کلمه "چیزکیک" بسیار دنج، خانگی و گرم است. من بلافاصله تصور می کنم یک خانواده پرجمعیت، چای عصرانه، بوی شیرینی پزی و خنده کودکان. در تعطیلات، اسلاوهای باستان چیزکیک های بزرگی می پختند، آنها را تکه تکه می کردند و با تمام خانواده می خوردند. کیک پنیر با پر کردن های مختلف ساخته می شد - پنیر دلمه، سیب، انواع توت ها، مربا، مارمالاد، سیب زمینی و کلم. کیک پنیر با پنیر به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شد، بنابراین دستور العمل های این غذا با دقت به عنوان میراث خانوادگی نگهداری می شد. اکنون می توان کیک پنیر را در فروشگاه خریداری کرد، اما محصولات پخته شده خانگی همیشه خوشمزه تر، اشتها آورتر و معطر تر هستند. اگر حوصله داشته باشید درست کردن چیزکیک با پنیر آنقدرها هم سخت نیست. سعی کنیم؟

بهترین خمیر برای چیزکیک

فن آوری تهیه کیک پنیر با پنیر ساده است - پایه ای از خمیر درست می شود ، پر کردن روی آن گذاشته می شود و محصول در فر پخته می شود. خمیر می تواند متفاوت باشد - مخمر معمولی، کره، نان کوتاه، خمیر پف دار و بدون خمیر با کفیر یا خامه ترش. خانم‌های خانه‌دار مدرن، چیزکیک‌های تنبل، چیزکیک‌هایی از چاودار، سیب‌زمینی، شیرینی چوکس، کیک پنیر بخار و مایع را در اجاق آهسته درست می‌کنند. با این حال، روش کلاسیک برای تهیه کیک پنیر با پنیر از خمیر کره است، بنابراین اگر یاد بگیرید که چگونه کیک پنیر را مطابق با GOST درست کنید، به راحتی بر تمام دستور العمل های دیگر مسلط خواهید شد.

پس بیایید شروع کنیم! خمیر خمیر از 80 میلی لیتر آب گرم، 110 گرم آرد و 2 گرم مایه خمیر تهیه می شود، همه چیز کاملاً مخلوط می شود و حداقل به مدت 5 ساعت در یک مکان گرم قرار می گیرد تا تخمیر شود. سپس 4 گرم مایه را در چند قاشق غذاخوری آب گرم رقیق کرده و به همراه 60 گرم کره آب شده، 1 عدد سفیده تخم مرغ، 60 گرم شکر و 2 گرم نمک به خمیر اضافه کنید. به تدریج 140 گرم آرد را به خمیر اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه در مخلوط کن، غذاساز (با ضمائم خمیر) یا در دستگاه نان ساز ورز دهید. از خمیر یک گلوله درست کنید، روی آن را با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و حداقل 2 ساعت بگذارید تا چندین بار منبسط شود.

فیلینگ کشک ظریف

فقط پنیر کوتیج با کیفیت بالا مناسب است - تازه، نسبتاً چرب و طبیعی، ترجیحاً خانگی. هیچ محصول کشکی با روغن های گیاهی به عنوان پرکننده نباید وجود داشته باشد. پنیر دلمه را معمولاً از صافی می مالند تا نرم و همگن شود. شکر و یک تخم مرغ به پنیر کوتیج اضافه می شود، در حالی که برخی از خانم های خانه دار معتقدند که بهتر است فقط از زرده استفاده شود، در حالی که برخی دیگر سفیده های زده شده با شکر را به داخل آن اضافه می کنند. برای 250 گرم پنیر دلمه (این دقیقاً همان مقداری است که برای دستور خمیر بالا لازم است) 60 گرم شکر و 1 زرده کافی است. برای نرمی و لطافت، گاهی اوقات خامه ترش یا نشاسته را به داخل کشک اضافه می کنند. گاهی اوقات به جای پر کردن، پنیر کشک مرغوب را می گیرند و آنها را به یک توده همگن ورز می دهند.

در برخی دستور العمل ها آرد نیز ذکر شده است که برای چسباندن مواد به پنیر کوتیج اضافه می شود - 8 گرم آرد برای 250 گرم پنیر کوتیج کافی است. فیلینگ با وانیل، دارچین، هل، پوست لیمو یا پرتقال یا زنجبیل طعم‌دار می‌شود و میوه‌های خشک، میوه‌های قندی، دانه‌های خشخاش، تکه‌های نارگیل، تکه‌های شکلات و آجیل به آن اضافه می‌شود. درست کردن چیزکیک با پنیر در خانه یک خلاقیت واقعی آشپزی است!

دستور تهیه چیزکیک با پنیر دلمه

بنابراین، خمیر بالا آمده است، پر کردن آماده است و مرحله بعدی شروع می شود - تشکیل چیزکیک. معمولا گلوله های کوچکی به اندازه نارنگی متوسط ​​از خمیر در می آورند، وسط آن فرورفتگی های کوچکی با لیوان برای پر کردن ایجاد می کنند و نیم ساعت می گذارند تا گلوله ها بلند شوند. بعد از این کار دوباره با یک لیوان روی فرورفتگی را فشار دهید و روی تکه های خمیر را با قلم مو روی آن ها بمالید و روی آن ها را با برس کشک بمالید و دوباره با برس تخم مرغ بزنید تا چیزکیک ها گلگون و اشتها آور شوند.

گاهی اوقات خمیر را به صورت یک لایه در می آورند، با لیوان دایره هایی برش می زنند و از خمیر باقیمانده نوارهایی درست می کنند که هر بار به صورت طناب هایی زیبا می پیچند. کناره ها در امتداد لبه های دایره ها با طناب قرار می گیرند و وسط آن با پر کردن کشک پر می شود و پس از آن پنیر کیک ها 15 دقیقه دیگر دم می کشند. در فر با دمای 180 تا 230 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 30 دقیقه بپزید تا چیزکیک ها قهوه ای شوند.

چیزکیک های غیر معمول

یک دسر معروف و دوست داشتنی - کیک پنیر سلطنتی - از شیرینی شور درست می شود و شبیه پای پنیری است. چیزکیک های شورت یورکشایر با پنیر کشک مخلوط شده با براندی پر می شود، در حالی که چیزکیک های مجارستانی بیشتر شبیه پفک های پنیر دلمه ای هستند که با پودر قند پاشیده شده اند. چیزکیک هایی به شکل گل رز، سبد یا کلوچه بسیار زیبا هستند. یک چیزکیک بزرگ آلمانی از پودر سوخاری مخلوط شده با شکر و کره تهیه می شود و با پنیر دلمه، خامه ترش، نشاسته ذرت، کشمش و پوست لیمو پر می شود.

چیزکیک های کوچک ساخته شده از چیزکیک های خشک شده بسیار اصلی به نظر می رسند، آنها در آب داغ خیس می شوند، با هر نوع کشک پر می شوند و به آرامی در فر خشک می شوند. چنین شیرینی هایی را می توان در 15 دقیقه تهیه کرد، که به ویژه اگر مهمانان ناگهانی بیایند و یخچال خالی باشد بسیار مهم است.

سرسبز، خوشمزه با مرکز کشک ظریف آماده است. آنها با چای، قهوه یا شیر سرو می شوند. خوب است برای صبحانه همه اعضای خانواده را دور هم جمع کنید و چیزکیک های گرم را با پنیر خانگی میل کنید. پس از چنین صبح خوشمزه، روز به آرامی و شادی می گذرد!

کارت فن آوری شماره 12007

چیزکیک با مربای خانگی

نام محصول	میزان مصرف محصول برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم
	وزن ناخالص، گرم	وزن خالص، گرم
آرد گندم غنی شده درجه یک (از جمله برای گردگیری)
شکر دانه ریز
ملانژ پاستوریزه
مخمر خشک
کره
روغن سبزیجات
وزن خمیر:
پر کردن میوه پایدار در برابر حرارت
ملانژ پاستوریزه
وزن محصول نیمه تمام:
خروج:

مواد مغذی، g
		کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ویتامین ها، میلی گرم

تکنولوژی پخت و پز:خمیر مخمر به روش مستقیم تهیه می شود: شیر گرم شده در دمای 35-40 درجه سانتیگراد در کاسه دستگاه خمیر مخلوط کن ریخته می شود و از قبل در آب با دمای حداکثر 40 درجه سانتیگراد رقیق شده و مخمر صاف شده، شکر، نمک، یک محصول تخم مرغ مایع پاستوریزه اضافه می شود، آرد اضافه می شود و به مدت 7-8 دقیقه هم می زنیم. پس از این، کره ذوب شده و روغن نباتی را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید تا قوام یکنواختی پیدا کند و به راحتی از دیواره های کاسه جدا شود. کاسه را با درب می پوشانند و در اتاقی با دمای 35-40 درجه سانتیگراد به مدت 3-4 ساعت برای تخمیر می گذارند. وقتی حجم خمیر 1.5 برابر شد، 1-2 دقیقه ورز دهید و دوباره بگذارید تا تخمیر شود و در طی آن خمیر 1-2 بار دیگر ورز داده شود. خمیر تهیه شده از آرد با گلوتن ضعیف یک بار ورز داده می شود.

خمیر مخمر آماده شده برای کیک پنیر روی یک میز گرد و غبارآلود شده با آرد گذاشته می شود، یک قطعه به وزن 1-1.5 کیلوگرم بریده می شود، به یک طناب نورد می شود و به قطعاتی تقسیم می شود که از آن توپ ها تشکیل می شود. گلوله ها را از طرف درز به سمت پایین روی یک ورقه شیرینی چرب شده با روغن نباتی قرار دهید و اجازه دهید تا کمی سفت شود و سپس با استفاده از یک دسته چوبی به قطر 5 سانتی متر در آن ها فرورفتگی ایجاد کنید که با مربا پر شده است. پس از صاف کردن کامل، لبه های چیزکیک با محصول تخم مرغ مایع پاستوریزه به خوبی مخلوط شده چرب می شود. چیزکیک ها در فر با دمای 230 تا 240 درجه سانتی گراد به مدت 6 تا 8 دقیقه می پزند تا پخته شوند. محصول نهایی تا دمای اتاق خنک می شود.

دمای سرو: 25±2 درجه سانتی گراد.

دوره اجرا:حداکثر 16 ساعت از لحظه آماده سازی.

کارت فن آوری شماره 12008

چیزکیک با پنیر خانگی

نام محصول	میزان مصرف محصول برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم
	وزن ناخالص، گرم	وزن خالص، گرم
آرد گندم غنی شده درجه ممتاز
شیر UHT غنی شده با DP
ملانژ پاستوریزه
مخمر خشک
شکر دانه ریز
کره
روغن سبزیجات
نمک غنی شده با محتوای سدیم کاهش یافته
وزن خمیر:
پنیر نیمه سفت با m.d.z. 45%
تخم مرغ رژیمی شسته شده
ملانژ پاستوریزه
وزن محصول نیمه تمام:
روغن نباتی برای چرب کردن سینی فر
خروج:

100 گرم از این غذا حاوی:

مواد مغذی، g
		کربوهیدرات ها

مواد معدنی، میلی گرم

ویتامین ها، میلی گرم

توجه: تخم مرغ رژیمی مطابق با SANPiN 2.4.5.2409-08 و دستورالعمل استفاده از ضد عفونی کننده پردازش می شود.

تکنولوژی پخت و پز:خمیر مخمر به روش مستقیم تهیه می شود: شیر گرم شده در دمای 35-40 درجه سانتیگراد در کاسه دستگاه خمیر مخلوط کن ریخته می شود و از قبل در آب با دمای حداکثر 40 درجه سانتیگراد رقیق شده و مخمر صاف شده، شکر، نمک، یک محصول تخم مرغ مایع پاستوریزه اضافه می شود، آرد اضافه می شود و به مدت 7-8 دقیقه هم می زنیم. پس از این، کره ذوب شده و روغن نباتی را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید تا قوام یکنواختی پیدا کند و به راحتی از دیواره های کاسه جدا شود. کاسه را با درب می پوشانند و در اتاقی با دمای 35-40 درجه سانتیگراد به مدت 3-4 ساعت برای تخمیر می گذارند. وقتی حجم خمیر 1.5 برابر شد، 1-2 دقیقه ورز دهید و دوباره بگذارید تا تخمیر شود و در طی آن خمیر 1-2 بار دیگر ورز داده شود. خمیر تهیه شده از آرد با گلوتن ضعیف یک بار ورز داده می شود.

گوشت چرخ کرده: تخم مرغ رژیمی تهیه شده در پوسته آن در آب نمک جوش (3 لیتر آب و 40-50 گرم نمک خوراکی در هر 10 تخم مرغ) غوطه ور می شود و پس از جوشاندن به مدت 8-10 دقیقه می پزیم. برای سهولت در تمیز کردن پوسته، تخم مرغ را بلافاصله پس از جوشیدن در آب سرد غوطه ور می کنند. سطح پنیر را تمیز می کنیم، پنیر را تکه تکه می کنیم، روی یک رنده درشت رنده می کنیم و با تخم مرغ های آب پز خرد شده ترکیب می کنیم.

خمیر مخمر آماده شده برای کیک پنیر روی یک میز گرد و غبارآلود شده با آرد گذاشته می شود، یک قطعه به وزن 1-1.5 کیلوگرم بریده می شود، به یک طناب نورد می شود و به قطعاتی تقسیم می شود که از آن توپ ها تشکیل می شود. گلوله ها را از طرف درز به سمت پایین روی یک ورقه شیرینی چرب شده با روغن نباتی قرار دهید، اجازه دهید تا کمی سفت شود و سپس با استفاده از یک دسته چوبی به قطر 5 سانتی متر در آنها فرورفتگی ایجاد کنید که با گوشت چرخ کرده پر شده است. پس از سفت شدن کامل، لبه های چیزکیک را با محصول تخم مرغ مایع پاستوریزه چرب می کنیم و خوب هم می زنیم. چیزکیک ها در فر با دمای 230 تا 240 درجه سانتی گراد به مدت 6 تا 8 دقیقه می پزند تا پخته شوند. محصول نهایی تا دمای اتاق خنک می شود.

کاسرول سند

کیک 158 سیبدسر 158 پای موز 159 كدو حلواييپای 159 ... سوپ بپزید یا سبزی درست کنید قابلمهکه خانواده از آن لذت خواهند برد ... از این لوبیاها به عنوان یک لایه در قابلمهبا تورتیلا (نان مسطح مکزیکی)، برنج، ...

کار آزمایشگاهی شماره 2

موضوع: تهیه خمیر مایه مستقیم و فرآورده های تهیه شده از آن

ورزش:پختن

من.خمیر مایه مستقیم

II.محصولات: - پای مسکو (3 روش قالب گیری)

کیک پنیر (با پنیر دلمه، مربا)

کیک های پخته شده

نمودار تکنولوژیکی برای تهیه خمیر مستقیم مخمر

خمیر مایه به روش مستقیم تهیه می شود. گوشت چرخ کرده شیرین است.

بسته به طرح، پای ها می توانند باز، نیمه باز یا بسته باشند.

برای یک پای بازتکه‌ای از خمیر را به شکل توپ در می‌آوریم، به مدت 5 دقیقه می‌گذاریم تا سفت شود، سپس به ضخامت 1 سانتی‌متر بسته به اندازه قالب یا ورقه‌ی فر پهن می‌کنیم. خمیر رول شده را با استفاده از وردنه روی قالب چرب شده منتقل می کنیم و کناره ها را صاف می کنیم. یک لایه مربا یا مربا به سطح سازند اعمال می شود. لبه های کیک کمی بالاتر از وسط قالب قرار می گیرند تا در حین پخت کیک ها در قالب های صاف یا موج دار یا روی ورقه های پخت نشت کنند.

پای نیمه باز: خمیر را به نسبت ¾ + ¼ تقسیم کنید. دو توپ را به صورت رول باز کنید و در جای گرم بگذارید تا ثابت شود. لایه زیرین (توپ بزرگ) به ضخامت 1 سانتی متر پهن می شود. یک توپ کوچک را به صورت لایه ای به ضخامت 3-5 میلی متر باز می کنیم و به شکل شبکه یا هر تزئینی به نوارهای نازک برش می دهیم. پس از گذاشتن نوارها، لبه های پای 15-20 میلی متر تا می شود.

برای یک پای بستهیک تکه خمیر را از وسط تقسیم کنید و دو کیک صاف پهن کنید. یکی را روی قالب چرب شده قرار می دهیم، یک لایه مربا یا مربا می زنیم و با کیک دوم می پوشانیم.

سطح پای ها را با لیموناد چرب کرده و تزیین می کنیم. برای تزیین، ضایعات خمیر را دوباره پهن می کنند و با استفاده از چاقو و فرورفتگی ها، ستاره ها، شاخه ها و گوش ماهی ها را تشکیل می دهند. -230 درجه سانتی گراد

الزامات کیفیت:شکل___________، سطح کیک باید براق باشد، رنگ __________________. خرده نان -__________، ____________، خوب پخته، بدون سفت شدن، هنگام فشار دادن فنر می‌زند. زمان اجرا __ ساعت.

نمودار فن آوری برای تهیه پای Moskovsky با استفاده از روش بسته

بازده 500 گرم

خمیر مایه مستقیم پوویدلوتخم مرغ

دستور کیک پنیر

الزامات کیفیت:محصولات باید شکل ___________ با لبه های براق بدون ____________، رنگ طلایی، خمیر باید خوب ______________، بدون ________________ باشد. طعم آن نسبتاً شیرین، شور، بدون هیچ گونه بو و مزه خارجی است. زمان اجرا ___ ساعت.

نمودار فن آوری برای تهیه "Vatrushki"

خمیر مایه مستقیم Liezon گوشت چرخ کرده

برای محصول "چیزکیک با پنیر دلمه"

منطقه برنامه

1.1 این نقشه فنی و فناوری در مورد محصول "چیزکیک با پنیر دلمه" که در هتل متروپل LLC تولید و به فروش می رسد اعمال می شود.

لیست مواد اولیه

2.1. برای تهیه محصول "چیزکیک با پنیر دلمه" به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

2.2 مواد اولیه مورد استفاده برای تهیه کیک پنیر با پنیر باید با الزامات اسناد نظارتی مطابقت داشته باشد، دارای گواهینامه و گواهی کیفیت باشد.

3. دستور غذا برای محصول "چیزکیک با پنیر دلمه"

فرآیند تکنولوژیکی

4.1 تهیه مواد خام برای تولید محصول "چیزکیک با پنیر دلمه" مطابق با مجموعه دستور العمل های ظروف و محصولات آشپزی برای موسسات پذیرایی انجام می شود.

4.2. فن آوری تهیه: خمیر مایه را از آرد، شیر، تخم مرغ، شکر، کره، مخمر و نمک آماده کنید، بگذارید ور بیاید (در جای گرم قرار دهید). از خمیر مایه گلوله هایی تشکیل می شود، فرورفتگی هایی ایجاد می شود که کشک چرخ شده در آن قرار می گیرد. روی یک ورقه پخت که با روغن چرب کرده اید صاف کنید و در دمای 230-240 درجه سانتیگراد به مدت 10-12 دقیقه بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی روی پنیر ایجاد شود. کشک چرخ کرده: پنیر کوتیج را از دستگاه آسیاب رد کرده و سپس تخم مرغ و شکر را اضافه کرده و کاملا مخلوط می کنیم.

الزامات کیفیت:

شکل ظاهری: محصول گرد است، لبه های آن صاف است، گوشت چرخ کرده در وسط قرار می گیرد.

قوام: گوشت چرخ کرده - همگن؛ پایه ها - پخته شده، الاستیک، نه چسبنده.

رنگ: از طلایی تا قهوه ای روشن.

طعم و بو: مشخصه محصولات تازه پخته شده با کشک چرخ کرده پخته شده، با رایحه وانیل.

ثبت، ارسال، فروش و ذخیره سازی

5.1 با پودر قند تزئین کنید.

5.2 105 گرم را در بشقاب دسر بریزید

5.3 دمای عرضه محصول باید +8ºС…+10ºС باشد.

5.4 دوره اجرا 24 ساعته.

5.5 ماندگاری چیزکیک با پنیر کوتیج” طبق SanPin 42-123-4117-86 - 36 ساعت در دمای 2+ تا 6+ درجه سانتی گراد.

6. شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1. ویژگی های ارگانولپتیکی محصول:

شکل ظاهری: محصول گرد است، لبه های آن صاف است، گوشت چرخ کرده در وسط قرار می گیرد. قوام: گوشت چرخ کرده - همگن؛ پایه ها - پخته شده، الاستیک، نه چسبنده. رنگ: از طلایی تا قهوه ای روشن. طعم و بو: مشخصه محصولات تازه پخته شده با کشک چرخ کرده پخته شده با رایحه وانیل.

6.2. شاخص های فیزیکی و شیمیایی:

کسر جرمی مواد خشک - در شرایط آزمایشگاهی

کسر توده چربی - در شرایط آزمایشگاهی

کسر جرمی نمک - در شرایط آزمایشگاهی

6.3. شاخص های میکروبیولوژیکی:

تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل و هوازی اختیاری CFU در 1 گرم محصول - در شرایط آزمایشگاهی.

باکتری های گروه کلی - در شرایط آزمایشگاهی؛

استافیلوکوک کوگولاز مثبت - در شرایط آزمایشگاهی.

میکروارگانیسم های بیماری زا از جمله سالمونلا - در شرایط آزمایشگاهی.

ارزش غذایی و انرژی.

تایید شده توسط مدیر Metropol LLC

(زاخاروف A.K 01/01/18)

نقشه فنی و فناوری شماره 3

برای محصول "بابا"

منطقه برنامه

1.1 این نقشه فنی و فناوری برای محصول "بابا" که در هتل متروپل LLC تولید و به فروش می رسد اعمال می شود.

لیست مواد اولیه

2.1. برای تهیه محصول رام بابا به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

آرد گندم درجه یک	GOST R 52189-2003
کره	GOST R 52969-2008
شکر دانه ریز	GOST 21-94
ملانژ	GOST 30363-2013
نمک	GOST R 51574-2000
مخمر	GOST 28483-90
کشمش	GOST 6882-88
پودر وانیل	GOST 17481-72
کنیاک	GOST 31732-2014
اسانس رام	GOST 33458-2015
اب	GOST R 51232-98
شربت	GOST R 52060-2003
2.2 مواد اولیه مورد استفاده برای تهیه رام بابا باید با الزامات اسناد نظارتی مطابقت داشته باشد، دارای گواهینامه و گواهی کیفیت باشد. 3. دستور تهیه محصول “رام بابا”

دستور آشپزی

فرآیند تکنولوژیکی

4.1 تهیه مواد اولیه برای تولید محصول "بابا" مطابق با مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی برای موسسات پذیرایی انجام می شود.

4.2. فن آوری تهیه: مقدار باقیمانده آب، شکر دانه ریز، محلول نمک، مارگارین یا کره ذوب شده، طعم دهنده، میوه های شیرین شده یا کشمش را به خمیر تمام شده اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا یک قوام یکدست به دست آید. مدت زمان تخمیر خمیر 80...90 دقیقه است. 40...50 دقیقه پس از شروع تخمیر، توصیه می شود خمیر را ورز دهید. دمای اولیه خمیر 29... 31 درجه سانتیگراد، اسیدیته نهایی 2.5... 2.8 درجه، رطوبت خمیر 31... 33 درصد است و غیره تقریبی وزن یک تکه خمیر (57...58 گرم) بر اساس وزن محصولات نهایی با در نظر گرفتن میزان پخت و جمع شدگی تعیین می شود. تکه های خمیر را در قالب های گرم شده قرار می دهند، از قبل با روغن چرب می کنند و بسته به شرایط تولید، به مدت 80 تا 90 دقیقه روی یک قفسه محافظ قرار می گیرند. حجم خمیر در حین پخت تقریباً دو برابر افزایش می یابد ، بنابراین فرم بیش از 1/3 پر نمی شود. پس از صاف کردن، خمیر نباید بیش از 3/4 از قالب را پر کند. قالب های بزرگ دارای لوله ای در وسط هستند که به لطف آن محصول بهتر پخته می شود، سریعتر خنک می شود و برای سهولت در پخت، قالب ها در دستگاه های قاب نصب می شوند. این به شما امکان می دهد همزمان تعداد زیادی فرم را در فر قرار دهید. پارامترهای پخت توسط آزمایشگاه تنظیم می شوند و بسته به ویژگی های طراحی فرها می توانند متفاوت باشند. مدت زمان پخت در فرهای FTL 23...24 دقیقه در دمای 210...220 درجه سانتی گراد می باشد. محصول نیمه تمام به مدت 2... 3 ساعت در قالب خنک می شود. سپس از قالب ها خارج شده و برای مدت زمان جابجایی باقی می ماند.