जैम से भरे सुंदर फूले हुए डोनट्स - बहुत स्वादिष्ट! आइए एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करें जो हमें हमारे बचपन और दादी की जैम के साथ पैन में तली हुई पाई की याद दिलाती है... शायद हर किसी के पास ऐसी यादें होती हैं। फ़ोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि ऐसे डोनट कैसे बनाएं।
सामग्री:
100 ग्राम दूध;
50 ग्राम मक्खन;
3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
10 ग्राम खमीर;
500 ग्राम आटा;
वनस्पति तेल;
जैम या फल.
हम फलों से भराई बनाते हैं। यह क्या होगा: ताजा या जमे हुए फल, जैम या प्रिजर्व वास्तव में मायने नहीं रखता। आप अपनी पसंद के अनुसार फिलिंग चुन सकते हैं! बस एक अतिरिक्त स्वीटनर की उपस्थिति का ध्यान रखें, यानी, यदि आवश्यक हो, तो पके हुए माल पर चीनी या पाउडर छिड़कें ताकि वे खट्टे न हो जाएं।
सूखे खमीर और दूध से आटा कैसे बनायें
दूध गरम करें. खमीर और चीनी डालें (थोड़ा सा आटा ठीक है)।
लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आटा चमकीला (फोम) न होने लगे।
अंडे और मक्खन को कमरे के तापमान पर रखें। इन्हें आटे में डालकर ठंडा न परोसें. झाग उठ गया है - अंडा फेंटें, तेल डालें।
आटा मिला लें.
- तैयार आटे को दो भागों में बांट लें.
इस स्तर पर आटा फूलने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। दोनों को अलग-अलग बेल लें. हम एक पर जैम लगाते हैं, दूसरी परत से ढक देते हैं और गोले को अलग करने के लिए एक अवकाश (इस मामले में एक कप) का उपयोग करते हैं। यह प्रक्रिया कैसी दिखती है यह जानने के लिए फ़ोटो देखें।
हम परिणामी डोनट्स को एक तरफ रख देते हैं, इस तरह वे पैन में बेहतर तरीके से ऊपर उठेंगे। जब तक आप आखिरी वाले खत्म करेंगे, तब तक पहले वाले बेकिंग के लिए तैयार हो जाएंगे। सुनिश्चित करें कि वे उस स्थान पर चिपके नहीं जहां वे लेटे हैं। ऐसा करने के लिए, आपको काउंटरटॉप को आटे से अच्छी तरह हिलाना होगा या तेल से चिकना करना होगा। बिना कुचले सावधानीपूर्वक संभालें।
एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम वसा में अतिरिक्त आटा हटाते हुए भूनें।
दोनों तरफ से भूनें और देखें कि वे पैन में कितनी सक्रियता से बढ़ते हैं!
बनाने में आसान, फूला हुआ, गुलाबी और बहुत स्वादिष्ट - आप इन्हें सीधे फ्राइंग पैन से खा सकते हैं!
थोड़ा ठंडा करके भरे हुए यीस्ट डोनट्स को पाउडर से सजाकर मीठा किया जा सकता है.
सामग्री:
ताज़ा ख़मीर 42 ग्राम
आटा 500 ग्राम
दूध 250 मि.ली
मक्खन 80 ग्राम
अंडे की जर्दी 5 पीसी।
वेनिला चीनी 8 ग्राम
चीनी 80 ग्राम
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
जाम 200 ग्राम
पिसी हुई चीनी 100 ग्राम
तैयारी:
आटे को एक कन्टेनर में छान लीजिये. - दूध को थोड़ा गर्म कर लीजिए. मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. आटे के लिए, एक तिहाई दूध, एक बड़ा चम्मच आटा और दो चम्मच चीनी मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही आटा फूल जाए और उस पर बुलबुले आ जाएं, तो यह तैयार है.
एक गहरे कंटेनर में, छना हुआ आटा, आटा, मक्खन, जर्दी, बची हुई चीनी, वेनिला चीनी और दूध मिलाएं और आटा गूंध लें।
आइए इसे किसी गर्म स्थान पर रखें, तौलिये से ढकें और इसकी मात्रा दोगुनी होने तक प्रतीक्षा करें।
- जब आटा फूल जाए तो इसे दोबारा अच्छी तरह से मसल लीजिए और 20-25 टुकड़ों में काट लीजिए. आइए इन्हें सुंदर गेंदों में बनाएं और उन्हें थोड़ा चपटा करें। उन्हें आटे की सतह पर रखें और तौलिये से ढक दें। इसे अगले 20 मिनट तक लगा रहने दें।
एक सॉस पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल को 170 डिग्री तक गर्म करें। हम डोनट्स को तेल में तलेंगे: पहले एक तरफ 3-4 मिनट के लिए, पैन को ढक्कन से ढककर, फिर दूसरी तरफ बिना ढक्कन के 3 मिनट के लिए। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, डोनट पर एक विशिष्ट सफेद पट्टी दिखाई देती है।
हम तैयार डोनट्स को ठंडा होने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखेंगे। एक पेस्ट्री बैग में स्वादानुसार जैम भरें और उसमें डोनट्स भरें। ऊपर से उदारतापूर्वक पिसी चीनी छिड़कें।
जैम के साथ डोनट्स एक हार्दिक और स्वादिष्ट पेस्ट्री है जो न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों को भी प्रसन्न करेगी। यह घरेलू चाय और उत्सव की मीठी मेज के लिए एक सुगंधित व्यंजन है। काम पर, पिकनिक पर, सड़क पर मिठाई अपने साथ ले जाना और एक कप सुगंधित चाय या एक मग दूध के साथ हार्दिक नाश्ता करना सुविधाजनक है। मेगा हवादार बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने के लिए, खमीर आटा तैयार करना सबसे अच्छा है, जो हम इस मास्टर क्लास में करेंगे।
इतिहास में पहला डोनट 1756 में जर्मनी में एक जर्मन सैन्य क्षेत्र के रसोइये द्वारा तैयार किया गया था। यह दावत फ्रेडरिक द ग्रेट के लिए थी। पाक विशेषज्ञ ने इस व्यंजन को "स्वादिष्ट तोप के गोले" कहा। उस समय, डोनट्स ख़मीर के आटे के गोल टुकड़े होते थे, जिन्हें सूअर की चर्बी (लार्ड) में तला जाता था।
जर्मनी में 18वीं शताब्दी के अंत में, मिठाई को विभिन्न फलों और बेरी जैम से भरना शुरू हुआ और पारंपरिक रूप से उत्सव की मेज पर (नए साल की छुट्टियों, कार्निवल के दौरान) परोसा जाने लगा। इन राष्ट्रीय जर्मन पेस्ट्री को "बर्लिनर्स" कहा जाता है। बहुत परिचित शब्द "डोनट" ("पेज़ेक") पोलिश खाना पकाने से संबंधित है और इसका पहली बार 17 वीं शताब्दी के इतिहास में उल्लेख किया गया था।
जनवरी 1993 में, अमेरिकी शहर यूटिका में तीन पाक कंपनियों ने मिलकर दुनिया का सबसे बड़ा डोनट पकाया, जिसका वजन 1 टन और 700 किलोग्राम था। इस व्यंजन का व्यास 4.9 मीटर था, जिसके लिए इसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था। सबसे बड़ी डिश भी अमेरिका में ही बनाई गई थी. इसका व्यास 6 मीटर और वजन 3.5 टन था। डिश में कई परतों में 90,000 डोनट्स थे।
इस रेसिपी ने फ्रांस, स्पेन, इज़राइल, बोस्निया और हर्जेगोविना, अमेरिका, न्यूजीलैंड के साथ-साथ रूस और यूक्रेन में भी काफी लोकप्रियता हासिल की है। प्रत्येक इलाके में, हरे-भरे और सुर्ख व्यंजन का अपना बोली नाम होता है ("क्रम्पेट्स", "फैटीज़", "बटर डोनट", "डोनट्स", "बीगनेट्स", "बुनुएलोस")।
विभिन्न देशों के ये गोल उत्पाद तैयारी और परोसने की विशिष्टताओं में भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, यदि बर्लिन डोनट के अंदर जैम है, तो संयुक्त राज्य अमेरिका में फिलिंग मुरब्बा है। अमेरिकी डोनट्स की सतह को कन्फेक्शनरी आइसिंग, पिघली हुई चॉकलेट से सजाना और कुचले हुए मेवे या कन्फेक्शनरी पाउडर छिड़कना पसंद करते हैं।
रूस और यूक्रेन में, डोनट्स अक्सर उबले हुए गाढ़े दूध, मक्खन या कस्टर्ड से बनाए जाते हैं। बिना भराई वाला एक ऐसा ही पाक उत्पाद है, जिसे बस पाउडर चीनी या पाउडर और नारियल के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है।
एक पुराने जर्मन रिवाज के अनुसार उत्सव के दौरान, डोनट्स की एक डिश परोसी जानी चाहिए, जिनमें से एक में जैम के बजाय सरसों की चटनी को "मज़ाक" के साथ भरा जाता है।
ख़मीर के आटे की भी विभिन्न विविधताएँ होती हैं। यह दुबला हो सकता है, पानी के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन यह दूध, केफिर या खट्टा क्रीम के साथ सबसे अधिक स्वादिष्ट होता है। आप चाहें तो आटे में क्रीम, मक्खन और थोड़ा सा पनीर भी डाल सकते हैं. स्वाद बढ़ाने के लिए, हलवाई स्वाद को बेहतर बनाने के लिए वेनिला, और कभी-कभी कोको पाउडर और पिसी हुई दालचीनी मिलाते हैं।
डोनट आकार में भी भिन्न होते हैं। "बर्लिनर्स" आमतौर पर गोल होते हैं, और पूर्व सोवियत संघ के देशों में, केंद्र में एक छेद वाले डोनट के रूप में उत्पाद बेहतर जाने जाते हैं।
सामग्री:
रेसिपी की जानकारी
- व्यंजन:रूसी
- पकवान का प्रकार: डोनट्स
- खाना पकाने की विधि: गहरा तलना
- सर्विंग्स:6
- 1 घंटा 30 मिनट
- फल जाम
परीक्षण के लिए:
- दूध - 250 मि.ली
- चीनी – 70 ग्राम
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- सूखा खमीर - 2 चम्मच।
- नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 0.5 चम्मच।
- मक्खन - 70 ग्राम
- गेहूं का आटा - 600 ग्राम
- गाढ़ा जाम - 300 ग्राम
- सूरजमुखी तेल - तलने के लिए
- पिसी चीनी - छिड़कने के लिए.
खाना पकाने की विधि
इस तथ्य के बावजूद कि डोनट्स को सबसे सरल और सबसे बजट-अनुकूल व्यंजनों में से एक माना जाता है, वे अक्सर खुले बाजार में नहीं देखे जाते हैं। तो, आइए एक मीठी मिठाई के लिए खमीर आटा गूंथना शुरू करें।
हमें लगभग 35-38 डिग्री तापमान वाले गर्म दूध की आवश्यकता होगी। अगर कोई थर्मामीटर नहीं है तो कैसे जांचें? अगर आपको आराम महसूस हो तो अपनी उंगली दूध में डुबोएं, तापमान सही है। दूध में एक चम्मच चीनी मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। सूखा खमीर डालें (बनाते समय आप गीले खमीर का उपयोग कर सकते हैं)। फिर से हिलाएं और तौलिये से ढक दें। आटे को किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। इस तरह हम यीस्ट की गुणवत्ता की जांच करेंगे। यदि सतह पर फोम की टोपी बन जाती है, तो इसका मतलब है कि खमीर अच्छी गुणवत्ता का है। अन्यथा, पका हुआ माल हवादार नहीं बनेगा। 
इस बीच, एक गहरा कटोरा लें, उसमें चिकन अंडे और बची हुई दानेदार चीनी डालें। अंडों को थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है, इसलिए आपको उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा। अंडों को चीनी के साथ व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वे फूले और बुलबुले न दिखने लगें। 
नमक, नींबू का छिलका, पिघला हुआ गर्म मक्खन डालें। ताजा या सूखे छिलके का प्रयोग करें। हिलाना। 
अंडे के मिश्रण में यीस्ट का घोल डालें और मिलाएँ। 
भागों में जोड़ें. तुरंत चम्मच से मिला लें. जैसे ही चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाए, आटे के बोर्ड पर आटा गूंथना जारी रखें। 
नरम आटा गूथ लीजिये. यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. 
सुविधा के लिए आटे को दो हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक के साथ एक टूर्निकेट बनाएं। भागों में काटें. लगभग, एक बंडल से 10-12 टुकड़े निकलते हैं। प्रत्येक टुकड़े पर मुक्का मारें और एक गेंद बना लें। 
आटे को पतली नहीं, बल्कि एक परत में बेलिये, ताकि तलते समय जैम बाहर न फूटे. बीच में थोड़ा गाढ़ा जैम डालें। किनारों को उठाएं, अच्छी तरह से सुरक्षित करें और एक बैग में इकट्ठा करें। यह भरने वाली एक छोटी सी गेंद निकली। 
रिक्त स्थान को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर चर्मपत्र वाले बोर्ड पर रखें। तौलिए से ढक दें. आटे को अच्छी तरह फूलने तक 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। 
एक उपयुक्त सॉस पैन या फ्राइंग पैन (उच्च किनारों और एक मोटी तली के साथ) में, सूरजमुखी तेल को अच्छी तरह से गर्म करें। यह पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए ताकि तलते समय डोनट्स कम से कम आधे तेल में डूबे रहें। बचे हुए और उपयुक्त टुकड़ों को गर्म तेल में डुबोएं। धीमी आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के लिए डीप फ्रायर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। "फ्राइंग" मोड पर सेट एक आधुनिक मल्टीकुकर भी कार्य को पूरी तरह से पूरा करेगा। 
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बचे हुए तेल को निकालने के लिए डोनट्स को एक कागज़ के तौलिये पर रखें और उन पर पाउडर चीनी अच्छी तरह छिड़कें। बेक किया हुआ सामान तैयार है. 
बॉन एपेतीत! 
एक नोट पर
आटे को पूरी तरह से फूलने के लिए, अच्छा खमीर पर्याप्त नहीं है। सुनिश्चित करें कि आटा गर्म हो और अच्छी तरह से छना हुआ हो (छानने के दौरान, आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और आटा अधिक हवादार हो जाता है)।
गरम तवे पर तेल लगाकर आटे के बहुत सारे टुकड़े न डालें. याद रखें कि तलते समय खमीर आटा आकार में दोगुना हो जाता है। तेल में, डोनट्स को एक दूसरे से जुड़े बिना स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए।
यदि आप आटे की गोलियों को कम गर्म तेल में डालते हैं, तो वे वसा से भारी मात्रा में संतृप्त हो जाएंगी।
इस व्यंजन का एकमात्र दोष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है, जो तैयार उत्पाद के 400 किलो कैलोरी/100 ग्राम से अधिक है। यह मिठाई में कार्बोहाइड्रेट और वसा की उच्च सामग्री के कारण है।
यदि आप चाहें, तो आप आटे में चीनी के बजाय एक चुटकी नमक, साथ ही कटा हुआ डिल या अजमोद मिलाकर इस व्यंजन का एक स्वादिष्ट एनालॉग तैयार कर सकते हैं। भरने के रूप में, आप आटे में पनीर का एक टुकड़ा लपेट सकते हैं। 
सामग्री
जाम;
550 ग्राम गेहूं का आटा;
नमक;
125 मिलीलीटर गर्म पीने का पानी;
चीनी - दो बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल;
125 मिलीलीटर दही;
आधा गिलास दूध.
खाना पकाने की विधि
1. दूध में पानी मिलाएं. दोनों तरल पदार्थ गर्म होने चाहिए। कमरे के तापमान पर दही डालें और वनस्पति तेल डालें। परिणामी मिश्रण में खमीर घोलें और कई मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि मिश्रण में झाग न बनने लगे। धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें। इसे एक गहरे कटोरे में रखें, नैपकिन से ढकें और दो घंटे तक गर्म रखें।
2. गुंथे हुए आटे को काम की सतह पर रखें और अच्छी तरह गूंद लें. आटे को एक सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें और गिलास से गोले काट लें। डोनट्स को टेबल की सतह पर रखें, तौलिये से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक गहरी कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें। डोनट्स को सावधानी से गर्म तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार डोनट्स को कागज़ के तौलिये से ढककर एक प्लेट पर रखें।
4. जैम को पेस्ट्री सिरिंज में रखें। ठंडे डोनट में तेज चाकू से एक छोटा सा छेद करें और उसमें जैम भर दें। डोनट्स को दूध या गर्म कोको के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2. जैम के साथ दही डोनट्स
सामग्री
वैनिलिन;
आधा किलोग्राम पनीर;
कोई जाम;
दो अंडे;
75 ग्राम पिसी चीनी;
एक गिलास चीनी;
2 कप वनस्पति तेल;
मीठा सोडा;
500 ग्राम गेहूं का आटा.
खाना पकाने की विधि
1. अंडे को पनीर के साथ चिकना होने तक पीस लें। विसर्जन ब्लेंडर के साथ ऐसा करना बेहतर है। चीनी, वैनिलिन, सोडा, दालचीनी डालें और मिलाएँ। - थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूथ लीजिए. इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लीजिए. आटे के एक टुकड़े को आटे के बोर्ड पर रखें और इसे अपनी हथेली से गूंथकर एक फ्लैट केक बना लें। बीच में थोड़ा सा जैम रखें और आटे के किनारों को बीच की तरफ इकट्ठा कर लें। आटे में ब्रेड किया हुआ.
3. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। डोनट्स को सावधानी से गरम तेल में डालें और लगातार पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसमें डोनट्स तैरने के लिए पर्याप्त तेल होना चाहिए। तैयार डोनट्स को एक प्लेट पर रखें और तुरंत पाउडर चीनी छिड़कें।
पकाने की विधि 3. जैम के साथ सबसे कोमल डोनट्स
सामग्री
जाम;
एक किलोग्राम आटा;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
21 ग्राम सूखा खमीर;
पिसी चीनी - 150 ग्राम;
गन्ना चीनी - 100 ग्राम;
नमक;
आधा लीटर दूध;
संतरे का छिल्का;
छह अंडे की जर्दी;
20 मिलीलीटर नींबू का रस;
50 मिलीलीटर शराब;
100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
वेनिला चीनी का एक पैकेट.
खाना पकाने की विधि
1. जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और फूलने तक फेंटें। दूध और अल्कोहल डालें, वेनिला चीनी और नमक डालें। चिकना होने तक धीमी गति से पीटना जारी रखें।
2. आटे को खमीर के साथ मिलाकर छान लें. हमारे मिश्रण में आधा आटा और एक अंडा मिलाएं। मिक्सर पर अटैचमेंट बदलें, फेंटें, धीरे-धीरे आटा डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें। कुछ मिनट और गूंधें जब तक कि आटा पाई की तरह नरम न हो जाए। एक कटोरे में आटा छिड़कें और आटे को उसमें रखें। तौलिए से ढकें और आटे के फूलने तक डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आटे को आटे के काउंटर पर रखें और उसे नीचे दबा दें। एक सेंटीमीटर मोटी परत बेलें और गिलास से गोले काट लें। एक घंटे के लिए तौलिये से ढककर मेज पर छोड़ दें।
4. डोनट्स को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें. कागज़ के तौलिये से बने बोर्ड पर रखें। जब डोनट्स गर्म हो जाएं, तो उनमें जैम भरें और पाउडर चीनी और नींबू के रस के मिश्रण से ब्रश करें। ऊपर से संतरे का छिलका छिड़कें।
पकाने की विधि 4. जैम के साथ मिनी डोनट्स
सामग्री
100 ग्राम खुबानी जाम;
250 ग्राम आटा;
कला। एक चम्मच मक्खन;
150 मिलीलीटर गर्म दूध;
दो अंडे;
नमक;
12 ग्राम खमीर;
25 ग्राम गन्ना चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. एक गहरे बाउल में आटा छान लें. इसमें नमक डालें और चीनी, खमीर और नींबू का छिलका डालें। मिश्रण. अंडे फेंटें और नरम मक्खन डालें। गर्म दूध को पतली धार में डालें और आटा गूंथ लें। सबसे पहले यह चिपचिपा होगा, लेकिन आटा डाले बिना हिलाते रहें। आपको एक सजातीय आटा मिलेगा. कटोरे को तौलिए से ढकें और डेढ़ घंटे तक गर्म रखें।
2. अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को निकाल कर अच्छे से गूथ लीजिये. छोटे मफिन कप लें और प्रत्येक में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. आटे से एक छोटा सा टुकड़ा निकालें और इसे एक फ्लैट केक का आकार दें। किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करें। आपको एक छोटी सी गेंद मिलनी चाहिए. आटा खत्म होने तक डोनट बनाना जारी रखें। - बॉल्स को तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
4. फिर बॉल्स को मफिन डिब्बों में डालें और 20 मिनट के लिए 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। डोनट्स निकालें और उन्हें गर्म होने तक ठंडा करें।
5. पेस्ट्री बैग को जैम से भरें. हम डोनट को प्लास्टिक नोजल से छेदते हैं और भरते हैं। पिसी चीनी छिड़कें।
पकाने की विधि 5. जैम "बर्लिनर्स" के साथ डोनट्स
सामग्री
30 ग्राम पिसी चीनी;
150 मिलीलीटर गर्म दूध;
वनस्पति तेल का एक गिलास;
370 ग्राम आटा;
कोई भी जाम - 100 ग्राम;
दो अंडे;
वैनिलिन - पाउच;
मक्खन - ? पैक्स;
50 ग्राम सफेद चीनी;
बारीक पिसा हुआ नमक.
खाना पकाने की विधि
1. आधा गिलास गर्म दूध में एक चम्मच चीनी और खमीर घोलें। कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि मिश्रण में झाग न बनने लगे।
2. अंडे को चीनी और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। खमीर मिश्रण, बचा हुआ दूध डालें, चीनी डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें। अटैचमेंट बदलें और नरम आटा मिलने तक थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखें। हम इसे एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, इसे ढकते हैं और इसे डेढ़ घंटे तक फूलने के लिए छोड़ देते हैं। फिर आटा गूंथ लें, ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।
3. आटे को दो सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें. एक गिलास से गोले काट लें। हम उन्हें फैलाते हैं और ढक देते हैं। हम इसे लगभग चालीस मिनट तक उठने के लिए छोड़ देते हैं।
4. एक कढ़ाई में बड़ी मात्रा में तेल गर्म करें. डोनट्स को सावधानी से नीचे करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार डोनट्स को कागज़ के तौलिये पर रखें। एक बार जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो किनारे पर एक छेद करें और पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके डोनट्स को जैम से भरें। डोनट्स को पिसी चीनी में डुबोएं।
पकाने की विधि 6. ओवन से जाम के साथ डोनट्स
सामग्री
150 मिलीलीटर दूध;
350 ग्राम आटा;
दो अंडे की जर्दी;
कोई गाढ़ा जाम;
20 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
50 ग्राम पिसी चीनी;
दो बड़े चम्मच. एल गन्ना की चीनी;
मक्खन - आधा पैक;
टेबल नमक।
खाना पकाने की विधि
1. गर्म दूध में खमीर घोलें। मिश्रण में आधा पिघला हुआ मक्खन, नमक, अंडे की जर्दी और चीनी मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें। छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और आटा गूंथ लें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को इकट्ठा करके एक लोई बना लें, इसे एक गहरे कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके फूलने के बाद इसे नीचे की ओर मुक्का मारें और छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
2. डोनट्स को बेकिंग शीट पर रखें, इसे बेकिंग पेपर से ढक दें, तौलिये से ढक दें और 20 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक होने के लिए छोड़ दें। तैयार डोनट्स को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, पाउडर चीनी छिड़कें और ठंडा करें।
3. प्रत्येक डोनट को तेज चाकू से पूरी तरह नहीं काटें। गाढ़े जैम से भरें. डोनट्स को गर्म कोको या चाय के साथ परोसें।
जैम के साथ डोनट्स - टिप्स और ट्रिक्स
डोनट्स को केवल गर्म तेल में ही डुबाएं, नहीं तो वे बहुत सारा तेल सोख लेंगे।
अतिरिक्त मसाले के लिए, आप आटे में संतरे या नींबू का छिलका मिला सकते हैं।
डोनट बनाते समय, आप फ्लैटब्रेड पर थोड़ा सा जैम लगा सकते हैं और किनारों को बीच में दबा सकते हैं, या आटे के दूसरे गोले से ढक सकते हैं और किनारों को एक साथ कसकर दबा सकते हैं।
यदि आप आटे में वोदका या कॉन्यैक मिलाएंगे तो डोनट हवादार और कुरकुरे बनेंगे।
यदि आप पेस्ट्री स्लीव पर प्लास्टिक या लोहे की टिप का उपयोग करते हैं तो डोनट्स को जैम से भरना आसान होगा।
स्वादिष्ट व्यंजन विधिअद्वितीय जाम के साथ डोनट्स. यह बहुत ही सरल डिश है, क्योंकि इसे बनाने के लिए आपको ओवन की भी जरूरत नहीं पड़ेगी. डोनट्स साथ जाम, पाउडर चीनी से ढका हुआ, आपके मेहमानों के लिए एक बेहतरीन मिठाई होगी!
जैम के साथ डोनट्स के लिए सामग्री:
- दूध - 250 मि.ली.
- ताजा खमीर - 40 ग्राम।
- मक्खन - 100 ग्राम।
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम।
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
- नमक की एक चुटकी
- डोनट भरने के लिए:
- कोई भी जैम, लेकिन तरल नहीं - 200 ग्राम।
- पिसी चीनी - 100 ग्राम। (तैयार डोनट्स पर छिड़कें)
- डोनट्स तलने के लिए वनस्पति तेल
जैम से डोनट बनाना:
सबसे पहले हमें डोनट्स के लिए खमीर आटा बनाना होगा। खमीर ताज़ा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। चूंकि पूरा आटा यीस्ट पर निर्भर करता है. धैर्य रखें और अच्छे मूड में रहें, क्योंकि खमीर आटा बनाने में बहुत समय लगता है।
एक अग्निरोधी गहरा कटोरा लें, उसमें दूध डालें, आग पर रखें और 40 डिग्री तक गर्म करें ताकि वह गर्म हो जाए। आंच से उतार लें और दूध में यीस्ट डालें, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाकर इसे घोल लें। इसके बाद चीनी डालें और हिलाएं। यीस्ट कैप दिखाई देने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें। यह इंगित करता है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। अब आप आटा डाल सकते हैं. एक बार भर जाने पर, 4 बड़े चम्मच आटा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को वफ़ल तौलिये से ढकें और लगभग 40 मिनट के लिए किसी गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर रखें।
आटा तेजी से फूल जायेगा, इस पर नजर रखें, नहीं तो यह गिर सकता है. फिर यह किसी काम का नहीं रहेगा. यह एक बात है कि अगर यह गिर गया क्योंकि आपने इसे अपने हाथों से छुआ है, तो यह डरावना नहीं है। सामान्य तौर पर, आपको खमीर आटा को बहुत सावधानी से संभालने की ज़रूरत है।
समय बीत जाने के बाद, जर्दी, मक्खन (पिघलाया जा सकता है), वेनिला चीनी, एक चुटकी नमक डालें और मिलाएँ। - अब आप इसमें बचा हुआ आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें. तौलिए से ढकें और 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटा अपनी अधिकतम मात्रा तक बढ़ना चाहिए। - इसे अच्छे से मिला लें और इसमें थोड़ा सा आटा छिड़क कर दोबारा किसी गर्म जगह पर 1 - 1.5 घंटे के लिए रख दें.
जब आटा अच्छी तरह से फूल जाए, तो आपको इसे आखिरी बार मेज पर आटा छिड़क कर गूंधना है। आटे को भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को बेलन की सहायता से बहुत पतला नहीं बेलना है, फिर एक विशेष साँचा या गिलास लें और आटे में पकौड़े निचोड़ें, उन्हें 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान वे थोड़ा ऊपर उठेंगे।
एक गहरे कच्चे लोहे के कंटेनर में सूरजमुखी तेल गरम करें और डोनट्स को पलट-पलट कर सुनहरा या भूरा होने तक तलें।
उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
