در تزئین محصولات شیرینی پزی، راه حل های ساده تر به طور فزاینده ای رایج شده اند - بدون گل های خامه ای حجیم، شکل های شکر و غیره. در میان تمام گزینه های طراحی برای محصولات قنادی، آیسینگ شکلاتی کم اهمیت ترین نیست.

دستور العمل های زیادی وجود دارد و همه آنها در نوع خود خوب هستند. می توانید ظرف چند دقیقه تاپینگ شکلاتی تهیه کنید، اما با وجود این، لعاب همیشه مفید به نظر می رسد و طعم شکلاتی فراموش نشدنی و لطیفی به دسر می دهد.

شکلات تلخ و آیسینگ خامه ای ترکیبی از کاربردی بودن، زیبایی و طعم لطیف است که تقریبا برای تمامی محصولات قنادی مناسب است.

مواد لازم برای تهیه لعاب شکلاتی

قبل از فاش کردن دستور العمل های لعاب شیرینی شکلاتی ساخته شده از شکلات و خامه غلیظ، باید مواد اصلی را برای تهیه فاج به درستی انتخاب کنید.

یکی از مواد اصلی شکلات است: هر نوع آن برای تهیه فاج مناسب است، اما باید از آنچه دقیقاً در دستور غذا نیاز دارید ادامه دهید. به عنوان مثال، شکلات تلخ ممکن است به مقداری شکر نیاز داشته باشد که برای شکلات سفید نامناسب است. چنین تفاوت های ظریف باید در نظر گرفته شود و سعی کنید به توصیه های داده شده در دستور العمل های پخت و پز پایبند باشید. همچنین هنگام انتخاب کاشی باید به نکات زیر توجه کرد:

• نباید حاوی مواد اضافی (آجیل، کشمش و غیره) باشد.
• ظاهر متخلخل برای ساخت لعاب مناسب نیست.

اگر در مورد طرز تهیه کیک شیرینی پزی از خامه و شکلات صحبت می کنیم، لازم است به طور جداگانه در مورد جزء شیر این دستور غذا ذکر شود. این دومین ماده اصلی در این نوع فاج است و به عنوان غلیظ کننده عمل می کند. بنابراین لازم است خامه با چربی بالا را انتخاب کنید و خیلی آرام به هات چاکلت اضافه کنید و خوب هم بزنید.

دستور تهیه آیسینگ شکلاتی از خامه، شکلات تیره یا سفید

مایه کیک شکلاتی و خامه ای که دستور تهیه آن در زیر آمده است در حمام آب تهیه می شود. برای این کار باید دو ظرف بردارید که یکی حاوی آب و دیگری حاوی ماده اصلی است. در عین حال قطر کاسه دوم باید کمی بزرگتر از کاسه پایینی باشد که از تماس مایع در حال جوش از زیر با کف کاسه بالایی که شکلات در آن در حال آب شدن است جلوگیری می کند. ظرف را مستقیماً روی آتش قرار ندهید، زیرا لعاب می سوزد و طعم ناخوشایندی پیدا می کند.

یک چیز دیگر: در طول پخت و پز، اجازه ندهید رطوبت یا تراکم وارد کاسه شکلات شود. این می تواند منجر به مایع شدن یا حتی جدا شدن اجزا شود. فقط باید از ظرف خشک برای گرم کردن استفاده کنید و با ظروف خشک آشپزخانه هم بزنید.

بنابراین، آیسینگ شکلاتی از انواع شکلات و خامه تهیه می شود. دستور العمل ها بسیار ساده هستند و نیازی به زمان زیاد یا مهارت های آشپزی خاصی ندارند.

برای تهیه، به شکلات تیره یا سفید به مقدار 125 گرم، خامه غلیظ 50 گرم، کره 30 گرم نیاز دارید. پس از ذوب کامل جزء اصلی، باید روغن را اضافه کنید. دوباره خوب مخلوط کنید، زمان بدهید تا دو جزء خوب با هم ترکیب شوند. خامه را اضافه کنید و دوباره بیاورید تا یکدست شود. از حمام آب خارج کنید و بگذارید چند دقیقه خنک شود - می توانید با خیال راحت دسر را تزئین کنید.

فایل مشخص شده در Include Me shortcode وجود ندارد.

دستور پخت زیر برای کیک ایده آل است.از شکلات و خامه تهیه می شود، اما کنیاک و آجیل به ترکیب اضافه می شود. نتیجه یک فاج معطر شگفت انگیز است که نه تنها تزئین می کند، بلکه نت های طعمی را به هر دسری اضافه می کند. ابتدا باید حدود 30 گرم آجیل (گردو) تهیه کنید: پوست بگیرید، سرخ کنید و پوست آن را جدا کنید. با استفاده از مخلوط کن آرد را آسیاب کنید. در مرحله بعد، باید فاج خامه ای شکلاتی را در یک حمام آب درست کنید و به تدریج مواد را وارد کنید. 1 بار از ماده اصلی و 50 میلی لیتر خامه کافی است. آجیل آسیاب شده و کنیاک (1 قاشق غذاخوری) را به توده آماده شده اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. فوندانت معطر آماده است و در عرض چند دقیقه می توانید روی کیک را تزئین کنید.

برای این دستور به شکلات تلخ (حداقل 70 درصد کاکائو) به مقدار 120 گرم، پودر قند 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق، خامه 50 میلی لیتر، کره 30 گرم لعاب کاملاً ساده و طبق اصل اضافه کردن همه مواد به ترتیب آماده می شود. شکلات ذوب می شود، شکر اضافه می شود، سپس خامه و در آخر کره. رسیدن به قوام براق یکنواخت فوندانت ضروری است.

نکته خوب در مورد فراستینگ شکلات سفید و خامه ای سنگین این است که نتیجه نهایی یک فاج رنگ روشن است. در صورت تمایل، می توانید آن را در این سایه بگذارید یا هر رنگ خوراکی را اضافه کنید و آن را روشن تر کنید. برای تهیه آن، باید شکلات سفید (100 گرم) را همراه با خامه (3 قاشق غذاخوری) در حمام آب ذوب کنید. بعد، 40 گرم کره اضافه کنید و همه چیز را به یک توده همگن برسانید.

استفاده از دستور العمل های لعاب خامه ای شکلاتی خوشمزه برای تزئین محصولات شیرینی پزی نه تنها مد روز، بلکه بسیار خوشمزه است.

همچنین بخوانید:

برش های نارنگی در شکلات: دستور العمل با عکس
دستور تهیه کاپ کیک شکلاتی در قالب
دستور تهیه توپ های شکلاتی برای تزیین کیک
دستور پخت بیسکویت-شکلات در آب جوش در فر و آهسته پز
دستور العمل های شکلات خانگی با خامه ترش
دستور تهیه موس شکلات سفید برای کیک

یکی از روش‌های سنتی تزیین شیرینی‌های پخته، ریختن روی آن‌ها با مایه کیک است. زیرا کیک آن را جشن و اشتها آورتر می کند. علاوه بر این، به لطف لعاب، محصولات شیرین پخته شده تازه باقی می مانند. برای اینکه مخلوط رنگ دلخواه را به دست آورد، رنگ های کاکائویی یا رنگ های دیگر و همچنین افزودنی های طعم دهنده به آن اضافه می شود.

این مقاله در مورد نحوه درست کردن لعاب در خانه صحبت خواهد کرد، چه چیزی و چه مقدار به آن اضافه کنید تا طعم و رنگ آن تغییر کند. دستور العمل های مختلفی ارائه می شود که می توانید از بین آنها یکی را که دوست دارید انتخاب کنید و با یک دسر خوشمزه از عزیزان خود پذیرایی کنید.

دستور العمل کلاسیک و انواع آن

ابتدا به دستور اولیه برای ساخت لعاب نگاه می کنیم. در دستور العمل کلاسیک:

• روغن نباتی - 6 گرم.
• شکر یا پودر قند - 150 گرم.
• شیر - 20 گرم.
• نشاسته سیب زمینی - 10 گرم.

اگر می خواهید با آن کیک درست کنید، لازم نیست اجزای اضافی اضافه کنید، اما اگر می خواهید آن را به هر رنگی درست کنید، باید 1 قطره رنگ خوراکی به ترکیب اضافه کنید. در ادامه مقاله با نحوه ساخت لعاب سفید و گزینه های رنگی بیشتر آشنا خواهید شد.

1. برای رسیدن به نتیجه دلخواه پودر قند ریز آسیاب شده بخرید. اگر در خانه آسیاب قهوه دارید، می توانید خودتان آن را درست کنید. با ترکیب مواد خشک شروع کنید.
2. نشاسته و پودر قند را در یک کاسه مخلوط کنید. سپس به تدریج شیر را داخل مخلوط خشک بریزید و در عین حال محتویات کاسه را مدام هم بزنید.
3. نسبت شیر ​​دقیق نیست، زیرا نتیجه به کیفیت پودر بستگی دارد. ممکن است 2-3 گرم شیر اضافی مورد نیاز باشد.
4. با کمک چنین دستکاری هایی، یک خمیر غلیظ به دست خواهید آورد. شیر را می توان با آب پرتقال جایگزین کرد. پس از این، روغن نباتی باید به ترکیب اضافه شود. در حمام آب به آمادگی برسانید. ترکیب نباید بجوشد.
5. برای اینکه مایه کیک سایه دلخواه را به دست آورد، می توانید رنگ خوراکی ژله ای را به آن اضافه کنید. برخی از آشپزها از مواد افزودنی طبیعی استفاده می کنند.
6. اگر همچنان تمایل به استفاده از رنگ های مصنوعی دارید، مراقب باشید و زیاده روی نکنید.
7. اگر ماستیک مطابق با نسبت ذکر شده در مقاله ساخته شده باشد، برای نقاشی باید 1 قطره ماده رنگ آمیزی اضافه کنید. برای دستیابی به نتیجه بهتر، می توانید رنگ را روی یک قاشق بریزید و از آنجا مقدار مورد نیاز رنگدانه را به ماستیک اضافه کنید.

اگر طرفدار رنگ‌های طبیعی هستید، می‌توانید از میوه‌ها و سبزیجات، به عنوان مثال، گیلاس، هویج، چغندر، پرتقال و تنتور چای نعناع و زعفران آب بگیرید. به این ترتیب می‌توانید به رنگ‌های عاج، سبز، صورتی، زرد برای پوشش پای و دیگر چیزهای خوب دست پیدا کنید.

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

آرهخیر

دستور العمل های پخت و پز مرحله به مرحله

برای پوشاندن یک کیک یا حتی یک کلوچه با شکلات، ممکن است به چندین نوار نیاز داشته باشید، و این ارزان نیست، بنابراین متخصصان آشپزی فناوری های مختلفی را برای تهیه لعاب برای پخت توسعه داده اند. بیایید به برخی از آنها قدم به قدم نگاه کنیم که به شما در تهیه فراستینگ در خانه کمک می کند.

لعاب شکلاتی با شیر

یکی دیگر از گزینه های خوشمزه برای رویه کیک با شیر درست می شود. برای تهیه شما نیاز دارید:

• 4 قاشق چایخوری کاکائو
• کره 50 گرم.
• 6 قاشق چایخوری پودر قند یا شکر.
• 6 قاشق چایخوری شیر 3.2 درصد چربی

لعاب را چگونه تهیه کنیم؟ این کار در 3 مرحله انجام می شود:

1. شکر و کاکائو را در ظرفی بریزید و هم بزنید و سپس شیر گرم را به مخلوط خشک اضافه کنید.
2. ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و می پزیم تا شکر کاملا حل شود و کف شیر تشکیل شود. در طول فرآیند پخت، باید به طور مداوم مخلوط را هم بزنید تا ته نسوزد.
3. مخلوط را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. ماستیک کمی گرم را می توان روی شیرینی ها و کیک های لطیف و خوشمزه ریخت. پس از سفت شدن، رویه به شکلات ترد تبدیل می شود.

نصیحت! اگر می خواهید در نهایت لعاب نرمی به دست آورید، کره را به ترکیب اضافه کنید. در مرحله پخت سس اضافه می شود تا کره زمان ذوب شدن داشته باشد. شیر را می توان با همان مقدار آب جایگزین کرد.

با خامه ترش یا خامه

یک دستور العمل ساده لعاب می تواند در زمان پخت شما صرفه جویی کند. ما از شما دعوت می کنیم با یک دستور العمل ساده که فقط شامل 4 ماده است آشنا شوید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 3 قاشق غذاخوری ل کاکائو
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا.
• کره 50 گرم.
• 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش.

باید همه مواد را به جز روغن مخلوط کرده و بپزید. برای این کار ظرف را با مواد روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا بجوشد.

خامه ترش و کاکائو را می توان با خامه و شکلات جایگزین کرد. پس از این، روغن را اضافه کنید، صبر کنید تا حل شود و از روی حرارت بردارید. لعاب ساده و خوشمزه آماده است و پس از خنک شدن می توانید روی کیک را تزئین کنید.

با شیر تغلیظ شده

کدام شیرینی از شیر تغلیظ شده دوست ندارد؟ آیا می دانستید که از این خوراکی شیرین می توان برای تهیه ماستیک خوشمزه برای کیک استفاده کرد؟ ما به شما یک دستور العمل کلاسیک را پیشنهاد می کنیم.

برای انجام این کار به اجزای زیر نیاز دارید:

• 4 قاشق چایخوری پودر کاکائو
• 1 قوطی شیر تغلیظ شده.
• 1 قاشق غذاخوری کره (میزان چربی 62-72.5%).

بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم.

1. شیر تغلیظ شده و کاکائو را در یک کاسه عمیق به نسبت مشخص شده مخلوط کنید. اگر تابه ای با ته نچسب داشته باشید خوب است.
2. شیر تغلیظ شده و کاکائو را باید خوب مخلوط کنید و روی حرارت خیلی کم بجوشانید. بعد از کمی حرارت دادن می توانید چند تکه شکلات به مخلوط اضافه کنید. در نتیجه، مخلوط باید حدود یک دقیقه بجوشد و بپزد، در این فرآیند لازم است دائماً هم بزنید.
3. ماستیک را از روی اجاق بردارید و بگذارید مخلوط خنک شود.
4. سپس کره (کره) را به آن اضافه کرده و ورز می دهیم تا یکدست شود. اکنون زمان شکل دادن به کیک ها با فراستینگ است.

با تخم مرغ

ماستیک پروتئینی عمدتاً برای تزئین شیرینی ها تهیه می شود. بنابراین برای تهیه لعاب پروتئینی سفید به موارد زیر نیاز دارید:

• شکر 0.5 پیمانه.
• سفیده تخم مرغ از 1 تخم مرغ.
• 0.5 لیوان آب.

تکنولوژی پخت و پز به شرح زیر است:

1. آب و شکر را به نسبت بالا در ظرف بریزید. مخلوط را با قاشق هم بزنید و روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن تبخیر شود. شما باید یک شربت غلیظ داشته باشید.
2. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند.
3. پس از سرد شدن شربت، شربت را به تدریج در مخلوط پروتئینی بریزید. عملیات ضرب و شتم باید ادامه یابد تا یک توده همگن به دست آید. قسمت لعاب را می توان در صورت نیاز افزایش داد.

با نشاسته

قبل از ساختن لعاب حاوی نشاسته، می‌خواهم بلافاصله توجه داشته باشم که اگر ماستیک غلیظ‌تر نشود، می‌توان این ماده را به هر یک از دستور العمل‌های فوق اضافه کرد. , و با وجود تناسب صحیح، مایع باقی می ماند.

بنابراین، این دستور غذا شامل:

• 3 قاشق غذاخوری ل کاکائو
• نشاسته سیب زمینی یا ذرت - 1 قاشق غذاخوری. ل
• 3 قاشق غذاخوری ل آب سرد جوشیده
• 4 قاشق غذاخوری ل شکر یا پودر قند.

فرآیند ساخت لعاب با دستان خود شامل مراحل زیر است:

• مواد خشک را در ظرفی بریزید: کاکائو، شکر، نشاسته.
• همه چیز را با یک قاشق چوبی مخلوط کنید و آب را که ترجیحاً در یخچال از قبل سرد شده است اضافه کنید.
• این مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.

اگر به عسل حساسیت ندارید، می توان از آن به عنوان جزء اصلی برای تهیه یک تاپینگ برای کیک استفاده کرد، که بعد از غذا نتیجه نرمی خواهد داشت. بنابراین، شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• 1 قاشق غذاخوری. ل عسل
• 2 قاشق چایخوری کاکائو
• 40 گرم شکلات.
• 1 قاشق غذاخوری. ل شیر نارگیل.
• کره 50 گرم.

ترتیب پخت و پز:

1.شکلات را رنده کنید.

برای تهیه لعاب، شکلات را رنده کنید.

2. در ظرفی جداگانه، کاکائو الک شده، شیر نارگیل و عسل را با هم مخلوط کنید و سپس شکلات را به این غلظت اضافه کنید.

برای تهیه لعاب می توانیم از عسل استفاده کنیم.

3. مخلوط را مدام هم بزنید، آن را روی حرارت ملایم بپزید. آن را بجوشانید تا صاف و غلیظ شود.

لعاب را با عسل و شیر نارگیل بپزید و مدام هم بزنید

4. از اجاق گاز بردارید و بگذارید خنک شود. سپس کره را اضافه کنید و با همزن یا مخلوط کن/مخلوط بزنید.

لعاب آینه

درخشش خاصی به محصولات قنادی می دهد. برای تزئین کیک و شیرینی استفاده می شود. چگونه فراستینگ بدون رنگ درست کنیم؟ ما یک دستور کلاسیک برای تهیه لعاب را به شما پیشنهاد می کنیم.

برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• 200 گرم آب.
• 200 گرم شکر.
• ژلاتین 4 گرم.

تزیین لطیف و لذیذ کیک و شیرینی را به ترتیب زیر آماده می کنیم.

«لمس پایان... قلم مو... هنرمند... بوم...» بله، نقاشی هم مثل شعر زیباست. و اگر نقاش هرگز نداند که لمس نهایی نقاشی او دقیقاً چه خواهد بود، پس هنرمند شیرینی پزی همیشه تصور می کند که دقیقاً چه چیزی خلق خواهد کرد. و در "هنر" او، اغلب آخرین لمس روی کیک، کلوچه، کیک، شیرینی و شیرینی زنجبیلی است.

و اینجاست که ما، هنرمندان آشپزی، مکان مناسبی برای رها کردن قدرت خلاقیت کامل خود هستیم. از این گذشته، لعاب می تواند بسیار بسیار متفاوت باشد. البته همه آن از شکر یا پودر قند درست می شود، اما سفیده یا نشاسته، شیر یا خامه، خامه ترش یا کره، کاکائو یا قهوه، وانیل یا آب میوه به آن اضافه می کنند. و لعاب را می توان سفید، رنگی یا شفاف، ترش یا شیرین، براق یا مات کرد. و همه محصولات پخته شده با یخ نه تنها به خصوص خوشمزه، بلکه به ویژه ظریف نیز می شوند. و به همین دلیل مردم دستور العمل های مختلفی برای شکر پودری ارائه کرده اند. اینجا تنها تعداد کمی از آنها هستند.

بستنی وانیلی

دستور العمل سنتی ترین نسخه لعاب شکر، بدون احتساب اجرای "سلطنتی" آن. کاملاً برای هر پخت و حتی کیک عید پاک مناسب است.

عناصر:

• شیر (قاشق چایخوری)
• نمک (نمک)
• کره (قاشق چایخوری)
• وانیل

آماده سازی:

کره را آب کرده و بقیه مواد را اضافه کنید. مخلوط کنید تا کرم رنگ شود. کره را در قابلمه ای آب کرده و شیر و نمک را به آن اضافه کرده و پودر قند را حل کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا به قوام خامه ترش یا خامه برسد. وانیل را به لعاب تمام شده اضافه کنید. اگر معلوم شد که توده خیلی غلیظ است، اگر مایع است، می توانید پودر قند را به آن اضافه کنید.

لعاب کاسترد

این لعاب با شکر و سفیده تخم مرغ درست می شود. به طرز خیره کننده ای سفید، صاف و براق به نظر می رسد. روی محصولات پخته شده خنک شده بمالید، که لعاب کاستارد روی آنها به سرعت خشک می شود.

عناصر:

• شکر (لیوان)
• سفیده تخم مرغ (4 عدد)

آماده سازی:

ما یک حمام آب ترتیب خواهیم داد. سفیده ها را در یک کاسه بریزید، شکر را اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه در حمام آب بزنید. بعد از این کار، لعاب را از روی حرارت بردارید و پنج تا هفت دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید.

لعاب کارامل

دستور العملی برای یک لعاب فوق العاده خوشمزه بر پایه شکر قهوه ای و پودر قند. ظاهر و طعم آن شبیه کارامل است.

عناصر:

• شکر قهوه ای (نصف پیمانه)
• پودر قند (لیوان)
• کره (2 قاشق غذاخوری)
• شیر (3 قاشق غذاخوری)
• وانیل

آماده سازی:

کره را در قابلمه ای آب کرده و شیر را در آن بریزید و شکر قهوه ای را حل کنید. بگذارید بجوشد و یک دقیقه بجوشد. مخلوط شکر و کره را از روی حرارت بردارید و نصف لیوان پودر قند اضافه کنید. خوب بزنید، خنک کنید، وانیل و پودر باقی مانده را اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا لعاب آماده شود.

لعاب لیمو

این لعاب طعم لیمویی متمایز دارد. دستور العمل او مزایای زیادی نسبت به سایرین دارد، زیرا این لعاب به محصولات پخته شده ترشی تند می دهد.

عناصر:

• پودر قند (3 پیمانه)
• کره (100 گرم)
• آب لیمو (2 قاشق غذاخوری)

آماده سازی:

کره، آب لیموی تازه و پودر قند را با هم مخلوط کرده و کاملا با همزن بزنید تا پف کند. در صورت لزوم، کمی آب یا پودر بیشتر اضافه کنید.

لعاب پرتقال

این فراستینگ نازک از آب پرتقال و پودر قند درست می شود. به نظر می رسد رنگ نارنجی ملایمی است که روی محصولات پخته شده پخش می شود، آن را اشباع می کند و در یک لایه نازک سفت می شود.

عناصر:

• پودر قند (نصف لیوان)
• آب پرتقال (3-4 قاشق غذاخوری)

آماده سازی:

ما خودمان آب میوه را فشار می دهیم (آبمیوه بسته بندی شده جواب نمی دهد). شیره را در قابلمه ای بریزید و پودر قند را کم کم به آن اضافه کنید. درست است (آب پودر، نه برعکس!). پودر را با آب پرتقال مخلوط کرده و به غلظت دلخواه اضافه کنید. لعاب پرتقال باید کمی روان باشد تا به راحتی روی مواد پخته پخش شود.

آیسینگ کره

این دستور تهیه فراستینگ است که نه خیلی سفت و نه خیلی نرم است و برای هر نوع پختی مناسب است. علاوه بر این، رنگ آمیزی راحت است.

عناصر:

• پودر قند (2 پیمانه)
• خامه سنگین (نصف فنجان)
• وانیل

آماده سازی:

خامه را در قابلمه ای بریزید، کره را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا کره ذوب شود. سپس پودر قند را داخل خامه داغ بریزید و وانیلین را اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید. آنقدر بزنید تا لعاب کاملا خنک شود و به غلظت دلخواه (غلیظ و صاف) برسد.

لعاب رنگی حرفه ای

این لعاب مورد استفاده قنادی های حرفه ای است. هنگامی که سفت می شود، سخت می شود و رنگ های روشن را کاملاً حفظ می کند. برای فراست کردن کوکی ها و افزودن طرح به کیک ها و کیک ها عالی است.

عناصر:

• پودر قند (لیوان)
• شیر (2 قاشق چایخوری)
• شربت شکر (2 قاشق چایخوری)
• عصاره بادام (چهارم قاشق چایخوری)
• رنگ های خوراکی

آماده سازی:

پودر قند را با شیر مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست آید. سپس شربت شکر (ذرت یا اینورت) و طعم دهنده را به آن اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید تا لعاب براق و یکدست شود. لعاب را به فنجان ها تقسیم کنید و رنگ دلخواه را به هر فنجان اضافه کنید. هرچه رنگ بیشتری وارد کنیم، رنگ پررنگ‌تر و روشن‌تر می‌شود. برای یخ زدن شیرینی ها، آنها را در مایه کیک رنگی فرو کنید یا با قلم مو پهن کنید. برای کشیدن، لعاب را داخل سرنگ شیرینی پزی بریزید و طرح های رنگی روی کیک یا کلوچه ها بزنید.

لعاب شیرینی زنجبیلی

کوکی های شیرینی زنجبیلی فوق العاده خوشمزه با پودر شکر شفاف و مونوگرام های سفید. بدون آن، شیرینی زنجفیلی شیرینی زنجفیلی نیست! و ترکیب آن به طرز مضحکی ساده است: آب و شکر. راز تهیه لعاب و روش لعاب دادن شیرینی زنجبیلی در اینجا مهم است.

عناصر:

• شکر دانه ریز (لیوان)
• آب (نصف لیوان)

آماده سازی:

آب را در یک قابلمه بریزید، شکر را در آن حل کنید، به جوش بیاورید و کف را بردارید تا زمانی که حباب های شفاف بزرگ ظاهر شوند (زمانی که دمای شربت حدود 110 درجه است ظاهر می شوند). لعاب را خنک کرده و طعم دهنده ها (وانیل، بادام، رام) را اضافه کنید. آن را خنک می کنیم تا هنوز کاملاً داغ باشد: انگشت آن را تحمل می کند اما بسیار گرم است. بیایید لعاب کاری را شروع کنیم. با قلم مو روی شیرینی های زنجبیلی بزرگ و شیرینی های زنجبیلی لعاب بزنید. به سادگی شیرینی های زنجبیلی کوچک را در شربت غوطه ور کنید، مخلوط کنید و با یک قاشق سوراخ دار با دقت بردارید. شیرینی های زنجبیلی را روی توری سیمی قرار دهید تا شربت اضافی آن چکه کند و شربت باقیمانده سفت شود و به لعاب شیرینی زنجبیلی تبدیل شود.

لعاب قهوه

این یک دستور پخت شکر است که ادعا می کند ظریف است. طعم قهوه، عطر قهوه، رنگ قهوه و مواد پخته شده حاصل، خود ظرافت هستند.

عناصر:

• پودر قند (2 پیمانه)
• قهوه غلیظ (3 قاشق غذاخوری)
• کره (قاشق غذاخوری)

آماده سازی:

قهوه قوی دم کنید برای تأثیر بیشتر، باید نه فوری، بلکه تازه آسیاب شده مصرف کنید. بگذارید قهوه خنک شود. اجازه دهید کره کمی آب شود تا نرم شود. کره را با پودر قند و قهوه مخلوط کنید تا یکدست شود.

لعاب شکلات

این فقط یک دستور پخت شکلات است. در واقع، تعداد بیشتری وجود دارد، اما این یکی کاملاً با مفهوم "آیسینگ شکر" مطابقت دارد.

عناصر:

• پودر قند (2 پیمانه)
• شیر (4 قاشق غذاخوری)
• پودر کاکائو (2 قاشق غذاخوری)
• کره (1 قاشق غذاخوری)
• وانیلین

آماده سازی:

پودر قند، کاکائو و وانیلین را به کره نرم اضافه کنید. کاملاً آسیاب کنید و شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

لعاب زرده

دستور العمل بسیار رایجی برای درست کردن شکر پودری نیست. همه چیز به نوعی از پروتئین ساخته شده است، بله از پروتئین. آیا نباید از زرده ها هم استفاده کنیم؟

عناصر:

• پودر قند (نصف لیوان)
• شکر (نصف لیوان)
• زرده تخم مرغ (2 عدد)
• آب (2 قاشق غذاخوری)

آماده سازی:

زرده ها را در قابلمه بریزید و پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا کف کند. شکر و آب را در یک قابلمه دیگر مخلوط کرده و شربت را بپزید (بپزید تا مزه نخ شود). شربت تمام شده را خنک کنید تا گرم شود و زرده های زده شده را کم کم به آن اضافه کنید. لعاب آماده را نمی توان ذخیره کرد. خیلی سریع سفت می شود و بنابراین باید فورا استفاده شود.

در اینجا دستور العمل های مختلفی برای درست کردن پودر قند وجود دارد، که می تواند نقطه پایانی برای تولید شیرینی پزی شما باشد. جرات کن، اختراع کن، تلاش کن، خلق کن!

بحث 6

مواد مشابه

شیرینی ها، کیک ها، کلوچه ها و برخی از انواع نان ها با لعاب پوشانده می شوند. سطح محصولات باید صاف باشد، بنابراین شیرینی ها و پای ها ابتدا با یک لایه نازک مربا پوشانده می شوند که تمام منافذ را می بندد. لعاب باید نسبتاً غلیظ باشد.

فراستینگ شکلاتی ساده

ساده ترین لعاب از شکر و آب با افزودن کاکائو تهیه می شود.

عناصر:

• پودر کاکائو (2 قاشق غذاخوری)
• شکر (نصف لیوان)
• آب (3 قاشق غذاخوری)

آماده سازی:

شکر را با پودر کاکائو مخلوط کرده و آب را اضافه کنید. خوب هم بزنید و روی آتش بگذارید. لعاب را روی حرارت ملایم (خیلی کم) بپزید و مدام هم بزنید. ابتدا شکر حل می شود، سپس شربت شروع به حباب زدن می کند. بعد از ظاهر شدن حباب ها، لعاب را یک دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید. بگذارید لعاب خنک شود و غلیظ شود: اگر داغ باشد، اگر کاملاً خنک شود، شکر می زند و سفت می شود.

توجه داشته باشید:

برای کیک یا شیرینی بچه گانه می توانید کمی کره به لعاب شکر شکلاتی هنوز گرم اضافه کنید و با همزن بزنید. این باعث می شود طعم لعاب نرم تر شود.

لعاب شکلاتی با خامه ترش

رایج ترین دستور پخت شکلات خانگی. به نظر می رسد که شبیه شکلات تلخ واقعی است، دارای ترشی خاصی است که شکر cloying را رقیق می کند. برای فراست کردن کیک عالی است.

عناصر:

• خامه ترش (100 گرم)
• شکر (3 قاشق غذاخوری)

آماده سازی:

خامه ترش، شکر و کاکائو را در قابلمه ای مخلوط کرده و روی حرارت ملایم دم کنید و مدام هم بزنید. وقتی لعاب شروع به جوشیدن کرد، کره را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا کره حل شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید و روی آن قرار دهید: روی کیک، شیرینی یا کاپ کیک لعاب دهید.

توجه داشته باشید:

لعاب به سرعت سرد می شود و وقتی سرد شد بسیار غلیظ می شود اما سفت نمی شود.

لعاب شکلاتی با نشاسته

روشی اصلی برای تهیه لعاب شکلاتی بدون دم کردن. نیازی به کره یا خامه ترش ندارد، خیلی زود سفت نمی شود و می توان آن را هم برای پخته های داغ و هم برای پخته های سرد استفاده کرد.

عناصر:

• نشاسته سیب زمینی (قاشق غذاخوری)
• کاکائو (3 قاشق غذاخوری)
• پودر قند (3 قاشق غذاخوری)
• آب (3 قاشق غذاخوری)

آماده سازی:

پودر قند و نشاسته و کاکائو الک شده را در ظرفی بریزید. آب خیلی خنک شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. همین! لعاب تمام شده را می توان برای پوشاندن محصولات پخته شده استفاده کرد. به هر حال، مقدار مشخص شده از محصولات برای آیسینگ کافی است که می تواند هشت کاپ کیک (مینی کیک) را پوشش دهد.

لعاب شکلاتی پر زرق و برق

دستور دیگری برای تهیه لعاب "سرد". به نظر می رسد شکلات تقریبا واقعی، فقط براق.

عناصر:

• شیر (نصف لیوان)
• کاکائو (3 قاشق غذاخوری)
• کره (یک و نیم قاشق غذاخوری)
• وانیل

آماده سازی:

کاکائو را با پودر قند مخلوط کرده و با شیر گرم رقیق کنید. کره نرم شده و کمی وانیلین را به آن اضافه کنید. آنقدر آسیاب کنید که لعاب براقی به دست آید.

توجه داشته باشید:

لعاب به سرعت سفت می شود، پس باید آن را بعد از پخت درست کنید.

لعاب شکلاتی حرفه ای

البته رقابت با حرفه ای ها سخت است. اما همه چیز دست ماست. و اگر دستور تهیه لعاب شکلات حرفه ای واقعی را می دانیم، پس چرا سعی نکنید این "لغزش" خوشمزه، براق و زیبا را درست کنید.

عناصر:

• کره (قاشق غذاخوری)
• شیر تغلیظ شده (قاشق غذاخوری)
• پودر کاکائو (قاشق غذاخوری)

آماده سازی:

همانطور که می بینید، یادآوری ترکیب این لعاب بسیار آسان است: همه چیز یک به یک است. و تهیه آن حتی ساده تر است. باید کره را آب کنید (هر چه چرب تر بهتر)، شیر تغلیظ شده و کاکائو را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، آسیاب کنید و محصولات شیرینی پزی خود را با لعاب تمام شده بپوشانید.

فراستینگ شکلاتی در مایکروویو

آیا دوست دارید در مایکروفر آشپزی کنید؟ سپس این دستور العمل لعاب فقط برای شما است.

عناصر:

• کره (2 قاشق غذاخوری)
• شیر (3 قاشق غذاخوری)
• پودر کاکائو (3 قاشق غذاخوری)
• شکر (نصف لیوان)
• یک سوم یک تخته شکلات تلخ

آماده سازی:

شیر را گرم کنید و شکر را در آن حل کنید. کاکائو را با کره مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید. سپس شکلات را در آنجا ریخته و همه چیز را در مایکروویو قرار می دهیم. پس از سه الی چهار دقیقه، لعاب تمام شده را برداشته، مخلوط کرده و برای هدف مورد نظر خود (برای پوشاندن کیک، کیک یا شیرینی) استفاده کنید.

لعاب شکلات تلخ

ایده آل برای چنین کیک معروف Sacher. و هر کیک دیگری را نیز می توان با موفقیت با این لعاب پوشاند. همچنین با تکه های نارگیل به خوبی هماهنگ می شود.

عناصر:

• شکلات تلخ (2 تخته)
• پودر قند (نصف لیوان)
• شیر (2 قاشق غذاخوری)

آماده سازی:

شکلات را تکه تکه کنید و در حمام آب حل کنید. شیر را با پودر قند مخلوط کرده و به شکلات آب شده اضافه کنید. روی حرارت قرار دهید و با هم زدن بپزید تا لعاب به صورت خمیر غلیظ درآید.

لعاب شکلاتی - آجیلی

در مورد شکلات، اما فقط سفید؟ همچنین می توانید از آن لعاب شکلاتی غیر معمول درست کنید، به عنوان مثال، آجیل یک.

عناصر:

• کره (یک سوم بسته)
• پودر قند (نصف لیوان)
• شکلات تخته ای سفید
• شیر (قاشق چایخوری)
• آجیل (هر کدام)
• وانیل

آماده سازی:

کره را از یخچال خارج کنید و کمی بگذارید تا نرم شود. شکلات تخته ای شکسته و کره را در یک قابلمه بریزید و همه را در حمام آب ذوب کنید. سپس شیر، پودر قند، مغزها و وانیلین را اضافه کنید. هم بزنید و از روی حرارت بردارید. لعاب آماده است.

لعاب لیمو

مواد لازم برای لعاب لیمو: 200 گرم پودر قند 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب گرم

پودر قند را آسیاب کرده و در ظرفی الک کرده و آب لیمو و آب داغ را اضافه کرده و با قاشق چوبی هم می زنیم تا لعاب به یک توده براق همگن تبدیل شود. لعاب پرتقال نیز به همین ترتیب تهیه می شود.

فراستینگ توت فرنگی و تمشک

مواد لازم برای لعاب توت فرنگی و تمشک: پودر قند 200 گرم 3 قاشق غذاخوری. قاشق آب توت فرنگی یا تمشک، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق آب گرم

به روشی مشابه لعاب لیمو تهیه می شود (به دستور قبلی مراجعه کنید).

لعاب توت

با تهیه یک شاهکار شیرینی پزی دیگر به نحوه تزئین آن فکر می کنیم. و پاسخ کاملاً ساده است - لعاب توت. یک تزیین جهانی که فقط 20 تا 25 دقیقه برای تهیه آن نیاز دارد، نه تنها با ظاهر و عطر، بلکه با طعم فوق العاده غنی خود شما را به وجد خواهد آورد. ما به شما یک لعاب بی نظیر و نفس گیر - بری لعاب را به شما معرفی می کنیم!

مواد لازم برای تهیه لعاب توت:

برای 300 گرم محصول نهایی:

1. پودر قند - 200 گرم
2. توت فرنگی - 100 گرم
3. آب مقطر خالص - 1 - 2 قاشق غذاخوری

تجهیزات ساخت لعاب توت:

1. صافی
2. مخلوط کن
3. قاشق سوپخوری
4. کاسه عمیق - 2 قطعه
5. کتری
6. بشقاب
7. الک مشبک ریز
8. کفگیر آشپزخانه چوبی
9. هم زدن
10. ظروف نگهداری
11. یخچال

ساخت لعاب توت.

مرحله 1: توت ها را آماده کنید

توت فرنگی ها را به مقدار لازم پوست بگیرید و در آبکش بریزید و زیر یک جریان کوچک آب سرد آبکشی کنید. سپس توت ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آبکش بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود.

مرحله 2: توت فرنگی ها را خرد کنید

توت فرنگی های شسته شده را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و توت ها را آسیاب کنید تا به قوام یکدست و همگن و بدون توده برسد و دستگاه را با بالاترین سرعت روشن کنید. این فرآیند بیش از 2 تا 3 دقیقه یا حتی کمتر از شما طول نخواهد کشید.

مرحله 3: پودر قند را آماده کنید

پودر قند را به مقدار لازم برداشته و با استفاده از الک توری ریز در یک کاسه عمیق الک کنید. اجاق را روشن کنید، یک کتری را با مقدار کمی آب مقطر تمیز روی آن قرار دهید و مایع را به جوش بیاورید.

مرحله 4: پوره توت فرنگی را پوره کنید

در حالی که کتری در حال جوشیدن است، الکی را که برای الک کردن شکر استفاده کردید روی سینک تکان دهید تا از شر گرد و غبار اضافی آن خلاص شوید. سپس آن را روی سطح یک کاسه عمیق قرار دهید و مخلوط توت فرنگی را در آن قرار دهید. با استفاده از یک کاردک چوبی، مخلوط توت فرنگی را از طریق صافی فشار دهید تا الیاف توت فرنگی موجود در انواع توت ها از بین برود. در نتیجه، شما باید با آب میوه با مقدار کمی از خمیر بسیار له شده باقی بماند.

مرحله 5: مخلوط توت فرنگی و پودر قند را با هم ترکیب کنید

حالا به مقدار لازم از آب جوشیده شده را با پودر قند الک شده در ظرفی اضافه کنید. سپس شروع به اضافه کردن آب توت فرنگی در قسمت هایی کنید و با استفاده از یک لیسک، ماده خشک را با جرم مایع مخلوط کنید. مواد را هم بزنید تا یکدست شود تا مطمئن شوید که تمام پودر قند کاملا در آب توت فرنگی حل شده و جرم مایع کمی غلیظ، لزج، همگن و براق شود.

مرحله 6: لعاب بری را ذخیره کنید

لعاب توت بهتر است بلافاصله پس از آماده سازی استفاده شود. اما اگر مقدار کمی از این توده معطر برای شما باقی مانده است، می توانید آن را در یک ظرف شیشه ای تمیز، خشک و ترجیحاً استریل شده قرار دهید و با درب محکم ببندید. لعاب توت را نمی توان بیش از 7 روز در یخچال نگهداری کرد. اگر لعاب در یخچال بیش از حد سفت شد، می توان آن را در حمام بخار، با استفاده از یک دیگ دوتایی نرم کرد، یا به سادگی شیشه لعاب را زیر آب داغ جاری قرار داد. پس از این مدت، بهتر است از شر این محصول خلاص شوید، زیرا توت ها شروع به خراب شدن، تخمیر و ترش می کنند که می تواند منجر به ناراحتی معده شود.

مرحله هفتم: لعاب بری را سرو کنید

استفاده از لعاب توت بلافاصله پس از آماده سازی توصیه می شود. این توده چسبناک معطر روی دونات ها ریخته می شود.

با شیرینی و شیرینی زنجبیلی تزئین کنید.

کیک اسفنجی.

کیک و کیک عید پاک.

آنها همچنین لایه هایی را برای کیک های فوق العاده خوشمزه آماده می کنند. یک فراستینگ توت آسان برای تهیه و همه کاره همه خانواده شما را دوست خواهند داشت. لذت ببرید!

فراستینگ توت را می توان از همه انواع توت های آبدار مانند زغال اخته، تمشک، گیلاس، توت، کرن بری تهیه کرد تا فقط چند گزینه را نام ببریم.

هنگام تهیه لعاب توت، می توانید چندین نوع توت مانند توت فرنگی، شاه توت و مویز را به طور همزمان ترکیب کنید.

اگر از توت خیلی شیرین استفاده می کنید، می توانید لعاب تمام شده را با مقدار کمی آب لیمو غلیظ اسیدی کنید.

می توانید با افزودن وانیل به محصول نهایی روی نوک چاقو، عطر دلپذیر وانیلی به لعاب خود بدهید، اما مراقب این ماده باشید، فراموش نکنید که وانیل خالص تلخ است.

برای تهیه لعاب توت می توانید از انواع توت های تازه و منجمد استفاده کنید.

لعاب رم

مواد لازم برای لعاب رام: پودر قند 200 گرم 3 قاشق غذاخوری. قاشق رم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب گرم

پودر قند را از صافی در ظرفی الک کرده و در آب داغ و رام بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا لعاب براق شود. لعاب رام را می توان با اسانس رام نیز تهیه کرد. برای این کار 4 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق آب داغ و 3-4 قطره اسانس رم.

لعاب قهوه

مواد لازم برای لعاب قهوه: پودر قند 200 گرم 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری عصاره قهوه (ساخته شده از 1 قاشق غذاخوری قهوه)، 1 قاشق چایخوری کره

پودر قند را از صافی در یک کاسه الک کنید، عصاره قهوه داغ و کره را اضافه کنید و با قاشق چوبی به صورت لعاب براق درآورید.

لعاب کاکائو

مواد لازم برای لعاب کاکائو: پودر قند 200 گرم 2 قاشق غذاخوری. قاشق کاکائو، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق شیر داغ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره، وانیلین.

پودر قند و کاکائو را از صافی در ظرفی الک کرده، شیر داغ، کره نرم شده را اضافه کرده و با لعاب براق مخلوط کنید.

لعاب شکلات

مواد لازم برای لعاب شکلات: شکلات 100 گرم، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره، 100 گرم پودر قند.

شکلات را تکه تکه کنید، آب داغ اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا شکلات حل شود. سپس کره نرم شده و پودر قند را اضافه کنید و به صورت لعاب یکدست در بیاورید.

لعاب پروتئینی

مواد لازم برای لعاب پروتئینی: سفیده تخم مرغ 2 عدد پودر قند 200 گرم 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو.

پودر قند را در ظرفی الک کرده و سفیده تخم مرغ و آبلیمو را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا لعاب شکل بگیرد. لعاب تخم مرغ را می توان با رام، عصاره قهوه، کاکائو و سایر چاشنی ها چاشنی کرد.

لعاب رنگی

مواد لازم برای لعاب رنگی: پودر قند 200 گرم 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق آب هویج، گیلاس، چغندر، اسفناج (1 1/2 قاشق غذاخوری آب لیمو، فقط هنگام تهیه لعاب چغندر، هویج و اسفناج استفاده می شود).

پودر قند را از صافی در ظرفی الک کرده و آب آن را اضافه کرده و به صورت لعاب براق درآورید.

آیسینگ کره

مواد لازم برای کره: شکر 1 پیمانه، خامه 20 درصد یک لیوان، کره 1 قاشق چایخوری، شکر وانیل.

خامه و شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و به مدت 10-15 دقیقه هم بزنید تا لعاب غلیظ شود، کره را اضافه کنید، با شکر وانیل مزه دار کنید و بلافاصله استفاده کنید.

فراستینگ باترکریم قهوه ای

مواد لازم برای فراستینگ باترکریم قهوه ای: 1 فنجان شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کاکائو، 1 لیوان خامه 20 درصد، 1 قاشق چایخوری کره، شکر وانیل.

کاکائو را با شکر مخلوط کنید، خامه را اضافه کنید. مخلوط را با هم زدن در قابلمه کوچکی بپزید تا لعاب غلیظ شود، کره را اضافه کنید و با شکر وانیل مزه دار کنید.

ترفندهای کوچک

برای اینکه آزمایشات شما با لعاب مثمر ثمر باشد، به توصیه های شیرینی پزی های با تجربه گوش دهید:

1. 1لعاب روی مواد پخته شده باید ابتدا به صورت یک لایه نازک زده شود و یک لایه ضخیم تر روی آن قرار گیرد.
2. 2بهتر است روی محصولات قنادی لعاب خیلی داغ نریزید - بگذارید کمی خنک شود.
3. 3 برای تعیین درست آمادگی لعاب دم شده، از "روش انگشتی" استفاده کنید: اگر انگشت فرو رفته در لعاب ماندگار شود، آماده استفاده است.
4. 4توصیه می شود بلافاصله از پودر قند به روش سرد استفاده شود زیرا به سرعت سفت می شود.
5. 5روی باترکریم لعاب داغ زده نشود. در صورت لزوم، بین خامه و لعاب یک لایه مربا درست کنید یا به سادگی روی خامه را با پودر کاکائو یا پودر قند بپاشید.
6. 6 لعاب شکلاتی با نارگیل، وانیل، رام و کنیاک به خوبی ست می شود.

اینها ترفندهای کوچک و چنین دستور العمل های مختلفی برای تهیه لعاب شکلات هستند - یک محصول شیرینی پزی "هوت کوتور". بیایید به مد آشپزی عالی بپیوندیم؟

چند نکته مفید دیگر

پودر قند الک شده، سفیده تخم مرغ، آبلیمو را با هم مخلوط کنید. برای لعاب پرتقال آب هویج، برای لعاب بنفش آب چغندر، برای لعاب شرابی آب آلبالو و برای لعاب سبز آب اسفناج را اضافه کنید. کاملا هم بزنید تا مخلوط یکدست و بدون گلوله شود.

مهمانان خود را با فراستینگ سبز غافلگیر کنید. پسته های پوست کنده را ریز خرد کنید. شکر، گلاب و اسید سیتریک را به آجیل اضافه کنید. ریشه اسفناج را جدا کرده، بشویید و در آب جوش بریزید و بدون اینکه درب ظرف را ببندید، حدود 5 دقیقه بپزید. با این کار رنگ سبز آن بهتر حفظ می شود. اسفناج را از آب گرفته و چند بار از صافی رد کنید. پوره اسفناج را به مخلوط آجیل اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست و غلیظ شود.

آیسینگ کیک

امروزه فرم های کلاسیک سخت و لاکونیسم، حتی خساست در جواهرات، مد شده است. با این حال، کلاسیک ها همیشه مرتبط هستند. این سنت‌های کلاسیک انگلیسی در تزئین کیک است که اکنون بر دنیای آشپزی حاکم است. کیکی که به سبک ساده تزیین می شود همیشه دارای خطوط واضح، نقش های ظریف و یک یا سه رنگ در طراحی است. تمام تلاش ها برای تزئین کیک به سبک کلاسیک با استفاده از خامه کره محکوم به شکست خواهد بود: به شکل های دیگر (مثلاً همان گل رز) "متناسب" است. فراستینگ به تبدیل کیک شما به مظهر ظرافت کمک می کند.

هر نوع دکوراسیون از ابزار و تکنیک های خاص خود استفاده می کند. برای تزیین با کره، مهم است که یک کرنت و مجموعه ای از نازل ها در دست داشته باشید، ماستیک کیک را با وردنه باز کرده و با چاقو برش دهید و برای تزئین با آیسینگ به یک پایه چرخان نیاز دارید. یک قانون (یک نوار کاملاً صاف از فلز یا پلاستیک که طول آن از پهن ترین قسمت کیک بیشتر است) و یک کاردک (یا یک چاقوی پهن). بافت آیسینگ به شما این امکان را می دهد که سطحی کاملا صاف داشته باشید، اما رسیدن به این هدف با چرخش روی کیک ثابت بسیار دشوار است. بنابراین، یک پایه چرخان در این مورد ضروری است. اگر چنین پایه ای وجود ندارد، می توانید سعی کنید ظرف را با کیک روی دایره ای از فوم قرار دهید و به نوبه خود آن را در یک لگن پر از آب قرار دهید. دایره فوم باید گسترده تر از ظرف کیک باشد، در غیر این صورت کل ساختار واژگون می شود. کاردک حرفه ای برای استفاده از لعاب را می توان با یک چاقوی پهن جایگزین کرد یا می توانید یک کاردک برای کارهای ساختمانی خریداری کنید. کاردک باید از فولاد ضد زنگ ساخته شود.

بی دلیل نیست که کاردک ساختمانی برای تزئین کیک با آیسینگ مفید است: اصل استفاده از لعاب شبیه بتونه کردن است. بشقاب را روی میز گردان قرار دهید، با قاشق مقداری از فراستینگ را روی سطح بریزید، کیک را بچرخانید و فراستینگ را با یک کاردک صاف کنید و آن را با زاویه شدید نسبت به سطح نگه دارید. ضخامت لعاب را با افزایش یا کاهش فشار تنظیم کنید - هر چه بیشتر روی کاردک فشار دهید، لایه لعاب نازک تر می شود. زاویه کاردک نسبت به سطح نیز مهم است: هرچه به 90 درجه نزدیک‌تر باشد، لعاب بیشتری را حذف کنید، لایه نازک‌تر خواهد بود. سپس کیک را از روی صفحه گردان بردارید و با قرار دادن آن در انتهای کیک و کشیدن آن به سمت خود، سطح فراستینگ را صاف کنید. حرکت باید پیوسته باشد و فشار در تمام طول یکسان باشد. اگر بار اول درست نشد، تراز را تکرار کنید. سپس باقیمانده یخ زدگی را از لبه ها جدا کنید و کیک را به مدت 2 تا 3 ساعت کنار بگذارید تا فراستینگ خشک شود. بعد از این کار، فراستینگ را به کناره های کیک بزنید. اگر کیک گرد است، آن را روی میز گردان قرار دهید و با کاردک، فراستینگ را پخش کنید و به آرامی کیک را بچرخانید و سعی کنید کفگیر را در سطح نگه دارید. اگر کیک مربعی بود، دو طرف مقابل هم لعاب بزنید، باقی مانده لعاب را جدا کنید تا یک زاویه یکنواخت ایجاد شود، 2 تا 3 ساعت کنار بگذارید تا خشک شود و سپس روی بقیه لعاب بمالید.

می توانید رنگ و طعم غذا را به لعاب اضافه کنید. می توانید آب موجود در دستور غذا را با آب مرکبات یا قهوه غلیظ جایگزین کنید. و اگر روح شما خطوط سخت را دوست ندارد، اما درخواست فر و ریزه کاری می کند، می توانید کیک را با الگوهای یخ زده پیچیده بپوشانید یا یک "کت خز" واقعی روی آن درست کنید! برای این کار، روی کیک را با یک لایه مایه کیک بپوشانید، سپس یک کاردک یا چاقوی پهن را داخل مایه آغشته کنید، قسمت لعاب شده را روی سطح کیک قرار دهید و تیغه آن را جدا کنید. فراستینگ به صورت نوک تیز روی کیک باقی می ماند. با چنین "کت خز" می توانید فقط لبه های کیک را تزئین کنید و قسمت بالایی را صاف کنید (مثلاً برای استفاده از کتیبه) یا می توانید کل کیک را "کرکی" کنید. می توانید از فوندانت فیگور درست کنید، آن را پهن کنید و برگ ها را ببرید، گل رز را بپیچانید... از تخیل خود استفاده کنید!

بنابراین، ما ابزارها و اصول عملیاتی را مرتب کرده‌ایم، اکنون زمان دریافت دستور العمل‌ها است.

آیسینگ
عناصر:
پودر قند 225 گرم،
30-40 میلی لیتر آب داغ (2-3 قاشق غذاخوری).

آماده سازی:
پودر قند را در ظرفی الک کرده و آب را اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید تا به غلظت خامه ترش برسد. به زدن ادامه دهید تا مخلوط سفید و یکدست شود. باید قسمت محدب قاشق چوبی را با یک لایه ضخیم بپوشاند. این لعاب به سرعت خشک می شود، بنابراین باید فوراً آن را بمالید.

لعاب مرنگ
عناصر:
2 سنجاب،
125 گرم پودر قند،
کره 150 گرم.

آماده سازی:
سفیده ها را در یک کاسه شیشه ای ضد حرارت بزنید تا حباب های بزرگی تشکیل شود. پودر قند الک شده را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. کاسه را روی یک ظرف آب در حال جوش قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط سفید و غلیظ شود. از حمام آب خارج کنید و هم بزنید تا کاملا خنک شود. در ظرفی جداگانه کره را بزنید تا پف کند. سفیده تخم مرغ را کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید. مخلوط تمام شده حجم خود را افزایش می دهد و غلیظ می شود. کیک را فراست کنید.

رویال آیسینگ
عناصر:
2 سنجاب،
¼ قاشق چایخوری آب لیمو،
پودر قند 450 گرم،
1 قاشق چایخوری گلیسرین.

آماده سازی:
رویال آیسینگ می تواند برای انواع مختلفی از دکوراسیون استفاده شود. می توانید آن را روی سطح کیک بریزید، آن را از کورنت بیرون بیاورید و الگوهایی را با آن بکشید، یا به سادگی یک لایه صاف و صاف بمالید - همه اینها به قوام بستگی دارد. سفیده تخم مرغ را با آب لیمو ترکیب کرده و با قاشق چوبی له کنید تا یکدست شود. حدود 1/3 از شکر الک شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به غلظت خامه غلیظ برسد. پودر قند را کم کم اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسید. سپس گلیسیرین را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

لعاب کره
عناصر:
125 گرم کره،
پودر قند 225 گرم،
2 قاشق چایخوری شیر،
1 قاشق چایخوری اسانس وانیل.

آماده سازی:
کره را در ظرفی با قاشق چوبی یا همزن بزنید تا پف کند. پودر الک شده، شیر و اسانس وانیل را کم کم به کره اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

لعاب آمریکایی
عناصر:
1 پروتئین،
2 قاشق غذاخوری اب،
1 قاشق غذاخوری. ملاس سبک،
1 قاشق چایخوری کرم تارتار،
پودر قند 175 گرم.

آماده سازی:
سفیده تخم مرغ، آب، ملاس و کرم تارتار را در یک کاسه شیشه ای ضد حرارت بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود. پودر قند الک شده را اضافه کنید، هم بزنید و کاسه را در حمام آب قرار دهید. مخلوط را با همزن بزنید تا سفید و غلیظ شود سپس از حمام آب خارج کنید و به هم زدن ادامه دهید تا لعاب خنک شود. روی کیک را با لعاب تمام شده بپوشانید. لعاب با خشک شدن کمی ترد می شود.

لعاب "تافی"
عناصر:
75 گرم کره،
3 قاشق غذاخوری شیر،
2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای ریز
1 قاشق غذاخوری. ملاس سیاه،
پودر قند 350 گرم.

آماده سازی:
کره، شیر، ملاس و شکر قهوه ای را با هم مخلوط کرده و پوره کنید تا یکدست شود. در حمام آب قرار دهید و هم بزنید، سپس از روی حرارت بردارید و هم بزنید و به تدریج شکر الک شده را اضافه کنید تا مخلوط یکدست و براق شود. بلافاصله روی کیک را بریزید یا اجازه دهید لعاب خنک شود و با کفگیر آن را روی کیک بمالید.

لعاب شکلات
عناصر:
175 گرم شکلات تیره (یا شیری)،
150 میلی لیتر خامه کم چرب.

آماده سازی:
شکلات را تکه تکه کنید و به خامه اضافه کنید. خامه را به آرامی حرارت دهید و مدام هم بزنید تا تمام شکلات آب شود و مخلوط یکدست شود. تا زمانی که مایه کیک دیگر از روی قاشق چوبی چکه نکند خنک کنید. بلافاصله لعاب را بمالید یا صبر کنید تا به اندازه کافی سفت شود تا طرح روی آن اعمال شود.

فاج قند
عناصر:
1 پروتئین،
2 قاشق غذاخوری گلوکز مایع،
2 قاشق چایخوری گلاب،
پودر قند 450 گرم.

آماده سازی:
پروتئین، گلوکز و گلاب را در یک کاسه تمیز بریزید و کاملا له کنید. پودر قند الک شده را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط شروع به سفت شدن کند. پس از این، شروع به ورز دادن جرم با دست خود کنید تا زمانی که یک توپ به دست آید. توپ را روی میزی که کمی پودر قند پاشیده شده است قرار دهید و ورز دهید تا سطح توپ صاف شود. فوندانت تمام شده باید الاستیک و پلاستیکی باشد.

لعاب پروتئینی عسل
عناصر:
1 پروتئین،
120-150 پودر قند،
1 قاشق غذاخوری. عسل.

آماده سازی:
سفیده های تخم مرغ را با پودر الک شده هم بزنید تا کفی پایدار و براق به دست آید. به تدریج عسل را اضافه کنید. اگر لعاب آب ریز شد، پودر قند را اضافه کنید. اگر برعکس، خیلی غلیظ بود، آب لیمو را اضافه کنید. می توانید کاکائو را به لعاب اضافه کنید.

لعاب زرده با عسل
عناصر:
2 زرده،
100 گرم پودر قند،
2 قاشق غذاخوری اب،
1 قاشق غذاخوری. عسل،
100 گرم شکر.

آماده سازی:
زرده ها را با پودر قند بزنید تا کف کند. شکر گرانول را با آب بریزید و با عسل مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بجوشانید تا زمانی که مثل رشته بیرون بیاید شربتی به دست آید. از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید و کف زرده ها را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. مخلوط را سرد کنید و مدام هم بزنید و روی کیک بریزید.

لعاب لیمو با عسل
عناصر:
پودر قند 250 گرم،
2 قاشق غذاخوری آب لیمو،
1 قاشق غذاخوری. عسل،
2 قاشق غذاخوری آب جوش

آماده سازی:
همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یک قوام یکدست به دست آید. اگر خیلی غلیظ شد، آب لیمو را اضافه کنید.

لعاب رم
عناصر:
پودر قند 200-250 گرم
½ فنجان آب جوش،
1 قاشق غذاخوری. عسل،
2 قاشق غذاخوری رام

آماده سازی:
پودر قند را با آب داغ مخلوط کنید، عسل و رم را اضافه کنید. هم بزنید تا لعاب به غلظت دلخواه برسد. اگر نیاز به به دست آوردن ساختار متراکم تر وجود دارد، جرم را در یک حمام آب گرم کنید، همچنین دائما هم بزنید. می توانید به جای آب از شیر استفاده کنید.

لعاب کاکائو-قهوه
عناصر:
200 گرم کره،
کاکائو 40 گرم،
4 قاشق غذاخوری قهوه قوی،
1 قاشق غذاخوری. عسل،
200 گرم پودر قند.

آماده سازی:
کره و کاکائو را با هم مخلوط کنید. شکر را در ظرفی بریزید، قهوه و عسل را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه روی حرارت زیاد بجوشانید. نژاد. مخلوط داغ را روی کره کاکائو بریزید و هم بزنید تا کره آب شود. اگر لعاب تمام شده خیلی غلیظ است، کمی قهوه گرم اضافه کنید. روی کیک را با مایه کیک نپخته تزئین کنید.

لعاب "کارامل"
عناصر:
3 قاشق غذاخوری عسل،
20 گرم شکلات،
2 قاشق غذاخوری اب،
کره 30 گرم،
1 بسته شکر وانیلی.

آماده سازی:
عسل را با آب بجوشانید تا کاراملی شود، سپس شکلات رنده شده و شکر وانیلی را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید و خوب هم بزنید. قبل از اینکه ببندد از فراستینگ استفاده کنید.

لعاب شکلاتی با عسل
عناصر:
120 گرم پودر قند،
100 گرم شکلات،
1 قاشق غذاخوری. عسل،
3 قاشق غذاخوری اب.

آماده سازی:
شکر را با آب و عسل بجوشانید تا شربت غلیظی به دست آید (تا زمانی که به صورت نخ درآید). شربت داغ را روی شکلات بریزید و هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود. اگر خیلی غلیظ شد کمی آب گرم اضافه کنید. گرم استفاده کنید.

لعاب شکلاتی با عسل و کره
عناصر:
120 گرم پودر قند،
4 قاشق غذاخوری اب،
80 گرم شکلات،
1 قاشق غذاخوری. عسل،
کره 30 گرم.

آماده سازی:
پودر قند را با شکلات، عسل و آب روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید. وقتی مخلوط غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

لعاب فوندانت عسلی
عناصر:
پودر قند 250-300 گرم
200 میلی لیتر آب،
1 قاشق چایخوری آب لیمو،
1 قاشق غذاخوری. عسل.

آماده سازی:
شکر و آب را بجوشانید و کریستال های شکر را از کناره های کاسه هم بزنید و کم چرب کنید. قبل از اینکه شربت شروع به جوشیدن کند، آبلیمو و عسل را اضافه کنید. آب لیمو از فرآیند کریستالیزاسیون جلوگیری می کند و به حفظ درخشندگی و خاصیت ارتجاعی لعاب کمک می کند. آماده بودن شربت به این صورت تعیین می شود: مقدار کمی از لعاب را بین انگشت شست و سبابه خود باز کنید. اگر نخی ایجاد شد که نشکند و لعاب بعد از مالیدن سفید شد، شربت آماده است. بعد از این، تابه را با شربت در یک تابه بزرگ با آب سرد قرار دهید و مدام هم بزنید تا کل جرم سفید شود. اگر خیلی غلیظ شد کمی آب گرم اضافه کنید. می توانید رام، قهوه، شکلات، کاکائو، زرده خام و آب میوه را به این فاج اضافه کنید. این مواد را در حالی که شربت در حال جوشیدن است به آن اضافه می کنند.

لعاب زنبق
عناصر:
200 گرم تافی سفت ("کلید طلایی"، "کیس کیس"، "خامه ای" و غیره)
40 گرم کره،
¼ فنجان شیر یا خامه،
1-2 قاشق غذاخوری شکر پودر شده.

آماده سازی:
کره را با شیر (خامه) بجوشانید و پودر قند را اضافه کنید و نبات را اضافه کنید. بپزید و هم بزنید تا تافی کاملا حل شود و یک توده همگن به دست آید. در حالی که گرم است روی کیک بمالید.