انواع مختلفی از خدمات پدیدار شده است، برخی رسمی تر، برخی دیگر کمتر، ایجاد یک فضای آرام. و با این حال، خدمات خوب تنها اجرای دقیق قوانین سختگیرانه نیست، بلکه بیشتر در مورد ایجاد محیطی دلپذیر و راحت برای مهمان است و باعث لذت بردن او از اقامت در رستوران می شود. و اگر بین رعایت دقیق قوانین خدمات در یک مؤسسه و جلب رضایت مشتری، انتخابی وجود دارد، بدون شک باید به دومی اولویت داده شود.

نوع خدمات خانوادگی یا انگلیسیاین نوع سرویس که گاهی اوقات انگلیسی نامیده می شود، به این معنی است که غذا در بشقاب های بزرگ (یا کاسه ها) سرو می شود، روی میز سرو (کنار) قرار می گیرد، در صورت تمایل آبکاری می شود، گوشت به قطعات تقسیم می شود و بشقاب ها به گارسون داده می شود. ، که آنها را در مقابل مهمانان قرار می دهد. در یک محیط کمتر رسمی، مهمانان به خود کمک می کنند تا از ظروف پذیرایی عمومی که روی میز قرار می گیرد، غذا بخورند. این گزینه خدماتی مستلزم مشارکت حداقل پیشخدمت است و مخصوصاً برای سرویس دهی به تعداد زیادی از بازدیدکنندگان در مدت زمان محدود، به عنوان مثال، در طول یک ضیافت خوب است.

نوع سرویس A la carte یا آمریکاییبخش‌ها روی بشقاب‌های آشپزخانه قرار می‌گیرند و «آماده» به سالن می‌رسند. بشقاب های غذا در سمت چپ و نوشیدنی ها در سمت راست سرو می شوند. این سبک برای خدمات کارآمد طراحی شده است، ساده و کارآمد است و امکان کنترل قابل اعتماد بر اندازه سرویس را فراهم می کند.

نوع فرانسوی، یا سرویس رومیزیاین نوع خدمات برای رستوران های نخبه معمول است. این بر ظرافت خدمات تاکید دارد و نیاز به حضور یک تیم کامل از پیشخدمت ها یا حداقل یک گارسون ارشد دارد. (آشپز دی زنگ) و یک دستیار پیشخدمت (دمی آشپز دی زنگ). غذا در اتاق ناهار خوری نزدیک میز مهمان سرو می شود، جایی که آن را با چرخ دستی مخصوص سرو می آورند. (گوریدون). مرحله نهایی تهیه ظرف را نیز می توان روی آن انجام داد، به عنوان مثال، آن را روی کاشی کوچکی که درست در آنجا ایستاده گرم کنید. (Rechaud). پیشخدمت سفارش را می گیرد، دستیارش سفارش را به آشپزخانه تحویل می دهد و سپس آن را روی یک گاری روی میز می برد. پیشخدمت ارشد شخصاً ظرف را روی بشقاب ها گذاشته و سرو می کند و در صورت نیاز آن را تا آماده شدن در حضور مهمانان تمام می کند. بشقاب ها توسط دستیار پیشخدمت سرو می شود و او نیز به مهمانان نوشیدنی می دهد و چک را می آورد.

غذا و نوشیدنی در سمت راست سرو می شود، فقط نان، کره و سالاد در سمت چپ سرو می شود. گاهی اوقات برای مهمانان یک کاسه آب با گلبرگ های گل رز یا تکه های لیموی شناور در آن آورده می شود تا انگشتانشان خیس شود.

برای سرویس میز، باید یک منطقه مشخص در کنار آشپزخانه در نظر گرفته شود تا به طور موقت غذا از آشپزخانه قبل از سرو برای مهمانان در نظر گرفته شود. اینجا پیشخدمت ها ظرف ها را می گیرند و به سالن می آورند. سالادها، نوشیدنی ها و دسرها نیاز به فضای جداگانه ای دارند و نباید در همان قسمت غذای آماده باشند. نان، کره و آب به مقدار لازم در محل کار در دسترس هر پیشخدمت (در سرتاسر سالن قرار دارند) وجود دارد.

با سلف سرویس، چندین پیکربندی خط توزیع امکان پذیر است. خطیدسترسی آسان و راحت را فراهم می کند و جریان مشتریان را ساده می کند. با این حال، این چیدمان تعداد بازدیدکنندگانی که در یک دوره زمانی معین ارائه می‌شوند را محدود می‌کند. با یک طرح خطی، توان عملیاتی سیستم با طول اتاق تعیین می شود.

اکثر رستوران‌های سرویس میز، قسمت‌های سرو را به عنوان بخشی از منطقه اصلی تهیه غذا طراحی می‌کنند. اما در کافه ها و سفره خانه ها قسمت خدمات باید از آشپزخانه جدا باشد. به فضاهای جداگانه برای پیشخوان (پیشخوان)، برای بازدیدکنندگان و پیشخدمت ها نیاز داریم. اندازه این مناطق بر اساس تعداد بازدیدکنندگانی که قرار است به طور همزمان به آنها خدمات داده شود و همچنین زمان اختصاص داده شده برای خدمات تعیین می شود. با چیدمان کافه تریا خطی، بسته به انتخاب آنها و تعداد پرسنل خط سرویس دهی، خط سرو می تواند از دو تا ده نفر در دقیقه سرویس دهد. هرچه انتخاب غنی تر و تعداد کارکنان کمتر باشد، توان عملیاتی خط توزیع در دقیقه کمتر می شود.

در سال های اخیر، طرح خطی سفره خانه ها به طور فزاینده ای جایگزین شده است "جزیره"- هنگامی که دسته های مختلف ظروف در پیشخوان های جزیره قرار دارند که دسترسی رایگان را از همه طرف تضمین می کند. این چیدمان شبیه به آنچه در مراکز خرید اتخاذ شده است، می تواند تا 20 مشتری در دقیقه را "عبور" کند.

رستوران‌ها مدت‌هاست که برای بسیاری از مردم لوکس نبوده‌اند، اما استاندارد غذاهای خوشمزه و خدمات مناسب نیستند. ما نه فقط برای صرف یک غذای خوشمزه، بلکه برای لذت بردن از فضا، استراحت و دریافت لذت زیبایی به یک رستوران می رویم. برای دستیابی به این اهداف و اهداف دیگر، نه تنها آشپزخانه، بلکه کار پیشخدمت ها نیز باید در بالاترین سطح باشد. قبل از اینکه مکانی را مطابق میل خود انتخاب کنید، باید تصمیم بگیرید که چه نوع خدماتی در یک رستوران برای شما راحت تر است. انواع خدمات سنتی وجود دارد، به زبان های انگلیسی، فرانسوی، روسی و غیره، در موسسات مختلف ممکن است یک نوع خدمات پذیرفته شود یا از انواع مختلف استفاده شود.

تفاوت بین انواع خدمات چیست؟

در گذشته ای نه چندان دور، انواع پیچیده در رستوران ها رایج بود، اما با گذشت زمان همه چیز تغییر کرده است، رستوران داران مدرن نه تنها بر روی خواسته های مشتریان، بلکه بر روی راحتی کارمندان خود تمرکز می کنند، زیرا هر چه سطح آن بالاتر باشد، سطح بهتری دارد. سرویس. در این صورت قاعدتاً پیشخدمت ملزم است انواع اولیه خدمات را بداند و بتواند از آنها استفاده کند. انواع خدمات به علایق و نیازهای مشتریان بستگی دارد. سلف سرویس نیز مشابه این نوع است، اما در این حالت تنها یک میز یا پیشخوان بزرگ وجود دارد که تمامی ظروف، تنقلات، برش ها و ... روی آن نمایش داده می شود. مزایای چنین انواع خدمات سرعت است، زیرا زمان با ارزش است، و دید - مشتری می تواند به این یا آن ظرف نگاه کند و تصمیم بگیرد که چه می خواهد.

انواع دیگر خدمات رستوران

خدمات به سبک آمریکایی از این جهت متفاوت است که ظروف در آشپزخانه روی بشقاب ها قرار می گیرند. هنگام سرو به زبان انگلیسی، همه غذاها را روی یک ظرف بزرگ قرار می دهند و سپس گارسون آن را در بشقاب همه میهمانان می گذارد، این روش اغلب سبک خانوادگی نامیده می شود. شیک ترین سرویس، سرویس فرانسوی محسوب می شود که مرحله نهایی تهیه یک غذای خاص در سالن انجام می شود و غذا قبل از سرو در اختیار مهمان اصلی قرار می گیرد. اگر می خواهید به صورت حضوری با این یا آن نوع خدمات آشنا شوید، به وب سایت بروید و به رستوران کلاسیک بیایید. غذاهای ما شما را بی تفاوت نخواهند گذاشت و خدمات ما به شما این امکان را می دهد که در فضایی از آرامش و راحتی غوطه ور شوید.

0

0

5 دقیقه.

بله، پیشخدمت ها باید به وضوح از همه انواع خدمات مشتری موجود در موسسات پذیرایی مطلع باشند. اما برای مهمانان احتمالی ضرری ندارد که از قبل بدانند هنگام بازدید از این یا آن چه چیزی در انتظار آنها است. کارشناسانی که تئوری کسب و کار رستوران را فرموله می کنند، شش نوع اصلی از خدمات مشتری را شناسایی می کنند. طرح خدمات توسط مؤسسه شکل می گیرد، اما گاهی اوقات ممکن است مشتری درخواست ارائه خدمات به زبان روسی یا انگلیسی را داشته باشد، بنابراین کارکنان باید تمام مدل های اساسی رضایت مشتری پذیرفته شده در جهان را بدانند و آنها نیز به نوبه خود سعی می کنند از بین نرود. قوانین بازی ارائه شده توسط موسسه

سرویس – بوفه

این یکی از ساده ترین انواع خدمات رستوران است. غذای آماده روی میزهای جزیره ای مخصوص چیده می شود. در آنها، مهمانان غذاها و محصولاتی را که بیشتر دوست دارند انتخاب می کنند. درست است، این فقط برای صبحانه و شام صدق می کند. در طول ناهار، حتی یک رستوران بوفه، پیشخدمت های خود را موظف می کند که غذای اول و دوم را برای مهمانان سرو کنند.

سلف سرویس

به نظر می رسد یک بوفه است، اما همه ظروف و محصولات روی یک پیشخوان چیده می شوند. مشتریان غذای خود را انتخاب می کنند و در بشقاب خود می گذارند.

به روش آمریکایی

امروزه به دلیل سادگی و هزینه کم به عنوان محبوب ترین در جهان شناخته می شود. این نوع خدمات به مشتریان نیازی به پرسنل آموزش دیده خاص ندارد. ماهیت آن این است که غذا در بشقاب های آشپزخانه قرار می گیرد. وظیفه گارسون این است که آنها را سریع و دقیق به میهمان تحویل دهد و همچنین آنها را به زیبایی ارائه کند، بدون اینکه فضای شخصی او را نقض کند، بدون اینکه کسی را بپاشد یا چیزی بریزد.

روش انگلیسی

روش باستانی و کمی مردسالارانه برای سرو غذا باعث می شود که مهمانان در میز شام ویندزور احساس کنند. بنابراین، غذای اصلی در یک ظرف معمولی سرو می شود. وظیفه گارسون این است که با او به همه مهمانان برود و بشقاب هر مهمان را پر کند، از زنان یا محترم ترین، صاحب عنوان یا ثروتمندترین مهمان شروع شود، اگر شرکت منحصراً مرد باشد.

روش روسی

روش سرویس روسی شبیه به انگلیسی است، اما در یک نسخه ساده شده است. ظروف در نظر گرفته شده برای چند نفر توسط پیشخدمت ها در به اصطلاح "بشقاب های مشترک" سر میز آورده می شود. از این موارد است که مهمانان به طور مستقل قطعاتی را که دوست دارند در بشقاب های "خود" قرار می دهند.

روش فرانسوی

گران ترین نوع خدمات به مشتریان. در حال حاضر، آن را در گران ترین موسسات در اروپا، که حفظ نام تجاری و سبک اتخاذ شده در آغاز قرن گذشته است، انجام می شود. نکته این است که تهیه غذا باید در حضور مشتریان کامل شود. بر روی یک میز مخصوص - gueridon، پیشخدمت بشقاب هایی را با مواد اولیه به سفره میهمانان می آورد. در مقابل چشمان آنها، مواد یک سالاد را مخلوط می کند، روی اردک سس می ریزد، یا خرگوش پر شده با قارچ را تکه تکه می کند. پیشخدمت هایی که طبق سیستم فرانسوی کار می کنند تحت آموزش های ویژه قرار می گیرند و سپس سال ها قبل از بریدن و مخلوط کردن هر چیزی در مقابل مشتریان آموزش می بینند.

در برخی از موسسات پذیرایی، ترکیب چندین نوع خدمات به مشتریان رایج است. مثلا در همین رستوران بوفه عروسی سلف سرویس خواهد بود و شام خانوادگی با سرویس روسی یا انگلیسی سرو می شود.

هدف نهایی فرآیند تولید در موسسات پذیرایی عمومی، فروش محصولات نهایی و سازماندهی مصرف آنهاست. این توابع فرآیند خدمات را تعریف می کنند.

فرآیند خدماتدر پذیرایی عمومی - این مجموعه ای از عملیات است که توسط پیمانکار در تماس مستقیم با مصرف کننده خدمات هنگام فروش محصولات آشپزی و سازماندهی فعالیت های اوقات فراغت انجام می شود.

روش ها و اشکال خدمات در موسسات پذیرایی عمومی به عوامل خاصی بستگی دارد: جمعیت مصرف کنندگان، محل صرف غذا، روش دریافت و تحویل آن به مصرف کنندگان، میزان مشارکت پرسنل در خدمات، استفاده از مکانیزاسیون و اتوماسیون. ، و غیره.

روش خدمات رسانی به مشتری- روشی که توسط آن محصولات به مصرف کنندگان فروخته می شود.

روش های خدمات زیر در موسسات پذیرایی وجود دارد:

1. سلف سرویس؛
2. خدمات گارسون;
3. سرویس ترکیبی

فرم خدمات- یک تکنیک سازمانی که انواع یا ترکیبی از روش های خدمت رسانی به مصرف کنندگان است.

اشکال خدمات متفاوت است:

1. ماهیت خدمات ارائه شده؛
2. مکان و شرایط اجرای آنها؛
3. ماهیت کار پرسنل خدمات؛
4. روش پرداخت توسط مصرف کنندگان

نمونه‌ای از اشکال خدمات می‌تواند فروش محصولات آشپزی از طریق دستگاه‌های فروش خودکار یا میزهای تسویه حساب شخصی، مانند بوفه، یا فروش ناهارهای آماده باشد.

سلف سرویس یک روش خدماتی است که در آن مصرف کنندگان خود تعدادی عملیات را انجام می دهند و بسته به آن از اشکال سلف سرویس زیر استفاده می کنند:

1. کامل. مصرف کننده تمام عملیات را به طور مستقل انجام می دهد.
2. جزئي. برخی از کارها توسط پرسنل خدماتی یا مکانیزم ها (جمع آوری ظروف، تحویل ظروف، نوار نقاله برای جمع آوری ظروف و ...) انجام می شود.

بسته به از شکل پرداختتمیز دادن:

• سلف سرویس با پیش پرداخت:
  • مصرف کننده با منو آشنا می شود، چک را در صندوق می خرد و ظروف را با چک در باجه توزیع دریافت می کند. جنبه های منفی این شکل از خدمات: مصرف کننده غذاهای انتخاب شده را نمی بیند، با پول سروکار دارد.
  • سازماندهی وعده های غذایی پیچیده با استفاده از اشتراک ها و چک های از پیش خریداری شده: میزها از قبل تنظیم شده اند، سپس صبحانه، ناهار و شام تنظیم می شود که به شما امکان می دهد روند خدمات را تسریع کنید. این فرم برای سازماندهی وعده های غذایی برای گردشگران، دانشجویان، شرکت کنندگان در سمینارها و کنفرانس ها استفاده می شود.
• سلف سرویس با پرداخت بعدی:
  • با پرداخت پس از دریافت ظروف: مصرف کننده با منو آشنا می شود، غذاهای مورد نظر را انتخاب می کند، هزینه غذاهای انتخابی را پرداخت می کند، مصرف می کند و در نهایت ظروف را خارج می کند. مزیت این شکل از خدمات این است که مصرف کنندگان می توانند به وضوح ظروف را انتخاب کنند. جنبه های منفی: مصرف کننده در صف می ایستد، با پول سر و کار دارد.
  • سلف سرویس با پرداخت بعد از غذا مصرف کننده با منو آشنا می شود، غذاها را انتخاب می کند، رسید غذاها را دریافت می کند، غذا می خورد و سپس هنگام خروج از سالن پول پرداخت می کند. جنبه های مثبت: روند خدمات تسریع شده است. منفی: تعداد پرسنل خدمات افزایش می یابد.
• سلف سرویس با پرداخت مستقیم
  مصرف کننده به طور همزمان ظروف را انتخاب می کند، دریافت می کند و هزینه آنها را می پردازد. با این شکل از خدمات، عرضه محصولات و تسویه حساب با مصرف کننده توسط یک کارمند انجام می شود. این شکل از خدمات در PBO ها، بوفه ها، اسنک بارها و از طریق پیشخوان بار در بارها استفاده می شود.

روش سرویس گارسوندر رستوران ها، بارها، اسنک بارها و همچنین برخی از غذاخوری ها (در آسایشگاه ها، خانه های تعطیلات و غیره) استفاده می شود. در عین حال، فرآیند خدمات رسانی به مصرف کنندگان، از ملاقات تا پرداخت، توسط گارسون ها انجام می شود.

در خدمات گارسون کاملتمامی عملیات توسط پیشخدمت انجام می شود. این نوع با فرهنگ بالای خدمات مشخص می شود و در شرکت های لوکس و باکلاس در تمام مدت کار سالن، در طول ضیافت ها و پذیرایی ها و در عصر - در شرکت هایی با فعالیت های تفریحی استفاده می شود.

خدمات گارسون جزئیشامل انجام تعدادی از عملیات توسط مصرف کنندگان است. پیشخدمت ها محصولات را از ایستگاه سرویس دهی به سالن تحویل می دهند، ظروف را روی میز قرار می دهند که بازدیدکنندگان در آن از خود خدمت می کنند. این فرم به شما امکان می دهد روند خدمات دهی به بازدیدکنندگان را تسریع کنید، ظرفیت سالن را افزایش دهید و تعداد پرسنل خدمات را کاهش دهید.

هنگام خدمت توسط پیشخدمت، از اشکال پرداخت زیر استفاده می شود:

1. مقدماتی. مصرف کننده پس از آشنایی با منو، چک غذا را از صندوق پول خریداری می کند. این فرم هنگام ارائه خدمات به شرکت کنندگان در کنفرانس ها، سمینارها و غیره نیز استفاده می شود. در این مورد، مصرف‌کنندگان قبض‌ها یا کارت‌های غذا را از قبل خریداری می‌کنند.
2. متعاقب. پرداخت در پایان خدمت توسط گارسون انجام می شود.

اشکال پرداخت در نظر گرفته شده دارای دو نوع است: پرداخت مستقیم و بدون نقد.

سرویس گارسون بر اساس ماهیت کاربه دو شکل تقسیم می شود:

1. شخصی. تمام عملیات با بازدید کننده توسط یک پیشخدمت انجام می شود که تعداد مشخصی میز در سالن به او اختصاص داده می شود.
2. تیپ. تیمی متشکل از چندین پیشخدمت تمام عملیات خدمات مصرف کننده را بین خود تقسیم می کنند (یکی با مصرف کننده ملاقات می کند، سفارش می گیرد؛ دو نفر غذا و نوشیدنی سرو می کنند و غیره). این فرم به شما امکان می دهد روند خدمات رسانی به مصرف کنندگان را تسریع بخشید و هنگام سرویس دهی به ضیافت ها و پذیرایی ها نیز استفاده می شود.

روش خدمات ترکیبیمصرف کنندگان ترکیبی از روش های مختلف خدمات (به عنوان مثال، سلف سرویس با خدمات گارسون) است.

موسسات پذیرایی عمومی علاوه بر روش‌ها و اشکال سنتی خدمات، از اشکال ویژه (پیشرو) خدماتی استفاده می‌کنند که هدف از آن تسریع خدمات رسانی به تعداد زیادی از مصرف‌کنندگان است. چنین فرم هایی برای خدمت به شرکت کنندگان در کنگره ها، کنفرانس ها، سمینارها و غیره استفاده می شود. اینها عبارتند از: اتاق های سریع، میزهای سریع، بوفه ها.

سالن اکسپرس(معمولاً برای 40-50 صندلی) در رستوران ها و کافه ها سازماندهی شده است تا خدمات رسانی به مصرف کنندگان را با زمان محدودی سرعت بخشد. منو یک ناهار است. تا زمان ناهار، تمام میزهای سالن اکسپرس چیده شده و یک منو روی هر میز قرار می گیرد. به محض اینکه بازدیدکنندگان پشت میز می‌نشینند، پیشخدمت‌ها پیش‌غذا و غذاهای شیرین سرو می‌کنند، سپس سوپ می‌آورند و به دنبال آن غذاهای گرم می‌آورند. زمان مصرف کننده برای چنین ناهاری 15-20 دقیقه است.

میز اکسپرسدر رستوران ها در هتل ها، فرودگاه ها و ایستگاه های راه آهن سازماندهی شده است. برای 20 نفر طراحی شده است، دارای شکل گرد با قسمت مرکزی چرخان است که بر روی آن تنقلات، ظروف، محصولات آشپزی و قنادی و نوشیدنی تعبیه شده است. سطح ثابت میز با بشقاب اسنک، کارد و چنگال و دستمال سرو می شود. مصرف کنندگانی که پشت میز می نشینند، به طور مستقل محصولات را از قسمت چرخشی میز انتخاب می کنند. گارسون ها غذا و نوشیدنی گرم می آورند و به مصرف کنندگان پول می دهند.

پذیرایی بر اساس نوع "بوفه"خدمت به سرعت بخشیدن به خدمات گروه های بزرگی از گردشگران، سازماندهی شده در موسسات پذیرایی در هتل ها. روی میزها پیش غذای سرد و شیرینی و شیرینی و میزهای بخار برای فروش سوپ و غذاهای گرم تعبیه شده است. کار پیشخدمت ها به کمک در تقسیم بندی خلاصه می شود.

انواع مختلفی از خدمات رستوران ضیافت وجود دارد. در این مقاله ما از یک طبقه بندی ساده، اما به طور کلی استفاده می کنیم: "میز روسی" (ضیافت خدمات جزئی)، "ضیافت خدمات کلاسیک (کامل)، بوفه، کوکتل، بوفه و باربیکیو.

اگر به شما پیشنهاد می شود "میز روسی" - این بدان معنی است که برخی از غذاها یا در ابتدا روی میزها قرار می گیرند یا روی یک ظرف بزرگ (روی هر میز) سرو می شوند تا خود مهمانان بتوانند به اندازه دلخواه در بشقاب خود قرار دهند. به همین ترتیب، نوشیدنی های الکلی به سادگی روی میز قرار می گیرند و مهمانان خودشان لیوان های خود را پر می کنند. این یک شکل نسبتاً راحت از خدمات رستوران برای یک رویداد شرکتی است. آرامش و رسمیت بیش از حد ایجاد نمی کند و دلیل اضافی برای ارتباط مهمانان فراهم می کند.

هنگام سفارش "ضیافت با سرویس کلاسیک" این به معنای خدمات فردی برای هر مهمان با همه چیز از ظروف گرفته تا نوشیدنی های الکلی است (و اتفاقاً شامل تعداد زیادی کارد و چنگال نیز می شود). در این حالت معمولاً غذاها در سه وعده با مکث قابل توجهی برای مذاکرات آرام سرو می شوند. واضح است که این فرم برای جلسات رسمی تر مناسب است.

هنگام سرویس دهی "آلا بوفه" اصلا صندلی در نظر گرفته نشده است و تمام غذاها و نوشیدنی ها روی میزهای بوفه مخصوص نمایش داده می شود. علاوه بر این، تمام ظروف ارائه شده باید به اندازه و نوع باشند که به راحتی در 1-2 لقمه میل شوند.

کمبود صندلی افراد را مجبور به حرکت در اتاق می کند و ارتباط را تشویق می کند. اما مهم است که به یاد داشته باشید که مجبور کردن مهمانان برای ایستادن بیش از 1.5 ساعت غیر انسانی است. و اگر برنامه ای که تهیه کرده اید بیشتر طول بکشد، پس ارزش ندارد تعطیلات را در قالب یک میز بوفه برگزار کنید.

"کوکتل" در اصل، این یک شکل ساده از یک میز بوفه است. در این حالت میز بوفه وجود ندارد و همه ظروف توسط پیشخدمت ها در سینی بیرون آورده می شوند و در سالن حمل می شوند. در خود سالن فقط میله و میزهای تاسیساتی تعبیه شده است. ضمناً در چنین پذیرایی ممکن است اصلاً غذا نباشد و اگر هم باشد فقط میوه و چند تنقلات است که با نوشیدنی های الکلی سرو شده هماهنگی دارد.

"بوفه" ترکیبی از بوفه و ضیافت به نظر می رسد. یعنی هر مهمان سر سفره یک جای سرو دارد، اما همه غذاها را خودش از میزهای جداگانه می گیرد. این به دور از موفقیت‌آمیزترین راه‌حل برای رویدادهای شرکتی است، زیرا تعداد زیادی حرکات را در اطراف سالن ایجاد می‌کند و در نتیجه جوهر آنچه اتفاق می‌افتد از بین می‌رود. بوفه در موارد نادری مناسب است، به عنوان مثال، شما در حال سازماندهی پذیرایی برای مسابقات طولانی مدت هستید، یا اگر انتظار می رود مهمانان در طول روز به جشن بپیوندند.

"B-B-Q" رایج تر است که آن را "کباب" می نامند. در هسته خود، کباب یک بوفه یا بوفه در یک منطقه باز است که منوی آن لزوماً شامل غذاهای پخته شده روی کباب یا آتش باز است. البته، ارائه خدمات مناسب تری برای رویدادهای سازمانی تابستانی (به ویژه ورزشی) دشوار است.

هنگام انتخاب بین یک رستوران آجری و یک شرکت پذیرایی، باید به وضوح نقاط قوت و ضعف این گزینه ها را درک کنید.
واقعیت این است که سرویس ضیافت با کار معمول یک رستوران بسیار متفاوت است. و ما نه تنها در مورد تجهیزات ویژه و فن آوری های آشپزی صحبت می کنیم، بلکه در مورد خدمت به مهمانان توسط پیشخدمت ها و بارمن ها نیز صحبت می کنیم.
بنابراین، در یک مکان ثابت متوسط ​​​​معمولاً 4-5 پیشخدمت در هر 100 صندلی وجود دارد. و با سرویس ضیافت کلاسیک یا خدمات سطح VIP باید حداقل یک گارسون برای هر 6-10 نفر وجود داشته باشد. در یک ضیافت با خدمات جزئی ("میز روسی")، یک پیشخدمت می تواند به 10-15 نفر خدمت کند. برای پذیرایی های بوفه و کوکتل به ازای هر 15-20 مهمان یک گارسون در نظر گرفته شده است. و اگر قصد دارید در رویداد خود بار داشته باشید، باید روی یک بارمن برای 40-60 نفر حساب کنید.

به خاطر داشته باشید که رستوران های ثابت همیشه چنین کارکنانی ندارند و هنگام برگزاری ضیافت، اغلب به خود زحمت دعوت از کارکنان اضافی را نمی دهند. بنابراین، هنگام رزرو رستوران، مطمئن شوید که چند نفر از جشن شما پذیرایی خواهند کرد، در غیر این صورت در طول تعطیلات باید کاستی های مختلفی را تحمل کنید: سرو نشدن ظروف به موقع، پاک نشدن زیرسیگاری ها و غیره.
هنگامی که قصد دارید رویداد خود را در قلمرو یک رستوران (کافه، باشگاه) برگزار کنید، طبیعتاً از موسسه انتخابی نه تنها مکانی برای جشن، بلکه تهیه ظروف و سرو آنها روی میز نیز دریافت می کنید. به عنوان خدمت به مهمانان در طول رویداد. اگر سایتی که انتخاب کرده اید آشپزخانه اختصاصی (تالار قصر، کشتی، مرکز تفریحی) ندارد چه باید کرد؟ در این صورت، باید انتخاب کنید که آیا از یک رستوران ثابت برای کار در بیرون دعوت کنید یا از خدمات یک شرکت پذیرایی استفاده کنید.

در عین حال، باید در نظر داشته باشید که اگر رستورانی که دوست دارید در دیوارهای خودش عالی کار می کند، این بدان معنا نیست که در مکان دیگری به همان اندازه خوب خواهد بود. از این گذشته ، هنگام کار بر روی مکان ، ظروف در رستوران فقط تا حد مشخصی تهیه می شوند و سپس آماده می شوند و روی ظروف از قبل در محل تعطیلات قرار می گیرند. بر این اساس، برای کار در سایتی که مجهز به آشپزخانه نیست، باید یک فناوری خاص و اثبات شده برای تهیه چنین ظروفی داشته باشید و تجهیزات لازم - اجاق گازهای قابل حمل، کابینت های گرمایشی و موارد دیگر را داشته باشید. اما همه رستوران‌های ثابت که ادعا می‌کنند می‌توانند ضیافتی را در هر مکانی برگزار کنند، چنین فناوری‌ها و تجهیزاتی ندارند و می‌توانند با همان کیفیت غذا و خدمات هم «در خانه» و هم در جاده کار کنند. بنابراین، از قبل در مورد تجربه رستوران کار در رویدادهای فضای باز جویا شوید.
مشکل یک شرکت پذیرایی ممکن است این باشد که آنها، به عنوان یک قاعده، کارکنان دائمی مجری ندارند. چنین شرکت هایی معمولاً برای هر سفارش به صورت قراردادی دستیار آشپز، پیشخدمت، بارمن و نظافتچی استخدام می کنند. در نتیجه، عدم هماهنگی احتمالی در اقدامات آنها، ناتوانی در کار تیمی و غیره وجود دارد.