پلو فقط یک غذا نیست. این فلسفه ای است که هر ملتی برای خود دارد. بنابراین با وجود همه مواد رایج، پلو ازبکی با تاجیکی تفاوت دارد و در آذربایجان، بخارا نیز می توان آن را با مرغ، گوشت و حتی خشکبار تهیه کرد. ما به شما خواهیم گفت که چگونه پلو را طبق تمام قوانین تهیه کنید و همچنین دستور العمل های ملی باستانی را برای پخت و پز در شرایط و استفاده از محصولات غذاهای سنتی روسی تطبیق دهید.

شما باید با این نوع پلو شروع کنید، زیرا می توان آن را یک نمونه کلاسیک در نظر گرفت و همچنین هم در هر کافه با تعصب ازبکی و هم در آشپزخانه های روسی بسیار رایج است.

بنابراین پلو ازبکی (که اغلب به آن فرغانه پلو نیز می گویند) به گونه ای تهیه می شود که برنج شکننده شود و برنج به برنج نچسبد. چگونه می توان به این امر دست یافت؟

همانطور که استالیک خاجیف، متخصص معروف آشپزی و کارشناس غذاهای ملی اطمینان می دهد، حجم محصولات بر اساس در دسترس بودن برنج محاسبه می شود.

اگرچه یک آشپز باتجربه معمولاً همه چیز را با چشم انجام می دهد، اما دستور دقیقی برای فرغانه پلو وجود دارد:

• برنج 1 کیلوگرم؛
• 350 گرم گوشت خوک بدون نمک؛
• گوشت 800 گرم؛
• 800 گرم هویج؛
• 150 گرم پیاز.

مهم!اگر می خواهید فرغانه پلو واقعی و حتی اصیل درست کنید، به دنبال هویج زرد باشید که آن را با یک سبزی معمولی نارنجی به نسبت یک به سه ترکیب کنید. به زیبایی برشته می شود و در ظرف آماده به نظر می رسد. اگر رنگ زرد وجود ندارد، کل حجم هویج معمولی را بگیرید.

این پلو در دیگ درست می شود اما در آشپزخانه منزل خود می توانید از تابه چدنی جدار ضخیم استفاده کنید. یک ظرف اردک نیز انجام خواهد داد.

آماده سازی:

1. در یک تابه یا دیگ چدنی با دیواره ضخیم، گوشت خوک را روی حرارت کم آب کنید.
2. آن را خوب گرم کنید و چند تکه گوشت خرد شده را داخل آن بریزید. (برای پلو ازبکی آن را به قطعات کوچک برش می دهند تا برای یک لقمه در دهان جا شود).
3. بعد از یک دقیقه در روغن داغ، این تکه ها به خوبی سرخ می شوند و عطر گوشت را به چربی می دهند. اکنون آنها باید فعلا خارج شوند.
4. در مرحله بعد پیاز را که به صورت حلقه ای برش داده اید را به چربی اضافه کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. پس از این، بقیه گوشت را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و مقداری از هویج را که به صورت مکعبی خرد شده است - ابتدا زرد کنید. آن را هم نمک بزنید و زیره بپاشید (زیره جزء اجباری پلو ازبکی است).
5. به محض اینکه هویج شروع به سرخ شدن کرد، بقیه آنها را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. بگذارید کمی سرخ شود. سپس بقیه سبزیجات و ادویه ها را اضافه کنید. به طور کلی، همه چیز به جز برنج، از جمله آن تکه های گوشتی که اول سرخ شده بودند.
6. دوباره نمک بزنید، یک غلاف کوچک فلفل تند اضافه کنید و یک قاشق چایخوری زرشک هم اضافه کنید، ترشی لازم را اضافه می کند.
7. لبه دیگ یا تابه جوجه اردک را با احتیاط آب جوشیده داغ بریزید و روی گوشت و سبزیجات را با آن بپوشانید. سپس با درب بپوشانید و 40 دقیقه روی کمترین حرارت بگذارید.
8. در حین تهیه زیروک (این نام چاشنی برنج است، برای همه آشپزخانه هایی که پلو درست می کنند همینطور است) برنج را بشویید. بهتر است این کار را زیر آب جاری انجام دهید تا آرد شسته شود. اگر آن را نشویید، پلو ترد نمی کنید.
9. برنج تمیز را با قاشق سوراخ دار در زیرواک بریزید و به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. یک قاشق نمک به ازای هر کیلوگرم برنج.
10. یک سر کامل سیر شسته را داخل برنج بریزید.
11. آب جوش بریزید تا آب روی برنج را روی انگشتتان بپوشاند.
12. به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید و صبر کنید تا آب تبخیر شود. وقتی برنج تقریباً آماده شد، حرارت را خاموش کنید، روی ظرف یا دیگ را با یک حوله یا پتو گرم بپوشانید و یک ساعت دیگر بگذارید.
13. درب را باز کنید، در یک بشقاب صاف ازبکستانی قرار دهید، سالاد گوجه فرنگی نازک برش خورده را با پیاز کنار آن قرار دهید و لذت ببرید!

پلو خرد شده در دیگ

در اصل، دستور قبلی برای یک دیگ نیز مناسب است. تمام اجزای ظرف به همان نسبت گرفته شده و به همان ترتیب آماده می شوند. تنها تفاوت این است که پلو تقریباً تمام شده را با درب می پوشانند و بعد از آن آتش زیر دیگ کاملاً خاموش می شود. اما دیگ روی آجرهای تنور خوابیده است. درب دیگ با یک پتو پوشیده شده است و بنابراین خود منبع اضافی گرما است. به این شکل، پلو می رسد و به خوبی خورش می شود - تقریباً مثل این که آن را در فر روسی می پزید.

در آذربایجانی

تفاوت پلو آذربایجانی با پلو ازبکی در این است که گوشت موجود در آن جدا از برنج پخته می شود و برای تهیه قسمت برنج از نان پهن مخصوصی به نام گزماخ استفاده می شود.

طرز تهیه پلو در آذربایجان:

1. انتخاب محصولات - 700 گرم گوشت گوسفند، 200 گرم کدو تنبل، پنج عدد پیاز، 100 گرم گیلاس، نصف انار، نصف لیوان کشمش، کمی آب، زردچوبه و نمک به میزان دلخواه. برای خمیر نان تخت هم باید یک تخم مرغ و 220 گرم آرد بگیرید.
2. ما عمداً دوز برنج را نشان نمی دهیم - به طور جداگانه پخته می شود، بنابراین می توانید آن را به صلاحدید خود مصرف کنید. چندین بار زیر آب جاری یا تعویض آب میشویم. در آب جوش نمکی بریزید و بپزید تا تقریباً تمام شود. پس از آن، آن را تا کنید و با آب سرد بشویید.
3. گزمه درست می کنیم: یک تخم مرغ و آب خیلی سرد به آرد اضافه می کنیم، خمیر خیلی سفت ورز می دهیم. آن را به شکل یک کیک نازک باز کنید.
4. کیک را در امتداد دیواره و ته دیگ پهن می کنیم.
5. نیمی از برنج را روی نان صاف قرار دهید.
6. قسمت دوم برنج را زرد کنید و آن را با زردچوبه رقیق شده در یک قاشق روغن و یک قاشق چایخوری آب جوش مخلوط کنید (مقداری زردچوبه بردارید).
7. کره آب شده را روی قسمت اول برنج بریزید و برنج زرد را روی آن قرار دهید و درب قابلمه را بپوشانید و با حرارت ملایم کمی بجوشانید تا پخته شود.
8. در همین حین در یک ماهیتابه یا ماهیتابه جدار ضخیم، تکه های گوشت گوسفند را در روغن یا چربی خود سرخ کنید. پس از سرخ شدن، کدو و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، آب انار را بریزید، کشمش را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و بعد از ریختن در نصف لیوان آب جوش، نیم ساعت روی حرارت ملایم بگذارید.
9. وقتی تمام قسمت های پلو آماده شد، برنج را روی یک ظرف گرد بزرگ، گوشت و سبزیجات را روی آن قرار دهید، روی همه چیز را با دانه های انار تزئین کنید و بلافاصله گزمه را بگذارید - نان پهن را با دست بشکنید.

اگر نسبت به طعم های نامتعارف محتاط هستید، می توانید کدو تنبل را کنار بگذارید.

تاجیک پلو با بره

مواد اصلی این پلو سنتی است: برنج، پیاز و هویج. اما گوشت فقط بره است. علاوه بر این، پلو تاجیکی از برنج مخصوص تهیه می شود - به این دانه قرمز دزیره می گویند که بهترین و با کیفیت ترین انواع پلو است. با این حال، می توانید از برنج معمولی دانه کوتاه کراسنودار نیز پلو تاجیکی بسیار خوبی درست کنید.

ویژگی آماده سازی این است که ابتدا پیاز (2 سر) برش خورده به صورت نیم حلقه در روغن نباتی سرخ می شود و به سرخ شدن عمیق می رسد سپس گوشت (600 گرم) اضافه می شود. همچنین به پوسته قابل توجهی سرخ می شود. پس از این، هویج را در چوب (600 گرم) اضافه کنید، دوباره تفت دهید و سپس در نیم لیتر آب جوش بریزید. گوشت باید نیم پز شود سپس برنج (600 گرم) خیس خورده در آب نمک را اضافه کنید و روی آن آب جوش بریزید تا آب کمی سطح آن را بپوشاند. ادویه جات ترشی جات - زیره و سیر. زیر درب، پلو نیم ساعت دیگر پخته می شود.

طرز تهیه پلو – دستور اولیه با گوشت خوک

اگر دیگ روی آتش، بره و زرشک نباشد، به این معنی نیست که برای شام پلو خوشمزه نخواهید داشت. دستور اصلی که همیشه پیدا می شود، گوشت خوک پلو است. به سرعت و به سادگی تهیه می شود و به 400 گرم گوشت، دو عدد پیاز و هویج بزرگ، 2 فنجان برنج و پنج لیوان آب نیاز دارد. و همچنین نمک، برگ بو، چند حبه سیر، یک پیمانه زیره و چند نخود فلفل دلمه ای.

برای سرخ کردن گوشت باید مقدار کافی روغن نباتی مصرف کنید. پس از سرخ شدن سریع تکه ها، پیاز را اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید، آن را تفت دهید و هویج را اضافه کنید. هویج ها را بعد از کمی تفت دادن در یک لیوان آب بریزید و حدود ده دقیقه زیر درب آن بجوشانید. مقداری ادویه و نمک بریزید. آبگوشت باید کمی نمک زده شود - بعداً برنج نمک را جذب می کند. بعد برنج شسته شده است. آن را از طریق یک قاشق سوراخ دار به میزان دو برابر لیوان آب برای 2 فنجان برنج پر کنید. به شدت به جوش بیاورید، حبه های سیر را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت 40 دقیقه زیر درب بجوشد. سپس حرارت را خاموش کرده و به همان مقدار صبر کنید تا برنج بپزد.

چگونه پلو با مرغ را درست بپزیم؟

به همین ترتیب می توانید به جای گوشت خوک از مرغ استفاده کنید. می توانید مرغ پلو را سریعتر هم بپزید، زیرا زمان بسیار کمی برای خورش گوشت و سبزی صرف می شود. باید تکه های متوسط ​​مرغ را در روغن سرخ کنید و نمک بزنید. پیاز ریز خرد شده و کمی سیر را به صورت جداگانه تفت دهید و هویج رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید و به گوشت اضافه کنید. برنج شسته شده، برگ بو، دانه فلفل را روی آن بپاشید، دوباره خوب نمک بزنید و روی آن آب جوش بریزید. 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا برنج نرم شود. در صورت لزوم می توانید آب جوش اضافه کنید.

دستور پخت چند پز

پلو در مولتی پز غذای خاص بسیاری است که معمولاً مولتی پز برنامه جداگانه ای برای تهیه پلو دارد و بنابراین زمان آن توسط ریزپردازنده تعیین می شود.

دستور زیر برای 4 وعده است:

1. 250 گرم از هر گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، 1 هویج را به صورت نواری خرد کنید و یک پیاز را به مکعب خرد کنید.
2. بخار را در مولتی پز باز بریزید. قاشق روغن نباتی، برنامه سرخ کردن را با زمان 25 دقیقه تنظیم کنید.
3. وقتی روغن داغ شد، گوشت را یکی یکی اضافه کنید. نیازی نیست همه چیز را یکباره در آن قرار دهید، در غیر این صورت سرخ نمی شود، بلکه خورش می شود.
4. بعد از 10 دقیقه، هویج و پیاز را اضافه کنید.
5. وقتی سرخ شدن تمام شد نمک، ادویه پلو، دو حبه سیر را اضافه کنید و برنج شسته را روی آن قرار دهید.
6. حدود نیم لیتر آب جوش بریزید (آب باید روی برنج را کمی بپوشاند، یک و نیم تا دو سانتی متر).
7. راه اندازی برنامه "Pilaf"؛
8. وقتی کار تمام شد، درب آن را باز کرده، چند حبه سیر تازه را داخل آن بچسبانید، برنج را با چوب چوبی تا ته آن سوراخ کنید و در برنامه حرارت دهی بیست دقیقه دیگر پلو را بگذارید تا بپزد.

با افزودن میوه های خشک

در یک اجاق آهسته می توانید کاملاً گیاهی پلو بدون گوشت و همچنین یک غذای شیرین با میوه های خشک درست کنید. به جای گوشت باید فقط سبزیجات یا زردآلو خشک با کشمش بریزید و زمان سرخ کردن را به 5 دقیقه کاهش دهید.

تهیه صحیح پلو در خانه بسیار دشوار است. همه دیگ ندارند و همه نمی توانند در هوای تازه غذا بپزند. اما هنوز…

پخت پلو - تئوری و عملی

(می توانید از این مقدمه طولانی بگذرید و بلافاصله شروع به مشاهده و تهیه دستور پخت پلو کنید که در آن همه چیز مشخص است. البته در مقدمه جزئیات مهمی در مورد پلو واقعی توضیح داده شده است که مطمئناً به کارتان خواهد آمد...)

وقتی صحبت ها به پلو تبدیل می شود، تقریباً همه نسخه ازبکی این غذا را در ذهن دارند. علیرغم وجود تعداد کمی از انواع پلو، پلو ازبکی هنوز هم واقعی ترین، واقعی ترین، صحیح ترین و معتبرترین آن محسوب می شود. این همان پلویی است که به صورت کپه ای روی یک ظرف بزرگ می ریزند، تکه های بزرگ گوشت را دور آن می چینند و وسط آن یک سر سیر است که درست در پوسته آن خورش می شود. این پلو بسیار شکننده و معطر است و رنگ آفتابی روشنی دارد. و شگفت انگیزترین چیز این است که به مجموعه بزرگی از محصولات نیاز ندارد، اما به دانشی نیاز دارد ...

برنج برای پلو

مهم ترین قسمت تهیه ازبکی یا به عبارت دقیق تر فرغانه پلو، انتخاب برنج است. بنابراین، برنج تماس گرفت dev-zira، در دره فرغانه رشد می کند. این برنج سفت و دارای نشاسته کم است و قادر است مقدار زیادی آب و روغن را جذب کند و در عین حال کرکی باقی بماند. همچنین مناسب انواع برنج مانند چونگارا، دستار-ساریک، کورا-کلتاک، باگدی-گورنچ، آرپا-شولی، کونیلیگ. اما احتمال زیادی وجود دارد که نتوانید چنین برنجی را پیدا کنید، سپس انواع برنج اسپانیایی "برای پائلا" را انتخاب کنید. اگر آنها آنجا نباشند، باسماتی باقی می ماند - این اشتباه است، اما هنوز بهتر از "کراسنودار" یا "برای ریزوتو" است. باسماتی یک برنج نسبتاً غیر نشاسته ای است. تنها نکته این است که بسیار سریعتر از انواع "پلو" پخته می شود - فقط 10 دقیقه. انواع برنج که حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند برای تهیه پلو کاملاً مناسب نیستند - با آنها پلو هرگز ترد نمی شود. قبل از تهیه پلو، برنج را باید به مدت یک ساعت و نیم در آب کمی گرم خیس کنید و سپس در چند آب شسته شود.

زیروک - قسمت غیر غلات پلو

در مورد گوشت، پلو سنتی از گوشت بره درست می شود، اما گوشت های دیگر آن را بسیار خوشمزه می کنند. در خانه، مرغ محبوب تر از گوشت بره است - ما آن را از آن طبخ می کنیم. نسبت برنج و گوشت خشک پلو یک به یک است.

برای تهیه پلو، مقدار زیادی هویج مصرف می کنید.. شما به هویج نیاز دارید که در حین خورش، شکل خود را حفظ کند و از هم نپاشد. پیاز را نیز اغلب به پلو اضافه می کنند - به غذا طعم می بخشد.

مهم ترین ادویه پلو زیره است.. علاوه بر زیره، ادویه های زیادی اضافه نمی شود - معمولاً فلفل تند، یک سر سیر و زرشک. برگ بو را در پلو نمی ریزند.

ظروف مناسب برای پلو

انتخاب ظروف برای تهیه پلو مهم است. در حالت ایده آل، این باید یک دیگ باشد. اما، باید اعتراف کنید، همه چنین ظروفی در خانه ندارند. بنابراین می توانید پلو را در ووک، ماهیتابه یا ماهیتابه با دیواره های ضخیم بپزید.

چند کلمه در مورد تکنولوژی پلو

تکنیک های پخت برنج ممکن است برای یک مبتدی گیج کننده به نظر برسد. اما اگر چند بار پلو را بپزید، می توانید بدون سر و صدا این کار را انجام دهید. بنابراین، همه مواد باید از قبل آماده شوند. سپس روغن گرم می شود و سبزیجات و گوشت در آن سرخ می شوند.

وقتی زیروک آماده شد، ادویه ها اضافه می شود و برنج اضافه می شود. اما این پایان کار نیست: به محض خورش برنج، مراحل آماده سازی پلو ادامه می یابد: پلو را با درب می پوشانیم و اجازه می دهیم نیم ساعت یا حتی بهتر از آن یک ساعت برسد. تنها پس از این، آن غذای جادویی و منحصر به فردی را دریافت خواهید کرد که می توان آن را "پلوی مناسب" نامید.

زمان پخت: حدود 2 ساعت

عناصر

• برنج (باسماتی) 400 گرم
• 400-500 گرم گوشت مرغ
• 300 گرم هویج
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 1 سر کامل سیر
• 75 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده
• یک سری ادویه برای پلو که حاوی زیره، فلفل قرمز و زرشک است
• نمک، فلفل سیاه - به مزه

آماده سازی

اول از همه، برنج را در آب کمی گرم (45-50 درجه) خیس کنید.



حالا بقیه مواد را خرد کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید.



گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید.



هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید.



حالا می توانید آشپزی را شروع کنید. برای شروع، روغن نباتی را در یک کاسه بریزید و روغن را روی حرارت نسبتاً زیاد گرم کنید - دود سفید باید از آن خارج شود.



پیاز را با احتیاط داخل روغن داغ بریزید. لازم است پیازها را مدام هم بزنید تا یکنواخت سرخ شوند. فقط در چند دقیقه باید گلگون شود.



در این مرحله گوشت را در ظرف قرار دهید.



همچنین باید شروع به پوسته شدن کند.



به محض اینکه این اتفاق افتاد، هویج ها را در ظرف قرار دهید. محتویات را هم بزنید، اما این کار را بسیار ظریف و آرام انجام دهید.



همه چیز را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید، سپس 500 میلی لیتر آب بریزید و یک سر کامل سیر را اضافه کنید. این شروع مرحله نهایی تهیه زیروک است. بگذارید بجوشد و حرارت را ملایم کرده و زیروک را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.



بعد از این مدت سیر را بردارید و نمک و ادویه را به زیروک اضافه کنید.



و سپس برنج شسته شده را بفرستید. برنج نباید در مقدار زیادی مایع شناور شود، در غیر این صورت پلو ترد نمی شود.
به محض اضافه کردن برنج، حرارت را باید به حداقل برسانید، اما به طوری که مایع هنوز کمی حباب کند.



ترفند دیگر: برای جلوگیری از سوختن برنج در حین پخت، آن را مانند از بالا بدون دست زدن به گوشت و سبزیجات ته آن با حرکات نوازش ملایم هم بزنید.
بعد از 10 دقیقه که برنج تقریباً آماده شد، از آن تپه درست کنید و سر سیر را که قبلا در زیروک خورش داده بودید وسط آن قرار دهید.



سپس درب ظرف را ببندید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید حداقل نیم ساعت بجوشد.
و وقتی پلو در نهایت آماده شد سیر و تمام تکه های گوشت را بیرون بیاورید و خود برنج را با قاشق سوراخ دار یا کفگیر پف کنید تا هوا و سبک شود.



یک تلی از برنج را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و روی آن را با سیر تزئین کنید و گوشت را به زیبایی دور آن بچینید. شما فقط می توانید آن را با یک سالاد سبزیجات و یک فنجان چای سبز تکمیل کنید - این کل جشن است. نوش جان!

دستور پخت پلو سنتی که در ازبکستان برای مناسبت های مختلف - پذیرایی از مهمانان، عروسی ها، تولدها تهیه می شود. اسمش «چایخانسکی» است.
پلو یک غذای بسیار سیر کننده و در عین حال نه چندان سنگین برای معده است که می توان به یکباره میهمانان زیادی را خورد. علاوه بر این، اگر از محصولات مناسب و مهمتر از همه از برنج مناسب و با ترتیب درست مواد تهیه شده باشد.
برای تهیه پلو سنتی ازبکی به مواد زیر نیاز داریم که در مراحل تهیه آن باید با آنها کار کنید: - برنج (نوع دزرا یا دزیرا به دلخواه) - از بازار قابل خرید است (350 روبل) / کیلوگرم) - ماده اصلی مخفی هر پلو ازبکی است
- هویج - ترجیحا زرد، ازبکی (130-150 روبل / کیلوگرم)
- پیاز - را می توان در یک فروشگاه ساده خریداری کرد (25 روبل / کیلوگرم)
- گوشت بره - ترجیحاً خیلی چرب نباشد، به عنوان مثال، گوشت بره (350-500 روبل / کیلوگرم بسته به قسمت گوشت بره)
- سیر - سر باید قوی باشد و به هیچ وجه جوان باشد (آن را در بازار به من دادند که معمولاً از آن برنج و ادویه می خرم ، بنابراین قیمت را به شما نمی گویم)
- زیرا - چاشنی که بدون آن پلو درست نمی شود (50 - 60 روبل / لیوان)
- زرشک (50-60 روبل / لیوان)
- روغن نباتی - روغن باید بدون بو، تصفیه شده باشد
- نمک
برای تهیه پلو برای 15 نفر به 1.5 کیلوگرم برنج، به همان میزان هویج و گوشت، 3 تا 4 عدد پیاز متوسط، 3 راس سیر، 2 لیوان زیره و زرشک، کره بسته به میزان چربی گوشت بره نیاز دارید. میانگین 200-250 گرم).
بیایید صبور باشیم و الهام بگیریم!
برو…

هویج را خرد می کنیم. باید به نوارهای بزرگ بریده شود. به هیچ وجه نباید هویج های از قبل نازک ورقه شده را که از آن سالادهای کره ای درست می شود، رنده کنید یا بخرید.
راز شماره 1
هویج نازک هنگام پخت در پلو محو می شود که قابل قبول نیست!


پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. شما نمی توانید بیش از حد در این مورد کار کنید. فقط این را بدانید که هر چه پیاز را نازک تر برش دهید، سریعتر و با شدت بیشتری پخته می شود. سوزاندن پیازهای نازک خلال شده آسانتر از پیازهای درشت خرد شده است و پیازهای سوخته در پلو حداقل زیبا نیستند (و خوش طعم نیستند).


گوشت بره را بشویید و تکه تکه کنید. این نیز ویژگی خاص خود را دارد. اگر قطعات را خیلی ریز برش دهید، گوشت در پلو دیده نمی شود. فقط همه جا پاره خواهد شد. بهتر است به اندازه نصف کف دست یا حتی کمی بیشتر برش بزنید. اگر دنده خریدید، پس اینها باید تکه هایی از چند دنده باشند. بهتر است ساق پا را بخرید. در آنجا گوشت فراوان است و استخوان هم هست (طبق سنت بزرگترین استخوان را با یک تکه گوشت به بزرگتر سر سفره یا به عزیزترین مهمان می دهند). هنگام خرید گوشت فراموش نکنید که بخواهید قطعه قطعه شود.


چربی گوشت را برش دهید و آن را به مکعب های کوچک برش دهید. اگر گوشت بره بدون چربی خریده اید، بهتر است از فروشنده یک تکه دم چاق بخواهید. آن را هم مکعبی می کنیم.


پلو را می توان روی اجاق گاز یا برقی (در اجاق برقی سخت تر است و نیاز به مهارت دارد، اما پختن پلو روی اجاق القایی غیرممکن است) و یا روی آتش (اجاق) پخته می شود، اما فقط در یک دیگ! بدون قابلمه، حوض لعابی یا سطل! این پلو است نه فرنی ارتشی. هنگام پختن پلو روی آتش، رازها و ویژگی هایی وجود دارد.
راز شماره 2
ابتدا دیگ باید به سمت پایین گرد شود. اگر دیگ نیکل (برای اجاق) داشته باشد، پلو در این مکان می سوزد.
ثانیا هیزم و تراشه های چوب را از قبل برای تنظیم شدت آتش آماده کنید. هرچه تراشه های کوچک بیشتری اضافه کنیم، آتش قوی تر خواهد بود.


حالا بیایید آشپزی را شروع کنیم. دیگ را به درستی روی حرارت زیاد گرم کنید.


چربی گوسفند خرد شده را داخل آن بریزید.


وقتی چربی سفت شد، ترقه ها را با قاشق چاک دار بردارید (اتفاقاً یک پیش غذای عالی است اگر ترقه ها را نمک بزنید و با پیازهای نازک خلال شده بپاشید... و با نان سیاه...).
با از بین بردن ترقه ها، متوجه می شوید که چقدر روغن باید به چربی رندر شده اضافه کنید.


من پلو خیلی چرب دوست ندارم، بنابراین خودم را به 200 گرم روغن آفتابگردان خوشبو (بی بو) محدود کردم. روغن را گرم کنید.


برای اینکه بفهمید چقدر خوب پخته شده، یک حلقه پیاز داخل آن بیندازید. خش خش کرد، خش خش کرد، بقیه کمان را پرتاب کرد.
راز شماره 3 - پیاز به پلو رنگ می دهد. هر چه پیاز بیشتر پخته شود رنگ پلو پررنگ تر (تیره تر) می شود. اگر پلو را بدون پیاز بپزید تقریباً سفید می شود (این نوع پلو برای عروسی تهیه می شود و از این رو به آن «عروسی» می گویند).


پیاز را باید مدام هم بزنید تا نسوزد.


این رنگ پیاز بهینه است. پلو تقریباً یک رنگ خواهد بود. کمی تیره تر. رنگ باقیمانده را هویج به پلو می دهد.


حالا نوبت گوشت است. گوشت بره خرد شده را در پیاز پخته شده بریزید و تفت دهید تا نیمه پخته شود و کاملاً هم بزنید. وقتی هویج را اضافه می کنید، گوشت باید تقریباً آماده شود و کمی سرخ شود.


در نگاه اول، به نظر می رسد که هویج زیاد است. نگران نباشید درست است!


روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، پیاز، گوشت و هویج را کاملاً مخلوط کنید.


آمادگی هویج را به روش زیر تعیین می کنیم - هویج باید خم شود، اما نشکسته. به هر حال، در این مرحله پیاز تقریبا ناپدید می شود. در پلو پخته نباید دید. قبل از اضافه کردن برنج کاملاً ناپدید می شود، اما بعداً در مورد آن بیشتر می شود. اکنون زمان آن است که یک کتری آب را روی آتش بگذارید. باید آب جوش آماده داشته باشید.


روی پیاز، گوشت و هویج که بیش از حد پخته شده است، آب جوش بریزید. این اساس پلو است. به آن زیروک می گویند. باید به درستی آماده شود، به همان ترتیبی که قبلا نشان دادم. نوع پلویی که می گیرید به آن بستگی دارد. اما مطمئنم که پلو شما خوشمزه ترین می شود. آماده سازی زیروک 40 دقیقه زمان می برد. بهتر از این، یک ساعت! در کل یک و نیم! به هر حال، زیروک را می توان از قبل، حداقل یک روز قبل از آمدن مهمان، آماده کرد. اساس اساس است. هنوز پلو نشده :)


در حین پختن زیروک برنج و سیر و زرشک را با زیره آماده می کنیم. اتفاقا پلو درست عمر را طولانی می کند اما سیگار واقعاً می کشد :)


برنج را با آب سرد بشویید. باید گفت که نوع برنج دوزرا بسیار غبار آلود است. در مجاورت اوزگن در خاک های رسی رشد می کند و به همین دلیل تاریک است. در واقع وقتی آن را آبکشی می کنید، می بینید که این برنج صورتی با راه راه های تیره است. اما باور کنید - این صحیح ترین نوع برنج برای پلو ازبکی است. آشپزهای با تجربه این نوع برنج را بهترین برای پلو می دانند. باید آن را به مدت طولانی و کامل بشویید. با دقت بسیار!


هنگام شستن برنج، سنگریزه های ریز را انتخاب می کنیم. از این گذشته ، هیچ کس دوست ندارد مهمانان خود پس از جشن به دندانپزشکی بروند.
مادربزرگم به من گفت که برای وزن به کیسه های برنج سنگریزه اضافه می کنند. 1 کیلوگرم سنگ در هر کیسه برنج افزایش خوبی در حقوق است.


اینجا، در واقع، برنج devzra است. شسته و آماده برای گذاشتن در پایه (زیرواک).


سیر را صاف می کنیم. با دقت، سعی کنید یکپارچگی سر را از بین نبرید، پوسته بالایی را بردارید و برش ها را رها کنید.
بعد از 45 دقیقه از لحظه به جوش آمدن زیروک سیر (کامل)، زرشک و زیره را اضافه کنید.
شور!!! باید نمک اضافه کنید تا این آبگوشت کمی شور شود. مقداری از نمک توسط برنج از بین می رود. 15-20 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید. ادویه دیگه ای تو پلو نمیریزیم! بدون رازک-سونلی برای بو، جعفری خشک، مرزنجوش، ریحان و کاری فقط زیره و زرشک.
راز شماره 4
اگر زیره را در کف دست خود بگیرید و آن را با انگشتان خود بمالید، بوی این چاشنی بیشتر و روشن تر می شود.
زیروک آماده است. این آبگوشت را به جوش بیاورید و برنج شسته شده را که قبلاً له کرده بودید به آن اضافه کنید. مشت هایی از آنها را در تمام دیگ قرار دهید، سپس با یک قاشق سوراخ دار آنها را با احتیاط صاف کنید. قاطی اش نکن!!!
آب باید 1.5 - 2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند، در صورت لزوم می توانید کمی آب جوش اضافه کنید.


راز شماره 5
به یاد داشته باشید که سر سیر شما در کجا "پنهان شده است". وقتی پلو آماده شد این کار به کارتان می آید.


پس از اینکه برنج روی تمام سطح صاف شد، حرارت را زیاد کنید. اکنون مهم است که آب به شدت بجوشد و هر چه سریعتر تبخیر شود. می توانید برای سرعت بخشیدن به کار در دیگ را برای مدت کوتاهی با درب ببندید، اما به محض جوش آمدن آب، باید درب آن را بردارید. با حرکت دادن کمی برنج از دیواره ها به وسط دیگ و با یک چوب چوبی (می توانید از چوب سوشی یا دسته قاشق چوبی استفاده کنید) روی پلو را سوراخ می کنیم تا تبخیر شود. آب از وسط با شدت بیشتری می جوشد. به محض اینکه آب از سوراخ هایی که ایجاد کردید غرغر نکرد، برنج را در سراسر دیگ صاف کنید و با درب بپوشانید. با استفاده از تراشه های چوب نازک آتش را تا حد امکان کوچک کنید.
راز شماره 6
هر نوع برنج به طور متفاوتی آب می نوشد. هر برنج به مقداری عادت نیاز دارد، اما این رقم به این دلیل معروف است که آب را به خوبی می‌نوشد و فاسد شدن آن بسیار سخت است.


به محض اینکه در دیگ را با درب می بندید، 20 تا 25 دقیقه صبر کنید.


در 20 دقیقه. درب را باز کنید و سیر را پیدا کنید. با احتیاط برای اینکه له نشود آن را بیرون بیاورید و روی نعلبکی بگذارید. پلو را از پایین به بالا مخلوط کنید. کاملا اما به آرامی مخلوط کنید تا هویج با برنج، زرشک و گوشت مخلوط شود. پلو ازبکی واقعی شما آماده است!


پلو را در ظرفی بچینید و سیر را روی آن قرار دهید. در بشقاب به هر نفر یک قسمت برنج، یک تکه مایا و یک دو حبه سیر ظریف داده می شود.


اشتهای خوب برای شما و دوستانتان!
P.S. بعد از ضیافت، چای سبز داغ و بدون شکر بنوشید، متوجه می شوید که چرا هیچ وقت زیاد پلو نمی شود :)

پلو واقعی ازبکی (فرغانه) غذای بسیار خوشمزه ای است که کمتر کسی را بی تفاوت می کند. با این حال، مهارت تهیه آن با هنر عالی مرز دارد. در این مقاله طرز پخت صحیح پلو ازبکی را به شما آموزش می دهیم.

ایده آل ترین نسبتی که در آن پلو عالی ازبکی به دست می آید: گوشت، برنج و هویج - یک به یک. برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:

• گوشت (ترجیحا بره) - 1 کیلوگرم. بیشتر گوشت و مقداری دنده.
• برنج (ترجیحاً dev-jeera یا basmati) - 1 کیلوگرم.
• هویج - 1 کیلوگرم.
• لامپ (متوسط) - 3-4 عدد.
• فلفل تند - 1-2 عدد. (در صورت در دسترس نبودن، می توانید آن را با فلفل قرمز جایگزین کنید).
• روغن نباتی 250-300 گرم (تصفیه شده). می توانید از چربی دم چربی استفاده کنید.
• ادویه ها: زرشک (شما می توانید بدون آن) و زیره (ترجیحا سیاه ازبکی).
• سیر - 2-3 سر.

مهم!

به هیچ عنوان از چاشنی های پیش ساخته (کارخانه ای) برای پلو از فروشگاه استفاده نکنید! آنها برای این غذا مناسب نیستند. ادویه اصلی اینجا زیره است.

آماده سازی

قبل از اینکه به درستی پلو ازبکی را تهیه کنید، باید به دیگ توجه کنید. باید کاملا تمیز و بدون اثر دوده باشد. گوشت را به مکعب هایی با ضلع حدود 3 سانتی متر برش می دهیم (به جز دنده ها). قابل شستشو نیست. اگر چیزی به دستتان آمد بهتر است با حوله خشک پاک کنید. هویج ها را به صورت نوارهایی به عرض حدود 1 سانتی متر (بدون هیچ پردازنده یا رنده) برش می دهند. پیاز را به صورت نیم حلقه یا حلقه برش می دهیم. برنج را چندین بار شسته تا آب شفاف شود، نمک زده و دوباره خیس بخورد. برای تهیه پلو ازبکی به قاشق سوراخ دار دسته سفت نیاز دارید.

زیروک

دیگ باید تا حد امکان داغ شود و سپس روغن تصفیه شده در آن ریخته شود. وقتی خوب داغ شد باید یک پیاز کوچک داخل ظرف بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای تیره شود و سپس آن را بردارید. همه چیز منفی را از روغن بیرون می کشد و بوهای غیر ضروری را از بین می برد. سپس می توانید چربی دم را رندر کنید (چربی از دیگ خارج می شود). سپس با حداکثر حرارت (تقریباً در تمام مراحل پخت به این صورت است) دنده ها به مدت 5-7 دقیقه سرخ می شوند و همچنین جدا می شوند. سپس پیاز را تا قهوه ای طلایی سرخ می کنیم (رنگ پلو به آن بستگی دارد) - باید بیشتر رطوبت را از بین ببرد. سپس گوشت سرخ می شود. نکته اصلی این است که با حداکثر حرارت سرخ می شود و نه خورش. وقتی گوشت قهوه ای شد هویج را اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید (مدام باید هم بزنید). وقتی بوی پلو می آید آماده است. در مرحله بعد، باید زرشک و زیره را داخل دیگ بریزید (در کف دستتان آسیاب کنید)، روی همه چیز آب جوش بریزید (تا بپوشاند)، فلفل، کل سیر (با پوست)، دنده ها و نمک (باید کمی طعم داشته باشد) در آن بریزید. خیلی شور). این مخلوط را زیروک می گویند. آتش کم می شود و دیگ به مدت 40 دقیقه می ماند.

پس از سپری شدن مدت، حرارت را به حداکثر می‌رسانند و سپس برنج را با دقت پهن می‌کنند و صاف می‌کنند (آب را تخلیه می‌کنند). این مهمترین نکته است. در مرحله بعد، باید آب جوش را با دقت روی همه چیز بریزید تا مایع حدود یک و نیم انگشت برنج را بپوشاند (نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید). آب به سرعت می جوشد و روغن در بالای آن قرار می گیرد. خیلی زود لحظه ای فرا می رسد که مایع از بین می رود. سپس برنج دیگر نباید روی دندان های شما خرد شود. در صورت لزوم می توانید چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. قبل از پوشاندن با درب، می توانید پلو ازبکی را با کشمش بپاشید (نه برای همه). بعد، دیگ محکم بسته می شود. می توانید ظرف بزرگ دیگری را داخل آن زیر درب قرار دهید تا ببندید. آتش به "حداقل مطلق" کاهش می یابد. بعد از 20 دقیقه می توان پلو ازبکی را سرو کرد.

پلو ازبکی فقط یک نام نیست، بلکه یک برند غذای ملی واقعی است - مانند، به عنوان مثال، کلم پروانسالی، کوفته سیبری، لوبیو گوری و غیره. عطر ادویه ها، قوام بی نظیر پلو، که در آن برنج هم خرد شده و هم کمی چسبنده است، طعم لذیذ - این همه مربوط به پلو ازبکی است. اگرچه به طور دقیق، انواع مختلفی از این غذا وجود دارد. در تاشکند و بخارا و سمرقند و اندیجان به روش خود تهیه می شود. با این وجود، چندین ایده رایج وجود دارد که همه انواع پلو ازبکی را متحد می کند. طرز تهیه پلو واقعی ازبکی را با حفظ تمام ویژگی های طبخ سنتی به شما خواهیم گفت.

علاوه بر اینکه در مناطق مختلف به طور متفاوتی تهیه می شود، رسم تهیه پلو از اجزای مختلف نیز وجود دارد. در ازبکستان می توانید پلو و پلو عروسی با دلمه، میوه های خشک و مواد دیگر پیدا کنید. با این حال، روس ها به پلو کلاسیک ازبکی که از برنج، گوشت با هویج و پیاز تهیه می شود، عادت دارند. این چیزی است که در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

در پلو ازبکی، گوشت می تواند متفاوت باشد، حتی مرغ، اما دستور غذای کلاسیک گوشت بره یا گاو است.

اما تفاوت هایی که مشخصه این پلو خاص است:

• هویج نارنجی نیست، بلکه زرد است.
• گوشت و سبزیجات را در سسی به نام زیرواک می جوشانند و سپس با برنج ترکیب می کنند و همه را با هم می پزند.
• روغن نباتی استفاده می شود، اما معمولاً غذا با استفاده از مخلوطی از روغن های مختلف غنی می شود. این می تواند آفتابگردان، کنجد یا آجیل باشد.
• بره پلو با استفاده از چربی دنبه همراه با روغن نباتی تهیه می شود.
• نسبت ها به شدت رعایت می شود - هویج و گوشت به مقدار مساوی مصرف می شوند و باید تقریباً همان مقدار برنج وجود داشته باشد.

مهم! انتخاب برنج نکته مهمی است. برای پلو سنتی، نباید وقت بگذارید و برنج واقعی را که ازبک ها برای تهیه پلو استفاده می کنند، پیدا کنید - این برنج دزیرا، دانه بلند و شفاف است. این برنج به فرنی تبدیل نمی شود و خشک نمی شود.

پلو واقعی ازبکی در دیگ با گوشت بره

یک دیگ برای پخت و پز استفاده می شود - می تواند روی آتش باشد یا روی اجاق گاز معمولی. دیواره های چدنی ضخیم دیگ گرما را برای مدت طولانی حفظ می کنند و گرم شدن سریع و یکنواخت تمام دیواره های ظروف پخت و پز باعث می شود که ظرف خوشمزه ترین و معطر باشد. گزینه ایده آل یک دیگ مسی در فضای باز روی آتش باز است، اما اگر این در دسترس نباشد، یک دیگ چدنی سنگین کار می کند. ظرف باید درب مناسبی داشته باشد تا پلو تا جایی که ممکن است درب آن بجوشد.

شما نیاز خواهید داشت:

• کیلوگرم برنج؛
• کیلوگرم هویج؛
• 4 عدد پیاز بزرگ؛
• 2 لیتر آب؛
• روغن نباتی 300 گرم؛
• نمک، فلفل، زیره و سایر ادویه ها به میزان دلخواه، یک سر سیر.

و طرز تهیه مرحله به مرحله پلو به این صورت است:

1. برنج را زیر آب جاری قرار دهید تا آبکشی شود. خیلی مهم است که برنج را تا زمانی که مایع شفاف شود آبکشی کنید تا اثری از آرد برنج باقی نماند، سپس شکننده و در عین حال نسبتاً چسبنده شود.
2. در همین حین گوشت بره را مکعبی خرد کنید، هویج ها را به صورت نوارهای متوسط ​​به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و سه سر برش دهید.
3. یک دیگ را گرم کنید و داخل آن روغن بریزید. پلو ازبکی همیشه کاملاً چرب است؛ آشپزها دو لیوان روغن نباتی را در یک دیگ پنج لیتری می ریزند و چربی دنبه را به آن اضافه می کنند. اگر چربی وجود ندارد و طرفدار غذاهای بیش از حد چرب نیستید، می توانید خود را به روغن کمتری محدود کنید. در این دستور 300 گرم برای بررسی اینکه روغن خوب داغ شده است، کمی نمک خشک در آن بریزید. شروع به ترق زدن می کند - آماده است.
4. پیاز باقیمانده شسته و خشک شده را در روغن داغ بریزید و مستقیماً در پوسته سرخ کنید تا سیاه شود. پس از آن، آن را بیرون بیاورید و دور بیندازید. نکته مهم سرخ کردن به این روش این است که روغن از طعم پیاز به شدت سرخ شده اشباع شود.
5. پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی تیره شود. این حدود هفت دقیقه طول می‌کشد، پس از آن تکه‌های گوشت را به پیاز اضافه کنید و آن‌ها را سریع تفت دهید تا کاملاً قهوه‌ای شوند.
6. هویج را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر بدون هم زدن به تفت دادن ادامه دهید. سپس همه چیز را مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر با هم زدن مداوم سرخ کنید.
7. کمی آب جوش، فلفل، نمک (حدود دو قاشق غذاخوری نمک) بریزید و ادویه ها را اضافه کنید. ادویه های ازبکی عبارتند از: زیره (1 قاشق چایخوری)، زرشک (2 قاشق چایخوری)، کمی زردچوبه یا زعفران برای رنگ.
8. به محض اینکه گوشت تقریباً آماده شد (باید آن را بیاورید تا نرم شود)، برنج را اضافه کنید و با قاشق سوراخ دار آن را صاف کنید. یک سر سیر بدون پوست بچسبانید. اگر سرها کوچک باشند، دو عدد ممکن است. بقیه آب در حال جوش را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا برنج تمام آب را بگیرد.
9. وقتی برنج تقریباً آماده شد، آن را در یک قابلمه در تپه ای جمع کنید و با دسته قاشق سوراخ دار آن را چند جا سوراخ کنید تا بخار خارج شود و سپس با درب بپوشانید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد یا بپیچد. یک پتوی گرم می توانید ظروف را زیر بالش بگذارید. اما بهترین گزینه پلو به سبک ازبکستانی در دیگ است که درست در داخل فر بایستد وقتی که دیگ در داخل اجاق گاز قرار می گیرد. سپس دیوارهای داغ آن تمام گرمای لازم را حفظ خواهند کرد.
10. قبل از سرو، محتویات دیگ را مخلوط کرده، روی بشقاب ها گذاشته و با گشنیز ریز خرد شده پاشیده می شود.

مهم! روش کلاسیک سرو پلو در شرق با سالادی از گوجه فرنگی و پیاز نازک ورقه شده است. سبزیجات، به عنوان یک قاعده، با چیزی غیر از نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده چاشنی نمی شوند.

پلو ازبکی با گوشت گاو

البته بهترین پلو گوشت بره است. دارای عطر خاص شرقی و طعم لطیف است. با این حال، به عنوان مسلمانان واقعی، ازبک ها از گوشت خوک اجتناب می کنند، اما به گوشت گاو احترام می گذارند. پلو ازبکی با گوشت گاو را اگر کمی چربی دنبه اضافه کنید با طعم بره درست می شود.

نسخه ازبکی با گوشت گاو از محصولات زیر تهیه می شود:

• گوشت - 0.8 کیلوگرم، از جمله یک تکه کوچک روی استخوان؛
• برنج - 0.6 کیلوگرم؛
• نیم کیلو پیاز؛
• هویج - 0.6 کیلوگرم؛
• روغن نباتی و چربی دم - در مجموع 250 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - نمک، فلفل، زیره؛
• سیر.

تکه های ریز خرد شده چربی دم چربی در یک دیگ گرم می شوند، ترقه ها جمع می شوند و دور ریخته می شوند. گوشت را با استخوان بریزید و تفت دهید تا کاملا قهوه ای شود. سپس روغن اضافه می شود، گرم می شود و سپس همه چیز به همان روشی که در دستور العمل قبلی است پیش می رود. این پلو از نظر نسبت کمی متفاوت است.

پلو ازبکی با گوشت خوک

پلو با گوشت خوک، بلکه مشتق روسی از نوع معروف ازبکی است. با این حال، ظرف بدتر از نسخه کلاسیک نیست.

برای تهیه، به 700 گرم گوشت خوک، پیاز و برنج، 300 گرم هویج و 200 گرم روغن گیاهی نیاز دارید. تفاله های تکه شده را در روغن تفت دهید، هویج و پیاز خرد شده را اضافه کنید، خوب تفت دهید و سپس با کمی آب بپزید. برنج دانه بلند را که از قبل شسته شده است در زیرواک آماده شده بریزید. نمک و فلفل. برگ بو (اختیاری) و ادویه هایی را که دوست دارید اضافه کنید. دو انگشت آب جوش روی برنج بریزید و درب آن را بپزید.

چگونه با مرغ بپزیم؟

همچنین می توانید پلو ازبکی را با مرغ درست کنید - این سریع ترین و برنده ترین غذا است. به مقدار مساوی برنج، هویج و سینه مرغ 3 در 500 گرم پیاز کافی است 300 گرم ادویه جات گرفته شود، اما معمولاً فلفل، زیره، چاشنی آماده هم برای پلو میل کنید.

در یک قابلمه در روغن داغ (1 سانتی متر ته) ابتدا پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود سپس مرغ را به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید. اگر سینه ندارید، گوشت از کیت چاخوخبیلی یا هر گوشت مرغ دیگر این کار را می کند. روی مرغ سرخ شده را با هویج درشت رنده شده بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید سپس برنج شسته شده و نمک و فلفل را اضافه کنید و ادویه و کل سیر را اضافه کنید. آب جوش را روی دو انگشت روی برنج بریزید و بجوشانید تا پخته شود. پلو را خوب بپیچید و چهل دقیقه دیگر بگذارید.

ابتدا گوشت را در حالت سرخ کردنی سرخ می کنیم (2 قاشق غذاخوری روغن را گرم کرده و 250 گرم تکه های گوشت را اضافه می کنیم). همه چیز را بدون درب به مدت 25 دقیقه سرخ کنید تا گوشت خورش نگیرد بلکه سرخ شود. بعد از ده دقیقه پیاز را در همین برنامه تفت دهید و سپس هویج را اضافه کنید. وقتی سرخ شدن تمام شد، ادویه پلو را به دلخواه اضافه کنید، هم بزنید، برنج را روی آن بگذارید و روی آن آب جوش بریزید. با برنامه پلو، ظرف را بپزید. وقتی زمان پخت به پایان رسید، چند حبه سیر پوست گرفته را داخل پلو بچسبانید و چند سوراخ در پلو ایجاد کنید. درب آن را ببندید و بگذارید 20 دقیقه دیگر روی حرارت بماند.

یک تنوع غیر معمول - پلو شیرین به سبک ازبکی

یک غذای گیاهی و شیرین – پلو با میوه های خشک یا کدو حلوایی. همه کارها مثل تهیه پلو معمولی انجام می شود، فقط زیروک درست نمی شود، بلکه زردآلو، کشمش و میوه های خشک را در روغن داغ سرخ می کنند. هویج و سیب را نیز می توان در پلو ریخته و به صورت نواری برش داد. بعد از سرخ شدن همه چیز را مخلوط کرده و با برنج شسته شده بپوشانید. برنج را سوراخ کنید و روی آن آب جوش بریزید و بپزید تا برنج تمام شود.

ترکیب محصول:

• 1 هویج در هر لیوان برنج؛
• 100 گرم کشمش؛
• 100 گرم مخلوط میوه؛
• 1 سیب؛
• یک مشت زردآلو خشک؛
• چند قاشق غذاخوری کره؛
• مقدار اندکی نمک.