علاوه بر آماده سازی معمول خاچاپوریدر یک ماهیتابه یا در فر - پختن خاچاپوری روی سیخ، روی ذغال، بلافاصله پس از پخت بسیار خنک است. کباب.

برای خاچاپوری روی سیخ به شما نیاز دارید

• ارد. 2 لیوان.
• روغن سبزیجات. 50 میلی لیتر.
• مخمر. 1 قاشق چایخوری.
• قند. 1 قاشق غذاخوری.
• نمک. ½ قاشق چای خوری.
• اب. گرم. ¾-1 لیوان.
• پنیر. 200 گرم
• سبزه. طعم.

پختن خاچاپوری روی سیخ

از خمیر شروع می کنیم چون حدودا یک ساعت و نیم طول می کشد تا ور بیاید.

در نصف لیوان آب گرم، یک قاشق غذاخوری شکر را رقیق کنید. یک قاشق چایخوری مخمر خشک اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه صبر کنید تا مایه زنده شود و کف شروع به ظاهر شدن کند.

آرد را با نمک الک کرده و حدود یک چهارم لیوان آب گرم و روغن نباتی اضافه کرده و مایه را داخل آرد بریزید.

خمیر بسیار نرمی ورز دهید. باید از دیوارها جدا شود، اما همچنان به دستان شما بچسبد. در صورت لزوم آب را کم کم اضافه کنید.

روی خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید تا خمیر پف کند. حجم آن حدود 2-2 و نیم برابر افزایش می یابد.

تمام سبزی ها را ریز خرد کنید.

تکه های پنیر را به صورت نوار برش دهید و میله ها را روی سیخ بکشید. هر پنیر نیمه سفت. سولوگونی بسیار خوب است، اما در این مورد لازم نیست. فقط باید خوب ذوب شود. تکه های پنیر را با گیاهان خرد شده بپاشید و محکم فشار دهید.

خمیر را ورز دهید، یک تکه از آن را جدا کنید و روی سطحی که با آرد پاشیده شده است، آن را با دست به صورت طناب به ضخامت 2-3 سانتی متر بغلتانید، سپس با استفاده از کف دست طناب را به صورت نواری از خمیر تبدیل کنید. ضخامت 10 میلی متر

نوار خمیر را روی سیخ می پیچیم و پنیر را کاملا و بدون سوراخ می پوشانیم. لبه های خمیر را دور سیخ ببندید.

اگر پنیر تمام شد و هنوز خمیر باقی مانده است، به سادگی آن را روی سیخ بغلتانید. معلوم می شود بسیار خوشمزه است نان روی سیخ.

وقتی کباب از قبل سرخ شد، سیخ ها را با خاچاپوری روی گریل قرار دهید. خیلی سریع می پزد، حواس شما پرت نمی شود زیرا فورا می سوزد.

خمیر در حین پخت به شدت منبسط می شود، بنابراین بین سیخ ها فاصله زیادی بگذارید.

همه، خاچاپوری روی سیخآماده. با کباب، سبزیجات تازه و شراب. همه را به میز دعوت می کنیم.

بعد از یک پیاده روی بسیار دلپذیر دیگر با خانواده ام در پارک، همه می خواستیم خوب غذا بخوریم.

پیتزاهای بد تهیه شده و ساندویچ های داغ مؤسسات حتی «فقیرتر» در پارک گورکی خارکف اصلاً جذاب نبود.

اگرچه هنوز یک گزینه بسیار برنده و دائمی وجود داشت - مک، روز آنقدر روشن و رنگارنگ بود که همه ما چیز جدیدی می خواستیم.

با حوصله و روحیه مثبت به سمت خیابان گاگارین به سمت یک باربیکیو و شراب فروشی خوب به نام لوشاش حرکت کردیم.

من دروغ نمی گویم، ما قبلاً آنجا بوده ایم و اساساً می دانستیم که قرار است چه چیزی بخوریم :). میل گردن خوک، لولای گوساله یا بره، سس و مورد علاقه دو قزاق کوچک ما، خاچاپوری امری

و اکنون ما در حال حاضر آنجا هستیم، و یک شگفتی دلپذیر وجود دارد: هیچ خاچاپوری ایمرتی وجود ندارد: (و به جای آنها نان های بلند از نظر بصری بسیار دلپذیری وجود دارد. این آنها بود، خاچاپوری روی گریل.

به نظر می رسد که همه چیز بسیار ساده است، خمیر مخمر و مخلوطی از پنیرهای قفقازی. اما این خوشمزه ترین نان پنیری بود که تا به حال خوردم. همسر و فرزندانم با نظر من موافق بودند

ضعف من در تهیه غذای خوشمزه دوباره مرا شکست :) و تصمیم گرفتم، در صورت امکان، خانواده و دوستانم را با یک محصول جدید در پیک نیک بعدی خوشحال کنم.

و سپس این اتفاق افتاد. تابستان! روز تولد! پیک نیک! ششلیک!

من برای مدت طولانی سست نخواهم شد :) این خود دستور پخت است

خمیر مخمر

در اینجا می توانید تغییر دهید. یا خمیر مایه بخرید (پفک یا نه). ولی تصمیم گرفتم خودم درست کنم :)

• 500 گرم آرد
• شیر (200 میلی لیتر
• مخمر 10 گرم (من مخمر خشک را دوست ندارم، من همیشه از غیر خشک استفاده می کنم :))
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ
• نمک 1 قاشق چایخوری
• شکر 1 قاشق چایخوری

شیر باید ولرم باشه حدود 30 درجه اگه تو یخچال بود بهتره زود گرم بشه ولی مواظب باش زیاد داغ نکنی مایه اینا رو دوست نداره

خمیر مایه و شیر را کاملا با هم مخلوط کرده و تخم مرغ و شکر و نمک را اضافه کرده و هم بزنید.

آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید (میکسر به شما کمک می کند :))

خاچاپوری

• خمیر مخمر
• پنیر سولوگونی 400 گرم
• گشنیز یا جعفری یا ریحان یا همه با هم یا هیچی :)
• روغن زیتون 50 میلی لیتر
• حبه سیر
• زمزمه ماریناد
• زمزمه نمک

افزودنی کوچک من که در آخر استفاده خواهیم کرد:) سیر (یا بیل را ریز خرد کنید)، سیر، له، کره و نمک را مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.

سر suluguni را به قطعات منظم (کلمه پیچیده) به شکل موازی شکل 1 سانتی متر در 1 سانتی متر در طول سر ببرید و با دقت روی سیخ بکشید. دقت کنید و اندازه گریل و محصول روی سیخ را در نظر بگیرید، در نظر داشته باشید که در اطراف لبه های سیخ خمیر بیشتری وجود خواهد داشت.

خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل بیضی دراز بغلتانید، قبل از اینکه آنها را خوب خرد کنید. لبه ورقه خمیر را با سیخ سوراخ کنید و خمیر را به سادگی دور پنیر بپیچید. سعی کنید خمیر به طور یکنواخت روی تمام سطح پنیر قرار گیرد. هنگام پخت روی گریل، به دلیل دماهای مختلف زیر و بالاتر :)، تغییر شکل خمیر اجتناب ناپذیر است، که منجر به ایجاد سوراخ هایی می شود که پنیر از آن بیرون می ریزد :) وای، سخت است.

اما نگران نباشید زیرا همه چیز به بیرون درز نمی کند :)

نکته بسیار مهم این است که خاچاپوری را در جای گرمی بگذارید تا خمیر بلند شود و نان ها هوادار شوند. من از داخل ماشین استفاده کردم :)

سخت ترین قسمت پخت خاچاپوری روی ذغال های باز است. زغال سنگ باید آرام باشد. تحت هیچ شرایطی نباید شروع به پختن روی ذغال قرمز کنید. صبر کنید تا زغال سنگ با لایه کوچکی از خاکستر پوشانده شود. سیخ ها را خیلی با دقت بچرخانید و گریل را ترک نکنید، هر اشتباهی جبران ناپذیر خواهد بود :(

15 دقیقه و نان های شما آماده است :)، گلگون، گرم و بسیار خوشمزه، در بعضی جاها پنیر از خمیر دفاع می کند و به زیبایی بیرون می آید که با یک پوسته طلایی شگفت انگیز پوشیده می شود :)

نان ها (باید 4 عدد باشد) را در یک بشقاب قرار دهید و با قلم مو کره سیر خود را بمالید، نان ها رنگ عمیق تر و دلپذیرتری پیدا می کنند.

فقط همین :) کمی دردسر، اما اصالت و انحصاری بودن ظرف ارزشش را دارد :)

عناصر

• خمیر پف دار بدون مایه (1 بسته) 500 گرم
• پنیر سولوگونی 500 گرم
• کره (یا روغن) 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)

دستور پخت گام به گام

البته برای این غذا بهتر است خمیر مایه کلاسیک را خودتان ورز دهید. خوب، کسانی که به دلایلی نمی خواهند با خمیر خود زحمت بکشند، می توانند یک بسته پفک کارخانه ای آماده تهیه کنند. اولین قدم این است که خمیر را در صورت یخ زدگی یخ زدایی کنید. خوب، زغال سنگ را در گریل مرتب کنید.

آماده سازی فیلینگ برای خاچاپوری. دو گزینه وجود دارد: 1) اگر سولوگونی با کیفیت بالا (متراکم، زرد، لایه ای) دارید، به سادگی آن را به صورت خالی برش دهید - میله های مستطیلی به اندازه 2.5x2.5x10 سانتی متر. 2) یا پنیر (مخلوطی از آدیگه و سولوگونی) را روی یک رنده درشت رنده کنید، کمی کره ذوب شده اضافه کنید. تکه های پنیر مستطیلی را مخلوط کرده و فرم دهید. فیلینگ را روی سیخ بکشید.

پفک را به صورت نوارهایی به عرض 5 سانتی متر برش داده و با وردنه باز کنید. فیلینگ پنیر را روی هر سیخ با خمیر پفکی بپیچید. لبه ها را نیشگون بگیرید. با خلال دندان در هر قطعه خاچاپوری 3-5 سوراخ ایجاد کنید.

خاچاپوری را روی ذغال بسیار کم (!) سرخ کنید تا پوسته یکنواخت شود. تقریبا 5-7 دقیقه. وقتی شیره شروع به جاری شدن اشتها آور کرد، خاچاپوری آماده است.

مشاوره مفید

در خاچاپوری ما روی یک سیخ می توانید طعم گیاهان تند (ترخون، گشنیز، پیاز سبز، ... هر سبزی - به میل خود) را اضافه کنید. برای انجام این کار، باید پر کردن پنیر را که از قبل روی سیخ بسته شده، با دست مرطوب کمی مرطوب کنید و آن را در سبزی های ریز خرد شده بغلتانید. و فقط پس از آن پنیر را در پودر سبز با خمیر بپیچید.

دستور تهیه خاچاپوری روی سیخ، یک غذای سنتی معروف گرجستانی که از پنیر و خمیر پفکی تهیه می شود، اما نه کاملاً به شکل معمول. خاچاپوری سیخ دار را می توانید برای تولد یا هر جشن خاص دیگری تهیه کنید تا مهمانان خود را متعجب و شگفت زده کنید.

خاچاپوری سیخ زده. دستور آشپزی

عناصر

• مخمر - 5 گرم،
• نمک - 5 گرم،
• شکر - 5 گرم،
• آب - 200 میلی لیتر،
• آرد - 500 گرم،
• پنیر سولوگونی - 1.5 کیلوگرم،
• شیر - 50 میلی لیتر،
• 3 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

پنیر سولوگونی (یک سر کامل) را به قطعات بلند (به وزن 150 گرم) به ضخامت 4 سانتی متر برش دهید یا خودتان آن را درست کنید. مخمر را در آب گرم حل کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید.

علاوه بر این، می توانید نگاه کنید.

خمیر مایه را به چند قسمت (هر کدام به وزن 200 گرم) تقسیم کنید، هر قسمت را به صورت نوارهایی به طول حدود 6-7 سانتی متر بغلتانید.

هر تکه سولوگونی را روی یک سیخ بکشید و آن را با یک نوار بلند از خمیر بپیچید. روی آن را با زرده که قبلا با شیر رقیق شده است بمالید.

خاچاپوری را روی سیخ روی گریل، گریل یا فر با دمای 200 درجه سرخ کنید. به محض اینکه خاچاپوری قهوه ای شد و پوسته طلایی اشتها آور شد از فر خارج کنید یا از گریل خارج کنید و با قلم مو کره بمالید و با احتیاط از سیخ خارج کنید.

گرم سرو کنید. نوش جان!

که به روسی به عنوان "پنیر در خمیر" ترجمه می شود. پخته شده روی گریل، این ظرف فوق العاده اشتها آور و خوشمزه می شود. خاچاپوری به طور انحصاری گرم از روی گریل سرو می شود. چگونه یک غذای دلچسب از غذاهای گرجستانی تهیه کنیم تا طعم و عطر آن برای همه خانواده یا مهمانان غیرمنتظره به یادگار بماند؟ دستور العمل های ثابت شده خاچاپوری در مقاله ما جمع آوری شده است.

خاچاپوری روی گریل: دستور پخت با عکس

غذای تهیه شده طبق این دستور غذا را می توان به راحتی به عنوان یک نوع کشور طبقه بندی کرد، زیرا با استفاده از گریل تهیه می شود. فیلینگ سولوگونی (پنیر سفت و آبدار در عین حال) است که کاملا پخته شده است. برای سادگی بهتر است از شیرینی پفکی استفاده کنید.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• خمیر - 0.5 کیلوگرم؛
• پنیر - 400 گرم؛
• نمک - 3 گرم.

بخش عملی

برای پختن خاچاپوری روی گریل باید از تهیه مواد موجود شروع کنید. اگر پنیر برای ذائقه آشپز شور نیست، ارزش نمک زدن آن را دارد.

سولوگونی و خمیر باید به صورت نوارهای بلند بریده شوند. سپس نوارهای خمیر را کشیده و به ترتیب زیر روی هر سیخ قرار دهید. ابتدا یک تکه پنیر روی آن گذاشته و سپس در خمیر می پیچند. لازم است انتهای خمیر را روی هر سیخ محکم کنید.

اکنون زمان آن است که به سمت کباب کردن مستقیم بروید. نکته مهمی که قابل توجه است این است که خاچاپوری درست قبل از پخت تهیه می شود. در مرحله بعد، باید گریل را نصب کنید و هر سیخ را هنگام پختن بچرخانید. آماده شدن ظرف حدود 15 دقیقه طول می کشد.

خاچاپوری روی گریل وقتی خمیر قهوه ای شد آماده است. هنگام باز کردن ظرف، پنیر ممکن است کمی بیرون بیاید، بنابراین باید با احتیاط غذا بخورید.

دستور پخت خاچاپوری کبابی با تخم مرغ

این غذا فوق العاده سریع آماده می شود، اما بسیار خوشمزه، آبدار و اشتها آور است. می توان از آن به عنوان جایگزینی برای کباب معمولی که در فصل تابستان روی کباب پخته می شود استفاده کرد. در صورت تمایل می توان تکه های پنیر روی سیخ را با گوجه فرنگی های کوچک جایگزین کرد.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• پنیر - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• مارگارین - 400 گرم؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• نیش - 20 میلی لیتر.

توصیه می کنیم مراحل تهیه این غذا را با تهیه شیرینی پفکی شروع کنید. برای این کار، تخم مرغ را با چنگال بزنید، آب با دمای اتاق، سرکه و کمی روغن نباتی را در ظرفی جداگانه به آن اضافه کنید. سپس باید مقدار آرد آماده شده را با الک الک کنید و با استفاده از تمام مواد، خمیر سفت را ورز دهید.

وقتی دسته آماده شد، باید آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید که هر کدام را با وردنه باز کنید و با یک لایه نازک مارگارین بپوشانید. پس از این، هر تکه از خمیر را باید در یک پاکت بغلطانید، در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. پس از گذشت زمان تعیین شده، باید خمیر را بیرون بیاورید و دوباره هر تکه را با مارگارین بپوشانید. این عمل باید حدود سه بار تکرار شود تا از تمام مارگارین موجود استفاده شود.

پس از اتمام کار با مارگارین، باید مستقیماً به تهیه خاچاپوری بروید. برای این کار خمیر را از فریزر خارج کرده و برش بزنید و به صورت نوارهای بلند بغلتانید. پنیر را که به صورت نوارهای مستطیلی (با ضخامت حدود 5 سانتی متر) بریده شده است، باید روی سیخ ها بکشید. معمولاً روی آن را با یک نوار از خمیر رول شده می‌پیچند، با برس تخم‌مرغ می‌مالند و روی گریل قرار می‌دهند.

ارزش سرخ کردن یک ظرف از غذاهای گرجستانی را دارد تا زمانی که پوسته طلایی ظاهر شود. این تقریباً 15-20 دقیقه طول می کشد. خاچاپوری پخته شده روی گریل منحصراً گرم سرو می شود. به این ترتیب غذا بافت لطیف خود را حفظ می کند.