کیک "کلید طلایی" یک دسر ساده و خوشمزه است که هم برای میز جشن و هم برای میهمانی چای مناسب است. اما معلوم می شود که این کیک پر کالری است، بنابراین زنانی که می خواهند وزن کم کنند باید با احتیاط مصرف شود. بیایید دستور پخت را با عکس کیک کلید طلایی ببینیم.

عناصر

قند 1 پشته اب 0 پشته

• تعداد وعده های غذایی: 1
• زمان پخت و پز: 1 دقیقه

کیک کلید طلایی: مواد مورد استفاده

برای تهیه کیک کلید طلایی در منزل به اجزای زیر نیاز دارید:

• 1.5 فنجان شکر (یک فنجان برای خمیر، نصف فنجان برای شربت)؛
• نصف لیوان آرد گندم؛
• 6 عدد تخم مرغ؛
• 3.5 قاشق غذاخوری کاکائو (3 - در خمیر، 0.5 - در خامه)؛
• 280 گرم کره (200 برای خامه، 80 برای خمیر)؛
• قوطی شیر تغلیظ شده؛
• 1 قاشق غذاخوری. کنیاک؛
• یک بسته شکر وانیلی؛
• نصف لیوان آب

چگونه یک کیک کلید طلایی درست کنیم؟

اغلب خانم ها به طرز تهیه کیک کلید طلایی علاقه مند هستند.

• برای انجام این کار، باید دو کیک اسفنجی بپزید - یکی روشن و دیگری تیره.
• زرده ها را از سفیده جدا می کنیم و نصف شکر را به هر دو کاسه اضافه می کنیم. ابتدا باید سفیده ها را هم بزنید تا زرده از همزن داخل آنها نیفتد (می توانید بعد از زدن زرده ها همزن ها را بشویید).
• سپس کره ذوب شده و آرد را به زرده های زده شده اضافه می کنیم.
• در پایان پروتئین ها به آرامی وارد می شوند تا پیک ها متلاشی نشوند.
• خمیر به دو قسمت تقسیم می شود و به یکی از آنها کاکائو اضافه می شود.
• کیک ها در دمای 190 درجه پخته می شوند.

کیک کلید طلایی را می توانید در آرام پز بپزید.

در حالی که بیسکویت ها در حال خنک شدن هستند، خامه را آماده کنید. کره باید نرم و در دمای اتاق باشد. آن را با همزن خوب بزنید تا سفید شود. به تدریج یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. شیر تغلیظ شده، به زدن ادامه می دهد. اگر جرم ناهمگن شد، باید در یک حمام آب گرم شود، پس از آن باید دوباره سعی کنید آن را بزنید. بنابراین، باید قوام مناسب را بدست آورد. در پایان باید نصف کنیاک و وانیلین را اضافه کنید. در اصل، اگر طعم کنیاک را دوست ندارید، می توانید آن را از دستور غذا حذف کنید.

بیسکویت خنک شده در شربت تهیه شده از آب، کنیاک و شکر خیس می شود. محلول حاصل حرارت داده می شود تا شکر گرانول کاملا حل شود. اگر کیک برای کودکان درست می شود، شربت آن به سادگی از آب و شکر درست می شود.

یک لایه کیک تیره روی آن قرار دهید و روی آن را با خامه روشن و یک لایه کیک روشن روی آن بپوشانید. همچنین لازم است که کناره ها را با خامه بدون کاکائو پخش کنید. اما از کرم تیره برای ساخت حاشیه و گل روی کیک استفاده خواهد شد.

کیک کلید طلایی یکی از دسرهای کلاسیک شوروی است. الکل، اسانس، شکلات و انواع چربی ها به نسخه های مختلف آن اضافه می شود. اما پایه کیک همیشه قابل تشخیص است - ترکیبی از شیر تغلیظ شده، کیک اسفنجی و آجیل.

این یکی از مقرون به صرفه ترین و سریع ترین نسخه های "کلید طلایی" است که توسط بسیاری از خانم های خانه دار چندین دهه پیش تهیه شده است. "برجسته" کیک یک کیک اسفنجی شکلاتی است که در شیر تغلیظ شده کاراملی خیس شده است.

• آب گرم - 40 گرم؛
• تخم مرغ - 7 عدد؛
• شکر - 300 گرم؛
• عسل - 50 گرم؛
• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• آجیل (برشته شده، خرد شده) - 300 گرم؛
• نوشابه آب شده - 1.5 قاشق چایخوری؛
• کاکائو - 70 گرم.

برای خامه:

• شیر تغلیظ شده - 400 گرم؛
• کره (محتوای چربی از 78٪) - 200 گرم؛
• وانیل

• آجیل (ساییده یا خرد شده) - 300 گرم.

مراحل پخت:

1. شکر و نوشابه آب شده به خوبی با تخم مرغ آسیاب می شوند. جرم باید روشن شود.
2. عسل با آب گرم رقیق شده و به تخم مرغ تزریق می شود.
3. آرد الک شده، با اکسیژن اشباع شده و با کاکائو مخلوط می شود. برای هوای بیشتر خمیر، این کار را دو بار (بار دوم روی مایع) انجام دهید.
4. آجیل و خمیر با هم ترکیب می شوند.
5. کف ظرف با کاغذ روغنی پوشانده شده است که 3 قسمت از خمیر را روی آن منتقل می کنند. در کل 3 کیک آماده می شود.
6. دمای پخت - 190 درجه. در 20 دقیقه. آنها شروع به بررسی کیک با سوراخ کردن آن با کبریت می کنند. به طور متوسط ​​30 دقیقه طول می کشد.
7. خامه از کره، وانیل و شیر تغلیظ شده زده می شود. روی کیک ها را با آن بپوشانید.
8. هر لایه کرم با مهره های طلایی پوشیده شده است. می توانید کناره های محصول را کوتاه کرده، خرده های آن را آسیاب کرده و روی سطح کیک بپاشید.
9. بعد از 3 ساعت (یا کل شب) خیساندن، کیک مرطوب و لطیف می شود.

آماده‌سازی آسان، حجم خروجی زیاد (از 1.5 کیلوگرم) باعث می‌شود این غذا واقعاً برای خانواده‌ها مناسب باشد. کیک ها را می توان به علاوه در شربت رقیق شده با قهوه خیس کرد.

دسر از ایرینا خلبانیکوا

خمیر متخلخل و باترکریم دسر را آبدار و مطبوع می کند. با افزودن شیر تغلیظ شده هم به خمیر و هم به خامه، هارمونی کامل طعم به دست می آید.

مواد لازم (خمیر):

• شیر تغلیظ شده آب پز - 160 گرم (برای کل کیک، یک شیشه 370 گرمی بخرید)؛
• آرد - 260 گرم؛
• تخم مرغ متوسط ​​- 2 عدد؛
• خامه ترش غیر اسیدی (هر محتوای چربی) - 200 گرم؛
• شکر - 200 گرم (قابل تنظیم به طعم)؛
• سودا آهک زنده - یک خرج کردن؛
• بکینگ پودر - 6 گرم.

ترکیب (کرم):

• شیر تغلیظ شده - 210 گرم (باقی مانده از قوطی)؛
• خامه (محتوای چربی از 30٪) - 250 گرم؛
• کره (اختیاری) - 100 گرم؛
• آجیل (اختیاری) - 50 گرم.

مراحل پخت:

1. آرد و بکینگ پودر را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید تا خمیر به طور یکنواخت رشد کند.
2. اگر خامه ترش است، مقداری نوشابه به آن اضافه کنید که اسید را خاموش می کند. سودا به خامه ترش غیر اسیدی اضافه نمی شود.
3. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کف سبکی به وجود بیاید. سپس شیر تغلیظ شده معرفی می شود.
4. توده به دست آمده و خامه ترش مخلوط می شوند تا یکدست شوند.
5. آرد و بیکینگ پودر را روی مخلوط مایع الک می کنیم. توده را به سرعت با کاردک ورز دهید و سپس کمی با همزن بزنید. اگر آن را زیاد هم بزنید زمان ته نشین شدن دارد و ممکن است کیک اسفنجی هوا کمتری پیدا کند.خمیر کاملا متراکم است، اما قابل ریختن است.
6. برای پخت، یک تابه فنری آماده کنید: یک ورق کاغذ روغنی در ته آن قرار دهید، کناره ها را با یک لایه کره پوشانده و با آرد پاشی کنید. اضافی را از بین ببرید.
7. خمیر را با کفگیر در ظرف آماده شده پهن کنید. قالب به سرعت چندین بار روی میز چرخانده می شود تا سطح آن صاف شود.
8. در دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. با سوراخ کردن کیک در مرکز، آمادگی را با یک کبریت ارزیابی کنید.
9. بعد از 15 دقیقه که بیسکویت کمی خنک شد، در ظرف را باز کنید. بعد از 4 ساعت دیگر، بیسکویت در نهایت خنک شده و می ماند.
10. سپس از طول به کیک تقسیم می شود. قسمت نازک آن بریده می شود، به مکعب ها بریده می شود، خشک می شود و آسیاب می شود. در انتها این خرده را روی کیکی که با خامه چرب کرده اید می پاشند.
11. ظرفی که خامه در آن زده خواهد شد از قبل به خوبی خنک شده است. آنها همچنین باید بسیار سرد باشند.
12. خامه را هم بزنید تا بافت غلیظ شود و جرم روی لیسک باقی بماند. این محصول به راحتی قابل "کوبیدن" است، بنابراین بافت را به صورت دوره ای بررسی کنید.
13. کره، که در حرارت نرم شده است، با شیر تغلیظ شده زده می شود.
14. شیر تغلیظ شده و کره را به اندازه های کوچک (هر کدام یک قاشق) به خامه اضافه کنید و هم بزنید. این توده نیز نمی تواند "قطع" شود: کافی است صبر کنید تا شیر تغلیظ شده پراکنده شود. 3 قاشق غذاخوری ل خامه به عنوان تزیین در پایان پخت استفاده می شود.
15. برای نرم شدن خمیر، روی هر کیک با خامه خالص زده نشده می‌مالند.
16. سپس کیک ها را با خامه پوشانده و با آجیل خرد شده پاشیده می شود.
17. کناره های کیک و نوار کناری کیک رویی با خرده های اسفنجی تزئین شده است. فقط دایره وسط کیک رویی بدون پوشش باقی می ماند.
18. با استفاده از سرنگ شیرینی، روی و کناره های محصول را تزئین کنید. آجیل کامل یا خرد شده نیز روی آن قرار می گیرد.
19. خیس کردن این کیک حدود 3 ساعت طول می کشد.

این کیک شبیه تافی آشنای Golden Key است. فناوری ساخت توسط استاد آشپزی ایرینا خلبانیکوا با زمان آزمایش شده و بهبود یافته است.

با شیر تغلیظ شده آب پز

کیک نرم، کمی شل و شبیه کارامل می شود. طعم ملایم کنیاک به خوبی با طعم "تافی" مطابقت دارد. الکل در خمیر مورد نیاز است: بر روی پف شدن آن تأثیر می گذارد. به دلخواه می توان آن را به خامه اضافه کرد.

مواد لازم (خمیر):

• آرد - 400 گرم؛
• عسل - 40 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• کنیاک - 20 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• آجیل - 170 گرم؛
• بکینگ پودر - 1 کیسه.

ترکیب (کرم):

• شکر وانیل - 6 گرم؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 370 گرم؛
• کره - 230 گرم؛
• کنیاک - 20 میلی لیتر.

• گلبرگ بادام - 120 گرم.

مراحل پخت:

1. مغزها را به قطعات متوسط ​​خرد کنید: نه به صورت آرد، اما نه خیلی درشت. هسته های خیلی ریز آسیاب شده می توانند خمیر را مسدود کنند.
2. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کف غلیظ شود.
3. آجیل را اضافه کنید و به آرامی با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنید. کف نباید زیاد بریزد.
4. کنیاک و عسل را اضافه کنید و با دقت مخلوط کنید.
5. آرد و بیکینگ پودر را با قاشق کم کم می کوبیم و روی قطعه کار الک می کنیم. پس از اضافه کردن هر قسمت، خمیر را به آرامی با کاردک ورز دهید.
6. کیک ها را با حرارت 200 درجه روی کاغذ روغنی به مدت 20 دقیقه بپزید. آنها به طور یکنواخت طلایی و نرم می شوند.
7. گلبرگ های بادام در فر به رنگ طلایی ملایم در می آیند.
8. کره نرم، وانیل، شیر تغلیظ شده و کنیاک را با همزن بزنید.
9. کیک ها با کرم کارامل به دست آمده پوشانده می شوند.
10. روی کیک با بادام پوشیده شده است. محصول را در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.
11. بعد از 3 ساعت می توانید دسر را سرو کنید.

گلبرگ های بادام ترد نه تنها یک تزیین، بلکه افزودنی نفیس به طعم بیسکویت و شیر تغلیظ شده نیز هستند.ظرافت با نوشیدنی های الکلی سبک (شامپاین، شراب سفید) به خوبی پیش می رود.

کیک اسفنجی "کلید طلایی"

به طعم اجباری (برای این نوع کیک) کارامل نت های شکلات و کنیاک اضافه می شود. این کیک به دلیل داشتن نوارهای سیاه و سفید از نظر مقطع بسیار زیبا است. شربت باعث آبدارتر شدن آن می شود و آن را به یک کیک لطیف تبدیل می کند.

مواد لازم (بیسکویت):

• کره - 60 گرم؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• وانیلین - 20 گرم؛
• بیکینگ پودر - 20 گرم؛
• شکر - 160 گرم؛
• آرد - 230 گرم؛
• کاکائو - 20 گرم.

ترکیب (کرم):

• شیر تغلیظ شده (نپخته یا آب پز، به میزان دلخواه) - 460 گرم؛
• کره - 280 گرم؛
• کنیاک - 40 میلی لیتر.

مواد لازم (شربت):

• کنیاک - 20 میلی لیتر؛
• شکر - 140 گرم؛
• آب - 130 گرم.

مراحل پخت:

1. همه مواد به 2 وعده تقسیم می شوند. یکی برای تهیه کیک اسفنجی سفید و دیگری برای تهیه کیک شکلاتی استفاده می شود.
2. برای کیک اسفنجی سفید، در ظرف تمیز و خشکی حداقل 5 دقیقه بزنید. تخم مرغ
3. کف تخم مرغ به دست آمده را با شکر و وانیل چند دقیقه دیگر بزنید.
4. بیکینگ پودر با آرد مخلوط می شود. مخلوط باید همگن باشد. آن را روی کف تخم مرغ الک کنید.
5. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا از حجم آن کم نشود.
6. کره به حالت مایع گرم می شود، اما آب پز نمی شود. کمی خنک شده داخل خمیر بریزید.
7. دوباره مخلوط را خوب ورز دهید، اما بدون حرکات ناگهانی.
8. قالب را آماده کنید: تمام سطح داخلی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
9. خمیر را بیرون بریزید. سطح را با کاردک صاف کنید.
10. کیک به مدت 20 دقیقه پخته می شود. در این مدت دمای هوا (180 درجه) نباید پایین بیاید، بنابراین درب باز نمی شود.آمادگی با چشم (خمیر تمام شده طلایی می شود) و با یک کبریت ارزیابی می شود.
11. در حالی که اولین کیک اسفنجی در حال آماده شدن است، می توانید خمیر را برای قسمت شکلاتی آماده کنید. برای این کار تمام مراحل را تکرار کنید و در آخر کاکائو اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
12. درست در قالب، کیک ها اجازه دارند حداقل 3 ساعت بمانند، اما بهتر است 12 ساعت (یا یک شب) به این کار اختصاص دهید.
13. کره نرم شده را با همزن بزنید و شیر تغلیظ شده را در قسمت هایی اضافه کنید. در انتها کنیاک را اضافه کنید و دوباره کمی بزنید.
14. کاکائو به نیمی از خامه اضافه می شود که کاملاً به جرم مخلوط می شود. برای سطح بالای کیک در نظر گرفته شده است. از کرم سفید برای پوشاندن بیسکویت استفاده می شود.
15. از آب، شکر، کنیاک 15 دقیقه. شربت را بجوشانید. آتش کم انتخاب شده است. در تمام مدتی که شربت در حال جوشیدن است، از هم زدن آن و برداشتن کف ظاهر شده خودداری کنید.
16. هر بیسکویت به 2 بشقاب تقسیم می شود که در شربت خیس شده و با خامه سبک پوشانده می شود. یکی دو قاشق خامه سفید برای تزیین می گذاریم. برش کیک باید "راه راه" باشد، بنابراین هنگام مونتاژ، 2 نوع بیسکویت متناوب می شود.
17. محصولات پخته شده که با لعاب آغشته شده اند، در بالا و در امتداد لبه ها با شبکه ای از کرم سفید رنگ می شوند.
18. محصول در سرما نگهداری می شود. بعد از چند ساعت کیک را برش دهید.

یک کیک خنک با پوسته یخ زده ترد همراه با نوشیدنی های خنک یا گرم یا بستنی سرو می شود.

دستور العمل گام به گام از اولگا ماتوی

فن آوری کلاسیک توسط استاد آشپزی اولگا ماتوی گام به گام آزمایش و توصیف شد. "برجسته" نسخه او کیک های مطبوع و بسیار سبک است که به خوبی با شربت اشباع شده اند. این با استفاده از تعداد زیادی تخم مرغ و حجم کمی از مواد خشک به دست می آید. کیک سبک تر از سایر گزینه ها است و به خصوص آبدار است.

مواد لازم (برای کیک اسفنجی سفید):

• بکینگ پودر - 9 گرم؛
• آرد - 135 گرم؛
• شکر - 135 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن.

مواد لازم (برای کیک اسفنجی تیره):

• همه مواد مانند یک کیک اسفنجی سفید؛
• کاکائو - 20 گرم.

مواد لازم (شربت):

• آب - 135 گرم؛
• شکر - 125 گرم؛
• کنیاک - 45 میلی لیتر.

مواد لازم (خامه برای کیک):

• وانیل - به مزه؛
• کنیاک - 20 میلی لیتر؛
• کره - 330 گرم؛
• شیر تغلیظ شده (هر نوع) - 230 گرم.

مواد لازم (برای تزیین):

• پودر قند - 160 گرم؛
• کره - 310 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 50 گرم؛
• کنیاک - 15 گرم؛
• کاکائو - 25 گرم؛
• وانیل - 1 بسته.

مراحل پخت:

1. کمی نمک، تخم مرغ ها را مخلوط کنید. برای به دست آوردن کف غلیظ، زدن را به مدت 5 دقیقه متوقف نکنید.
2. شکر را به مخلوط اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید.
3. آرد و بکینگ پودر را خوب مخلوط کنید. آنها را با یک الک ریز روی تخم مرغ ها الک کنید.
4. به آرامی با استفاده از حرکات صاف با کاردک خمیر را ورز دهید.
5. در قالبی که کف آن کاغذ روغنی گذاشته شده و دیواره های آن روغنی شده بپزید. دما را روی 180 درجه تنظیم کنید. درب کابینت را حداقل به مدت 20 دقیقه باز نکنید. خمیر به دلیل تغییرات دما می افتد.در فرهای مختلف، کیک را می توان به مدت 5 تا 15 دقیقه پخت. طولانی تر
6. کل این فناوری برای تهیه کیک دوم تکرار می شود. اضافه کردن کاکائو را فراموش نکنید. می توانید مخلوطی از آرد، بکینگ پودر و پودر "شکلات" را الک کنید.
7. بعد از اینکه کیک ها به مدت 2 ساعت (یا یک شب) "استراحت" کردند، هر کدام از آنها را به 2-3 بشقاب برش می دهیم.
8. آغشته را بپزید: تمام دانه های شکر را در آب حل کنید، مدام هم بزنید، این مایع را حرارت دهید تا بجوشد، کنیاک را اضافه کنید، دوباره بجوشانید، هم بزنید، حداقل 10 دقیقه.
9. روغن را گرم نگه می دارند تا بافت آن نرم شود.
10. کره، کنیاک، وانیل و شیر تغلیظ شده را با همزن بزنید. خامه را در یخچال بگذارید تا سفت شود.
11. همه مواد را از ماده «برای تزئین» بزنید تا یکدست شود. به نظر می رسد خامه شکلاتی.
12. کمی خامه سفید هم برای تزیین می ماند.
13. کیک ها با اشباع روغن کاری می شوند.
14. روی هر کیک خامه سبک قرار می گیرد.
15. کل کیک با مخلوط شکلاتی پوشانده می شود.
16. اجازه دهید خامه شکلاتی در دمای سرد (15 دقیقه) "خود" شود.
17. یک کیسه شیرینی (سرنگ) را با خامه روشن پر کنید. یک شبکه روی کل سطح محصول بکشید، لبه ها به شکل امواج و گل رز مشخص شده اند. تزیینات به صلاحدید شما قابل تغییر است.
18. ارزش این را دارد که اجازه دهید این دارو برای چند ساعت دم بکشد.

اگر چنین کیکی برای کودکان تهیه شود، کنیاک اضافه نمی شود. شیر تغلیظ شده باید با علامت GOST انتخاب شود: کیفیت بالاتر، خوشمزه و ایمن است.

با کره خامه و آجیل

این نوع "کلید طلایی" برای دوستداران آجیل، شیر تغلیظ شده و انواع شکلات جذاب خواهد بود. کیک شیرین و لطیف به نظر می رسد. به لطف بافت متخلخل، کیک ها بسیار آبدار می شوند.

مواد لازم (کیک اسفنجی سفید):

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 200 گرم؛
• آرد - 270 گرم؛
• سودا - 3 گرم؛
• خامه ترش - 40 میلی لیتر؛
• وانیلین - 4 گرم.

مواد لازم (کیک اسفنجی شکلاتی):

• محصولات بیسکویت سفید؛
• کاکائو - 30 گرم.

ترکیب (کرم):

• کره - 400 گرم؛
• وانیل - 6 گرم؛
• شیر تغلیظ شده (سفید یا کارامل) - 380 گرم؛
• شکلات تیره - 60 گرم.

اشباع 1:

• قهوه طبیعی شیرین - 50 میلی لیتر.

اشباع 2:

• آب پرتقال - 50 میلی لیتر.

• آجیل و مغز خرد شده - هر کدام 160 گرم؛
• شکلات سفید - 40 گرم.

مراحل پخت:

1. تخم مرغ شکر 3 دقیقه ضرب و شتم.
2. خامه ترش و وانیلین آسیاب شده و با کف تخم مرغ مخلوط می شوند.
3. سودا و آرد را در مخلوط مایع الک کنید.
4. همه مواد را با دقت مخلوط کنید.
5. خمیر را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت با کاغذ روغنی بپزید. دیوارها با چند گرم روغن روغن کاری می شوند. پخت در دمای 180 درجه، کیک در 25 دقیقه آماده می شود.
6. برای تهیه کیک شکلاتی تمام مراحل قبلی را تکرار کنید و کاکائو را به خمیر اضافه کنید.
7. بیسکویت ها به لایه های نازک تری تقسیم می شوند.
8. انواع سبک در آب میوه و شکلاتی در قهوه شیرین خیس می شوند.
9. برای تهیه خامه، شکلات تلخ را روی اجاق گاز نرم می کنند.
10. کره، وانیل، شیر تغلیظ شده را هم بزنید.
11. شکلات نرم را به نصف کرم کارامل اضافه کنید و هم بزنید.
12. مقداری از هر خامه را کنار بگذارید تا روی کیک بمالید.
13. کیک های تیره را با خامه تیره و کیک های روشن را با خامه روشن چرب کنید. تمام لایه ها با آجیل خرد شده پاشیده می شوند. کیک های تیره و سفید را به طور متناوب روی هم قرار دهید.
14. سطح کیک مونتاژ شده را با دو نوع خامه بپوشانید. با تکه های شکلات سفید و مغز آجیل بپاشید.

نت‌های سبک مرکبات و قهوه طعم را تازه می‌کنند و آن را در سری کیک‌های «کلید طلایی» بدیع می‌کنند. همچنین می توانید سطح محصول را با تکه های میوه تزئین کنید.

کیک "کلید طلایی" طبق GOST اتحاد جماهیر شوروی

دستور العمل طبق GOST یک فناوری تأیید شده است که در شرکت های شیرینی پزی شوروی و آشپزخانه های داخلی استفاده می شود. ظرافت آن نسبتاً شیرین است. همه مواد مکمل طعم یکدیگر هستند.

مواد لازم (خمیر سفید):

• شکر - 115 گرم؛
• آرد - 160 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• کره - 25 گرم؛
• بکینگ پودر، وانیلین - هر کدام 10 گرم.

مواد لازم (خمیر شکلاتی):

• نقاط خمیر سفید را تکرار کنید.
• کاکائو - 20 گرم.

ترکیب (کرم):

• کره - 310 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 380 گرم؛
• کاکائو - 45 گرم؛
• کنیاک - چند قطره (اختیاری).

مواد لازم (شربت):

• هر اسانس یا رم، کنیاک - 25 میلی لیتر؛
• آب - 120 میلی لیتر؛
• شکر - 160 گرم.

مراحل پخت:

1. شکر، کاکائو، وانیلین ترکیب می شوند.
2. تخم مرغ ها را با مخلوط خشک به دست آمده چند دقیقه بزنید.
3. بیکینگ پودر الک شده با آرد به مخلوط اضافه می شود. با دست، خیلی با احتیاط مخلوط کنید.
4. کره گرم شده (نه داغ) را داخل قطعه کار بریزید. دوباره ورز دهید.
5. خمیر را در قالب فنری کوچکی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است به مدت 30 دقیقه بپزید. در 170 درجه
6. برای تهیه خمیر سبک از کاکائو استفاده نکنید و شکر را مستقیماً با تخم مرغ بزنید. تمام نقاط دیگر به همان ترتیب انجام می شود.
7. کیک ها حدود 8 ساعت از ظرف ها خارج نمی شوند و سپس هر کدام به 2 قسمت تقسیم می شوند.
8. کره، شیر تغلیظ شده، کنیاک (اسانس، رام) را به مدت چند دقیقه در یک کرم متراکم هوا بزنید.
9. کاکائو را به یک قسمت خامه اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
10. شربت قهوه ای روشن از شکر و آب (15 دقیقه) جوشانده می شود و مدام هم می زنیم.
11. کیک ها با شربت گرم اشباع شده اند.
12. هنگام مونتاژ کیک، لایه های قهوه ای و سفید کیک را جایگزین کنید. کرم تیره روی سفید و سفید روی تیره قرار می گیرد.
13. روی کیک به صورت ضخیم با خامه سفید پوشیده شده است، لبه های آن با شکلات چرب شده است.
14. اجازه دهید محصول به مدت 3 ساعت دم بکشد.

این یک دستور العمل جهانی برای "کلید طلایی" است. ترکیب و نسبت مواد تشکیل دهنده آن طعم بسیار قابل تشخیص و منحصر به فرد لذیذ را از دوران کودکی ایجاد می کند.

برای تهیه کیک کلید طلایی باید 4 ساعت زمان اختصاص دهید. فناوری ایجاد یک کیک را می توان به عنوان سطح متوسط ​​پیچیدگی طبقه بندی کرد. با وجود این، این دسر یکی از محبوب ترین ها است. بسیاری از افراد ترکیب کارامل، آجیل و بیسکویت نرم را حتی در دوران کودکی دوست داشتند.

کیک "کلید طلایی" طبق دستور پخت با عکس قدم به قدم در خانه، این یکی از خوشمزه ترین و لطیف ترین دسرهایی است که می توانید با دستان خود تهیه کنید. این نام به دلیلی به این غذا داده شد، زیرا حاوی شیر تغلیظ شده آب پز است و دسر تمام شده بسیار شبیه تافی مورد علاقه همه است.

در دستور اصلی برای تهیه کیک کلید طلایی، باید دو لایه کیک متفاوت درست کنید، یکی سفید و دیگری شکلاتی. همچنین در اصل لازم است از اشباع کنیاک و کرم کره استفاده شود. اما اگر دسر برای کودکان در نظر گرفته شده است، پس ارزش آن را دارد که از شربت معمولی به عنوان اشباع استفاده کنید. شایان ذکر است که چندین گزینه برای نحوه تهیه این دسر در نظر گرفته می شود.

دستور سنتی کیک "کلید طلایی" با اشباع کنیاک

مواد لازم برای کراست:

• تخم مرغ تازه - 6 قطعه؛
• شکر معمولی - 185 گرم؛
• خامه یا کره خانگی - 75 گرم؛
• کاکائو با کیفیت تیره - 25 گرم؛
• آرد درجه یک - 110 گرم.

محصولات خامه ای:

• پودر وانیلین - 1 بسته؛
• کره با کیفیت بالا - 210 گرم؛
• شیر کامل با شکر تغلیظ شده - 410 گرم؛
• کاکائو با کیفیت - 15 گرم؛
• کنیاک - 12 میلی لیتر.

برای اشباع:

• کنیاک - 1 قاشق؛
• شکر گرانول - 125 گرم؛
• آب آشامیدنی - 115 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

ابتدا آنها شروع به تهیه خمیر کیک اسفنجی وانیلی برای کیک "کلید طلایی" طبق دستور العمل ارائه شده با عکس های مرحله به مرحله در خانه می کنند. برای انجام این کار، سه تخم مرغ را در یک کاسه شکسته، حدود 95 گرم شکر گرانول را به آن اضافه می کنیم و سپس جرم را در یک حمام آب قرار می دهیم. در حال حاضر در یک حمام آب، آنها شروع به ضرب و شتم مخلوط می کنند، در همان زمان تخم مرغ ها گرم می شوند و به لطف ضرب و شتم، حجم مخلوط افزایش می یابد. وقتی حجم تخم مرغ ها سه یا چهار برابر شد، می توانید کاسه را از حمام آب خارج کنید.

تخم مرغ و شکر با حرکات دقیق مخلوط می شوند و در همان زمان شروع به معرفی 90 گرم آرد و چهل گرم کره آب شده می کنند. ضرب و شتم چنین مخلوطی به شدت ممنوع است. خمیر را فقط با کاردک و با حرکات از پایین به بالا مخلوط کنید.

پخت خمیر در فر:

از آنجایی که خمیر کیک اول از قبل آماده است، می توانید برای آن قالب تهیه کنید. برای انجام این کار، یک ظرف پخت بردارید، روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس آن را کمی با روغن نباتی چرب کنید. خمیر سفید را در قالب ریخته و بیسکویت آینده را در فر قرار می دهیم. فرآیند پخت 40 دقیقه طول می کشد، در برخی موارد کمی بیشتر طول می کشد. کیک تمام شده به سادگی از قالب خارج می شود و اجازه می دهد تا خنک شود.

تهیه خمیر با افزودن کاکائو:

خمیر کیک قهوه ای هم به همین ترتیب تهیه می شود اما به مقدار لازم پودر کاکائو نیز داخل آن می ریزند. از آنجایی که کاکائو را به خمیر اضافه می کنیم، مقدار آرد باید به 55 گرم کاهش یابد. و برای اینکه تخم مرغ ها پف دار در بیایند و خمیر ته نگیرد باید ابتدا کاکائو را با شکر گرانول مخلوط کنید و سپس تخم مرغ ها را با این مخلوط بزنید.

وقتی لایه های کیک کیک "کلید طلایی" طبق دستور مشخص شده با عکس های مرحله به مرحله در خانه آماده شد، می توانید حدود هشت ساعت بگذارید بماند. اگر زمان وجود نداشته باشد، کیک ها بلافاصله استفاده می شوند، اما فقط پس از خنک شدن کامل.

تهیه اشباع کیک:

اکنون زمان آماده سازی اشباع کنیاک است. ابتدا شکر گرانول را در آب ریخته و شربت را به جوش می آورند و سپس از روی حرارت برداشته و تا دمای اتاق خنک می کنند. فقط پس از این می توانید مقدار مورد نیاز کنیاک را داخل شربت بریزید. می‌توانید بیسکویت‌هایی که از قبل سرد شده و کهنه شده را برش دهید، باید چهار لایه کیک، دو لایه سفید و دو لایه شکلاتی تهیه کنید. آنها روی میز گذاشته می شوند تا برش ها در بالا قرار گیرند و پس از آن هر کیک در شربت حاصل خیس می شود.

تهیه کرم:

برای این کار به کره نرم و شیر تغلیظ شده نیاز داریم. ابتدا محصول خامه ای را در یک کاسه قرار می دهیم و می زنیم تا سایه روشنی از جرم حاصل شود.

بدون توقف هم زدن، شیر تغلیظ شده را هر بار یک قاشق به کره اضافه کنید. اگر بلافاصله شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، توده خامه ای آنقدر پف دار نمی شود. در اواخر پخت پودر وانیل را اضافه کرده و کنیاک را بریزید.

فرم دادن به کیک:

خامه به دو قسمت مساوی تقسیم می شود که به یکی از آنها پودر کاکائو اضافه می شود. حالا یک کیک تیره روی ظرف می گذاریم که با خامه روشن چرب می شود.

کیک اسفنجی تیره دیگری روی آن قرار می گیرد و روی آن را نیز با خامه سفید چرب می کنند. به این ترتیب کل دسر جمع آوری می شود. کناره ها با خامه تیره تزئین شده اند و روی آن با توده کرم وانیلی از سرنگ شیرینی تزئین شده است.

شیرینی چند ساعتی در یخچال می ماند تا خیس بخورد.

کیک خامه ترش "کلید طلایی".

عناصر:

• نوشابه - 2 قاشق؛
• خامه غلیظ - 465 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 455 گرم؛
• آرد درجه یک - 3 فنجان؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 2 قوطی؛
• کاکائو - 1.5 قاشق؛
• خامه ترش - 390 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• شربت شکر (برای اشباع) - 95 میلی لیتر؛
• شکلات تلخ - 115 گرم.

روش پخت و پز:

ابتدا تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کیک "کلید طلایی" را طبق دستور به همراه عکس مرحله به مرحله در خانه آماده کنید. سپس خامه ترش و شیر تغلیظ شده آب پز شده را به مخلوط اضافه می کنند، مخلوط را هم زده و آرد را در قسمت های کوچک داخل آن می ریزند. در انتها می توانید بیکینگ پودر یا سودا را اضافه کنید. خمیر به دو قسمت تقسیم می شود، در یکی از آنها کاکائو ریخته می شود.

می توانید دو کیک هم اندازه بپزید و سپس بگذارید خوب خنک شوند، بهتر است بیسکویت ها را حدود هشت ساعت زیر حوله نگه دارید. در حالی که کیک ها در حال خنک شدن هستند خامه غلیظ را بردارید و با همزن بزنید و شیر غلیظ آب پز شده را هر بار یک قاشق به مخلوط اضافه کنید.

فرآیند تشکیل کیک:

حالا کیک ها را به دو قسمت تقسیم کرده و در شربت شکر معمولی آغشته کنید و بعد شروع به جمع کردن کیک کنید. لایه اول شکلاتی خواهد بود، کیک را با خامه کره چرب می کنیم و یک کیک اسفنجی شکلاتی دیگر روی آن قرار می دهیم. به این ترتیب کل دسر جمع می شود. کناره ها و روی ظرافت با خامه باقیمانده و شیر تغلیظ شده تزیین می شود و روی آن شکلات رنده شده می پاشند. در صورت تمایل می توانید شکلات چیپسی درست کنید و کناره های دسر را با این تراشه ها تزیین کنید تا کیک جشن بیشتری بگیرد. اگر خامه باقی مانده باشد، با استفاده از کیسه شیرینی از آن گل رز درست می شود.

کیک کلید طلایی خوشمزه با خامه کره و آجیل

کیکی با نام افسانه ای کودکانه "کلید طلایی" برای من طعم کودکی است. مادربزرگ من اغلب آن را برای تولدش آماده می کرد. و من واقعاً این طعم شگفت انگیز بیسکویت رایحه شکلاتی و خامه دلپذیر و کمی چرب با شیر غلیظ آب پز را به یاد دارم. و البته روی کیک سخاوتمندانه با گردوی تست شده پاشیده شد. اما من کوچک بودم و طبیعتاً اجازه نداشتم خودم آشپزی کنم. اما وقتی فرصت پیدا کردم، تصمیم گرفتم شاهکار مادربزرگم را طبق دستور العمل تکرار کنم. عالی شد! حالا هیچ کجا چنین کیکی پیدا نمی کنید و هیچ کیک روشنی با آن قابل مقایسه نیست. اگرچه، شاید من مغرضانه هستم. اما شما باید حتما آن را امتحان کنید و نظر خود را بنویسید.

در مقایسه با کیک اسفنجی کلاسیک استاندارد که از تخم مرغ، آرد، شکر و بکینگ پودر تهیه می شود، لایه های این کیک سفت تر و کمی چرب تر است. علاوه بر این، کیک ترد و شلتر بیرون می آید. لایه های کیک تمام شده بیشتر یادآور لایه های کیک کیک عسلی است، اگرچه خمیر را می توان به عنوان کیک اسفنجی نیز طبقه بندی کرد.

برای تهیه کیک کلید طلایی به موارد زیر نیاز داریم:

• تخم مرغ - 7 عدد؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. کلبه؛
• آب گرم (آب جوش) - 2 قاشق غذاخوری. کلبه؛
• آرد - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. کلبه؛
• آجیل - 1 قاشق غذاخوری؛

کرم رنگ:

• روغن - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.
• آجیل - 1 قاشق غذاخوری.

همچنین بخوانید:

دستور پخت کیک کلید طلایی

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ مناسب بشکنید.

2. با همزن یا همزن بزنید. باید فوم غلیظی بدست آورید.

3. سپس شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید.

4. دوباره با چنگال یا همزن خوب هم بزنید.

5. نوشابه را با سرکه خاموش کنید و داخل ماگ بریزید. عسل و آب داغ را اضافه کنید. مخلوط کردن. به جای نوشابه و سرکه می توانید از بکینگ پودر برای خمیر استفاده کنید. اما از آنجایی که قبلاً در بازارها فروخته نمی شد، ما همچنان به روش قدیمی عمل می کنیم. بکینگ پودر نرم تر و ملایم تر از نوشابه است. دو برابر نوشابه به آن نیاز دارید و نیازی به خاموش کردن آن با سرکه نیست.

6. مخلوط را داخل توده تخم مرغ بریزید. آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

7. با دقت مخلوط کنید.

8. کاکائو را اضافه کنید.

9. هم بزنید تا یکدست شود. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد.

10. بنابراین، ما خمیر کیک کلید طلایی را داریم. قوام بیشتر شبیه خامه ترش مایع است. این خمیر شباهت زیادی به خمیر کیک عسلی دارد.

11. گردوها را پوست گرفته و خرد کنید. می توانید به سادگی آنها را با دستان خود بشکنید یا می توانید با چاقو برش دهید. نیازی به ریز خرد کردن آنها نیست، زیرا آجیل باید در کیک احساس شود. آجیل های خرد شده را به مدت 1 دقیقه در ماهیتابه خشک سرخ کنید و مدام هم بزنید.

12. مقدار کمی از مغزها را داخل خمیر کیک بریزید.

13. خمیر را با مغزها مخلوط کنید.

14. 3 لایه کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه، هر کدام حدود 25-35 دقیقه بپزید.

15. در حین پخت کیک ها می توانید برای کیک خامه کره با شیر تغلیظ شده تهیه کنید. کره را در دمای اتاق در یک کاسه عمیق قرار دهید.

16. شیر غلیظ آب پز شده را اضافه کنید و خامه را با چنگال هم بزنید تا یکدست شود.

17. برای جلوگیری از لکه دار شدن لبه های بشقاب، کاغذ روغنی را مانند تصویر روی بشقاب قرار دهید.

18. کیک ها را روی آن قرار دهید و هر کدام را با احتیاط با خامه چرب کنید.

19. روی آن آجیل بپاشید.

20. به این ترتیب کیک مونتاژ شده از لایه های کیک را تزئین می کنیم: با خامه چرب کرده و با آجیل بپاشید.

21. کیک خوشمزه «کلید طلایی» آماده است! برای اینکه کیک دم بکشد و خوشمزه تر شود، آن را یک شب در یخچال قرار دهید.

خوب، وقت آن است که کیک را بیرون بیاوریم، یک چای درست کنیم! نوش جان!