Պիցցայի բաղադրատոմսեր

1 ժամ 30 րոպե

210 կկալ

5/5 (1)

Իհարկե, փորձեք պիցցաԱյժմ դուք կարող եք գնալ ցանկացած տեղ. շուրջը շատ պիցցերիաներ կան: Բայց ինքդ թխել պիցցա, և ոչ թե ցանկացած պիցցա, այլ իսկական իտալական, աշխարհահռչակ Մարգարիտա, սա աերոբատիկայի ամենաբարձր մակարդակն է: Եվ պարզվում է, որ աներևակայելի համեղ է, իզուր չէ, որ նրա փառքը հարյուրավոր տարիներ չի մարել:

Ե՞րբ եմ անելու Մարգարիտա, պետք է անմիջապես հաշվել 2 կամ 3 պիցցայի վրա՝ իմ ընտանիքը նրան շատ է հարգում։

Մարգերիտա իտալական պիցցայի դասական բաղադրատոմս

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.նուրբ մաղ, բլենդեր կամ քերիչ, տապակ, սխտոր մամլիչ, գրտնակ, ջեռոց

Խմորի բաղադրիչները

Կենդանի խմորիչԿարելի է փոխարինել չորով - ձեզ հարկավոր է 1 թեյի գդալ։ Տեսականորեն դուք կարող եք ցանկացած բուսական յուղ վերցնել, բայց իդեալականը դա պետք է լինի ձիթապտղի յուղ:

Լրացման բաղադրիչներ

Լոլիկձեզ հարկավոր է մեծ և գերադասելի է մսոտ: Մոցարելլայի գնդիկները նույնպես պետք է բավականին մեծ լինեն։ Հարդարման համար օգտագործվում են ռեհանի թարմ տերեւներ։

Սոուսի բաղադրիչները

Սոուսի համարՁեզ նույնպես պետք է մեծ լոլիկ, կամ կարող եք վերցնել մի քանի փոքր: Թարմ կամ չորացրած ռեհանը լավ կլինի:

Պիցցա Մարգարիտայի պատրաստում

Եկեք նախ խմորը պատրաստենք

1. Ջուրը պետք է տաք լինի՝ ոչ թե տաք, այլ տաք։ Շաքարավազը լցնել մեջը և խառնել։
   
2. Խմորիչը մանրացրեք ջրի մեջ:
   
3. 2 ճաշի գդալ ալյուրը մաղել հեղուկի մեջ և հարել։
   
4. Ծածկեք տարան սրբիչով և թողեք, որ այն մնա առնվազն 10 րոպե։
   
5. Այնուհետև մաղել մնացած ալյուրը և ավելացնել նախուտեստի մեջ։
   
6. Չմոռանաք աղ ավելացնել։
   
7. Ավելացնել ձեթ։
   
8. Այժմ հունցել խմորը: Այն շատ փափուկ է ստացվում և չի կպչում ձեր ձեռքերին։ Եթե ​​դեռ կպչում է, կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Հիմնական բանը չպետք է չափազանցել, հակառակ դեպքում խմորը շատ ամուր կստացվի:
   
9. Խմորը պետք է տաք տեղում մնա առնվազն մեկ ժամ։ Մի մոռացեք տարան ծածկել սրբիչով։
   

Մարգերիտա պիցցայի սոուսի պատրաստում

Պիցցայի հիմքի ձևավորում

Կարևոր. !!!Այս փուլում պետք է միացնել ջեռոցը 200 աստիճանով։

Պատրաստում ենք միջուկը

Պիցցա հավաքելը

Տեսանյութ իտալական պիցցա Մարգարիտայի պատրաստման մասին

Տեսանյութում շատ մանրամասն ներկայացված է Մարգարիտա պիցցայի պատրաստման ողջ գործընթացը՝ խմոր, միջուկ, սոուս։

«Ես այն պատրաստել եմ իմ ունեցածից»՝ տնական պիցցայի հիմնական բաղադրատոմսը: Իզուր չէ, որ այս ուտեստն անվանվել է «աղքատների սնունդ»։ Բացում ես սառնարանը, հավաքում այն ​​ամենի մնացորդները, ինչ պառկած է շուրջը՝ եփած մսի կտորներ, նրբերշիկ, երշիկեղեն, պանիր, և պիցցայի միջուկը պատրաստ է։ Իսկ խմորի համար անհրաժեշտ է միայն խմորիչ, ալյուր, աղ և ջուր։

Պիցցա Մարգարիտան այլ պատմություն է: Դուք չեք կարող ամեն ինչ խառնել այս պիցցայի բաղադրատոմսում: Իրական իտալական պիցցան բարակ խրթխրթան խմորի վրա չպետք է պարունակի այլ բաղադրիչներ, բացի հասած լոլիկից, մոցարելլա պանիրից և խոտաբույսերից (իսկական բաղադրատոմսերում օգտագործվում է ռեհան): Ես ձեզ առաջարկում եմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, հետևեք դրան և դուք կունենաք համեղ մոցարելլա պիցցա: շուտով կուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• Չոր խմորիչ - 2 ճ.
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• Տաք ջուր – 250 գ
• Աղ - մի պտղունց
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ.
• Ալյուր - մոտ 3 բաժակ (դա կարող է տևել ավելի կամ պակաս՝ կախված ալյուրի խտությունից)

Լրացնելու համար.

• Տոմատի սոուս - 4 ճ.գ. լ.
• Լոլիկ - 2-3 հատ (կախված ապագա պիցցայի չափից)
• Մոցարելլա պանիր - 200 գ

Պիցցա «Մարգերիտա» (եթե նկատի ունենք իտալական դասական բաղադրատոմսը) հետևյալն է.

• բարակ խրթխրթան խմոր առանց ձվի, կարագի և այլ խմորեղենի։ Միայն ջրից/ալյուրից/աղից պատրաստված նման խմորը կարող է իդեալական հիմք դառնալ հյութալի միջուկի համար։
• շատ մոցարելլա պանիր
• թարմ հասած լոլիկ կամ տոմատի սոուս
• կանաչ ռեհան և օրեգանո. Ոչ սոխ!

Ինչպես պատրաստել

Սկսում ենք խմորից։ Չոր խմորիչը (2 թ/գ) լցնել փոքր տարայի մեջ, լցնել 100 մլ տաք ջուր (ոչ տաք), ավելացնել 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, խառնել։ Խմորը դնել տաք տեղում 10-15 րոպե։ Խմորիչը այս անգամն անհրաժեշտ է որպես խթան: Այս կերպ մենք ստուգում ենք, թե արդյոք մեր խմորիչը որակյալ է, և արդյոք այն կարող է շարունակել կատարել խմորը բարձրացնելու իր աշխատանքը։

Լուսանկարում խմորի վրա երևում է խմորիչի փրփուր գլխարկ, որը մեզ հուշում է, որ ամեն ինչ ընթանում է ըստ պլանի, մենք կարող ենք շարունակել խմոր հունցել։

Խմորիչի խմորը լցնել ավելի մեծ ամանի մեջ։ Լցնել աղը և ավելացնել մնացած ջուրը (150 մլ):

Այժմ ալյուրը մաղեք խմորի մեջ (կարող է պահանջվել մինչև 3 բաժակ ալյուր): Խմորը պետք է լինի մի փոքր կպչուն, բայց այնքան առաձգական, որ գլորվի:

Դադարեցրեք, երբ խառնեք մոտ երկու բաժակ: Պետք է թողնել, որ խմորը մի քիչ նստի, որպեսզի ալյուրը պատշաճ կերպով ներծծվի հեղուկի մեջ, որպեսզի սնձանն ուռչի։ Այս դեպքում խմորը հարմար կլինի գլորվելու համար և չի պատռվի՝ չնայած իր քնքշությանը և փափկությանը։ Միայն խմորը 5-10 րոպե կանգնելուց հետո կարող եք ձեթ ավելացնել։ Եթե ​​անմիջապես ավելացնեք, ապա կարագի մասնիկները կկանխեն ալյուրի օսլայի թրջումը, և խմորը ավելի վատ կստացվի։

Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ (կարող եք օգտագործել կամ ձիթապտղի, արևածաղկի կամ եգիպտացորենի): Խառնել։

Այժմ մաղեք մնացած ալյուրը և սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով: Համոզվում ենք, որ խմորը հարթ տեսք ունի։ Մի շտապեք ավելացնել ամբողջ ալյուրը միանգամից, նույնիսկ եթե զգում եք, որ խմորը կպչում է ձեր ձեռքերին։ Եղեք համբերատար, 6-8 րոպե հունցելուց հետո խմորը կդառնա հարթ և միատարր։ Ալյուրի և հեղուկի մասնիկների միջև կապերն ամեն րոպե ուժեղանում են, խմորը փոխում է կառուցվածքը և դառնում ավելի կառավարելի։ Սա այն դեպքն է, երբ ժամանակը հրաշքներ է գործում։

Խմորիչ խմորը պետք է տաք տեղում կանգնի 30 րոպե, որպեսզի բարձրանա։ Ես կկիսվեմ իմ կիրառած մեթոդով =) 10 րոպե տաքացնում եմ ջեռոցը 50°C ջերմաստիճանում, անջատում եմ այն ​​և խմորը դնում եմ խոնավ սրբիչով ծածկված ջեռոցի մեջ։ Ցածր ջերմաստիճանը և բարձր խոնավությունը ստեղծում են անհրաժեշտ պայմաններ, որպեսզի խմորիչ խմորը լավ բարձրանա։ Բացի այդ, խոնավ սրբիչը թույլ չի տալիս, որ խմորի վերին շերտը կեղևավորվի (այսինքն՝ այն չի չորանում):

Ավելացրած խմորը դնել առնվազն երկու անգամ ավելի մեծ կտրատող տախտակի կամ սիլիկոնե գորգի վրա և բարակ ընդերքը փաթաթել: Խմորի այս քանակությունը բավարար է 24 սմ տրամագծով երեք պիցցայի համար։

Մարգերիտա պիցցայի համար պետք է խմորը շատ բարակ (2-4 մմ) փաթաթել: Պատրաստ լինելուց հետո խմորը պետք է խրթխրթան լինի։ Որպեսզի հավասար շրջան ստանաք, կարելի է տորթի վրա ափսե դնել և կտրատել սուր դանակով։ Պիցցան հարմար է փաթաթել մագաղաթյա թերթիկի վրա, որպեսզի դրա վրա կարողանաք թխել։

Խմորը իդեալական է ռուսական ոճով խիտ պիցցայի համար: Տափակ հացը գրտնակում ենք ավելի հաստ՝ 0,8 մմ-1սմ, և կստանաք թույն պիցցայի կարկանդակ՝ փխրուն փշուրով և հյութալի միջուկով։

Որտե՞ղ դնեմ խմորի մնացորդները:

Դուք կարող եք մի քանի հիանալի բլիթներ պատրաստել շաքարով: Մնացած խմորը գրտնակել, քսել կարագով, վրան շաքարավազ ցանել և խողովակների մեջ գլորել։ Աշխատանքային մասի երկայնքով բացեք և շրջեք այն ներսից դուրս: Պարզվում է, որ սրամիտ վարդ է, որը պետք է շաղ տալ շաքարով և թխել: Նախքան ջեռոցը դնելը, բուլկիների մակերեսը քսում ենք երկու ճաշի գդալ կաթի հետ խառնած դեղնուցով։

Խմորի մնացորդները օգտակար են համեղ պատրաստելու համար։

Տոմատի սոուս պիցցայի համար «Մարգերիտա»

Խմորի ընդերքը քսել տոմատի սոուսով։ Կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ օգտագործել պատրաստի

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 3-4 միջին չափի հասած լոլիկ։ Մրգերի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևները։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք միջուկը, ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը և եփում 20-30 րոպե՝ երբեմն խառնելով, մինչև թանձրանա։ Պատրաստի սոուսին կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Ես սիրում եմ պիցցայի վրա սուսամբարի «ձայնը»:

Եթե ​​օգտագործում եք պատրաստի սոուս, ընտրեք դեղաբույսերով, իսկ ավելի քաղցր: Դուք կարող եք օգտագործել քաղցր կետչուպ:

Այժմ դրեք լոլիկի օղակները մակերեսին և շաղ տալ մոցարելլա պանիրով։ Լուսանկարում ես ունեմ մեկ շերտ պանիր։ Մեկ պիցցայի համար այս գումարը պետք է լինի 3 անգամ ավելի։ Կարելի է փափուկ թթու պանիր օգտագործել կոշտ պանրի հետ համադրությամբ, սակայն իսկական Մարգարիտա պիցցան պատրաստվում է միայն Մոցարելլայով։

Բարի ախորժակ!

Պիցցայի «Մարգերիտա» ծագման պատմությունը

Մի օր Սավոյայի Իտալիայի թագուհի Մարգարիտան ցանկացավ փորձել պիցցան, որն ուտում են աղքատները։ Նեապոլիտանական պիցցերիայի սեփականատեր Ռաֆֆաելլո Էսպոզիտոն Նորին Մեծության համար երեք տարբերակ է պատրաստել՝ երկու ավանդական պիցցա, իսկ երրորդը՝ ստորագրված։ Իմպրովիզացվածը բաղկացած էր կարմիր հասած լոլիկներից, որոնք դրված էին շրջանակի մեջ, սպիտակ մոցարելլա պանիր և կանաչ ռեհան: Այս երեք գույները կրկնում էին Իտալիայի ազգային դրոշի գույները, և հենց այս պիցցան էր ամենաշատը դուր եկել թագուհուն։

Ես կցանկանայի ձեր կարծիքը բաղադրատոմսի վերաբերյալ: Ասեք մեզ, թե ինչպիսի պիցցա է սիրում ձեր ընտանիքը, ինչ հավելումներ և հավելումներ եք ամենից հաճախ օգտագործում: Եթե ​​ունեք այս խմորի վրա պատրաստված պիցցայի լուսանկարը, ապա կցեք այն մեկնաբանությանը, ես շատ գոհ կլինեմ։ Եթե ​​դուք լուսանկարներ եք տեղադրում Instagram-ում, խնդրում ենք ներառել #pirogeevo կամ #pirogeevo պիտակը: Շնորհակալություն!

Թերևս աշխարհում ամենատարածված պիցցան, որը խորհրդանշում է իտալական դրոշի գույները, որը կոչվում է թագուհիներից մեկի անունով, պիցցա Մարգարիտան է:

Այն ներառում է ընդամենը երեք հիմնական բաղադրիչ, ուստի առաջին հայացքից այն պատրաստելը շատ պարզ է թվում։ Այնուամենայնիվ, այստեղ էլ կան որոգայթներ.

Ասեմ, թե ինչպես պատրաստել գեղեցիկ անունով և արտաքինով կատարյալ ուտեստ։

Մարգարիտա՝ դասական տարբերակ՝ բարակ ընդերքով

Պատրաստման համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ մթերքները՝ խմորի համար՝ ալյուր – 1,5 ճ.գ. 250 մլ ջուր; խմորիչ - 5 գ; լցնելու համար՝ 7-8 մոցարելլա գնդիկներ; տոմատի մածուկ - 4 ճաշի գդալ; չերի լոլիկ - 6-7 հատ; ռեհանի տերևներ; սխտոր; կոշտ պանիր - 50 գ; ձիթայուղ.

Իտալական պիցցան պատրաստվում է միայն բարակ գրտնակված խմորի վրա, և դրա կողքերը պետք է լինեն շատ մեծ և փարթամ։

Եկեք նույնպես ձգտենք այս չափանիշին։ Իհարկե, մեր պիցցան կթխվի ջեռոցում և ոչ թե ջեռոցում, ինչպես պետք է լինի, բայց համը հնարավորինս մոտ կլինի իդեալականին։

Բաղադրատոմսը. Պիցցա Մարգարիտան պատրաստվում է այսպես.

1. Ալյուրի մեջ խմորիչ եմ լցնում, աղ եմ լցնում։ Խմորը հունցում եմ՝ ավելացնելով ջուր։
2. Սխտորն ու ռեհանը մանր կտրատել և խառնել տոմատի մածուկի և ձեթի հետ։
3. Ես խմորից օգտագործում եմ պիցցայի հիմք պատրաստելու համար։ Մեջտեղից բարակ հարթ տորթ եմ փաթաթում հաստ կողքերով։
4. Պատրաստի միջուկը հավասարաչափ բաշխում եմ վրան։
5. Լոլիկը օղակների մեջ եմ կտրում ու մոցարելլայի գնդիկներով հերթափոխով դնում միջուկի վրա։
6. Ձիթապտղի յուղ եմ ցանում և ուղարկում 220 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ ջեռոցում տասը րոպե:
7. Կոշտ պանիրը քերել եմ ու շաղ տալ պիցցայի վրա։ Դրեցի ջեռոցը եւս 2-3 րոպե։
8. Հալած պանրի վրա հավասարաչափ բաշխում եմ ռեհանի թարմ տերեւները և մատուցում։

Պիցցան հիանալի տեսք ունի պանրի և լոլիկի համադրության շնորհիվ։ Այսպիսով, այս պիցցան կարող է համարժեք կերպով զարդարել ցանկացած տոնական սեղան։

Մարգարիտան պատրաստի հացի վրա

Եթե ​​դուք սահմանափակ ժամանակ ունեք կամ չեք ցանկանում անհանգստանալ խմորի պատրաստման հարցում, օգտագործեք ցորենի ալյուրից պատրաստված պատրաստի տորտիլաներ։ Նրանք հաճախ վաճառվում են խանութներում Tortilla անունով:

Իհարկե, նման խմորը միայն անորոշ կերպով նման կլինի իտալական ուտեստի ավանդական հիմքին: Բայց ինչու՞ չփորձարկել:

Պատրաստի խմորից պիցցա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

տափակ հաց - 1 հատ; մոցարելլա գնդակներ; ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ; բալզամիկ քացախ - 1 ճաշի գդալ; լոլիկ - 1 հատ; ռեհանի տերևներ; սխտոր.

Պիցցայի բաղադրատոմս.

1. Մոցարելլան կկտրեմ հաստ օղակների, լոլիկը՝ բարակ շրջանակների։
2. Մանրացնում եմ ռեհանի տերեւները և երեք պճեղ սխտորը։
3. Ես ձիթապտղի յուղի մեջ կավելացնեմ մանր կտրատած սխտորը և դրանով քսել պատրաստի ցորենի տորտիլլան: Մի քիչ սխտորի յուղ եմ թողնում։
4. Թխում եմ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ ջեռոցում հինգ րոպե:
5. Ես այն հանում եմ ջեռոցից և անմիջապես բաժանում եմ կտրատած պանրի կեսը։
6. Այնուհետև բաժանեք լոլիկը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք համեմունքներ:
7. Պանրի մասի մնացած կեսը վրան հավասարաչափ քսել, ռեհան ցանել (նաև ընդհանուր ծավալի կեսը)։
8. Դնում եմ ջեռոցը ու սպասում, որ պանիրը հալվի (6-8 րոպեից ոչ ավել)։
9. Սխտորի յուղի վրա ավելացնում եմ բալզամիկ քացախ և լցնում պատրաստի պիցցայի վրա։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մնացած ռեհանով։ Պիցցան կտրված է մասերի: Խորհուրդ եմ տալիս տաք վիճակում ուտել։

Մարգարիտա բուսակերների համար

Ի՞նչ եք կարծում, դա անհնար է, և մոցարելլայով դասական պիցցան չի՞ կարող համեմատվել բուսակերների հետ: Արժե փորձել, հատկապես, որ կան ոչ կենդանական ծագման ֆերմենտներով հատուկ պանիրներ։ Սա այն պանիրն է, որը մենք կօգտագործենք։

Բուսական պիցցայի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

խմորի համար՝ ալյուր; ջուր - 1 ճաշի գդալ; խմորիչ - 1 տուփ; աղ - ½ թեյի գդալ; բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
լցնելու համար՝ պանիր – 140 գ; լոլիկ - 0,5 կգ; տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ; ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ; հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ; մեկ սոխ; ռեհան; սխտոր.

Բաղադրատոմսը. Բուսական պիցցան պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Խմորիչը լցնում եմ տաք ջրի մեջ և մի քիչ աղ ավելացնում։
2. Ալյուրը մաղում եմ ու փոքր չափաբաժիններով աստիճանաբար ավելացնում խմորիչի մեջ։ Խմորը հունցում եմ։
3. Ավելացնել բուսայուղ և նորից հունցել։ Թողնում եմ տաք տեղում։
4. Լոլիկը կտրատում եմ խորանարդի, կեղևը հանելուց հետո։ Մաշկը կեղևելը հեշտացնելու համար լոլիկը եռացրեք եռման ջրով և անմիջապես անցեք աշխատանքի։
5. Սխտորի մեխակը կտրատում եմ, իսկ սոխը մանր խորանարդիկների կտրատում։ Լցնում եմ տապակի մեջ ու մի քիչ եփում ձիթապտղի յուղի մեջ։
6. Թավայի մեջ լցնում եմ մանր կտրատած լոլիկը, տոմատի մածուկը, ավելացնում եմ մի քիչ աղ և շաքարավազ։ Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ և թակած ռեհան: Ամբողջ զանգվածը խառնում եմ և շարունակում եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մոտ 30 րոպե մինչև թանձրանա։
7. Բարձրացած խմորի ամբողջ ծավալը բաժանում եմ 3 հավասար մասերի։ Եթե ​​նախատեսում եք պատրաստել միայն մեկ պիցցա, ապա բաղադրիչների քանակը պետք է կրճատվի երեք անգամ։
8. Բարակ հատակով և հաստ կողքերով շերտ եմ փաթաթում, յուղով քսում։ Ստացված լոլիկի զանգվածը բաժանում եմ վրան։
9. Պանիրը կտրում եմ բարակ շերտերով և հավասարաչափ բաշխում զանգվածի վրա։
10. Զարդարում եմ ռեհանի ամբողջական տերևներով (կարող եք դա անել մատուցելուց առաջ)։
11. Պիցցայի մակերեսին ձեթ եմ ցողում և դնում նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ վառարան։ Թխելու ժամանակը մոտ կես ժամ է։

Մարգարիտա դեղաբույսերով

Այս բաղադրատոմսը կծու պիցցայի սիրահարների համար է։ Ավանդական մոցարելլան համալրվում է օրեգանոյով, աղացած կարմիր պղպեղով, օգտագործվում է նաև պանիր, որն ավելացնում է իր աղի նոտան։

Խոտաբույսերով պիցցա թխելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

խմորի համար՝ ալյուր – 2 ճաշի գդալ; ջուր - 1 ճաշի գդալ; չոր խմորիչ - 1 տուփ; շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ; աղ - 1 թեյի գդալ;
լցնելու համար՝ տոմատի մածուկ – ½ ճաշի գդալ; մոցարելլա - 1 փաթեթ; 80 գ կոշտ պանիր; համեմունքներ և խոտաբույսեր.

Տան պատրաստման գործընթացը.

1. Խմորը հունցում եմ ցանկում առկա ապրանքներից։ Թողնում եմ ապացուցմանը։
2. Ես լոլիկի մածուկին ավելացնում եմ օրեգանո, պղպեղ և նախընտրած համեմունքներ (կարող եք օգտագործել պատրաստի պիցցայի հավաքածու):
3. Խմորը գրտնակում եմ փոքր հաստությամբ (մինչև 5 մմ) թերթիկի մեջ։ Ես ձևավորում եմ կողմերը: Դուք կարող եք դա անել անմիջապես փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա:
4. Վերևում կծու տոմատի մածուկ եմ քսել։
5. Պանիրը կտրում եմ կտորների կամ օղակների։ Ես տարածեցի այն մակարոնեղենի վրա:
6. Ես դրեցի 200 աստիճան տաքացվող սենյակում։ ջեռոցում տասնհինգ րոպե: Հենց խմորը կարմրում է, վրան ծածկում եմ քերած պանրի շերտով և թողնում ևս մի երկու րոպե։

Մատուցում եմ ուղիղ վառարանից՝ մասերի բաժանելով։

Մարգարիտա խմորիչով

Բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել հացթուխի խմորիչով: Դուք երբևէ թխել եք գարեջրի խմորիչով: Շատ հետաքրքիր արդյունք է ստացվում։ Հատկապես Mozzarella Fior di latte կաթնային պանիրով:

Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

խմորի համար՝ ալյուր – 2 բաժակ; ջուր - 1 բաժակ; խմորիչ - 25 գ; ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ; աղ;
լցոնման համար՝ Mozzarella Fior di latte – 200 գ; լոլիկ - 230 գ; ռեհան; ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ.

Խոհարարության մեթոդը քայլ առ քայլ.

1. Խմորը հունցում եմ։ Ալյուրը մաղում եմ սեղանի վրա, փոս եմ անում, աղ ու խմորիչ ավելացնում։ Կենտրոնում լցնել յուղ և տաք ջուր: Ես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ: Մեկ ժամով դնում եմ տաք տեղում՝ ծածկելով թաղանթով կամ սրբիչով։
2. Պանիրը օղակների եմ կտրել։
3. Լոլիկները մաքրել և կտրատել շերտերով:
4. Խմորը բաժանում եմ երկու հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրից պիցցայի հիմք եմ պատրաստում։ Դա անելու համար ես այն գլորում եմ բարակ շերտով և կողքեր եմ անում:
5. Լոլիկները հավասարաչափ բաշխում եմ, հետո դնում եմ պանրի օղակների վրա։
6. Մակերեւույթը յուղով ցողում եմ ու մի քիչ աղ ավելացնում։
7. Դրեցի 200-220 աստիճան տաքացվող սենյակում։ ջեռոցում քառորդ ժամվա ընթացքում:
8. Պատրաստի ուտեստը զարդարում եմ՝ վրան ռեհանի տերեւներ ցողելով։

Մարգարիտա. թարմ խմորիչով խմորի բաղադրատոմս

Պիցցայի այս տարբերակը դուր կգա նրանց, ովքեր չեն սիրում չոր փոշի խմորիչ, բայց թարմ խմորիչ բրիկետներում: Որպես լրացուցիչ բաղադրիչ օգտագործվում է մեղրը, որը խմորին յուրահատուկ բուրմունք կտա։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

Խմորի համար՝ ալյուր – 2 ճաշի գդալ; մեղր - 1 ճաշի գդալ; բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ; խմորիչ - 15 գ; ջուր; աղ;
մոցարելլա - 180 գ; լոլիկ - 4 հատ; ռեհան.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորը հունցում եմ։ Ալյուրը կույտով մաղում եմ։ Խմորիչով խառնում եմ ու ձեռքերով քսում։
2. Ես ավելացնում եմ մնացած բաղադրիչները։ Ես ջուր եմ լցնում փոքրիկ առվակի մեջ։
3. Հունցած խմորն ուղարկում եմ տաք տեղում փորելու։
4. Լոլիկը մաքրում եմ, մանր կտրատում ու բլենդերով մանրացնում։
5. Պանիրը շրջանաձև կտրեցի։
6. Խմորը փաթաթում եմ բարակ շերտով, կողքերն անում, ձիթապտղի յուղով քսում։
7. Լոլիկի խառնուրդը հավասարաչափ տարածում ենք, իսկ վրան պանրի շերտ դնել։
8. Ուղարկում եմ նախապես տաքացրած մինչև 200 գր. ջեռոցում քառորդ ժամով (մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի)։
9. Պատրաստի ուտեստը զարդարում եմ կանաչ տերևներով և մասերի կտրում։

Եթե ​​դուք ունեք ձեր սեփական պիցցայի բաղադրատոմսերը, կիսվեք մեզ հետ, լուսանկարները ողջունելի են:

Ինչպես միշտ, բաղադրատոմսերի հավաքածուի վերջում կան իմ առաջարկությունները, թե ինչպես կատարել Մարգարիտա պիցցան կատարյալ:

• Հունցելուց հետո ավելի լավ է խմորը պահել սառնարանում;
• Ռեհանը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ խոտաբույսով;
• Պիցցայի համար ավելի լավ է օգտագործել պրեմիում դասի ալյուր և անպայման մաղել այն, իդեալական տարբերակ է օգտագործել տարբեր տեսակի ալյուրի խառնուրդ;
• Ավանդաբար, պիցցա թխելու համար օգտագործվում է ջեռոց, տանը հարմար է լավ տաքացվող վառարանը։

Իմ վիդեո բաղադրատոմսը

- ավանդական իտալական պիցցա, թերեւս ամենահայտնին աշխարհում, նույնիսկ ցանկացած պիցցերիայի ճաշացանկը սովորաբար սկսվում է դրանով։ Այս պիցցայի բաղադրությունը չափազանց պարզ է, դրա հիմնական բաղադրիչներն են մոցարելլա պանիրը, հասած լոլիկն ու թարմ ռեհանի տերեւները, որոնք տալիս են նրան յուրահատուկ համ ու բույր։

Ըստ լեգենդի՝ պիցցան իր անունը պարտական ​​է Սավոյացի Մարգարիտային՝ իտալական թագավոր Ումբերտո I-ի կնոջը, ով շատ էր սիրում այս պիցցան։

Դասական, ամենահամեղը պատրաստելու համար Պիցցա ՄարգարիտաՁեզ անհրաժեշտ է շատ քիչ բաղադրիչներ, բայց դրանք պետք է լինեն հենց ցուցակում նշվածները: Նրանք. դուք, իհարկե, կարող եք փոխարինել մոցարելլան այլ պանրով, բայց հետո ձեզ չի հաջողվի Պիցցա Մարգարիտա, բայց մի տեսակ պիցցա: Այսպիսով, խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին և հուսով եմ Պիցցա Մարգարիտաձեզ չի հիասթափեցնի.

Բաղադրիչներ

• Պիցցայի խմոր 270 - 300 գ
• տոմատի մածուկ 100 - 130 գ
• Մոցարելլա պանիր պիցցայի համար 150 - 180 գ
• լոլիկ 1 հատ.
• կանաչ ռեհան 8-10 տերեւ
• ձիթայուղ

Տոմատի մածուկ. Պատրաստում եմ այս բաղադրատոմսով. Եթե ​​դուք չունեք թարմ կամ պահածոյացված լոլիկ, կամ դուք չափազանց ծույլ եք եփել, կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկ (աղել, ավելացնել համեմունքներ) կամ նույնիսկ կետչուպ, բայց ես դեռ նախընտրում եմ տոմատի սոուսը: Եթե ​​օգտագործում եք տոմատի մածուկ կամ կետչուպ, դրանք ավելի խտացված են, ուստի կրճատեք քանակը, ձեզ կբավականացնի 2-3 ճաշի գդալ։

Մոցարելլա պանիրՄեզ այն պետք է հատուկ պիցցայի համար։ Սա այն մոցարելլան չէ, որը վաճառվում է սպիտակ գնդիկների տեսքով աղաջրում տոպրակների մեջ, մեզ պետք է սովորական պանրի տեսք ունեցող մոցարելլա։ Պիցցա մոցարելլան մոցարելլա պանրի կոշտ տեսակ է, որն օգտագործվում է տաք ուտեստների համար։

Նախապատրաստում

Պատրաստել բաղադրիչները. Լոլիկն ու ռեհանը լվանալ ու չորացնել։ Եթե ​​սկզբում ծույլ էիք շատ բառեր կարդալու համար, կրկնեմ՝ պիցցայի խմոր այստեղ՝ , սոուս՝ այստեղ։

Պիցցայի խմորփաթաթում ենք 2-3 մմ հաստությամբ, 32-35 սմ տրամագծով, սովորաբար փաթաթում եմ ալյուրով ցրված մագաղաթի վրա և վրան պիցցա եմ թխում, որպեսզի թխման թերթիկի վրա տեղափոխելիս կեղևը չդեֆորմանա։ . Որպեսզի պիցցայի վրա գեղեցիկ կողմեր ​​ստանանք, եզրերը 2-3 սմ թեքում ենք դեպի ներս և լավ փակում, որպեսզի թխելու ժամանակ չպոկվեն։ Գլորված հիմքի վրա դրեք տոմատի սոուսը, թող ավելի շատ լինի, հատկապես, եթե դուք ոչ թե կետչուպ կամ տոմատի մածուկ եք օգտագործում, այլ տոմատի սոուս:

Սոուսը հավասարաչափ տարածում ենք խմորի վրա և վրան լցնում ձիթապտղի յուղ։

Այժմ մենք պետք է թխենք ընդերքը, այնպես ենք անում, որ խմորը խրթխրթան և լավ թխված ստացվի։ Մագաղաթի հետ միասին խմորը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, եթե մագաղաթը շատ մեծ է, այնպես կտրատում ենք, որ չդիպչի ջեռոցի պատերին։ Ես թխում եմ պիցցան գլխիվայր շրջված թխման թերթիկի վրա, այնպես որ ստացվում է հարթ մակերես առանց պատերի։ Ջեռոցը տաքացնում ենք առավելագույն ջերմաստիճանի (250-270°C), շրջված թխման թերթիկը խմորի հետ դնում ենք ստորին մակարդակի վրա և թխում 5-10 րոպե, մինչև ներքևում լավ կարմրի։

Մինչ ընդերքը թխվում է, մոցարելլան կտրատեք 5-10 մմ հաստությամբ շերտերի։

Լոլիկը կտրատել 3-5 մմ շերտի։

Դե, ներքևում խմորը լավ կարմրել է, և պիցցայի կողքերը բարձրացել են։ Իմ մագաղաթը նույնպես շատ լավ կարմրեց, քանի որ ես ձեզ խորհուրդ տվեցի կտրել այն, բայց ես ինքս դա չարեցի: Կտրտած պանրից կտորներ ենք պոկում և պատահականորեն դնում տաք հիմքի վրա։

Վերևում դնել թակած լոլիկը:

Ռեհանի մեծ տերեւները կիսով չափ պատռում ենք, դնում ենք պիցցայի վրա, մանր տերևներն ամբողջությամբ դնում։ Մեր պիցցան կրկին դնում ենք 5-10 րոպե առավելագույն ջերմաստիճանի նախապես տաքացրած ջեռոցում, այժմ թխում թերթիկը դնում ենք վերին մակարդակի վրա: Պիցցան պատրաստ է, երբ պանիրն ամբողջությամբ հալվի ու փռվի պիցցայի ամբողջ մակերեսով։

Մատուցել պիցցան անմիջապես, քանի դեռ այն տաք է։ Վերևը կարող եք զարդարել ավելի թարմ ռեհանի տերևներով։ պատրաստ. Բարի ախորժակ!

Շատերը գիտեն, որ Margherita pizza-ն իտալական ամենահայտնի ավանդական ուտեստներից է, որը տարածված է ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ ամբողջ աշխարհում: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե որն է այս պիցցայի ծագման մասին լեգենդը:

Ենթադրվում է, որ 1861 թվականին Իտալիայի միավորումից անմիջապես հետո Ումբերտո I թագավորը և Մարգարետ թագուհին այցելել են Նեապոլ։ Այս քաղաքում գտնվելու ընթացքում թագուհին հոգնել է ֆրանսիական խոհանոցից, որն այն ժամանակ ստանդարտ էր ամբողջ Եվրոպայում։ Նա խնդրեց տեղացի խոհարարներին պատրաստել իրեն հատուկ ինչ-որ բան՝ իտալական:

Տեղացի խոհարար Ռաֆֆայել Էսպոզիտոն, ով աշխատում էր Pizzeria Brandi-ում, հատուկ պիցցա է պատրաստել գոմեշի մոցարելլայով, լոլիկի սոուսով և ռեհանով: Թագուհուն դուր է եկել այս ուտեստը, ուստի պիցցան կոչվել է նրա անունով։

Խոհարար Էսպոզիտոն բավականին օրիգինալ էր, քանի որ նա պարզապես օգտագործեց բաղադրիչներ, որոնք համապատասխանում են Իտալիայի դրոշի գույներին: Նույնիսկ այսօր Մարգարիտան իտալական ազգայնականության խորհրդանիշն է և մշակութային հպարտության առարկան:

Մինչ օրս շատ պահպանողական խոհարարական փորձագետներ կարծում են, որ միակ իսկական պիցցան Մարգարիտան է: Իրականում այն ​​կարելի է անվանել STG վարկանիշ ունեցող երեք դասական նեապոլիտանական պիցցաներից մեկը։ Սա նշանակում է, որ գոյություն ունեն իսկական Մարգարիտայի ստեղծման ստանդարտ կանոններ և մեթոդներ: Իտալական դասական Margherita պիցցայի բաղադրատոմսը պահպանվում է մինչ օրս:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս ուտեստը։

Իհարկե, սկզբնական տարբերակում պիցցան թխում էին քարե ջեռոցում, բայց մեր օրերում օգտագործվում են ժամանակակից ջեռոցներ ու ջեռոցներ։ Բայց դուք դեռ կարող եք տանը պատրաստել «Մարգերիտա» պիցցա՝ դասական բաղադրատոմսով։

Սրա համար ի՞նչ է պետք։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

Թեստի համար.

• 1 փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ;
• 2 բաժակ տաք ջուր;
• կես թեյի գդալ շաքարավազ;
• 4 բաժակ համատարած ալյուր, գումարած ավելի շատ գրտնակման համար;
• 2,5 թեյի գդալ կոշերի աղ;
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ:

Լրացնելու համար.

• 400 գրամ կեղևավորված ամբողջական լոլիկ;
• 1/2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• 1/4 բաժակ գումարած 1 ճաշի գդալ լրացուցիչ կուսական յուղ; կոպիտ ծովի աղ և թարմ աղացած պղպեղ;
• 1 կգ գոմեշի մոցարելլա պանիր, բարակ կտրատած;
• 32 մեծ ռեհանի տերեւ՝ ձեռքով կտոր-կտորված։

Ինչպե՞ս դա անել:

Մարգերիտա պիցցայի իտալական դասական բաղադրատոմսը (տես ճաշատեսակի լուսանկարը ակնարկում) հետևյալն է. Մեծ ամանի մեջ խառնել խմորիչը 1/2 բաժակ տաք ջրի և շաքարավազի հետ և թողնել մինչև փրփուր դառնա մոտ 5 րոպե: Ավելացրեք մնացած 1,5 բաժակ տաք ջուրը, 4 բաժակ ալյուրը և կոշերի աղը և հարեք մինչև փափուկ խմոր ստացվի։ Դրեք այն լավ ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա և հունցեք՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուր, մինչև ստացվի մետաքսանման, բայց փափուկ խմոր։

Խմորը ավելի լավ հունցելու համար օգտագործեք փայտե սպաթուլա: Տեղափոխեք այն մի քիչ յուղած ամանի մեջ և քսեք վերևից ձիթապտղի յուղով: Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր կամ մինչև 3 օր: Հաջորդը, ըստ դասական Margherita պիցցայի բաղադրատոմսի, դուք պետք է անեք հետևյալը.

Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցա.

Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Ճմրթել այն և բաժանել 4 մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր ձևավորեք գնդակի տեսքով: Յուրաքանչյուր գնդիկ քսել յուղով և դնել թխման թերթիկի վրա: Ծածկեք դրանք պոլիէթիլենային թաղանթով և 1 ժամ թողեք, որ բարձրանան առանց քաշքշուկի տարածքում:

Այդ ընթացքում պիցցայի սկուտեղը դնել ջեռոցում և նախապես տաքացնել ջեռոցը մինչև 260 աստիճան։ Տաքացրեք սկուտեղը դրա մեջ 45 րոպե։ Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով կամ մանր կտրատեք կոմբայնով։ Դրանք պետք է մանր կտրատել, բայց չտրորել նուրբ խյուսի մեջ։ Ստացված զանգվածը խառնել օրեգանոյի և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ, համեմել աղով և պղպեղով։ Սրանք գործողություններ են, առանց որոնց հնարավոր չէ իրական դարձնել՝ հենց դասական բաղադրատոմսով՝ Մարգարիտա պիցցա։

Ինչպե՞ս թխել Մարգարիտա:

Թեթև ալյուրով եփած մակերեսի վրա խմորի մեկ գնդիկ փաթաթել կլոր (մոտ 30 սմ տրամագծով): Պատրաստի լոլիկի զանգվածի քառորդ մասը քսում ենք դրա մակերեսին՝ թողնելով մոտ 2,5 սմ ազատ եզրեր, ապա հավասարաչափ քսում ենք կտրատած պանրի քառորդ մասը, ապա վրան լցնում մեկ ճաշի գդալ կարագ։ Համեմել ծովի աղով և պղպեղով և պիցցան դնել սկուտեղի վրա։ Թխել մինչև հատակը կարմրի և պանիրը հալվի: Դա կտևի մոտավորապես 8 րոպե: Պատրաստի պիցցայի վրա շաղ տալ ռեհանի քառորդ մասը և մատուցելուց առաջ թողնել 3 րոպե:

Սրանք այն գործողություններն են, որոնք առաջարկվում են դասական Margherita պիցցայի բաղադրատոմսով։ Կրկնեք բոլոր քայլերը մնացած խմորով և միջուկով:

Ամբողջական ցորենի ալյուրի տարբերակ

Ինչպես տեսնում եք, «Մարգերիտա» պիցցայի դասական բաղադրատոմսի խմորը պատրաստվում է սպիտակ ալյուրից: Բայց միանգամայն հնարավոր է դիվերսիֆիկացնել ուտեստի բաղադրությունը և օգտագործել ամբողջական ցորենի ալյուր։ Շատերին կարող է տարօրինակ թվալ, բայց ցորենի տորտիլան պարտադիր չէ, որ նման լինի ստվարաթղթի: Եթե ​​այն ճիշտ եք պատրաստում, կարող եք Մարգարիտա պիցցան դարձնել ավելի առողջ և ավելի քիչ կալորիաներ։

Լավագույնն այն է, որ այս խմորը պատրաստեք պիցցան թխելուց մեկ օր առաջ, որպեսզի այն ապացուցվի: Բացի այդ, բույրը միշտ ավելանում է խմորման ավելի երկար ժամանակով: Հաջորդը, դուք կարող եք պատրաստել Մարգարիտա պիցցա ըստ վերը թվարկված դասական բաղադրատոմսի: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն.

• 5 բաժակ ամբողջական հացահատիկի ցորենի ալյուր;
• 1 ¾ գդալ թեյի աղ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ թեյի շաքար;
• 1 թեյի գդալ լուծվող խմորիչ (ակտիվ չոր);
• 1¾ բաժակ սառը ջուր գումարած 2 ճաշի գդալ;
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուր։

Ինչպե՞ս պատրաստել ամբողջական հացահատիկի խմոր:

Օգտագործելով մեծ մետաղական գդալ, խառնել բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ, մինչև ամբողջովին միանան: Այնուհետև ամեն ինչ խառնիչով խառնել ցածր արագությամբ մոտ 4 րոպե, կամ մինչև գնդակի ձևավորումը: Խմորը թողնում ենք 5 րոպե հանգստանա, ապա կրկին միջին արագությամբ խառնում ենք 2 րոպե։ Եթե ​​շատ փափուկ ու կպչուն է ստացվում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։

Խմորը տեղափոխում ենք աշխատանքային նստարանին, ալյուրով քսում ենք մակերեսի խոնավությունը ներծծելու համար, ապա գլորում գնդիկի տեսքով: Տեղադրել ձիթապտղի յուղով պատված ամանի մեջ և ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով: Թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ բարձրանա, ապա հանեք, գլորեք գնդակի մեջ և վերադարձրեք ամանի մեջ, ծածկեք և դրեք սառնարան առնվազն 2 ժամ։

Բազմապանրի տարբերակ

Ինչպես հասկանում եք վերը նշվածից, Margherita pizza-ի բաղադրությունը, ըստ դասական բաղադրատոմսի, ներառում է լոլիկ, ռեհան և մոցարելլա պանիր: Բայց, ի լրումն օրիգինալ հին տարբերակի, շատ թարմացված տարբերակներ են հայտնվել, որոնք ոչ ավելի վատ համով են: Խոհարարները հաճախ փորձեր են անում և մի քանի ուտեստների բաղադրիչները միացնում են մեկի մեջ: Ահա թե ինչպես է հայտնվել Մարգարիտա պիցցան չորս պանիրով։ Սա իտալական դասականի բավականին հետաքրքիր տարբերակ է։ Այն հեշտ է պատրաստել, իսկ պիցցան շատ համեղ է ստացվում։

Ճաշատեսակի այս հետաքրքիր տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ թակած սխտոր;
• 1/2 թեյի գդալ ծովի աղ;
• 8 միջին լոլիկ, թակած;
• 2 (25 սմ տրամագծով) նախապես թխած պիցցայի տափակ հաց;
• 250 գրամ թակած մոցարելլա պանիր;
• 150 գրամ մանրացված ֆոնտինա պանիր;
• 10 թարմ ռեհանի տերևներ, լվացված և չորացրած;
• կես բաժակ թարմ պարմեզան պանիր - քերած;
• կես բաժակ փշրված ֆետա պանիր։

Ինչպե՞ս պատրաստել Մարգարիտա պիցցա չորս պանիրով:

Ձիթապտղի յուղը, սխտորը և աղը խառնել, մանր կտրատած լոլիկի հետ (առանց կեղևի) խառնել և թողնել 15 րոպե։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան C։

Պիցցայի յուրաքանչյուր հիմքը հավասարապես քսել լոլիկի խառնուրդով: Վերևից հավասարապես շաղ տալ մոցարելլա և ֆոնտինա պանիրները: Վրան լցնել լոլիկի մնացած խառնուրդը, ապա շաղ տալ մանրացված ռեհան, պարմեզան և ֆետա պանիր։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև պանիրը փրփրացող և ոսկե դարչնագույն դառնա։ Դա կտևի մոտավորապես 10 րոպե: