गाज़ीज़ोवा अल्बिना

चौथी कक्षा के छात्र का शोध कार्य कुमिस के इतिहास और इसके उपचार गुणों के अध्ययन से संबंधित है।

प्राचीन काल से कुमिस को बश्किरों का राष्ट्रीय पेय माना जाता रहा है। इसे वीरांगना भी कहा जाता है. शब्द "कुमीज़" तुर्क शब्द "कुमीज़" से आया है, जिसका अर्थ है किण्वित घोड़ी का दूध।

कुमियों का उद्भव खानाबदोशों के बीच घोड़ों की प्रचुरता और उनके जीवन के तरीके से जुड़ा हुआ है, जिसमें कड़ी मेहनत की कमी के कारण, मुक्त स्टेप्स में उत्कृष्ट भोजन पर एक स्वतंत्र घोड़ी बहुत सारा दूध देती थी।

कौमिस, दीर्घायु के अमृत और प्राचीन सीथियनों के पसंदीदा पेय के रूप में, सबसे पहले प्राचीन यूनानी इतिहासकार हेरोडोटस द्वारा उल्लेख किया गया था।

कई सदियों से, लोग कुमिस उत्पादन की रेसिपी और बारीकियों को मौखिक रूप से बताते रहे हैं। ताजा घोड़ी का दूध वाइनस्किन में डाला जाता था और बिश्केक के साथ लंबे समय तक पीटा जाता था। मथने के बाद दूध को वाइनस्किन में कई दिनों तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता था। अब कुमिस का उत्पादन आधुनिक कारखानों में सूक्ष्मजीवों और खमीर के साथ जीवित या सूखे घोड़ी के दूध से किया जाता है।

कुमिस में लैक्टिक एसिड, यीस्ट, अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड, विटामिन होते हैं ए, बी1, बी2, बी12, सी, ई, डी, सूक्ष्म तत्व: आयोडीन, तांबा, लोहा, टाइटेनियम।

बश्कोर्तोस्तान कुमिस उपचार का एक प्रमुख केंद्र है। कुमिस उपचार का उपयोग सेनेटोरियम युमाटोवो, ग्लूखोव्स्काया और में किया जाता है। अनुसूचित जनजाति। अक्साकोव, उन्हें। ए.पी. चेखव, "याक्ती-कुल", "यंगन-ताऊ", "कारागे", "टैनीप", "टॉल्कस" शफ्रानोवो रिसॉर्ट में, बच्चों के सेनेटोरियम "सैलुट", "रेनबो"।

कुमिस का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। गर्म मौसम में यह प्यास बुझाता है, ठंडे मौसम में यह आत्मा और शरीर को स्फूर्ति देता है, यह स्वस्थ लोगों को प्रसन्न करता है और बीमारों को ठीक करता है।

कुमिस, एक महत्वपूर्ण औषधीय और आहार संबंधी उपाय होने के कारण, शरीर पर बहुमुखी प्रभाव डालता है। इसलिए इसे हर परिवार के आहार में शामिल करना जरूरी है।

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पूर्व दर्शन:

परिचय 2

I. कुमिस - एक वीर पेय

1. कुमियों का इतिहास. 3
2. कुमिस की संरचना और औषधीय गुण। 6
3. बश्कोर्तोस्तान गणराज्य के कौमिस क्लीनिक। 7

द्वितीय. कुमीज़ 8 बनाने की तकनीकें

1. घोड़ी के दूध का संग्रहण 8

2. कुमिस बनाने की पारंपरिक विधि 9

3. कुमिस का यंत्रीकृत उत्पादन 10

निष्कर्ष 11

प्रयुक्त स्रोतों की सूची 12

अनुप्रयोग 13

परिचय

स्टेपी कुमिस

किण्वित, सुनहरा, गाढ़ा, शहद की तरह, कुमिस,

वह स्वस्थ को शक्ति देता है, और बीमार को जीवन देता है - कुमिस।

एक गर्म दिन में, जब लोग मैदानी इलाकों में झुंड चराते हैं,

ऐसा होता था कि केवल अधिक वजन वाली बाई ही बैठकर कुमिस पीती थी।

सुबह-सुबह उसने तुम्हें फर से भर दिया, कुमिस,

उन दिनों जब मैदान में घास सूखी थी, कुमिस।

आप अमीर आदमी के उप में एक भारी लहर की तरह फूट पड़े

और कुमिस चरवाहे के तुरसुक में मुश्किल से चिल्ला रहा था।

महत्वपूर्ण बाई ने कुमियों को एक कटोरे से दूसरे कटोरे में डाला।

उसने अपने दोस्तों की भीड़ को अपनी दावत में बुलाया, कुमिस।

उसने मैदान में मेमने का वध किया और उसे आग पर भून दिया,

और उसने मेमने की चर्बी तुम्हारे साथ धो दी, कुमिस।

लेकिन आख़िरकार आपने अच्छे दिनों की प्रतीक्षा की, कुमिस,

जब लोग, आम लोग, अपने घोड़ों, कुमिस पर चढ़े।

उसने बाएव को हमेशा के लिए भगा दिया और उसके मवेशियों को अपने पास रख लिया,

और उनके साथ - मांस, और ऊन, और स्टेपीज़ का उपहार - कुमिस।

किण्वित, सुनहरी, तुम कितनी अच्छी हो, कुमिस!

आप बूढ़ों और युवाओं का समर्थन करती हैं, कुमिस।

उन दिनों जब हमारा पूरा परिवार एक नया घर बना रहा होता है,

आप हमें काम के लिए स्वास्थ्य और शक्ति दें, कुमिस!

दज़मबुल दज़मबेव

कुमिस मध्य एशिया और पूर्व के लोगों का पसंदीदा किण्वित दूध पेय है, जो घोड़ी के दूध से बनाया जाता है। इसके फायदों के बारे में किंवदंतियाँ बनाई गई हैं। प्राचीन सीथियनों ने दीर्घायु के इस अमृत के नुस्खे को इतना महत्व दिया कि उन्होंने पेय बनाने का रहस्य जानने वाले किसी भी विदेशी को अंधा कर दिया।

प्राचीन काल से कुमिस को बश्किरों का राष्ट्रीय पेय माना जाता रहा है। इसे वीरांगना भी कहा जाता है. एक दिन, मेरी दादी ने पहली बार मुझे कुमिस खिलाया। मुझे खट्टे-मीठे स्वाद वाला यह सफ़ेद, झागदार पेय बहुत पसंद आया। मैं इस पेय के बारे में और अधिक जानना चाहता था और मेरी इसमें रुचि थी: यह पेय कैसे बनाया जाता है, यह कैसा दिखता है, इसका स्वाद खट्टा क्यों है और यह उपयोगी क्यों है।

मैंने अपने शोध कार्य में इन सभी प्रश्नों का उत्तर खोजने का प्रयास किया।

मेरे शोध कार्य का उद्देश्य कुमिस के इतिहास और इसके उपचार गुणों का अध्ययन करना है।

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित कार्यों को हल करना आवश्यक है:

1. कुमिस के इतिहास का अध्ययन करें।

2. कुमिस की संरचना का अध्ययन करें।

3. पता लगाएं कि कुमिस मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

4. कुमिस बनाने की तकनीक से परिचित हों।

I. कुमिस - बोगटायर ड्रिंक

1. कुमिस का इतिहास

कुमियों का उद्भव खानाबदोशों के बीच घोड़ों की प्रचुरता और उनकी जीवन शैली से जुड़ा है, जिसमें कृषि कार्य की कमी के कारण एक स्वतंत्र घोड़ी बहुत सारा दूध देती थी। लेकिन ताजा घोड़ी का दूध पीने में अरुचिकर होता है और यह जल्द ही खराब हो जाता है। कई वर्षों के अनुभव के बाद, खानाबदोशों ने घोड़ी के दूध से पेय तैयार करने की एक विधि की खोज की, जो एक ताज़ा और सुखद स्वाद वाला पेय था जिसे कई दिनों तक संरक्षित किया जा सकता था।

वी.आई. दल ने अपने शब्दकोष में कुमिस की निम्नलिखित परिभाषा दी है: "कौमिस किण्वित घोड़ी का दूध है, जो खानाबदोश जनजातियों का पसंदीदा पेय है: इसे फर में तैयार किया जाता है (बड़े फर को सबा, छोटे तुरसुक कहा जाता है, काकेशस में एक वाइनस्किन कहा जाता है)। रूसियों के लिए एक कोज़ेव्का), पानी के साथ दूध डालना और जोर से मथना ताकि खट्टा किण्वन समाप्त होने से पहले दूध शराब में बदल जाए। शब्द "कुमीज़" तुर्क शब्द "कुमीज़" से आया है, जिसका अर्थ है किण्वित घोड़ी का दूध।

कुमिस का पहला उल्लेख प्राचीन यूनानी इतिहासकार और यात्री हेरोडोटस में मिलता है, जो 5वीं शताब्दी में रहते थे। ईसा पूर्व. उन्होंने बताया कि सीथियन खानाबदोशों का पसंदीदा पेय घोड़ी का दूध था, जिसे एक विशेष विधि का उपयोग करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया गया था। जैसा कि हेरोडोटस ने लिखा है, सीथियन लोग घोड़ी के दूध को लकड़ी के बर्तनों में मथते थे, और फिर ऊपरी परतों को, जिसे वे सबसे अच्छा हिस्सा मानते थे, अलग-अलग टबों में डाल देते थे। खानाबदोशों ने कुमिस बनाने के रहस्य को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया। जिन लोगों ने इस रहस्य को उजागर किया उन्हें कड़ी सजा दी गई: उन्हें अंधा कर दिया गया। कई इतिहासकारों का मानना ​​है कि कुमिस सीथियन से आया है।

मार्को पोलो, जो रहते थे, ने भी कुमिस का उल्लेख किया, इसे टाटर्स का पसंदीदा पेय कहा और इसकी तुलना सफेद शराब से की। फ्रांसीसी विल्हेम रूब्रिकस ने कुमिस पर अपने नोट्स में इसके नशीले और मूत्रवर्धक प्रभाव पर जोर दिया।

स्लाविक स्रोतों में, कुमिस का उल्लेख पहली बार 1182 के इपटिव क्रॉनिकल में किया गया था, जो इंगित करता है कि प्रिंस इगोर सेवरस्की पोलोवेट्सियन कैद से भागने में कामयाब रहे, इस तथ्य का लाभ उठाते हुए कि गार्ड "दूधिया शराब" पीने के नशे में थे।

प्राचीन काल में अपनी उपस्थिति के बाद से और आज तक, कुमिस कई लोगों के पसंदीदा पेय में से एक रहा है। प्राचीन काल से, कुमीज़ को कज़ाख, किर्गिज़ और बश्किर जैसे खानाबदोश लोगों के लिए जाना जाता था; यह उनका राष्ट्रीय पेय बन गया।

ऐतिहासिक रूप से, ताज़ा तैयारी का प्रयास करने वाले पहले व्यक्ति होने का अधिकारकुमिस सबसे सम्मानित और सबसे पुराने अक्सकल को प्रदान किया गया था। तब से, अनुष्ठानों और परंपराओं को आज तक संरक्षित रखा गया है।कुमिस खाना. इसे अकेले नहीं पीना चाहिए. आपको निश्चित रूप से अपने परिवार, दोस्तों और प्रियजनों के साथ इकट्ठा होना चाहिए और अपने भोजन के दौरान प्राचीन पेय की सारी जीवन देने वाली शक्ति को महसूस करना चाहिए।कूमीस गिराया नहीं जा सकता. प्राचीन समय में, कुमिस गिराने वाले व्यक्ति को उस स्थान से एक मुट्ठी मिट्टी लेनी पड़ती थी जहाँ पेय गिरा था और इस मिट्टी को अपनी छाती पर रगड़ना पड़ता था। प्याले से अधूरा पानी डालना पाप माना जाता था।कौमिस.

सदियों से, लेखकों और कवियों ने अपने कार्यों में पेय के उपचार गुणों की प्रशंसा की है। उदाहरण के लिए, 16वीं शताब्दी के मध्य एशियाई लेखक इब्न रुज़बीखान ने कहा कि यह लाभकारी पेय जीवन की सांस लेता है और शरीर को स्वस्थ करता है। लोगों ने कुमिस की चमत्कारी शक्ति के बारे में किंवदंतियाँ, कहावतें और कहावतें बनाईं.

कुमिस पियो - लंबे समय तक जियो!

कुमिस - स्वास्थ्य के लिए "सिल्क रोड"।

जो कोई कुमिस नहीं पीता वह किसी लड़की को नहीं लुभाता।

जहां कुमिस है, वहीं वे इसे डालते हैं; जहां लड़की है, वहां संगीत हैखेलना।

और यह सब कुमिस के बारे में...

1. कुमिस की संरचना और औषधीय गुण।

सबसे पहले, मैंने कुमिस के गुणों पर स्वतंत्र रूप से शोध करने का निर्णय लिया। उसने कुमिस को एक पारदर्शी कांच के गिलास में डाला।

संगति से यह एक सजातीय, कार्बोनेटेड, थोड़ा झागदार तरल है।

रंग : दूधिया सफेद, नीले रंग के साथ।

गंध: विशिष्ट

स्वाद - सुखद, ताज़ा, खट्टा-मीठा, झागदार, चुभने वाला, मलाईदार स्वाद के साथ।

पकने के सभी चरणों में कौमिस का सेवन केवल किण्वित किया जाता है, किण्वित नहीं, यही कारण है कि इसे "जीवित पेय" कहा जाता है।

खानाबदोश लोग जानते थेकुमिस के औषधीय गुणों के बारे में. उन्होंने दुर्बल रोगों और कुपोषण के बाद कुमिस का उपयोग किया।

आजकल, वैज्ञानिक अध्ययन कर रहे हैं कि कुमिस में कौन से लाभकारी और औषधीय गुण हैं।. इसमें इंसानों के लिए फायदेमंद कई विटामिन होते हैं - ए, बी1, बी2, बी12, सी, ई और डी. बीकुमिस में आयोडीन, तांबा, लोहा और टाइटेनियम भी होता है। पेय में वाइन अल्कोहल और लैक्टिक एसिड होता है और इसमें कोई संरक्षक नहीं होता है।कूमीस चयापचय और तंत्रिका, संचार और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। यह पेय यकृत रोगों, फुफ्फुसीय रोगों और जठरांत्र संबंधी मार्ग का इलाज करता है।कूमीस कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, शरीर के समग्र स्वर में सुधार करता है।कुमिस का उपचारात्मक प्रभावभूख और शरीर में कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करना है। एक राय है कि पहाड़ के निवासियों की लंबी उम्र का रहस्य नियमित रूप से निहित हैकुमिस का सेवन.

प्रसिद्ध रूसी लेखक एस.टी. अक्साकोव ने कुमिस के विशाल स्वास्थ्य मूल्य पर ध्यान दिया। "वसंत ऋतु में, जैसे ही काली धरती का मैदान ताजा, सुगंधित, रसदार वनस्पति से ढक जाता है, और सर्दियों के दौरान क्षीण घोड़ियाँ मोटी हो जाती हैं, सभी शेडों में कुमिस की तैयारी शुरू हो जाती है," उन्होंने लिखा। "और हर कोई जो पी सकता है, एक शिशु से लेकर एक बूढ़े आदमी तक, उपचारकारी, लाभकारी, वीरतापूर्ण पेय पीता है, और ठंडी सर्दी और यहां तक ​​कि बुढ़ापे की बीमारियां चमत्कारिक रूप से गायब हो जाती हैं, थके हुए चेहरे पूर्णता से ढंक जाते हैं, पीले गाल ढंक जाते हैं शर्म।"

1. बश्कोर्तोस्तान गणराज्य के कुमिस क्लीनिक।

आज बश्कोर्तोस्तान कुमिस उपचार का सबसे बड़ा केंद्र है। गणतंत्र में सैकड़ों विशिष्ट फार्म हैं, जहाँ लगभग एक हजार दूध देने वाली घोड़ियाँ रखी जाती हैं। हमारे क्षेत्र में हजारों, दसियों हजार लोग कुमिस पीने आते हैं। पूरे विशाल देश से, इसकी सुदूर सीमाओं के पार से - जर्मनी, फ्रांस, चेकोस्लोवाकिया, पोलैंड से - लोग स्वास्थ्य और खुशी के लिए यहां आते हैं। और बश्किरिया हर किसी की ओर अपने दयालु हाथ बढ़ाता है: मेरी दयालुता को अपनी हथेलियों से उठाओ और वैसे ही दयालु बनो।

बश्किरिया में जलवायु-कुमीज़ स्वास्थ्य रिसॉर्ट्स हैं: जिनके नाम पर रखा गया है। अक्साकोवा, अल्किनो, ग्लूखोव्स्काया, इम। चेखव, शफ्रानोवो,युमातोवो .

बश्किरिया में कुमिस मल्टीडिसिप्लिनरी सेनेटोरियम युमातोवो- एकमात्र सेनेटोरियम जहां कुमिस श्वसन तंत्र, पाचन तंत्र और तंत्रिका तंत्र के रोगों के रोगियों के उपचार के लिए मुख्य उपचार कारक है।

"कौमिस उपचार मेंयुमातोवो पूरे साल संभव है. कुमिस कार्यशाला में, इस लाभकारी पेय को तैयार करने की लोक परंपराओं (और रहस्यों) को पवित्र रूप से संरक्षित किया जाता है, लेकिन वे तकनीकी प्रगति के लाभों को नहीं छोड़ते हैं। कुमीज़ (सानना, डालना, ढकना) बनाने की सभी श्रम-केंद्रित प्रक्रियाएं मशीनीकृत हैं। कुमिस की एक वैज्ञानिक सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला है; अनुभवी विशेषज्ञों की देखरेख में, दूध और कुमिस के माइक्रोफ्लोरा का अध्ययन किया जा रहा है, कुमिस की रासायनिक संरचना और ताकत निर्धारित की जाती है, और कुछ फसलों का उपयोग करके किण्वन तैयार किया जाता है। 1996-1998 में, युमाटोवो सेनेटोरियम की कुमिस कार्यशाला के आधार पर, पूर्व-संघनित घोड़ी के दूध को कम तापमान पर बारीक रूप से सुखाकर सूखे घोड़ी के दूध का उत्पादन आयोजित किया गया था, और अब कुमिस यहां पूरे वर्ष तैयार किया जाता है।कुमिस के उत्पादन के लिए सेनेटोरियम में एक सहायक फार्म बनाया गया है। कौमिस को कौमिस कार्यशाला में तैयार किया जाता है; इसके उत्पादन की श्रम-गहन प्रक्रियाएं (सानना, डालना, कैपिंग) मशीनीकृत होती हैं।

कुमिस के चिकित्सीय प्रभावों में उल्लेखनीय सुधार करने के लिए, सेनेटोरियम में पीने की व्यवस्था शुरू की गई है, एक विशेष कुमिस सैलून खोला गया है, जहां मरीज प्रशासन के समय, खुराक और तापमान का पालन करते हुए, डॉक्टर द्वारा बताए अनुसार कुमिस पीते हैं।

बश्किरिया में सेनेटोरियम में "यक्ति-कुल», « यंगान-ताऊ », « करागे ", "टैनीप", "टॉकस" बच्चों के सेनेटोरियम "सैल्यूट" और "रेनबो", रेस्ट होम "बेमाकस्की" कुमिस थेरेपी का उपयोग गर्मियों में किया जाता है।

तपेदिक विरोधी संघीय सेनेटोरियम "अक्साकोवो", "ग्लूखोव्स्काया", "शफ्रानोवो" के पास तपेदिक रोगियों के इलाज के लिए अपने स्वयं के घोड़ा फार्म और कुमिस उत्पादन कार्यशालाएं भी हैं। उपचार कारक के रूप में कुमिस का उपयोग यहां पूरे वर्ष किया जाता है। [5]

द्वितीय. कौमिस के निर्माण की प्रौद्योगिकी

1. घोड़ी के दूध का संग्रह

वसंत से लेकर देर से शरद ऋतु तक की अवधि में, अर्थात् अप्रैल से नवंबर तक, घोड़ों को पहाड़ी चरागाहों पर चरने के लिए ले जाया जाता है। इस दौरान घोड़ी का दूध एकत्र किया जाता है. घोड़ों को दूध देने की प्रक्रिया में पारंपरिक रूप से पुरुष और महिलाएं दोनों भाग लेते हैं। सभी बछड़ों को बाड़े से बाहर निकाला जाता है और पट्टे पर रखा जाता है। वयस्क घोड़े, उनकी हिनहिनाहट सुनकर सभी इकट्ठे हो जाते हैं। सबसे पहले, घोड़े बच्चों को खाना खिलाते हैं और उसके बाद ही दूध देने की प्रक्रिया शुरू होती है। घोड़ों को पूरे दिन, सूर्योदय से सूर्यास्त तक, हर तीन से चार घंटे में दूध पिलाया जाता है।

2. कुमिस तैयार करने की पारंपरिक विधि

पारंपरिक तरीके से कुमिस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित वस्तुओं की आवश्यकता होगी:

वाइनस्किन - एक कंटेनर जिसमें ताजा घोड़ी का दूध फेंटा जाता है। वाइनस्किन मेमने की खाल से बनाई जाती है, जिसे पहले चीड़ या अन्य शंकुधारी शाखाओं से तार-तार किया जाता है।

बिश्केक - जुनिपर तने से बना एक लकड़ी का चम्मच, जिसके एक सिरे पर लकड़ी की प्लेट जोड़ने के लिए छेद किए जाते हैं।

ताजा घोड़ी का दूध वाइनस्किन में डाला जाता है और वे बिश्केक के साथ लंबे समय तक फेंटना शुरू करते हैं। मथने के बाद दूध को वाइनस्किन में कई दिनों तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, दूध में प्राकृतिक रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं: पेय पाइन सुइयों और जुनिपर की गंध को अवशोषित करता है और लाभकारी गुण प्राप्त करता है। ताज़ी गाढ़ी कुमियों का स्वाद काफी विशिष्ट होता है।

सामान्य कुमिस बनाने की एक प्राचीन विधिप्राचीन काल से हमारे पास आया। बश्किर खानाबदोश लोग पेय बनाने की एक अनूठी विधि का उपयोग करते थे। कई सदियों से, लोग कुमिस उत्पादन की रेसिपी और बारीकियों को मौखिक रूप से बताते रहे हैं। हर परिवार में जहां वे ऐसा करते हैंकुमिस , तैयारी के अपने रहस्य और तरीके हैं, इसलिए अलग-अलग जगहों पर बनाए गए पेय का स्वाद अलग-अलग होता है। कुमीज़ के विशेष पारखी दावा करते हैं कि यंत्रीकृत तरीकों से तैयार किया गया पेय स्वाद और औषधीय गुणों में पारंपरिक तरीके से हाथ से तैयार किए गए पेय से कमतर होता है।

1. कुमिस का यंत्रीकृत उत्पादन

आधुनिक उत्पादन कारखानों मेंकुमिस नवीनतम तकनीकों का उपयोग किया जाता है। घोड़ी के दूध को इकट्ठा करने और भंडारण करने की एक पूरी प्रणाली विकसित की गई है। बेहतर तकनीक उच्च गुणवत्ता, शुद्ध घोड़ी का दूध प्राप्त करना और सूक्ष्मजीवों और खमीर के उपयोग के माध्यम से इसकी आगे की प्रक्रिया को संभव बनाती है। घोड़ी का दूध बहुत महँगा उत्पाद है। घोड़ा थोड़ी मात्रा में दूध देता है और केवल वसंत और शरद ऋतु में। इसके अलावा, दूध इकट्ठा करने की प्रक्रिया में ही कई कठिनाइयां आती हैं। इसलिए, घोड़े के दूध का मूल्य, उदाहरण के लिए, गाय के दूध से कहीं अधिक है। अपने आप मेंकौमिस उत्पादनबहुत श्रमसाध्य. इसीलिएकुमिस एक विशिष्ट पेय के रूप में स्थान दिया गया।

निष्कर्ष

1. कुमियों का उद्भव खानाबदोशों के बीच घोड़ों की प्रचुरता और उनके जीवन के तरीके से जुड़ा हुआ है, जिसमें कृषि कार्य की कमी के कारण, मुक्त स्टेपीज़ में उत्कृष्ट भोजन पर एक स्वतंत्र घोड़ी बहुत सारा दूध देती थी। कई वर्षों के अनुभव के बाद, खानाबदोशों ने घोड़ी के दूध से पेय तैयार करने की एक विधि की खोज की, जो एक ताज़ा और सुखद स्वाद वाला पेय था जिसे कई दिनों तक संरक्षित किया जा सकता था।

2. कुमिस में लैक्टिक एसिड, यीस्ट, अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड, एंजाइम, अमीनो एसिड, एंटीबायोटिक्स, विटामिन बी, पीपी (निकोटिनिक एसिड), सी, फोलिक एसिड होता है। विटामिन के अलावा, घोड़ी की कुमिस में सूक्ष्म तत्व होते हैं - तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, ब्रोमीन, आयोडीन।

3. कुमिस का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। गर्म मौसम में यह प्यास बुझाता है, ठंडे मौसम में यह आत्मा और शरीर को स्फूर्ति देता है, यह स्वस्थ लोगों को प्रसन्न करता है और बीमारों को ठीक करता है।

4. बश्कोर्तोस्तान - कुमिस उपचार का एक बड़ा केंद्र - सेनेटोरियम युमाटोवो, ग्लूखोव्स्काया, के नाम पर। अनुसूचित जनजाति। अक्साकोव, उन्हें। ए.पी. चेखव, शफ्रानोवो रिज़ॉर्ट।

कुमिस, एक महत्वपूर्ण औषधीय और आहार संबंधी उपाय होने के कारण, शरीर पर बहुमुखी प्रभाव डालता है। इसलिए इसे हर परिवार के आहार में शामिल करना जरूरी है। कुमिस को वहीं पीना सबसे अच्छा है जहां इसका जन्म हुआ था। मैदान, फूल, हवा स्वास्थ्य के इस अमृत को एक विशेष, अनूठी सुगंध और ताकत देते हैं। बश्किर प्रकृति का सफेद पेय पृथ्वी से अविभाज्य है।

प्रयुक्त स्रोतों की सूची

1. गाज़ीज़ोव एफ.जी. बश्किरिया में पहला कुमिस-चिकित्सीय अस्पताल। - ऊफ़ा: बश्किर बुक पब्लिशिंग हाउस, 1983. - 136 पी।

2. एकल पथ, समान नियति / जेड.एम. ​​द्वारा संकलित। टिमरबुलतोव, ए.पी. फ़िलिपोव। - ऊफ़ा: किताप, 2007

3. शामेव ए.जी. बश्किर कुमिस। - ऊफ़ा: बश्किर बुक पब्लिशिंग हाउस, 1986 - 208 पी।

4. शामेव ए.जी. कुमिस। - 5वां संस्करण. जोड़ना। - एम.: प्रोफ़िज़डैट, 2000. - 364 पी।

5. मंशीना एन.वी. दुनिया भर के रिसॉर्ट्स के लिए गाइड . - एम.: मेडसी, 2003. - 276 पी. (कौमिस हीलिंग रिसॉर्ट्स। पीपी 27-30)www.sankurtur.ru

6. http://ru.wikipedia.org/wiki/Koumiss

कुमिस का इतिहास

"कौमिस" - तुर्क शब्द "कुमीज़" (किण्वित घोड़ी का दूध) से

हेरोडोटस 484 - 425 ई.पू इ।

कुमिस पियो - लंबे समय तक जियो! कुमिस - स्वास्थ्य के लिए "सिल्क रोड"। जो कोई कुमिस नहीं पीता वह किसी लड़की को नहीं लुभाता। जहां कुमिस है, वहीं वे इसे डालते हैं; जहां लड़की होती है वहां संगीत बजता है.

कुमिस के गुण 1. स्थिरता 2. रंग 3. गंध 4. स्वाद

कौमिस की संरचना विटामिन ए, बी1, बी2, बी12, सी, ई, डी आयोडीन कॉपर आयरन टाइटेनियम लैक्टिक एसिड यीस्ट अल्कोहल कार्बन डाइऑक्साइड

सेनेटोरियम ग्लूखोव्स्काया

सेनेटोरियम का नाम रखा गया एस टी अक्साकोवा

सेनेटोरियम यक्ति-कुल

सेनेटोरियम यंगान-ताऊ

सेनेटोरियम टैनिप

सेनेटोरियम युमाटोवो

कुमिस बनाने की तकनीक घोड़ी का दूध एकत्रित करना

बर्ड्युक बिश्केक

कुमीज़ बनाने की तकनीक

निष्कर्ष “वसंत ऋतु में, जैसे ही काली धरती का मैदान ताजा, सुगंधित, रसीली वनस्पति से ढक जाता है, सभी शेडों में कुमिस की तैयारी शुरू हो जाती है। और हर कोई जो पी सकता है, एक शिशु से लेकर एक बूढ़े आदमी तक, उपचारकारी, लाभकारी, वीरतापूर्ण पेय पीता है, और ठंडी सर्दी और यहां तक ​​कि बुढ़ापे की बीमारियां चमत्कारिक रूप से गायब हो जाती हैं, थके हुए चेहरे पूर्णता से ढंक जाते हैं, पीले गाल लाली से ढंक जाते हैं ।" अनुसूचित जनजाति। अक्साकोव

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

पाठ विषय:प्रस्तुति। कूमीस

पाठ का उद्देश्य: छात्र वर्तनी के नियमों को जानते हैं, सही ढंग से लिख सकते हैं, पाठ को अच्छी तरह से याद कर सकेंगे और उसे दोबारा बता सकेंगे, एक योजना बना सकेंगे और उसे स्मृति से लिख सकेंगे।

उपकरण: पाठ्यपुस्तक "रूसी भाषा"। ईडी। "अरमान-पीवी" पी. 133, रंगीन स्टिकर, मार्कर, चिप्स, फ्लिपचार्ट पेपर

पाठ के लिए मनोवैज्ञानिक मनोदशा

दयालुता का जादुई फूल

दोनों हथेलियों पर दयालुता और अच्छे मूड का फूल रखें। महसूस करें कि यह आपको कैसे गर्म करता है: आपके हाथ, आपका शरीर, आपकी आत्मा। इससे अद्भुत गंध और सुखद संगीत निकलता है। और आप इसे सुनना चाहते हैं. इस फूल की सारी अच्छाइयों और अच्छे मूड को मानसिक रूप से अपने दिल में रखें।

महसूस करें कि अच्छाई आपमें कैसे प्रवेश करती है और आपको खुशी देती है। आपके पास नई शक्तियाँ हैं: स्वास्थ्य, खुशी और आनंद की शक्तियाँ। आप महसूस करते हैं कि आपका शरीर खुशी और खुशी से भर गया है। यह आपके चेहरे के लिए कितना सुखद है, यह आपकी आत्मा के लिए कितना अच्छा और आनंदमय हो जाता है...

आपके चारों ओर एक गर्म, कोमल हवा चलती है। आपका मूड अच्छा, दिल को छू लेने वाला है।

मैं चाहता हूं कि आप यह याद रखें कि आप अभी क्या महसूस कर रहे हैं और इस कमरे से बाहर निकलते समय इसे अपने साथ ले जाएं। गर्म भावनाएँ और अच्छा मूड अभी भी आपके साथ रहेगा...

अपनी आँखें खोलें।

चारों ओर देखो।

एक दूसरे को दयालु विचार भेजें.

शुभकामनाएं!

एक दूसरे को हार्दिक शुभकामनाएं

कॉल चरण.

गृहकार्य सर्वेक्षण

गठबंधन बसपा के साथ

समूह कार्य, सहकर्मी मूल्यांकन

गर्भाधान चरण

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स्टेपी लोगों की परंपराओं में, कुमिस को हजारों साल पहले जाना जाता था। मे भी वी शताब्दी ई.पू यूनानी इतिहासकार हेरोडोटस ने सीथियन लोगों के पेय का वर्णन करते हुए इसे स्वाद और स्वास्थ्यवर्धकता में सफेद वाइन के बराबर बताया। एक फ्रांसीसी भिक्षु ने कुमिस का विस्तृत विवरण छोड़ा तेरहवें सदी विल्हेम रूब्रिकियस। 1253 में "तातारिया" की अपनी यात्रा के बारे में बात करते हुए, उन्होंने पहली बार पेय की तैयारी, स्वाद और प्रभाव का विस्तार से वर्णन किया। कुमिस का वर्णन प्राचीन रूसी क्रॉनिकल "इपटिव लिस्ट" में भी पाया जा सकता है।

कुमिस को खानाबदोशों का राष्ट्रीय पेय माना जाता है: कज़ाख, किर्गिज़, बश्किर, टाटार, मंगोल। खानाबदोशों ने कुमिस तैयार करने की तकनीक को सदियों तक गुप्त रखा। वे इसे ऐसे ही पीते थे - बिना किसी कारण या कारण के, और अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य, सहनशक्ति और ताकत के लिए प्रसिद्ध थे। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कुमिस को स्वास्थ्य और दीर्घायु का पेय माना जाता है। कुमिस किण्वन के दौरान, प्रोटीन आसानी से पचने योग्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाता है, और दूध चीनी लैक्टिक एसिड, एथिल अल्कोहल, कार्बोनिक एसिड और कई सुगंधित पदार्थों में परिवर्तित हो जाती है। कौमिस विटामिन ए और सी से भरपूर है। यह सब कौमिस के उच्च पोषण मूल्य, आसान पाचनशक्ति, सुखद स्वाद और सुगंध का निर्माण करता है।

सचेत और संगठित कुमिस उपचार की शुरुआत संभवतः नेस्टर वासिलीविच पोस्टनिकोव ने की थी। यह वह व्यक्ति हैं जिन्हें 1858 में "तपेदिक और अन्य दुर्बल रोगों के रोगियों के उपचार" के लिए समारा के पास कुमिस उपचार सेनेटोरियम आयोजित करने का श्रेय दिया जाता है। उन्होंने स्वयं कुमिस पिया और तपेदिक के रोगियों को भी पीने के लिए मजबूर किया। परिणाम अद्भुत थे! वे कुमिस उपचार के विकास के लिए मुख्य प्रेरणा बन गए।

कजाकिस्तान में एक विशेष "कुमीज़" रिसॉर्ट भी खोला गया। 1913 में, प्रसिद्ध कुमिस क्लिनिक "बुराबाई" का संचालन शुरू हुआ। यहां, केवल कुमिस का उपयोग दवा के रूप में किया जाता था: इसका उपयोग तपेदिक, स्कर्वी, एनीमिया, शरीर की थकावट, जठरांत्र संबंधी रोगों और बहुत कुछ के इलाज के लिए किया जाता था।

वैसे, कज़ाख कुमिस को हर समय विशेष रूप से महत्व दिया गया है - डॉक्टरों ने देखा कि चूंकि हमारी भूमि में गर्मी के दिन लंबे और धूप वाले होते हैं, घोड़ी के दूध में बड़ी मात्रा में विटामिन डी और ई होते हैं। यह हमारी कुमिस को एक विशेष मूल्य देता है।

(ई. मोरोज़ोवा)

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हेरोडोटस, विल्हेम रूब्रिकियस, "इपटिव लिस्ट", नेस्टर वासिलिविच पोस्टनिकोव, समारा, "बुराबाई"।

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एस.आई. द्वारा "रूसी भाषा का शब्दकोश" से मिला। ओज़ेगोवा शब्दों के अर्थ

स्क्य्थिंस - प्राचीन ईरानी भाषी जनजातियाँ, कई शताब्दी ईसा पूर्व। उत्तरी काला सागर क्षेत्र और निकटवर्ती क्षेत्रों में खानाबदोश या गतिहीन।

इतिवृत्त – 11वीं-17वीं शताब्दी के रूसी कथा साहित्य का प्रकार: ऐतिहासिक घटनाओं की मौसम रिकॉर्डिंग

सेहतगाह - उपचार, बीमारी की रोकथाम और मनोरंजन के लिए एक आंतरिक रोगी सुविधा।

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आकलन

बिंदुओं का सारांश

समूह वक्ताओं को संदेश

अनुवर्ती कार्य

नियम पृष्ठ 125-127

वे डायरियों में लिखते हैं

वी.आई. दल ने अपने शब्दकोश में निम्नलिखित परिभाषा दी है: "कौमिस किण्वित घोड़ी का दूध है, जो खानाबदोश जनजातियों का पसंदीदा पेय है: इसे फर में तैयार किया जाता है (बड़े फर को सबा कहा जाता है, छोटे फर को तुर्सुक कहा जाता है, काकेशस में - वाइनस्किन, रूसियों के बीच) - कोज़ेवका), ख़मीर वाले दूध को पानी के साथ डालें और इसे ज़ोर से मथें, ताकि एसिड किण्वन की समाप्ति से पहले दूध शराब में बदल जाए।

तुर्क जनजातियों के बीच "कुमीज़" (अधिक सटीक रूप से "कुमीज़") शब्द का अर्थ वास्तव में किण्वित घोड़ी का दूध है।

कहानी

कुमिस की तैयारी के बारे में प्राचीन काल में रूस और मध्य एशिया के दक्षिण-पूर्वी भाग के खानाबदोशों के साथ-साथ दक्षिणी काला सागर मैदानी क्षेत्रों के बारे में पहले से ही पता था। पहला उल्लेख प्राचीन यूनानी इतिहासकार और यात्री हेरोडोटस का है, जो 5वीं शताब्दी में रहते थे। ईसा पूर्व इ। उन्होंने बताया कि सीथियन खानाबदोशों का पसंदीदा पेय घोड़ी का दूध था, जिसे एक विशेष विधि का उपयोग करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया गया था। जैसा कि हेरोडोटस ने लिखा है, सीथियन लोग घोड़ी के दूध को लकड़ी के बर्तनों में मथते थे, और फिर ऊपरी परतों को, जिसे वे सबसे अच्छा हिस्सा मानते थे, अलग-अलग टबों में डाल देते थे। खानाबदोशों ने कुमिस तैयार करने के रहस्य को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया। जिन लोगों ने इस रहस्य को उजागर किया उन्हें कड़ी सजा दी गई: उन्हें अंधा कर दिया गया। कई इतिहासकारों का मानना ​​है कि कुमिस सीथियन से आया है।

मार्को पोलो (1254-1324) ने भी कुमिस का उल्लेख करते हुए इसे टाटारों का पसंदीदा पेय बताया और इसकी तुलना सफेद वाइन से की। लेकिन इस समय तक कई स्रोतों में कुमिस का उल्लेख पहले ही हो चुका था। इसके अलावा, मार्को पोलो के संदेश से कई दशक पहले, कुमिस की तैयारी, इसके स्वाद और मानव शरीर पर प्रभाव का पहला विस्तृत विवरण यूरोप में दिखाई दिया था, जिसे फ्रांसीसी विलियम रूब्रिकस ने बनाया था, जिन्होंने 1253 में टाटरी के माध्यम से यात्रा की थी। इस पेय के बारे में अपने नोट्स में, उन्होंने इसके नशीले और मूत्रवर्धक प्रभावों पर जोर दिया।

स्लाव स्रोतों में पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी का है। ऐसा लगता है कि हेरोडोटस के बाद, कुमिस को लगभग सत्रह शताब्दियों तक भुला दिया गया था। निःसंदेह, यह सच नहीं है। प्राचीन काल में इसकी उपस्थिति के बाद और आज तक, यह हमारे पूर्वजों के निकटतम पड़ोसियों सहित कई लोगों के पसंदीदा पेय में से एक रहा है। इस प्रकार, टाटर्स और मंगोलों ने रूस पर आक्रमण से बहुत पहले कुमिस पी लिया था। प्राचीन काल से, यह कज़ाख, किर्गिज़, बश्किर जैसे खानाबदोश लोगों के लिए जाना जाता था और उनका राष्ट्रीय पेय बन गया।

कुमिस काल्मिकों के लिए भी एक राष्ट्रीय पेय था। इस वीर पेय का महिमामंडन काल्मिक लोक महाकाव्य "दझांगोर" में किया गया है।

काल्मिक, बश्किर, टाटार, कज़ाख, तुर्कमेन और अन्य लोगों के दूर के पूर्वजों ने, खानाबदोश जीवन की स्थितियों में, दूध के पोषण गुणों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए - खानाबदोशों का मुख्य खाद्य उत्पाद, इस तरह की एक सरल विधि का आविष्कार किया। दूध का प्रसंस्करण, जो अल्कोहल और लैक्टिक एसिड की जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को जोड़ता है। किण्वन।

वैसे, समय के साथ, खानाबदोशों ने अन्य जानवरों, विशेष रूप से ऊंटों और गायों के दूध से कुमिस बनाना शुरू कर दिया। काल्मिक इस पर स्विच करने वाले पहले व्यक्ति थे। उदाहरण के लिए, बश्किरों के लिए, उन्होंने कुमिस को केवल घोड़ी के दूध से पहचाना, और कज़ाकों और तुर्कमेन्स ने - ऊंट के दूध से।

तो, स्लाविक स्रोतों में, कुमिस का पहली बार 1182 के इपटिव क्रॉनिकल में उल्लेख किया गया था, जो इंगित करता है कि प्रिंस इगोर सेवरस्की पोलोवेट्सियन कैद से भागने में कामयाब रहे, इस तथ्य का लाभ उठाते हुए कि गार्ड "दूधिया शराब" पीने के नशे में थे - यही कुमिस है उन दूर के समय में बुलाया गया था।

कई इतिहासकारों ने यह सवाल पूछा कि क्यूमिस बहुतायत से पीने वाले लोगों के बगल में रहने वाले स्लाव ने न केवल इसे स्वीकार नहीं किया, बल्कि हर समय इस पेय के साथ ठंडा व्यवहार किया? इसे कई कारणों से समझाया गया है। सबसे पहले, धार्मिक पूर्वाग्रहों के कारण। कुमिस का उपयोग उन जनजातियों और लोगों द्वारा किया जाता था जिन्हें स्लाव द्वारा "अशुद्ध" और "काफिर" माना जाता था। ईसाई धर्म असंतुष्टों के रीति-रिवाजों और नैतिकता को अपनाना महान पाप मानता था। कुमिस पर ध्यान की कमी में एक महत्वपूर्ण भूमिका इस तथ्य से निभाई गई कि स्लाव के पास दो उत्कृष्ट पेय थे: शहद और क्वास। स्लावों द्वारा कुमिस की "कंजूसी" में एक निश्चित भूमिका इस तथ्य से भी निभाई गई थी कि उन्होंने एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व किया, जिससे उन्हें कई डेयरी उत्पादों को तैयार करने और संग्रहीत करने की अनुमति मिली। खानाबदोशों के लिए, घोड़ा परिवहन का साधन और उनके मुख्य खाद्य उत्पादों: दूध और मांस का स्रोत दोनों था। यदि आप चाहें, तो खानाबदोशों के लिए कुमिस एक मजबूर उत्पाद था, क्योंकि केवल इसी रूप में वे घोड़ी के दूध को संरक्षित कर सकते थे। इस संबंध में, यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि खानाबदोशों के गतिहीन जीवन में परिवर्तन के कारण उनके आहार में कुमिस में महत्वपूर्ण कमी आई। अतीत में किसी भी समझौते के कारण घोड़ों की संख्या में कमी आई, मवेशियों की उपस्थिति हुई और, परिणामस्वरूप, आहार में गाय के दूध पर आधारित डेयरी उत्पादों की उपस्थिति हुई।

खाद्य इतिहासकार एक और क्षण पर भी ध्यान देते हैं जो कुमिस के उत्पादन में वृद्धि में योगदान देता है: खानाबदोश लोगों द्वारा इस्लाम को अपनाना। जैसा कि आप जानते हैं, इस्लाम मुसलमानों को मादक पेय (शराब, वोदका, आदि) पीने से रोकता है। कुमिस कुरान द्वारा निषिद्ध नहीं है, और इस प्रकार यह मुसलमानों के बीच एकमात्र नशीला पेय है।

रूस में कुमिस के एक सक्रिय शोधकर्ता और प्रवर्तक डॉक्टर एन.वी. पोस्टनिकोव थे। 1858 में उन्होंने रूस में पहला कुमिस उपचार प्रतिष्ठान स्थापित किया और इस उत्पाद से उपचार को वैज्ञानिक आधार दिया। उन्होंने कई लेख प्रकाशित किए, और फिर समारा में पुस्तकें प्रकाशित कीं: "समारा के पास कौमिस चिकित्सा प्रतिष्ठान" और "कुमिस के बारे में, इसके गुण और मानव शरीर पर प्रभाव।"

1858 तक, रूस में लोगों के पास पेय के गुणों के बारे में अस्पष्ट विचार थे। उदाहरण के लिए, यह माना जाता था कि केवल कुमिस ही उपचार का चमत्कार पैदा करता है, जो एक गंदे बश्किर द्वारा बदबूदार चमड़े के थैले (तुर्सुक) में तैयार किया जाता है और जिसे बश्किर कप से पिया जाता है; उपचार तभी प्रभावी होगा जब रोगी सुदूर स्टेपी में जाता है, एक तंबू में रहता है, बारिश से भीगता है और कभी-कभी स्टेपी बवंडर में बह जाता है।

पोस्टनिकोव के हल्के हाथ से, कुमिस के उपचार गुणों की प्रसिद्धि तेजी से न केवल रूस में, बल्कि पूरे यूरोप में फैल रही है।

पोस्टनिकोव के बाद, 1863 में ई. एन. अन्नाएव ने दूसरा कुमिस क्लिनिक खोला।

आजकल, उस अवधि (19वीं शताब्दी के मध्य) के बारे में बात करते हुए, हम अक्सर कई संस्थानों, विशेष रूप से चिकित्सा संस्थानों की कल्पना आदिम, गंदे, अस्वच्छ के रूप में करते हैं। निस्संदेह, कुछ थे। लेकिन वहाँ अन्य भी थे. इस प्रकार समकालीनों ने अन्नाव के कुमिस क्लिनिक का वर्णन किया: "वह स्थान जहां अन्नाव की स्थापना स्थित है, समारा शहर से तीन मील की दूरी पर स्थित है, 20 साल पहले एक निर्जन खड़ी बैंक थी, जैसे कि वोल्गा पर लटका हुआ था, और परिणामस्वरूप, इसे कहा जाता था विस्ली पत्थर. यह सबसे सुरम्य स्थानों में से एक है, जहां अब छायादार गलियों, कई रास्तों, गज़ेबोस और फूलों की क्यारियों वाला एक पार्क है। इस पार्क में व्यक्तियों और परिवारों के लिए उपयुक्त इमारतें और कॉटेज हैं। प्रतिष्ठान को बड़ी संख्या में फैंसी गज़ेबो, छतों और बालकनियों से सजाया गया है, जहाँ से वोल्गा, ज़िगुली पर्वत और आसपास के क्षेत्र का ऐसा अद्भुत दृश्य खुलता है कि आप पूरी गर्मियों में इसकी प्रशंसा करते हुए शायद ही थकेंगे। पार्क की मिट्टी दोमट है; पत्थरों से बने रास्ते कुमिसनिकों को बारिश के मौसम के बाद सैर करने की अनुमति देते हैं। पार्क में बिल्कुल भी धूल नहीं है; स्तनपान कराने वाले रोगियों के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण परिस्थिति है।"

1868 में, महारानी के अनुरोध पर, मॉस्को के व्यापारी वी.एस. मारेत्स्की ने मॉस्को के पास (वर्तमान सोकोलनिकी में) पहला कुमिस चिकित्सा प्रतिष्ठान खोला। इस अस्पताल के लिए कुमिस ओस्टैंकिनो में तैयार किया गया था।

कुमिस क्या है?

कुमिस, केफिर की तरह, कमजोर, मध्यम और पुरानी (मजबूत) हो सकती है। जिसे किण्वन के 24 घंटे से पहले बोतलबंद किया जाता है उसे कमजोर माना जाता है; दैनिक कुमिस को औसत कहा जाता है; पुराना - बर्फ पर संग्रहीत होने पर तैयारी की तारीख से एक सप्ताह या उससे अधिक समय बीत चुका है। इस प्रकार कुमिस को वी.एस. मारेत्स्की के मॉस्को कुमिस क्लिनिक में विभाजित किया गया था।

पहले, कुमिस लकड़ी के लिंडन या ओक टब में तैयार किया जाता था। अन्य लकड़ी से बने बर्तनों में, यह जल्दी ही खट्टा हो जाता है।

कुकिंग कुमिस

कुमीज़ तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी निम्नलिखित तक सीमित हैं: सबसे पहले स्टार्टर तैयार करें - किण्वित। फिर इसे धुएँ के रंग के फर (किर्गिज़ में "साब") में घोड़ी के दूध के साथ मिलाया जाता है, या लकड़ी के एक टुकड़े से थोड़ा शंक्वाकार टब खोखला किया जाता है, या मोटी दीवार वाले कांच के जार में रखा जाता है और खड़े रहने दिया जाता है।

बश्किर पहली कुमिस को किण्वित करने के लिए गाय के खट्टे दूध का उपयोग करते हैं। इसके अन्य प्रकार भी तैयार किए गए: खड़ी घोड़ी के दूध के साथ दलिया की स्थिरता के लिए उबला हुआ बाजरा या माल्ट के साथ बाजरा (एन.वी. पोस्टनिकोव द्वारा नुस्खा)।

खैर, जब पहली कुमिस तैयार हो जाती है, तो अगला किण्वन मजबूत कुमिस होता है। वैसे, पिछली शताब्दी में यह स्थापित किया गया था कि कुमिस सूक्ष्मजीव अनाज बनाते हैं जिन्हें धोया, सुखाया और संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे अनाजों से बना जामन सर्वोत्तम होता है। ये जीवाणुओं की शुद्ध संस्कृतियाँ हैं।

बश्किर किण्वित दूध का एक हिस्सा लेते हैं और इसे ताजा ताजे दूध के पांच हिस्सों के साथ मिलाते हैं। इस मिश्रण को कई मिनटों तक हिलाया जाता है और 3-4 घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। केवल 4 घंटों के बाद, किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं: मिश्रण की सतह छोटे बुलबुले की एक परत से ढकी होती है। इस समय, मिश्रण में चार से पांच भाग ताजा दूध मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और 7-8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मिश्रण में दूध के 4-5 भाग फिर से मिलाया जाता है और जोर से हिलाया जाता है। दूसरी बार दूध डालने के 3-4 घंटे बाद कमजोर कुमिस तैयार हो जाती है. इसका स्वाद सुखद खट्टा होता है, और 3-4 घंटों के बाद यह मादक गंध के साथ खट्टा, अप्रिय हो जाता है। यह पहले से ही मजबूत कुमिस है।

औसत, सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली कौमिस को तैयार करने के लिए, वे ताजे दूध के साथ पतला करके मजबूत कौमिस को फिर से जीवंत करने का सहारा लेते हैं। कभी-कभी यह कायाकल्प दिन में दो से तीन बार किया जाता है।

तो, तैयारी की शुरुआत से लेकर नामित विधि का उपयोग करके मजबूत कुमियों की प्राप्ति तक, एक दिन से भी कम समय बीतता है। तापमान को बढ़ाकर या घटाकर इस प्रक्रिया को तेज़ या धीमा किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाता है।

अल्कोहलिक किण्वन शुरू होने के बाद कौमिस को बोतलों में डाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है। आगे किण्वन बोतल में होता है। बिना ढके कुमिस में भारी मात्रा में झाग निकलता है।

कुमिस में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड मतली और उल्टी पर लाभकारी प्रभाव डालता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, भूख में सुधार करता है और आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है। इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है। एक बार रक्त में अवशोषित होने के बाद, यह फेफड़ों द्वारा तेजी से उत्सर्जित होता है, जिससे उन पर प्रभाव पड़ता है जो थूक के निष्कासन की सुविधा देता है और हेमोप्टाइसिस को कम करता है। कौमिस का लैक्टिक एसिड पाचन में सुधार करता है, और आंतों में किण्वन को कम करता है, एक कीटाणुनाशक के रूप में कार्य करता है, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को दबाता है।

कुमिस के लाभ और उपचार

शरीर पर कुमिस के सामान्य शारीरिक प्रभाव के संबंध में, यह कहा जाना चाहिए कि कुमिस पीने से शरीर में चयापचय बढ़ता है, इस चयापचय की गुणवत्ता में सुधार होता है, भोजन का अवशोषण और प्रोटीन प्रतिधारण बढ़ता है। कुमिस (एन.वी. पोस्टनिकोव के अनुसार) पेट और आंतों में दर्दनाक घटनाओं को समाप्त करता है। कुमिस उपचार के बाद, पाचन अंग सामान्य हो जाते हैं। खोई हुई भूख वापस आ जाती है। श्वसन गति की मात्रा बढ़ जाती है, श्वास कम और गहरी हो जाती है। धमनियों में रक्त का भरना बढ़ जाता है, दबाव बढ़ जाता है। रक्त की कुल मात्रा बढ़ जाती है, इसकी संरचना बदल जाती है: इसमें लाल रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन की संख्या बढ़ जाती है। कुमिस में शक्तिशाली मूत्रवर्धक और स्वेदजनक प्रभाव होता है, और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पहले, कुमिस उपचार फुफ्फुसीय तपेदिक के लिए निर्धारित किया गया था, मुख्यतः इसके प्रारंभिक चरण में। यह उपचार मध्यम रूपों में भी मदद करता है, कम से कम राहत देता है। लेकिन गंभीर रूपों के लिए इसे निर्धारित नहीं किया गया था।

कुमिस को लोकप्रिय रूप से दीर्घायु और स्वास्थ्य का पेय कहा जाता है। लोक चिकित्सा में इसे लंबे समय से दुर्बल करने वाली पुरानी बीमारियों के इलाज के रूप में जाना जाता है।

एसटी अक्साकोव, जो खानाबदोशों के जीवन से अच्छी तरह परिचित हैं, ने कुमिस के स्वास्थ्य-सुधार महत्व के बारे में लिखा है: "वसंत में, जैसे ही काली धरती का मैदान ताजा, सुगंधित, रसीला वनस्पति और भराव से ढक जाता है, जो सर्दियों के दौरान क्षीण हो जाते हैं, मोटे हो जाते हैं, सभी कोषों में कुमिस की तैयारी शुरू हो जाती है, और "हर कोई जो पी सकता है, एक शिशु से लेकर एक बूढ़े आदमी तक, उपचार, धन्य पेय, और एक भूखे सर्दियों की सभी बीमारियों को पीता है और यहां तक ​​कि बुढ़ापा भी चमत्कारिक ढंग से गायब हो जाता है, मुरझाए चेहरों पर परिपूर्णता छा जाती है, पीले, धंसे हुए गाल लाली से ढक जाते हैं...''

विदेशी मामलों के लिए ज़ार के दूत ए.आई. लेवशिन ने अपनी पुस्तक "किर्गिज़ हॉर्ड्स एंड स्टेप्स का विवरण" में उल्लेख किया है कि कुमिस, इसकी संरचना और मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव में, अन्य उपचार एजेंटों पर बहुत फायदे रखता है: "स्तन और संक्रामक रोग दुर्लभ हैं किर्गिज़ के बीच।"

कुमिस के उपचार प्रभाव की यादें पिछली शताब्दी के कई लेखकों में पाई जा सकती हैं। 1870 में एल.एन. टॉल्स्टॉय का समारा स्टेप्स में इलाज किया गया था। उनके बेटे, एस. एल. टॉल्स्टॉय याद करते हैं: “कौमिस ने हमेशा उन्हें बहुत लाभ पहुँचाया। मेरे पिता ने बश्किर तंबू में अपने रॉबिन्सन जीवन के बारे में प्रसन्नता से बात की... मेरे पिता ने आनंद के साथ एक आदिम जीवन जीया।

1901 में, एंड्रीव्स्की सेनेटोरियम में इलाज के दौरान, ए.पी. चेखव ने लिखा: "मैं कुमिस पीता हूं और एक हफ्ते में, आप कल्पना कर सकते हैं, मेरा वजन 8 पाउंड बढ़ गया।" पांच दिन बाद, एक अन्य पत्र में: "मेरा वजन 11 पाउंड बढ़ गया है, मैं एक दिन में 4 बोतल कुमिस पीता हूं।"

कुमिस के औषधीय गुणों को हमारे उत्कृष्ट चिकित्सा वैज्ञानिकों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया गया था: एस.पी. बोटकिन, जी.ए. ज़खारिन, एन. उनका मानना ​​था कि इस पेय की तैयारी पनीर, दही आदि की तैयारी की तरह एक सामान्य संपत्ति बन जानी चाहिए। हम आपको आज महान रूसी वैज्ञानिक के शब्दों को सुनने की सलाह देते हैं।

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आहार और स्वस्थ भोजन 11.10.2017

प्रिय पाठकों, आज मैं किण्वित दूध उत्पादों के विषय को जारी रखने और कुमिस के बारे में बात करने का प्रस्ताव करता हूं। यह खानाबदोश चरवाहों का एक पारंपरिक पेय है, जिसे आज विभिन्न प्रकार के दूध से बनाया जा सकता है। सभी समान पेय की तरह, कुमिस में भी बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, और आज हम उनके बारे में बात करेंगे, साथ ही आप घर पर कुमिस कैसे तैयार कर सकते हैं और सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए इसका उपयोग कैसे कर सकते हैं।

कुमियों का इतिहास

कुमियों का पहला उल्लेख ईसा पूर्व 5वीं शताब्दी का है। इ। उस समय रहने वाले प्रसिद्ध इतिहासकार हेरोडोटस के अनुसार, कुमिस (या किमिज़) प्राचीन सीथियनों का पसंदीदा पेय था। उन दिनों, उत्पाद तैयार करने के लिए घोड़ी और ऊंटनी दोनों के दूध का उपयोग किया जाता था।

प्राचीन किंवदंतियों में से एक के अनुसार, कुमिस की विधि को सबसे अधिक गोपनीय रखा गया था। केवल कुछ ही लोग इसे जानते थे, और यदि कोई इसकी तैयारी की विधि को सार्वजनिक करता था, तो उन्हें इसके लिए क्रूरतापूर्वक - अंधा करने की सजा दी जाती थी।

बाद में, 7वीं-8वीं शताब्दी ई. में। इ। यह पेय प्राचीन रूसी लोगों के आहार में मौजूद था। इतिहास में से एक में उल्लेख है कि प्रिंस इगोर सेवरस्की इस तथ्य के कारण सफलतापूर्वक कैद से भाग निकले कि कैद में उनकी रक्षा करने वाले गार्ड "दूधिया शराब" के नशे में थे।

कुमिस किस प्रकार का पेय है? विकिपीडिया हमें बताता है कि यह घोड़ी के दूध से बना एक किण्वित दूध पेय है, जो बल्गेरियाई और एसिडोफिलिक लैक्टिक एसिड रॉड्स और खमीर का उपयोग करके लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

आज कुमिस बश्किर, कज़ाख और किर्गिज़ का राष्ट्रीय पेय है। यह पेय घोड़ी, ऊँट, बकरी या गाय के दूध से तैयार किया जाता है। कुमिस में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, जिन्हें इसकी अनूठी संरचना द्वारा समझाया गया है।

कुमियों की संरचना और कैलोरी सामग्री

कुमिस एक प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट पेय है जिसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50 किलो कैलोरी होती है।

उत्पाद का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 2.1 ग्राम;
• वसा - 1.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि कुमिस के फायदे इसमें विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण हैं। इस प्रकार, पेय में विटामिन ए, सी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी12, साथ ही विटामिन ई और पीपी शामिल हैं। पेय की खनिज संरचना अद्वितीय मानी जाती है - इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, तांबा, कोबाल्ट, लोहा, फ्लोरीन और जस्ता होता है। हमारे शरीर को हड्डियों के विकास, ऊतक पुनर्जनन, हेमटोपोइजिस और मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करने के लिए भी इन तत्वों की आवश्यकता होती है।

कुमिस के फायदे और नुकसान

कुमिस के लाभकारी गुणों के बारे में बोलते हुए, मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि पेय शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए यह स्वस्थ लोगों और एक निश्चित आहार का पालन करने वालों दोनों के लिए आदर्श है।

फ़ायदा

कुमिस कैसे उपयोगी है? सबसे पहले, पेय दूध को किण्वित करके बनाया जाता है, इसलिए इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो पाचन में सुधार करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करने में मदद करते हैं। दूसरे, कुमिस एक पेय है जिसमें सामान्य मजबूती और टॉनिक प्रभाव होता है, इसलिए शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करने के लिए इसे पीना उपयोगी होता है। खैर, और तीसरा, कुमिस को एक उत्कृष्ट प्राकृतिक अवसादरोधी माना जाता है: उत्पाद तंत्रिका तनाव से निपटने में मदद करता है और शरीर को आराम देने में मदद करता है।

कुमिस में निम्नलिखित लाभकारी गुण भी हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली का सामान्यीकरण;
• पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार;
• पित्त बहिर्वाह का त्वरण;
• पाचन प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• हड्डियों और दांतों की ताकत बढ़ाना;
• श्लेष्म झिल्ली के माइक्रोफ्लोरा की बहाली;
• स्तनपान के दौरान स्तनपान में वृद्धि;
• ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण से छुटकारा।

रूस में, विशेष कुमिस क्लीनिक खोले गए हैं, जहां विशेषज्ञ विभिन्न बीमारियों के लिए पेय लिखते हैं: तपेदिक, पेट के अल्सर, एनीमिया, और उन बीमारियों के बाद पुनर्वास चिकित्सा के रूप में जिन्होंने प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर दिया है।

कुमिस के लाभकारी गुणों और तैयारी के बारे में अधिक जानकारी वीडियो में देखी जा सकती है।

हानि और मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि कुमिस को किसी भी उत्पाद की तरह एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक पेय माना जाता है, इसके अपने मतभेद हैं।

कुमिस का स्वाद खट्टा होता है, इसलिए यदि आपको तीव्र अवस्था में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं तो इसे पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उदाहरण के लिए, खुले अल्सर या इरोसिव गैस्ट्रिटिस के साथ, कुमिस का उपयोग निषिद्ध है, लेकिन छूट चरण में, यह पेय माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिशीलता और क्रमाकुंचन में सुधार करने में मदद करेगा।

और, निःसंदेह, यदि आपको ऐसे पेय का स्वाद पसंद नहीं है, तो आपको अपने शरीर के साथ जबरदस्ती नहीं करनी चाहिए और अपने अंदर कुमियाँ नहीं डालनी चाहिए। उन खाद्य पदार्थों का सेवन करना बेहतर है जो आपके शरीर को न केवल लाभ पहुंचाएंगे, बल्कि आनंद भी देंगे।

यह सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ने का समय है। और अब मैं आपको अपने ब्लॉग रीडर अन्ना स्कोवर्त्सोवा से घर पर कुमिस बनाने की एक क्लासिक रेसिपी पेश करना चाहता हूं।

कुमिस बनाने की विधि

इस तथ्य के बावजूद कि पारंपरिक कुमिस घोड़ी के दूध से बना एक पेय है, आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर बकरी या गाय के दूध से कुमिस कैसे तैयार किया जाता है, क्योंकि ऐसा दूध हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर ढूंढना बहुत आसान है।

बकरी या गाय के दूध से कुमिस तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल;
• उबला हुआ पानी - 300 मिलीलीटर;
• केफिर (दही) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• फूल शहद (चीनी) - 5-6 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा खमीर - 2-5 ग्राम।

शहद या चीनी (2-3 बड़े चम्मच) को दूध में घोलना चाहिए, जिसके बाद परिणामी मिश्रण को उबालना चाहिए और तुरंत स्टोव से हटा देना चाहिए। इसके बाद गर्म दूध में शहद के साथ केफिर या दही मिलाएं और लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें। शहद के साथ किण्वित दूध को 20-24 घंटे तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए।

अगले दिन, परिणामी दही को चीज़क्लोथ के माध्यम से रगड़ा जाता है और 2-3 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। एल शहद, 50-60 ˚С तक गरम करें, और खमीर डालें। इससे पहले, तीव्र किण्वन शुरू होने तक खमीर को गर्म पानी में रखा जाता है।

परिणामी मिश्रण को कमरे के तापमान पर कांच या इनेमल कंटेनर में रखा जाता है। कुछ समय बाद, शहदयुक्त दूध बुलबुले से ढक जाता है, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

पेय को रेफ्रिजरेटर में लगभग 12 घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद कौमिस उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

कुमिस एक कम अल्कोहल वाला पेय है, इसमें अल्कोहल की मात्रा 0.5 से 2.5% तक होती है

यह तैयारी तकनीक आपको पेय के अधिकतम लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देती है, यही कारण है कि यह नुस्खा हमारे देश में व्यापक है।

आज गृहिणियां शायद ही कभी कैमल कुमिस तैयार करती हैं: ऐसा दूध केवल विशेष फार्मों पर ही पाया जा सकता है, और उत्पाद की कीमत बकरी या गाय के दूध से कई गुना अधिक है।

कौमिस उपचार

कुमिस के लाभकारी गुणों के बारे में लोग कई वर्षों से जानते हैं। इस पेय की आज लोक चिकित्सा में काफी गंभीर भूमिका है। इसकी मदद से एनीमिया और तपेदिक जैसी जटिल से जटिल बीमारियों का सफलतापूर्वक इलाज संभव है, डॉक्टर भी कैंसर से पीड़ित लोगों को इसे पीने की सलाह देते हैं।

कुमिस से उपचार किसी विशेषज्ञ से परामर्श के बाद ही शुरू किया जा सकता है। ऐसी बीमारियाँ हैं जिनमें पेय का अत्यधिक सेवन रोगी की सामान्य स्थिति में गिरावट का कारण बन सकता है।

यह साबित हो चुका है कि कुमिस के नियमित सेवन से रक्त की गुणवत्ता में सुधार होता है: यह हीमोग्लोबिन सामग्री को बढ़ाता है और ल्यूकोसाइट फॉर्मूला में सुधार करता है। मध्यम मात्रा में, पेय पेट की स्रावी गतिविधि में सुधार करता है और तनाव और अवसाद से छुटकारा पाने में मदद करता है।

कुमिस हृदय रोगों, विटामिन की कमी और ताकत की सामान्य हानि के लिए चिकित्सीय उपचार का हिस्सा है।

मैं कुमिस के लाभों और कुमिस से उपचार के बारे में एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

वजन घटाने के लिए कुमिस

क्या आप जानते हैं कि कुमिस वजन घटाने के लिए नंबर 1 पेय है? पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि कुछ ही हफ्तों में आप अपने आहार में आमूलचूल परिवर्तन किए बिना 5 किलोग्राम तक अतिरिक्त वजन कम कर सकते हैं।

कुमिस खाने से पाचन को सामान्य करने और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने में मदद मिलती है। विशेषज्ञों का कहना है कि कुमिस वसा जलाने में सक्षम है, जिसे उत्पाद में कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति से समझाया गया है।

कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, कौमिस एक काफी तृप्तिदायक पेय है, इसलिए यदि आप आहार पर हैं और लगातार भूख की भावना से पीड़ित हैं, तो बेझिझक 1-2 भोजन को कौमिस से बदलें।

आप भोजन से पहले 50-100 ग्राम कुमिस भी पी सकते हैं - इससे एक भोजन में खाने की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी।

कुछ समय पहले, एक दिलचस्प प्रयोग किया गया था: एक महीने के लिए, महिलाओं ने नाश्ते से पहले एक गिलास कुमिस पी लिया और अपने सामान्य हिस्से को आधा कर दिया। 30 दिनों के बाद उनका वजन 2-5 किलो कम हो गया।

वजन कम करने के लिए, आप बकरी के दूध या गाय के दूध से बनी कुमिस पी सकते हैं - पेय के वसा जलाने के गुण इस्तेमाल किए गए दूध के प्रकार पर निर्भर नहीं करते हैं।

मैं अपने ब्लॉग के आधे पाठकों से अपील करना चाहूंगी: प्रिय लड़कियों और महिलाओं, यदि आप शानदार बाल और ताज़ा रंग चाहती हैं, तो अपने घरेलू देखभाल में प्राकृतिक कुमिस-आधारित उत्पादों को शामिल करें।

बाल का मास्क

200 ग्राम कुमिस को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। शहद और 1 अंडे की जर्दी। परिणामी मिश्रण को पूरी लंबाई के साथ बालों में अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, हेडस्कार्फ़ से ढक दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद मास्क को धो दिया जाता है.

चेहरे के लिए मास्क

यदि आपके चेहरे की त्वचा रूखी या परतदार है, तो धुंधले नैपकिन लें और उन्हें कुमिस से अच्छी तरह गीला कर लें। इन्हें चेहरे और गर्दन की त्वचा पर 10-20 मिनट के लिए लगाएं। प्रक्रिया को हर दूसरे दिन 10 बार दोहराएं।

आज, स्टोर शेल्फ़ दुनिया भर से उत्पाद पेश करते हैं। फ़्रेंच चीज़ या जॉर्जियाई वाइन, उष्णकटिबंधीय फल या विदेशी मछली खरीदने में कोई समस्या नहीं है। उपभोक्ताओं को आश्चर्यचकित करना कठिन होता जा रहा है। लेकिन आपको ज्यादा दूर जाने की जरूरत नहीं है. यहां तक ​​​​कि रूस के विशाल विस्तार में भी, आप ऐसे उत्पाद पा सकते हैं जो देश के अधिकांश निवासियों के लिए असामान्य हैं। उदाहरण के लिए, हर कोई नहीं जानता कि कुमिस क्या है। और इसके गुणों और उपयोगों के बारे में बात करने वाला कोई नहीं है। इस पेय का एक लंबा इतिहास है, और इसके गुणों ने कुमिस उपचार का आधार भी बनाया, जो सोवियत संघ के दिनों में काफी व्यापक और काफी आधिकारिक तौर पर प्रचलित था।

कुमिस को केफिर का रिश्तेदार कहा जा सकता है। इनका स्वाद और रूप थोड़ा एक जैसा होता है. यह मुख्य रूप से घोड़ी के दूध को किण्वित करके प्राप्त किण्वित दूध उत्पाद को दिया गया नाम है।लेकिन एक समान पेय, केवल थोड़े अलग गुणों के साथ, गाय और ऊंटनी दोनों के दूध से तैयार किया जाता है।

सबसे अधिक बार, खरीदार इस प्रश्न में रुचि रखता है - क्या यह एक मादक पेय है या नहीं? और यहां यह ध्यान देने योग्य है कि यह अलग हो सकता है।

पकने की अवधि के आधार पर, कुमिस को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• कमजोर (1% वॉल्यूम तक) - थोड़ा खट्टा, केफिर जैसा;
• मध्यम (2% वॉल्यूम तक) - पहले से ही जीभ को "चुटकी" देता है और अच्छी तरह से फोम करता है;
• मजबूत (3-4% वॉल्यूम) - अधिक तरल, झागदार नहीं, लेकिन बहुत अधिक खट्टा।

एक पेय भी है जिसे कज़ाख लोग विशेष तरीके से तैयार करते हैं। वे इसे जंगली या हिंसक कहते हैं, जो इसके 40% एबीवी को देखते हुए उचित है।

कुमिस कैसे बनता है? परंपरागत रूप से इस प्रक्रिया में 4 चरण होते हैं:

1. उपज। घोड़ियों की उत्पादकता कम होने के कारण उन्हें दिन में कई बार दूध पिलाया जाता है।
2. खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है. दूध को लकड़ी के बैरल में डाला जाता है, जहां पहले से पके पेय का किण्वन डाला जाता है।
3. किण्वन। तैयार कॉकटेल को 25-29ºС तक गर्म किया जाता है और कई घंटों तक हिलाया जाता है। इस समय, जटिल किण्वन होता है - किण्वित दूध और शराब। यह कुमिस के जन्म का चरण है।
4. परिपक्वता. युवा कुमिस को बोतलबंद किया जाता है और कार्बोनेट करने की अनुमति दी जाती है। एक दिन के बाद भी यह कमजोर निकलेगा, लेकिन तीन दिनों के बाद कंटेनर में एक मजबूत, पूर्ण पेय होगा।

औद्योगिक पैमाने पर कुमिस का उत्पादन काफी महंगा है और इसके लिए कोई भुगतान नहीं करना पड़ता है। यह घोड़ों के शरीर विज्ञान द्वारा समझाया गया है, जो गायों की तुलना में 10 गुना कम दूध देते हैं। एक दूध उत्पादन में, एक घोड़ी एक लीटर से अधिक दूध नहीं दे सकती है, और अक्सर वह किसी को भी अपने पास नहीं आने देती जब तक कि उसका बच्चा "चूस" न ले। उसकी। इसलिए, इस पेय का उत्पादन मुख्य रूप से छोटे खेतों या मिनी-कारखानों द्वारा किया जाता है।

पेय का इतिहास

विशेषज्ञों के मुताबिक, कुमिस 5 हजार साल पहले तैयार किया गया था। यह उत्पाद एशिया और मंगोलिया के खानाबदोश लोगों के बीच लोकप्रिय था। इसका कोई लिखित प्रमाण नहीं है, लेकिन किर्गिस्तान में किण्वित घोड़ी के दूध के निशान के साथ चमड़े की वाइन की खालें पाई गईं, जिनकी उम्र कुमिस के इतिहास की शुरुआत निर्धारित करती है।

लेकिन पेय के उपयोग का पहला दस्तावेजी साक्ष्य हेरोडोटस (5वीं शताब्दी ईसा पूर्व) के कार्यों में मिलता है। उन्होंने सीथियनों के जीवन का वर्णन करते हुए उल्लेख किया है कि वे घोड़ों के दूध को लकड़ी के ओखली में मथते हैं और फिर पीते हैं। इसके अलावा, वे जानकारी का खुलासा करने से इतने डरते थे कि जिस अजनबी को इस प्रक्रिया को देखने का दुर्भाग्य था, उसे बिना आंख के छोड़ दिए जाने का जोखिम था।

रूसी इतिहासकारों के दस्तावेजों और फ्रांसीसी और जर्मन इतिहासकारों के कार्यों में इस पेय का उल्लेख मिलता है। इस पेय को तैयार करने वाले लोगों ने स्वयं इसके उपचार, कायाकल्प और स्फूर्तिदायक गुणों के बारे में बात की। समय के साथ, कज़ाकों और तुर्कमेन ने ऊंट कुमिस तैयार करना सीख लिया, लेकिन कई लोग अभी भी केवल घोड़े कुमिस को ही पहचानते हैं।

14वीं शताब्दी के अंत तक, किण्वित घोड़ी का दूध तैयार करने की विधि अब कोई रहस्य नहीं रह गई थी, और इसके बारे में अफवाहें तेजी से फैल गईं। धीरे-धीरे, कुमिस के गुणों का उपयोग टाइफाइड और तपेदिक के खिलाफ, पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों के इलाज के लिए किया जाने लगा। इस पेय का उपयोग किसी भी गंभीर बीमारी के लिए एक सहायक उपाय के रूप में भी किया जाता था।

सोवियत काल के दौरान, कुमिस उपचार लोकप्रिय हो गया। इसके अलावा, इसने ऐसे आश्चर्यजनक परिणाम दिए कि पूरे संघ में एक संकीर्ण फोकस वाले सेनेटोरियम खोले गए। अब इस प्रकार की चिकित्सा इतनी लोकप्रिय नहीं है, लेकिन कुछ औषधालयों में वे अभी भी कुमिस (आमतौर पर गाय) लिखते हैं, उदाहरण के लिए, अन्य स्थानों में - खनिज पानी। अब बश्किरिया में कुमिस थेरेपी वाले कुछ ही वास्तविक सेनेटोरियम बचे हैं। और बश्किर कुमिस उन सैकड़ों ब्रांडों में से एक है जो पूरे देश से पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।

दिलचस्प तथ्य। इस्लाम शराब के सेवन पर रोक लगाता है, लेकिन कुरान में कुमिस के बारे में एक शब्द भी नहीं है। यही कारण है कि मुसलमान इसे बिना सोचे-समझे पीते हैं और खुशी-खुशी नशे में डूब जाते हैं।

कुमिस के उपयोगी गुण

पोषण और उपचार गुणों के संदर्भ में, यह पेय मानव दूध के करीब है। इसमें लैक्टोज की मात्रा समान होती है, जो पाचन तंत्र पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालती है। कुमिस किससे बनता है? दूध, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर से बनाया गया, बिना किसी अतिरिक्त रसायन या परिरक्षकों के। किण्वन प्रक्रिया आवश्यक अमीनो एसिड और आसानी से पचने योग्य नाइट्रोजनयुक्त यौगिक बनाती है - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन। वे शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं और भोजन में लगभग अनुपलब्ध होते हैं।

अपने गुणों के कारण, पेय ने चयापचय प्रक्रियाओं के नियामक के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है:

• यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करता है;
• प्रोटीन और वसा के अवशोषण को सामान्य करता है;
• मूत्राधिक्य को तेज करता है;
• भूख और गैस्ट्रिक अम्लता का स्तर बढ़ाता है;
• विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
• नींद को सामान्य करता है;
• हेमटोपोइजिस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, कुमिस में सक्रिय जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो सूजन प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करता है। और न केवल आंतों में, बल्कि पूरे शरीर में। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, साथ ही स्टेफिलोकोसी और ई. कोली भी कुमिस से डरते हैं। इसलिए, पेय का उपयोग पारंपरिक रूप से उपचार के लिए किया जाता है:

• पेट और ग्रहणी में अल्सर;
• जठरशोथ;
• तपेदिक;
• एनोरेक्सिया;
• बृहदांत्रशोथ;
• पित्ताशयशोथ;
• विटामिन की कमी;
• कैंसर की सामान्य स्थिति में सुधार करने के लिए।

और सामान्य तौर पर, लोग किण्वित घोड़े के दूध को "वीरों का पेय" कहते हैं। सच है, तरल में एक अजीब सुगंध होती है और कुछ लोगों को कम से कम कुछ घूंट निगलने के लिए अपनी नाक पकड़नी पड़ती है।

विटामिन

घोड़ी का दूध विटामिन बी से भरपूर होता है। इसमें विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन बी5 होता है, जो वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है। कुमिस की चयापचय को विनियमित करने की क्षमता का श्रेय उन्हीं को जाता है।

इसके अलावा, पेय में बहुत सारा विटामिन बी1 होता है, जिसकी कमी से लार ग्रंथियों और पेट के स्राव में व्यवधान होता है, साथ ही मांसपेशियों में कमजोरी, थकान और उच्च चिड़चिड़ापन होता है। विटामिन बी2 स्वस्थ बालों और त्वचा के लिए जिम्मेदार है और घोड़ी के दूध में भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

खनिज पदार्थ

विटामिन के अलावा, कौमिस में प्रति लीटर 600 मिलीग्राम तक फॉस्फोरस और 1000 मिलीग्राम तक कैल्शियम होता है। यह पेय पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और सल्फर से भी समृद्ध है। किण्वित घोड़ी के दूध में आवश्यक ओमेगा-3 और 6 एसिड भी होते हैं।

• ऑपरेशन के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान;
• मांसपेशियों की थकान को रोकने के लिए एथलीट;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने के लिए;
• सर्दियों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए;
• विटामिन और खनिजों की कमी को पूरा करने के लिए;
• चयापचय को सामान्य करने और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए;
• जीवन शक्ति बढ़ाने के लिए;
• तनाव से उबरने में सहायता के रूप में।

घोड़ी और गाय कुमिस की तुलना

विशेष रूप से जिज्ञासु लोगों को आश्चर्य होता है कि, यदि घोड़े का दूध इतना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, तो उससे पनीर और पनीर क्यों नहीं बनाया जाता? इसका उत्तर उत्पाद की गुणवत्ता में निहित है। विभिन्न जानवरों के दूध में प्रोटीन का अलग-अलग अनुपात होता है: कैसिइन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन। भूरी गायें कैसिइन से भरपूर उत्पाद पैदा करती हैं, जबकि घोड़ी एल्ब्यूमिन से भरपूर उत्पाद पैदा करती हैं। जब दूध में खमीर मिलाया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एसिड उत्पन्न करता है जो इन प्रोटीनों को तोड़ देता है। परिणामस्वरूप, गाय के दूध में दही के थक्के बन जाते हैं, लेकिन घोड़े के दूध के साथ ऐसा नहीं होता है, बल्कि इसमें मौजूद चीनी गैस में बदल जाती है। यही कारण है कि कुमिस इतनी अच्छी तरह झाग बनाता है।

यह पेय भी गाय के दूध से बनाया जाता है। घोड़े के दूध की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है और इसमें विटामिन सी भी कम होता है। गाय के कुमिस को पूरे दूध की तुलना में पचाना बहुत आसान होता है।

दोनों प्रकार के पेय में एंटीबायोटिक गुण होते हैं और कैलोरी सामग्री में लगभग समान होते हैं। लेकिन अगर आपको कैसिइन से एलर्जी है तो आप सुरक्षित रूप से घोड़ी का दूध पी सकते हैं।

मतभेद

कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, कुमिस (या तो घोड़ी के दूध या गाय के दूध से) का सेवन हर कोई नहीं कर सकता।

1. सबसे पहले, चूंकि पेय का आधार अभी भी दूध है, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
2. दूसरे, इस तथ्य के कारण कि कुमिस में अल्कोहल होता है, इसकी मजबूत किस्मों को गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए स्पष्ट रूप से अनुशंसित नहीं किया जाता है।
3. यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग तीव्र अवस्था में है तो भी आपको इस पेय से बचना चाहिए।

उत्पाद के घटकों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के प्रति अतिसंवेदनशीलता के विशेष मामलों को बाहर नहीं किया जा सकता है।

यदि आपको निम्नलिखित बीमारियाँ हैं, तो कुमिस के लाभकारी गुणों और मतभेदों के लिए इसका उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श की आवश्यकता होती है:

• मधुमेह;
• गठिया;
• गुर्दे और यकृत में सूजन प्रक्रियाएं;
• मोटापा।

वजन घटाने के लिए कुमिस

लेकिन वजन घटाने के लिए कुमिस का उपयोग करना एक जुआ है। इसमें प्रति 100 मिलीलीटर में केवल 50 किलो कैलोरी, 2 ग्राम तक वसा और 5 कार्बोहाइड्रेट तक होता है। ऐसा लगता है कि यह पूरी तरह से आहार संबंधी उत्पाद है। लेकिन बात वो नहीं थी। इस पेय का उपयोग पारंपरिक रूप से गंभीर, दुर्बल करने वाली बीमारियों वाले रोगियों की स्थिति में सुधार के लिए किया जाता था। भूख में सुधार करके, इसने रोगियों को जल्दी ही थकावट से निपटने में मदद की। ऐसे उद्देश्यों के लिए, किण्वित घोड़े का दूध भोजन से एक घंटे पहले नहीं लिया जाता था।

लेकिन अगर आप इसे मेज पर बैठने से तुरंत पहले या भोजन के दौरान भी पीते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया पेट में परिपूर्णता और कुछ हद तक सुस्त भूख की भावना पैदा करेगी। पेय पाचन तंत्र के ऊपरी हिस्से में लंबे समय तक नहीं रहेगा और जल्दी से आंतों में समाप्त हो जाएगा, जहां, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, यह पेरिस्टलसिस को सक्रिय करता है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

इसलिए, सही दृष्टिकोण के साथ, आप किण्वित घोड़े के दूध की मदद से भूख की भावना को ठीक कर सकते हैं। लेकिन आश्चर्यजनक वजन घटाने की उम्मीद न करें। इसके विपरीत, यदि आप गलत समय पर कुमिस पीते हैं, तो आप अपनी बढ़ी हुई भूख से लंबे समय तक आश्चर्यचकित रह सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

आधुनिक सुंदरियों के लिए आंतरिक रूप से स्वस्थ उत्पादों का उपभोग करना पर्याप्त नहीं है, क्योंकि उनसे मास्क और टॉनिक बनाना अधिक दिलचस्प है। बालों, चेहरे और शरीर पर उत्पाद लगाने से क्रिया स्थल पर पोषक तत्वों और विटामिनों की तेजी से डिलीवरी होती है। इस मामले में कुमिस भी कोई अपवाद नहीं है। इसके अलावा, कुछ कॉस्मेटिक कंपनियों ने पहले ही इस उत्पाद के साथ हेयर मास्क का उत्पादन शुरू कर दिया है।

पुनर्जीवित करने वाला हेयर मास्क

यह उत्पाद आपके बालों को चमक और स्वस्थ लुक देगा और बालों के रोमों को सक्रिय करेगा। इसका उपयोग वे पुरुष भी कर सकते हैं जिन्होंने गंजेपन के पहले लक्षण देखे हों। पर्म या सूखने से क्षतिग्रस्त बालों को भी यह मास्क पसंद आएगा। उत्पाद के लाभकारी प्रभाव रूसी, सेबोरहिया और सूखी खोपड़ी के मामलों में भी ध्यान देने योग्य होंगे।

तैयार करने के लिए, लें:

• कुमिस का एक गिलास;
• एक अंडा;
• एक चम्मच शहद.

तैयार कॉकटेल को अपने बालों की पूरी लंबाई पर लगाएं, नहाने का प्रभाव पैदा करने के लिए शॉवर कैप और तौलिया लगाएं। यह मास्क को सवा घंटे तक लगाए रखने के लिए पर्याप्त है, लेकिन इसमें आक्रामक घटक नहीं होते हैं, इसलिए यदि आप इसे आधे घंटे के बाद धो देंगे, तो यह बदतर नहीं होगा।

उत्पाद को 1 से 1 के अनुपात में पानी से पतला करके उसी कुमिस से धो लें। विशिष्ट सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, बस अपने बालों को शैम्पू से धो लें।

सफ़ेद प्रभाव वाला मास्क

मुँहासे, उम्र के धब्बे और झाइयों वाले त्वचा के क्षेत्रों को हल्का करने के लिए, आप मास्क के आधार के रूप में कुमिस का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे ब्लेंडर में अजमोद या खीरे के साथ फेंटें और ताजा मिश्रण को अपने चेहरे पर 15-20 मिनट के लिए लगाएं। पानी से धो लें. कोई भी क्रीम लगाकर प्रक्रिया समाप्त करें। यह मास्क आक्रामक नहीं है, इसलिए इसे सुबह काम से पहले किया जा सकता है।

चेहरे और गर्दन के लिए कायाकल्प मास्क

अपने एंटीऑक्सीडेंट, सुखदायक और सूजन-रोधी गुणों के कारण, कुमिस का उपयोग त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए किया जा सकता है, खासकर तेज गर्मी के बाद। विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स त्वचा को स्वस्थ रूप और ताजगी लौटा देगा।

धुंध या सूती कपड़े से मास्क तैयार करें और इसे कुमिस में डुबोएं। अपने चेहरे पर लगाएं और सवा घंटे तक रखें। आप उत्पाद को केवल ब्रश से कई परतों में लगा सकते हैं। प्रक्रिया को सप्ताह में एक बार दोहराया जा सकता है।

आप गाय या बकरी के दूध से घर पर कुमिस बना सकते हैं, लेकिन इन उत्पादों की संरचना घोड़े के दूध से बने असली पेय से काफी कम होगी। आज दुनिया में यह उत्पाद बेलारूस, जर्मनी, बुल्गारिया, इटली, स्पेन, फ्रांस, ऑस्ट्रिया और हॉलैंड में बनाया जाता है। रूस में, इसका उत्पादन रोस्तोव क्षेत्र के साथ-साथ यारोस्लाव और टवर क्षेत्रों में भी किया जाता है। लेकिन सभी रूसी कुमियों का 60% से अधिक बश्किरिया में बनाया जाता है।