प्राचीन और शाश्वत रूप से युवा हेलास न केवल उदारतापूर्वक अपने मेहमानों के साथ अपने समृद्ध और अद्वितीय इतिहास, सुरम्य समुद्री दृश्यों, सुंदर रिसॉर्ट्स, अपने निवासियों की अच्छी प्रकृति और आतिथ्य को साझा करता है, बल्कि अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को भी साझा करता है।

और हर कोई जो यहां आया है, कम से कम थोड़े समय के लिए वापस लौटने का सपना देखता है, एक बार फिर से इस अद्भुत देश के अद्वितीय आकर्षण और ग्रीक व्यंजनों के शानदार "स्वाद की दावत" का आनंद लेने के लिए।

उन लोगों के लिए जो अभी तक ग्रीस नहीं गए हैं, और उन लोगों के लिए, जिन्होंने इस अद्भुत देश का दौरा करने के बाद, छोटे आरामदायक शराबखानों की गर्म यादें बरकरार रखी हैं, मैं "पारंपरिक ग्रीक व्यंजन" नामक एक छोटे पाक साहसिक कार्य के रूप में एक रोमांचक यात्रा करने का प्रस्ताव करता हूं। मौससका।"

आइए प्रसिद्ध ग्रीक व्यंजन के इतिहास और इसे कैसे तैयार किया जाता है, इसकी खोज करके स्वाद के जश्न में शामिल हों।

थोड़ा इतिहास

मौसाका क्या है?
मौसाका (अंतिम शब्दांश पर जोर) बैंगन और मेमने का एक पुलाव है, कभी-कभी गोमांस, सूअर का मांस या चिकन, जिसके ऊपर बेकमेल सॉस की एक मोटी परत होती है, जो पकाने के दौरान सख्त और सुनहरे रंग की हो जाती है।

मुझे नहीं लगता कि सुकरात या डेमोस्थनीज़ ने मौसाका की कोशिश की थी। यह न तो प्राचीन एथेंस में और न ही गौरवशाली स्पार्टा में परोसा जाता था। और वह उन प्राचीन काल में प्रकट नहीं हो सकती थी। हालाँकि, इस व्यंजन का अपना दिलचस्प इतिहास है।.

इसके मुख्य घटक - बैंगन, पूर्वी भारत से प्राचीन चीन तक और साथ ही मध्य एशिया और मिस्र तक अपने घुमावदार रास्ते से गुजरते हुए, केवल 13 वीं शताब्दी में वे अरब देशों से इटली और फिर स्पेन और ग्रीस तक आए।

यूरोपीय लोगों ने यह सोचकर कि वे जहरीले हैं, लंबे समय तक उन्हें नहीं खाया। यूनानियों ने 19वीं शताब्दी के अंत में ही बैंगन की खेती और उपभोग करना शुरू कर दिया था। "मौसाका" नाम सबसे पहले तेरहवीं शताब्दी की एक प्राचीन अरबी किताब में मिलता है जिसे "द बगदाद कुकबुक" के नाम से जाना जाता है।

लेकिन प्राचीन अरब मौसाका को तैयार करने की विधि ग्रीक के समान नहीं है, जैसे कि लीबिया, तुर्की और मोल्दोवा में समान नाम के तहत तैयार किए जाने वाले व्यंजनों की पाक विधि इसके समान नहीं है।

बन गया मौसाका, ग्रीस की पाक पहचान, जिसे दुनिया भर के कई देशों में लज़ीज़ों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है, का आविष्कार बीसवीं सदी की शुरुआत में प्रसिद्ध शेफ निकोस त्सेलेमेंडिस ने किया था।

प्रसिद्ध यूनानी पाक विशेषज्ञ ने वियना में अपनी कला का अध्ययन किया और फिर ग्रीस लौटकर विभिन्न विदेशी दूतावासों में रसोइया के रूप में काम किया।
1919 में वे बड़े एर्मिस होटल के जनरल डायरेक्टर बने, लेकिन उसी वर्ष अज्ञात कारणों से यह प्रतिष्ठित पद छोड़कर वे अमेरिका चले गये।

वहां उन्होंने कई प्रसिद्ध और सबसे महंगे अमेरिकी रेस्तरां में काम किया, साथ ही साथ तीन विशिष्टताओं में उच्च शिक्षा प्राप्त की: कुक, पेस्ट्री शेफ और पोषण विशेषज्ञ।

1932 में ग्रीस लौटकर, निकोस ने एक छोटे पेस्ट्री स्कूल की स्थापना की और साथ ही एक कुकबुक भी लिखी जिसमें उन्होंने अपने स्वयं के व्यंजनों को प्रकाशित किया। रसोई की किताब जल्द ही बेहद लोकप्रिय हो गई और एक दशक के भीतर इसे 15 बार पुनर्मुद्रित किया गया।
अब तक, यह कई प्रसिद्ध ग्रीक शेफ की मेज पर है।

जैसा कि त्सेलेमेंडिस स्वयं बताते हैं, अपनी पाक कृतियों में वह पारंपरिक ग्रीक उत्पादों को स्वादिष्ट यूरोपीय व्यंजनों के सर्वोत्तम आविष्कारों के साथ जोड़ना चाहते थे, जिसके वे उत्साही प्रशंसक थे।
यह मौसाका में सफलतापूर्वक हासिल किया गया था!

फ्रेंच बेचमेल सॉस के साथ हर ग्रीक किसान से परिचित सब्जियों और मेमने के संयोजन से, ग्रीक मूसका वास्तव में एक विश्व पाक कृति बन गया और पहले खुद यूनानियों के बीच और फिर पूरी दुनिया में भारी लोकप्रियता हासिल की।

क्या झींगा मछली के साथ मौसाका है?

केवल दो या तीन दशक पहले, दुनिया ग्रीक खाना पकाने के बारे में लगभग कुछ भी नहीं जानती थी।

एक निश्चित रूढ़ि है कि ग्रीक व्यंजनों में बिना किसी तामझाम के बहुत ही सरल व्यंजन होते हैं, और वे ग्रीक रसोइयों द्वारा उनकी दादी या चाची के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं - ये व्यंजन निश्चित रूप से अपनी विविधता और स्वाद से पेटू को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे।
जरा सोचो, सरल ग्रीक मूसका, आश्चर्यचकित क्यों हो?

हालाँकि, मैं ग्रीक व्यंजनों की अविश्वसनीय लोकप्रियता के कुछ उदाहरण दूंगा.

युवा यूनानी शेफ निकोस कारवेलसजो वर्तमान में न्यूयॉर्क में रहते हैं, उन्होंने वहां अपना पारिवारिक रेस्तरां खोला, जो अमेरिका के सबसे परिष्कृत और महंगे रेस्तरां में से एक बहुत ही फैशनेबल प्रतिष्ठान बन गया है।
कई विश्व हस्तियां यहां आती हैं जैसे साउंडगार्डन बैंड के गायक क्रिस कॉर्नेल, प्रसिद्ध गायिका रिहाना, प्रसिद्ध जादूगर और जादूगर डेविड ब्लेन, ब्राजीलियाई फुटबॉल किंग पेले, पॉप दिवा मैडोना और कई अन्य।

जैसा कि आप जानते हैं, विश्व सितारे अपने उत्पादों की पसंद में बहुत सनकी हैं। उदाहरण के लिए, मैडोना मांस नहीं खाती, बल्कि केवल मछली या समुद्री भोजन खाती है और पेले को बैंगन से नफरत है। लेकिन मांस और बैंगन ग्रीक मौसाका की मुख्य सामग्री हैं, और फिर भी मशहूर हस्तियां अन्य ग्रीक व्यंजनों के बीच इसे ऑर्डर करती हैं। ऐसा कैसे?

निकोस का मानना ​​है कि हर किसी को अपनी विचित्रताओं का अधिकार है, चाहे विश्व की मशहूर हस्तियां हों या आम आगंतुक, इसलिए वह किसी भी ग्राहक को खुश करने की कोशिश करते हैं। यह जानने के बाद कि मैडोना ग्रीक मूसका का स्वाद चखना चाहती है, उसने पॉप दिवा के लिए मेमने के स्थान पर झींगा मांस का उपयोग किया और पेले के लिए बैंगन के स्थान पर पपीता का उपयोग किया। और फिर, मैंने अपने ग्राहकों के चेहरों पर आश्चर्य और खुशी देखी जब उन्होंने उसकी कृतियों को आज़माया।

चारलाम्बोस निकोलाइडिस, संभवतः सुदूर उत्तरी अलास्का में रहने वाला एकमात्र यूनानी। उन्होंने एस्किमो और अलेउट्स को मौसाका, त्ज़त्ज़िकी, स्पैनकोपिटा और अन्य ग्रीक व्यंजन खाना सिखाया।. हैरानी की बात है, यह सच है!

चारलाम्बोस, फेयरबैंक्स के छोटे से शहर में हर साल आयोजित होने वाले बर्फ मूर्तिकला उत्सव में पहुंचे, इसकी बीहड़ उत्तरी सुंदरता से मोहित हो गए और यहीं रहने का फैसला किया। उन्होंने अपने लिए लकड़ी का एक छोटा सा घर खरीदा, जहाँ वे अपनी पत्नी के साथ रहने लगे।

यहां उन्होंने एक ग्रीक रेस्तरां खोला, जिसकी स्थानीय निवासियों के बीच लगातार मांग है, जिन्हें सभी ग्रीक व्यंजन और विशेष रूप से मौसाका पसंद हैं। वे इसे दुनिया का सबसे अच्छा व्यंजन मानते हैं.

और दुनिया के दूसरी तरफ, सुदूर ऑस्ट्रेलिया में, 2012 में एक किताब प्रकाशित हुई जो साल की बेस्टसेलर बन गई और यह कोई जासूसी कहानी नहीं है, कोई साहसिक कार्य नहीं है, कोई फैशनेबल कल्पना या मनोविज्ञान पर निबंध नहीं है।

किताब का नाम है "माई ग्रीक कुजीन", और इसका लेखक ग्रीक मूल का एक ऑस्ट्रेलियाई है मारिया बेल, जिनका जन्म मेलबर्न में हुआ था। उनकी मां पेलोपोनिस प्रायद्वीप से ग्रीक हैं।
मारिया अपनी पुस्तक की सफलता को बहुत सरलता से समझाती हैं:

“मैं वास्तव में अपने बच्चों को वह खजाना देना चाहता था जो मेरी माँ ने मेरे लिए छोड़ा था - पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों की रेसिपी जो उन्होंने कई वर्षों से एकत्र की थीं।

जब मैंने इसे लिखा, तो मुझे एहसास हुआ कि यह न केवल उनके लिए, बल्कि मेरे उन सभी पाठकों के लिए एक उपहार है जो ग्रीक व्यंजन पसंद करते हैं।

और उनकी किताब के पहले पन्ने पर जो रेसिपी दिखाई देती है वह ग्रीक मौसाका है।

खैर, अब समय आ गया है कि हम स्वाद के इस छोटे से उत्सव का आयोजन करें, खुद को और अपने प्रियजनों को इस अद्भुत व्यंजन से तैयार करें और उनका आनंद लें!

बैंगन, आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक ग्रीक मूसका की रेसिपी

मुझे बचपन से याद है कि हमारे घर में मौसाका की तैयारी मेरी दादी और उनकी सहेलियों के बीच इस विवाद से शुरू होती थी कि वे मौसाका में आलू डालें या नहीं। कुछ लोगों ने तर्क दिया कि यह अनिवार्य है, दूसरों ने तर्क दिया कि असली मौसाका केवल बैंगन से तैयार किया जाता है।

मुझे लगता है कि ऐसे विवाद न केवल हमारी रसोई में, बल्कि कई अन्य यूनानी घरों में भी उठे हैं। वे आज भी जारी हैं। लेकिन भले ही मेरी दादी ने पकवान में आलू डाले हों या नहीं, यह हमेशा मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है जो उन्होंने तैयार किया था। मैं अपने परिवार के लिए आलू से मौसाका बनाती हूं। मेरे पति और बच्चे पकवान का यह संस्करण पसंद करते हैं।

मौसाका तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बैंगन (लगभग 6-7 मध्यम फल);
• 400-450 ग्राम आलू (लगभग 5 मध्यम आकार के);
• 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन पनीर;
• 2-3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
• 2 बड़ा स्पून ।

मांस भरने के लिए:

• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ़;
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (उन लोगों के लिए जो सूअर का मांस नहीं खाते हैं, आप इसे चिकन या मेमने से बदल सकते हैं);
• आधा चम्मच जैतून का तेल;
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• 3-4 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई;
• थोड़ा अजमोद:
• 400 जीआर. ताजा टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच;
• आधा गिलास सूखा सफेद;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• ¼ चम्मच पिसा हुआ जायफल;
• 1 तेज पत्ता;
• 4 ऑलस्पाइस मटर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बेसमेल सॉस के लिए:

• 5 बड़े चम्मच मक्खन;
• 5 बड़े चम्मच आटा;
• ¼ चम्मच जायफल;
• 150 ग्राम कसा हुआ सख्त पिघला हुआ पनीर;
• आधा चम्मच नमक;
• 1 लीटर दूध;
• थोड़ा सा जैतून का तेल 1-2 बड़े चम्मच।

सभी घटकों को तैयार करना

1. सबसे पहले बैंगन तैयार करते हैं. हम धोते हैं, डंठल हटाते हैं और उन्हें लगभग 1 सेमी के मध्यम आकार के स्लाइस में काटते हैं, एक कटोरे में 0.5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक के साथ नमकीन पानी बनाते हैं और उसमें बैंगन को 1 घंटे के लिए भिगो देते हैं। सारी कड़वाहट उन्हीं से निकलती है। जबकि बैंगन "नमकीन स्नान" कर रहे हैं, हम आग पर एक गहरी फ्राइंग पैन डालते हैं और इसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालते हैं।

2. 2 मध्यम प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें, फिर मिश्रित कीमा को एक फ्राइंग पैन में डालें और तले हुए प्याज के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। कटा हुआ लहसुन डालें, और फिर सूखी वाइन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. जबकि वाइन वाष्पित हो रही है, टमाटर छीलें और उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें, परिणामी द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्राइंग पैन में डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलकर फ्राइंग पैन में डालें।

4. हम अपने मसाले डालते हैं:जायफल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, दालचीनी। नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार चीनी डालें, आंच धीमी कर दें और मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

5. आंच बंद करने से पहले, मिश्रण से दालचीनी, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस हटा दें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और मिश्रण को फिर से हिलाएं।

6. हम बैंगन निकालते हैं, उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं और पानी निकलने देते हैं।

7. आलू को छीलिये, धोइये और मध्यम आकार के मगों में काट लीजिये और आलू को बेकिंग पेपर से ढकी और हल्के से जैतून के तेल से चुपड़ी बेकिंग शीट पर रख दीजिये. बेकिंग शीट को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

8. हम बैंगन के साथ भी यही प्रक्रिया करते हैं जिन्हें कागज़ के तौलिये से पहले से सुखाया गया है।

ध्यान! कई ग्रीक गृहिणियां एक फ्राइंग पैन में बैंगन और आलू को थोड़े से तेल में दोनों तरफ से कई मिनट तक भूनती हैं।
किसी भी स्थिति में, आप जो भी विधि चुनें, याद रखें: सब्जियाँ आधी पकी होनी चाहिए ताकि पुलाव को इकट्ठा करने की प्रक्रिया के दौरान वे अलग न हो जाएँ।

अब आप बेसमेल सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं।

बेसमेल सॉस कैसे बनाये

• आपको एक नॉन-स्टिक गहरा पैन ढूंढना होगा। इसे आग पर रखें और मक्खन को पिघला लें। इसे उबालना नहीं चाहिए, बल्कि नरम करना चाहिए।
• हमारा आटा सावधानी से डालें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, इसे व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं। और तुरंत दूध (अधिमानतः गर्म) को छोटे भागों में डालें, मिश्रण को हिलाना बंद न करें ताकि मोटी गांठें न बनें।
• सॉस को धीमी आंच पर उबलने दें और बहुत गाढ़े सूजी दलिया की स्थिरता तक गाढ़ा होने दें। सॉस पकाने के दौरान इसे लगातार व्हिस्क से हिलाते रहना चाहिए। सॉस में थोड़ा नमक, कसा हुआ जायफल और थोड़ा कसा हुआ पनीर डालना न भूलें।

बस, हमारा बेसमेल तैयार है!

अब हमारे कैसरोल को इकट्ठा करने का समय आ गया है।

कई गृहिणियाँ बेसमेल में अंडे मिलाती हैं, लेकिन मैं नहीं मिलाती, इस बीच सॉस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनती है। इसे आज़माएं, मुझे लगता है कि आपको अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल रहित मेरी रेसिपी भी पसंद आएगी।

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मूससाका को कैसे इकट्ठा करें और बेक करें

1. एक ऊँचे किनारे वाली बेकिंग शीट को जैतून के तेल से कोट करें और सतह पर ब्रेडक्रंब छिड़कें। - पुलाव की पहली परत आलू की बिछाएं. इस पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।

3. मांस के मिश्रण को बैंगन के ऊपर रखें, इसे पूरी सतह पर फैलाएं - यह पुलाव की हमारी तीसरी परत है।

4. और अंतिम शीर्ष परत बेसमेल है। आपको सॉस को बहुत समान रूप से और खूबसूरती से फैलाने की ज़रूरत है ताकि बेसमेल कीमा बनाया हुआ मांस की पूरी सतह पर अच्छी तरह से वितरित हो जाए, ऐसा करने के लिए, इसे एक स्पैटुला या चाकू से समतल करें।
बेसमेल के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

5. मूसका की सतह को बेकिंग पेपर या एल्यूमीनियम शीट से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पैंतालीस मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और क्रस्ट को अच्छी तरह से भूरा होने दें।
हमारा मूसका तैयार है!

6. ओवन बंद करें, बेकिंग शीट हटा दें और पुलाव को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे हिस्सों में काट लें. इन्हें एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों और टमाटरों से सजाएँ।
आप डिश को टेबल पर परोस सकते हैं.

सभी को सुखद भूख! काली ऑरेक्सी!

एकातेरिना अरवानी ने असली ग्रीक मूससाका की रेसिपी साझा की

इस ग्रीक व्यंजन में मांस घटक और साइड डिश दोनों शामिल हैं। इसमें किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। बैंगन के साथ ग्रीक मूसका के लिए कई व्यंजन हैं, और कोई भी विकल्प सबसे अधिक मांग वाले पेटू को प्रसन्न करेगा।

मौसाका एक राष्ट्रीय यूनानी व्यंजन नहीं है। इसके एक लेखक हैं, प्रसिद्ध ग्रीक शेफ निकोस त्सेलेमेंडिस। वह न केवल राष्ट्रीय, बल्कि यूरोपीय व्यंजनों के भी समर्थक थे, इसलिए उन्होंने जो नुस्खा ईजाद किया वह पारंपरिक ग्रीक सब्जियों और मेमने और उत्तम फ्रेंच बेकमेल को मिलाता है।

उंगली चाटने वाला स्वादिष्ट.

यह रेसिपी लगभग सौ साल पुरानी है, लेकिन मौसाका का आनंद सभी देशों में लिया जाता है। विभिन्न सामग्रियों के साथ इसे तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन यह सब क्लासिक ग्रीक मूसका से शुरू हुआ।

इस व्यंजन को कम कैलोरी वाला या आहारयुक्त नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट है! बनाते समय मसालों और जैतून के तेल को न छोड़ें।

महत्वपूर्ण बात यह है कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार, ग्रीक मूसका केवल मेमने से तैयार किया जाता है। खैर, अंतिम उपाय के रूप में - गोमांस से।

बेशक, आप सूअर का मांस या चिकन ले सकते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं होगा।

सामग्री:

• 4 छोटे बैंगन जिनका कुल वजन लगभग 700 ग्राम है;
• पहले से ही मुड़ा हुआ कीमा - 0.5 किलो;
• 2 प्याज;
• लगभग 300 ग्राम के कुल वजन के साथ कई पके टमाटर;
• हार्ड पनीर - 75 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब 150 मिली;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

मौसाका के ऊपर सॉस डालना चाहिए। इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• 2 चिकन अंडे;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
• मक्खन - 75 ग्राम

हम आपके स्वाद के अनुरूप सॉस में एक चुटकी कसा हुआ जायफल और कीमा में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँगे।

खाना कैसे बनाएँ:

1. यदि बैंगन कड़वे हैं, तो उन्हें बिना छीले छल्ले में काट लें और उन पर नमक छिड़कें। 20 मिनट में. धोया और सुखाया.
2. टमाटरों को छील लिया जाता है, जिसके लिए सबसे पहले उन्हें उबाल लेना चाहिए.
3. बैंगन के छल्लों को तेज़ आंच पर, तेल डालकर भूनें। इन्हें भूरा होने में आमतौर पर 1 मिनट का समय लगता है।
4. आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। कीमा डालें, गूंधें और 5 मिनट तक भूनें। जड़ी-बूटियाँ डालें, वाइन डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। उबालने के अंत में स्वादानुसार नमक डालें।
5. टमाटरों को उबाल लें, हलकों में काट लें।

सॉस अलग से तैयार करें:

• आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें;
• गर्म दूध के साथ पतला करें, इसे भागों में मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंधें;
• खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक गरम करें, आँच बंद कर दें;
• हल्के से फेंटे हुए अंडे को सॉस में मिलाया जाता है ताकि वे फटे नहीं;
• जो कुछ बचता है वह है बारीक कसा हुआ पनीर, सॉस में डालें, जायफल और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद, एक लंबे बेकिंग डिश के निचले हिस्से को बैंगन से ढक दें (½ भाग लें), आधा कीमा डालें और आधे टमाटर से ढक दें। उत्पादों को फिर से उसी क्रम में रखें, सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

डिश को गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए, लेकिन भोजन को जलने नहीं देना चाहिए।

परोसने से पहले, डिश को सवा घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।

आलू के साथ खाना पकाने का विकल्प

खाना पकाने की तकनीक वही है। यदि आप पिछली रेसिपी में बताई गई सामग्री में 300 ग्राम कटे हुए आलू मिलाते हैं, तो डिश का स्वाद अलग होगा।

सबसे पहले आलू को आधा पकने तक भूनना चाहिए या ओवन में 10 मिनट तक बेक करना चाहिए। किसी डिश को बनाते समय उसे पहली परत में रखा जाता है। बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका को पकाने का समय थोड़ा बढ़ाना होगा, क्योंकि आलू के स्लाइस को अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है।

तोरी के साथ - चरण दर चरण

तोरी के साथ मौसाका तैयार करना आसान है; वे पकवान में एक विशेष स्वाद और रस जोड़ते हैं।

तोरी से पकवान अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• 3 बैंगन;
• 1 तोरी स्क्वैश;
• 1 प्याज;
• 5 टमाटर;
• 500 ग्राम पहले से ही लुढ़का हुआ कीमा या वील;
• 300 ग्राम हार्ड पनीर;
• 4 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• 2 गिलास दूध;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच.

पकवान में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन और तोरी को पतले स्लाइस में काटकर नमक के साथ छिड़का जाता है।
2. एक चौथाई घंटे के बाद, उन्हें रस से पोंछ लें और जैतून का तेल मिलाकर हल्का सा भून लें।
3. छिलके वाले टमाटरों को काट लिया जाता है, साथ ही प्याज को भी।
4. प्याज को तेल में 3-5 मिनिट तक भून लीजिए.
5. इसमें कीमा डालें, मिलाएँ और आधा पकने तक पकाएँ।
6. अर्ध-तैयार सामग्री में टमाटर डालें, मसाले डालें और मिलाएँ।
7. - आटे को मक्खन में 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. मिश्रण बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए।
8. इसे हल्के गर्म दूध के साथ थोड़ा-थोड़ा करके पतला करें, प्रत्येक परोसने के बाद एकरूपता प्राप्त करें।
9. सॉस को आंच से उतार लें, फिर इसमें आधा बारीक कसा हुआ पनीर मिलाएं।
10. तोरी और बैंगन को 3 भागों में और कीमा बनाया हुआ मांस को आधे में बाँट लें।

इसके बाद, एक गहरे बेकिंग डिश के तल पर एक तिहाई बैंगन और तोरी रखें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा, जिस पर बचा हुआ पनीर का आधा भाग छिड़कें, फिर से एक तिहाई बैंगन और तोरी, बचा हुआ कीमा, पनीर, और फिर ऊपर से तोरी और बैंगन। सभी। तैयार बेकमेल को मूससाका के ऊपर डालें और लगभग 40 मिनट तक बहुत गर्म ओवन में बेक न करें।

बेक करने के बाद, परोसने से पहले मूसका को थोड़ा ठंडा करना चाहिए, जिससे इसका स्वाद उज्जवल और समृद्ध हो जाएगा, और काटने पर यह बिखरेगा नहीं।

शाकाहारी मौसाका ग्रीक शैली

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो किसी भी रूप में मांस नहीं खाते हैं, लेकिन खुद को अंडे और दूध से इनकार नहीं करते हैं। यह व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक ग्रीक मूसका के समान नहीं है, हालांकि यह उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लेकिन यह निश्चित रूप से इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है।

यह व्यंजन परिवार के साथ एक सुखद शाम के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• 2 मध्यम आकार के गाजर और प्याज;
• एक छोटी अजवाइन की जड़ जिसका वजन 100 ग्राम है;
• 5 आलू;
• 0.5 किलो शतावरी हरी फलियाँ;
• 0.5 कप चावल;
• चार अंडे;
• 2/3 कप दूध;
• आवश्यकतानुसार जैतून का तेल।

इस रेसिपी में, डालने वाली चटनी दूध और अंडे के मिश्रण से बनाई जाती है, लेकिन आप क्लासिक बेसमेल भी बना सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. तीन गाजर और अजवाइन को कद्दूकस पर रखें, प्याज को काट लें। - सब्जियों को नरम होने तक भूनें.
2. चावल और बीन्स को नरम होने तक उबालें। हमने आखिरी को टुकड़ों में काट दिया।
3. बड़े छेद वाले कद्दूकस पर तीन उबले और छिले हुए आलू।
4. हल्के फेंटे हुए अंडे को दूध में मिलाकर सॉस बना लें. आप इसमें अपनी पसंदीदा सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
5. पहले आलू को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें और फिर बाकी सामग्री को परतों में रखें।
6. हर चीज पर सॉस डालें और पैन को हिलाएं ताकि यह प्रत्येक परत को संतृप्त कर दे।

शाकाहारी मूसका एक पारंपरिक व्यंजन की तुलना में आधे समय में पक जाता है - केवल 20 मिनट में। 200 डिग्री पर गर्म ओवन में।

बैंगन और चावल के साथ

इस व्यंजन में चावल बहुत कम है, लेकिन यह वह है जो मांस और सब्जियों से निकलने वाले स्वादिष्ट रस को अवशोषित करता है।

सामग्री:

• लगभग 500 ग्राम के कुल वजन के साथ 2 बैंगन;
• 100 ग्राम चावल;
• 2 पीसी. प्याज और बड़े टमाटर;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• जैतून या वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• 2 टीबीएसपी। आटा और मक्खन के चम्मच;
• 2 गिलास दूध;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर, आदर्श रूप से परमेसन;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या गोमांस के साथ मिश्रित;
• एक चुटकी कसा हुआ जायफल।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को छीलें, लंबाई में टुकड़ों में काटें और अच्छे नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। धोकर रुमाल पर सुखा लें।
2. सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें, लेकिन सूखने के बिना।
3. चावल को लगभग पक जाने तक पकाएं।
4. बारीक कटा प्याज, कटा हुआ लहसुन डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. कीमा डालने के बाद थोड़ा और भूनें, थोड़ा नमक डालें और बारीक कटे टमाटर डालकर 5-7 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.

मूससाका को धीमी कुकर में पकाने में कम से कम समय लगेगा।

सामग्री:

• 2 छोटे बैंगन;
• बल्ब;
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम, आटा के चम्मच;
• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और मक्खन;
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• लहसुन का जवा।

मसाले और नमक स्वाद और इच्छानुसार। धीमी कुकर में मूसका थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को बिना छीले आधा सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
2. नमक छिड़कें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। धोएं और सुखाएं। ऐसे में इन्हें तलने की जरूरत नहीं है.
3. लहसुन और प्याज को काट लें, मल्टी-कुकर कटोरे में मक्खन के एक टुकड़े के साथ "बेकिंग" मोड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस डालें, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें, और 20 मिनट तक भूनें।
5. टमाटर के पेस्ट के साथ हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
6. पनीर, अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, सॉस की एकरूपता प्राप्त करें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस पर बैंगन के टुकड़े रखें, सॉस डालें और "बेकिंग" मोड में एक तिहाई घंटे के लिए पकाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि "नीली" सब्जियाँ भूरे रंग की हों।

मौसाका बाल्कन और मध्य पूर्व के निवासियों द्वारा तैयार किया जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है। यह बैंगन के पतले स्लाइस से बना एक पुलाव है, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा), टमाटर और सब्जियों के साथ सैंडविच किया जाता है। मौसाका व्यंजन विविध हो सकते हैं, उनमें उत्पादों की संरचना और तैयारी का क्रम उस देश पर निर्भर करता है जिसमें पकवान तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस। यह मेमना नहीं हो सकता है, लेकिन वील, या पूरी तरह से अनुपस्थित भी हो सकता है - फिर मूसका सब्जी होगी। कुछ लोग मौसाका में मीठी मिर्च और अन्य सब्जियों के साथ आलू डालते हैं, जबकि अन्य, टमाटर के अलावा, खट्टा क्रीम और अंडे का उपयोग करते हैं।

सभी व्यंजनों में एक चीज अपरिवर्तित रहती है - पुलाव में बैंगन की उपस्थिति। मौसाका की एक और विशेषता यह है कि सभी सामग्रियों को एक ही समय में पकवान में जोड़ा जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। बैंगन के अलावा मुख्य और अनिवार्य सब्जियाँ प्याज और टमाटर हैं। एक नियम के रूप में, उनके अलावा, पकवान में गोभी (सफेद या फूलगोभी), आलू, तोरी और हरी मटर के रूप में कम से कम एक और सब्जी शामिल होती है। मौसाका को आमतौर पर विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है - लहसुन, तेज पत्ता, काली या लाल मिर्च, डिल और अजमोद; साथ ही वसा - सूरजमुखी तेल और खट्टा क्रीम।

मौसाका तैयार करने का सिद्धांत भी अधिकांश व्यंजनों में आम है - मांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है, सब्जियों को हलकों में काटा जाता है, और गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। फिर बैंगन, प्याज, टमाटर, तोरी या आलू (या इस्तेमाल की गई अन्य सब्जियां) को मक्खन से चुपड़े चौड़े और उथले पैन में रखें और उसके ऊपर मांस रखें। जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ, मौसाका को ओवन में पकाया जाता है और फिर गर्मागर्म परोसा जाता है।

मौसाका - भोजन तैयार करना

मौसाका का मुख्य उत्पाद बैंगन है। उन्हें आम तौर पर धोया जाता है, लगभग 5 मिमी मोटे हलकों में काटा जाता है, और नमक छिड़का जाता है ताकि उनकी कड़वाहट रस के साथ बैंगन से बाहर आ जाए।

मौसाका का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक, जब तक कि यह शाकाहारी न हो, मांस है, अक्सर भेड़ का बच्चा। मूसका के लिए मांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है, जिसके लिए तैयार मांस के गूदे को धोया जाता है, झिल्ली को हटा दिया जाता है और मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

मौसाका के शेष घटकों, सब्जियों (गाजर, बेल मिर्च, आदि के साथ प्याज) को छीलकर नुस्खा के अनुसार काटा जाता है, आमतौर पर छल्ले या हलकों में।

मौसाका - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: ग्रीक मौसाका

जैसा कि आप जानते हैं, मौसाका भोजन को एक सांचे में डालकर और उसे एक साथ उबालकर तैयार किया जाता है। कल्पना करें कि पकवान कितना सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा, जिसकी तैयारी के लिए बैंगन, टमाटर, प्याज, लहसुन और सीज़निंग के साथ युवा मेमने को एक उच्च बेकिंग शीट में परतों में पकाया जाएगा! यह पारिवारिक रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए एक वास्तविक व्यंजन है जिसे आपके परिवार में हर कोई निश्चित रूप से सराहेगा।

सामग्री:

1 किलो मेमने का गूदा;
3 बैंगन;
5 मध्यम टमाटर;
1 बड़ा प्याज;
3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
लहसुन की 3 कलियाँ;
4 ताजा पुदीने की पत्तियां;
2 तेज पत्ते;
0.5 चम्मच प्रत्येक पिसी हुई लौंग के साथ धनिया;
चाकू की नोक पर जायफल (जमीन);
सूखी सफेद शराब के 0.5 गिलास;
100 जीआर. आटा;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

शीर्ष के लिए:

0.5 कप कसा हुआ परमेसन चीज़;
100 जीआर. आटा;
300 जीआर. दूध;
50 जीआर. मक्खन:
अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को धोने और छोटे टुकड़ों में काटने के बाद, मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, टमाटर को धोकर क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, इसमें प्याज भूनें, 5-7 मिनट के बाद कीमा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर में लहसुन, पुदीना, तेज पत्ता, लौंग, धनिया, जायफल, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर, वाइन डालें और सब कुछ हिलाएं, उबाल लें। फिर आंच से उतारकर अतिरिक्त तरल निकालने के बाद ढक्कन से ढक दें।

3. बैंगन को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए, जिसकी मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए. फिर इन्हें परतों में एक बाउल में डाल दीजिए और नमक छिड़क कर लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दीजिए बैंगन को पानी से धोकर तौलिए से कागज पर सुखा लें।

4. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करके उसमें बैंगन के स्लाइस को पहले छने हुए आटे में डुबाकर फ्राई करें। प्रत्येक तरफ तलने का समय लगभग 1 मिनट है। तलने के बाद, अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर रखें।

5. तले हुए बैंगन को एक गहरी दुर्दम्य डिश में रखें, उन पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा रखें, और कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर बैंगन की दूसरी परत रखें। इसे ऊपर कीमा की एक और परत से ढकें और सतह को समतल करें।

6. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. - एक सॉस पैन में मक्खन गर्म करने के बाद उसमें आटा डालें और लगातार चलाते हुए करीब 5 मिनट तक पकाएं.

7. दूध को हल्का गर्म करके इसमें अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें. इस मिश्रण को सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर जड़ी-बूटियों के साथ कसा हुआ परमेसन डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। परिणामी सॉस के साथ मूसका की सतह को चिकनाई दें।

8. मौसाका को अच्छे से गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें और इसे भागों में बांटकर सीधे उसी रूप में टेबल पर परोसें जिस रूप में इसे तैयार किया गया था।

पकाने की विधि 2: शाकाहारी मौसाका

शाकाहार के अनुयायियों के बीच आप कई पेटू भी पा सकते हैं। और वे निश्चित रूप से इस मौसाका रेसिपी की सराहना करेंगे, जो आलू को प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और लहसुन के साथ मिलाती है। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है.

सामग्री:

5 आलू;
2 मध्यम प्याज;
1 बड़ी गाजर;
1 बड़ी शिमला मिर्च;
2 मध्यम बैंगन;
4 टमाटर;
लहसुन की 2 कलियाँ;
जैतून का तेल;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
सूखी भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ;
ऑलस्पाइस के साथ वैकल्पिक तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को स्लाइस में काटें और, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, उन्हें खड़े रहने दें ताकि उनमें से रस निकल जाए, जिसे बाद में ठंडे पानी से धोना होगा।

2. आलू छीलें, उन्हें बैंगन के समान हलकों में काटें, और उन्हें जैतून के तेल से चुपड़े हुए मोटे तले वाले पैन में एक समान परत में रखें। इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

3. प्याज को पतले छल्ले में काटकर आलू के ऊपर एक समान परत में फैलाएं, नमक और काली मिर्च डालें.

4. गाजर को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए, प्याज के ऊपर रख दीजिए और नमक और काली मिर्च भी डाल दीजिए, जैतून का तेल छिड़क दीजिए.

5. शिमला मिर्च को छीलकर छल्ले में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

6. साग को बारीक काट लें और लहसुन को भी काट लें.

6. इसके बाद, बैंगन बिछाएं, उनमें नमक और काली मिर्च डालें और तेल छिड़कें। और अंत में, अंतिम परत के रूप में, टमाटरों को पतले स्लाइस में काट लें। - पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर रखें. जब खाना पकाने में लगभग 5 मिनट बचे हों, तो जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

पकाने की विधि 3: ग्राउंड बीफ़ और आलू के साथ ग्रीक मूसका

एक और मौसाका रेसिपी, लेकिन इसमें आलू होता है, जो मांस और सब्जियों के साथ मिलकर एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन देता है।

सामग्री:

0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
3 आलू;
2 बैंगन;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
200 जीआर. पनीर;
2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
400 जीआर. मलाई;
2 टीबीएसपी। एल आटा;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और कटे हुए लहसुन के साथ वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें. फिर कीमा डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनते रहें, तलने के अंत में टमाटर का पेस्ट डालें।

2. बैंगन को स्लाइस में काटने के बाद नमक डालें और उन्हें ऐसे ही रहने दें ताकि निकलने वाले रस के साथ कड़वाहट दूर हो जाए.

3. आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबालें, फिर ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें.

4. एक कढ़ाई में आटा भूनने के बाद इसमें क्रीम, नमक डालकर उबाल लें.

5. एक बेकिंग शीट पर कीमा, बैंगन, आलू की परतें रखें, फिर, उनके ऊपर क्रीम सॉस डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें, सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए ओवन में मूसका को बेक करें। गर्मागर्म परोसें.

ऐसा माना जाता है कि मौसाका बनाने के लिए जैतून का तेल सबसे उपयुक्त होता है, हालाँकि, सूरजमुखी या मकई के तेल का भी उपयोग किया जा सकता है।

मौसाका एक ऐसा व्यंजन है जो रसदार होने के साथ-साथ अच्छी तरह से पका हुआ भी होना चाहिए। इसलिए, उन लोगों के लिए जो माइक्रोवेव में खाना बनाना पसंद करते हैं, यहां कुछ सलाह दी गई है: इस मामले में, हम बैंगन को हलकों में काटकर नहीं भूनते हैं, बल्कि उन्हें आधा काटते हैं, ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। पतली प्लेटें, जिनका उपयोग हम व्यंजन बनाते समय करते हैं। इससे बैंगन में अधिक रस बना रहेगा.

मौसाका को आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, लेकिन इसे ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। फिर इसे गाढ़ी टमाटर की चटनी के साथ पूरक करना अच्छा है, जिसे छिलके और बीज वाले टमाटर, जड़ी-बूटियों, लहसुन और वनस्पति तेल को फेंटकर तैयार किया जा सकता है।

प्रसिद्ध यूनानी पुलाव मौससकान केवल यूनानियों का, बल्कि दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों का भी दिल जीत लिया। वास्तव में, ग्रीक में μουσακάς शब्द मुसाकस जैसा लगता है - अंतिम अक्षर पर जोर देने के साथ - यह एक पुल्लिंग संज्ञा है। लेकिन इसका परिवर्तित रूप रूसी भाषा में मजबूती से प्रवेश कर चुका है और जड़ें जमा चुका है। पकवान के मूल संस्करण के साथ-साथ यह शब्द भी अरबी है। यह अतिरिक्त मसालों के साथ तली हुई सब्जियों का सलाद है। अरबों से, सलाद और शब्द कुछ बदलावों और परिवर्धन के साथ बाल्कन और भूमध्यसागरीय लोगों के व्यंजनों में आए।

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में यूनानियों के हस्तक्षेप तक यह व्यंजन ठंडा था (मुसक्का का अरबी में अर्थ "ठंडा" होता है)। या यों कहें, एक ग्रीक - निकोलस त्सेलेमेंटेस, जिन्हें आभारी हमवतन आज भी याद करते हैं और सम्मान करते हैं। एक पेशेवर शेफ होने के नाते, निकोलस ने ओरिएंटल सलाद को मांस के साथ मिलाने का फैसला किया और इसके ऊपर फ्रेंच बेचमेल सॉस डाला। और यह एक बढ़िया पुलाव बन गया!

यही कारण है कि ग्रीक मौसाका की तुलना दुनिया के अन्य व्यंजनों के समकक्षों से की जाती है। इसकी अतिरिक्त विशेषता यह है कि उत्पादों को परतों में रखा जाता है। क्लासिक मौसाका रेसिपी में हमेशा बैंगन, बारीक कटा हुआ मेमना और बेचमेल सॉस शामिल होता है। बेकिंग के दौरान, फ्रेंच सॉस सख्त हो जाता है और एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त कर लेता है, जो डिश को एक स्वादिष्ट रूप देता है। ग्रीक गृहिणियां उबले हुए आलू की एक परत, या तली हुई तोरी की एक परत, या दोनों परतों को एक साथ जोड़कर क्लासिक्स में अपना स्वयं का ट्विस्ट जोड़ती हैं।

ग्रीक में मौसाका। क्लासिक नुस्खा

ग्रीक डिश मौसाका कैसे बनाएं

ग्रीक मूससाका रेसिपी

डिश मेन कोर्स

यूनानी व्यंजन

तैयारी का समय 1 घंटा

खाना पकाने के समय 1 घंटा

कुल समय 2 घंटे

सर्विंग्स 6 सर्विंग्स

सामग्री

• 2 पीसी. - बैंगन
• मध्यम आकार 1 किलो - कीमा बनाया हुआ मांस
• मूल में - बारीक कटा हुआ मेमना या मेमने या सूअर के मांस के साथ गोमांस का मिश्रण 3 पीसीएस। - टमाटर
• मध्यम आकार (या टमाटर प्यूरी - 200 ग्राम) - बैंगन
• 1 पीसी। - बल्ब प्याज
• 3-4 बड़े चम्मच. एल
• - आटा 300 ग्राम - हार्ड पनीर
• 150 ग्राम
• - मक्खन 600 ग्राम - दूध 50 ग्राम
• - जैतून का तेल
• सूरजमुखी को परिष्कृत किया जा सकता है 1 कली - लहसुन
• 100 ग्राम - सफेद शराब
• सूखा (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार - नमक
• स्वाद के लिए - काली मिर्च

स्वाद के लिए - मार्जोरम

स्वाद के लिए - जायफल

निर्देश मौसाका पुलाव

बैंगन को धोएं, उनके डंठल काट लें और एक तेज चाकू का उपयोग करके लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बोर्ड पर रखें, नमक डालें और उन्हें तब तक खड़े रहने दें जब तक वे नमी से ढक न जाएं - लगभग बीस से तीस मिनट। इनकी कड़वाहट दूर करने के लिए यह प्रक्रिया जरूरी है। जब बैंगन खड़े हों, तो आप ओवन को 200 डिग्री तक पहले से गरम कर सकते हैं और मांस भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें (आप सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं) और प्याज डालें। - जब यह ब्राउन हो जाए तो कीमा को फ्राइंग पैन में डालें और थोड़ा सा भून लें. यदि कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय आप दुबले मेमने का उपयोग करते हैं, चाकू से बारीक कटा हुआ, तो आप जितना संभव हो सके मूल के करीब पहुंच सकते हैं। यूनानी लोग मौसाका - केफालोतिरी के लिए सख्त और नमकीन पनीर का उपयोग करते हैं, लेकिन आप परमेसन जैसे किसी भी सख्त पनीर का उपयोग कर सकते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और तीन बराबर भागों में बांट लें। पहला भाग सॉस में जाएगा, दूसरा - बैंगन की परत के बाद, और तीसरा ऊपर से डिश छिड़कने के लिए उपयोगी होगा।

जब कीमा लगभग तैयार हो जाए, तो आप कटा हुआ लहसुन और मसाले डाल सकते हैं। चाकू की नोक पर बहुत थोड़ा जायफल और मार्जोरम - लगभग एक चौथाई चम्मच डालें। नमक, हल्की काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए।

कागज़ के तौलिये से बैंगन से नमी हटा दें। आप पेस्ट्री ब्रश से दोनों तरफ जैतून का तेल लगाकर हल्के से चिकना कर सकते हैं। फिर सावधानी से वायर रैक पर रखें और 3 से 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप बैंगन को पहले से बेकिंग पेपर बिछाकर बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, लेकिन फिर 3 मिनट से ज्यादा न बेक करें, और फिर उन्हें पलट दें और हल्का भूरा होने तक 2-3 मिनट तक बेक करें। आप बैंगन को फ्राइंग पैन में भी भून सकते हैं, लेकिन फिर अतिरिक्त तेल को कागज़ के तौलिये से पोंछना सुनिश्चित करें। इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा.

एक गहरे बेकिंग डिश को तेल (जैतून या मक्खन) से चिकना करें। यदि पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो उस पर ब्रेडक्रंब छिड़कना बेहतर है ताकि कैसरोल जले या चिपके नहीं। बैंगन को पहली परत के रूप में सावधानी से रखें ताकि नीचे दिखाई न दे और कसा हुआ पनीर छिड़कें। फिर दूसरी परत के रूप में मांस भराई डालें और इसे समतल करें। तीसरी परत में बेचमेल सॉस डालें। इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें और ऊपर से बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग समाप्त होने पर, ओवन से निकालें और लगभग बीस मिनट तक ठंडा होने दें। मौसाका को गरमागरम परोसने के लिए, सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने में समय लगता है - अन्यथा इसे अच्छी तरह से काटना असंभव है।

परतों की संख्या को उबले हुए आलू की एक परत, स्लाइस में काटकर और/या तली हुई तोरी, बैंगन की तरह ही काट कर बढ़ाया जा सकता है। कभी-कभी बैंगन की जगह तोरी का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक नई परत को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणियाँ

मौसाका को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। व्हाइट ग्रीक वाइन रेट्सिना इसके साथ बिल्कुल मेल खाती है।

बॉन एपेतीत! Καλή σας όρεξη!

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका के लिए, मांस को कीमा में पीस लें। प्याज को छील लें. यदि बैंगन कड़वे हैं, तो उन्हें स्लाइस या छल्ले में काट लें और अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए उन्हें नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर तरल में 1 बड़ा चम्मच नमक) में रखें। 15-20 मिनट के बाद इन्हें निकालकर पेपर टॉवल से सुखा लें। टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें - इस तरह छिलका आसानी से गूदे से अलग हो जाएगा। इन्हें छीलकर गोल आकार में काट लीजिए.

सॉस की तैयारी: पहले से गरम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। मक्खन में आटा डालें और इसे लगातार हिलाते हुए, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ध्यान से किसी भी गांठ को तोड़ दें। गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। लगातार हिलाते रहें, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता और गाढ़ापन में लाएं (सॉस में तरल खट्टा क्रीम का घनत्व होना चाहिए)। गर्मी से हटाएँ। अंडों को कांटे से थोड़ा सा फेंटें और सावधानी से उन्हें सॉस में डालें, इसे जल्दी से करने की कोशिश करें ताकि तापमान के कारण उन्हें फटने का समय न मिले। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. इसे पिघलाने के लिए गर्म होने पर अंडे-दूध के मिश्रण में मिलाएं। मिश्रण में जायफल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बैंगन के स्लाइस को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ आधा पकने तक, हर तरफ आधा मिनट तक भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, पारदर्शी होने तक भूनें और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ 5-7 मिनट तक भूनें, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डालें और वाइन डालें। तब तक उबालें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए। स्वादानुसार नमक डालें. एक अलग फ्राइंग पैन में, टमाटरों को हल्का सा उबाल लें ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए, जो मूससाका को पकाने में बाधा उत्पन्न करेगा। कुछ तले हुए बैंगन को बेकिंग डिश में रखें ताकि वे नीचे से कसकर ढक जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस बैंगन के ऊपर रखें और समान रूप से वितरित करें। अगली परत में टमाटर के टुकड़े रखें। बैंगन से शुरू करके सभी परतों को दोबारा दोहराया जाता है। तैयार पुलाव को क्रीमी सॉस के साथ समान रूप से डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। मौसाका को 200 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है. खाना पकाने का समय 30 से 45 मिनट तक होता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि तरल कितनी जल्दी उबलता है। इसलिए, प्रक्रिया को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए। बर्तन पके हुए होने चाहिए, लेकिन जले नहीं।