کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

سوپ زاما مولداوی در یک کاسه شبیه سوپ معمولی است و حاوی سبزیجات است. اما از همان قاشق اول متوجه می شوید که زاما در سبک مولداوی یک غذای کاملاً متفاوت است، بر خلاف هر چیز دیگری، و حتی بیشتر شبیه رشته فرنگی معمولی. چه چیزی زاما را از سایر سوپ ها متمایز می کند و چگونه می توان زاما مولداویایی را تهیه کرد؟ اولاً، طبق دستور معاون مولداوی، سوپ از مرغ خانگی تهیه می شود و آبگوشت آن غنی و قوی است. ثانیا، آنها فقط اضافه می کنند، با شاخ های فروشگاهی این دیگر جایگزین نیست. خوب، تفاوت اصلی این است که مزه زاما ترش است و این طعم غیرعادی توسط گل گاوزبان مولداوی (کواس سبوس ترش) داده می شود، گاهی اوقات با آب لیمو جایگزین می شود. دستور پخت سوپ زاما حاوی مقدار زیادی سبزیجات است که همه آنها بدون سرخ کردن اضافه می شوند و سبزیجات زیادی نیز وجود دارد که در میان آنها باید یک دسته لواشک وجود داشته باشد. می توانید سیب زمینی را به زاما اضافه کنید، یا ممکن است آنها را اضافه نکنید - آنها می گویند که زاما بدون سیب زمینی یک سوپ برای لذت بردن است و با سیب زمینی برای اشباع است.

عناصر:
- نصف مرغ خانگی (حدود 1 کیلوگرم)؛
- آب - 3 لیتر؛
- سیب زمینی - 3-4 عدد؛
- هویج - 2 عدد؛
- پیاز - 2 عدد. (1 برای آبگوشت و 1 برای zama)؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد؛
- فلفل - 2 عدد (گوگوشاری یا فلفل دلمه ای)؛
- لواژ - 1 دسته؛
- جعفری - 1 دسته؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- دانه فلفل؛
- رشته فرنگی خانگی - 2 مشت؛
- کواس سبوس ترش - 0.5 فنجان (به طعم).

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

نیمی از مرغ را تکه تکه کنید و بشویید و در تابه بریزید. 3 لیتر آب سرد بریزید، نمک به مزه. روی حرارت زیاد قرار دهید و صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. بلافاصله شعله را به حداقل برسانید و کف را جدا کنید. مرغ را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و به طور دوره ای کف بالا آمده را جمع کنید. سپس یک عدد پیاز پوست کنده، یک عدد هویج پوست کنده، یک دسته لواشک، دانه های فلفل را داخل آبگوشت می ریزیم و گوشت را برای حدود 1-1.5 ساعت (بسته به مرغ) تفت می دهیم. گوشت را از آبگوشت تمام شده خارج می کنیم، سبزی ها، پیاز و هویج را بیرون می آوریم.




اگر رشته فرنگی خانگی در انبار ندارید، یک عدد تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری آب و یک لیوان آرد مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید، نازک گرد کنید، آرد بپاشید، حلقه حلقه کنید و به صورت نواری (نودل) برش دهید. آن را کمی در فر خشک کنید. حدود 15 دقیقه قبل از آماده شدن آبگوشت، شروع به خرد کردن سبزیجات کنید. سیب زمینی ها را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید.




هویج ها را به صورت ورقه ای یا دایره ای درشت خرد کنید.




یک عدد پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.






می توانید فلفل دلمه ای یا گوگوشاری را به زاما اضافه کنید. فلفل را مکعبی خرد کنید.




سیب زمینی ها را به آبگوشت آماده شده اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها کاملا نرم شوند. این یک شرط اجباری است، زیرا وقتی گوجه فرنگی و کواس ترش را اضافه می کنید، سیب زمینی ها دیگر نمی جوشند و سفت می مانند.




وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، مکعب های پیاز را به سوپ اضافه کنید.




بعد از 5 دقیقه هویج را اضافه کنید و به پختن سوپ ادامه دهید تا سیب زمینی و هویج آماده شود.






گوجه فرنگی خرد شده را به سوپ اضافه کنید.




فلفل قرمز را به همراه گوجه فرنگی اضافه کنید. اگر گوگوشار را به سوپ اضافه کنید، فلفل را میل کنید.




سوپ را بپزید تا سبزیجات آماده شوند. رشته فرنگی خانگی را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید سوپ بجوشد، از لحظه جوشیدن به مدت 7-8 دقیقه بپزید تا رشته ها نیم پز شوند. کواس سبوس ترش را در آن بریزید (می توانید آن را با آب لیمو جایگزین کنید، اما طعم آن یکسان نخواهد بود)، زاما را امتحان کنید. در صورت لزوم کواس ترش را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.




اجازه دهید جایگزین به مدت 10 دقیقه بماند تا نودل آماده شود. در بشقاب ها بریزید و به هر کدام یک تکه مرغ اضافه کنید. جعفری بپاشید و همه را به میز دعوت کنید. با سوپ سرو کنید

چگونه دستور زاما مولداوی را اجرا کنیم؟ چه اجزایی مورد نیاز است؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. زاما اولین غذای اشتها آور است که هر خانه دار مولداویایی طرز پخت آن را بلد است. برای یک مولداوی، عطر زاما تازه تهیه شده طعم رفاه و آرامش خانواده، آسایش خانه است.

این نه تنها به عنوان یک غذای روزمره تهیه می شود. در پایان هر مهمانی یا جشن تشریفاتی مفرح و پر سر و صدا، قطعاً از میزبانان دعوت نامه ای دریافت خواهید کرد: "فردا به محل ما بیایید!" هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را برای زاما مولداوی دارد، اما اصل یکسان است. در ادامه طرز تهیه این غذای خوشمزه را با هم آشنا می کنیم.

شرح

ترجمه تحت اللفظی "زاما" معانی مختلفی دارد که یکی از آنها "یوشکا، آبگوشت" است. در مولداوی، این نام سوپ داغ ملی است که در نسخه کلاسیک از اجزای زیر تشکیل شده است:

• نودل تخم مرغ خانگی؛
• کواس لوواژ و سبوس؛
• آبگوشت تهیه شده از مرغ خانگی با ریشه (هویج، پیاز، ریشه جعفری)؛
• گوشت مرغ؛
• آویشن و گوجه فرنگی.

سوپ را با جعفری خرد شده و خامه ترش به صورت گرم سرو می کنند. اگر زاما را در یک رستوران ملی در مولداوی سفارش دهید، دقیقاً این غذا از شما سرو می شود. اغلب اوقات به طور متفاوتی تهیه می شود و اجزایی را اضافه می کند که هیچ ربطی به جایگزینی ندارند. بنابراین، زنان خانه دار اغلب سیب زمینی را به لیست محصولاتی که در بالا توضیح داده شد برای سیری اضافه می کنند.

سوپ مورد نظر ما در ابتدا فقط از مرغ و کله پاچه آن تهیه می شد، اما امروزه می توانید زاما تهیه شده از خرگوش، ماهی و حتی سوپ بدون چربی را پیدا کنید.

با مرغ و فلفل دلمه ای

دستور پخت بسیار جذاب زاما مولداوی با فلفل دلمه ای و مرغ را در اختیار شما قرار می دهیم. می گیریم:

• یک مرغ (حتما یک مرغ معطر، خانگی، زرد بخرید)؛
• یک عدد پیاز؛
• فلفل دلمه ای یک عدد؛
• یک عدد هویج؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• 30 گرم تره فرنگی؛
• 200 میلی لیتر کواس؛
• دو قاشق غذاخوری آرد (1 فنجان = 200 میلی لیتر)؛
• یک ریشه جعفری؛
• نمک و گیاهان (به طعم).

نحوه پختن؟

این دستور زاما مولداویایی این مراحل را پیشنهاد می کند:

1. یک قابلمه 5 لیتری را با آب کافی پر کنید تا زمانی که مرغ پخته می شود آب بیشتری اضافه نکنید. مرغ را در آب جوش قرار دهید.
2. پرنده را روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی کف را از آن جدا کنید.
3. تره فرنگی (مولداوی ها به آن پراژ می گویند) و ریشه جعفری را به آبگوشت اضافه کنید.
4. حالا نودل خانگی تهیه کنید، زیرا زاما ماکارونی را که از فروشگاه خریداری می شود تحمل نمی کند. تخم مرغ ها را بشکنید، نمک بزنید و به مقدار لازم آرد اضافه کنید. خمیر باید خیلی سفت باشه. آن را به شکل یک لایه نازک گرد کنید، بگذارید در هوا خشک شود و آن را نازک به صورت رشته فرنگی برش دهید.
5. هنگامی که گوشت شروع به افتادن از استخوان کرد (پس از چند ساعت)، سبزیجات را که به صورت نوار برش داده شده اند را به آبگوشت اضافه کنید: پیاز، هویج و فلفل دلمه ای قرمز شیرین.
6. بعد رشته ها را به آبگوشت اضافه کنید.
7. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، زاما را با کواس نان ترش مزه دار کنید (مولداوی ها به آن بورش می گویند). هر چقدر کواس می خواهید در آن بریزید اما ظرف باید ترش باشد. به هر حال، کواس را می توان با آب لیمو جایگزین کرد.
8. وقتی سوپ به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید. نمک و سبزیجات تازه را اضافه کنید: شوید، جعفری، لواشک (لوشتیان).
9. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

سوپ معطر را در کاسه ها ریخته و سرو کنید.

با لیمو و سیب زمینی

دستور تهیه زاما مولداوی با لیمو را در نظر بگیرید. بگیرید:

• دو عدد هویج؛
• 3 لیتر آب؛
• سه پیاز؛
• مرغ - 700 گرم؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• دو عدد سیب زمینی؛
• 160 گرم آرد؛
• آب یک لیمو؛
• فلفل؛
• نمک؛
• جعفری؛
• دو قاشق غذاخوری ل آب (برای رشته فرنگی).

این دستور العمل با عکس یک معاون مولداوی اجرای اقدامات زیر را مشخص می کند:

1. روی مرغ آب بریزید، بجوشانید و آبگوشت اول را آبکش کنید. سپس 3 لیتر آب داخل ماهیتابه با مرغ بریزید، هویج کامل و پیاز شسته و بدون پوست را اضافه کنید. هویج و پیاز پوست کنده به آبگوشت رنگ کهربایی جذابی می بخشد. پرنده را بپزید تا تمام شود.
2. تخم مرغ ها را با آب مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید. خمیر را به صورت یک خمیر سفت ورز دهید، آن را به صورت نان جمع کنید و بگذارید 30 دقیقه "استراحت" کند.
3. سپس دوباره خمیر را ورز دهید، نازک باز کنید و رشته ها را برش دهید.
4. نودل ها را روی سینی فر قرار دهید، سپس در فر قرار دهید و دما را روی 50 درجه سانتی گراد قرار دهید. پنکه را روشن کن. رشته ها را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا خشک شوند. فراموش نکنید که آن را هم بزنید تا یکنواخت خشک شود.
5. 20 دقیقه پس از جوشیدن، هویج و پیاز را از آب گوشت خارج کرده و باقی مانده هویج و دو عدد پیاز را که از قبل پوست گرفته و به صورت نوارهای نازک خرد شده اند، اضافه کنید.
6. آبگوشت را نمک بزنید.
7. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های ریز خرد کنید و به سوپ اضافه کنید.
8. وقتی سیب زمینی ها تقریبا آماده شدند، رشته های خانگی را اضافه کنید و زاما را بپزید تا پخته شود.
9. در پایان پخت، برگ بو، آبلیمو و جعفری را اضافه کنید.
10. به مقدار لازم با فلفل و نمک مزه دار کنید، درب آن را بپوشانید و از روی حرارت بردارید.

سوپ خوشمزه را با یک تکه لیمو سرو کنید.

با سیر و گوجه فرنگی

از شما دعوت می کنیم تا به یکی دیگر از دستور العمل های خوشمزه سوپ زاما مولداوی توجه کنید. شما نیاز خواهید داشت:

• سه عدد سیب زمینی؛
• یک عدد هویج؛
• یک دسته جعفری؛
• یک عدد پیاز؛
• سه حبه سیر؛
• فلفل دلمه ای قرمز یک عدد؛
• یک عدد گوجه فرنگی؛
• رشته فرنگی خانگی؛
• کواس سبوس (می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد)؛
• یک عدد سوپ مرغ خانگی

این سوپ زاما مولداویایی را به این صورت تهیه کنید:

1. مرغ را به قطعات برش دهید. آب جوش (2.5 لیتر) را روی گوشت بریزید و آبگوشت شفاف را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و بطور دوره ای کف را از بین ببرید.
2. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را مکعبی خرد کنید و سبزیجات را سرخ کنید.
3. وقتی مرغ آماده شد پیاز و هویج را اضافه کنید. چربی اضافی را جمع آوری کنید.
4. گوجه فرنگی ها را مکعبی، فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. در یک قابلمه قرار دهید.
5. همچنین سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و سیر را فشار دهید که عطر و بوی خوشمزه ای به غذا می دهد.
6. وقتی سیب زمینی آماده شد، رشته فرنگی را اضافه کنید (می توان آن را با ماکارونی معمولی جایگزین کرد).
7. سوپ را نمک و فلفل کنید، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.
8. کواس را داخل مخلوط بریزید و بگذارید ظرف دوباره بجوشد.

سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید و سرو کنید.

دستور العمل ساده

بیایید دستور دیگری از غذاهای مولداوی را مطالعه کنیم. همه این زاما را دوست خواهند داشت. یک آب مرغ بسیار خوش طعم دریافت خواهید کرد. شما نیاز خواهید داشت:

• دو عدد پیاز؛
• 250 گرم رشته فرنگی از پیش ساخته شده؛
• یک ریشه جعفری؛
• یک مرغ (1.4 کیلوگرم)؛
• یک عدد هویج؛
• دو برگ بو؛
• شوید و جعفری - 1 دسته؛
• سه دانه فلفل؛
• 1.5 قاشق غذاخوری کواس خانگی (می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد).

چگونه زاما مولداوی را طبق این دستور تهیه کنیم؟ این مراحل را دنبال کنید:

1. روی مرغ آب سرد بریزید، فلفل، برگ بو، پیاز، ریشه جعفری را اضافه کنید و بجوشانید. بپزید تا پخته شود، گاهی اوقات کف را از بین ببرید.
2. پیاز، برگ بو و جعفری را از آبگوشت خارج کنید.
3. سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
4. پیاز و هویج را مکعبی خرد کرده و تفت دهید و به سوپ اضافه کنید.
5. کواس، نمک و گیاهان را به ظرف اضافه کنید.
6. در انتها رشته ها را به سوپ اضافه کنید و جداگانه بجوشانید تا نیم پز شود.

زما روی خروس

فرایند ساخت:

1. خروس را به قطعات ریز خرد کنید. در یک قابلمه بریزید و با آب پر کنید. آبگوشت را به مدت 2 ساعت (بسته به سن پرنده، زمان ممکن است متفاوت باشد)، با جمع آوری کف، روی حرارت کم بپزید.
2. رشته فرنگی خانگی را از زرده، آرد و روغن زیتون تهیه کنید. باید خمیر سفت داشته باشید. آن را به شکل یک توپ جمع کنید و در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس به صورت نازک پهن کنید و رشته ها را برش دهید و بگذارید تا خشک شوند.
3. یک پیاز پوست کنده را 20 دقیقه قبل از آماده شدن داخل آبگوشت بریزید.
4. پیاز، ریشه جعفری و هویج را خرد کنید. نمک را به آبگوشت اضافه کنید، سبزیجات را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.
5. به طور جداگانه رشته ها را برای چند دقیقه بپزید و در صافی قرار دهید و آبکشی کنید.
6. رشته فرنگی را به سوپ اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
7. کواس را در آن بریزید، لواشک خرد شده را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.

زاما تمام شده را با جعفری سرو کنید.

با قارچ

برای سوپ شما نیاز دارید:

• یک عدد پیاز؛
• آب - 6 لیوان؛
• یک عدد هویج؛
• کره گاو - دو قاشق غذاخوری. l.
• ½ مرغ؛
• نمک؛
• قارچ تازه - 400 گرم؛
• نصف ریشه جعفری؛
• دو قاشق غذاخوری کواس ترش یا کمی اسید سیتریک؛
• برگ بو؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• خامه ترش - ½ فنجان؛
• سبزی خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. ل

برای رشته فرنگی مصرف کنید:

• دو عدد تخم مرغ؛
• آرد - 1 لیوان؛
• نمک؛
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری.

آماده شدن برای همسری

این مراحل را دنبال کنید:

1. ابتدا آبگوشت را بپزید. برای انجام این کار، ریشه ها را به صورت نوار برش داده و تفت دهید.
2. قارچ و رشته فرنگی آماده شده را جداگانه بجوشانید.
3. قارچ ها را به صورت نواری خرد کنید و در کره تفت دهید.
4. آب قارچ را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید.
5. سپس رشته فرنگی خانگی و قارچ سرخ شده را به سوپ اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.
6. در پایان پخت، سوپ را با کواس آب پز ترش یا اسید سیتریک رقیق شده در آب مزه دار کنید. برگ بو، فلفل، نمک، آویشن را اضافه کنید.
7. رشته های خانگی را به این صورت تهیه کنید. تخم مرغ ها را به آرد بزنید، نمک رقیق شده با آب اضافه کنید. خمیر سفت را ورز دهید، با یک پارچه بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا راحت تر باز شود. روی میز را آرد پاشی کنید، خمیر را به صورت یک لایه نازک روی آن پهن کنید و بگذارید 20 دقیقه خشک شود. سپس رشته فرنگی را برش دهید.

قبل از سرو، گوشت مرغ را در بشقاب ها قرار دهید، در سوپ بریزید، خامه ترش را اضافه کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید.

سوپ های مولداوی، مانند تمام غذاهای مولداویایی، بسیار غیر معمول و بسیار سالم هستند. آنها تحت تأثیر غذاهای یونانی، ترکی، روسی و اوکراینی ظاهر شدند، اما با ترکیب مواد آشنا، یک نتیجه کاملا غیر منتظره به دست آمد: سوپ های لطیف، ترش، با طراوت و بسیار خوشمزه و رضایت بخش. معروف ترین سوپ های مولداوی چوربا و زاما هستند. اگر هنوز با غذاهای مولداوی آفتابی آشنا نیستید، با سوپ شروع کنید. و "Culinary Eden" به شما می گوید که چگونه آنها را تهیه کنید.

چوربای مولداوی نماینده معمولی سوپ های غلیظ خاورمیانه و نزدیک است. سوپ های مشابه در غذاهای ترکیه، رومانی، صربستان، مقدونیه، بلغارستان، ازبکستان و ترکمنستان یافت می شود. در مولداوی، چوربا از گوشت، سبزیجات ریشه ای، سبزیجات و گیاهان تهیه می شود. معمولاً برای چوربا از گوشت گاو، بره، خرگوش، خروس، کله پاچه مرغ یا ماهی استفاده می شود. قسمت سبزی آن هویج، پیاز، کرفس، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، کلم، جعفری، ترخون، تره فرنگی، لواشک است. برای سیری، سیب زمینی، لوبیا و برنج را به چوربا اضافه می کنند. ویژگی این غذا این است که سبزیجات سرخ نمی شوند، بلکه تازه در آبگوشت قرار می گیرند.

جزء اصلی و واجب چوربا کواس (بورش) است. معمولاً یک سوم سوپ را تشکیل می دهد و کمی قبل از پخت به آن اضافه می شود (برای اینکه در پخت سیب زمینی اختلال ایجاد نشود). برای چوربا، فقط کواس نان ترش سبک واقعی مناسب است. در مولداوی کواس از سبوس گندم تهیه می شود.

کواس مولداوی (بورش)

عناصر:
1 کیلوگرم سبوس گندم،
2-3 شاخه گیلاس با برگ.

آماده سازی:
سبوس را در 5 لیتر آب جوش بریزید و شاخه های خرد شده آلبالو را اضافه کنید و چند روز در جای گرم بگذارید. کواس تمام شده را صاف کرده و خنک کنید. زمینه را برای ساخت دسته بعدی کواس رها کنید.

عناصر:
500 گرم گوشت (گوشت گاو، خوک، گوساله)،
500 میلی لیتر کواس،
1-2 سیب زمینی،
1 پیاز،
1 هویج،
¼ سر کلم،
1 ریشه جعفری،
1 ریشه کرفس،
1 مشت لوبیا سبز،
1 ساقه تره فرنگی،
جعفری، کرفس، شوید، فلفل قرمز، نمک - به مزه.

آماده سازی:
آب گوشت را با پیاز بجوشانید و دور بریزید. سبزیجات ریز خرد شده را یکی یکی در آن بریزید - از سخت تا نرم: کرفس و ریشه جعفری، هویج، کلم، سیب زمینی، تره فرنگی، لوبیا سبز. وقتی سبزیجات پخته شدند، کواس آب پز شده بریزید و چوربا را با سبزی و فلفل مزه دار کنید و نمک را تنظیم کنید. چوربا را داغ با خامه ترش سرو کنید.

عناصر:
300 گرم گوشت گاو یا گوساله،
50 گرم قارچ پورسینی خشک،
1 هویج،
1-2 پیاز،
1 عدد کرفس کوچک یا ریشه جعفری
1 عدد تخم مرغ
100 گرم آرد،
400-500 میلی لیتر کواس،
جعفری، آویشن، کرفس، نمک، فلفل، برگ بو - به مزه.

آماده سازی:
قارچ ها را به مدت نیم ساعت در آب گرم خیس کنید. گوشت را به مکعب های بزرگ برش دهید، در آب جوش نمک قرار دهید و 20-25 دقیقه بپزید. در این زمان سبزیجات و قارچ ها را به صورت نوارهای نازک برش داده و به آب گوشت اضافه کنید. آبی که قارچ ها در آن خیسانده بودند را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید. از آرد و تخم مرغ و کمی نمک خمیر غلیظی تهیه کرده و نازک پهن کرده و رشته ها را برش داده و به سوپ اضافه کنید. کواس گرم را داخل سوپ بریزید ، صبر کنید تا بجوشد ، چند دقیقه بپزید ، گیاهان ، فلفل سیاه ، برگ بو را اضافه کنید. شعله را خاموش کنید و چوربا را به مدت 5-10 دقیقه بگذارید تا دم بکشد. گرم سرو کنید.

عناصر:
500 گرم گوشت گوساله،
500 میلی لیتر آب،
250-300 میلی لیتر کواس،
3-4 سیب زمینی،
¼ سر کلم،
2-3 پیاز،
2-3 گوجه فرنگی،
1 هویج،
100 میلی لیتر خامه ترش،
برگ بو، سبزی کرفس، شوید، تره فرنگی، سیر، فلفل قرمز و سیاه - به مزه.

آماده سازی:
سبزیجات (به جز گوجه فرنگی) را درشت خرد کرده و در کف یک ظرف بزرگ پخت یا تابه برشته قرار دهید. گوشت گوساله را یک تکه روی آن قرار دهید، نمک اضافه کنید، آب جوش بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت قرار دهید. سپس کواس پخته شده، گوجه فرنگی خرد شده، خامه ترش، فلفل، برگ بو را اضافه کنید و دوباره به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید. چوربا را با سبزی تازه و سیر له شده سرو کنید.

زاما

زاما نیز یک سوپ ترش داغ است، اما ساده تر و سبک تر از چوربا است، زیرا بر پایه آب مرغ، ماهی یا سبزیجات است. گوشت سنگین تر - گوشت گاو، خوک و بره - در جایگزین استفاده نمی شود. سیب زمینی اغلب با برنج جایگزین می شود. دستور تهیه این سوپ معمولاً به اضافه کردن یک تخم مرغ خام با خامه ترش است. زاما را می توان با کواس، مانند چوربا، یا شاید با آب لیمو اسیدی کرد.

عناصر:
1 مرغ جوان،
2-3 پیاز،
1 فنجان لوبیا سبز،
2 عدد هویج،
1 جعفری (ریشه و سبزی)،
1 ریشه کرفس کوچک،
100 گرم خامه ترش،
1 عدد تخم مرغ
1 عدد لیمو،
سبزیجات (شوید، کرفس، ترخون) - به مزه،
نمک، فلفل قرمز و سیاه به مزه.

آماده سازی:
آب مرغ را آماده کنید. مرغ را بیرون بیاورید، گوشت را ریز خرد کنید، سبزیجات درشت خرد شده را در آبگوشت فرو کنید، نمک اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. مرغ را به سوپ برگردانید. آب لیمو و تفاله را اضافه کنید، تخم مرغ را که با خامه ترش زده شده به آرامی داخل آن بریزید. برای جلوگیری از سفت شدن تخم مرغ، خوب هم بزنید. سوپ را بجوشانید، با سبزی و فلفل مزه دار کنید، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بجوشد.

عناصر:
500-600 گرم ماهی سفید رودخانه،
2-3 پیاز،
2-3 هویج،
100-150 گرم برنج دانه بلند
1-2 قاشق غذاخوری آرد ذرت،
1 لیوان کواس،
نمک، سبزی کرفس - به مزه.

آماده سازی:
روی ماهی درشت خرد شده آب سرد بریزید تا کاملا ببندد. بگذارید به جوش بیاید، کف را بردارید، نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. برنج شسته شده، هویج ریز خرد شده و پیاز را اضافه کنید، 10-15 دقیقه دیگر تفت دهید. وقتی سبزیجات آماده شد، آرد ذرت را اضافه کنید، کواس آب پز شده را بریزید، سوپ را به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. زاما با ماهی را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.

علاوه بر چوربا و زاما، سوپ جالب دیگری نیز در غذاهای مولداوی وجود دارد - سیربوشکا. ویژگی آن استفاده از آب پنیر از شیر گوسفند یا گاو است. دستور تهیه نان پنیری بسیار ساده است: سبزیجات را در آب جوش بریزید، غلات (ذرت یا بلغور) را اضافه کنید، بپزید تا نرم شود، آب پنیر، کره، گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید.

عناصر:
1 لیتر آب پنیر،
0.5 لیتر آب،
2-4 سیب زمینی،
2 عدد هویج،
1 پیاز،
1 قاشق غذاخوری. کره،
2-3 قاشق غذاخوری بلغور ذرت (سمولینا)،
دانه گشنیز، نمک، گیاهان به مزه.

آماده سازی:
آب نمک را بجوشانید، یک عدد پیاز کامل و هویج را اضافه کنید و به صورت خلالی برش دهید. وقتی هویج ها پخته شدند تا نیم پز شوند، سیب زمینی ها را که به صورت خلال شده اضافه کنید. بعد از 5-7 دقیقه آرد ذرت را در صافی ریخته، هم بزنید و چند دقیقه بپزید. آب پنیر را در آن بریزید، به جوش بیاورید، روغن، گشنیز و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. پیاز را بردارید و دور بریزید. چیزکیک را داغ سرو کنید.

همانطور که می بینید، سوپ های اصل مولداوی را می توان به راحتی از محصولات موجود تهیه کرد. چوربا، زاما و سیربوشکا جهانی هستند: در زمستان آنها را تغذیه و گرم می کنند، در تابستان آنها را طراوت می بخشند. اما صرف نظر از زمان سال، این سوپ ها سفره را تزئین می کنند، به رژیم غذایی ما تنوع می دهند و ویتامین ها و سایر عناصر مفید را در اختیارمان می گذارند. حتی می گویند سوپ ترش مولداوی بهترین راه مبارزه با خماری است. جسورانه آزمایش کنید و خوشمزه زندگی کنید!

مولداوی ها شرقی ترین مردم با منشأ رومی هستند. مولداوی با اوکراین و رومانی هم مرز است و علیرغم تأثیرات آشپزی کشورهای همسایه، برخلاف دیگران اصالت و غذاهای خاص خود را حفظ کرده است.

قلمرو مولداوی بر روی مناظر مسطح و تپه ای قرار دارد که مملو از زمین های کشاورزی، تاکستان ها، باغ ها و جنگل ها است. بیشتر آن زمین حاصلخیز، غنی از ترکیبات معدنی است و برای رشد غلات، سبزیجات و درختان میوه مناسب است. علاوه بر این، در تابستان، طبق معمول، به طور دوره ای باران می بارد که این نیز به برداشت خوب کمک می کند. این تمایل مولداوی ها را به غذاهای با منشا گیاهی توضیح می دهد. گوشت نیز در رژیم غذایی آنها گنجانده شده است، اما به نسبتی بسیار کمتر از مثلاً در کشور همسایه اوکراین. با این حال، محصولات لبنی، مانند سایر جاها، به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند، از جمله تعدادی از محصولات ساخته شده از شیر بز و گوسفند.

غذاهای مولداوی می‌توانند مهمانان مناطق حاصلخیز خود را با غذاهای غیرمعمول‌تر لذت ببرند، به عنوان مثال: پاستری - لوبیا پخته یا خورشتی با کره سرو می‌شود، زاما - سوپ مرغ مولداوی و رشته فرنگی خانگی با گیاهان، رولت‌های کلم ساخته شده از برگ‌های انگور. ، سوپ لوبیا و البته شراب خودمون که طعمش بی نظیره.

سوپ های مولداوی - چوربا و زاما - با آب سبزیجات، گوشت و ماهی تهیه می شوند. جزء مورد نیاز آنها کواس سبوس ترش (بورش) پخته شده است. گاهی به جای گل گاوزبان از اسید سیتریک و در چورباهای سبزیجات از آب نمک کلم استفاده می شود.

اولین دوره های مولداوی با طعم ترش ظریف و عطر دلپذیر گیاهان تند - آویشن، لواز، شوید، جعفری، ترخون، کرفس، نعناع متمایز می شوند. شاخه های سبزه 5-7 دقیقه قبل از پایان پخت از سوپ خارج می شوند.

کرفس از محصولات مختلف پخته می شود، اما سبزیجات همیشه به آنها اضافه می شود - گوجه فرنگی، هویج، جعفری، کرفس، پیاز یا تره فرنگی. چنین سوپ هایی با آرد مخلوط شده با تخم مرغ زده شده یا پوره خامه ترش مزه دار می شوند. زماها فقط با آب مرغ یا آبگوشت تهیه می شود. با مخلوط تخم مرغ و خامه ترش مزه دار کنید. سوپ ماهی و شیر و چیزکیک نیز رایج است.

اولین دوره ها با هومینی، پلاکیندا، ورتوت و پامپوشکی سرو می شود.

بنابراین، اجازه دهید به دستور العمل های اولین دوره ها بپردازیم.

1. سیربوشکا(سوپ ملی مولداوی از آب پنیر تهیه می شود که دو برابر آب مصرف می شود)

اجزاء:

750 میلی لیتر. سرم

2 عدد هویج

شلغم پیاز

3 عدد سیب زمینی متوسط

4 قاشق غذاخوری ل آرد ذرت

2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات

سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای برش دهید. آب پنیر را به جوش بیاورید. سیب زمینی ها را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. پیاز و هویج را خرد کرده، در روغن تفت دهید، به سوپ اضافه کنید، همه چیز را بجوشانید. آرد را با مقدار کمی آب سرد رقیق کرده و با هم زدن داخل سوپ بریزید. سوپ را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

2. سوپ سبزیجات مولداویایی

اجزاء:

300 گرم جوجه

80 گرم کلم تازه

2 عدد سیب زمینی

100 گرم قارچ ها

1 عدد پیاز

1 عدد هویج بزرگ

40 گرم مارگارین

2-3 برش لیمو

100 گرم کواس سبوس

45 گرم خامه ترش

نمک، فلفل، سبزی (شوید، جعفری)

لاشه مرغ را بشویید، روی آن را با آب سرد بپوشانید، بجوشانید، کف را جدا کنید و با اضافه کردن نمک به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، کلم ها را به صورت نواری خرد کنید، هویج و پیاز را که به صورت نواری خرد شده اند را در مارگارین تفت دهید. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. در آب مرغ آماده شده، سیب زمینی، کلم، سبزیجات تفت داده شده، قارچ را به ترتیب اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. در پایان پخت نمک، فلفل و کواس آب پز را اضافه کنید. سوپ تمام شده را با خامه ترش مزه دار کنید. هنگام سرو، تکه های مرغ را در بشقاب ها قرار دهید، سوپ بریزید، یک تکه لیمو اضافه کنید و با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

3. زاما با مرغ(سوپ سبک ملی داغ مولداوی، که گاهی اوقات شامل یک تخم مرغ خام است که با خامه ترش زده شده است)

اجزاء:

400 گرم جوجه

4 قاشق غذاخوری ل برنج

2 عدد پیاز

2 قاشق غذاخوری کواس سبوس

2 قاشق غذاخوری ل مارگارین

یک دسته جعفری سبز

فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

مرغ را بجوشانید. پیاز و هویج را خرد کرده و تفت دهید. وقتی آب گوشت آماده شد، مرغ را خارج کرده و کنار بگذارید. سبزیجات سرخ شده، برنج، ادویه ها را داخل آبگوشت بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. کواس را بجوشانید و داخل سوپ بریزید، شاخه های کامل آویشن را اضافه کنید، بعد از 2 دقیقه آویشن را بردارید. گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و برش دهید و داخل سوپ برگردانید و سوپ را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. قبل از سرو، سوپ را در کاسه ها با جعفری خرد شده بپاشید. اغلب با خامه ترش و ترشی فلفل تند (اختیاری) سرو می شود.

4. چوربا با قارچ و گوشت گوساله(سوپ ملی داغ و غلیظ، قسمت مایع آن بیشتر کواس سبوس است)

اجزاء:

60 گرم گوشت گوساله

20 گرم رشته فرنگی

75 گرم قارچ پورسینی تازه

1 عدد هویج بزرگ

یک دسته جعفری

پیاز

150 گرم کواس

10 گرم خامه ترش

مارگارین 10 گرم

شوید، آویشن، کرفس (اختیاری)

قارچ های خورشتی، به صورت نوار بریده شده، در یک آبگوشت گوشت در حال جوش قرار می گیرند. آبگوشت را به جوش بیاورید، رشته فرنگی، سبزیجات سرخ شده، نمک و چند دقیقه قبل از آماده شدن - کواس را اضافه کنید. چوربا را با خامه ترش سرو کنید، گوشت را در بشقاب قرار دهید و با سبزیجات بپاشید.

5. سیوربه مولدووناسکا

اجزاء:

100 گرم جوجه

150 گرم سیب زمینیها

20 گرم هویج

10 گرم جعفری

1 عدد پیاز

5 گرم آرد گندم

10 گرم چربی مرغ

قاشق دسر 5% سرکه

فلفل قرمز آسیاب شده

هویج، پیاز، جعفری را به صورت نواری برش داده و تفت می دهیم، سپس سرکه به آن اضافه می کنیم و مایع آن تبخیر می شود. سیب زمینی ها را در آب مرغ بجوشانید تا نیم پز شوند، سپس روی ظرف را با فلفل قرمز آسیاب شده، ریشه های تفت داده شده، آرد، نمک مزه دار کنید و بگذارید تا پخته شود. هنگام سرو، یک تکه مرغ و خامه ترش را در بشقاب قرار دهید.

6. زاما ماهی

اجزاء:

600 گرم ماهی روده شده

2 عدد پیاز

2 عدد هویج

3 عدد سیب زمینی

لوواژ (لوشتان)

کواس سبوس (به سلیقه)

روی ماهی فرآوری شده آب سرد بریزید تا 2 تا 3 سانتی متر ببندد، کف را بردارید و روی حرارت خیلی کم بپزید. بعد از 15-20 دقیقه، سیب زمینی پوست کنده، شسته و خلال شده، هویج، پیاز خرد شده، لوشتیان را اضافه کنید. نمک اضافه کنید. وقتی سبزیجات پخته شدند، کواس را به مزه اضافه کنید، آن را به جوش آورید و تابه را از روی حرارت بردارید. گرم سرو کنید.

7. زاما با لوبیا و رشته فرنگی خانگی

اجزاء:

لوبیا 300 گرم

3 عدد سیب زمینی

2 عدد پیاز

2 عدد هویج

2 قاشق غذاخوری ل چربی گوشت خوک

کواس (به سلیقه)

2 برگ بو

برای رشته فرنگی:

1 قاشق غذاخوری. آرد گندم

لوبیاها را مرتب کنید، آبکشی کنید و به مدت 4-5 ساعت با آب سرد بپوشانید. سپس آب آن را خالی کرده روی حبوبات آب سرد تازه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن لوبیا، سیب زمینی های پوست گرفته و خرد شده را اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، رشته های خانگی را در آن قرار دهید. در پایان پخت، نمک را اضافه کنید، کواس را بریزید، هویج و پیاز تفت داده شده، برگ بو را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

آرد را الک کرده و در تپه ای جمع کنید و در آن چاه بزنید و نمک بزنید و تخم مرغ های کمی زده شده را داخل آن بریزید. خمیر سفت را ورز دهید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند سپس یک لایه به ضخامت تقریبی 2-3 میلی متر باز کنید. کمی خشک کنید و به صورت رشته های نازک برش دهید

8. بورش به سبک مولداویایی

اجزاء:

مرغ - 100 گرم،

سیب زمینی - 150 گرم،

هویج - 20 گرم،

ریشه جعفری - 10 گرم،

پیاز - 30 گرم،

آرد - 5 گرم،

چربی مرغ - 10 گرم،

سرکه 3٪ - 5 گرم،

خامه ترش - 15 گرم،

فلفل قرمز آسیاب شده، سبزی، نمک.

هویج، پیاز، جعفری را به صورت نواری خرد کنید، کمی با چربی مرغ تفت دهید، در سرکه بریزید و تبخیر کنید. سیب زمینی ها را در آب مرغ بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود، سپس ریشه و پیاز تفت داده شده را اضافه کنید، با آرد تفت داده شده، فلفل قرمز آسیاب شده، نمک مزه دار کنید و تفت دهید تا پخته شود. هنگام سرو، یک تکه مرغ، خامه ترش را قرار دهید و روی یک بشقاب با گیاهان بپاشید.

9. سوپ لوبیا

اجزاء:

لوبیا 40،

هویج 25،

سیب زمینی 170،

پیاز 25 عدد

رب گوجه فرنگی 5 عدد

کره 5،

جعفری 5،

تخم مرغ برای لزون 1/8 عدد،

آب مرغ 400

ادویه جات ترشی جات، نمک

لوبیاها را که تا نیمه پخته شده اند، در آب مرغ گذاشته و به جوش می آورند. سپس سیب زمینی (به صورت ورقه ای)، هویج و پیاز تفت داده شده، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. 5 دقیقه قبل از پایان پخت با نمک و ادویه مزه دار کنید. هنگام سرو، سوپ با تخم مرغ چاشنی می شود و با گیاهان خرد شده پاشیده می شود.

10. روستای چوربا

اجزاء:

گوشت گاو 125،

لوبیا سبز 25،

هویج 20،

جعفری 10،

کرفس 10،

پیاز 20 عدد

کلم 35،

سیب زمینی 100 عدد

هویج خرد شده، جعفری، کرفس، پیاز، لوبیا سبز خرد شده را در آب گوشت آماده شده اضافه کنید، 15 دقیقه تفت دهید، کلم، سیب زمینی خلال شده و گوجه فرنگی را به رشته فرنگی اضافه کنید. وقتی سبزی ها نرم شدند، کواس آب پز شده بریزید، سبزی ها (نمک، جعفری، شوید)، نمک، فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 30 دقیقه به لبه اجاق گاز منتقل کنید. قبل از سرو، با خامه ترش مزه دار کنید.

11. چوربا بره

اجزاء:

بره 125،

جعفری 20،

هویج 20،

کرفس 20،

پیاز 35،

سیب زمینی 125،

فلفل شیرین 25،

خامه ترش 10

سبزی، سیر، نمک.

هویج، جعفری، کرفس و تره فرنگی را که به صورت نواری خرد شده است، در آب جوشی که از گوشت گوسفند جوان درست شده است، اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید، سپس برنج شسته شده را داخل آن بریزید، بگذارید بجوشد، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر تفت دهید. در اواخر پخت، کواس پخته شده، خامه ترش را ریخته، فلفل دلمه ای ریز خرد شده، جعفری و شوید را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید. چوربا با یک تکه گوشت بره پخته شده سرو می شود که با سبزی و سیر ریز خرد شده پاشیده می شود.

زاما یک غذای غذاهای مولداوی از دسته سوپ هایی است که با آب مرغ تهیه می شود. ویژگی سوپ زاما سس آن بر پایه کواس است که از تخمیر مخلوطی از آب، سبوس گندم و آرد ذرت به دست می آید. با تشکر از این، سوپ ترش و بسیار خوشمزه می شود. زاما مولداوی به طور ایده آل از مرغ خانگی در یک آبگوشت قوی تهیه می شود، اما می توانید از مرغ پرورش یافته در مرغداری استفاده کنید.

اگر به غذاهای مولداوی علاقه دارید، می توانید یا آشپزی کنید.

عناصر

• 400-500 گرم گوشت مرغ
• 2 عدد هویج کوچک
• 1 عدد پیاز
• فلفل دلمه ای 1 عدد
• تکه ای از ریشه کرفس
• ریشه جعفری
• 2 عدد سیب زمینی متوسط
• 200 گرم رشته فرنگی خانگی
• 1 قاشق غذاخوری. کواس
• برگ بو
• دانه های فلفل
• نمک و فلفل برای چشیدن
• جعفری به مزه

آماده سازی

1. آب مرغ را از تکه های مرغ بجوشانید (آب اول را با پرک خالی کنید، گوشت را آبکشی کنید و بجوشانید تا مرغ پخته شود). گوشت را بردارید.
2. ریشه جعفری، ریشه کرفس، هویج و پیاز را به آب گوشت اضافه کنید (پیاز را خوب بشویید و با پوست آن بپزید، این کار رنگ طلایی زیبایی به آبگوشت می دهد). نمک بزنید، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.
3. وقتی آبگوشت آماده شد، تمام سبزیجات و ریشه‌ها را از آن جدا کرده، اضافی آن را صاف کرده و به پختن سوپ ادامه دهید. هویج را به صورت نوارهای بلند رنده کنید، سیب زمینی و فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. سبزیجات را به سوپ اضافه کنید. همزمان رشته ها را جداگانه در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند.
4. وقتی سبزی و رشته آماده شد، رشته را به سوپ اضافه کنید، گوشت مرغ را که به قطعات درشت خرد شده است، داخل آن بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کواس
5. وقتی همه مواد به مدت 5 دقیقه جوشید، نمک و فلفل را مزه دار کرده، جعفری را اضافه کرده و زاما آماده است!
6. می توانید زاما مولداوی را با فلفل تند، خامه ترش یا لیمو سرو کنید. طبق سلیقه شما

سوپ مولداوی "زاما": نحوه طبخ (دستور العمل ویدیویی)

نوش جان!