قلب برهمحصول جانبی محبوب دسته I است. وزن آن از سیصد و پنجاه تا چهارصد گرم متغیر است و از نظر خواص غذایی و مفید با گوشت خالص برابری می کند.

قلب تازه قوچ دارای رنگ قرمز روشن با رنگ قهوه ای تیره است (عکس را ببینید). با توجه به اینکه این محصول از فیبر عضلانی ریز تشکیل شده است، بافت فشرده و سطحی نسبتاً کشسان دارد. هنگامی که فشار داده می شود، قلب به سرعت در یک راستا قرار می گیرد و به شکل اولیه خود باز می گردد.

در حال حاضر کله پاچه بره به دو صورت منجمد و سرد به فروش می رسد. با این حال، به هر حال، قبل از خرید این بخش ارزشمند از رام، توصیه می شود به طور کامل کیفیت آن را بررسی کنید. قلب تازه دارای رایحه مشخص بره و همچنین سطحی کاملا تمیز و صاف بدون لکه های خارجی است.

یک واقعیت جالب این است که با ارزش ترین و جستجو شده ترین قلب یک قوچ جوان است.طعم مطبوع و مواد مغذی بالایی دارد.

استفاده از قلب بره در آشپزی

در آشپزی با استفاده از این محصول فرعی می توانید غذاهای خوش طعم و اشتها آور زیادی درست کنید. می توان آن را در تابه سرخ کرد، خورشت، آب پز و همچنین در فر پخت و کبابی کرد. بسته به ترجیحات ذائقه فردی، قلب را می توان به صورت کامل یا برش تهیه کرد.

امروزه سرآشپزها از این محصول برای تهیه غذاهای زیر استفاده می کنند:

• تنقلات، خوراک مختصر؛
• سالاد؛
• خمیرها;
• پر کردن پای؛
• کتلت؛
• دوره های اول و بیشتر

قلب بره با مواد گیاهی سازگار است، به همین دلیل است که اغلب در خورش ها، بادمجان و سایر پیش غذاها یافت می شود. در ضمن این کله پاچه جزء لاینفک غذاهای گرجستانی است. در گرجستان شیشلیک و گوشت کباب لذیذ و همچنین غذاهای شکم پر با استفاده از آن تهیه می شود.

با توجه به اینکه قلب بره کاملا با غلات هماهنگ است، اغلب با گندم سیاه، برنج و حتی ارزن سرو می شود.

قبل از عملیات حرارتی، توصیه می شود این قسمت بره را به مدت سه ساعت در آب سرد خیس کنید تا تمام خون اضافی خارج شود. کله پاچه را باید حداقل یک ساعت و سی دقیقه بپزید. در این مورد، آب باید به طور دوره ای تخلیه شود. باید در پایان پخت به دل نمک زد. در غیر این صورت، بافت سختی به دست می آورد.

در جدول زیر خوشمزه ترین و مغذی ترین دستور العمل های این محصول را به اشتراک می گذاریم.

نام
قلب بره خورشتی با سبزیجات در آهسته پز	برای تهیه این غذای خوشمزه یک کیلوگرم دل گوسفند سرد شده میل کنید. مواد را کاملاً بشویید تا لخته‌های خون از بین برود و به ورقه‌های نازک به عرض حداکثر 1.5 سانتی‌متر خرد کنید و سپس نمک، سیر خشک، زیره و رازک سونلی را اضافه کنید. همه ادویه ها به سلیقه مصرف می شوند. خمیر را هم بزنید، آن را در کاسه چند پز قرار دهید، آب (1 لیتر) را اضافه کنید و با استفاده از حالت "خورش" آماده شود. یک ساعت و نیم طول خواهد کشید. پانزده دقیقه قبل از پایان پخت، روی قلب را با مخلوط سبزیجات منجمد متشکل از نخود، هویج، ذرت و فلفل (350 گرم) پر کنید. بعد از افزودن سبزیجات نیازی به هم زدن ظرف نیست. کله پاچه بره تهیه شده به این روش بسیار لطیف، خوشمزه و معطر است.باید داغ سرو شود.
قلب بره کبابی	ابتدا دو عدد پیاز بزرگ را پوست گرفته و به صورت ربع برش داده و به صورت گلبرگ جدا کنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق با کف محدب گرم کنید و قلب را که به قطعات بریده شده (200 گرم) به سرعت سرخ کنید. پس از این، پیاز از قبل خرد شده را به کله پاچه های گلگون و همچنین دو حبه سیر ریز خرد شده اضافه کنید. ظرف را سرخ کنید تا پیاز با پوسته طلایی پوشانده شود. سپس به کباب تمام شده نمک اضافه کنید و با گشنیز تازه خرد شده تزئین کنید و سرو کنید.
سالاد قلب بره	برای تهیه این سالاد خوش طعم و سیر کننده، یک قلب بره آب پز (0.5 کیلوگرم) را به صورت نوارهای کوچک برش دهید. آن را با نی دو گوجه فرنگی و سه تخم مرغ آب پز تکمیل کنید. مخلوط حاصل را با خامه ترش و سس مایونز (هر کدام 1 قاشق غذاخوری)، و همچنین خردل (1.5 قاشق غذاخوری)، نمک و فلفل (به طعم) مزه دار کنید. سالاد تمام شده را مخلوط کرده و برای طعم دادن بفرستید.

قابل توجه است که هر غذایی که از قلب گوسفند تهیه می شود نه تنها خوشمزه، بلکه فوق العاده سالم است. و به لطف محتوای کم کالری آن، چنین محصولی حتی می تواند در منوی رژیم غذایی گنجانده شود.

ویژگی های مفید

با توجه به خواص مفید قلب بره، به طور فعال برای اهداف پیشگیرانه و درمانی استفاده می شود. این کله پاچه با محتوای کم چربی و فقدان کامل کربوهیدرات مشخص می شود که باعث می شود حتی در رژیم غذایی نیز مصرف شود.

این محصول حاوی عناصر شیمیایی حیاتی و همچنین مقدار زیادی پروتئین است. همچنین حاوی ویتامین ها (E، PP، و همچنین C، A و K) است.

از نظر علمی ثابت شده است که صد گرم قلب گوسفند حاوی سی و پنج درصد از نیاز روزانه توصیه شده آهن و منیزیم است - اینها مواد آلی هستند که برای عملکرد طبیعی بدن ضروری هستند.

این محصول به دلیل داشتن مواد معدنی بالا در فرآیندهای تشکیل، تکامل و بلوغ خون نقش دارد. به همین دلیل به پاکسازی عروق خونی و افزایش سطح هموگلوبین کمک می کند.

اکثر پزشکان ادعا می کنند که این کله پاچه در موارد زیر بسیار مفید است::

• با افزایش سطح کلسترول خون؛
• با نارسایی عضلانی؛
• برای بیماری های قلب و عروق خونی؛
• در دوران بارداری.

با توجه به اینکه در ارمنستان و آذربایجان این محصول اغلب در رژیم غذایی روزانه گنجانده می شود، امید به زندگی در این کشورها بسیار بالا است و مشکلات دستگاه گوارش به ندرت رخ می دهد.

قلب بره یک محصول جانبی پروتئینی سالم است که استفاده از آن بسیار آسان است!

پیشنهاد میکنم قلب بره خورشتی درست کنید. با وجود کله پاچه بودن دل، از نظر ارزش غذایی با گوشت برابر است و در حین خورش بسیار لذیذ و لطیف می شود. و اگر سبزیجات، گیاهان و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، غذا فقط خوشمزه تر و مغذی تر می شود. آن را امتحان کنید!

عناصر

برای تهیه قلب بره به موارد زیر نیاز دارید:

آب - 1 لیتر؛

قلب بره - 1 کیلوگرم؛

نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.

ادویه جات ترشی جات (رازک-سونلی، زیره سبز، سیر آسیاب شده) - 2 قاشق غذاخوری. l.

سبزیجات تازه منجمد (ذرت، نخود سبز، فلفل دلمه ای، هویج) - 350 گرم.

مراحل پخت و پز

قلب بره را از وسط نصف کرده و خوب بشویید. اگر لخته خون وجود دارد، باید قلب بره را به صورت نوارهای نازک به عرض تقریبی 1.5 سانتی متر برش دهید.

ادویه ها (رازک- سونلی، زیره، سیر آسیاب شده) را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

قلب های بره را در دیگ یا تابه ای با دیواره ضخیم بریزید و آب اضافه کنید. همچنین می توانید با استفاده از عملکرد "خورش" در اجاق آهسته بپزید.

بعد از جوش آمدن حرارت را کم کرده و با حرارت ملایم زیر درب به مدت 1.5 ساعت بجوشانید.

قلب بره ای که طبق این دستور تهیه می شود، لطیف و خوش طعم است و به صورت گرم همراه با سبزیجات سرو می شود.

گوشت بره یکی از انواع محبوب گوشت است. غذاهای زیادی از این محصول تهیه می شود، از جمله سوپ های معروف بر اساس آبگوشت بره: شورپا، خرچو و غیره. گوشت طعم عالی دارد و محصولی بسیار سالم است. متأسفانه، همه خانم های خانه دار نمی دانند که چگونه گوشت بره را به درستی بپزند و تا چه مدت یک غذای آبدار و خوشمزه داشته باشند. اما علاوه بر خود گوشت، کله پاچه های درست شده مانند قلب و ریه بره بسیار سالم و خوش طعم خواهد بود.

گوشت

گوشت بره سالم و مغذی است، به دلیل ترکیبات و مواد مفید و عناصر ریز، به عنوان غذا برای رژیم غذایی خاص برای بیماری های خاص استفاده می شود.

قبل از پختن گوشت بره باید به درستی آماده شود. برای این کار ابتدا باید گوشت را به مدت 1.5-2 ساعت در آب خیس کنید. خیساندن باعث حذف بهتر آلاینده ها و مواد مضر محصول می شود. پس از خیس شدن بره، باید از رسوبات چربی و تاندون ها خارج شود.

برای هر منظور باید نوع خاصی از گوشت را انتخاب کنید. به عنوان مثال، اگر گوشت بره برای آبگوشت مورد نیاز است و قصد دارید اولین دوره را تهیه کنید، باید محصولی را با استخوان انتخاب کنید. برای چنین اهدافی، دنده ها یا قسمت کلیه ستون فقرات و همچنین استخوان های لوله ای مغز که ابتدا باید بریده شوند، کامل هستند. این گوشت بسته به سن بره باید بین 1.5 تا 2.5 ساعت پخته شود. پختن گوشت بره روی حرارت کم اهمیت دارد. گوشت برای آبگوشت باید در آب سرد غوطه ور شود، منتظر بمانید تا بجوشد، لحظه را از دست ندهید و تمام کفی که تشکیل می شود را بردارید. در طول فرآیند پخت، باید با سوراخ کردن گوشت با چاقو، آمادگی گوشت را بررسی کنید تا محصول بیش از حد پخته نشود، در غیر این صورت سفت می شود.

اگر نیاز به پختن فیله دارید، فرآیند پخت و پز باید متفاوت باشد. گوشت را باید به قطعات کوچک برش دهید و در آب جوش قرار دهید. به این ترتیب تکه ها آبدارتر می شوند و مزایا و طعم خود را به آبگوشت منتقل نمی کنند. به مقدار کمی آب نیاز دارید تا یک سانتی متر روی محصول را بپوشاند. روی حرارت کم بپزید و از جوشیدن فعال خودداری کنید. گوشت به مدت 1 تا 2 ساعت بسته به سن قوچ نیز می پزد. همانطور که در مورد اول، لازم است که مقیاس را به موقع حذف کنید.

ریه

ریه بره یک محصول جانبی غذایی است که از نظر محتوای پروتئین برابر با گوشت حیوانی است. با پختن ریه می توانید غذاهای خوشمزه و سالم زیادی تهیه کنید. می توان آن را در سالاد برش داد یا به عنوان یک غذای مستقل جداگانه خورد.

کله پاچه به دلیل ساختار اسفنجی خود مایعات را به خوبی جذب می کند. بنابراین، با افزودن آن به سالاد با موادی که تمایل به ترشح مایع دارند، می توانید از آبکی شدن بی مورد ظرف جلوگیری کنید.

قبل از پختن کله پاچه، ابتدا باید ریه ها را خیس کنید. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند که ابتدا کله پاچه ها را در ظرفی قرار داده، با پرس فشار دهید و فقط سپس آن را با آب پر کنید، بنابراین ریه قادر به شناور شدن نیست و تمام مواد بد را در آب آزاد می کند.

ریه باید 2-1.5 ساعت در دو مرحله پخته شود. ابتدا باید ریه را با آب پر کنید و صبر کنید تا بجوشد، 5-10 دقیقه بجوشد و پس از آن آب باید جایگزین شود. قسمت بعدی مایع را می توان نمک زد و ادویه ها را به طعم اضافه کرد. در طول فرآیند پخت و پز، کف کردن فعال رخ می دهد، بنابراین شما باید فرآیند را تحت نظر داشته باشید و به طور دوره ای کف را حذف کنید. همچنین در یک قابلمه می‌توانید تکه‌هایی از محصول را با درب با قطر کمتر فشار دهید، این کار از شناور شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند و فرآیند پخت را آسان‌تر می‌کند.

قلب

قلب بره یکی دیگر از کله پاچه ها است که نه تنها توسط لذیذها به طور فعال مصرف می شود. به عنوان یک قاعده، آب پز می شود، سپس به قطعات بریده می شود و سرخ می شود - این ساده ترین و رایج ترین راه برای تهیه محصول است. کله پاچه بر خلاف گوشت گوسفند فاقد چربی است، اما از نظر مقدار مواد مغذی و ویتامین ها از آن چیزی کم ندارد.

برای از بین بردن بوی خاص قلب بره، می توان آن را قبل از پخت در آب اسیدی شده با سرکه خیس کرد.

قبل از شروع پخت و پز، قلب بره باید بریده شود و کاملاً شسته شود تا خون باقی مانده از آن خارج شود. داخل قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید. پس از جوش آمدن، باید کف را بردارید، حرارت را کم کنید و 1.5 ساعت بپزید. اگر این کار بدون مانع اتفاق بیفتد، می توانید با سوراخ کردن آن محصول آماده باشید.

پس از پخته شدن کله پاچه، می توان آن را با تکه تکه کردن و ارائه به عنوان پیش غذا یا سس سرو کرد. همچنین می توانید به پخت و پز ادامه دهید. از قلب یک گولش خوشمزه درست می شود، کباب می شود یا می توانید به سادگی محصول را با پیاز و ادویه سرخ کنید. علاوه بر این، سالادهای زیادی وجود دارند که حاوی قلب هستند. یک زن خانه دار مبتکر همیشه می تواند به طور مستقل با استفاده از چنین کله پاچه خوشمزه و سالمی غذا درست کند.

گوشت بره به شما امکان می دهد بسیاری از شاهکارهای آشپزی را تهیه کنید، اینها نه تنها سوپ، بلکه غذاهای مختلف گوشتی کامل نیز هستند. با رعایت نکات آشپزی، هر خانم خانه‌داری می‌تواند گوشت را درست بپزد و خانواده‌اش را شگفت‌زده کند.

هر کدبانویی در زندگی خود نوعی غذا از قلب خوک یا مرغ تهیه کرده است. قلب مرغ به ویژه در بسیاری از دستور العمل ها رایج است. اما ما از هر قانونی منحرف می شویم و یک غذای مستقل بسیار خوشمزه از قلب بره خورش شده در خامه ترش تهیه می کنیم. دستور غذا ساده است، اما به نظر می رسد خوشمزه است.

عناصر:

• قلب بره - 3 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. ل
• ادویه جات ترشی جات، نمک - به مزه

عکس های مرحله به مرحله دستور پخت:

ابتدا قلب های بره را آماده کنید. آن ها را کاملا بشویید و رگ های سفت را بردارید.

در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

پیازها را همراه با قلب سرخ کنید.

دلمه ها را با خامه ترش خوب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه زیر درب بجوشد.

نوش جان!

دل بره های معطر در خامه ترش یک غذای خوش طعم و آسان است. می توانید آن را با هر غذای جانبی سرو کنید: سبزیجات، غلات یا سیب زمینی. در آشپزی، قلب بره به عنوان محصولات جانبی دسته 1 طبقه بندی می شود. این بدان معنی است که از نظر طعم و ویژگی های تغذیه ای شبیه گوشت هستند. خواص مفید محصول آشکار است. حاوی مقدار زیادی ویتامین B، PP، A، C و همچنین پروتئین، پتاسیم، ید، منیزیم و سایر عناصر کمیاب است.

با استفاده از این کله پاچه می توانید منوی خود را با غذاهای خوشمزه و سالم کاملاً متنوع کنید. از آن سالاد، گولش، کوفته تهیه می شود، خورش، سرخ می شود و به صورت آب پز استفاده می شود. یک قلب بسیار خوشمزه پخته شده در خامه ترش به دست می آید.

محتوای کالری ظرف تمام شده خیلی زیاد نیست - حدود 112 کیلو کالری / 100 گرم. ارزش غذایی بالا و محتوای کربوهیدرات صفر آن را در رژیم های مختلف ضروری می کند.

البته، باید به درستی به تهیه آن نزدیک شوید. واقعیت این است که در پهن ترین قسمت چربی زیادی وجود دارد و همچنین رگ هایی با لخته های خونی وجود دارد، بنابراین باید آنها را با احتیاط برداشت و کله پاچه ها را زیر آب جاری به خوبی شستشو داد. قبل از جوشاندن یا سرخ کردن دل، باید آن را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. گوشت را بسته به ذائقه خود به قطعات بزرگ، متوسط ​​یا خیلی کوچک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. می توانید پیاز و هویج را اضافه کنید. قلب بره با کرفس، جعفری، خملی سونلی و فلفل سیاه آسیاب شده خوب می شود.

هنگام انتخاب خامه ترش، باید برخی از قوانین را نیز رعایت کنید:

1. روی بسته بندی باید نوشته شود که «خامه ترش» است نه «محصول خامه ترش» یا «خامه ترش».
2. این در محتویات مختلف چربی وجود دارد - از 10-58٪. اگر می خواهید غذا مغذی تر باشد، از محصولاتی با محتوای چربی متوسط ​​استفاده کنید. کسانی که مراقب وزن خود هستند باید به محتوای چربی کمتر توجه کنند.
3. مدت نگهداری نباید بیش از دو هفته باشد.
4. طعم باید کمی ترش باشد.
5. هنگام خرید محصول در فروشگاه، آن را از اعماق یخچال خارج کنید - این تضمین بیشتری برای خرید خامه ترش تازه و دست نخورده است.
6. اگر آن را در آب داغ قرار دهید، مایع تقریباً بلافاصله شیری می شود و خود خامه ترش حل می شود.

گوشت را در خامه ترش بپزید تا پخته شود. اگر می خواهید سس غلیظ شود، کمی آرد یا نشاسته به آن اضافه کنید.

به دستور غذا امتیاز دهید