कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

एक कटोरे में, मोल्डावियन ज़ामा सूप नियमित सूप की तरह दिखता है और इसमें सब्जियाँ होती हैं। लेकिन पहले चम्मच से ही आप समझ जाते हैं कि मोल्डावियन शैली में ज़ामा एक पूरी तरह से अलग व्यंजन है, किसी भी अन्य चीज़ के विपरीत, और यहां तक ​​कि सामान्य नूडल्स की तरह। ज़ामा को अन्य सभी सूपों से क्या अलग करता है और मोल्डावियन ज़ामा कैसे तैयार करें? सबसे पहले, मोल्डावियन डिप्टी की रेसिपी के अनुसार, सूप घर के बने चिकन से तैयार किया जाता है, और शोरबा को समृद्ध और मजबूत बनाया जाता है। दूसरे, वे केवल जोड़ते हैं, स्टोर से खरीदे गए हॉर्न के साथ यह अब कोई विकल्प नहीं है। खैर, मुख्य अंतर यह है कि ज़ामा का स्वाद खट्टा होता है, और यह असामान्य स्वाद मोल्डावियन बोर्स्ट (खट्टा चोकर क्वास) द्वारा दिया जाता है, कभी-कभी इसे नींबू के रस से बदल दिया जाता है। ज़ामा सूप रेसिपी में बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं, उन सभी को बिना तले ही डाला जाता है, और बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं, जिनके बीच ढेर सारा लवेज होना चाहिए। आप ज़मा में आलू मिला सकते हैं, या नहीं भी डाल सकते हैं - वे कहते हैं कि आलू के बिना ज़मा आनंद के लिए एक सूप है, और आलू के साथ यह तृप्ति के लिए है।

सामग्री:
- आधा घरेलू चिकन (लगभग 1 किलो);
- पानी - 3 लीटर;
- आलू - 3-4 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी। (1 शोरबा के लिए और 1 ज़ामा के लिए);
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- काली मिर्च - 2 पीसी। (गोगोशरी या बेल मिर्च);
- लवेज - 1 गुच्छा;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च;
- घर का बना नूडल्स - 2 मुट्ठी;
- खट्टा चोकर क्वास - 0.5 कप (स्वाद के लिए)।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

- आधे चिकन को टुकड़ों में काट लें, धो लें और पैन में डाल दें. 3 लीटर ठंडा पानी, स्वादानुसार नमक डालें। तेज़ आंच पर रखें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। आंच को तुरंत कम से कम कर दें और झाग हटा दें। चिकन को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर उठते हुए झाग को इकट्ठा करते रहें। फिर हम शोरबा में एक छिला हुआ प्याज, एक छिली हुई गाजर, लवेज का एक गुच्छा, काली मिर्च डालते हैं और मांस को लगभग 1-1.5 घंटे (चिकन के आधार पर) तक पकाते हैं। हम तैयार शोरबा से मांस निकालते हैं, साग, प्याज और गाजर निकालते हैं।




यदि आपके पास स्टॉक में घर का बना नूडल्स नहीं है, तो 1 अंडे में एक बड़ा चम्मच पानी और एक गिलास आटा मिलाएं। आटा गूंथ लें, पतला बेल लें, आटा छिड़कें, बेल लें और स्ट्रिप्स (नूडल्स) में काट लें। इसे ओवन में थोड़ा सा सुखा लें. शोरबा तैयार होने से करीब 15 मिनट पहले सब्जियां काटना शुरू कर दें. आलू को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।




गाजर को स्लाइस या गोल, स्लाइस में मोटा-मोटा काट लें।




एक प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।






आप ज़मा में बेल मिर्च या गोगोशरी मिला सकते हैं। काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें.




- तैयार शोरबा में आलू डालें और तब तक पकाएं जब तक आलू पूरी तरह से नरम न हो जाएं. यह एक अनिवार्य शर्त है, क्योंकि जब आप टमाटर और खट्टा क्वास डालेंगे, तो आलू उबलेंगे नहीं और सख्त बने रहेंगे।




जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो सूप में प्याज के टुकड़े डालें।




5 मिनट के बाद, गाजर डालें और आलू और गाजर तैयार होने तक सूप पकाते रहें।






सूप में कटे हुए टमाटर डालें।




टमाटर के साथ लाल मिर्च भी डाल दीजिये. यदि आप सूप में गोगोशर मिलाते हैं, तो काली मिर्च का स्वाद लें; गोगोशर बहुत मसालेदार हो सकता है।




सूप को तब तक पकाएं जब तक सब्जियां तैयार न हो जाएं। घर में बने नूडल्स डालें और मिलाएँ। सूप को उबलने दें, उबलने के क्षण से 7-8 मिनट तक पकाएं जब तक कि नूडल्स आधे पक न जाएं। खट्टा चोकर क्वास डालें (आप इसे नींबू के रस से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद पहले जैसा नहीं होगा), ज़मा आज़माएँ। यदि आवश्यक हो, खट्टा क्वास जोड़ें और गर्मी से हटा दें।




नूडल्स तैयार होने तक विकल्प को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। प्लेटों में डालें और प्रत्येक में चिकन का एक टुकड़ा डालें। अजमोद छिड़कें और सभी को मेज पर आमंत्रित करें। सूप के साथ परोसें

मोल्डावियन ज़ामा नुस्खा कैसे लागू करें? किन घटकों की आवश्यकता है? आपको इन और अन्य सवालों के जवाब लेख में मिलेंगे। ज़ामा एक स्वादिष्ट पहला व्यंजन है जिसे हर मोल्डावियन गृहिणी पकाना जानती है। मोल्दोवन के लिए, ताजा तैयार ज़ामा की सुगंध परिवार की भलाई और शांति, घरेलू आराम का स्वाद है।

इसे न सिर्फ रोजमर्रा के व्यंजन के तौर पर तैयार किया जाता है. किसी भी मौज-मस्ती और शोर-शराबे वाली पार्टी या औपचारिक दावत के अंत में, आपको निश्चित रूप से मेजबानों से निमंत्रण मिलेगा: "कल हमारे स्थान पर आएं!" मोल्डावियन ज़ामा के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है, लेकिन सिद्धांत वही रहता है। आइए नीचे जानें कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।

विवरण

शाब्दिक रूप से अनुवादित, "ज़ामा" के कई अर्थ हैं, जिनमें से एक है "युष्का, शोरबा।" मोल्दोवा में, यह राष्ट्रीय गर्म सूप का नाम है, जिसमें क्लासिक संस्करण में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• घर में बनाये गए अंडे के नूडल;
• लवेज और चोकर क्वास;
• जड़ों (गाजर, प्याज, अजमोद जड़) के साथ घर का बना चिकन से बना शोरबा;
• मुर्गी का मांस;
• अजवायन के फूल और टमाटर.

सूप को कटा हुआ अजमोद और खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसा जाता है। यदि आप मोल्दोवा के किसी राष्ट्रीय रेस्तरां में ज़ामा ऑर्डर करते हैं, तो आपको बिल्कुल यही व्यंजन परोसा जाएगा। अक्सर इसे अलग तरीके से तैयार किया जाता है, ऐसे घटकों को जोड़कर जिनका प्रतिस्थापन से कोई लेना-देना नहीं होता है। इस प्रकार, गृहिणियाँ अक्सर तृप्ति के लिए ऊपर वर्णित उत्पादों की सूची में आलू को शामिल करती हैं।

जिस सूप पर हम विचार कर रहे हैं वह मूल रूप से केवल चिकन और उसके ऑफल से तैयार किया गया था, लेकिन आज आप खरगोश, मछली और यहां तक ​​​​कि दुबले सूप से बना ज़ामा भी पा सकते हैं।

चिकन और शिमला मिर्च के साथ

हम आपके ध्यान में बेल मिर्च और चिकन के साथ मोल्डावियन ज़ामा की एक बहुत ही आकर्षक रेसिपी लाते हैं। हम लेते हैं:

• एक चिकन (सुगंधित, घर का बना, पीला चिकन खरीदना सुनिश्चित करें);
• एक प्याज;
• एक शिमला मिर्च;
• एक गाजर;
• दो अंडे;
• 30 ग्राम लीक;
• 200 मिलीलीटर क्वास;
• दो बड़े चम्मच. आटा (1 कप = 200 मिली);
• एक अजमोद जड़;
• नमक और जड़ी-बूटियाँ (स्वाद के लिए)।

खाना कैसे बनाएँ?

यह मोल्डावियन ज़ामा नुस्खा इन चरणों का पालन करने का सुझाव देता है:

1. 5-क्वार्ट सॉस पैन में पर्याप्त पानी भरें ताकि चिकन पकाते समय आपको अधिक पानी न डालना पड़े। चिकन को उबलते पानी में रखें.
2. पक्षी को धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
3. शोरबा में लीक (मोल्डावियाई लोग उन्हें प्राज़ कहते हैं) और अजमोद की जड़ डालें।
4. अब घर का बना नूडल्स तैयार करें, क्योंकि ज़ामा स्टोर से खरीदा हुआ पास्ता बर्दाश्त नहीं करता है। अंडे तोड़ें, नमक डालें और आवश्यकतानुसार आटा डालें। आटा बहुत कड़ा होना चाहिए. इसे एक पतली परत में रोल करें, इसे हवा में सूखने दें और इसे नूडल्स के आकार में पतला काट लें।
5. जब मांस हड्डी से गिरने लगे (कुछ घंटों के बाद), तो शोरबा में स्ट्रिप्स में कटी हुई सब्जियां डालें: प्याज, गाजर और मीठी लाल बेल मिर्च।
6. इसके बाद, नूडल्स को शोरबा में डालें।
7. तैयार होने से 5 मिनट पहले, ज़मा को खट्टी ब्रेड क्वास से सीज़न करें (मोल्डावियन इसे बोर्श कहते हैं)। आप जितना चाहें उतना क्वास डालें, लेकिन पकवान खट्टा होना चाहिए। वैसे, क्वास को नींबू के रस से बदला जा सकता है।
8. जब सूप उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें. नमक और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें: डिल, अजमोद, लवेज (लेउशटियन)।
9. - पैन को ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

सुगंधित सूप को कटोरे में डालें और परोसें।

नींबू और आलू के साथ

नींबू के साथ मोल्डावियन ज़ामा की विधि पर विचार करें। लेना:

• दो गाजर;
• 3 लीटर पानी;
• तीन प्याज;
• चिकन - 700 ग्राम;
• दो अंडे;
• दो आलू;
• 160 ग्राम आटा;
• एक नींबू का रस;
• काली मिर्च;
• नमक;
• अजमोद;
• दो बड़े चम्मच. एल पानी (नूडल्स के लिए).

मोल्दोवन डिप्टी की तस्वीर वाला यह नुस्खा निम्नलिखित कार्यों के कार्यान्वयन को निर्धारित करता है:

1. चिकन के ऊपर पानी डालें, उबालें और पहला शोरबा छान लें। फिर चिकन के साथ पैन में 3 लीटर पानी डालें, साबुत गाजर और धुले, बिना छिलके वाले प्याज डालें। छिली हुई गाजर और प्याज शोरबा को एक आकर्षक एम्बर रंग देंगे। पक जाने तक पक्षी को पकाएं।
2. अंडे को पानी के साथ फेंटें, आटा डालें। आटे को सख्त आटा गूंथ लें, उसे इकट्ठा करके एक रोटी बना लें और 30 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।
3. - फिर आटे को दोबारा गूंथ लें, पतला बेल लें और नूडल्स काट लें.
4. नूडल्स को बेकिंग शीट पर रखें, फिर उन्हें ओवन में रखें और तापमान 50 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। पंखा चालू करो। नूडल्स को 30 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें। इसे हिलाना न भूलें ताकि यह समान रूप से सूख जाए।
5. उबलने के 20 मिनट बाद, गाजर और प्याज को शोरबा से हटा दें और बची हुई गाजर और दो प्याज, छीलकर और पहले से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
6. शोरबा को नमक करें।
7. आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और सूप में डालें।
8. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो घर में बने नूडल्स डालें और ज़ामा को नरम होने तक पकाएं।
9. खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ता, नींबू का रस, अजमोद डालें।
10. स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और आँच से हटा दें।

स्वादिष्ट सूप को नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

लहसुन और टमाटर के साथ

हम आपको मोल्डावियन ज़ामा सूप की एक और स्वादिष्ट रेसिपी पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करते हैं। आपको चाहिये होगा:

• तीन आलू;
• एक गाजर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• एक प्याज;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• एक लाल शिमला मिर्च;
• एक टमाटर;
• घर का बना नूडल्स;
• चोकर क्वास (नींबू के रस से बदला जा सकता है);
• एक घर का बना चिकन सूप.

इस मोल्डावियन ज़ामा सूप को इस प्रकार तैयार करें:

1. चिकन को टुकड़ों में काट लें. मांस के ऊपर उबलता पानी (2.5 लीटर) डालें और साफ शोरबा को धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें और सब्जियों को भून लें।
3. जब चिकन तैयार हो जाए तो इसमें प्याज और गाजर डालें। अतिरिक्त वसा एकत्र करें.
4. टमाटर को क्यूब्स में काटें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में। एक सॉस पैन में रखें.
5. इसमें कटे हुए आलू भी डालें और लहसुन निचोड़ लें, जिससे डिश में स्वादिष्ट सुगंध आएगी।
6. जब आलू तैयार हो जाएं, तो नूडल्स डालें (नियमित पास्ता से बदला जा सकता है)।
7. सूप में नमक और काली मिर्च डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
8. मिश्रण में क्वास डालें और डिश को फिर से उबलने दें।

तैयार सूप को बाउल में डालें और परोसें।

सरल नुस्खा

आइए मोल्डावियन व्यंजनों की एक और रेसिपी का अध्ययन करें। ये ज़मा हर किसी को पसंद आएगा. आपको बहुत स्वादिष्ट चिकन शोरबा मिलेगा। आपको चाहिये होगा:

• दो प्याज;
• 250 ग्राम पूर्व-निर्मित नूडल्स;
• एक अजमोद जड़;
• एक चिकन (1.4 किग्रा);
• एक गाजर;
• दो तेज पत्ते;
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा;
• तीन काली मिर्च;
• 1.5 बड़े चम्मच। घर का बना क्वास (नींबू के रस से बदला जा सकता है)।

इस रेसिपी के अनुसार मोल्डावियन ज़ामा कैसे तैयार करें? इन चरणों का पालन करें:

1. चिकन के ऊपर ठंडा पानी डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज, अजमोद जड़ डालें और उबालें। पकने तक पकाएं, बीच-बीच में झाग हटा दें।
2. शोरबा से प्याज, तेज पत्ता और अजमोद निकालें।
3. इसके बाद, कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएं।
4. प्याज और गाजर को क्यूब्स में काटें, भूनें और सूप में डालें।
5. डिश में क्वास, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. अंत में, सूप में नूडल्स डालें, आधा पकने तक अलग से उबालें।

लंड पर ज़मा

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. मुर्गे को टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें और पानी भरें। शोरबा को 2 घंटे तक पकाएं (पक्षी की उम्र के आधार पर, समय भिन्न हो सकता है), फोम इकट्ठा करके, कम गर्मी पर।
2. जर्दी, आटा और जैतून के तेल से घर का बना नूडल्स तैयार करें। आपके पास सख्त आटा होना चाहिए. इसे एक गेंद में इकट्ठा करें, फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर पतला बेल लें, नूडल्स काट लें और सूखने के लिए छोड़ दें।
3. शोरबा तैयार होने से 20 मिनट पहले एक बिना छिलके वाला प्याज उसमें डालें।
4. प्याज, अजमोद जड़ और गाजर को काट लें। शोरबा में स्वादानुसार नमक डालें, सब्जियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ।
5. नूडल्स को अलग से कुछ मिनट तक पकाएं, छलनी में रखें और धो लें।
6. सूप में नूडल्स डालें और उबलने दें।
7. क्वास डालें, कटा हुआ लवेज डालें और फिर से उबालें।

तैयार ज़मा को अजमोद के साथ परोसें।

मशरूम के साथ

सूप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक प्याज;
• पानी - 6 गिलास;
• एक गाजर;
• गाय का मक्खन - दो बड़े चम्मच। एल.;
• ½ चिकन;
• नमक;
• ताजा मशरूम - 400 ग्राम;
• आधा अजमोद जड़;
• दो बड़े चम्मच. खट्टा क्वास या एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• बे पत्ती;
• मूल काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम - ½ कप;
• कटा हुआ साग - 2 बड़े चम्मच। एल

नूडल्स के लिए:

• दो अंडे;
• आटा - 1 गिलास;
• नमक;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

पत्नी के लिए तैयार होना

इन चरणों का पालन करें:

1. सबसे पहले शोरबा पकाएं. ऐसा करने के लिए, जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें और भूनें।
2. - तैयार मशरूम और नूडल्स को अलग-अलग उबाल लें.
3. मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में भूनें।
4. उबलते शोरबा में मशरूम शोरबा डालें, तली हुई सब्जियां डालें, 15 मिनट तक पकाएं।
5. इसके बाद, सूप में घर का बना नूडल्स और तले हुए मशरूम डालें और नरम होने तक पकाएं।
6. खाना पकाने के अंत में, सूप को खट्टा उबला हुआ क्वास या पानी में पतला साइट्रिक एसिड डालें। तेज़ पत्ता, काली मिर्च, नमक, अजवायन डालें।
7. ऐसे बनाएं घर पर बने नूडल्स. आटे में अंडे फेंटें, पानी में पतला नमक मिलायें। सख्त आटा गूंथ लें, कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि बेलने में आसानी हो. मेज पर आटा छिड़कें, आटे को उस पर पतली परत में बेलें और 20 मिनट के लिए सूखने दें। - फिर नूडल्स को काट लें.

परोसने से पहले, चिकन मांस को प्लेटों में रखें, सूप में डालें, खट्टा क्रीम डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मोल्डावियन सूप, मोल्डावियन व्यंजनों के सभी व्यंजनों की तरह, बहुत ही असामान्य और बेहद स्वास्थ्यवर्धक हैं। वे ग्रीक, तुर्की, रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों के प्रभाव में दिखाई दिए, लेकिन जब परिचित सामग्रियों को मिलाया गया, तो एक पूरी तरह से अप्रत्याशित परिणाम प्राप्त हुआ: कोमल, खट्टा, ताज़ा और बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक सूप। सबसे प्रसिद्ध मोल्डावियन सूप चोरबा और ज़ामा हैं। यदि आप अभी तक सनी मोल्दोवा के व्यंजनों से परिचित नहीं हैं, तो सूप से शुरुआत करें। और "पाककला ईडन" आपको बताएगा कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए।

मोल्डावियन चोरबा निकट और मध्य पूर्व के गाढ़े सूपों का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। इसी तरह के सूप तुर्की, रोमानिया, सर्बिया, मैसेडोनिया, बुल्गारिया, उज्बेकिस्तान और तुर्कमेनिस्तान के व्यंजनों में पाए जाते हैं। मोल्दोवा में, चोरबा मांस, जड़ वाली सब्जियों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। आमतौर पर चोरबा के लिए गोमांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश, मुर्गा, चिकन ऑफल या मछली का उपयोग किया जाता है। सब्जी का भाग गाजर, प्याज, अजवाइन, टमाटर, मीठी मिर्च, पत्तागोभी, अजमोद, तारगोन, लीक, लवेज है। तृप्ति के लिए, आलू, बीन्स और चावल को चोरबा में मिलाया जाता है। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि सब्जियों को तला नहीं जाता है, बल्कि शोरबा में ताज़ा रखा जाता है।

चोरबा का मुख्य, अनिवार्य घटक क्वास (बोर्श) है। यह आमतौर पर सूप का एक तिहाई हिस्सा बनता है और खाना पकाने से कुछ समय पहले डाला जाता है (ताकि आलू के पकाने में बाधा न आए)। केवल असली हल्का खट्टा ब्रेड क्वास ही चोरबा के लिए उपयुक्त है। मोल्दोवा में, क्वास गेहूं की भूसी से बनाया जाता है।

मोल्डावियन क्वास (बोर्श)

सामग्री:
1 किलो गेहूं की भूसी,
पत्तियों सहित 2-3 चेरी शाखाएँ।

तैयारी:
चोकर को 5 लीटर उबलते पानी में डालें, कटी हुई चेरी की शाखाएँ डालें और कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार क्वास को छान लें और ठंडा करें। क्वास का अगला बैच बनाने के लिए मैदान छोड़ दें।

सामग्री:
500 ग्राम मांस (बीफ, पोर्क, वील),
500 मिली क्वास,
1-2 आलू,
1 प्याज,
1 गाजर,
¼ गोभी का सिर,
1 अजमोद जड़,
1 अजवाइन की जड़,
1 मुट्ठी हरी फलियाँ,
1 लीक डंठल,
अजमोद, अजवाइन, डिल, लाल मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस शोरबा को प्याज के साथ उबालें, फिर इसे फेंक दें। एक-एक करके इसमें बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें - सख्त से नरम तक: अजवाइन और अजमोद की जड़, गाजर, पत्तागोभी, आलू, लीक, हरी फलियाँ। जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो उबले हुए क्वास डालें, चोरबा में जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें और नमक को समायोजित करें। गरमा गरम चोरबा को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

सामग्री:
300 ग्राम गोमांस या वील,
50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
1 गाजर,
1-2 प्याज,
1 छोटी अजवाइन या अजमोद जड़
1 अंडा,
100 ग्राम आटा,
400-500 मिली क्वास,
अजमोद, अजवायन के फूल, अजवाइन, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मशरूम को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। मांस को बड़े क्यूब्स में काटें, नमकीन उबलते पानी में रखें और 20-25 मिनट तक पकाएं। इस समय, सब्जियों और मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काटें और शोरबा में जोड़ें। वह पानी डालें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक पकाएं। आटे, अंडे और एक चुटकी नमक से गाढ़ा आटा तैयार करें, इसे पतला बेलें, नूडल्स काटें और सूप में डालें। सूप में गर्म क्वास डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, कुछ मिनट तक पकाएँ, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें। आंच बंद कर दें और चोरबा को 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। गर्म - गर्म परोसें।

सामग्री:
500 ग्राम वील,
500 मिली पानी,
250-300 मिली क्वास,
3-4 आलू,
¼ गोभी का सिर,
2-3 प्याज,
2-3 टमाटर,
1 गाजर,
100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
तेज पत्ता, अजवाइन का साग, डिल, लीक, लहसुन, लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सब्ज़ियों (टमाटर को छोड़कर) को मोटा-मोटा काट लें और उन्हें एक बड़े बेकिंग डिश या रोस्टिंग पैन के तले में रख दें। वील को एक टुकड़े में ऊपर रखें, नमक डालें, उबलता पानी डालें और 1 घंटे के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर उबला हुआ क्वास, कटे हुए टमाटर, खट्टा क्रीम, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और 15-20 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें। ताजी जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन के साथ चोरबा परोसें।

ज़मा

ज़ामा भी एक गर्म खट्टा सूप है, लेकिन चोरबा की तुलना में सरल और हल्का है, क्योंकि यह चिकन, मछली या सब्जी शोरबा पर आधारित है। विकल्प में भारी मांस - गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा - का उपयोग नहीं किया जाता है। अक्सर आलू की जगह चावल ले लिया जाता है। इस सूप की रेसिपी में आमतौर पर खट्टा क्रीम के साथ फेंटा हुआ कच्चा अंडा मिलाने की आवश्यकता होती है। ज़ामा को क्वास, जैसे चोरबा, या शायद नींबू के रस के साथ अम्लीकृत किया जा सकता है।

सामग्री:
1 युवा चिकन,
2-3 प्याज,
1 कप हरी बीन्स,
2 गाजर,
1 अजमोद (जड़ और साग),
1 छोटी अजवाइन की जड़,
100 ग्राम खट्टा क्रीम,
1 अंडा,
1 नींबू,
साग (डिल, अजवाइन, तारगोन) - स्वाद के लिए,
स्वादानुसार नमक, लाल और काली मिर्च।

तैयारी:
चिकन शोरबा तैयार करें. चिकन निकालें, मांस को बारीक काट लें। मोटी कटी सब्जियों को शोरबा में डुबोएं, नमक डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। चिकन को सूप में लौटा दें। नींबू का रस और गूदा मिलाएं, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम के साथ फेंटा हुआ अंडा डालें। अंडे को फटने से बचाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं. सूप को उबालें, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें, आँच से हटाएँ और 5-10 मिनट तक उबलने दें।

सामग्री:
500-600 ग्राम सफेद नदी मछली,
2-3 प्याज,
2-3 गाजर,
100-150 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
1-2 बड़े चम्मच. मक्के का आटा,
1 गिलास क्वास,
नमक, अजवाइन का साग - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मोटे तौर पर कटी हुई मछली के ऊपर तब तक ठंडा पानी डालें जब तक वह पूरी तरह से ढक न जाए। उबाल लें, झाग हटा दें, नमक डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। धुले हुए चावल, बारीक कटी गाजर और प्याज डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो मक्के का आटा डालें, उबला हुआ क्वास डालें, सूप में उबाल आने दें और आंच से उतार लें। मछली के साथ ज़मा को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

चोरबा और ज़ामा के अलावा, मोल्डावियन व्यंजनों में एक और दिलचस्प सूप है - सिरबुष्का। इसकी ख़ासियत भेड़ या गाय के दूध से मट्ठे का उपयोग है। पनीर ब्रेड की विधि बहुत सरल है: सब्जियों को उबलते पानी में डालें, अनाज (मकई या सूजी) डालें, नरम होने तक पकाएँ, मट्ठा, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

सामग्री:
1 लीटर मट्ठा,
0.5 लीटर पानी,
2-4 आलू,
2 गाजर,
1 प्याज,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
2-3 बड़े चम्मच. मक्का (सूजी) जई का आटा,
धनिया के बीज, नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:
नमकीन पानी उबालें, उसमें साबुत प्याज और गाजर डालें, स्लाइस में काट लें। जब गाजर आधी पकने तक पक जाए तो इसमें स्लाइस में कटे हुए आलू डालें। 5-7 मिनट के बाद, एक छलनी के माध्यम से मकई का आटा डालें, हिलाएं और कई मिनट तक पकाएं। मट्ठा डालें, उबाल लें, तेल, धनिया और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। प्याज निकाल कर फेंक दें. चीज़केक को गरमागरम परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मूल मोल्डावियन सूप आसानी से उपलब्ध उत्पादों से तैयार किए जा सकते हैं। चोरबा, ज़ामा और सिरबुष्का सार्वभौमिक हैं: सर्दियों में वे पोषण और गर्म करते हैं, गर्मियों में वे ताज़ा होते हैं। लेकिन साल के समय की परवाह किए बिना, ये सूप मेज को सजाते हैं, हमारे आहार में विविधता लाते हैं और हमें विटामिन और अन्य उपयोगी तत्व प्रदान करते हैं। वे यहां तक ​​कहते हैं कि खट्टा मोल्डावियन सूप हैंगओवर से निपटने का सबसे अच्छा तरीका है। साहसपूर्वक प्रयोग करें और स्वादिष्ट ढंग से जिएं!

मोल्दोवन रोमनस्क्यू मूल के सबसे पूर्वी लोग हैं। मोल्दोवा की सीमा यूक्रेन और रोमानिया से लगती है, और पड़ोसी देशों के पाक प्रभावों के बावजूद, यह दूसरों के विपरीत अपनी मौलिकता और अपने विशेष व्यंजन को बरकरार रखता है।

मोल्दोवा का क्षेत्र समतल और पहाड़ी परिदृश्य पर स्थित है, जो कृषि भूमि, अंगूर के बागों, बगीचों और जंगलों से परिपूर्ण है। इसमें से अधिकांश उपजाऊ भूमि है, जो खनिज संरचना से समृद्ध है, और अनाज, सब्जियां और फलों के पेड़ उगाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, गर्मियों में, हमेशा की तरह, समय-समय पर बारिश होती है, जो अच्छी फसल में भी योगदान देती है। यह पौधों की उत्पत्ति के भोजन के प्रति मोल्दोवन के रुझान को स्पष्ट करता है। उनके आहार में मांस भी शामिल है, लेकिन पड़ोसी यूक्रेन की तुलना में बहुत कम अनुपात में। हालाँकि, डेयरी उत्पाद, अन्य जगहों की तरह, व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, जिनमें बकरी और भेड़ के दूध से बने कई उत्पाद शामिल हैं।

मोल्डावियन व्यंजन अपने उपजाऊ विस्तार के मेहमानों को कई और असामान्य व्यंजनों से प्रसन्न कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैसे: पेस्टेरी - मक्खन के साथ परोसे गए उबले या उबले हुए युवा बीन फली, ज़ामा - जड़ी-बूटियों के साथ मोल्डावियन चिकन सूप और घर का बना नूडल्स, अंगूर के पत्तों से बने गोभी रोल , बीन सूप और निश्चित रूप से, हमारी अपनी शराब, स्वाद में अद्वितीय।

मोल्डावियन सूप - चोरबा और ज़ामा - सब्जी शोरबा, मांस और मछली शोरबा के साथ तैयार किए जाते हैं। उनका आवश्यक घटक उबला हुआ खट्टा चोकर क्वास (बोर्श) है। बोर्स्च के बजाय, कभी-कभी साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, और गोभी के नमकीन का उपयोग सब्जी कोरबा में किया जाता है।

मोल्डावियन प्रथम पाठ्यक्रम एक नाजुक खट्टे स्वाद और मसालेदार जड़ी-बूटियों की सुखद सुगंध से प्रतिष्ठित हैं - थाइम, लवेज, डिल, अजमोद, तारगोन, अजवाइन, पुदीना। खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले सूप से हरियाली की टहनियाँ हटा दी जाती हैं।

कोर्ब्स को विभिन्न उत्पादों से पकाया जाता है, लेकिन उनमें हमेशा सब्जियाँ मिलाई जाती हैं - टमाटर, गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज या लीक। ऐसे सूपों को फेंटे हुए अंडे या खट्टा क्रीम मैश के साथ मिश्रित आटे से पकाया जाता है। ज़मास केवल चिकन शोरबा या गिब्लेट शोरबा के साथ तैयार किया जाता है। अंडे और खट्टी क्रीम का मिश्रण डालें। मछली और दूध के सूप और चीज़केक भी आम हैं।

पहले पाठ्यक्रमों को होमिनी, प्लासिंडा, वर्टुट्स और पंपुस्की के साथ परोसा जाता है।

तो, आइए पहले पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों के बारे में जानें।

1. सिरबुष्का(मट्ठा से बना मोल्डावियन राष्ट्रीय सूप, जिसका उपयोग पानी से दोगुना होता है)

अवयव:

750 मि.ली. सीरम

2 गाजर

प्याज शलजम

3 मध्यम आकार के आलू

4 बड़े चम्मच. एल मक्के का आटा

2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल

आलू को स्लाइस में काट लीजिये. मट्ठे को उबाल लें। आलू डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। प्याज और गाजर को काट लें, तेल में भूनें, सूप में डालें, सब कुछ उबाल लें। आटे को थोड़े से ठंडे पानी में घोलें और हिलाते हुए सूप में डालें। - सूप को 5-7 मिनट तक उबालें.

2. मोल्डावियन सब्जी का सूप

अवयव:

300 जीआर. मुर्गा

80 जीआर. ताजी पत्तागोभी

2 आलू

100 जीआर. शैंपेनोन

1 प्याज

1 बड़ी गाजर

40 जीआर. नकली मक्खन

2 - 3 नींबू के टुकड़े

100 जीआर. चोकर क्वास

45 जीआर. खट्टी मलाई

नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद)

चिकन के शव को धोएं, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें, झाग हटा दें और नमक मिलाकर धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। आलू को क्यूब्स में काटें, पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटकर मार्जरीन में भूनें। शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें। तैयार चिकन शोरबा में, क्रमिक रूप से आलू, पत्तागोभी, भुनी हुई सब्जियाँ, मशरूम डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, नमक, काली मिर्च और उबला हुआ क्वास डालें। तैयार सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें। परोसते समय, चिकन के टुकड़ों को प्लेटों में रखें, सूप में डालें, नींबू का एक टुकड़ा डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

3. चिकन के साथ ज़मा(मोल्डावियन गर्म राष्ट्रीय हल्का सूप, जिसमें कभी-कभी खट्टा क्रीम के साथ फेंटा हुआ कच्चा अंडा भी शामिल होता है)

अवयव:

400 जीआर. मुर्गा

4 बड़े चम्मच. एल चावल

2 प्याज

2 टीबीएसपी। चोकर क्वास

2 टीबीएसपी। एल नकली मक्खन

हरी अजमोद का गुच्छा

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

चिकन को उबाल लें. प्याज़ और गाजर को काट कर भून लीजिये. जब शोरबा तैयार हो जाए, तो चिकन को हटा दें और एक तरफ रख दें। तली हुई सब्जियां, चावल, मसाले शोरबा में डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। क्वास उबालें और सूप में डालें, अजवायन की पूरी टहनी डालें, 2 मिनट के बाद अजवायन हटा दें। चिकन के मांस को हड्डियों से अलग करें, काटें और सूप में वापस डालें, सूप को 3-5 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले, सूप को कटोरे में कटा हुआ अजमोद छिड़कें। अक्सर खट्टा क्रीम और मसालेदार गर्म मिर्च (वैकल्पिक) के साथ परोसा जाता है।

4. मशरूम और वील के साथ चोरबा(गर्म, गाढ़ा राष्ट्रीय सूप, तरल भाग अधिकतर चोकर क्वास है)

अवयव:

60 जीआर. बछड़े का मांस

20 जीआर. नूडल्स

75 जीआर. ताजा पोर्सिनी मशरूम

1 बड़ी गाजर

अजमोद का गुच्छा

प्याज

150 ग्राम क्वास

10 ग्राम खट्टा क्रीम

10 ग्राम मार्जरीन

डिल, थाइम, अजवाइन (वैकल्पिक)

भूसे हुए मशरूम, स्ट्रिप्स में कटे हुए, उबलते मांस शोरबा में रखे जाते हैं; शोरबा को उबाल लें, नूडल्स, भुनी हुई सब्जियां, नमक डालें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले - क्वास डालें। चोरबा को खट्टी क्रीम के साथ परोसें, मांस को एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

5. सिओर्बे मोल्दोवेनास्का

अवयव:

100 जीआर. मुर्गा

150 जीआर. आलू

20 जीआर. गाजर

10 जीआर. अजमोद

1 प्याज

5 जीआर. गेहूं का आटा

10 जीआर. चिकन वसा

मिठाई चम्मच 5% सिरका

पिसी हुई लाल मिर्च

गाजर, प्याज, अजमोद को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और भून लिया जाता है, फिर सिरका मिलाया जाता है और तरल को वाष्पित कर दिया जाता है। चिकन शोरबा में आलू को आधा पकने तक उबालें, फिर डिश में पिसी हुई लाल मिर्च, भुनी हुई जड़ें, आटा, नमक डालें और पकने तक पकाएँ। परोसते समय एक प्लेट पर चिकन का एक टुकड़ा और खट्टा क्रीम रखें।

6. मछली ज़मा

अवयव:

600 जीआर. जली हुई मछली

2 प्याज

2 गाजर

3 आलू

लवेज (लेउश्तान)

चोकर क्वास (स्वाद के लिए)

प्रसंस्कृत मछली पर 2-3 सेमी ढकने के लिए ठंडा पानी डालें। उबाल लें, झाग हटा दें और बहुत धीमी आंच पर पकाएं। 15-20 मिनिट बाद इसमें छिले, धुले और कटे हुए आलू, गाजर, कटा हुआ प्याज, लेउश्तन डालें. नमक डालें। जब सब्जियां पक जाएं, तो स्वाद के लिए क्वास डालें, उबाल लें और पैन को आंच से उतार लें। गर्म - गर्म परोसें।

7. बीन्स और घर के बने नूडल्स के साथ ज़ामा

अवयव:

300 ग्राम बीन्स

3 आलू

2 प्याज

2 गाजर

2 टीबीएसपी। एल सूअर की वसा

क्वास (स्वादानुसार)

2 तेज पत्ते

नूडल्स के लिए:

1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा

फलियों को छाँटें, धोएँ और 4-5 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। फिर पानी निकाल दें, फलियों के ऊपर ताजा ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। बीन्स तैयार होने से 10-15 मिनिट पहले इसमें छिले और कटे हुए आलू डाल दीजिए. जब पानी उबल जाए तो उसमें घर में बने नूडल्स डाल दें। खाना पकाने के अंत में, नमक डालें, क्वास डालें, भूनी हुई गाजर और प्याज, तेज़ पत्ता डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

आटे को छान लें, एक टीले में इकट्ठा कर लें, उसमें एक गड्ढा बना लें, नमक डालें और हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें। सख्त आटा गूंथ लें और इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर लगभग 2-3 मिमी मोटी परत बेल लें। हल्का सूखा लें और पतले नूडल्स में काट लें

8. मोल्डावियन शैली में बोर्स्ट

अवयव:

चिकन - 100 ग्राम,

आलू - 150 ग्राम,

गाजर - 20 ग्राम,

अजमोद जड़ - 10 ग्राम,

प्याज - 30 ग्राम,

आटा - 5 ग्राम,

चिकन वसा - 10 ग्राम,

सिरका 3% - 5 ग्राम,

खट्टा क्रीम - 15 ग्राम,

पिसी हुई लाल मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

गाजर, प्याज, अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें चिकन फैट में हल्का भूनें, सिरका डालें और वाष्पित करें। चिकन शोरबा में आलू रखें और आधा पकने तक पकाएं, फिर भूनी हुई जड़ें और प्याज डालें, भुना हुआ आटा, पिसी लाल मिर्च, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। परोसते समय, एक प्लेट पर चिकन का एक टुकड़ा, खट्टा क्रीम रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

9. बीन सूप

अवयव:

बीन्स 40,

गाजर 25,

आलू 170,

प्याज 25,

टमाटर का पेस्ट 5,

मक्खन 5,

अजमोद 5,

लेज़ोन के लिए अंडा 1/8 पीसी।,

चिकन शोरबा 400,

मसाले, नमक.

आधी पकने तक पकी हुई फलियों को चिकन शोरबा में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर आलू (स्लाइस में), भूनी हुई गाजर और प्याज, टमाटर का पेस्ट डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले नमक और मसाले डालें। परोसते समय, सूप को अंडे के लीसन के साथ पकाया जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

10. चोरबा गांव

अवयव:

गोमांस 125,

हरी फलियाँ 25,

गाजर 20,

अजमोद 10,

अजवाइन 10,

प्याज 20,

पत्तागोभी 35,

आलू 100,

तैयार मांस शोरबा में स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज और स्ट्रिप्स में कटी हरी बीन्स डालें, 15 मिनट तक पकाएं, नूडल्स, आलू और टमाटर में कटी हुई गोभी डालें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उबले हुए क्वास में डालें, जड़ी-बूटियाँ (लवेज़, अजमोद, डिल), नमक, काली मिर्च डालें, इसे उबलने दें, इसे 30 मिनट के लिए स्टोव के किनारे पर रखें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम डालें।

11. मेमना चोरबा

अवयव:

मेमना 125,

अजमोद 20,

गाजर 20,

अजवाइन 20,

प्याज 35,

आलू 125,

मीठी मिर्च 25,

खट्टा क्रीम 10,

साग, लहसुन, नमक।

युवा मेमने से बने उबलते शोरबा में स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर, अजमोद, अजवाइन और लीक डालें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर धुले हुए चावल डालें, उबलने दें, कटे हुए आलू डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, उबला हुआ क्वास, खट्टा क्रीम डालें, बारीक कटी हुई मीठी मिर्च, अजमोद और डिल डालें और नमक डालें। चोरबा को उबले हुए मेमने के टुकड़े के साथ परोसा जाता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का जाता है।

ज़ामा चिकन शोरबा से बने सूप की श्रेणी से मोल्दोवन व्यंजनों का एक व्यंजन है। ज़मा सूप की ख़ासियत क्वास पर आधारित इसकी ड्रेसिंग है, जो पानी, गेहूं की भूसी और मकई के आटे के मिश्रण को किण्वित करके प्राप्त की जाती है। इसके कारण सूप खट्टा और बहुत स्वादिष्ट बनता है। मोल्डावियन ज़ामा आदर्श रूप से एक मजबूत शोरबा में घर के बने चिकन से तैयार किया जाता है, लेकिन आप पोल्ट्री फार्म में पाले गए मुर्गे का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आपको मोल्दोवन व्यंजन पसंद है, तो आप या भी पका सकते हैं।

सामग्री

• 400-500 जीआर. मुर्गी का मांस
• 2 छोटी गाजर
• 1 प्याज
• 1 शिमला मिर्च
• अजवाइन की जड़ का टुकड़ा
• अजमोद जड़
• 2 मध्यम आलू
• 200 जीआर. घर का बना नूडल्स
• 1 छोटा चम्मच। क्वास
• बे पत्ती
• कालीमिर्च
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• स्वाद के लिए अजमोद

तैयारी

1. चिकन के टुकड़ों से चिकन शोरबा उबालें (फ्लेक्स के साथ पहला पानी निकाल दें, मांस को धो लें और चिकन पकने तक धीमी आंच पर पकाएं)। मांस निकालें.
2. शोरबा में अजमोद जड़, अजवाइन जड़, गाजर और प्याज जोड़ें (प्याज को अच्छी तरह से धो लें और भूसी के साथ पकाएं, इससे शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग मिलेगा)। नमक डालें, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।
3. जब शोरबा तैयार हो जाए, तो उसमें से सभी सब्जियां और जड़ें हटा दें, अतिरिक्त छान लें और सूप पकाना जारी रखें। गाजर को कद्दूकस करके लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, आलू और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सूप में सब्जियाँ मिलाएँ। साथ ही नूडल्स को अलग से नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
4. जब सब्जियां और नूडल्स तैयार हो जाएं, तो नूडल्स को सूप में डालें, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ चिकन मांस डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। क्वास
5. जब सभी सामग्रियां 5 मिनट तक उबल जाएं, तो नमक और काली मिर्च डालें, अजमोद डालें और ज़ामा तैयार है!
6. आप मोल्डावियन ज़ामा को गर्म मिर्च, खट्टा क्रीम या नींबू के साथ परोस सकते हैं। आपके स्वाद के अनुसार.

मोल्डावियन सूप "ज़मा": कैसे पकाएं (वीडियो नुस्खा)

बॉन एपेतीत!