ब्रिज़ोल, वैसे, भूनने और काटने की तरह, एक व्यंजन नहीं है, बल्कि तैयारी का एक संक्षिप्त विवरण है। जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, फ्रांसीसी खाना पकाने के इस तरीके के साथ आए। अनुवाद में "ब्रिज़ोल" का अर्थ है "अंडे में तला हुआ।" क्या यह सच नहीं है कि खाना पकाने की ऐसी तकनीक आपके लिए नई नहीं है? कितनी बार हमें चॉप्स, श्निट्ज़ेल, मछली या सब्ज़ियों को तलने से पहले नमक के साथ हल्के से फेंटे हुए अंडे में फ्राइंग पैन में डुबाना पड़ा है। फ्रांसीसी इस बैटर को "लेज़ोन" कहते हैं। अंडे का छिलका तलने वाले उत्पाद को सूखने, अतिरिक्त वसा में सोखने या टुकड़ों में गिरने से बचाता है। कई उत्पादों को आइसक्रीम में डुबोया जा सकता है: मशरूम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मांस, मछली, पनीर। लेकिन आज हम देखेंगे कि चिकन ब्रिज़ोल कैसे पकाने के लिए।

आपको लेज़ोन की आवश्यकता क्यों है?

कोई सोच सकता है कि बल्लेबाज किस लिए है। आखिरकार, चिकन पहले से ही काफी स्वादिष्ट और कोमल प्रकार का मांस है। आपको अंडे की आवश्यकता क्यों है? हम समझाते हैं: जब हम साधारण चॉप्स को तलते हैं, विशेष रूप से ग्रिल पर, मांस सूख जाता है। यदि हम पैन में वसा जोड़ते हैं (हम डीप फ्रायर विधि का उपयोग करते हैं), तो अतिरिक्त तेल उत्पाद के अंदर चला जाएगा, और कटलेट पेट के लिए बहुत भारी हो जाएगा। नमकीन अंडे को तलते समय, यह एक प्रकार का खोल बनाता है जो निविदा चिकन को अत्यधिक सूखने से बचाता है। नतीजतन, पकवान रसदार रहता है। बेशक, अंडा कैलोरी की मात्रा को थोड़ा बढ़ा देता है। एक सौ पंद्रह साधारण "नग्न" चॉप के मुकाबले चिकन ब्रिज़ोल का पोषण मूल्य 148 किलो कैलोरी है। और अगर हम आटे, क्रीम या पनीर के साथ बैटर में विविधता लाते हैं, तो हमें प्रति सौ ग्राम उत्पाद में सभी 183 कैलोरी मिलती हैं। लेकिन सप्ताह में एक बार अपने आप को स्वादिष्ट बनाना कोई पाप नहीं है।

सामान्य खाना पकाने की मूल बातें

जैसा कि नाम से पता चलता है, या बल्कि, इसका अनुवाद, "ब्रीज़-ओल" एक अंडे में तली हुई चीज़ है। और आप इस तरह से बहुत कुछ पका सकते हैं। लेकिन चूँकि हमारा विषय चिकन ब्रिज़ोल बनाने का तरीका है, आइए इस प्रकार के मांस पर ध्यान दें। यह एक पक्षी के टुकड़े (पट्टिका, स्तन) हो सकते हैं, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस भी हो सकता है। पाक विशेषज्ञों द्वारा अंतिम विधि को सबसे प्रामाणिक माना जाता है। इसके अलावा, यह सलाह दी जाती है कि मांस की चक्की का उपयोग न करें, लेकिन चिकन को चाकू से बारीक काट लें। पकवान को कटलेट की तरह दिखने के लिए, वे इसे इसमें जोड़ते हैं अक्सर, भूनने के बाद ब्रिज़ोली को ओवन में पूरी तत्परता से लाया जाता है। वे उन पर विभिन्न सब्जियां डालते हैं और पनीर छिड़कते हैं। और क्लासिक में पेनकेक्स की तरह एक ट्यूब में फोल्डिंग उत्पाद शामिल हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंडे तलने की तकनीक कल्पना की गुंजाइश खोलती है।

चॉप्स के लिए ब्रिज़ोल

आइए सबसे आसान खाना पकाने की विधि से शुरू करें। पांच चिकन स्तन लें, प्रत्येक को अनाज के साथ आधा काट लें। रुमाल से धोएं और सुखाएं। मांस के प्रत्येक टुकड़े को बारीक पीस लें। अब हम एक नींबू बनाते हैं: स्वाद के लिए तीन अंडे नमक और व्हिस्क के साथ हरा दें। रसीला फोम में नहीं, बिस्किट के आटे के लिए, लेकिन हल्के से, पहले बुलबुले तक। आप मसाले (कम से कम काली मिर्च) और जड़ी-बूटियाँ - तुलसी या अजवायन डालकर मौसम में विविधता ला सकते हैं। बैटर को चिकन चॉप्स पर फैलने से रोकने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा, सचमुच एक चम्मच मैदा डाल सकते हैं। अब फ्राई करना शुरू करें। एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल गरम करें। चॉप्स को एक-एक करके बैटर में डिप करें और गरम फैट में डालें। हम चिकन ब्रिज़ोल को प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए भूनते हैं, जिसके बाद हम इसे बेकिंग शीट पर ले जाते हैं। दो बड़े टमाटरों को चौड़े छल्ले में काटें। शीर्ष पर खूबसूरती से बिछाया गया 200 ग्राम कसा हुआ पनीर छिड़कें। हम पहले से गरम ओवन में ब्रिज़ोल के साथ बेकिंग शीट डालते हैं। हम 200 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए बेक करते हैं। मैश किए हुए आलू या उबले हुए चावल के साथ परोसें।

एक जोड़े के लिए ब्रीज़ोली

हम मांस की चक्की के माध्यम से तीन सौ ग्राम चिकन पट्टिका पास करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा, एक चम्मच सफेद ब्रेडक्रंब, नमक और विभिन्न मसाले मिलाएं। द्रव्यमान मिलाते हैं। हम केक बनाते हैं, जिसे हम एक डबल बॉयलर या नियमित स्टीवन के सिक्त ग्रेट पर डालते हैं। बर्तन के तले में थोड़ा सा पानी डालें ताकि उसका स्तर मांस तक न पहुँचे। ढक्कन बंद करें और तैयारी में लाएं। उबले हुए चिकन ब्रिज़ोल को रोल करें और इसे एक डिश पर रख दें। पिघले हुए मक्खन में डालें और कटी हुई ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। उबले हुए चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।

चिकन ब्रिज़ोल: नुस्खा "जिगर"

चलो स्तनों और पट्टियों पर मत लटकाओ। आइए एक चिड़िया के कलेजे से स्वादिष्ट ब्रिजोली बनाने की कोशिश करते हैं। सफेद बन के टुकड़े को दूध में भिगो दें। छह सौ ग्राम चिकन लीवर को मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीस लें। हम धनुष के साथ भी ऐसा ही करेंगे। हम स्टफिंग बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज, लीवर और थोड़ा निचोड़ा हुआ गोखरू मिलाएं। गूंध, काली मिर्च और नमक। बल्लेबाज के रूप में हम अंडे, आटा और नमक का उपयोग करेंगे। हम एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस से केक बनाते हैं, उन्हें बैटर में डुबोते हैं और ब्लश होने तक दोनों तरफ से फ्राई करते हैं। मैश किए हुए आलू इस व्यंजन के लिए एकदम सही साइड डिश हैं।

एक आमलेट में पक्षी

यदि आप चिकन ब्रिज़ोल के लिए पाक स्थलों की खोज करते हैं, तो तस्वीरें आपको साधारण स्प्रिंग रोल के समान आश्चर्यजनक रूप से पेश करेंगी। वैसे, यह डिश के क्लासिक व्यंजनों में से एक है। ब्रिज़ोल और पैनकेक में क्या अंतर है? तथ्य यह है कि रोल का खोल आटा नहीं है, बल्कि एक आमलेट है। यह ध्यान में रखते हुए कि तले हुए अंडे स्वादिष्ट गर्म होते हैं, आइए इसकी तैयारी बाद के लिए छोड़ दें। अब स्टफिंग पर चलते हैं। 600 ग्राम में अपने स्वादानुसार नमक, पपरिका, पिसी हुई काली मिर्च और सूखी तुलसी डालें। चलो एक गिलास, उबला हुआ पानी के एक चौथाई के साथ थोड़ा सा जोड़ें। कीमा को अच्छी तरह मिला लें। एक अलग कटोरे में, मेयोनेज़ के 50 मिलीलीटर, कटा हुआ डिल का एक उदार चुटकी और तीन कुचल लहसुन लौंग मिलाएं। अब आप आमलेट पकाना शुरू कर सकते हैं। एक कप में तीन अंडे और 50 मिलीलीटर दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हम तेल के साथ पेनकेक्स के लिए एक छोटा पैन गरम करते हैं, उस पर तले हुए द्रव्यमान का हिस्सा डालते हैं। 2-3 मिनट बाद धीरे से पलट दें। आमतौर पर 3-4 पेनकेक्स प्राप्त होते हैं। हम उन पर कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, उसके ऊपर मेयोनेज़ डालते हैं। शावरमा की तरह रोल करें। हम पहले चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध एक बेकिंग डिश में कच्ची ब्रिज़ोली फैलाते हैं। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के (इसमें लगभग 50 ग्राम लगेगा) और 200 सी तक गरम ओवन में चालीस मिनट के लिए रख दें।

आलसी ब्रीज़ोली

इसे यही कहा जाता है, लेकिन आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। हम 200 ग्राम शैम्पेन साफ ​​करते हैं, वनस्पति तेल में भूनते हैं। मसालेदार ककड़ी को स्ट्रिप्स में काटें, दो बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर मिलाएं। तैयार मशरूम में, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और आधा छोटा - सरसों डालें, लहसुन की एक लौंग निचोड़ें। हम दोनों जनता को मिलाते हैं। यह भराई है। अब चलिए पैनकेक बनाते हैं। तीन बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ चिकन में दो अंडे तोड़ें। नमक, अपने पसंदीदा मसालों के साथ मौसम। दूध का एक बड़ा चमचा और वनस्पति तेल का एक चम्मच पतला करें। ढक्कन के नीचे एक तरफ भूनें। मुड़ते हुए, हम सचमुच 1-2 मिनट खड़े रहते हैं। और अब ध्यान दें: सीधे पैन में हम चिकन ब्रिज़ोल पर भरते हैं ताकि सर्कल का केवल एक आधा हिस्सा भर जाए। मुक्त सिरे से ढककर लगभग एक मिनट के लिए ढक कर रख दें। सेवा करते समय, अर्धवृत्त को मक्खन के साथ डालें और हरी प्याज के साथ छिड़के।

समर ब्रिज़ोल

हॉलैंड पनीर (150 ग्राम) पतली स्लाइस में काट लें। हम अजमोद के कई सुंदर टहनियों का चयन करते हैं। दो टमाटरों को गोल-गोल काट लें। चिकन ब्रिज़ोल को तलने के लिए, हमें एक कप और एक सपाट प्लेट चाहिए। हम आग पर पेनकेक्स के लिए पैन डालते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं। एक अंडे को एक बाउल में तोड़ लें। हल्के से हिलाएं ताकि प्रोटीन और जर्दी अच्छी तरह मिल जाए। एक समतल प्लेट पर डालें। कुछ चिकन कीमा में फेंको। धीरे से प्लेट को तवे के ऊपर झुकाएं ताकि सामग्री चटकने न पाए, लेकिन धीरे से उसमें स्लाइड करें। हम दोनों तरफ से तलते हैं। जबकि मांस पैनकेक अभी भी गर्म है, उसमें पनीर, अजमोद और टमाटर का एक चक्र डालें और इसे रोल करें।

ब्रिसोल एक फ्रेंच डिश है। यह एक आमलेट द्रव्यमान में मांस, मछली आदि को तलने या पकाने से प्राप्त पाक उत्पादों का नाम है।मुझे ब्रिज़ोली बनाने की एक नहीं, बल्कि कई रेसिपी मिलीं। सबसे सरल ब्रिज़ोल मांस के टुकड़े होते हैं, जैसे बैटर में, पानी या दूध के साथ फेंटे हुए अंडे में। मैंने हाल ही में "ब्रिसोल के लिए" चिह्नित छोटी हेक्सागोनल वफ़ल प्लेटों का एक पैकेज खरीदा है। भरने को दो वफ़ल प्लेटों के बीच रखा जाता है, दबाया जाता है, और पूरी संरचना को तले हुए द्रव्यमान में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत एक पैन में तला जाता है। मैं आपको चिकन ब्रीज़ का एक प्रकार प्रदान करता हूं, जो मूल के अधिक करीब है।

तो, हम एक चिकन ब्रिज़ोल तैयार करेंगे - एक तस्वीर के साथ नुस्खा सब कुछ चरण दर चरण विस्तार से समझाएगा, और अधीर के लिए मैं आपको सामान्य शब्दों में बताऊंगा कि हम क्या करेंगे। सबसे पहले आमलेट पैनकेक बेक करें। ताकि वे एक ही व्यास और एक ही मोटाई के हों, प्रत्येक अंडे को फेंटें और अलग-अलग भूनें। उसके बाद, हम पेनकेक्स को भरने के साथ फैलाते हैं और उन्हें रोल में रोल करते हैं। कोई इन्हें फ्राई करता है तो कोई तंदूर में सेंकता है। मुझे पनीर के साथ बेक की हुई ब्रिजोली पसंद है। बहुत स्वादिष्ट! कोशिश करना सुनिश्चित करें!

सामग्री

पेनकेक्स के लिए:

• चिकन अंडे 4 पीसी।
• पानी 4 छोटे चम्मच
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च 0.25 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

भरने के लिए:

• चिकन स्तन - 300 ग्राम
• प्याज 1 पीसी। (छोटा)
• मेयोनेज़ 100 ग्राम
• डिल (साग) 0.25 गुच्छा
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार

बेकिंग के लिए:

• हार्ड पनीर 80 ग्राम

चिकन के साथ ब्रिजोली कैसे पकाएं

1. ऑमलेट पैनकेक के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।
2. 
   भरने और पनीर (बेकिंग के लिए) के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।
3. 
   पेनकेक्स के लिए, प्रत्येक अंडे को अलग से फेंटें। एक कप में एक अंडा डालें, उसमें 1 चम्मच ठंडा पानी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
4. 
   व्हिस्क या कांटे से अंडे के द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंट लें।
5. 
   तेल से सना हुआ एक फ्राइंग पैन में, अंडे के द्रव्यमान से एक बार में 4 पैनकेक बेक करें और उन्हें ठंडा करें। 4 अंडों से 4 पैनकेक बनेंगे.
6. 
   चिकन ब्रेस्ट को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छील लें, यह कीमा बनाया हुआ मांस में भी चला जाएगा।
7. 
   प्याज के साथ पोल्ट्री मांस को बारीक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, और फिर काली मिर्च और नमक डालें।
8. 
   चिकना होने तक कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें।
9. 
   डिल के साग को धो लें, सूखा और बारीक काट लें।
10. 
    मेयोनेज़ में डिल जोड़ें।
11. 
    मिश्रण को हिलाएं।
12. 
    प्रत्येक पैनकेक के केंद्र में चिकन कीमा को एक समान परत में रखें।
13. 
    डिल मेयोनेज़ के साथ कीमा बनाया हुआ मांस चिकना करें।
14. 
    पेनकेक्स को ट्यूबों में सावधानी से रोल करें, सावधान रहें कि उन्हें फाड़ें नहीं।
15. 
    चिकन ब्रिज़ोली को तेल से सना हुआ बेकिंग डिश में डालें।
16. 
    पनीर को महीन पीस लें।
17. 
    और ब्रिज़ोली के ऊपर पनीर छिड़कें।
18. 
    फॉर्म को ओवन में रखें, 200 ° C के तापमान पर गरम करें और 25 मिनट तक बेक करें।
19. 
    गर्म - गर्म परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

आपको बस चिकन अंडे और कीमा बनाया हुआ मांस, तेल की एक बूंद, मूल मसाले, साग की कुछ शाखाएं, एक निविदा परत के लिए थोड़ा खट्टा क्रीम चाहिए। आमतौर पर ये साधारण स्टॉक रेफ्रिजरेटर में होते हैं। कोई कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, पोल्ट्री पट्टिका काट लें, मछली, बीफ, खरगोश, पोर्क के साथ बदलें। "एक अंडे में तला हुआ, एक आमलेट", यानी एक लेज़ोन (डुबकी के लिए दूध / क्रीम के साथ हिलाया गया अंडा) - और एक ब्रिज़ोल है।

खाना पकाने के कई तरीके हैं: बल्कि श्रमसाध्य को छोड़कर और हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी नहीं देते हुए, मैं सार्वभौमिक और इष्टतम की सलाह देता हूं। बेस ऑमलेट को अलग से तला जाता है, फिर फिलिंग लगाई जाती है - खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) और कीमा बनाया हुआ मांस। लुढ़कने के बाद, ओवन में एक और समय बेक करें। रोल निश्चित रूप से अलग नहीं होंगे, फटेंगे नहीं, वे पूरी तरह से और अच्छी तरह से भाप लेंगे, अपने रस, मांस के स्वाद को बनाए रखेंगे और मांस के सौम्य तलने के बारे में सवाल नहीं उठाएंगे।

बुफे-बैंक्वेट मेनू में, आप एक स्वादिष्ट चिकन ब्रिज़ोल जोड़ सकते हैं, ठंडा होने के बाद, इसे छोटे भागों में विभाजित करें - एक कटार के साथ छेद करें, मसालेदार ककड़ी का एक टुकड़ा, कुछ मसालेदार सब्जी की एक प्लेट, तीखी मिर्च की एक अंगूठी, एक पनीर, एक जैतून या मसालेदार शरारत का घन।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट / सर्विंग्स की संख्या: 6 पीसी।

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ चिकन 200 ग्राम
• अंडे 3-4 पीसी।
• वनस्पति तेल 30 मिली
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम
• डिल 4-5 शाखाएं
• समुद्री नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

अंतिम रोल का आकार आपके द्वारा चुने गए पैन के व्यास को निर्धारित करता है। यहां से, अंडे की संख्या, भरने के एक हिस्से की गणना करें। छह से सात छोटे आमलेट के लिए तीन से चार बड़े चिकन अंडे पर्याप्त हैं। अक्सर मेरे उदाहरण में दूध के साथ एक आमलेट तैयार किया जाता है - खट्टा क्रीम, जो कोमलता देता है, एक मजबूत मलाईदार स्वाद। हम अंडे को एक काम करने वाले कंटेनर में चलाते हैं और खट्टा क्रीम, समुद्री नमक और काली मिर्च (जमीन) के साथ मिलकर चिकना होने तक जोर से फेंटते हैं।



थोड़े से तेल वाले फ्राइंग पैन में, बारी-बारी से पतले पैनकेक-ओमलेट बेक करें। तरल "आटा" को एक करछुल से निकालें, इसे गर्म और तेल वाली सतह पर डालें (चुनने के लिए लार्ड, लार्ड या मक्खन)। पूरे क्षेत्र को समान रूप से और बारीकी से भरना जरूरी है। हम एक मध्यम तापमान बनाए रखते हैं, नीचे से सेट करने के बाद, पलट दें और रिवर्स साइड पर सुखाएं। तुरंत स्टोव से निकालें और अगला भूनें - हम सभी आमलेट को ठंडा करते हैं।



समय बर्बाद किए बिना, हम चिकन ब्रिज़ोली भरने में लगे हुए हैं - एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा जारी है। यदि डिब्बे में पट्टिका या चिकन है, तो मांस की चक्की के माध्यम से दुबले मांस का एक टुकड़ा घुमाएं, मसाले के साथ स्वाद के लिए मिलाएं। हम बेहतर प्लास्टिसिटी के लिए पिटाई करते हुए अनुभवी कीमा बनाया हुआ चिकन को हाथ से स्थानांतरित करते हैं। अलग से, हम मोटी खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ साग (डिल या अन्य) मिलाते हैं। कई लोग मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम पसंद करते हैं - अपने लिए तय करें। रस के लिए अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता होती है।





हम रिक्त स्थान को गर्मी प्रतिरोधी रूप में या चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखते हैं। हम पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए भेजते हैं, 190 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। चिकन ब्रिज़ोल में कुछ तीखापन जोड़ने के लिए, मेरे संस्करण में एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा बेकिंग के अंत से पांच मिनट पहले परिपक्व पनीर चिप्स (परमेसन या अन्य फ़्यूज़िबल) छिड़कने का सुझाव देता है। लेकिन यह एक नियम नहीं है, यह स्वैच्छिक है .

हम अशिक्षित किनारों को काटते हैं, घर के बने चिकन ब्रिज़ोल को गर्म-गर्म और ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसते हैं। दूसरे मामले में, एक काटने के लिए छोटे "रोल" में कटौती करना सुविधाजनक है। अपने भोजन का आनंद लें!

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सुबह की शुरुआत करना या कार्य दिवस के बीच में अपनी ताकत को मजबूत करना आसान और संतोषजनक है, घर का बना मांस आधारित व्यंजन सभी की मदद करते हैं। अच्छी तरह से तले हुए कटलेट और चॉप के प्रशंसक एक साधारण नुस्खा के अनुसार बने चिकन पट्टिका ब्रिज़ोल जैसे उपचार के नाजुक स्वाद और सुगंध की सराहना करेंगे।

यह उरोस्थि के एक चुने हुए टुकड़े से बनाया जाता है, जिसे हल्के से पीटा जाता है, आटे में लपेटा जाता है, अंडे के मैश में डुबोया जाता है, सफेद ब्रेड पटाखे और ब्राउन किया जाता है।

चिकन ब्रिज़ोल कैसे बनाया जाता है और इसे किसके साथ खाया जाता है

असामान्य नाम के पीछे, जो अनुवाद में शाब्दिक रूप से अंडे में तला हुआ होता है, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस व्यंजन छुपाता है। क्लासिक संस्करण में, पीटा या कटा हुआ चिकन पट्टिका से रसदार ब्रिज़ोल को घर के बने दूध सॉस के साथ परोसा जाता है।

हालांकि, यह व्यंजन सार्वभौमिक है, क्योंकि इसके साथ दम किया हुआ तोरी का एक साइड डिश हो सकता है, हमेशा मांग में मैश किए हुए आलू या ताजा सब्जी का सलाद।

हर घर का रसोइया जो गर्म मांस के व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानता है, उसका अपना नुस्खा है, दूसरों के विपरीत, चिकन पट्टिका और यहां तक ​​​​कि कीमा बनाया हुआ मांस से ब्रिज़ोल कैसे पकाने के लिए।

तो, कोई तैयार अंडे के पैनकेक में कटा हुआ चिकन स्लाइस लपेटना पसंद करता है, जबकि अन्य गृहिणियां कच्चे अंडे में रोल करती हैं।

असली लौकी चिकन चॉप के बीच में अचार, पनीर, भुने हुए मशरूम डालना पसंद करते हैं। इस मांस के व्यंजन को तैयार करने के विकल्प उन लोगों से कम नहीं हैं जो उन्हें दावत देना पसंद करते हैं। चलो प्रयोग करते हैं!

क्लासिक चिकन ब्रिज़ोल: एक विस्तृत घरेलू नुस्खा

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• — 4-5 पीसी। + -
• - 6 बड़े चम्मच। एल + -
• - लगभग 100 मिली + -
• चिकन के लिए पसंदीदा मसाले- 1/4 छोटा चम्मच + -
• - लगभग 1 छोटा चम्मच। + -

बेसिक रेसिपी के अनुसार चिकन ब्रिज़ोल स्टेप बाय स्टेप कैसे पकाने के लिए

जब अचार के लिए लगभग कोई समय नहीं है, और एक सैंडविच अब आपके मुंह में फिट नहीं होता है, हम चिकन ब्रिज़ोल के रूप में एक समझौता समाधान पेश करते हैं।

पांच भूखे वयस्कों को खिलाने के लिए इस सरल नुस्खा में पर्याप्त भोजन है।

1. हम मांस को फिल्मों और वसा के अवशेषों से साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, लिनन या कागज तौलिया के साथ अतिरिक्त पानी निकालते हैं।
2. एक तेज चाकू के साथ, अनाज भर में स्लाइस काट लें।
3. हम प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं (ताकि टुकड़े पूरे रहें) और हल्के से हरा दें।
4. कच्चे अण्डों को एक गहरे बाउल में तोड़कर फोर्क से हिलाएँ। आपको बहुत जोशीला होने की ज़रूरत नहीं है - बस प्रोटीन और जर्दी के हिस्सों को मिलाएँ।
5. आटे को दूसरे कंटेनर में डालें (इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए)।
6. थोड़ा नमक और अंडे का मैश, और मसालों के साथ इसका स्वाद भी लें।
7. हम पैन को आग में भेजते हैं, कुछ तेल डालते हैं।
8. हम चिकन का एक टूटा हुआ टुकड़ा लेते हैं, इसे आटे में डुबोते हैं ताकि यह मांस की दोनों सतहों को ढँक दे, फिर इसे पूरी तरह से अंडे में डुबो दें।
9. हम इस तरह से तैयार चिकन स्लाइस को अच्छी तरह से गर्म तेल में डालते हैं और दोनों तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करते हैं। तो हम सभी टुकड़ों के साथ करते हैं।

इस साधारण रेसिपी के अनुसार पकाई गई चिकन ब्रिज़ोली को गर्मागर्म परोसा जाता है। आप उन्हें बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, ऊपर से रसदार टमाटर के हलकों के साथ सजा सकते हैं, पनीर के स्लाइस के साथ छिड़के और 5 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

या आप वसा के उच्च प्रतिशत के साथ बारीक कसा हुआ पनीर के साथ तली हुई ब्रिज़ोलकी छिड़क सकते हैं (यह बेहतर पिघलता है)। एक साइड डिश के लिए - ताजी कटी हुई सब्जियां, एक शब्द में, यह स्वादिष्ट होगी!

चिकन ब्रिज़ोल: मसालेदार ककड़ी के साथ नुस्खा

ऐसा लगता है कि अंडे के आमलेट, चिकन और अचार के बीच क्या आम हो सकता है? ऐसे विभिन्न तत्वों के संयोजन से, हमें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार मांस व्यंजन मिलता है।

भरने का एक अधिक परिचित विकल्प पनीर या टमाटर है। अंडे के पैनकेक को आसान बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन लेना बेहतर होता है और इसे तेल से थोड़ा सा चिकना कर लें।

साइट पर विस्तृत लेखों में खाना पकाने और अपने पसंदीदा स्नैक की कैलोरी सामग्री के बारे में और पढ़ें।

सामग्री

• चिकन स्तन - 1 पीसी ।;
• बड़ा मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 50 मिली;
• हल्का नमकीन खीरे - 1 मध्यम फल;
• मेयोनेज़ सॉस - 1-2 बड़े चम्मच। एल।;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक और काली मिर्च (काली) - एक चुटकी।

घर पर मूल भरने के साथ ब्रिज़ोल चिकन कैसे पकाने के लिए

1. धुले और सूखे कच्चे पोल्ट्री पट्टिका को एक तेज चाकू से बारीक काट लें, इसमें थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें - इसे पकने दें।
2. इस बीच, अंडे के पैनकेक बनाएं। अंडा फोड़ने के बाद इसमें दूध डालें, चिकना होने तक मिलाएँ, थोड़ा सा नमक मिलाएँ।
3. एक गर्म फ्राइंग पैन पर (व्यास 20 सेमी, अधिक नहीं, अन्यथा पैनकेक को पलटना मुश्किल होगा!) अंडे के मैश में से कुछ डालें। यह सबसे पतली संभव परत के साथ पूरी तरह से नीचे को कवर करना चाहिए।
4. दोनों तरफ से भूनें, पैन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें।
5. तैयार पैनकेक पर, कटा हुआ चिकन मांस एक समान परत में डालें। मांस को किनारे पर न रखें, अन्यथा यह तलने के दौरान गिर सकता है।
6. मेयोनेज़ के साथ मांस की परत को पतला फैलाएं - यह भरने को और अधिक संतोषजनक बना देगा।
7. हम खीरे को बहुत छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं और कटे हुए आधे-अधूरे ब्रिज़ोल के बीच में रख देते हैं।
8. हम पैनकेक को एक साफ रोल के साथ रोल करते हैं।
9. इस तरह से तैयार की गई ब्रीज़ोलकी को ओवन में भेजा जाता है। 150 डिग्री सेल्सियस पर, ब्रिज़ोल 10 मिनट तक बेक हो जाएंगे।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार उत्पादों की संकेतित मात्रा से, केवल 2-3 ताजा चिकन ब्रिज़ोल प्राप्त होंगे। ताज़े लेटस के पत्तों और पतले कटे टमाटरों से ढकी हुई सर्विंग प्लेट्स पर परोसें।

मशरूम के साथ चिकन ब्रिज़ोल: दूध की चटनी के साथ एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

छुट्टी के दिन, मेहमानों और खुद को इस सरल मांस व्यंजन के विशेष संस्करण के साथ लाड़ प्यार किया जा सकता है। आपको उतने ही अंडे चाहिए जितने हम चिकन, और दूध के साथ नमकीन व्यवहार करते हैं - 1 टेस्पून की दर से। एल 1 अंडे के लिए।

मांस केक में भरने के रूप में, हम टोस्ट शैम्पेन और सबसे नाजुक दूध सॉस डालने का सुझाव देते हैं।

सामग्री

ब्रिज़ोलेक के लिए

• त्वचा के बिना चिकन का मांस - 500 ग्राम;
• बड़े अंडे - 1 दर्जन;
• ताजा गाय का दूध - 10 बड़े चम्मच। एल।;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• तेल में तले हुए मशरूम - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल (बिना गंध वाला) - 150 मिली;
• काली मिर्च (कुटी हुई) - ½ छोटा चम्मच ;
• नमक - लगभग ½ छोटी चम्मच ;
• डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम।

गाढ़ी दूध की चटनी के लिए

• ताजा दूध - 0.5 एल;
• मक्खन - 2.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• प्रीमियम आटा - 2.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक स्वादअनुसार।

छुट्टी के लिए चिकन और मशरूम से सबसे रसदार ब्रिज़ोल कैसे बनाएं

सबसे पहले हम चिकन ब्रिज़ोली बनाते हैं

• धुले और सूखे मांस के गूदे को तेज चाकू से बारीक काट लें। मांस सामग्री को नमकीन और काली मिर्च के साथ अनुभवी होना चाहिए।
• हम पैन-पैनकेक को आग पर डालते हैं, तेल टपकाते हैं, इसे नीचे तक फैलाते हैं। इसे गर्म होने दें, और अब हम पेनकेक्स के लिए "आटा" तैयार करेंगे।
• आपको अंडे को दूध, नमक के साथ मिलाने की जरूरत है। पेनकेक्स को और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप टॉकर में थोड़ा सा आटा (स्लाइड के साथ 1-2 बड़े चम्मच) मिला सकते हैं।
• एक करछुल से लैस, हम पतले अंडे के पैनकेक बेक करते हैं। जब ये फ्राई हो जाएं तो इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
• हम एक-एक करके पेनकेक्स फैलाते हैं, कटा हुआ मांस के साथ कवर करते हैं, बीच में मशरूम फ्राई डालते हैं (मशरूम में बहुत सारा तेल न डालें - हमें उन्हें "फ्लोट" करने की ज़रूरत नहीं है) और थोड़ा कसा हुआ पनीर।
• हम पैनकेक को रोल के साथ लपेटते हैं और आकार को ठीक करने के लिए 1-2 मिनट के लिए एक पैन में फ्राइये।

दूध की चटनी पकाना

• एक सूखे फ्राइंग पैन में (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ), हम मध्यम आँच पर आटे को लगातार हिलाते हुए पकाते हैं। तत्परता का सूचक एक सुखद मलाईदार छाया का अधिग्रहण है।
• आटे को थोड़ा ठंडा होने दें, थोड़ा नमक डालें, थोड़ा दूध डालें (गर्म!) ताकि आपको बहुत गाढ़ा पेस्टी द्रव्यमान न मिले।
• गरम करते समय, बचा हुआ दूध डालें और धीमी आँच पर 5-6 मिनट तक पकाएँ।
• आँच बंद कर दें, मक्खन डालें, मिलाएँ।

अब हम जानते हैं कि चिकन ब्रिज़ोल का उत्सव संस्करण कैसे पकाना है और इसके साथ क्या सेवा करनी है। रसदार मांस और पिघले हुए पनीर का आनंद लेने के लिए इस उपचार को गर्मागर्म खाना बेहतर है। एक ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में - यह बहुत ही व्यक्तिगत भी है, विशेष रूप से गर्म दूध की चटनी के साथ।

उन सभी के लिए जो मांस व्यंजन पसंद करते हैं, विशेष रूप से चिकन, हम सोया सॉस में रसदार चिकन पट्टिका पकाने पर एक वीडियो पेश करते हैं। यह, बेशक, एक ब्रिज़ोल नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भी निकला है।

कटलेट, चॉप्स, गोलश उन व्यंजनों की पूरी सूची से दूर हैं जिनमें चयनित पोल्ट्री मांस का एक टुकड़ा बदला जा सकता है। एक क्लासिक चिकन ब्रिज़ोल को जल्दी से पकाने का तरीका जानने के बाद, आप अपने परिवार और मेहमानों को अपनी पाक कल्पना से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

ककड़ी, मशरूम, पनीर, टमाटर भरने और घर का बना सॉस एक इतालवी उच्चारण के साथ एक असामान्य व्यंजन में नए स्वाद के नोट जोड़ देगा, इसमें एक अमोघ गैस्ट्रोनॉमिक रुचि बनाए रखेगा।

आप चिकन पट्टिका को और कैसे पका सकते हैं

कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजन, जैसे कि कटलेट, पूरी दुनिया में तैयार किए जाते हैं, लेकिन केवल हमारे देश में ही इस तरह के व्यंजन ने राष्ट्रीय स्तर का दर्जा हासिल किया है। आज, पोर्टल "आपका रसोइया" आपके साथ विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट चिकन कटलेट पकाने का अनुभव साझा करेगा।

उसके बाद, चिकन पट्टिका तैयार करें: इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, इसे लकड़ी के बोर्ड पर नमी से सुखाएं। फिर पतले स्लाइस में काट लें। हम पट्टिका को खाद्य प्लास्टिक की चादर से ढकते हैं और मांस की एक सपाट परत प्राप्त करने के लिए इसे हथौड़े से अच्छी तरह से पीटते हैं।

युक्ति: चिकन ब्रिज़ोल तैयार करने के लिए, हड्डियों और वसा के बिना पट्टिका लें। यदि आप एक युवा चिकन को मुख्य घटक के रूप में लेते हैं तो एक निविदा पकवान निकल जाएगा।

युक्ति: आप कटलेट के लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चिकन पट्टिका को बदल सकते हैं।

अगला कदम: मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च डालें, फिर उन्हें फेंटे हुए अंडे के बैटर में डुबोएं।

टिप: आप गेहूं के आटे को ब्रेडिंग के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे पहले कि आप मांस को बैटर में डुबोएं, इसे आटे में अच्छी तरह से रोल करना चाहिए।

युक्ति: आप लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से भी काट सकते हैं और मांस को दोनों तरफ से रगड़ सकते हैं।

लगभग 18 सेंटीमीटर व्यास वाला एक फ्राइंग पैन लें, इसमें वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें, फिर अंडे के मिश्रण को चिकन चॉप के साथ पैन में डालें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पकाएं। मांस का इलाज भूरे रंग के होने के बाद, इसे ध्यान से विपरीत दिशा में स्पैटुला के साथ बदल दिया जाना चाहिए।

युक्ति: यदि आवश्यक हो, तो अंडे के भरने में मांस काट को समान रूप से फैलाएं।

युक्ति: यदि आप पहले एक पैन में मक्खन पिघलाते हैं, और फिर वनस्पति तेल डालते हैं, तो मांस एक मलाईदार स्वाद प्राप्त करेगा।