اکثر مردم به این سوال پاسخ مثبت خواهند داد. امتناع از چنین خوراکی بسیار دشوار است. اما اگر هنوز نمی دانید سینه مرغ خام چیست و چگونه آن را در خانه بپزید، این مقاله برای شما مناسب است.

این یک گزینه عالی برای یک پیش غذای سرد است که می توانید آن را در میز تعطیلات سرو کنید و مهمانان خود را شگفت زده کنید. می توان از آن به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان پایه ای برای ساندویچ استفاده کرد. ادویه ها و گیاهانی که در طول فرآیند پخت اضافه می شوند، عطری لطیف و طعم کمی تند به آن می دهند.

آنچه لازم است

تهیه سینه مرغ خشک شده در خانه بسیار آسان است. مواد کمی مورد نیاز است، اما همین را نمی توان در مورد زمان گفت. باید از چند روز قبل از جشن شروع به تهیه غذا کنید. حتماً به گاز یا حوله نیاز خواهید داشت (می توان آن را با نمونه های معمولی جایگزین کرد، اما نه باریک). ادویه ها را به سلیقه خود انتخاب کنید. نکته اصلی این است که آنها رسا و معطر هستند. اگر می خواهید طعم آن تند شود، فلفل را اضافه کنید. اگر به رنگ روشن و غنی نیاز دارید، از پاپریکا استفاده کنید. این همه به تخیل و ترجیحات شما بستگی دارد.

رایحه لطیف سیر

سیر به هر غذایی عطر و بوی شگفت انگیزی می بخشد. بنابراین، توصیه می شود از آن برای به دست آوردن یک ترش خوشمزه و بدون عارضه استفاده کنید که به حداقل مقدار مواد نیاز دارد.

بنابراین، شما به دو سینه مرغ متوسط، 4 قاشق کوچک فلفل سیاه، یک قاشق بزرگ پاپریکا، دو قاشق نمک درشت و دو حبه سیر نیاز دارید. ما فقط محصولات با کیفیت بالا را انتخاب می کنیم. سینه مرغ باید تازه، خنک و منجمد نباشد. نتیجه نهایی به این بستگی دارد.

مرحله اول: مارینینگ

قبل از تهیه سینه مرغ خشک شده، نمک، پاپریکا و فلفل آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. این مخلوطی برای ترشی کردن گوشت خواهد بود. سپس سینه را زیر آب جاری بشویید و کاملا خشک کنید. یک دستمال کاغذی برای این کار عالی است. سپس آن را با مخلوطی از فلفل و نمک بمالید.

ما این کار را از هر طرف به نحو احسن انجام می دهیم. سینه را در ظرفی قرار دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. در طی فرآیند، گوشت آب مورد نیاز برای مرینیت شدن را آزاد می کند. فراموش نکنید که قطعات را چندین بار در روز بچرخانید تا در مخلوط آب میوه و ادویه جات آغشته شوند.

مرحله نهایی

سینه مرغ را از یخچال خارج کرده و کاملا آبکشی کنید. آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. روی گوشت نباید ادویه باقی بماند و قوام آن غلیظ باشد. سیر را خرد کرده و سینه ها را با آن بپوشانید. هر قطعه را در یک پارچه یا گاز تمیز بپیچید.

حداقل یک روز دیگر در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون می آوریم و با نخ می بندیم، آویزان می کنیم تا خشک شود. بهتر است اتاق تهویه شود. هر چه گوشت بیشتر خشک شود سفت تر می شود. در نتیجه، پاسترامی سینه مرغ را دریافت خواهید کرد - یک میان وعده خشک و خوشمزه با عطر لطیف سیر. این ساده ترین دستور پخت است.

گوشت ترد

دستور العمل زیر اصلی است، اما ظرف فقط از آن سود می برد. گوشت لطیف و خوشمزه به شاهکار آشپزی شما تبدیل خواهد شد. شما به دو یا سه سینه مرغ (600 گرم)، 200 گرم نمک (حدود دو قاشق بزرگ)، 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه، 1.5 قاشق غذاخوری فلفل قرمز و 50 گرم کنیاک (قابل جایگزینی با هر نوشیدنی الکلی) نیاز دارید. . برای پخت و پز از نمک درشت و بدون ید استفاده می کنیم. مقدار آن در آینده قابل تنظیم است. از این دستور به عنوان پایه استفاده کنید، اما اگر گوشت شور به نظر می رسد، دفعه بعد مقدار این ماده را کم کنید.

بریم سراغ آشپزی

ابتدا سینه ها را بشویید و تمام لایه ها و استخوان ها را بردارید. توصیه می شود که فیله تازه باشد، سپس یک سینه مرغ خشک بسیار خوشمزه خواهید داشت. همه ادویه ها، نمک و کنیاک را جداگانه مخلوط کنید. الکل به گوشت عطر و بوی غیرعادی می دهد و به عنوان یک نگهدارنده خوب عمل می کند. سینه را با مخلوط آماده شده کاملا مالش دهید. لازم است ادویه ها گوشت را به خوبی اشباع کنند، پس آن را به شدت بمالید. سپس سینه را در ظرف مناسبی قرار دهید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا از ترک خوردن آن محافظت کند.

قطعه کار را به مدت یک روز به یک مکان خنک می فرستیم. در این مدت به خوبی مارینت می شود و تمام عطر ادویه ها را جذب می کند. برای اطمینان از توزیع یکنواخت ماریناد، گوشت را چندین بار در روز بچرخانید. بعد از 24 ساعت سینه را بیرون آورده و خوب بشویید. گوشت نمک زده شده و نیازی به نمک اضافی نیست. سپس آن را نیز با دستمال کاغذی کاملاً پاک می کنیم، زیرا رطوبت نیز بیش از حد خواهد بود. در اثر نمک زدن، گوشت بسیار متراکم می شود. سپس سطح را با سیر و فلفل خرد شده بمالید. ما همچنین از پاپریکا برای ایجاد یک سینه مرغ خشک زیبا استفاده می کنیم. دستور پخت پیچیده نیست، اما برای تهیه آن نیاز به زمان دارد. گوشت را در پارچه پنیر بپیچید و حداقل 12 ساعت در یخچال بگذارید. اما اگر سینه بیشتر در آنجا بماند بهتر است. سپس هر قطعه را آویزان می کنیم تا خشک شود.

رایحه های فوق العاده

همانطور که می دانید، هر ادویه یا چاشنی طعم و عطر غیرمعمول خود را به غذا می دهد. بیایید با استفاده از چند ادویه یک سینه خشک خوشمزه درست کنیم. دو عدد فیله مرغ، 7-8 قاشق غذاخوری نمک درشت، یک قاشق کوچک ارس، به همان مقدار فلفل سیاه، انیسون ستاره ای، نصف پرتقال، فلفل دلمه ای، یک پیمانه رازیانه خشک، یک قاشق بزرگ شکر، برگ بو و کمی آجیکا سینه را با برداشتن غشاها و استخوان ها آماده کنید. سپس آب نصف پرتقال را روی آن بمالید.

تمام ادویه های تند را در هاون خرد کنید و نمک و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. نمک باید به اندازه ای باشد که تمام سطح گوشت را بپوشاند. ظرف مناسبی بردارید و ته آن مقداری ادویه و نمک بریزید. سینه مرغ را در آن قرار دهید و روی آن ادویه و نمک بپاشید. مقداری از ادویه ها را می گذاریم. می توانید گوشت را کمی در آنها بغلتانید و به سطح آن بمالید. حالا کاسه را با یک درب یا فیلم بپوشانید و یک روز یا کمی بیشتر بگذارید تا نمک بزند. در این مدت نمک تمام رطوبت را جذب کرده و گوشت را متراکم می کند. سپس سینه را از ظرف خارج می کنیم و با نمک و ادویه آبکشی می کنیم. سپس گوشت را خوب خشک کنید. با بقیه ادویه ها بپاشید و با آجیکا خشک بمالید. روی گوشت را با گاز بپوشانید و آویزان کنید تا خشک شود. سینه مرغ خشک شده در خانه به دلیل ادویه زیاد بسیار معطر است.

غذاهای آسیایی

بر کسی پوشیده نیست که جرکی یکی از غذاهای اصلی غذاهای آسیایی است. در اینجا با دقت خاصی تهیه می شود و از ادویه های مختلف استفاده می شود. باستورما یا سینه مرغ خشک شده یک میان وعده خوشمزه و خوش طعم است. برای تهیه به 800 گرم فیله مرغ، 400 گرم نمک، چند برگ بو و نخود فلفل دلمه ای، نصف قاشق کوچک زیره و جوز هندی و همچنین هر ادویه دلخواه نیاز دارید. هر چه ادویه ها معطرتر باشند، سینه مرغ خشک خوشمزه تر خواهد بود.

روند پخت و پز مشابه دستور العمل های قبلی است. گوشت آماده شده را با ادویه بمالید و حداقل یک روز به جای سرد بفرستید. سپس نمک باقی مانده را بردارید و دوباره سینه را با ادویه بمالید. پس از این، گوشت را می فرستیم تا خشک شود. این را از راه های گوناگون می توان انجام داد. ابتدا به سادگی آن را در یک منطقه تهویه دار آویزان کنید و روی آن را با گاز بپوشانید. در مرحله دوم، از خشک کن مخصوص استفاده کنید. ثالثاً می توانید گوشت را در فر با دمای 40-60 درجه با درب کمی باز قرار دهید. اما به یاد داشته باشید، گوشت باید خشک شود، نه پخته. ظرف تمام شده را به برش های نازک برش دهید و در یک بشقاب قرار دهید.

می توانید سینه مرغ را با این دو محصول سرو کنید که مکمل یکدیگر هستند. برای تهیه ساندویچ از گوشت ورقه‌ای نازک نیز استفاده می‌شود. سینه مرغ خشک شده با سبزیجات و گیاهان ترکیب می شود. همچنین می توانید از آن برای تهیه سالاد و سایر غذاها استفاده کنید. اما سینه خشک شده به خودی خود یک ظرافت و تزئینی برای هر میز تعطیلات است. به یاد داشته باشید، محصولی که در خانه تهیه می شود همیشه بهتر از محصولی است که در فروشگاه خریداری می شود.

سینه مرغ خشک یک پیش غذای خوشمزه است که در کمترین زمان از بین می رود. در میز جشن سرو می شود یا با آبجو میل می شود. اما قیمت چنین خوراکی لذیذ در فروشگاه ها خارج از جدول است و کیفیت محصول بسیار مورد سوال است. اغلب، بالیکی های خشک شده با مواد نگهدارنده مختلف پر می شوند تا عمر مفید آنها افزایش یابد. "محبوب در مورد سلامتی" پیشنهاد می کند سینه مرغ خشک شده خانگی را خودتان تهیه کنید. دستور پخت آنها بسیار ساده است، فقط باید صبور باشید، زیرا گوشت حداقل 3 روز خشک می شود. آماده آزمایش هستید؟ سپس بیایید شروع کنیم.

دستور العمل های سینه مرغ

همه چیز با خرید فیله مرغ شروع می شود. به فروشندگان مورد اعتماد اولویت دهید، تازه ترین، بدون بوهای خارجی، ترجیحا بزرگ را انتخاب کنید.

مقدار را به صلاحدید خود مصرف کنید - 2، 4 یا 6 قطعه فیله، مهم نیست، اما ما به شما هشدار می دهیم - سینه های خشک شده پس از نمک زدن و خشک شدن حدود یک سوم وزن خود را از دست می دهند، زیرا نمک مایع را از آنها خارج می کند. علاوه بر این، آنها بسیار خوشمزه هستند، بنابراین خیلی سریع خورده می شوند. توصیه می کنیم از حداقل 1 کیلوگرم گوشت برای بدست آوردن حدود 600 گرم بالک خوشمزه استفاده کنید.

عناصر: فیله مرغ - 1 کیلوگرم؛ گشنیز - 10 گرم؛ دانه فلفل سیاه - 10 گرم؛ پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛ آویشن - 10 گرم؛ سیر خشک - 1 قاشق چایخوری؛ نمک - 40 گرم.

سینه های خشک شده را می توان در خانه با روش های مختلفی تهیه کرد. فیله را کاملاً بشویید، تکه های چربی و فیلم را جدا کنید و با دستمال خشک کنید. حالا باید فلفل و گشنیز را در هاون له کنید یا به روش دیگری خرد کنید. تمام ادویه ها و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. فیله را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط نمک را روی آن بپاشید. سعی کنید یک لایه نمک به طور یکنواخت روی همه طرف مرغ پخش کنید. سپس در ظرف را ببندید و فیله مرغ را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این مدت، کاسه را بردارید و تکه های گوشت را برگردانید. محصول را به مدت 6 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

در 12 ساعت، فیله کاملاً نمک زده شد، سفت شد و اندازه آن کاهش یافت. حالا باید آن را بشویید و نمک باقی مانده را از روی قطعات جدا کنید. گوشت تمیز را باید با حوله خشک کرد. برای خشک کردن به یک نخ یا طناب نازک نیاز داریم. یک طرف هر تکه گوشت را سوراخ کنید و یک نخ از آن بگذرید. گوشت را در دمای 8+ تا 18+ درجه آویزان کنید تا خشک شود. مدت زمان خشک شدن سینه مرغ چقدر است؟ هر آشپزی پاسخ متفاوتی به این سوال خواهد داد. برخی از افراد فیله را به مدت 3 روز خشک می کنند، برخی دیگر 5 روز، و اگر بالک سفت دوست دارید، آن را بیشتر خشک کنید. هر چه گوشت بیشتر خشک شود، در نهایت سفت تر می شود. در بیشتر منابع می توانید اطلاعاتی را پیدا کنید که خشک کردن باید حداقل 72 ساعت طول بکشد.

توجه! اگر قصد دارید سینه مرغ را در آپارتمانی خشک کنید که دماسنج از مقادیر مشخص شده بالاتر می رود، بهتر است گوشت را در یخچال قرار دهید تا خشک شود. فیله ها را در یک لایه نازک گاز بپیچید و با قفسه های سیمی یا وسایل دیگر آویزان کنید. خشک کردن گوشت در اتاق گرم خطرناک است. در صورتی که خیلی گرم نباشد مجاز است آن را در بیرون زیر سایبان خشک کنید. فقط برای جلوگیری از عفونت روی گوشت، که می تواند توسط مگس ها حمل شود، سینه های مرغ را در گاز بپیچید.

دستور 2

عناصر: فیله مرغ - 1 کیلوگرم؛ کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. l. گشنیز، فلفل سیاه، سیر خشک - هر کدام 10 گرم؛ فلفل قرمز - 0.5 قاشق غذاخوری؛ نمک - 40 گرم برای غلتاندن قبل از خشک کردن - پاپریکا - 10 گرم. گشنیز - 10 گرم؛ سیر خشک - 10 گرم.

این دستور العمل سینه مرغ تند و سریع حتی جالب تر است. گوشت تمام شده شفاف و بسیار تند است. حتماً طبخ آن را امتحان کنید.

فیله را بشویید و با دستمال خشک کنید. مرغ را در ظرفی بریزید و کنیاک را اضافه کنید. گوشت را داخل آن بغلتانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس مایه کیورینگ را آماده کرده و روی فیله ها بریزید و آنها را از هر طرف بغلطانید. روی کاسه را با درب یا فیلم بپوشانید و گوشت مرغ را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا نمک بزند.

وقتی فیله نمک زد، آن را از ظرف خارج کرده و با آب معمولی بشویید. قطعات را با یک حوله خشک کنید. اکنون سینه ها متفاوت به نظر می رسند - آنها تیره شده و الاستیک شده اند.

بیایید مخلوطی تند از پاپریکا، گشنیز آسیاب شده و سیر خشک آماده کنیم. هر قسمت را با ادویه جات مالش دهید و در یک لایه گاز بپیچید. گوشت را بسته به ذائقه خود به مدت 3 روز یا بیشتر آویزان کنید تا خشک شود.

چند نکته از آشپزهای باتجربه

راه های زیادی برای خشک کردن سینه مرغ وجود دارد. اما ایده کلی روشن است - ابتدا گوشت را نمک می زنند، سپس خشک می کنند. برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند گوشت را بعد از نمک زدن خیس کنید تا میزان نمک آن کاهش یابد. آنها این کار را در آب جوشانده حدود یک یا دو ساعت انجام می دهند و طعم مطلوب را به دست می آورند. در مورد خود نمک، بسیاری از متخصصان آشپزی توصیه می‌کنند که از نمک دریا به جای نمک معمولی استفاده کنید، و دلیل آن این است که نمک کمتر حل می‌شود و دقیقاً به همان اندازه که نیاز است به الیاف گوشت نفوذ می‌کند. شاید ارزش بررسی را داشته باشد.

طرز پخت سینه مرغ را به شما گفتیم و دستورهایی برای این کار ارائه کردیم. امیدواریم برخی از آنها مورد پسند شما واقع شود. به یاد داشته باشید که بهتر است گوشت را در یخچال خشک کنید تا در یک اتاق گرم و گرفتگی، تا قبل از طعم آن فاسد نشود. سلامت خانواده و خود شما به درستی اعمال شما بستگی دارد و این ارزشمندترین چیزی است که ما داریم.

من این سینه مرغ رو درست کردم و دوباره میپزم. طعم و مزه با یکی از فروشگاه خریداری شده تفاوت زیادی ندارد، به جز عدم وجود طعم دود. برای کسانی که بدون آن نمی توانند جایی بروند، دود مایع را روی سینه تمام شده بریزید.
گوشت فوق العاده لطیف و خوشمزه!

سینه مرغ (2 تا 3 فیله با وزن حدود 600 گرم)
نمک (غیر یددار) - 200 گرم (از تجربه من، 2-3 قاشق غذاخوری کافی است). برای بعضی ها 3 قاشق غذاخوری زیاد بود. قرار 2. هنوز هم خوشمزه می شود. دفعه بعد اگر دوست داشتید نمک را تنظیم کنید.
فلفل سیاه - 2 قاشق غذاخوری،
فلفل قرمز تند - 1.5 قاشق غذاخوری،
50 گرم کنیاک یا سایر الکل های قوی (اختیاری).

بیایید فیله خود را آماده کنیم، استخوان ها را برداریم. نمک، ادویه جات ترشی جات، الکل را مخلوط کنید. هم با الکل پختم و هم بدون الکل. و به همین ترتیب و به همین ترتیب بسیار خوشمزه می شود. الکل به عنوان یک عامل طعم دهنده و یک نگهدارنده خوب عمل می کند.


سینه های مرغ را با مخلوط به دست آمده خوب بمالید ( میمالیم نه اینکه فقط میریزیم ) در ظرفی میریزیم و با فیلم میپوشانیم و به مدت 12 ساعت در یخچال میگذاریم !!!


بعد از 12 ساعت سینه ها را با آب سرد خوب بشویید و با حوله خشک کنید. در واقع، شما باید همه چیز روی سینه مرغ را بشویید.


سینه خود سفت تر و متراکم تر می شود. نمک باعث غلیظ شدن گوشت می شود.
سپس می توانید گوشت را دوباره با فلفل کمی رنده کنید، همچنین می توانید آن را با سیر خرد شده رنده کنید.
برای اینکه بالای سینه قرمزتر شود، آن را با سخاوتمندانه پاپریکا بمالید. من چنین هدفی را تعیین نکردم. انتخاب باشماست.


گوشت را در گاز یا حوله نخی بپیچید و حداقل 12 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. توصیه می کنم این زمان را به دو تا سه روز افزایش دهید! من سینه را بیش از 3 روز در یک حوله وافل در یخچال نگه داشتم و سپس یک سوراخ در سینه ایجاد کردم و یک نخ گذاشتم و آن را به مدت 2 روز در بالکن آویزان کردم (برای جلوگیری از فرود مگس در گاز پیچیده شده بود).

آن ها گوشت ظرف یک روز از شروع پخت کاملا آماده است. گوشت هر چه بیشتر در گاز (حوله) در یخچال بماند، به نظر من خوشمزه تر می شود. اگر ژله خشک شده دوست دارید، می توانید آن را در دمای اتاق آویزان کنید و چند روز به این ترتیب خشک کنید (بهتر است آن را در آشپزخانه روی میله پرده آویزان کنید و اتاق را بیشتر تهویه کنید).


vkusnodoma.com

پیتزا مردم را سیر و شاد می کند. از این گذشته، حتی زمانی که خیلی گرسنه نیستید و یک تکه پیتزای آبدار داغ با طعم پپرونی، پنیر و سس گوجه فرنگی جلوی شماست، فرصتی برای مقاومت ندارید. و شهر قهرمان شگفت انگیز شبه جزیره آفتابی سواستوپل نیز دارای موسسات زیادی است که پیتزای فوق العاده ای را برای مهمانان خود فراهم می کند. خوشمزه ترین، اشتها آورترین

سینه مرغ خشک مخملی و خوشمزه یک غذای لذیذ محسوب می شود. این غذای لذیذ گوشت در خانه بسیار آسان است. و بقیه کار سختی نیست.

سینه مرغ

گوشت مرغ سفید، بریسک، سینه مرغ نام نوعی از گوشت است که در دو طرف قاعده سینه روی بدن مرغ قرار دارد.

اگر رنگ گوشت روی سینه و روی پاها را مقایسه کنید، تفاوت آشکار است - سینه سفید برفی است. همانطور که می دانید "صبحانه قهرمانان" از غلات برنج و سینه مرغ تهیه می شود و چنین غذایی شروع مناسبی برای ورزشکاران در رشته های مختلف ورزشی محسوب می شود.

سینه مرغ خشک شده

تهیه یک غذای خوشمزه سینه مرغ در خانه آسان است. طعم فوق العاده است، و روش تولید آن خیلی پیچیده نیست. بیایید نحوه پخت سینه مرغ خشک شده را در خانه بررسی کنیم.

اجزاء:

• یک عدد فیله سینه مرغ؛
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• ادویه جات: پاپریکا شیرین، پاپریکا دودی، گشنیز آسیاب شده، سیر خشک، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز تند.

تهیه سینه مرغ خشک خشک

سینه مرغ را بردارید و فیله را به دو قسمت تقسیم کنید. فیلم ها و چربی ها بریده می شوند. نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و مخلوط را با دقت روی گوشت پخش کنید. فیله را در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید و بعد از 12 ساعت آن را برگردانید. نمک را کاملاً زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی پاک کنید. پس از این روش، سینه سفت و شفاف شد. سپس ادویه ها را به نسبت یک به یک مخلوط کنید و با دقت مخلوط را روی گوشت بپاشید. برای اینکه گوشت لذیذ را در خانه خوشمزه کنید، باید همه چیز را با دقت و دقت انجام دهید.

پس از این، هر قطعه در گاز پیچیده می شود، در یک کاسه قرار می گیرد و دوباره برای یک روز یا حتی بیشتر در یخچال قرار می گیرد. سپس آن را باز می کنند، معلوم می شود که فیله ادویه ها را جذب کرده است. سپس، تکه‌های سینه را آویزان کرده و برای مدت طولانی در یک مکان تهویه‌شده، مثلاً در بالکن یا کنار پنکه برای چند ساعت می‌گذارند و سینه مرغ خشک شده را به‌طور سیستماتیک برگردانده می‌شود.

سپس با چاقوی تیز شده این زرق و برق نورانی را با زاویه 45 درجه به صورت نازک برش می دهند. نتیجه خوشحال کننده است. هر چه گوشت را بیشتر خشک کنید سفت تر می شود و اگر آن را در یخچال بگذارید طعم سینه بهتر می شود. این دستور پخت سینه مرغ خشک شده را تولید می کند که شفاف و طعم عالی دارد.

باسترما مرغ

باستورما- فیله گوشت گاو خشک شده، از قبل طعم دار شده تحت فشار. این غذا در کشورهای امپراتوری عثمانی رایج است. اما باستورما سه هفته طول می کشد - این یک کار طولانی و پر زحمت است. بنابراین، کسانی که دوست دارند گوشت خشک بخورند، یک برش مشابه در صبح برای صبحانه مناسب است، مناسب برای یک مهمانی جشن و به عنوان یک میان وعده برای آبجو. وقتی برای اولین بار سینه مرغ خشک شده را امتحان می کنید، بلافاصله متوجه نمی شوید که از چه چیزی ساخته شده است. بسیاری از مردم فکر می کنند این یک ماهی است. این خوشمزه و غیر معمول است.

برای تهیه سینه مرغ خشک شده در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

• 600 گرم سینه مرغ؛
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• چهل میلی لیتر ودکا؛
• دو تا سه قاشق غذاخوری از چاشنی مورد علاقه شما؛
• یک قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده؛
• یک قاشق غذاخوری مخلوط فلفل؛
• گاز پانسمان.

آماده سازی

سینه مرغ با آب جاری شسته می شود، رگ ها برداشته می شود و فیله از استخوان جدا می شود. سینه را به دو قسمت برش دهید. فیله ها را با دستمال کاغذی پاک کنید. سینه مرغ را در ظرف آماده شده قرار دهید و با احتیاط همه طرف را نمک بپاشید. درب ظرف را ببندید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس پس از دوازده ساعت دم کردن، فیله ها را کاملا شسته تا نمک از بین برود. دوباره با دستمال خشک کنید. پس از این، گوشت را با ودکا از همه طرف بمالید. سپس ادویه ها را مخلوط کرده و سینه را در آنها بغلتانید. گوشت را روی گاز آماده شده قرار می دهیم و در آن محکم می پیچیم. سینه را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید و با وزنه فشار دهید. گوشت به مدت یک روز تحت فشار دم می شود. سپس سینه آغشته به ادویه را زیر کاپوت آشپزخانه یا نزدیک پنجره آویزان آویزان کنید.

سینه به مدت سه روز در این حالت خشک می شود. هر چه بیشتر خشک شود، غلیظ تر می شود و خشک تر می شود. هنگام تهیه باسترما (سینه مرغ خشک شده) از ادویه ها و چاشنی های مختلف استفاده می شود. برای تندتر شدن آن، گوشت را فقط در فلفل قرمز بغلتانید. رازک سونلی و سیر خشک نیز استفاده می شود.

فواید سینه مرغ

فواید اولیه گوشت مرغ سفید برای سلامتی در مقایسه با پای مرغ گوشت تیره توسط متخصصان تغذیه ارزیابی می شود. در واقع، تجزیه و تحلیل نشان داد که ساختار فیله سینه حاوی کلسترول بسیار کمتری نسبت به گوشت تیره، چربی ها و مواد سخت هضم است که منجر به سرباره شدن و التهاب روده می شود.

ایرادات

ساختار گوشت مرغ سفید حاوی مقدار کمی آهن و منیزیم است که برای خون سازی ضروری است. بنابراین، برای بهبودی پس از عمل های پیچیده و بیماری های طولانی مدت، مطمئناً گوشت تیره و چرب به آن اضافه نمی شود. همچنین گوشت سینه به دلیل رژیمی بودن برای افرادی که به کارهای سخت مشغول هستند مناسب نیست. اما اینها کاستی های جزئی سینه هستند.

محتوای کالری و ساختار سینه

ارزش غذایی سینه مرغ 110 کیلو کالری در 100 گرم گوشت است. کافی نیست. بنابراین، افزایش وزن با خوردن گوشت مرغ سفید غیرممکن است.

میزان تمام مواد مغذی اصلی در گوشت مرغ سفید برای افرادی که فعالیت بالایی دارند کاملا مناسب است. سینه مرغ 23 درصد پروتئین، 4.1 درصد چربی و بدون کربوهیدرات دارد. سینه مرغ با داشتن این ترکیب عالی برای شکل دادن به بدنی زیبا و ساخت توده عضلانی مفید است. سینه به همان اندازه برای افرادی که از صدمات خطرناک و آسیب به بافت نرم بهبود می یابند مفید است: سوختگی، شکستگی، از دست دادن خون.

گوشت سفید سینه مرغ حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین است. به عنوان مثال، گوشت سفید حاوی ویتامین B کمپلکس است که بدن هر انسانی برای حفظ متابولیسم متناسب به آن نیاز دارد.

اساساً گوشت سینه سفید که ساختار آن را متخصصان تغذیه به عنوان عنصری از یک رژیم غذایی کامل ارزیابی می کنند، نمونه ای از بهترین فرآورده های گوشتی است. و شما باید حداقل چند بار در هفته بدن خود را با این غذای لذیذ خوشحال کنید، مهم نیست - آب پز، در سالاد، یا به شکل سینه مرغ خشک پخته شده خانگی. خلق و خوی عالی داشته باشید و اشتهای خوبی داشته باشید.

الکسی میتروخین

A A

فرآیند خشک کردن محصولات سازگار با محیط زیست، بدون افزودنی های شیمیایی و علاوه بر این، طعم غیرعادی تولید می کند. تهیه آن ها بسیار ساده است.

محصولات مرغ خشک تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، بنابراین، برای اینکه به سلامت آسیب نرسانند، لازم است مواد اولیه را با دقت انتخاب کنید.

بهتر است مرغ تازه یا خنک را انتخاب کنید. محصولات تولید شده از گوشت منجمد کیفیت پایین تری دارند.

برای تهیه گوشت خشک در منزل در بیشتر موارد از فیله تمیز استفاده می شود. می توانید فیله های تمیز آماده بخرید یا لاشه پرنده بخرید و خودتان آن را ببرید.

در هر صورت، سطح پرنده باید کمی مرطوب باشد، رنگ گوشت هنگام برش باید صورتی کم رنگ باشد، ماهیچه ها باید کشسان و متراکم باشند. بوی مرغ تازه - بخار پز. رنگ چربی از زرد کم رنگ تا زرد متغیر است.

مهم! نشانه فساد مرغ، سطح چسبناک، شل و شل بودن ماهیچه ها و بوی کپک زدگی است. از خرید چنین پرنده ای خودداری کنید.

تهیه مواد اولیه

اندازه فیله باید متوسط ​​باشد. خیلی بزرگ است و ضعیف پژمرده می شود و خیلی کوچک است و خشک می شود و به حالت ترد می رسد.

قبل از درست کردن مرغ در خانه، محصولات نیمه تمام پوست کنده می شوند، کاملاً از چربی ها، فیلم ها، تاندون ها پاک می شوند، تمام گوشه ها بریده می شوند و قطعات بریده می شوند.

فیله مرغ از دو قسمت کوچک و بزرگ تشکیل شده است. کوچک در داخل بزرگ قرار دارد. برای تهیه محصولات خشک، قسمت کوچکی از فیله جدا می شود.

قبل از نمک زدن، محصولات نیمه تمام در آب جاری سرد شسته شده و با دستمال خشک می شوند.

اصل خشک کردن محصولات

محصولات از قبل نمک زده می شوند. نمک باعث حفظ، متوقف کردن فعالیت حیاتی میکروارگانیسم ها و فشار دادن رطوبت محصول می شود. خشک شدن بعدی محصولات با فرآیندهای رسیدن گوشت طیور، فعال شدن آنزیم ها و توزیع مجدد چربی داخلی همراه است.

با توجه به چنین تغییراتی، پرنده پس از خشک شدن رنگ کهربایی، قوام متراکم و طعم خاص دلپذیری به دست می آورد. برش های نازک شفاف به نظر می رسند. ادویه ها طعم و عطر بیشتری به مرغ خشک می دهند.

برای تهیه مرغ خشک از نمک خشک یا مرطوب استفاده می شود.

هنگام نمک زدن خشک، محصولات نیمه تمام از همه طرف با مخلوطی از نمک و ادویه جات مالیده می شوند و علاوه بر آن پاشیده می شوند.

با نمک خیس، آب نمک را می جوشانند، مرغ نیمه آماده را صاف کرده و در آن نمک می زنند.

مرغ را در محیطی با تهویه مناسب یا در هوای تازه با دمای 10 تا 20 درجه سانتی گراد خشک کنید. قابل خشک کردن در خشک کن برقی یا فر با دمای 50-60 درجه سانتیگراد. در توضیحات تهیه محصولات خشک بیشتر بخوانید و دستور العمل های همراه با عکس به شما کمک می کند روند پخت و پز را تصور کنید.

دستور العمل های مرغ جرکی

دستور پخت مرغ بالک

عناصر:

• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 1 عدد؛
• مخلوط فلفل - 1 قاشق چایخوری.

این دستور پخت مرغ خانگی از روش نمک پاشی خشک استفاده می کند.

1. ترکیبی از نمک، سیاه، قرمز، فلفل آسیاب شده سفید و برگ بو تهیه می شود. برگ های بو را له می کنند یا به صورت پودر استفاده می کنند. در صورت تمایل می توانید ریحان و زردچوبه را اضافه کنید.
2. سینه را همانطور که در بالا توضیح داده شد پردازش کنید. فیله تمیز آماده شده از هر طرف با ادویه و نمک پخته می شود.
3. محصولات نیمه تمام را محکم در یک ظرف ساخته شده از مواد غیر اکسید کننده با قسمت بیرونی آن قرار دهید، با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 10-12 ساعت در دمای 4-2 درجه سانتیگراد بگذارید.
4. فیله را با آب جاری سرد بشویید و ادویه ها و نمک اضافی را بردارید. یک سوراخ کوچک ایجاد کنید و یک نخ از آن بکشید. در داخل خانه در دمای هوای بیش از 20 درجه سانتیگراد، به دور از وسایل گرمایشی معلق کنید. 24 تا 72 ساعت یا بیشتر خشک کنید (اختیاری).
5. بالیک تمام شده از نخ ها جدا می شود و به صورت ضربدری به برش های نازک برش داده می شود (هر چه نازک تر بهتر).

دستور پخت باستورما مرغ

تفاوت باستورما با بالک در این است که پوسته ادویه ای روی سطح دارد.

یک دستور العمل با یک عکس به شما می گوید که چگونه به درستی فیله مرغ خشک شده را در خانه تهیه کنید.

عناصر:

• سینه مرغ - 1 عدد. (2 نیمه)؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• پاپریکا آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• سیر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 کیلوگرم.

برای تهیه از روش خشک نمک استفاده کنید.

دستور تهیه سینه مرغ خشک

عناصر:

• سینه مرغ - 1 عدد. (2 نیمه)؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - ½ قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• سیر تازه - 3 حبه؛

مجموعه ای از ادویه ها برای پخت نان:

• پاپریکا آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• سیر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

می‌توانید با نمک خیس (در آب نمک) مرغ را به صورت تند درست کنید.

1. گوشت مرغ را همانطور که در بالا توضیح داده شد پردازش کنید.
2. آب نمک را از 0.5 لیتر آب، نمک، شکر، فلفل دلمه ای، برگ بو، سیر (به صورت ورقه ای یا له شده از طریق پرس) به مدت 3 دقیقه پس از جوشیدن بجوشانید. خنک و فیلتر کنید. فیله مرغ را در آب نمک قرار دهید. به مدت 24 ساعت در دمای 4-2 درجه سانتیگراد (در یخچال) بگذارید. قطعات را با فشار فشار دهید. غذا را به صورت دوره ای برگردانید تا خوب نمک زده شود.
3. بعد از یک روز پرنده را از آب نمک خارج کرده و با حوله وافل پاک کنید.
4. ادویه جات ترشی جات مخلوط می شوند و در فیله های آماده شده پخته می شوند و آنها را به طور مساوی در کل سطح محصول نیمه تمام پخش می کنند.
5. هر قطعه محکم در چندین لایه گاز یا پارچه نازک پیچیده شده و با نخ پیچیده می شود. به مدت 24، 48 یا 72 ساعت در دمای 10 تا 20 درجه سانتی گراد به حالت تعلیق در می آید تا خشک شود. گاز را بردارید. می توانید محصولات را در خشک کن برقی با دمای 50 تا 60 درجه سانتی گراد به مدت 6 ساعت یا در فر با همین شرایط خشک کنید.

فیله مرغ خشک را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. تکه های فیله را یکی یکی در آب نمک در حال جوش بریزید، به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید، خنک، خشک کنید و برای دود کردن آویزان کنید. در این مورد، با افزودن ادویه جات ترشی جات، آب نمک قوی تری تهیه کنید (در هر 1 لیتر آب 200 گرم نمک مصرف کنید).

دستور العمل سریع مرغ تند و سریع

عناصر:

• بال مرغ - 1 کیلوگرم؛
• دارچین آسیاب شده - 2 گرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 5 گرم؛
• فلفل سیاه - 5 گرم؛
• نمک - 60 گرم.

بال های مرغ شسته و خشک می شوند. نمک را با فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز و دارچین مخلوط می کنند. بال ها را در این مخلوط نان کنید. به مدت 7 تا 10 ساعت در فر یا خشک کن برقی با دمای 50-60 درجه سانتیگراد قرار دهید. خنک شده و به برش های نازک برش دهید.

ویژگی های تغذیه

گوشت خشک یک محصول لذیذ است. از آن به عنوان یک پیش غذای سرد مستقل در مهمانی ها استفاده می شود که در کلمدها و برخی از سالادها گنجانده شده است. در خانه، ساندویچ ها را با مرغ خشک تهیه می کنند و به عنوان پیش غذا با آبجو یا کمتر به عنوان غذای اصلی سرو می کنند. می توانید مرغ خشک شده را با یک ظرف سرد - کاهو، جعفری، شوید، سبزیجات تازه (خیار، گوجه فرنگی)، سس سویا تکمیل کنید.

مرغ خشک را به مدت یک ماه در دمای 4-2 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. در دمای اتاق - 2 هفته از تاریخ آماده سازی.

نصیحت! از کیسه های پلاستیکی یا فیلم چسبناک برای نگهداری استفاده نکنید. ممکن است محصول کپک بزند. بهتر است از پارچه یا کاغذ ضخیم استفاده کنید.