بزرگسالان چه غذاهایی را بیشتر دوست دارند؟ پس از تجزیه و تحلیل پاسخ های چند هزار نفر، محققان به آماری دست یافتند که ادعا می کند محبوب ترین غذا در منو شامل می شود. دلیل اصلی طعم فوق العاده ای است که بیشتر مردم آن را بسیار دوست دارند. درست است، بعضی ها فراموش می کنند که فقط با ادویه ها طعم خوبی به دست می آورد و خودش (یعنی بدون نمک و فلفل) چندان خوش طعم نیست.

و با این حال، مردم گوشت را بسیار دوست دارند. خوب است؟ این همه به تعدادی از تفاوت های ظریف بستگی دارد، از جمله:

• مقدار محصول،
• خنکی،
• محتوای چربی،
• روش پخت و پز و دیگران.

غیرممکن است که یک ویژگی غذای گوشتی را که تأثیر مثبت یا منفی روی فرد داشته باشد، مشخص کرد، اما میزان محصول مصرفی نکته بسیار مهمی است.

خوردن گوشت برای هر فردی لازم است. آمینو اسیدها، پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن برای بدن ضروری هستند. اعتقاد بر این است که این محصول به خلاص شدن از شر کمبود آهن در بدن کمک می کند و خطر کم خونی را از بین می برد.

چرا خوردن زیاد گوشت مضر است؟

بله، گوشت اگر درست پخته شود بسیار خوشمزه است. حاوی مقدار زیادی آهن است. ترکیب آن شامل اسیدهای آمینه و پروتئین های منحصر به فرد است. ولی خوردن گوشت زیاد برای شما مضر استدر حقیقت. و دلایل زیادی برای این وجود دارد که عبارتند از:

1. به غیر از مواد فوق، گوشت چیز دیگری را شامل نمی شود. مطلقاً فاقد فیبر است که عملکرد مری را بهبود می بخشد. اگر رژیم غذایی اصلی شامل گوشت باشد، مشکلات دستگاه گوارش تضمین می شود. البته به دلیل کمبود فیبر، هضم گوشت بسیار سخت است و ذخایر انرژی بدن را هدر می دهد. و هیچ جایی برای دوباره پر کردن انرژی وجود ندارد (گوشت اصلا کربوهیدرات ندارد). اما چربی و کلسترول بیش از حد وجود دارد.
2. تأثیر گوشت بر وضعیت بدن را می توان منفی دانست. این را بسیاری از دانشمندان که ارتباط بین رژیم غذایی و ایجاد بسیاری از بیماری ها را مطالعه کرده اند، ثابت شده است. مشخص است که سطح قند به طور مستقیم به تغذیه بستگی دارد و ابتلا به دیابت در دوستداران غذاهای گوشتی بسیار بیشتر از کسانی است که نسبت به آنها بی تفاوت هستند. همین را می توان در مورد پیشرفت سرطان و آسم نیز گفت. بیماری‌هایی که بر سیستم قلبی عروقی تأثیر می‌گذارند نیز در افرادی که گوشت زیادی مصرف می‌کنند، شایع‌تر است، زیرا کلسترول و چربی‌های موجود در گوشت مفید نیستند.
3. هضم آهسته گوشت منجر به فرآیندهای پوسیدگی در روده می شود. برای محافظت از بدن در برابر خطر، کبد و کلیه ها در این زمان با حداکثر ظرفیت خود کار می کنند. چنین کاری نمی تواند بر کار این اندام ها تأثیر بگذارد.
4. قبلا چطوری گوشت می پختید؟ در تنور پخته می‌شد، روی تف ​​برشته می‌شد یا در خورش با گوشت پخته می‌شد. الان چی میبینیم؟ گوشت را در ماهی تابه با چربی زیاد سرخ می‌کنند که باعث افزایش سطح کلسترول غذا می‌شود و در مایکروویو پخته و خورش می‌شود. حیواناتی که برای غذا استفاده می کردند قبلا چه می خوردند؟ غلات، علف و سبزیجات. اکنون آنها را با خوراک مخصوصی پر می کنند که رشد ماهیچه یا کبد را تحریک می کند (در مواردی که غازهای چاق کننده روی فوی گراس) ویتامین ها و محرک های رشد را تحریک می کند. و دانه‌ای که دریافت می‌کنند نیز خوب نیست (حیوانات با محصولات غلات اصلاح‌شده ژنتیکی تغذیه می‌شوند که عملکرد فوق‌العاده زیادی تولید می‌کنند). در نتیجه چنین رشد و فرآوری گوشت، مواد مفید از آن حذف می شود، در حالی که فیبر سخت هضم، از جمله چربی (نه همیشه با کیفیت خوب) و کلسترول باقی می ماند.

ویدئو: چرا نمی توانید گوشت بخورید؟ به طور خلاصه و واضح.

قوانین مصرف فرآورده های گوشتی

مصرف بی رویه گوشت هیچ فایده ای برای بدن ندارد. در این راستا، طبیعتاً ارزش رعایت تعدادی از قوانین را دارد که رعایت آنها باعث می شود احساس سلامتی داشته باشید.

1. شما نمی توانید بیش از یک بار در روز گوشت بخورید (ترجیحا در زمان ناهار).
2. به گفته متخصصان تغذیه، مقدار گوشت در روز نباید از 45 گرم تجاوز کند، این به طور قابل توجهی کمتر از شاخص هایی است که قبلا ذکر شد، زیرا دانشمندان معتقد بودند که یک فرد به 150 گرم گوشت در روز نیاز دارد.
3. اگر امکان جایگزینی غذاهای پروتئینی گوشت با پروتئین گیاهی وجود دارد، دومی را انتخاب کنید.
4. تحت هیچ شرایطی گوشت را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف نکنید، زیرا موادی هستند که در غذاهای گیاهی یافت نمی شوند. بنابراین، افراد ویتامین D و B12 را از گوشت و همچنین تعدادی اسید آمینه دریافت می کنند. اگر گوشت را به طور کامل ترک کنید، ممکن است اختلالاتی در عملکرد سیستم عصبی (عمدتا اختلالات روانی) و همچنین شکنندگی بافت استخوانی و اختلال در عملکرد دستگاه تناسلی مردان وجود داشته باشد.
5. مطمئن شوید که مال شما متعادل است. خوردن گوشت زیاد برای شما مضر استاگر سبزیجات به اندازه کافی در رژیم غذایی وجود نداشته باشد. ماهی و سبزیجات باید اساس رژیم غذایی را تشکیل دهند، اما گوشت باید تنها بخش کوچکی از آن باشد. سپس میوه ها، آجیل ها، سبزیجات و انواع توت ها آسیب های ناشی از گوشت را برای بدن خنثی می کنند. با این رویکرد، گوشت سریع‌تر پردازش می‌شود و فرآیند جذب مواد مغذی بسیار آسان‌تر می‌شود.
6. بدن خود را با گوشت زیاد نکنید. کم کم بخور ۲ تا ۳ روز در هفته ناشتا باشید و گیاهخواری کنید.
7. اگر از کمترین فایده برای بدن و بیشترین ضرری که گوشت می تواند برای بدن داشته باشد صحبت کنیم، مضرترین گونه ها را می توان گوشت خوک، بره و گاو نامید. گوشت مرغ، کبوتر و سایر پرندگان (مخصوصاً سفید) را می توان کمتر مضر نامید، بنابراین رژیمی محسوب می شود. ماهی عملاً به بدن آسیب نمی رساند ، بنابراین مفیدترین آنها محسوب می شود. هنگام تهیه ناهار، انواع سالم تری از گوشت را انتخاب کنید.
8. در انتخاب گوشت دقت کنید! قطعه ارائه شده را به دقت بررسی کنید و تازگی آن را ارزیابی کنید. سعی کنید به طبیعی بودن محصول توجه کنید (این کار برای کسانی که زمین خود را دارند ساده ترین کار است و بر این اساس خود حیوانات را پرورش می دهند). غذا باید سازگار با محیط زیست باشد.
9. قبل از شروع به تهیه غذای گوشتی مورد علاقه خود، گوشت را تحت فرآوری خاصی قرار دهید. آن را به مدت یک ساعت در آب سرد قرار دهید، در حالی که اجازه دهید خیس بخورد.
10. هنگام تهیه سوپ یا هر غذای دیگری هرگز از اولین آبگوشت استفاده نکنید. وقتی آب حاوی گوشت به جوش آمد آن را آبکش کنید و سپس آب جدید اضافه کنید. فقط آبگوشت دوم باید داخل ظرف برود.
11. از سیگار کشیدن و سرخ کردن گوشت خودداری کنید. اینها مضرترین انواع گوشت هستند. بهتر است آن را بجوشانید، بپزید، خورش دهید یا کباب درست کنید.
12. پختن گوشت یک هنر واقعی است. اما وقتی چیزی اندازه ای ندارد دوست ندارد. اگر هنگام کار با آبرنگ، یک رنگ می تواند به طور ناخوشایندی از پالت متمایز شود، در پخت و پز ادویه ها نقش یک تحریک کننده را بازی می کنند. و حتی اگر غذاهای تند را دوست دارید، سعی کنید هنگام پردازش گوشت از حداقل چاشنی استفاده کنید.
13. هنگام تهیه منو به ترکیب غذاها توجه کنید. مشخص است که برخی از غذاها می توانند اثرات منفی غذا را بر بدن افزایش دهند. بنابراین، سرو گوشت با غذاهای حاوی نشاسته ناسالم است. اینها عبارتند از سیب زمینی جوان و پیر، تربچه از همه گونه ها، کدو تنبل پخته، پخته یا خام، کدو حلوایی و ذرت طلایی. بهتر است برگ های سبز ترد و آبدار، غلاف های تنگ لوبیا سبز، پیاز، کلم، لوبیا و خیار را به عنوان غذای جانبی انتخاب کنید.

با خوردن گوشت زیاد چه اتفاقی می افتد

که خوردن گوشت زیاد برای شما مضر است، علائم مختلف را بگویید. ما به چیزهای کوچکی مانند کاهش ایمنی، پیدایش ناخن های آویزان در اطراف دهان، خستگی مداوم و مزمن، آلرژی هایی که به محرک های ناشناخته ظاهر می شوند، از دست دادن قدرت، عصبی بودن، شکننده و خشک مو و صفحات ناخن فکر نمی کنیم. اما در واقع، تمام این علائم به سادگی فریاد می زند که بدن ما در حال اسیدی شدن است. و قوی ترین اسیدی کننده بدن گوشت است.

برای عادی سازی ترکیب اسیدی بدن، بدن کلسیم را از استخوان ها و دندان ها استخراج می کند. اما مشکل اینجاست که با رفع یک مشکل، باید با مشکل دوم مقابله کنید. حیف است که چنین راه حل ساده ای پیدا نشود: کلسیم اضافی در غذا به مواد ساختمانی برای استخوان های آسیب دیده تبدیل نمی شود، بلکه در مفاصل می نشیند و باعث ایجاد تعدادی از بیماری ها می شود. علاوه بر این، کلسیم "اضافی" در کلیه ها، کیسه صفرا و مثانه رسوب می کند. در نتیجه همه ما می دانیم که رنج فردی که در کلیه ها و سایر اندام ها سنگ دارد چقدر سخت است. به همین دلیل، دید ممکن است تار شود و آب مروارید ایجاد شود.

به تمام مشکلات بالا در مورد انعطاف پذیری رگ های خونی اضافه کنید - و طیف کاملی از بیماری های سیستم گردش خون را دریافت خواهید کرد.

برای جلوگیری از اکسید شدن بدن، هنگام خوردن 100 گرم گوشت، مصرف کنید:

• 120 گرم سبزی؛
• 300-350 گرم سبزیجات و میوه ها؛
• 500-700 گرم سبزیجات ریشه دار.

همه ما عادت داریم در هر فرصتی گوشت بخوریم. به خصوص در روزهای تعطیل. هر یک از ما نمی توانیم منتظر لحظه ای باشیم که بتوانیم به طور رسمی یک کاسه بزرگ شیشلیک، یک ظرف با یک پرنده کامل پخته شده یا فقط یک کاسه کوفته و رول کلم روی میز بگذاریم. آیا چنین تصویری را تصور می کردید؟ حالا به خودت بگو که آدم نادانی هستی. چرا؟ حکیمان شرقی می توانند این را بگویند.

از زمان های قدیم گوشت غذای شکارچیان محسوب می شد. طبق قوانین آیورودا، غذاهای گوشتی غذای اوباش نادان محسوب می شود. این دکترین شامل قهوه، تنباکو، شکلات، الکل و شکر سفید به عنوان چنین محصولاتی است.

پزشکانی که با افرادی که از این سیستم استفاده می کنند کار می کنند به بیماران توصیه می کنند رد غذاهای گوشتی را به سطح بدنی برسانند. اکثریت موافقند که یک تصمیم با اراده قوی برای شروع کافی است.

آیا از رویکرد شرقی شگفت زده شده اید؟ این چندان تعجب آور نیست، زیرا همه ما می دانیم که در شرق مردم بسیار طولانی تر زندگی می کنند. اگر به فرهنگ دیگری علاقه دارید، می توانیم آن را نیز در نظر بگیریم.

ما مسیحی هستیم. خوردن گوشت برای ما ممنوع نیست، که ما با نظم رشک برانگیزی انجام می دهیم. اما روزهایی وجود دارد که نمی توانید غذای حیوانی بخورید: چهارشنبه، جمعه و روزه. این به چی ربط داره؟ کسانی که به تقویم مسیحی پایبند هستند می دانند که با گذشت زمان به نظر می رسد بدن از شر چیزی غیر ضروری خلاص می شود. نفس کشیدن راحت تر می شود. همه اینها فقط با پاکسازی بدن از اسیدهای غیر ضروری اتفاق می افتد.

پیشگیری و درمان بیماری قلبی

شناخته شده ترین مزیت رژیم غذایی بدون گوشت این است که برای قلب شما مفید است. در سال 1990، دکتر دین اورنیش انقلابی در قلب و عروق ایجاد کرد و نشان داد که رژیم گیاهخواری، همراه با سایر تغییرات سبک زندگی، 82 درصد مواقع بدون جراحی یا حتی داروهای کاهش دهنده کلسترول، گرفتگی عروق را باز می کند.

Ornish D، Brown SE، Scherwitz LW، Billings JH، Armstrong WT، Ports TA. آیا تغییرات سبک زندگی می تواند بیماری عروق کرونر قلب را معکوس کند؟ Lancet 1990؛ 336:129-33.

بیماری قلبی معمولاً با افزایش چربی و کلسترول خون از گوشت و سایر محصولات حیوانی شروع می شود. ذرات کلسترول روی دیواره سرخرگ رسوب می کنند و برجستگی هایی به نام پلاک را تشکیل می دهند که جریان خون را به عضله قلب مختل می کند. اجتناب از محصولات حیوانی و مصرف غذاهای کم چرب این فرآیند خطرناک را در جوانه از بین می برد.

رژیم غذایی مبتنی بر گوشت سفید سطح کلسترول خون را تا حدود پنج درصد کاهش می دهد، اما با حذف کامل گوشت از رژیم غذایی، می توان به کاهش شدیدتر سه تا چهار برابری سطح کلسترول دست یافت که به طور طبیعی منجر به باز شدن قلب می شود. شریان ها

Hunninghake DB، Stein EA، Dujovne CA. اثربخشی رژیم درمانی فشرده به تنهایی یا همراه با لواستاتین در بیماران سرپایی مبتلا به کلسترول خون بالا مجله پزشکی نیوانگلند 1993؛ 328: 1213-9.

کاهش وزن طبیعی

در عرض یک سال، بیماران دکتر اورنیش نه تنها رگ های خود را پاک کردند، بلکه وزن خود را کاهش دادند - به طور متوسط ​​نه کیلوگرم. تحقیقات کمیته پزشکان ما برای پزشکی مسئول نتایج مشابهی را به همراه داشته است.

Nicholson AS، Sklar M، Barnard ND، Gore S، Sullivan R، Browning S. به سوی بهبود مدیریت NIDDM: یک مداخله تصادفی، کنترل شده، آزمایشی با استفاده از رژیم غذایی کم چرب و گیاهخواری. طب پیشگیری 1999؛ 29:87-91.

پیشگیری از بیماری آلزایمر

تحقیقات اخیر حاکی از آن است که وقتی فردی رژیمی می‌گیرد که به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند، نه تنها از خود در برابر حمله قلبی محافظت می‌کند، بلکه خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را نیز کاهش می‌دهد. افرادی که سطح کلسترول خود را پایین نگه می دارند با افزایش سن بسیار کمتر در معرض ابتلا به بیماری های مغزی هستند.

Yaffe K، Barrett-Connor E، Lin F، Grady D. سطوح لیپوپروتئین سرم، استفاده از استاتین، و عملکرد شناختی در زنان مسن. Archives of Neurology 2002; 59:378-84.

دانشمندان آمینو اسید مقصر را شناسایی کرده اند - بلوک ساختمانی مولکول های پروتئین - که با تجزیه پروتئین های حیوانی آزاد می شود. هوموسیستئین نامیده می شود و به نظر می رسد که مسئول افزایش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر باشد. بر این اساس، کاهش میزان هموسیستئین در خون، خطر ابتلا به بیماری را کاهش می دهد.

سهشادری اس، بیسر ا.، سلهوب ج، و همکاران. هموسیستئین پلاسما به عنوان یک عامل خطر برای زوال عقل و بیماری آلزایمر. مجله پزشکی نیوانگلند 2002؛ 346:476-83.

پیشگیری از سرطان

اجتناب از گوشت خطر ابتلا به سرطان را تا حدود چهل درصد کاهش می دهد.

Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. خطر مرگ ناشی از سرطان و بیماری ایسکمیک قلبی در گوشت خواران و غیر گوشت خواران. مجله پزشکی بریتانیا 1994؛ 308: 1667-70.

بر اساس مطالعات دانشگاه هاروارد که ده ها هزار مرد و زن را در بر می گیرد، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ تا دو سوم کاهش می یابد.

Willett WC، Stampfer MJ، Colditz GA، Rosner BA، Speizer FE. ارتباط مصرف گوشت، چربی و فیبر با خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در یک مطالعه آینده نگر در میان زنان. مجله پزشکی نیوانگلند 1990؛ 323: 1664-72.

Giovannucci E، Rimm EB، Stampfer MJ، Colditz GA، Ascherio A، Willett WC. مصرف چربی، گوشت و فیبر در رابطه با خطر سرطان روده بزرگ در مردان. تحقیقات سرطان 1994؛ 54: 2390-7.

دانشمندان در جستجوی ارتباط اصلی بین مصرف گوشت و سرطان، مواد سرطان‌زایی به نام آمین‌های هتروسیکلیک را کشف کردند که هنگام پختن گوشت ایجاد می‌شوند. و این نه تنها در مورد گوشت قرمز صدق می کند. این مواد سرطان زا اغلب در گوشت گاو خوب پخته شده وجود دارد، اما مشخص شد که میزان آن در مرغ و ماهی سرخ شده بسیار بالاتر است.

Sinha R، Rothman N، Brown ED، و همکاران. غلظت بالای ماده سرطان زا 2-آمینو-1-متیل-6-فنیلیمیدازو-پیریدین در مرغ وجود دارد اما به روش پخت بستگی دارد. تحقیقات سرطان 1995؛ 55: 4516-19.

از سوی دیگر، وعده های غذایی وگان معمولاً حاوی مواد شیمیایی خطرناک نیستند و در عوض سرشار از مواد مغذی هستند که از سرطان محافظت می کنند.

پیشگیری از پوکی استخوان

هنگامی که پروتئین حیوانی را با پروتئین گیاهی جایگزین می کنید، زندگی را برای استخوان های خود بسیار آسان تر می کنید. و به همین دلیل. پروتئین های حیوانی حاوی مقدار زیادی آمینو اسیدهای حاوی گوگرد هستند.

Breslau NA، Brinkley L، Hill KD، Pak CYC. رابطه رژیم غذایی غنی از پروتئین حیوانی با تشکیل سنگ کلیه و متابولیسم کلسیم مجله غدد بالینی 1988؛ 66:140-6.

این بلوک‌های سازنده پروتئین اسیدی، کلسیم را از استخوان‌ها می‌کشند و سپس از کلیه‌ها عبور کرده و در ادرار شسته می‌شوند.

Abelow، BJ، Holford، TR، Insogna KL. ارتباط بین فرهنگی بین پروتئین حیوانی رژیم غذایی و شکستگی لگن: یک فرضیه Calcif Ttssue Int 1992؛ 50:14-18.

Feskanich D، Willett WC، Stampfer MJ، Colditz GA. مصرف پروتئین و شکستگی استخوان در زنان. مجله آمریکایی اپیدمیولوژی 1996؛ 143: 472-9.

پروتئین گیاهی بسیار مفیدتر است. پروتئین های گیاهی که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز برای ساخت و ترمیم بافت بدن هستند، حاوی اسیدهای آمینه حاوی گوگرد بسیار کمتری هستند و بنابراین به ما کمک می کنند تا از استخوان های خود محافظت کنیم.

در آگوست 2002، مجله آمریکایی بیماری های کلیوی نتایج آزمایشی را گزارش کرد که در آن ده فرد سالم به مدت شش هفته تحت نظارت پزشک از یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات و پروتئین بالا پیروی کردند. در پایان دوره، بدترین ترس‌های محققان تأیید شد: کاهش کلسیم در میان افراد مشاهده شده تا 55 درصد افزایش یافت که نشان می‌دهد تهدید از دست دادن استخوان، سنگ کلیه و سایر بیماری‌های کلیوی یک تئوری نیست.

Reddy ST، Wang CY، Sakhaee K، Brinkley L، Pak CY. تأثیر رژیم‌های کم کربوهیدرات و پروتئین بالا بر تعادل اسید-پایه، تمایل به تشکیل سنگ و متابولیسم کلسیم. مجله آمریکایی بیماری های کلیه 2002؛ 40: 265-74.

تسکین و تسکین آرتروز و سردرد

در سال 1985، یک مجله پزشکی بریتانیایی مورد یک دختر هشت ساله مبتلا به آرتریت روماتوئید نوجوانان را شرح داد، که علت آن تا زمانی که او مصرف لبنیات را متوقف کرد، در هاله ای از ابهام باقی ماند. بیماری گویی با دست ناپدید شد.

Ratner D، Eshel E، Vigder K. آرتریت روماتوئید نوجوانان و آلرژی به شیر. مجله انجمن سلطنتی پزشکی 1985؛ 78: 410-13.

قبل از این، علائم حتی پس از مصرف مقدار کمی شیر احساس می شد. در آن زمان، موارد آرتریت مرتبط با رژیم غذایی بسیار نادر در نظر گرفته می شد. تحقیقات کامل بیشتر نشان داده است که تقریباً 20 تا 60 درصد موارد آرتریت روماتوئید مربوط به رژیم غذایی است و محصولات لبنی شایع ترین عامل این بیماری ناتوان کننده هستند.

پیشگیری از سرطان پروستات و سینه

مردان علاوه بر افزایش میزان میوه، سبزیجات و به طور کلی فیبر در رژیم غذایی، باید از مصرف لبنیات خودداری کنند. این واقعیت غیرمنتظره و تعجب آور به نظر می رسد، اما اعتبار آن توسط حداقل 16 مطالعه تایید شده است. نتایج دو مطالعه بزرگ اخیر در دانشگاه هاروارد نشان داد مردانی که به طور کلی محصولات لبنی را از رژیم غذایی خود تا 30 درصد حذف کردند نسبت به افرادی که به طور منظم آنها را مصرف می کردند کمتر در معرض ابتلا به سرطان پروستات بودند.

Giovanhucci E، Rimm EB، Wolk A، Ascherio A، Stampfer MJ، Colditz GA، Willett WC. مصرف کلسیم و فروکتوز در ارتباط با خطر سرطان پروستات. تحقیقات سرطان 1998؛ 58: 442-7.

Chan JM، Stampfer MJ، Ma J، Gann PH، Gaziano JM، Giovannucci E. محصولات لبنی، کلسیم و خطر سرطان پروستات در مطالعه سلامت پزشکان. مجله آمریکایی تغذیه بالینی 2001؛ 74:549-54.

دلیل این امر ظاهراً این است که مصرف لبنیات باعث افزایش سطح خونی ماده ای به نام فاکتور رشد شبه انسولین 1 (IGF-1) می شود که به طور فعال رشد سلول های سرطانی را تحریک می کند.

Heaney RP، McCarron DA، Dawson-Hughes B، و همکاران. تغییرات رژیم غذایی بر بازسازی استخوان در افراد مسن تأثیر می گذارد. مجله انجمن رژیم غذایی آمریکا 1999؛ 99: 1228-33.

کوهن پی. سطوح فاکتور رشد شبه انسولین سرم-I و خطر سرطان پروستات - تفسیر شواهد. مجله موسسه ملی سرطان 1998؛ 90: 876-9.

تحقیقات اخیر نشان می دهد که سطوح بالای IGF-1 نه تنها با سرطان پروستات، بلکه با سرطان سینه نیز مرتبط است.

Hankinson SE، Willett WC، Colditz GA، و همکاران. غلظت های در گردش فاکتور رشد شبه انسولین-1 و خطر ابتلا به سرطان سینه. Lancet 1998؛ 351:1393-6.

توضیح دیگر مربوط به عملکرد ویتامین D است. ویتامین D (در واقع یک هورمون) به بدن کمک می کند تا کلسیم را از دستگاه گوارش جذب کند و همچنین از پروستات در برابر سرطان محافظت می کند. ویتامین D تحت تاثیر اشعه ماوراء بنفش نور خورشید در پوست تشکیل می شود و با غذا نیز وارد بدن می شود. در این مرحله پروویتامین است. برای فعال کردن عملکرد آن، باید وارد کبد و کلیه ها شود، جایی که ساختار مولکولی آن تغییر جزئی می کند.

وقتی کلسیم شیر جریان خون را پر می کند، بدن سیگنالی دریافت می کند که از آنجایی که در حال حاضر کلسیم زیادی در سیستم وجود دارد، نیازی به فعال کردن ویتامین D برای جذب کلسیم بیشتر نیست. در نتیجه میزان ویتامین D فعال در خون به شدت کاهش می یابد. هر چه ویتامین D کمتر باشد، خطر ابتلا به سرطان پروستات بیشتر است. البته شیر علاوه بر این حاوی ویتامین D است اما به شکل غیرفعال قبلی و مصرف شیر فعال شدن ویتامین D را در بدن سرکوب می کند.

Peyrat JP، Bonneterre J، Hecquet B، و همکاران. غلظت فاکتور رشد شبه انسولین-1 (IGF-1) در سرطان سینه انسان مجله اروپایی پیشگیری از سرطان 1993؛ 29A: 492-7.

در نهایت، خوردن یک رژیم غذایی غنی از چربی های حیوانی، چه از لبنیات و چه از منابع دیگر، باعث می شود بدن تستوسترون بیشتری تولید کند که مستقیماً با خطر ابتلا به سرطان پروستات مرتبط است.

راس آر.کی، هندرسون بی. آیا رژیم غذایی و آندروژن ها خطر ابتلا به سرطان پروستات را از طریق یک مسیر علت شناسی مشترک تغییر می دهند؟ مجله موسسه ملی سرطان 1994؛ 86:252-254.

کلسیم؟ بله اما...

محققان دانشگاه پنسیلوانیا (دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا) دریافتند که در دختران در طول فعال ترین دوره ساخت بافت استخوان - بین 12 تا 18 سال - افزایش دریافت کلسیم به بدن تاثیری بر رشد و تقویت استخوان ها ندارد.

Lloyd T، Chinchilli VM، Johnson-Rollings N، Kieselhorst K، Eggli DF، Marcus R. تراکم استخوان لگن زنان بالغ منعکس کننده الگوهای ورزشی-ورزشی نوجوانان است اما مصرف کلسیم نوجوانان را منعکس نمی کند. اطفال 2000؛ 106:40-4.

مثل این است که آجرهای بیشتری را در یک محل ساخت و ساز پرتاب کنید و امیدوار باشید که آنها به تنهایی یک ساختمان را تشکیل دهند. ورزش واقعا بر رشد استخوان تاثیر می گذارد. اسکلت دختران جوانی که در ورزش فعالیت می‌کنند نسبت به همکلاسی‌های خود که سبک زندگی بی‌تحرکی داشتند، به‌طور قابل توجهی توسعه‌یافته‌تر بودند. به طور مشابه، یک مطالعه دوازده ساله در دانشگاه هاروارد با حضور 78000 زن نشان داد که کلسیم شیر به هیچ وجه باعث تقویت استخوان‌ها نمی‌شود. علاوه بر این، کسانی که سهم عمده کلسیم را از لبنیات دریافت می‌کنند، دو برابر بیشتر از کسانی که کلسیم لبنی کم مصرف می‌کنند یا اصلاً کلسیم مصرف نمی‌کنند، دچار شکستگی لگن می‌شوند.

Feskanich D، Willett WC، Stampfer MJ، Colditz GA. شیر، کلسیم رژیم غذایی و شکستگی استخوان در زنان: یک مطالعه آینده نگر 12 ساله مجله آمریکایی سلامت عمومی 1997; 87:992-7.

صنعت تبلیغات دائماً از این افسانه استفاده می کند که محصولات لبنی - یا به طور کلی کلسیم - ظاهراً از شکستگی استخوان جلوگیری می کند. با این حال، تحقیقات علمی نشان داده است که افزایش قابل توجه دریافت کلسیم - به شکل لبنیات یا سایر غذاها - کمک چندانی به استخوان ها نمی کند.

درک این نکته مهم است که پوکی استخوان در بیشتر موارد به دلیل دریافت ناکافی کلسیم در بدن نیست، بلکه به دلیل از دست دادن بیش از حد سریع کلسیم است. به نوبه خود، کاهش کلسیم توسط نمک و پروتئین حیوانی در رژیم غذایی، سیگار کشیدن و تعدادی از عوامل دیگر تسریع می شود. مکمل‌های مکانیکی کلسیم - از محصولات لبنی یا مولتی ویتامین - تأثیر کمی در جلوگیری یا کاهش از دست دادن کلسیم که منجر به پوکی استخوان می‌شود، دارد.

ماهی

بدترین بخش این است که ماهی کثیف ترین غذا است. ماموران محیط زیست آلودگی شیمیایی ماهی ها را رصد می کنند و گزارش های منظم ارائه می کنند. به عنوان مثال، دپارتمان کیفیت محیطی ویرجینیا اخیرا گزارش داد که سطوح پلی کلر بی فنیل (PCB) در گربه ماهی و کپور تا 3212 قسمت در میلیارد، پنج برابر حد مجاز است. PCB ها مواد شیمیایی هستند که در تولید تجهیزات الکتریکی، روغن ترمز و کاغذ کپی بدون کربن استفاده می شوند. این مواد مضر در رودخانه ها و دریاچه ها انباشته می شوند، سپس مانند جیوه و سایر مواد شیمیایی آلاینده، از طریق آبشش ها به داخل ماهی ها نفوذ می کنند، در بافت عضلانی ته نشین می شوند و سپس با ماهی به افراد می رسند. از آنجایی که ماهی ها مهاجرت می کنند و جریان ها مواد شیمیایی را از مکانی به مکان دیگر حمل می کنند، اکنون چنین آلودگی هایی رایج است. جریان هوا جیوه را از نیروگاه ها و نیروگاه های زباله سوز صدها و هزاران کیلومتر حمل می کند و آن را به رودخانه ها و دریاها می ریزد. در نتیجه به ماهی تن و دیگر ماهی ها می رسد.

گوشت ماهی آلاینده هایی مانند بی فنیل های پلی کلره را جمع می کند که باعث آسیب به کبد، سیستم عصبی و اندام های تولید مثل می شود. استرانسیوم 90 و همچنین کادمیوم، جیوه، سرب، کروم و آرسنیک موجود در ماهی، می توانند باعث آسیب کلیه، عقب ماندگی ذهنی و سرطان شوند.

مؤسسه دلتا، "تاثیرات سلامت: PCB".
جف کارت، «آزمایش EPA رودخانه Saginaw، خلیج برای سطوح دیوکسین در رسوبات»، The Bay City Times، 25 اکتبر. 2004.
سایت رودخانه ساوانا، "خوردن ماهی از رودخانه ساوانا"، 1 اکتبر. 2001.
موسسه دلتا

این سموم در بافت های چربی فرد جمع می شوند و برای چندین دهه در آنجا باقی می مانند.

کمیته پزشکان برای پزشکی مسئول، تغذیه سالم برای زندگی برای کودکان (نیویورک: جان وایلی و پسران، شرکت، 2002) 54.

غذاهای دریایی عامل شماره 1 مسمومیت در ایالات متحده است. بسیاری از آبراه ها توسط فضولات انسان و حیوان آلوده می شوند و زباله ها حامل باکتری های خطرناکی مانند E.Coli هستند.

مسمومیت با غذاهای دریایی می تواند منجر به سلامت بسیار ضعیف، آسیب به کلیه ها و سیستم عصبی و حتی مرگ شود. eMedicine، "علائم مسمومیت غذایی،".

ماهی ها به دلیل آلودگی های صنعتی جیوه را در گوشت خود جمع می کنند. ماهی ها جیوه را جذب می کنند و در بافت های آنها رسوب می کند. اگر ماهی بخورید، بدن شما جیوه را از گوشت ماهی جذب می کند و تجمع این ماده می تواند منجر به مشکلات جدی برای سلامتی شود. ماهی تنها راهی است که انسان می تواند با این سم تماس پیدا کند.

جین کی، «مردم پولدار که ماهی می خورند از جیوه نیز تغذیه می کنند»، سانفرانسیسکو کرونیکل آنلاین، 5 نوامبر. 2002.

آژانس حفاظت از محیط زیست تخمین می زند که 600000 کودک متولد شده در سال 2000 توانایی کمتری دارند و مشکلات یادگیری دارند زیرا مادران آنها در دوران بارداری و شیردهی ماهی می خوردند.

مایکل بندر، انتشار خبری، «برچسب ماهی تن برای جیوه، AMA از FDA درخواست می‌کند. طرفداران سیاست های جدید سلامت را تحسین می کنند، پروژه سیاست مرکوری، ژوئیه. 2004.

ماهی ها می توانند مقادیر بسیار زیادی از مواد شیمیایی را در گوشت و چربی خود جمع کنند، تا 9 میلیون برابر بیشتر از آبی که در آن زندگی می کنند.

جان رابینز، رژیم غذایی برای آمریکای جدید (نیویورک: انتشارات H.J. Kramer، 1998) 331.

هر زنی که حتی مقدار کمی ماهی آلوده می خورد، مشکلات بیشتری برای باردار شدن دارد.

کمیته پزشکان برای پزشکی مسئول، 39.

دانشمندان دانشگاه ویسکانسین-مدیسون دریافتند زنانی که ماهی آب شیرین مصرف می کنند، به طور غیرمعمولی در معرض ابتلا به سرطان سینه هستند.

"پیوندهای مطالعه سرطان سینه، فاکس ریور ماهی"، Green Bay News-Chronicle Online.

مطالعه مشابهی که توسط محققان دانمارکی انجام شد نیز ارتباط بین مصرف ماهی و سرطان سینه را نشان داد.

"سرطان سینه: مصرف ماهی با میزان بروز سرطان سینه ارتباط مثبتی دارد"، هفته نامه سلامت زنان، 15 ژانویه. 2004.

آیا محصولات لبنی دارو هستند؟

جذابیت پنیر به طور مستقیم با طعم یا بو، حداقل نه در ابتدا، ارتباط مستقیمی ندارد. هیچ کس به فروش ادکلن یا خوشبو کننده هوا با بوی جوراب های کثیف فکر نمی کند. طعم پنیر، مانند آبجو و سیگار، در ابتدا حتی می تواند نفرت انگیز باشد. وسوسه واقعی در مواد افیونی نهفته است - دهها ماده افیونی - که اثرات متنوع آنها در سالهای اخیر دانشمندان را شگفت زده کرده است. بو و مزه نقش حمایت کننده دارند. دانشمندان پیشنهاد می کنند که همانطور که یک فرد به ارتباط طعم یک نوشیدنی الکلی با آرامش دلپذیر بعدی عادت می کند، ما طعم پنیر را با تنها چیزی که واقعا برای ما مهم است، یعنی فرآیندهای مثبت در مغز، مرتبط می کنیم.

در سال 1981، گروهی از دانشمندان از پارک مثلث تحقیقاتی آزمایشگاه‌های تحقیقاتی ولکام (کارولینای شمالی) یک کشف قابل توجه را گزارش کردند. پس از تجزیه و تحلیل نمونه های شیر گاو، محققان ردپایی از یک ماده شیمیایی را یافتند که بسیار شبیه به مورفین بود.

Hazum E، Sabatka JJ، Chang KJ، Brent DA، Findlay JWA، Cuatrecasas P. مورفین در شیر گاو و انسان: آیا مورفین غذایی می تواند یک لیگاند برای گیرنده های مورفین (؟) خاص باشد؟ علوم 1981؛ 213: 1010-2.

یک سری آزمایشات شیمیایی تایید کرد که مورفین - مورفین در مقادیر کم است. در واقع، مورفین نه تنها در شیر گاو، بلکه در شیر انسان نیز یافت شده است. مورفین یک ماده افیونی است و به سرعت اعتیادآور است. چطور وارد شیر شد؟ اولین نسخه از منشاء مرفین با تغذیه گاوها مرتبط بود. از این گذشته، مورفین که برای مقاصد پزشکی استفاده می شود، از دانه های خشخاش استخراج می شود، اما توسط برخی گیاهان دیگر نیز تولید می شود که ممکن است به خوراک گاو ختم شود. با این حال، بعداً معلوم شد که گاوها خودشان آن را مانند خشخاش تولید می کنند. مقادیر کمی مورفین همراه با کدئین و سایر مواد افیونی در کبد گاو تولید می شود و می تواند به شیر منتقل شود.

Benyhe S. Morphine: جنبه های جدید در مطالعه یک ترکیب باستانی. علوم زیستی 1994؛ 55: 969-79.

مواد افیونی موجود در شیر احتمالاً مسئول اثرات آرام بخش شیردهی در نوزادان و شاید برای خواص اعتیادآور پنیر هستند.

همانطور که تحقیقات بیشتر نشان داد، اینها فقط گل بودند. شیر گاو - مانند هر نوع شیر دیگری - حاوی پروتئینی به نام کازئین است که وقتی در طی هضم تجزیه می شود، طیف وسیعی از مواد افیونی به نام کازومورفین آزاد می کند.

مایزل اچ، فیتزجرالد آر جی. پپتیدهای اپیوئیدی در توالی های پروتئین شیر دست نخورده رمزگذاری می شوند. مجله بریتانیایی تغذیه 2000؛ 84 (ضمیمه): S27-S31.

یک فنجان شیر گاو حدود شش گرم کازئین دارد. شیر بدون چربی حاوی کمی بیشتر کازئین است. یک تکه سی گرم پنیر حاوی حدود پنج گرم کازئین است و هر یک از این گرم ها حاوی میلیون ها مولکول کازئین است. اگر از طریق یک میکروسکوپ قدرتمند به یک مولکول نگاه کنید، مانند یک زنجیره طولانی از مهره ها به نظر می رسد («مهره ها» اسیدهای آمینه هستند، یعنی بلوک های ساختمانی که پروتئین ها در بدن از آنها ساخته می شوند). هنگامی که شیر می خورید یا پنیر می خورید، اسید معده و باکتری های روده زنجیره های مولکولی کازئین را به کازومورفین هایی با طول های مختلف تبدیل می کنند. یکی از آنها، یک رشته کوتاه از پنج اسید آمینه، یک دهم مورفین قدرت تسکین درد دارد.

Panksep J، Normansell L، Siviy S، Rossi J، Zolovick AJ. کازومورفین ها ناراحتی جدایی را در جوجه ها کاهش می دهند. پپتیدها 1984؛ 5: 829-31.

مواد افیونی حتی در شیر چه می کنند؟ مواد افیونی موجود در شیر مادر اثر آرام بخشی بر روی نوزاد دارد و به نظر می رسد که به طور قابل توجهی پیوند بین مادر و کودک را تقویت می کند. بله، فقط با لالایی و لالایی نمی توان این کار را انجام داد. در طبیعت خردمند، ارتباطات روانی همیشه پایه فیزیکی دارند. چه بخواهید چه نخواهید، شیر مادر اثری مانند دارو بر روی مغز نوزاد دارد. بنابراین، طبیعت برقراری ارتباط بسیار نزدیک بین نوزاد و مادرش را تضمین می کند: او از سینه شیر می خورد و مواد مغذی لازم را دریافت می کند. مانند هروئین و کدئین، کازومورفین ها تحرک روده را سرکوب می کنند و به وضوح عملکرد ضد اسهالی دارند. به دلیل اثر مواد افیونی پنیر، بزرگسالان اغلب متوجه می‌شوند که پنیر باعث می‌شود احساس سرگیجه داشته باشند. مسکن های تریاک نیز اثر تثبیت کنندگی دارند.

اساساً شیر گاو با شیر انسان بسیار متفاوت است. شیر گاو سرشار از کازئین است که به کشک رنگ سفید می دهد و آب پنیر کمی دارد، پروتئینی که بعد از کشک شیر در قسمت آبکی باقی می ماند. شیر مادر انسان ترکیب مخالفی دارد: کازئین کم و آب پنیر زیاد.

شاه ن.پ. اثرات زیست فعال های مشتق شده از شیر: یک مرور کلی مجله بریتانیایی تغذیه 2000؛ 84 (ضمیمه): S3-S10.

اینکه تا چه حد مواد افیونی لبنی می توانند وارد جریان خون بزرگسالان شوند یک سوال باز باقی می ماند.

Meisel H. خصوصیات شیمیایی فعالیت اپیوئیدی یک اگزورفین جدا شده از هضم های درون تنی کازئین. FEBS Letters 1986؛ 196:223-7.

Teschemacher H، Umbach M، Hamel U، و همکاران. شواهدی مبنی بر وجود β-کازومورفین در پلاسمای انسان پس از مصرف شیر گاو یا فرآورده های شیری وجود ندارد. مجله تحقیقات لبنیات 1365; 53:135-8.

تا دهه 90 قرن گذشته، اعتقاد بر این بود که اندازه بیش از حد ذرات پروتئین به آنها اجازه نمی دهد از طریق دیواره روده به خون نفوذ کنند، مگر در کودکی که دستگاه گوارشش هنوز در مورد آنچه که از آن می گذرد حساس نیست. آی تی. بر اساس تئوری آن زمان، اثر مواد افیونی شیر به ناحیه دستگاه گوارش محدود می‌شد و به‌طور غیرمستقیم و از طریق هورمون‌هایی که از دستگاه گوارش به مغز می‌رفتند، لذت را به مغز می‌رساندند.

Umbach M، Teschemacher H، Praetorius K، Hirschh?user R، Bostedt H. نمایش یک ماده واکنش‌پذیر β-کازومورفین در پلاسمای گوساله‌های تازه متولد شده پس از مصرف شیر. پپتیدهای تنظیمی 1985؛ 12:223-30.

از طریق آزمایش‌هایی که در آن داوطلبان شیر و ماست بدون چربی مصرف کردند، دانشمندان فرانسوی توانستند به طور قانع‌کننده ثابت کنند که حداقل تعداد کمی از ذرات کازئین در خون به پایان می‌رسد. علاوه بر این، حداکثر غلظت آنها چهل دقیقه پس از خوردن غذا رخ می دهد.

Chabance B، Marteau P، Rambaud JC، Migiiore-Samour D، Boynard M، Perrotin P، Guillet R، Joll?s P، Fiat AM. انتشار پپتید کازئین و عبور آن به خون در انسان در طول هضم شیر یا ماست. Biochimie 1998؛ 80: 155-65.

محققان دیگر دریافته‌اند که وقتی لبنیات بخشی از رژیم غذایی یک زن شیرده است، پروتئین‌های شیر گاو از دستگاه گوارش او به جریان خون و شیر خود او وارد می‌شود و به مقدار کافی برای ایجاد ناراحتی معده و قولنج در نوزاد کافی است.

Clyne PS، Kulczycki A. شیر مادر انسان حاوی IgG گاوی است. ارتباط با قولنج نوزاد؟ اطفال 1991؛ 87:439-44.

چندین اکتشاف شگفت‌انگیز و ناامیدکننده دیگر انجام شد. شیر انسان، مانند شیر گاو، حاوی کازئین است، اگرچه در مقادیر کمتر و به شکل کمی متفاوت است. دانشمندان سوئدی پس از مطالعه گروهی از زنانی که به تازگی زایمان کرده بودند، به این نتیجه رسیدند که مواد افیونی شیر مادر گاهی اوقات از سینه از طریق خون به مغز منتقل می شود.

لیندستروم LH، نایبرگ اف، ترنیوس ال، و همکاران. CSF و پپتیدهای شبه اپیوئیدی ب-کازومورفین پلاسما در روان پریشی پس از زایمان. مجله آمریکایی روانپزشکی 1984؛ 141: 1059-66.

Nyberg F، Lindström LH، Terenius L. کاهش سطح بتا کازئین در نمونه های شیر از بیماران مبتلا به روان پریشی پس از زایمان. روانپزشکی بیولوژیک 1988؛ 23:115-22.

Nyberg F، Lieberman H، Lindstrom LH، Lyrenas S، Koch G، Terenius L. β-کازومورفین-8 واکنشی ایمنی در مایع مغزی نخاعی زنان باردار و شیرده: ارتباط با سطوح پلاسما. مجله غدد درون ریز و متابولیسم بالینی 1989؛ 68: 283-9.

برخی از زنان با سطوح بالایی از مواد افیونی در خونشان - مواد افیونی مشتق شده از کازئین در شیر مادرشان - به روان پریشی پس از زایمان مبتلا شدند. دانشمندان مدت‌ها گمان می‌کردند که این سندرم، همراه با سردرگمی، توهم و هذیان (علائمی که فراتر از نوسانات خلقی مشخصه افسردگی پس از زایمان است، پدیده‌ای رایج‌تر) است، نمی‌توان آن را به سادگی به استرس زایمان، شروع بار زایمان نسبت داد. مادر شدن و جدایی از یک جوان بی خیال. بدیهی است که چیزی مغز مادران جدید را مسموم می کرد. سوئدی‌ها معتقد بودند که این «چیزی» یک ماده افیونی است که از کازئین موجود در شیر مادر ترشح می‌شود. واقعیت این است که کازئین به اندازه یک ماده مغذی دارو است و اساس تمام محصولات حاوی شیر به ویژه پنیر را تشکیل می دهد.

پنیر حاوی کازئین بسیار بیشتری نسبت به شیر گاو یا انسان است. پنیر همچنین حاوی مواد مشابه دارویی دیگری است. پنیر حاوی فنیل اتیل آمین (PEA) مرتبط با آمفتامین است که در شکلات و سوسیس نیز یافت می شود.

Chaytor JP، Crathorne B، Saxby MJ. شناسایی و اهمیت ۲- فنیل اتیلامین در غذاها مجله علوم غذا و کشاورزی 1975؛ 26:593-8.

نباید فراموش کنیم که هورمون ها و مواد شیمیایی دیگر در پنیر و سایر محصولات لبنی وجود دارد که عملکرد آنها هنوز شناسایی نشده است. دانشمندان به تدریج این مواد را در تلاش برای درک اثرات بیولوژیکی و نقش آنها در ایجاد چنین میل گسترده ای به پنیر جدا می کنند.

یک مطالعه اخیر هورمون‌های زیر و مواد شیمیایی مرتبط را در شیر گاو شناسایی کرد: پرولاکتین، سوماتوستاتین، ملاتونین، اکسی توسین، هورمون رشد، هورمون آزادکننده هورمون لوتئینیزه، هورمون آزادکننده تیروئید، هورمون محرک تیروئید، پپتید وازواکتیو روده، هورمون کلسی‌تونین، کلسی‌تونین، کورتیکواستروئیدها، استروژن ها، پروژسترون، انسولین، فاکتور رشد اپیدرمی، فاکتور رشد شبه انسولین، اریتروپویتین، بمبسین، نوروتنسین، موتیلین، کوله سیستوکینین.

Teschemacher H، Koch G، Brantl V. لیگاندهای گیرنده مواد افیونی مشتق از پروتئین شیر. پلیمرهای زیستی 1997؛ 43:99-117.

علت اعتیاد به گوشت چیست؟

اکثر پزشکان از مردم می خواهند که مصرف گوشت را محدود یا حذف کنند. دلایل خوبی برای این وجود دارد. یک رژیم غذایی عمدتاً مبتنی بر گوشت بیش از هر عامل دیگر سبک زندگی یا محیطی با بیماری های کشنده مرتبط است. سرطان، بیماری های قلبی عروقی، دیابت، بیماری های کلیوی، چاقی، مسمومیت های غذایی و بسیاری از بیماری های دیگر در بین گوشت خواران چند برابر بیشتر از افرادی است که گوشت نمی خورند.

بارنارد ND، نیکلسون A، هوارد JL. هزینه های پزشکی مربوط به مصرف گوشت طب پیشگیری 1995؛ 24: 646-55.

محققان مسیر طولانی را در جستجوی خود پیموده اند تا توضیح دهند چرا مصرف پروتئین حیوانی، چربی حیوانی و کلسترول منجر به چنین عواقب وحشتناکی می شود. دوستداران گوشت سرسختانه خطرات را نادیده می گیرند و استدلال های شبه علمی مبنی بر حمایت از رژیم های غذایی "گوشتخوار" مانند اتکینز ارائه می کنند. این استدلال ها، همانطور که بعداً خواهیم دید، در برابر انتقاد نمی ایستند. واقعیت باقی می ماند: هنگامی که فرد به گوشت "قلاب" می شود، نمی خواهد از این قلاب سرسخت بپرد. بیهوده نیست که همبرگرها و مرغ سوخاری که به شدت توسط فست فودهای زنجیره ای بین المللی وارد بازار آسیا شده اند، خیلی سریع در این قسمت از جهان طرفداران زیادی پیدا کردند. این در شرایطی است که ظهور تغذیه غربی مشکلات پزشکی با وزن، قلب و عروق خونی و سطوح بی‌سابقه سرطان را به آسیا آورده است.

بسیاری از کودکان در ابتدا گوشت را دوست ندارند. هنگامی که نوزادان شروع به تغذیه با غذاهای جامد می کنند، بلافاصله از برنج و میوه لذت می برند. و از خوردن گوشت امتناع می کنند، انگار که مادرشان به آنها آبجو یا سیگار تعارف می کند. با این حال، زمان کمی می گذرد و کودک در آینده به گوشت عادت می کند، این عادت می تواند وسواس پیدا کند. در آوریل 2000، یک نظرسنجی از 1244 بزرگسال آمریکایی نشان داد که یک چهارم آمریکایی‌ها حاضر نیستند به مدت یک هفته گوشت نخورند، حتی اگر هزار دلار برای آن پرداخت کنند. مردم آسیایی و لاتین تبار تمایل بیشتری به پذیرش این پیشنهاد فرضی دارند (کمتر از 10٪ از آنها آن را رد کردند)، احتمالاً به این دلیل که غذاهای ملی آنها سرشار از غذاهای گیاهی است. مشخص شد که آمریکایی‌های سیاه و سفید بسیار کمتر سازگار بودند: 29 درصد از آفریقایی‌تبارها و 24 درصد از سفیدپوستان صراحتاً از مبادله گوشت با پول خودداری کردند. اخبار مربوط به کلسترول، چربی، سالمونلا، E. coli، بیماری جنون گاوی و بیماری تب برفکی می آید و می رود، اما مردم همچنان به خوردن گوشت ادامه می دهند. این همه شور و شوق از کجا می آید؟ طبیعت ماهیچه هایی را به حیوانات داد تا بتوانند پاهای خود را حرکت دهند، بال های خود را تکان دهند و دم خود را تکان دهند و بافت ماهیچه ای را به عنوان مکمل غذایی برای انسان در نظر نگرفت.

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که جذابیت غذاهای چرب از نظر بیولوژیکی کاملاً توجیه شده است. چربی بالاترین بخش کالری هر ماده غذایی است (یک گرم چربی حاوی نه کالری است، برای مقایسه: یک گرم کربوهیدرات یا پروتئین فقط حاوی چهار کالری است). فرض بر این است که با توسعه گونه ما، آن دسته از افرادی که می دانستند کجا کالری بیشتری وجود دارد، یعنی. به سمت غذاهای چرب تر کشیده شدند و در شرایط کمبود غذا شانس بیشتری برای زنده ماندن داشتند. وقتی امروزه این طعم ریشه دار چربی ما را به خوردن چند آجیل، دانه یا زیتون سوق می دهد، هیچ آسیبی به بدن وارد نمی کند. طبیعت نمی دانست که در آینده میل به غذاهای چرب ما را به آغوش همبرگر، مرغ سوخاری و دیگر غذاهای خطرناک و پر کلسترول سوق خواهد داد. تقریبا 20 تا 70 درصد کالری موجود در گوشت از چربی خالص تامین می شود. عشق به گوشت و در عین حال به سیب زمینی سرخ شده، حلقه پیاز و هر غذای پرچرب دیگری به دلیل سختی های مسیر تکاملی بشریت است که ما را مجبور به ترجیح غذاهای پرکالری کرده است. نیروی پیش پا افتاده عادت نیز نقش مهمی دارد. دانشمندان بر این باورند که به محض اینکه به غذاهای چرب عادت کنیم و هر روز آنها را در بشقاب خود ببینیم، شروع به دوست داشتن و هوس خوردن آنها می کنیم.

جالب است که این عادت گوشتی ممکن است جنبه دیگری نیز داشته باشد. نتایج تجربی نشان می دهد که مانند شکر و شکلات، گوشت نیز ممکن است خواص دارویی داشته باشد. هنگامی که محققان گیرنده های مواد افیونی را در داوطلبانی که از نالوکسان استفاده می کردند مسدود کردند، محصولات گوشتی جذابیت خود را از دست دادند. بنابراین، گروهی از دانشمندان ادینبورگ (اسکاتلند) دریافتند که وقتی اثر مواد افیونی گوشت خنثی شد، جذابیت ژامبون برای شرکت‌کنندگان 10 درصد کاهش می‌یابد، میل به سالامی تا 25 درصد کاهش می‌یابد و علاقه صرفاً غذایی به ماهی تن 50 درصد کاهش می‌یابد. ٪.

Yeomans MR، Wright P، Macleod HA، Critchley JAJH. اثرات نالمفن بر تغذیه انسان Psychopharmacology 1990؛ 100:426-32.

به هر حال، آنها همین الگو را در رابطه با پنیر پیدا کردند، که البته تعجب آور نیست اگر به یاد داشته باشید که چه کوکتل مواد افیونی در پنیر وجود دارد. چیزی که به نظر می‌رسد این است که وقتی گوشت به زبان می‌افتد، مواد افیونی در مغز ترشح می‌شوند و به شما پاداش می‌دهند - درست یا نادرست - برای انتخاب‌های غذایی پرکالری و در نتیجه شما را تشویق می‌کنند تا آنها را به عادت تبدیل کنید.

دانشمندان به دنبال سرنخ دیگری برای اعتیاد به گوشت هستند. به نظر می رسد که گوشت باعث ترشح غیرمنتظره ای قوی انسولین می شود، مانند کلوچه یا نان. این واقعیت نمی تواند متخصصان تغذیه را شگفت زده کند. به نوبه خود، انسولین با افزایش دوپامین در مغز مرتبط است. دوپامین، ماده ای که مسئول لذت است، تحت تأثیر هر ماده مخدری آزاد می شود: مواد افیونی، نیکوتین، کوکائین، الکل، آمفتامین ها و غیره. دوپامین مرکز لذت را در مغز فعال می کند. افرادی که عادت دارند انسولین را به طور انحصاری با کربوهیدرات ها مرتبط کنند، نمی دانند که چگونه گوشت می تواند باعث ترشح انسولین شود. شناخته شده است که کربوهیدرات ها - غذاهای شیرین و نشاسته ای - در طول هضم به مولکول های قند طبیعی تجزیه می شوند. همانطور که این مولکول ها وارد جریان خون می شوند، ترشح انسولین را تحریک می کنند، هورمونی که قند را به سلول ها منتقل می کند. پروتئین همچنین باعث افزایش انسولین می شود. در طی تحقیقات علمی، به داوطلبان غذاهای متنوعی پیشنهاد شد و طی دو ساعت بعد، خون آنها برای تجزیه و تحلیل هر پانزده دقیقه گرفته شد. گوشت باعث افزایش قابل توجه، اگرچه تا حدودی غیرمنتظره، سطح انسولین می شود. در عین حال، گوشت گاو و پنیر باعث ترشح بیشتر انسولین نسبت به ماکارونی می‌شوند و ماهی - آزادسازی بیشتری نسبت به پاپ کورن.

Holt SHA، برند Miller JC، Petocz P. شاخص انسولین غذاها. تقاضای انسولین تولید شده توسط بخش های 1000 کیلوژول از غذاهای معمولی. مجله آمریکایی تغذیه بالینی 1997; 66:1264-76.

امروزه، دانشمندان تازه شروع به کشف اسرار چگونگی ارتباط انسولین با اعتیاد انسان کرده‌اند. پزشکان از داستان بیماران دیابتی تحت درمان با انسولین که مخفیانه دوزهای خود را افزایش داده اند و شواهدی مبنی بر تغییر عملکرد انسولین در افراد وابسته به مواد افیونی متحیر شده اند. در کل با اخبار پزشکی همراه باشید.

خبر خوب امروز این است که اگر عادت گوشت را برای چند هفته غلبه کنید، به طرز شگفت انگیزی آسان است که برای همیشه از خاطره ها محو شوید. در مطالعه ما بر روی بیماران قلبی دکتر دین اورنیش و مطالعات بعدی ما شامل گروه‌هایی از زنانی که می‌خواستند وزن کم کنند، تنها تعداد کمی از شرکت‌کنندگان وقتی گوشت را کنار گذاشتند همچنان هوس آن را داشتند. اگر می‌خواستند می‌توانستند بخورند، اما دیگر عادت به خوردن گوشت بر آنها غالب نبود. بسیاری رابطه خود با گوشت را با احساس سیگاری‌های سابق نسبت به تنباکو مقایسه کردند: چیزی که از آن خوشحال هستند.

اخیراً هرگز به ذهن کسی خطور نمی کرد که خطرات فرآورده های گوشتی را مطرح کند. اما اخیراً همه چیز تغییر کرده است: امروزه تعداد فزاینده ای از مردم در حال تحریک هستند تا از خوردن "گوشت مرده" خودداری کنند و به غذاهای طبیعی روی بیاورند. "گوشت: فواید و مضرات؟" - یکی از مبرم ترین موضوعات در جهان ما. در این مقاله به مقایسه خواص مفید و مضر گوشت می پردازیم و سعی می کنیم دریابیم که کدام یک غالب است.

بسیاری از مردم به طور منظم این محصول را مصرف می کنند، اما حتی به این فکر نمی کنند که گوشت چیست (از نظر علمی). ما پاسخ دقیقی برای این سوال در اختیار شما قرار خواهیم داد.

بنابراین، گوشت ماهیچه اسکلتی یک حیوان است که حاوی چربی یا بافت همبند و همچنین استخوان های مجاور است. شما همچنین می توانید برخی از اندام های حیوانی را به عنوان محصولات گوشتی طبقه بندی کنید، به عنوان مثال، کبد، زبان، قلب، معده و غیره. گوشت می تواند از حیوانات مختلف باشد. بیشتر آنها به طور ویژه در کشتارگاه ها و مزارع پرورش داده می شوند و متعاقباً کشته و روانه بازار می شوند.

WHO در مورد مضرات گوشت چه می گوید؟

در 30 اکتبر 2015، سازمان بهداشت جهانی (WHO) آخرین مطالعه خود را در مورد محصولات گوشتی روشن کرد. به گفته وی، فرآورده های گوشتی فرآوری شده مانند سوسیس، بیکن، ژامبون و هات داگ باعث ایجاد آسیب شناسی سرطان می شود.

"غذاهای" ذکر شده رسماً در لیست مواد بسیار سرطان زا سطح 1 گنجانده شد که قبلاً شامل سیگار ، الکل ، آرسنیک و آزبست است. لازم به ذکر است که درج محصولاتی که در بالا توضیح داده شد در این لیست به معنای سرطان زا بودن سوسیس و کالباس مانند سیگار کشیدن نیست. اما این دلیل روشنی برای فکر کردن برای دوستداران سوسیس سرخ شده، همبرگر و هات داگ است.

مطالعه ای که توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان WHO انجام شد نشان داد که مواد موجود در محصولات گوشتی فرآوری شده منجر به ایجاد سرطان روده می شود. در گزارش سازمان بهداشت جهانی در مورد خطرات گوشت به موارد زیر اشاره شده است:

خطر ابتلا به سرطان کولورکتال در فردی که گوشت فرآوری شده مصرف می کند نسبتاً کم است، اما با میزان مصرف گوشت فرآوری شده شروع به افزایش می کند.

دانشمندان می گویند که با خوردن روزانه 50 گرم گوشت فرآوری شده (یعنی حدود سه تکه بیکن سرخ شده)، خطر ابتلا به سرطان روده را تا 18 درصد افزایش می دهیم.

همچنین، گزارش WHO در مورد خطرات گوشت حاوی داده هایی در مورد سرطان زایی احتمالی گوشت قرمز، یعنی گوشت خوک، بره و گاو است. گوشت قرمز در فهرست مواد غذایی خطرناک در سطح 2 به همراه موادی مانند گلی فسفات که جزء فعال اکثر علف کش ها است، قرار گرفت.

یافته های WHO بر اساس بیش از 800 مطالعه است، اما بازخوردهای منفی زیادی از شرکت های فرآوری گوشت دریافت کرده است. نمایندگان این شرکت ها استدلال می کنند که گوشت بخشی جدایی ناپذیر از هر رژیم غذایی متعادل است و برای ارزیابی خطرات محصولات گوشتی باید شرایط زندگی یک فرد و همچنین محیطی که در آن زندگی می کند در نظر گرفت.

خواص مفید این محصول

مهمترین مزیت گوشت افزایش محتوای پروتئین آن است. پروتئین مهم ترین ماده ساختمانی برای سلول ها و اندام های بدن انسان است. گوشت همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی، اسیدهای آمینه با ارزش (از جمله اسیدهای ضروری) و چربی است. فرآورده های گوشتی حاوی مقدار زیادی آهن هستند و این عنصر در روند گردش خون بسیار مهم است.

گوشت حیوانات مختلف حاوی 10 تا 35 درصد پروتئین است. برای مقایسه، در حبوبات و آجیل که منابع گیاهی پروتئین هستند، این رقم از 25 درصد فراتر نمی رود. علاوه بر این، پروتئین گیاهی به خوبی پروتئین حیوانی توسط بدن جذب نمی شود.

فرآورده های گوشتی خواص مفید دیگری نیز دارند، به عنوان مثال:

• چربی های حیوانی اثر کلرتیک واضحی دارند و بنابراین برای کبد مفید هستند.
• گوشت های بدون چربی در رژیم های غذایی مختلف استفاده می شوند و به شما امکان می دهند پوندهای اضافی را از دست بدهید، در حالی که بدن خود را با مواد مفیدی که برای تمام فرآیندهای متابولیک مهم هستند اشباع می کنند.

برای پاسخ دقیق به این سوال که فواید گوشت چیست، باید انواع مختلف آن را در نظر بگیرید.

انواع گوشت و خواص مفید آنها

محبوب ترین و پر مصرف ترین انواع گوشت امروزه عبارتند از:

1. گوشت خوک. خواص مفید آن نه تنها به دلیل محتوای پروتئین بالای آن، بلکه به دلیل وجود ویتامین های D، B12 و عناصر ریز ارزشمند مانند سدیم، آهن، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و فسفر است. گوشت خوک برای استخوان ها و سیستم عصبی مفید است، همچنین ادعا می شود که تأثیر مثبتی بر قدرت مردان دارد. اما نباید فراموش کرد که گوشت خوک کاملاً چرب است، بنابراین افرادی که اضافه وزن دارند و بیماری های دستگاه گوارش دارند باید از مصرف آن اجتناب کنند.
2. گوشت گاو. فواید آن در محتوای بالای ویتامین های C، A، E، PP، گروه B، مواد معدنی: منیزیم، مس، کبالت، سدیم، پتاسیم، آهن و روی است. گوشت گاو برای گردش خون بسیار مفید است، سطح هموگلوبین را افزایش می دهد و برای کم خونی (کم خونی) در رژیم غذایی شما مهم است.
3. جوجه. حاوی مقدار زیادی پروتئین قابل هضم و حداقل چربی است. گوشت مرغ همچنین سرشار از پتاسیم، فسفر، آهن و منیزیم است. این محصول تاثیر خوبی بر فشار خون دارد، در متابولیسم چربی شرکت می کند، محتوای قند ادرار را عادی می کند و همچنین عملکرد کلیه ها را بهبود می بخشد و سطح کلسترول را کاهش می دهد.
4. . خواص مفید گوشت بوقلمون به دلیل وجود مقدار زیادی ویتامین (E و A) موجود در آن و همچنین عناصر میکرو (کلسیم، گوگرد، آهن، فسفر، سدیم، پتاسیم، منگنز، ید و منیزیم) است. گوشت بوقلمون 2 برابر بیشتر از گوشت گاو سدیم دارد، بنابراین در حین تهیه آن می توانید به طور کامل از نمک اجتناب کنید. این محصول همچنین حاوی آهن بسیار بیشتری نسبت به گوشت خوک، گوشت گاو و مرغ است. گوشت بوقلمون عملاً هیچ گونه منع مصرفی ندارد.
   
5. اردک. این گوشت انبار واقعی ویتامین های مختلف (K، E، گروه B) و عناصر مفید (سلنیوم، روی، فسفر، آهن، مس، کلسیم، پتاسیم، منیزیم) است. اما نباید فراموش کنیم که اردک یک محصول نسبتاً چرب است که حاوی اسیدهای چرب اشباع شده است که به ظاهر پلاک های کلسترول در رگ های خونی کمک می کند.
6. خرگوش. گوشت خرگوش به عنوان یک محصول رژیمی با محتوای پروتئین بالا و حداقل چربی شناخته شده است. گوشت خرگوش دارای ترکیب ویتامین و مواد معدنی است که نسبت به سایر انواع گوشت ضعیف تر نیست، اما به لطف مقدار کمی سدیم، فواید زیادی برای بدن به ارمغان می آورد. اگر آلرژی غذایی، آسیب شناسی قلبی عروقی و بیماری های دستگاه گوارش دارید، باید گوشت خرگوش را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

البته اینها همه انواع گوشت موجود نیستند، اما انواع توصیف شده بیشتر مصرف می شوند.

مضرات گوشت برای بدن چیست؟

با درک خواص مفید فرآورده های گوشتی، باید در نظر بگیرید که چگونه گوشت می تواند به شما آسیب برساند.

مضرات گوشت قرمز در محتوای کلسترول بالای آن است که باعث بروز آسیب شناسی های مختلف قلبی عروقی می شود. طرفداران فرآورده های گوشتی اعتراض دارند که ضرر گوشت عمدتاً به دلیل روش تهیه آن است. و استفاده از این محصول به صورت آب پز و پخته توصیه می شود.

چه باید کرد

بر اساس واقعیت ها، می توان نتیجه گرفت که گوشت می تواند هم سود و هم ضرر داشته باشد. از توصیه های زیر استفاده کنید و می توانید بدون ترس از عواقب منفی فرآورده های گوشتی بخورید.

1. آن را در حد اعتدال نگه دارید. هر محصولی اگر در مقادیر نامحدود مصرف شود می تواند مضر باشد. دانشمندان دریافته اند که یک فرد بالغ باید روزانه 60 تا 80 میلی گرم پروتئین به ازای هر 1 کیلوگرم وزن دریافت کند. مثلاً فردی با وزن 60 کیلوگرم باید 36 تا 48 گرم پروتئین بخورد. علاوه بر این، نیمی از این هنجار از پروتئین حیوانی و بخش دوم از محصولات گیاهی (حبوبات، غلات، آجیل و غیره) حاصل می شود.
2. همچنین خوردن فرآورده های گوشتی هر روز توصیه نمی شود. در حالت ایده آل، گوشت باید حدود سه بار در هفته در رژیم غذایی شما وجود داشته باشد. در روزهای دیگر می توان آن را با ماهی و محصولات لبنی جایگزین کرد.
3. هنگام انتخاب نوع گوشت، ترجیح خود را به مرغ و خرگوش بدهید. شما باید سعی کنید تمام محصولات گوشتی نیمه تمام را از رژیم غذایی خود حذف کنید - سوسیس، سوسیس و غیره.
4. برای اینکه گوشت تا حد امکان برای بدن مفید باشد باید قبل از پخت مدتی خیس بخورد. هنگام پخت، آبگوشت اولیه را که بعد از 5 دقیقه اول جوشیدن به دست می آید، بریزید. آب را عوض کنیدو دوباره شروع به پختن کنید.
5. از سرخ کردن گوشت خودداری کنید. در طی این روش پخت و پز، مواد مضر از جمله مواد سرطان زا تشکیل می شود که می تواند توسعه سرطان شناسی را تحریک کند.
6. گوشت بخورید همراه با سبزه هایا سبزیجات غیر نشاسته ای (مثلا تربچه، نه سیب زمینی). این ترکیب اصول سازگاری غذا را کاملا رعایت کرده و باعث هضم و جذب بهتر غذا می شود.

ساختار دستگاه گوارش انسان با شکارچیان یا گیاهخواران بسیار متفاوت است. این بدان معناست که انسان همه چیزخوار است و اندام های گوارشی ما هم برای هضم و هم جذب محصولات گیاهی و حیوانی مناسب است. بنابراین، اصرار بر مضر بودن یا مفید بودن گوشت بیهوده است.

افرادی که نمی توانند زندگی خود را بدون این محصول تصور کنند، باید یاد بگیرند که آن را در حد اعتدال مصرف کنند و آن را به درستی تهیه کنند. کسانی که به دلایل مختلف مجبور به ترک گوشت می شوند باید جایگزینی کامل برای آن با مواد غذایی دیگر پیدا کنند.

• آناتولی اسکالنی، متخصص بیوالمانتولوژی، دکترای علوم پزشکی، پروفسور.
• استانیسلاو دروبیشفسکی، انسان شناس، محقق دانشکده زیست شناسی دانشگاه دولتی مسکو. M.V. لومونوسوف
• مارینا پوپویچ، متخصص تغذیه-تغذیه، محقق در موسسه تحقیقات دولتی پزشکی پیشگیری.

"گوشت شما را پیر می کند"، "گوشت سم است" - چه بخواهیم چه نخواهیم، ​​بحث پیرامون "گوشت خواری" و افسانه های پیرامون آن، آمیخته با حقایق واقعی، در آگاهی ما نقش بسته است. برای اینکه بفهمیم آیا بدن انسان واقعاً به گوشت نیاز دارد و ضرر احتمالی آن چیست، به متخصصان مراجعه کردیم. استدلال های آنها.

پیروان گیاهخواری ما را متقاعد می کنند که گوشت یک غذای گناه آلود است که با رشد معنوی ناسازگار است و انرژی حیوانات ذبح شده نه تنها به سلامت معنوی بلکه به سلامت جسمی نیز آسیب می رساند.

این ایده اصلاً جدید نیست، ریشه های باستانی دارد: در قبایل بدوی معتقد بودند که با خوردن گوشت یک حیوان، شخص ویژگی های آن - شجاعت، حیله گری، سرعت واکنش، دقت بینایی و غیره را به خود اختصاص می دهد. این عقاید چنین است: هر کس گوشت بخورد، پرخاشگر یا احمق می شود - در یک کلام، صفات حیوانی او را تقویت می کند و پست می کند. این یک مسئله ایمانی است نه شواهد علمی.

آیا واقعا انسان ها گوشتخوار به دنیا می آیند؟

از نظر ساختار بدن و دستگاه گوارش، ما با شکارچیان و گیاهخواران تفاوت داریم. انسان همه چیزخوار است، به یک معنا جهانی است. این طبیعت همه چیزخوار زمانی یک مزیت تکاملی خاصی به ما داد: در مقایسه با غذاهای گیاهی، گوشت به سرعت ما را سیر می کند، اما در شکل خام آن برای هضم انرژی زیادی نیاز دارد، بنابراین همه شکارچیان پس از شکار می خوابند. هنگامی که یک اجداد انسان یاد گرفت که گوشت را روی آتش بپزد، این فرصت را پیدا کرد که از زمان خود نه تنها برای تهیه نان روزانه خود، بلکه برای فعالیت فکری - نقاشی سنگ، ساخت ابزار استفاده کند.

آیا غذاهای گیاهی می توانند جایگزین گوشت برای ما شوند؟

تا حدی محتوای پروتئین در گوشت 20-40٪ است، در حالی که در سبزیجات آب پز و حبوبات از 3٪ تا 10٪ است. آجیل و سویا حاوی مقادیری پروتئین قابل مقایسه با گوشت هستند، اما متاسفانه این پروتئین کمتر قابل هضم است. انرژی و مواد حیاتی ساختمانی به دست آمده از گوشت به سرعت در فرآیندهای متابولیک قرار می گیرند. و برای هضم و جذب محصولات با منشاء گیاهی، بدن اغلب نیاز به تلاش بیشتر (آنزیم ها، شیره های گوارشی) برای هر واحد ماده مفید استخراج شده دارد. نکته همچنین این است که غذاهای گیاهی حاوی موادی هستند که مواد مغذی مفیدی مانند فیتین، تانن ها و فیبرهای غذایی را به هم متصل می کنند.

آیا این درست است که "گوشت شما را پیر می کند"؟

افسانه است. مصرف بهینه پروتئین های حیوانی یکی از پیش نیازهای اصلی ایمنی خوب است. کمبود اجزای سازنده (پروتئین، کلسیم، فسفر، منیزیم، سیلیکون و غیره که عمدتاً از گوشت به دست می‌آیند) در بافت‌های سیستم اسکلتی عضلانی، تراکم استخوان را کاهش داده و منجر به ضعف عضلات و مفاصل می‌شود. به عنوان مثال، کمبود سلنیوم باعث دیستروفی عضلانی، از جمله عضله قلب، و دیستروفی بافت همبند - رباط ها، مفاصل می شود. به طور خلاصه، به دلیل کمبود پروتئین حیوانی در رژیم غذایی، به سرعت پیر می شوند. هر چند زیاده روی آن نیز مضر است.

چه ضرری دارد؟

پروتئین بیش از حد در رژیم غذایی منجر به از دست دادن کلسیم و اضافه بار سیستم ادراری می شود و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، سکته مغزی و تومورها را افزایش می دهد. مصرف زیاد پروتئین ممکن است با افزایش فعالیت بدنی توجیه شود. و با یک سبک زندگی غیرفعال، مضرات گوشت اضافی در منو بیشتر از خوب خواهد بود.

چه مقدار گوشت و هر چند وقت یکبار مصرف کنیم؟

البته این یک سوال کاملا فردی است. اما می توانید بر اساس توصیه های WHO به آن پاسخ دهید: تقریباً 0.6-0.8 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن برای یک بزرگسال در روز توصیه می شود. علاوه بر این، این هنجار باید فقط شامل نیمی از پروتئین حیوانی و بقیه پروتئین گیاهی باشد. این مقدار حدود 50 گرم گوشت در روز تولید می کند. از سوی دیگر، طبق آمار سازمان بهداشت جهانی، کسانی که روزانه بیش از 100 گرم گوشت قرمز مصرف می کنند، در معرض خطر بسیار بالاتری برای ابتلا به سرطان معده هستند. بنابراین توصیه می شود بیش از سه بار در هفته مصرف شود و در بقیه زمان ها با گوشت سفید مرغ، ماهی و جگر جایگزین شود.

آیا این درست است که گوشت تامین کننده اصلی سمومی است که وارد بدن ما می شود؟

درست است. اما این احتمال بیشتر به دلیل کیفیت گوشت و شرایطی است که در آن تولید می شود: هنگام پرورش حیوانات از آنتی بیوتیک ها، هورمون ها و خوراک اشباع شده با مواد شیمیایی مختلف استفاده می شود. در طول نگهداری و فروش، گوشت با مواد نگهدارنده درمان می شود.

آیا راه هایی برای کاهش آسیب و به حداقل رساندن آن وجود دارد؟

به جای محصولات گوشتی و محصولات نیمه تمام، گوشت تازه را ترجیح دهید. گوشت را بشویید یا حتی بهتر است در آب سرد خیس کنید. در حالت ایده آل، از آبگوشت اول استفاده نکنید (یعنی آبی که گوشت در آن پخته شده است را بجوشانید، آبکش کنید، دوباره آب سرد اضافه کنید و آبگوشت را بپزید). با این حال، این مواد شیمیایی عملاً در گوشت «ارگانیک» یا گوشت حیوانات وحشی وجود ندارند.

اخلاق، اقتصاد، محیط زیست

بشریت باید این سه جنبه را در نظر بگیرد

ده ها میلیارد حیوان در سال برای غذا کشته می شوند. شرایط تنگ و شرایط نامناسبی که در آن مطرح می شود، فقط یک موضوع اخلاقی نیست. این سیستم رشد مصنوعی منجر به استفاده گسترده از هورمون ها، آنتی بیوتیک ها و غیره می شود که در نهایت بر سلامت ما تأثیر می گذارد. علاوه بر این، دامداری یکی از آلاینده ترین صنایع برای محیط زیست است. به گفته کارشناسان محیط زیست در آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده، 28 درصد از کل متان منتشر شده در جو را تشکیل می دهد.

و در نهایت، اقتصاد: دیوید پیمنتل، استاد دانشگاه کرنل (ایالات متحده آمریکا) محاسبه کرد: حیواناتی که برای گوشت پرورش می‌یابند، مثلاً در ایالات متحده، پنج برابر بیشتر از کل جمعیت این کشور غلات مصرف می‌کنند. او ادعا می کند که این غله می تواند تقریباً 800 میلیون نفر را تغذیه کند. گوشت به اصطلاح ارگانیک در مقیاس انسانی یک تجمل واقعی است. راه حل چیست؟ در سال 2006، گروهی از دانشمندان هلندی یک فناوری ویژه تولید گوشت را به ثبت رساندند که امکان رشد یک استیک از یک ساختار مشخص و محتوای چربی را از سلول‌های فردی فراهم می‌کند. این در حال حاضر یک روش بسیار گران است، اما می توان امیدوار بود که با گذشت زمان به طور قابل توجهی ارزان تر از پرورش حیوانات باشد.

بسیاری از افراد ناآگاه رژیم گیاهخواری را با خویشتن داری مداوم، احساس گرسنگی همیشگی، کمبود ویتامین ها، مواد مغذی و فقر روانی عمومی مرتبط می دانند. برای درک اشتباه چنین قضاوت هایی، کافی است بفهمیم محصولات گوشتی دقیقاً چه چیزی را به رژیم غذایی می آورند. آیا آنها واقعا ضروری هستند یا برعکس، اندام های داخلی را از بین می برند و سلامتی را از درون تضعیف می کنند؟ غیر از جنبه های اخلاقی و انسانیت چه چیز دیگری باعث می شود مردم دست از گوشت بردارند و چنین تصمیمی چه سودی برای زندگی آنها دارد؟

مضرات گوشت برای بدن انسان از نظر فیزیولوژیکی

برای درک مضرات فرآورده های گوشتی بر انسان کافیست به صفحه اطلس زیست شناسی ساختار موجودات زنده نگاهی بیندازید. همه شکارچیانی که دستگاه گوارش آنها برای هضم این نوع غذا سازگار است، مری کوتاه با محیطی اسیدی در داخل دارند. این ویژگی به جلوگیری از پوسیدگی گوشت در داخل دستگاه گوارش کمک می کند: طول کوتاه دستگاه گوارش سرعت عبور را افزایش می دهد و محیط اسیدی به تجزیه و هضم محصولات حیوانی کمک می کند.

برعکس، انسان مری بسیار طولانی دارد و اسیدیته آن به اندازه حیوانات گوشت خوار فعال نیست. بنابراین، افراد از نظر فیزیکی قادر به هضم و جذب فرآورده های گوشتی نیستند: حداکثر مطلقی که می توان در چنین شرایطی جذب کرد 60٪ از کل مقدار مصرف شده است. و قسمت باقی مانده در داخل مری پوسیده می شود و بدن را آلوده می کند و منجر به مشکلات سلامتی می شود.

علاوه بر این، اصلی گوشت مضر برای بدنبلافاصله قابل توجه نیست: علاوه بر چاقی خارجی، چاقی داخلی نیز وجود دارد که بسیار خطرناک تر است. چنین عدم تعادل دیر یا زود منجر به از کار افتادن کامل اندام ها می شود و باعث اختلالات جدی در عملکرد می شود. شما نباید تصور کنید که فقط دستگاه گوارش تحت تأثیر قرار می گیرد: سیستم قلبی عروقی، دستگاه تناسلی، ایمنی و سایر سیستم های مسئول زندگی طبیعی تحت تأثیر قرار می گیرند. کافی است چند هفته به یک رژیم گیاهخواری پایبند باشید، و خودتان متوجه خواهید شد که چگونه وزن اضافی شروع به از بین رفتن می کند، تنگی نفس کمتر می شود، نبض شما کمتر و کمتر می پرد و فشار خون شما کاهش می یابد. دیگر از پشت بام عبور نخواهد کرد. این بهترین دلیل خواهد بود که طبیعت اصل درنده در انسان قرار نداده است و برای غذا اصلاً نیازی به کشتن کسی ندارد.

گوشت مضر: حقایق علمی و ترکیب شیمیایی

اثر مضر اصلی گوشت در ترکیب آن نهفته است. علاوه بر این، نه تنها مواد مغذی سخت هضم دلیل این امر است، بلکه به اصطلاح پیامدهای توسعه صنعت گوشت نیز می باشد. حیوانات را با هر چیزی که می توانند برای سود مالی پر می کنند! پیچیده ترین داروها، افزودنی های غذایی ویژه، مکمل های غذایی برای حیوانات استفاده می شود که به افزایش وزن کمک می کند و به آن ویژگی های طعم خاصی می دهد - نرمی، بافت خاص و حتی بو. در واقع، حیوان نگون بخت عمر کوتاه خود را در «آزمایشگاه های شیمیایی» می گذراند، جایی که برای «بهبود رشد» مدام آزمایش هایی روی آن انجام می شود و سپس کشته می شود و به سر سفره افرادی فرستاده می شود که حتی سعی نمی کنند فکر کنند. در مورد آنچه در دهان می گذارند. آیا طبیعت چنین سرنوشتی را برای آنها آماده کرده است؟

خطرات گوشت به وضوح توسط حقایق علمی تأیید شده است. بیایید نقطه به نقطه بررسی کنیم که خطر اصلی چنین رژیمی چیست.

فرآورده های گوشتی و عوارض

تعداد مطالعات علمی که تأثیر عادات غذایی بر بروز بیماری ها را تأیید می کند هر ساله در حال افزایش است. مدتهاست ثابت شده است که محصولات گوشتی در ایجاد سرطان نقش دارند. آمین های هتروسیکلیک که در فیله های سرخ شده و پخته شده تشکیل می شوند، مواد سرطان زا هستند که مستقیماً بر سنتز سلولی تأثیر می گذارند. آنها اولین علت تظاهرات سرطان در سلول ها در نظر گرفته می شوند. علاوه بر این، در این مورد ما نه تنها در مورد گوشت قرمز، بلکه در مورد گوشت سفید رژیمی و حتی در مورد ماهی صحبت می کنیم - هر محصول با منشاء حیوانی، وقتی پخته می شود، به یک درجه از این مواد سمی اشباع می شود.

یکی دیگر از همراهان رژیم گوشت، بیماری آلزایمر است که در هنگام تجزیه پروتئین های حیوانی ظاهر می شود و خطر ابتلا به این اختلال را تقریبا دو برابر می کند. در این مورد، ما نه تنها در مورد گوشت، بلکه در مورد تمام پروتئین های حیوانی نیز صحبت می کنیم.

اما شاید رایج ترین ضرر از گوشتبرای بدن انسان در آسیب های قلبی عروقی است. کلسترول "اشتباه" که در بیشتر موارد از غذاهای گوشتی وارد بدن می شود، تشکیل لخته خون را افزایش می دهد، رگ های خونی را مسدود می کند و خون را غلیظ می کند. این عوارض متعاقباً منجر به حملات قلبی، سکته مغزی و حتی مرگ می شود. علاوه بر این، کاهش کلسترول خون بسیار دشوار است. هنگامی که بیماری شروع شد، نمی توان با رژیم غذایی مناسب آن را درمان کرد: درمان دارویی و در موارد به خصوص دشوار، مداخله جراحی مورد نیاز است.

پس چرا اخیراً مقالاتی در اینترنت بیشتر و بیشتر منتشر می شود که بیان می کند گوشت بی ضرر است و مطالعات قبلی اشتباه است؟ پاسخ پیش پا افتاده و قابل پیش بینی است: . شرکت صنعت گوشت به معنای میلیاردها دلار سود است که به قیمت جان حیوانات و سلامت انسان به دست می آید. ترویج گیاهخواری و آموزش مردم به تدریج نیاز به فرآورده های گوشتی را کاهش می دهد و این یعنی فروش نیز کاهش می یابد.

این تحقیقات خطرات گوشت را کاملاً متقاعدکننده تأیید می کند: نمونه آنها از هزاران نفر تشکیل شده است و خود مطالعه تحت هدایت مراکز علمی جدی با شهرت شایسته و کارکنانی از کارکنان مورد احترام در محافل علمی انجام می شود. در مقابل، پیشنهاد می شود مقالاتی را باور کنید که در هیچ کجا به جز اینترنت نخواهید یافت. چنین داده‌های نادرستی معمولاً در مجلات ارزان «زرد» و اینترنت توزیع می‌شوند: هیچ دفتر تحریریه علمی که به خود احترام می‌گذارد حتی اجازه انتشار داده‌های مشکوک را نمی‌دهد. علاوه بر این، هیچ یک از مطالعات ردیه شامل مختصات روشنی نیست: زمان و مکان انجام، نهاد مسئول، هیئت دانشمندانی که آزمایش ها را کنترل می کردند. برخی از شبه روزنامه نگاران مغرور از داده های نادرست استفاده می کنند: با تایپ نام یک موسسه یا نام یک دانشمند در موتور جستجو متوجه خواهید شد که آنها ساخته شده اند. با این حال، در بیشتر موارد آنها هنوز بدون جزئیات مدیریت می کنند. چنین مقالاتی برای متقاعد کردن مردم به پوچی کامل طراحی شده اند - که آنها نمی توانند بدون گوشت زندگی کنند! علاوه بر این، هزینه انتشارات، حتی در میلیون‌ها نسخه، با میزان سود خریداران احتمالی قابل مقایسه نیست.

مضرات گوشت: مطالعه هورمونی

ریاضیات بسیار ساده است: هر چه حیوان در مدت زمان کوتاهی وزن بیشتری به دست آورد، سود بیشتری خواهد داشت. علاوه بر این، هیچ کس به سلامت این حیوان فکر نمی کند: در هر صورت، عمر طولانی نخواهد داشت، بنابراین نمایندگان شرکت ها باید تا حد امکان این روند را بهینه کنند. از بدو تولد تا زمان ذبح، این حیوان با هورمون های تیروئیدی از غده تیروئید تغذیه می شود که مسئول افزایش وزن هستند. علاوه بر این، از هورمون های جنسی استفاده می شود - این رشد حیوان را تسریع می کند و گوشت را به ویژه نرم می کند.

ساختار داروهای هورمونی مشابه آن چیزی است که افراد مبتلا به بیماری مصرف می کنند. با این حال، هرگز به ذهن کسی نمی رسد که آنها را به همین شکل بنوشد: حتی افراد ناآگاه از علم پزشکی می دانند که داروهای مبتنی بر هورمون بسیار خطرناک هستند و یکی از اقدامات شدید دارودرمانی محسوب می شوند. چنین موادی عملکرد کل بدن را تنظیم می کنند، بنابراین باید در مقادیر محدود و فقط تحت نظارت پزشک مصرف شوند. اما استیک آبداری که برای ناهار می خورید هورمون کمتری ندارد! با دریافت روزانه آنها با غذا، حیوان این مواد را جمع آوری و رسوب می کند، که به سادگی زمان دفع ندارند، زیرا مصرف به طور منظم انجام می شود. بنابراین، خوردن فرآورده های گوشتی دیر یا زود باعث اختلال در سطح هورمونی فرد می شود که به نوبه خود منجر به بیماری های تیروئید، چاقی مرضی، ناباروری و سایر نقایص می شود.

آنتی بیوتیک ها در صنعت گوشت

علاوه بر مکمل های هورمونی، آنتی بیوتیک ها اخیراً به همراه دائمی دامداری تبدیل شده اند. طمع نمایندگان کشاورزی آنها را وادار می کند تا با حداقل هزینه به دنبال حداکثر سود باشند. در نتیجه، کمبود بودجه برای تعمیر مزارع، اضافه بار آنها و شرایط غیربهداشتی بدیهی است که حیوانات در آن نگهداری می شوند. چنین محیطی خطرناک است، زیرا باکتری ها در اطراف می توانند منجر به بیماری خود حیوان و گسترش بعدی اپیدمی در سراسر مزرعه شوند. در نتیجه، گوشت رسماً برای فروش نامناسب می شود و کنترل دامپزشکی ممکن است حتی مرکز دامداری را تعطیل کند.

برای جلوگیری از این اتفاق، هر حیوان هر روز دوز بارگیری آنتی بیوتیک دریافت می کند: چنین داروهایی بسیار ارزان تر از آوردن مزارع به شرایط مناسب هستند. و علاوه بر این، در این مورد شما مجبور نیستید تعداد دام ها را کاهش دهید و حداکثر مزایای مالی را دریافت کنید. بنابراین، هر تکه گوشتی که خورده می شود چند قرص از قوی ترین آنتی بیوتیک ها است که نه تنها سیستم ایمنی را تضعیف می کند و پاسخ بعدی به درمان را کاهش می دهد، بلکه به وضعیت کبد، کلیه ها و میکرو فلور روده نیز آسیب می رساند.

جنبه اخلاقی مضرات گوشت برای بدن

مهم نیست که چقدر گوشت خواران دوست دارند فکر کنند که یک تکه گوشت خوک چرب که روی یک بشقاب افتاده بود با جادو در فروشگاه ظاهر شد، این اتفاق نمی افتد. هر غذای گوشتی نتیجه نگهداری بی رحمانه و متعاقب آن کشتن حیوانی است که درست مثل شما می خواست زندگی کند. یک خرگوش، گربه یا سگ بی گناهی را که از آن مراقبت می کنید و دوست دارید بردارید و با دستان خود بکشید! ترسناک، منزجر کننده و وحشتناک؟ اما همین موجودات زنده در کشتارگاه زندگی می کنند!

ویدئویی را در اینترنت در مورد چگونگی کشتار نمایندگان بی گناه جانوران، که برای آرام کردن شکم خواری انسان ایجاد شده اند، تماشا کنید. هر کدام چقدر درد و طرد و اشک های ناتوان می ریزند! و برای چه؟ به طوری که نمایندگان صنعت گوشت حتی ثروتمندتر می شوند و مردم چند قدم به بیماری های کشنده نزدیک می شوند. پس چرا یک قسمت دیگر کباب سفارش می دهید؟

اگر به درد و رنج دیگران اهمیت نمی دهید، به این فکر کنید که با هر تکه گوشتی که می خورید، وحشت، وحشت و استرس غیرقابل کنترلی را وارد بدن خود می کنید - دقیقاً همان چیزی که یک حیوان در لحظه مرگ تجربه می کند. مدتهاست ثابت شده است که این شرایط از نظر فیزیولوژیکی کنترل می شوند، به این معنی که تمام موادی که در زمان مرگ وارد خون می شوند برای همیشه در گوشت باقی می مانند. آنها نمی توانند بر سلامت گوشت خوار تأثیر بگذارند و باعث افزایش اضطراب و مقاومت کم در برابر استرس می شوند.

WHO در مورد خطرات گوشت

تحقیقات سازمان جهانی بهداشت نتایج ناامید کننده ای را برای طرفداران رژیم غذایی حیوانات تایید می کند: گوشت در واقع می تواند باعث ناهنجاری های جدی در عملکرد بدن شود. به طور خاص، تنها 50 گرم فرآورده های گوشتی می تواند خطر ابتلا به سرطان روده را تا 18 درصد افزایش دهد و 100 گرم آن می تواند خطر ابتلا به سرطان سایر اندام های داخلی را تا 17 درصد افزایش دهد. در مورد آن فکر کنید: یک ساندویچ ژامبون کوچک می تواند هزینه ماه ها شیمی درمانی و مرگ احتمالی را داشته باشد! قیمتش خیلی بالا نیست؟

واحد بین المللی تحقیقات سرطان سازمان بهداشت جهانی در گزارش خود از تحقیقات اخیر، مضرات گوشت را با پلوتونیوم رادیواکتیو برابر می داند. سالانه حدود 34 هزار نفر بر اثر بیماری های ناشی از رژیم غذایی حاوی گوشت جان خود را از دست می دهند. بله، در مقایسه با تنباکو و الکل، این خیلی زیاد نیست، اما آیا واقعاً می خواهید در بین آنها باشید؟

برخی از داده های تحقیقاتی

دانش اولیه به دست آمده در زمینه مطالعه اثرات گوشت بر انسان در مطالعه ای توسط دانشمند مشهور آمریکایی کالین کمپبل خلاصه شده است که با حمایت موسسه ملی بهداشت ایالات متحده، موسسه تحقیقات سرطان آمریکا و موسسه تحقیقات سرطان آمریکا انجام شده است. انجمن سرطان آمریکا برای حدود 40 سال، کمپبل و تیمی از دانشمندان آزمایش‌ها و تحقیقاتی را انجام دادند که در نتیجه به نتایج غیرقابل تخریب و حتی شگفت‌انگیزتر رسیدند:

• اگر همه چیز برابر باشد، رژیم گوشتی خطر ابتلا به سرطان را تا 21 درصد افزایش می دهد. در عین حال، پرهیز از پروتئین های حیوانی پس از ظهور تومور، رشد آن را تا 40٪ مهار می کند، که امکان بهبودی و گذراندن دوره توانبخشی را بدون خطر برای زندگی فراهم می کند.
• گوشت یک مهارکننده دیابت است. اگر یک دیابتی از چنین غذاهایی امتناع کند، نیاز به داروهای حاوی انسولین را کاهش می دهد.
• مولتیپل اسکلروزیس یکی دیگر از بیماری های مرتبط با مصرف غذاهای حیوانی است. در 95٪ موارد، تغییر به رژیم غذایی گیاهی به شما امکان می دهد از علائم شدید این بیماری خودایمنی جلوگیری کنید و تظاهرات آن را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.
• گوشت منجر به افزایش کلسترول و در نتیجه انسداد عروق خونی می شود. اکثر «بیماران حمله قلبی» در بخش‌های قلب و عروق، گوشت خواران بدنام هستند.

چه باید کرد؟

ما می توانیم ساعت ها در مورد خطرات گوشت برای بدن انسان صحبت کنیم: این موضوع کاملاً مورد مطالعه قرار گرفته است، بنابراین متخصصان تغذیه در سراسر جهان توصیه می کنند از چنین محصولاتی صرف نظر کنند و به یک رژیم غذایی گیاهی متعادل تر و منطقی تر روی آورند. زمان آن فرا رسیده است که از کمک به شرکت های فرآوری گوشت با ساختن سرمایه خود بر روی خون و کشتار حیوانات و نابودی یک موهبت بزرگ طبیعی - سلامت انسان - جلوگیری کنیم. قبل از اینکه استیک چرب دیگری را در بشقاب خود قرار دهید، در مورد آن فکر کنید: این می تواند آخرین استیک شما باشد!