हरी गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु हमें लगातार अलग-अलग व्यंजन देते हैं: स्वस्थ सब्जियां, रसदार फल, रंगीन जामुन। ताजा सलाद, अद्भुत मिष्ठान व्यंजन और अन्य व्यंजनों से भरपूर, अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज की गृहिणियां सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन की तैयारी शुरू कर देती हैं। ये जार ही हैं जो आपको सर्दियों में मेज पर सब्जी भोजन की कमी महसूस नहीं होने देते हैं। इसलिए, आज हम आपको गोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करने के मूल व्यंजनों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।

घर की रसोई में सब्जियों को डिब्बाबंद करना "सबसे गर्म" अवधि माना जाता है, जो एक छोटी सी फैक्ट्री में बदल जाती है। बहुत से लोग केवल पारिवारिक नुस्खों का ही उपयोग करते हैं, लेकिन उन्हें भी इस लेख में अपने लिए कुछ नया जरूर मिलेगा। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी का उपयोग करके हॉजपॉज बनाने का प्रयास करें। आपका परिवार निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेगा!

यह होममेड हॉजपॉज जल्दी तैयार हो जाता है। लेकिन इसकी तुलना औद्योगिक डिब्बाबंद भोजन से नहीं की जा सकती। तैयारी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वस्थ, मौलिक, सुंदर बनती है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए गोभी के साथ हॉजपॉज बनाने की यह विधि बहुत सरल है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में उत्पाद शामिल नहीं हैं।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 4 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 0.5 कप अपरिष्कृत तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
• 1 किलो पके टमाटर।

विनिर्माण क्रम:

1. पत्तागोभी को पानी से धोकर काट लीजिये.
2. गाजर को मध्यम/मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. थोड़ा नमक डालें और हल्का सा मिला लें।
4. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें।
5. मिश्रण डालें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. चीनी, नमक और टमाटर डालें, स्लाइस में काट लें।
7. अगले पांच मिनट तक उबालना जारी रखें।
8. निष्फल कंटेनरों में रखें और ढक्कन से सील करें।
9. पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

सर्दियों के लिए सरल और स्वादिष्ट पत्तागोभी सोल्यंका तैयार है! लेकिन इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन में सिरका नहीं होता है।

घर का बना सोल्यंका रेसिपी

इस रूसी व्यंजन को पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह खाने की मेज पर पसंदीदा है। सर्दियों के लिए गोभी के साथ सब्जी सोल्यंका , इस रेसिपी के अनुसार तैयार, इसमें अद्भुत स्वाद और नायाब सुगंध है। साथ ही, वर्कपीस को लंबे समय तक शेल्फ पर एक कमरे में भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

उत्पाद:

• 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 2.5 किलो पके टमाटर;
• 2 किलो प्याज;
• 1.2 किलो खीरे;
• 2 किलो गाजर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 4-5 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक;
• 2−3 पीसी. लॉरेल पत्ता;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने का क्रम:

1. पत्तागोभी को धोएं, एक विशेष कद्दूकस पर स्ट्रिप्स या तीन टुकड़ों में काटें।
2. हम गाजर धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं।
3. मीठी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
4. प्याज को छल्ले में काट लें.
5. हम खीरे को जमीन से धोते हैं और पतले क्यूब्स (2.5 सेमी x 0.5-1 सेमी) में काटते हैं।
6. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें बर्फ के पानी में रखें, छिलका हटा दें और बारीक कद्दूकस कर लें।
7. एक गहरे कटोरे में प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
8. इनमें बची हुई सब्जियां और मसाले मिला दें.
9. लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. हमने पत्तागोभी की कोमल सब्जी को पहले से तैयार बाँझ जार में फैलाया।
11. 1 बड़े चम्मच की दर से 9% सिरका मिलाएं। एल 1 लीटर वर्कपीस के लिए।
12. ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।

जब यह ठंडा हो जाए तो आपको जार को पेंट्री में ले जाना चाहिए। वे अगली फसल तक अच्छे से रहेंगे। लेकिन, मेरा विश्वास करें, आप इस हॉजपॉज का उपयोग बहुत पहले ही कर लेंगे।

स्वादिष्ट बैंगन और पत्तागोभी

क्या आप जानते हैं कि गोभी और बैंगन से सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे तैयार किया जाता है? नहीं? ठीक है, तो अब हम इसे जल्दी से ठीक कर देंगे। वैसे अचार बहुत अच्छा बनता है. सब्जियों के चमकीले रंग आंखों को अच्छे लगते हैं और स्वाद ऐसा कि ऐसा लगता है जैसे आप अपनी जीभ निगलने वाले हैं।

अवयव:

• 3 किलो ताजा गोभी;
• 1.5 लीटर टमाटर का रस;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1.5 किलो बैंगन;
• 350 मिलीलीटर अपरिष्कृत तेल;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• 80 ग्राम सिरका 9%।

उत्पादन की तकनीक:

1. पत्तागोभी को एक बड़े कतरन पर काट लें।
2. टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें.
3. प्याज को छल्ले में काट लें.
4. बैंगन को 1x1 सेमी क्यूब्स में काटें, फिर थोड़ा नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वा रस निकल जाए।
5. हम अपने हाथों से नीले रंग की सारी कड़वाहट निचोड़ लेते हैं।
6. अपरिष्कृत तेल के साथ एक गहरे सॉस पैन में, सभी सब्जियों को 50-60 मिनट तक उबालें।
7. स्टू खत्म होने से 5-10 मिनट पहले। टेबल सिरका डालो;
8. जार में रखें और ढक्कन से सील करें।
9. हम टुकड़ों को पलट देते हैं, उन्हें कंबल के नीचे लपेट देते हैं और उन्हें ठंडा होने का समय देते हैं।

एक नियम के रूप में, एक दिन के बाद जार ठंडे हो जाते हैं और उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन हॉजपॉज दो सप्ताह के बाद ही उपभोग के लिए उपयुक्त होगा। फिर सब्जियाँ अंततः मैरीनेट हो जाएँगी और अपना अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेंगी।

मांस के साथ गोभी सोल्यंका

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार मांस के साथ गोभी का एक कोमल हॉजपॉट, सर्दियों में मेज पर दूसरा कोर्स जल्दी से परोसना संभव बनाता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे गर्म करने की आवश्यकता है। मेरा विश्वास करें, इस तरह के संरक्षण से परिवार के बजट में काफी बचत होती है और आपको पूरे साल सब्जियों से स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन खाने की अनुमति मिलती है।

अवयव:

• 1.5 किलो सफेद गोभी;
• 700 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• किसी भी मांस का 350 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पत्तागोभी को पानी से धोकर काट लीजिये (बारीक नहीं).
2. हम मांस को धोते हैं, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह स्ट्रिप्स में काटते हैं, यदि आवश्यक हो तो नसों और फिल्मों को हटाते हैं।
3. छिलके वाली गाजर को छल्ले में काट लें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
5. एक सॉस पैन में मांस को 15 मिनट तक भूनें।
6. अन्य सभी सामग्री डालें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. हॉजपॉज को आधा लीटर या लीटर जार में रखें और लोहे के ढक्कन से सील करें।
8. कम्बल से ढक दें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।

ध्यान दें: संरक्षित भोजन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए: तहखाने या रेफ्रिजरेटर में! कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए, जार को 30-40 मिनट के लिए आटोक्लेव में रखें।

मशरूम सोल्यंका

इस नुस्खा के अनुसार तैयार गोभी और मशरूम का एक स्वादिष्ट हॉजपॉज, एक अलग डिश के रूप में और पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इसकी तैयारी अवश्य करें. सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी से इस हॉजपॉज को फायदा होगा।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 0.5 किलोग्राम शैंपेनोन या सीप मशरूम (जंगली मशरूम से बदला जा सकता है);
• 0.2 किलो प्याज;
• 0.2 किलो गाजर;
• 50 ग्राम अपरिष्कृत मक्खन;
• 0.2 किलो पके टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 50 मिली सिरका 9%;
• स्वादानुसार मसाले.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें (कद्देन मशीन का आकार मायने नहीं रखता)।
2. मशरूम को साफ करके स्लाइस में काट लें.
3. हम गाजर को साफ करते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
4. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से या बिना छीले बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
5. एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
6. मशरूम को एक कटे हुए प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें और जल्दी से भूनें।
7. स्टू करने के लिए एक स्टीवन में स्थानांतरित करें।
8. गाजर, बचा हुआ प्याज और पत्तागोभी भूनें (आप इसे एक साथ कर सकते हैं, लेकिन बारी-बारी से करना बेहतर है)।
9. मशरूम के साथ मिलाएं, टमाटर का रस डालें और 45-50 मिनट तक उबलने दें।
10. मसाले डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
11. सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. मशरूम हॉजपॉज को जार में रखें और टिन के ढक्कन से ढक दें।
13. उल्टे जार को कम्बल से ढक दें। ठंडा होने के लिए रख दें.

सर्दियों के लिए मशरूम और पत्तागोभी से हॉजपॉज तैयार करना इतना आसान है। एकमात्र अन्य चीज जो आपको जाननी चाहिए: यदि आप जंगली मशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार करते हैं, तो संरक्षित करने से पहले आपको उन्हें प्याज के साथ नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबालना चाहिए। फिर धो लें और उसके बाद ही स्लाइस में काट लें।

मसालेदार गोभी सोल्यंका "ओगनीओक"

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका की यह रेसिपी बिना नसबंदी के तैयार की जाती है। इसलिए, आपको परिणामी अचार को ठंड में स्टोर करना होगा। लेकिन ये इसके लायक है। इसे बनाने का स्वाद लाजवाब है. विशेष रूप से विभिन्न समारोहों में इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है जहां मजबूत पेय का सेवन किया जाता है। हर किसी को मसालेदार, मध्यम खट्टा नाश्ता पसंद होता है।

सामग्री:

• 2 किलो गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 2 किलो ताजा खीरे;
• 1.5 किलो प्याज;
• 5 बड़े चम्मच. एल गाढ़ा टमाटर का पेस्ट;
• 2 कप चीनी;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल रसोई का नमक;
• 250 ग्राम 9% टेबल सिरका;
• 2-3 मिर्च मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 7-8 मटर;
• 3−4 पीसी. लॉरेल पत्ता.

पकाने हेतु निर्देश:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें या मोटा-मोटा काट लें।
2. कोरियाई अचार के लिए गाजरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
3. खीरे को 5 मिमी तक मोटे टुकड़ों में काटें।
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
5. - सब्जियों को एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें।
6. टमाटर का पेस्ट, मक्खन, चीनी, नमक और रेसिपी के अनुसार सभी मसाले डालें।
7. आग पर 40-50 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।
8. 5-10 मिनट में. स्टू खत्म होने से पहले, सिरका डालें और इसे उबलने दें।
9. हॉजपॉज को जार में रखें और उन्हें सील कर दें।
10. जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका "ओगनीओक" तैयार है! लेकिन बेहतर है कि इसे तुरंत न खाएं, बल्कि कम से कम कुछ हफ्तों तक ऐसे ही रहने दें। फिर सब्जियाँ नमक, मिठास और खटास को सोख लेंगी और नमकीन पानी में अपनी अनूठी सुगंध छोड़ देंगी।

क्लासिक सोल्यंका "एक जार में शरद ऋतु"

यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए गोभी से हॉजपॉज कैसे तैयार किया जाए ताकि वयस्कों और बच्चों को यह व्यंजन पसंद आए, तो नीचे प्रस्तुत क्लासिक रेसिपी का उपयोग करें। . यह सब्जी की थाली न केवल स्वादिष्ट लगती है, बल्कि इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है.

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1 किलो मीठी मिर्च (बहुरंगी फल लेना बेहतर है, यह अधिक सुंदर है);
• 2 किलो घने टमाटर;
• 1.5 किलो खीरे;
• 1.5 किलोग्राम शैंपेन (आप मशरूम के बिना कर सकते हैं);
• 7 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 9 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 250 ग्राम सिरका 9%;
• 180 ग्राम वनस्पति तेल;
• 3 पीसीएस। लॉरेल पत्ता;
• 8-10 काली मिर्च.

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं।
2. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. यह सलाह दी जाती है कि इसे छोटा न रखें ताकि यह अन्य सब्जियों के साथ मिलकर सामंजस्यपूर्ण दिखे।
3. बहु-रंगीन मिर्च को लंबाई में 4-5 मिमी की स्ट्रिप्स में काटें।
4. टमाटरों को स्लाइस में काटें, जैसे कि सलाद के लिए।
5. गाजर, खीरे और प्याज को 4 मिमी चौड़े छल्ले में काटें।
6. हम ताजे मशरूम को प्लेटों में काटते हैं, जिनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होती है।
7. सूरजमुखी के तेल में गाजर, प्याज, मशरूम और पत्तागोभी भूनें। एक-एक करके भूनना बेहतर है। ऐसे में हर सब्जी अपना रस अपने अंदर बरकरार रखेगी।
8. तली हुई सब्जियों को स्टू करने के लिए एक कढ़ाई में मिला लें।
9. सिरके को छोड़कर अन्य सभी उत्पाद मिलाएं।
10. 30-40 मिनट तक उबलने के लिए आग पर रखें;
11. स्टू ख़त्म होने से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें।
12. इसे उबलने दें, मिश्रण को जार में डालें और बेल लें।
13. पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

पत्तागोभी और रंगीन मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका तैयार है! वैसे, मशरूम को बैंगन से बदला जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. वॉल्यूम के हिसाब से इस मामले में आपको 1.5 किलो भी लेना चाहिए. लेकिन आपको इसे 2x1 सेमी क्यूब्स में काटना चाहिए, फिर आपको नमक डालना होगा, कड़वाहट को सूखने देना होगा और बैंगन को भूनना होगा।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. सब्जियों को तेज़ आंच पर भूनना चाहिए. इस तरह ऊपरी परत पपड़ी द्वारा "पकड़" ली जाएगी, और सारा रस अंदर ही रह जाएगा।
2. आपके बर्नर के आकार और स्टीवन/कढ़ाई की मात्रा के आधार पर, हॉजपॉज को मध्यम या कम आंच पर उबालना चाहिए।
3. भूनते समय बीच-बीच में हिलाते रहें। लेकिन इसे बहुत बार या तीव्रता से न करें। अन्यथा, आपको प्रस्तुत गोभी की तैयारी के बजाय दलिया मिलेगा।

विटामिन की कमी महसूस न हो इसके लिए आप कंटेनर में रखी डिब्बाबंद सब्जियां तैयार कर सकते हैं। इस प्रकार, हॉजपॉज को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और औपचारिक और साधारण दोनों मेज पर स्वादिष्ट लगता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को ठंडा या गर्म परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका कैसे तैयार करें?

गोभी के जार में सर्दियों के लिए सोल्यंका जैसा व्यंजन निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखकर बनाया जाता है:

1. मशरूम, बीन्स, अचार और तोरी आपको परिष्कृत स्वाद प्राप्त करने में मदद करेंगे।
2. सोल्यंका को बहुत अधिक देर तक नहीं पकाना चाहिए, यह बेहतर है कि व्यंजन को थोड़ा भी उबाला न जाए।
3. सिरका और मसाले सब्जियों को अच्छी तरह मैरीनेट करते हैं।
4. सब्जी ऐपेटाइज़र बनाना आसान है, और इसका उपयोग साइड डिश, सूप या स्ट्यू के अतिरिक्त या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है।
5. अलग-अलग उत्पादों को अलग-अलग डिग्री पर पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए प्रक्रियाएं एक के बाद एक धीरे-धीरे की जाती हैं।
6. उत्पादों को पीसने का काम रसोइया की प्राथमिकताओं के आधार पर किया जाता है और यह उनके उबलने में कैसे योगदान देगा। तो, पारंपरिक रूप से पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
7. यदि नुस्खा में सिरका शामिल नहीं है, तो आपको उत्पाद के भंडारण का ध्यान रखना होगा। इसका जीवन बढ़ाने के लिए इसे ठंड में रखना बेहतर है।
8. कुछ में, कुछ खाद्य पदार्थ पहले से तले जाते हैं और उसके बाद ही उबाले जाते हैं। एक विकल्प की भी अनुमति है जब सब्जियों को तुरंत उबाला जाता है।
9. सब्जियों को काफी मात्रा में तेल में तला जाता है, इसलिए इसकी खपत कम से कम 500 मिलीलीटर होती है।
10. सफेद पत्तागोभी का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन रंगीन पत्तागोभी की भी अनुमति है।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ वेजिटेबल सोल्यंका - रेसिपी

पत्तागोभी के साथ शीतकालीन सब्जी सोल्यंका गृहिणियों के बीच बेहद लोकप्रिय है। हालाँकि पकवान की तैयारी के लिए थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन यह स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। मौलिकता और सुंदरता के मामले में, घर का बना हॉजपॉज स्टोर से खरीदे गए हॉजपॉज से कमतर नहीं है। आपको वर्कपीस को ठंड में रखना होगा, क्योंकि नुस्खा में कोई सिरका नहीं है।

सामग्री:

• गोभी - 4 किलो;
• गाजर, टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. सब्जियाँ काट लें.
2. सामग्री मिलाएं, नमक डालें।
3. एक सॉस पैन में तेल डालें, मिश्रण डालें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. चीनी, टमाटर और नमक डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज की रेसिपी

मूल भराई के रूप में, इसका उपयोग गोभी के साथ किया जाता है। वन बोलेटस मशरूम को डिब्बाबंदी से पहले प्याज के साथ पानी में 30 मिनट तक उबालना चाहिए। इस मामले में, तरल को थोड़ा नमक करने की सिफारिश की जाती है। फिर उन्हें धोकर प्लेटों में काट लेना चाहिए। शैंपेनोन और सीप मशरूम के उपयोग की अनुमति है।

सामग्री:

• गोभी - 1 किलो;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• टमाटर, प्याज और गाजर - 200 ग्राम प्रत्येक;
• नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• मसाले.

तैयारी

1. गाजर को स्लाइस में काट लें. प्याज के साथ भी ऐसा ही करें. मशरूम को प्लेट में और पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें मशरूम और आधा प्याज डालें। 2-3 मिनिट तक भूनिये.
3. गाजर, प्याज और पत्तागोभी को एक-एक करके भूनें। अन्य घटक जोड़ें.
4. मिश्रण को 45-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मसाले डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
5. सिरका डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंकों में संग्रहीत.

गोभी और बैंगन के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका

पत्तागोभी से बना एक अत्यंत मूल शीतकालीन सोल्यंका, जिसकी रेसिपी में बैंगन मिलाना शामिल है। यह व्यंजन अपने चमकीले रंगों के कारण स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन बन जाता है। ऐपेटाइज़र पूरी तरह से तैयार होने के लिए, इसे घुमाने के बाद 2 सप्ताह तक रखा रहना चाहिए। कई प्रकार की सब्जियों का संयोजन पकवान को एक अवर्णनीय स्वाद देगा।

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• टमाटर का रस - 1.5 एल;
• गाजर, प्याज - 1 किलो प्रत्येक;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• काटने - 80 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले.

तैयारी

1. सभी कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में 50 मिनट तक उबालें।
2. स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।
3. गोभी और बैंगन सोल्यंका को सर्दियों के लिए एक जार में संग्रहित किया जाता है।

खीरे और पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका

एक अन्य लोकप्रिय विकल्प गोभी और खीरे से सर्दियों के लिए हॉजपॉज बनाना है। यह एक पारंपरिक स्नैक रेसिपी है जो लंबे समय तक चलती है, और इसे कमरे में भी छोड़ा जा सकता है। इस व्यंजन में उत्कृष्ट स्वाद और अद्भुत सुगंध है। और भी अधिक समृद्धि के लिए, शिमला मिर्च डालें।

सामग्री:

• गोभी, टमाटर - 2.5 किलो प्रत्येक;
• खीरे - 1.2 किलो;
• गाजर, प्याज - 2 किलो प्रत्येक;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, सिरका.

तैयारी

1. सब्जियाँ काट लें.
2. - प्याज और गाजर को तेल में 15 मिनट तक भूनें. सभी सब्जियाँ और मसाले डालें। 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. सोल्यंका को जार में रखें, ऊपर से सिरका डालें (प्रति 1 लीटर तैयारी में 1 बड़ा चम्मच)।

सर्दियों के लिए बीन्स और पत्तागोभी के साथ सोल्यंका

गोभी के साथ एक स्वादिष्ट शीतकालीन सोल्यंका, जिसमें फलियां शामिल हैं, अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक है। सफ़ेद और लाल दोनों प्रकार की फलियाँ तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, एक बारीकियाँ है जिसे तैयारी प्रक्रिया के दौरान अवश्य देखा जाना चाहिए - फलियों को 12 घंटे पहले भिगोना चाहिए।

सामग्री:

• सेम, गोभी, गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 2 चम्मच।

तैयारी

1. बीन्स को नरम होने तक पकाएं. - नमक डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं. बीन्स को एक कोलंडर में रखें।
2. सब्जियाँ काटें, मिलाएँ, तेल डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. चीनी डालें, बीन्स डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

टमाटर और पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका

आप सर्दियों के लिए गोभी से बनी सोल्यंका की एक सरल रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। वहीं, टमाटर एक नायाब स्वाद प्रदान कर सकता है। इन्हें बड़ी या छोटी मात्रा में मिलाया जा सकता है। टमाटर के स्वाद की तीव्रता इस पर निर्भर करती है। अन्य जैविक सामग्रियों में पारंपरिक प्याज और गाजर शामिल हैं।

सामग्री:

• गोभी, टमाटर - 2 किलो प्रत्येक;
• गाजर, प्याज - 1 किलो प्रत्येक;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम

तैयारी

1. सब्जियाँ काट लें.
2. प्याज और गाजर को नमक और तेल के साथ 10 मिनट तक उबालें।
3. कटे हुए टमाटरों को ब्लेंडर में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. बची हुई सामग्री डालें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. सिरका डालो. सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका को जार में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए तोरी और पत्तागोभी के साथ सोल्यंका

गर्मियों में, आप सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका की रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें तोरी होती है। आप अपने विवेक से पकवान में वांछित स्वाद जोड़ सकते हैं: इसे अधिक मसालेदार या खट्टा बना सकते हैं। यह विभिन्न प्रकार के मसालों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। सब्जियों को अलग-अलग आकार में काटा जा सकता है, जैसे चौकोर या स्ट्रिप्स।

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो;
• गोभी - 3 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक, सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. बचे हुए उत्पादों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. सारे घटकों को मिला दो। मसाले और सिरका, तेल डालें।
3. 20 मिनट तक उबालें। ताजी गोभी से बनी सोल्यंका को सर्दियों के लिए जार में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए चावल के साथ गोभी सोल्यंका

यदि आप एक पौष्टिक और संतोषजनक व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी सोल्यंका की रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें चावल मिलाया जाता है। इस व्यंजन का स्वाद बहुत अच्छा है और यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। खाना पकाने की यह विधि दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि इसमें अतिरिक्त ताप उपचार शामिल है।

सामग्री:

• गोभी - 1 किलो;
• चावल - 150 ग्राम;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 चम्मच;
• पानी;
• नमक।

तैयारी

1. -सब्जियां काट कर तेल में तल लें. 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
2. मसाले, पत्ती और पेस्ट डालें। मिश्रण.
3. ऊपर से चावल डालें. यदि आवश्यक हो तो पानी डालें और 40 मिनट तक पकाएँ।
4. सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका को जार में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए फूलगोभी सोल्यंका

एक बेहद दिलचस्प रेसिपी, जो पत्तागोभी से बनाई जाती है. एक साधारण सब्जी को रंगीन गोभी के सिर से बदला जा सकता है, जिससे पकवान को केवल फायदा होगा। शेष सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया शास्त्रीय तरीकों की तरह ही रहती है। फूलगोभी को थोड़े से नमक के साथ तरल में पहले से ब्लांच किया जाता है।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी सोल्यंका एक स्वादिष्ट और संतोषजनक सब्जी है जो अन्य सब्जियों, मसालों और टमाटर के पेस्ट के साथ लंबे समय तक उबलती है। सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली अतिरिक्त सामग्री हैं बीन्स, मशरूम, बीन्स, बैंगन और खीरे। हॉजपॉज का आधार - गोभी - देर से आने वाली ड्यूरम किस्मों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि... इससे बनी तैयारियां नरम ग्रीष्मकालीन किस्मों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहती हैं।

सोल्यंका को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है। आप इसे पके हुए माल में भी डाल सकते हैं, पहला कोर्स सीज़न कर सकते हैं, या इसे आलू में मिला सकते हैं। वर्कपीस को लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, इसलिए इसे पर्याप्त मात्रा में तैयार किया जा सकता है। ताकि पूरी सर्दी इसके समृद्ध सब्जी स्वाद का आनंद ले सकें।

"फिंगर-लिकिन' अच्छाई" के साथ गोभी सोल्यंका के लिए एक सरल नुस्खा, जिसमें न्यूनतम सामग्री और सरल तैयारी शामिल है।

सामग्री:

• किसी भी मशरूम का 0.4 किलो;
• 1 किलो गोभी;
• 350 ग्राम गाजर;
• 350 ग्राम प्याज;
• 170 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 170 मिलीलीटर टमाटर सॉस;
• 2 टीबीएसपी। टेबल सिरका;
• 2 टीबीएसपी। टेबल नमक;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• 6 लॉरेल पेड़.

इसे बनाने के लिए, एक कांटा पत्तागोभी लें, इसे ऊपर के ढीले पत्तों से छीलकर काट लें।

सलाह! देर से आने वाली किस्में अक्सर कड़वी हो जाती हैं, इससे बचने के लिए आपको कटी हुई सब्जी के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालना होगा।

गाजर और प्याज छील लें. तीन गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में तैयार जड़ वाली सब्जियों को भूरा करें, वहां वनस्पति तेल को पहले से गरम करें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उन्हें गोभी के साथ एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए उन्हें बीच-बीच में हिलाते रहें।

इस बीच, मशरूम उबालें। यदि आवश्यक हो, तो कटे हुए तने को ताज़ा करें, साफ करें, बहते पानी से धोएँ और टुकड़ों में काट लें। मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक) के साथ एक सॉस पैन में रखें और सामग्री को 100 डिग्री तक गर्म करें। पैन की सामग्री उबलने से लेकर तैयार होने तक, उन्हें 5 से 20 मिनट तक पकाना चाहिए।

सलाह! मशरूम तब तैयार माने जाते हैं जब वे पैन के तले में डूब जाते हैं।

मशरूम को एक कोलंडर में दानेदार चीनी और टेबल नमक के साथ सॉस पैन में रखें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएं और हॉजपॉज को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जो कुछ बचा है वह सिरका डालना, हिलाना और अगले 10 मिनट तक उबालना है।

फिर हम गर्म द्रव्यमान को बाँझ जार में वितरित करना शुरू करते हैं। हम कंटेनरों को कसकर भरते हैं ताकि कम हवा रहे। रोल करें, पलटें, पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

जार में पत्तागोभी सोल्यंका - एक सरल नुस्खा

क्या आपने सर्दियों के लिए जार में त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का लक्ष्य निर्धारित किया है? तो फिर आपको इस सरल पत्तागोभी सोल्यंका रेसिपी पर जरूर ध्यान देना चाहिए।

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सामग्री:

• 1 किलो गाजर;
• 4 किलो गोभी;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी;
• 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल (गंध रहित);
• 1 किलो टमाटर;
• 5 बड़े चम्मच. टेबल नमक।

गाजर और कांटे को अच्छी तरह धो लें। हम गोभी के सिर को एक तेज चाकू या एक विशेष श्रेडर और तीन गाजर से काटते हैं। सब्जियों को मिलाएं, हल्का नमक डालें, वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें और लगभग 25 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें।

पके टमाटरों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हॉजपॉज में टमाटर डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक उबालें।

जो कुछ बचा है वह मिश्रण को तैयार ग्लास कंटेनर में डालना है, इसे सील करना है और गर्म कंबल के नीचे ठंडा करना है। वर्कपीस को बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि... इसमें कोई सिरका नहीं है.

शहद मशरूम के साथ पकाने की विधि

शहद मशरूम के साथ एक सार्वभौमिक तैयारी विभिन्न व्यंजनों के लिए और एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में बिल्कुल सही है। सोल्यंका पौष्टिक और स्वादिष्ट बनती है।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा गोभी;
• 0.5 किलो प्याज;
• 0.5 किलो शहद मशरूम (उबला हुआ);
• 500 ग्राम गाजर;
• 200 मिलीलीटर टमाटर सॉस;
• 200 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 2 टीबीएसपी। टेबल सिरका;
• 1 लॉरेल पत्ता;
• 3-4 काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

हम सूची से सभी सब्जी सामग्री को साफ करके प्रक्रिया शुरू करते हैं। तीन मध्यम गाजर. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और फिर हाथ से तब तक मसलें जब तक उसका रस न निकल जाए। प्याज के सिरों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो जाए। फ्राई को दूसरे कन्टेनर में रखने के बाद, उबले हुए शहद मशरूम को उसी फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लीजिए.

एक बड़े सॉस पैन में, तले हुए मशरूम के साथ पत्तागोभी मिलाएं। सब्जी द्रव्यमान में पानी डालें, मसाले, सॉस, बचा हुआ वनस्पति तेल और टेबल सिरका डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 50 मिनट तक उबालें।

सलाह! वर्कपीस को नीचे से चिपकने से रोकने के लिए, मोटी दीवार वाले व्यंजनों का उपयोग करना और हॉजपॉज को बार-बार हिलाना बेहतर होता है।

लगभग तैयार पकवान में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। मिश्रण को उबले हुए कंटेनरों में वितरित करें और लोहे के ढक्कन से सुरक्षित करें। इसे उल्टा करके मोटे कपड़े से ढककर ठंडा करें।

बोलेटस के साथ सोल्यंका

तैयारी स्वादिष्ट और संतोषजनक है।

सामग्री:

• गोभी और मीठी मिर्च प्रत्येक 0.5 किलो;
• 0.5 किलो प्याज, मशरूम और गाजर;
• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 3 बड़े टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। गंधहीन तेल;
• 0.5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका;
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी;
• लौंग और काली मिर्च की 3 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• पिसी हुई अदरक, मिर्च और स्वादानुसार नमक।

यदि नुस्खा में जंगली मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले नमक के साथ पानी में उबालना चाहिए। और उनके सुखद स्वाद और सुगंध के लिए, आप अदरक, लौंग और तेज पत्ते मिला सकते हैं।

सलाह! स्टोर से खरीदे गए मशरूम (शैम्पेन या ऑयस्टर मशरूम) को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें धो लें और काट लें।

सब्जियों को छीलकर धो लें. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजरों को गर्म तेल के साथ एक कटोरे में रखें और उन्हें मध्यम आंच पर थोड़ा नरम होने तक पकाएं। फिर प्याज के आधे छल्ले डालें, हिलाएं और सब कुछ एक साथ थोड़ा उबाल लें।

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तलने के लिए मशरूम, शिमला मिर्च के टुकड़े, टमाटर के टुकड़े और मसाले डालें। हम पेस्ट को आधा गिलास पीने के पानी में पतला करते हैं और पैन में डालते हैं। हॉजपॉज को धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। प्रक्रिया पूरी होने से 10 मिनट पहले सिरका डालें।

हॉजपॉज को कांच के कंटेनरों में रखें, उनमें पेंच लगाएं और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटरों के साथ खाना पकाना

टमाटर के साथ पत्तागोभी सोल्यंका साउरक्राट या ताजी पत्तागोभी से बनी ताजा तैयार सोल्यंका से बहुत अलग नहीं है। जब आपके पास समय नहीं हो, तो आप जल्दी से इस उपचार के एक जार को खोल सकते हैं, खासकर जब से यह नसबंदी के बिना तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• 2 किलो वन मशरूम (ताजा);
• 2 किलो ताजा टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 2 किलो सफेद गोभी;
• 500 ग्राम प्याज;
• 0.5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका;
• 2-3 तेज पत्ते;
• कुछ काली मिर्च;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

मशरूम को धोएं, साफ करें, स्लाइस में काट लें। टमाटरों को धोएं, उबालें और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। - फिर फलों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

सलाह! नरम अधिक पके टमाटरों को बस एक ब्लेंडर में प्यूरी किया जा सकता है।

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से मुक्त करके काट लीजिये और नमक के साथ पीस लीजिये. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. छिलके वाले प्याज को क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें।

बर्नर पर एक कड़ाही रखें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। जब सब कुछ गर्म हो जाए तो इसमें गाजर और प्याज डालकर थोड़ा सा भून लें. - फिर बाकी सभी सब्जियां और मसाले डालें. आप कोई भी मसाला (धनिया, सनली हॉप्स और अन्य) मिला सकते हैं।

उत्पाद को ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबालें। किसी भी चीज़ को जलने से बचाने के लिए मिश्रण को बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें। सबसे अंत में दानेदार चीनी, नमक और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जार में डालें और तुरंत उबलते पानी से ढक्कन लगा दें।

टमाटर के पेस्ट और खीरे के साथ पत्तागोभी सोल्यंका

टमाटर के पेस्ट के साथ पत्तागोभी सोल्यंका का स्वाद बहुत अच्छा होता है। यह गर्म पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में विशेष रूप से अच्छा है।

सामग्री:

• 2 किलो ताजी गोभी;
• 5 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट;
• 2 किलो ताजा खीरे;
• 1 किलो गाजर;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। काला नमक;
• 2 मिर्च की फली;
• 3-4 पीसी। तेज पत्ता;
• 250 ग्राम टेबल सिरका;
• 7-8 मटर ऑलस्पाइस।

खीरे को धोइये, किनारे काट दीजिये, गोल आकार में काट लीजिये. हम गाजर को छीलते हैं और उन्हें कोरियाई ग्रेटर पर लंबे नूडल्स के साथ कद्दूकस करते हैं। प्याज का छिलका हटा कर उसे आधा छल्ले में काट लीजिये. पत्तागोभी को मध्यम-मोटी स्ट्रिप्स में काटें।

सभी सब्जियों को एक बाउल में रखें. अच्छी तरह हिलाएं और स्टोव पर पकाने के लिए एक बड़े कंटेनर में डालें। मसाले, मसाले, पेस्ट डालें, 50 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और एक तरफ रख दें।

बिना देर किए, हॉजपॉज को कंटेनरों में वितरित करें, गर्म कपड़े के नीचे सील करें और ठंडा करें। प्रकाश की पहुंच के बिना ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चरण 1: ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करें।

हॉजपॉज के जार को फटने से बचाने के लिए, आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, एक मध्यम सॉस पैन में नियमित ठंडा पानी डालें और इसे तेज़ आंच पर रखें। जबकि तरल गर्म हो रहा है, हम बहते पानी के नीचे ढक्कन वाले कंटेनरों को धोते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक विशेष डिटर्जेंट और एक रसोई स्पंज का उपयोग करेंगे। फिर कांच के कंटेनरों को एक साफ कपड़े के तौलिये पर उल्टा रखें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
जब पानी उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और सावधानी से कई डिब्बे पैन में रखें ताकि प्रक्रिया के दौरान वे एक-दूसरे से न टकराएं। ऐसा करने के लिए आप उनके बीच एक रोल किया हुआ तौलिया रख सकते हैं। हम ढक्कन भी लगाते हैं और भीतर मौजूद सभी चीजों को रोगाणुरहित करते हैं 10-15 मिनट.
आवंटित समय बीत जाने के बाद, हम रसोई के चिमटे का उपयोग करके कंटेनर को हटाते हैं और इसे एक तौलिये पर उल्टा रख देते हैं। हम टोपियां पास में रख देते हैं और सब कुछ थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

चरण 2: पत्तागोभी तैयार करें.

साफ हाथों से पत्तागोभी के खुरदरे पत्तों को तोड़ लें और पत्तागोभी के सिर को बहते पानी से धो लें। अब हम घटक को कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और चाकू का उपयोग करके इसे पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। बारीक कटी पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें।

चरण 3: गाजर तैयार करें।

चाकू का उपयोग करके, गाजर को छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर एक मोटे कद्दूकस का उपयोग करके घटक को कटिंग बोर्ड पर काटें और एक मध्यम कटोरे में डालें।

चरण 4: प्याज तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और पतले आधे छल्ले में काट लें। कटे हुए प्याज को एक फ्री मीडियम बाउल में रखें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

चरण 5: टमाटर तैयार करें.

एक साफ मध्यम सॉस पैन में सादा ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। ध्यान:तरल को तेजी से उबालने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। इसके तुरंत बाद, बर्नर बंद कर दें और टमाटरों को सावधानी से पैन में रखें, जिन्हें हम बहते पानी के नीचे पहले से धो लें। के लिए घटक को ब्लांच करें 4-5 मिनट. फिर हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालते हैं और कटिंग बोर्ड पर रखते हैं।

जब सब्जियां गर्म हो जाएं तो उनके छिलके उतार लें और फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. महत्वपूर्ण:प्रत्येक टमाटर से डंठल हटाना न भूलें। बारीक कटे हुए घटक को एक साफ मध्यम कटोरे में डालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

चरण 6: सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका तैयार करें।

सभी सब्जियों को एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में रखें और उन्हें नमक और चीनी से ढक दें। वनस्पति तेल डालें और लकड़ी के स्पैचुला से सभी चीज़ों को सावधानी से मिलाएँ। फिर कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और सब्जी के उबलने का इंतजार करें। इसके तुरंत बाद हमें पता चलता है 2 घंटेऔर हॉजपॉज को अच्छी तरह पकने दें। महत्वपूर्ण:समय-समय पर, सामग्री को उपलब्ध उपकरणों से हिलाना न भूलें ताकि वे पैन के तले में जल न जाएं। आवंटित समय बीत जाने के बाद, हॉजपॉज में तेज पत्ते, काली मिर्च और टेबल सिरका डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और बर्नर बंद कर दें।

एक चम्मच का उपयोग करके, गर्म सब्जी मिश्रण को निष्फल जार में रखें, धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और एक कैन ओपनर का उपयोग करके कसकर सील करें। बस, हॉजपॉज लगभग तैयार है! अब हम जार को किसी एकांत जगह पर उल्टा रख देते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं और कम से कम एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, हम गोभी हॉजपॉज को विशेष रूप से निर्दिष्ट भंडारण कैबिनेट में छिपा देते हैं और सर्दी आने का इंतजार करते हैं।

चरण 7: सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका परोसें।

जब आपके प्रयासों का मूल्यांकन करने का समय आता है, तो हम पेंट्री से हॉजपॉज का एक जार निकालते हैं, इसे कैन ओपनर से खोलते हैं, और सामग्री को एक विशेष गहरे कटोरे में डालते हैं। हम इस व्यंजन को खाने की मेज पर उबले हुए दलिया, तले हुए आलू और ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!

जार तैयार करने के लिए, आप माइक्रोवेव, ओवन का उपयोग कर सकते हैं, और कंटेनर को भाप से स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं;

चूंकि हम हॉजपॉज तैयार करने के लिए बहुत सारी सब्जियों का उपयोग करते हैं, आप खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री तैयार करने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं;

नियमित प्याज की जगह आप सफेद या क्रीमियन प्याज ले सकते हैं। तब हमारा हौजपॉज थोड़ा मीठा हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में अपना पसंदीदा हॉजपॉज तैयार करें, जिसकी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है - इससे बेहतर क्या हो सकता है? एकमात्र चीज जो बेहतर है वह है विभिन्न प्रकार की तैयारियां। आख़िरकार, इस व्यंजन में कई प्रकार के विकल्प हैं। यह छुट्टियों का व्यंजन भी हो सकता है। सोल्यंका व्यंजन सबसे असामान्य हो सकते हैं, जिनमें मांस वाले भी शामिल हैं। उनके लिए धन्यवाद, विभिन्न सब्जियों के किलोग्राम बचाए जाते हैं।

सर्दियों के लिए सोल्यंका एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसकी उचित तैयारी के लिए सामग्री के अच्छे चयन और नुस्खा का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। उत्तरार्द्ध से किसी भी विचलन के परिणामस्वरूप उत्पाद खो सकता है। किसी भी परिस्थिति में परिरक्षकों और स्टरलाइज़ेशन की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

मुख्य सामग्री के लिए आवश्यकताएँ

सभी सामग्रियों को बिना किसी नुकसान के ताजा लिया जाता है। सूअर का मांस सबसे अच्छा मांस माना जाता है, क्योंकि गोमांस अक्सर सख्त होता है।

सोल्यंका बनाने की विधि "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

ठंड के मौसम के लिए सोल्यंका बनाने की कई रेसिपी हैं। वे गोभी के साथ और उसके बिना, मांस और अनाज के साथ तैयारी करते हैं। अलग-अलग सब्जियां मिलाएं.

स्वादिष्ट सब्जी पत्ता गोभी सोल्यंका, बिल्कुल स्टोर से खरीदी गई जैसी

पहली नज़र में ही पत्तागोभी सोल्यंका एक साधारण, स्वाद की दृष्टि से, बिना माँग वाला व्यंजन लगता है। इसे इस तरह से बनाया गया है कि इसे छुट्टियों की मेज पर भी परोसने में शर्म नहीं आएगी।

सर्दियों के लिए अच्छी तैयारी करने के लिए, लें:

• गोभी के सिर - 2.5 किलोग्राम;
• गाजर - 1 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 किलोग्राम;
• बल्ब - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• टमाटर - आधा किलो;
• दुबला तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास.

इस हॉजपॉज के लिए पत्तागोभी के सिरों को काफी बारीक काटा जाता है, और गाजर और टमाटर, साथ ही मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। प्रक्रिया के लिए तैयार किए गए शेष उत्पादों को मसाला और तेल डालकर एक पैन में मिलाया जाता है। उबाल आने के एक चौथाई घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकाएं।

जैसे ही वर्कपीस तैयार हो जाता है, इसे जार में रख दिया जाता है, ठंडा नहीं होने दिया जाता और लपेट दिया जाता है। इसके बाद किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें।

बैंगन और फूलगोभी से

अनुभवी शेफ तैयारियों में न केवल सफेद गोभी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, बल्कि फूलगोभी के पुष्पक्रम के साथ एक व्यंजन भी बनाते हैं। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी सर्दियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक सोल्यंका को अनोखा बना देगी।

इस रसदार व्यंजन को तैयार करने के लिए आप लें:

• फूलगोभी - एक किलोग्राम पुष्पक्रम;
• कुछ बड़ी शिमला मिर्च;
• मध्यम प्याज के एक जोड़े;
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च, तेज पत्ते, सरसों के बीज;
• नमक स्वाद अनुसार।

प्रत्येक गोभी के सिर को अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग किया जाता है। वे छोटे लेते हैं. उन्हें धोया जाता है और फिर नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनट से ज्यादा नहीं डुबोया जाता है। एक कोलंडर में छान लें। छिली और धुली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन की कलियों को बड़े टुकड़ों में काट लें।

अंतिम परत के रूप में तैयार मसाले, सब्जियां और अन्य मसाले डालें। हर चीज़ के ऊपर नमकीन उबलता पानी डालें और एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें। पैन में पानी डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। जैसे ही यह उबल जाए, इसे जार में डालें और बंद कर दें। ठंडा करने के लिए भेजा गया.

बैंगन रूस में एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गृहिणियों ने गोभी के साथ इसे तैयार करने का एक तरीका ढूंढ लिया है। यह हॉजपॉज मशरूम के बिना भी मशरूम के स्वाद का दावा करता है।

उसके लिए वे लेते हैं:

• गोभी - तीन किलो;
• टमाटर - डेढ़ किलोग्राम;
• बल्ब - डेढ़ किलोग्राम;
• नीले वाले - डेढ़ किलोग्राम;
• सिरका - तीन बड़े चम्मच।

रस प्राप्त करने के लिए, टमाटर को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, और गोभी के सिर को बारीक काट लिया जाता है। बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें क्यूब्स में काटा जाता है और नमकीन बनाया जाता है। कभी-कभी इन्हें अतिरिक्त रूप से साफ भी किया जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है। तैयार सब्जियों को एक पैन में डाला जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। इसके बाद, सिरका डालें और पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं। वर्कपीस तैयार है, और जो कुछ बचा है उसे रोल करना है।

मांस के साथ गोभी

आप मांस के अतिरिक्त के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट गोभी सोल्यंका तैयार कर सकते हैं। इस स्वादिष्ट शीतकालीन व्यंजन के लिए, प्रति किलोग्राम सूअर के मांस की आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - डेढ़ किलो;
• गाजर - 2 बड़े टुकड़े;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• 700 ग्राम टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• मांस - 350 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

छोटे क्यूब्स में काटे गए मांस को तला जाता है। बारीक कटे प्याज और गाजर को भी भून लिया जाता है. मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में डालें और कटी हुई पत्तागोभी डालें। सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।

छिले और बारीक कटे टमाटर भी तले जाते हैं. टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें. फिर - पानी और तेज पत्ता। कुछ मिनट तक पकाएं और इस सॉस को मांस के ऊपर डालें। एक और घंटे तक पकाएं. अंत में, सिरका मिलाया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है।

अचार वाले खीरे से

कई लोगों के लिए यह एक खोज है, लेकिन मसालेदार खीरे का उपयोग करके सर्दियों की तैयारी भी की जाती है। वे सोल्यंका में तीखा स्वाद जोड़ते हैं। इसके अलावा, यह नुस्खा आपको पिछली सर्दियों के बचे हुए अतिरिक्त खीरे से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

इस व्यंजन के लिए लें:

• सफेद गोभी का किलोग्राम;
• एक बड़ी गाजर;
• दो मध्यम आकार के बल्बनुमा सिर;
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• 300 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• मसाले - स्वाद के लिए.

सबसे पहले, गाजर और गोभी को कद्दूकस पर काट लिया जाता है, और मिर्च और खीरे को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। प्याज को आधे छल्ले में काट लें। चीनी, नमक, तेज़ पत्ता, काली मिर्च को पैन के नीचे रखा जाता है और उनके ऊपर सब्जियाँ डाली जाती हैं। अंतिम चरण में तेल के साथ सिरका और पानी में पतला टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। स्टू को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, और गर्म मिश्रण को तुरंत जार में वितरित किया जाता है। वे बंद हो रहे हैं.

टमाटर के पेस्ट के साथ

सोल्यंका बहुत लोकप्रिय है, स्टोर से सर्वोत्तम तैयारियों के स्वाद की याद दिलाती है। इसके लिए, वे विभिन्न प्रकार की कम सब्जियां लेते हैं, लेकिन साथ ही वे स्वाद बढ़ाने के लिए जिम्मेदार एक गुप्त घटक - टमाटर का पेस्ट भी मिलाते हैं।

इसे इससे बनाया गया है:

• 3 किलोग्राम की मात्रा में गोभी;
• गाजर का एक किलो;
• बल्ब - 350 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
• सिरका - आधे गिलास से थोड़ा अधिक;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

पत्तागोभी के सिरों को बारीक काट लिया जाता है और प्याज को मध्यम आकार में काट लिया जाता है। साथ ही गाजर को भी कद्दूकस कर लीजिए. इसे और प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जहां वे कई मिनट तक अपने आप उबल जाते हैं। फिर उनमें पत्तागोभी मिला दी जाती है. सभी सब्जियों को पकाने में चार दर्जन मिनट का समय लगता है। अंतिम चरण में टमाटर का पेस्ट और चीनी और नमक मिलाया जाता है। आंच से उतारने से ठीक पहले सिरका डालें।

अगेती पत्तागोभी से

यदि पत्तागोभी के युवा सिरों का उपयोग किया जाए तो बहुत स्वादिष्ट पत्तागोभी सोल्यंका प्राप्त होती है। मुख्य सब्जी की समान मात्रा की रेसिपी के लिए:

• गाजर, 2 किलोग्राम की मात्रा में;
• मीठी मिर्च, एक किलोग्राम की मात्रा में;
• बल्ब - 2 किलोग्राम;
• खीरे - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - आधा किलोग्राम;
• पानी;
• वनस्पति तेल;
• प्रति लीटर तरल में 30 मिलीलीटर सिरका सार;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

पिछली रेसिपी के विपरीत, इस बार गाजर को छल्ले में और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा गया है। खीरे को सलाखों में काटा जाता है। टमाटरों को, पहले ब्लैंचिंग द्वारा साफ करके, पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है। प्याज के साथ तैयार जड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में डाल दिया जाता है और तला जाता है, पकने पर बाकी सामग्री भी मिला दी जाती है। एक घंटे के तीन चौथाई के लिए स्टू, जिसके बाद उन्हें सार जोड़कर जार में वितरित किया जाता है। वे बंद हो रहे हैं.

मशरूम और ताज़े टमाटर के साथ

मशरूम सोल्यंका सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है। विशेष रूप से कई लोगों की पसंदीदा सब्जी - टमाटर के साथ संयोजन में। हमारे देश में सबसे आम शरद ऋतु मशरूम, शहद मशरूम, इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

उसके लिए, कुछ किलोग्राम शहद मशरूम के लिए, लें:

• टमाटर - 2 किलो;
• बल्ब - सिर के एक जोड़े;
• सिरका - आधा गिलास;
• सूरजमुखी तेल - दो गिलास;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी - 60 ग्राम.

मशरूम अच्छी तरह पक गये हैं. अच्छी तरह धोने के बाद इन्हें टुकड़ों में काट लिया जाता है. धोने के लिए गर्म पानी का ही प्रयोग करें। इसे आधे पानी से भरे पैन में रखें और लगभग आधे घंटे तक पकने दें।

वहीं, प्याज और गाजर को बारीक काट लें. इन्हें सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। वे शहद मशरूम को पानी से बाहर निकालते हैं और सब्जियों के साथ भी फेंक देते हैं। इन्हें नमक और काली मिर्च के साथ 20 मिनट तक पकाया जाता है। प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें। तैयार वर्कपीस बंद है.

मोती जौ के साथ

मोती जौ के साथ खाना पकाना एक जार में संपूर्ण दोपहर का भोजन है। इसे बनाने के लिए वे आधा किलो अनाज के अलावा ये भी लेते हैं:

• खीरे - तीन किलो;
• टमाटर - डेढ़ किलो;
• बल्ब - केवल एक किलोग्राम;
• गाजर - प्याज जितनी;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास तक;
• सिरका सार - समान मात्रा;
• पानी - वही;
• सूरजमुखी तेल - समान मात्रा।

सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है और दानों को धो दिया जाता है। सामग्री को एक खाना पकाने के कंटेनर में मिलाया जाता है, पानी और तेल और मसाला मिलाया जाता है। उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें। अंत में, एसेंस डालें और दस मिनट तक पकाएं। पकवान परोसने के लिए तैयार है.

सेम के साथ

सर्दियों में बीन्स और अन्य सब्जियों की तैयारी मेक्सिको की याद दिलाती है। यह न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि सर्दियों के मौसम में मेज पर एक उत्कृष्ट स्वाद भी होगा। इस तैयारी का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, और एक साइड डिश के रूप में और इसके अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। इसे गरम किया जाता है या ठंडा करके खाया जाता है।

इस हॉजपॉज को तैयार करने के लिए, प्रति किलोग्राम बीन्स निम्नलिखित लें:

• ढाई किलोग्राम टमाटर;
• गाजर - फलियों जितनी;
• एक किलो शिमला मिर्च;
• आधा किलो प्याज;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 15 ग्राम सिरका सार;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

प्रारंभिक तैयारी का मुख्य चरण फलियों को भिगोना है। इसे कम से कम 10 घंटे तक पानी में छोड़ दिया जाता है. यह समय बीत जाने के बाद अन्य सब्जियाँ पक जाती हैं। प्याज को छल्ले में और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर को बहुत बारीक कद्दूकस नहीं किया जाता है. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. सभी सामग्रियों को एक खाना पकाने के कंटेनर में मिलाया जाता है और पकाने के लिए भेजा जाता है।

द्रव्यमान को उबाला जाता है और कुछ घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। समय-समय पर हिलाते रहना याद रखना महत्वपूर्ण है। तैयार पकवान को जार में वितरित किया जाता है और रोल किया जाता है।

तोरी से

एक और सब्जी जो सर्दियों की तैयारी में अपने समकक्षों के साथ अच्छी लगती है, वह है तोरी। इससे बना सोल्यंका उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है जो नहीं जानते कि कद्दू और ककड़ी के इस रिश्तेदार की भरपूर फसल कहां लगाएं।

इस व्यंजन के लिए आपको 3 किलो तोरी लेनी होगी:

• 5 बड़ी मीठी मिर्च;
• टमाटर, डेढ़ किलोग्राम की मात्रा में;
• गर्म मिर्च - एक;
• 2 लहसुन;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• सिरका - 60 ग्राम।

सभी सब्जियों को पहले से धोया जाता है, यदि आवश्यक हो तो छील लिया जाता है और, यदि आकार की आवश्यकता होती है, तो टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक बार तैयार होने के बाद, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में सिरका, मसाला और तेल मिलाया जाता है। इसे एक सॉस पैन में डालें और सवा घंटे तक उबालें।

बिना नसबंदी के

कभी-कभी ऐसे हॉजपॉज जार को स्टरलाइज़ किए बिना तैयार किए जाते हैं। लेकिन वे लंबे समय तक नहीं टिकते. इसके अलावा, इस तरह से मांस के साथ व्यंजन तैयार करना सख्त मना है।

हॉजपॉज के भंडारण के नियम और शर्तें

सभी तैयारियों को अंधेरे में संग्रहित किया जाता है, गर्म स्थानों पर नहीं। जार में सोल्यंका को उल्टा रखा जाता है और सूरज की रोशनी को उन पर पड़ने से रोकने के लिए किसी चीज से ढक दिया जाता है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियां सब्जियों के मिश्रण से हॉजपॉज के रूप में की जाती हैं। इसके लिए पत्तागोभी को आधार बनाया जाता है। लेकिन कुछ व्यंजनों में इसके बिना काम चल जाता है - विशेष रूप से, बीन्स के साथ तैयारी में। कभी-कभी वे सूअर के मांस से भी कोई व्यंजन बनाते हैं। सोल्यंका बनाने के लिए नुस्खा का सटीक रूप से पालन करना आवश्यक है।