आटा अपने आप में किसी भी सुगंधित पके हुए माल का एक बहुत ही संतोषजनक और महत्वपूर्ण हिस्सा है, और खमीर के साथ तो और भी अधिक।

आप बिल्कुल कुछ भी बेक कर सकते हैं, क्योंकि समय के साथ व्यंजनों की संख्या अनगिनत हो जाती है। और अगर आप भी कल्पना करें तो कितने सामने आएंगे...

नीचे दी गई सूची में मैं दूध के साथ पाई के लिए एक से अधिक खमीर आटा तैयार करने के बारे में बात करूंगा।

अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए, मेनू में विविधता लाने के लिए, आपके पाक शस्त्रागार में न केवल पाई के लिए, बल्कि कई अन्य व्यंजनों के लिए भी एक से अधिक व्यंजन होने चाहिए।

आटा बनाना आसान है! आपको कामयाबी मिले!

रसीले पाई के लिए खमीर आटा

यह एक बहुत ही सरल यीस्ट आटा रेसिपी है. मिल्क पाई में शामिल हैं: स्वाद के लिए समुद्री नमक; 600 ग्राम गेहूं का आटा; 100 ग्राम मार्जरीन; 1.5 एक गिलास चयनित दूध; 60 ग्राम दानेदार चीनी; चिकन अंडे के 4 टुकड़े; 45 ग्राम ताजा खमीर।

दूध के साथ पाई के लिए आटा कैसे तैयार करें:

1. शुरू करने के लिए, मैं दूध को थोड़ा गर्म करता हूँ, फिर खमीर मिलाता हूँ। घुलने तक हिलाएँ।
2. फिर मैं 30 ग्राम चीनी मिलाता हूं।
3. हिलाना बंद किए बिना, मैं सावधानी से और धीरे-धीरे आटा मिलाता हूं - अंत में दूध के साथ खमीर आटा गूंधता हूं।
4. मैं मिश्रण को 30 मिनट के लिए गर्म, सूखी जगह पर छोड़ देता हूं जब तक कि खमीर आटा पहले फूल न जाए और फिर गिर न जाए।
5. पाई के लिए एक खमीर आटा की प्रतीक्षा न करने के लिए, मैं भराई तैयार करता हूं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले एक कटोरे में अंडे के साथ चीनी को हाथ से या ब्लेंडर की मदद से पीस लें।
6. मैं मार्जरीन को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पिघलाता हूं और इसे ठंडा होने देता हूं।
7. मैं दोनों परिणामी द्रव्यमानों को मिलाता हूं, जिसे अगले चरण में मैं दूध के आटे में मिलाता हूं।
8. यीस्ट का आटा गूंथते समय इसे हाथों में चिपकने से बचाने के लिए आपको इस पर थोड़ा सा आटा छिड़कना चाहिए. यह नरम हो जाना चाहिए.
9. मैं इसे फिर से एक या दो घंटे के लिए गर्म, सूखी जगह पर उगने के लिए छोड़ देता हूं।
10. अंतिम स्पर्श: मैं आखिरी बार आटा गूंधता हूं, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देता हूं।

ताजा दूध के साथ खमीर आटा तैयार है! अद्भुत बन्स बनाएं और अपने परिवार को खुश करें। बॉन एपेतीत!

1. दूध के साथ बेकिंग के ऐसे व्यंजनों के लिए, केवल सूखे या संपीड़ित खमीर का उपयोग करना बेहतर है। क्या मिश्रण करना और बदलना संभव है? उदाहरण के लिए, संपीड़ित उत्पाद के तीन भाग (30 ग्राम) सूखे उत्पाद के एक भाग (10 ग्राम) की जगह ले सकते हैं।
2. अल्कोहल की बमुश्किल ध्यान देने योग्य गंध खमीर की ताजगी का संकेत है। यदि आटे की "टोपी" अंततः दरारों से ढक जाती है, तो आपने ताज़ा उत्पाद नहीं लिया है। इस प्रकार, सभी चीजों को छोटे-छोटे अनुपात में लेकर आप यीस्ट की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं।
3. नुस्खे का सख्ती से पालन करें. यदि आप पके हुए माल का आकार बढ़ाना चाहते हैं, तो सभी सामग्रियों की मात्रा सीधे अनुपात में बढ़ाएँ।
4. उन सामग्रियों का उपयोग न करें जिन्हें अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला गया है। उन्हें कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, अन्यथा खमीर की गतिविधि कम हो जाएगी।
5. साथ ही कमरे का तापमान 30-35°C से कम/ज्यादा नहीं होना चाहिए.
6. जब आप इसे (2 घंटे तक) प्रदूषण और आधार को उठाने के दौरान गूंधते हैं, तो इसे सूखे हाथों से करना सुनिश्चित करें।
7. किण्वन 3 घंटे से अधिक समय तक नहीं रहना चाहिए।

फोटो के साथ पकाने की विधि: खमीर और दूध के साथ आटा

यह रेसिपी इस मायने में खास है कि इसे दूध और सूखे खमीर का उपयोग करके बनाया गया है। आमतौर पर, यह आटा बड़ी मात्रा में व्यंजनों के लिए मिलाया जाता है: पाई, मीठी फिलिंग वाली पाई, विभिन्न बन्स, कुलेब्याकी और अन्य बेक किए गए सामान।

यदि आप ऐसे खमीर के आटे से कुछ मीठा पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको केवल रेत चीनी की मात्रा लगभग दोगुनी करने की आवश्यकता है।

पाई के लिए दूध के आटे की सामग्री: 10 ग्राम सूखा खमीर; 60 ग्राम नियमित चीनी; 350 मिलीलीटर अच्छा दूध; 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल; 5 ग्राम नमक; 800 ग्राम गेहूं का आटा.

मिल्क पाई और उनका खमीर आटा इस प्रकार बनाया जाता है:

1. मैं आटे को समान रूप से विभाजित करता हूं और एक भाग में नमक और चीनी के साथ खमीर जोड़ता हूं। मैं हर चीज को अच्छे से मिलाता हूं।
2. मैं चयनित दूध को हल्का गर्म करता हूं और इसे मक्खन के साथ मिलाता हूं।
3. मैं वहां आटे का पहला भाग मिलाता हूं, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि भागों में। मैं हर समय हलचल करना बंद नहीं कर सकता। - कुछ देर बाद इसे हाथ से मसल लें, फिर आटे का दूसरा भाग मिला लें.
4. पाई के लिए खमीर आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। मैं इसे एक गेंद में लपेटता हूं, इसे एक कटोरे में रखता हूं और इसे एक घंटे तक गर्म, हवा रहित जगह पर छोड़ देता हूं। आटा आकार में बड़ा हो जायेगा.

तैयार! इस आटे से बने पकौड़े बहुत अच्छे बनेंगे. बॉन एपेतीत!

पाई के लिए खमीर आटा

ऐसे आटे की रेसिपी खट्टे दूध पर आधारित है और इसके कई फायदे हैं।

उदाहरण के लिए, तथ्य यह है कि गायब दूध, जिसे फेंकना अफ़सोस की बात है, का पुन: उपयोग किया जा सकता है, साथ ही नुस्खा की आसानी भी, जिससे आप कुछ भी पका सकते हैं: विभिन्न भराई के साथ पाई, आटे में सॉसेज, आदि। .

आटे का अंतिम रास्ता या तो ओवन में हो सकता है या फ्राइंग पैन में तेल में तला जा सकता है। हर चीज़ में लगभग डेढ़ घंटा लगेगा।

दूध का आटा और उसके घटक:

सूखा खमीर - 10 ग्राम तक; गर्म पानी - 50 मिलीलीटर; रेत चीनी - 90 ग्राम; चिकन अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े; खट्टा दूध - 500 मिलीलीटर; वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर; गेहूं का आटा - 1000 ग्राम.

पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार करें:

1. मैं गर्म पानी लेता हूं और उसमें खमीर मिलाता हूं। मैं उनके घुलने तक इंतजार करता हूं।
2. मैं इसे हराता नहीं हूं, लेकिन जर्दी को एक कटोरे में नमक और चीनी के साथ पीसता हूं।
3. मैं जर्दी में तेल डालता हूं और उन्हें हराता हूं (एक व्हिस्क, कांटा या ब्लेंडर मदद करेगा)।
4. मैं दोनों मिश्रणों को मिलाता हूं और इसमें दूध मिलाता हूं। अच्छी तरह से मलाएं।
5. वहां, हलचल बंद किए बिना, मैं छोटे भागों में आटा जोड़ता हूं।
6. अंत में, मैं पाई के लिए आटा गूंधता हूं। यह नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
7. मैं इसे 60 मिनट के लिए गर्म, गैर-हवादार जगह पर छोड़ देता हूं - इसे फिट होने देता हूं, आकार में वृद्धि करता हूं, और ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता हूं।
8. यदि योजनाएं बदल जाती हैं और पाई के आटे को पकाना स्थगित कर दिया जाता है, तो आप इसे आसानी से फ्रीज कर सकते हैं। यह अपने गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोएगा।

तैयार! पाई पकाने की शुभकामनाएँ! नीचे रेसिपी भी देखें.

विधि: पिज़्ज़ा और पाई के लिए दूध का आटा

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, यह आटा उत्कृष्ट खुले चेहरे वाली पाई और पिज्जा बनाएगा। यह विशेष आटा क्यों? खैर, इसमें दूध मिलाने से यह नरम और हवादार हो जाता है, साथ ही कुरकुरी परत के साथ।

आप इसे ओवन में, धीमी कुकर में, यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं।

आटे के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

दबाया हुआ, जीवित खमीर - 100 ग्राम; चयनित दूध - 500 मिलीलीटर; मक्खन/मार्जरीन - 50 ग्राम; चिकन अंडे - 2 टुकड़े; नमक - 10 ग्राम; रेत चीनी - 15 ग्राम; गेहूं का आटा - 1000 ग्राम तक।

पाई के लिए आटा निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार बनाया जाता है:

1. मैं एक सुविधाजनक कटोरा (अधिमानतः एक कटोरा) लेता हूं और उसमें चीनी और कुछ चम्मच दूध के साथ खमीर गूंधता हूं।
2. फिर मैं मिश्रण को तौलिए से ढककर ¼ घंटे के लिए छोड़ देता हूं। अधिक संभव है, लेकिन तत्परता बढ़ी हुई सीमा से निर्धारित होती है।
3. एक बड़े तले वाले सॉस पैन में, मैं दूध को थोड़ा गर्म करता हूं (उबालने के लिए नहीं) (40 डिग्री सेल्सियस)।
4. मैं मक्खन/मार्जरीन को भी पिघलाता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। इसका तापमान दूध के समान ही होना चाहिए।
5. अंडे को अलग से नमक के साथ फेंटें।
6. खमीर द्रव्यमान में दूध, मक्खन डालें और फेंटे हुए अंडे डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
7. मैं सावधानी से गेहूं के आटे को उसी कटोरे में छानता हूं और अंततः पाई के लिए एक लोचदार आधार गूंधता हूं।
8. मैं परिणामी मिश्रण को एक गेंद के आकार में रोल करता हूं, जिसे मैं 60 मिनट के लिए गर्म, सूखी जगह पर छोड़ देता हूं।
9. इन 60 मिनटों के दौरान, खमीर द्रव्यमान को दो बार गूंधने की आवश्यकता होती है।
10. पिज़्ज़ा के लिए, परत को 4 मिलीमीटर तक की मोटाई में बेलने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें।

पाई के लिए बेस तैयार है! आपके पास एक अद्भुत पिज़्ज़ा होगा!

पकाने की विधि: गोभी के साथ पाई के लिए दूध का आटा

पाई और उनका आधार: 1 चम्मच चीनी; 1 किलोग्राम गेहूं का आटा; नमक स्वाद अनुसार; 1.5 एक कप गेहूं का आटा; चिकन अंडे के 2 टुकड़े; 11 ग्राम खमीर (सूखा)।
पाई भरने की सामग्री: सफेद गोभी - 700 ग्राम; नमक स्वाद अनुसार; चिकन अंडे के 3 टुकड़े; मक्खन की एक छड़ी का ½; स्वादानुसार वनस्पति तेल।

पाई कैसे पकाएं:

1. मैं एक मोटे तले वाले सॉस पैन (लगभग 30°C) में दूध को थोड़ा गर्म करके शुरू करता हूं।
2. मैं एक और पैन लेता हूं और उसमें गेहूं का आटा छलनी से छानता हूं, जिसके बीच में मैं एक "छेद" बनाता हूं। मैं परिणामी अवसाद में दूध डालता हूं।
3. मैं खमीर और नमक और चीनी के साथ अंडे मिलाता हूं।
4. मैं काफी नरम, लोचदार आधार को गूंथकर पाई बनाती हूं।
5. मैं इसे 1-2 घंटे के लिए गर्म, सूखी जगह पर छोड़ देता हूं। वह उठेगी.
6. अब भरने का समय आ गया है! पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में बारीक काट लीजिए.
7. मैं कटी हुई सब्जियों को छलनी पर उबलते पानी में डालकर छानता हूँ। इसके तुरंत बाद मैं उस पर ठंडा पानी डालता हूं और बच जाता हूं। इस तरह सामान्य कड़वाहट गायब हो जाएगी।
8. एक फ्राइंग पैन में मक्खन को धीरे से पिघलाएं। मैं उस पर गोभी को अपेक्षाकृत कम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 30 मिनट तक भूनता हूं।
9. वहीं, चिकन अंडे को उबालने में करीब 7 मिनट का समय लगेगा. बाद में, गोभी की तरह, मैं इसे ठंडे पानी से धोता हूं। मैं अंडे साफ करता हूं और काटता हूं।
10. मैं एक कटोरे में अंडे और पत्तागोभी को अच्छी तरह मिलाता हूं और सभी चीजों में नमक डालता हूं।
11. मैं पाई के लिए आधार को एक गेंद में रोल करता हूं, जिसे मैं लगभग बराबर भागों में विभाजित करता हूं।
12. मैं प्रत्येक टुकड़े को बेलता हूं, मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
13. मैं प्रत्येक में दो चम्मच भरावन डालता हूं, इकट्ठा करता हूं और किनारों को सावधानी से चुटकी बजाता हूं।
14. सीवन सबसे नीचे होना चाहिए, और इसे "पाई" आकार देने के लिए, जो कुछ बचा है उसे हल्के से दबाना है।
15. मैं भविष्य की बेकिंग को 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। इसे अलग होने दो. 16 प्रत्येक पेस्ट्री को गर्म मक्खन और मार्जरीन में 3 मिनट तक तला जाता है।

स्वादिष्ट पत्तागोभी पकौड़े तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

मेरी वीडियो रेसिपी

आज मैं आपके ध्यान में पाई के लिए झटपट यीस्ट आटा बनाने की अपनी सिग्नेचर रेसिपी लाना चाहता हूँ। मैं इस नुस्खे का उपयोग 15 वर्षों से अधिक समय से कर रहा हूँ, और यह परिवार और दोस्तों के बीच पसंदीदा बन गया है। मैं इस आटे से तली हुई पाई बनाती हूं, लेकिन आप उन्हें ओवन में भी पका सकते हैं (मैं ओवन में बेक नहीं करती क्योंकि मुझे ओवन पाई पसंद नहीं है)। भराई बहुत विविध हो सकती है: प्याज के साथ आलू, जिगर के साथ आलू, मशरूम के साथ चावल, जिगर के साथ एक प्रकार का अनाज, अंडे के साथ हरा प्याज, अंडा और चावल के साथ हरा प्याज, उबली हुई गोभी, मटर, मांस, आप सभी भरावों को सूचीबद्ध नहीं कर सकते . ऐसा होता है कि अब भरना नहीं है, लेकिन आटा रह जाता है, तो यह आटा रोटी पकाने के लिए एकदम सही है। वैसे, त्वरित खमीर आटा तैयार करने का एक विशेष रहस्य है, जिसे मैं नीचे साझा करूंगा। इसे आज़माएं, मुझे लगता है कि आपके परिवार को इस आटे से बनी पाई बहुत पसंद आएगी!

सामग्री

तली हुई पाई के लिए त्वरित खमीर आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
पानी - 700 मिली;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
सूखा खमीर - 3 चम्मच;
नमक - 1.5 चम्मच;
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
आटा - चार आधा लीटर जार;

तलने के लिए वनस्पति तेल (डीप फ्राई) - 250-300 मिली।

खाना पकाने के चरण

एक साफ 0.5-लीटर जार में 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, एक बड़ा चम्मच चीनी और 3 चम्मच सूखा खमीर डालें, परिणामस्वरूप आटे को 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें (इस दौरान एक "टोपी" दिखाई देनी चाहिए आटे की सतह).

बचे हुए 500 मिलीलीटर पानी को एक गहरे कटोरे में डालें, एक और बड़ा चम्मच चीनी, नमक, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और उपयुक्त खमीर आटा डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को हिलाएं।

आटे को छान लें और यीस्ट मिश्रण में डालें, मिलाएँ।

आटा गूंथ लें, गूंथने के अंत में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और डालें। आटे की स्थिरता नरम है, चिपकी हुई नहीं है, और आसानी से आपके हाथों से छूट जाती है।

एक गहरे कटोरे या पैन में 2-3 लीटर ठंडा पानी लें और आटे को थैलियों में भरकर उसमें रखें। इसे 7-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें- यही हमारा मुख्य रहस्य है. आटा पानी में बहुत तेजी से फूलता है और हवा के बुलबुले से भर जाता है। 10 मिनट के बाद यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। सामान्य तरीके से, जैसा कि हम जानते हैं, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे।

बैग में कई बुलबुले साफ नजर आ रहे हैं. आटे को थैलियों से निकाल लीजिये.

आटे को एक गहरे कटोरे में रखें, इसे सूखने से बचाने के लिए तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें।

और पाई के लिए त्वरित खमीर आटा काटने पर ऐसा दिखता है।

पाई बनाने के लिए अतिरिक्त आटे का उपयोग न करें। बोर्ड और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। अपने बाएं हाथ में आटे का एक टुकड़ा लें और अपने दाहिने अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करके छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। प्रत्येक लोई को बेलन की सहायता से बेलें (मैं आमतौर पर बेलन का उपयोग नहीं करता, मैं बस अपनी हथेली से आटे को दबाता हूं), बीच में भरावन रखें और आटे को पकौड़ी की तरह ऊपर से चुटकी बजाते हुए बोर्ड पर रखें , सीवन की ओर नीचे।

तली हुई पाई के लिए त्वरित खमीर आटा किसी भी गृहिणी के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है - यह सरल, त्वरित है और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है।

ठीक है, अगर पाई के लिए पर्याप्त भराई नहीं है, और अभी भी आटा है, तो उसमें से कुछ ब्रेड या ब्रेड बन्स बेक करें। ऐसा करने के लिए, आटे को एक उत्पाद का आकार दें, आटे में रोल करें और सांचे में रखें। 10-15 मिनट तक पकने दें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें (बेकिंग का समय ब्रेड के आकार पर निर्भर करता है)। तैयार ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें।
स्वादिष्ट और सुखद क्षण!

इस रेसिपी का उपयोग करके, आपको एक साधारण खमीर पाई आटा मिलेगा जो उत्कृष्ट बेक्ड और तली हुई पाई बनाएगा।

सामग्री:

• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 पाउच;
• आटा - 800 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी।

तैयारी

एक सॉस पैन में, आटे को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं। इन्हें अच्छे से मिला लें, फिर इसमें दो-तिहाई आटा मिलाकर आटा गूंथ लें. एक चम्मच या स्पैटुला से शुरू करें, फिर अपने हाथों से गूंधना बेहतर है। आटे में थोड़ा-थोड़ा करके सारा आटा मिलाएं, आटा थोड़ा चिपचिपा हो जाना चाहिए.

तैयार आटे पर आटा छिड़कें, तौलिये से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद पाई बनाना शुरू करें.

यह आटे की रेसिपी काफी पुरानी है, लेकिन साथ ही सरल भी है और इससे बनी पाई बहुत स्वादिष्ट और हवादार बनती है।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• अंडा - 3-4 पीसी ।;
• आटा - 1.8 किलो;
• खमीर -50 ग्राम;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

गर्म दूध में खमीर घोलें। मार्जरीन को पिघलाएं और आटे को छोड़कर बाकी सभी सामग्री के साथ दूध में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, फिर छना हुआ आटा डालें। एक सजातीय आटा गूंध लें, इसे अच्छी तरह से गूंध लें, इसे कंबल या तौलिया में लपेटें और इसे कई घंटों तक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा फूल न जाए। समय समाप्त होने पर आटे को टुकड़ों में काट लीजिए और पाई तैयार कर लीजिए.

तली हुई पाई के लिए खमीर आटा

यदि आप पके हुए के बजाय तले हुए पाई पसंद करते हैं, तो हम उनके लिए खमीर आटा तैयार करने का एक तरीका साझा करेंगे।

सामग्री:

• दूध - 1.25 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
• खमीर - 30 ग्राम;
• नमक – ½ छोटा चम्मच.

तैयारी

थोड़ा गर्म दूध या पानी लें और इसे खमीर में मिला लें। दूध, नमक, अंडा और छना हुआ आटा अलग-अलग मिलाएं और फिर इसे खमीर के साथ मिलाएं। एक सजातीय आटा गूंथ लें, बहुत ज्यादा सख्त नहीं। गूंधने के अंत से कुछ मिनट पहले, आटे में नरम मक्खन डालें। इन सबको रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए रख दें। इसे लगाने के एक घंटे बाद, वार्म-अप करें और इस हेरफेर को कई बार दोहराएं। इन पाईज़ में कोई भी फिलिंग हो सकती है, लेकिन तलने से पहले इन्हें 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा फूली हुई पाई बनाता है जिसे मीठी और नियमित दोनों तरह की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 2 किलो;
• दूध - 1 एल;
• सूखा खमीर - 28 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें। इनमें गर्म दूध डालें और फिर पिघला हुआ मक्खन डालें। वहां खमीर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आटे को छान लीजिये और बाकी सामग्री मिला कर हाथ से 10-15 मिनिट तक आटा गूथ लीजिये. इसे 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें और हर 30 मिनट में हिलाएं। इसके बाद आप स्वादिष्ट होममेड पाई तैयार कर सकते हैं.

उचित खमीर आटा के 8 रहस्य

1. आटे को अच्छी तरह से फूलने के लिए, दूध, पानी और मक्खन गर्म होना चाहिए; कम और उच्च तापमान खमीर को मार देते हैं।
2. आटे को ड्राफ्ट या ठंड पसंद नहीं है, इसलिए जब आटा फूल जाए तो खिड़कियाँ बंद कर दें और कटोरे को तौलिये से ढक दें।
3. आटे को स्वादिष्ट बनाने के लिए नमक का प्रयोग अवश्य करें, चाहे पका हुआ माल मीठा हो या नहीं।
4. आटा गूंधना पसंद है, आपको इसे अपने हाथों से, कोमल आंदोलनों के साथ, उनमें प्यार डालते हुए करने की ज़रूरत है।
5. आटे को लचीला बनाने और हाथों से चिपकने से बचाने के लिए इसमें एक चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल मिलाएं।
6. जब आटा फूल रहा हो, तो अपने हाथों को सूखा रखते हुए, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए इसे कई बार गूंधें।
7. यह निर्धारित करना आसान है कि आटा तैयार है या नहीं - इसे अपनी उंगली से दबाएं, और यदि पायदान 3-5 मिनट तक रहता है, तो आप इसे बेलना शुरू कर सकते हैं।
8. आटे को एक दिशा में हल्के हाथों से बेलें ताकि संरचना खराब न हो।

खमीर पाई पकाने की क्षमता पाक विज्ञान और कला दोनों है। पुराने दिनों में, घर की मालकिन का मूल्यांकन उसके द्वारा तैयार की गई पाई से किया जाता था, वे जांच करते थे, चखते थे और कहते थे: "एक अच्छी गृहिणी अच्छी पाई बनाती है।"
आप इस कला को धैर्य और बड़ी इच्छा से सीख सकते हैं। केवल इस मामले में आटा जीवंत हो जाएगा, लचीला और आज्ञाकारी हो जाएगा, और इसमें से खमीर पाई फूली और गुलाबी निकलेगी।

मुख्य सामग्रियों के अलावा - आटा और खमीर (सूखा या ताजा) - दूध, केफिर, दही, मट्ठा या सिर्फ पानी का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, आटे में अंडे और विभिन्न वसा मिलाये जाते हैं। पाई के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग उपलब्ध हैं: आलू, मशरूम, पत्तागोभी, मांस, मछली, अंडा और अन्य। मीठे खमीर पाई पनीर, जैम, ताजा जामुन और फलों से तैयार की जाती हैं। यीस्ट पाई को ओवन में पकाया जाता है या फ्राइंग पैन में तला जाता है।

तो, खमीर पाई आटे से उत्पन्न होती है। इसे आटे की भागीदारी के साथ मिलाया जा सकता है, जो पानी, आटा और खमीर का मिश्रण है, या इसके बिना। आटे की बदौलत आटा अच्छी तरह फूल जाता है और फूला हुआ हो जाता है। इसलिए, अक्सर, आटे की मदद से, अनुभवी गृहिणियां पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा तैयार करती हैं, और इसके बिना, लेंटेन बेकिंग के लिए आटा तैयार करती हैं। इस बारे में शाश्वत बहस कि पाई बनाने के लिए कौन सा खमीर सबसे अच्छा है - सूखा या ताजा - पूरी तरह से हल करने योग्य है: दोनों का उपयोग समान सफलता के साथ किया जा सकता है। यदि आपको जल्दी से खमीर पाई बनाने की ज़रूरत है, तो सूखा खमीर, निश्चित रूप से जीतता है, आप इसे बस आटे में डाल सकते हैं और बस इतना ही।

मांस, अंडा और जड़ी-बूटियों के साथ पाई "विजिटिंग ग्रैंडमा"

सामग्री:
जांच के लिए:
2.5 ढेर आटा,
3 अंडे की जर्दी,
4 बड़े चम्मच. दूध,
1 छोटा चम्मच। दबाया हुआ खमीर,
200 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
350 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई,
2 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
अजमोद का 1 गुच्छा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
आटा तैयार करने के लिए दूध को 35-37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें खमीर डालें और अच्छी तरह से घुलने तक हिलाएं। फिर अंडे की जर्दी, मक्खन, नमक डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फिर पूरे मिश्रण में लगातार हिलाते हुए आटा मिलाएं। - तैयार आटे को पन्नी में लपेट कर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें. मांस भराई तैयार करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज डालें और भूनें, लहसुन, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 10 मिनट तक भूनें। तले हुए द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में रखें, उबले अंडे, खट्टा क्रीम, कटा हुआ अजमोद, बड़े टुकड़ों में काट लें और अच्छी तरह मिलाएं। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे गर्म होने दें, 4 भागों में विभाजित करें और 15 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक में रोल करें, प्रत्येक फ्लैट केक पर मांस भरने का एक हिस्सा रखें और, इसे आधा में मोड़कर, किनारों को चुटकी लें। पाई की सतह को जर्दी से ब्रश करें और उन्हें 180ºC पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें। बड़े परिवार के लिए सामग्री की मात्रा दोगुनी या तिगुनी कर दें।

चावल, अंडे और मकई के साथ खमीर पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
½ कप दूध,
50 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
3 ग्राम खमीर,
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
5 उबले अंडे,
250 ग्राम डिब्बाबंद मक्का,
1 ढेर चावल,
2 प्याज,

तैयारी:
गरम दूध में चीनी, यीस्ट, ½ कप डालिये. आटा, मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए तो इसे आटा गूंथने के लिए एक कटोरे में निकाल लें, इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और 2 अंडे डालें। - लगातार चलाते हुए आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें. इसे एक गेंद में रोल करें, तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें। जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. उबले अंडों को काट लें, उनमें उबले चावल, तले हुए प्याज और डिब्बाबंद मकई डालें, हिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। गुंथे हुए आटे को मसल कर 12 भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को बेल कर एक चपटा केक बना लें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। भरावन के शीर्ष के साथ, किनारों को पिंच करें और एक पाई बनाएं। टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें। फिर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में 180-200ºC पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट पत्तागोभी पकौड़े

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
200 मि। ली।) दूध,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
1.5 चम्मच. सूखी खमीर।
भरण के लिए:
500 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
1 प्याज,
1 गाजर,
100 मिली पानी,
30 मिली वनस्पति तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
स्नेहन के लिए:
1 अंडे की जर्दी.

तैयारी:
एक बड़े कटोरे में आटे को छोड़कर सभी आटे की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। फिर इस मिश्रण में छने हुए आटे का ⅔ हिस्सा मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें, फिर धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं। तैयार आटे पर हल्का सा आटा छिड़कें, साफ तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब यह ऊपर आ जाए, तो इसे नीचे दबाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान भरावन तैयार कर लें. पत्तागोभी को काट लीजिये, नमक डाल दीजिये और हाथ से मसल लीजिये. प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर और पत्तागोभी डालें। 5 मिनट तक भूनें, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। गुथे हुए आटे को भागों में बाँट लें और पाई बना लें। पाईज़ को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, सीवन नीचे की ओर रखें, और उन्हें 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें, फिर पाईज़ को अंडे से ब्रश करें और लगभग 15 मिनट के लिए 200ºC पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

सेम और अजमोद के साथ पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
600 ग्राम आटा,
300 मिली दूध,
1 अंडा,
5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
सूखा खमीर का 1 पैकेट.
भरण के लिए:
2 डिब्बे डिब्बाबंद लाल फलियाँ (400 ग्राम),
2 प्याज,
अजमोद का 1 गुच्छा,
मक्खन,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
ऊपर दी गई सामग्री से आटा गूंथ लें, उसकी लोई बना लें, तौलिये से ढक दें और थोड़ी देर के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि उसकी मात्रा बढ़ जाए. भरावन तैयार करने के लिए, बीन्स को मैश करें, कटे हुए प्याज और मक्खन में तले हुए, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, हिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। तैयार आटे से गेंदें बनाएं, उन्हें फ्लैट केक में रोल करें, प्रत्येक के बीच में भराई डालें, किनारों को चुटकी लें, पाई बनाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें। पाई को दूध से ब्रश करें और 180-200ºC पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

मशरूम और प्याज के साथ पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
1 किलो आटा,
500 मिली दूध,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,
11 ग्राम सूखा खमीर।
भरण के लिए:
200 ग्राम सूखे मशरूम,
100 ग्राम प्याज.

तैयारी:
आटे की सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ, परिणामी द्रव्यमान को प्लास्टिक बैग में रखें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। भरावन तैयार करने के लिए, पहले से भीगे हुए मशरूम को उबालें, फिर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ भूनें। दो घंटे बाद आटे को फ्रिज से निकाल कर आटे में हल्का सा गूथ लीजिए, बराबर भागों में बांट लीजिए, जिसे बेल कर फ्लैट केक बना लीजिए. प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में थोड़ी सी मशरूम की फिलिंग रखें, किनारों को दबाएं और पाईज़ बना लें। पाई को बेकिंग शीट पर रखें, पाई की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180ºC पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें या गर्म वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में तलें।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पाई

सामग्री:
500 ग्राम घर का बना खमीर आटा,
200 ग्राम पनीर,
200 ग्राम पनीर,
1 अंडा,
अजमोद, डिल और नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
रेसिपी में आपको सुझाए गए किसी भी विकल्प से तैयार किए गए खमीर के आटे को 10 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और जड़ी-बूटियों को काट लें। पनीर को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, अंडा, जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे की लोइयों को बेलकर चपटे केक बना लें, प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और पाई बना लें। इन्हें तैयार बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200ºC पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
टिप: फिलिंग तैयार करते समय पनीर पर ध्यान दें. यदि यह बहुत नरम है, तो दही में अतिरिक्त नमी की भरपाई के लिए थोड़ा सूखा पनीर का उपयोग करें।

मीठी गाजर की फिलिंग के साथ पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
3.5 ढेर आटा,
1 अंडा,
200 मि। ली।) दूध,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
5 ग्राम खमीर,
40 ग्राम मक्खन,
⅓ छोटा चम्मच नमक।
भरण के लिए:
2 गाजर,
1 चम्मच मक्खन,
2 टीबीएसपी। सहारा।
पाई को चिकना करने के लिए:
1 अंडा।

तैयारी:
गर्म दूध में खमीर को पूरी तरह घुलने तक घोलें, नमक, चीनी, अंडा, मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटे में तब तक आटा मिलाएं जब तक आटा कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे। इसकी एक गेंद बना लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सॉस पैन में डालें, चीनी छिड़कें, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी डालें और पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, मक्खन डालें और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ। गुंथे हुए आटे को मेज की सतह पर आटा छिड़क कर रखें, इसे 12 या 16 भागों में बाँट लें, उनके गोले बना लें, तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उभरी हुई लोइयों को हल्का बेल लें, बीच में भरावन रखें और पाई बना लें। आटे और भराई को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढकें और फूलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पाई की सतह पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेकिंग शीट को 15-20 मिनट के लिए 200ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पाई को 15 मिनट के लिए तौलिये के नीचे रख दें।

पनीर और किशमिश के साथ मीठे पकौड़े

सामग्री:
जांच के लिए:
800 ग्राम आटा,
500 मिली दूध,
2 अंडे,
11 ग्राम (1 पाउच) खमीर,
100 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल।
भरण के लिए:
150 ग्राम पनीर,
50 ग्राम किशमिश,
2 टीबीएसपी। सहारा,
5 ग्राम वेनिला चीनी।
तलने के लिए:
100 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:
आधा दूध गर्म करें, उसमें खमीर और 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और हिलाएँ। - तैयार आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दें. मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लीजिये. एक कटोरे में आधा आटा छान लें और इसमें बची हुई चीनी और नमक मिला लें। अंडे को ठंडे मक्खन के साथ हल्के से फेंटें और आटे में डालें। बचा हुआ दूध और उपयुक्त आटा डालें। सभी चीजों को मिलाएं और तैयार आटे को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब आटा फूल जाए, तो इसे आटे की सतह पर पलटें और थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए गूंधें, जब तक कि आटा वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। आपका आटा नरम और लचीला होना चाहिए. आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें। परिणामी आटे पर आटा छिड़कें, एक साफ तौलिये से ढकें और फूलने के लिए 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसे एक दो बार गूंथ लें. दूसरी बार फूले हुए आटे को भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को बेल लें, बीच में एक चम्मच भरावन रखें और पाई बना लें। तैयार खमीर पाई को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ, दोनों तरफ मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

नाशपाती जैम के साथ खमीर कद्दू आटा पाई "ऑटम टेल"

सामग्री:
600 ग्राम आटा,
300 ग्राम कद्दू प्यूरी,
2 अंडे,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
½ छोटा चम्मच. नमक,
3 बड़े चम्मच. आटे में दूध + 1 छोटा चम्मच। पाई को चिकना करने के लिए,
2 टीबीएसपी। शहद,
आटे के लिए 60 ग्राम मक्खन + बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए 30 ग्राम।
भरण के लिए:
500 मिली नाशपाती जैम।

तैयारी:
⅓ आटा, कद्दू की प्यूरी, शहद, नमक, 1 अंडा और 1 अंडे का सफेद भाग, खमीर और दूध मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन डालें और धीरे-धीरे लगभग ⅓ और आटा डालें। नरम लोचदार आटा गूंध लें, इसे तौलिये से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर थोड़ा और आटा डालें, आटा गूंथ लें, उसके फ्लैट केक बना लें, बीच में थोड़ा नाशपाती जैम डालें और पाई बना लें। तैयार पाई को चर्मपत्र से ढकी और तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर दूध के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें। पाईज़ को 200ºC पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

सेब, केले और सूखे मेवों के साथ पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
300 मिली पानी,
50 ग्राम मक्खन,
7 ग्राम खमीर,
30 ग्राम चीनी,
10 ग्राम नमक.
भरण के लिए:
2 सेब,
3 केले,
7 पीसी. आलूबुखारा,
1 मुट्ठी किशमिश,
चीनी - वैकल्पिक और स्वाद के लिए।

तैयारी:
छने हुए आटे में नमक और चीनी, पिघला हुआ मक्खन और खमीर मिलाएँ। हिलाएँ, गर्म पानी डालें, एक लोचदार आटा गूंधें और इसे फूलने तक थोड़ी देर खड़े रहने दें। भरने के लिए, सेब, केले, आलूबुखारा को काट कर मिला लें, अगर चाहें तो इस मिश्रण में उबली हुई किशमिश और चीनी मिला लें। आटे को चपटे केक में बेल लें, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें और पाई बना लें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें और 200ºC पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।

हमारी वेबसाइट पर खमीर आटा के लिए कई और व्यंजन हैं, "पाक कला विद्यालय" अनुभाग पर एक नज़र डालें और कई दिलचस्प युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ खोजें।

बोन एपेटिट और उज्ज्वल पाई कल्पनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

यह लेख उन लोगों के लिए समर्पित है जो स्वादिष्ट पाई पकाना पसंद करते हैं, इसलिए कहें तो, "शुरुआत से।" ये मेहनती मधुमक्खियाँ ही हैं, जिन्हें आटा बोना, दूध गर्म करना और आटा गूंथना पसंद है। प्रिय रसोइयों, हमारी साइट ने आपके लिए सर्वोत्तम, सरल और तेज़ व्यंजनों का चयन किया है, जिनकी मदद से आप पाई के लिए उत्कृष्ट आटा तैयार कर सकते हैं।

पाई के आटे को सफल बनाने के लिए, कई नियमों को न भूलें:

• परीक्षण के लिए सभी उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए। अंडे और मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर रसोई की मेज पर रख देना चाहिए;
• मक्खन को केवल नरम करने की सलाह दी जाती है, पिघलाने की नहीं। पिघला हुआ मक्खन आटे को सख्त बनाता है;
• हमेशा अपना आटा छानें! इस प्रक्रिया में अतिरिक्त पाँच मिनट लगेंगे, लेकिन पाई के लिए आटा फूला हुआ और हवादार होगा;
• गूंधते समय, तरल को आटे में डालें, न कि इसके विपरीत;
• केफिर से आटा तैयार करते समय इसे ढीला करने के लिए सोडा मिलाया जाता है। इसे सुखाकर डालने से बेहतर है कि इसे पानी में पतला कर लिया जाए। किसी भी परिस्थिति में आपको सोडा को नींबू के रस या सिरके से नहीं बुझाना चाहिए; सोडा मिलाने से कार्बन डाइऑक्साइड के साथ वाष्पीकरण हो जाता है;
• आपको वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई मेज पर आटा गूंथने की जरूरत है। आप अपने हाथों पर तेल भी लगा सकते हैं ताकि आटा उन पर चिपके नहीं;
• पाई को नरम बनाने के लिए, आटे में एक चम्मच स्टार्च मिलाएं;
• पके हुए पाई के लिए आटा तले हुए पाई की तुलना में थोड़ा अधिक कसकर गूंथा जाता है।

हमारे पास आपके लिए पाई आटे की कई दिलचस्प रेसिपी हैं। भराई स्वयं चुनें, क्योंकि आप आटे में लगभग कुछ भी लपेट सकते हैं!

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए आटा "पांच मिनट"

सामग्री:
4 ढेर आटा,
2 टीबीएसपी। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
500 मिली दूध,
सूखा खमीर का 1 पैकेट.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक प्लास्टिक बैग में रखें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सामान्य तौर पर, बस इतना ही। आवंटित समय के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, हल्के से गूंधना चाहिए और किसी भी भराई के साथ पाई में काट लेना चाहिए। हमेशा की तरह बेक करें.
निम्नलिखित नुस्खा विशेष रूप से नरम आटा तैयार करता है। यह सब आलू शोरबा के बारे में है।

आलू शोरबा के साथ खमीर आटा

सामग्री:
1 ढेर आलू का शोरबा,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। मेयोनेज़,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
400-450 ग्राम आटा.

तैयारी:
इस परीक्षण में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं! पाई फूली और मुलायम बनती हैं और अगले दिन भी वैसी ही रहती हैं। आटे में नमक डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि शोरबा पहले से ही नमकीन है। 100 मिलीलीटर गर्म आलू शोरबा में चीनी और खमीर घोलें, हिलाएं और आटे में बुलबुले आने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बची हुई सामग्री डालें, धीरे-धीरे आटा मिलाएँ और आटा गूंथ लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, एक कटोरे से ढकें और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। आटे को टुकड़ों में बाँट लें, उसकी लोइयाँ बना लें और उन्हें मध्यम आँच पर अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में तल लें।

अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तैयार पाई को कागज़ के तौलिये पर रखें।

केफिर के साथ खमीर आटा

सामग्री:
200 मिली केफिर,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
1.5 स्टैक. आटा।

तैयारी:
यीस्ट को गर्म पानी में घोलें और इसे यीस्ट के "जागने" के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को छोड़कर सभी सामग्री डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें, आटा गूंथ लें, इसे एक घंटे के लिए फूलने दें और पाई बनाना शुरू करें।

पाई को मध्यम आंच पर ओवन में बेक करना चाहिए ताकि आटा सूखा न हो जाए। यदि ऐसी कोई शर्मिंदगी होती है, तो सभी पाई को एक पैन में रखें और एक नम तौलिये से ढक दें। और जले हुए तली को ग्रेटर से पोंछा जा सकता है।

पाई के लिए खमीर रहित आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
200 ग्राम मक्खन,
100 मिली दूध (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध),
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को छान लें, इसे मेज पर ढेर में डालें, एक गड्ढा बनाएं और इसमें तरल डालें। नमक और चीनी डालकर आटा गूथ लीजिये. 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह के आटे से बनी पाई को बेक और फ्राई किया जा सकता है.

त्वरित आटे से बने पाई के लिए भराई आधी पकी हुई या पूरी तरह से तैयार होनी चाहिए, क्योंकि ऐसे पाई बहुत जल्दी पक जाते हैं।

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:
400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
800 ग्राम आटा,
3 अंडे,
1/3 कप पानी,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
खमीर के साथ पानी मिलाएं और लगभग 15 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें, अंडे को चीनी के साथ फेंटें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। आटा और खट्टा क्रीम का मिश्रण मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें। आटे को अच्छी तरह फूलने तक एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिए.

पाई को ओवन में रखने से पहले, उन्हें कुछ मिनट के लिए काउंटर पर बेकिंग शीट पर रख दें। उन्हें आने दो। फिर बेकिंग शीट को ओवन में रखें, और जब पाई लगभग तैयार हो जाएं, तो उनकी सतह पर दूध के साथ फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

खमीर के बिना खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
2 ढेर आटा,
100 मिली दूध,
50 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन,
2 टीबीएसपी। चीनी के ढेर के साथ,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सोडा,
1 अंडा।

तैयारी:
गर्म दूध में नमक और चीनी घोल लें. अंडे, पिघला हुआ मार्जरीन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, फिर दूध में डालें। आटे को सोडा के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं। आटा गूंथने के बाद तुरंत पाई बनाना शुरू कर दीजिए.

दिलचस्प टिप: यदि आप आटे में पूरे अंडे नहीं, बल्कि केवल जर्दी मिलाते हैं, तो यह अधिक फूला हुआ होगा।

पांच मिनट में केफिर आटा

सामग्री:
200 मिली केफिर,
2 अंडे,
1 ढेर आटा,
1 चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे में सोडा और नमक मिलाएं। केफिर को अंडे के साथ मिलाएं। - सूखी और तरल सामग्री मिलाकर आटा गूंथ लें. इस प्रकार के आटे में वसा बिल्कुल नहीं होती है। इस आटे से बनी पाई की फिलिंग ज्यादा गीली नहीं होनी चाहिए.

मेयोनेज़ के साथ पाई आटा

सामग्री:
150 मिली मेयोनेज़,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
25 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर,
1 ढेर पानी,
3.5-4 कप. आटा।

तैयारी:
गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक, चीनी और मेयोनेज़ डालें। धीरे-धीरे आटा डालें और एक लोचदार आटा गूंध लें। डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, गूंधें और किसी भी भरावन के साथ पाई बनाना शुरू करें।

और असली गुणियों के लिए, हमने चाउक्स खमीर आटा के लिए एक अद्भुत नुस्खा तैयार किया है। इस आटे से बने पाई के फूले होने की गारंटी है।

पाई के लिए चौक्स खमीर आटा

सामग्री:
कस्टर्ड भाग के लिए:
3 बड़े चम्मच. आटा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
1 ढेर उबला पानी
खमीर वाले भाग के लिए:
500 ग्राम आटा,
1 ढेर गर्म पानी,
50 ग्राम ताजा खमीर.

तैयारी:
उत्पादों की पहली सूची से आटा, वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और बिना हिलाए उबलते पानी के एक गिलास के साथ काढ़ा करें। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं. जब आटा ताजे दूध के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो मिश्रण में पानी और खमीर डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। तुरंत आटे को टुकड़ों में काट लें, उन्हें फूलने दें और गर्म वनस्पति तेल में तलें।

आपको पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा मिले, और आपका घर भरा और संतुष्ट रहे।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना