کتلت های سرخ شده خوش طعم و معطر غذای مورد علاقه بسیاری است که با بسیاری از مخلفات همخوانی دارد، بنابراین در این مقاله به مدت زمان و نحوه صحیح سرخ کردن کتلت در ماهیتابه می پردازیم تا از هم نپاشد. خوب سرخ شده و خوشمزه و آبدار است.

چقدر طول می کشد تا کتلت ها در ماهیتابه سرخ شوند؟

زمان سرخ شدن کتلت ها بستگی به گوشتی دارد که از آن تهیه می شود. به این ترتیب کتلت ماهی و مرغ سریعتر از کتلت گوشت خوک و گاو سرخ می شود. بیایید نگاهی دقیق تر به مدت زمان سرخ کردن کتلت ها بیندازیم:

• چقدر کتلت گوشت گاو را سرخ کنیم؟کتلت های گاو باید 7-8 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ شوند (تابه با درب پوشانده نشده است) و پس از آن 5-7 دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید تا پخته شود.
• چند دقیقه کتلت گوشت خوک را سرخ کنیم؟به طور متوسط، کتلت های گوشت خوک به مدت 7 دقیقه در هر طرف سرخ می شوند، پس از آن در ماهیتابه ای که با درب آن پوشانده شده است، به مدت 5-6 دقیقه دیگر می پزند.
• کتلت مرغ را چقدر در ماهیتابه سرخ کنیم؟کتلت های مرغ باید 6 تا 7 دقیقه از هر طرف سرخ شوند تا ترد و قهوه ای طلایی شوند.
• کتلت بوقلمون را چقدر در ماهیتابه سرخ کنیم؟کتلت های بوقلمون به طور متوسط ​​7-10 دقیقه از هر طرف سرخ می شوند تا کاملا پخته شوند.
• چقدر طول می کشد تا کتلت ماهی در ماهیتابه سرخ شود؟کتلت های ماهی باید 3-5 دقیقه از هر طرف سرخ شوند تا زمانی که پوسته طلایی شکل بگیرد، پس از آن 3-4 قاشق غذاخوری آب به ماهیتابه اضافه می کنیم و با پوشاندن ماهیتابه با درب، کتلت ها را برای مدت دیگری می جوشانیم. 8-10 دقیقه تا پخته شدن.
• کتلت های نیمه تمام یخ زده را چه مدت باید سرخ کنیم؟کتلت های منجمد خریداری شده در فروشگاه باید به طور متوسط ​​10 دقیقه از هر طرف (تا زمانی که پوسته طلایی رنگی ایجاد شود) در یک ماهیتابه بدون درپوش سرخ شوند، پس از آن چند قاشق غذاخوری آب به ماهیتابه اضافه کرده و کتلت ها را بپزید. 5-7 دقیقه زیر درب تا پخته شود.

با دانستن مدت زمان سرخ کردن کتلت های گوشت چرخ کرده در ماهیتابه، در ادامه به فرآیند سرخ کردن کتلت های خانگی و محصولات نیمه تمام منجمد از انواع مختلف گوشت می پردازیم.

چگونه کتلت را به درستی در ماهیتابه سرخ کنیم؟

برای تهیه کتلت های سرخ شده خوشمزه به موادی مانند گوشت چرخ کرده، پیاز، آرد، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، نان و شیر نیاز دارید.

• کل زمان پخت: 35 دقیقه زمان آماده سازی: 20 دقیقه زمان سرخ کردن: 15 دقیقه.
• محتوای کالری: 225 کالری (در هر 100 گرم محصول).
• آشپزی: اسلاوی. نوع غذا: غذای گوشتی. تعداد وعده ها: 4.

ترتیب سرخ کردن کتلت ها برای همه انواع (ماهی، مرغ، گوشت خوک و گاو) یکسان است و این امر در مورد محصولات نیمه تمام منجمد نیز صدق می کند. بیایید نگاهی گام به گام به نحوه سرخ کردن کتلت در ماهیتابه بیندازیم:

• اگر کتلت ها از فروشگاه خریداری شده اند (محصولات نیمه تمام منجمد) کافی است آن ها را از فریزر خارج کرده و در صورت یخ زدن با هم از یکدیگر جدا کنید. اگر کتلت ها را به صورت دستی از گوشت چرخ کرده در منزل تهیه می کنیم، پس از تهیه گوشت چرخ کرده (مخلوط با تمام مواد و چاشنی های لازم و همچنین پس از هم زدن) با دست کتلت درست می کنیم و در آرد یا آرد سوخاری می غلتانیم و می چینیم. روی یک تخته آشپزخانه تمیز که با آرد پاشیده شده است.
• ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید و روغن نباتی را اضافه کنید (باید کف تابه را با یک لایه نازک بپوشاند). مهم این است که روغن خوب داغ شود تا کتلت ها به ته نچسبند و خوب سرخ شوند.
• کتلت ها را به صورت یک لایه روی ماهیتابه گرم شده با روغن آفتابگردان قرار دهید، اما نباید به یکدیگر یا کناره های ماهیتابه برخورد کنند.
• کتلت ها را از هر طرف به مدت 5-10 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند (زمان سرخ کردن بستگی به گوشتی دارد که کتلت ها از آن درست می شوند و در ابتدای مقاله توضیح داده شده است).
• پس از اتمام سرخ کردن، کتلت ها را باید در همان ماهیتابه یا جداگانه در قابلمه یا قابلمه (با سس) بپزید. اگر در همان ماهیتابه ای که پخته اید بپزید، پس از سرخ شدن کتلت ها، فقط 3 تا 5 قاشق غذاخوری آب به ماهیتابه اضافه کنید، حرارت را ملایم کنید و درب ماهیتابه را با درب ببندید و بجوشانید. به طور متوسط ​​5-10 دقیقه تا کاملا پخته شود.
• همین! کتلت های سرخ شده خوشمزه آماده است!

پاسخ به سوالات رایج در مورد موضوع، چگونه کتلت سرخ کنیم؟

• آیا می توان کتلت را در تابه گریل سرخ کرد؟بله، کتلت ها را می توان در تابه گریل در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کرد.
• آیا می توان کتلت را در روغن زیتون سرخ کرد؟کتلت ها را می توان در روغن زیتون سرخ کرد، اما بر طعم آنها تأثیر می گذارد، بنابراین بهتر است روغن آفتابگردان را ترجیح دهید.
• آیا می توان کتلت را در کره سرخ کرد؟کتلت ها را می توان در کره سرخ کرد، اما باز هم بهتر است در روغن نباتی سرخ شوند (به سرعت نمی سوزند).
• آیا می توان بلافاصله کتلت های یخ زده را سرخ کرد؟کتلت های نیمه تمام یخ زده نه تنها امکان پذیر است، بلکه باید بلافاصله در ماهیتابه سرخ شوند، زیرا در صورت یخ زدایی، آب آن از آن خارج می شود و پس از سرخ شدن خشک می شوند.
• برای سرخ کردن کتلت ها از چه حرارتی استفاده کنیم؟کتلت ها باید روی حرارت زیاد یا متوسط ​​سرخ شوند (هر دو طرف سرخ شوند)، بعد از آن زیر درب روی حرارت متوسط ​​یا ملایم بپزند تا کاملا بپزند و لطیف تر و آبدارتر شوند.
• آیا قبل از سرخ کردن کتلت ها باید در آرد ریخته شوند؟قبل از سرخ کردن در ماهیتابه، کتلت ها را باید در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید تا بعد از سرخ شدن خشک نشوند.
• چرا کتلت ها هنگام سرخ کردن به ماهیتابه می چسبند؟اگر کتلت ها با آرد یا آرد سوخاری پوشانده نشده باشند یا در تابه گرم نشده سرخ شوند ممکن است به تابه بچسبند.
• اگر کتلت ها در حین سرخ کردن از هم جدا شوند چه باید کرد؟هنگام سرخ کردن، کتلت ها ممکن است از هم بریزند، زیرا گوشت چرخ کرده قبل از سرخ شدن کوبیده نشده است، تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه نمی شود و همچنین اگر در ماهیتابه ای که خوب گرم شده سرخ نشده باشد.
• چگونه کتلت ها را بعد از سرخ کردن در تابه بپزیم؟کتلت های سرخ شده در یک ماهیتابه را می توان در یک قابلمه عمیق قرار داد، با سس از قبل آماده شده (به عنوان مثال، بر اساس رب گوجه فرنگی) ریخته و روی حرارت متوسط ​​زیر یک درب به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

در خاتمه مقاله می توان به این نکته اشاره کرد که با دانستن میزان و نحوه صحیح سرخ کردن کتلت در ماهیتابه، می توانید برای هر مخلفاتی یک غذای لذیذ تهیه کنید که دوستان و خانواده شما حتما از آن لذت می برند. ما نظرات و نکات مفید خود را در مورد نحوه سرخ کردن کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه در نظرات این مقاله می گذاریم و اگر برای شما مفید بود آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک می گذاریم.

خوانندگان عزیز وبلاگ Mistress of the Estate، امروز نکات مفیدی را در مورد نحوه سرخ کردن کتلت در ماهیتابه با شما به اشتراک می گذارم. ما اغلب کتلت سرخ می کنیم، اما، متاسفانه، همه موفق نمی شوند. گاهی اوقات آنها سخت هستند. و گاهی از هم می پاشند یا محکم به تابه می چسبند.

بنابراین فکر می کنم رازهای موجود در این مقاله به درد هیچ خانم خانه داری نمی زند.

نحوه صحیح سرخ کردن کتلت

• راز 1: از نان سفید کهنه برای کتلت استفاده کنید اگر از نان تازه استفاده کنید، کتلت های شما چسبناک می شوند. به خاطر داشته باشید که افزودن نان باعث پف کردن کتلت ها و افزایش حجم آن ها می شود زیرا آب گوشت آزاد شده را به خود جذب می کند. نیازی به اضافه کردن نان زیاد به گوشت چرخ کرده نیست، علاوه بر آب میوه، چربی هایی که روی آن سرخ شده است را نیز به خود جذب می کند.
• راز 2: بهتر است نان را نه در شیر، که بسیاری انجام می دهند، بلکه در آب خیس کنید. پروتئین شیر سفتی را از محصولات گوشتی حذف می کند.
• راز 3: اگر با اضافه کردن نان خیس شده از گوشت چرخ کرده غذا درست می کنید، قبل از قرار دادن آن در گوشت چرخ کرده، آب آن را زیاد فشار ندهید.
• راز چهارم: هنگام درست کردن کتلت، یک تکه کره یا یخ وسط آن قرار دهید، این کار باعث آبدار شدن می شود.
• راز پنجم: پیاز را در چرخ گوشت چرخ نکنید، بلکه آن را ریز خرد کنید.
• راز 6: تخم مرغ را فقط به ماهی چرخ کرده اضافه می کنند یا زمانی که از سبزیجات و غلات کتلت درست می کنید. تخم مرغ را فقط در غذاخوری های پذیرایی به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند، زیرا در آن نان بیشتر از گوشت قرار می گیرد. کمی نشاسته برای بستن به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (یک سوم قاشق غذاخوری به ازای هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده).
• راز هفتم: برای اینکه گوشت چرخ کرده به دست نچسبد، یک کاسه آب در کنار آن قرار دهید و دستان خود را خیس کنید.
• راز هشتم: گوشت چرخ کرده کاملا پخته شده نیاز به کوبیدن دارد. گوشت غلیظ می شود و از هم نمی پاشد. سپس باید آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت چرخ کرده پخته شود.
• راز نهم: می توانید آن را در تخم مرغ یا آرد نان دهید.
• راز 10: دستور پخت نان وینی - آرد، تخم مرغ، آرد سوخاری.
• راز 11: نان برای یک پوسته ترد - آرد، تخم مرغ، کراکر، تخم مرغ، کراکر.

طرز سرخ کردن کتلت گوشت چرخ کرده

محبوب ترین روش ماهیتابه است. اما بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند در فر سرخ کنند. این باعث آبدارتر شدن آنها می شود و در هنگام سرخ کردن بوی کمتری تولید می کنند.

به طور معمول، کتلت های ساخته شده از هر گونه گوشت چرخ کرده، ابتدا روی حرارت بالاتر سرخ می شوند تا پوسته ای تشکیل شود، یعنی تمام آب داخل کتلت را ببندند.

وقتی به این روش سرخ می شوند، همیشه شکل خود را حفظ می کنند. اما خیلی به گوشت چرخ کرده یا بهتر است بگوییم گوشتی که از آن تهیه می شود بستگی دارد. کتلت های مرغ، مرغ یا بوقلمون همیشه کمی خشک می شوند، بنابراین توصیه می شود کمی بیکن یا گوشت اردک یا غاز به آنها اضافه کنید.

کتلت های ماهی همیشه آبدارترین و نرم ترین هستند، سریعتر پخته می شوند، اما آنهایی هستند که بدترین شکل را حفظ می کنند.

هرچه گوشت چرخ کرده چرب تر باشد، اجزای بیشتری باید اضافه کنید که چربی اضافی را جذب کرده و از جدا شدن کتلت ها جلوگیری می کند.

چه مدت کتلت ها را سرخ کنیم

باز هم، همه چیز به گوشت چرخ کرده بستگی دارد. نکته اصلی این است که اندازه را رعایت کنید و کتلت ها را بیش از حد روی آتش نپزید ، در غیر این صورت حتی اگر گوشت چرخ کرده طبق تمام قوانین تهیه شده باشد ، سفت می شوند.

زمان پخت کتلت به طور متوسط ​​بین 15 تا 25 دقیقه است، نه بیشتر. معمولاً طرف اول 2 برابر سریعتر از دومی سرخ می شود که به طور همزمان زیر درب سرخ شده و بخارپز می شود.

نحوه سرخ کردن کتلت یخ زده (خرید شده از فروشگاه)

اغلب اوقات ما به سادگی زمان کافی برای پختن کتلت نداریم، بنابراین باید آنها را به شکل محصولات نیمه تمام در فروشگاه خریداری کنیم. هنگام سرخ کردن کتلت یخ زده، فقط باید چند اصل را رعایت کنید:

1. یخ زدایی نکنید
2. دمای لازم برای برشته کردن خوب را به شدت رعایت کنید.
3. بیشتر از کتلت های خانگی تهیه شده از گوشت چرخ کرده تازه سرخ کنید.

کتلت های ذوب شده و حتی کمی آب شده بلافاصله شروع به خزیدن در اطراف تابه می کنند و برگرداندن آنها می تواند مشکل ساز باشد. بهتر است آنها را در تابه کاملا یخ زده قرار دهید. علاوه بر این، چرا باید زمان یخ زدایی را تلف کنیم؟

شما باید محصولات نیمه تمام را سرخ کنید تا به طور همزمان با پوسته ترد پوشیده شده و ذوب شوند، سپس شکل خود را حفظ کنند.

ماهیتابه را با روغن نباتی یا چربی با دمای متوسط ​​گرم کنید و یک طرف کتلت ها را روی حرارت متوسط ​​بدون درب سرخ کنید، 7 دقیقه کافی است.

سپس کتلت ها را برگردانید و حرارت را به نصف کاهش دهید و طرف دیگر را نیز با درپوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و به طور متوسط ​​15 دقیقه. کتلت های مرغ و ماهی کمتر سرخ می شوند، کتلت های گوشت خوک باید بیشتر سرخ شوند.

کتلت خانگی - دستور پخت

محصولات مورد نیاز:

گوشت چرخ کرده - 700 گرم

پیاز - 1 عدد

نشاسته - 0.5 قاشق غذاخوری

آب یا شیر - 150 گرم

نان گندم بیات - 100 گرم

نمک، فلفل به مزه

آرد یا آرد سوخاری

نحوه پختن:

نان را در آب یا شیر خیس کنید، از چرخ گوشت رد کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و بفرستید. نمک، فلفل، نشاسته را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. اگر این اتفاق افتاد، گوشت چرخ کرده نباید خیلی غلیظ باشد، کمی آبی که نان در آن خیس کرده بود، اضافه کنید.

قبل از فرم دادن به کتلت ها، گوشت چرخ کرده را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید. سپس آن را به قسمت های مساوی تقسیم می کنیم، کتلت ها را با کف دست خوب می زنیم و در آرد یا آرد سوخاری میغلطانیم. کتلت های تمام شده را بلافاصله در ماهیتابه از دو طرف به مدت 15-20 دقیقه سرخ کنید.

کتلت مرغ چرخ کرده خانگی، طرز تهیه تصویری

هم طعم و هم ظاهر کتلت ها به دو پارامتر اصلی بستگی دارد: کیفیت گوشت چرخ کرده و سرخ کردن مناسب. پس بیایید با گوشت چرخ کرده شروع کنیم.

در یکی از فروشگاه‌های نزدیک که گوشت تازه می‌فروشند، در قسمت «مرغ»، سینه‌های مرغ را درست جلوی چشمان شما چرخ می‌کنند و همچنین از شما می‌پرسند که کوچک‌تر یا بزرگ‌تر می‌خواهید. این خدماتی است که ما داریم.

موافقم، شما می توانید این گوشت چرخ کرده را تقریباً بدون ترس مصرف کنید. با این حال، معمولاً سینی ها حاوی مرغ، گوشت گاو، خوک یا گوشت چرخ کرده آماده هستند که همیشه کیفیت خوبی ندارند.

به همین دلیل است که بسیاری از ما ترجیح می دهیم گوشت چرخ کرده را در خانه درست کنیم. این نیاز به زمان دارد که همه آن را ندارند.

و منطقی ترین زنان خانه دار مدت هاست به این نتیجه رسیده اند که بهتر است یک بار انجام شود، اما زیاد. یعنی گوشت باکیفیت سرد شده بخرید، با چرخ گوشت برقی (و حتی مکانیکی) کار کنید، گوشت چرخ کرده را ورز دهید و به صورت تکه تکه در کیسه های کوچکی بریزید که حداقل برای چند هفته گوشت چرخ کرده در اختیار شما قرار می گیرد.

قسمت بندی شده - این بدان معنی است که هر یک از ما مقدار گوشت چرخ کرده را می دانیم که معمولاً برای تهیه غذای دوم برای خانواده کافی است. فرض کنید حدود 400-450 گرم برای تقریباً هر ظرفی برای 4 نفر کافی است.

کیسه های مسطح گوشت چرخ کرده که هوا تا حد امکان از آن خارج شده است، با انتقال از فریزر به میز به سرعت یخ زده و یخ زدایی می شوند.

چطور انجام دادن کتلت های آبدار? قوانین ساده ای وجود دارد.

اولاً بهتر است پیاز را ریز نگینی یا رنده نکنید، بلکه آن را ریز خرد کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید (مگر اینکه در دستور غذا مشخص شده باشد). پیاز آبدار و طعم می دهد. و نباید کافی باشد.

ثانیاً گوشت چرخ کرده مرغوب آبکی نیست، حتی کمی خشک است و بنابراین، پس از افزودن مواد دیگر، ارزش افزودن کمی خامه، شیر یا آب را دارد.

ثالثاً، بیشتر و بیشتر پیشنهاد می شود که نه نان سفید (نان)، بلکه بلغور جو دوسر کوچک را به (و نه تنها به آنها) اضافه کنید. ما قبول داریم که بلغور جو دوسر برای بدن سالم تر از نان است. حتی بدون چرخ کردن در گوشت چرخ کرده ریخته می شود، پس از 10-20 دقیقه تکه ها پف می کنند، با گوشت مخلوط می شوند و نه در گوشت چرخ کرده و نه روی برش محصول نهایی قابل مشاهده نیستند.

با قضاوت در تمرین، تکه ها نه تنها گوشت چرخ کرده را کرکی تر و سالم تر می کنند، بلکه به نوعی تبدیل به یک جزء اتصال دهنده برای گوشت چرخ کرده می شوند و حتی بدون افزودن تخم مرغ به گوشت چرخ کرده، به راحتی تشکیل می شوند.

البته، دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها نان سفید برای کتلت ها مورد نیاز است، به عنوان مثال -. این یک کلاسیک است، بدون شک.

برای اینکه کتلت ها اشتها آورتر و معطر تر شوند، از چاشنی ها و ادویه های موجود در گوشت چرخ کرده و در بسیاری از دستور العمل ها، حتی سبزیجات صرفه جویی نمی کنیم. در اینجا، هر کدبانویی ترجیحات خاص خود را دارد، با این حال، ادویه هایی مانند گیاهان هیچ محصولی را خراب نمی کنند و طعم جدیدی را اضافه می کنند و عطر را غنی تر می کنند. همچنین لازم به یادآوری است که بیشتر ادویه ها و ادویه ها نیز خواص مفیدی برای بدن دارند.

این قانون - ادویه های بیشتر - برای گوشت چرخ کرده فروشگاهی اهمیت بیشتری دارد. بر کسی پوشیده نیست که بهترین برش های گوشت اغلب در آن وجود دارد، بنابراین بیایید طعم و بو را با کمک مواد افزودنی تنظیم کنیم.

در پایان با گوشت چرخ کرده، اجازه دهید چند قانون اجباری دیگر برای کتلت های خوب - و همچنین سایر محصولات گوشت چرخ کرده را به یاد بیاوریم: قبل از قالب زدن گوشت چرخ کرده، ابتدا باید گوشت چرخ کرده را حداقل 2 دقیقه ورز داد که باعث غلیظ تر شدن آن می شود. .

و ثانیاً لازم است، یعنی 20 بار آن را در یک کاسه بیندازید (ترجیحاً با پهلوهای بلند که از هم جدا نشوند)، دست خود را تا ارتفاع 30-35 سانتی متر بالا ببرید این تکنیک ساده به چرخ کردن کمک می کند گوشت الاستیک، متراکم تر می شود، به خوبی قالب می گیرد و کاملاً شکل خود را حفظ می کند.

یکی دیگر از نسخه های پیشنهادی این قانون این است که گوشت چرخ کرده آماده را در کیسه ای ریخته و آن را کاملا روی میز بکوبید. اما اگر کیف بترکد...

راحت تر است - آب داغ را در یک کاسه بریزید و آن را در کنار گوشت چرخ کرده قرار دهید، یک یا دو کتلت درست کنید و دستان خود را بشویید.

ابتدا گوشت چرخ کرده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید، آن را در کف دست بغلتانید، گاهی اوقات لازم است گوشت چرخ کرده را در کف دست خود بکوبید تا یک کتلت یکدست و بدون ترک در لبه ها ایجاد شود. ضخامت آن باید 2-3 سانتی متر باشد.

گزینه های زیادی برای پخت نان برای کتلت وجود دارد ، اگرچه طبق برخی دستور العمل ها بدون آن سرخ می شوند. آرد، کراکر، تخم مرغ، اضافه کردن پنیر رنده شده، آجیل و غیره. پوسته مخصوصاً خوشمزه ای از کتلت هایی با نان مضاعف به دست می آید، به عنوان مثال، آرد-تخم مرغ- خرده نان. اما این یک موضوع سلیقه ای است. یا دستور العمل ها

اکثر کتلت ها طبق همین قوانین سرخ می شوند.

1. روغن نباتی، که ما اغلب آنها را در آن سرخ می کنیم - این روغن را از آب و مواد اضافی موجود در آن حذف می کند. نوع فرانسوی آن برای طعم بسیار مناسب است: ابتدا روغن نباتی را گرم کنید، سپس کمی کره اضافه کنید و بلافاصله پس از ذوب شدن، کتلت ها را برای سرخ کردن بچینید. می توانید آن را سرخ کنید - پاشیده نمی شود، نمی سوزد و نیازی به گرم شدن بیش از حد ندارد.

2. یک طرف را روی حرارت زیاد یا متوسط ​​رو به بالا سرخ کنید تا پوسته قهوه ای نسبتاً طلایی شود، معمولاً از 1.5 تا 2-3 دقیقه، برگردانید، اجازه دهید روی طرف دیگر پوسته ایجاد شود، اما آن را به قهوه ای کامل نزنید. "، اما بلافاصله حرارت را روی یک کوچک قرار دهید و زیر درب (یا بدون آن) کتلت ها کاملاً پخته شده اند. این 3-5 تا 8-10 دقیقه دیگر بسته به ضخامت کتلت و ماهیت شعله و ماهیتابه است.

این روش سرخ کردن، زمانی که پوسته به سرعت تشکیل می‌شود، به شما این امکان را می‌دهد که تمام آب‌های داخل کتلت را نگه دارید و ظاهری اشتهاآور و جذاب به آن ببخشید که این نیز مهم است. آیا تا به حال با این واقعیت مواجه شده اید که در حین سرخ کردن کتلت ها روی حرارت ملایم، نور خاصی در اطراف کتلت ظاهر می شود؟ این همان آب میوه هایی است که باید داخل آن باقی می ماند و کتلت را آبدار می کرد.

کتلت های منجمد خریداری شده در فروشگاه یا تهیه شده در خانه نیز سرخ می شوند. بدون یخ زدایی، اگر زمان ندارید، اجازه دهید پوسته ها شکل بگیرد - و مدت بیشتری روی حرارت ملایم نگه دارید تا کتلت ها پخته شوند.

آماده بودن کتلت ها به روشی مشخص بررسی می شود: آنها را از وسط سوراخ کنید و به رنگ شیره ای که بیرون می آید نگاه کنید. شفاف یعنی آماده. همچنین می توانید آن را با چاقو از وسط برش دهید - کتلت های سرخ شده داخل آن یک رنگ خاکستری روشن دارند.

روش‌های دیگری هم برای سرخ کردن کتلت وجود دارد: مثلاً آن‌ها را سریع سرخ کنید و در فر، با سس یا بدون سس یا با سس در ماهیتابه، پخت را تمام کنید.

و یک چیز آخر برای تنوع بخشیدن به سفره، اغلب باید کتلت هایی با مواد پرکننده مختلف درست کنید: تخم مرغ و سبزی، کره سبز، پنیر، تخم بلدرچین، فلفل دلمه ای، آلو، تکه های سرخ شده بیکن با پیاز یا پنیر، ژامبون، زیتون سیاه، آجیل و ... و غیره.

و سپس هر بار خانواده می گویند: "متشکرم! خوشمزه - لذیذ!"

ظهر بخیر دوستان عزیز بیایید امروز در مورد کتلت صحبت کنیم، یا بهتر است بگوییم، بیایید به دستور العمل های کتلت های آبدار ساخته شده از انواع مختلف گوشت چرخ کرده نگاه کنیم. به نظر می رسد اینجا هیچ چیز پیچیده ای نیست، گوشت چرخ کرده، نان، تخم مرغ، همه را مخلوط کنید و سرخ کنید.

اما همه چیز همیشه آنطور که باید پیش نمی رود. به ویژه برای زنان خانه دار جوان دشوار است. قبل از اینکه کتلت های پف دار و آبدار تهیه کنید باید بارها اشتباه کنید تا همه خانواده آن ها را دوست داشته باشند.

به همین دلیل است که ما سعی کردیم نه تنها دستور العمل ها را جمع آوری کنیم، بلکه اسرار ساخت کتلت یا کوفته های خوشمزه را که به آنها نیز گفته می شود، فاش کنیم.

همچنین، تقریبا همیشه کتلت روی میز تعطیلات وجود دارد. گاهی اوقات نمی توان یک ناهار یا شام معمولی را بدون آنها انجام داد. آنها می توانند هر میز تعطیلات را تزئین کنند. هر زن خانه دار می خواهد چیزی جالب و غیر معمول طبخ کند. و این عالی است. شما می توانید دستور پخت خود را درست کنید و در حضور مهمانان خود از آن تعریف کنید و غیره.

اما قبل از آشپزی، باید چند قانون ساده را بدانید. آنها به همین شکل اختراع نشده اند. بیایید نگاه دقیق تری بیندازیم.

کتلت ها باید خیلی خوشمزه باشند، این مورد بحث نیست. اما همچنین لازم است که خشک و کرکی نباشند. به عوامل زیادی بستگی دارد. مانند انتخاب گوشت چرخ کرده، طرز مخلوط کردن گوشت چرخ کرده، مواد اضافی و غیره. و البته تجربه.

حالا بیایید با جزئیات بیشتری به دستور العمل های کتلت گوشت چرخ کرده آبدار نگاه کنیم، یا بهتر است بگوییم، ابتدا گوشت چرخ کرده را آماده کنید.

به هر حال، بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان درست کنید. من هرگز خرید آن را در فروشگاه توصیه نمی کنم، زیرا هرگز نمی دانید چه چیزی و چگونه در آن دخیل است. معمولاً از گوشت چرخ کرده فروشگاهی، کتلت های خانگی درست نمی شود.

انتخاب گوشت برای کتلت

اول از همه، شما باید تصمیم بگیرید که از چه نوع گوشتی برای تهیه کتلت استفاده کنید. معمولاً این کار را به این صورت انجام می دهم: هر گوشتی که دارم، همان چیزی است که استفاده می کنم. اما همیشه اینطور نیست. اگر می‌خواهیم مهمان‌ها یا حتی خانواده‌مان را در شام غافلگیر کنیم، از قبل به همه چیز فکر می‌کنیم.

انتخاب گوشت نیز بر محتوای کالری تأثیر می گذارد. در اینجا نحوه تقسیم گوشت بر اساس محتوای کالری آورده شده است:

• آبدارترین و پرکالری ترین آنها هستند کتلت گوشت خوک. محتوای کالری حدود 350 کیلوکالری در 100 گرم (290 کیلو کالری در 100 گرم هنگام بخارپز) است.
• اگر انجام دهید مخلوطی از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو، سپس محتوای کالری حدود 267 (190) کیلو کالری در 100 گرم خواهد بود.
• هنگام استفاده خالص گوشت چرخ كردهمحتوای کالری حتی کمتر است: 235 (172) کیلو کالری در 100 گرم.
• رژیمی ترین ها هستند کتلت مرغ. محتوای کالری در اینجا تقریباً 145-125 کیلو کالری در 100 گرم است، اما معلوم می شود که کمی خشک هستند. بنابراین، چنین کتلت هایی حاوی چربی یا مواد افزودنی دیگر هستند که باعث افزایش کالری می شوند.
• بوقلمون زمینی- ایده آل ترین گزینه نه تنها برای کسانی که چهره خود را تماشا می کنند، بلکه برای کودکان نیز. گوشت بوقلمون به خودی خود کاملا آبدار است و کالری آن زیاد نیست: 180 کیلو کالری هنگام سرخ کردن در تابه و 140 کیلو کالری هنگام بخار پز.

نباید فراموش کنیم که افزودنی هایی مانند پودر نان، تخم مرغ و روغن باعث افزایش کالری در هنگام سرخ کردن می شوند. اما بدون این، شما معمولاً کتلت نخواهید داشت و همه چیز بستگی به این دارد که دقیقاً چه چیزی بپزیم.

نحوه انتخاب گوشت مناسب برای گوشت چرخ کرده.

فراموش نکنید که دستور العمل های کتلت گوشت چرخ کرده آبدار فقط با گوشت چرخ کرده خانگی عالی می شود. باید گوشت مناسب را انتخاب کنید و خودتان آن را درست کنید. سپس موفقیت قطعا در انتظار شما خواهد بود.

بحث اصلی گوشت تازه است

• هنگام انتخاب گوشت، حتما آن را بررسی و بو کنید. گوشت باید بوی گوشت تازه را بدهد. بدون بوی بد، ترش یا بوی دیگری که نشان دهنده گوشت کهنه یا کهنه باشد.
• گوشت باید کشسان و سفت باشد. اگر با انگشت خود روی گوشت را فشار دهید، سوراخ باید به زودی صاف شود.
• رنگ گوشت باید صورتی مایل به قرمز و مرطوب باشد. نباید مناطق بادخیز یا سطوح لزج وجود داشته باشد.
• برای گوشت بره بهتر است ران یا کفل گرفته شود.
• اگر گوشت خوک، گاو یا گوساله می‌خرید، بهتر است آن را مصرف کنید: پشت ران، گردن، ماهیچه یا شانه.
• هنگام انتخاب گوشت طیور به ساق پاها (نفک و ران) توجه کنید. سپس کتلت ها آبدارتر می شوند. سینه نیز مناسب است - قسمت کالری پایین تر، اما نسبتا خشک است.

ظرافت های پخت کتلت.

اول از همه، من می خواهم توجه داشته باشم که بهتر است گوشت را از طریق یک توری کوچک، ترجیحا 2-3 بار بچرخانید. با این کار کتلت ها پف دارتر می شوند. برخی از دستور العمل های کتلت های گوشت چرخ کرده آبدار به طور مستقیم نشان می دهد که چند بار باید بچرخانید و نه همیشه از طریق کدام مش.

بسیاری استدلال می کنند که بهتر است در یک شبکه بزرگ پیمایش کنید. آنها از یک طرف حق دارند. سپس معلوم می شود که گوشت تکه های بزرگی است و آب کمتری تولید می کند که به معنای محتوای چربی کمتر است. اما اگر می خواهید کتلت های کرکی داشته باشید، بهتر است از یک توری ریز بچرخانید یا حتی بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید.

نکاتی که در تهیه کتلت باید در نظر بگیرید:

• هنگام اضافه کردن خرده به گوشت چرخ کرده، باید نان گندم بخورید. ترجیحا نان دیروز باشد، زیرا نان تازه قوام اشتباه و کالری اضافی به شما می دهد.
  همچنین برای 1 کیلوگرم گوشت تقریباً 150-200 گرم خرده نان نیاز دارید.
• همانطور که بسیاری از مردم معتقدند باید نان را در آب جوش خیس کنید، نه در شیر. شیر آبدار بودن کتلت ها را از بین می برد. اما خرده نان خیسانده شده در آب باعث نرمی و لطافت آن می شود.
• پیاز به گوشت چرخ کرده آبدار می بخشد. به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت 300 گرم قابل استفاده است. پیاز به هیچ وجه گوشت چرخ کرده را خراب نمی کند، برعکس، خوشمزه تر و آبدارتر خواهد بود.
  

  اما نمی توانید پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، زیرا با این کار تمام آب آن گرفته می شود. بهتر است آن را با چاقو ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

• اگر می خواهید کتلت های نرم و لطیفی داشته باشید، می توانید سس مایونز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، اما فقط کمی، نه بیشتر از 50 گرم.
• برای اینکه کتلت ها از هم نپاشد و پف دارتر نشوند، می توانید سیب زمینی ها را با رنده کردن آنها روی رنده ریز اضافه کنید.
• اگر از تخم مرغ در گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، نباید آن را فقط به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. ابتدا گوشت چرخ کرده را کاملاً آماده کنید: همه چیزهایی که نیاز دارید از جمله ادویه جات را اضافه کنید. خوب ورز دهید. و فقط در انتها تخم مرغ ها را به این ترتیب اضافه کنید:
  سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را بزنید تا کف کند. و به آرامی پروتئین را داخل گوشت چرخ کرده آماده شده بریزید و از پایین به بالا هم بزنید.
  این روش را امتحان کنید و بلافاصله متوجه شوید که چگونه کتلت ها درست جلوی چشمان شما شکلی باشکوه به خود می گیرند.
• به ذائقه خود ادویه و نمک اضافه کنید. در اینجا هیچ محدودیتی وجود ندارد. بهتر است در کیک ماهی سبزی زیاد باشد.

چگونه کتلت گوشت چرخ کرده را به درستی و چه مدت سرخ کنیم؟

در حالی که دستور العمل های کتلت های گوشت چرخ کرده آبدار را برای میز تعطیلات خود جستجو می کردم، به این واقعیت برخوردم که این دستور پخت چیز زیادی در مورد نحوه سرخ کردن درست کتلت ها نمی گوید.

1. شما باید کتلت ها را درست کنید، آنها را به اندازه کافی غلیظ کنید و زیاد صاف نکنید. برای سهولت در مجسمه سازی بهتر است دستان خود را با آب سرد خیس کنید.
2. با سرخ کردن مناسب، می‌توانید از آبدار شدن کتلت‌ها جلوگیری کنید. اما معمولا از نان زنی استفاده می کنند. آبدار بودن داخل را به خوبی حفظ می کند. معمولا از کراکر یا آرد نمکی استفاده می شود. اما هم سمولینا و هم دانه های ذرت ژاپنی خوب عمل می کنند.
3. تابه باید روی حرارت متوسط ​​خوب گرم شود. برای سرخ کردن روغن بریزید و سپس کتلت های نان شده را پهن کنید.
4. بعد از 3-5 دقیقه کتلت ها را برگردانید و حرارت را کم کنید و در تابه را بپوشانید. بنابراین به مدت 15 دقیقه سرخ کنید. در این مدت گوشت و پیاز سرخ شده و دانه سویا تبخیر نمی شود.
5. حالا درب آن را باز کرده، حرارت را به حد متوسط ​​افزایش دهید و به پوسته اشتها برسانید.
6. بهتر است هر بار که سرخ می کنید روغن را عوض کنید.

به طور متوسط، پخت یک دسته در تابه 25 دقیقه طول می کشد. اما ارزشش را دارد.

چگونه دیگری می توانید کتلت بپزید؟

علاوه بر روش‌های سنتی، دستور تهیه کتلت‌های آبدار گوشت چرخ‌کرده پیشنهاد می‌کند که آنها را با بخارپز، در فر و مایکروویو سرخ کنید. در اینجا این است که چقدر طول می کشد:

• در یک مولتی کوکر، که خانم های خانه دار عاشق آن هستند، در حالت "سرخ کردن" یا "پخت"، پخت کتلت ها نیز 20-25 دقیقه طول می کشد.
• در یک دیگ دوبل یا چند پز با این عملکرد 25 دقیقه طول می کشد. در عین حال کالری کمتری دارد و همچنین بسیار خوشمزه است.
• اگر از اتصال بخار مایکروویو استفاده می کنید، می توانید کتلت ها را در 15 دقیقه بپزید. فقط ابتدا 5 دقیقه بپزید، سپس برگردانید و 7 تا 10 دقیقه دیگر بپزید.
• اگر از فر برای پخت استفاده می کنید، در دمای 180 درجه سانتیگراد 30 دقیقه طول می کشد.
• در مایکروویو 800 وات می توانید کتلت ها را در 7 دقیقه بپزید.
• در سرخ کن بادی، کتلت ها در 20 دقیقه پخته می شوند.

در اینجا نگاهی به نسخه کتلت های کرکی داریم:

بهترین دستور پخت کتلت گوشت آبدار و کرکی.

حالا بیایید به دستور العمل های مختلف برای کتلت های گوشت چرخ کرده آبدار نگاه کنیم. در عین حال، ظرافت های ذکر شده در بالا را فراموش نکنید. ما خودمان را در دستور العمل ها تکرار نمی کنیم.

بیایید سعی کنیم دستور العمل های مختلف را با انواع مختلف گوشت در نظر بگیریم.

دستور العمل های کتلت گوشت چرخ کرده آبدار - کلاسیک با نان.

گاهی اوقات به این کتلت ها "بشقاب های خانگی" می گویند. این دستور در واقع کتلت ها را خوشمزه تر و آبدارتر می کند. ما اغلب این ها را برای ناهار یا شام می پزیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. گوشت خوک - 300 گرم؛
2. گوشت گاو - 300 گرم؛
3. خرده نان - 90-100 گرم؛
4. تخم مرغ - 1 قطعه؛
5. پیاز - 2 عدد؛
6. سیر (اختیاری) - 2 حبه؛
7. آرد - 150 گرم؛
8. روغن سبزیجات؛
9. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
10. ادویه جات ترشی جات.

مرحله 1.

گوشت چرخ کرده را آماده کرده، گوشت خوک و گاو را 2 بار در چرخ گوشت ریز چرخ کرده و از مخلوط کن استفاده کنید. بلافاصله پیاز را ریز خرد کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

گام 2.

خرده نان را در آب جوش بریزید تا خیس بخورد. در حالی که سیر را فشار می دهیم نمک و فلفل را اضافه می کنیم تا مزه دار شود. نان را به گوشت اضافه کنید و آن را از چرخ گوشت رد کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

مرحله 3.

حالا تخم مرغ ها را جدا کرده و سفیده ها را هم بزنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

مرحله 4.

حالا با دست گلوله های گوشتی درست می کنیم و کمی صاف می کنیم. در ضمن دست هایمان را در آب سرد خیس می کنیم تا گوشت چرخ کرده به آن نچسبد.

مرحله 5.

حالا کتلت ها را در آرد بغلتانید یا می توانید از نان های دیگر استفاده کنید.

مرحله 6.

اکنون همه چیز مطابق دستورالعمل های توضیح داده شده در بالا است. ابتدا یک طرف آن را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، سپس حرارت را کم کنید، کتلت ها را برگردانید و با درب بپوشانید. سپس آن را به آمادگی می رسانیم و تمام می شود.

کتلت مرغ چرخ کرده در فر.

همانطور که گفتیم این کتلت ها بسیار رژیمی هستند و برای کسانی که رژیم دارند بسیار مناسب است. بچه ها واقعا این کتلت ها را دوست دارند. می توانید به جای مرغ از بوقلمون استفاده کنید. سپس کتلت ها آبدارتر می شوند.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. سینه مرغ - 200 گرم؛
2. نان گندم - 40-50 گرم؛
3. تخم مرغ - 1 قطعه؛
4. پیاز - 1 قطعه؛
5. سیر - 1 حبه؛
6. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
7. ادویه جات ترشی جات.

مرحله 1.

سینه را می شوییم و خشک می کنیم و از استخوان جدا می کنیم. فیله را از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد می کنیم.

گام 2.

نان را در آب جوش خیس کنید و بعد از چند دقیقه کمی فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک و فلفل به میزان دلخواه، سیر را فشار دهید، پیاز را ریز خرد کنید، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

مرحله 3.

حالا نوبت به تخم مرغ یا بهتر است بگوییم سفیده است. هم بزنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مرحله 4.

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد از قبل گرم کنید. در همین حال، فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید. گوشت چرخ کرده را به شکل کیک های نه چندان غلیظ در می آوریم و روی سینی فر می گذاریم.

مرحله 5.

کتلت ها را به مدت 30 دقیقه در فر بپزید. وقتی آماده شد می توانید سرو کنید.

کتلت گوشت چرخ کرده.

دستور تهیه کتلت های آبدار تهیه شده از گوشت چرخ کرده یا گوشت های دیگر بسیار ساده است. تقریباً همه چیز طبق همان دستور تهیه می شود. حالا بیایید به ساده ترین دستور غذا نگاه کنیم، نکته اصلی این است که گوشت مناسب را انتخاب کنید تا خشک نشود.

عناصر:

1. گوشت گاو (گوساله) - 800 گرم؛
2. پیاز - 2 عدد؛
3. نان - 140-150 گرم؛
4. تخم مرغ - 1 قطعه؛
5. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
6. ادویه جات ترشی جات به طعم؛
7. روغن نباتی یا کره برای سرخ کردن.

مرحله 1.

گوشت را می پیچیم. پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

گام 2.

نان گندم دیروز را در آب جوش خیس کنید. فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. فلفل، نمک به مزه و مخلوط کنید.

مرحله 3.

سفیده را از تخم مرغ جدا کرده، هم بزنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مرحله 4.

با دست خیس گلوله های گوشتی درست می کنیم و کمی صاف می کنیم و در ماهیتابه گرم شده می گذاریم. من از روغن نباتی استفاده می کنم اما می توانید آن را در کره هم سرخ کنید. با این کار کتلت ها آبدارتر می شوند.

ما طبق فناوری توضیح داده شده در بالا سرخ می کنیم. پس از آماده شدن، می توانید با غذای جانبی سبزیجات سرو کنید.

این هم یک دستور غذای زیبا دیگر:

دستور دیگری برای کتلت گوشت گاو، اما با سس.

معمولا کتلت ها را با یک ظرف جانبی سبزیجات یا پاستا سرو می کنند. بنابراین من همیشه دوست دارم برای کتلت ها سس درست کنم. خوشمزه تر و آبدارتر است. بسیاری از دستور العمل های کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده به شما این امکان را می دهد که آب سیر را نه جدا از کتلت ها، بلکه با هم درست کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. گوشت گاو - 500 گرم؛
2. سیب زمینی - 2 عدد؛
3. تخم مرغ - 1 قطعه؛
4. برگ بو - 1 عدد؛
5. پیاز - 1 قطعه؛
6. آرد برای پخت نان؛
7. نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه؛
8. سبزه.

مرحله 1.

پختن گوشت چرخ کرده. گوشت را 2-3 بار از چرخ گوشت رد می کنیم. پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. سیب زمینی ها را روی رنده ریز خرد کنید و یکباره اضافه کنید. نمک و فلفل. سبزی ها و همچنین گوشت چرخ کرده را ریز خرد کنید.

همه چیز را کاملا مخلوط کنید و سپس سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.

گام 2.

حالا با دست های خیس توپ های کوچک زیبایی درست می کنیم. آنها را در آرد یا نان های دیگر بغلتانید.

مرحله 3.

ما آن را کمی متفاوت سرخ می کنیم. در ماهیتابه گرم شده دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

خود سس کتلت ها را در ماهیتابه پر از آب کنید، به اندازه ای که به سختی روی کتلت ها را بپوشاند. برگ بو، نمک، ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید و به سادگی درب آن را ببندید و بگذارید حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. سپس کتلت ها طعم و عطر خود را به سس می دهند، شگفت انگیز به نظر می رسد.

برای غلیظ شدن سس، در صورت تمایل باید آرد را به آن اضافه کنید. سپس باید دو قاشق غذاخوری آرد را به 1/2 فنجان اضافه کنید و هم بزنید و داخل مایه بریزید. سس را هم بزنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد. سپس می توانید کتلت ها و سس ما را کنار بگذارید.

کتلت مرغ چرخ کرده آبدار پر شده با پنیر.

برخی از دستور العمل های کتلت های گوشت چرخ کرده آبدار نیاز به پر کردن دارند. شما می توانید با پر کردن های مختلف آزمایش کنید. ما پر کردن پنیر را بیشتر دوست داریم، بنابراین ما این دستور را به شما ارائه می دهیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. گوشت مرغ - 550 گرم؛
2. یک تکه نان - 120-130 گرم؛
3. سیر - 4 حبه؛
4. پیاز - 35-40 گرم؛
5. تخم مرغ - 3 عدد؛
6. پنیر سخت - 120 گرم؛
7. نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه؛
8. شوید و جعفری به مزه؛
9. روغن سبزیجات.

مرحله 1.

2 تخم مرغ آب پز شده را بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید.

گام 2.

پنیر را در نمکدان نازک برش دهید.

مرحله 3.

همه سبزی ها را خوب بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. حالا تخم مرغ، سبزی و پنیر را با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید. این پر کردن ماست

مرحله 4.

گوشت چرخ کرده درست می کنیم. گوشت مرغ را از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد می کنیم.

مرحله 5.

پودر سوخاری را در آب جوش بریزید و بعد از چند دقیقه بیرون بیاورید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سیر را از طریق پرس داخل گوشت چرخ کرده فشار دهید.

مرحله 6.

پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

مرحله 7

سفیده را جدا کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.

مرحله 8

حالا از گوشت چرخ کرده کیک های نازک درست می کنیم و وسط آن را می گذاریم. سپس داخل گوشت چرخ کرده بپیچید و کمی صاف کنید. به شکل کتلت در آورید. فراموش نکنید که دست خود را خیس کنید تا گوشت نچسبد.

مرحله 9

حالا ماهیتابه را گرم کنید و کتلت های ما را سرخ کنید.

کتلت در خمیر با پر کردن.

این دستور پخت کمی پیچیده تر از مواردی است که قبلا توضیح داده شد، اما طعم آن عالی است و در میز تعطیلات بسیار زیبا به نظر می رسند. ما به بررسی دستور العمل های کتلت های گوشت چرخ کرده آبدار، در حال حاضر در خمیر ادامه می دهیم.

عناصر:

مرحله 1.

ابتدا گوشت چرخ کرده را درست می کنیم. شما می توانید هر کدام را بگیرید، می توانید انواع مختلفی داشته باشید. من از 2/3 گوشت گاو و بخشی از گوشت خوک استفاده می کنم. بهتر است گوشت بدون چربی مصرف شود، زیرا روغن کافی خواهد بود.

گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. اگر گوشت خیلی خشک بود می توانید کمی آب اضافه کنید.

گام 2.

بیایید فیلینگ را درست کنیم. پنیر را رنده کنید. آناناس ها را ریز خرد کرده و با پنیر مخلوط کنید.

مرحله 3.

حالا گوشت چرخ کرده باید به قسمت های مساوی تقسیم شود. بیایید آنها را به توپ بغلتانیم - کتلت های آینده.

مرحله 4.

از توپک ها کیک های مسطح درست می کنیم و وسط آن یک قاشق فیلینگ و یک تکه کره قرار می دهیم. مثل پای ببندید. حالا با دست شکل کتلت درست می کنیم و به اصطلاح اصلاح می کنیم.

کتلت های به دست آمده را فعلا در یخچال می گذاریم. خمیر را درست کنیم.

مرحله 5.

تخم مرغ ها، سس مایونز، نوشابه و نمک را در یک کاسه عمیق بزنید. خوب بزن سپس در حین هم زدن آرد را به تدریج اضافه کنید. می خواهید خمیر شبیه پنکیک باشد.

مرحله 6.

کتلت ها را بیرون می آوریم. چربی را در ماهیتابه آب کنید. به سادگی می توانید آن را در روغن نباتی سرخ کنید. ابتدا کتلت ها را در خمیر و سپس در ماهیتابه گرم شده فرو کنید. بین کتلت ها فاصله بگذارید تا به هم نچسبند.

وقتی یک طرف آن سرخ شد، آن را برگردانید. از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای شود.

مرحله 7

پس از سرخ شدن، بهتر است کتلت ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. سپس می توانید آن را با ظرف جانبی سرو کنید.

در اصل اینها همان کتلت ها هستند، اما نازک ساخته می شوند. همچنین تفاوت این است که روغن زیادی مورد نیاز است. باید کتلت ها را کاملا در آنجا غوطه ور کنید. به طور سنتی شنیسل از گوشت خوک تهیه می شود. اما می توانید آن را از گوشت های دیگر نیز درست کنید. بیایید به دستور العمل های کتلت گوشت چرخ کرده آبدار به زبان آلمانی نگاه کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
2. خامه - 2 قاشق غذاخوری؛
3. تخم مرغ - 2 عدد؛
4. پیاز - 1 قطعه؛
5. پودرهای سوخاری؛
6. نمک و فلفل برای چشیدن؛
7. گشنیز آسیاب شده و برگ بو به مزه؛

مرحله 1.

گوشت شسته شده را از چرخ گوشت رد می کنیم. پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.

گام 2.

خامه را داخل گوشت چرخ کرده بریزید، فلفل و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. تمام تخم مرغ ها را در آنجا بکوبید. گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید، بهتر است حتی آن را هم بزنید.

مرحله 3.

با دست خیس، کیک های نازک درست کنید، آرد سوخاری بغلتانید و چند دقیقه روی میز بگذارید.

و اینم یه دستور جالب و بسیار زیبا:

کتلت ماهی با سمولینا.

در نهایت، اجازه دهید به یک دستور العمل ساده برای کتلت گوشت ماهی نگاه کنیم. برای کسانی که از گوشت های دیگر خسته شده اند، دستور العمل های کتلت های آبدار تهیه شده از گوشت چرخ کرده ماهی مناسب است. کتلت های خوشمزه ای هم درست می کند. ربا حاوی مقدار زیادی مواد مفید به ویژه فسفر است. می توانید از هر ماهی بپزید. آن را با گرده می پزیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. هر ماهی (مال من پولاک است) - 1 کیلوگرم؛
2. پیاز - 1-2 عدد؛
3. نان یا نان - 150 -200 گرم؛
4. رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
5. نمک و فلفل برای چشیدن؛
6. سمولینا برای پخت نان؛
7. روغن سبزیجات.

ماهی را تمیز کرده و به قطعات کوچک برش دهید. نان را در آب خیس کرده و فشار دهید. پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید. حتما خنک بشه

گام 2.

حالا فیله ماهی، نان و پیاز سرخ شده را از چرخ گوشت رد می کنیم. گوشت چرخ کرده را به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

مرحله 3.

با دست های خیس گلوله هایی درست کنید و کمی صاف کنید. ماهیتابه را گرم کنید، کتلت ها را در بلغور بغلتانید و در ماهیتابه قرار دهید. دو طرف را سرخ کنید، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و بگذارید کمی سرخ شوند.

مرحله 4.

پس از سرخ شدن، کتلت ها را در قابلمه بریزید. آب را به جوش آورده، رب گوجه فرنگی و برگ بو را اضافه کنید. می توانید هر ادویه دیگری را به ذائقه خود اضافه کنید. با درب بپوشانید و 2-3 دقیقه بجوشانید.

سپس از روی اجاق بردارید و کمی خنک کنید. قابل سرو می باشد.

این همه برای من است، امیدوارم نکات و دستور العمل های ما برای شما مفید بوده باشد. اشتهای مبارک، خداحافظ همه و بعدا می بینمت. فراموش نکنید که نظر خود را بگذارید و پست را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید.

دستور العمل های کتلت گوشت چرخ کرده آبدار و رازهای تهیه آنها.به روز رسانی: 10 نوامبر 2019 توسط: ساببوتینا ماریا

کتلت های سرخ شده خوشمزه و آبدار تهیه شده از گوشت ریز خرد شده یا چرخ شده، به خوبی با ادویه های معطر، پیاز، سیر و گیاهان - فقط یکی از انواع غذاهای متعدد بر اساس گوشت چرخ کرده.

هر کدبانوی خانه دستور "امضای" خود را برای کتلت های خانگی دارد.

هنگامی که مهارت های تهیه گوشت چرخ کرده و تکنیک های سرخ کردنی را به دست آوردید، مطمئناً دستور پخت خود را توسعه خواهید داد.

پختن گوشت چرخ کرده

برای سهولت برش، گوشت تازه را کمی منجمد کنید و سپس آن را به قطعات مستطیلی برش دهید. هنگام تهیه تکه های بزرگ گوشت برای چرخ گوشت، سرآشپزهای حرفه ای آن را به صورت نوار برش می دهند.

اگر گوشت چرخ کرده خشک شد کمی گوشت خوک اضافه کنید.

طعم کتلت ها را می توان با ترکیب گوشت خوک، گوشت گاو، بوقلمون و مرغ در گوشت چرخ کرده تغییر داد.

یکی از اجزای گوشت چرخ کرده نان آغشته به شیر (آب) است. به جای نان (سفید یا سیاه) می توانید از پوره سیب زمینی، کدو سبز رنده شده و کراکر استفاده کنید.

تخم مرغ ها گوشت چرخ کرده را کنار هم نگه می دارند. اما برای حفظ شکل، می توانید بدون آنها کار کنید. در این صورت کتلت های فرم گرفته را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

پیاز و سیر مخصوص گوشت چرخ کرده را همراه با ادویه در مخلوط کن خرد کنید. توده با هوا اشباع می شود ، کتلت ها کرکی تر و نرم تر می شوند.

گوشت چرخ کرده را نمک بزنید (حدود یک قاشق چایخوری نمک در هر کیلوگرم). بعد از تفت دادن نمک هم دیر میشه.

خوشمزه سرخ می کنیم

در اینجا چند نکته برای کسانی که می خواهند یاد بگیرند که چگونه کتلت را به درستی در ماهیتابه سرخ کنند، آورده شده است:

انواع کتلت

روش های دیگری نیز برای تهیه کتلت وجود دارد. یکی از آنها این است که کتلت ها را در ماهیتابه روی شعله سرخ کنید و سپس در فر بپزید تا کاملا بپزند.

یک دستور خاص این است که سس (گوجه فرنگی، قارچ، سبزیجات) را روی کتلت های نیمه آماده بریزید.

همچنین می توانید کتلت را با انواع پرکننده ها بپزید: قارچ، سبزی، زیتون، تخم مرغ آب پز، پنیر، آلو، بیکن.

آزمایش کنید و موفق خواهید شد!

کتلت مصری روی سیخ

برای گوشت چرخ کرده شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• نصف لیوان شیر؛
• 2-3 برش نان سفید؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 3 حبه سیر؛
• 3 عدد پیاز؛
• نمک، فلفل سیاه.

برای پخت نان، 2 مشت آرد را با کنجد آسیاب شده و پاپریکا مخلوط کنید.

با چرخ گوشت، گوشت چرخ کرده را آماده کرده و چند دقیقه ورز دهید. سپس گوشت چرخ کرده را در یک کیسه نایلونی ریخته و چند بار روی میز میکوبیم. کیسه را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

سوسیس های بلند درست می کنیم و در نان حلقه می کنیم و سوراخ می کنیم و به سیخ می زنیم.

در ماهیتابه داغ در روغن سرخ کنید.

سرو کنید، سخاوتمندانه با گیاهان خرد شده (شوید، گشنیز) پاشیده شده است.