एक बार जब आप घरेलू शराब बनाने और आसवन की राह पर कदम रख देते हैं, तो इसे रोकना मुश्किल होता है। जब घरेलू वाइन, सेटिंग और लिकर के सरल व्यंजनों में महारत हासिल हो गई है, तो अब अधिक जटिल और उत्तम पेय की ओर बढ़ने का समय आ गया है। विशिष्ट व्हिस्की के कई पारखी लोगों ने इसे स्वयं बनाने की संभावना के बारे में सोचा है।

मूल के सबसे करीब व्हिस्की बनाने की तकनीक में आसवन शामिल है। अनुभवी मूनशाइनर्स के लिए, यह दृष्टिकोण आमतौर पर किसी भी कठिनाई का कारण नहीं बनता है, क्योंकि यह क्लासिक मूनशाइन से बहुत अलग नहीं है। यह अकारण नहीं है कि व्हिस्की को लोकप्रिय रूप से आयातित अनाज मूनशाइन कहा जाता है। लेकिन उन स्थितियों के लिए जहां किसी न किसी कारण से आसवन असंभव है, वहां समाधान मौजूद हैं। नीचे दिए गए व्यंजन आपको उपलब्ध उत्पादों और तात्कालिक साधनों से व्हिस्की जैसा पेय तैयार करने की अनुमति देंगे।

क्लासिक नुस्खा: ओक चिप जलसेक

डिस्टिलेशन क्यूब का उपयोग किए बिना प्रसिद्ध डिस्टिलेट का निकटतम एनालॉग बनाने के लिए, आपको जलसेक के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली शराब और प्राकृतिक ओक की लकड़ी की आवश्यकता होगी। आपके घर में बने पेय को भरपूर स्वाद देने के लिए, अनाज के कच्चे माल से बनी शराब का उपयोग करना बेहतर है। अन्यथा, सबसे श्रम-गहन प्रक्रिया ओक खूंटे की तैयारी होगी, लेकिन इसके बिना एक सभ्य परिणाम प्राप्त नहीं किया जाएगा।

सामग्री:

• शराब - 3 लीटर;
• ओक खूंटे - 150-200 ग्राम;
• ग्लूकोज (फार्मेसी) - 30 मिलीलीटर;
• सोडा - 30-40 ग्राम;
• पानी - 15-20 लीटर।

अल्कोहल को पहले 45-50° तक पतला करना चाहिए। यह हमारे उद्देश्यों के लिए सर्वोत्तम शक्ति है। तेज़ अल्कोहल को पीना अधिक कठिन होता है, क्योंकि यह विदेशी पदार्थों को खराब तरीके से अवशोषित करता है। सैद्धांतिक रूप से हमें कम ताकत में कोई दिलचस्पी नहीं है।

खूंटियां बनाने के लिए, आपको कम से कम 50 साल पुराने ओक के तने की लकड़ी चाहिए। इस नुस्खे में चूरा और छाल प्रासंगिक नहीं हैं। लकड़ी न केवल जंगल में, बल्कि हार्डवेयर की दुकान में भी स्लैट के रूप में पाई जा सकती है। बाद के मामले में, उन पर किसी चीज़ का लेप या उपचार नहीं किया जाना चाहिए।

विशिष्ट अल्कोहल स्वाद और गंध को खत्म करने के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होगी। वैकल्पिक रूप से, आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप असाधारण रूप से हल्का अनाज अल्कोहल प्राप्त करने में सक्षम हैं, तो आप ग्लूकोज के बिना भी काम चला सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. लकड़ी के खूंटे 2 सेमी से अधिक मोटे न बनाएं, लंबाई उस कंटेनर के आकार पर निर्भर करती है जिसमें भविष्य की व्हिस्की डाली जाएगी। खूंटियों को बोतल में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए और गर्दन तक 1-2 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए, बड़ी बोतलों के लिए, 10-12 सेमी की लंबाई की सिफारिश की जाती है।
2. खूंटियों को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें और ठंडा पानी भरें। आपको कम से कम एक दिन के लिए भिगोने की ज़रूरत है, जिसके दौरान पानी 3-4 बार बदला जाता है।
3. सोडा का घोल तैयार करें. 7 लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच बेकिंग सोडा घोलें। इस घोल को खूंटियों में भरें और कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. घोल से लकड़ी निकालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर खूंटियों को एक सॉस पैन में रखें, साफ पानी भरें और आग लगा दें। इन्हें 40-50 मिनट तक उबलती अवस्था में रखना जरूरी है. अगर यह उबल जाए तो पानी मिला देना चाहिए।
5. पानी निकाला जा सकता है, और खूंटियों को बहते पानी के नीचे फिर से धोया जा सकता है और खुली हवा में सुखाया जा सकता है।
6. सूखी लकड़ी को हल्का सा सुलगाना चाहिए। यह हमारी व्हिस्की को एक सुखद वेनिला सुगंध देगा। ऐसा करने के लिए, खूंटियों को पन्नी में लपेटें और 150-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
7. ठंडी पन्नी को खोलकर खूंटियाँ निकाल लें। अधिक स्मोक्ड प्रभाव प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक बार को अतिरिक्त रूप से गैस बर्नर पर रखा जा सकता है। इस तकनीक का उपयोग करके संसाधित ओक खूंटों को चिप्स या चिप्स कहा जाता है। उनका उपयोग न केवल उम्र बढ़ने वाली व्हिस्की के लिए, बल्कि कॉन्यैक के लिए भी किया जा सकता है।
8. लंबी तैयारी के बाद, हम निर्णायक चरण की ओर बढ़ते हैं: व्हिस्की बनाना। लकड़ी के चिप्स को अल्कोहल की मात्रा के अनुरूप मात्रा वाली बोतल में रखें। अल्कोहल को लगभग गर्दन तक डालें, ग्लूकोज़ डालें और सील करें। एक लीटर शराब के लिए आपको 50 ग्राम लकड़ी के चिप्स और 10 मिलीलीटर ग्लूकोज या 1 टुकड़ा चीनी की आवश्यकता होती है।
9. उम्र बढ़ने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह चुनें। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 2 से 6 महीने लगते हैं और यह इस्तेमाल किए गए ओक की संरचना, उम्र और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। जलसेक के 1-2 सप्ताह के बाद, वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए हर हफ्ते एक नमूना लिया जाना चाहिए।
10. पेय को टैनिन से संतृप्त करने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, घर में बनी व्हिस्की को चीज़क्लोथ के माध्यम से सूखाने और बचे हुए चिप्स को निकालने के लिए छानने की आवश्यकता होती है।

आप व्हिस्की को घर पर रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद बोतल में एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं। यदि अनाज अल्कोहल को प्राकृतिक ओक बैरल में रखा जाए तो वही परिणाम प्राप्त होता है। इस मामले में, आप लकड़ी के चिप्स का उपयोग पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। सच है, बैरल भी ठीक से तैयार होना चाहिए।

स्मोक्ड व्हिस्की रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पेय समृद्ध, स्मोक्ड स्कॉच स्कॉच और यहां तक ​​कि पीट अमेरिकी मिश्रण के करीब है।

सामग्री:

• शराब या वोदका - 3 लीटर;
• तरल धुआँ - 4-6 बूँदें;
• ओक छाल या चिप्स - 150 ग्राम;
• ग्लूकोज - 30 मिलीलीटर;
• चांदनी - 150 मिलीलीटर;
• काली रोटी - कुछ परतें।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, आइए ओक की छाल तैयार करें। इसे 0.5 लीटर वोदका या 40-50 डिग्री तक पतला अल्कोहल से भरना होगा। 2 घंटे तक इंतजार करने के बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से एक साफ कंटेनर में जलसेक डालें। यदि आवश्यक हो, तब तक छानने का कार्य दोहराएँ जब तक कि पेय से सारा निलंबित पदार्थ निकल न जाए।
2. हम जलसेक को एक स्मोक्ड प्रभाव देते हैं। इसमें बूंद-बूंद करके फूड-ग्रेड तरल धुआं मिलाएं। यह एक बहुत ही संकेंद्रित योजक है, इसलिए प्रत्येक अतिरिक्त बूंद स्वाद को बहुत आक्रामक बना देगी। रिफाइंड चीनी को प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। कई टुकड़ों को एक चम्मच पर आग लगाने और हमारे जलसेक में उबालने की जरूरत है।
3. अब शराब के स्वाद को बेअसर करने के लिए इसमें ग्लूकोज मिलाएं। परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि आयरिश व्हिस्की अपने स्कॉटिश समकक्ष की तुलना में अधिक मीठी होती है। इसलिए, पहले मामले में, आपको 2 बड़े चम्मच ग्लूकोज या चीनी सिरप की आवश्यकता होगी, और दूसरे में, एक पर्याप्त है।
4. अंतिम चरण बाकी है. परिणामी टैन्ड-स्मोक्ड सांद्रण को अल्कोहल के साथ पतला करना आवश्यक है: शेष वोदका या अल्कोहल 50 डिग्री की ताकत के साथ। स्वादानुसार अल्कोहल मिलायें। हम सुनहरे मध्य में तैयार व्हिस्की के स्वाद की तलाश करते हैं: परमाणु स्मोक्ड और हल्के स्वाद वाले वोदका के बीच।
5. अंतिम स्पर्श पेय को उचित रंग देना है। सबसे प्राकृतिक डाई साधारण काली ब्रेड होगी, 4-5 सूखे क्रस्ट को पीसकर पाउडर बना लें, वोदका मिलाएं और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार डाई को व्हिस्की के साथ मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं और ब्रेड के टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।
6. ब्रेड के अलावा, हर्बल इन्फ्यूजन का उपयोग आम है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको एक गिलास वोदका में 20 ग्राम कुचला हुआ केसर या एलेकंपेन डालना होगा। 1 सप्ताह भिगोने और छानने के बाद, व्हिस्की को रंगने के लिए आसव तैयार है। आपको इसे तब तक मिलाना है जब तक आपको मनचाहा रंग न मिल जाए।

घर पर डिस्टिल्ड स्पिरिट व्हिस्की की कसकर सील की गई बोतलों को रेफ्रिजरेटर में 1 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

त्वरित व्हिस्की रेसिपी: शराब की एक कैन से

यह नुस्खा आपको बताएगा कि ओक खूंटियों की जटिल और समय लेने वाली तैयारी के बिना उचित व्हिस्की कैसे बनाई जाए।

सामग्री:

• शराब - 3 लीटर;
• ओक छाल - 30 ग्राम;
• लकड़ी का कोयला - 50 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम (6-7 फल);
• आलूबुखारा - 50 ग्राम (4-5 फल)।

खाना पकाने की विधि:

1. हम अल्कोहल की ताकत मापते हैं। विशेष तालिकाओं का उपयोग करते हुए, हम गणना करते हैं कि 45° की शक्ति के साथ अल्कोहल प्राप्त करने के लिए कितने पानी की आवश्यकता है।
2. एक सॉस पैन में मापा पानी डालें और उबाल लें। ओक की छाल, कोयले और सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें। सबसे पहले मिश्रण में 1 लीटर बिना पतला अल्कोहल मिलाएं। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, फिर बाकी मिश्रण मिला दें।
3. डालने के लिए, तैयार पेय को जार या बोतलों में डालें। कंटेनरों को ऊपर तक भरें और कसकर सील करें।
4. हम घर में बनी व्हिस्की को रेफ्रिजरेटर में 2-5 महीने तक रखते हैं। हम समय-समय पर परिणामों का परीक्षण करते हैं। जब आप इससे संतुष्ट हो जाएं तो पेय को सावधानी से छान लें या छान लें।

सीलबंद बोतलों में, तैयार व्हिस्की को रेफ्रिजरेटर में 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उपरोक्त व्यंजनों में से जो भी आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, याद रखें कि यह पेय का केवल एक एनालॉग है। प्राकृतिक योजक आपको केवल आसवन और उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप प्राप्त स्वाद के करीब पहुंचने की अनुमति देते हैं। सभी घटकों की सटीक खुराक के साथ, आपकी नकल आसानी से घर की मेज पर महंगी शराब की जगह ले सकती है।

कई चन्द्रमाओं के लिए, कार्य न केवल उच्च-गुणवत्ता वाले चन्द्रमा को आसवित करना है, बल्कि इससे वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाना भी है, इसलिए बोलने के लिए, इसे परिष्कृत करना, इसे स्वाद और रंग देना, इससे बुरा कुछ नहीं। कुलीन महंगे मादक पेय पदार्थों की। नियमित घरेलू मूनशाइन के सबसे समान व्यंजनों में से एक व्हिस्की है।

व्हिस्की एक सुगंधित और मजबूत मादक पेय है जो अनाज (जौ, गेहूं, राई, मक्का, आदि) से माल्टिंग, किण्वन, आसवन और ओक बैरल में दीर्घकालिक जलसेक द्वारा प्राप्त किया जाता है। स्कॉटलैंड और आयरलैंड को व्हिस्की का जन्मस्थान माना जाता है। इसे 15वीं शताब्दी ईस्वी से तैयार किया गया है।

अधिकांश भाग के लिए, ये पेय बहुत समान हैं, खासकर यदि आप इसका उपयोग करते हैं, लेकिन असली व्हिस्की की विशिष्ट विशेषता ओक बैरल में लंबे समय तक, लगभग तीन साल तक बनी रहती है। बेशक, इसे घर पर हासिल करना बहुत मुश्किल है; हर किसी के पास ओक बैरल नहीं है, और कुछ लोग इतने लंबे समय तक इंतजार करना चाहते हैं।

लेकिन फिर भी, पारंपरिक स्कॉच व्हिस्की के समान, घर के बने चांदनी या वोदका से अपने हाथों से एक उत्कृष्ट पेय बनाने के लिए कई सरल और जटिल व्यंजन नहीं हैं। हमारी वेबसाइट पर पहले से ही एक लेख है जिसमें सभी संभावित विकल्पों का विस्तार से वर्णन किया गया है। लेकिन व्हिस्की की अधिक सटीक नकल प्राप्त करने के लिए उनमें कुछ संशोधन करना आवश्यक है।

बेहतर परिणामों के लिए, नियमित चीनी के बजाय मूनशाइन या अनाज-आधारित वोदका का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

ओक की छाल का उपयोग करके घर का बना व्हिस्की बनाना

यह नुस्खा हमें पेय को असली व्हिस्की का स्वाद और रंग देने में मदद करेगा। इसे लागू करना बहुत सरल और सस्ता है। हमें ज़रूरत होगी:

कोयले को धूल जैसी स्थिति में पीस लें, फिर इसे 3 लीटर के जार में डालें, ओक की छाल और सूखे मेवे डालें और इसे गर्दन तक चांदनी से भर दें ताकि जार में कोई खाली जगह न बचे। चांदनी डालने की प्रक्रिया के दौरान, जार की सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। इसके बाद ढक्कन कसकर बंद कर दें और इसे किसी अंधेरी जगह पर 2-3 हफ्ते तक पकने दें।

आप पेय को पकने में जितना अधिक समय देंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

एक बार जब आपको लगे कि आपकी व्हिस्की तैयार है, तो छाल और कोयले की धूल हटाने के लिए इसे सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

एक बैरल में चांदनी की उम्र बढ़ने की नकल

यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन परिणाम बेहतर और अधिक विश्वसनीय होगा। ऐसा पेय बनाने के लिए, वोदका अब हमारे लिए उपयुक्त नहीं होगी, क्योंकि इसकी ताकत पर्याप्त नहीं होगी, हमें मजबूत मूनशाइन लेने की आवश्यकता है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग 60% है; हमें ओक चूरा, चिप्स या छोटे ब्लॉकों की भी आवश्यकता होगी।

आप लगभग किसी भी हार्डवेयर स्टोर पर ओक बोर्ड प्राप्त कर सकते हैं, फिर हम स्वयं उसमें से छोटे खूंटे या लकड़ी के चिप्स बनाएंगे और इसे जलसेक के लिए तैयार करेंगे। चिप्स के आकार में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे उस कंटेनर की गर्दन में फिट होते हैं जिसमें हम डालेंगे।

हम ओक के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटते हैं और 3 घंटे के लिए ओवन में बेक करते हैं। भूनने का तापमान यह निर्धारित करेगा कि हमें किस प्रकार की व्हिस्की मिलेगी:

• 120°C - हल्की ओक सुगंध;
• 150°C - स्पष्ट ओक स्वाद वाली व्हिस्की;
• 205°C - वेनिला के सूक्ष्म नोट्स के साथ पेय;
• 215°C - सूक्ष्म धुएँ के स्वाद वाली व्हिस्की (स्कॉच किस्मों की विशिष्ट);
• 270°C - बादाम का स्वाद।

ओवन में भूनने के बाद, आपको ओक खूंटियों को खुली आग पर थोड़ा सा भूनना होगा, इससे पेय का रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।

हम कंटेनरों में कई खूंटियां रखते हैं ताकि वे मात्रा का दसवां हिस्सा घेर लें, चांदनी डालें और डालने के लिए छोड़ दें। इस व्हिस्की को 4 महीने के बाद तैयार माना जा सकता है, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, पेय जितना अधिक पुराना होगा, पेय उतना ही स्वादिष्ट होगा।

यदि आपके पास पूरा ओक बोर्ड नहीं है, तो आप ओक चूरा का उपयोग कर सकते हैं, नुस्खा पिछले वाले के समान है, केवल टैनिन से छुटकारा पाने के लिए उन्हें पहले उबलते पानी से उपचारित करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको चूरा के ऊपर उबलता पानी डालना होगा, पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे सूखा दें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराना होगा (व्हिस्की बनाने की इस प्रक्रिया को नीचे दिए गए वीडियो में अधिक विस्तार से देखा जा सकता है)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये सभी व्यंजन असली व्हिस्की बनाने के लिए नहीं हैं, बल्कि घर पर इसकी नकल मात्र हैं। एक पेय जो ओक बैरल में तीन साल से अधिक समय तक रखा गया हो, निश्चित रूप से बेहतर होगा। लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो केवल मादक पेय पदार्थों के क्षेत्र में एक महान विशेषज्ञ ही असली व्हिस्की को घर में बनी व्हिस्की से अलग कर सकता है। और चूँकि हम अपने और अपने मेहमानों के लिए व्हिस्की पेय तैयार करते हैं, यह अपेक्षाकृत सस्ता विकल्प हमारा बहुत सारा समय और पैसा बचा सकता है।

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व्हिस्कीएक वृद्ध, सुगंधित, मजबूत आसवन है। प्रत्येक व्हिस्की रेसिपी में अनाज के कच्चे माल शामिल होते हैं: जौ, गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज। व्हिस्की की ताकत 35 से 50.60% तक होती है। इसका उत्पादन मुख्यतः स्कॉटलैंड और आयरलैंड में होता है। इसके अलावा, इस पेय को तैयार करने का प्रत्येक देश का अपना विशेष रहस्य है। उदाहरण के लिए, स्कॉटलैंड में, व्हिस्की में एक विशिष्ट धुएँ के रंग की गंध होती है: इसके उत्पादन के दौरान, माल्ट को पीट पर सुखाया जाता है। आयरिश लोग पीट का उपयोग नहीं करते। इसके लिए धन्यवाद, उनकी व्हिस्की में एक सुखद रंग, हल्का स्वाद और सुगंध है। इसके अलावा, आयरिश अपने पौधे को कम से कम 3 बार आसवित करते हैं। घर पर व्हिस्की बनाने के लिए व्यंजनों की प्रचुरता नौसिखिए वाइन निर्माताओं को भयभीत करती है। उनका मानना ​​है कि घर पर व्हिस्की बनाना लगभग असंभव है। लेकिन यह सच नहीं है. घर पर व्हिस्की बनाने के लिए आपके पास अभी भी एक अच्छी चांदनी, पेय बनाने का एक सिद्ध नुस्खा और आवश्यक सामग्री होनी चाहिए। इसके अलावा, उम्र बढ़ने के बारे में मत भूलना: पौधा जितना अधिक समय तक ओक बैरल में रहेगा, उसकी उम्र उतनी ही अधिक होगी। वाइन निर्माता इसे 3 से 20 साल तक पुराना करने की सलाह देते हैं।

हमारे लेख में व्हिस्की बनाने के सभी रहस्यों को पढ़ने के बाद, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया वाइन निर्माता भी एक ऐसा पेय तैयार करने में सक्षम होगा जिसे उत्सव की मेज पर रखना, अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना और यहां तक ​​​​कि घरेलू उत्पादन स्थापित करना भी शर्मनाक नहीं होगा। और हमें अपने रहस्य साझा करने में खुशी होगी।

व्हिस्की कैसे बनाई जाती है और यह कितने प्रकार की होती है? प्रकार:

• माल्ट व्हिस्की. वे इसे सिंगल माल्ट व्हिस्की कहते हैं। इसकी तैयारी तकनीक शुद्ध जौ माल्ट के उपयोग पर आधारित है।
• एकल यव्य। इसमें सिंगल माल्ट व्हिस्की भी शामिल है. इसे एक निश्चित स्थान पर कुछ विशेष प्रकार के माल्ट से तैयार किया जाता है।
• वेटेड माल्ट. इसे कास्क माल्ट व्हिस्की कहा जाता है। इसे कई माल्ट व्हिस्की से मिश्रित किया जाता है, जो विभिन्न वाइन निर्माताओं से ली जाती हैं।
• एकल पीपा. इस प्रकार में माल्ट व्हिस्की शामिल है, जो एक बैरल से ली जाती है।
• अनाज व्हिस्की. इसे राई अनाज व्हिस्की माना जाता है। यह माल्टेड अनाज और जौ माल्ट से बनाया जाता है।
• मिश्रित व्हिस्की. यह एक मिश्रित व्हिस्की है. निर्माता इसे माल्ट और अनाज व्हिस्की से मिलाते हैं।
• बॉर्बन. इसमें कॉर्न व्हिस्की भी शामिल है, जो मकई से बनाई जाती है।

असली व्हिस्की बनाने का रहस्य

घर पर व्हिस्की बनाने की "परफेक्ट" रेसिपी खोजने के लिए, आपको इसे तैयार करने के नियमों को जानना होगा:

माल्ट चयन

माल्ट सांद्रण

यह माल्ट ही है जो माल्ट व्हिस्की बनाने का आधार है। इसे विशेष दुकानों में खरीदा जाता है। अक्सर माल्ट वाइन निर्माता द्वारा घर पर बनाया जाता है, लेकिन इसे कम से कम 2 सप्ताह तक तैयार करने की आवश्यकता होती है। यह किस चीज़ से बना है? इसे जौ और राई के दानों से बनाया जाता है। उपयोग से पहले, उन्हें भिगोया जाता है: राई को 25-30 घंटे के लिए, और जौ को 50-60 घंटे के लिए। हर 10-12 घंटे में अनाज को हिलाया जाता है, गंदगी हटाई जाती है और पानी बदल दिया जाता है। साथ ही, भिगोने की प्रक्रिया के दौरान अनाज को 1 घंटे तक बिना पानी के पड़ा रहना चाहिए। भिगोने के बाद, अनाज को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल से कीटाणुरहित किया जाता है। इसके बाद, इसे एक प्लास्टिक जार में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर अंकुरित किया जाता है। राई 3-4 दिनों में और जौ 6-8 दिनों में अंकुरित हो जाती है। अनाज पर पानी छिड़कना और दिन में कम से कम 2-3 बार हिलाना न भूलें। सभी प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, अनाज विभिन्न माल्ट पेय तैयार करने के लिए तैयार है।

कौन सा माल्ट बेहतर है? नौसिखिया वाइनमेकर के लिए बीयर के लिए बेस माल्ट खरीदना उचित है। उनके सबसे लोकप्रिय प्रकार: पिल्सनर, पेल एले, वियना। इनका उपयोग शुद्ध रूप में या एक दूसरे के साथ मिश्रित करके किया जाता है।

इसके अलावा, पेय बनाने के लिए माल्ट हो सकता है: कारमेल, मेलेनॉइड, खट्टा।

मुख्य बात: 40 डिग्री की ताकत वाला पेय तैयार करने के लिए कम से कम 2 किलो माल्ट का उपयोग किया जाता है।

मैशिंग माल्ट

माल्ट मैशिंग योजना

मैश करने के दौरान, माल्ट स्टार्च किण्वित शर्करा या माल्टोज़ में परिवर्तित हो जाता है। वे यह कैसे करते हैं? सब कुछ बहुत सरल है: घर पर, माल्ट को पानी के साथ मिलाया जाता है और एक निश्चित अवधि के लिए एक निश्चित तापमान के अधीन किया जाता है। ग्रीन माल्ट पेय बनाने के लिए भी यही प्रक्रिया अपनाई जाती है।

व्हिस्की के लिए पौधा को मैश करने का काम एक विशेष कंटेनर में किया जाता है जिसमें एक फिल्टर सिस्टम स्थापित होता है। कंटेनर की मात्रा कम से कम 50 लीटर होनी चाहिए। आप एक नियमित रसोई केतली या एक विशेष मैश बैग में पौधा बना सकते हैं।

मैशिंग कैसे की जाती है?

1. माल्ट तैयार करने की जरूरत है. जौ माल्ट ठीक से कैसे तैयार करें? प्रारंभ में इसे एक विशेष रोलर मिल में पीसा जाता है। आप माल्ट को पीसकर आटा नहीं बना सकते, नहीं तो मिश्रण को छानना मुश्किल हो जाएगा। रोलर मिल की अनुपस्थिति में, कॉफी ग्राइंडर, अनाज क्रशर या ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है।
2. पानी को 70 डिग्री तक गर्म किया जाता है और उसमें माल्ट डाला जाता है। तापमान 63-65 डिग्री तक गिर जाता है।
3. माल्ट को 63-65 डिग्री के तापमान पर 80-90 मिनट तक उबालें।
4. 90 मिनट के बाद, एमाइलेज़ को रचना में जोड़ा जा सकता है। यह पौधे को अधिक तरल बनाता है और स्टार्च को तेजी से तोड़ता है।
5. हम एक आयोडीन परीक्षण करते हैं: एक तश्तरी पर आयोडीन की एक बूंद और वॉर्ट की एक बूंद डालें, उन्हें मिलाएं। क्या बूँद का रंग अपरिवर्तित रहा है? इसका मतलब है कि मैशिंग तकनीक सही ढंग से निष्पादित की गई थी। नमूना माल्ट की शर्करा की मात्रा निर्धारित करने में भी मदद करता है।
6. मिश्रण का तापमान 72 डिग्री तक बढ़ाएं और इसे 15 मिनट तक रखें। यह तापमान में दूसरा ठहराव होगा।
7. हम पौधे का तापमान भी 78 डिग्री तक बढ़ाते हैं और इसे 2-3 मिनट तक रखते हैं।
8. हम पौधा धोते हैं। यदि आप राई का पौधा उपयोग करते हैं, तो कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इसे गर्म पानी में 2 चरणों में धोया जाता है:

• पहले चरण में, धुलाई दूसरे बर्तन में 71-72 डिग्री तक गर्म पानी से की जाती है;
• दूसरे चरण में पानी को 82-83 डिग्री तक गर्म किया जाता है

स्पार्गिंग के दौरान, मैश तैयार करने के बाद उसमें बची अतिरिक्त चीनी को वॉर्ट से हटा दिया जाता है। पौधा एक फिल्टर प्रणाली के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। फिल्टर परत क्षतिग्रस्त नहीं हो सकती, इसलिए पानी लगातार डालते रहना चाहिए।

1. जब पौधा पूरी तरह से फ़िल्टर हो जाता है, तो वाइनमेकर इसे उबाल सकता है। हालाँकि ये ज़रूरी नहीं है.
2. रचना को 2-30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। यह चिलर में किया जाता है. इसे तांबे या स्टेनलेस स्टील से बना शीतलन उपकरण कहा जाता है। चिलर की अनुपस्थिति में, ठंडा करने के लिए ठंडे पानी और बर्फ के साथ एक नियमित सिंक का उपयोग किया जाता है।
3. ठंडी रचना को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है। आप इसमें यीस्ट और लैक्टोबैसिली मिला सकते हैं।

व्हिस्की मैश का किण्वन

खमीर डालें और किण्वन सक्रिय करें:

• घर के बने पौधे में खमीर जोड़ने से पहले, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है: इसे एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में उच्च ऊंचाई पर डाला जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। अन्यथा, एस्टर बनने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
• खमीर को भी तैयार करने की आवश्यकता है: यह पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार किया जाता है।
• पौधे में पतला खमीर मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और पानी की सील लगा दें। इससे हवा को कंटेनर के अंदर जाने से रोकने में मदद मिलेगी।
• होममेड व्हिस्की के लिए इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मैश 25-30 डिग्री के हवा के तापमान वाले कमरे में किण्वित होना चाहिए। कंटेनर में तरल के तापमान को नियंत्रित करने के लिए इसमें एक एक्वेरियम हीटर लगाया जाता है। माल्ट मैश 3 से 5 दिनों तक किण्वित होता है। यह कैसे निर्धारित करें कि मैश तैयार है? आसान: कार्बन डाइऑक्साइड अब कंटेनर से नहीं निकलेगी, तरल कड़वा हो जाएगा, और इसके स्वाद में एक अल्कोहलिक स्वाद महसूस होगा।

लैक्टिक किण्वन

शुरुआती लोग आमतौर पर घर पर व्हिस्की बनाने के लिए बैक्टीरियल स्टार्टर का उपयोग नहीं करते हैं; इनका उपयोग अक्सर पेशेवर वाइन निर्माताओं द्वारा किया जाता है। आप लैक्टोबैसिली कहीं भी खरीद सकते हैं। वे दही और पनीर के लिए स्टार्टर कल्चर और स्वस्थ पोषण गोलियों में शामिल हैं। इन्हें जमे हुए भी बेचा जाता है। लैक्टोबैसिली को खमीर के साथ या उन्हें जोड़ने से कई घंटे पहले संरचना में जोड़ा जाता है। उन्हें किण्वन प्रक्रिया में या तैयार मैश को निकालने या आसवित करने से 10-15 घंटे पहले जोड़ने की सलाह दी जाती है।

लैक्टोबैसिली मैश को वाष्पशील एसिड से संतृप्त करता है, जो इसे अविश्वसनीय गंध और दूधिया स्वाद देता है।

यदि लैक्टोबैसिली में एसिड होते हैं जो एस्टर में परिवर्तित हो गए हैं, तो हम बैंगनी, चमेली, शहद और स्ट्रॉबेरी के स्वाद के साथ मैश बनाते हैं। संरचना में लैक्टोबैसिली जोड़ने और आवश्यक प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करने के बाद, वाइनमेकर अगले चरण पर आगे बढ़ सकता है।

प्रथम आसवन

व्हिस्की बनाने के लिए मैश को पहली बार आसुत करने की आवश्यकता क्यों होती है? इस प्रकार कच्ची शराब, या "कम वाइन" प्राप्त की जाती है।

प्रथम आसवन कैसे किया जाता है?

• रचना को चन्द्रमा के घन में डाला जाता है और शक्ति को उच्च पर सेट किया जाता है।
• इसे पानी या पूरी तरह से गैर-अल्कोहल पेय बनाने के लिए आसुत किया जाता है।

शास्त्रीय व्हिस्की उत्पादन तकनीक के अनुसार, मैश के पहले आसवन से 8-10 लीटर अल्कोहल पैदा होता है। इसकी ताकत 28-30 डिग्री है.

इसे पानी के साथ 20 डिग्री तक पतला किया जाना चाहिए, और फिर इसे दूसरी बार आसवित किया जाना चाहिए।

दूसरा आसवन

दूसरी बार अल्कोहल को कॉपर अलैम्बिक या मैश कॉलम में आसुत किया जाता है।

दूसरा आसवन कैसे किया जाता है?

1. क्यूब में अल्कोहल डाला जाता है और बिजली कम कर दी जाती है। इस प्रकार सिर लिया जाता है, या तो 10% पूर्ण अल्कोहल या 300 मिलीलीटर तरल। सिरों में एक विशिष्ट गंध होती है और आमतौर पर उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है।
2. इसके बाद, पेय का "बॉडी" चुना जाता है। यह 2 लीटर शराब है. इसकी ताकत 85-90 डिग्री है.
3. बाहर निकलने वाली आखिरी चीज़ "पूंछ" है। इनमें एक विशिष्ट गंध भी होती है। इसकी थोड़ी मात्रा पेय की मुख्य संरचना में मिलाई जाती है। अन्यथा व्हिस्की सूखी और बेस्वाद हो जाएगी। वाइन निर्माता को अपने स्वाद पर ध्यान देना चाहिए: समृद्धि के लिए, पेय में अधिक "पूंछ" जोड़ा जाता है, और कम तीखा और नरम स्वाद के लिए, कम।

आगे बढ़ने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? पूंछ से कुछ तरल डालें और स्वाद लें। व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया के सभी चरणों को रिकॉर्ड करना सुनिश्चित करें। इससे आपको भविष्य में गलतियों से बचने और अपना "संपूर्ण" पेय प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

अंश

घर पर व्हिस्की बनाते समय मुख्य बात यह है कि इसे ओक बैरल में डाला जाए। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सभी बैरल अलग-अलग होते हैं और मैश को अलग-अलग एसिड से संतृप्त करते हैं।

बैरल निम्न से बनाये जाते हैं:

• अमेरिकी ओक. यह रचना वेनिला, लकड़ी के रेजिन, हल्के भूरे मसालों और टैनिन से संतृप्त है।
• फ़्रेंच ओक. ऐसे बैरल में पेय दालचीनी, भूरे मसाले, वेनिला और टैनिन का स्वाद प्राप्त करता है। यह मध्यम मीठा और बहुत सुखद होता है.
• लिमोसिन ओक. रचना एक उज्ज्वल वेनिला स्वाद प्राप्त करती है और भूरे मसालों से भरपूर होती है।
• हंगेरियन ओक. इन्फ़्यूज़्ड मैश में हल्का मिर्च स्वाद के साथ एक मजबूत वेनिला और मिट्टी-चॉकलेट स्वाद होता है।
• मंगोलियाई ओक. पेय में कारमेल, थोड़ा वेनिला पुष्प स्वाद होता है।

घर में बनी व्हिस्की को 15-20 लीटर बैरल में डाला जाता है। आसव समय - 1 वर्ष. रचना डालने से पहले, बैरल तैयार किया जाता है: इसे 1 महीने के लिए पानी से भर दिया जाता है, फिर इसमें 2 महीने के लिए शराब डाली जाती है, और तैयार डिस्टिलेट आखिरी में डाला जाता है। लेकिन, इसे 55-60 डिग्री तक पतला करना होगा और बैरल को पूरी तरह भरना होगा।

सामान्य बोतल में व्हिस्की कैसे बनाएं? कांच के कंटेनर में व्हिस्की में ओक चिप्स मिलाया जाता है। बोतल में 3 सेमी ओक क्यूब्स रखे गए हैं। बिछाने से पहले, लकड़ी के चिप्स को वाइन या शेरी में भिगोया जाता है।

सम्मिश्रण

यह जौ माल्ट अल्कोहल को अनाज अल्कोहल के साथ मिलाना है, सस्ता और बहुत उच्च गुणवत्ता वाला अल्कोहल नहीं है। सम्मिश्रण से पहले, माल्टेड जौ या अनाज अल्कोहल कम से कम 3 साल तक पुराना होना चाहिए। विशिष्ट मिश्रित व्हिस्की का उत्पादन करने के लिए, उम्र बढ़ने की अवधि लगभग 12 वर्ष होनी चाहिए।

एक विशिष्ट रेसिपी के अनुसार बनाए गए पुराने डिस्टिलेट को मिलाकर, आप उत्कृष्ट स्वाद और गुणवत्ता वाली उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू मिश्रित व्हिस्की प्राप्त कर सकते हैं।

हम कौन सी मिश्रित व्हिस्की पीते हैं?

• मानक मिश्रण.
• डी लक्स ब्लेंड।
• अधिमूल्य।

आइए देखें कि इन ब्रांडों को आम उपभोक्ताओं के लिए इतना आकर्षक क्या बनाता है:

1. पहले ब्रांड के पेय में सबसे सुखद स्वाद नहीं होता है, लेकिन सस्ती कीमत और इष्टतम गुणवत्ता होती है।
2. दूसरे ब्रांड की रचनाएँ औसत गुणवत्ता और औसत कीमत की हैं।
3. तीसरे ब्रांड के पेय लगभग 12 वर्ष पुराने हैं, उनकी गुणवत्ता बहुत अच्छी है और कीमत भी अधिक है।

मिश्रण करते समय, एक वाइन निर्माता एक समय में लगभग 50 डिस्टिलेट मिला सकता है। लेकिन, मिश्रण के तुरंत बाद, रचना को अलग-अलग बोतलों में नहीं डाला जाता है। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पेय मिश्रित न हो जाए, स्वाद एक समान और पूर्ण रूप से विकसित न हो जाए। यह सलाह दी जाती है कि मिश्रण को एक बैरल में डालें और इसे 3 महीने के लिए अलग रख दें।

बॉटलिंग

व्हिस्की तैयार करने के अंतिम चरण में पेय को बोतलबंद करना शामिल है।

लेकिन आपको इसे सही तरीके से डालना होगा:

1. संक्रमित रचना को तुरंत बोतल में नहीं डाला जा सकता। प्रारंभ में इसे यंत्रवत् फ़िल्टर किया जाता है।
2. फ़िल्टर किए गए पेय को अलग-अलग बोतलों में डाला जाता है।

क्या आप जानना चाहते हैं कि घर पर स्कॉच जितनी अच्छी व्हिस्की कैसे बनाई जाए? निम्नलिखित युक्तियों का प्रयोग करें:

1. मिश्रण में केवल 1 बड़ा चम्मच चीनी की चाशनी मिलाएं। यदि आप मिश्रण में 2 बड़े चम्मच चीनी सिरप मिलाते हैं, तो आप आयरिश मीठी व्हिस्की बना लेंगे।
2. कोई शेरी नहीं? इसे जली हुई चीनी से बदलें।
3. पहले आसवन से बचा हुआ वोदका तैयार मिश्रण में सावधानी से डालें और जल्दबाजी न करें।
4. तकनीक के अनुसार सब कुछ करने पर आपको 1 लीटर गुणवत्ता वाली व्हिस्की मिलती है। यदि संरचना में दानेदार चीनी, ओक की छाल या धुएं की पर्याप्त सांद्रता नहीं है, तो कम अल्कोहल प्राप्त होगा। इस समस्या को हल करना आसान है: इसमें 800 ग्राम वोदका मिलाएं। यदि बहुत सारी सामग्रियां मिलाई गई हैं और स्वाद बहुत तीखा है, तो थोड़ा और वोदका मिलाएं।
5. खाद्य रंग पेय को एक समृद्ध रंग दे सकते हैं: केसर पेय को एक असामान्य स्वाद, पीला और गहरा भूरा रंग देता है। उपयोग करने से पहले, डाई तैयार करें: 25 ग्राम मसाले को 200 ग्राम वोदका के साथ पतला करें और इसे मिश्रण में मिलाएं। जलसेक के दौरान, प्रतिदिन पेय के साथ कंटेनर को बाहर निकालें और इसे हिलाएं। हम पेय में 2 सप्ताह के लिए केसर डालते हैं।
6. काला ब्रेड पाउडर पेय को एक सुखद ब्रेड स्वाद देगा और इसे गहरे भूरे रंग में रंग देगा।
7. एलेकंपेन की पत्तियां आपको अपने हाथों से घर के बने पेय से असली आयरिश स्कॉच बनाने में मदद करेंगी। पेय के लिए आपको 25 ग्राम कुचली हुई पत्तियों की आवश्यकता होगी। हम रचना को कमरे के एक अँधेरे कोने में रख देते हैं।

इस प्रकार, अनाज आसवन तैयार करना एक रचनात्मक और श्रम-गहन प्रक्रिया है। कोई भी वाइन निर्माता इसकी तैयारी के कई अलग-अलग व्यंजनों और रहस्यों को सीख सकता है। लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला पेय तैयार करने के लिए, आपको बहुत अभ्यास करने की ज़रूरत है और प्रयोग करने से डरना नहीं चाहिए।

विशिष्ट रंग, स्वाद और सुगंध के साथ घर का बना व्हिस्की बनाने का सपना किसने नहीं देखा है? यह कोई कठिन मामला नहीं है, लेकिन हमें तुरंत ध्यान देना चाहिए कि वैश्विक विनिर्माण ब्रांडों के मूल स्वाद के करीब पहुंचना लगभग असंभव है। लेकिन स्कॉच व्हिस्की के स्वाद, रंग और गंध के संकेत के साथ अपना खुद का नकली पेय बनाना निश्चित रूप से लायक है।

घर पर व्हिस्की: आपको क्या चाहिए

घर पर व्हिस्की बनाना उन सामग्रियों के चयन से शुरू होता है जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं या स्वयं तैयार की जा सकती हैं।

• व्हिस्की के एम्बर रंग और गुलदस्ते को व्यक्त करने के लिए सूखे मेवे, मसाले और कारमेल का उपयोग किया जाता है।
• कोई भी घर पर बैरल में उम्र बढ़ने के कई साल नहीं बिताएगा, इसलिए हम एक पुरानी तरकीब का उपयोग करेंगे: सूक्ष्म "सही" स्वाद के लिए टिंचर में ओक चिप्स या ओक की छाल मिलाएं।
• विशिष्ट स्मोकी स्वाद, जो उच्च गुणवत्ता वाली स्कॉच व्हिस्की की पहचान है, का अनुकरण प्रून, सूखे नाशपाती, भुने हुए ओक चिप्स और स्मोक्ड माल्ट को शामिल करके किया जा सकता है। यदि आप त्वरित परिणाम चाहते हैं और "रसायन विज्ञान" को शामिल करना स्वीकार करते हैं, तो हम "तरल धुआं" का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• व्हिस्की का घरेलू स्वाद अल्कोहलिक कच्चे माल पर आधारित है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हम माल्ट, अनाज, या, चरम मामलों में, चीनी के साथ अच्छे मूनशाइन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। दूसरे स्थान पर वोदका है, मादक आधारों की रैंकिंग के अंत में शराब है।

ओक चिप्स और मूनशाइन कैसे तैयार करें?

ओक चूरा निर्माण बोर्डों से भी प्राप्त किया जा सकता है। उन्हें टुकड़ों में काटना आवश्यक है ताकि वे चौड़ाई में कंटेनर की गर्दन से स्वतंत्र रूप से गुजरें, और लंबाई में कंटेनर के आधे से थोड़ा अधिक हो। टुकड़ों को सावधानीपूर्वक पन्नी में लपेटें और 3 घंटे के लिए ओवन में रखें। सही भूनने के तापमान के साथ, आप दिलचस्प प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं: 120 - 150⁰C लकड़ी के चिप्स को हल्की या समृद्ध ओक सुगंध देता है; 205⁰С - वेनिला के नोट; 215°C - धुएँ के रंग की गंध; 270°C - बादाम शेड्स। सावधान रहें, यदि पन्नी में एक भी खुला क्षेत्र है, तो कमरा धुएं से भर जाएगा। प्रारंभिक चरण के अंत में, लकड़ी के चिप्स को गैस बर्नर से जलाया जाता है ताकि पूरी सतह थोड़ी जल जाए।

मूनशाइन को फ़्यूज़ल तेल के बिना, अच्छी तरह से शुद्ध करके लिया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, चांदनी को डबल डिस्टिल्ड किया जाना चाहिए और कार्बन फिल्टर के साथ शुद्ध किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि विकल्प

1. सबसे सरल और तेज़ नुस्खा. हम चांदनी को पहले से ही 45⁰ की ताकत तक पतला कर देते हैं। 50 ग्राम कोयले को पीसकर चूर्ण बना लें। ओक की छाल को उबलते पानी में 10 मिनट तक भाप दें, हटा दें और 15 मिनट के लिए ठंडे पानी से भर दें। संसाधित छाल को छान लिया जाता है और कोयले और आलूबुखारा (7 टुकड़े) के साथ भविष्य की व्हिस्की के लिए एक कंटेनर में भेज दिया जाता है। कच्चे माल को चांदनी (1.5 लीटर) के साथ डाला जाता है, और फिर मिलाया जाता है। फिर आपको बची हुई चांदनी मिलानी चाहिए। कंटेनर को गर्दन तक भरना चाहिए, जिससे हवा के लिए कोई जगह न बचे। कसकर बंद जार को अंधेरे और ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां इसे दो सप्ताह तक पूर्ण शांति में रखा जाता है। लकड़ी और कोयले के कणों को काटने के लिए घर पर बनी व्हिस्की को कॉटन-गॉज़ फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
2. दूसरा नुस्खा असली स्कॉच की धुएँ के रंग की सुगंध को अधिक सटीक रूप से व्यक्त करता है। कटे हुए, तले हुए और जले हुए (ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके) ओक चिप्स में 65-डिग्री ताकत की मूनशाइन मिलाई जाती है। अनुपात: 4 लकड़ी के चिप्स + 3 लीटर मूनशाइन प्रति जार। एक कसकर बंद जार को तीन महीने से एक साल तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए - इस समय पेय की गुणवत्ता और स्वाद आपके धैर्य पर निर्भर करता है।
3. माल्ट व्हिस्की रेसिपी तैयार करने में काफी सरल है। एक गिलास स्मोक्ड जौ माल्ट, 6 लीटर डबल शुद्ध चीनी मूनशाइन लें। मूनशाइन को दो दिनों के लिए माल्ट के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर "पूंछ" भाग को काटे बिना अनाज के साथ आसुत किया जाना चाहिए। परिणामी अल्कोहल को 50⁰ तक पतला किया जाता है और 2 महीने के लिए मध्यम-भुने हुए ओक चिप्स पर डाला जाता है।

शराब से व्हिस्की बनाना

व्हिस्की निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके अल्कोहल और पानी से बनाई जाती है:

• हम साफ पानी उबालते हैं, जिसकी आवश्यकता अल्कोहल को 45⁰ तक पतला करने के लिए होगी।
• एक कंटेनर में 8 प्रून, 50 ग्राम चारकोल, 3 बड़े चम्मच फार्मास्युटिकल ओक छाल रखें और पानी भरें।
• हम जार में पानी की कुल मात्रा के एक चौथाई की मात्रा में अल्कोहल लेते हैं, इसे एक बड़े कंटेनर में मिलाते हैं और व्हिस्की कंटेनर में डालते हैं।
• एक जार को पूरी तरह से भर दिया जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है और तीन महीने से अधिक समय तक रखा जाता है।
• खोलने के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना व्हिस्की बनाना उतना मुश्किल नहीं है। मुख्य प्रश्न यह है कि आप अंतिम परिणाम को लेकर कितने आग्रही हैं। पेय निश्चित रूप से मूल व्हिस्की जैसा होगा, और जो लोग खुद को पारखी नहीं मानते हैं उन्हें बिल्कुल भी अंतर महसूस नहीं होगा। होममेड व्हिस्की बनाने की युक्तियों को पढ़ने के बाद, व्यंजनों के साथ प्रयोग करना सुनिश्चित करें और अपनी खुद की अनूठी होममेड इर्सत्ज़ व्हिस्की बनाएं।

विटाली पोमाज़ान

जैसा कि आप जानते हैं, "कॉफी" और "व्हिस्की" वह हैं। यह शिक्षा मंत्रालय है. लेकिन आज हम "सही" व्हिस्की के बारे में बात नहीं करेंगे, और इसके दूर के रिश्तेदार - वृद्ध अनाज आसवन के बारे में भी नहीं। आज हम इस बारे में बात करेंगे कि "व्हिस्की की तरह" पेय के स्वाद को समायोजित करने के लिए मूनशाइन या वोदका में क्या मिलाया जाए। बेशक, यहां "व्हिस्की" एक अप्राप्य संदर्भ बिंदु है, जिससे हमारे लिकर केवल अस्पष्ट, सतही रूप से समान होंगे। और फिर भी, बिना किसी संदेह के, वे स्वादिष्ट और मौलिक होंगे।

घर पर चांदनी से "व्हिस्की" बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। हमारी वेबसाइट पर पहले से ही गिरगिट व्यंजनों के लेख हैं - घर का बना कॉन्यैक, इर्सत्ज़ रम, नकली जिन, आदि। पिछले मामलों की तरह, घरेलू व्हिस्की के लिए कई एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है - मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सूखे मेवे - जिनमें से अधिकांश को खरीदा जा सकता है या अपने हाथों से बनाया जा सकता है।

• 1 घर पर चांदनी से व्हिस्की - हमें क्या चाहिए?
• 2 माल्ट और जौ के साथ नकली व्हिस्की
  • 2.1 पकाने की विधि संख्या 1 - आसवन के साथ माल्ट
  • 2.2 नुस्खा संख्या 2 - मसालों के साथ जौ टिंचर
• 3 सूखे फल, छाल और ओक चिप्स के साथ व्हिस्की टिंचर
• 4 "व्हिस्की" शेरी के साथ वोदका से बनाई गई

घर पर चांदनी से व्हिस्की - हमें क्या चाहिए?

आइए एक बार फिर से आरक्षण करें - दिए गए व्यंजनों में से कोई भी खुद को मर्दाना लिंग का "व्हिस्की" होने का दावा नहीं करता है। मूल पेय के प्रेमियों के लिए, हमारे पास अलग-अलग लेख हैं - उदाहरण के लिए, घर का बना मकई बोरबॉन के बारे में। हालाँकि, आज के व्यंजनों में हम, यदि संभव हो तो, रासायनिक स्वादों, नमकीन, सार और अन्य गंदापन से बचने का प्रयास करेंगे। हाँ, व्हिस्की नहीं. लेकिन यह प्राकृतिक सामग्री से बना एक स्वादिष्ट घरेलू टिंचर है। क्या यह व्हिस्की जैसा दिखता है? अच्छा! ऐसा नहीं लगता कि कुछ भी बुरा होगा, जब तक कि निश्चित रूप से, आप जॉनी वॉकर ब्लैक लेबल की आड़ में अपना पेय नहीं बेचने जा रहे हों।

मूनशाइन से होममेड व्हिस्की के अधिकांश व्यंजनों में हमारे पुराने मित्र - ओक चिप्स का उपयोग किया जाता है, जो आपको व्हिस्की और स्कॉच के सबसे महत्वपूर्ण घटक - ओक बैरल में उम्र बढ़ने - को काफी आसानी से और सस्ते में बदलने की अनुमति देता है। अन्य मामलों में, लकड़ी के चिप्स के बजाय ओक की छाल का उपयोग किया जाता है - एक बहुत कम "सही" घटक, लेकिन फिर भी वही ओक, केवल प्रोफ़ाइल में।

ओक की लकड़ी पेय में क्या करती है और लकड़ी के चिप्स ठीक से कैसे तैयार करें - घर में बने कॉन्यैक के बारे में लेख पढ़ें।

विशिष्ट रंग समान लकड़ी के चिप्स, सूखे फल, मसालों और प्राकृतिक चीनी रंग - कारमेल द्वारा प्राप्त किया जाता है। वे गंध में "कारमेल", "फल" और "मसालेदार" स्वर भी देते हैं। इसके अलावा, स्कॉच व्हिस्की में - और आज हम मुख्य रूप से इसकी नकल तैयार करते हैं - धुएं और स्मोक्ड मांस का स्वाद और सुगंध किसी न किसी हद तक मौजूद है। इसकी नकल स्मोक्ड सूखे नाशपाती, खुबानी, आलूबुखारा, भारी तले हुए लकड़ी के चिप्स, स्मोक्ड माल्ट या - आलसी के लिए - "तरल धुआं" के साथ की जा सकती है।

और आखिरी महत्वपूर्ण मुद्दा अल्कोहलिक कच्चे माल का ही है। स्वाभाविक रूप से, घर पर शराब से बनी व्हिस्की अच्छी मूनशाइन से भी बदतर होगी। अनाज डिस्टिलेट चुनना सबसे अच्छा है (बेशक, माल्ट डिस्टिलेट और भी बेहतर है, लेकिन फिर आपको नकल से परेशान नहीं होना पड़ेगा), या, अंतिम उपाय के रूप में, साधारण चीनी समोगराज, 2-3 बार डिस्टिल्ड। और कभी-कभी वे वोदका की नकल में थोड़ा परवाक भी मिलाते हैं - "गंध के लिए।"

सामान्य तौर पर, डेमोगुगरी पर्याप्त है - आइए व्यंजनों पर चलते हैं।

माल्ट और जौ के साथ नकली व्हिस्की

अधिकांश व्हिस्की माल्टेड जौ मैश का उपयोग करके बनाई जाती है। स्वाभाविक रूप से, मूनशाइन से घर का बना व्हिस्की के लिए व्यंजन हैं, जो या तो माल्ट या भुने हुए जौ का उपयोग करते हैं। आप जौ के दानों को अंकुरित करके, सुखाकर और भूनकर या धुंआ करके अपना खुद का माल्ट बना सकते हैं। जौ प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका मोती जौ के रूप में है - इसे भी पहले से भूनना आवश्यक है।

पकाने की विधि संख्या 1 - आसवन के साथ माल्ट

आपको बस स्मोक्ड जौ माल्ट का एक ढेर सारा गिलास और 6 लीटर 50-प्रूफ़ डबल-शुद्ध चीनी मूनशाइन चाहिए। अल्कोहल को 2 दिनों के लिए माल्ट में डाला जाता है, जिसके बाद इसे अनाज के साथ आसुत किया जाता है, और पूंछ को व्यावहारिक रूप से नहीं काटा जा सकता है - उनमें सारी सुगंध होती है। तैयार उत्पाद को 50 डिग्री तक पतला किया जाता है और मध्यम-भुने हुए ओक चिप्स पर 2 महीने के लिए डाला जाता है।

पकाने की विधि संख्या 2 - मसालों के साथ जौ टिंचर

यह नुस्खा सरल है. काली चाय का उपयोग डाई के रूप में किया जाता है, और मोती जौ को भूरा होने तक भूनकर आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। अनाज को तब तक भूनना चाहिए जब तक उसमें धुआं न निकलने लगे।

• डबल चीनी मूनशाइन - 3 लीटर;
• तला हुआ मोती जौ - 400 ग्राम;
• चाय - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;

भूनने के बाद, अनाज को ठंडा करें, फिर उसमें चांदनी डालें, चाय और मसाले डालें। 2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, इस अवधि के बाद छान लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ी चीनी डालें, बोतलों में डालें।

सूखे फल, छाल और ओक चिप्स के साथ व्हिस्की टिंचर

घर पर व्हिस्की की इस नकल की रेसिपी में तरल धुआं शामिल है, भले ही थोड़ा सा - सिर्फ आधा चम्मच, लेकिन आपको इसका उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है - यह आपके विवेक पर निर्भर है। यदि आप रसायनों से इनकार करते हैं, तो इन सूखे मेवों को स्मोक्ड फलों से बदलना बेहतर है: नाशपाती, आलूबुखारा, आदि।

मिश्रण:

• मूनशाइन 45% - लगभग 3 लीटर;
• सूखे खुबानी - 8 पीसी। (या 8 छोटे आलूबुखारा);
• सूखे सेब - 8 स्लाइस (या स्मोक्ड नाशपाती - समान मात्रा);
• गन्ना चीनी - 30 ग्राम;
• ओक चिप्स (अधिकतम भूनना) - 8 ग्राम;
• ओक की छाल (उबलते पानी में उबालकर सुखाई गई) - 4 ग्राम;
• तरल धुआं (वैकल्पिक) - 0.5 चम्मच या उससे कम।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक जार में डालें, अल्कोहल डालें, तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। बीच-बीच में हिलाते हुए 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। इसके बाद, छान लें, लकड़ी के चिप्स को छोड़कर सभी सामग्री को फेंक दें, जिसे जार में वापस कर देना चाहिए और जब तक आपके पास धैर्य है तब तक छोड़ दें - 2 महीने तक।

"व्हिस्की" शेरी के साथ वोदका से बनाई जाती है

इस रेसिपी की युक्ति अल्कोहल बेस है। वोदका के अलावा, इसमें थोड़ी मात्रा में पेरवाक और शेरी शामिल हैं - जैसे स्ट्राइज़मेंट टिंचर में कॉन्यैक और पोर्ट शामिल हैं। जली हुई चीनी का उपयोग रंगने और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है - क्या आश्चर्य है! - काली रोटी की एक परत.

मिश्रण:

• वोदका - 1 लीटर;
• शेरी - 50 मिलीलीटर;
• प्रथम आसवन चांदनी - 50 मिली;
• ओक की छाल - 40 ग्राम;
• काली (राई) रोटी - एक छोटा टुकड़ा;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

सबसे पहले छाल के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर अच्छी तरह सुखा लें। काली ब्रेड को सुखाकर काट लीजिये. सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त जार में डालें, वाइन और मूनशाइन डालें। 10 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, फिर अच्छी तरह छान लें। कारमेल सिरप बनाएं (नुस्खा चीनी सिरप पर लेख में है), और इसका उपयोग पेय को वांछित रंग में रंगने के लिए करें। बस, आपने घर पर मूनशाइन से साधारण व्हिस्की बना ली है!

और अंत में, महान लोगों का एक और विचारशील उद्धरण:

"नकल चोरी का सबसे गंभीर रूप है"

2016-01-24T05:40:03+00:00 व्यवस्थापकपेय

विटाली पोमाज़ान, जैसा कि आप जानते हैं, "कॉफ़ी" और "व्हिस्की" वह हैं। यह शिक्षा मंत्रालय है. लेकिन आज हम "सही" व्हिस्की के बारे में बात नहीं करेंगे, और इसके दूर के रिश्तेदार - वृद्ध अनाज आसवन के बारे में भी नहीं। आज हम इस बारे में बात करेंगे कि "व्हिस्की की तरह" पेय के स्वाद को समायोजित करने के लिए मूनशाइन या वोदका में क्या मिलाया जाए...

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