رایج ترین دستور پخت غذاهایی که در یک دیگ در فضای باز در روسیه پخته می شود سوپ ماهی و فرنی است. برای سوپ ماهی، بهترین ماهی کوچک و سر ماهی بزرگتر انتخاب می شود. سبزیجات و ادویه ها به طعم اضافه می شوند، آنها می توانند بسیار متفاوت باشند: سیب زمینی، هویج، کدو سبز، فلفل دلمه ای، پیاز، کرفس، شلغم، تربچه، چغندر، سبزی تازه. در برخی موارد، غلات نیز استفاده می شود، اما کمتر (سوپ ماهی کلاسیک بدون آنها است).

پنج ماده متداول در دستور پخت غذا در دیگ روی آتش:

فرنی غنی در یک دیگ غلات (بیشتر جو مروارید، گندم سیاه، ارزن، برنج) و "پرکننده" است که می تواند:

• هر گونه سبزیجات
• گوشت تازه
• سوسیس
• خورشت

در دیگ روی آتش چه بپزیم؟ دستور العمل ها را در وب سایت مشاهده کنید

محبوب ترین دستور پخت فرنی گندم با سیر و گوشت خوک، گوشت خورشتی و پیاز است.

پلو در دیگ روی آتش در سال های اخیر رایج شده است. اول از همه به این دلیل که دیگ غذای ایده آلی برای آن است. خب طعم و سهولت تهیه هم مهم است. گوشت گاو، بره، گوشت خوک، مرغ - در کشور ما آنها هر گوشتی را برای آن مصرف می کنند و فقط بر طعم آنها تمرکز می کنند و سنت ها را دور می زنند.

همسایگان ازبک دستور پخت دومیاما را به اشتراک گذاشتند که روی آتش در دیگ پخته می شود. در اصل ، این یک خورش "هوچه" است که هر گونه سبزیجات و گوشت برای آن مناسب است. ابتدا گوشت را با پیاز سرخ می کنند، سپس سبزیجات دیگر (و حتی میوه ها!) را یکی یکی به آن اضافه می کنند. علاوه بر این، شما حتی نیازی به بریدن دومی ندارید - فقط باید آن را پوست بگیرید.

یکی دیگر از مهمانان شرقی سوپ شورپا، غلیظ و غنی است (به دنبال دستور غذا با عکس در وب سایت باشید). همچنین می توانید خلاقانه به تهیه آن نزدیک شوید و ترکیب محصولات را به دلخواه تغییر دهید. نکته اصلی این است که زیبا، خوشمزه و غنی است.

امروز خرچو میپزیم

خرچو، یکی از شناخته شده ترین غذاهای جهان. این یک سوپ غلیظ و غنی با گوشت، برنج، گیاهان و ادویه های فراوان است که عطری فراموش نشدنی به آن می دهد. در دستور پخت سنتی خرچو از سیب زمینی استفاده نمی شود. برنج و گردوی خرد شده ضخامت ظرف را اضافه می کند.

تفاوت بارز این غذای ملی گرجستان با سایر سوپ های گوشتی استفاده از گوشت گاو، گردو رنده شده و ادویه های مختلف در تهیه آن است. این اجزا قابل تعویض نیستند و نمی توان آنها را حذف کرد، زیرا این کار شخصیت خرچو را به عنوان یک سوپ ملی با طعمی منحصر به فرد به کلی تغییر می دهد.

همچنین می توانید دستور تهیه خرچو را در انتهای صفحه مشاهده کنید.

موادی که برای تهیه خرچو نیاز داریم:

مقدار مواد برای حجم یک دیگ پنج لیتری محاسبه می شود.

• گوشت گاو - حدود 800 گرم.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• برنج - 4 قاشق غذاخوری
• گردو پوست کنده - قاشق غذاخوری
• آلو ترش - 3 تا 4 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
• سر سیر

سبزه:

• جعفری
• گشنیز
• شوید

ادویه ها:

• نمک
• فلفل قرمز آسیاب شده
• فلفل سیاه زمینی
• سیر خشک شده
• گشنیز
• خمل سونلی

پس بیایید شروع کنیم!

تمام تکه گوشت را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید.

دیگ را روی آتش بگذارید.

وقتی آب جوش آمد، یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.

توجه داشته باشید:گوشت باید کاملاً بجوشد تا آبگوشتی غنی ایجاد شود. برای این کار، یک تکه کامل گوشت گاو را روی حرارت متوسط ​​به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید.

در حالی که گوشت در حال پختن است، آلوها را پوست بگیرید و هسته های آن را جدا کنید. باید یک پوره از تفاله آلو داشته باشیم.

وقتی گوشت کاملا پخت، آن را از دیگ خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید.

و دوباره گوشت را داخل دیگ بریزید.

پوره آلوچه را که قبلا درست کرده اید اضافه کنید.

یکی دو قاشق رب گوجه فرنگی.

و دوباره دیگ را روی آتش بگذارید.

توجه داشته باشید:حالا محتویات دیگ باید بجوشد.بعد از جوش آمدن، حدود پنج دقیقه با حرارت متوسط ​​به پخت ادامه دهید.

در حالی که غذای ما در حال آماده شدن است، هویج ها را خرد کنید.

هویج را پنج دقیقه بعد از جوشیدن به دیگ اضافه کنید.

پیاز را در امتداد دانه به حلقه های نیمه برش دهید.

ده دقیقه بعد از هویج پیاز را به قابلمه اضافه کنید.

حالا محتویات قابلمه را بگذارید تا حدود سی دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

در این فاصله سیر را فشار می دهیم.

حالا گردو را خرد کنید.

و این مواد را مخلوط کنید.

بعد از سی دقیقه چهار قاشق غذاخوری برنج اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

وقتی برنج تقریباً آماده شد، مخلوط آجیل و سیر را اضافه کنید و دقیقاً 15 دقیقه با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.

در این لحظه فراموش نکنید که محتویات دیگ را از نظر نمک بررسی کنید.

حالا ادویه ها را اضافه کنید:

• قاشق چایخوری khmeli-suneli
• قاشق چایخوری سیر خشک
• نصف قاشق چایخوری گشنیز
• یک سوم قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده
• یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

هم بزنید و بگذارید دقیقاً پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

در این زمان سبزی ها را خرد کرده و بعد از پنج دقیقه به قابلمه اضافه کنید.

منتظریم خرچو بجوشد. یک دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید دقیقاً پنج دقیقه دم بکشد.

بالاخره خرچو آماده شد!

همچنین می توانید دستور تهیه خرچو را ویدیویی مشاهده کنید.

در کانال یوتیوب ما مشترک شوید، ما راه های زیادی برای تهیه غذاهای خوشمزه در فضای باز و در حال حرکت به شما نشان خواهیم داد.

چه راهی بهتر برای پایان دادن به یک روز فعال در فضای باز؟ البته یه شام ​​خوشمزه و سیر کننده. شورپا روی آتش در دیگ هر دوی این ویژگی ها را با هم ترکیب می کند. این سوپ گوشت غلیظ با طعم ادویه های شرقی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

مانند هر دستور غذا برای غذاهای شرقی، شورپا روی آتش شامل حفظ نسبت دقیق بین اجزا است. بهتر است تنبل نباشید و به دنبال تازه ترین مواد برای غذا باشید. سپس می توانید مطمئن باشید که سوپ واقعاً خوشمزه خواهد شد، حتی اگر هیچ یک از شرکت ها قبلاً طرز پخت شورپا را نمی دانستند.

مواد اصلی شامل:

• گوشت. این می تواند گوشت بره، گاو یا خوک باشد. شرط اصلی این است که خیلی چرب نباشد. خوب است اگر روی استخوان باشد.
• پیاز. شما می توانید قرمز را مصرف کنید.
• هویج؛
• سیب زمینی؛
• فلفل دلمه ای؛
• گوجه فرنگیها؛
• سیر؛
• ادویه ها. آنها بر اساس ذائقه انتخاب می شوند، اما به عنوان استاندارد، علاوه بر نمک، غذا شامل زیره، زرشک، گشنیز و گاهی رازک سونلی است.
• سبزه. هرچه بزرگتر بهتر.

مقدار دقیق محصولات بستگی به نوع گوشت انتخابی و تعداد افراد شرکت دارد.

بسیاری از علاقه مندان به فضای باز احتمالاً علاقه مند به یادگیری طرز پخت شورپا روی آتش خواهند بود. در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد.

باید انتظار داشت که فرآیند پخت بسته به نوع گوشت و حجم دیگ حدود 2 ساعت طول بکشد. اگر گوشت تا حد امکان تازه باشد و ادویه جات معطر باشد، آبگوشت در کاسه های عمیق ریخته می شود و سبزیجات و گوشت را در بشقاب های جداگانه قرار می دهند. پیاز ترشی به خوبی غذا را تکمیل می کند.

بره شورپا در آتش

شورپا بره روی آتش نسخه سنتی این غذا است. دنده ها به خصوص در اینجا خوب کار می کنند.

فرآیند پخت و پز:

1. 1 کیلوگرم گوشت بره را با 5 لیتر آب نمک در دیگ می پزند. زمان تقریبی -1.5 ساعت. در این فرآیند، حفظ حرارت کم و حذف هر گونه کفی که به موقع ظاهر می شود مهم است.
2. 3-4 پیاز به حلقه ها بریده شده و به گوشت ارسال می شود.
3. بعد از 5 دقیقه 5 عدد هویج درشت خرد شده را داخل دیگ می فرستیم. ظرف را 10 دقیقه دیگر روی آتش بپزید.
4. در این مرحله ادویه های مورد علاقه خود را به ظرف اضافه کنید و در صورت لزوم مقدار نمک را نیز افزایش دهید.
5. بعد از 10 دقیقه دیگر، 5 عدد گوجه فرنگی خرد شده را به سوپ اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
6. در آخر، 6 عدد سیب زمینی را به مکعب های خرد شده اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه - 3 فلفل دلمه ای.
7. تنها کاری که باید انجام دهید این است که 5-7 دقیقه صبر کنید و ظرف آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سخاوتمندانه سوپ داغ را با گیاهان مورد علاقه خود بپاشید.

این نسخه از شورپا در یک دیگ روی آتش حتی گرسنه ترین مردان را پس از یک پیاده روی فعال در هوای تازه سیر می کند.

شورپا گوشت خوک در آتش

برای کسانی که واقعاً گوشت خوک نرم را دوست دارند، دستور پخت شورپا روی آتش بر اساس این گوشت برای شما جذاب خواهد بود. در این نسخه، دنده ها نیز مناسب ترین هستند.

فرآیند پخت و پز:

• در یک دیگ در روغن نباتی، ابتدا یک پیاز را که به صورت حلقه های نیمه بریده شده سرخ کنید.
• بوی معطری که ظاهر می شود نشان دهنده نیاز به افزودن گوشت است. مقدار آن به طور مطلوب از 0.5 کیلوگرم تا 1 کیلوگرم متغیر است.
• وقتی گوشت به مقدار زیاد مایع آزاد نمی کند و به مرحله نیمه پخت می رسد، سبزیجات درشت خرد شده به دیگ فرستاده می شوند: 1 هویج، 1 فلفل دلمه ای، 3-4 سیب زمینی متوسط؛
• بعد از 5 دقیقه می توانید چند عدد گوجه فرنگی پوست کنده خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید.
• هنگامی که سرخ کردن قوام مورد نظر را به دست آورد، آب آشامیدنی را در دیگ ریخته تا کاملاً سبزیجات را بپوشاند.
• در همان زمان، تمام ادویه ها، نمک و فلفل را اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و ظرف را روی حرارت کم به مدت 40-45 دقیقه بجوشانید.
• شورپا را به مدت 10 دقیقه روی آتش در دیگ می گذاریم تا دم بکشد.

ظرف تمام شده با سبزیجات تازه و سیر سرو می شود. گوشت بسیار نرم به نظر می رسد.

گوشت گاو شورپا در آتش

گوشت گاو شورپا روی آتش - یک نسخه لاغرتر از ظرف

فرآیند پخت و پز:

• شورپا که روی آتش پخته شود طعم بهتری دارد اگر ابتدا تفاله را از گودال جدا کنید. مقدار کل گوشت - 1.5-2 کیلوگرم؛
• گوشت را در یک دیگ با روغن نباتی سرخ کنید، گاهی اوقات آن را هم بزنید.
• سبزیجات خرد شده را به گوشت نیمه آماده اضافه کنید: 3 پیاز، 1 هویج بزرگ، 4 گوجه فرنگی؛
• وقتی سبزی ها خوب سرخ شدند، آب را داخل دیگ بریزید تا همه مواد را بپوشاند. ظرف را به مدت 45 دقیقه بپزید؛
• 3 عدد پیاز خرد شده دیگر، 2 عدد فلفل دلمه ای و یک سر سیر را به سوپ اضافه کنید. اگر غذای تندتر می خواهید، می توانید چند فلفل تند را در دیگ بریزید.
• بعد از 10 دقیقه، تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن 1 کیلوگرم مکعب سیب زمینی است. و همچنین نمک و ادویه جات؛
• بعد از 10-15 دقیقه پخت، شورپا آماده است.

حتی کودکان نیز به دلیل گوشت بدون چربی و سبزیجات بسیار خوشمزه این غذا را دوست خواهند داشت.

زمانی که در تابستان بیش از یک بار سفر به طبیعت انجام می شود و کل شرکت از باربیکیو یا استیک سنتی خسته شده اند، وقت آن است که به این فکر کنید که چه غذاهای جدیدی را به منو اضافه کنید و آنها را روی آتش باز بپزید. یک گزینه عالی در این مورد، شورپا روی آتش است. بچه‌های کوچک از یک ظرف مایع در دیگ خوششان می‌آید، و بزرگ‌ترها آن را به عنوان موهبت الهی دوست دارند، به خصوص اگر چند روزی است که در تعطیلات بوده‌اید.

طرز پخت شورپا در دیگ در فضای باز

طبق دستور سنتی، شورپا را روی آتش از قسمت مهره بره می پزند و گوشت باید تازه و همیشه روی استخوان باشد. اما با تطبیق دستور غذا با موادی که در دست دارید، می توانید از گوشت حیوان، مرغ یا حتی ماهی دیگر استفاده کنید. بازی shurpa بسیار خوشمزه است. بنابراین، هنگام بیرون رفتن از طبیعت، می توانید حتی کمی شکار کنید و سپس یک شام خانوادگی را از صید خود بپزید.

زمان پخت: 2 ساعت.

تعداد وعده ها: 8-10.

عناصر:

• بره روی استخوان - 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• بادمجان - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• چربی - 100 گرم؛
• سیر - 2 میخک؛
• شوید - 1 دسته؛
• جعفری - 1 دسته؛
• برگ بو؛
• ادویه جات ترشی جات - فلفل سیاه، زیره، گشنیز، زرشک؛
• آب - 4 لیتر.

آماده سازی

1. برای تهیه شورپا در شرایط طبیعی، محل کار خود را تجهیز کنید: مقدار مورد نیاز هیزم را ذخیره کنید، سه پایه دیگ را محکم ببندید و برای ایجاد یک شاهکار آشپزی آماده شوید. ابتدا چربی را در یک قابلمه آب کنید.
2. گوشتی که بعداً داخل دیگ می رود باید شسته شود و به قطعات کوچکتر از قوطی کبریت بریده شود. گوشت بره را در چربی ذوب شده فرو کنید و سرخ کنید تا یک پوسته طلایی اشتها آور ظاهر شود.
3. در حالی که گوشت در حال سرخ شدن است، زمان برای شستن و خرد کردن پیاز و سیر وجود دارد. پیازها را به صورت نیم حلقه های بزرگ و حبه های سیر را با استفاده از چاقو به مکعب های کوچک تبدیل می کنیم.
4. ادویه، پیاز و سیر را به گوشت اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ گوشت طلایی شود. حالا گوشت را با آب پر کنید و صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند. حتما فوم را جدا کرده و آب گوشت را نمک بزنید. گوشت حدود یک ساعت در دیگ می جوشد و در این مدت باید حرارت متوسط ​​را حفظ کنید. مهم است که آتش را در حدی روشن کنید و آن را حفظ کنید که جوش شدید مایع در دیگ وجود نداشته باشد و همچنین از عدم وجود کامل حباب های جوش جلوگیری شود.
5. اگرچه برخی از دستور العمل ها به هیچ وجه شامل بریدن سبزیجات نیستند، زیرا آنها هنوز هم به عنوان یک غذای جانبی جداگانه سرو می شوند، حتی غده های سیب زمینی به طور خاص کوچکتر انتخاب می شوند و برای زیبایی شناسی به طور کامل در آبگوشت فرو می روند، ما آنها را کمی خرد می کنیم. سیب زمینی ها را به 4 قسمت و هویج و گوجه فرنگی و بادمجان ها را به مکعب های بزرگ خرد کنید.
6. بعد از یک ساعت سیب زمینی، بادمجان و هویج را به آبگوشت اضافه کنید. 15 دقیقه جوشاندن شورپا کافی است. در حالی که سبزیجات در حال پختن هستند، سبزی ها و فلفل دلمه ای را خرد کنید.
7. ورقه های گوجه فرنگی و فلفل را اضافه کنید. شورپا را برای نمک بچشید، در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید و یک برگ بو اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه شورپا را از روی آتش بردارید و برگ بو را بردارید.
8. برای هر نفر یک قسمت از شورپا در دو بشقاب سرو می شود: آبگوشت را در یک کاسه عمیق می ریزند، سبزی را می پاشند و سبزیجات و گوشت را در یک بشقاب جداگانه قرار می دهند و به عنوان لقمه با آبگوشت می خورند.
9. کمی در مورد ادویه جات ترشی جات: به جای خرید جداگانه آنها، می توانید به بخش ادویه مخصوص مراجعه کنید و از فروشنده بخواهید که یک "دسته" برای شورپا شما جمع کند. تمام ادویه های لازم را در یک کیسه به نسبت های لازم دریافت خواهید کرد.

سس آبگوشت پیاز

شورپا که روی آتش پخته می شود، اگر با سس پیاز ترشی سرو شود طعمی کاملا متفاوت خواهد داشت. ماریناد طعم خاصی به شورپا می دهد، ترش-ادویه، و لایه چربی را می شکند که به سرعت به بالای آبگوشت شناور می شود.

زمان پخت: 10 دقیقه.

تعداد وعده ها: 10.

عناصر:

آماده سازی

1. پیاز را به صورت حلقه ای نگینی خرد کنید.
2. نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید، کمی فشار دهید. انجام این کار با دست راحت تر خواهد بود.
3. کمی شکر، سرکه و آب اضافه کنید.
4. پیاز ترشی را با آبگوشت به کاسه اضافه می کنند و روی آن سبزی می پاشند.
5. دستور تهیه این ماریناد استاندارد است و شما قبلاً بیش از یک بار از آن برای غذاهای دیگر استفاده کرده اید. بنابراین نسبت های شکر، نمک و سرکه را به سلیقه خود انتخاب کنید.

در تماس با

دیگ دیگ فلزی با ته نیمکره است. در دیگ، در طبیعت و روی آتش، شورپا، کولش، سوپ و بوگراچ را بیشتر تهیه می کنند. به لطف شکل ته دیگ و ضخامت دیواره های دیگ، غذای موجود در آن نمی سوزد و به طور یکنواخت گرم می شود. دیگ های چدنی محبوب ترین هستند، اما سنگین هستند.

شورپا در دیگ.

700 گرم گوشت گوسفند یا گوشت گاو دنده، 500 گرم سیب زمینی، 200-300 گرم گوجه فرنگی، 230 گرم هویج، 300 گرم پیاز، 200 گرم فلفل دلمه ای، 2 تا 3 حبه سیر، 30-40 میلی لیتر روغن نباتی یا چربی، 3.5-4 لیتر آب، گشنیز، جعفری، فلفل سیاه، برگ بو، نمک و ادویه جات (گشنیز، رازک سونلی، مرزه، زیره، زرشک، فلفل تند) برای طعم دادن.

گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. روغن یا چربی را در یک دیگ گرم کنید. گوشت را با ادویه جات تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس آب را با دقت اضافه کنید، یک پیاز کامل پوست کنده و یک هویج کامل را اضافه کنید. بپزید تا تمام شود. در حالی که گوشت در حال پختن است، هویج و پیاز باقی مانده را پوست بگیرید و درشت خرد کنید، سیب زمینی های پوست کنده را به نصف یا چهار قسمت کنید.