Molte persone devono pranzare o cenare in un ristorante almeno una volta nella vita, ma non tutti sanno che affinché un cliente si senta a proprio agio qui, ci vuole molto impegno e dedicare molto tempo a questo. Ed è esattamente ciò che dovrebbe fare un direttore di ristorante.
Di recente l'attività di ristorazione si è sviluppata ad un ritmo incredibile, ma purtroppo è molto difficile trovare personale qualificato. Questo è affrontato non solo da coloro che stanno appena iniziando a lavorare in questo settore, ma anche dai proprietari che operano in questo settore da molto tempo. Affinché il direttore svolga correttamente il suo lavoro, è necessario definire chiaramente i doveri dell'amministratore del ristorante, solo così puoi avvantaggiare la tua struttura.
Al fine di evitare problemi con la scelta di uno specialista, prima del colloquio vale la pena decidere quali mansioni lavorative dovrebbe svolgere l'amministratore del ristorante, solo dopo si avvia la selezione dei candidati. Innanzitutto, deve possedere le seguenti conoscenze e capacità teoriche:
- Deve essere a conoscenza di tutte le leggi, ordini, decreti che riguardano la sfera
- Deve essere chiaramente consapevole delle attività economiche del ristorante e di tutti i suoi reparti, essere consapevole della funzione principale che l'ente svolge.
- Conoscenza del principio della remunerazione e della determinazione del prezzo di prodotti e servizi, nonché dei modi per stimolare il lavoro del personale. È inoltre necessario che il manager sia a conoscenza delle leggi sulla protezione del lavoro nella Federazione Russa.
- L'amministratore deve rispettare rigorosamente tutti i requisiti di sicurezza sul lavoro.
- E, soprattutto, i compiti di un amministratore di ristorante includono la perfetta padronanza delle capacità e delle capacità di gestione del personale. La mancanza di esperienza, anche con un'elevata alfabetizzazione in teoria, porta al fatto che l'amministratore non sarà in grado di trovare un linguaggio comune con i dipendenti e, di conseguenza, ciò porterà a discordia nel team e, di conseguenza, negli affari.
La descrizione del lavoro dovrebbe includere i seguenti elementi:
- Pieno controllo sulle attività del personale del ristorante. È necessario monitorare la compilazione, controllare tutti i requisiti medici e tecnici, distribuire i compiti tra i dipendenti, avere un quadro completo del lavoro di tutti i subordinati, compresi i metodi di ricompensa e punizione.
- Un buon specialista dovrebbe comprendere le specifiche dei prezzi, il costo medio di un assegno e il traffico di persone al giorno. Dovrebbe anche offrire suggerimenti su come migliorare questi indicatori.
- I compiti dell'amministratore del ristorante comprendono la risoluzione di tutto tra dipendenti e visitatori, il monitoraggio del rispetto dell'ordine in sala e la qualità del servizio per i clienti abituali.
Un amministratore di ristorante è una posizione responsabile e il successo dell'intera attività dipende da quanto qualificato lo occupa uno specialista. Trovare un impiegato davvero bravo in questo settore non è abbastanza facile, quindi se sei riuscito a farlo, devi amare il personale.
La descrizione del lavoro è il documento principale di un dipendente in qualsiasi posizione. Indica tutte le sue principali mansioni che deve svolgere sul posto di lavoro, a seconda della natura della posizione ricoperta e delle specificità delle attività del datore di lavoro.
Il datore di lavoro è obbligato a familiarizzare il richiedente con questo documento anche prima della firma del contratto di lavoro. Dopo aver esaminato le istruzioni, il dipendente deve apporre la propria firma sull'ultimo foglio. Ciò suggerisce che conosce i suoi doveri ufficiali e li osserverà rigorosamente. Solo con la firma di un dipendente può essere ritenuto responsabile disciplinare per il mancato adempimento dei suoi doveri d'ufficio.
L'istruzione è redatta da specialisti del personale e degli uffici legali. Il documento deve riflettere tutte le sfumature di questa posizione. Nessun dipendente deve svolgere un lavoro oltre i propri doveri specificati nella descrizione del lavoro.
Responsabilità di un Restaurant Manager
L'amministratore di un ristorante o di un bar è il "volto" dello stabilimento. Le sue responsabilità lavorative includono:
- incontrare i visitatori del ristorante (bar), comunicare con loro e farli accomodare ai tavoli secondo le loro preferenze;
- prendendo ordini;
- sviluppo di piani per l'organizzazione di banchetti, ricevimenti e altre celebrazioni;
- conoscenza del menù del giorno e del banchetto;
- la possibilità di offrire ai visitatori del ristorante un piatto particolare, a seconda delle loro preferenze;
- pieno controllo sul lavoro del personale nella sala di un ristorante o bar;
- controllo sul servizio degli ospiti da parte dei camerieri;
- controllo sulla qualità del servizio attraverso la comunicazione tra personale e clienti;
- controllo sulle relazioni interpersonali. L'amministratore del ristorante (bar) deve assicurarsi che non vi siano conflitti tra il personale del ristorante (bar);
- controllo sull'aspetto ordinato dei dipendenti della sala;
- reclutamento, test e formazione del personale;
- conoscenza della documentazione necessaria e della sua competente manutenzione;
- controllo durante la giornata lavorativa sulla pulizia della sala, sulla funzionalità dell'illuminazione;
- controllo sulla funzionalità di strumenti e apparecchiature;
- appianare le situazioni di conflitto che possono sorgere tra i visitatori dell'istituto;
- ammissione al lavoro dei dipendenti della sala;
- controllo sull'osservanza da parte dei dipendenti dell'istituto delle regole e delle norme di sicurezza e tutela del lavoro;
- controllo sull'osservanza da parte dei camerieri e degli altri dipendenti delle norme igienico-sanitarie.
Questo articolo è dedicato alla professione di amministratore di ristorante. In esso considereremo in dettaglio quali requisiti si applicano a questo specialista, nonché i doveri, i diritti e le responsabilità di un lavoratore amministrativo.
Chi è un gestore di ristorante
L'amministratore che gestisce il ristorante è la persona che coinvolti nel lavoro organizzativo di tutti i dipendenti dell'ente. Supervisiona il lavoro di camerieri, addetti alle pulizie, guardie di sicurezza, addetti al guardaroba e cuochi. La persona in posizione amministrativa è responsabile per garantire che il servizio per gli ospiti sia di alta qualità e svolto al più alto livello. Questa persona controlla anche che tutti i dipendenti rispettino l'etica aziendale.
Per tutto ciò che accade nell'istituto, risponde l'amministratore. Questa persona è impegnata nella selezione dei dipendenti e fornisce la loro formazione. Questo dipendente si trova nella sala dell'istituzione. Può incontrare gli ospiti, accompagnarli al tavolo. E in caso di situazioni di conflitto, l'ufficiale amministrativo le risolve.
Disposizioni generali dell'istruzione
La descrizione del lavoro è un documento che guida ogni lavoratore nel suo lavoro. In questo caso, l'amministratore ha le sue istruzioni. Contiene disposizioni generali, doveri, diritti e responsabilità.
L'operaio amministrativo è uno specialista. Riferisce solo al suo diretto superiore. Accettazione e licenziamento di questo dipendente avviene sotto la direzione del direttore. Una persona che si candida per questa posizione deve avere un'istruzione secondaria o un'istruzione professionale primaria. Esperienza nel settore della ristorazione non deve avere meno di due anni.
Il lavoratore deve possedere le seguenti conoscenze:
- ordinanze, istruzioni, delibere, altri atti normativi che riguardano il settore della ristorazione pubblica;
- norme relative alla vendita di prodotti da ristorazione;
- norme relative alla gestione del personale e allo stabilimento;
- regole relative al servizio clienti;
- l'intera gamma di prodotti e servizi forniti;
- regole di marketing;
- regole della ristorazione pubblica;
- regole relative ai prezzi;
- etica professionale;
- doveri e diritti di tutti i dipendenti dell'istituto;
- organizzazione del pagamento degli stipendi;
- regole che riguardano i regolamenti interni;
- norme relative alla tutela del lavoro;
- regolamenti del lavoro.
Responsabilità e compiti
Un lavoratore amministrativo che lavora in un ristorante deve svolgere le seguenti mansioni:
Inoltre, l'amministratore deve:
- tratta il personale e gli ospiti con rispetto e cortesia;
- rispettare tutte le regole che sono stabilite nel ristorante;
- rispettare le norme relative alla sicurezza.
Requisiti per uno specialista
La persona che si candida per questo lavoro deve avere:
- formazione scolastica;
- Esperienza lavorativa;
- conoscenze che gli permettono di lavorare su un personal computer.
Questi requisiti sono di base e obbligatori. Inoltre, quando si fa domanda per un lavoro, possono essere applicati altri requisiti.:
- capacità di parlare lingue straniere;
- conoscere la gamma dei prodotti vitivinicoli;
- esperienza nell'organizzazione di banchetti;
- esperienza con ospiti che sono clienti VIP.
Se questi requisiti saranno realizzati dipenderà dalla gestione e dal livello dell'istituzione in cui è richiesto il lavoratore.
Non ci sono distinzioni per genere, ma come dimostra la pratica, il più delle volte nei ristoranti la posizione di amministratore è occupata da donne che hanno un aspetto gradevole.
Qualità che questo dipendente deve possedere:
Responsabilità e diritti
Oltre ai doveri, l'amministratore del ristorante ha i seguenti diritti:
- familiarizzazione con le decisioni delle autorità relative alle sue funzioni lavorative;
- formulare proposte in merito al miglioramento e miglioramento del proprio operato;
- interazione con il personale dell'ente per l'espletamento delle proprie funzioni;
- firmare atti di sua competenza;
- requisiti per l'assistenza nello svolgimento delle loro funzioni lavorative;
- relazione sulle carenze individuate nel lavoro del personale e delle istituzioni.
Nello svolgimento delle proprie funzioni, il gestore del bar può essere ritenuto responsabile. Può verificarsi se:
- i compiti sono svolti in modo improprio;
- è stato commesso un reato;
- è stato causato un danno materiale;
- mancato rispetto dell'orario di lavoro;
- violazione delle regole che riguardano la sicurezza;
- violazione delle norme antincendio.
Come scrivere un buon curriculum per un manager di un ristorante o di un bar
Quando fanno domanda per un lavoro, molti datori di lavoro richiedere al richiedente di avere un curriculum. Un curriculum è un documento che un candidato deve redigere, dove puoi riflettere tutta la tua esperienza lavorativa e le tue capacità e qualità professionali.
Quando si scrive un curriculum devi ricordare che non dovrebbe essere grande stampato su più fogli. Nessun datore di lavoro vuole leggere una lunga storia su un candidato. Tutto ciò che vuole sapere in aggiunta, lo può chiedere durante un colloquio orale.
Il curriculum deve essere breve e conciso, ma dovrebbe contenere tutti i punti chiave. In questo documento devi indicare il tuo nome completo e l'età. Quindi devi inserire la tua età.
Sicuramente necessario inserire le informazioni sull'istruzione ricevuta. Successivamente, devi indicare la tua esperienza lavorativa. Per fare ciò, è necessario elencare tutti i luoghi in cui ha lavorato il candidato, nonché il titolo delle posizioni. È necessario indicare cosa era esattamente incluso nelle mansioni nei precedenti luoghi di lavoro. Se ci sono dei corsi completati, è anche possibile annotarlo.
Alla fine del documento, devi indicare le tue capacità e qualità professionali per aiutarti a svolgere le attività amministrative. È importante notare il momento in cui sei adatto a questa posizione e perché dovresti essere invitato per un colloquio.
Ricorda che un curriculum ben scritto è già metà della battaglia. Inoltre, al colloquio, dovrai mostrarti dal lato professionale, come un buon specialista.
Pro e contro della professione
I principali vantaggi di essere un manager includono:
Gli svantaggi del lavoro del manager includono altri punti:
- dovresti sempre sorridere ed essere amichevole, nonostante l'umore;
- bisogno di passare molto tempo in piedi;
- necessità di memorizzare molte informazioni;
- gli ospiti possono essere diversi, incluso il conflitto.
Conclusione
Amministratore, o come viene chiamato in altro modo il direttore del ristorante è il volto della struttura. Ecco perché questo dipendente dovrebbe sempre apparire pulito, ordinato, avere un aspetto amichevole e attraente. Questo lavoratore può incontrare gli ospiti, mostrare loro quali posti sono disponibili, accompagnarli a un tavolo e invitare un cameriere.
Il manager è impegnato in un lavoro organizzativo, che di per sé non è facile, quindi questo lavoro non è adatto a tutti. Devi essere sempre concentrato, essere in grado di ricordare una grande quantità di informazioni, essere in grado di trovare una via d'uscita dalle situazioni di conflitto. Il manager deve supervisionare il lavoro di tutto il personale, deve monitorare il servizio clienti, assicurarsi che la sala sia pulita e ordinata.
Il gestore risponde anche a tutte le chiamate che arrivano all'istituto, prende ordini per banchetti e feste. Si assicura anche che il ristorante abbia tutti i prodotti necessari. Gestore dovrebbe contattare chef, acquistare beni mancanti in modo che non ci sia una lista di fermate per i piatti e i clienti possano ordinare esattamente quello che vogliono.
Questo video ti darà una comprensione più profonda del lavoro di un amministratore di ristorante.
Quando si compila una descrizione del lavoro per l'amministratore di un bar, è importante tenere conto di tutte le funzioni di controllo e organizzative di questa professione. Infatti, l'amministratore del bar è il direttore principale e il braccio destro del proprietario del locale, e sia il locale stesso che il personale sono sotto la sua responsabilità. Anche la soddisfazione del cliente è supervisionata dal gestore. Continua a leggere per scoprire come prescrivere nel modo più completo tutti i doveri di un amministratore, tenere conto dei suoi diritti e assegnargli la responsabilità.
Esempio di descrizione del lavoro per un manager di una caffetteria
La descrizione del lavoro non ha requisiti rigorosi per forma e contenuto, l'importante è la sua presenza. Cosa indicare esattamente in esso e come comporlo: questa decisione è presa dal direttore di una particolare organizzazione, in questo caso un bar. Un'istruzione tipica dovrebbe contenere quattro sezioni principali: disposizioni generali, doveri, diritti e responsabilità. Ciascuna delle sezioni ha l'obbligo di rivelare nel modo più completo la sua essenza e specificare la componente informativa. Spesso, per elaborare le istruzioni, viene prelevato un campione di un modulo esistente, personalizzato in base alle esigenze di un ristorante o di un bar.
Disposizioni generali
Le disposizioni generali prescrivono le sfumature dell'assunzione, i requisiti per il candidato in termini di parametri principali e le domande sulla sua sostituzione e licenziamento. L'amministratore o direttore di sala è nominato con ordine del capo. Il direttore generale di un bar o di un ristorante può fare richieste speciali al manager, a seconda che il manager sia il senior manager o il suo assistente.
Un senior manager, oltre all'istruzione professionale secondaria, a seconda del suo profilo o meno, deve avere un'esperienza lavorativa in questo campo per 2 anni o più. Per un assistente, l'esperienza lavorativa non gioca un ruolo significativo. A seconda della tipologia di istituto possono essere previsti requisiti particolari per la presenza di determinate competenze e conoscenze, ad esempio competenze informatiche e/o conoscenza di lingue straniere. Il responsabile di sala deve essere in grado di comunicare efficacemente con le persone, avere capacità decisionali, padroneggiare le basi del marketing, della pubblicità, della psicologia, organizzare il lavoro del personale e del servizio clienti.
Responsabilità del gestore del caffè
Il senior hall manager, secondo la descrizione del lavoro, deve tenere tutto d'occhio e gestire eventuali processi nell'istituto.
L'amministratore svolge i seguenti compiti :
- In relazione ai visitatori. Obbligo di ricevere ospiti, farli accomodare e dare consigli sui servizi forniti. Accetta i reclami dei clienti, cerca di prevenire o risolvere i conflitti.
- In relazione al personale. È obbligato a organizzare il proprio lavoro per mantenere la pulizia nei locali e nel territorio sotto il suo controllo, nonché per monitorare l'attuazione delle istruzioni del direttore o del suo vice. Controlla la disciplina del lavoro e il carattere produttivo. Conforme alle normative sul lavoro e alle norme igieniche.
- In relazione alla camera. Conserva i valori dei materiali, ne tiene traccia e svolge attività di inventario. Controlla la progettazione dei locali e la disponibilità dei prodotti promozionali.
Il lavoro di un manager prevede un'interazione costante con il manager e l'informazione sulle carenze e sulla loro eliminazione.
Diritti
L'amministratore ha il diritto di crescita professionale e sviluppo professionale. Il datore di lavoro è obbligato ad assisterlo in tutti i modi possibili. Il gestore ha il diritto di ricevere informazioni sui progetti di decisione in preparazione che riguardano l'attività professionale del gestore del bar. Il dirigente ha l'obbligo di essere informato e di ricevere informazioni sul proprio operato da altri dipendenti dell'ente. Il direttore del bar ha l'obbligo di coadiuvare il gestore nell'esercizio delle sue funzioni.
Una responsabilità
L'amministratore è responsabile innanzitutto per la sicurezza di tutti i valori materiali affidatigli dai suoi superiori. È anche importante rispettare i requisiti della disciplina del lavoro e i punti della descrizione del lavoro. Il gestore è ritenuto responsabile sia delle azioni del personale che della soddisfazione dei visitatori. È importante osservare la correttezza e non rivelare segreti che sono direttamente collegati alla professione. Il datore di lavoro può inserire elementi aggiuntivi in una qualsiasi delle sezioni della descrizione del lavoro a sua discrezione, ampliando o restringendo così i poteri del manager.
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Se un bar o un ristorante è una struttura abbastanza grande, il direttore non sarà in grado di far fronte rapidamente a tutti i compiti che si presentano. Per aiutare il regista a far fronte a tutti i problemi, introducono una tale posizione di amministratore.
I compiti principali dell'amministratore di un bar sono il controllo e l'organizzazione del lavoro dello stabilimento. Queste responsabilità costituiscono un gran numero di problemi che il dipendente deve risolvere attraverso l'interazione con i clienti e i dipendenti dello stabilimento.
L'intera gamma di compiti di un amministratore dovrebbe essere indicata nella descrizione del lavoro. Tali istruzioni sono redatte dalla direzione dell'ente sulla base di specifiche condizioni di lavoro.
Requisiti per i candidati
Il candidato per il posto vacante di amministratore di un ente di ristorazione deve possedere conoscenze ed esperienze lavorative pertinenti. Naturalmente il candidato deve avere almeno 18 anni di età, con un livello di istruzione non inferiore a quello professionale secondario. È auspicabile che la persona abbia almeno un anno di esperienza manageriale.
Il candidato deve possedere le seguenti capacità e conoscenze:
- la conoscenza di una lingua straniera, il più delle volte inglese, è altamente auspicabile;
- uso sicuro di un personal computer;
- capacità di lavorare con un grande volume di documenti;
- capacità di lavorare in programmi pensati per la ristorazione;
- nel campo delle leggi sulla protezione dei diritti dei consumatori e di altre norme legislative relative al funzionamento degli esercizi di ristorazione pubblica;
- conoscere l'elenco dei piatti serviti in questa struttura di ristorazione;
- conoscere le regole del servizio clienti e dell'etichetta;
- conoscere la documentazione interna relativa al proprio operato;
- essere in grado di assegnare correttamente i posti in sala per mangiare.
Oltre a tutto quanto sopra, l'amministratore di una struttura di ristorazione deve essere in grado di appianare situazioni di conflitto, essere attento e resistente allo stress.
Responsabilità lavorative
Ogni bar o ristorante ha le sue condizioni di lavoro specifiche, quindi i doveri dell'amministratore possono differire. Come compiti di lavoro, si possono distinguere quelli generali, il cui adempimento aiuterà a organizzare correttamente il lavoro di un istituto di ristorazione. Includono le seguenti responsabilità:
- Capacità di organizzare il lavoro dell'ente al fine di raggiungere gli obiettivi prefissati.
- Fornire condizioni confortevoli per i visitatori.
- Consulenza ai clienti sulle voci di menu.
- Organizzazione di un servizio clienti competente ed efficace.
- Gestione e controllo efficaci delle attività dei subordinati.
- Redigere il programma di lavoro del personale subordinato e monitorarne l'osservanza.
- Mantenere un ambiente di lavoro positivo.
- Conformità alla normativa a tutela dei consumatori.
- Controllo sulla data di scadenza dei prodotti, regole e requisiti per lavorare con gli alimenti.
- Monitoraggio del rispetto delle norme igienico-sanitarie nei luoghi di lavoro.
- Preparazione di tutti i documenti e report per la gestione.
- Appianare le situazioni di conflitto nel team e con i clienti.
- Colloquio e selezione dei candidati per posizioni subordinate.
- Realizzazione di un inventario del magazzino.
- Lavorare con apparecchiature per registratori di cassa.
- Organizzazione e svolgimento di celebrazioni.
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Queste sono le responsabilità più basilari che contiene la descrizione del lavoro dell'amministratore del ristorante.
Diritti
L'amministratore di una struttura di ristorazione pubblica ha una serie di diritti:
- esigere e ricevere dalla direzione tutte le informazioni, la documentazione ei mezzi per lo svolgimento qualitativo dei propri compiti diretti;
- dare suggerimenti per migliorare il lavoro;
- richiedere il rispetto della legislazione sul lavoro della Federazione Russa.
Una responsabilità
In caso di scorretto adempimento delle proprie funzioni, l'amministratore è responsabile. La responsabilità per l'adempimento di scarsa qualità delle funzioni non può superare quella che è sopportata in conformità con la legislazione della Federazione Russa. In caso di inadempimento o di parziale adempimento degli obblighi è prevista la responsabilità:
- per mancato rispetto dei termini per l'esecuzione dei compiti;
- per inosservanza dell'ordine della direzione dell'organizzazione;
- per violazione delle norme sul lavoro e dei requisiti sanitari e igienici;
- per danni a cose, se è accertata la colpa dell'amministratore;
- per carenze individuate durante l'inventario;
- per nascondere informazioni sullo stato delle cose nell'istituzione alla direzione dell'organizzazione.
Oltre alle funzioni d'ufficio, la responsabilità dell'amministratore può essere integrata dalla gestione dell'ente, a seconda delle caratteristiche.
orario di lavoro
L'amministratore è tenuto a rispettare l'orario della sua giornata lavorativa. La modalità del suo lavoro è determinata dagli atti interni dell'organizzazione e dagli ordini del Direttore Generale.
Le condizioni di lavoro non possono contraddire l'attuale legislazione della Federazione Russa. La modalità di funzionamento deve essere stabilita in conformità con le leggi sul lavoro.
Sfumature
Tutti i punti relativi ai doveri, alle responsabilità e ai diritti del dipendente, prescritti nelle istruzioni, non dovrebbero peggiorare la sua posizione rispetto alle leggi sul lavoro. La descrizione del lavoro deve soddisfare tutti i requisiti delle leggi della Federazione Russa.
Dati aziendali richiesti
Per ricoprire la carica di amministratore di una struttura di ristorazione è necessario disporre dei seguenti dati:
- esattezza;
- puntualità;
- tolleranza allo stress;
- la capacità di organizzare il lavoro del team;
- la capacità di trovare soluzioni di compromesso a situazioni di conflitto;
- avere sufficiente esperienza lavorativa per svolgere le proprie funzioni;
- conoscenze in materia di etichetta, regole per servire i piatti e apparecchiare la tavola.
