Lo spumante fatto in casa può essere prodotto saturando il prodotto con anidride carbonica. Questo metodo è abbastanza veloce, poiché non è necessario attendere che la bevanda fermenti, ma il vero champagne viene preparato solo utilizzando la fermentazione naturale in bottiglia.

Per questo metodo vengono utilizzate diverse materie prime: vino già acquistato o fatto in casa, bacche o foglie di ribes e uva. Esistono molte ricette per fare lo champagne in casa, ognuna delle quali richiede le proprie proporzioni di ingredienti e periodi di invecchiamento. Ma la tecnologia generale è invariata e prevede i seguenti passaggi principali:

È del tutto possibile fare lo champagne a casa

1. Preparazione delle materie prime, dei contenitori e dei tappi. Il numero di tappi dovrebbe essere il doppio delle bottiglie, serviranno in seguito. Se viene acquistato il vino da cui viene prodotto lo champagne, è necessario fare scorta di lievito di vino.
2. Versare il futuro champagne in bottiglie per la conservazione. A seconda della ricetta, il vino giovane dovrebbe fermentare a temperatura ambiente da due settimane a tre mesi. Le bottiglie vengono poste in posizione inclinata o orizzontale in un luogo buio per evitare l'esposizione alla luce del giorno e al sole.
3. La fase più difficile è la rimozione dei sedimenti (o sboccatura). Se preparati con questo procedimento, i contenitori con il futuro champagne vengono inizialmente posti orizzontalmente o con il collo rivolto verso il basso in modo che il sedimento si accumuli sul tappo. È necessario inclinare con attenzione la bottiglia parallelamente al pavimento, rimuovere con attenzione il tappo (allentarlo leggermente: il tappo volerà via) e scaricare i prodotti della fermentazione. Quindi chiudere il collo con il dito, riportare il vaso in posizione verticale, aggiungere vino nuovo o liquore di spedizione e sigillare il collo con il tappo preparato.

Importante! Utilizzando la sboccatura si prepara uno champagne simile alla bevanda originale. Tuttavia, data la complessità del processo, esso viene semplificato: di tanto in tanto la bottiglia viene leggermente agitata o picchiettata con un martello di gomma

I prodotti della fermentazione si depositano sul fondo e non rovinano la bevanda, ma il colore diventa torbido.

L'ultima fase della preparazione è la conservazione delle bottiglie ad una temperatura di 7–9°C per un periodo da uno a tre mesi. Più lunga è la stagionatura, migliore è il prodotto.

In Russia, lo champagne viene prodotto utilizzando il metodo tank o continuo. Anche questa tecnica è semplificata rispetto all'originale: il vino viene prodotto in grandi vasche collegate tra loro, dove si svolgono tutte le fasi della produzione: dalla fermentazione all'imbottigliamento.

1. Per la fermentazione secondaria, la base vino viene immersa in un serbatoio pressurizzato.
2. Dal serbatoio con la base vino, il vino, che ha subito la fermentazione secondaria, viene inviato al primo contenitore con zucchero e lievito.
3. Il vino fermentato, invecchiato nel tempo, viene inviato alla seconda e terza vasca, dove si deposita.
4. Il vino purificato viene fatto maturare nella quarta e quinta vasca e poi imbottigliato.

La produzione dello champagne sovietico assomiglia a un nastro trasportatore - la fermentazione non si ferma mai, i serbatoi sono costantemente pieni - quindi lo champagne sovietico ha il suo "gusto speciale" ed è significativamente diverso da tutti gli altri spumanti prodotti all'estero.

Infine, un piccolo consiglio su come aprire correttamente qualsiasi champagne per preservarne il gusto e l'aroma unici. La bottiglia deve essere tenuta con un angolo di 45 gradi; se la aprite verticalmente, un improvviso cambiamento di pressione può far saltare il tappo e il vino farà schiuma. Quando si apre il tappo, non è necessario girarlo o oscillarlo: basta far girare la bottiglia tenendo il tappo.

Come preparare una bevanda

Gli esperti dicono che ci sono due modi per preparare lo champagne in casa:

• Artificiale
• Naturale

Nel primo caso, si intende una tecnologia in cui la bevanda è saturata artificialmente con anidride carbonica: ciò richiede bombole con anidride carbonica.

Nella seconda opzione, il vino giovane dovrebbe fermentare in bottiglie ben chiuse. Dopo l'infusione viene purificato. Questa opzione è chiamata più preferibile, perché il vino risulta naturale.

Opzione naturale

Per preparare lo champagne in questo modo avrai bisogno di:

• 0,7 litri di vino
• cucchiaio di zucchero
• uvetta non lavata – sono sufficienti 3-4 pezzi

Il vino fatto in casa sarebbe un'ottima soluzione. Inoltre, tutte le opzioni sono adatte: vino d'uva, bevanda a base di mele, ciliegie, bacche di sorbo, ecc. Inoltre, se non hai tempo, puoi scegliere il vino acquistato in negozio: qui dovresti fare affidamento su opzioni di costo medio. È meglio non prestare attenzione a quelli più economici, perché... contengono molti conservanti, motivo per cui non risulterà una bevanda normale.

Il primo punto è l'imbottigliamento del vino. L'opzione migliore sarebbe quella di scegliere bottiglie di champagne. Questi sono particolarmente durevoli e possono facilmente sopportare la pressione di una bevanda in fermentazione. Ma è meglio rifiutare le opzioni in plastica, perché... l'alcol e la plastica reagiscono rovinando il gusto della bevanda. Dopo l'imbottigliamento è necessario aggiungere al vino l'uvetta e lo zucchero. Questi sono i catalizzatori della fermentazione. Le bottiglie devono essere riempite fino all'orlo. Successivamente, non resta che chiuderli con i coperchi e legarli con del filo per sicurezza.

Il punto due è lo stoccaggio. È necessario garantire una corretta conservazione della bevanda. Questo champagne rimarrà in infusione per due o tre mesi. Allo stesso tempo, dovrebbe essere mantenuto in posizione orizzontale e la temperatura nella stanza in cui si trovano le bottiglie non deve superare i 25 gradi. Inoltre, gli esperti dicono che è necessario mantenere costantemente la stessa temperatura. Questa sarà la chiave per il successo della fermentazione e per lo sviluppo dei lieviti vinari necessari.

Verso la fine della conservazione - circa due settimane - le bottiglie vanno capovolte e rigirate lentamente ogni giorno. Questo accorgimento vi permetterà di spostare il lievito del vino in modo che non si raccolga sulle pareti.

Punto tre: rimozione dei sedimenti. Questa procedura è chiamata sboccatura. Questa fase è considerata la più difficile. E qui dovresti mostrare agilità e destrezza speciali. L'essenza della procedura è rimuovere il lievito e altri prodotti di fermentazione accumulati attorno al tappo. Sembra così: le bottiglie vengono aperte rapidamente, anche il sedimento viene rapidamente drenato e sigillato. Per aumentare il successo di ciò, si consiglia di selezionare le spine e il cablaggio in anticipo.

Punto quattro: resistenza. La prossima cosa da fare è assicurarsi che le bottiglie siano chiuse saldamente. Dopodiché dovrebbero essere lasciati in una stanza fredda: la temperatura qui dovrebbe essere di 8-10 gradi. Lo champagne rimarrà qui per altri tre mesi. Inoltre, non c’è bisogno di affrettarsi, perché... Più a lungo rimane la bevanda, migliore sarà la qualità.

Tecnologia classica del remuage dello champagne

La tecnologia più corretta per preparare lo champagne si chiama remuage. La bevanda così preparata è molto apprezzata dai buongustai. La preparazione dello champagne in questa ricetta richiede molto tempo, almeno sei mesi. Tuttavia, il risultato vale l'attesa: l'alcol creato con le tue mani contiene solo ingredienti naturali e sicuri che non danneggiano la salute.

1. Il primo passo è selezionare il vino giusto e prepararlo. Le varietà bianche di vino secco con una forza non superiore a 8-9 gradi sono le più adatte. Ad ogni bottiglia è necessario aggiungere un preparato (liquore liquoroso), composto da 20 g di zucchero e 30 mg di lievito (per lo champagne fatto in casa vale la pena ridurre la quantità a 20-25 mg). Invece del lievito, puoi utilizzare un primer: mosto o vino durante la fermentazione attiva, 2 cucchiai per ogni bottiglia.
2. Le bottiglie vengono riempite quasi completamente, lasciando non più di 2 cm di spazio libero, e poste nel seminterrato o in cantina. Devono trascorrere diversi mesi in posizione orizzontale. Di conseguenza, la bevanda dovrebbe diventare completamente limpida e sul fondo apparirà uno spesso sedimento di lievito.
3. Quindi è necessario eseguire una procedura complessa: il remuage. Le bottiglie vengono immediatamente capovolte oppure il grado della loro inclinazione viene gradualmente modificato. Dopo qualche giorno tutto il sedimento dovrebbe essere sul collo della bottiglia. Il liquido dovrebbe diventare completamente trasparente.

Le ricette di champagne fatte in casa non sono molto più complicate delle ricette di vino fatte in casa.Ci sono alcune cose a cui prestare attenzione quando si prepara lo champagne fatto in casa.

Innanzitutto, quasi tutti gli ingredienti possono provenire dal tuo orto.Questo fatto rende la bevanda ecologica e ha un gusto unico al 100%. Perché Tutti sanno che ogni giardiniere ha il suo raccolto più delizioso.

In secondo luogo, il fattore esterno è il contenitore in cui verseremo il nostro champagne fatto in casa. Come sapete, lo champagne prodotto in fabbrica viene conservato in bottiglie da 0,75 litri. fatto di vetro più spesso delle bottiglie, ad esempio, per il vino, perché lo champagne è sotto pressione. Queste bottiglie devono essere preparate in anticipo. Devono essere accuratamente lavati e sterilizzati prima dell'imbottigliamento e della tappatura.

In terzo luogo, è necessario preparare in anticipo tutti i materiali per l'intasamento. Ricorda che lo champagne è sotto pressione dal momento in cui viene imbottigliato.

E ovviamente l'etichetta. Darà al tuo champagne fatto in casa un aspetto finito. Puoi creare e stampare le tue etichette. Oppure puoi ordinare, ora questo non è un problema.

Dopo il riempimento e la tappatura, sul fondo di ciascuna bottiglia deve essere incollata un'altra etichetta con la data di produzione e il nome della materia prima.

Le bottiglie devono essere sigillate ermeticamente, non peggio di quelle di fabbrica. È ancora meglio se le bottiglie sono catramate.Le bottiglie di champagne vengono conservate in una stanza fredda e buia in posizione orizzontale. È inoltre necessario controllare periodicamente l'integrità delle bottiglie.

Champagne fatto in casa alla betulla

Composto:

• Zucchero 3-3,5 kg
• Linfa di betulla 12 l
• Lievito denso 4 cucchiai.
• Limone 4 pz
• Acqua 1-1,2 l

Metodo di cottura:

• Versare la linfa di betulla in una grande padella smaltata.
• Aggiungi lo zucchero lì.
• ​Cuocere, mescolando ed eliminando la schiuma, finché ⅓ del liquido non sarà evaporato.
• Filtrare con un canovaccio in un altro contenitore e far raffreddare. (temperatura del latte fresco).
• Aggiungi lievito denso
• Aggiungere 1-1,2 litri di acqua.
• Tagliate il limone a fette (senza semi) e mettetelo in un contenitore.
• Lasciare il contenitore in un luogo caldo per 10-12 ore (il contenitore deve essere riempito fino all'orlo)
• Per 7 settimane, portare il contenitore con il contenuto in un luogo freddo (cantina).
• Trascorso il tempo, la bevanda deve essere nuovamente filtrata, imbottigliata e sigillata.

Champagne fatto in casa alla mela

Composto:

• Succo appena spremuto di mele acide 1,25-1,5 l
• Succo di mela dolce appena spremuto 1,25-1,5 l
• Zucchero 2 kg
• Vodka 750-1000 ml
• Acqua 7,5-9 l

Metodo di cottura:

• Mescolare il succo di mela acida e dolce in un contenitore.
• Versarvi 1,5-2 litri di acqua
• Preparare lo sciroppo in una ciotola separata. Diluire 2 kg di zucchero e 6-7 litri di acqua. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per 1 ora
• Versare lo sciroppo finito in una ciotola di terracotta e lasciarlo raffreddare alla temperatura del latte fresco. Mettere in un luogo freddo per 8 giorni
• Quindi versare 750-1000 ml di vodka.
• Sigillare e riporre in un luogo fresco (cantina) per 3 mesi.

Champagne al ribes nero

Composto:

• Fogliame di ribes nero giovane 100 g
• Limone 3pz
• Zucchero 1-1,2 kg
• Lievito 3 cucchiai.
• Acqua 10-12 lt

Metodo di cottura:

• Metti le foglie di ribes in una bottiglia e versa 10-12 litri di acqua bollita fredda
• Tagliare la scorza di 3 limoni. Eliminate la buccia bianca e i semi e tritateli
• Mettete la scorza e la polpa in una bottiglia
• Aggiungere 1-1,2 kg di zucchero e mettere al sole
• Agitare il contenuto più volte al giorno
• Dopo qualche giorno, quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, aggiungere 3 cucchiai. l. lievito
• Dopo 3 ore dall'inizio della fermentazione trasferire la bottiglia nel luogo più freddo e lasciare riposare per 5-7 giorni
• Versare e sigillare.

Champagne al ribes rosso

Metodo di cottura:

• Riempire la bottiglia a metà con il ribes rosso
• Versare acqua fredda bollita fino alla gola e riporla nel luogo più freddo
• ​Dopo 7 giorni assaggiare, se non è cotta lasciare riposare per altri 3-4 giorni
• Quindi il contenuto deve essere filtrato
• Prima di tappare, mettere in ogni bottiglia 200 g di zucchero, 30-50 g di rum (alcol o vodka, ma sarà peggio), 3 uvette e 70-100 g di champagne. Tappa le bottiglie
• Dopo un mese, prelevare un campione. Se non c'è gioco, lascialo riposare per un'altra settimana o due.

Champagne all'uva spina fatto in casa

Composto:

• Uva spina 3kg
• Sabbia 2kg
• Acqua 5l

Metodo di cottura:

• Versare l'uva spina non lavata in una bottiglia da 10 litri
• Aggiungere 2 kg di sabbia
• Versare 5 litri di acqua
• Chiudere la bottiglia con un sigillo d'acqua e lasciare fermentare il materiale del vino per 40-45 giorni
• Quindi versare il vino nelle bottiglie utilizzando un tubo di gomma, tappare e riporre in un luogo fresco per 1 mese.
• Rilasciare con attenzione il gas risultante e sigillare completamente.
• Riporre nuovamente in un luogo fresco per almeno 4 mesi

Champagne al limone

Tritare finemente sette limoni di media grandezza e togliere la scorza da ogni fetta. Togliere la buccia bianca e i semi dalle fette. Aggiungere 400 g di uvetta selezionata e 400 g di miele naturale, aggiungere la scorza precedentemente tagliata e mescolare bene il tutto in modo che il succo esca dai limoni e il miele si disperda. Versare questo composto in 15-20 litri di acqua, aggiungere la scorza precedentemente tagliata e far bollire il tutto. A parte preparate una tazza di lievito e diluitelo in una pastella (come per cuocere le frittelle). Dopo che l’impasto sarà lievitato, versatelo in un contenitore. Versare poco a poco lo sciroppo di limone preparato e leggermente raffreddato in questo contenitore, mescolando continuamente. La soluzione dovrebbe fermentare finché l'uvetta, la scorza e la polpa del limone non salgono in superficie. Devono essere rimossi e la soluzione versata in bottiglie. In ognuno di essi metti 2 uvetta e un pezzo di scorza. Tappa e prova la “giocosità” dopo una settimana. In caso contrario, trattenetelo ancora un po'. Se l'acidità risulta elevata, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero per ogni bicchiere di bevanda.

Assortiti-1

Spremi il succo di alcuni frutti di bosco (fragole, ribes rosso e nero, more artiche, lamponi, ciliegie), metti 1 chilo di zucchero per ogni 2 bottiglie di questo succo, mescola fino a quando non si scioglie, quindi metti il ​​lievito - 3 cucchiai su un secchio di succo, versare in un fusto (bottiglia), riporre in un luogo caldo per la fermentazione. Ma se non ce n'è, aggiungi altro lievito. Dopo 3 ore di fermentazione, riporre in un luogo molto freddo a riposare per 3-4 giorni. Quindi filtrare e aggiungere 2 bottiglie di vodka (alcol) a ciascun secchio di succo. Versare e sigillare.

Assortiti-2

Questa bevanda è preparata come la precedente, ma i componenti dei succhi sono costituiti da frutta e bacche: melone, lamponi, ciliegie, ribes nero - prendi 1 parte in totale o aggiungine più di quella che preferisci. La bevanda ha un gusto e un aroma particolarmente gradevoli.

Non c'è limite alla perfezione! Nella vinificazione casalinga inoltre non c'è limite allo studio di nuovi modi per migliorare il gusto e le altre caratteristiche organolettiche della bevanda. Oggi parleremo di come fare lo spumante in casa utilizzando metodi e strumenti semplici. Esiste un metodo naturale su come produrre lo spumante continuando il processo di fermentazione. Per fare questo, è importante scegliere un tappo di sughero sigillato e fissarlo al collo come una bottiglia di champagne. È possibile produrre champagne fatto in casa del tipo “Fizzy” a base di acido citrico e soda. Tutti sanno che se questi due componenti vengono combinati in acqua o in un altro liquido, si sprigionano numerose bolle di anidride carbonica.

Spumante fatto in casa

Al termine della rapida fermentazione, quando il vino comincia a schiarire, viene versato in bottiglie di champagne, sigillate con tappi di champagne e fissate con filo di ferro, avvitandolo al collo.

Le bottiglie di spumante fatto in casa vengono disposte in file, ricoperte di paglia o trucioli in modo che non si tocchino. Il vino in bottiglia continua a fermentare (fermentazione tranquilla), saturandosi di anidride carbonica. In questo momento è importante mantenere una temperatura fresca nella stanza - 7-12 °C.

Quando la fermentazione giunge al termine, l'anidride carbonica formatasi nelle bottiglie dovrebbe creare al loro interno una determinata pressione. Tuttavia, se il vino contiene più del 3% di zucchero prima di essere imbottigliato, la pressione durante la fermentazione diventa eccessiva e la bottiglia potrebbe scoppiare.

Normalmente la fermentazione dura dai 2 ai 4 mesi. Inoltre, il gusto migliore, così come le proprietà frizzanti e schiumose, si troveranno nel vino fermentato non per 2, ma per 4 mesi. Al termine della fermentazione si forma un sedimento sulle pareti della bottiglia. Circa 1,5–2 settimane prima dell'uso, deve essere riposto in frigorifero e raffreddato a 0–1 °C. Quindi posizionatelo sul tavolo e, picchiettando leggermente sulle pareti con un martello di legno, fate cadere il sedimento sul fondo. Tuttavia, quando si versa il vino in un bicchiere, il sedimento disturbato renderà ancora leggermente opaco il vino.

Come fare lo spumante in casa

Composto:

• Vino d'annata da 750 ml
• 2 g di soda
• 1,5 g di acido citrico
• 25 g di zucchero

Prima di fare lo spumante in casa, bisogna prima mescolare la soda, l'acido citrico e lo zucchero semolato, versarlo in una bottiglia di vino d'annata di alta qualità, tapparla e agitare bene. Dopo 10 minuti il ​​vino può già essere consumato.

Champagne fatto in casa ("kvas al limone").

Componenti:

• 7 limoni medi
• 400 g di uvetta
• 400 g di miele
• 15-20 litri di acqua
• un pizzico di lievito

Affettare sottilmente i limoni, togliere la scorza da ogni fetta ed eliminare la buccia bianca e i semi, aggiungere l'uvetta pulita, selezionata e lavata e il miele. Mescolare tutto accuratamente in modo che il succo esca dai limoni e il miele si sciolga. Versare poi il composto con l'acqua, mettere la scorza precedentemente tagliata e far bollire il tutto. A parte, in una tazza, stemperate il lievito con una pastella composta dalla migliore farina di frumento. Quando l'impasto sarà lievitato, versatelo in un contenitore in cui fermenterà il vino, preferibilmente in una tinozza di legno. Raffreddare un po 'lo sciroppo di limone finito e versarlo in una vasca, mescolando continuamente. Lasciare fermentare la bevanda finché l'uvetta, la scorza e la polpa del limone non salgono in superficie. Devono essere tolti e l'acqua versata in bottiglie. Metti 2 uvetta e un pezzo di scorza in ogni bottiglia, tappa la bevanda il più strettamente possibile, preferibilmente catrame, e mettila in un luogo freddo.

Certo, fare lo champagne in casa è sempre un rischio. Il vino potrebbe non carbonizzare, risultare torbido, troppo dolce o, al contrario, secco, le bottiglie con una bevanda frizzante a volte esplodono durante l'invecchiamento, e la cosa più fastidiosa è che non solo i principianti, ma anche gli enologi esperti non sono immuni da tutto Questo. Ma queste piccole cose fermeranno i veri sperimentatori di alcol? Ovviamente no! Dopotutto, chi non corre rischi... beh, hai capito.

È chiaro che a casa non riceveremo lo “champagne” nel pieno senso della parola. Ma è del tutto possibile produrre vino spumante, e non è così difficile come potrebbe sembrare. L'unica cosa di cui avrai sicuramente bisogno è una cantina fresca e, ovviamente, il vino, fatto in casa, appena terminata la fase di fermentazione rapida o acquistato (in questo caso è necessario anche un buon lievito di vino). Comunque, cominciamo.

Champagne da vino della casa

In effetti, puoi produrre champagne da quasi tutti i tipi di vino. Naturalmente l'ideale è un bianco ottenuto da uve come lo Chardonnay. Ma non necessariamente: si può ottenere un ottimo spumante da vini rosati e rossi (soprattutto quelli realizzati con la tecnologia “bianca”), e da vini di frutti di bosco - ad esempio uva spina, ribes, lampone. Un argomento speciale è il sidro, ma abbiamo qualcosa a riguardo.

Come fare lo champagne fatto in casa con il vino fatto in casa? E non potrebbe essere più semplice! Per cominciare, prepariamo il normale vino leggero (ricette per uva, lampone, vedi il resto nella sezione corrispondente del sito). Il vino dovrebbe quasi completare la fermentazione rapida - grosso modo, dovrebbe essere bevuto quando il sigillo dell'acqua non gorgoglia quasi più, nel qual caso non avremo bisogno di altro che di una cantina per preparare lo spumante.

1. Prendiamo il vino ancora leggermente frizzante e lo versiamo in bottiglie - sempre dense, champagne.
2. Sigilliamo le bottiglie il più ermeticamente possibile, preferibilmente con un nuovo tappo di champagne cotto a vapore con muzelle, e le lasciamo in una cantina fresca per 2-3 mesi. Le bottiglie devono essere conservate in posizione inclinata o semi-inclinata - in modo che il vino sia a contatto con la superficie inferiore del tappo - in modo che non si secchi.

Per sigillare le bottiglie è meglio utilizzare nuovi tappi lunghi per champagne. Se ciò non è possibile, puoi prendere i tappi usati, ma in questo caso dovranno essere segati dal basso, nella parte più spessa, altrimenti non si adatteranno al collo. Questo, ovviamente, non è così affidabile. È anche meglio usare quelle con museruola che non sono state ancora utilizzate, altrimenti si rompono facilmente se attorcigliate, testate. E il modo più affidabile è acquistare un dispositivo speciale per torcere il muselet, sono in vendita.

1. Un mese prima dell'utilizzo la bottiglia deve essere posta in posizione verticale in modo che il sedimento dalle pareti si sposti sul fondo. Per accelerare il processo, puoi agitare leggermente ogni bottiglia ogni giorno o picchiettarla leggermente con un martello di gomma.
2. Prima dell’uso fate raffreddare a 8-15 gradi e il gioco è fatto! Versare nei bicchieri con attenzione per non disturbare il sedimento.

Naturalmente, questo metodo presenta molti svantaggi. In primo luogo, il vino risulta quasi sempre torbido, poiché semplicemente non ha il tempo di chiarirsi. In secondo luogo, a causa dell'affinamento sui lieviti, può acquisire un sapore amaro sgradevole. In terzo luogo, a causa dell'aerazione insufficiente, il vino potrebbe rivelarsi instabile, suscettibile al deterioramento e alle malattie. In quarto luogo, esce solo asciutto. E in quinto luogo, con questo metodo non è possibile regolare la pressione all'interno della bottiglia, motivo per cui lo champagne spesso esplode (si consiglia quindi di conservare le bottiglie con la cannuccia, a una certa distanza l'una dall'altra e da altri vini o prodotti).

Ora in vendita ci sono speciali tappi per champagne con una trappola per sedimenti: non sono molto costosi e possono essere utilizzati più volte. Questo è un buon modo per ottenere facilmente e senza mal di testa non solo lo spumante, ma anche il vino chiarificato. Un'altra grande caratteristica è un tappo con un barometro. Di solito viene posizionato su una o due bottiglie di un lotto e consente di monitorare la pressione all'interno del recipiente, che non deve superare i 5-6 bar.

Produrre champagne dal vino acquistato in negozio

Anche questo metodo non è molto complicato, ma per questo abbiamo bisogno di lievito e zucchero. Devi prendere un vino leggero - non più di 9-10 gradi, naturalmente - di qualità abbastanza elevata, senza conservanti, altrimenti perderai semplicemente molto tempo e fatica, e otterrai uno “spumante” mediocre, non degno nemmeno di una festa aziendale di Capodanno presso uno stand aperto 24 ore su 24.

Puoi anche usare vino fatto in casa, completamente fermentato. Viene utilizzato solo lievito di vino: il lievito di panetteria o il lievito alcolico non sono adatti a questo, altrimenti ci ritroveremo con una poltiglia gassata per il chacha.

• Per prima cosa bisogna preparare il cosiddetto “liquore liquoroso” da una piccola quantità di vino, zucchero e lievito. Secondo gli standard dello Champagne, per ogni 0,7 bottiglia di vino (completamente secca!) dovrebbero esserci 0,3 grammi di lievito e 18 grammi di zucchero - quindi all'interno dello champagne verrà creata una pressione normale di 6 bar. Ma a casa si può ridurre la pressione per garantire che le bottiglie non esplodano riducendo il contenuto di zucchero a 12-15 grammi. Il lievito, ovviamente, deve prima essere fermentato.
• Versare il vino nelle bottiglie di champagne e aggiungere il liquore. La bevanda deve restare aperta per 1-2 giorni, in un luogo buio e caldo, sotto una garza, in modo che la fermentazione possa riprendere. Quando il lievito inizia a funzionare - appare la schiuma e un odore caratteristico - sigilliamo le bottiglie.
• Successivamente, seguiamo la ricetta delineata nella sottosezione precedente dell'articolo.

Riguarda la semplice tecnologia per produrre champagne fatto in casa. Complichiamo il compito.

Dalla sezione “curiosità”. Mi sono imbattuto in questa ricetta per lo "champagne" su Internet: devi aggiungere con cura la soda e l'aceto da tavola a una bottiglia di vino, tapparla, agitarla bene e - voilà! – la bevanda d’élite è pronta! L'autore ha anche realizzato un video a riguardo, sì. È un peccato che non conosca nessun francese, potrei dirvi come si fa correttamente lo spumante, altrimenti loro, poveretti, stanno solo scherzando con questi sboccature e remuages.

Tecnologia classica. Remuage di champagne.

Un metodo molto più complesso e dispendioso in termini di tempo che richiede maggiore attenzione, destrezza manuale e impegno quotidiano per diversi mesi. Tuttavia, è questo metodo che ti consente di ottenere uno champagne il più simile possibile al francese: trasparente, come la lacrima avara dell'eroe del giorno e con tutte le 250.000.000 di bollicine richieste formate in una bottiglia aperta entro 10-20 ore .

1. Prendiamo il vino che è completamente chiarificato, asciutto e che ha completato la fase di vigorosa fermentazione. Idealmente il vino non dovrebbe avere più di 8-9 gradi in peso e 0,6-0,7% di acidità.
2. Prepariamo un liquore batch come nella ricetta precedente (18-20 grammi di zucchero e 0,3 grammi di lievito per ogni bottiglia).

Invece di un liquore batch, puoi utilizzare un primer - mosto dello stesso lotto scolato nel mezzo della fermentazione primaria e conservato in frigorifero o altro vino a fermentazione attiva - 1-2 cucchiaini per ogni bottiglia + zucchero. Ma ti chiedo di non fare affidamento sull'uvetta per riavviare la fermentazione, come alcuni consigliano: non ne verrà fuori nulla di utile.

1. Combina il vino con il liquore o il primer con lo zucchero. Riempiamo ogni bottiglia quasi fino al collo, in modo che non ci siano più di 2 centimetri di spazio libero tra la superficie del liquido e il tappo. Sigilliamo la bevanda con tappi di museruola e la inviamo nel seminterrato o in cantina.
2. Le bottiglie dovrebbero rimanere in posizione sdraiata per diversi mesi. Quando il vino è completamente chiarito, non c'è più la minima torbidità e sul fondo si nota un denso sedimento: è ora di iniziare il remuaging.
3. Idealmente il remuage si effettua così: le bottiglie vengono conficcate nella sabbia o poste in un'apposita rastrelliera: prima con un angolo di 45° con il collo rivolto verso il basso, poi di 30, 15° e così via fino alla posizione verticale. Ma puoi semplificare la procedura posizionando immediatamente lo champagne in verticale, per poi girarlo bruscamente ogni giorno o picchiettandolo con un martello di gomma. La procedura va ripetuta fino a quando tutto il sedimento di lievito si sposta verso il collo e la bevanda diventa di nuovo completamente trasparente.

1. È giunto il momento di eseguire la procedura più complessa e responsabile: la sboccatura dello champagne. Per questo avrai bisogno di: una grande mangiatoia o bacinella; nuovi tappi champagne con museruola; un altro liquore chiamato “spedizione”; e, preferibilmente, un assistente che, ancora una volta, preferibilmente, abbia le mani che crescono da dove dovrebbero essere.
2. Per prima cosa devi preparare un liquore per la spedizione. Nonostante il nome pretenzioso, si tratta semplicemente di zucchero sciolto nel vino caldo, a volte con l'aggiunta di buon cognac, per rafforzare la bevanda e fermare anche un accenno di fermentazione in essa. Le proporzioni sono le seguenti (ogni bottiglia di champagne conterrà circa 50-100 ml di liquore, a seconda della vostra destrezza e velocità): 50 ml di cognac, 700 grammi di zucchero, 500 ml di vino ( prenderemo dello champagne dolce); 50 ml di cognac, 550 di vino, 600 g di zucchero ( semi dolce); oppure 50 cognac, 650 vino, 500 zucchero (semisecco).

Al posto del liquore per gli spumanti alla frutta si possono utilizzare liquori oppure liquori deboli, leggermente zuccherati o liquori dello stesso frutto o bacca. Quindi lo champagne acquisirà un gusto fruttato più pronunciato.

1. Anzi, sboccatura di champagne. Con attenzione, per non disturbare il sedimento che si è depositato vicino al tappo, prendi la bottiglia e inclinala con cura verticalmente sul pavimento o leggermente più in alto. Con la massima attenzione possibile, sopra la bacinella, svitare la museruola, allentare leggermente il tappo: dovrebbe volare via da solo, insieme al sedimento e ad una piccola quantità di vino. Chiudiamo il collo con il dito, posizioniamo la battaglia in verticale, aggiungiamo velocemente il liquore di spedizione in alto e sigilliamo subito la bottiglia con un nuovo tappo di sughero con museruola.
2. Dopo questo procedimento lo spumante dovrà essere conservato per altri 3 mesi, ad una temperatura di 6-10 gradi, e solo dopo questo periodo potrà essere degustato.

Questo è tutto, in termini generali: questo metodo per fare lo champagne in casa è considerato il migliore!

Se pensi che lo champagne sovietico abbia le sue particolarità fascino, allora non ti sbagli. Nello spazio post-sovietico, viene utilizzata una tecnologia semplificata per produrre lo champagne, in cui lo spumante viene preparato in grandi contenitori sigillati, filtrato e imbottigliato in impianti speciali ad alta pressione. Questo metodo è chiamato “Metodo Sharma”.

"Champagne" dalle foglie

Naturalmente, questo non è affatto champagne, e nemmeno vino: il primo è piuttosto kvas e il secondo è bere poltiglia. Ma le bevande risultano interessanti, rinfrescanti, abbastanza leggere e, soprattutto, molto facili da preparare!

Champagne a base di foglie di ribes nero

La ricetta per questa bevanda è molto simile a o. Avremo bisogno:

• Acqua bollita pulita – 3 litri;
• Zucchero – 200 grammi;
• Limone;
• 30-40 grammi di foglie giovani di ribes nero;
• Lievito (preferibilmente lievito di vino) – 1 cucchiaino.

Togliere la scorza al limone (solo colorato), ritagliare la polpa e dividerla a fettine. La scorza e la polpa, insieme allo zucchero e alle foglie, vengono poste in acqua a temperatura ambiente. Il barattolo viene chiuso con un coperchio e tenuto al sole per 2-3 giorni; il contenuto deve essere agitato periodicamente. Dopo un paio di giorni, facciamo fermentare il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida e lo aggiungiamo all'infuso risultante. Copri il barattolo con un coperchio o una garza e lascialo riposare per un paio d'ore fino all'inizio della fermentazione. Mettiamo un sigillo d'acqua sul contenitore e lo inviamo in un luogo fresco per una settimana o dieci giorni.

Dopodiché filtriamo la bevanda utilizzando un paio di strati di garza e la mettiamo in frigorifero per un giorno per consentire ai sedimenti di depositarsi. Ora lo “champagne” deve essere travasato e versato in bottiglie o melanzane, dopo aver aggiunto a ciascuna un cucchiaio di zucchero. La bevanda deve essere conservata in un luogo fresco per almeno un mese. Questo è tutto, puoi provare!

Champagne a base di foglie di vite

La ricetta è un po’ più complicata della precedente ma, ovviamente, molto più semplice delle prime tre. Alla fine otterremo una bevanda che somiglia vagamente al vino, ma allo stesso tempo non utilizziamo un solo grappolo d'uva, ma solo foglie giovani. È meglio raccogliere le foglie succose e fresche dalle varietà di frutta. Oltre alle foglie servono solo acqua, zucchero - 250-300 grammi per litro di mosto - e lievito di vino. Puoi anche usare l'alimentazione del lievito.

1. Lavate le foglie di vite (potete prendere anche i germogli teneri) e tritatele grossolanamente con un coltello. Li mettiamo in un barattolo adatto, lo riempiamo di zucchero e versiamo acqua bollente in modo che il barattolo sia riempito per 2/3 del volume.
2. Avvolgi il barattolo e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungi il lievito prefermentato al mosto e mettilo in un luogo caldo per avviare la fermentazione.
3. Quando il processo è iniziato, dovresti mettere un sigillo d'acqua sul barattolo. La fermentazione primaria dura 7-8 giorni, trascorsi i quali è necessario scolare il mosto, spremere le foglie, filtrare il liquido e versarlo in bottiglie di plastica o champagne a ¾ del volume.
4. Le bottiglie vengono inviate in cantina ad invecchiare da tre settimane a un mese. Quando si utilizzano melanzane di plastica, l'anidride carbonica in eccesso deve essere rilasciata periodicamente se il contenitore si gonfia troppo, altrimenti potrebbe scoppiare sotto pressione.

Questo è tutto, il nostro champagne dalle foglie di vite è pronto!

Riesci a immaginare un evento speciale senza una bottiglia di champagne? È possibile, ma difficile, soprattutto se parliamo di una vacanza in cui il protagonista dell'occasione è un vero vignaiolo. Naturalmente, invece dell'alcol frizzante acquistato, sul tavolo dovrebbe esserci una bottiglia di bevanda fatta in casa. I seguenti consigli su come preparare lo champagne in casa ti aiuteranno a diventare noto come proprietario parsimonioso e maestro del tuo mestiere.

Nell'articolo:

Champagne a base di vino fatto in casa

È logico presumere che produrre champagne con le proprie mani sia un'impresa rischiosa, poiché il materiale del vino può rimanere opaco, non essere saturo di gas, risultare troppo dolce o, al contrario, troppo secco. Esiste anche la possibilità che le bottiglie esplodano, dalla quale anche un esperto vignaiolo autodidatta non è immune. E il prodotto finale in sé non sarà del tutto simile al vero champagne industriale. Ma tutto ciò non ferma gli sperimentatori di alcol, ma stimola solo il loro interesse.

Qualsiasi tipo di materia prima andrà bene vino fatto in casa: uva, lampone, ciliegia, ecc. Naturalmente, il succo di uva bianca Chardonnay è considerato il materiale ideale, ma in tutti gli altri casi si ottengono bevande gassate abbastanza decenti.

La regola più importante è utilizzare vino fatto in casa che non abbia ancora completato il processo di rapida fermentazione. Cioè, il sigillo dell'acqua dovrebbe quasi smettere di gorgogliare. Il liquido viene versato in bottiglie di champagne acquistato in negozio, che hanno pareti spesse di vetro scuro. Solo tali contenitori possono resistere alla pressione interna creata durante il processo di fermentazione.

Le bottiglie riempite vengono sigillate con nuovi tappi vaporizzati, legate e quindi inviate alla conservazione in una cantina fresca. Il periodo di maturazione dura dai due ai tre mesi e durante tutto questo tempo il contenitore deve trovarsi in posizione semi-inclinata o inclinata. Quest'ultimo contribuirà al flusso del vino verso il tappo, che non si seccherà e non volerà via.

Circa un mese prima di mettere in tavola lo spumante fatto in casa, la bottiglia va posizionata verticalmente in modo che il sedimento si sposti sul fondo. Se vuoi accelerare questo processo, ogni giorno devi scuotere leggermente il contenitore o picchiettarlo con un martello di gomma.

Immediatamente prima dell'imbottigliamento il vino viene raffreddato a +8-+15 gradi. Va versato nei bicchieri lentamente, senza disturbare il sedimento sul fondo.

È logico che questa tecnologia per produrre champagne in casa presenti molti svantaggi, i più significativi dei quali sono i seguenti:

• la bevanda non ha il tempo di chiarirsi completamente, e quindi non ha la necessaria trasparenza “vacanza”;
• l'affinamento sui lieviti può far diventare amaro l'alcol;
• a causa dell'aerazione anomala, l'alcol occasionalmente si deteriora o ammuffisce direttamente nella bottiglia;
• molto spesso lo champagne fatto in casa risulta molto secco e acido;
• e, infine, il processo di spumantizzazione casalinga non prevede la possibilità di regolare la pressione all'interno delle bottiglie. Questi ultimi spesso esplodono, rovinando i prodotti vicini e i vasetti di vetro con i preparati. A questo proposito si consiglia di coprire le bottiglie con gommapiuma, polistirolo espanso o paglia (come ultima risorsa).

Vale la pena notare che in vendita sono presenti alcuni "gadget" che possono aiutare ad eliminare la maggior parte dei problemi associati alla produzione dello champagne in casa. In particolare, è possibile acquistare tappi con trappole per sedimenti, che aiutano a rendere la bevanda veramente limpida. Inoltre, i tappi del barometro installati contemporaneamente su due bottiglie dello stesso lotto non faranno male. Con il loro aiuto è possibile monitorare la pressione nel contenitore, che, vale la pena notare, non dovrebbe essere superiore a 5-6 bar.

Champagne a base di materie vinicole acquistate

Quando ti chiedi come produrre champagne dal vino industriale, dai la priorità ai prodotti leggeri e di alta qualità con una forza non superiore al 9-10%. Altrimenti, conservanti, coloranti e altri additivi trasformeranno il tuo spumante fatto in casa in una birra economica dalla bancarella più vicina. Inoltre, avrai bisogno di lievito di vino fresco e zucchero semolato. Vorremmo attirare la vostra attenzione sul fatto che l'alcol o il lievito di birra non sono adatti, poiché trasformano il vino in poltiglia per il chacha.

L’intero processo di cottura segue le seguenti istruzioni:

1. Inizialmente viene prodotto un liquore batch. Ogni bottiglia dovrebbe contenere 0,3 g di lievito fermentato e 12-15 g di zucchero semolato. Si tratta di un rapporto leggermente diverso da quello praticato nelle distillerie di Champagne, ma una quantità standard di zucchero/lievito farà scoppiare le bottiglie sotto l'alta pressione.
2. Il vino viene versato in contenitori e aromatizzato con liquore prodotto in serie.
3. Le bottiglie vengono poste in un luogo caldo e buio, coperte con una garza e dopo due giorni si controlla se il processo di fermentazione è ripreso.
4. Non appena il lievito avrà cominciato a “lavorare”, marcando la sua azione con un profumo e una schiuma caratteristici, occorre procedere con le bottiglie come descritto nella prima ricetta.

Vero spumante da solo

Se vuoi ottenere qualcosa di quanto più simile possibile a ciò che viene fatto nella regione dello Champagne, dovrai dedicare molto tempo e impegno. L'intera tecnologia è simile a questa:

1. Il materiale di partenza è vino con una gradazione dell'8-9% e un livello di acidità dello 0,6-0,7%. Deve essere asciutto, completamente chiarificato e completato il processo di fermentazione.
2. Il liquore è in preparazione. Per ogni bottiglia da 0,7 litri prendere 0,3 g di lievito di vino e 18-20 g di zucchero semolato. In linea di principio, è possibile utilizzare un primer: il mosto drenato durante la fermentazione primaria del materiale vinicolo. È adatto anche un altro vino che si trova in fase di fermentazione attiva. Basta prenderne un paio di cucchiaini. per bottiglia (è necessario anche lo zucchero).
3. Il vino viene mescolato con primer o lozione liquorosa e imbottigliato in modo che rimanga un paio di centimetri prima del tappo.
4. Per la chiusura vengono utilizzati tappi con museruola.
5. Le bottiglie tappate vengono portate in un seminterrato fresco e poste in posizione orizzontale.
6. La procedura di remuage inizia solo dopo che si è raccolto il sedimento sul fondo e la bevanda stessa si è completamente chiarificata. Innanzitutto, le bottiglie vengono posizionate verticalmente nella sabbia, con il collo rivolto verso il basso. Quindi vengono riorganizzati con un angolo di 45 gradi. Quindi l'angolo di inclinazione diminuisce gradualmente fino a 15 gradi. L'obiettivo finale è quello di provocare l'accumulo di sedimenti sul collo e far sì che il vino diventi nuovamente limpido. Se volete velocizzare l'operazione di remuage potete posizionare subito le bottiglie in verticale, per poi picchiettarle ogni giorno con un martello di gomma, oppure ruotarle con decisione attorno al loro asse.
7. Dopo che il sedimento si è completamente spostato verso il collo, è il momento della sboccatura. Si inizia con la preparazione del liquore di spedizione - una miscela di 700 g di zucchero, 50 ml di cognac, 500 ml di vino (per una bevanda frizzante dolce) o 600 g di zucchero semolato, 50 ml di cognac di alta qualità e 550 ml di vino (per una bevanda semidolce). Se è necessario ottenere champagne semisecco, il liquore di spedizione viene preparato con 0,5 kg di zucchero semolato, 650 ml di vino e 50 ml cognac di qualità. Il cognac qui agisce come conservante, bloccando ulteriori processi di fermentazione. Per conferire alla bevanda frizzante finita un leggero gusto e aroma fruttato, al posto del liquore di spedizione vengono utilizzati liquori o tinture di frutta/bacche.

L'intera procedura di sboccatura si presenta così:

1. La bottiglia è appoggiata sul catino.
2. La rete viene svitata e il tappo viene allentato. Quest'ultimo dovrebbe volare via da solo, insieme ai sedimenti accumulati e ad una piccola quantità di vino.
3. Il liquore di spedizione viene rapidamente aggiunto alla bottiglia.
4. Il contenitore è sigillato con tappi nuovi con museruola.

Si può iniziare a degustare questa bevanda almeno tre mesi dopo la sboccatura. Per tutto questo tempo dovrebbe essere in cantina a una temperatura compresa tra +6-+10 gradi.

Come puoi vedere, preparare lo champagne da solo non è un compito così impossibile. La cosa principale da ricordare è che allo spumante non piacciono la fretta e la manipolazione imprudente.