शौकिया वाइन निर्माता आमतौर पर घर का बना वाइन बनाते हैं इसाबेला अंगूर सेउपरोक्त तकनीक का उपयोग करना। वहीं, पांच किलो अंगूर के लिए लगभग तीन किलो चीनी की जरूरत होती है और हल्का स्वाद पाने के लिए किण्वन के एक सप्ताह बाद रस में 12 लीटर पानी मिलाया जाता है।

इसाबेला अंगूर से बनी घरेलू शराब के बारे में वीडियो

लेकिन अंगूर वाइन की विविधता यहीं समाप्त नहीं होती है, और जो लोग घर में बने पेय की रेंज का विस्तार करना चाहते हैं, उनके लिए हम कई पेशकश करते हैं, जो अंगूर के रस या तैयार वाइन पर आधारित हैं:

• पोलिश में टेबल वाइन - चीनी के बजाय किशमिश का उपयोग किया जाता है, और जितनी चीनी की आवश्यकता होती है उससे दोगुनी मात्रा ली जाती है।
• हंगेरियन - 5 किलो सफेद चयनित किशमिश को एक बैरल में डाला जाता है और 6 लीटर वाइन डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर खमीर मिलाया जाता है, बैरल को कसकर सील कर दिया जाता है और जमीन में गाड़ दिया जाता है। एक साल के लिए।
• लौंग - कुचली हुई लौंग से भरा एक थैला अंगूर के रस की एक बैरल में रखा जाता है। रस के किण्वित होने के बाद, पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
• नींबू - 10 लीटर अंगूर के रस के लिए, एक बैग में बंधे एक नींबू का सूखा छिलका मिलाएं। जब रस अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसमें एक चुटकी नींबू बाम और पुदीना, 1 संतरे का छिलका, 1 किलो अंगूर, चीनी मिलाएं और पेय को पकने दें।
• मोसेले - बड़े फूलों और पुदीने के काढ़े के साथ एक बैरल को वाष्पित करें और इसे तब तक बाहर न डालें जब तक कि बैरल सुगंध से संतृप्त न हो जाए। फिर बैरल को अंगूर के रस से भरें, पुदीना और थोड़े और बड़बेरी के फूल डालें और छोड़ दें।

चित्रित मोसेल वाइन है

• मस्कट - जब युवा वाइन किण्वित हो रही हो तो उसमें सेज के बीज और बड़बेरी के फूलों का एक बैग डालें। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर बोतलबंद करें।
• सेब वाइन - सेबों को एक कंटेनर में रखें जहां अंगूर का रस अभी-अभी किण्वित होना शुरू हुआ है और समय-समय पर उन्हें नए सिरे से बदलें जब तक कि वाइन पूरी तरह से किण्वित न हो जाए।

अंगूर से घर का बना शराब बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, और कल्पना की अभिव्यक्ति के लिए एक विस्तृत क्षेत्र प्रदान करता है। यदि आप पहली बार वांछित स्वाद प्राप्त करने में सफल नहीं हुए, तो प्रयोग करें - प्रत्येक वाइन निर्माता अपनी छोटी-छोटी युक्तियों का उपयोग करके बुनियादी तकनीक को अपने तरीके से बदलता है।

वाइन शायद सबसे प्राचीन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान भी, यह ताजा जामुन या फलों में निहित सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है जिनसे इसे तैयार किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक वाइन कुछ बीमारियों के इलाज के रूप में भी काम कर सकती है।

इसलिए, यदि आप कोई महंगा प्राकृतिक उत्पाद नहीं खरीद सकते तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। आख़िरकार, आप घर पर ही एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक पेय तैयार कर सकते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह प्रक्रिया जटिल है और तुरंत इस विचार को त्याग देते हैं। और पूरी तरह व्यर्थ. दरअसल, वाइन तैयार करने के लिए वास्तव में जटिल तकनीकों के अलावा, बिल्कुल भी जटिल, सरल और सुविधाजनक व्यंजन नहीं हैं।

आइए अंगूर की वाइन बनाने का प्रयास करें और इसके स्वाद का आनंद लें। हम आपको हमारी वेबसाइट www.site पर अंगूर से होममेड वाइन बनाने की विधि और इसकी तैयारी की सरल रेसिपी बताएंगे।

अंगूर से घर का बना वाइन बनाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, हम सरल, सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करेंगे। मुख्य बात यह है कि इसे पहली बार करना है, और फिर सब कुछ सुचारू रूप से चलेगा। जैसे-जैसे आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, आप एक नया, असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं और यह पेय आपके परिवार का विशिष्ट पेय बन जाएगा।

तो, सबसे पहले, आइए वाइन बनाने के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें:

घरेलू पेय तैयार करने के लिए वाइन अंगूर की किस्मों का उपयोग करना अच्छा है। इनमें रसदार गूदा होता है और इनमें सबसे अधिक मात्रा में चीनी भी जमा होती है। लेकिन अगर आपके घर के आस-पास सबसे साधारण अंगूर उगते हैं जिनका कोई नाम नहीं है, तो आप उससे बहुत अच्छी घरेलू शराब भी बना सकते हैं।

मुख्य शर्त: शुष्क मौसम में जामुन इकट्ठा करें और उन्हें सावधानी से छाँटें। सड़े, कच्चे या फफूँद लगे जामुन गुणवत्तापूर्ण वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए इन्हें बेरहमी से फेंक दो.

घर पर बनी अंगूर वाइन का एक सरल नुस्खा:

पके हुए जामुनों को छाँटें, मलबा और पत्तियाँ हटा दें। आप टहनियाँ छोड़ सकते हैं - वे हमारे पेय में तीखापन और एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ देंगे। लेकिन इसे किसी भी हालत में न धोएं. यह जामुन की सतह पर है कि प्राकृतिक, लाभकारी खमीर बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन का कारण बनते हैं। 2 बाल्टी अंगूर से आपको 10 लीटर मिलना चाहिए। प्राकृतिक पेय.

जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान (गूदा) प्राप्त न हो जाए तब तक जामुन को मोर्टार से अच्छी तरह कुचलें। एक गहरे कंटेनर को 2/3 भाग गूदे से भरें। 3 दिनों के लिए ढककर छोड़ दें। आखिरी, तीसरे दिन को छोड़कर, हर दिन सब कुछ मिलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच (स्पैटुला) का उपयोग करें।

चौथे दिन, किण्वित रस (पौधा) को एक अलग पैन या बाल्टी में डालें। बचे हुए कच्चे माल को अपने हाथों या एक विशेष प्रेस से निचोड़ें और छान लें। - अब आपको चीनी डालनी है. 1 एल के लिए. रस - 1 बड़ा चम्मच। सहारा। आग पर रखें, लगभग 45 डिग्री तक गरम करें, जब तक सारी चीनी घुल न जाए तब तक लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें। पौधे को पानी की सील वाली बोतलों में डालें। 21 दिन के लिए छोड़ें, एक दिन भी कम नहीं.

समय बीत जाने के बाद, युवा वाइन को एक पुआल के माध्यम से एक अलग कंटेनर में डालें, तनाव दें ताकि कोई तलछट न रहे, ढक्कन के साथ कवर करें और 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर सावधानी से छान लें, वह भी बिना किसी तलछट के (इसके लिए कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करें)। इसे 40 दिनों के लिए फिर से ढककर छोड़ दें। फिर से छान लें और 40 दिनों के लिए छोड़ दें। हां, पेय को पारदर्शी बनाने के लिए, गुर्दे के लिए हानिकारक तलछट के बिना, आपको इसे 40 दिनों के लिए 3 बार भूलना होगा।

लेकिन अब, जब आपने सब कुछ सह लिया है, विरोध किया है और समय से पहले पेय का स्वाद नहीं चखा है, तो आपको असली घर का बना शराब मिल गया है, जो एक पुराने सरल किसान नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है। वाइन में अद्भुत अंगूर की सुगंध के साथ एक बढ़िया रूबी स्वाद है।

एक और घर पर बनी अंगूर वाइन की सरल रेसिपी

यदि आपके पास इतना झंझट करने का समय नहीं है और आप जल्दी से वाइन बनाना चाहते हैं, तो इस सरल विधि का उपयोग करके पेय बनाने का प्रयास करें:

इस नुस्खे के लिए आपको 5 किलो जामुन, 2 किलो की आवश्यकता होगी। चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल वाइन स्टार्टर, 10 एल. शुद्ध या बोतलबंद पानी.

खाना कैसे बनाएँ:

यह नुस्खा मध्य रूस में वाइन निर्माताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। वाइन ठंड प्रतिरोधी अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। नुस्खा बहुत सरल है और कम अनुभव वाली गृहिणी भी अंगूर से बहुत अच्छा पेय तैयार कर सकती है।

ऐसे में सबसे पहले अंगूरों को धोकर छांट लें। जामुन को मोर्टार से शुद्ध होने तक पीसें। एक तामचीनी कटोरे में रखें और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर 60 डिग्री तक गर्म करें।

फिर पैन को गर्मी से हटा दें, ठंडा करें, एक कोलंडर में डालें और कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करके अपने हाथों से रस निचोड़ें। रस को चखें, चीनी, पानी डालें, हिलाएं, स्टार्टर डालें। यदि कोई विशेष स्टार्टर नहीं है, तो आप यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

एक कांच की बोतल में डालें, पानी की सील लगा दें और एक महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर वाइन का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो, तो चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ, बिना तलछट वाली बोतलों में डालें और कसकर सील करें। अगले कुछ हफ़्तों में वाइन तैयार हो जाएगी।

प्राकृतिक रेड वाइन मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद मानी जाती है। बस इसे सही ढंग से उपयोग करें, और सबसे महत्वपूर्ण बात - संयम में। रात के खाने के साथ अपनी घर में बनी वाइन का एक गिलास पियें। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह पेय सबसे अधिक लाभ तब पहुंचाता है जब इसे भोजन के साथ पिया जाए।

इसलिए, संदेह को दूर रख दें और सब कुछ आपके लिए काम करेगा। आगे बढ़ें और इन सरल, सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके अपनी खुद की घर का बना अंगूर वाइन बनाएं। स्वस्थ रहो!

शराब के फायदे

वाइन सबसे स्वास्थ्यप्रद और प्राचीन पेय पदार्थों में से एक है। इसे प्राचीन मिस्र में हर भोजन के साथ तैयार और सेवन किया जाता था। किण्वित पेय को इतनी लोकप्रियता इसलिए मिली क्योंकि यह जूस और कॉम्पोट्स के विपरीत, गर्म जलवायु में खराब नहीं होता था। उसी समय, बहुत अधिक नशे में न होने के लिए, शराब को काफी मात्रा में पानी के साथ पतला किया गया था। अंगूर में स्वयं उत्कृष्ट औषधीय और स्वाद गुण होते हैं। विटामिन न केवल जामुन में पाए जाते हैं, बल्कि किण्वन के दौरान भी बनते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि प्रतिदिन 100 ग्राम सूखी वाइन शरीर से सभी रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटा सकती है। बेशक, गुलदस्ते की ताकत और सामंजस्य के मामले में घर का बना पेय औद्योगिक लोगों से कमतर है। लेकिन घर पर अंगूर की वाइन निस्संदेह अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह आपके हाथों को गर्म रखता है और पूरी तरह से प्राकृतिक है। साथ ही, खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं बहुत अधिक श्रम-गहन नहीं है और इसके लिए विशेष उपकरण और इकाइयों की आवश्यकता नहीं होती है। तो, घर पर अंगूर की वाइन कैसे बनाएं?

उत्पादन की तकनीक। पौधा तैयार करना

घर पर अंगूर की वाइन बनाने के लिए सबसे पहले उपयुक्त कच्चे माल की आवश्यकता होती है। यह पका हुआ, मीठा और रसदार होना चाहिए। ऐसे अंगूरों के पकने का सबसे अच्छा समय सितंबर का अंत है। जामुन को शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए और सड़े हुए जामुन को हटाते हुए सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। अन्यथा, एक खराब अंगूर पूरे तैयार उत्पाद को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। अंगूरों को बहते पानी के नीचे बहुत जोर से न धोएं, क्योंकि उनकी त्वचा में विशेष बैक्टीरिया होते हैं जो वाइन को किण्वित होने देंगे। घर पर अंगूर वाइन बनाने के लिए, आपको एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी - 20 लीटर की बोतल इष्टतम होगी। आपको जामुन को कुचलने के बाद कंटेनर में रखना होगा। आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं. चीनी के लिए जगह छोड़ने के लिए कंटेनर लगभग 3/4 भरा होना चाहिए। तैयार भविष्य की वाइन को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए ताकि पौधा ऊपर उठ जाए और खेलना (बुलबुले बनाना) शुरू कर दे। फिर जामुन को निचोड़ना चाहिए और, यदि वांछित हो, तो चीनी मिलानी चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि प्रति 1 लीटर पौधा में 20 ग्राम चीनी से पेय की ताकत 1 डिग्री बढ़ जाती है। लेकिन आपको प्रति 10 लीटर वाइन में 1 किलोग्राम से अधिक चीनी नहीं मिलानी चाहिए।

किण्वन

प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, आपको किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए बोतल की गर्दन पर एक दस्ताना लगाना होगा और कंटेनर को वापस गर्म स्थान पर रखना होगा। यदि दस्ताना फुलाया जाता है, तो शराब किण्वित हो जाती है। जैसे ही यह मुरझा जाए, आप इसे एक साफ कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। दस्ताने के बजाय, कई अनुभवी वाइन निर्माता एक छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। किसी स्टोर में इसे खरीदना आसान है। ढक्कन में छेद के ऊपर एक रबर ट्यूब रखी जाती है, जिसका दूसरा सिरा पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर मुख्य बोतल के नीचे स्थित हो। इस मामले में, ढक्कन को प्लास्टिसिन से अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिए। ऐसी युक्तियाँ आवश्यक हैं ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली गैस ट्यूब के माध्यम से प्रवाहित हो और पानी के एक कंटेनर में बुलबुले के रूप में बाहर आए। घर पर अंगूर वाइन को एक अंधेरी जगह में संग्रहित करना सबसे अच्छा है: तहखाने, पेंट्री। कुछ महीनों के भीतर चखना शुरू हो सकता है। यह याद रखने योग्य है कि घर का बना शराब लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसे एक वर्ष के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए। हालाँकि, यह अनुभवी वाइन निर्माताओं को विशेष रूप से दुखी नहीं करता है।

वाइनमेकिंग एक कला है जिसके रहस्य सीखने में वर्षों लग जाते हैं। इसके बावजूद, हम में से प्रत्येक घर का बना अंगूर वाइन बना सकता है। हो सकता है कि आप विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति न बनाएं, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, आपके स्वयं के पेय का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) तैयार करने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूं। यह नुस्खा केवल अंगूर और चीनी का उपयोग करता है, जिससे पेय पूरी तरह से प्राकृतिक हो जाता है।

घरेलू वाइन बनाने के लिए अंगूर की सबसे अच्छी किस्में स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अन्य किस्मों से वाइन नहीं बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसाबेला या लिडिया, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको उपयोग किए गए सभी कंटेनरों का ध्यान रखना चाहिए। वे बिल्कुल साफ और सूखे होने चाहिए। अन्यथा, तीसरे पक्ष के कवक पेय में मिल जाएंगे, जो वाइन का स्वाद खराब कर देंगे। बैरल, बोतलें, बाल्टी आदि। आप इसे सल्फर के साथ धूम्रपान कर सकते हैं, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या बस इसे उबले हुए पानी से धो लें और सूखे कपड़े से पोंछ लें। मैं दृढ़तापूर्वक उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जिनमें पहले दूध संग्रहीत किया गया था; यहां तक ​​​​कि उन्हें अच्छी तरह से साफ करने से भी हमेशा मदद नहीं मिलती है।

सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर जूस।

अंगूर वाइन रेसिपी

1. कटाई एवं प्रसंस्करण।यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर अंगूर पर बना रहे, जामुन को केवल शुष्क, धूप वाले मौसम में ही तोड़ा जाना चाहिए। इससे पहले कम से कम 2-3 दिन तक बारिश नहीं होनी चाहिए.

वाइन बनाने के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक एसिड होता है, जो तैयार पेय का स्वाद खराब कर देता है। अधिक पके जामुन में, एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है, जो बाद में पूरे पौधे (निचोड़ा हुआ रस) को खराब कर सकता है। मैं कैरियन लेने की भी अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि तब अंगूर की वाइन में एक अप्रिय मिट्टी जैसा स्वाद विकसित हो सकता है, जिसे ठीक करना बहुत मुश्किल है। चुने गए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए, जिसके बाद वे घर का बना शराब बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

काटे गए अंगूरों की सावधानीपूर्वक छँटाई की जाती है, गुच्छों, कच्चे, सड़े हुए और फफूंदयुक्त फलों को हटा दिया जाता है। फिर जामुन को कुचल दिया जाता है और, रस के साथ, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, कंटेनर को अधिकतम मात्रा तक भर दिया जाता है। अंगूरों को अपने हाथों से कुचलना सबसे अच्छा है, फिर आप बीजों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो वाइन का स्वाद कड़वा कर देते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो उन्हें लकड़ी के बेलन (मूसल) से सावधानीपूर्वक कुचल दिया जाता है।

केवल लकड़ी के फिक्स्चर

जूस को धातु (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) के संपर्क में आने से बचें, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जिससे घर में बनी वाइन का स्वाद खराब हो जाता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और गूदा (कुचल अंगूर) को एक चौड़ी गर्दन वाले तामचीनी कंटेनर - एक बाल्टी या पैन में रखा जाता है। आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

इसके बाद, गूदे वाले कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म (18-23 डिग्री सेल्सियस) स्थान पर रख दिया जाता है। 12-20 घंटों के बाद, रस किण्वित होना शुरू हो जाएगा, और छिलके की एक "टोपी" सतह पर दिखाई देगी, जिसे लकड़ी की छड़ी या हाथ से गूदे को हिलाकर दिन में 1-2 बार गिराना होगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पौधा में एसिटिक किण्वन शुरू हो सकता है, जो हमारी सभी वाइन सामग्री को बर्बाद कर देगा।

गूदे का तीव्र किण्वन

2. शुद्ध रस की प्राप्ति. 3-4 दिन बाद गूदा हल्का हो जाएगा, उसमें खट्टी गंध आएगी और फुसफुसाहट सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, अब रस निचोड़ने का समय है।

छिलके की ऊपरी परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा किया जाता है और प्रेस या हाथ से निचोड़ा जाता है। सभी रस (तलछट से निकाला गया और गूदे से निचोड़ा हुआ) को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, इसे एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में 2-3 बार डाला जाता है। आधान न केवल आपको विदेशी अशुद्धियों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त करता है, जो वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

3. पानी की सील लगाना।घर में बनी अंगूर की वाइन को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे ऑक्सीजन के प्रवाह से बचाया जाना चाहिए, साथ ही मुख्य किण्वन उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित की जानी चाहिए। यह रस के साथ कंटेनर पर पानी सील डिजाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और जार (चित्रित) से बना क्लासिक वॉटर सील है।

एक क्लासिक जल सील का आरेख एक दस्ताने के साथ वाइन किण्वन

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा की दृष्टि से, बड़ी बोतलों पर क्लासिक पानी की सील और जार (दुकानों में बेची जाने वाली) पर एक दस्ताना या ढक्कन के आकार की सील लगाना बेहतर है।

पानी की सील वाला ढक्कन

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति सुनिश्चित करना आवश्यक है। रेड होममेड वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस, सफेद - 16-22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को 10°C से नीचे नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा सारी चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करने का समय मिलने से पहले ही खमीर मर सकता है।

विभिन्न कारणों से, 2-3 दिनों के बाद आप पाएंगे कि वाइन का किण्वन बंद हो गया होगा। चूँकि अल्कोहल यीस्ट नहीं मिलाया जा सकता, किण्वन को फिर से शुरू करने के लिए आपको वाइन स्टार्टर बनाने की आवश्यकता है। सबसे सरल नुस्खा: एक बोतल में 150 ग्राम किशमिश, 50 ग्राम चीनी डालें और एक तिहाई मात्रा में गर्म पानी डालें। बोतल को रूई के डाट से बंद कर दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब किशमिश किण्वित हो जाती है (बुलबुले दिखाई देते हैं), तो स्टार्टर को सूखा दिया जाता है, 1 लीटर वोर्ट के साथ मिलाया जाता है और वाइन के साथ कंटेनर में वापस डाल दिया जाता है। किण्वन फिर से शुरू हो जाएगा.

5. चीनी मिलाना.तैयार वाइन में लगभग 2% चीनी से 1% अल्कोहल प्राप्त होता है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर में चीनी की मात्रा शायद ही कभी 20% से अधिक होती है। इसका मतलब यह है कि चीनी मिलाए बिना, आपको 10-12% अल्कोहल सामग्री वाली अंगूर वाइन मिलेगी। दूसरी ओर, पेय की अधिकतम संभव शक्ति 15-16% है, क्योंकि उच्च अल्कोहल सांद्रता पर जंगली खमीर मर जाता है।

समस्या यह है कि किसी विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर में प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान केंद्रित करना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए आपके जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा होना आवश्यक है। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में कोई भी ऐसी गणना नहीं करता है। इसलिए, हम जूस के स्वाद पर ध्यान देंगे।

सामान्य किण्वन बनाए रखने के लिए, पौधे में चीनी की मात्रा 10-15% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) मिलाया जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद अंगूर को अवश्य चखना चाहिए। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी संसाधित हो गई है) तो प्रत्येक लीटर जूस में 50 ग्राम चीनी मिलाएं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में 1-2 लीटर पौधा डालें, उसमें चीनी पतला करें और परिणामी वाइन सिरप को वापस बोतल में डालें और अच्छी तरह हिलाएं।

किण्वन के पहले 14-30 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। एक निश्चित बिंदु पर, पौधे की चीनी सामग्री कम होना बंद हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि जोरदार किण्वन समाप्त हो गया है और यह अगले चरण में जाने का समय है।

6. तलछट से शराब निकालना.जब पानी की सील 1-2 दिनों तक बुलबुले नहीं छोड़ती है (दस्ताना पिचक जाता है), और पौधा साफ हो जाता है, जिससे तल पर ढीली तलछट की एक परत बन जाती है, तो युवा घर का बना शराब दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। तथ्य यह है कि मृत कवक नीचे जमा हो जाते हैं; लंबे समय तक शराब में रहकर, वे पेय में कड़वाहट और एक अप्रिय गंध प्रदान करते हैं।

तलछट से वाइन निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन टैंक को फर्श से ऊंचाई (50-60 सेमी) पर रखा जाता है। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट फिर से तल पर होती है, तो वाइन को साइफन के माध्यम से एक अन्य कंटेनर (साफ और सूखा) में डाला जाता है - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसका व्यास 07-1 सेमी और लंबाई 1-1.5 मीटर होती है। ट्यूब के सिरे को तलछट के 2-3 सेंटीमीटर से अधिक करीब नहीं लाना चाहिए।

प्रक्रिया शुरू हो गई है

घर में बनी सूखी शराब पूरी तरह से साफ नहीं होगी। इससे डरने की जरूरत नहीं है, ड्रिंक की शक्ल अभी नहीं बनी है.

7.चीनी सामग्री का नियंत्रण.युवा घरेलू शराब की मिठास पर निर्णय लेने का समय आ गया है। चूँकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, सभी अतिरिक्त चीनी संसाधित नहीं होगी और पेय में ही रहेगी।

आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर चीनी मिलाई जाती है। सबसे पहले, 1-2 लीटर वाइन निकालें, चीनी डालें (प्रति लीटर 100-200 ग्राम से अधिक नहीं), मिलाएं, पतला चीनी के साथ वाइन को वापस बोतल में डालें और फिर दोबारा मिलाएं। यदि आप पेय की मिठास से संतुष्ट हैं, तो आपको बिल्कुल भी चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि आपने सूखी वाइन के साथ किया था।

8. शांत किण्वन (पकना). वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। घर में बनी अंगूर वाइन को लंबे समय तक बनाए रखना उचित नहीं है, क्योंकि इससे पेय के गुणों में सुधार नहीं होता है।

शराब की बोतल को फिर से पानी की सील (अनुशंसित) के नीचे रखा जाता है या ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे तहखाने या बेसमेंट में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा वाइन को 18-22 डिग्री सेल्सियस के परिपक्वता तापमान के साथ प्रदान किया जाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं। अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पेय का स्वाद खराब हो जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।

हर 7-10 दिनों में, वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में एक पुआल के माध्यम से डालने की सलाह दी जाती है, इसे तलछट से हटा दें, जैसा कि हमने 6 वें चरण में किया था। परिणामस्वरूप, वाइन हल्की और हल्की हो जाएगी। साथ ही आप इसके स्वाद को भी नियंत्रित करते हैं.

9. कृत्रिम चमकाना (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर में बनी शराब धुंधली बनी रह सकती है। अगर ये आपको सूट नहीं करता तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं शराब शुद्धिकरण के तरीकेअशुद्धियों से. सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी से चिपकाना हैं।

यह याद रखना चाहिए कि स्पष्टीकरण केवल पेय की उपस्थिति में सुधार करता है, इसके स्वाद को किसी भी तरह से प्रभावित किए बिना, इसलिए मैं केवल चरम मामलों में ही स्पष्टीकरण की सिफारिश करता हूं।

शराब तैयार है!

10. स्पिलिंग और भंडारण.अंतिम चरण में, वाइन को बोतलबंद किया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। घर में बनी वाइन को ठंडी, सूखी (6-8°C) जगह पर लेटी हुई स्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए। तापमान और भी कम हो सकता है, मुख्य बात यह है कि पेय जम नहीं जाता है, क्योंकि तब यह अपना स्वाद खो देगा, और डीफ़्रॉस्टिंग से मदद नहीं मिलेगी।

मॉडरेटर से- मैं शराब भंडारण की प्रक्रिया में हूं और मुझे यह सामग्री मिली, मैं इसे साझा कर रहा हूं - विशेषज्ञों के लिए नहीं, बल्कि संभवतः "डमी" के लिए। साफ़ साफ़ लिखा है.

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

वाइन बनाने के रहस्यों का अध्ययन लगभग वर्षों तक किया जा सकता है। हालांकि इस कला को कोई भी आसानी से सीख सकता है। पहली बार प्रयास करने पर, हो सकता है कि आपको विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति न मिले, लेकिन घर का बना पेय स्टोर से खरीदे गए पेय से बुरा नहीं होगा। कोशिश करना चाहते हैं? फिर घर पर अंगूर से वाइन बनाने का तरीका बताने वाली तस्वीरों के साथ सरल व्यंजनों का अध्ययन करें।

खाना कैसे बनाएँ

होममेड वाइन बनाने के लिए तीन मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इस सूची में शामिल हैं:

• अंगूर;
• चीनी;
• पानी।

अंतिम घटक का उपयोग होममेड वाइन बनाने के सभी व्यंजनों में नहीं किया जाता है। इसे केवल तभी डाला जाता है जब अंगूर का रस बहुत खट्टा हो और यहाँ तक कि गालों में ऐंठन भी हो। अन्य मामलों में, पानी के साथ पतला करने से पेय का स्वाद खराब हो जाता है। घर पर अंगूर से वाइन बनाना फसल की कटाई और प्रसंस्करण से शुरू होता है। किण्वन के लिए आवश्यक जंगली ख़मीर गुच्छों पर रहना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको 2-3 दिनों के शुष्क मौसम के बाद फल चुनना होगा। यदि अंगूर खरीदे जाते हैं, तो जामुन धोए नहीं जा सकते।

फसल के प्रसंस्करण के बाद घर में बनी वाइन बनाने में तीन चरण शामिल होते हैं। पेय कैसे बनाया जाए, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश निम्नानुसार वर्णित किए जा सकते हैं:

1. गूदा प्राप्त करना। यह वाइन बनाने का एक मध्यवर्ती उत्पाद है और कुचले हुए अंगूर के गुच्छों का एक समूह है। लकीरों को हटाना आवश्यक नहीं है, लेकिन उनके साथ शराब थोड़ी कड़वी होगी।
2. पौधा पृथक्करण. यह अवस्था गूदा प्राप्त होने के 3-5 दिन बाद शुरू होती है। इससे अवश्य निकलता है - अस्पष्ट अंगूर का रस। यह पहले से ही शराब है, लेकिन युवा है और इसमें किण्वन शुरू नहीं हुआ है।
3. किण्वन। इस स्तर पर, वाइन यीस्ट कई गुना बढ़ जाता है और अंगूर से प्राप्त फलों की शर्करा को अल्कोहल में बदल देता है। यहां पौधे को गूदे से अलग किया जाता है, एक कामकाजी ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील या मेडिकल दस्ताने के साथ एक स्टॉपर के साथ बंद कर दिया जाता है। आप इसी चरण में अपनी घर में बनी वाइन को मीठा कर सकते हैं।

किण्वन का समय

पेय का किण्वन कई कारकों से प्रभावित होता है - तापमान, चीनी की मात्रा और खमीर गतिविधि। इसलिए, इस सवाल का कोई सटीक उत्तर नहीं है कि घर में बनी अंगूर की वाइन कितनी देर तक चलती है। इस प्रक्रिया में लगभग 30-90 दिन लग सकते हैं. किण्वन को तीन चरणों में विभाजित किया गया है:

1. प्राथमिक. यीस्ट कवक सक्रिय रूप से प्रजनन करना शुरू कर देते हैं।
2. तूफ़ानी। बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं और पौधे की पूरी मात्रा पर कब्ज़ा कर लेते हैं। पहले कुछ दिनों में यह सक्रिय रूप से फुफकारता और झाग बनाता है। इस चरण के दौरान वाइन कितने समय तक किण्वित होती है? पेय की वांछित ताकत के आधार पर यह 0 से 100 दिनों तक चल सकता है।
3. शांत। पौधा शांत हो जाता है और बहुत कम बुलबुले निकलते हैं। झाग जम जाता है और निचली परतों में किण्वन होता है। इस चरण की अवधि कवक द्वारा सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने में लगने वाले समय से निर्धारित होती है।

चीनी की मात्रा

तैयार पेय में लगभग 1% अल्कोहल वॉर्ट में 2% चीनी द्वारा प्रदान किया जाता है। मध्य रूस में आम अंगूर की किस्मों में चीनी की मात्रा शायद ही कभी 20% से अधिक होती है। वे लगभग 6-7%, अधिकतम 10% की ताकत वाला पेय बनाएंगे। इसके अलावा, पेय की मिठास शून्य होगी और स्वाद खट्टा और कसैला होगा। पौधे में चीनी की मात्रा 15-20% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा खमीर किण्वन बंद कर देगा।

तो अंगूर वाइन को कितनी चीनी की आवश्यकता है? रस का स्वाद खट्टा होने के बाद उत्पाद को आंशिक रूप से मिलाया जाता है। प्रत्येक लीटर के लिए 50 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। उन्हें 1-2 लीटर सूखा हुआ पौधा में पतला किया जाता है, फिर बोतल में वापस भेज दिया जाता है। यह किण्वन के पहले 2-3 सप्ताह के दौरान हर 3-4 दिन में एक बार किया जाता है। जब रस का स्वाद खट्टा नहीं रह जाता है, तो इसका मतलब है कि पहले से ही पर्याप्त चीनी है और अब और मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

अनुपात

क्लासिक संस्करण में 10 किलो अंगूर लिए जाते हैं। यदि प्रत्येक को लगभग 100-200 ग्राम चीनी की आवश्यकता है, तो कुल मिलाकर आपको 1-2 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। दुर्लभ मामलों में, पानी की आवश्यकता होती है। इसे 500 मिली प्रति 1 लीटर जूस की दर से लिया जाता है। समाप्त होने पर, वाइन को अर्ध-मीठा, मीठा या फोर्टिफाइड बनाया जाता है। एक और विकल्प है - एक लिकर पेय। तालिका में अल्कोहल और दानेदार चीनी सामग्री के सापेक्ष घर में बनी अंगूर वाइन का अनुपात शामिल है।

मिठाई

घर में बनी मीठी वाइन में चीनी और अल्कोहल की मात्रा 12-18% और 16-20% के बीच होनी चाहिए। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है. इस पेय को नीले अंगूरों से बनाना या मस्कट किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। प्रति 1 लीटर रस में 50-100 ग्राम की दर से चीनी मिलानी चाहिए। यह किण्वन अवस्था में है। एक बार समाप्त होने पर, आप थोड़ी और चीनी मिलाकर अपनी पसंद के अनुसार मीठी होममेड वाइन बना सकते हैं।

दृढ़

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, घर पर चीनी और अल्कोहल या वोदका मिलाकर फोर्टिफाइड अंगूर वाइन तैयार की जाती है। पेय की ताकत उनकी मात्रा पर निर्भर करेगी। अंगूर में फल या जामुन मिलाकर, आप विभिन्न प्रकार की फोर्टिफाइड होममेड वाइन प्राप्त कर सकते हैं - वर्माउथ, पोर्ट या शेरी। उनके अनुपात लगभग इस प्रकार हैं:

• अंगूर - लगभग 6 किलो;
• किण्वन के लिए दानेदार चीनी - 0.6 किग्रा; फिक्सिंग के लिए - 100 ग्राम प्रति लीटर पौधा की दर से;
• मेडिकल अल्कोहल - 1 एल।

अपने हाथों से घर का बना सूखी शराब बनाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह पूरी तरह से चीनी के बिना बनाई गई है या इसकी मात्रा 0.3% से अधिक नहीं है। पौधे से प्राप्त फ्रुक्टोज केवल खमीर की क्रिया द्वारा किण्वित होता है। इस प्रयोजन के लिए चीनी बिल्कुल भी नहीं डाली जाती है। इसी कारण से, सूखी वाइन को सबसे प्राकृतिक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इनके उत्पादन के लिए 15-20% चीनी सामग्री वाले अंगूर की आवश्यकता होती है। इसाबेला किस्म लेना बेहतर है:

• ऐसे अंगूरों से एक सुखद रूबी रंग की शराब प्राप्त की जाती है;
• यह किस्म टेबल किस्म से संबंधित है।

अर्द्ध मिठाई

घर पर बनी अर्ध-मीठी शराब विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह अधिक नाजुक, स्वाद में सुखद और एक विशिष्ट अंगूर की सुगंध वाला होता है। इस पेय में 8% से अधिक चीनी और 13% तक अल्कोहल नहीं है। बाद की कम सामग्री इस वाइन को नियमित दावत के लिए आदर्श बनाती है। यहां सामग्री का अनुपात लगभग इस प्रकार है: 1 किलो अंगूर के लिए, लगभग 800 ग्राम चीनी और 1.5 लीटर पानी।

व्यंजन विधि

इससे पहले कि आप अपने हाथों से घर का बना वाइन बनाएं, आपको सही अंगूर चुनने की ज़रूरत है। केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे में बहुत अधिक एसिड होता है, जबकि अधिक पके में पहले से ही एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है। कैरीयन को एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें एक अप्रिय मिट्टी जैसा स्वाद होता है। तकनीकी वाइन अंगूर की किस्में वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। उनके गुच्छे बहुत बड़े नहीं होते हैं, और जामुन स्वयं छोटे होते हैं और एक साथ कसकर फिट होते हैं। इन किस्मों में इसाबेला, मस्कट, रिस्लीन्ग, मर्लोट, चार्डोनेय और कैबरनेट शामिल हैं। घरेलू वाइन बनाने के लिए क्रिस्टल, किशमिश, द्रुज़बा, रोसिंका और रीजेंट की भी सिफारिश की जाती है।

इसाबेल

• सर्विंग्स की संख्या: 22 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 72 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.

इसाबेला अंगूर से वाइन घर पर बनाना बहुत आसान है। यह किस्म सरल है - जामुन ठंढ-प्रतिरोधी हैं, घनी संरचना और सुखद स्वाद हैं। यदि आप हरे, कच्चे फलों का उपयोग करते हैं तो आप इस किस्म से एक सफेद किस्म भी बना सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार एक फोर्टिफाइड ड्रिंक तैयार किया जाता है, इसलिए आपको मेडिकल अल्कोहल की भी आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• इसाबेला - 5 किलो;
• मेडिकल अल्कोहल - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 0.6 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को छाँट लें, फिर उन्हें अपने हाथों से या मैशर से मसल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक ग्लास जार में स्थानांतरित करें।
2. गूदे को 3 दिन के लिए छोड़ दें, फिर चीनी मिला दें।
3. इसके बाद, ढक्कन से ढक दें और 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें।
4. मोटी धुंध लें, इसे तीन भागों में मोड़ें और इसके माध्यम से पेय को छान लें, फिर इसे 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, कंटेनर में शराब डालें। तैयारी को अगले 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
6. फिर पेय को बोतलों में डालें और भंडारण के लिए क्षैतिज स्थिति में रखें।

पानी के साथ

• तैयारी का समय: 45 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 96 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.

पानी मिलाकर अपनी खुद की अंगूर की वाइन बनाने से यह पतली और अधिक चिपचिपी नहीं बनती है, लेकिन स्वाद में भी कम सुखद नहीं होती है। बादाम का सार पेय को एक असामान्य सुगंध देता है। यदि आपको यह गंध पसंद नहीं है, तो आप थोड़ा वेनिला मिला सकते हैं। प्रौद्योगिकी में एक साधारण दस्ताना शामिल है। यह वॉर्ट में ऑक्सीजन की अनुमति नहीं देता है, लेकिन एक छोटे छेद के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है।

सामग्री:

• वाइन खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• अंगूर - 2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• बादाम एसेंस - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, अंगूरों को छांट लें, फिर मैश करें और फ़िल्टर किए हुए पानी से पतला कर लें।
2. इसके बाद, किसी गर्म स्थान पर रखें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि पौधा केक से अलग हो जाए।
3. फिर रस को छान लें, गूदे से तरल निचोड़ लें और सब कुछ एक कांच के कंटेनर में डाल दें।
4. निचोड़ने के बाद इसमें आधी चीनी, बादाम एसेंस और यीस्ट डालकर मिला दीजिये.
5. ऊपर उंगली में एक छोटा सा छेद वाला दस्ताना पहनें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. थोड़ा सा पौधा लें, उसमें 100 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं, वापस डालें।
7. जब दस्ताना फूलना बंद हो जाए, तो एक पतली नली का उपयोग करके तलछट को हटा दें।
8. नायलॉन के ढक्कन से ढकें और एक और सप्ताह तक खड़े रहने दें।
9. वाइन को फिर से तलछट से निकालें, आप इसे 1 से 12 महीने के बाद पूरी तरह पकने के बाद पी सकते हैं।

अंगूर के रस से

• तैयारी का समय: 76 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 133 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कुछ पेटू लोगों को यह देखकर आश्चर्य हुआ कि आप घर पर ही वाइन बना सकते हैं। समय की पाबंदी और धैर्य के अलावा यहां आपसे कुछ भी अपेक्षित नहीं है। लेकिन पेय बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सुगंध बस अद्भुत होती है। अंगूरों का उपयोग निचोड़े हुए रस के साथ किया जा सकता है। चीनी के अनुपात को फिर से आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, जिससे अर्ध-मीठी या मीठी मिठाई वाइन बनाई जा सकती है। जहां तक ​​किस्मों का सवाल है, एक साथ कई का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, मर्लोट और कैबरनेट बहुत स्वादिष्ट वाइन बनाते हैं।

सामग्री:

चीनी - 1.5 किलो;

अंगूर का रस - 5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. निचोड़े हुए रस को अंगूर के साथ एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें।
2. मिश्रण को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाएँ।
3. इसके बाद, द्रव्यमान को एक प्रेस के नीचे या हाथ से निचोड़ें, फिर एक कांच के कंटेनर में छान लें, एक छोटे छेद वाले दस्ताने पर रख दें।
4. अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 40 दिनों तक रखें।
5. यदि कुछ पौधा शामिल नहीं है तो इसे हर 2 दिन में डालें।
6. जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए तो निर्धारित मात्रा में चीनी मिलाएं।
7. इसके बाद पेय को छान लें, बोतल में भर लें और एक महीने के लिए 11-14 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।

गूदे से द्वितीयक

• तैयारी का समय: 48 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, केवल पौधा किण्वन प्रक्रिया में शामिल होता है, अर्थात। छानने के बाद जो केक बचता है उसका उपयोग वाइन बनाने के लिए नहीं किया जाता है। हालांकि इसकी एक अलग रेसिपी है. जानें कि "दूसरी वाइन" कैसे बनाई जाती है। यह प्रथम श्रेणी के पेय जितना समृद्ध नहीं होगा। यह स्वाद का मामला है - कुछ लोगों को यह वाइन वास्तव में पसंद भी आती है। इसकी सुगंध कोई बदतर नहीं है, बस इसकी एक अलग छटा है। लुगदी से द्वितीयक वाइन स्वयं कम ताकत के साथ प्राप्त की जाती है।

सामग्री:

• शुद्ध पानी - 5 एल;
• डार्क अंगूर केक - 5 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को एक साफ, सूखे कंटेनर में डालें।
2. इसके बाद इसमें चीनी और पानी का मिश्रण डालें।
3. परिणामी मिश्रण को 3-लीटर जार में डालें।
4. उनके ऊपर रबर के दस्ताने रखें। सुई से एक उंगली पर एक छोटा सा छेद करें।
5. पेय को किण्वन के लिए तब तक छोड़ दें जब तक कि गूदा संकुचित न हो जाए और अपना मूल रंग न खो दे। इसमें लगभग 40-45 दिन लगेंगे.
6. इसके बाद, सारा केक हटाते हुए, वॉर्ट को छान लें।
7. शराब को अगले 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।
8. यदि आप पेय के स्वाद से संतुष्ट हैं तो इसे बोतल में भर लें। अन्यथा, इसे कुछ और दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

सफ़ेद

• तैयारी का समय: 4 महीने.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सफेद अंगूर से वाइन बनाने की विधि का अध्ययन करने के बाद, आप सीखेंगे कि असाधारण सुगंध और स्वाद के साथ एक अनूठा पेय कैसे तैयार किया जाए। इस प्रक्रिया में कई महीने लगेंगे, इसलिए आपको धैर्य रखना होगा। लेकिन परिणाम न केवल आपको, बल्कि आपके मेहमानों को भी प्रसन्न करेगा। उत्तम पेय के पारखी निश्चित रूप से इस शराब की सराहना करेंगे। आप पेय की मिठास को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। यह नुस्खा अर्ध-मीठी वाइन का उत्पादन करता है।

सामग्री:

• चीनी - 3 किलो;
• अंगूर - 10 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को सावधानी से छाँटें, सड़े हुए जामुन हटा दें, और बाकी को एक तामचीनी बाल्टी में डाल दें।
2. उत्पाद को अच्छी तरह से मैश कर लें। जब रस निकल जाए तो धुंध से ढक दें।
3. 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से दिन में कई बार हिलाएँ।
4. इसके बाद, गूदे को एक कोलंडर में निकाल लें और रस को एक कांच के कंटेनर में छान लें, जिससे यह केवल 75% भर जाए।
5. चीनी डालें, ऊपर कई छेद वाला दस्ताना पहनें और इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें।
6. 3 सप्ताह के बाद, किण्वन लगभग समाप्त हो जाएगा। इस समय आप अपने स्वाद के अनुरूप अधिक चीनी मिला सकते हैं। इस मामले में, पेय को 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
7. फिर रस को बोतलों में छान लें, उन्हें कॉर्क कर दें और तहखाने में 3 महीने तक डालने के लिए भेज दें।

एक दस्ताने के साथ व्यंजन विधि

• तैयारी का समय: 3 महीने.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

दस्ताने वाले अंगूरों से बनी घरेलू शराब बहुत सुगंधित होती है। इस रेसिपी का उपयोग लिडिया और इसाबेला दोनों किस्मों के लिए इसे तैयार करने के लिए किया जाता है। अधिक सटीक रूप से, इस अंगूर का रस लिया जाता है। बड़बेरी, ओक की छाल और ऋषि का मिश्रण पेय को एक विशेष स्वाद देता है। इसे एक धुंध बैग में पौधा के साथ बोतल में डाला जाता है। किण्वन के अंत में इसे आसानी से बाहर निकाल लिया जाता है, और इसके लिए धन्यवाद शराब एक असामान्य रूप से सुगंधित सुगंध प्राप्त कर लेती है।

सामग्री:

• इसाबेला का रस - 0.8 एल;
• ऋषि, ओक छाल, बड़बेरी फूल - स्वाद के लिए;
• दानेदार चीनी - 320 ग्राम;
• लिडिया अंगूर का रस - 1.2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को अच्छी तरह से मैश कर लें और कुछ घंटों के बाद, उन्हें अपने हाथों से निचोड़ लें और एक कांच के कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से रस को छान लें।
2. इसके बाद, दानेदार चीनी को घोलें, और फिर पंचर के साथ दस्ताने स्थापित करें। पेय को तब तक छोड़ दें जब तक वह कम न हो जाए।
3. फिर तलछट हटा दें और एक साफ जार में डालें।
4. एडिटिव्स के साथ एक धुंध बैग डालें।
5. फिर से बंद करें और 1 महीने के लिए छोड़ दें।
6. पेय से तलछट को फिर से हटा दें और एडिटिव्स वाले बैग को हटा दें।
7. लगभग 2 महीने के लिए और छोड़ दें।

लाल अंगूर से

• तैयारी का समय: 73 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 147 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

घर में बनी वाइन के फायदे तभी स्पष्ट होते हैं जब इनका सेवन कम मात्रा में किया जाए। , हीमोग्लोबिन बढ़ता है और रेडियोधर्मी पदार्थ दूर हो जाते हैं। घर पर बने लाल अंगूर पेय को अधिक मजबूत, अधिक सुगंधित और तीखा बनाते हैं। यह सब बीजों को धन्यवाद है, जिनमें बड़ी मात्रा में टैनिन होता है। स्पष्ट रस के साथ त्वचा से स्रावित रंगद्रव्य के मिश्रण के कारण वाइन चमकीली और सुगंधित होती है।

सामग्री:

• लाल अंगूर की किस्म - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों को छाँट लें, उन्हें मैशर से या साफ, सूखे हाथों से कुचल दें।
2. धुंध से ढकें और तीन दिनों तक खड़े रहने दें। सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें।
3. गूदे की परत इकट्ठा करें, उसे निचोड़ें और धुंध का उपयोग करके रस को स्वयं छान लें। सब कुछ एक कांच के कंटेनर में डालें।
4. फिर, 10 दिनों के दौरान, धीरे-धीरे सभी चीनी को भागों में डालें।
5. बोतल को छेद वाले फार्मेसी दस्ताने से सील करें।
6. कंटेनर को 60 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें।
7. एक बार जब दस्ताने की हवा निकल जाए, तो आप जूस को बोतल में भर सकते हैं।
8. इसके बाद, किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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चर्चा करना

घर का बना अंगूर वाइन - सरल व्यंजन। घर पर अंगूर वाइन बनाने की तकनीक

और पिछली कहानी यह है: मैंने नोटिस करना शुरू कर दिया कि दुकान से खरीदी गई शराब अब वैसी नहीं रही जैसी पहले हुआ करती थी। या क्या मेरा सामना अक्सर नकली लोगों से हुआ है? या तो आपका चेहरा लाल धब्बों से ढक जाएगा, या आपको भयानक सिरदर्द होगा। मैंने खरीदना बिल्कुल बंद कर दिया। लेकिन मेरे पति की बहन हमारी शादी की सालगिरह के लिए हमारे लिए घर पर बनी शराब लेकर आई।

हम आमतौर पर बहुत कम और थोड़ा-थोड़ा करके पीते हैं, मुख्य रूप से छुट्टियों पर और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए। और फिर एक शाम में उन्होंने एक पूरी बोतल ख़त्म कर दी। और, जो विशिष्ट है, नकारात्मक परिणामों के बिना। और मेरे मन में एक विचार आया: क्या हमें स्वयं शराब का उत्पादन करने का प्रयास नहीं करना चाहिए?

आपने कहा हमने किया। हमने अंगूर से घर का बना वाइन बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों की तलाश शुरू की और जल्दी ही उन्हें ढूंढ लिया। यहां उनमें से सबसे सरल और सर्वोत्तम हैं।

घर पर अंगूर से बनी वाइन: दस्ताने के साथ एक सरल और विस्तृत नुस्खा

अंगूर से घर का बना वाइन बनाने का यह एक सार्वभौमिक नुस्खा है। आपको किसी विशेष उपकरण की तलाश करने की आवश्यकता नहीं होगी; बस बड़े जार या 10-20 लीटर की बोतल और साधारण चिकित्सा दस्ताने तैयार करें। इस रेसिपी में वाइन बिना पानी के तैयार की जाती है।

अंगूर की कोई भी किस्म उपयुक्त है: सफेद, गुलाबी, काला। लेकिन पके हुए जामुन चुनें। कच्चे अंगूर बहुत खट्टे होते हैं, और अधिक पके अंगूरों से एसिटिक किण्वन शुरू हो सकता है, जिससे अच्छी वाइन नहीं बनेगी।

सामग्री:

• 10 किलो अंगूर;
• परिणामी रस के प्रति 1 लीटर में 50-100 ग्राम दानेदार चीनी।

1 लीटर वाइन के लिए आपको कितने अंगूर चाहिए? गणना इस प्रकार है: प्रत्येक लीटर होममेड वाइन के लिए हम 1 से 1.5 किलोग्राम अंगूर लेते हैं। इसलिए 5 लीटर वाइन के लिए 5-7 किलो अंगूर लें और 10 लीटर के लिए कम से कम 10 किलो अंगूर लें।

शराब कैसे बनाये

जामुन सूखे होने चाहिए, धूप वाले मौसम में तोड़े जाने चाहिए। यह अच्छा है अगर बारिश हुए कम से कम तीन दिन बीत चुके हों। जमीन से गिरे हुए फलों को इकट्ठा करने के बजाय अंगूरों को झाड़ी से काटना बेहतर है - वे पेय को एक अप्रिय मिट्टी जैसा स्वाद दे सकते हैं।

हम एकत्र किए गए जामुन को संग्रह के दिन तुरंत संसाधित करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अंगूरों को न धोएं! अन्यथा, प्राकृतिक खमीर को जामुन की सतह से हटाया जा सकता है, और शराब किण्वित नहीं होगी। हम सिर्फ जामुन को मलबे, पत्तियों, सड़ांध और मकड़ी के जाले से साफ करते हैं। फिर उन्हें हाथ या मूसल से अच्छी तरह कुचल लें ताकि एक भी बेर साबुत न रह जाए।

आपने संभवतः फिल्मों में पात्रों को अपने पैरों से अंगूरों को कुचलते हुए एक से अधिक बार देखा होगा। वे उसे रौंदते हैं, नाचते भी हैं। पेय के बड़े हिस्से का उत्पादन करते समय शायद यह उचित है; आप अपने हाथों से बहुत कुछ नहीं मिला सकते हैं। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह तरीका पसंद नहीं है; यह कम स्वास्थ्यकर लगता है। इसके अलावा, अपने आप को उन जामुनों से शराब पीने के लिए मजबूर करना विशुद्ध रूप से मनोवैज्ञानिक रूप से कठिन है जिन्हें किसी ने पहले ही रौंद दिया है। संक्षेप में, निर्णय आपको लेना है।

सलाह! बस जामुन को दबाने के लिए तकनीकी उपकरणों का उपयोग न करें - वे बीज को कुचल सकते हैं और भविष्य की शराब का स्वाद खराब कर सकते हैं।

तो, आपने अंगूरों को मसल दिया। अब परिणामस्वरूप गूदे को एक बड़े सॉस पैन में डालें, अधिमानतः तामचीनी, या लकड़ी के बैरल में, यदि आपके पास खेत पर एक है। शीर्ष पर कंटेनर का चौथा भाग खाली रहना चाहिए।

द्रव्यमान को एक साफ कपड़े से ढकें और तीन से चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। हर सुबह और शाम, पैन की सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला या कांच के चम्मच से हिलाएं। धातु की वस्तुओं का उपयोग न करना ही बेहतर है।

जब यह अवधि बीत जाएगी, तो आप देखेंगे कि सक्रिय किण्वन शुरू हो गया है: अंगूर का द्रव्यमान झाग और उगता है। इसका मतलब है कि गूदा निकालने का समय आ गया है। कुचले हुए जामुन से गाढ़ा झाग सावधानी से अपने हाथों से हटा दें, उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें और हटा दें। आप टुकड़ों में टूटे हुए फलों को एक कोलंडर में डाल सकते हैं, रस निकलने दें और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें।

बचे हुए रस को दो परतों में मोड़कर धुंध के माध्यम से सीधे तैयार जार या बोतलों में छान लें। कंटेनरों को लगभग 70% भरें, ऊपर न भरें। हमने गर्दन पर दस्ताना डाल दिया। विश्वसनीयता के लिए आप इसे इलास्टिक बैंड से भी सुरक्षित कर सकते हैं। हम दस्ताने की एक उंगली में एक छोटा सा छेद करते हैं। यदि दस्ताना फूल जाता है, तो सब कुछ वैसा ही हो जाता है जैसा होना चाहिए।

दस्ताना किस लिए है? यह पानी की सील के रूप में काम करेगा: यह ऑक्सीजन को पेय में प्रवेश करने से रोकेगा, लेकिन साथ ही यह एक छोटे छेद के माध्यम से संचित गैस को हटा देगा। जैसे ही आप दस्ताने को फुलाते और पिचकाते हैं, आप किण्वन के चरणों को निर्धारित करने में सक्षम होंगे।

आइए बर्तनों को दस्ताने सहित किसी गर्म स्थान पर ले जाएं। वाइन कैसे रखें? आप इसे थोड़ी ऊंचाई पर कर सकते हैं, या आप इसे फर्श पर भी कर सकते हैं। मुख्य बात तापमान शासन को बनाए रखना है। हल्के अंगूरों से वाइन को किण्वित करने के लिए इष्टतम तापमान 18-22 डिग्री है। जामुन की गहरे रंग की किस्मों के लिए, तापमान थोड़ा अधिक है - 20 से 28 डिग्री तक। इस मामले में, वाइन बेहतर खेलती है।

जब तीन दिन बीत जाएं, तो पेय का प्रयास करें। बहुत खट्टा? प्रत्येक लीटर तरल में 50 ग्राम चीनी मिलाएं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में दो गिलास जूस डालें और चीनी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर ध्यान से गर्म सिरप को मुख्य द्रव्यमान वाली बोतल में डालें।

अगले तीन से चार दिनों के बाद, हम फिर से पेय का प्रयास करते हैं। फिर एसिड? आइए और चीनी डालें। घर पर बनी वाइन 14 से 28 दिनों तक सक्रिय रूप से किण्वित होती है, इस दौरान आप चार बार तक चीनी मिला सकते हैं।

दस्ताने के गिरने और तल पर तलछट की एक परत बनने पर ध्यान दें। ऐसा लगभग तीन सप्ताह के बाद होता है। अब पारभासी तरल तलछट को पुआल के माध्यम से निकालने का समय आ गया है। हम दस्ताना उतार देते हैं - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी, और पौधा को धुले हुए जार में डालें। उन्हें प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दें।

अब पेय परिपक्व हो जाएगा. यह प्रक्रिया 40 दिन से 1 वर्ष तक चलती है। समय-समय पर दिखाई देने वाली किसी भी तलछट को हटा दें। जब गड़गड़ाहट बंद हो जाती है, तो शराब अपनी मैलापन खो देती है और पारदर्शी हो जाती है - इसे बोतलों में डालें और कसकर ढक्कन लगाएं।

हम देवताओं के अपने पेय को लगभग एक वर्ष तक ठंडे तहखाने (हवा के तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं) में संग्रहीत करते हैं। मैं इसे अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं करता; शराब खट्टी हो सकती है।

घर का बना अंगूर वाइन: पानी के साथ नुस्खा

पानी मिलाकर वाइन बनाने का एक और आसान तरीका है।

सामग्री:

• 5 किलो अंगूर;
• 7.5 लीटर पानी;
• 3.5 किलो दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. आइए शाखाओं से जामुन इकट्ठा करें और उन्हें एक साफ कटोरे में अपने हाथों से मैश करें। पानी भरें और चीनी डालें।
2. धुंध से ढकें और लगभग 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फफूंद को बनने से रोकने के लिए, पौधे को दिन में 3 बार हिलाएँ।
3. एक सप्ताह के बाद, तरल को तलछट से अलग करें, इसे एक बोतल में डालें, और शीर्ष पर एक छिद्रित चिकित्सा दस्ताना रखें।
4. 7 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। फिर एक पुआल या पतली नली का उपयोग करके तलछट से स्पार्कलिंग पेय को छान लें और इसे बोतल में डाल दें।

यह सलाह दी जाती है कि चखने से पहले वाइन को लगभग एक महीने तक पकने दें। इस पेय का स्वाद सूक्ष्म और नाजुक, बिल्कुल जादुई है!

स्वादिष्ट सफेद अंगूर वाइन

अद्भुत स्वाद वाले हल्के पेय के लिए, निम्नलिखित किस्में इष्टतम हैं: व्हाइट मस्कट, व्हाइट डिलाइट, व्हाइट फ्लेम, व्हाइट मिरेकल, व्हाइट जाइंट, व्हाइट ख़ुसायने (लेडीज़ फिंगर्स) और अन्य।

सामग्री:

• 10 किलो अंगूर;
• 3 किलो दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. कटे हुए अंगूरों की छँटाई करें और सड़े हुए फलों को हटा दें। बचे हुए जामुनों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें।
2. रस निकालने के लिए इन्हें हाथ से अच्छी तरह मसल लें। फिर धुंध से ढक दें।
3. हम पांच दिनों के लिए गर्म स्थान (तापमान - 20-22 डिग्री) पर जोर देते हैं। सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से दिन में कई बार मिलाएं।
4. फिर गूदे को एक कोलंडर में निकाल लें और रस को एक कांच के कंटेनर में छान लें। हम इसे पूरा नहीं भरते - केवल 70-75%। चीनी डालें और मिलाएँ। हम बोतल पर एक छेदा हुआ चिकित्सा दस्ताना लगाते हैं और इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करते हैं।
5. पौधा लगभग तीन सप्ताह तक किण्वित और क्रियाशील रहेगा। इस दौरान आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी भी मिला सकते हैं. इस मामले में, हम वाइन को अगले एक या दो सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ देते हैं।
6. फिर अंगूर के रस को छानकर बोतलों में भर लें। हम उन्हें कॉर्क से बंद कर देंगे और तीन महीने के लिए तहखाने या बेसमेंट में ले जाएंगे।

पेय परिपक्व होना चाहिए. तभी इसे परोसा जा सकता है.

क्लासिक घरेलू हरी अंगूर वाइन रेसिपी

स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए हरे अंगूरों की सर्वोत्तम किस्में: एलिगोटे, कोकुर, रिस्लीन्ग, चार्डोनेय, सॉविनन, सिल्वेनर, फेटेस्का, फर्स्टबॉर्न मगराचा, मुलर-थर्गाउ।

सामग्री:

• 15 किलो हरे अंगूर;
• 4.5 किलो दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. हम एकत्र किए गए जामुनों को छांटेंगे और खराब फलों को हटा देंगे। अंगूरों को शाखाओं से अलग करें और एक साफ गैर-धातु कंटेनर में रखें। जामुन को धोने की कोई जरूरत नहीं है.
2. हम अपने हाथों से अंगूरों को अच्छी तरह से याद करते हैं, कोशिश करते हैं कि बीजों को कुचल न दें। फिर इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। यह सुगंधित द्रव्यमान को कीड़ों से बचाएगा और ऑक्सीजन तक पहुंच प्रदान करेगा।
3. हम बर्तनों को 18-22 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाते हैं, इससे कम नहीं। दो-तीन दिन के लिए छोड़ दें. जल्द ही पौधा किण्वित हो जाएगा और ढेर सारा झाग दिखाई देगा।
4. फिर पौधे में नमक डालें और चीज़क्लोथ या कोलंडर से छान लें। बचे हुए जामुनों को निचोड़कर निकाल दें। और रस को वापस बोतल में डालें, ऊपर से कंटेनर का एक चौथाई हिस्सा खाली छोड़ दें। वहां चीनी डालें और घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। लकड़ी या कांच के स्पैचुला से हिलाएँ।
5. अब समय आ गया है कि चुभी हुई उंगली वाला दस्ताना पहन लिया जाए और वाइन को एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाए। किण्वन प्रक्रिया में 22 से 57 दिन लगेंगे। इस समय के दौरान, वाइन धीरे-धीरे पारदर्शी हो जाएगी, दस्ताना ढीला हो जाएगा, और डिश के तल पर तलछट बन जाएगी।
6. रबर ट्यूब का उपयोग करके तलछट को सावधानीपूर्वक छान लें और वाइन को साफ जार या बोतलों में डालें। इसे तीन से चार महीने तक ठंडी जगह पर पकने दें। इस समय के दौरान, तलछट फिर से नीचे गिर जाएगी, और पेय एक नाजुक सुगंध और समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।
7. आइए शराब को फिर से एक पुआल के माध्यम से छान लें और इसे सुंदर बोतलों में डालें।

हम इसे तहखाने या तहखाने में दो से तीन साल तक संग्रहीत करते हैं। इस वाइन की ताकत 9 से 12 डिग्री तक होती है। आसानी से और आनंद के साथ पीता है, ठंडा परोसा जाता है।

काले अंगूर से वाइन कैसे बनायें

काले अंगूरों से बने मादक पेय में कई एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसका स्वाद लाजवाब तीखा होता है, यह कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। वाइन के लिए आदर्श किस्में: ब्लैक प्रिंस, ब्लैक एमराल्ड, ओरिजिनल, ओडेसा ब्लैक, पिनोट, ब्लैक पर्ल, हैम्बर्ग मस्कट, सिम्लियांस्की ब्लैक। छोटे जामुन वाले घने, पके हुए गुच्छे चुनें - वे विशेष रूप से रसदार होते हैं।

सामग्री:

• 10 किलो काले अंगूर;
• 3 किलो दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. काटे गए अंगूरों को छांट लें, सभी अवशेष और खराब फल हटा दें। एक तामचीनी कटोरे में रखें और अपने हाथों या लकड़ी के रोलिंग पिन से कुचल दें। कोशिश करें कि हड्डियों को नुकसान न पहुंचे।
2. मिश्रण को धुंध से ढकें और कम से कम 18 डिग्री तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें। इसे तीन दिन तक ऐसे ही रहने दें। अंगूर के मिश्रण को सुबह-शाम हिलाते रहें।
3. जब प्रचुर मात्रा में झाग और खट्टी गंध दिखाई दे तो पेय को छान लें। गूदे को निचोड़ कर निकाल लीजिये. तरल को एक अलग साफ कंटेनर (जार या बोतल) में डालें, ऊपर से 25% जगह खाली छोड़ दें। छेदा हुआ दस्ताना पहनें।
4. वाइन के कंटेनर को 22 से 28 डिग्री के तापमान वाले किसी अंधेरी जगह पर रखें। दो दिन बाद इसका स्वाद चखें. यदि वाइन खट्टी है तो चीनी डालें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पौधा डालें, 50 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और वापस बोतल में डालें। किण्वन (30-60 दिन) के दौरान, इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जा सकता है।
5. जब दस्ताना फूल जाए, तो उसे हटा दें और परिणामस्वरूप तलछट को एक पतली रबर की नली के माध्यम से निकाल दें। बची हुई वाइन को बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें। पेय को पकने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तापमान लगभग 5-16 डिग्री होना चाहिए।
6. 2-3 महीने में वाइन तैयार हो जाएगी. इसकी ताकत 11 से 13 डिग्री तक है, और तहखाने में इसकी शेल्फ लाइफ पांच साल है।

यदि वांछित है, तो आप मसालों के साथ पेय के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं। उम्र बढ़ने के बाद इन्हें युवा वाइन में मिलाया जाता है।

मसालेदार वाइन कैसे बनाएं? दालचीनी की छड़ें और लौंग की कलियाँ लें और उन्हें पीस लें। उन्हें लिनन बैग (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच) में रखें, उन्हें कसकर बांधें। बैगों को शराब की बोतलों में रखें (प्रति बोतल एक बैग), कॉर्क से बंद करें और दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले पेय को छान लेने की सलाह दी जाती है।

अब जब आपने घर पर अंगूर से वाइन बनाने की सरल विधि सीख ली है, तो आप इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं। और फिर आगे प्रयोग करें. आख़िरकार, यह प्रक्रिया बहुत व्यसनी है, और परिणाम हमेशा सुखद होता है, खासकर यदि आप रचनात्मक दृष्टिकोण का उपयोग करते हैं। अपने ख़ाली समय का आनंद लें और अपने जीवन में अधिक रोमांटिक शामें बिताएं!

कुछ लोग घर में बनी अच्छी अंगूर वाइन से इंकार करेंगे। बशर्ते कि कोई व्यक्ति नशीले पेय का दुरुपयोग न करे, इसका स्वास्थ्य पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है। शायद इस लेख में आपको पानी के साथ घर पर बनी अंगूर वाइन की अपनी पसंदीदा रेसिपी मिलेगी। ज्यादातर महिलाओं को यह वाइन पसंद आएगी, क्योंकि यह अंगूर और चीनी से बनी शुद्ध वाइन से हल्की होगी।

उबले पानी और बादाम एसेंस के साथ अंगूर वाइन

रेसिपी के लिए सामग्री:

• 2 किलो काले अंगूर;
• 3 लीटर उबला हुआ पानी;
• 800 ग्राम परिष्कृत चीनी;
• 1 चम्मच। बादाम सार;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल यीस्ट।

हम धूप वाले दिन पेय के लिए अंगूर इकट्ठा करते हैं। यह याद रखना चाहिए कि उच्च आर्द्रता की स्थिति में जामुन को धोया या एकत्र नहीं किया जा सकता है। उन पर खमीर बचा रहना चाहिए, जो सीधे किण्वन प्रक्रिया में शामिल होता है।

तैयारी के लिए आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आवश्यकता होगी। गुच्छों से जामुन निकालें और उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखें। 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी उबालें और इसे कच्चे माल के ऊपर डालें। अब पैन की सामग्री को एक प्रेस के नीचे रखना होगा। हम जामुन के ऊपर लकड़ी का एक घेरा रखते हैं और उस पर कोई ऐसी चीज़ रखते हैं जो बहुत भारी न हो।

यह सब 4 दिनों तक दबाव में रहना चाहिए। जिसके बाद अंगूर को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छानना चाहिए।

आइए परिणामी तरल की मात्रा मापें। प्रति 4.5 लीटर पौधा में 200 ग्राम के अनुपात में चीनी मिलाएं। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। तरल में बादाम एसेंस और खमीर मिलाएं। हम भविष्य के मादक पेय को गर्म स्थान पर रखते हैं जहां इसे किण्वित होना चाहिए।

जब रस में बुलबुले बनना बंद हो जाएं, तो रेसिपी के अगले चरणों पर आगे बढ़ें। तरल को मिश्रित करके 3 दिनों के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए ताकि तलछट नीचे तक गिर जाए।

तंग ढक्कन वाली कांच की बोतलें तैयार करें। तरल को छान लें और अच्छी तरह सील करके कंटेनरों में डालें। वाइन को छह महीने तक अंधेरी और ठंडी जगह पर पकना चाहिए।

कच्चे पानी और सुगंधित फूलों के साथ सूखे अंगूरों से बनी शराब

रेसिपी सामग्री:

• 6 किलो अंगूर;
• 1.5 बाल्टी पानी;
• मुट्ठी भर बड़े फूल;
• मुट्ठी भर कॉर्नफ्लावर फूल।

यह नुस्खा उन मालिकों के लिए उपलब्ध है जिनके घर में, देश में या शायद गाँव में रिश्तेदारों के पास स्टोव है। आप इसे नियमित ओवन से बदलने का प्रयास कर सकते हैं।

अंगूरों को सुखाने की पारंपरिक विधि को अप्पासिमेंटो कहा जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, जामुन तरल और सांद्रित शर्करा खो देते हैं, जिससे वाइन असामान्य रूप से समृद्ध और सुगंधित हो जाती है। इस तकनीक का उपयोग ग्रीस और इटली में वाइन निर्माताओं द्वारा किया जाता है। वे अंगूरों को गुच्छों से अलग किए बिना चिलचिलाती धूप में ताजी हवा में सुखाते हैं। इस प्रयोजन के लिए, प्लास्टिक की पट्टियों, ईख या बांस के बिस्तर का उपयोग किया जाता है। कुछ मामलों में, नशीले पेय के लिए कच्चे माल को सीधे अंगूर के बाग में सुखाया जाता है। गुच्छे को काटा और मोड़ा जाता है, लेकिन तब तक नहीं फाड़ा जाता जब तक यह वांछित स्थिति में न पहुंच जाए। सिसिली और वेनेटो में वे यही करते हैं। चूँकि हम सिसिली की गर्मी की स्थिति से बहुत दूर हैं, इसलिए हम पारंपरिक स्टोव या ओवन का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज़ करने का सुझाव देते हैं।

हम जामुन को गुच्छों से अलग करते हैं और उन्हें ओवन में सुखाते हैं। हमने उन्हें एक साफ लिनन बैग में रखा। हम यह सब राख की छीलन से भरते हैं और एक बैरल में डालते हैं। - छने हुए पानी को थोड़ा गर्म करें और इसकी सामग्री को कन्टेनर में भर लें. मिश्रण को किण्वित होने दें। जब बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो बड़े फूल और कॉर्नफ्लावर डालें। हम बैरल को वसंत तक अकेला छोड़ देते हैं। परिणामस्वरूप, हमें सुगंधित अंगूर वाइन प्राप्त होती है।

अतिरिक्त पानी के साथ इसाबेला अंगूर से मीठी वाइन बनाने की विधि

अंगूर के जामुन को गुच्छों से निकाल कर लकीरों से अलग कर लें, कुचल लें। घर पर, आप प्यूरी बनाने के लिए इसे नियमित मैशर के साथ कर सकते हैं। परिणामी गूदे को एक गिलास या इनेमल कंटेनर में डालें। पानी और चीनी डालें. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए मिश्रण को 4-5 दिनों तक नहीं छुआ जाता है। केवल एक चीज जो आवश्यक है वह है फोम कैप को नष्ट करने के लिए गूदे को हिलाना। जो हो रहा है उस पर पूरा ध्यान दें. जब झाग बहुत तेज़ी से दिखाई देने लगे, तो चीज़क्लोथ के माध्यम से गूदे से रस निचोड़ने का समय आ गया है।

अंगूर के रस में उबला हुआ पानी मिलाएं। परिणामी अंगूर को बोतलों में डालना चाहिए। कंटेनर एक तिहाई से अधिक भरा नहीं होना चाहिए। तुरंत गर्दन पर रबर का दस्ताना न खींचें। छेद को रूई से भरा जा सकता है, जो झाग को किण्वित होने से रोक देगा।

जब पौधा कम सक्रिय रूप से किण्वित होने लगे, तो आप गर्दन पर एक दस्ताना लगा सकते हैं या इसे एक विशेष ढक्कन से बंद कर सकते हैं। आपको दस्ताने में एक छेद करना होगा ताकि अनावश्यक गैस बाहर निकल सके।

कंटेनर से किण्वित तरल को सावधानी से निकालें ताकि सभी तलछट और मैलापन कंटेनर के निचले भाग में रहें। इसे अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए।

भविष्य के मादक पेय में चीनी मिलाएं। इसे सामान्य रूप से घुलने के लिए, आपको तरल को थोड़ा गर्म करना होगा, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालना नहीं चाहिए।

वाइन को वापस बर्तन में डालें और कम से कम एक और महीना प्रतीक्षा करें। इस दौरान पेय को कई बार छानने और बोतल को धोने की सलाह दी जाती है।

अगला, नुस्खा के अनुसार, परिपक्व शराब को बोतलों में डालना होगा। ऐसा करने से पहले, आपको पेय का प्रयास करना होगा। यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप चीनी मिला सकते हैं। इस बार आपको पेय को गर्म करने और दानेदार चीनी को हिलाने की जरूरत नहीं है।

इस रेसिपी के अनुसार पानी मिलाकर तैयार की गई और तहखाने में रखी गई घर की बनी अंगूर की वाइन मजबूत नहीं होगी, लेकिन साथ ही काफी मीठी भी होगी।

अतिरिक्त पानी के साथ अंगूर से बनी शराब

अतिरिक्त पानी के साथ घर पर बनी अंगूर वाइन की विधियाँ कुछ लोग अच्छी घर पर बनी अंगूर वाइन को मना कर देंगे। बशर्ते कि कोई व्यक्ति नशीले पेय का दुरुपयोग न करे, इसका बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है

अतिरिक्त पानी के साथ घर का बना वाइन - उदाहरण के तौर पर खट्टे अंगूर के रस का उपयोग करके एक सार्वभौमिक नुस्खा

घरेलू वाइनमेकिंग में सबसे तीखी बहस यह होती है कि वाइन में पानी मिलाया जाए या नहीं। इस पद्धति के समर्थकों का दावा है कि उचित तनुकरण के बाद, शराब इतनी खट्टी नहीं होती है, और अधिक पेय स्वयं प्राप्त होता है। विरोधी याद दिलाते हैं कि पानी मिलाने से स्वाद बिगड़ जाता है और शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। वास्तव में, यह सब रस की प्रारंभिक विशेषताओं पर निर्भर करता है।

लिखित।तैयार वाइन की इष्टतम अनुमापनीय (कुल) अम्लता 4-6 ग्राम एसिड प्रति 1 लीटर है। यह सभी मूल अम्लों (साइट्रिक, स्यूसिनिक, मैलिक, लैक्टिक) और उनके लवणों के कुल मूल्य को संदर्भित करता है। किण्वन के दौरान, इन पदार्थों की सांद्रता कम हो जाती है, इसलिए व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, रस की प्रारंभिक अम्लता अधिक हो सकती है - 6-15 ग्राम प्रति लीटर।

समस्या यह है कि घर पर रस में एसिड की सांद्रता का सटीक निर्धारण करना असंभव है, इसके लिए प्रयोगशाला उपकरण और अभिकर्मकों की आवश्यकता होती है। तालिकाओं का हवाला देकर अनुमानित मान ज्ञात किए जा सकते हैं।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि एक ही कच्चे माल की अम्लता मिट्टी के प्रकार, जलवायु, मौसम (वर्षा की मात्रा और धूप वाले दिनों) पर निर्भर करती है और यहां तक ​​कि एक ही क्षेत्र में साल-दर-साल भिन्न हो सकती है।

तात्कालिक साधनों का उपयोग करके वाइन की अम्लता को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, पीएच संकेतक (पोटेंशिया हाइड्रोजनी, 0 से 14 तक मान लेता है) का उपयोग करें - हाइड्रोजन आयन गतिविधि की प्रभावी एकाग्रता का नकारात्मक लघुगणक। एक विशेष उपकरण की आवश्यकता है - एक पीएच मीटर, जिसके घरेलू मॉडल इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं। मान जितना कम होगा, घोल की अम्लता उतनी ही अधिक होगी: 0 - मजबूत अम्ल, 14 - क्षार।

घरेलू पीएच मीटर

वाइन किण्वन से पहले सक्रिय अम्लता 2.8 से 4 pH के बीच होनी चाहिए।

शीर्षकित (कुल) और सक्रिय अम्लता आपस में जुड़े हुए हैं (एक में कमी से दूसरे में कमी होती है और इसके विपरीत), लेकिन अनुपात या सूत्रों के रूप में संख्यात्मक संबंध खोजना असंभव है। इसका मतलब यह है कि, रस के पीएच को जानने के बाद, प्रति लीटर ग्राम में एसिड सामग्री निर्धारित करना संभव नहीं होगा।

वाइन में पानी कब मिलायें

अनुशंसित मूल्य तक अम्लता को कम करने के लिए ही रस को पानी में पतला करने की सलाह दी जाती है। एक अन्य विकल्प संभव है - किसी न किसी कारण से, पौधा में चीनी की मात्रा 20% से ऊपर है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन बंद हो गया है, लेकिन फिर शुद्ध रस के एक नए बैच के साथ चीनी की सांद्रता को कम करना बेहतर है। पानी की तुलना में.

वॉर्ट में जितना अधिक पानी मिलाया जाएगा, तैयार वाइन में शुष्क पदार्थ की मात्रा उतनी ही कम होगी, जो पेय के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी, इसलिए वे कहते हैं: वाइन पानीदार निकली।

अक्सर, गैर-शराब उत्पादक क्षेत्रों के निवासियों को रस की अम्लता को कम करने की समस्या का सामना करना पड़ता है या यदि मौसम के दौरान कुछ धूप वाले दिन होते हैं (अंगूर, सेब, प्लम और चेरी के लिए विशिष्ट)। उदाहरण के लिए, मध्य रूस या उत्तर में उगाए जाने वाले अंगूरों में दक्षिणी क्षेत्रों की उसी किस्म की तुलना में बहुत अधिक अम्लता होती है। यदि आप पानी नहीं मिलाते हैं, तो वाइन बहुत खट्टी हो जाएगी, तीखा स्वाद होगा, कभी-कभी एसिड पेय के साथ बर्तन की दीवारों पर भी क्रिस्टलीकृत हो जाता है।

ध्यान!आपको किण्वन शुरू होने के तुरंत पहले या पहले 10-15 दिनों के दौरान वाइन में पानी मिलाना होगा। पकने या भंडारण के दौरान पानी मिलाने से पेय खराब हो जाता है, इसलिए पतला वाइन तुरंत पीना चाहिए, फिर से किण्वित करना चाहिए या अल्कोहल के साथ स्थिर करना चाहिए, जिससे ताकत 12-16% तक बढ़ जाए।

वाइन में कितना पानी मिलाना है

सबसे पहले आपको रस की प्रारंभिक अम्लता और चीनी सामग्री निर्धारित करने की आवश्यकता है। 3 विधियाँ हैं:

1. पीएच मीटर और विनोमीटर का उपयोग करना। सबसे बढ़िया विकल्प। आवश्यक संकेतकों का पता लगाने के लिए, दोनों उपकरणों को एक-एक करके वॉर्ट वाले कंटेनर में कम करना पर्याप्त है।
2. तालिकाओं के अनुसार. एक अनुमानित विधि, क्योंकि मान न केवल कच्चे माल के प्रकार और विविधता पर निर्भर करते हैं, बल्कि क्षेत्र की जलवायु और वर्ष के मौसम पर भी निर्भर करते हैं।
3. स्वाद। सबसे ग़लत तरीका, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति की स्वाद की अनुभूति व्यक्तिपरक होती है। पानी की आवश्यकता तभी होती है जब रस इतना खट्टा हो कि जीभ में चुभन हो और गालों में ऐंठन हो। उत्तरी क्षेत्रों के निवासी पानी के साथ रस की मात्रा का 10-15% मिलाकर सुरक्षित रह सकते हैं।

एसिडिटी, पानी और शुगर के बीच संबंध.यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि न केवल पानी, बल्कि चीनी भी अम्लता को कम करती है, लेकिन मात्रा के आधार पर गणना करना सही है, न कि द्रव्यमान के आधार पर: 1 किलो घुली हुई चीनी 0.6 लीटर मात्रा घेरती है, जिससे वॉर्ट में एसिड की मात्रा 60 तक कम हो जाती है। %. बदले में, पानी मिलाने से अम्लता 2 गुना कम हो जाती है।

1% किण्वित चीनी 0.6% ताकत देती है, इसलिए, 12% अल्कोहल सामग्री के साथ वाइन प्राप्त करने के लिए, प्रति 1 लीटर 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है (प्राकृतिक रस और अतिरिक्त)। यदि वाइन सूखी नहीं है, बल्कि अर्ध-मीठी या मीठी है, तो अम्लता का निर्धारण करते समय, आपको किण्वन के बाद जोड़ी गई चीनी को ध्यान में रखना होगा।

सबसे पहले, जितनी चीनी मिलाने की योजना है उससे अम्लता कम हो जाती है। इसके बाद ही पानी की आवश्यक मात्रा निर्धारित की जाती है। गणना का एक उदाहरण नुस्खा में होगा; आप कैलकुलेटर का उपयोग भी कर सकते हैं और सूखी वाइन के लिए आवश्यक मान निर्धारित कर सकते हैं।

बाईं ओर प्रारंभिक डेटा दर्ज करें

अतिरिक्त पानी के साथ वाइन बनाने की विधि

कार्य 12% की ताकत, 5% की चीनी सामग्री के साथ अर्ध-मीठी अंगूर वाइन बनाना और अम्लता को 6 ग्राम/लीटर तक कम करना है। इस मामले में, 18 ग्राम की प्रारंभिक अम्लता और 8% प्रति 1 लीटर की चीनी सामग्री के साथ 5 लीटर ताजा रस है।

तालिकाओं का उपयोग करके गणना करते समय:

1. पौधा मात्रा में कुल वृद्धि (O) = (प्रारंभिक अम्लता/वांछित अम्लता) = 18/6 = 3 (बार);
2. मात्रा के अनुसार पानी और चीनी का अनुपात (वीएस) = ओ - 1 = 2 (समय);
3. पौधा चीनी सामग्री का प्रतिशत (सैक्स) = वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए चीनी (वांछित शक्ति प्रतिशत / 0.6) + मिठास के लिए अवशिष्ट चीनी = 12 / 0.6 + 5 = 25%।
4. चीनी की मात्रा (K) = (O * रस की मात्रा * सैक्स) - (रस की प्रारंभिक चीनी सामग्री (किलो) * रस की मात्रा) = (3 * 5 * 0.25) - (0.08 * 5) = 3.35 किग्रा;
5. चीनी द्वारा ग्रहण किया गया आयतन (S) = K * 0.6 = 3.35 * 0.6 = 2.01 लीटर;
6. पानी की आवश्यक मात्रा (वीओडी) = वीएस * रस की मात्रा - एस = 2 * 5 - 2.01 = 7.99 लीटर।
7. पौधे की कुल मात्रा (V) = रस की मात्रा * O = 3 * 5 = 15 लीटर।
8. तैयार वाइन को मीठा करने के लिए चीनी (एसएस) = वी * मिठास के लिए चीनी (%) / 100 = 0.75 किग्रा;
9. किण्वन अवस्था में मिलाई जाने वाली चीनी (Vb) = K - SS = 3.35 - 0.75 = 2.6 किग्रा.

उसी एल्गोरिथ्म का उपयोग करके, आप किसी अन्य खट्टे रस के लिए पानी की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं: सेब, चेरी, आदि।

पीएच मीटर का उपयोग करके गणना करते समय, पहले हाइड्रोमीटर के अनुसार पौधे की चीनी सामग्री को लगभग 20% तक समायोजित करें, फिर 2.8-4 के पीएच मान पर छोटे बैचों में पानी डालें। किण्वन चरण में, चीनी सामग्री और ताकत को विनोमीटर से नियंत्रित किया जाता है। समायोजन अम्लता, चीनी और पानी (रस) के बीच संबंध के आधार पर किया जाता है, जिसका वर्णन ऊपर किया गया है।

विनोमीटर उदाहरण

पौधे की अम्लता को बढ़ाने के लिए (आड़ू या खुबानी जैसे मीठे कच्चे माल के मामले में आवश्यक है, साथ ही जब पानी के साथ बहुत अधिक पतला होता है), तो आप बैग में शुद्ध साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं या ताजा नींबू निचोड़ सकते हैं (एक का रस) मध्यम आकार के फल में 5-6 ग्राम एसिड होता है)।

शराब बनाने की तकनीक

1. बिना धोए (ताकि जंगली खमीर त्वचा पर बना रहे) अंगूरों को कुचलें और एक चौड़ी गर्दन वाले प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर (पैन, बैरल या बाल्टी) में कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। अगर चाहें तो वाइन यीस्ट डालें। मक्खियों से बचने के लिए कंटेनर को धुंध से ढक दें।

हर 8-12 घंटे में, एक लकड़ी की छड़ी या साफ हाथ से हिलाएं, सतह पर मौजूद गूदा - छिलका और गूदा - को रस में डुबोएं। खाना पकाने की शुरुआत से 8-20 घंटों के बाद, झाग, फुसफुसाहट और किण्वन की हल्की गंध दिखाई देनी चाहिए, इसका मतलब है कि सब कुछ ठीक चल रहा है।

2. गूदे से किण्वित रस को जाली या छलनी से छान लें, गूदे को अच्छी तरह निचोड़ लें। सारा पानी और एक तिहाई चीनी (उदाहरण में नुस्खा के अनुसार 0.87 किग्रा) मिलाएं। मिश्रण.

ध्यान!किण्वन के दौरान, मैं आपको कच्चे माल की प्राकृतिक चीनी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, प्रति 1 लीटर पतला रस में 200 ग्राम से अधिक की कुल मात्रा में तीन बराबर भागों में 4-5 दिनों के अंतराल पर चीनी जोड़ने की सलाह देता हूं। फिर, किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को स्वाद के लिए मीठा करें।

3. किण्वन कंटेनर में पौधा डालें, अधिकतम 75% मात्रा भरें ताकि चीनी, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के अगले हिस्से के लिए जगह हो। किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील स्थापित करें (आप अपनी उंगली में छेद वाले दस्ताने के साथ काम कर सकते हैं)। भविष्य की वाइन को 18-28 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान के साथ एक अंधेरी जगह (मोटे कपड़े से ढकें) में स्थानांतरित करें।

घर का बना जल महल एक दस्ताना सबसे आसान विकल्प है

4. पानी की सील लगाने के 4-5 दिन बाद, चीनी के एक हिस्से से 50% पौधा एक अलग कंटेनर में डालें (उदाहरण के अनुसार लगभग 450 मिली)। चीनी घोलें (0.87 किग्रा)। परिणामी सिरप को वापस वाइन वाले कंटेनर में डालें और इसे पानी की सील से बंद कर दें। 4-5 दिनों के बाद, अंतिम भाग (0.87 किग्रा) जोड़कर, उसी तकनीक का उपयोग करके चीनी जोड़ने की प्रक्रिया दोहराएं।

रस के हिस्से से सिरप चीनी को हिलाने की आवश्यकता को समाप्त कर देता है, नीचे से तलछट उठाता है

5. रस में खमीर, तापमान और चीनी की मात्रा के आधार पर, होममेड वाइन के किण्वन की अवधि 25-60 दिन है। यदि प्रक्रिया 45 दिनों से अधिक समय तक चलती है, तो स्वाद में कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, पेय को भूसे के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए, तलछट को छुए बिना, और पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए।

किण्वन पूरा होने के बाद (पानी की सील कुछ दिनों तक गैस नहीं छोड़ती है या दस्ताना पिचक जाता है), तलछट से युवा घरेलू शराब को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालकर हटा दें (यह महत्वपूर्ण है कि ढीले को न छुएं) तल पर गूदे की परत)।

6. पेय का प्रयास करें. स्वादानुसार चीनी डालें (गणना के अनुसार 0.75 किग्रा), मिठास समायोजित करें। आप इसे अल्कोहल या वोदका (मात्रा के अनुसार 2-15%) के साथ भी ठीक कर सकते हैं।

वाइन को पुराने कंटेनरों में डालें (ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए इसे ऊपर तक भरने की सलाह दी जाती है)। पकने के लिए 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। कम से कम 40 दिन (अनुकूलतम 60-120 दिन) के लिए छुट्टी लें।

7. समय-समय पर, जब 2-5 सेमी की तलछट की परत दिखाई दे, तो एक ट्यूब (साइफन) के माध्यम से डालकर फ़िल्टर करें।

8. जब तलछट दिखाई नहीं देती है, तो तैयार पेय को भंडारण के लिए बोतलों में डाला जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, तो लाल अंगूर से बनी वाइन की उपस्थिति शुद्ध रस से बनी वाइन से भिन्न नहीं होगी।

यदि रेफ्रिजरेटर या तहखाने (तहखाने) में संग्रहीत किया जाता है, तो पानी के साथ घर का बना शराब का शेल्फ जीवन 3 साल (शुद्ध रस के साथ - 5 साल या अधिक) तक होता है। ताकत – 10-14%.

घर पर अतिरिक्त पानी के साथ शराब: नुस्खा और गणना

अतिरिक्त पानी के साथ घर का बना वाइन - एक उदाहरण के रूप में खट्टे अंगूर के रस का उपयोग करके एक सार्वभौमिक नुस्खा। घरेलू वाइनमेकिंग में, सबसे गर्म बहस इस बात को लेकर होती है कि वाइन में पानी मिलाया जाए या नहीं। समर्थकों

घर का बना अंगूर वाइन: एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

घर में बनी अंगूर की वाइन ने हमेशा किसी भी मेज पर काफी लोकप्रियता हासिल की है, इसलिए हर वाइन निर्माता, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी, खुशी-खुशी अंगूर से क्लासिक संस्करण सहित विभिन्न व्यंजनों के अनुसार वाइन बनाने की कोशिश करता है। यहां उत्कृष्ट अंगूर वाइन की एक रेसिपी दी गई है: चरण दर चरण और घर पर आसान (फोटो और निर्देशों के साथ)।

वाइन के लिए सही विंटेज का चयन करना

अंगूर की वाइन (और सिर्फ घर की बनी वाइन नहीं) को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे बनाने के लिए विशेष रूप से उच्च-गुणवत्ता और, सबसे महत्वपूर्ण, सही उत्पाद - वाइन किस्मों का उपयोग करना आवश्यक है। इन किस्मों के जामुनों की विशेषता उनके छोटे आकार और गुच्छों पर घनत्व है। वाइन के लिए सामग्री के चयन और तैयारी के संबंध में अनुभवी वाइन निर्माताओं से कुछ मूल्यवान सुझाव नीचे दिए गए हैं:

1. केवल पके अंगूर ही वाइन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं: कच्चे अंगूर अंतिम उत्पाद को एक अप्रिय कड़वाहट देंगे, और अधिक पके अंगूर सिरका जैसा स्वाद देंगे।
2. अंगूर सूखे होने चाहिए. यदि कुछ दिन पहले ही बारिश से बेल को पानी दिया गया था, तो आपको जामुन को गीला होने पर नहीं तोड़ना चाहिए।
3. कैरियन बेरी वाइन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं: वाइन का स्वाद मिट्टी जैसा होगा।

• जामुन का उपयोग बेल से काटने के तुरंत बाद या तोड़े जाने के 2 दिन के भीतर नहीं करना चाहिए। अन्यथा, जामुन में किण्वन प्रक्रिया आवश्यकता से पहले शुरू हो जाएगी।

सलाह। वाइन बनाने के लिए एकत्र किए गए अंगूरों को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि उन पर बनने वाली सफेद कोटिंग वाइन यीस्ट से ज्यादा कुछ नहीं है। अंगूरों को केवल तभी धोएं या धोएं यदि उच्च गुणवत्ता वाले वाइन यीस्ट वाले स्टार्टर का उपयोग किया गया हो।

काटे गए अंगूरों को मेड़ों से अलग किया जाना चाहिए, सूखे और फफूंदयुक्त जामुनों सहित सभी अनुपयुक्त जामुनों को हटाते हुए, छाँटना चाहिए। प्रारंभिक चयन के बाद, जामुन को छोटे बैचों में एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और कुचल दिया जाता है। आप नियमित आलू मैशर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को बहुत सावधानी से कुचलना चाहिए ताकि उनमें से प्रत्येक अपना सारा रस निकाल दे।

शराब बनाने की प्रक्रिया

यदि आप रेसिपी के सभी चरणों का सख्ती से पालन करते हैं तो गुणवत्तापूर्ण वाइन बनाना काफी सरल प्रक्रिया है। वाइन तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया निम्नलिखित है।

गूदे का किण्वन

तैयार गूदे या कुचले हुए जामुन, जो पहले लकीरों से अलग किए गए थे, को एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और एक सूती कपड़े से कसकर ढक दिया जाता है। ध्यान रखें कि कंटेनर वाइन सामग्री से केवल 2/3 भरा होना चाहिए।

गूदे वाले कंटेनर को एक सख्त तापमान व्यवस्था वाले कमरे में स्थापित किया जाता है, जो 18 से 23 डिग्री के बीच होता है। यदि तापमान दूसरे निशान से ऊपर है, तो गूदा बहुत तीव्रता से किण्वित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप यह सिरका में बदल जाएगा। यदि तापमान पहले निशान से नीचे है, तो किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी गति से आगे बढ़ सकती है या बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है।

तो, कुछ दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और गूदा (रस, जो मूल रूप से युवा अंगूर की शराब है) गूदे से अलग होना शुरू हो जाएगा। गूदा और पौधा हर दिन अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा गूदा खट्टा हो जाएगा और अभी तक तैयार उत्पाद का स्वाद खराब नहीं होगा।

अंगूर की तैयारी अवश्य करें

किण्वन शुरू होने के 5-7 दिन बाद, गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए, इस प्रकार उसमें से पौधा अलग हो जाना चाहिए। पहला स्पिन एक कोलंडर के माध्यम से किया जाता है, दूसरा धुंध की कई परतों के माध्यम से किया जाता है। शुद्ध किया हुआ पौधा किण्वित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक साफ कंटेनर में डाला जाता है (इसे केवल 3/4 भरा जाना चाहिए) और एक स्टॉपर और ट्यूब के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

यदि आप गूदा छोड़ना चाहते हैं, तो आपको पौधे को अलग करने के लिए इसे निचोड़ना नहीं चाहिए: बस सभी उत्पाद को एक नए कंटेनर में डालें और इसे एक पुआल के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दें। ट्यूब ऑक्सीजन के खिलाफ एक प्रकार की सुरक्षा के रूप में काम करेगी: इसका एक सिरा पानी के एक कंटेनर में, दूसरा शराब में डाला जाना चाहिए।

इस स्तर पर, वाइन की ताकत और मिठास को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है, जो सबसे पहले, उत्पाद में फ्रुक्टोज सामग्री पर निर्भर करता है। आप इस या उस मात्रा में चीनी मिलाकर इस सूचक को नियंत्रित कर सकते हैं। हमारे क्षेत्र में, मुख्य रूप से कम फ्रुक्टोज सामग्री वाली किस्में उगती हैं, इसलिए, यदि वाइन की तैयारी के दौरान चीनी नहीं डाली जाती है, तो यह सूखी हो जाएगी।

चीनी की खुराक आमतौर पर इस प्रकार ली जाती है: लगभग 1 बड़ा चम्मच। प्रति 1 लीटर अर्ध-तैयार उत्पाद। चीनी को निम्नानुसार जोड़ा जाता है: आपको थोड़ा सा पौधा डालना होगा, इसे गर्म करना होगा और इसमें चीनी डालना होगा, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, परिणामी मीठी संरचना को वाइन के साथ कंटेनर में वापस डालें।

अर्ध-तैयार शराब का कॉर्किंग

इस स्तर पर, आपको तैयार पौधा से सभी तलछट को अलग करना चाहिए (ऐसा करने के लिए, आपको बस एक पुआल के माध्यम से शराब को निकालने की जरूरत है, ध्यान से शराब के साथ कंटेनर के नीचे पानी के साथ कंटेनर को कम करना होगा)। चीनी की मात्रा के लिए उत्पाद की जाँच अवश्य करें: यदि आपको सूखे अंगूर की वाइन पसंद है, तो आपको चीनी की आवश्यकता नहीं होगी। अन्यथा, इसे वाइन में अवश्य मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

जो कुछ बचा है वह अंगूर वाइन को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालना और इसे कसकर सील करना है (यह आवश्यक है ताकि वाइन में निहित शेष कार्बन डाइऑक्साइड को "बाहर निकलने का रास्ता" मिल जाए)।

उत्पाद नसबंदी

होममेड वाइन बनाने में यह आखिरी, लेकिन कम महत्वपूर्ण चरण नहीं है। कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए: वाइन को कई महीनों (2-3) तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ देना चाहिए जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए, प्रत्येक बोतल पर पहले से पानी की सील लगा दी जाए। इस अवधि के दौरान, किसी भी तलछट को हटाने के लिए आपको वाइन को कम से कम कई बार सूखाना चाहिए।

वाइन को स्टरलाइज़ करने का एक और तरीका है - ज़बरदस्ती। शराब की बोतलों को ढीला बंद करना, कपड़े से लपेटना और पानी से भरे कंटेनर में रखना जरूरी है। किसी एक बोतल में थर्मामीटर रखें और उत्पाद को तब तक कीटाणुरहित करें जब तक उसका तापमान 60 डिग्री तक न बढ़ जाए। इसके बाद सारा खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह बंद हो जाएगी। शेष कार्बन डाइऑक्साइड भी एक ढीले बंद प्लग के माध्यम से निकल जाएगा।

बाद में, आप बोतलों को कसकर कॉर्क कर सकते हैं और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर भेज सकते हैं। एक उत्पाद जो सभी प्रारंभिक चरणों को सही ढंग से पार कर चुका है, वह अद्भुत सुगंध और स्वाद की गहराई प्राप्त करने में सक्षम होगा जिसके लिए कई लोग अंगूर वाइन को इतना पसंद करते हैं। आपको कामयाबी मिले!

घर पर अंगूर वाइन: चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा

यहां उत्कृष्ट अंगूर वाइन की एक रेसिपी दी गई है: चरण दर चरण और सरल (फोटो और निर्देशों के साथ)। इसे हम घर पर ही तैयार कर सकते हैं.

घर पर अंगूर से बनी प्राकृतिक शराब - पानी और चीनी के साथ बिना खमीर के सरल व्यंजन। घर का बना सफेद वाइन और इसाबेला अंगूर

घर पर अंगूर से वाइन कैसे बनाएं, एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

अनुभवी वाइन निर्माता वस्तुतः कोई खमीर या पानी का उपयोग नहीं करते हैं। अंगूर का स्व-किण्वन एक प्राकृतिक स्वाद सुनिश्चित करता है। यदि अंगूर बहुत अधिक अम्लीय हों तो ही पानी डालें। अन्य स्थितियों में, घर पर अंगूर वाइन की रेसिपी में केवल जामुन शामिल होते हैं। एडिटिव्स की अनुपस्थिति इसे परिष्कृत बनाती है और इसका स्वाद सुखद होता है। अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किए बिना, घर पर अंगूर से वाइन कैसे बनाएं, इसका वर्णन निम्नलिखित निर्देशों में किया गया है।

एक सरल विधि का उपयोग करके घर पर वाइन बनाने की सामग्री

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 100-150 ग्राम 1 एल के लिए

घर पर सरल वाइन तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि

घर पर अंगूर से बनी अद्भुत सूखी वाइन - तस्वीरों के साथ एक सरल नुस्खा

घर पर अंगूर से सूखी वाइन बनाना मुश्किल नहीं है। इसके फायदे तैयारी में आसानी हैं: इस मामले में एडिटिव्स के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। घर पर अंगूर से हल्की मिठास वाली किसी भी किस्म का उपयोग करके वाइन बनाई जा सकती है। फिर परिणामी पेय में हल्का खट्टापन होगा।

एक सरल विधि का उपयोग करके घर पर सूखी वाइन बनाने की सामग्री

• अंगूर - 10 किलो।

सूखी होममेड वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. खराब एवं हरे अंगूरों, पत्तियों को हटा दिया जाता है। छांटे गए अंगूरों को मैन्युअल रूप से मोर्टार से कुचला जाता है। तामचीनी व्यंजनों में यह लगभग 1 दिन (तापमान - 20-25 डिग्री) तक रहता है।
2. अवशेषों को पौधा से अलग किया जाता है: रचना को कई बार फ़िल्टर किया जाता है और एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतलों में डाला जाता है। एक नली को ढक्कनों से जोड़ा जाता है और साफ पानी के जार में डाला जाता है।
3. किण्वन के अंत में, तरल को कंटेनरों में डाला जाता है। तलछट को छुए बिना प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करना महत्वपूर्ण है। कंटेनरों को अंधेरी जगह पर रखना बेहतर है। यदि तलछट बनती है, तो अतिरिक्त फ़िल्टरिंग की अनुमति है।

दिए गए निर्देश इसाबेला के उपयोग का एक उदाहरण प्रदान करते हैं। लेकिन इसे अन्य जामुनों से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, बियांका एक सफेद अंगूर है जो सर्वोत्तम किस्मों में से एक है। इसका स्वाद मौलिक है, लेकिन यह काफी महंगा है और पौधों की देखभाल करना आसान नहीं है। इसलिए, आप अंगूर से पानी और चीनी मिलाकर और सस्ती, परिचित किस्मों - सुल्ताना, वैलेंटिना या बज़ेना के साथ घर का बना वाइन बना सकते हैं।

बिना खमीर के घर पर इसाबेला अंगूर से बनी स्वादिष्ट वाइन - फोटो के साथ एक सरल रेसिपी

आधार के रूप में इसाबेला का उपयोग इसकी खेती और बड़ी मात्रा में संग्रह की आसानी से पूरी तरह से उचित है। सच है, कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि घर पर इसाबेला अंगूर से स्वादिष्ट वाइन बनाना लगभग असंभव है। अतिरिक्त घटकों का उपयोग करते समय इस किस्म के साथ एक समृद्ध और सुखद स्वाद प्राप्त करना आसान है। एक सरल नुस्खा आपको घर पर अंगूर से उत्तम वाइन तैयार करने में मदद करेगा।

पानी और चीनी के साथ खमीर के बिना एक सरल नुस्खा के अनुसार इसाबेला से घर का बना शराब के लिए सामग्री

• अंगूर - 5 किलो;
• पानी - 12 लीटर (केवल उबला हुआ);
• चीनी - 3 किलो।

पानी और चीनी के साथ बिना खमीर के इसाबेला से घर का बना वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. प्रसंस्करण के लिए गुच्छों को तैयार करें। अंगूरों को पीसकर चीनी मिला लें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
2. पानी के साथ गूदे को पतला करें और धुंध के नीचे 1 महीने के लिए छोड़ दें। परिणामी "टोपी" को लगातार हटाया जाना चाहिए।
3. एक महीने तक चलने वाले किण्वन के अंत में, मिश्रण को छानकर बोतलबंद किया जाना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शुद्ध तरल में तलछट मिलने से इसकी तेजी से गिरावट होगी।

अतिरिक्त पानी और चीनी के साथ घर का बना अंगूर वाइन, फोटो के साथ नुस्खा

सहायक सामग्री का उपयोग आपको एक मजबूत और बहुत मीठी शराब प्राप्त करने की अनुमति देता है। सफेद अंगूर से बने ऐसे पेय को पनीर, डेसर्ट, चॉकलेट या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। लाल अंगूर से बनी शराब आमतौर पर मांस के व्यंजन (पोल्ट्री, पोर्क या बीफ) के साथ परोसी जाती है।

घर पर मीठी वाइन बनाने की सामग्री

• लाल अंगूर - 5 किलो;
• पानी - परिणामी गूदे के द्रव्यमान का 30%;
• चीनी - 40 ग्राम प्रति 1 लीटर।

अतिरिक्त पानी और चीनी से घर पर बनी मीठी वाइन बनाने की विधि

1. क्षतिग्रस्त अंगूरों और पत्तियों को हटा दें. वाइन के लिए अंगूरों को घर पर मोर्टार का उपयोग करके दबाएं।
2. अंगूर "दलिया" को एक तामचीनी पैन में रखें और एडिटिव्स के साथ मिलाएं। धुंध से ढकें और 3-4 दिनों के बाद हिलाएं। भविष्य में, दिखाई देने वाले फोम "कैप" को हटा दिया जाना चाहिए। अगले 12-24 घंटों के बाद, गूदे को छान लें।
3. तैयार मिश्रण में पानी मिलाएं (कुल द्रव्यमान का 40%)। इसे बोतलों में डालें, मेडिकल दस्ताने से ढकें और गैसों को छोड़ने के लिए इसमें एक पंचर बनाएं। जब दस्ताना नीचे आ जाए, तो आपको थोड़ा तरल लेना होगा, इसे गर्म करना होगा और इसमें चीनी (प्रत्येक लीटर के लिए 200 ग्राम) घोलना होगा, मिश्रण को एक बोतल में डालना होगा।
4. जब तरल किण्वन बंद कर देता है, तो आपको तलछट के छिलने का इंतजार करना होगा और मिश्रण को एक महीने तक रखना होगा। इसके बाद, इसे बोतलों में डालने और सील करने के लिए एक पुआल का उपयोग करें।

पानी के साथ घर पर सफेद अंगूर की वाइन - एक स्वादिष्ट नुस्खा

इस हल्की, पारदर्शी वाइन की एक विशिष्ट विशेषता इसका नाजुक, परिष्कृत स्वाद है। यह हल्का है और साधारण स्नैक्स के साथ अच्छा लगता है: पनीर, कटी हुई सब्जियाँ। आदर्श रूप से सलाद और मछली का पूरक है। आप घर पर किसी भी किस्म के सफेद अंगूर से वाइन बना सकते हैं। मिठास के बावजूद, पेय का स्वाद सुखद होगा। भंडारण के 1 वर्ष के दौरान, तरल का अतिरिक्त तनाव लेने की सिफारिश की जाती है। यह एक पारदर्शी रंग प्राप्त करने और बैक्टीरिया की उपस्थिति से बचाने में मदद करेगा।

घर पर अंगूर से बनी वाइन, पानी और चीनी के साथ बिना खमीर के एक सरल नुस्खा

घर पर अंगूर से बनी प्राकृतिक शराब - पानी और चीनी के साथ बिना खमीर के सरल व्यंजन। घर का बना सफेद वाइन और इसाबेला अंगूर से अंगूर से वाइन कैसे बनाएं

घर पर अंगूर की शराब

वाइन को लंबे समय से एक पवित्र, स्वास्थ्यवर्धक पेय माना जाता रहा है, जिसके रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। आजकल इसकी सुगंधों की विविधता के पारखी भी बड़ी संख्या में हैं। और घर पर बनी अंगूर वाइन पूरी तरह से प्राकृतिक, उत्तम रचना है, जो काफी हद तक कड़ी मेहनत और इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के मानकों को बनाए रखने पर निर्भर करती है।

शराब बनाने के रहस्य प्राचीन काल से ही पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। अब हर कोई घर पर वाइन बनाने में अपना हाथ आज़मा सकता है।

वाइन को लंबे समय से एक पवित्र, स्वास्थ्यवर्धक पेय माना जाता रहा है, जिसके रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। आजकल इसकी सुगंधों की विविधता के पारखी भी बड़ी संख्या में हैं। और घर पर बनी अंगूर वाइन पूरी तरह से प्राकृतिक, उत्तम रचना है, जो काफी हद तक कड़ी मेहनत और इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के मानकों को बनाए रखने पर निर्भर करती है। कोई भी आसानी से अपना पूजनीय पेय बनाने की कला में महारत हासिल कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस वाइन उत्पाद बनाने में क्रमिक क्रियाओं को करने के लिए सिफारिशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

प्रसंस्करण की तैयारी

वाइन बनाने के लिए अंगूर सबसे आदर्श बेरी मानी जाती है। घर पर उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने के लिए, आपको केवल अच्छी तरह से पके हुए फलों का उपयोग करना होगा, सूखे मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए, और बारिश के बाद कभी नहीं। यह आवश्यक है ताकि प्राकृतिक जंगली खमीर सफेद कोटिंग के रूप में फल पर बना रहे, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए अपरिहार्य है। जामुन सड़े हुए या जमे हुए नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, आपको अप्रिय स्वाद से बचने के लिए टूटे हुए फलों का उपयोग नहीं करना चाहिए। कटे हुए अंगूरों को 2 दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए। कटाई सितंबर के दूसरे पखवाड़े से पहले नहीं की जानी चाहिए।

आपको पता होना चाहिए कि सभी अंगूर की किस्में स्वादिष्ट घरेलू अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मस्कट की वे किस्में जिनमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है, मीठी वाइन बनाने के लिए आदर्श हैं। इसाबेला, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय, आदि किस्मों का उपयोग करके टेबल किस्मों को पूरी तरह से पके हुए जामुन से नहीं बनाया जाता है।

वाइन बनाने के लिए अंगूर को आदर्श कच्चा माल माना जाता है।

पानी मिलाने से अंगूर वाइन का स्वाद हल्का होता है और यह कम चिपचिपा हो जाता है। आप थोड़ा सा वेनिला या बादाम पाउडर मिलाकर पेय की सुगंध को पूरक कर सकते हैं।

जामुन चुनने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन सुखद स्वाद और सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाली अंगूर वाइन के उत्पादन के परिणाम प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

रोगजनक सूक्ष्मजीवों के साथ कच्चे माल के संदूषण से बचने के लिए, कंटेनरों के साथ-साथ उपयोग किए जाने वाले सभी सामानों को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। उन्हें सूखा और पूरी तरह से साफ होना चाहिए। उबलते पानी से कीटाणुरहित करना एक अच्छा विचार होगा, जिसके बाद सतहों को एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए।

पुनर्चक्रण

तैयार फलों को सावधानी से अपने हाथों से या लकड़ी के बेलन से कुचलना चाहिए ताकि बीज कुचल न जाएं, जिससे उत्पाद कड़वा हो जाता है। परिणामी गूदे को तैयार कंटेनर में भेजा जाता है, जिससे इसकी कुल मात्रा का लगभग 3/4 भाग भर जाता है। कांच, मीनाकारी, लकड़ी और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन धातु की नहीं।

लुगदी वाले कंटेनर को धुंध या कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है, जिससे मक्खियों और अन्य कीड़ों को इसमें प्रवेश करने से रोका जा सके, और इसे तीन दिनों के लिए सीधे धूप से दूर किसी गर्म स्थान पर रख दें। थोड़े समय के बाद, अंगूर के रस का किण्वन शुरू हो जाएगा, जिससे सतह पर फल की त्वचा से बनी झागदार टोपी बन जाएगी। इसे दिन में दो या तीन बार तोड़ना चाहिए, जबकि पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए गूदे को अपने हाथों से या लकड़ी के मूसल से धीरे से मिलाएं।

तीन दिन बाद गूदे में रस हल्का हो जाएगा और हल्की फुसफुसाहट सुनाई देगी। यह एक संकेत होगा कि अंगूर वाइन तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

वाल्व का आधान और स्थापना

तो, हम बाहरी परत में जमा हुए गूदे और छिलके को दूसरे कंटेनर में निकाल देते हैं, जबकि उसमें से रस निचोड़ते हैं। इसके बाद, आपको धुंधले कपड़े का उपयोग करके सभी ताजा निचोड़े हुए रस को 2-3 बार छानना होगा। उसी समय, आधान की प्रक्रिया इसे ऑक्सीजन से भर देती है, जिससे वाइन यीस्ट की क्रिया शुरू हो जाती है।

यदि पानी मिलाकर अंगूर की वाइन बनाने की विधि का उपयोग किया जाता है, तो उत्पादन के इस चरण में इसे तरल की कुल मात्रा के 30% की मात्रा में रस में मिलाया जाना चाहिए।

तैयार रस की परिणामी मात्रा को आगे किण्वन के लिए कांच के कंटेनरों में रखें, जो बोतल की कुल मात्रा का लगभग 70% है। वाइन के पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए, ऑक्सीजन को इसमें प्रवेश करने से रोकना आवश्यक है, साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देना भी आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर पर किसी भी जल सील उपकरण को स्थापित करने की आवश्यकता होगी। यह एक ढक्कन, ट्यूब और जार से बनी पानी की सील हो सकती है, जिसका उपयोग आमतौर पर बड़ी मात्रा वाली बोतलों के लिए किया जाता है, या मेडिकल दस्ताने का उपयोग करके एक काफी सामान्य विधि, किसी भी उंगली के स्थान पर सुई के साथ छेद करना।

चीनी मिलाना

इस स्तर पर, स्वाद के लिए पर्याप्त मिठास पर ध्यान केंद्रित करते हुए, परिणामी पौधा में चीनी की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है।

सामान्य किण्वन प्रक्रिया को परेशान किए बिना अच्छी वाइन बनाने के लिए, चीनी का मिश्रण धीरे-धीरे होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि हर 3 दिन में इसे 50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की खुराक में जोड़ना आवश्यक है, पहले इसे थोड़ी मात्रा में सूखा हुआ पौधा में घोलना चाहिए। यह हेरफेर किण्वन के पहले 2-3 सप्ताह में लगभग 4 बार किया जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाली वाइन तैयार करने की तकनीक के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त तापमान शासन का पालन करना है, जो बन जाता है: लाल के लिए 22-28 C और सफेद वाइन किस्मों के लिए 16-22 C। इसे 15 C की सीमा तक कम करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इस तापमान पर किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी।

प्रारंभिक जोरदार किण्वन

तीव्र किण्वन चरण की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है:

• ख़मीर गतिविधि;
• चीनी की मात्रात्मक संरचना;
• तापमान की स्थिति.

यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि खमीर लगभग सभी चीनी को पूरी तरह से संसाधित नहीं कर देता। इसे निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:

• पानी की सील द्वारा बुलबुले निकलना बंद करना;
• चिकित्सा दस्ताना उड़ाना;
• खमीर तलछट नीचे की ओर गिरती है।

यदि पानी की सील स्थापित करने के 50 दिनों के बाद भी किण्वन जारी रहता है, तो कड़वे स्वाद से बचने के लिए, तरल भाग को दूसरे कंटेनर में निकालने की सिफारिश की जाती है, तलछट को उसी कंटेनर में छोड़ दिया जाता है, और अंतिम किण्वन के लिए इसे फिर से पानी की सील के नीचे रखा जाता है। .

इसके बाद, आपको उत्पादन के अगले चरण में आगे बढ़ना होगा, अर्थात् पहले आधान और उसके बाद शांत किण्वन।

डालना और शांत किण्वन

पेय के साथ कंटेनर को एक ऊंची सतह पर रखें और ध्यान से इसे दूसरे में डालें, इसे रबर ट्यूब का उपयोग करके गर्दन तक भरें। तलछट को प्रभावित न करना बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, वाइन का स्वाद खराब हो जाएगा, कड़वा हो जाएगा और समग्र सुखद स्वाद को खराब कर देगा।

उत्पादित उत्पाद अभी तक पर्याप्त पारदर्शी नहीं है, क्योंकि इसकी उपस्थिति अभी तक पूरी तरह से नहीं बनी है, और इसे और किण्वित करने और हल्का करने की भी आवश्यकता है।

नशीले पेय का शांत किण्वन लगभग 10-12 C के तापमान पर लगभग 3-4 महीने तक रहता है। यदि वांछित हो, तो कार्बन डाइऑक्साइड के मामूली संचय के कारण कंटेनर पर पानी की सील लगाई जा सकती है। शांत किण्वन चरण के दौरान, पेय का रंग हल्का हो जाएगा, जिससे तली में तलछट रह जाएगी। इसलिए हर 30 दिन में एक बार इसे चढ़ाने की जरूरत पड़ती है। साथ ही, वाइन पूरी तरह पकने के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी।

जब शांत किण्वन की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो मिठाई वाइन किस्मों से चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है। आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे करें।

अर्ध-मीठी वाइन को प्रति 1 लीटर में 50 ग्राम चीनी, मिठाई के प्रकार - 100-150 ग्राम - प्रति 1 लीटर, लिकर - 200 ग्राम - प्रति 1 लीटर मिलाकर मीठा किया जाता है।

आप अल्कोहल या वोदका भी मिला सकते हैं, जिससे एक फोर्टिफाइड वाइन प्राप्त होगी, लेकिन स्वाद कम सुगंधित और अधिक तीखा हो जाएगा।

वाइन पेय तैयार करने का प्रस्तुत नुस्खा सार्वभौमिक है।

गुणवत्तापूर्ण वाइन उत्पाद बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसके लिए विशिष्ट ज्ञान और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सही तापमान की स्थिति बनी रहे, उचित शर्तें भी पूरी की जानी चाहिए।

परिपक्वता

फुल-बॉडी रेड वाइन को लगभग 1-2 साल, हल्के लाल - लगभग 1 वर्ष, घने सुगंधित सफेद - छह महीने, हल्के वाले - 3 महीने तक एक अंधेरे, सूखे कमरे में 10-15 C के तापमान पर रखा जाना चाहिए। उत्पाद को पूरी तरह से परिपक्व करने के लिए सबसे उपयुक्त स्थान वाइन सेलर हैं, जहां हवा का तापमान हमेशा समान बना रहता है।

आदर्श सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, वाइन क्रायोस्टेबिलाइज़ेशन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। विचार यह है कि इसे थोड़े समय के लिए, लगभग कुछ सप्ताह तक, कम तापमान पर रखा जाए। सर्दियों में आप इस काम के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट का उपयोग कर सकते हैं। यह प्रक्रिया उत्पाद को हल्का करने में मदद करती है, और क्रिस्टलीय कणों और टार्टर से जल्दी और प्रभावी ढंग से छुटकारा पाने में भी मदद करती है। ठंड के संपर्क में आने से अतिरिक्त एसिड से निपटने में भी मदद मिलती है, जिससे वाइन का स्वाद नरम और अधिक सुखद हो जाता है।

शराब की बोतल और भंडारण

इसके बाद, हम अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं, जिसके लिए बहुत ही सरल चरणों की आवश्यकता होती है। इससे पहले कि आप बोतलबंद करना शुरू करें, वाइन को फ़िल्टर करना होगा। यह एक मुलायम कपड़े या विशेष फिल्टर पेपर का उपयोग करके किया जाता है।

वाइन को विशेष टिकाऊ बोतलों में डालना, उन्हें लंबे कॉर्क से सील करना, पहले कंटेनर को सोडा समाधान के साथ इलाज करना और फिर पानी से अच्छी तरह से धोना बेहतर है।

कंटेनर को पूरी तरह से भरा जाना चाहिए, लगभग स्टॉपर के संपर्क के स्तर तक, 1-2 सेमी के छोटे वायु अंतराल के साथ।

घर में वाइन को बेसमेंट में स्टोर करने की सलाह दी जाती है, बशर्ते कि उच्च आर्द्रता न हो और हवा का तापमान 10 सी से अधिक न हो। नशीले उत्पादों से भरी बोतलों को केवल लेटी हुई स्थिति में ही संग्रहित किया जाना चाहिए, जिससे उनकी सीलिंग की जकड़न बनी रहे। .

बेशक, अपने हाथों से वाइन बनाना इतना आसान नहीं है। लेकिन इसके उत्पादन के सभी चरणों से गुजरने के बाद, सामान्य सिफारिशों का यथासंभव पालन करते हुए, श्रम का एक योग्य परिणाम सबसे सुखद और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ पेय के रूप में प्राप्त होता है।

हॉप उत्पादों के उपयोगी गुण

अंगूर वाइन में मूल्यवान पदार्थों का एक समृद्ध रासायनिक परिसर होता है, जो मानव शरीर पर इसके औषधीय प्रभाव को दर्शाता है। यह उन वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है जिन्होंने नशीले उत्पाद के गुणों का अध्ययन किया है। इस प्रकार, उनके निष्कर्षों के अनुसार, कोई भी वाइन, विशेष रूप से घर का बना वाइन, एक मूल्यवान उपचार पेय है जिसका मानव शरीर पर अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में अधिक हद तक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अंगूर वाइन के निम्नलिखित औषधीय गुणों को पहचाना जा सकता है:

• एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव पड़ता है;
• एक एंटीसेप्टिक और कीटाणुनाशक प्रभाव है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• एक एनाल्जेसिक और घाव भरने वाला एजेंट है;
• विटामिन, विभिन्न सूक्ष्म तत्वों और अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है;
• शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

अंगूर वाइन में मूल्यवान पदार्थों का एक समृद्ध रासायनिक परिसर होता है, जो मानव शरीर पर इसके औषधीय प्रभाव को दर्शाता है। यह उन वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है जिन्होंने नशीले उत्पाद के गुणों का अध्ययन किया है।

प्राचीन काल में भी कुछ असामान्य अवलोकन की खोज की गई थी। इसमें यह तथ्य शामिल था कि विभिन्न भयानक बीमारियों की महामारी के कारण पूरे राज्य सामूहिक रूप से मर रहे थे। लेकिन उन क्षेत्रों में जहां वाइन बनाना व्यापक था, जहां लोग वाइन बनाते थे और लगातार पीते थे, बीमारी का प्रभाव बहुत कम था, और इलाज की दर बहुत अधिक थी।

अंगूर वाइन में विभिन्न वायरस और संक्रमणों के खिलाफ लड़ाई में मजबूत उपचार प्रभाव होते हैं, और यह सर्दी से जल्दी और प्रभावी ढंग से निपटने में भी मदद करता है। मुल्तानी शराब प्रेमियों को पता होना चाहिए कि यह पेय प्राचीन फार्मासिस्टों में से एक द्वारा तपेदिक, सर्दी के इलाज और सामान्य स्वास्थ्य संवर्धन के लिए बनाया गया था।

आजकल मोटापा एक गंभीर बीमारी बन गई है, यहाँ तक कि बच्चों में भी। अंगूर की वाइन पीने से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने के साथ-साथ वसा के टूटने की प्रक्रिया को सामान्य करके शरीर के वजन में महत्वपूर्ण कमी लाने में मदद मिल सकती है।

चिकित्सीय खुराक के बाद, वाइन पीने से हृदय की मांसपेशियों की सामान्य कार्यप्रणाली में काफी सुधार होता है, रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल निकल जाता है, अवसाद का इलाज होता है और ताकत और ऊर्जा में अविश्वसनीय वृद्धि होती है।

आप औषधीय पेय से अनुप्रयोग और छोटे स्नान कर सकते हैं, जो त्वचा को लोच प्रदान करते हैं, जबकि इसे चिकना और मुलायम बनाते हैं, सिलवटों और झुर्रियों को दूर करते हैं, और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में भी मदद करते हैं।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार अंगूर वाइन के उपचारात्मक प्रभाव इस प्रकार हैं:

• शरीर की प्रतिरक्षा शक्तियों का नवीनीकरण;
• कीटाणुनाशक संपत्ति;
• हृदय की मांसपेशियों और संवहनी तंत्र को मजबूत बनाना;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• मूल्यवान रासायनिक तत्वों से भरना;
• त्वचा पर पुनर्योजी प्रभाव।

अंगूर से एक उत्तम, स्वादिष्ट पेय बनाने की प्रदान की गई तकनीक विभिन्न प्रकार की वाइन बनाने के लिए उपयुक्त है।

आप अंगूर की विभिन्न किस्मों का उपयोग करके सभी प्रकार के सरल व्यंजनों और अधिक जटिल व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, आपको वाइन पेय का एक अनोखा स्वाद मिलेगा। केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि होममेड वाइन कैसे बनाई जाती है, और इस प्रक्रिया में अधिकतम प्रयास भी किया जाता है।

घर पर अंगूर की शराब

घर पर अंगूर वाइन तैयार करने की कला में कोई भी आसानी से महारत हासिल कर सकता है, केवल तैयारी तकनीक का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है।