Տանը համեղ վայրի բադ պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել մի շարք առաջարկությունների և խորհուրդների. Նախ, այն այնքան յուղոտ չէ, որքան թռչնամսը։ Երկրորդ, այն ունի հատուկ հոտ, որը նման է ձկանը: Նախ պետք է ազատվել դրանից՝ միսը մարինացնելով գինու մեջ կամ թողնելով սառնարանում մի քանի օր։

Վայրի թռչնամիսն իր մսի մեջ որոշակի կարծրություն ունի, այդ իսկ պատճառով այն սկզբում բավական երկար թրջում են։

Տանը վայրի բադ պատրաստելու հիմնական կանոնները

• Եթե ​​բադը ձեզ մոտ որսորդներն են բերել, ապա նախ պետք է փետուրները պոկել: Զգուշորեն դա անելու համար դիակը պետք է եռացնել եռացող ջրով կամ մի քանի րոպե ընկղմել մի դույլով տաք ջրի մեջ: Դրանից հետո կոշտ փետուրներն ավելի արագ են հանվում
• Այնուհետեւ բադը պետք է ցանել ալյուրով, քսել մաշկին, մնացած փետուրները այրել գազօջախի կրակի վրա։
• Այժմ դուք պետք է ձերբազատվեք ներսից: Սկզբում կտրում են գլուխը, թաթերը, թեւերի ծայրերը, ապա կտրում են ստամոքսը և դուրս հանում ենթամթերքը։ Ամբողջ գործընթացը ավարտվում է դիակը հոսող ջրի տակ մանրակրկիտ լվանալով:
• Եթե ​​որոշեք խորովել ամբողջ վայրի բադը, ապա պատրաստումն ավարտված է։ Հակառակ դեպքում, դուք պետք է կտրեք դիակը փոքր կտորներով

• Ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար մաշկի վրա սուր դանակով փոքր կտրվածքներ արեք և ատամի մածուկով հեռացրեք այն։
• Պատրաստված դիակը պետք է մի երկու օր պահել սառնարանում, որպեսզի հասնի
• Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել դափնու տերևներ և ուժեղ հոտով համեմունքներ։ Բավականաչափ պղպեղ և աղ
• Շատ տնային տնտեսուհիներ վայրի բադի միսը թրջում են, ուստի այն դառնում է ավելի փափուկ
• Մարինադի համար կարող եք օգտագործել սպիտակ գինի, տաք գինի, քացախ
• Եթե ​​մաշկը քսում եք կոպիտ կերակրի աղով, ապա բադը կունենա նուրբ, խրթխրթան ընդերք։

Երբ այս բոլոր պահանջները բավարարվեն, վայրի թռչնամիսը համեղ պատրաստելը դժվար չի լինի:

Ինչպե՞ս պատրաստել մի ամբողջ վայրի բադ բադի կաթսայի մեջ:

Բադի տապակի մեջ մի ամբողջ թռչուն համեղ եփելու համար այն նախ քսում են աղով և թեթև տապակում տապակի մեջ։ Սա տալիս է միսը փափկություն և թույլ է տալիս ավելորդ ճարպը հալվել:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ամբողջ դիակ
• 2 թթու կանաչ խնձոր
• 2 սոխ
• կես բաժակ ցանկացած արգանակ
• կես բաժակ կարմիր գինի, ցանկալի է չոր
• աղացած պղպեղ, աղ, գիհու հատապտուղներ
• գդալ կարտոֆիլի օսլա
• երկու գդալ սերուցք

Պատրաստում:

• Նախ պետք է վայրի բադը քսել աղով, պղպեղով, գերադասելի սպիտակով և տապակել բոլոր կողմերից տապակի մեջ։
• Այնուհետև պետք է լվանալ խնձորները, կտրատել դրանք շերտ կամ խորանարդի մեջ
• Տապակած թռչունը տեղափոխում ենք բադի կաթսա, ծածկում ենք խնձորի կտորներով, հատապտուղներով և սոխի օղակներով։ Ամբողջը լցնել կարմիր գինու, արգանակի և սերուցքի խառնուրդով։
• Ծածկված բադի ձագը դնել տաք ջեռոցում և եփել մոտ 2 ժամ։
• Վայրի թռչունը համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է պարբերաբար հանել այն և քսել դիակից ստացված ճարպով:

Պատրաստի բադը պետք է քննարկել, իսկ օսլան լցնել մնացած հյութի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Ստացվում է շատ համեղ սոուս, որը մատուցվում է առանձին։

Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ վայրի բադը բեկոնով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ամբողջ դիակ
• բեկոնի կտոր 100 գրամ քաշով
• կես ձողիկ կարագ
• մեծ սոխ
• քացախ մարինադի համար 9%
• պղպեղի հատիկներ և աղացած, աղ, մեխակ

Պատրաստում:

• Տանը կարող եք համեղ և արագ պատրաստել վայրի բադը։ Սակայն մինչ այս այն պետք է լցնել քացախով և թողնել ամբողջ գիշեր մարինացվի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ մարինադի համար օգտագործում են թթու կաթ կամ կեֆիր: Սրանից հետո ուշադրություն դարձրեք դիակին և շատ լավ լվացեք սառը ջրով։
• Խոզապուխտը մանր կտրատում ենք, իսկ սոխը բավական հաստ օղակներով, որպեսզի եփելու ընթացքում չփլվեն։
• Խառնել աղը և աղացած պղպեղը և քսել այս խառնուրդը բադի մեջ ներսից և դրսից: Կարիք չկա խնայել աղը, դուք չեք կարողանա այն չափից շատ աղել:
• Խոռոչի մեջ դնում ենք մանրացված բեկոն, սոխ, մեխակ և պղպեղի հատիկներ՝ 6-7 հատ։ Դափնու տերևները չեն օգտագործվում վայրի թռչունների պատրաստման ժամանակ, դրանք չեն համակցվում նրանց մսի հոտի հետ։ Սա պետք է հիշել, որպեսզի չփչացնեք ճաշատեսակի համը:
• Կարագը հալեցնում ենք և լցնում կաթսայի հատակի մեջ։ Տեղադրեք պատրաստված դիակը այնտեղ և փակեք կափարիչը շատ ամուր:
• Բադի ձագը դնել ջեռոցում, ամենացածր դարակի վրա և եփել 2 ժամ։ Յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ դուք պետք է հանեք բադի ձագը, շրջեք դիակը և վրան հյութ լցրեք։ Կարելի է քիչ-քիչ ջուր ավելացնել, որպեսզի հյութը շատ թանձր չլինի և ծածկի դիակի վերևը

Մատուցելուց առաջ թռչունը կտոր-կտոր արեք և վրան թանձր հյութ լցրեք։ Միսը շատ փափուկ է ստացվում, կծու, բոլորը, ովքեր փորձել են, ասում են, որ շատ համեղ է։ Եթե ​​տանը բեկոն չկա, կարող եք այն փոխարինել խոզի ճարպով։ Եթե ​​դուք չունեք բադի թրծող, կարող եք ուտեստը պատրաստել թխման թերթիկի վրա՝ ծածկելով այն փայլաթիթեղով։

Ինչպե՞ս թխել բադը բալի սոուսով:

Եթե ​​ամռանը այգում կեռասը հասունանում է, կարող եք վայրի թռչուն պատրաստել այս համեղ հատապտուղներից պատրաստված սոուսով: Պարզապես պետք է նախապես գնել մեկ շիշ կարմիր գինի։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մեծ բադի դիակ՝ մոտ 2 կիլոգրամ քաշով
• կես կիլոգրամ թարմ կեռաս՝ առանց կորիզների
• 2 բաժակ չոր կարմիր գինի
• աղ եւ պղպեղ

Պատրաստում:

• Նախ, ամբողջ դիակը ներսից և դրսից պետք է պատել պղպեղով և կոպիտ կերակրի աղով, և մի քանի ծակել պետք է կատարել պատառաքաղով:
• Այնուհետև այն պետք է տեղադրեք հաստ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ փաթեթավորեք սննդի թաղանթով: Դրանից հետո թռչունը պետք է 3 ժամով դնել սառնարանում։
• Հեռացնել սառնարանից, հեռացնել թաղանթը, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում մեկուկես ժամ: Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է թռչնին հանել և ջրել մաշկի տակից հալված ճարպով։
• Այժմ մենք պետք է պատրաստենք կեռասը: Վրան լցնել կարմիր գինի, ավելացնել աղ և պղպեղ, մարմանդ կրակի վրա կափարիչով եփ գալ 5 րոպե։
• Պատրաստի բադի սոուսը լցնել պատրաստի բադի վրա և եփ գալ ջեռոցում ևս 10 րոպե։ Հանեք այն և մի փոքր սառեցրեք։ Կտրեք կտորներով

Պատրաստի ուտեստը՝ արդեն ափսեների վրա, պետք է լցնել բալի սոուսով և զարդարել թարմ բալով։ Այս բադը ստացվում է նուրբ, անուշաբույր և զարմանալի համով: Դիետայով գինին կծու է, համեմունքները՝ կծու համ, կեռասը՝ քաղցր բույր։ Ամեն ինչ միասին համեղ է ստացվում և գեղեցիկ տեսք ունի։

Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած վայրի բադը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 միջին չափի դիակ
• ճարպային շերտերով խոզի միս
• 50 գրամ կարագ
• 5 մեծ հասած լոլիկ
• 1 գազար
• ցանկացած կանաչի
• մի բաժակ մսի արգանակ, գուցե հավի միս
• կես բաժակ խնձորի քացախ
• պղպեղ, աղ, ձեթ

Պատրաստում:

• Բադը փափուկ և հյութալի եփելու համար ավելի լավ է դիակը մանր կտրատել։ Այնուհետև դրանք պետք է 3 ժամ մարինացվեն խնձորի քացախի մեջ։
• Կտորները լվանում ենք, քսում պղպեղով և աղով
• Լոլիկը պետք է մանրացնել սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ։ Գազարը քերել, կանաչին դանակով մանր կտրատել
• Թավայի և կաթսայի հատակին հալեցնել կարագը, ավելացնել գազարը, կտրատած սոխը, խոտաբույսերը, տապակել ամեն ինչ խոզի մսի կտորներով։
• Վերևում դնել թռչնամսի կտորները և շարունակել տապակել՝ շուռ տալով մյուս կողմը։
• Այժմ դուք կարող եք տաք արգանակ լցնել ամեն ինչի վրա և ավելացնել թակած լոլիկ: Փակեք կափարիչը և եփեք թույլ կրակի վրա մինչև եփվի:

Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի շատ արգանակ կամ տաք ջուր։ Վայրի բադը պետք է շոգեխաշել այնքան, մինչև հյութը կիսով չափ կրճատվի։ Կտորները պետք է երբեմն շրջվել, իսկ կափարիչը փակ պահել։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք եփում, ապա ուտեստը ստացվում է նուրբ, համեղ և կծու:

Այս բոլոր բաղադրատոմսերը հասկանալի են նույնիսկ սկսնակների համար և հեշտ են պատրաստել։ Հիմնական բանը դիակը ճիշտ կտրելն ու ջրի կամ մարինադի մեջ թրջելն է: Մարինադի համար կարող եք օգտագործել քացախ, կիտրոնի հյութ, կեֆիր և հանքային ջուր։ Որպես համեմունք խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն պղպեղ։

Վայրի բադն այնքան ճարպոտ չէ, որքան իր տնային նմանակները, որոնք ճարպակալում են ֆերմաներում և թռչնաբուծական ֆերմաներում, բայց դժվար թե այն հարմար լինի դիետիկ սննդի համար: Բացի այդ, նրա միսը բավականին սպեցիֆիկ մթերք է, ուստի որպեսզի այն համեղ լինի, պետք է իմանալ որոշ հնարքներ։

Ինչպես պատրաստել բադը հետագա օգտագործման համար

Եթե ​​դուք որսորդական գավաթները ստացել եք այն ձևով, որով նրանք թռչում էին և հռհռում, ապա նախ պետք է որոշ մանիպուլյացիաներ անեք բադի հետ:

Որոշ որսորդներ խորհուրդ են տալիս բադը փորոտելուց անմիջապես հետո չեփել, այլ պահել սառնարանում 3-4 օր։ Ենթադրվում է, որ այս կերպ խաղը «կհասունանա», նրա համն ավելի ներդաշնակ կդառնա, և կոնկրետ հոտը կվերանա։ Բացի այդ, ձկան «բույրից» ազատվելու համար բադի կեղևը բոլոր ենթամաշկային ճարպի հետ միասին հաճախ կտրվում է։

Այժմ որոշեք, թե ինչպես եք պատրաստելու բադը: Եթե ​​որոշել եք այն ամբողջությամբ թխել, ապա կարող եք սկսել եփել, բայց եթե պատրաստվում եք եռացնել, տապակել կամ շոգեխաշել, ապա կտրեք այն մասերի։

Ի դեպ, մեր հեռավոր նախնիները հաճախ չեն «անհանգստացել» պոկումով։ Նրանք պարզապես փորոտեցին բադը և թաց կավով պատեցին, այնուհետև թաղեցին կրակի տակ և սպասեցին 2-3 ժամ՝ պարբերաբար թարմ փայտ ավելացնելով կրակին։ Դրանից հետո կավե գնդակը կոտրվել է, և բոլոր փետուրները բեկորների հետ միասին թափվել են։

Խոհարարության այս մեթոդը կարող եք փորձել, եթե ինչ-որ տեղ եք բնության գրկում, որտեղ կարող եք կրակ վառել հենց գետնի վրա և միևնույն ժամանակ ձեր տրամադրության տակ կա բավարար քանակությամբ կավ։

Վայրի բադի բաղադրատոմսեր

Վայրի բադը, ինչպես ցանկացած այլ թռչուն, տապակում են, եփում և թխում։ Միակ բանը, որ դուք պետք է հիշեք, այն է, որ այս տեսակի խաղը, հատկապես դրա փոքր տեսակը, դափնու տերևների հետ այնքան էլ «ընկերական» չէ, քանի որ այն բացասաբար է անդրադառնում նրա ճաշակի վրա: Եվ այլ անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ, բացի աղից և պղպեղից, նույնպես լավ է չօգտագործել շատ ակտիվ:

Թխած բադ լինգոն մուրաբայով

Վայրի բադ պատրաստել տանը

Lingonberry մուրաբան ներդաշնակորեն ընդգծում է թխած բադի համը, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է որպես սոուս այս խաղը մատուցելիս։

Բաղադրությունը:

• Կոպիտ աղ - 4 ճաշի գդալ: գդալներ,
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Lingonberry ջեմ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Հեռացրեք ավելորդ ճարպը պոկված և փորոտված վայրի բադի դիակից, այնուհետև առատորեն քսեք այն ներսից և դրսից աղով և աղացած սև պղպեղով: Թռչունը դրեք թխման թերթիկի վրա՝ տապակած դարակով: Եփել 230 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ 40 րոպե՝ յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ բադը թրջելով դրանից դուրս եկող ցանկացած հյութ։

Դրանից հետո հեռացրեք թռչունին և թողեք այն «հանգստանա» 15-20 րոպե։ Այնուհետեւ կտրեք այն մասերի: Եթե ​​կուրծքը մսոտ է, ապա կտրեք բարակ շերտերով։ Ծառայել բադը սեղանի վրա մի գավաթ մուրաբայի և ցանկացած ցածր յուղայնությամբ կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին, օրինակ՝ խաշած կարտոֆիլ կամ հնդկաձավարի շիլա:

Խորհրդատվություն կայքից.Եթե ​​դուք չունեք թխման թերթիկ մետաղական դարակով, ապա պատրաստեք «բարձ» կոպիտ թակած բանջարեղենից՝ գազարից և սոխից: Կամ թռչունը տեղադրեք մի քանի ամուր փայլաթիթեղի վրա՝ հավասարաչափ բաշխված սկուտեղի վրա:

Մարինացված տապակած վայրի բադ

Վայրի բադ պատրաստել տանը

Երբեմն վայրի բադի միսը ձկան հոտ է գալիս, և այս հոտը խեղդելու համար ավելի լավ է նախ մարինացնել խաղը։

Բաղադրությունը:

• Վայրի բադ - 1 հատ: (1,5-1,7 կգ քաշով դիակ),
• Սոխ (մեծ) - 2 հատ,
• Քացախ - 4 ճ.գ. գդալներ,
• Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• Կարագ – 150 գ.

Պատրաստում:

Կտրած և փորոտած վայրի բադը մասերի կտրատել և քսել աղով և պղպեղով, սոխը կտրատել մեծ կես օղակների, ամեն ինչ դնել ամանի մեջ և խառնել քացախով: Տեղադրել ճնշման տակ 10-12 ժամ։ Այնուհետև կարագը հալեցնում ենք բադի կաթսայի մեջ կամ հաստ պատերով տապակի մեջ, քամում ենք բադի մասերը մարինադից և դնում տապակի մեջ, կաշվից ներքև, տապակում բարձր ջերմության վրա 5 րոպե:

Այնուհետև կտորները շրջել, կրակն իջեցնել միջինի և եփել՝ պարբերաբար շրջելով ևս 20-25 րոպե։ Գլխավորը խաղը չչորացնելն է։ Ուստի հենց որ միսը ծակելիս արձակված հյութը թափանցիկ է դառնում, բադը պետք է անջատել։

Ծառայել տապակած բադը խաշած կարտոֆիլի հետ՝ ցողված թռչնի եփումից մնացած ճարպով: Կամ, եթե ցանկանում եք ավելի ցածր կալորիականությամբ ուտեստ, խաղը զարդարեք գազարով, լոլիկով կամ վարունգով և կանաչ սոխով խաշած բրինձով:

Վայրի բադի շոգեխաշել

Վայրի բադ պատրաստել տանը

Իհարկե, լավագույնն է նման շոգեխաշել կրակի վրա, բայց այն կարող եք եփել տանը, քանի դեռ ունեք թուջե կաթսա կամ գոնե հաստ պատերով թավա։

Բաղադրությունը:

• Վայրի բադ - 1 հատ: (1,5 կգ քաշով դիակ),
• Սոխ (միջին) - 2 հատ,
• Կարտոֆիլ (միջին) - 4 հատ,
• գազար (միջին) - 2 հատ,
• Լոլիկ (մեծ) - 2 հատ,
• Մարինացված վարունգ (միջին) – 2-3 հատ,
• Կոպիտ աղ - ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղի հատիկներ - 10-15 հատ,
• Կանաչ սոխ - 1 փունջ:

Պատրաստում:

Պոկված և փորոտած վայրի բադը մանր կտրատել, դնել թուջե կաթսայի մեջ և սառը ջուր լցնել մինչև տարայի վերևը: Հասցնել եռման աստիճանի, քսել փրփուրը, ավելացնել աղ և սև պղպեղի հատիկներ, ծածկել կափարիչով և 2-2,5 ժամ եփ գալ թռչունը մարմանդ կրակի վրա, մինչև միսը լիովին փափկի։ Այնուհետև թողեք, որ արգանակը նորից եռա և ավելացրեք միջին խորանարդի կտրատած բանջարեղենը (սոխ, գազար, կարտոֆիլ):

Եփել ևս 20 րոպե, ապա չուգունին ավելացնել կոպիտ քերած վարունգը և մանր կտրատած լոլիկները։ Կրկին թողեք եռա և եփեք թույլ կրակի վրա 15-20 րոպե։ Երբ ամեն ինչ եփվի, կարելի է միսը ոսկորներից առանձնացնել, ետ դնել ու նորից բերել եռման աստիճանի։ Ծառայել շոգենին՝ յուրաքանչյուր ամանի մեջ ավելացնելով մանր կտրատած կանաչ սոխը և, ցանկության դեպքում, մի քամած կիտրոն։

Որսի սեզոնի սկզբում կամ բարձրության ընթացքում գրեթե յուրաքանչյուր որսորդ ջեռոցում ունի վայրի բադ, քանի որ նման ուտեստը տարածված է որսի գուրմանների շրջանում։

Այն կարելի է առանց մեծ դժվարության պատրաստել, սակայն պետք է իմանալ մի քանի կարևոր կետ, առանց որոնց բադը կարող է տհաճ համ ունենալ։ Շատ դեպքերում դա պայմանավորված է նրանով, որ դիակը ունի հատուկ ճահճային և ձկան հոտ:

Ոչ բոլորին է դուր գալիս այս բույրը, ուստի պարտադիր քայլ է բադի առաջնային մշակումը, որը բաղկացած է պատշաճ աղիքից և պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ բաղադրիչների հետագա օգտագործումից:

Այս տեսակներից ոչ բոլորն են իդեալական ջեռոցում թխելու համար: Օրինակ, մոլարը հիանալի թխված է, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն այս բաղադրատոմսի համար։

Ինչ վերաբերում է թեյին կամ սուզվողներին, ապա դրանք նույնպես կարելի է թխել, բայց դրանք հիմնականում տապակվում և շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա։ Բացի այդ, սուզվող բադերը ձկան շատ ուժեղ հոտ են գալիս, ուստի դրանք մանրակրկիտ մարինացվում են նախքան ջեռոց մտնելը:

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի բադը ջեռոցում:

Նախքան թխման գործընթացն ինքնին, բադի դիակը պետք է բոլոր առումներով հատուկ մշակման ենթարկվի, որպեսզի հետագայում հավելյալ դժվարություններ չստեղծի խոհարարի համար։

Եթե ​​ձեր ձեռքերում փետուրներով դիակ կա, ուրեմն պետք է անպայման ազատվել դրանցից, այսինքն՝ վերցնել ու պոկել։ Դա անելու երկու եղանակ կա:

Պոկելը պետք է սկսվի կրծքից, մեջքից և պարանոցից, այնուհետև շարժվի դեպի թեւերը: Հաջորդը, խորհուրդ է տրվում ամբողջ դիակը գլորել ալյուրի մեջ և մշակել գազայրիչով, որպեսզի փետուրների մնացորդներ չմնան։

Վերջում ամեն ինչ լավ ողողեք ջրով, որպեսզի մնացորդային մուրը հեռացվի: Այս տարբերակը ավելի հարմար է, երբ դուք գտնվում եք ինչ-որ տեղ երկրում կամ ճամբարային պայմաններում: Եթե ​​ձեր շուրջը հարմարավետ տնային մթնոլորտ է, ապա դուք պետք է օգտագործեք այլ մեթոդ.

Դա անելու համար բադը մի քանի րոպե ընկղմվում է տաք ջրի տարայի մեջ, այնուհետև նրանք սկսում են պոկել նույն սխեմայով, ինչպես նկարագրված է վերևում: Այնուհետեւ կարող եք բուժումն իրականացնել այրիչով։ Որոշ որսորդներ բոլորովին այլ կերպ են վարվում։ Նրանք պարզապես հեռացնում են թռչնի մաշկը և փետուրները:

Երբեմն կարելի է լսել, որ խաղը եփում են անմիջապես կրակի մեջ՝ առանց փետուրները հանելու։ Այն դնում են կավի մեջ, իսկ որոշ ժամանակ անց հանում են արդեն եփած կրակի վրա։ Այս գործընթացից հետո փետուրներն ինքնուրույն են ընկնում։

Որպես կանոն, վայրի բադը մի քանի տեղ անցք է բացել։ Կրակոցը միշտ չէ, որ թռչում է ամբողջ դիակի միջով, ուստի պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել դրա մեջ մնացած գնդիկներին: Դրանք պետք է հանել ու դեն նետել, որպեսզի ուտելիս ատամները չվնասեն։

Այժմ գալիս է թռչնի ներսի փորոտման փուլը, որը պետք է զգուշորեն հեռացնել դիակից կերակրափողի և աղիքների հետ միասին: Թևերի գլուխը, ոտքերը և ծայրերը պետք է կտրվեն: Հաջորդը, ամեն ինչ լավ է լվանում հոսող ջրի տակ:

Թռչունն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է այն երեք-չորս օր դնել սառնարանում, իսկ հետո սկսել թխել ջեռոցում։ Ոմանք պնդում են, որ այս ընթացքում անհետանում է բադի ձկան տհաճ հոտը։

Այս փուլում դիակի պատրաստումն ավարտվում է հետագա պատրաստման համար՝ ըստ առանձին բաղադրատոմսերի, որոնք մենք կքննարկենք ստորև:

Բադ խնձորով և կիտրոնով

Այս դասական բաղադրատոմսը շատերն են օգտագործում, քանի որ այն նվազագույնի է հասցնում բադի յուրահատուկ հոտը խնձորի և կիտրոնի շնորհիվ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• վայրի բադի դիակ - 1 հատ;
• խնձոր քաղցր և թթու համով 3 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 թեյի գդալ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• խնկունի;
• աղը ավելացվում է ըստ ճաշակի;
• Ըստ ճաշակի ավելացնել աղացած մեխակ, համեմ և սև պղպեղ։

Բադը ջեռոցում պատրաստելու գործընթացը

1. Եթե ​​թռչունը դեռ չի պոկվել և չի մշակվել վերը նկարագրված կանոնների համաձայն, ապա դա պետք է արվի հիմա:
2. Վերցրեք սոխը և կտրատեք կես օղակների, իսկ խնձորները պետք է միջուկը կորզել և կտրատել:
3. Կիտրոնը պետք է բաժանել երկու մասի։ Կես կեսը կեղևազրկեք, այնուհետև կտրեք բարակ շերտերով: Պարզապես պետք է քամել հյութը մյուս կեսից:
4. Այնուհետև խառնել կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը, համեմունքները և աղը։ Այս ամբողջ խառնուրդը պետք է քսել մեր բադի ներսից և դրսից: Այս վիճակում բադը պետք է մարինացվի երեսուն րոպե:
5. Այժմ դիակը ներսից պետք է լցնել սոխով, կիտրոնով, խնկունիով և խնձորով։
6. Ջեռոցը պետք է տաքացվի 220 աստիճանով, որպեսզի խաղը այնտեղ ուղարկվի։ Մինչ այս դիակը պետք է կարել որովայնի տեղում և ամրացնել շամփուրներով։ Թևերն ու ոտքերը պետք է ամրացնել, որպեսզի թխելու ընթացքում չչորանան։
7. Վերցրեք թխման թերթիկը և յուղեք այն յուղով: Հաջորդը, դրա վրա մի քանի շերտ խնձոր դրեք, իսկ հետո բադը ուղարկեք այնտեղ: Այնուհետև լցնել մի քիչ ջուր, ծածկել ամեն ինչ փայլաթիթեղով և մտցնել ջեռոց:
8. Երբ երեսուն րոպեն անցնի, պետք է թռչունը հանել ջեռոցից, հանել փայլաթիթեղը և վրան լցնել այս ընթացքում գոյացած հյութը։ Հաջորդը, բադը պետք է մնա ջեռոցում ևս 30 րոպե: Եթե ​​փայլաթիթեղի տակից ընդամենը մի քիչ կարմիր հյութ է հայտնվում, ապա սա հստակ նշան է, որ խաղն ամբողջությամբ եփվել է։

Թխած բադ կարտոֆիլով

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ և առանց ավելորդ շարժումների եփել, ապա այս բաղադրատոմսը հարյուր տոկոսով հարմար է նման նպատակների համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• վայրի բադ - 1 հատ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• ձիթապտղի յուղ – 5 ճ.գ. գդալ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սև և կարմիր պղպեղ անհրաժեշտ է վերցնել 1 թեյի գդալ;
• աղ – 1 ճ.

Խոհարարության գործընթացը

1. Վերցրեք մեկական թեյի գդալ աղ, սև և կարմիր պղպեղ։ Այս ամենը խառնել առանձին ամանի մեջ։
2. Հաջորդը, դուք պետք է քսեք ամբողջ դիակը այս խառնուրդով բոլոր կողմերից: Համոզվեք, որ դա արեք թռչնի ներսում լրացուցիչ ոգևորությամբ: Այժմ դուք կարող եք այն թողնել այս դիրքում մոտ կես ժամ, բայց շատերն անմիջապես անցնում են հաջորդ փուլ։
3. Այժմ վերցրեք թուջե տապակը և սրտանց ձիթապտղի յուղ լցրեք դրա մեջ, այնուհետև դրեք դիակը: Այս անգամ ջեռոցը պետք է տաքացվի մինչև 220 աստիճան: Առաջին 25 րոպեների ընթացքում բադը պետք է թխել, այնուհետև աստիճանը իջեցնել 180-ի և տապակի մեջ սոխի քառորդների հետ ավելացնել կարտոֆիլ։
4. Երբ անցնի ևս քսանհինգ րոպե, բադը պետք է հանել ջեռոցից և վրան լցնել թխելու ընթացքում առաջացած հյութով, այնուհետև նորից դնել ջեռոց:
5. Հաջորդ քսան կամ երեսուն րոպեները պետք է բավարար լինեն, որպեսզի բադը ամբողջությամբ եփվի: Դուք կարող եք ստուգել պատրաստվածությունը դանակով: Եթե ​​ծակելիս դիակից թափանցիկ հյութ է դուրս գալիս, ապա խաղը կարելի է ուտել:

Եզրակացություն

Վայրի բադը այն գավաթն է, որը ստանում է յուրաքանչյուր որսորդ, ուստի բոլոր խաղասերները պետք է իմանան, թե ինչպես պատրաստել այն: Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր, բայց ջեռոցում թխումը դրանցից ամենատարածվածն է:

Վայրի բադը պատրաստելուց առաջ հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել նրա առաջնային մշակմանը, որը բաղկացած է չոր կամ տաք պոկելուց։ Բացի այդ, մեծ նշանակություն ունի որսի տհաճ հոտից ազատվելը, որը կարելի է վերացնել կիտրոնի հյութի, խնձորի կամ հատուկ մարինադի օգնությամբ։

Որսորդական գավաթներ պատրաստելը պահանջում է հատուկ մոտեցում, քանի որ նրանց միսն ունի յուրահատուկ համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Ամենից հաճախ վայրի բադերը դառնում են որսորդների զոհը, այսօր մենք կխոսենք նրանց մասին և կառաջարկենք այս թռչունների մսից ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր:

Ամենապարզ բանը, որ կարող ես անել վայրի բադով, այն ջեռոցում թխելն է։ Այս դեպքում խնձորը կամ ցիտրուսային մրգերը, ինչպես նաև թռչնամիսը նախապես մարինացնելը կօգնի մեզ ազատվել յուրահատուկ համից։

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի բադը ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• վայրի բադի դիակ - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• քաղցր և թթու խնձոր կամ նարինջ - 300-500 գ;
• սոխ կամ սոխ - 100 գ;
• - 20 մլ;
• Պրովանսալ կամ իտալական խոտաբույսեր - համտեսել;
• կոպիտ աղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սկզբում խաղից հանում ենք փետուրները, պինցետով հեռացնում ենք փետուրները: Այնուհետև մենք կտրում ենք դիակը, հանում ենք ընդերքը, մանրակրկիտ լվանում և չորացնում թղթե սրբիչներով։ Առանձին տարայի մեջ միացրեք ձիթապտղի յուղը, մեկ կիտրոնի հյութը, աղացած սև պղպեղը, խոշոր աղը և պրովանսալ կամ իտալական խոտաբույսերը: Ստացված խառնուրդով առատորեն շփեք բադի դիակը և թողեք մի քանի ժամ մարինացվի: Ցանկության դեպքում կիտրոնի հյութը կարող եք փոխարինել չոր կարմիր գինով։

Լրացրեք մարինացված բադը խնձորի կամ նարնջի կտորներով, սոխի օղակներով կամ նախապես կեղևավորված սոխի կեսերով: Դիակը թելով վեր ենք կարում կամ փայտյա շամփուրներով ամրացնում և դնում թխման թերթիկի վրա՝ խնձորի կտորներով կամ նարնջի շրջանակներով մահճակալի վրա։ Նաև մի քիչ ջուր ենք լցնում թխման թերթիկի հատակին, բադի դիակը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և ուտեստը դնում նախապես 225 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Քառասուն րոպեից հեռացրեք փայլաթիթեղը և խաղը եփեք ևս մեկ ժամ՝ յուրաքանչյուր տասը րոպեն մեկ թրջելով բաց թողնված հյութը։

Որսորդների շրջանում բավականին տարածված ուտեստը, որը պատրաստվում է որսի միսով, այսպես կոչված շուլյում կամ շուրպա ապուրն է: Այն կարելի է եփել կամ կրակի վրա՝ կաթսայի մեջ, կամ տանը՝ վառարանի վրա։

Վայրի բադով ապուր շուրպա կամ շուլում - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• վայրի բադի դիակ - 1 հատ;
• կարտոֆիլի պալար - 2 հատ;
• քաղցր և թթու խնձոր - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 0,5 հատ;
• թարմ լոլիկ - 1-2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1-2 հատ;
• կծու պղպեղ - 0,5 հատ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• ընտրել - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• աղացած համեմ կամ սունելի գայլուկ (ըստ ցանկության) - համտեսել;
• կոպիտ աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ.

Նախապատրաստում

Պատշաճ պատրաստված բադը կտրատվում է մասերի, կարմրում զտված բուսական յուղի մեջ և տեղափոխվում եռացող ջրով թավայի մեջ: Եփեք խաղը մինչև գրեթե պատրաստ լինելը, պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Բացօթյա կերակուր պատրաստելու համար խաղը տապակել անմիջապես կաթսայի մեջ և այնտեղ ջուր ավելացնել։

Այդ ընթացքում մաքրել և կտրատել գազարն ու սոխը, տապակել զտված յուղի մեջ և ավելացնել ապուրը։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև նախապես մաքրած և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ, իսկ տասը րոպե անց բուլղարական և կծու կտորներ ենք ուղարկում։ պղպեղ, թարմ լոլիկի խորանարդիկներ, խնձորի կտորներ։ Խառնուրդը համեմել աղով, աղացած սև պղպեղով, ցանկության դեպքում ավելացնել աղացած համեմ կամ սունելի գայլուկ և շուրպան պահել չափավոր կրակի վրա ևս տասը րոպե կամ մինչև բոլոր բանջարեղենները պատրաստ լինեն։ Այժմ մեջը լցնում ենք թակած սխտորն ու թարմ խոտաբույսերը, խառնում ենք, մեկ րոպե անց կրակից հանում և կարող ենք մատուցել:

Օգտագործելով շուրպա ապուրի առաջարկվող բաղադրատոմսը որպես հիմք՝ կարող եք նաև պատրաստել տապակած վայրի բադ։ Դրա համար զգալիորեն կրճատեք օգտագործվող հեղուկի քանակը և բանջարեղենը կաթսայի մեջ ավելացնելուց առաջ մի փոքր տապակեք բուսայուղի մեջ։ Եփել վարդագույն բանջարեղենը և խաղը կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի:

Թխած բադը զարդարում է ցանկացած տոնական սեղան՝ անկախ նշվող միջոցառման կարևորությունից։ Շատ տնային տնտեսուհիներ արդեն ունեն իրենց ապացուցված բաղադրատոմսերը: Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր դեռ չեն ձեռք բերել, կարող եք օգտագործել ստորև ներկայացվածներից մեկը: Բադի այս լավագույն բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ստեղծել ամբողջական տոնական սեղան:

Պեկինյան բադի բաղադրատոմսը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Բադ (Պեկինյան ցեղատեսակ) - մեկուկես կիլոգրամ:

• Աջիկա - երկու հարյուր միլիլիտր:
• Արևածաղկի ձեթ - երկու ճաշի գդալ:

• Բրնձի օղի - քսանհինգ միլիլիտր:
• Պղպեղի խառնուրդ - թեյի գդալ:
• Ջուր - մեկուկես լիտր:
• Դափնու տերեւ - երկու հատ:
• Դարչին - մեկ ձողիկ:
• Կծու պղպեղ - մեկ հատ:
• Սոյայի սոուս - ութսուն միլիլիտր:

Այրելու համար.

• Գինու քացախ - երկու հարյուր միլիլիտր:
• Ջուր - չորսուկես լիտր:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պեկինյան բադը տանը բավականին բարդ և երկարատև բաղադրատոմս է: Թխելուց առաջ պեկինյան բադի դիակը նախ մարինացվում է, ապա այրվում: Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել ջեռոցում բադի բաղադրատոմսը։ Բաղադրատոմսի մեջ նշված բոլոր համեմունքները լցնել սննդի տոպրակի մեջ և մանրացնել խոհանոցային մուրճով։ Կարիք չկա այն ուժեղ կամ երկար ծեծել։ Այնուհետև տոպրակից համեմունքները լցնել ջրով ամանի մեջ: Հաջորդը, լցնել բրնձի օղի կամ սովորական օղի, եթե չկա բրնձի օղի, ինչպես նաև սոյայի սոուս: Մարինադի բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։

Հաջորդը, բադը տեղադրեք կափարիչով մեծ տրամագծով տարայի մեջ: Լցնել պատրաստի մարինադը ըստ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով ջեռոցում գտնվող բադի լուսանկարով, ծածկել տարան կափարիչով և դնել սառնարանը։ Մարինացրե՛ք բադը քառասունութ ժամ՝ հիշելով, որ վեց ժամը մեկ դիակը մյուս կողմը դարձրեք: Դա պետք է արվի բադի մարինացման ողջ ընթացքում:

Պատրաստել խառնուրդը և տապակել բադը

Ջեռոցում բաղադրատոմսի համաձայն մարինացված բադը հանում ենք մարինադից և տեղադրում մետաղական դարակի վրա՝ լվացարանի վրա։ Այժմ դուք պետք է պատրաստեք խառնուրդը բադը այրելու համար: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել ուժեղ կրակի վրա՝ հասցնելով եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո կրճատել ջերմությունը և լցնել գինու քացախի մեջ։ Խառնել և հեռացնել տապակը կրակից: Վերցրեք մի շերեփ եռման ջուր և լցրեք գրիլի վրա դրված բադի վրա, մինչև հեղուկը վերջանա։ Մաշկը պետք է դառնա առաձգական և փոխի գույնը։

Այրվելուց հետո ավելորդ հեղուկը անպայման հեռացրեք սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով։ Քսանհինգ րոպե անց բադը պատրաստ կլինի թխելու։ Հաջորդը, ըստ բադի բաղադրատոմսի, դուք պետք է միացնեք ջեռոցը և սպասեք, որ այն տաքանա մինչև երկու հարյուր աստիճան: Ներքևի մակարդակի վրա դրեք ջրով լցված թխման սկուտեղ: Ջեռոցի դարակին քսել արևածաղկի ձեթ և վրան դնել մեր պատրաստված պեկինյան բադը։ Թխման թերթիկի վրա դնել մետաղական դարակ ջրով և, փակելով ջեռոցը, թխել մեկուկես ժամ՝ ստուգելով բադի պատրաստությունը։

Մինչ բադը թխվում է, դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Միացրեք ուժեղ կրակը և վրան տաքացրեք հատուկ վոկ թավան։ Սկզբում դրա մեջ լցնում ենք սոյայի սոուսը և անընդհատ խառնելով, բերում մինչև թանձրանա։ Այնուհետև ավելացնել արևածաղկի ձեթը և խառնելով եփել երեք րոպե։ Վերջին անգամ ավելացրեք աջիկա, խառնեք և եփեք երեք-չորս րոպե: Սոուս Մենք դեռ ժամանակ ունենք պեկինյան բադի համար բանջարեղեն պատրաստելու համար:

Լվացեք վարունգը և պրասի սպիտակ մասը։ Սոխը կտրատել բարակ շերտերով, իսկ վարունգը՝ բարակ։ Պեկինյան բադը հանում ենք ջեռոցից, թխում մինչև պատրաստ և կտրում մասերի։ Պեկինյան ոճով եփած բադը մատուցվում է թարմ բանջարեղենով և կծու սոուսով։ Դրա պատրաստման վրա ծախսված ժամանակն ու ջանքերը վարձատրվում են պատրաստի ուտեստի նուրբ համով:

Լցոնած բադը թեւով

Ինչ ապրանքներ ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

• Բադի դիակ - մեկուկեսից երկու կիլոգրամ:
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - աղանդերի գդալ:
• Մեղր - երկու աղանդերի գդալ:
• Սոյայի սոուս - հինգ ճաշի գդալ:
• Սխտոր - երեք մեխակ:
• Աղ - մի թեյի գդալ:
• Շամպինիոններ - երեք հարյուր գրամ:
• Սոխ - միջին գլուխ:
• Գազար - մեկ հատ:
• Սամիթ - մի քանի ձողիկներ:
• Յուղ - հարյուր միլիլիտր:
• Բրինձ - մի բաժակ:

Ինչպես պատրաստել բադը ձեր թեւում

Բադը ջեռոցում թևով պատրաստելու համար, ըստ բաղադրատոմսի, թռչնի դիակը սկզբում պետք է լցնել եռացող ջրով և լավ չորացնել: Հաջորդ քայլը մարինադի պատրաստումն է: Պետք է խորը գավաթ վերցնել և մեջը լցնել սոյայի սոուս, ավելացնել նաև պրովանսալ խոտաբույսեր, աղ, մանրացված սխտոր և աղացած պղպեղ։ Բոլոր համեմունքները լավ խառնել իրար։ Ջեռոցում բադը թխելու համար մարինադը պատրաստ է։

Մարինադը լավ քսեք բադի վրա՝ սկզբում ներսից, ապա դրսից: Նվազագույն ժամանակը, երբ դիակը պետք է մարինացվի, երկու ժամ է, բայց ավելի լավ է այն գիշերը դնել սառնարանում: Հաջորդը, ըստ բադի թևի բաղադրատոմսի, պետք է պատրաստել միջուկը, որով կլցվեն բադը։ Դա անելու համար գազարը, շամպինիոնը և սոխը պետք է մաքրվեն, լվացվեն և մանր կտրատվեն։

Ձեթով մեծ տաք տապակի մեջ տապակել բանջարեղենն ու սունկը մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ջուրը լցնել տապակի մեջ, լցնել լավ լվացած բրինձը և չմոռանալ ավելացնել աղ և պղպեղ։ Խառնել թավայի պարունակությունը։ Ծածկեք կափարիչով, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք մինչև բրինձը եփվի: Դուք կարող եք ավելացնել սամիթ կամ այլ խոտաբույսեր ձեր հայեցողությամբ:

Բադի լցոնում

Բադի թևի բաղադրատոմսով պատրաստված միջուկին պետք է ժամանակ տալ սառչի։ Լավ մարինացված բադը հանում ենք սառնարանից և լցնում սառեցված միջուկով և միացնում եզրերը՝ կարելով կամ ատամի մածուկներով կտրատելով։ Բադը լիովին պատրաստ է բովելու համար։ Այն պետք է դնել հատուկ թխման թևի մեջ, իսկ ծայրերը կապել։ Թևի վերին մասում պետք է երեք-չորս փոքր ծակել, որպեսզի գոլորշին ազատորեն դուրս գա։

Թևի բադը, դրված կաղապարի մեջ, ուղարկվում է ջեռոց և թխում մեկուկես ժամ հարյուր իննսուն աստիճան ջերմաստիճանում։ Թևի մեջ բադի բաղադրատոմսում նշված ժամանակից հետո հեռացրեք կաղապարը և զգուշորեն կտրեք թեւը: Բադը վերադարձրեք ջեռոցը ևս երեսունհինգ րոպե: Մարինացված և լցոնված բադը պատրաստ է հիացնել ձեզ իր հարուստ համով և բույրով:

Խնձորով թխած բադ

Բաղադրիչների ցանկ.

• Բադը մի բան է:
• Դարչին - աղանդերի գդալ:
• Թթու խնձոր - տասը հատ:
• Պղպեղ - թեյի գդալի մեկ երրորդը:
• Մշկընկույզ - կես թեյի գդալ:
• Աղ - մի թեյի գդալ:
• Կիտրոնի հյութ - ճաշի գդալ:
• Դափնու տերեւ - մեկ հատ:
• Յուղ - երեք ճաշի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը

Պատրաստելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները խնձորով ջեռոցում բադի բաղադրատոմսի համար, կարող եք սկսել ուտեստը պատրաստել: Քանի որ դիակը նախապես մարինացված է, և դա արվում է նախապես, նախ պետք է պատրաստել մարինադը: Մի ամանի մեջ խառնեք հետևյալ բաղադրիչները՝ կիտրոնի հյութը, մշկընկույզը, հոտազերծված յուղը և դարչինը։ Բադը մարինադով քսելուց առաջ անհրաժեշտ է լվանալ այն, հեռացնել մնացած փետուրները և չորացնել։ Այնուհետև մշակեք դիակի և՛ ներսի, և՛ ամբողջ մակերեսը աղացած պղպեղի և աղի չոր խառնուրդով։

Դրանից հետո մնում է նախապես պատրաստված մարինադը քսել բադի մեջ: Փաթաթել սննդի տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։ Մարինացման գործընթացը տևում է երեքից ութ ժամ: Լավագույն տարբերակը բադը երեկոյան մարինացնելն է, իսկ առավոտյան լցնելը և թխելը։ Թթու խնձորից միջուկը շատ պարզ է պատրաստվում։ Բոլոր խնձորները լվանում և լավ չորանում են։ Այնուհետև յուրաքանչյուր խնձոր կտրատեք չորս մասի և հանեք միջուկն ու սերմերը։

Բադի ներսում տեղադրվում են երեքից չորս թակած խնձոր: Բադը լցնում ենք խնձորներով՝ ներսում դնելով նաև դափնու տերև։ Ոտքերի թեւերն ու ծայրերը փաթաթեք փխրեցնող փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի դրանք փափուկ և հյութալի լինեն: Բադը դնել յուղ քսած տապակի մեջ և թխել հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփելու ընթացքում անպայման լցնել այն ճարպը, որը գոյանալու է դրա վրա՝ պահպանելով քսան րոպե ընդմիջում։ Ուղիղ վաթսուն րոպե հետո հանեք բադի հետ կաղապարը և դրա շուրջը դրեք մնացած քառակուսի խնձորները։

Խնձորով բադը կրկին վաթսուն րոպեով վերադարձնում են ջեռոցը և նույն կերպ լցնում խնձորի ճարպն ու հյութը։ Երկու ժամից տաք խնձորով փափուկ և հյութալի բադը կդառնա ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանների կենտրոնական ուտեստը։ Նուրբ և թթվայնությամբ անուշաբույր միսը դուր կգա բոլորին, ովքեր կփորձեն այն։

Կրեմով և գինիով թխած բադ

Ապրանքի կազմը.

• Կարմիր գինի - երեք հարյուր միլիլիտր:
• Կրեմ - երկու հարյուր միլիլիտր:
• Բադ - երկու կիլոգրամ
• Գի - հիսուն գրամ:
• Նարնջի կեղև - աղանդերի գդալ:
• Աղացած պղպեղ - կես թեյի գդալ:
• Սոխ - մեծ գլուխ:
• Նեխուրի արմատը `հարյուր հիսուն գրամ:
• Ուրց - ճաշի գդալ:
• Գազար - երկու հատ:
• Աղ - աղանդերի գդալ:
• Պրաս – երկու ցողուն։

Խոհարարություն ըստ բաղադրատոմսի

Եթե ​​դեռ վարժ չեք տիրապետում այնպիսի համեղ ուտեստի պատրաստմանը, ինչպիսին է թխած թռչնամիսը, առաջարկում ենք օգտագործել բաղադրատոմսը ջեռոցում գտնվող բադի լուսանկարով, և արդյունքը ձեզ դուր կգա։ Նախ պետք է համոզվեք, որ բադի դիակի վրա փետուրների մնացորդներ չկան: Այնուհետև այն պետք է լվանալ և չորացնել սրբիչներով։ Բադը կիսով չափ կիսեք երկայնքով, իսկ հետո յուրաքանչյուր մասը նույնպես կտրեք։ Չորս մասերը լավ քսել խառը պղպեղով և աղով։ Միսը առայժմ մի կողմ դրեք։

Այժմ ջեռոցում բադի բաղադրատոմսում ներառված բոլոր բանջարեղենները պետք է մաքրվեն և լվացվեն: Փորձելով հնարավորինս մանր կտրատել, դանակով կտրատել պրասն ու սոխը, գազարն ու նեխուրը։ Այնուհետև հալած կարագը դնել հարթ հատակով կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Երբ կարագը հալվի, և կաթսան լավ տաքանա, դրա մեջ դրեք կտոր-կտոր կտրած բադը։ Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, հիշելով այն շրջել:

Հաջորդը պետք է մանրացված բանջարեղենը դնել մսով կաթսայի մեջ և տապակել քսան րոպե՝ քիչ-քիչ ավելացնելով չոր գինին։ Բադի տապակած կտորները բանջարեղենով շաղ տալ մանրացված ուրցով և կաթսան դնել ջեռոցում։ Հարյուր վաթսուն աստիճան ջերմաստիճանում բադը շոգեխաշում են մեկ ժամ։ Կաթսան կափարիչով փակելու կարիք չկա։ Ամբողջ ժամանակ, երբ բադը պատրաստվում է ջեռոցում, այն պետք է լցնել կրեմով։ Պատրաստի բադով կաթսան հանում ենք ջեռոցից, ցանում նարնջի կեղևը, խառնում և փակում քսան րոպե։ Շոգեխաշած բանջարեղենի հետ միասին ափսեի մեջ դնել բադի հյութալի և անուշաբույր կտորները։ Թարմ բանջարեղենը նույնպես ավելորդ չի լինի։

Բադ սերկևիլով ջեռոցում

Ապրանքներ:

• Սերկևիլ - չորս հատ:
• Բադ - մեկ դիակ:
• Յուղ - երկու ճաշի գդալ:
• Աղ - մի թեյի գդալ:
• Աղացած պղպեղ - քառորդ թեյի գդալ:
• Համեմունքներ մսի համար - ճաշի գդալ:
• Մեղր - հիսուն միլիլիտր:

Խոհարարական բադ սերկևիլով

Լվացեք բադը, չորացրեք և մանրակրկիտ քսեք մսի խառը համեմունքներով, աղով և կարմիր պղպեղով։ Սերկևիլը լավ լվանալ և կտրատել։ Բադի ներսը քսել մեղրով և լցնել սերկևիլով։ Միացրեք դիակի եզրերը: Բադի գագաթը առատորեն քսեք մեղրով և անմիջապես դրեք այն թխելու տոպրակի մեջ: Սերկևիլի մնացած կտորները դրեք պարկի մեջ և կապեք ծայրը։ Անպայման ատամհատիկով մի քանի ծակեք պայուսակում։ Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է պայթել թխելու ժամանակ։

Բադը դնել կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցում։ Թխել երկու ժամ հարյուր իննսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Որպեսզի բադը ընդերք ստանա, եփման ավարտից մոտ քսան րոպե առաջ պետք է կտրատել տոպրակը և թխելու ընթացքում առաջացած հյութը լցնել բադի վրա։ Վարդագույն բադը դնել ափսեի մեջ և շուրջը դնել թխած սերկևիլի կտորները։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով պատրաստված սերկևիլի բադը շատ համեղ է ստացվում։