यह तथ्य कोई रहस्य नहीं है कि शराब अक्सर अंगूर से बनाई जाती है। लेकिन यह पता चला है कि यह अद्भुत पेय अंगूर की पत्तियों को संसाधित करके प्राप्त किया जा सकता है। और परिणाम सामान्य उत्पाद से भी बदतर नहीं होगा।

अंगूर की पत्तियों से वाइन तैयार करने के नियम

यदि आप अंगूर के पत्तों से अपनी खुद की वाइन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसकी तैयारी के नियमों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है ताकि परिणामी पेय आपको निराश न करे।

तैयारी के सभी चरण बहुत महत्वपूर्ण हैं, और इस पेय के उत्पादन के सभी चरणों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

फ़ॉन्ट-आकार:18px;"> जैसा कि आप देख सकते हैं, इन युक्तियों का पालन करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और यदि आप चाहें, तो घर पर आप अंगूर के पत्तों से अद्भुत वाइन बना सकते हैं, जो आपको एक नाजुक सुगंध और हल्के सेब के स्वाद से प्रसन्न करेगी।

प्रस्तुत व्यंजनों से आप सीखेंगे कि कैसे आप न केवल सफेद वाइन, बल्कि गुलाब भी बना सकते हैं। आप अपने मेहमानों को शैम्पेन क्षेत्र की वाइन से भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

अंगूर की पत्तियों से वाइन रेसिपी

सफ़ेद वाइन बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

फ़ॉन्ट-आकार:18px;"> अब चलिए वाइन तैयार करने की ओर बढ़ते हैं। सबसे पहले पानी उबाल लें और उसमें अंगूर की पत्तियां डाल दें। - अब पैन को आंच से उतारकर कंबल में लपेट दें और 72 घंटे के लिए छोड़ दें. जब तीन दिन बीत जाएं, तो आपको इस तरल को छानना होगा। उत्पाद में पत्तियों से साफ चीनी और किशमिश डालें और अमोनिया की एक बूंद डालें। भविष्य की वाइन को अच्छी तरह से हिलाएं और 10 दिन और प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, मिश्रण सक्रिय रूप से किण्वित हो जाएगा और सतह पर झाग दिखाई देगा। पेय का स्वाद लेना न भूलें - यह मीठा होना चाहिए (यदि मिठास पर्याप्त नहीं है, तो आपको अधिक चीनी मिलानी होगी)।

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जब आप देखते हैं कि फोम गायब हो गया है, तो भविष्य की शराब को तलछट के साथ छोटे कंटेनरों में डालने का समय आ गया है (डिब्बे लेना बेहतर है)। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, तो तरल पारदर्शी हो जाएगा और तलछट नीचे बैठ जाएगी। अब आप तरल को बोतलों (प्लास्टिक से बनी) में डाल सकते हैं और उनमें जमा हुई गैस को हर दिन निकाल सकते हैं। फिर तलछट से छुटकारा पाने के लिए शराब को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में तीन बार डालना पड़ता है, और कांच की बोतलों में डालना पड़ता है।

यदि आप चाहते हैं कि आपकी मेज सुगंधित गुलाबी वाइन की बोतल से सजाई जाए, तो आपको नुस्खा में कुछ रसभरी जोड़ने की जरूरत है। जब आप पत्तों के साथ बर्तन को तीन दिनों के लिए छोड़ दें, तो कुछ रसभरी को मैश करें और उन्हें किण्वित होने दें। एक बार जब आप पत्तियों से तरल निकाल लें, तो किण्वित रसभरी डालें और नुस्खा जारी रखें।

अंगूर के पत्तों से शैम्पेन

अंगूर की पत्तियों से शैम्पेन बनाने का प्रयास करें। यह नुस्खा अधिक जटिल नहीं है, लेकिन परिणामी पेय स्पार्कलिंग वाइन के समान है। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

फ़ॉन्ट-आकार:18px;"> खाना पकाने का नुस्खा बिल्कुल सफेद वाइन उत्पादन के चरणों से मेल खाता है। हालाँकि, जब आप बोतलों को पौधा से भरते हैं, तो आपको गर्दन पर एक प्रकार का रबर अवरोधक लगाने और सुई से उसमें कुछ छेद करने की आवश्यकता होती है। पांच दिनों के बाद, यह सुनिश्चित करते हुए कि सतह पर कोई झाग न हो, खमीर या कुचले हुए अंगूर डालें। जब एक महीना बीत जाता है, तो शराब को बोतलबंद कर दिया जाता है और लगभग चार महीने तक इंतजार किया जाता है।

ऐसी मूल होममेड वाइन तैयार करने के बाद, आप इसके उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

व्यक्तिगत उपयोग के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई बंद कर दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने वाला लेख रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया। आज तक, ऐसा एक भी कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब तैयार करने से रोकता हो। यह 8 जुलाई 1999 के संघीय कानून संख्या 143-एफजेड द्वारा प्रमाणित है "एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए कानूनी संस्थाओं (संगठनों) और व्यक्तिगत उद्यमियों के प्रशासनिक दायित्व पर" ” (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 1999, संख्या 28, कला. 3476)।

रूसी संघ के संघीय कानून से उद्धरण:

"इस संघीय कानून का प्रभाव बिक्री के अलावा अन्य उद्देश्यों के लिए एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन करने वाले नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है।"

अन्य देशों में चांदनी:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री" के अनुसार, बिक्री के उद्देश्य से मूनशाइन, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय पदार्थों का अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री शामिल है। मादक पेय पदार्थों, उपकरण, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामान की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालाँकि, कानून व्यक्तिगत उपयोग के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं. प्रशासनिक अपराधों पर यूक्रेन की संहिता के अनुच्छेद संख्या 176 और संख्या 177 में बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के उत्पादन और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान है। बिक्री के उद्देश्य के बिना इसके उत्पादन के लिए उपकरणों का।

अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को लगभग शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या अधिग्रहण, उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), उनके उत्पादन के लिए उपकरण का भंडारण"। क्लॉज नंबर 1 में कहा गया है: "व्यक्तियों द्वारा मजबूत मादक पेय (मूनशाइन), उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), साथ ही उनके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों* के भंडारण के लिए चेतावनी या जुर्माना लगाया जाएगा। निर्दिष्ट पेय, अर्ध-तैयार उत्पादों और उपकरणों की जब्ती के साथ अधिकतम पाँच बुनियादी इकाइयाँ।"

*आप अभी भी घरेलू उपयोग के लिए मूनशाइन स्टिल्स खरीद सकते हैं, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी को आसवित करना और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों के लिए घटक प्राप्त करना है।

वाइन बनाने के लिए अंगूर सबसे आदर्श कच्चा माल है। वाइन की किस्मों की विविधता इतनी बढ़िया है कि घर पर एक ऐसा पेय तैयार करना काफी संभव है जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के लिए पूरी तरह उपयुक्त हो। लेकिन सभी वाइन निर्माता नहीं जानते कि न केवल ताजे चुने हुए अंगूरों का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है। अंगूरों को जमाकर और सुखाकर (किशमिश) उपयोग किया जा सकता है। किशमिश वाइन का उत्पादन पेशेवर वाइनरी द्वारा भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, इतालवी वाइन "अमोरोन" सूखे अंगूर से प्राप्त उत्पाद है। हम इस लेख में देखेंगे कि घर पर किशमिश की वाइन कैसे बनाई जाती है।

कुछ सुविधाएं

रेसिपी नंबर 1 (क्लासिक)

हमें ज़रूरत होगी:

• एक भाग किशमिश;
• ½ भाग चीनी;
• 7 भाग पानी.

तैयारी।

वाइन सामग्री का किण्वन शुरू करने के लिए, आपको एक स्टार्टर की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मुट्ठी भर किशमिश को 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और आधा गिलास पानी (गर्म) के साथ मिलाया जाना चाहिए। जार को स्टार्टर के साथ 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। यह वाइन किण्वन की विशिष्ट गंध प्राप्त कर लेगा।

इसके बाद किशमिश को कांच की बोतल में डालें। आप पहले इसे पीस सकते हैं, जैसे कि जामन के लिए। इससे किण्वन प्रक्रिया तेजी से शुरू हो सकेगी। स्टार्टर डालें और पानी डालें, इसका तापमान 20-25 C° होना चाहिए। वाइन वॉर्ट रखें और कंटेनर को 3-4 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें जहां प्रकाश की न्यूनतम पहुंच हो। इस समय के दौरान, वाइन सामग्री को पूरी तरह से किण्वित होना चाहिए। हर 2-3 दिन में वाइन को हिलाना चाहिए, तब यीस्ट का काम और कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना अधिक सक्रिय होगा। आपको पता चल जाएगा कि बुलबुले, तली में तलछट और तरल के साफ न होने से वाइन यीस्ट ने काम करना बंद कर दिया है।

तैयार युवा शराब को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। तलछट को वाइन में जाने से रोकने के लिए, आपको एक पतली ट्यूब का उपयोग करके डालना होगा। अब वाइन कॉर्क हो गई है और परिपक्वता के लिए इसे हटाया जा सकता है। शराब के भंडारण के लिए प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग न करना बेहतर है; प्लास्टिक विदेशी गंध के साथ उत्तम पेय को संतृप्त कर सकता है। 6 महीने बाद किशमिश वाइन पूरी तरह तैयार हो जाएगी. यदि पकने की प्रक्रिया के दौरान फिर से तलछट बनती है, तो इसे नई बोतलों में डालना चाहिए।

इस रेसिपी का उपयोग करके आप फोर्टिफाइड किशमिश वाइन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार उत्पाद में 150-200 मिलीलीटर प्रति लीटर अल्कोहल मिलाना होगा। इस अनुपात के साथ पेय की ताकत 25-30 C° होगी।

पकाने की विधि संख्या 2 (हिबिस्कस के साथ)

हिबिस्कस के साथ किशमिश से बनी वाइन में एक सुंदर रास्पबेरी रंग, नाजुक सुगंध और सुखद खट्टा स्वाद होता है। उत्पाद की खपत पिछले नुस्खा के समान है। हिबिस्कस को प्रति किलोग्राम किशमिश के लिए लगभग एक गिलास लेना होगा।

तैयारी।

सबसे पहले स्टार्टर तैयार किया जाता है. यह कैसे करें इसका वर्णन पहले नुस्खा में किया गया है। सभी घटकों: किशमिश, चीनी, पानी और हिबिस्कस को उबालने की आवश्यकता होगी, हम बाद में स्टार्टर डालेंगे। हिबिस्कस गर्म होने पर ही अपना स्वाद और रंग प्रदान कर सकता है। आपको पौधे को लगभग पांच मिनट तक उबालना होगा, फिर 20-25 C° के तापमान तक ठंडा करना होगा। इसके बाद, हम पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके किशमिश वाइन तैयार करते हैं।

रेसिपी नंबर 3 (चावल के साथ)

कुछ वाइन निर्माता कुछ चीनी को चावल से बदल देते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक रेसिपी से अलग नहीं है। चावल के कारण, वाइन के स्पष्टीकरण की प्रक्रिया तेजी से होती है, और किण्वन पूरा होने के बाद यह तैयार हो जाएगी।

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हल्की और स्वादिष्ट वाइन के प्रेमियों के लिए, हम आपको एक अद्भुत वाइन तैयार करने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं घर का बना किशमिश शराब.अंगूर की वाइन के विपरीत, आप इस वाइन को वर्ष के किसी भी समय आसानी से और सरलता से बना सकते हैं, क्योंकि किशमिश हमेशा बिक्री पर रहती है। किशमिश वाइन का स्वाद अच्छा होता है, इसे पीना आसान होता है और यह एक उत्कृष्ट हल्का अल्कोहलिक पेय है।

Izyumnoe घरेलू शराबअतिरिक्त चीनी के साथ काली और सफेद किशमिश से तैयार किया जा सकता है। इस लेख में हम आपको यह भी बताएंगे कि किशमिश और हिबिस्कस वाइन कैसे बनाई जाती है, जो एक डेज़र्ट वाइन है।

किशमिश वाइन, हमें चाहिए:

किशमिश एक किलो दो सौ ग्राम;

दो किलोग्राम चीनी;

पानी सात लीटर.

तैयारी के पहले चरण में, आपको एक स्टार्टर बनाने की जरूरत है, एक गिलास किशमिश को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। इस द्रव्यमान को एक नियमित जार में रखें, इसमें दो बड़े चम्मच चीनी डालें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें। स्टार्टर को कुछ दिनों के लिए उसी तरह गर्म कमरे में रखें जैसे इसे तैयार करते समय रखते थे और उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब यह किण्वित होने लगे।

फिर बची हुई किशमिश और चीनी को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से पीस लें, इस द्रव्यमान में पानी और स्टार्टर डालें, सब कुछ मिलाएं। फिर शराब को एक बोतल में डालें, गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं और तीस दिनों के लिए छोड़ दें। किण्वन से निकलने वाली गैस को बोतल से बाहर निकालने के लिए, दस्तानों में कई छेद करें। किण्वन के अंत में, पोमेस से वाइन को छान लें और एक साफ बोतल में डालें और तीन महीने के लिए छोड़ दें।

घर पर शराब,किशमिश और गुड़हल से आवश्यक सामग्री:

एक किलोग्राम किशमिश,

हिबिस्कस एक गिलास;

तीन किलोग्राम चीनी;

किशमिश को अच्छी तरह से धोकर उसी तरह सुखा लीजिये जैसे बनाते समय. फिर इसे एक जार में डालें, एक किलोग्राम चीनी से ढक दें और पानी से भरें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर जार को मोटी धुंध से ढक दें और तीन दिनों के लिए गर्म कमरे में रख दें।

अब एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें गुड़हल डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। किण्वित किशमिश में हिबिस्कस मिलाएं, जिसे आप पहले चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। - फिर बची हुई चीनी, पानी डालें और मिलाएँ। जार को ढक्कन से ढककर एक अंधेरे कमरे में रख दें।

वाइन कुछ महीनों तक किण्वित रहेगी, जिसके बाद इसे एक नली का उपयोग करके सावधानी से दूसरे जार में डालना चाहिए (डालने के बाद, सभी तलछट जार में रहना चाहिए)। अगले चरण में, वाइन को स्पष्ट करने की आवश्यकता है; ऐसा करने के लिए, हर दस दिनों में वाइन को छान लें और इसे एक साफ जार में डालें।

तीन ट्रांसफ़्यूज़न के बाद, शराब पारदर्शी हो जाएगी, तलछट के बिना, और तैयार हो जाएगी। वाइन को एक बोतल में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। वाइन को एक असामान्य स्वाद देने के लिए, आप चीनी के स्थान पर शहद भी डाल सकते हैं और इसमें अदरक भी मिला सकते हैं।

रोज़ेला, सूडानी गुलाब, लाल चाय, लाल सॉरेल, भिंडी, हिबिस्कस, कंधार, वेनिस मैलो और अंत में हिबिस्कस। इस पेय और जिस फूल से इसे तैयार किया जाता है, उसके बहुत सारे नाम हैं, सदियों पुराना पाक इतिहास है और अब अल्कोहलिक भविष्य भी है। हिबिस्कस टिंचर और लिकर से मिलें - एक हजार नामों वाले पेय!