नमस्कार, मेरे पाक कला ब्लॉग के प्रिय पाठकों। आपने शायद अक्सर फ्रेंच पेस्ट्री के बारे में सुना होगा। क्या तुमने इसे कभी आज़माया है? निराशा नहीं। आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित फ्रेंच बैगूएट कैसे तैयार किया जाए।

इसे घर के सदस्यों को नाश्ते में चाय के रूप में दिया जा सकता है। और अगर यह अभी भी गर्म है, मक्खन और पनीर के साथ... यह सिर्फ एक परी कथा है।

क्या आप नहीं जानते कि ओवन में क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट होममेड बैगूएट रेसिपी कैसे बनाई जाती है? हम इस कार्य से निपटने में आपकी सहायता करेंगे.

सामग्री:

1. प्रीमियम गेहूं का आटा - 3 कप

2. सूखा खमीर - 1 चम्मच।

3. नमक - ¾ छोटा चम्मच।

4. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

5. गर्म पीने का पानी - 1 गिलास।

यदि आप पहली बार ब्रेड बना रहे हैं तो फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी मदद करेगा।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले करीब तीन गिलास प्रीमियम आटा छान लें. इस प्रकार, यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा, आटा नरम और फूला हुआ होगा। फिर मैं एक चम्मच सूखा खमीर मिलाता हूं। मैं हर चीज को अच्छी तरह मिलाता हूं।

2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक पूरी तरह से घुल जाए और पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाए, मैं इसे गर्म पानी में घोलूंगा। और फिर इसे धीरे-धीरे आटे में डालें और मिलाएँ।

परिणामी आटे में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

3. और अब महत्वपूर्ण क्षण शुरू होता है: आटा गूंधना। सबसे पहले हम इसे चम्मच से मिलाते हैं और जब यह काम मुश्किल हो जाता है तो हम हाथ से आटा गूंथना शुरू करते हैं. मैं मेज पर आटा छिड़कता हूं और दस से पंद्रह मिनट तक गूंधता हूं। तैयार आटा लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

इसके बाद, मैं आटे को एक गहरे कटोरे में रखता हूं, तौलिये से ढकता हूं और इसे लगभग दो घंटे (फूलने के लिए) गर्म स्थान पर भेजता हूं।

फिर हम इसे बहुत सावधानी से और थोड़ा सा गूंधते हैं ताकि तैयार उत्पाद बासी न हो जाए।

आमतौर पर, मैं परिणामी आटे को कई भागों में बांटता हूं। मैं प्रत्येक को अपने हाथों से सीधा करता हूं; आप बेलन का उपयोग कर सकते हैं - यह तेज़ होगा।

4. मैं तैयार "पैनकेक" को एक ट्यूब में रोल करता हूं (ज्यादा जोर से न दबाने की कोशिश करता हूं) और अपनी उंगलियों से जोड़ों के सभी हिस्सों को चुटकी बजाता हूं।

मैं बेकिंग शीट की लंबाई पर ध्यान केंद्रित करते हुए ट्यूब को रोल आउट करता हूं। मैं इसे बचे हुए आटे के साथ दोहराता हूं। मैंने सब कुछ बेकिंग शीट पर थोड़ा सा आटा छिड़क कर रख दिया।

मैं (सुंदरता के लिए) कई कट लगाता हूं, लेकिन सावधानी से ताकि वे बहुत गहरे न हों। फिर मैं भविष्य की रोटी के ऊपर थोड़ा सा आटा छिड़कता हूं।

तौलिए से ढकें और तीस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

5. बस इतना ही. आइए पकाना शुरू करें। हम बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं और बेक करते हैं: पहले 220 डिग्री के तापमान पर दस मिनट के लिए (यह हमारे बैगूलेट्स को एक पतली कुरकुरा परत देगा), और फिर उतने ही समय के लिए, लेकिन तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें ( ताकि वे अंदर से अच्छे से पक जाएं)।

हमारा फ्रेंच बैगूएट तैयार है. चलिए इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दीजिए. और इस समय आप अपने घर के सदस्यों को नाश्ते पर बुला सकते हैं। गर्म, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित रोटी, अपने हाथों से बनाई गई - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूं।

तथाकथित "क्लासिक" उत्पाद के अलावा, आप चाहें तो इसमें विविधता ला सकते हैं। स्टफ्ड ब्रेड बनाकर आप अपने परिवार और दोस्तों को सरप्राइज दे सकते हैं. यह प्याज या लहसुन का बैगूएट हो सकता है। मेरे बच्चों को प्याज बहुत पसंद है. यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित निकलता है और बहुत अच्छा लगता है।

भरवां रोटी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. आप अपने पसंदीदा उत्पादों को फिलिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह पनीर या हैम हो सकता है, जड़ी-बूटियों के साथ या बिना जड़ी-बूटियों के। और अपने मीठे दाँत के लिए, आप मीठी फिलिंग बना सकते हैं।

उत्पाद को ओवन में पकाना आवश्यक नहीं है। यदि आप दचा में हैं, तो आप इसे ब्रेड मशीन में बेक कर सकते हैं।

हमेशा प्यार और आनंद से खाना पकाएं। प्रयोग करने से न डरें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे। दोस्तों के साथ रेसिपी साझा करें और साइट पर अपनी शुभकामनाएं छोड़ें। मैं आपके सर्वोत्तम की कामना करता हूं। फिर मिलते हैं।

उत्पाद के अंदर गूदा, कुरकुरा परत, कभी-कभी आटे के साथ छिड़का हुआ होता है। क्लासिक संस्करण में, यह उत्पाद आधे मीटर से अधिक लंबा और लगभग पांच सेंटीमीटर चौड़ा और ऊंचा है। बैगूएट को फ्रांस के सबसे लोकप्रिय प्रतीकों में से एक माना जाता है। फ़्रेंच बैगूएट रेसिपी बहुत समान हैं, लेकिन आपको भराई के साथ प्रयोग करने का अवसर देती हैं।

बैगूएट का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि ऐसा बेकरी उत्पाद पहली बार नेपोलियन के शासनकाल के दौरान सामने आया था। किंवदंती के अनुसार, इसे सीधे पैंट में पहना जाना चाहिए था, लेकिन यह किंवदंती आलोचना के लिए खड़ी नहीं है, क्योंकि शाम तक ऐसा उत्पाद खाने योग्य नहीं रह जाएगा।

एक अधिक प्रशंसनीय संस्करण वह है जिसमें बैगूएट का लेखकत्व ऑस्ट्रिया का है। 1839 में, फ्रांस की राजधानी में ऑस्ट्रियाई बैगूएट्स बेचने के लिए एक स्टोर खोला गया था, जिसे शहरवासियों ने इतना पसंद किया कि यह उत्पाद देश के लोकप्रिय प्रतीकों में से एक बन गया।

उस समय से, कई व्यंजन बदल गए हैं, लेकिन फोटो के साथ ओवन में फ्रेंच बैगूएट की क्लासिक रेसिपी नीचे पढ़ी जा सकती है। यह नुस्खा पहली बार 1993 में बनाया गया था, जब फ्रांस ने एक कानून जारी किया था जिसमें ब्रेड व्यापारियों को अपना व्यवसाय जारी रखने और सुपरमार्केट प्रतिस्पर्धा से न डरने की अनुमति दी गई थी।

घरेलू नुस्खा

फ्रेंच बैगूएट न केवल फ्रांस की विशालता में पाया जा सकता है, बल्कि आप इसे घर पर खुद भी तैयार कर सकते हैं। यह प्रक्रिया कठिन नहीं है, इसके विपरीत, यह रोचक और आनंददायक है। इस उत्पाद के लिए कई व्यंजन हैं। नीचे हम फ्रेंच बैगूएट तैयार करने के लिए क्लासिक विकल्पों में से एक प्रस्तुत करेंगे।

तीन बैगुएट बनाने के लिए सामग्री:

• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम;
• सफेद आटा, प्रीमियम - 3.75 कप, लगभग 480 ग्राम;
• गर्म और साफ पानी - 300 मिली;
• थोड़ी मात्रा में तेल ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं;
• चीनी - लगभग पाँच ग्राम;
• नमक - लगभग 7 ग्राम।

खाना पकाने के दौरान तेल को पास में रखना बेहतर होता है, क्योंकि मेज और बर्तनों को चिकना करने के लिए इसकी आवश्यकता हो सकती है।

घर का बना फ्रेंच बैगूएट रेसिपी:

1. एक बहुत बड़े कटोरे में सारा आटा छान लें. आप इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहरा सकते हैं, फिर आटा अधिक ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और खमीर को बेहतर विकसित होने में मदद करेगा।

2. छने हुए आटे में दबाये गये खमीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये. आप इसे हाथ से कर सकते हैं.

3. इस मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं.

4. आटे में यीस्ट को हाथ से तब तक पीसिये जब तक वह बारीक टुकड़े न हो जाये. मिश्रण सजातीय होना चाहिए.

5. प्यूरी किए हुए आटे और यीस्ट को कटोरे के बीच में रखें और एक गड्ढा बना लें. इसमें पानी डालें. पानी का तापमान लगभग 40 0 ​​होना चाहिए।

6. सभी चीजों को कांटे से मिला लें.

7. मेज पर आटा छिड़कें, परिणामी आटा उस पर रखें और मेज पर और गूंथ लें।

8. आटा हमेशा थोड़ा चिपचिपा और बहुत नरम रहना चाहिए.

9. अपने हाथों पर इसके चिपकने की समस्या से बचने के लिए, आपको उन पर थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी का तेल लगाना होगा। आप टेबल पर तेल की एक पतली परत डालकर भी ऐसा ही कर सकते हैं।

10. आटे को कम से कम 20 मिनिट तक गूथिये. यदि गूंधने में कम समय लगता है, तो आटा पर्याप्त रूप से फूला नहीं होगा, और सही बैगूएट बनाने के लिए यह आवश्यक है। करीब पांच मिनट तक गूंथने के बाद यह चिपकना बंद कर देता है और प्रक्रिया आसान हो जाती है।

11. आटे को चिकने प्याले में रखिये. तौलिए से ढकें और रेडिएटर के पास 90 मिनट के लिए रखें।

12. जब यह फूल जाए तो इसे वापस टेबल पर रख दें।

13. इसे 3-4 भागों में बांट लें.

14. प्रत्येक भाग को अपने हाथों का उपयोग करके एक आयत बनाएं। इसका आयाम A4 शीट के आकार से छोटा होना चाहिए।

15. एक लंबे किनारे को केंद्र की ओर मोड़ें।

16. पहले वाले की तरह दूसरे को भी लपेटें.

17. पहले और दूसरे किनारों को फिर से मोड़ें और किनारों को सुरक्षित करें।

18. भविष्य के बैगूएट को मेज पर रोल करें ताकि वह खिंच जाए। मोटाई पूरी लंबाई के साथ समान होनी चाहिए।

19. शेष दो टुकड़ों के लिए पूरी प्रक्रिया दोहराएं।

20. उन्हें आटे से बनी बेकिंग शीट पर लगभग पांच सेंटीमीटर की दूरी पर रखें।

21. तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

22. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।

23. उस क्षण से 10 मिनट पहले जब बैगूलेट्स को ओवन में भेजा जाना चाहिए, आपको उन पर विकर्ण कटौती करने की आवश्यकता है।

24. उत्पादों को पकाने के लिए रखने से पहले, आपको एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या धातु का बर्तन लेना होगा, इसे स्टोव पर गर्म करना होगा और ओवन में रखना होगा। फिर बेकिंग शीट को भविष्य के बैगूएट के साथ रखें।

25. बेकिंग शीट के नीचे बर्तनों में ठंडा और साफ पानी डालें।

26. ओवन बंद करें.

27. सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक 200 डिग्री या उससे अधिक के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।

28. तैयार डिश को बाहर निकालें और क्रस्ट को नरम लेकिन कुरकुरा बनाने के लिए, आपको इसे एक तौलिये से ढंकना होगा, ऐसा करने से पहले बेकिंग शीट पर थोड़ा सा पानी छिड़कना होगा। खाना पकाने के अंत तक लगभग पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें।

ओवन में फ्रेंच बैगूएट की इस रेसिपी को ध्यान में रखते हुए, आप अपने परिवार और दोस्तों को ताज़ी और कुरकुरी ब्रेड से प्रसन्न कर सकते हैं।

पनीर और लहसुन भरने से पकवान को रसदार, उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद मिलेगा। लहसुन को अन्य मसालेदार मसालों से भी बदला जा सकता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तैयार बैगूएट - 1 टुकड़ा, अधिमानतः थोड़ा सूखा;
• लहसुन - 15 ग्राम;
• साग - कोई भी मात्रा;
• मक्खन - आधा पैक;
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम।

पाँच सर्विंग्स के लिए घटकों की यह संख्या आवश्यक है।

पनीर और लहसुन के साथ फ्रेंच बैगूएट बनाने की विधि:

1. पनीर को किसी कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिये.

2. लहसुन और जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काट लें.

3. मक्खन को थोड़ा पिघलाकर मिश्रण में मिला लें.

4. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।

5. बैगूएट में लगभग अंत तक गहरे कट लगाएं।

6. प्रत्येक कट में तैयार मिश्रण डालें और बैगूएट को पन्नी में लपेटें।

7. बैगूएट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 25 मिनट तक प्रतीक्षा करें.

8. फ़ॉइल खोलें और 5 मिनट तक बेक करें।

पकवान तैयार है. इसका उपयोग अलग डिश के रूप में या सूप के साथ किया जा सकता है।

बैगुएट्स के प्रकार

दुनिया में तीन प्रकार के बैगुएट हैं जो एक दूसरे से भिन्न हैं। पहला विकल्प सुनहरे या पीले रंग की परत वाला एक क्लासिक बैगूएट है। ऐसे उत्पाद का वजन लगभग 250 ग्राम होता है।

दूसरा प्रकार एक ढाला हुआ बैगूएट है। इसे औद्योगिक ओवन में पकाया जाता है और इसके आधार पर एक डिज़ाइन होता है, जो दर्शाता है कि इसे मशीनरी का उपयोग करके बनाया गया है।

तीसरा प्रकार फ़ाइनिन है। इस बैगूएट को पकाने से पहले आटे के साथ छिड़का जाता है, ताकि इसकी परत कुरकुरी न हो। हालाँकि, इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के फ्रेंच बैगूएट्स की तस्वीरें नीचे दिखाई जाएंगी।

मतभेदों के बावजूद, इनमें से प्रत्येक प्रकार के बैगूएट का स्वाद उत्कृष्ट है और यह लगभग किसी भी टेबल के लिए उपयुक्त होगा।

बगुएट गुण

फ़्रेंच बैगूएट्स की रेसिपी बहुत समान हैं, यही कारण है कि उनके गुण समान हैं। उनमें से एक है जल्दी सूखना। यह आमतौर पर दिन के अंत में होता है। इसलिए, फ्रांसीसी बेकरियां सुबह में रोटी पकाने की कोशिश करती हैं ताकि दिन के अंत तक इसके गुणों को खोए बिना इसका उपयोग किया जा सके।

पेरिस में बगुएट

फ्रांस की राजधानी में प्रतिदिन पांच लाख से अधिक बैगुएट बेचे जाते हैं। वैसे, पेरिस में इस बेकरी उत्पाद का वजन ठीक 200 ग्राम होता है। दिलचस्प बात यह है कि बेकरी में आप केवल आधा बैगूएट बेचने के लिए कह सकते हैं, और खरीदार को मना करने का अधिकार नहीं है।

आज अपनी पसंदीदा रेसिपी ढूंढना बहुत मुश्किल नहीं है। फ्रेंच बैगूएट कोई अपवाद नहीं है। इसे प्राचीन काल से ही तैयार किया जाता रहा है। इन रोटियों की खूबी यह है कि कुरकुरी परत के नीचे एक नरम और स्वादिष्ट रोटी होती है। इसका नकारात्मक पक्ष यह है कि दिन के अंत तक यह जल्दी ही बासी हो जाता है। लेकिन इस अवस्था में भी यह स्वादिष्ट बना रहता है, हालाँकि सुबह जैसा नहीं होता। नीचे हम सबसे लोकप्रिय नुस्खा देखेंगे। फ्रेंच बैगूएट पेरिस के नाश्ते का सच्चा उदाहरण है।

फ्रांस की आत्मा

दरअसल, यह रोमांटिक देश कई लोगों को पसंद है। और तमाम प्राकृतिक सुंदरता और सांस्कृतिक मूल्यों के बावजूद, फ्रांसीसी व्यंजन हमेशा लोकप्रिय बने रहते हैं। क्रोइसैन और ऑयस्टर, फ़ॉई ग्रास और अद्भुत बन्स, और एक पतली और लंबी रोटी भी, जिसे काटने के बाद आप बस नुस्खा पूछना चाहते हैं। फ्रेंच बैगूएट में ताजा टुकड़ों के साथ लगातार सख्त, कुरकुरा और अद्भुत क्रस्ट होता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह आज पूरी दुनिया में तैयार किया जाता है, यह हमेशा फ्रांस का प्रतीक बना हुआ है।

एक अद्भुत बन की कहानी

यह पहली बार पिछली सदी के 20 के दशक में अलमारियों पर दिखाई दिया। वास्तव में, यह परंपरा के प्रति श्रद्धांजलि नहीं थी; बेकर्स ने कोई विशेष, परिष्कृत नुस्खा लागू नहीं किया। फ़्रांसीसी बैगूएट केवल एक आवश्यकता थी, जो विशेष परिस्थितियों से प्रेरित थी। जब सरकार ने एक विशेष आदेश जारी किया जिसमें लोगों को सुबह 4 बजे से पहले काम पर जाने की अनुमति नहीं थी, तो उन्हें एक ऐसे विकल्प की तलाश करनी पड़ी, जिसमें नियमित रोटियों की तुलना में आटा और पके हुए सामान को फूलने में कम समय लगे।

यह एक लंबी और पतली पेस्ट्री है. मूल रूप से प्रस्तावित मानक आकार 60, 70 सेमी लंबाई, चौड़ाई 5-6 सेमी और ऊंचाई 3-4 सेमी है, वैसे, इस बन की उपस्थिति के साथ, उत्पाद का वजन केवल 250 ग्राम है अलमारियों, बेकर्स की बड़े पैमाने पर छंटनी की प्रक्रिया शुरू हुई। चूँकि बेकिंग प्रक्रिया तेज़ थी, इसलिए अधिक श्रमिकों की आवश्यकता नहीं थी, जिससे बेकरी की लागत भी कम हो गई।

बेकिंग की विशेषताएं

आप कैसे जानते हैं कि जो आपके सामने है वह फ़्रेंच बैगूएट है? नुस्खा एक बहुत ही मनमौजी रोटी मानता है; ताजा होने पर इसे चाकू से नहीं काटा जा सकता है, इसलिए इसे अपने हाथों से तोड़ने की प्रथा है। केवल 8 घंटों के बाद यह पूरी तरह से बासी हो जाता है, इसलिए ऐसे पके हुए माल को एक या दो भोजन के लिए लेना बेहतर होता है। फ़्रांस में, अधिकांश ग्राहकों को खुश करने के लिए ऐसे पके हुए माल को यथासंभव विविध बनाया जाता है। यह विभिन्न प्रकार की लंबाई और आकार में पाया जा सकता है, बहुत पतले से लेकर चौड़े, सैंडविच बन्स तक। भूनने की मात्रा बहुत हल्के से लेकर थोड़े जले हुए तक होती है। इसके अलावा, विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। यह प्याज, लहसुन, तिल, जीरा, पनीर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं।

फ्रेंच बैगूएट रेसिपी से मिलें

अकेले फ्रांस की राजधानी में हर सुबह दस लाख तक कुरकुरी रोटियाँ बिकती हैं। तैयार उत्पाद का वजन 250 ग्राम है (तुलना के लिए, सोवियत रोटी याद रखें, जिसका वजन 1 किलो था)। इसे सामान्य तौर पर शास्त्रीय तरीके से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, आटा बिछाया जाता है, इसके लिए, जैसा कि सभी गृहिणियां जानती हैं, आपको खमीर को पानी में घोलना होगा, आटा डालना होगा और 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। फिर आपको नमक, बचा हुआ पानी और आटा डालकर आटा गूंथना है। यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है; आपको लंबे समय तक, लगभग 10 मिनट तक गूंधने की आवश्यकता है। तब संरचना सजातीय हो जाएगी। यह 45 मिनट तक प्रूफ करने के लिए रहता है, जिसके बाद आपको इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है। उन्हें एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है और अगले 45 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इन्हें 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है. जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है; पाक कला में अनुभव के बिना भी, हर गृहिणी इसे कर सकती है।

घर पर खाना बनायें

बेकरी एक बात है, लेकिन घर पर वैसा ही कुछ बनाना बहुत दिलचस्प है। कल्पना कीजिए कि सुबह आप नाश्ते के लिए गर्म फ्रेंच बैगूएट कैसे निकालते हैं। ओवन में पके हुए उत्पाद का नुस्खा मूल से अलग नहीं है, जो औद्योगिक ओवन के लिए डिज़ाइन किया गया है। जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, ऐसी बेकिंग के कई फायदे हैं। आटा बनाना आसान है, इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है, ये सभी सरल और किफायती हैं। इसके अलावा, विशेष ओवन, खाद्य प्रोसेसर और अन्य उपकरणों की कोई आवश्यकता नहीं है। आपके सुबह के नाश्ते के लिए त्वरित बेक एक अच्छा विकल्प हो सकता है। प्रूफिंग रेफ्रिजरेटर में होगी. एक खामी है, आटा गीला और चिपचिपा हो जाता है। यह बहुत सुविधाजनक नहीं है और आपको इसे संभालने की आदत डालनी होगी।

तो, आइए एक फ़्रेंच बैगूएट बेक करें। ओवन रेसिपी में दो दिन का खाना पकाने का चक्र शामिल है, हालाँकि आप पूरी प्रक्रिया एक दिन में कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए सुविधाजनक हो सकता है जो प्रतिदिन अगले दिन के लिए आटा तैयार करेंगे और सुबह उठकर नाश्ते के लिए रोटी तैयार करेंगे। आपको 500 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा, 375 ग्राम पानी, छोटा चम्मच सूखा खमीर और 10 ग्राम नमक लेना होगा। हमेशा की तरह, आप खमीर को पतला करें, बाकी सब कुछ मिलाएं और मिश्रण को गूंध लें। फिल्म से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मिक्सर की सहायता से आटे को लगभग 10 मिनिट तक गूथ लीजिये. अब आटे को तेल से चिकना करना होगा, फिल्म से ढकना होगा और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। और आप अपना व्यवसाय कर सकते हैं।

दूसरा चक्र अगले दिन से शुरू होता है। सुबह आप आटे को निकाल कर तीन हिस्सों में बांट लें. आटा बहुत चिपचिपा है, लेकिन कोशिश करें कि उस पर आटा ज्यादा न लगे। आप अपने हाथों को तेल से चिकना कर सकते हैं। प्रत्येक भाग को एक परत में गूंथने और एक रोल में रोल करने की आवश्यकता होती है, जिसे तुरंत बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है। यह हमारे पके हुए माल का अंतिम आकार होगा। इस तरह आपका फ्रेंच बैगूएट रहेगा (फोटो के साथ नुस्खा आपको आकार का पता लगाने में मदद करेगा), वे ज्यादा नहीं बढ़ते हैं, इसलिए आपको रोटियों के बीच बेकिंग शीट पर ज्यादा जगह नहीं छोड़नी होगी। 45 मिनट (फिल्म से ढकने) के बाद, आप उन्हें ओवन में रख सकते हैं। तापमान 250 डिग्री, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

ब्रेड मशीन में खाना पकाने की विशेषताएं

ब्रेड मशीन के लिए फ्रेंच बैगूएट की रेसिपी विशेष रूप से क्लासिक्स से थोड़ी अलग है, यह गृहिणी के व्यस्त समय को काफी कम कर देती है। प्रत्येक मॉडल के अपने अंतर हो सकते हैं, लेकिन हम एक मानक नुस्खा देंगे। आपको एक गिलास गर्म पानी में 2 चम्मच खमीर मिलाना होगा। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अब अगला कदम है 2 बड़े चम्मच मक्खन, 370 ग्राम आटा। आटे को गूथ लीजिये, 2 भागों में बाँट लीजिये, परतों में बेल लीजिये और रोल बना लीजिये. अब आप इन्हें ब्रेड मशीन में "बेकिंग" मोड में 60 मिनट के लिए रख सकते हैं।

इस पके हुए उत्पाद के अनुयायियों की सबसे बड़ी संख्या जर्मनी और फ्रांस में रहती है। यह बहुत दिलचस्प है कि टेबल कैसे सेट की जाती है। एक असली फ्रेंच बैगूएट (नुस्खा में स्वाद शामिल हो सकता है) मक्खन और एक बड़े कप कॉफी के साथ परोसा जाता है। इसका सेवन बहुत ही मूल तरीके से किया जाता है: एक कुरकुरा रोल तोड़कर और इसे मक्खन के साथ फैलाकर, आप इसे तुरंत कॉफी में डुबो देते हैं। मक्खन को पिघलने का समय नहीं मिलता है, और टुकड़ा कॉफी से संतृप्त होता है। परिणाम एक आनंददायक रचना है जिससे आपको वास्तविक आनंद मिलता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

एक अद्भुत बैगूएट का स्वाद चखने के लिए आपको फ्रांस जाने की ज़रूरत नहीं है। आप अपना काम आसान बना सकते हैं और इसे स्टोर से खरीद सकते हैं, लेकिन आमतौर पर हम क्लासिक रेसिपी का पालन नहीं करते हैं। इसलिए, फ्रेंच ब्रेड के वास्तविक "क्रंच" की सराहना करने के लिए, आपको इसे घर पर पकाने का प्रयास करना चाहिए। यह आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है. आपकी रसोई से आने वाली मनमोहक महक पूरे दिन मेहमानों को आकर्षित करेगी। इस बैगूएट को तैयार करने में लगने वाले समय को समायोजित करके, आप हर सुबह अपने प्रियजनों को ताज़ी रोटी की महक से जगा सकते हैं। और भले ही गर्म रोटी हमारे फिगर के लिए हानिकारक हो, लेकिन खुद को इस आनंद से वंचित करने की तुलना में शाम को जिम जाना बेहतर है। वैसे, विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि ब्रेड मशीन में पकाने से बैगूएट का स्वाद कुछ हद तक बदल जाता है। इसलिए, थोड़ा और समय बिताना बेहतर है, लेकिन मेज पर एक वास्तविक चमत्कार परोसना बेहतर है।

आज साइट आपको बताएगी कि घर पर फ्रेंच बैगूएट कैसे बेक किया जाए। वह छोटी-छोटी युक्तियाँ भी साझा करेंगे जो आपको अद्वितीय स्वाद, सुगंध और रंग प्राप्त करने की अनुमति देंगी जिसके लिए इस प्रकार की ब्रेड इतनी प्रसिद्ध है।
रेसिपी सामग्री:

फ्रेंच बैगूएट एक स्वादिष्ट स्कैलप और आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरी पतली परत के साथ फ्रांसीसी व्यंजनों की एक वास्तविक राष्ट्रीय लम्बी रोटी है। जब हल्के से दबाया जाता है, तो यह एक अवर्णनीय ध्वनि पैदा करता है, और एक सुगंधित, हवादार टुकड़ा अंदर छिपा होता है। यदि आप इसे सभी नियमों का पालन करते हुए बेक करते हैं, तो आप ताज़ा बन का अविश्वसनीय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि असली फ्रेंच बैगूएट का स्वाद केवल फ्रांस में ही चखा जा सकता है, लेकिन कारीगर लंबे समय से इसे घर पर ही तैयार करते रहे हैं। चूंकि इसकी तैयारी के लिए विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए सब कुछ सरल और किफायती है। इसे बहुत सारे पास्ता, आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है, और सैंडविच और कैनपेस में बनाया जाता है।

• यदि आप स्वादिष्ट बैगूएट को पकाने की कुछ बारीकियाँ जानते हैं, तो आप सुबह के नाश्ते के लिए ताज़ा ब्रेड बना सकते हैं। क्योंकि यह तुरंत बनने वाली रोटी है.
• बैगूएट के लिए मानक सामग्री: आटा, नमक, पानी, खमीर। क्लासिक रेसिपी में कोई तेल नहीं होना चाहिए। कभी-कभी पानी की जगह मट्ठा या दूध ले लिया जाता है।
• एक फ़्रांसीसी बेकर छने हुए आटे को गीले ख़मीर के साथ पीसना सिखाता है।
• जब खमीर की गुठलियां आटे के साथ पीस जाएं तो उसमें गर्म पानी मिलाएं और नमक मिलाकर आटा गूंथ लें।
• बेकिंग आटा उच्च ग्लूटेन (प्रोटीन) सामग्री के साथ अच्छा, प्रीमियम गुणवत्ता वाला होना चाहिए।
• आटा इस प्रकार गूंथा जाता है: नीचे से लिया जाता है, ऊपर उठाया जाता है और हवा को अंदर खींचने के लिए फैलाया जाता है। प्रक्रिया 15 मिनट तक दोहराई जाती है जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकने न लगे।
• गूंथे हुए आटे को आटे के साथ छिड़का जाता है, एक तौलिये से ढक दिया जाता है और 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है और मात्रा में लगभग 2 गुना बढ़ा दिया जाता है।
• बैगूएट बनाने के लिए, आटे को मेज की सतह पर धूले हुए आटे के साथ बिछाया जाता है, एक आयत में फैलाया जाता है और लपेटा जाता है।
• बैगूएट का क्लासिक आकार: लंबाई - 65-70 सेमी, चौड़ाई - 5-6 सेमी, ऊंचाई - 3-4 सेमी, वजन - 250 ग्राम हालांकि, रोटी और अन्य आकार के विकल्प हैं: गोल, लम्बी, कांटेदार सिरे मोटे, नुकीले और एक लिफाफे में मुड़े हुए।
• आटे के किनारों को सील कर दिया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान रोल खुल न जाए।
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, बहुत तेजी से ब्रेड की सतह पर एक दूसरे से समान दूरी पर तिरछे 5-7 कट लगाएं ताकि आटा ब्लेड से चिपके नहीं।
• तैयार बैगूएट को 1 घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• ब्रेड को आमतौर पर 250°C पर 10 मिनट तक बेक किया जाता है। ओवन का दरवाज़ा नहीं खुलता क्योंकि... रोटी ठंड से डरती है.
• औद्योगिक उत्पादन में, बेकिंग से पहले, ओवन की दीवारों पर एक स्प्रे बोतल से पानी छिड़का जाता है; घरेलू खाना पकाने में, पानी का एक कटोरा ब्रेड के साथ बेकिंग शीट के नीचे रखा जाता है।
• खमीर के आटे से बने क्लासिक बेक किए गए सामानों को पकाने से पहले अंडे से ब्रश किया जाता है। लेकिन वे बैगूएट के साथ ऐसा कभी नहीं करते। इसे केवल आटा या बीज के साथ छिड़का जा सकता है।
• रोटी की तैयारी खटखटाने से निर्धारित होती है - इसे खोखली, खाली आवाज निकालनी चाहिए।
• रोटियाँ लिनन बैग में संग्रहित की जाती हैं, इसलिए वे अधिक धीरे-धीरे बासी हो जाती हैं।

एक साधारण बैगूएट अपनी कुरकुरी परत और परतदार संरचना के लिए प्रसिद्ध है, जो इसे नियमित रोटी से अलग करता है। परतदार बनावट को बनाए रखने के लिए, आटे को संभालने की एक विशिष्ट विधि है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 262 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4 पीसी।
• तैयारी का समय - आटा गूंथने में 10 मिनट, आटा गूंथने में लगभग 2 घंटे, बेकिंग में 10 मिनट

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• पानी - 300 मिली (मट्ठे से बदला जा सकता है)
• समुद्री नमक - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच.
• सूखा खमीर - 20 ग्राम (2 पाउच)
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• तिल या सूरजमुखी के बीज - रोटी पर छिड़कने के लिए

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटे को खमीर के साथ मिला कर मिला लीजिये.
2. नमक, चीनी डालें और दोबारा मिलाएँ।
3. पानी डालें और आटे को तब तक गूंधें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से छूट न जाए। इसे 2 घंटे के लिए तौलिये के नीचे छोड़ दें।
4. - फिर आटे को दोबारा गूंथ लें और हाथों से फैलाकर आयताकार परत बना लें.
5. आटे को एक रोल में रोल करें और कई कट बनाएं।
6. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और ब्रेड के सीम वाले हिस्से को नीचे रखें।
7. इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
8. इस समय के बाद, इसे आटे से छिड़कें और तिल छिड़कें।
9. ओवन को 230°C तक गर्म करें और ब्रेड को 10 मिनट तक बेक करें।

फ़्रांस का पाक प्रतीक बैगूएट है। इसे लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीदना आसान है, लेकिन घर पर यह कहीं बेहतर, स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• सूखा खमीर - 10 ग्राम
• नमक - 2 चम्मच.
• चीनी - 2 चम्मच.
• गर्म पानी - 400 मिली
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक सॉस पैन में 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, चीनी, खमीर और कुछ बड़े चम्मच आटा डालें।
2. उत्पादों को हिलाएं, तौलिये से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सफेद झाग दिखाई न दे।
3. आटे में बचा हुआ पानी डालें, नमक और आटा डालें। वनस्पति तेल डालें और लोचदार आटा गूंध लें। जितना कम आप इसे कुचलेंगे, बैगूएट उतना ही अधिक छिद्रपूर्ण होगा।
4. कई तिरछे समानांतर कटों के साथ लंबे और संकीर्ण बन बनाएं।
5. बैगूएट के सीवन वाले हिस्से को आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर नीचे रखें, तौलिये से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और भाप बनाने के लिए निचली शेल्फ पर पानी का एक कंटेनर रखें।
6. ऊपर एक बैगूएट रखें और सुनहरा भूरा होने तक 250°C पर 10 मिनट तक बेक करें।

अद्भुत पेस्ट्री, सबसे नाजुक और कुरकुरा क्रस्ट, वजन रहित टुकड़ा - ओवन में फ्रेंच बैगूएट। एक कप ताज़ी बनी कॉफ़ी और मक्खन के साथ - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है...

सामग्री:

• आटा - 1 किलो
• गर्म पीने का पानी - 650 मिली
• रैपिड यीस्ट - 21 ग्राम (3 पाउच)
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक साफ मेज पर छलनी से आटा छान लें और टीले के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें।
2. आटे में आधा गरम पानी अच्छे से डाल दीजिये.
3. खमीर, चीनी और नमक डालें।
4. आटे की स्लाइड की दीवारों को छुए बिना सामग्री को चम्मच से मिलाएं। इसे तब तक सावधानी से करें जब तक कि सामग्री एक नरम स्थिरता प्राप्त न कर ले।
5. उत्पादों को गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे बचा हुआ गर्म पानी डालें।
6. तब तक गूंधते रहें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
7. आटे की लोई बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे को अपने हाथों से एक परत में फैलाएं और किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें। गांठ को पलट दें, सीवन की तरफ नीचे।
8. पाव रोटी पर आटा छिड़कें, तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
9. जब आटा दोगुना हो जाए, तो इसे फिर से गूंध लें और एक ही गेंद बनाएं, इसे बेकिंग शीट पर रखें और जितना संभव हो उतना उथले कट करें।
10. इसे तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
11. ओवन को 230°C तक गर्म करें और बैगूएट को ओवन के बीच में 10 मिनट तक बेक करें।
12. जब ब्रेड कुरकुरा और सुनहरा हो जाए, तो इसे वायर रैक पर रखें और ठंडा होने दें।

आप अपना घर छोड़े बिना सुनहरे-भूरे रंग की कुरकुरी परत और मलाईदार लहसुन के स्वाद के साथ गर्म फ्रेंच बैगूएट का स्वाद चखने का वास्तविक आनंद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे अपनी रसोई में ओवन में बेक करना होगा। आख़िरकार, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और हमारी सरल रेसिपी इसका प्रमाण हैं।

ओवन में फ्रेंच बैगूएट कैसे बेक करें - नुस्खा?

सामग्री:

• शुद्ध पानी - 330 मिली;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 520 ग्राम।

तैयारी

ओवन में फ्रेंच बैगूएट बनाने का रहस्य यह है कि आटे में आटे के अनुपात में पर्याप्त पानी होना चाहिए। आटे की अंतिम स्थिरता चिपचिपी होनी चाहिए और आपको इसे अधिक घना बनाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, अन्यथा परिणाम फ्रेंच बैगूएट नहीं रह जाएगा। तो चलो शुरू हो जाओ। एक चौड़े बर्तन में 36-38 डिग्री तक गर्म पानी डालें, उसमें खमीर घोलें, नमक डालें, आटा छान लें और आटा गूंथ लें। इसके लिए आटा मिक्सर या ब्रेड मेकर का उपयोग करना आदर्श है। अपने हाथों से गूंधते समय, हम काम करने वाले द्रव्यमान की अत्यधिक चिपचिपाहट पर ध्यान न देने की कोशिश करते हैं, और इसे कम से कम दस मिनट तक गूंधते हैं। इसके बाद आटे वाले कन्टेनर को फिल्म और तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दीजिए. द्रव्यमान को आयतन में दोगुना करने की आवश्यकता है। इसके लिए आवश्यक समय कई कारकों पर निर्भर करता है, मुख्य रूप से खमीर की गुणवत्ता पर और निश्चित रूप से, कमरे के तापमान पर।

गुंथे हुए आटे को आटे की सतह पर रखें और चार बराबर भागों में बांट लें। हम उनमें से प्रत्येक से एक आयत बनाते हैं, और फिर इसे कई बार आधे में मोड़ते हैं और इसे तब तक खींचते हैं जब तक हमें एक लंबा फ्लैगेलम नहीं मिल जाता। परिणामी उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें, पहले इसे चर्मपत्र शीट से ढक दें। भविष्य के बैगूएट्स पर हल्के से आटा छिड़कें, क्लिंग फिल्म और तौलिये से ढकें और कम से कम एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद, एक तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक बैगूएट की सतह पर 45 डिग्री के कोण पर निशान बनाएं और 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, इसके निचले स्तर पर पहले से पानी के साथ एक ट्रे स्थापित करें। पांच मिनट के बाद, दरवाज़ा खोलें और स्प्रे बोतल से उत्पादों पर पानी छिड़कें। हम बेकिंग प्रक्रिया शुरू होने से पंद्रह मिनट बाद वही प्रक्रिया अपनाते हैं। यह आवश्यक है ताकि बैगूएट एक पतली सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ निकले और उनकी सतह में दरार न पड़े। कुल मिलाकर, इस तापमान पर बैगूएट्स को लगभग तीस मिनट तक बेक किया जाता है। लेकिन आपको अभी भी अपने ओवन की क्षमताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है।