الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

رازهای شراب سازی را می توان تقریباً سال ها مطالعه کرد. اگرچه هرکسی می تواند به راحتی این هنر را بیاموزد. اولین بار که امتحان می کنید، ممکن است شاهکاری در خور نمایشگاه های جهانی به دست نیاورید، اما یک نوشیدنی خانگی بدتر از یک نوشیدنی خریداری شده در فروشگاه نخواهد بود. می خواهید امتحان کنید؟ سپس دستور العمل های ساده را با عکس هایی که نحوه تهیه شراب از انگور در خانه را توضیح می دهد، مطالعه کنید.

نحوه پختن

تهیه شراب خانگی به سه ماده اصلی نیاز دارد. این لیست شامل:

• انگور؛
• قند؛
• اب.

آخرین جزء در همه دستور العمل های تهیه شراب خانگی استفاده نمی شود. فقط در صورتی اضافه می شود که آب انگور بسیار ترش باشد و حتی استخوان گونه را گرفتگی کند. در موارد دیگر، رقیق کردن با آب فقط طعم نوشیدنی را بدتر می کند. تهیه شراب از انگور در خانه با برداشت و پردازش برداشت آغاز می شود. مخمر وحشی لازم برای تخمیر باید روی خوشه ها باقی بماند. برای این کار باید میوه را بعد از ۲ تا ۳ روز هوای خشک بچینید. اگر انگور خریداری شود، توت ها را نمی توان شست.

ساخت شراب خانگی پس از پردازش برداشت شامل سه مرحله است. دستورالعمل های مرحله به مرحله در مورد طرز تهیه نوشیدنی را می توان به شرح زیر توصیف کرد:

1. دریافت پالپ محصول میانی شراب سازی است و توده ای از خوشه های انگور خرد شده است. نیازی به برداشتن رج ها نیست، اما شراب با آنها کمی تلخ می شود.
2. جداسازی خار مریم این مرحله 3-5 روز پس از دریافت پالپ شروع می شود. باید از آن آزاد می شود - آب انگور شفاف نشده است. این در حال حاضر شراب است، اما جوان است و شروع به تخمیر نکرده است.
3. تخمیر. در این مرحله مخمر شراب تکثیر شده و قندهای میوه انگور را به الکل تبدیل می کند. در اینجا مخمر از خمیر جدا شده، در یک ظرف شیشه ای کار ریخته می شود و با یک درپوش با مهر و موم آب یا دستکش پزشکی بسته می شود. در همین مرحله می توانید شراب خانگی خود را شیرین کنید.

زمان تخمیر

تخمیر نوشیدنی تحت تأثیر عوامل زیادی است - دما، میزان قند و فعالیت مخمر. بنابراین، هیچ پاسخ دقیقی برای این سوال وجود ندارد که شراب انگور خانگی چقدر بازی می کند. این فرآیند ممکن است تقریباً 30 تا 90 روز طول بکشد. تخمیر به سه مرحله تقسیم می شود:

1. ابتدایی. قارچ های مخمر به طور فعال شروع به تولید مثل می کنند.
2. طوفانی. تکثیر باکتری ها تمام می شود و کل حجم مخمر را اشغال می کند. چند روز اول به طور فعال خش خش می کند و کف می کند. چه مدت شراب در این مرحله تخمیر می شود؟ بسته به قدرت مورد نظر نوشیدنی می تواند از 0 تا 100 روز دوام بیاورد.
3. ساکت. مخمر آرام می شود و حباب های بسیار کمی آزاد می شود. کف ته نشین می شود و تخمیر در لایه های پایینی رخ می دهد. مدت زمان این مرحله با مدت زمانی که قارچ ها تمام قند را به الکل تبدیل می کنند تعیین می شود.

مقدار شکر

تقریباً 1٪ الکل در نوشیدنی تمام شده توسط 2٪ قند موجود در مخمر تهیه می شود. میزان قند انواع انگور رایج در روسیه مرکزی به ندرت از 20 درصد فراتر می رود. آنها یک نوشیدنی با قدرت حدود 6-7٪، حداکثر 10٪ درست می کنند. علاوه بر این، شیرینی نوشیدنی صفر و طعم آن ترش و قابض خواهد بود. محتوای قند مخمر نباید بیش از 15-20٪ باشد، در غیر این صورت مخمر تخمیر را متوقف می کند.

بنابراین شراب انگور به چه مقدار شکر نیاز دارد؟ این محصول پس از ترش شدن طعم آب به صورت جزئی اضافه می شود. برای هر لیتر 50 گرم شکر گرانول لازم است. آنها در 1-2 لیتر مخمر تخلیه شده رقیق می شوند و سپس به بطری بازگردانده می شوند. این کار هر 3-4 روز یک بار در 2-3 هفته اول تخمیر انجام می شود. وقتی آب میوه دیگر مزه ترش ندارد، به این معنی است که شکر به اندازه کافی وجود دارد و نیازی به افزودن بیشتر نیست.

نسبت ها

در نسخه کلاسیک، 10 کیلوگرم انگور گرفته می شود. اگر هر کدام به حدود 100-200 گرم شکر نیاز دارند، در مجموع به 1-2 کیلوگرم نیاز خواهید داشت. در موارد نادر، آب مورد نیاز است. به میزان 500 میلی لیتر در هر 1 لیتر آب میوه مصرف می شود. وقتی تمام شد، شراب نیمه شیرین، شیرین یا غنی می شود. گزینه دیگری وجود دارد - نوشیدنی لیکور. جدول شامل نسبت شراب انگور خانگی نسبت به الکل و محتوای شکر دانه بندی شده است.

شیرین

محتوای شکر و الکل در شراب خانگی شیرین باید بین 12-18٪ و 16-20٪ باشد. اسیدیته از 0.8٪ تجاوز نمی کند. بهتر است این نوشیدنی را از انگور آبی تهیه کنید یا از انواع مسقطی استفاده کنید. شکر باید به میزان 50-100 گرم در هر 1 لیتر آبمیوه اضافه شود. این در مرحله تخمیر است. پس از اتمام کار، می توانید با اضافه کردن کمی شکر، شراب خانگی شیرین را به دلخواه درست کنید.

مستحکم

طبق دستور سنتی، شراب انگور غنی شده در خانه با افزودن شکر و الکل یا ودکا تهیه می شود. قدرت نوشیدنی به مقدار آنها بستگی دارد. با افزودن میوه ها یا انواع توت ها به انگور، می توانید انواع مختلفی از شراب خانگی غنی شده - ورموث، پورت یا شری را دریافت کنید. نسبت آنها تقریباً به شرح زیر است:

• انگور - حدود 6 کیلوگرم؛
• شکر دانه ای برای تخمیر - 0.6 کیلوگرم برای تثبیت - به میزان 100 گرم در هر لیتر مخمر؛
• الکل پزشکی - 1 لیتر.

برای تهیه شراب خشک خانگی با دستان خود باید بدانید که کاملاً بدون شکر درست می شود یا مقدار آن از 0.3٪ تجاوز نمی کند. فروکتوز از مخمر فقط با عمل مخمر تخمیر می شود. برای این منظور اصلا شکر اضافه نمی شود. به همین دلیل، شراب های خشک طبیعی ترین، خوشمزه ترین و سالم ترین شراب ها محسوب می شوند. برای تولید آنها، انگور با محتوای قند 15-20٪ مورد نیاز است. بهتر است از انواع ایزابلا استفاده کنید:

• از چنین انگورهایی شرابی با رنگ یاقوت دلپذیر به دست می آید.
• این واریته متعلق به انواع رومیزی است.

نیمه شیرین

شراب نیمه شیرین خانگی بسیار محبوب است. لطیف تر، خوش طعم تر است و عطر انگور مشخصی دارد. این نوشیدنی حاوی بیش از 8 درصد قند و حداکثر 13 درصد الکل است. محتوای کم دومی این شراب را برای یک جشن معمولی ایده آل می کند. نسبت مواد در اینجا تقریباً به شرح زیر است: برای 1 کیلوگرم انگور، حدود 800 گرم شکر و 1.5 لیتر آب.

دستور آشپزی

قبل از اینکه با دستان خود شراب خانگی درست کنید، باید انگور مناسب را انتخاب کنید. فقط میوه های رسیده مناسب هستند. نارس ها مقدار زیادی اسید دارند، در حالی که نارس ها تخمیر استیک را آغاز می کنند. مردار را نباید جمع آوری کرد، زیرا طعم خاکی ناخوشایندی دارد. انواع انگور شرابی فنی برای شراب سازی مناسب هستند. خوشه های آنها خیلی بزرگ نیستند و خود توت ها کوچک هستند و محکم به هم می چسبند. از جمله این گونه ها می توان به ایزابلا، مسقطی، ریزلینگ، مرلو، شاردونی و کابرنه اشاره کرد. کریستال، کیشمیش، دروژبا، روزینکا و ریجنت نیز برای شراب سازی خانگی توصیه می شود.

ایزابل

• تعداد وعده ها: 22 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 72 کیلو کالری.
• آشپزی: روسی.

تهیه شراب از انگور ایزابلا در خانه بسیار آسان است. این تنوع بی تکلف است - انواع توت ها در برابر سرما مقاوم هستند، ساختار متراکم و طعم دلپذیری دارند. حتی اگر از میوه های سبز و نارس استفاده کنید، می توانید از این واریته یک واریته سفید درست کنید. طبق این دستور یک نوشیدنی غنی شده تهیه می شود، بنابراین به الکل پزشکی نیز نیاز خواهید داشت.

عناصر:

• ایزابلا - 5 کیلوگرم؛
• الکل پزشکی - 1 لیتر؛
• شکر دانه ریز - 0.6 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. انگورها را مرتب کنید، سپس با دست یا پوره له کنید. توده به دست آمده را داخل یک ظرف شیشه ای بریزید.
2. تفاله را به مدت 3 روز بگذارید، سپس شکر را اضافه کنید.
3. سپس با یک درب بپوشانید و به یک مکان گرم بفرستید تا به مدت 2 هفته تخمیر شود.
4. گاز غلیظی بردارید، آن را سه تا کنید و نوشیدنی را از آن صاف کنید، سپس آن را به مدت 2 ماه در مکانی تاریک قرار دهید.
5. بعد از زمان مشخص شده، الکل را داخل ظرف بریزید. آماده سازی را برای 2 هفته دیگر بگذارید.
6. سپس نوشیدنی را در بطری ها بریزید و آنها را در حالت افقی برای نگهداری قرار دهید.

با آب

• زمان آماده سازی: 45 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 96 کیلو کالری.
• هدف: برای میز تعطیلات.
• آشپزی: روسی.

درست کردن شراب انگور خود با اضافه کردن آب، نازک و نه چندان خوشایند است، اما از نظر طعم کمتر دلپذیر نیست. اسانس بادام عطری غیرعادی به نوشیدنی می دهد. اگر این بو را دوست ندارید می توانید کمی وانیل اضافه کنید. این فناوری شامل یک دستکش معمولی است. اجازه ورود اکسیژن به مخمر را نمی دهد، اما دی اکسید کربن را از طریق یک سوراخ کوچک آزاد می کند.

عناصر:

• مخمر شراب - 10 گرم؛
• شکر - 400 گرم؛
• انگور - 2 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• جوهر بادام - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. ابتدا انگورها را مرتب کنید، سپس له کنید و با آب صاف شده رقیق کنید.
2. سپس در جای گرم قرار دهید و به مدت 4 روز بگذارید تا خمیر از کیک جدا شود.
3. سپس آب آن را صاف کرده، مایع را از پالپ بیرون بیاورید و همه چیز را در یک ظرف شیشه ای بریزید.
4. بعد از فشرده شدن، نصف شکر، جوهر بادام و مایه خمیر را اضافه کرده، مخلوط کنید.
5. یک دستکش با یک سوراخ کوچک در بالای انگشت بپوشید و بگذارید 4 روز بماند.
6. کمی خاکشیر بردارید، 100 گرم شکر گرانول به آن اضافه کنید، آن را دوباره بریزید.
7. هنگامی که دستکش از باد کردن متوقف شد، رسوبات را با استفاده از یک شلنگ نازک بردارید.
8. با درب نایلونی بپوشانید و بگذارید یک هفته دیگر بماند.
9. شراب را دوباره از رسوب خارج کنید، می توانید بعد از 1 تا 12 ماه بعد از بلوغ کامل آن را بنوشید.

از آب انگور

• زمان آماده سازی: 76 روز.
• تعداد وعده ها: 30 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 133 کیلو کالری.
• هدف: برای میز تعطیلات.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

در کمال تعجب برخی از خوش‌خوراک‌ها، می‌توانید در خانه شراب درست کنید. به غیر از وقت شناسی و حوصله، در اینجا چیزی از شما لازم نیست. اما نوشیدنی بسیار خوشمزه به نظر می رسد و عطر آن به سادگی شگفت انگیز است. خود انگور را می‌توان به همراه آبغوره استفاده کرد. نسبت شکر را می توان دوباره به ذائقه شما تنظیم کرد و شراب دسر نیمه شیرین یا شیرین درست کرد. در مورد انواع، توصیه می شود از چندین به طور همزمان استفاده کنید. به عنوان مثال، مرلو و کابرنه شراب بسیار خوشمزه ای می سازند.

عناصر:

شکر - 1.5 کیلوگرم؛

آب انگور - 5 لیتر.

روش پخت و پز:

1. شیره فشرده را همراه با انگور در ظرفی با اندازه مناسب بریزید.
2. مخلوط را به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید. دو بار در روز هم بزنید.
3. سپس، جرم را زیر یک پرس یا با دستان خود فشار دهید، سپس در یک ظرف شیشه ای صاف کنید، یک دستکش با سوراخ کوچک بپوشید.
4. به مدت 40 روز در محلی با تهویه مناسب دم کنید.
5. اگر مقداری از مخمر اضافه نشده است، هر 2 روز یکبار آن را اضافه کنید.
6. هنگامی که دی اکسید کربن دیگر خارج نشد، شکر را به مقدار مشخص اضافه کنید.
7. در مرحله بعد، نوشیدنی را فیلتر کرده، آن را بطری کنید و به مدت یک ماه در دمای 11-14 درجه بگذارید.

ثانویه از پالپ

• زمان آماده سازی: 48 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 56 کیلو کالری.
• هدف: برای میز تعطیلات.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

طبق دستور العمل کلاسیک، فقط مخمر در فرآیند تخمیر دخیل است، یعنی. کیکی که بعد از صاف کردن باقی می ماند برای تهیه شراب استفاده نمی شود. اگرچه دستور العمل جداگانه ای برای آن وجود دارد. یاد بگیرید که چگونه یک "شراب دوم" درست کنید. به اندازه یک نوشیدنی درجه یک غنی نخواهد بود. این یک موضوع سلیقه ای است - حتی برخی از مردم واقعاً این شراب را دوست دارند. عطر آن بدتر نیست، فقط سایه متفاوتی دارد. خود شراب ثانویه از پالپ با قدرت کمتری به دست می آید.

عناصر:

• آب تصفیه شده - 5 لیتر؛
• کیک انگور تیره - 5 کیلوگرم؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. پالپ را به ظرف تمیز و خشک منتقل کنید.
2. سپس مخلوطی از شکر و آب را اضافه کنید.
3. مخلوط به دست آمده را در شیشه های 3 لیتری بریزید.
4. دستکش های لاستیکی را روی آنها قرار دهید. یک سوراخ کوچک روی یکی از انگشتان با سوزن ایجاد کنید.
5. بگذارید نوشیدنی تخمیر شود تا زمانی که پالپ فشرده شود و رنگ اصلی خود را از دست بدهد. این حدود 40-45 روز طول می کشد.
6. بعد، مخمر را صاف کرده و تمام کیک را بردارید.
7. شراب را برای 3-4 روز دیگر بگذارید.
8. اگر از طعم نوشیدنی راضی هستید، آن را بطری کنید. در غیر این صورت یک دو روز دیگر بگذارید تا تخمیر شود.

سفید

• زمان آماده سازی: 4 ماه.
• تعداد وعده ها: 15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 128 کیلو کالری.
• هدف: برای میز تعطیلات.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

پس از مطالعه دستور تهیه شراب از انگور سفید، طرز تهیه یک نوشیدنی منحصر به فرد با عطر و طعم استثنایی را خواهید آموخت. این روند چندین ماه طول خواهد کشید، بنابراین باید صبور باشید. اما نتیجه نه تنها شما، بلکه مهمانان شما را نیز خوشحال خواهد کرد. آگاهان نوشیدنی های نجیب قطعا از این شراب قدردانی خواهند کرد. شیرینی نوشیدنی را خودتان می توانید تنظیم کنید. این دستور یک شراب نیمه شیرین تولید می کند.

عناصر:

• شکر - 3 کیلوگرم؛
• انگور - 10 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. انگورها را با دقت مرتب کنید، توت های پوسیده را بردارید و بقیه را در یک سطل لعابی قرار دهید.
2. محصول را کاملا له کنید. وقتی آب میوه بیرون آمد، با گاز بپوشانید.
3. به مدت 5 روز در جای گرم بگذارید. روزی چند بار محتویات را با کفگیر چوبی هم بزنید.
4. سپس، پالپ را در یک آبکش خالی کنید و آب آن را در یک ظرف شیشه ای صاف کنید و فقط 75 درصد آن را پر کنید.
5. شکر را اضافه کنید، یک دستکش با چندین سوراخ در بالا بپوشید و آن را با یک باند الاستیک محکم کنید.
6. بعد از 3 هفته، تخمیر تقریباً به پایان می رسد. در این مرحله می توانید شکر بیشتری به ذائقه خود اضافه کنید. در این صورت نوشیدنی را برای 1-2 هفته دیگر بگذارید.
7. سپس آب را در بطری ها صاف کرده، چوب پنبه کنید و به انبار بفرستید تا به مدت 3 ماه دم بکشد.

دستور پخت با دستکش

• زمان آماده سازی: 3 ماه.
• تعداد وعده ها: 12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 112 کیلو کالری.
• هدف: برای میز تعطیلات.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

شراب خانگی ساخته شده از انگور دستکش بسیار معطر است. از این دستور برای تهیه آن برای انواع لیدیا و ایزابلا استفاده می شود. به طور دقیق تر، آب این انگور گرفته می شود. مخلوطی از سنجد، پوست بلوط و مریم گلی طعم خاصی به نوشیدنی می دهد. با مخمر در یک کیسه گاز به بطری اضافه می شود. در پایان تخمیر آن را به سادگی خارج می کنند و به لطف این شراب عطر و بوی غیرعادی معطری به دست می آورد.

عناصر:

• آب ایزابلا - 0.8 لیتر؛
• مریم گلی، پوست بلوط، گل سنجد - به مزه؛
• شکر گرانول - 320 گرم؛
• آب انگور لیدیا - 1.2 لیتر.

روش پخت و پز:

1. انگورها را کاملا له کنید و بعد از چند ساعت با دست فشار دهید و آب آن را با پارچه پنیر در یک ظرف شیشه ای صاف کنید.
2. سپس شکر گرانول را حل کرده و سپس دستکش را با سوراخ نصب کنید. نوشیدنی را بگذارید تا فروکش کند.
3. سپس رسوب را بردارید و در یک شیشه تمیز بریزید.
4. یک کیسه گاز با مواد افزودنی وارد کنید.
5. دوباره ببندید و بگذارید 1 ماه بماند.
6. دوباره رسوب را از نوشیدنی خارج کنید و کیسه را با مواد افزودنی خارج کنید.
7. حدود 2 ماه دیگر بگذارید.

از انگور قرمز

• زمان آماده سازی: 73 روز.
• تعداد وعده ها: 15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 147 کیلو کالری.
• هدف: برای میز تعطیلات.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

فواید شراب خانگی زمانی مشهود است که در حد اعتدال مصرف شود. فشار خون نرمال می شود، هموگلوبین افزایش می یابد و مواد رادیواکتیو حذف می شوند. انگور قرمز خانگی نوشیدنی را قوی تر، معطر تر و ترش تر می کند. همه به لطف دانه ها، که حاوی تانن در مقادیر زیاد است. این شراب به دلیل مخلوط شدن رنگدانه های ترشح شده از پوست با آب شفاف، روشن و معطر است.

عناصر:

• انواع انگور قرمز - 10 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 2 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. انواع توت ها را مرتب کنید، آنها را با دستگاه خرد کن یا دست های تمیز و خشک خرد کنید.
2. با گاز بپوشانید و بگذارید سه روز بماند. محتویات را به صورت دوره ای هم بزنید.
3. لایه پالپ را جمع کنید، آن را فشار دهید و خود آب میوه را با استفاده از گاز صاف کنید. همه چیز را در یک ظرف شیشه ای بریزید.
4. سپس در طی 10 روز به تدریج تمام شکر را به صورت تکه تکه وارد کنید.
5. بطری را با یک دستکش داروخانه سوراخ شده ببندید.
6. ظرف را به مدت 60 روز به یک مکان گرم بفرستید.
7. هنگامی که دستکش خالی شد، می توانید آب آن را بطری کنید.
8. سپس در جای خنک نگهداری کنید.

ویدیو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

شراب انگور خانگی - دستور العمل های ساده. فناوری ساخت شراب انگور در خانه

آیا تا به حال خوشه های انگور رنگ روشن دیده اید؟ به نظر می رسد که آنها با یک نور درونی می درخشند. به نظر می رسد که نور خورشید و انرژی آن در توت های آبدار کوچک و شفاف جمع شده است.

البته، تمام این "لطف" آفتابی به نوشیدنی هایی می رود که توسط صنعتگران تهیه می شود. شراب سازی خانگی نیاز به مهارت ها و دانش خاصی دارد که بدون آن ها نمی توان شراب خوبی درست کرد. تنها با سالها کار و تجربه می توانید به نتایج دلخواه برسید و خود و دوستانتان را با یک "نوشیدنی الهی" واقعی خشنود کنید. انگور در انواع سفید، قرمز و آبی وجود دارد، اما امروز در مورد سفید صحبت خواهیم کرد.

شراب‌سازانی که در خانه مشروبات الکلی درست می‌کنند، به خوبی در انواع شراب‌هایی که از آن تهیه می‌شود، آشنا هستند. در اینجا چند مورد سفید وجود دارد:

گونه های انگور سفید کمی دیرتر از انواع قرمز به بلوغ نزدیک می شوند. برای اینکه دسته گل طعم همه نت های معطر ممکن را جذب کند، طعم ملایمی داشته باشد و برای پخت و پز ایده آل شود، باید توت ها را کمی بپزید تا کمی بیش از حد رسیده باشند، اما خراب یا فاسد نشوند. اگر خوشه های انگور را برای مدت طولانی روی بوته نگه دارید، می توانید به جای یک شراب خوب، یک تقلید با طعمی غیرقابل درک دریافت کنید. از این رو صاحب تاکستان در این امر نیازمند آگاهی فراوان از موضوع است. در آب و هوای بسیار گرم و خشک، برداشت باید کمی زودتر انجام شود تا توت ها درست روی انگور خراب نشوند.

همه نمی توانند انواع مختلف انگور را بکارند، بنابراین بسیاری از مردم خوشه های آماده را از بازار می خرند و شراب را طبق دستور تهیه می کنند. در این مورد، شما باید فقط برس های خوب، بدون علائم آسیب، پوسیدگی یا تغییر شکل، استفاده کنید. توت ها باید ظاهری سالم و یکنواخت داشته باشند. انواع انگور مناسب را برای شراب سفید انتخاب کنید. علاوه بر موارد ذکر شده در بالا، می توانید از موارد زیر استفاده کنید: "Valentina"، "Aligote"، "Riesling".

به یاد داشته باشید که انواع انگور قرمز برای شراب سفید مناسب نیستند. این شامل گروه‌های واریته جوز هندی نیز می‌شود. آنها قابض خاصی دارند، این تفاوت اصلی آنها با گونه های سفید است. همچنین باید مدت زمانی را که انگور می تواند از برداشت تا آماده سازی تحمل کند، در نظر بگیرید، حداکثر 2 روز.

تمرین نشان می‌دهد که در خانه، ده کیلوگرم توت انگور می‌تواند حدود هفت و نیم لیتر آب تولید کند و یک لیتر آب انگور با کیفیت بالا 0.75 میلی‌لیتر شراب خشک تولید می‌کند.

آماده شدن برای فرآیند شراب سازی

قبل از شروع فرآیند تولید شراب خشک در خانه، هر آنچه را که برای تولید خانگی نیاز دارید آماده کنید. ظروف نباید حاوی فلز، مس، آلومینیوم یا آهن باشند. این یک قانون کلی برای ظروف تخمیر و ظروف است که در آن شراب آینده ذخیره می شود.

• ظروف ساخته شده از ظروف چوبی، شیشه ای یا لعابی در اینجا کاملا مناسب هستند. پلاستیک مجاز است، سبک است و نمی شکند، اما مطمئن شوید که کیفیت بالایی دارد، که تشخیص آن بسیار دشوار است. در هر صورت، شما نباید بسته بندی چینی بگیرید.
• شراب‌سازان بر این باورند که مناسب‌ترین گزینه برای تخمیر شیره برای تهیه شراب، بشکه‌های چوبی بدون پوشش داخل، یعنی بشکه‌های چوبی طبیعی است. آنها در برابر تغییرات دما مقاوم هستند، به عنوان محافظت خوبی در برابر نور خورشید عمل می کنند، و کاملا تنفسی هستند، که برای فرآیند تخمیر باکتری های مخمر طبیعی کاملا ضروری است. شرابی که در وان های چوبی تهیه می شود عطر خاصی را به خود جذب می کند و بنابراین با یک دسته گل طعم منحصر به فرد و لطیف بیرون می آید. البته در اینجا چند ناراحتی وجود دارد. شستشوی آنها دشوار است، کنترل تخمیر دشوار است و باید با بخور گوگرد ضدعفونی شوند.
• بطری های شیشه ای رایج ترین نوع ظرف برای کهنه کردن شراب انگور سفید است. کل فرآیند در اینجا به وضوح قابل مشاهده است ، اما هوا مجاز نیست و شستن بطری ها کار نسبتاً دشواری است. برای تخمیر راحت، بطری ها با یک پارچه پوشانده می شوند، این از آنها در برابر نور خورشید و تقسیم تصادفی محافظت می کند.
• ظروف لعابی ممکن است وجود داشته باشد، اما بدون نقص خارجی به شکل خراش و تراشه. تمام ظروف باید کاملاً با محلول سودا شسته شوند و آبکشی شوند.

شما همچنین به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

• ملاقه چوبی یا قاشق بلند.
• شلنگ دو متری.
• پارچه آبکش یا گاز.
• دستکش های پزشکی قابل تعویض با آب بند.

طرز تهیه شراب سفید خانگی

شراب های سفید خانگی متنوع هستند و دستور العمل های زیادی برای تهیه شراب سفید از انگور در خانه وجود دارد، اما همه آنها یک پایه اصلی دارند. هر شراب ساز دارای نکات ظریفی است و رازهایی برای تهیه شراب خشک "خود" اغلب مخفی نگه داشته می شود، اما ما با اصولی آشنا خواهیم شد که یک تولید کننده شراب تازه کار می تواند یک محصول بسیار خوب به دست آورد. کل فرآیند شامل چندین مرحله است، اما انجام آن چندان دشوار نیست.

1. مرحله اول. به یاد داشته باشید که شستن انگور اکیدا ممنوع است. در غیر این صورت، بلافاصله محصول را خراب خواهید کرد، زیرا باکتری های مخمر وحشی روی سطح توت ها وجود دارد که باعث فرآیند تخمیر طبیعی می شود. مواد خام را از پوسیدگی، توت های خشک، برگ ها و سایر زباله ها تمیز کنید. می توانید چند شاخه را بگذارید تا قابض به شراب اضافه شود.
2. مرحله دوم. بیایید شروع به تهیه خود خارمریم کنیم. پر زحمت ترین فرآیند، زیرا توت ها باید به روش مکانیکی طبیعی، با دست، نوعی پرس، با استفاده از خرد کن و در نهایت با پاهای شما خرد شوند.
3. مرحله سوم. از مراحل تشکیل شده است. اولین مورد ته نشین شدن شیره است. از آنجایی که تهیه شراب فقط به آب میوه نیاز دارد و نه توت، باید اجازه دهید حدود شش ساعت بماند. اکنون بطری ها را پر می کنیم، اما فقط دو سوم، زیرا شراب "بازی" به فضا نیاز دارد. روی بطری ها آب بند یا دستکش می گذاریم. در جای خنک قرار می دهیم. مرحله دوم تخمیر خواهد بود. در اینجا، نکته اصلی این است که درجه حرارت از 24 درجه بالاتر نباشد، در غیر این صورت مخمر می میرد و زیر 18 درجه، کار آنها متوقف می شود. در شرایط دمایی معمولی، زمان عمل مخمر فعال از 6 تا 8 روز است. باید 5 روز دیگر برای یک دوره تخمیر آرام باقی بماند. هنگامی که شراب شما پاک می شود، تولید حباب متوقف می شود و رسوب ظاهر می شود، تخمیر متوقف شده است.
4. مرحله چهارم. در این مرحله جداسازی رسوب رخ می دهد. شلنگی که از قبل آماده کرده بودیم در اینجا مفید خواهد بود. باید در یک بطری شراب قرار داده شود و هوا باید کمی مکیده شود. شراب باید در ظروف اضافی ریخته شود. باقیمانده را از ته بطری با گاز فشار دهید و به حجم کل اضافه کنید. کار بعدی لذت بخش ترین عمل است، این کار شامل ریختن شراب در بطری ها، تمیز و خشک است. باید در ظرف را با درپوش محکم ببندید و ظرف پر شده را در جای خنک قرار دهید. بعد از یک ماه، نوشیدنی را می توان سرو کرد.

در این دستور از شکر استفاده نشده است. این شراب خشک تحت تأثیر ساکارز طبیعی موجود در انگور ساخته می شود.

طرز تهیه شراب نیمه شیرین از انگور سفید در خانه و دستور تهیه آن

این به مواد کمی متفاوت مانند آب و شکر نیاز دارد و دستور پخت کمی متفاوت است.

• انگور به مقدار - 30 کیلوگرم
• آب آرتزین - 5 لیتر.
• شکر گرانول - 5 کیلوگرم.

در اینجا دستورالعمل های مرحله به مرحله برای تهیه این نوشیدنی الکلی آورده شده است.

1. انگورها را له کنید و در مخمر بچینید و بگذارید 5 روز بماند.
2. آب میوه را در ظرف دیگری بریزید.
3. تفاله توت را با شکر و آب مخلوط کنید.
4. دقیقا بعد از 3 روز با مخلوط تفاله به آبمیوه اضافه کنید.
5. در مرحله بعد، فرآیند مراحل سنتی را دنبال می کند - ایستادن، تخمیر، فیلتر کردن.
6. بطری ها را با نوشیدنی تمام شده پر کنید و حدود 20 دقیقه آنها را پاستوریزه کنید.
7. 2 تا 3 ماه طول می کشد تا شراب بالغ شود.

با استفاده از این دستور العمل، شما باید یک شراب نیمه شیرین با طعم لطیف و رنگ های عسلی دریافت کنید.

• بهترین زمان برای برداشت در روزهای خوب است.
• نیازی به خرد کردن دانه های توت نیست، به همین دلیل است که انگور را به طور طبیعی له می کنند تا سالم بماند.
• اگر زیرزمین دارید، این یک مکان ایده آل برای ذخیره سازی خانه است، اما رطوبت آن باید بین 60 تا 80 درصد باشد. در غیر این صورت، نوشیدنی ممکن است خشک شود یا اکسید شود.
• ماندگاری شراب خشک خیلی طولانی نیست، فقط 2 ماه پس از آماده سازی، این را در نظر داشته باشید.
• اما شراب های سفید غنی شده را می توان تا یک سال یا بیشتر نگهداری کرد.
• وقتی شراب تمام شده خود را ذخیره می کنید، بطری ها را به صورت افقی قرار دهید، باید این کار را انجام دهید، طعم به آن بستگی دارد.
• می توانید از تفاله انگور مهتاب درست کنید، اما این داستان دیگری است.

دستور العمل های مختلفی برای تهیه شراب خشک خانگی و همچنین انواع دیگر وجود دارد، اما همه اینها به ترجیح شما بستگی دارد. و ویژگی های گونه ای انگور از بسیاری جهات نقش دارد: قرمز، سفید، و همچنین در چه شرایطی نوشیدنی شراب تولید می شود.

تکنولوژی ساخت شراب خانگی از انگور به چند مرحله تقسیم می شود. بیایید قدم به قدم آنها را بررسی کنیم.

جمع آوری و تهیه مواد اولیه

انگورها پس از رسیدن برداشت می شوند و هنگام تولید شراب دسر شیرین می توان اجازه داد تا توت ها کمی رسیده شوند. توصیه می شود شراب را برای شراب با دستان خود برداشت کنید، در هوای خشک، حداقل 3 روز پس از باران. این امر حضور مخمر وحشی را تضمین می کند. علاوه بر این، انگور توانایی جذب رطوبت (آب) را دارد که در آن شیره رقیق می شود.

توت ها باید در عرض دو روز مرتب شوند و استفاده شوند. توت های پوسیده و فاسد را به همراه برگ ها، برآمدگی ها و شاخه ها الک می کنیم. توت ها را نشویید تا لایه مخمر وحشی شسته نشود. توت های بسیار کثیف را می توان با یک پارچه پاک کرد.

استخراج آب انگور

شیره آزاد شده از انگور به طور طبیعی تحت فشار وزن خود جریان گرانشی نامیده می شود. این خالص ترین و با ارزش ترین آبمیوه است. شراب از آب انگور استخراج شده توسط نیروی جاذبه یک شراب غیرعادی معطر و طبیعی تولید می کند. تنها مشکل این است که تمام آب میوه های موجود را نمی توان با استفاده از این روش استخراج کرد. بیشتر آن همچنان در توت ها باقی می ماند و باید با پرس استخراج شود. گاهی این دو نوع شیره را از هم جدا کرده و دسته های مختلف شراب تهیه می کنند.

پس از ظاهر شدن جاذبه، توت ها را ورز دهید و له کنید. بهتر است این کار را با دستمال چوبی انجام دهید. نکته اصلی این است که دانه ها را که حاوی تانن اضافی هستند خرد نکنید. این به شراب تلخی بیش از حد می دهد. اگر توت ها را با دست له می کنید، بهتر است از دستکش های استریل استفاده کنید. این کار از انگور در برابر میکروب ها محافظت می کند و پوست دست شما را از آب اسیدی نجات می دهد.

راه های سفید و قرمز

حالا بیایید در مورد نیاز به پالپ تصمیم بگیریم. به طور خلاصه، این پوست نازک است که حاوی تانن های رنگی است که در تفاله و آب هر گونه انگور وجود ندارد. این بدان معنی است که شراب تهیه شده از انگور سفید در خانه فقط می تواند سفید باشد. شراب ساخته شده از انگور آبی (قرمز) می تواند سفید، قرمز و حتی صورتی باشد.

تکنولوژی ساخت شراب قرمز با تخمیر آب انگور روی تفاله را روش قرمز می نامند. روش سفید برای تهیه شراب سفید از آب انگور بدون تفاله یا با افزودن کوتاه مدت آن استفاده می شود.

بسته به رنگ انگور، اقدامات بعدی شما ممکن است متفاوت باشد:

1. شراب سفید از انگور سفید - آب میوه را به همراه خمیر به یک ظرف (چوبی، شیشه ای، پلاستیکی، اما نه فلزی) منتقل کنید.
2. شراب قرمز از انگور آبی (یا قرمز) - آب میوه را به همراه پالپ به یک ظرف منتقل کنید.
3. شراب سفید از انگور تیره - آب حاصل را از پالپ با دقت فیلتر کنید، پالپ را فشار ندهید یا آسیاب نکنید. برای شروع تخمیر، باید مخمر شراب یا استارتر شراب را اضافه کنید.
4. شراب گل رز از انگور سیاه (یا قرمز) - مانند قرمز است، اما پالپ باید پس از 1-2 روز (بسته به شدت رنگ مورد نظر) برداشته شود.

تخمیر

روی ظرف را با آبمیوه (با یا بدون پالپ) با گاز بپوشانید و در دمای حداقل 20 درجه سانتیگراد بگذارید. اولین علائم تخمیر بعد از 8-20 ساعت قابل مشاهده است. مدت زمان تخمیر آب میوه 3-4 روز است. برای اینکه شراب خانگی انگور غنی تر و ترش تر شود، می توان زمان شراب سبک و تازه را به یک هفته افزایش داد.

آب باید 1-2 بار در روز مخلوط شود. هنگام استفاده از خمیر به این روش، کلاهک از بین می رود که می تواند باعث ایجاد کپک شود. هنگامی که آب میوه با استارتر پیر می شود، این امر باعث بهبود اکسیژن رسانی آب میوه لازم برای تخمیر می شود.

هنگامی که علائم تخمیر شدید ظاهر می شود (صدای خش خش و بوی دی اکسید کربن)، می توانید مخمر را تهیه کنید. آب را از رسوب خارج کرده، پالپ آن را بگیرید (در صورت استفاده) و از طریق الک خرد کنید. مقدار آب انگور تشکیل شده را اندازه می گیریم.

آماده سازی خاکشیر

برای مخمر، علاوه بر خود شیره، به شکر و احتمالا آب نیاز دارید. طبق دستور العمل شراب انگور کلاسیک، برای یک لیتر آب جوان به موارد زیر نیاز دارید:

• شکر - 50-200 گرم؛
• آب - 100-500 میلی لیتر.

دامنه ارقام داده شده بسیار زیاد است. این به دلیل شیرینی اولیه و اسیدی متفاوت انگور است. بنابراین، هنگام تهیه شراب از انگور، مقدار مواد اضافه شده معمولاً با طعم تعیین می شود.

اضافه کردن آب

برای تخمیر موثرتر، شکر را به صورت قسمتی اضافه می کنیم. در ادامه در این مورد صحبت خواهیم کرد. در مورد آب، یک جزء اختیاری است. در شرایط ایده آل، آب مطلوب نیست. غلظت آب انگور را کاهش می دهد، بنابراین شراب با افزودن آب کمتر غنی و روشن می شود. فقط زمانی باید اضافه شود که اسیدیته شیره به دست آمده از انگور نارس بسیار بالا باشد. هنگام تهیه مخمر، آب بیش از 500 میلی لیتر در هر لیتر آب اضافه نمی شود. هنگام چشیدن مخمر، باید کمی اسید در طعم آن باقی بمانید، در طول تخمیر از بین می رود.

فاز تخمیر فعال

آب انگور غلیظ (یا آب انگور با آب اضافه شده) را در یک ظرف تخمیر تمیز بریزید. آب بند یا دستکش لاستیکی را با انگشت سوراخ نصب می کنیم و در جای مناسب قرار می دهیم. برای مرحله تخمیر فعال شراب در خانه، یک اتاق تاریک با محدوده دمایی 18-28 درجه سانتیگراد را انتخاب کنید.

افزودن شکر

همانطور که در بالا نوشتیم شکر را در قسمت هایی اضافه می کنیم. این برای جلوگیری از بیشتر شدن میزان قند موجود در مخمر از 15٪ - آستانه بالای شیرینی برای فعالیت مخمر ضروری است. اولین نمونه مخمر را می توان 4-5 روز پس از نصب شیر تهیه کرد. اگر احساس کردید شیرینی آن کم شده می توانید شکر را به میزان 50 گرم در لیتر اضافه کنید. شکر را نباید مستقیماً در ظرف تخمیر ریخت. قسمتی از خیار را بیرون می ریزیم و شکر را در آن حل می کنیم و دوباره در ظرف برمی گردانیم.

این عمل باید 3-4 بار با فاصله 5-6 روز انجام شود. هنگامی که شیرینی به طور قابل توجهی تغییر نمی کند، مقدار شکر کافی خواهد بود. نیازی به افزودن بیشتر نیست. بگذارید موجود موجود بهتر شود.

نشانه های آمادگی ماش

بسته به بسیاری از شرایط، مدت زمان تخمیر فعال هنگام تهیه شراب خانگی از انگور 30-60 روز است. آمادگی ماش با چندین معیار تعیین می شود:

• مهر و موم آب انتشار گاز را متوقف می کند ، دستکش لاستیکی می افتد.
• توقف خش خش و حباب.
• سطح روشن و آرام می شود.
• یک رسوب متراکم در پایین تشکیل می شود.

هنگامی که همه علائم وجود دارد، مخلوط را می توان با دقت از رسوب به یک ظرف تمیز جدید تخلیه کرد.

اگر در پایان ماه دوم مخمر به تخمیر ادامه داد، باید آن را از رسوب در ظرف جدیدی تخلیه کرد. دم کردن شراب انگور در خانه برای مدت طولانی به آن تلخی می دهد.

به مزه آوردن آن

در این مرحله، دستور العمل ساده ما به شما امکان می دهد شراب را از انگور شیرین یا خشک درست کنید. از آنجایی که مخمر همراه با رسوب حذف می شود، شکر اضافه شده دیگر به الکل تبدیل نمی شود، بلکه در شراب باقی می ماند. در هر لیتر شراب نباید بیش از 250 گرم شکر اضافه کنید.

شراب سازان تازه کار بهتر است در تولید شراب شیرین و نیمه شیرین تسلط داشته باشند. شکر موجود در آنها به عنوان یک نگهدارنده خوب عمل می کند و از ترش شدن شراب جلوگیری می کند. شراب خشک در این زمینه نیاز به رویکرد دقیق تر و نگهداری دقیق دارد.

تخمیر آرام

شراب جوان که به شیرینی مورد نظر رسیده و در ظرف تمیزی ریخته می شود، به مکانی خنک منتقل می شود. دمای ایده آل 16 درجه سانتی گراد و حداکثر دمای ممکن 22 درجه سانتی گراد است. مهم است که درجه حرارت را ثابت نگه دارید تا در روز یا شب تغییر نکند. در طی تخمیر آرام، تولید شراب ادامه می یابد. در این زمان، در نهایت ویژگی های طعم و عطر شکل می گیرد.

ته نشینی

بارش ممکن است همچنان ظاهر شود. بنابراین، هر 3-4 هفته یک بار، زمانی که یک لایه ضخیم تشکیل می شود، باید شراب را دوباره از رسوب تخلیه کنید. شراب در این مرحله کهنه می شود تا زمانی که رسوب به طور کامل از بین برود.

برای شفاف سازی شراب های سفید، حداقل 40 روز طول می کشد، برای شراب های قرمز - 60-90. حداکثر مدت زمان تخمیر شراب انگور خانگی 1 سال است. ذخیره سازی طولانی تر بی معنی است. هنگام پیری شراب انگور در خانه، بازتولید آب و هوای یک انبار شراب واقعی و پیروی از قوانین مونتاژ که ویژگی های نوشیدنی را بهبود می بخشد دشوار است.

بنابراین، نیم سال پس از شروع تخمیر آرام، شراب جوان را می توان بطری کرد و طعم آن را به تاخیر نینداخت. لطفا توجه داشته باشید که باید بطری های زیر چوب پنبه را پر کنید تا جایی که ممکن است کمتر برای هوا وجود داشته باشد. در غیر این صورت، اکسیداسیون شراب ممکن است زودتر از زمان برنامه ریزی شده شروع شود.

شراب از انگور ایزابلا

اگر بر فن آوری شراب تسلط دارید و می دانید که چگونه شراب خانگی درست کنید، در انواع مختلف انگور هیچ مشکلی وجود ندارد. به عنوان مثال، در اینجا یک دستور العمل محبوب برای شراب تهیه شده از انگور ایزابلا آورده شده است.

برای تهیه شراب از گونه هیبریدی رایج ایزابلا، به موارد زیر نیاز دارید:

• انگور - 5 کیلوگرم؛
• شکر - 3 کیلوگرم؛
• آب - 12 لیتر.

از ویژگی های خاص این گونه می توان به اسیدیته بالای آن اشاره کرد. تاکستان هایی با محتوای اسید 4-6 گرم در لیتر برای شراب مناسب در نظر گرفته می شوند. حتی در ایزابلا رسیده نیز این مقدار 10-15 گرم در لیتر است. بنابراین افزودن آب در این مورد ضروری است. الگوریتم اقدامات در دستور العمل اصلی توضیح داده شده است. هیچ تفاوت اساسی دیگری با دستور اولیه شراب تهیه شده از انگور ایزابلا وجود ندارد.

ظرافت های زیادی در شراب سازی وجود دارد. بعید است که کسی دستور العمل جهانی خوبی برای شراب خانگی ارائه دهد که به شما بگوید چگونه یک شاهکار درست کنید و افراد حرفه ای را تحت تأثیر قرار دهید. اما نوشیدنی شما قطعا بی نظیر و بی نظیر خواهد بود. و تجربه همراه با تمرین است.

شراب‌سازی هنری است که یادگیری اسرار آن سال‌ها طول می‌کشد، اما هر کسی می‌تواند شراب انگور خانگی درست کند. واضح است که این یک شاهکار در خور نمایشگاه های جهانی نخواهد بود، اما اگر دستورالعمل ها را رعایت کنید، طعم نوشیدنی خانگی بهتر از بسیاری از نوشیدنی های خریداری شده در فروشگاه ها خواهد بود. من توجه شما را به یک فناوری دقیق برای تهیه شراب (قرمز و سفید) در خانه جلب می کنم. این دستور غذا فقط از انگور و شکر استفاده می کند، در موارد نادر آب اضافی مورد نیاز است.

بهترین گونه های انگور برای شراب سازی خانگی Stepnyak، Platovsky، Rosinka، Druzhba، Regent، Saperavi، Crystal، Festivalny هستند که نیازی به مراقبت خاصی ندارند و دارای محتوای قند نسبتاً بالایی هستند. اما این بدان معنا نیست که نمی توانید از انواع دیگر شراب مانند ایزابلا یا لیدیا شراب درست کنید، فقط باید شکر بیشتری اضافه کنید.

قبل از شروع پخت و پز، مراقب تمام ظروف و ظروف استفاده شده باشید. برای جلوگیری از آلوده شدن آب میوه به میکروارگانیسم های بیماری زا مانند کپک، ظروف باید کاملا تمیز و خشک باشند. بشکه‌ها، بطری‌ها و سطل‌ها را می‌توان با گوگرد دود کرد، همانطور که در صنعت انجام می‌شود، یا با آب جوشیده شسته و سپس با یک پارچه خشک پاک کرد. اکیداً توصیه می‌کنم از ظروفی که قبلاً شیر در آن‌ها نگهداری می‌شد اجتناب کنید، زیرا حتی تمیز کردن کامل همیشه کمکی نمی‌کند.

عناصر:

• انگور - 10 کیلوگرم؛
• شکر - 50-200 گرم در هر لیتر آب؛
• آب - تا 500 میلی لیتر در هر لیتر آب (در موارد نادر).

توصیه می شود فقط در صورتی آب اضافه کنید که آب آن بسیار ترش باشد - طعم آن زبان را می زند و استخوان گونه ها را گرفتگی می کند. با این حال، به یاد داشته باشید که افزودن شکر به خودی خود باعث کاهش اسیدیته می شود. در سایر موارد، رقیق کردن با آب طعم را بدتر می کند و بنابراین توصیه نمی شود.

دستور العمل شراب انگور

1. برداشت و پردازش.برای اطمینان از اینکه مخمر وحشی لازم برای تخمیر روی انگور باقی می ماند، توصیه می شود توت ها را در هوای خشک و آفتابی بچینید. حداقل 2-3 روز قبل نباید بارانی باشد.

فقط میوه های رسیده برای شراب سازی مناسب هستند. اسید زیادی در انگورهای نارس وجود دارد و در توت‌های رسیده تخمیر استیک شروع می‌شود که متعاقباً می‌تواند کل انگور (آب فشرده) را خراب کند. من همچنین مصرف مردار را توصیه نمی کنم، که به شراب انگور طعم خاکی ناخوشایندی می دهد. توت های چیده شده باید ظرف دو روز پردازش شوند.

انگورهای برداشت شده را با دقت دسته بندی کنید، شاخه ها و برگ ها، میوه های نارس، پوسیده و کپک زده را جدا کنید. سپس توت ها را خرد کنید، تفاله را به همراه آب میوه در یک تابه لعابی یا کاسه پلاستیکی قرار دهید و ظرف را حداکثر تا ¾ حجم پر کنید. بهتر است انگور را با دست له کنید تا به دانه ها آسیبی نرسد که حاوی موادی است که شراب را تلخ می کند. اگر تعداد توت ها زیاد است، می توانید آنها را با وردنه چوبی (پسوله) با احتیاط خرد کنید.

فقط وسایل چوبی

از تماس آب با فلز (به جز فولاد ضد زنگ) خودداری کنید، زیرا باعث اکسیداسیون می شود که طعم آن را مختل می کند. به همین دلیل است که توت ها را با دست یا ابزار چوبی ورز می دهند و تفاله (انگور له شده) را در یک ظرف لعابی با گردن پهن - یک سطل یا تابه قرار می دهند. همچنین می توانید از ظروف پلاستیکی مخصوص مواد غذایی یا بشکه چوبی استفاده کنید.

برای محافظت از مگس روی ظرف را با یک پارچه تمیز با خمیر بپوشانید و به مدت 4-3 روز در مکانی تاریک و گرم (18-27 درجه سانتیگراد) قرار دهید. پس از 8-20 ساعت، آب میوه شروع به تخمیر می کند، یک "کلاه" پوست روی سطح ظاهر می شود که باید 1-2 بار در روز از بین برود و پالپ را با یک چوب یا دست چوبی هم بزنید. اگر این کار انجام نشود، مخمر ممکن است ترش شود.

تخمیر شدید پالپ

2. به دست آوردن آب میوه خالص.پس از 3-4 روز، پالپ روشن می شود، بوی ترش ظاهر می شود و صدای خش خش شنیده می شود. این بدان معنی است که تخمیر با موفقیت آغاز شده است، زمان آن است که آب آن را بیرون بیاورید.

لایه بالایی پوست را در ظرفی جداگانه جمع کنید، آن را با پرس یا با دست فشار دهید. تمام آب (از رسوبات خارج شده و خارج شده از پالپ) را از طریق گاز فیلتر کنید و 2-3 بار از یک ظرف به ظرف دیگر بریزید. تزریق نه تنها ذرات کوچک را حذف می کند، بلکه آب میوه را با اکسیژن اشباع می کند، که به عملکرد طبیعی مخمر شراب در مرحله اولیه کمک می کند.

هنگام کار با انگورهای نارس یا انگورهایی که در عرض های جغرافیایی شمالی رشد می کنند، در موارد نادر ممکن است نیاز به اضافه کردن آب باشد. اگر آب میوه خیلی ترش شد ( باعث درد گونه ها و گزگز زبان می شود)، آب اضافه کنید - حداکثر 500 میلی لیتر در هر 1 لیتر. هر چه آب بیشتر باشد، کیفیت شراب بدتر است. بهتر است اسیدیته کمی بیشتر شود، زیرا غلظت اسیدها در طول تخمیر کمی کاهش می یابد.

ظروف (حداکثر 70 درصد حجم) در نظر گرفته شده برای تخمیر را با آب میوه خالص پر کنید. در حالت ایده آل، اینها بطری های شیشه ای بزرگ هستند، در موارد شدید، اگر حجم شراب کم باشد، کوزه ها نیز مناسب هستند.

3. نصب آب بند.برای جلوگیری از ترش شدن شراب انگور خانگی، باید از تماس با اکسیژن محافظت شود و همزمان از انتشار محصول جانبی تخمیر - دی اکسید کربن اطمینان حاصل شود. این کار با نصب یکی از طرح های مهر آب روی ظرف آب میوه انجام می شود. رایج ترین گزینه آب بندی کلاسیک است که از درب، لوله و شیشه ساخته شده است (تصویر).

نمودار آب بند کلاسیک تخمیر شراب با دستکش

طراحی آب بند اهمیت اساسی ندارد اما از نظر راحتی بهتر است روی بطری های بزرگ آب بند کلاسیک و روی کوزه ها یک دستکش یا مهر درب شکل (فروشگاه ها) قرار دهید.

درب با آب بند

4. تخمیر اولیه (فعال).پس از نصب آب بند ظرف با شیره تخمیر شده، لازم است از شرایط دمایی مناسب اطمینان حاصل شود. دمای تخمیر بهینه برای شراب خانگی قرمز 22-28 درجه سانتیگراد، سفید - 16-22 درجه سانتیگراد است. نباید اجازه داد که دما به کمتر از 15 درجه سانتیگراد برسد، در غیر این صورت مخمر قبل از اینکه تمام شکر را به الکل تبدیل کند متوقف می شود.

5. اضافه کردن شکر.تقریباً 2٪ شکر موجود در دمنوش باعث ایجاد 1٪ الکل در شراب تمام شده می شود. در بیشتر مناطق روسیه، محتوای قند انگور به ندرت از 20٪ تجاوز می کند. این بدان معنی است که بدون شکر اضافه شده، در بهترین حالت شراب 10٪ ABV و شیرینی صفر خواهد بود. از طرف دیگر، حداکثر قدرت ممکن 13-14٪ (معمولاً 12) در غلظت الکل بالاتر، مخمر شراب کار نمی کند.

مشکل اینجاست که تعیین میزان قند اولیه انگور در خانه بدون دستگاه مخصوص (هیدرومتر) غیرممکن است. تمرکز بر مقادیر متوسط ​​برای انواع نیز بی فایده است، زیرا این نیاز به داده هایی در مورد محتوای قند گونه انتخابی در یک منطقه آب و هوایی خاص دارد. در مناطقی که شراب نمی شوند، هیچ کس چنین محاسباتی را انجام نمی دهد. بنابراین، شما باید روی طعم آب تمرکز کنید - باید شیرین باشد، اما خفه کننده نباشد.

برای حفظ تخمیر طبیعی، محتوای قند مخمر نباید بیش از 15-20٪ باشد. برای اطمینان از این شرایط، شکر را به صورت جزئی (قسمتی) اضافه می کنند. 2-3 روز پس از شروع تخمیر، آب میوه را بچشید. وقتی ترش شد (شکر فرآوری شده) باید به ازای هر لیتر آب میوه 50 گرم شکر اضافه کنید. برای انجام این کار، 1-2 لیتر مخمر را در یک ظرف جداگانه بریزید، شکر را در آن رقیق کنید، سپس شربت شراب حاصل را دوباره در بطری بریزید.

این روش چندین بار (معمولاً 3-4) در طی 14-25 روز اول تخمیر تکرار می شود. در یک نقطه خاص، میزان قند مخمر خیلی آهسته کاهش می یابد، به این معنی که شکر به اندازه کافی وجود دارد.

بسته به دما، محتوای قند و فعالیت مخمر، دوره تخمیر برای شراب انگور خانگی 30-60 روز است. اگر 50 روز پس از نصب آب بند تخمیر متوقف نشد، برای جلوگیری از تلخی، شراب را باید در ظرف دیگری بدون رسوب ریخته و زیر آب بند قرار داد تا در شرایط دمایی یکسان تخمیر شود.

6. حذف شراب از رسوبات.هنگامی که مهر و موم آب به مدت 1-2 روز حباب ها را آزاد نمی کند (دستکش خالی می شود)، مخمر پاک می شود و لایه ای از رسوب سست را در پایین تشکیل می دهد، وقت آن است که شراب جوان انگور را در ظرف دیگری بریزید. واقعیت این است که قارچ های مرده در قسمت پایینی آن جمع می شوند و برای مدت طولانی در شراب می مانند و باعث تلخی و بوی نامطبوع می شوند.

1-2 روز قبل از خارج کردن شراب از رسوب، ظرف تخمیر را در ارتفاع بالاتر از کف (50-60 سانتی متر) قرار دهید. این می تواند یک نیمکت، صندلی یا هر وسیله دیگری باشد. هنگامی که رسوب دوباره در پایین قرار گرفت، شراب را از طریق یک سیفون در یک ظرف دیگر (تمیز و خشک) بریزید - یک شلنگ نرم شفاف (لوله) با قطر 0.7-1 سانتی متر و طول 1-1.5 متر لوله نباید بیش از 2-3 سانتی متر به رسوب نزدیک شود.

شراب خانگی آبکش شده کاملاً شفاف نخواهد بود. این ترسناک نیست، ظاهر نوشیدنی هنوز شکل نگرفته است.

فرآیند حذف لجن

7-کنترل میزان قند.وقت آن است که در مورد شیرینی شراب تصمیم بگیرید. از آنجایی که تخمیر فعال از قبل به پایان رسیده است، تمام شکر اضافه شده در این مرحله به الکل تبدیل نمی شود.

شکر را بر اساس ترجیحات طعم اضافه کنید، اما نه بیشتر از 250 گرم در لیتر. فناوری کاربردی در مرحله 5 توضیح داده شده است. اگر از شیرینی آن راضی هستید، نیازی به شیرین کردن آن نیست. دوستداران الکل قوی می توانند شراب انگور غنی شده را با افزودن ودکا (الکل) به میزان 2-15٪ حجم درست کنند. تثبیت به حفظ شراب کمک می کند، اما طعم آن را تندتر می کند و رایحه الکلی را کمتر نشان می دهد.

8. تخمیر آرام (در حال رسیدن).مرحله ای که طی آن طعم نهایی شکل می گیرد. از 40 تا 380 روز ماندگاری دارد. پیری طولانی تر شراب های انگور خانگی توصیه نمی شود، زیرا خواص نوشیدنی را بهبود نمی بخشد.

بطری شراب را (ترجیحاً برای جلوگیری از تماس با اکسیژن تا بالا پر کنید) زیر آب بند قرار دهید (توصیه می شود اگر شیرین کردن انجام شده باشد) یا آن را محکم با یک درب ببندید. ظرف را در یک انبار تاریک یا زیرزمین در دمای 5-16 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. اگر این امکان پذیر نیست، شراب جوان باید با دمای بلوغ 18-22 درجه سانتیگراد تهیه شود، اما نه بالاتر. مهم است که از تغییرات ناگهانی دما، به عنوان مثال، روز و شب اجتناب کنید، در غیر این صورت طعم بدتر می شود. حداقل دوره پیری برای شراب سفید 40 روز و برای شراب قرمز 60-90 روز است.

هنگامی که رسوب در یک لایه 2-5 سانتی متری در ته ظاهر شد، شراب را از یک ظرف به ظرف دیگر از طریق نی بریزید و رسوب را در پایین بگذارید، همانطور که در مرحله 6 توضیح داده شد. در نتیجه، نوشیدنی به تدریج سبک می شود.

9. روشنایی مصنوعی (چسباندن).حتی پس از چندین ماه در انبار، شراب انگور خانگی ممکن است کدر بماند. مشکل با حذف ناخالصی ها حل می شود. رایج ترین روش ها چسباندن با ژلاتین یا سفیده تخم مرغ است.

روشن کردن فقط ظاهر را بهبود می بخشد، اما به هیچ وجه طعم آن را تحت تاثیر قرار نمی دهد، بنابراین من تمیز کردن را تنها به عنوان آخرین راه حل توصیه می کنم.

10. ریختن و ذخیره سازی.در آخرین مرحله (زمانی که رسوب دیگر ظاهر نمی شود)، شراب را می توان در بطری و محکم بسته کرد.

ماندگاری در دمای 5-12 درجه سانتیگراد تا 5 سال می باشد. قدرت - 11-13٪ (بدون تثبیت با ودکا یا الکل).

این ویدئو فناوری ساخت شراب از انگور ترش را نشان می دهد که در آن آب فشرده شده با آب به نصف رقیق می شود. فقط برای مناطق شمالی با انواع توت های ترش مرتبط است، زیرا اضافه کردن آب طعم را بدتر می کند.