دستور العمل های شورپا

6-10

2 ساعت 30 دقیقه

125 کیلو کالری

5/5 (2)

وسایل آشپزخانه

• البته برای تهیه سوپ به یک قابلمه جادار نیاز داریم و بهتر است یک دیگ بردارید.
• بدون شک بدون چاقو و تخته ای که روی آن غذا می بریم نمی توانیم.
• برای راحتی کار، بهتر است چندین ظرف برای چیدن مواد خرد شده در دسترس داشته باشید.
• برای هم زدن سوپ به یک قاشق چوبی بزرگ هم نیاز دارید.

مواد لازم

چگونه مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنیم

• انواع متوسط ​​و دیررس سیب زمینی بسیار خوشمزه تر از انواع اولیه هستند، زیرا هرچه زمان کمتری برای رسیدن یک سبزی نیاز باشد، نشاسته آن کمتر است - این به طور قابل توجهی بر طعم محصولات ریشه تأثیر می گذارد. علاوه بر این، برای تهیه شورپا، انواع سیب زمینی سفید را انتخاب کنید - آنها هنگام پخته شدن کمتر نرم می شوند.
• انواع صورتی گوجه فرنگی را انتخاب کنید، آنها به دلیل گوشتی بودنشان معروف هستند، که غذای ما را با مقدار لازم آب می دهد و گوشت گاو را نرم می کند. هنگام استفاده از انواع مختلف گوجه فرنگی، توصیه می کنم مقدار آن را دو برابر کنید.
• برای تهیه شورپا بهتر است چاق ترین قسمت لاشه گوشت گاو را انتخاب کنید. من معمولا از بریسکت استفاده می کنم - به نظر من یک گزینه ایده آل برای این ظرف است.
• هنگام انتخاب گوشت، به رنگ آن توجه کنید: قطعه باید رنگ صورتی مایل به قرمز داشته باشد. بوی گوشت گاو نیز مهم است: اگر ادویه‌هایی مانند سیر یا فلفل به مشام می‌رسد، این محصول را نخرید، زیرا به احتمال زیاد گوشت قبلاً یخ‌زدایی شده و تازگی خود را از دست داده است. گوشت گاو تازه بوی مطبوعی منحصراً از گوشت دارد.

شورپا از ازبکستان دور نزد ما آمد و بلافاصله قلب عاشقان غذای خوب را به دست آورد. تفاوت این غذا با سوپ های ساده به دلیل وجود مقدار زیادی گوشت، سبزیجات و مقدار کمی آبگوشت است.

یک غذای گوشتی غلیظ به نام "شورپا" در بین مردم شرقی سنتی محسوب می شود و به طور معمول از گوشت بره در یک دیگ بزرگ تهیه می شود. با این حال، ما این کار را ساده‌تر انجام می‌دهیم: از گوشت گاو معمولی استفاده می‌کنیم و دیگ کمیاب در آشپزخانه‌هایمان را با یک تابه معمولی با کف ضخیم جایگزین می‌کنیم.

یکی دیگر از ویژگی های این غذا برش دادن غذا است - همه مواد له نمی شوند، بلکه به قطعات نسبتاً بزرگ خرد می شوند، به همین دلیل است که طعم هر جزء در سوپ کاملاً احساس می شود، این غذا را فوق العاده اشتها آور و سیر کننده می کند. بیایید با هم از پخت این غذای سنتی ازبکستان لذت ببریم.

ترتیب پخت و پز

1. در قابلمه ای آب بریزید و روی آتش بگذارید.
2. گوشت را کاملا شسته و تاندون ها و رگ ها را جدا می کنیم و سپس آن را به قطعات نسبتاً بزرگ برش می دهیم.
3. گوشت گاو را به یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا تقریباً 30 تا 40 دقیقه بپزد، در حالی که فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.
   
   
4. در همین حین پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه با ضخامت پهن خرد کنید.
5. وقتی آب گوشت به جوش آمد، پیاز خرد شده را داخل تابه بریزید، همه چیز را مخلوط کنید و آبگوشت را به مدت 10 دقیقه بپزید.
   
   
   
6. در حالی که گوشت در حال پختن است، هویج ها را پوست بگیرید و سبزی را به مکعب های بزرگ ضخیم برش دهید.
7. گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه های ضخیم یا حتی حلقه ای خرد کنید.
8. سپس سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
   
   
9. همه چیز را خوب مخلوط کنید و ادویه ها را اضافه کنید: فلفل دلمه ای خشک، دانه گشنیز، زیره سبز و جعفری خشک و شوید.
   
   
10. وقتی آبگوشت به جوش آمد، آن را هم بزنید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
11. در همین حین غده های سیب زمینی را پوست گرفته، بشویید و به صورت ورقه های ضخیم برش دهید.
12. سپس سیب زمینی های رنده شده را با دقت داخل آبگوشت در حال جوش بریزید.
    
    
13. سوپ را دوباره هم بزنید و بپزید تا سیب زمینی ها کاملا پخته شوند.
14. در حالی که سوپ در حال پختن است، سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه های گرد برش دهید.
    
    
15. سیر خرد شده را به آبگوشت اضافه می کنیم و فقط حالا طبق ذائقه به ظرف نمک اضافه می کنیم.
16. مطمئن شوید که ظرف تمام شده را حداقل 15 دقیقه بگذارید.
17. سپس شورپا را در بشقاب ها ریخته و سرو کنید.
    
    

آشپزی شورپا به سبک ازبکی در ویدیو

برای همه کسانی که اطلاعات را به صورت بصری بهتر درک می کنند، من یک ویدیو با دستورالعمل های گام به گام دقیق برای تهیه شورپا کلاسیک ازبکی طبق دستور العمل شرح داده شده در بالا انتخاب کرده ام.

• برای تهیه شورپا ازبکی می توانید از هر ادویه ای که در دسترس است استفاده کنید.همچنین این شما هستید که تصمیم می گیرید سوپ تند باشد یا نه، بنابراین به دلخواه چاشنی های داغ اضافه کنید.
• به جای فلفل دلمه ای خشک، می توانید فلفل تازه اضافه کنید، سپس ظرف عطر بی نظیر تازه ای به دست می آورد. برای انجام این کار، باید آن را به حلقه های نیمه با ضخامت گسترده خرد کنید و سپس همراه با گوجه فرنگی به آبگوشت اضافه کنید.
• رب گوجه فرنگی را می توان به راحتی با سس گوجه فرنگی با کیفیت بالا جایگزین کرد: به گفته برخی از خورندگان، شورپا طعم خود را از دست نمی دهد.
• برای تهیه این سوپ می توانید نه تنها از گوشت گاو، بلکه از گوشت خوک، بره و حتی مرغ نیز استفاده کنید. همه آنها طعم بی نظیری به شورپا می دهند، اما دیگر یک غذای کاملا ازبکی نخواهد بود.
• برای کاهش زمان لازم برای تهیه شورپا، می توان گوشت را به قطعات بزرگ تقسیم کرد و از همه طرف در روغن نباتی سرخ کرد تا قهوه ای طلایی شود و فقط بعد در آب جوش بریزید.

• اگر از گیاهان تازه استفاده می کنید، به شما توصیه می کنم که آنها را در مرحله اولیه تهیه شورپا اضافه کنید - این به ظرف عطر بسیار جالب و دلپذیری می دهد.
• اینکه چه نوع شورپا، غلیظ یا مایع باشد، به تصمیم شما بستگی دارد. مقدار آب مورد نیاز برای پخت را با توجه به ذائقه خانواده خود انتخاب کنید.
• شما همچنین می توانید تمام سبزیجات موجود در دستور غذا را سرخ کنید، نه اینکه آنها را خام به سوپ اضافه کنید. این به ظرف شما بوی منحصر به فرد و طعم غنی تری می دهد.
• اگر برگ بو، مریم گلی و ریحان را اضافه کنید غذای شما معطرتر و خوشمزه تر می شود. این ادویه ها با گوشت گاو بسیار خوب می آیند و طعم بدیع و تند به غذا می دهند.
• توصیه می کنم برای خلاص شدن از شر نشاسته اضافی سیب زمینی های خرد شده را چند دقیقه در آب سرد خیس کنید و تنها پس از آن از محصول برای تهیه یک غذای ازبکی استفاده کنید.
• بسته به فصل یا ترجیحات شخصی خود می توانید کاملاً هر سبزیجاتی را برای شورپا انتخاب کنید.
• یک راز کوچک: شورپا بهتر است با خامه ترش، نان سیاه و فلفل تند تازه سرو شود. نتیجه یک ترکیب طعم بی نظیر است - انگشتان خود را لیس خواهید زد!

سایر روش های جالب پخت و پر کردن

• برای برخی از تعطیلات خانوادگی بزرگ، من به شدت توصیه می کنم آن را طبق دستور العمل کلاسیک ازبکی تهیه کنید. علیرغم این واقعیت که همه گوشت بره را دوست ندارند، می توان آن را به سادگی طعم عالی درست کرد، نکته اصلی این است که به شدت از دستور العمل پیروی کنید.
• همانطور که قبلاً گفتم، این غذا را می توان از گوشت های دیگر تهیه کرد. من اجرای گام به گام را به شما پیشنهاد می کنم ، چنین ظرفی هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد ، تعجب های خوشمزه ای را از طرف لذیذین خطاب به شما تضمین می کنید.
• از آنجایی که ما در مورد غذاهای ملی سنتی غذاهای شرقی صحبت می کنیم، من پخت و پز را نیز توصیه می کنم. در سال های نه چندان دور، این غذا را فقط در رستوران های تخصصی شرقی می شد امتحان کرد، اما امروزه تمام اسرار آشپزی سرآشپزها فاش شده و لگمن برای پخت و پز در خانه در دسترس قرار گرفته است. همچنین یک نسخه ساده از ظرف برای کسانی که می خواهند عزیزان را غافلگیر کنند، اما فرصت صرف زمان زیادی در آشپزخانه را ندارند - وجود دارد.

بیایید اینجا را تمام کنیم. من واقعاً دوست دارم نظرات و برداشت های شما را در مورد پختن شورپا به زبان ازبکی بشنوم. اگر سوالی دارید در نظرات بنویسید و من حتما با شما تماس خواهم گرفت و به شما کمک می کنم از اشتباهات مختلف جلوگیری کنید. در واقع شورپا به راحتی تهیه می شود و طعم آن تا حد زیادی به تخیل و مهارت های آشپزی شما بستگی دارد. اشتهای خوب و فقط پیروزی های بزرگ در زمینه آشپزی!

این یک غذای خاص است که بسیاری از اجزای مختلف را ترکیب می کند که تاکنون برای ما ناسازگار به نظر می رسید. تازه وقتی امتحانش کردیم متوجه شدیم چقدر خوشمزه است!

قوانین کلی برای انتخاب و تهیه غذا

برای شورپا، مهمترین چیز این است که گوشت گاو خوب را انتخاب کنید. از این گذشته ، بر اساس آبگوشت گاو است که غذای غیرمعمول ما تهیه می شود.

1. اول از همه باید به رنگ گوشت توجه کرد. گوشت گاو باید صورتی روشن و غنی باشد.
2. اگر گوشت شما دارای لایه های چربی است، باید سفید یا کمی مایل به زرد باشد. تحت هیچ شرایطی نباید صورتی باشد، زیرا این نشانه این است که گوشت قبلاً در محلول "تازه" شده است. همین قانون در مورد استخوان ها نیز صدق می کند.
3. رنگ گوشت باید یکنواخت، بدون لکه یا انتقال به سایه های دیگر باشد. هیچ لکه خاکستری، سبز، سیاه یا رنگی دیگر وجود ندارد.
4. اگر چربی به رنگ زرد پر رنگ باشد، گوشت یک حیوان پیر است. برای پخت و پز مناسب است و حق دارد روی پیشخوان دراز بکشد، اما برای برخی از غذاها فقط حیوانات جوان مناسب هستند.
5. اگر صبح زود به فروشگاه یا بازار می آیید، پوسته پوسته شده روی گوشت غیرقابل قبول است. این بدان معنی است که او قطعاً امروز صبح آورده نشده است.
6. گوشت تازه را نمی توان با مخاط پوشاند، عملا خشک است و نمی چسبد.
7. اگر روی سطح را فشار دهید، گوشت تازه باید الاستیک باشد و فرورفتگی انگشت شما باید بلافاصله صاف شود. اگر چند ثانیه طول بکشد، گوشت منجمد شده است.
8. گوشت بسته بندی شده باید دارای برچسب تاریخ تولید و تاریخ فروش محصول باشد. به یاد داشته باشید که گوشت سرد را نمی توان بیش از پنج روز ذخیره کرد - و این حداکثر است. در حالت ایده آل، 24 ساعت باید مشخص شود.
9. اگر بوی گوشت به مشام می رسد باید بوی مطبوعی داشته باشد. محصول نباید بوی ادویه یا گیاهی بدهد. این بدان معنی است که آنها سعی کردند به محصول فاسد عطر دلپذیری برای خریدار بدهند.

با خرید یک تکه گوشت گاو خوب، می توانید به خانه بروید و شروع به مطالعه دستور العمل های تهیه یک غذای خوشمزه، غنی و رنگارنگ برای ناهار یا شام کنید.

شورپا گوشت گاو خانگی

عناصر	تعداد
هویج	- 2 عدد
گوجه فرنگیها	- 2 عدد
ریحان	- 1 شاخه
گوشت گاو	- 330 گرم
زیره	- 2 عدد
فلفل سیاه	- 3 عدد
سیب زمینی	- 5 غده
پیاز سبز	- 1 پر
فلفل قرمز	- 1 خرج کردن
پیاز	- 3 سر
برگ لورل	- 3 عدد
گشنیز	- 2 عدد
فلفل دلمه ای	- 1 کامپیوتر
گشنیز	- 2 شاخه

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

این غذا حداقل در نسخه خانگی خود ارزش امتحان کردن را دارد. بسیاری از مواد تشکیل دهنده - این یک طعم غنی و غنی است که فراموش کردن آن غیرممکن است.

نحوه پختن:

نکته: برای طعم دادن می توانید یک دسته دیگر جعفری را در حین پختن به سوپ اضافه کنید.

ویژگی این شورپا این است که شامل نوخات - نخود محلی است که این سوپ را خاص و ملی می کند.

چقدر طول می کشد - 1 ساعت و 30 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 126 کالری.

نحوه پختن:

1. پوست پیاز را جدا کرده و آن را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
2. یک قابلمه بزرگ را گرم کنید، داخل آن روغن بریزید و بگذارید داغ شود.
3. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود؛
4. گوشت را بشویید، فیلم ها و چربی را بردارید، به قطعات برش دهید.
5. گوشت را به پیاز اضافه کنید، از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، گاهی اوقات هم بزنید.
6. در این مدت هویج ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید و به حلقه برش دهید.
7. هویج را به قابلمه اضافه کنید؛
8. مواد را نمک بزنید و نخود فرنگی را اضافه کنید، آب را اضافه کنید.
9. به جوش بیاورید، کف را جدا کنید و سوپ را به مدت یک ساعت بپزید.
10. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب ها برش دهید؛
11. گوجه فرنگی ها را بشویید و روی هر کدام یک برش به شکل صلیب ایجاد کنید و برای آنها آب بجوشانید.
12. میوه ها را بیش از یک دقیقه در آب جوش قرار دهید.
13. سپس آنها را به آب سرد منتقل کنید و پوست آن را جدا کنید.
14. گوجه فرنگی را به ورقه برش دهید؛
15. غشاها و دانه ها را از فلفل جدا کرده و آن را به قطعات بزرگ برش دهید.
16. وقتی سی دقیقه از ساعت مشخصی گذشت، سیب زمینی و فلفل را اضافه کنید.
17. بعد از بیست دقیقه دیگر (یعنی ده دقیقه قبل از پایان پخت) گوجه فرنگی و پیاز را اضافه کنید.
18. بعد از ده دقیقه می توانید سوپ را خاموش کنید.

نکته: برای پوست کندن گوجه فرنگی، نه تنها می توانید آنها را در آب جوش روی اجاق قرار دهید، بلکه به سادگی روی آنها آب جوش بریزید.

سوپ شورپا گاو با رب گوجه فرنگی

در اینجا به جای گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی وجود خواهد داشت که طعم و عطر سوپ را واقعاً غنی می کند. چنین عطری که در آشپزخانه می پیچد می تواند شما را دیوانه کند.

چقدر طول می کشد - 2 ساعت و 10 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 289 کالری.

نحوه پختن:

1. گوشت را بشویید، خشک کنید و تمیز کنید؛
2. سپس آن را به قطعات بزرگ برش دهید؛
3. پوست سیب زمینی ها را جدا کرده و به قطعات بزرگ برش دهید.
4. پیاز را پوست بگیرید، به مکعب های بزرگ برش دهید؛
5. هویج را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید؛
6. فلفل را بشویید، دانه ها و غشاها را بردارید، به مکعب برش دهید.
7. یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید، پیاز، هویج و فلفل را اضافه کنید.
8. همه مواد را با هم به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
9. سپس گوشت را اضافه کنید و هم بزنید و ده دقیقه بجوشانید.
10. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
11. مواد باید در طول پخت و پز به صورت دوره ای هم زده شوند.
12. گوشت و سبزیجات را در یک قابلمه عمیق بریزید و آب را به آن اضافه کنید تا پوشش آن پنج سانتی متر عمق داشته باشد.
13. سوپ را به جوش بیاورید؛
14. سپس سیب زمینی، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای، زیره و نمک را اضافه کنید.
15. مخلوط را هم بزنید، درب را به صورت مورب بپوشانید و 50 دقیقه بپزید.
16. اجازه دهید سوپ دم بکشد و سرو کنید.

نکته: برای کثیف نشدن ظروف اضافی، می‌توانید سبزی و گوشت را مستقیماً در قابلمه بپزید، البته اگر ته و دیواره آن به اندازه کافی کلفت باشد.

دستور پخت شورپا گوشت گاو ارمنی

لیست بزرگی از مواد در اینجا وجود ندارد، اما چه طعمی! حتما این سوپ را امتحان کنید تا در نهایت متقاعد شوید که ارمنی ها به طرز الهی آشپزی می کنند.

عناصر	تعداد
پیاز	4 سر
هویج	4 چیز
روغن سبزیجات	50 میلی لیتر
گوشت گاو	1400 گرم
فلفل های کوچک	10 عدد
گوجه فرنگیها	4 چیز
سیب زمینی	4 چیز

ساعت چند است - 3 ساعت.

محتوای کالری چقدر است - 98 کالری.

نحوه پختن:

1. گوشت گاو را بشویید، خشک کنید و از قبل روی آتش/گریل/ماهیتابه سرخ کنید.
2. سپس گوشت را به قطعات برش دهید؛
3. پیازها را پوست بگیرید ، آنها را بشویید ، آنها را به مکعب برش دهید.
4. یک قابلمه را با روغن گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
5. سپس گوشت را اضافه کنید، با هم بجوشانید.
6. هویج را بشویید، به قطعات بزرگ برش دهید و به گوشت اضافه کنید.
7. فلفل را بشویید، دانه ها را ببرید و درشت خرد کنید.
8. گوجه فرنگی ها را بشویید، ریشه ها را برش دهید، برش دهید.
9. گوجه فرنگی و فلفل را به گوشت اضافه کنید؛
10. همه چیز را با هم به مدت سی دقیقه بجوشانید.
11. در این مدت، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید.
12. سیب زمینی کامل را اضافه کنید و تمام مواد را با آب بپوشانید.
13. ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​یک ساعت و نیم بپزید.
14. درب آن را ببندید و اجازه دهید سوپ دم بکشد.

نکته: اگر ایده ارمنی غده های سیب زمینی کامل را دوست ندارید، می توانید سیب زمینی ها را به سلیقه خرد کنید.

در غذای اصلی، مانند دستور دوم، نخود یا نخود لزوماً به سوپ اضافه می شود. بنابراین اگر می خواهید بدانید شورپا واقعاً باید چگونه باشد، مقداری نخود اضافه کنید. اما برای جلوگیری از پختن طولانی مدت آن را چهار ساعت قبل از پخت در آب گرم خیس کنید. اگر مدت بیشتری خیس کنید، نخود آب می گیرد و آنقدرها هم خوش طعم و آبکی نخواهد بود.

سوپ شامل پیاز و سیر نیز می شود. ما اولین جزء را به همه دستور العمل ها اضافه کردیم. اگر پیاز یا سیر را دوست ندارید، اما می خواهید طعم آن شبیه به طعم اصلی باشد، یک سر پیاز کامل و حبه سیر اضافه کنید. و وقتی سوپ آماده و دم کرد، آنها را بردارید و با لذت میل کنید.

اگر هنوز تعجب می کنید که در آخرین دستور العمل سیب زمینی ها به طور کامل آب پز شده بودند، ما عجله می کنیم تا شما را حتی بیشتر غافلگیر کنیم. سبزیجات کامل اغلب به شورپا اضافه می شوند و این نه تنها در مورد سیب زمینی صدق می کند.

بسیاری از مردم آن را با احتیاط می پزند که آبگوشت آن شفاف باشد. اما اگر پیاز، هویج، گوجه فرنگی، فلفل همچنان داخل سوپ بروند و در نتیجه سوپ همچنان کدر شود، آیا این کار فایده ای دارد؟ اگر این برای شما مهم است، آبگوشت را روی حرارت ملایم بپزید و بعد شفاف می شود.

شما می توانید از هر چیزی که دوست دارید به شکل ادویه استفاده کنید. این می تواند مرزه، گشنیز، مخلوطی از فلفل یا فلفل جداگانه، رزماری، ریحان، زیره سبز، کاری و غیره باشد.

اگر سوپ خیلی رقیق است، اما می‌خواهید کمی غلیظ‌تر شود، می‌توانید کمی آرد ذرت اضافه کنید، اما با لیسک آن را بشکنید تا هیچ توده‌ای روی دندان‌هایتان له نشود.

ابتدا در مورد مهمان ها خوب فکر کنید و اگر بچه هایی در بین آنها وجود دارد، بهتر است سیر، فلفل تند یا ادویه تند اضافه نکنید. برای نوزاد بی مزه و مضر خواهد بود.

این سوپ را در اوقات فراغت خود تهیه کنید و مهمان دعوت کنید. قطعاً باید توسط اطرافیان شما که قبلاً هرگز این کار را انجام نداده اند قدردانی شود.

رایج ترین سوپ از گوشت بره تهیه می شود، اما شورپا از گوشت گاو، مرغ و ماهی نیز محبوب است. امروز به شما خواهم گفت که چگونه یک شورپا گوشت گاو بسیار خوشمزه بپزید. خوبی دستور پخت این است که سوپ کمتر چرب است (از گوشت بره)، غلیظ، غنی، خوشمزه و گرم کننده است، به خصوص اگر فلفل قرمز را کم نکنید.

محصولات برای شورپا: گوشت، سبزیجات، ادویه جات ترشی جات

شورپا یک سوپ غنی است، بنابراین بهترین برش گوشت برای طبخ کمر (پشت)، سینه یا دنده است. استخوان ها طعم خاصی می دهند، آبگوشت قوی و غنی می شود، بنابراین نیازی به جدا کردن گوشت از استخوان نیست.

در مورد سبزیجات، پیاز، هویج، سیب زمینی، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به سوپ اضافه می کنیم. شما به مقدار زیادی پیاز تقریباً هم وزن گوشت نیاز دارید، طعم و عطر خاصی به سوپ ما می دهد. مقدار هویج و سیب زمینی را می توان به صلاحدید شما تغییر داد، نکته اصلی این است که سبزیجات را درشت برش دهید، آنها باید کامل بمانند و نجوشانند. توصیه می شود فلفل دلمه ای را با رنگ های مختلف (زرد و قرمز)، گوشتی و آبدار مصرف کنید. برای درست کردن شورپا با عطر دودی، بهتر است فلفل ها را در ماهیتابه پخته یا تفت دهید. در فصل زمستان می توانید از سبزیجات یخ زده استفاده کنید. اگر گوجه فرنگی تازه ندارید، از رب گوجه فرنگی خوب استفاده کنید.

علاوه بر سبزیجات، می توانید به شورپا نخود، عدس یا ماش اضافه کنید. برخی از دستور العمل ها نودل خانگی، غلات و ذرت را اضافه می کنند. اگرچه می توانید بدون افزودنی های ذکر شده انجام دهید، اما هنوز هم بسیار خوشمزه خواهد بود!

طعم یک غذا تا حد زیادی به ادویه ها و گیاهان بستگی دارد. حتما از گشنیز، زیره، سیاه و فلفل تند استفاده کنید. می توانید مجموعه ای از ادویه ها را خودتان جمع آوری کنید یا یک ادویه آماده بخرید (که در ادویه فروشی ها فروخته می شود). و در مصرف سبزی، جعفری، شوید، پیاز سبز و ریحان کوتاهی نکنید.

ویژگی های تهیه کوورما

با توجه به روش تهیه در آشپزی مدرن، دو نوع شورپا متمایز می شود: کایناتما - تهیه شده در آبگوشت از گوشت خام، کوورما - از گوشت سرخ شده و سبزیجات.

در یک دستور العمل مرحله به مرحله، طرز تهیه کوورما شورپا را با جزئیات شرح خواهم داد. گوشت گاو و سبزیجات باید در یک دیگ سرخ شوند، سپس آب جوش بریزید و زیر درب آن بجوشانید تا کاملا پخته شوند. با سرخ کردن طعم غذا غلیظ تر و "گوشتی" می شود.

کل زمان پخت: 110 دقیقه
زمان پخت: 90 دقیقه
عملکرد: 6-8 وعده

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

هنگام تهیه شورپا، شرایط دمای پایدار از اهمیت زیادی برخوردار است، بنابراین ظروف چدنی را با دیواره‌های ضخیم و ته آن انتخاب کنید - در حالت ایده‌آل یک دیگ یا قابلمه اردکی (تابه‌های با روکش لعابی مناسب نیستند). روغن نباتی تصفیه شده را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حداکثر حرارت گرم کنید. گوشت گاو را می شوییم، خشک می کنیم و در امتداد دنده ها تکه می کنیم. گوشت باید خشک باشد، سپس هنگام سرخ کردن پوسته سفت روی سطح آن ایجاد می شود. قطعات را داخل گوشت داغ بریزید و به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و با کفگیر هم بزنید.



وقتی گوشت سرخ شد حرارت را ملایم کرده و پیازهای خرد شده را به صورت حلقه ای در قابلمه بریزید. پیاز را کم نگذارید، باید مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد، تقریباً به اندازه گوشت گاو.



دیگ را هم بزنید و با درب بپوشانید، 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید - در این مدت پیاز "ته نشین" می شود و آب زیادی آزاد می کند. در نتیجه، گوشت در مایع خودش، مخلوط با کره و تفاله پیاز نرم شده، می جوشد.



در همین حال، فلفل دلمه ای را - ترجیحا در رنگ های مختلف - برای تضاد زیبا آماده کنید. برای تهیه شورپا با عطر دودی، توصیه می کنم فلفل را در ماهیتابه خشک یا در فر کلسینه کنید. بعد از این درمان به راحتی تمیز می شود و از همه مهمتر عطر آتش را به سوپ اضافه می کند.



یک عدد هویج را تمیز و درشت خرد می کنیم و به گوشت می فرستیم. بعد گوجه ها را می ریزیم، بسته به اندازه به 4-6 قسمت تقسیم می کنیم. چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی خوب اضافه کنید. هم بزنید، دوباره با درب محکم بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید. در نتیجه، سبزیجات داخل دیگ حتی بیشتر آب خود را می دهند.





آب جوش را روی گوشت و سبزیجات بریزید - مایع باید حدود 3-4 سانتی متر محتویات را بپوشاند. نمک را به مزه اضافه کنید و همچنین مجموعه ای از ادویه ها را برای شورپا اضافه کنید: پاپریکا شیرین آسیاب شده، فلفل تند، گشنیز آسیاب شده، زیره سبز، سبزیجات خشک (پیاز، سیر، گوجه فرنگی، ریشه ازگیل)، شوید خشک، ریحان، برگ بو. با خیال راحت می توانید مقدار ادویه ها را به سلیقه خود تنظیم کنید.



درب آن را محکم بپوشانید و روی حرارت کم بجوشانید تا سیب زمینی ها نرم شوند - حدود 40-50 دقیقه. پس از آماده شدن، شورپا را از روی حرارت بردارید و یک سر سیر خرد شده را اضافه کنید، اجازه دهید سوپ به مدت 15-20 دقیقه زیر درب دم بکشد.



شورپا باید غلیظ، بسیار غلیظ و تند، بوی دلپذیر پاپریکا و ادویه جات ترشی جات، و رنگ قرمز قهوه ای اشتها آور شود. سیب زمینی ها باید دست نخورده باقی بمانند، اما برعکس، گوجه فرنگی ها باید کاملاً متلاشی شوند. شورپا در بشقاب های عمیق با سبزیجات خرد شده و لواش سرو می شود.

شورپا یک سوپ غنی است که بیشتر در کشورهای آسیای مرکزی و برخی از کشورهای آفریقایی بسیار رایج است. البته هر کشوری سنت های چند صد ساله خود را در تهیه این غذا دارد. بسته به اینکه کدام حیوان در یک منطقه خاص غالب است، انواع مختلفی از شورپا تهیه می شود. رایج ترین شورپا از گوشت بره تهیه می شود.

تکنیک تهیه این غذا نیز بسیار متفاوت است. طعم این سوپ یا به قول برخی سس غلیظ تا حد زیادی به ادویه هایی که در آن ریخته می شود بستگی دارد. این می تواند مخلوطی از فلفل های مختلف، گشنیز، زیره، زیره، و همچنین گیاهان مختلف باشد: جعفری و شوید، گشنیز، رزماری، ریحان، کرفس. به هر حال، در برخی از مناطق ساحلی ترکمنستان حتی شورپا را از ماهی تهیه می کنند و شورپا از گوشت گوزن غذای مورد علاقه شکارچیان است.

شورپا، که بیشتر به غذاهای روسی نزدیک است، یک غذای غنی و بسیار رضایت بخش است که به طور سنتی در دیگ تهیه می شود. فرآیند به خودی خود بسیار طولانی است، باید در یک قابلمه با حرارت ملایم به مدت چند ساعت یا در یک قابلمه برای چند ساعت بجوشد. روند دم کردن شورپا باید آن را بسیار خوشمزه و گوشت را نرم و لطیف کند. سبزیجاتی که داخل این سوپ می ریزند معمولاً خیلی درشت خرد می شوند. و خود آماده سازی دو نوع است: با سرخ کردن اولیه هم گوشت و هم سبزیجات. بدون سرخ کردن، زمانی که سبزیجات مستقیماً به آبگوشت آماده اضافه می شوند.

شورپا گوشت گاو، دستور پخت

برای تهیه این غذای غنی به موارد زیر نیاز داریم:

• گوشت گاو تازه، پالپ، ترجیحا فیله - یک کیلوگرم؛
• سیب زمینی، شش غده بزرگ؛
• گوجه فرنگی - چهار قطعه؛
• پیاز - سه سر کوچک؛
• سیر - سه حبه؛
• برگ بو - دو یا سه برگ؛
• دانه فلفل - چند قطعه؛
• نمک، فلفل قرمز و سیاه؛
• گشنیز، سبزیجات مختلف - به مزه.

این دستور العمل برای غذاهای لذیذ روسی اقتباس شده است. اما ما از کودکی به خوردن گوشت گاو عادت کرده ایم و چنین سوپ غنی و بسیار خوشمزه ای مانند شورپا گاو که دستور تهیه آن در زیر در انتظار ما است ، بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود.

یک قابلمه پنج لیتری بردارید و آب گوشت را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. برای این کار گوشت گاو را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید و روی آتش بگذارید. وقتی آبگوشت به جوش آمد کف پروتئین را با احتیاط با قاشق سوراخ برداشته و حرارت را کم کنید. با درب بسته، آبگوشت بسته به جوان یا پیر بودن گوشت، از دو تا چهار ساعت باید بپزد.

در این زمان ما محصولات باقی مانده را برای شورپا آماده می کنیم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید و هویج ها را پوست بگیرید و به ضخامت یک سانتی متر خرد کنید. سیر را از پوسته جدا کرده و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. می‌توانید گوجه‌فرنگی را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید، اما لازم نیست این کار را انجام دهید. گوجه فرنگی ها را هم خلال می کنیم. ما هر سبزی را که دوست دارید خرد می کنیم، می تواند سبزی سنتی باشد: جعفری و شوید، یا برای یک آماتور: گشنیز، کرفس، ریحان. فراموش نکنید که همه سبزیجات باید در تکه های بزرگ در شورپا باشند.

وقتی گوشت آماده شد، آن را از آبگوشت خارج کرده، کمی خنک کنید و آن را به قطعات تقسیم کنید. قطعات نباید بزرگ باشند، حدود دو در دو سانتی متر. آب گوشت را دوباره روی آتش بگذارید و سیب زمینی، هویج، سیر، برگ بو و دانه فلفل را داخل آن بریزید. وقتی آب گوشت با سبزیجات به جوش آمد، گوشت خرد شده را داخل آن بریزید. اگر سبزیجات تقریباً نرم هستند، باید سه عدد پیاز کامل را بدون پوست کندن داخل شورپا بریزید تا پیاز عطر خود را آزاد کند. کمی بعد گوجه فرنگی را به سوپ اضافه می کنیم. در انتها نمک و فلفل را به سلیقه و گشنیز آسیاب شده اضافه کنید. وقتی شورپا آماده شد، می توان آن را در بشقاب ها ریخت. شما باید آن را بخورید، البته گرم، با برگ های تازه جعفری پاشیده شده است.

شورپا گوشت گاو، دستوری که ما آن را بررسی کردیم، یک سوپ گوشتی مقوی با سبزیجات و گیاهان است. فوق العاده معطر و سالم است. و بهترین چیز این است که در خانه می توانید همه را با شورپا تازه و خوشمزه، یک غذای سنتی شرقی خوشحال کنید. اما بهتر است، البته، به جنگل یا رودخانه بروید و در آنجا، در هوای تازه، خود را با شورپا رفتار کنید. نوش جان!

در این دستور طرز تهیه شورپا گوشت گاو را به شما خواهیم گفت.

شورپا نوعی غذای شرقی است. این یک سوپ است که قوام غلیظ با آب بسیار کمی دارد. به طور سنتی برای تهیه آن از گوشت بره استفاده می شود، در حالت ایده آل دنده، اما نسخه های دیگری از این غذا با گوشت گاو و حتی خوک نیز وجود دارد.

گوشت گاو شورپا نسخه ای از این سوپ است که با آشپزخانه ما سازگار شده است، زیرا یافتن گوشت گاو خوب در اینجا بسیار آسان تر از گوشت بره است. بیایید نحوه تهیه آن را ببینیم.

دستور پخت گوشت گاو شورپا

گوشت گاو 1 کیلوگرم

600 گرم سیب زمینی

نخود فلفل دلمه ای 3 عدد

2 برگ بو

توسط 1 فلفل دلمه ای، هویج و پیاز

3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات

1.5 قاشق چایخوری نمک

1 قاشق چایخوری

زیره

فلفل سیاه زمینی

گوشت را بشویید و به قطعات بزرگ خرد کنید، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های نسبتاً بزرگ برش دهید.

پیاز را به صورت ربع حلقه ای، فلفل دلمه ای و هویج را به مکعب های کوچک برش دهید.

روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید، پیاز، هویج و فلفل را اضافه کنید، با حرارت زیاد تفت دهید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید.

گوشت را در تابه قرار دهید، همه چیز را سرخ کنید، هم بزنید، 5-7 دقیقه دیگر.

رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید، هم بزنید، 5 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هم بزنید.

غذاهای سرخ شده را از ماهیتابه در ماهیتابه بریزید، در آب یا آب گوشت بریزید - به اندازه ای که مایع به اندازه 4-5 سانتی متر روی غذا بپوشاند، بگذارید بجوشد، سیب زمینی را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، زیره و دانه فلفل را اضافه کنید. ، برگ بو را اضافه کنید.

تابه را با یک درب تا نیمه بپوشانید و شورپا را روی حرارت متوسط ​​به مدت 40 تا 60 دقیقه بپزید.

شورپا تمام شده را در بشقاب ها بریزید و داغ سرو کنید.

نوش جان!

سوپ شورپا را بهتر است با نان سیاه سرو کنید.

دوستان آیا در خانواده شما غذاهای شرقی روی میز می آید؟ اگر بله کدومشون؟ در نظرات در مورد آن به ما بگویید.

دستور تهیه ویدیویی سوپ شورپا گاو

سعی می کنم به طور مرتب اولین دوره ها را برای ناهار آماده کنم. من قبلاً دستور العمل های زیادی را امتحان کرده ام. شما لذیذهای دلپذیر من، همسر و دخترم را با گل گاوزبان و سوپ غافلگیر نخواهید کرد. یک روز فرزندم وارد آشپزخانه شد و اعلام کرد که از تلویزیون سوپ درست می کند. تصمیم گرفتم از استعدادهای جوان آشپزی حمایت کنم و کمک کنم.

در نتیجه مشخص نشد چه کسی به چه کسی کمک می کند. بعد از حدود پنج دقیقه، دخترم را باد به سمت اتاق و کارتون برد.

اما همانطور که پدربزرگ ما دوست دارد تکرار کند، نکته اصلی این است که دستور درست را بدهیم. پخته شده شورپا. من بارها در مورد این سوپ شرقی شنیده و خوانده ام. اما من هرگز جرات نکردم آن را در خانه درست کنم. به نظر می رسید که این خیلی دردسرساز بود و به احتمال زیاد چاشنی های لازم را پیدا نکردم. اما معلوم شد که همه چیز بسیار ساده تر است. و حالا شما این را خواهید دید.

چرا باید شورپا را امتحان کنید

همانطور که معلوم است، من عاشق غذاهای شرقی هستم. غذاهای او به تنهایی با ظاهرشان اشتها آور هستند. شورپا - سوپ ملی ازبکی. محصولات اصلی در آن گوشت، سبزیجات، ادویه جات هستند. معمولاً شورپا با گوشت بره پخته می شود. اما اگر این نوع گوشت برای شما خیلی خاص است، با گوشت گاو بسیار خوشمزه می شود.

حداقل برای تغییر ارزش تلاش کردن را دارد. اما من مطمئن هستم که شورپا به یکی از اولین غذاهای مورد علاقه شما در خانه شما تبدیل خواهد شد. از تلاش های آشپزی پدر به ویژه قدردانی خواهد شد. سوپ گوشتی، غنی و بسیار رضایت بخش.

طرز تهیه شورپا واقعی در خانه: دستور العمل گام به گام با عکس

به همین مناسبت دوستان را برای شام دعوت کردیم. آنها در همسایگی زندگی می کنند. من و دوست دخترم اغلب به بهانه نمک قرض گرفتن به سمت هم می دویم و در خوردن چای معطل می شویم. اما بیایید به دستور غذا برگردیم. برای اولین بار گوشت گاو شورپا را پختم. من به نوعی مراقب گوشت بره بودم و تصمیم گرفتم آن را ریسک نکنم.

شورپا گوشت گاو خانگی - دستور پخت با عکس

من دوست دارم ابتدا همه مواد را بیرون بیاورم و مانند نمایش های آشپزی آنها را دراز کنم. پخت و پز بسیار راحت است و بلافاصله می توانید ببینید چه چیزی کم است و برای چه چیزی باید شوهر خود را به فروشگاه بفرستید. برای شورپا با گوشت گاو من نیاز داشتم:

• 1 کیلوگرم گوشت روی استخوان؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 2 عدد هویج متوسط؛
• 1 فلفل دلمه ای قرمز غنی؛

• 2-3 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• جعفری و گشنیز؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

اگر گشنیز ندارید، می توانید برای اولین بار بدون آن کار کنید. در مورد گوشت، خرید پالپ با سنگ. ما باید یک آبگوشت غنی داشته باشیم. و نباید گوشت کافی باشد.

گوشت گاو را بشویید.با آب پر کنید و بگذارید بپزد. هرچه آبگوشت بیشتر پخته شود، غذا غنی تر می شود. علاوه بر این، گوشت گاو عاشق پختن است. بنابراین، بهتر است برای آماده سازی خود برنامه ریزی کنید و از قبل شروع به آشپزی کنید تا به موقع برای ناهار درست شود. در حالی که گوشت در حال پختن است، ما شروع به پردازش محصولات دیگر می کنیم.

ویژگی های سوپ: سبزیجات به صورت درشت بریده می شوند. رنده در اینجا کار نمی کند. پیاز را پوست گرفته و به صورت نیم حلقه های بزرگ در آورید. هویج را به صورت دایره ای برش می دهیم و فلفل ها را به صورت نوارهای بزرگ برش می دهیم.
به طور دوره ای آبگوشت را به یاد می آوریم و کف را کم می کنیم.

بعد از چند ساعت سبزیجات را به گوشت می فرستیم و صبر می کنیم تا همه چیز بجوشد.

آماده کردن پانسمان. سیر له شده و نمک و فلفل را به رب گوجه فرنگی اضافه کنید. داخل سوپمان می ریزیم. متوجه شدیم که سیب زمینی ها بدون مراقبت رها شده اند. او آخرین کسی است که به شورپا می رود. ابتدا آن را به مکعب های بزرگ برش دهید. در آخر سبزی تازه را اضافه کنید. وقتی سیب زمینی ها پخته شد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ پخته شود 20 دقیقه دیگر بپزیدزیر یک درب محکم بسته

در همین حال برش دهید پیاز، هویج، فلفل. وقتی گوشت پخت، سبزیجات را به تابه اضافه کنید. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را جدا می‌کنیم و به صورت مکعبی در می‌آوریم و در قابلمه یا تابه می‌ریزیم. برای سهولت در این کار ابتدا گوجه فرنگی ها را با آب جوش آبیاری کنید.

بدون هیچ مشکلی می توان پوسته را از بین برد. برای انجام این کار تنبل نباشید. نیازی به گذاشتن لایه بردار نیست. در غیر این صورت ظاهر سوپ را خراب کرده و مزاحم می شود. نوبت سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده است. وقتی همه سبزیجات آماده شدند، سیر له شده و سبزی تازه را اضافه کنید.

وقتی مشغول آشپزی بودم، چیزهای جالب زیادی در مورد درست کردن شورپا یاد گرفتم. امیدوارم اینها نکات مفید خواهد بوددر طول آزمایشات آشپزی شما

• آنها آن را در شورپا واقعی ازبکستان قرار دادند نخود یا نخود ازبکی.باید حدود 12 ساعت از قبل خیس شود. آب گرم این فرآیند را سه برابر سرعت می بخشد.
• اگر پیاز پخته شده را دوست ندارید، می توانید پیاز را کامل بجوشانید و به سادگی آن را بردارید. در مورد سیر هم همینطور. با میخک کامل قرار می گیرد.
• سبزیجات گاهی اوقات به صورت کامل اضافه می شوند. قابل برش جزئی
• برای رسیدن به آبگوشت شفاف، آن را روی حرارت ملایم بجوشانید.
• گوشت بره قبل از پخت 1-1.5 ساعت خیس کنیددر آب شور
• به عنوان چاشنی می توانید از کاری برای طعم دادن، گشنیز، رازک-سونلی، مرزه استفاده کنید.
• شورپا خوشمزه تر می شود در یک قابلمه چدنی.
• مقدار سیر را می توان به سلیقه تنظیم کرد.
• اگر کودکی سوپ را می خورد، آن را با گوشت گاو بدون چربی و ملایم بپزید.
• گاهی سوپ را با آرد ذرت غلیظ می کنند.
• برای تندی، فلفل تند را اضافه کنید.
• طبق برخی دستور العمل ها، غلات مختلفی به شورپا اضافه می شود. سپس مقدار سیب زمینی کاهش می یابد.

غذا را با چه چیزی سرو کنیم

مهمانان ما زودتر از موعد به عطر شورپا رسیدند. این غذا معمولاً در کاسه ها سرو می شود، اما بشقاب ها نیز موثر خواهند بود.

علاوه بر سبزی هایی که در سوپ آب پز شده بودند، تازه ها را به ظرف اضافه کنید. دکوراسیون به طرز اشتها آور با رنگ شورپا تضاد دارد. اگر تند دوست دارید فلفل تند را با شورپا سرو کنید. طعم یک غذای گوشتی را به خوبی تغییر می دهد.

اگر دوست دارید غذاهای جدید بپزید، شورپا منوی خانواده را متنوع می کند. می توان آن را از انواع گوشت تهیه کرد.

شورپا واقعی بدون ادویه و گیاهان غیرممکن است. یک ظرف نسبتاً غلیظ را می توان هم به عنوان اولین و هم به عنوان دومین غذا سرو کرد. تنها چیزی که باقی می ماند رفتن به سفر است. جایی که؟ البته، جایی که می توانید شورپا واقعی را برای مقایسه و در نظر گرفتن موارد مفید امتحان کنید.

شورپا در کنار پلو و کباب یکی از محبوب ترین غذاهای آسیایی است. این یک سوپ گوشت غنی است که با مقدار زیادی سبزیجات و ادویه تهیه می شود. معمولاً از گوشت بره درست می شود، اما امروزه می توانید انواع مختلفی از دستور العمل ها را پیدا کنید که از انواع دیگر گوشت استفاده می کنند.

یکی از انواع محبوب گوشت گاو شورپا است. محتوای کالری این ظرف کم است - حدود 60 کیلو کالری در هر 100 گرم، اما در عین حال غذا کاملاً سیر کننده است.

بیایید نگاهی گام به گام به نحوه تهیه شورپا گاو در خانه و روی آتش بیاندازیم.

دستور ازبکی

در این دستور پخت سوپ در دیگ با استفاده از انواع نخود فرنگی تهیه می شود.

لیست خرید:

• گوشت گاو - نیم کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی، هویج، پیاز، فلفل دلمه ای - هر کدام 2 عدد؛
• نخود فرنگی (نخات) - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• سه برگ بو؛
• روغن نباتی - یک سوم لیوان؛
• زیرا، فلفل، نمک، گیاهان - به مزه؛
• سیر - 4 حبه؛
• آب - 5-6 لیوان.

دستور پخت گوشت گاو شورپا:

1. نخودها را از قبل خیس کنید و بگذارید یک شب بماند.
2. روغن را در یک قابلمه بریزید، آن را گرم کنید و پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده است، تفت دهید تا شفاف شود.
3. گوشت را به قطعات بزرگ خرد کنید، آن را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید، فراموش نکنید که مرتباً هم بزنید.
4. هویج ها را به صورت خلال بریزید و به یک ظرف معمولی اضافه کنید.
5. مواد را اضافه کنید، نخودفرنگی را اضافه کنید و مقداری آب در آن بریزید.
6. پس از به جوش آمدن مایع، کف ظاهر شده را کاملاً بردارید و حرارت را کم کنید و مواد را به مدت یک ساعت بجوشانید.
7. سیب زمینی های پوست کنده را درشت خرد کرده و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید. بعد از نیم پز شدن نخودها همه چیز را به دیگ اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
8. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و به چهار قسمت تقسیم کرده و در یک کاسه معمولی قرار دهید. همچنین برگ بو و حبه های سیر را که از وسط نصف شده اضافه می کنیم. سوپ را بپزید؛
9. شورپا گوشت گاو در کاسه های مخصوص سوپ سرو می شود و با گیاهان تزئین می شود. نان یا نان تخت را می توان به عنوان همراه سرو کرد.

شورپا گوشت گاو معطر روی آتش

این دستور غذا یک سوپ غنی فوق العاده خوشمزه تولید می کند که بوی دود می دهد. بوی آن باعث می شود همه افراد دور آتش جمع شده باشند. این غذا هنگام استراحت در کشور یا پیاده روی به سادگی غیر قابل تعویض خواهد بود و به تغذیه یک شرکت بزرگ کمک می کند.

برای 15-20 وعده شما نیاز دارید:

• گوشت گوساله - 4.5 کیلوگرم؛
• هویج - 5 عدد؛
• پیاز - 6 عدد؛
• سیب زمینی - 15 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 4 عدد؛
• سیر - 10 حبه (در صورت تمایل می توان آن را به طور مستقل تنظیم کرد).
• روغن نباتی - شیشه؛
• رب گوجه فرنگی - 8 قاشق غذاخوری؛
• سبزی، فلفل، نمک - به مزه؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات (زیره، پاپریکا، فلفل قرمز آسیاب شده) - به مزه.

دستورالعمل پخت شورپا روی آتش:

1. اجازه دهید آتش شعله ور شود و یک دیگ یا چدن را روی آن قرار دهید و روغن را به طور مساوی در کف آن پخش کنید، گوشت گاو را که به قطعات بزرگ بریده شده را در آن قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
2. گوشت را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود سپس پیاز و هویج پوست گرفته و خرد شده را به آن اضافه کنید. ماده اول به صورت حلقه های نیمه و دومی به صورت دایره بریده می شود. فراموش نکنید که همه چیز را به خوبی مخلوط کنید.
3. فلفل را می شوییم و وسط را با دانه ها جدا می کنیم و به نوارهای پهن برش می دهیم و در ظرفی با بقیه مواد قرار می دهیم.
4. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید، و همچنین ادویه جات (در این مورد، زیره، پاپریکا و فلفل قرمز) را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و 3-5 دقیقه بجوشانید.
5. بعد از این مدت، حبه های سیر و برگ بو را که به چند قسمت برش داده اید، داخل دیگ بریزید و 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
6. بعد از این کار سیب زمینی ها را پوست گرفته و درشت خرد می کنیم و با بقیه مواد داخل ظرف می ریزیم و نیم ساعت دیگر ظرف را روی آتش می گذاریم تا سیب زمینی ها کاملا بپزند.
7. پس از این، یک ظرف معطر شگفت انگیز آماده خواهد شد. قبل از سرو، آن را با سبزی خرد شده بپاشید، سپس در بشقاب، فنجان یا کاسه بریزید و برای مهمانان سرو کنید.

این ظرف کاملاً با نان سیاه یا نان پیتای تازه می آید و همچنین برای میان وعده "قوی" مناسب است.

سوپ دنده گوشت گاو شورپا

شورپا دنده گاو یک غذای سنتی از غذاهای ازبکستانی است. این سوپ گوشت غنی نه تنها روی آتش باز در مقادیر زیاد، بلکه در معمولی ترین قابلمه نیز تهیه می شود.

اجزاء:

• نخود فرنگی - 50 گرم؛
• سیب زمینی - 6 قطعه؛
• دنده گوشت گاو - 400 گرم؛
• دو عدد فلفل دلمه ای؛
• پیاز - 4 سر؛
• سیر - 4 حبه؛
• سه عدد هویج؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، ادویه و ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• جعفری و شوید (سبزیجات تازه) - 50 گرم.

طرح آشپزی به شرح زیر است:

1. دنده های گوشت گاو را کاملا در آب جاری بشویید، در ظرف عمیقی قرار دهید و با آب سرد پر کنید. روی شعله ملایم قرار دهید و حدود یک ساعت بپزید و فراموش نکنید که کفی که ایجاد شده است را از آن جدا کنید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و همراه با دنده ها بپزید.
2. نخودها را از قبل چند ساعت خیس کنید و سپس کاملا آبکشی کنید. سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید، بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
3. وقتی آب گوشت با گوشت پخت، نخود فرنگی را به تابه اضافه کنید و مواد را به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس هویج را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. پس از این، سیب زمینی را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
4. فلفل دلمه ای را بشویید، ساقه آن را با دانه ها جدا کنید، به صورت نوار یا قطعات کوچک خرد کنید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سیر و فلفل را داخل تابه بریزید، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک و ادویه جات را به سلیقه خود اضافه کنید، هم بزنید و سوپ را به مدت 5-7 دقیقه بپزید. سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید ظرف کمی دم بکشد.
5. شورپا به سبک ازبکستان را در بشقاب های عمیق بریزید و سرو کنید.

"دستگاه هوشمند" پخت و پز را بسیار آسان می کند، شما فقط باید همه چیز را خرد کنید و به موقع به کاسه چند پز اضافه کنید.

ترکیب محصول:

• پیاز و هویج - هر کدام دو عدد؛
• گوشت گاو - کیلوگرم؛
• یک عدد فلفل دلمه ای؛
• سه عدد سیب زمینی؛
• سیر - دو حبه؛
• گیاهان تازه - یک دسته؛
• رب گوجه فرنگی - سه قاشق بزرگ؛
• نمک، فلفل - به مزه.

1. گوشت را زیر آب جاری بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
2. در یک کاسه چند پز قرار دهید و به مدت یک ساعت در حالت "سوپ" بپزید.
3. در حالی که گوشت ما در حال جوشیدن است، هویج، پیاز و فلفل دلمه ای را خرد کنید. سبزیجات را به گوشت آماده اضافه کنید و حالت "سوپ" را دوباره روشن کنید.
4. پس از جوشیدن، فلفل، نمک، رب گوجه فرنگی و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
5. بعد، سیب زمینی های مکعبی را اضافه کنید.
6. درب را ببندید و 25-30 دقیقه دیگر بپزید، سپس جزء سبز را به سوپ اضافه کنید.
7. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.

نتیجه یک غذای اشتها آور و رضایت بخش است که همه در خانه از آن راضی خواهند بود و فرآیند پخت و پز به لطف "دستگاه هوشمند" تلاش و زمان زیادی نمی برد.

ویدئو: دستور پخت گوشت گاو شورپا

عصر بخیر، خوانندگان عزیز وبلاگ آشپزی ما. شوهر من عاشق غذاهای اولیه است، بنابراین من دائما باید دستور العمل های جدید را پیدا کنم و در زرادخانه آشپزی خود بگنجانم. امروز به شما خواهم گفت که چگونه یک سوپ ملی ازبکستانی دلچسب و خوشمزه را در خانه تهیه می کنم. من دستور پخت شورپا گاو را با عکس در خانه ارائه می دهم.

به طور سنتی از گوشت بره درست می شود، اما من از گوشت گاو استفاده می کنم. البته، نمی توانم تضمین کنم که آن را به همان روشی که در ازبکستان طبخ می کنم، اما هنوز هم بسیار خوشمزه است. به هر حال، حتی در سرزمین مادری این غذا بیش از یک دستور برای تهیه آن خواهید یافت.

عناصر:

1. گوشت گاو روی استخوان - 1000 گرم. (گوشت باید زیاد باشد)

2. سیب زمینی - 6 عدد. (سایز متوسط)

3. هویج - 1 عدد.

4. پیاز - 2 عدد.

5. گوجه فرنگی - 3 عدد.

6. فلفل دلمه ای - 1 عدد.

7. سبزی - 1 دسته

8. نمک به مزه

9. فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

10. فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - 4-5 عدد.

11. برگ بو - 2-3 عدد.

12. سیر - 3 دندان

13. ادویه (زیره، گشنیز، فلفل چیلی) به میزان دلخواه

روش پخت و پز:

1. ابتدا باید آبگوشت را بپزید زیرا این طولانی ترین مرحله آماده سازی ما است. روی گوشت روی استخوان ها آب بریزید و بگذارید بپزد. بعد از اینکه تمام کف را از بین بردید و آب گوشت به جوش آمد، آن را کم کنید (به طوری که به سختی بجوشد) و حدود سه ساعت بپزید.

در این مدت گوشت به خوبی پخته می شود و به راحتی از استخوان جدا می شود.

2. در حالی که آبگوشت در حال پختن است، زمان خواهید داشت تا همه مواد دیگر را آماده کنید. ویژگی اصلی در تهیه سبزیجات برای این سوپ این است که برش را به صورت تکه های بزرگ انجام می دهند.

آنچه باید در مورد شورپا گاو بدانید:

ازبک ها اغلب نخود را به شورپا اضافه می کنند. برای این کار آن را یک شب در آب سرد خیس کنید. یک ساعت تا یک ساعت و نیم قبل از آماده شدن آبگوشت آن را اضافه کنید. طرز تهیه شورپا نخود را در زیر این توضیحات را ببینید.

در ازبکستان نوع دیگری از شورپا وجود دارد - کاورما شورپا. هنگام تهیه آن، گوشت را که از استخوان خرد شده است، ابتدا با پیاز و هویج سرخ می کنند و سپس گزینه های بیشتری وجود دارد. با آب پر کنید و آب گوشت را بپزید و به تدریج بقیه مواد را اضافه کنید. یا فلفل و گوجه فرنگی را اضافه کنید، حدود چهل دقیقه بجوشانید، سیب زمینی را اضافه کنید، آب را اضافه کنید و سپس بپزید و بقیه مواد را اضافه کنید.

گاهی اوقات کلم، بادمجان، به، سیب، زردآلو، آلو و زردآلو خشک به عنوان مواد اضافی به شورپا اضافه می شود.

بهتر است شورپا را در دیگ یا تابه ای با دیواره ضخیم بپزید. این دستور پخت من را به پایان می رساند، از توجه شما متشکرم. اگر در مورد این دستور غذا صحبت شود بسیار خوشحال خواهم شد. من آماده پاسخگویی به تمام سوالات شما به صورت شخصی هستم.

گوشت گاو و به خصوص گوشت گوساله، گوشتی است که به طور سنتی رایج است که در درجه اول برای کودکان توصیه می شود. حتی مرغ هم از نظر میزان پروتئین و هم از نظر تأثیر آن بر وضعیت عمومی بدن از بسیاری جهات از این گوشت قرمز پایین تر است. گوشت گاو کمترین میزان چربی را دارد (حتی کمتر از مرغ)، و همچنین منبع مهمی از کلاژن و الاستین است - اجزایی که بافت مفاصل ما را تشکیل می دهند. گوشت گاو همچنین به بازیابی سطح هموگلوبین کمک می کند. بنابراین، سوپ (معمولاً آبگوشت) از چنین گوشتی برای افرادی که پس از بیماری بیمار و ضعیف شده اند تجویز می شود، زیرا این بیماری اغلب منجر به کم خونی (کم خونی) می شود.

همچنین یک دستور العمل رایج در غذاهای شرقی وجود دارد که طبق آن می توانید شورپا را تهیه کنید - غذایی که بیشتر یادآور غذای اصلی است تا سوپ. معمولاً شورپا را از گوشت بره درست می کنند تا چرب تر باشد اما باز هم بهتر است از گوشت گاو شورپا درست شود زیرا جذب بهتری می شود. به شرط داشتن گوشت تازه، مقدار زیادی سبزیجات و سبزی و همچنین ادویه جات، می توانید شورپا را در خانه بپزید.

هر کشوری ویژگی های خاص خود را به این غذا اضافه می کند: به عنوان مثال، در ترکمنستان این سوپ را می توان از ماهی تهیه کرد - به اصطلاح آسی سورپا، در ازبکستان زیره زیادی اضافه می کنند - یک چاشنی خاص، و در مولداوی به طور کلی این غذا را تهیه می کنند. تهیه شده با کواس در تاتارستان و قرقیزستان، دستور پخت شورپا یک آبگوشت قوی و شفاف با پیاز ریز خرد شده، رشته فرنگی نازک، سیب زمینی یا فلفل سیاه است. این آبگوشت فقط با غذای اصلی - گوشت آب پز: بره، گوشت گاو، بشبرمک همراه است.

برای تهیه خوراکی به نام بیف شورپا برای 10 وعده، به محصولات زیر نیاز دارید:

پخت و پز در چند مرحله انجام می شود

1. اول از همه، شما باید آبگوشت را آماده کنید. بهتر است آن را از گوشت با استخوان بپزید تا سوپ غلیظ و چرب شود.
2. برای این کار، گوشت را آبکشی کنید، به قطعات بزرگ برش دهید، با آب سرد بپوشانید و 45-60 دقیقه (بسته به تازگی گوشت) بپزید.
3. در حالی که آبگوشت در حال آماده شدن است، می توانید سبزیجات را آماده کنید: سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید، هسته فلفل را جدا کنید.
4. هویج و پیاز و فلفل را درشت خرد کنید سپس در ماهیتابه در روغن نباتی به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید (بهتر است پوست فلفل ها را از قبل جدا کنید تا ظاهر سوپ خراب نشود) سپس رب گوجه‌فرنگی، حبه‌های سیر خرد شده و چاشنی مورد علاقه‌تان را اضافه کنید.
5. مخلوط سبزیجات به دست آمده را به ماهیتابه با گوشت اضافه کنید، در یک لیوان آب گوشت یا آب جوش بریزید و 10 دقیقه دیگر بگذارید تا گوشت طعم غنی سبزیجات و چاشنی را پیدا کند.
6. وقتی به پختن در خانه ادامه می دهید، سیب زمینی هایی که به صورت مکعب های بزرگ خرد شده اند را اضافه کنید.
7. بعد از 15 دقیقه که سیب زمینی ها آماده شدند باید به سوپ نمک اضافه کنید، 2 عدد برگ بوهای کوچک اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و پس از خاموش کردن گاز، درب آن را ببندید و بگذارید چند دقیقه روی اجاق دم بکشد. دقیقه بیشتر (همانطور که هر دستور آشپزی می گوید).
8. این سوپ را با یک تکه لیمو یا شاخه های جعفری و گشنیز سرو کنید. می توانید سبزی ها را خرد کنید تا طعم غذای شرقی مورد علاقه تان روشن شود.

به طور کلی زمان پخت شورپا گوشت گاو یک ساعت و نیم است.

کسانی که غذاهای گوشتی چرب را دوست دارند، اگر از دستور پخت کمی متفاوت استفاده کنند، می توانند در غیاب گوشت بره به قوام دلخواه خود برسند. در این صورت گوشت گاو شورپا را به این صورت تهیه می کنند: گوشت را نپزید، ابتدا تکه های بزرگ را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق همراه با خلال های هویج و پیاز حلقه ای تفت دهید، سپس فلفل و گوجه فرنگی پوست گرفته را به محتویات ظرف اضافه کنید. همراه با رب گوجه فرنگی و ادویه جات و سپس همه چیز را کاملا خورش دهید. سپس گوشت و سبزیجات را در قابلمه عمیقی بریزید و 1.5 لیتر آبگوشت یا آب جوش اضافه کنید و با درب بسته به مدت 50 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

کسانی که دوست ندارند غذاهای ملی را امتحان کنند، اما ترجیح می دهند غذاهای جهانی را در خانه بپزند، می توانند با افزودن نخود (نخود)، بادمجان یا حتی میوه های خشک مانند آلو، زردآلو خشک و کشمش، دستور پخت شورپا را متنوع کنند. دستور پخت شورپا از اردک، بازی، حتی فقط مرغ نیز وجود دارد، اما خبره‌ها و دوستداران غذاهای شرقی هنوز این غذا را فقط از گوشت بره جوان تهیه می‌کنند. علاوه بر این، چنین گوشتی را می توان آب پز یا سرخ کرد - همانطور که قلب شما می خواهد.