در کمتر از یک ساعت، محصولات معمولی - شکر، شیر، تخم مرغ و کره - به ظریف ترین خامه برای پخت تبدیل می شوند.

کرم شارلوت به طور گسترده ای برای کیک و شیرینی استفاده می شود. برعکس، هیچ آردی به آن اضافه نمی شود، بنابراین نرم تر می شود. کره شارلوت برای لایه بندی بیسکویت، خمیر پف دار یا خمیر شیرینی چوکس مناسب است. اما کیک هایی که از خمیر کوتاه تر تهیه می شوند به خامه غلیظ تری نیاز دارند. پر شده با کرم شارلوت، آنها مطبوع و لطیف می شوند و در دهان شما ذوب می شوند. برای تزیین کیک نیز مناسب است.

سادگی ظاهری فناوری برای تهیه کرم شارلوت، شیرینی‌پزهای بی‌تجربه را با شکست مواجه می‌کند و به جای یک توده هوا، در نهایت چیزی دانه‌دار و ناهمگن به دست می‌آید. برای درست پختن شارلوت کافی است ظرافت ها را در نظر بگیرید و چند قانون را رعایت کنید.

اطلاعات دستور غذا

روش پخت: پختن، زدن.

عناصر:

• شیر - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کره - 300 گرم.

نحوه پختن:

1. 
   اول از همه، مطمئن شوید که کره به خوبی آب شده است - باید به قاشق بچسبد. بهتر است یکی دو ساعت قبل از شروع به تهیه خامه آن را از یخچال خارج کنید.
   2 عدد تخم مرغ را بشکنید، یک لیوان شکر به آنها اضافه کنید.
2. حالا تخم مرغ ها را با شکر با همزن بزنید. در این صورت نیازی به تلاش زیاد نیست، فقط مواد را کمی مخلوط کنید بدون اینکه کف کند.
3. 
   مخلوط تخم مرغ به دست آمده را کنار بگذارید و در این فاصله یک لیوان شیر را گرم کنید. فقط آن را گرم کنید نه اینکه بجوشانید. شیر باید به اندازه کافی داغ باشد. قبل از تشکیل فیلم روی سطح آن را از اجاق گاز خارج کنید.
4. 
   حالا شیر داغ را با دقت در قسمت های کوچک داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. دقیقاً همینطور است و نه برعکس. به هیچ عنوان مخلوط تخم مرغ را در شیر بریزید. فراموش نکنید که مخلوط تخم مرغ و شیر را همیشه هم بزنید. با ریختن شیر داغ، مخلوط تخم مرغ کمی غلیظ می شود، زیرا سفیده ها شروع به دم کشیدن می کنند.
5. 
   وقتی تمام قسمت شیر ​​را داخل آن بریزید، رنگ مخلوط تغییر کرده و تقریباً سفید می شود. قابلمه را روی کمترین حرارت قرار دهید و با هم زدن مداوم شروع به پختن کنید.
6. 
   در حین دم کردن، خامه دوباره رنگ خود را تغییر می دهد و شبیه شیر تغلیظ شده می شود. این حدود 7 دقیقه طول می کشد.
7. 
   برای اینکه بفهمید چه زمانی باید خامه را از روی اجاق گاز بردارید، یک قاشق را در آن فرو کنید و بلافاصله آن را بردارید. مانند عکس باید یک لایه نازک روی قاشق باقی بماند. اشتباه اصلی را مرتکب نشوید - مخلوط را به جوش نیاورید. در غیر این صورت، شروع به جدا شدن به دو ماده می کند - مایع و تکه های شناور در آن.
8. 
   خامه پخته شده را کاملا خنک کنید، باید با دمای اتاق برابر باشد.
9. حالا می توانید کره نرم شده را در مخلوط کن شروع کنید و به صورت دوره ای قسمت های کوچکی از خامه ای که پخته اید اضافه کنید.
10. در حین هم زدن، خامه تقریباً سفید، بسیار نرم با سطح براق صاف می شود. حالا شما کرم معروف شارلوت را دارید که طبق تمام قوانین تهیه شده است.

دستور تهیه ویدیویی

پیشنهاد می کنم برای درک بصری فرآیند، ویدیویی از تهیه کرم را تماشا کنید. تفاوت های جزئی با روش من وجود دارد.

دستور العمل های مختلفی برای کرم ها وجود دارد، اما این کرم شارلوت است که در بین بقیه جای خود را دارد. دلیل این امر اول از همه این است که بیشتر برای تهیه انواع کیک و شیرینی استفاده می شود.

این خوراکی به روش های مختلفی تهیه می شود. برای بهبود ظاهر و طعم، اغلب رنگ ها و طعم های مختلفی به آن اضافه می شود.

محبوب ترین در بین سرآشپزها کرم کره ساده "شارلوت" است. برای تهیه دسرهای کلاسیک مانند کیک Leningradsky یا Kievsky ایده آل است. با این حال، آشپزها اغلب از نوع دیگری از این محصول استفاده می کنند که حاوی شکلات یا پودر کاکائو است.

کرم شارلوت خانگی بسیار بسیار خوشمزه است. این نه تنها سرسبز است، بلکه کاملاً پایدار است. به همین دلیل است که کار با آن آسان است و دسرهای فوق العاده خوشمزه ایجاد می کند.

ساخت کره شارلوت طبق GOST

در تهیه چنین کرمی هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. نکته اصلی این است که فقط از مواد تازه و طبیعی استفاده کنید و تمام الزامات دستور العمل را دنبال کنید.

بنابراین، تهیه مرحله به مرحله کرم شارلوت مستلزم استفاده از مجموعه مواد زیر است:

فرآیند تهیه خامه شیر

تهیه کرم خوشمزه و لطیف شارلوت که عکس آن در این مطلب ارائه شده است را از کجا شروع کنیم؟ اول از همه، شما باید تمام مواد را آماده کنید و سپس به تهیه واقعی خود دسر بروید. برای انجام این کار، تخم مرغ های خنک شده مرغ را در یک کاسه شکسته، شکر گرانول اضافه می کنیم و به شدت مالش می دهیم تا یک توده سفید همگن در کاسه تشکیل شود.

بعد از عمل آوری تخم مرغ ها، آن ها را برای مدتی کنار بگذارید (تا شکر آب شود). سپس شیر کامل را در ظرفی جداگانه گرم کنید و به صورت جریان نازکی در مخلوط تخم مرغ بریزید.

مواد را مدام با لیسک هم بزنید و روی آتش بگذارید و آرام آرام بجوشانید. پس از این، پایه خامه بلافاصله از اجاق گاز خارج می شود. پختن این اجزا برای مدت طولانی ممنوع است، در غیر این صورت به جای یک خامه خوشمزه، یک املت معمولی دریافت خواهید کرد.

در حالی که توده شیر تخم مرغ در حال خنک شدن است، شروع به پردازش چربی پخت کنید. کره مرغوب در دمای اتاق نرم می شود و سپس همراه با وانیل با همزن می زنیم.

مرحله آخر درست کردن باترکریم

با ادامه هم زدن چربی پخت و پز، به تدریج مخلوط شیر و تخم مرغ را که از قبل سرد شده است بریزید. در همان زمان، آنها به یک توده بسیار کرکی دست می یابند. در پایان، کنیاک یا شراب دسر قوی به مواد اضافه می شود.

چگونه و چه زمانی از کرم استفاده کنیم؟

اکنون می دانید که چگونه کرم کلاسیک شارلوت را از کره تهیه کنید.

پس از هم زدن همه مواد، باید فوراً برای هدف مورد نظر استفاده شود. این به این دلیل است که بعد از 20-30 دقیقه ساختار کرم شروع به خراب شدن می کند و باید دوباره آن را بزنید.

از ظرافت تمام شده می توان برای ایجاد دسرهای مختلف استفاده کرد. برخی از افراد کیک های بیسکویتی را با آن می چینند، در حالی که برخی دیگر توت های مورد علاقه خود را به آن اضافه می کنند و آن را به عنوان یک غذای جداگانه سرو می کنند.

لازم به ذکر است که خامه ای که به درستی تهیه شده است نسبتاً شیرین، لطیف و معطر است و همچنین ساختاری ابریشمی دارد.

درست کردن کرم شکلاتی شارلوت

اگر تصمیم دارید دسر خانگی خود را خوش طعم تر کنید، پیشنهاد می کنیم از خامه شکلاتی استفاده کنید. این غذای لذیذ به راحتی و ساده آماده می شود، اما به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه و لطیف است.

بنابراین، برای اجرای این دستور به اجزای زیر نیاز داریم:

طرز تهیه خامه شکلاتی

مراحل تهیه خامه شکلاتی شارلوت تفاوت چندانی با روش ارائه شده در بالا ندارد. اگرچه هنوز تفاوت هایی بین آنها وجود دارد. ما در حال حاضر به آنچه آنها هستند نگاه خواهیم کرد.

زرده ها را در یک کاسه عمیق بریزید و شکر متوسط ​​را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا سفید شود. پس از این، شیر چرب گرم در توده به دست آمده ریخته می شود و مخلوط می شود تا یکدست شود.

پس از قرار دادن مخلوط در حمام آب، آن را روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتباً با قاشق هم بزنید. عملیات حرارتی تا غلیظ شدن توده شیر تخم مرغ انجام می شود. نکته اصلی این است که مخلوط را روی اجاق گاز زیاد نپزید. در غیر این صورت، تخم‌مرغ‌ها منجمد می‌شوند و خامه را شبیه املت می‌کنند.

پس از غلیظ شدن توده، آن را از حمام آب خارج کرده و خنک می کنند (به حالت گرم در می آورند). در این فاصله، پردازش چربی پخت را شروع کنید. از قبل نرم شده و سپس جداگانه با همزن حدود 5-7 دقیقه می زنیم. پس از آن، کنیاک یا شراب دسر قوی به آن اضافه می شود و دوباره مخلوط می شود.

اجزا را در یک ظرف ترکیب می کنیم

پس از آماده شدن هر دو قسمت کرم شارلوت، آن ها را در یک کاسه ترکیب کرده و به هم زدن ادامه دهید. با دریافت یک توده همگن و نسبتاً کرکی، آنها شروع به پردازش شکلات می کنند. ظرافت تیره به برش ها تقسیم می شود، در یک کاسه قرار می گیرد و در اجاق مایکروویو یا در حمام آب ذوب می شود.

بعد از اینکه شکلات به لعاب یکدست و بدون گلوله تبدیل شد، آن را در کل جرم ریخته و دوباره هم می زنیم تا یکدست شود. در نتیجه یک کرم شارلوت خوشمزه و کرکی بدست می آورید که بلافاصله برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

چگونه در آشپزی استفاده کنیم؟

خامه شکلاتی برای کیک (شارلوت) برای دسرهایی مانند ماسک، شب جنوبی و غیره ایده آل است. همه بیسکویت ها با دقت با آن چرب می شوند و سپس روی هم چیده می شوند و یک کیک بلند را تشکیل می دهند. روی این غذای لذیذ می توانید مایه کیک بریزید یا با ماستیک تزئین کنید.

در ضمن، کرم شارلوت علاوه بر کیک برای پرکردن انواع شیرینی ها (مثلا کاسترد، اکلر و...) هم خوبه. همچنین اغلب به عنوان یک دسر مستقل، تزئین شده با انواع توت ها یا میوه ها به میز ارائه می شود. با این حال، برخی از زنان خانه دار استدلال می کنند که مصرف چنین خوراکی بدون کیک و سایر پایه ها غیرممکن است، زیرا به نظر می رسد خیلی چرب است. اما این موضوع سلیقه هر کسی است.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

همانطور که می بینید تهیه کرم شارلوت زمان زیادی نمی برد. با دانستن دستور پخت این غذای لذیذ و استفاده از آن در شیرینی پزی، قطعا دسرهای خوشمزه و رضایت بخشی به دست خواهید آورد. ضمناً می توان از آن به عنوان تزئین نیز استفاده کرد. فقط کرم را در سرنگ بریزید و از تخیل خود استفاده کنید. به خوبی اکسترود می شود و شکل داده شده خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

کرم شارلوت یکی از خوشمزه ترین، آسان ترین و پرکاربردترین کرم هاست. به دلیل قوام ضخیم، ظریف و کشسانی که دارد در بین قنادی ها در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده است. برای کیک اسفنجی یا شیرینی، خامه هم به عنوان لایه و هم به عنوان تزیین مناسب است.

اسرار آشپزی

کرم شارلوت که طبق GOST تهیه می شود حاوی: کره، شیر، شکر، تخم مرغ، کنیاک و وانیل است. با توجه به پرکالری بودن همه مواد، خامه نیز دور از رژیم غذایی محسوب می شود.

در نسخه کلاسیک، یک اشاره از شیر پخته و طعم شیرین آن می تواند کاسترد یا کره باشد.

با افزودن مواد افزودنی مختلف به ترکیب، می توان به شکلات، کارامل یا میوه ای تبدیل شد. با تصور رنگ خوراکی، حتی یک آشپز بی تجربه نیز می تواند مهمانان و خانواده را با انواع شیرینی ها و دسرها شگفت زده کند.

مواد خام. نکته مهم استفاده از محصولات تازه و مرغوب است (به ماندگاری مواد اصلی توجه کنید). محصولات لبنی را با حداکثر درصد چربی انتخاب کنید. در صورت امکان، تخم مرغ خانگی بخرید.

شیرین کننده ها: مقدار شکر بسته به سلیقه شما تنظیم می شود. چند قاشق عسل نیز مفید خواهد بود.

مواد افزودنی: اجزای اجباری هر دستور خامه ای کنیاک و وانیل (شکر وانیلی) است. اگر در حال تهیه کرم شارلوت برای چرب کردن کیک هستید، می توانید شربت میوه یا توت و همچنین پودر کاکائو را اضافه کنید.

مهم! دمای اجزای کرم شارلوت باید قبل از مخلوط کردن یکسان باشد تا از توده و جدا شدن جلوگیری شود.

کرم کلاسیک شارلوت

زمان صرف شده برای تهیه دسر 35-40 دقیقه است. کرم تمام شده را می توان در یخچال، در ظرف تمیز و محکم بسته، حداکثر به مدت 2 روز نگهداری کرد. در پایان حدود 500 گرم لذیذ به دست می آوریم. اگر خامه به عنوان دسر استفاده نمی شود، برای پوشش کیک اسفنجی و برای تخیل هنرمندانه شیرینی پز کاملا مناسب است.

ما نیاز داریم (برای خامه):

• کره (82.5٪) - 1 بریکت (160-180 گرم)؛
• کنیاک ارزان - 1 قاشق غذاخوری؛
• پودر قند - 2/3 فنجان (می توانید آن را خودتان با عبور کریستال های شکر از چرخ قهوه درست کنید)؛
• شیر (3.2٪) - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ (زرده) - 1 عدد؛
• پودر شکر وانیل - 1 قاشق غذاخوری.

برای دسر "Crimson Crimson"، در هر وعده، موارد زیر مصرف می شود:

• 1 قاشق غذاخوری - شربت تمشک (می توان آن را با گیلاس، پرتقال یا لیمو جایگزین کرد)؛
• 1/6 قسمت - شکلات تیره؛
• یک عدد کوکی با کاکائو؛
• 2-3 انگور؛
• 1-2 برگ نعناع یا بادرنجبویه.

ساخت:

• در همان ابتدا کره را از یخچال خارج کنید تا آب شود و نرم شود (در مایکروفر قرار ندهید، کره می تواند زود بجوشد).
• تخم مرغ را زیر آب جاری می شوییم، پوسته آن را می شکنیم و زرده را با دقت از سفیده جدا می کنیم (کرم شارلوت روی زرده ها خوشمزه تر و پف دارتر می شود).
• شیر خنک شده را در تابه یا قابلمه نچسب بریزید و پودر قند را در آن ریخته و زرده را اضافه کنید. با استفاده از یک میکسر، همه چیز را با سرعت بالا مخلوط کنید.
• قابلمه را با شربت روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم 1 تا 2 دقیقه بجوشانید. شربت پخته شده طبق قوانین باید شبیه شیر تغلیظ شده باشد. آن را کناری بگذارید تا به دمای محیط برسد و سپس کمی بیشتر در یخچال خنک کنید.
• کره نرم شده را در یک کاسه عمیق بریزید و وانیل را اضافه کنید. کاملاً بزنید تا یک توده هوای سفید به دست آید (2-3 بار ممکن است).
• به تدریج شربت سرد شده (هر کدام 2-3 قاشق غذاخوری) و همچنین کنیاک را با همزن به کره اضافه می کنیم، اجزا را به یک توده سبک، غلیظ و الاستیک ترکیب می کنیم.
• بگذارید 5-10 دقیقه بماند.

به عنوان دسر سرو کنید:

• خامه را در کیسه شیرینی پزی بریزید.
• لیوان های پهن شفاف با ساقه یا کاسه های کوتاه بردارید و تکه های کوچک کوکی ها را در ته آن خرد کنید.
• شکلات را روی رنده ریز رنده کنید.
• انگور و نعنا را بشویید و خشک کنید و روی دستمال بگذارید. انگورها را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید.
• خامه را روی شیرینی های هرمی شکل فشار دهید و لیوان را تا نیمه پر کنید. روی آن شربت تمشک بریزید و با چیپس شکلات بپاشید. انگور و برگ نعناع را به عنوان گل قرار دهید. "Crimson Cloud" آماده است!

شارلوت کرم شکلاتی

اصولاً از این خامه که استادان آن را نیمه شب می نامند برای تزئین رویه کیک استفاده می شود. پودر کاکائو با کیفیت کمی تلخ است، بنابراین به شکر بیشتری نیاز دارید.

• 1 لیوان شیر؛
• 200 گرم کره؛
• 220 گرم شکر دانه ریز؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 3 قاشق چایخوری شکر وانیلی؛
• 25 میلی لیتر کنیاک ارزان قیمت.

• بیایید مواد را آماده کنیم: کره را روی یک نعلبکی نزدیکتر به اجاق گاز بگذارید تا نرم شود، تخم مرغ را بشویید.
• شیر را داخل فولاد ضد زنگ بریزید، شکر ساده و وانیلی و یک تخم مرغ خام را اضافه کنید. با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید.
• شربت کوکتل را روی حرارت ملایم (از لحظه جوشیدن به مدت یک یا دو دقیقه) بپزید و یادتان باشد هم بزنید.
• تا 20-25 درجه سانتیگراد خنک شود. برای خنک شدن سریعتر، ماهیتابه را در یک کاسه آب سرد قرار دهید و مایع را به صورت دوره ای هم بزنید.
• کره نرم را در مخلوط کن در 3-4 قسمت با مایع شیرین، افزودنی کنیاک و کاکائو ترکیب کنید. نتیجه باید یک توده قهوه ای شیرین، براق و همگن باشد.
• مخلوط تمام شده را در یک شیشه درب دار در یخچال قرار دهید. ما به مدت 48 ساعت ذخیره می کنیم.

تنوع شکلاتی برای کیک کیف مناسب است. در این حالت تعداد اجزا دو برابر می شود. نیمی در نسخه سفید معمولی باقی مانده است و نیمی دیگر با کاکائو اضافه شده درست می شود. برای یک کیک کوچک، برای چرب کردن و تزئین گل رز کافی است.

لیمو کارامل شارلوت

نکته برجسته خامه اضافه کردن شربت لیمو و شیر غلیظ آب پز است.

عناصر:

• خامه (20٪) - 200 میلی لیتر؛
• کره (72.5٪) - 150؛
• کنیاک - نصف لیوان 50 گرمی؛
• شربت لیمو آماده - 50 میلی لیتر؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1/2 قوطی؛
• پودر قند - 250 گرم؛
• تخم مرغ (زرده) - 2 عدد؛
• وانیل - 2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

• در کاسه مخلوط کن با حداکثر سرعت خامه، پودر قند، زرده، شربت لیمو، وانیل را با هم مخلوط کنید.
• مخلوط را در یک ملاقه بریزید، اجاق گاز را کم کنید و کوکتل لیمو-کرم را بپزید و به مدت 1.5-2 دقیقه از سوختن خودداری کنید. بگذارید خنک شود.
• کره ذوب شده را در مخلوط کن بریزید. چند بار شربت خنک شده و شیر تغلیظ شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. در آخرین ورودی ما کنیاک را معرفی می کنیم.
• یک کرم سرد غلیظ، روغنی و زرد روشن به دست می آوریم. ماندگاری دو روز از زمان تهیه می باشد. سعی کنید از آن تازه استفاده کنید.

فیلینگ کارامل لیمویی برای کیک ها و تارت های کاستارد عالی است و به عنوان لایه ای برای کیک های اسفنجی سفید، به سادگی قابل تعویض نیست.

به جای شربت فروشگاهی، می توانید از قسمت مایع هر مربای توت استفاده کنید. بسته به نوع توت ها، کرم رنگ و عطر بی نظیری پیدا می کند.

از شارلوت سود ببر

اگرچه این توده شیرین کالری بالایی دارد، اما از مواد طبیعی و سالم تشکیل شده است. محصولات لبنی و تخم مرغ تامین کننده کلسیم برای استخوان ها و دندان ها، کلاژن برای پوست سالم و جوان، ویتامین ها و مواد معدنی برای عملکرد صاف سیستم عصبی و گوارشی، ساخت پروتئین برای سلول های مغز هستند. شکر و کاکائو عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد و خلق و خو را بهبود می بخشد.

اما نباید با زیاده روی در خوردن شیرینی جات گرفت. بدانید چگونه تجارت را با لذت ترکیب کنید!

کرم شارلوت یک کاسترد کره ای است. اغلب برای تزئین کیک و بیسکویت لایه استفاده می شود. اگر خامه شارلوت را به درستی تهیه کنید، با استفاده از سرنگ شیرینی می توانید کیکی را به زیبایی تزئین کنید که هیچ تفاوتی با کیکی خریداری شده در فروشگاه نخواهد داشت.

همه دفعه اول خامه را درست نمی گیرند. چنین مشکلاتی به دلیل عدم رعایت قوانین ساده ای که ممکن است در نگاه اول بی اهمیت به نظر برسند، به وجود می آیند. برای اینکه برای همیشه اصل ساخت کرم کره را درک کنیم، بیایید بفهمیم که چه چیزی و چرا.

کرم شارلوت در بسیاری از کیک های معروف مانند کیک کیف، کیک پولجوت، کیک پراگ یا صرفاً برای تزئین مافین استفاده می شود، هیچ محدودیتی وجود ندارد :)

می توانید دستور تهیه خامه پنیر برای کیک و کیک را پیدا کنید که شکل خود را به زیبایی حفظ می کند

عناصر

• زرده - 1 عدد.
• کره - 200 گرم.
• شیر - 100 میلی لیتر.
• شکر - 200 گرم.

بعلاوه قابل استفاده است

• کاکائو - به میزان لازم
• شکر وانیلی - به میزان لازم
• کنیاک، رم - 1-2 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز

بیایید بفهمیم که چه زمانی کره باید در یک حمام آب یا آتش ذوب شود و چه زمانی باید بگذارید تا در دمای اتاق ذوب شود، تفاوت این فرآیندها چیست.

روغن امولسیونی از مایع و چربی است، 20 درصد روغن از مایع تشکیل شده است. اگر کره را آب کنید، امولسیون از بین می رود. اگر در حال درست کردن شیرینی هستید، ممکن است خمیر را به این روش با کره بمالید، اما اگر با کره کار می کنید، کره فقط باید با اجازه دادن به خنک شدن در دمای اتاق نرم شود. اگر کره را آب کنید یا شربت داغ را به کره ذوب شده اضافه کنید، کره ذوب می شود و مایع اضافی به خامه اضافه می شود و خامه بسیار روان می شود.

ابتدا کره مخصوص کرم شارلوت را یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کرده و تکه تکه کنید و در دمای محیط قرار دهید.

بعد باید شربت را بجوشانید و به روغن اضافه کنید. برای پخت درست شربت خامه شارلوت ابتدا باید زرده را با شیر یا آب مخلوط کنید سپس شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید. اگر ابتدا زرده را با شکر ترکیب کنید، زرده منسجم می شود و خامه ای به دست نمی آید.

نسبت شکر خامه را کم نکنید. اولاً، شکر در چنین مقادیری یک ماده نگهدارنده است که اجازه می دهد کرم یا محصول برای چند روز نگهداری شود. در مرحله دوم، شکر به شما اجازه می دهد که شیر و تخم مرغ را در شربت به جوش بیاورید، یعنی. عملیات حرارتی را بدون ترس از خم شدن کرم انجام دهید.

مخلوط را روی حرارت کم بپزید. شکر باید ذوب شود. برخی از دستور العمل ها پخت و پز در حمام آب را توصیه می کنند، اما در حمام آب، شکر نمی تواند کاملا حل شود، درجه حرارت کافی نخواهد بود. مخلوط را بجوشانید و 1-2 دقیقه بپزید، اجازه ندهید زیاد بجوشد، هم بزنید، شربت باید مقداری از مایع آن تبخیر شود و غلیظ شود. شربت وقتی کاملاً به دمای اتاق خنک شد در نهایت غلیظ می شود. در اینجا مهم است که شربت را زیاد نپزید و به قطعات خیلی غلیظ تبدیل نکنید، در غیر این صورت خامه شیرین می شود.

همانطور که در بالا متوجه شدیم، مهم است که شربت مانند کره در دمای اتاق خنک شود. به هیچ عنوان شربت داغ را به کره اضافه نکنید.

کره نرم شده را به مدت 4-5 دقیقه بزنید تا پف کند. در این مرحله شکر وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.

شربت را در دمای اتاق در قسمت های کوچک (به معنای واقعی کلمه هر کدام 0.5 قاشق چای خوری) به کره اضافه کنید که با همزن به هم زدن ادامه می دهد. اگر مایع بیش از حد اضافه کنید، روغن دیگر به درستی فعل و انفعال نمی کند و در نهایت کرمی خواهید داشت که خیلی روان است. بعد از شربت، کنیاک یا عصاره را در قسمت های بسیار کوچک به خامه اضافه می کنند و مدام هم می زنند.

مواد لازم:

• شیر - 125 میلی لیتر؛
• زرده تخم مرغ (مرغ) - 1 عدد؛
• شکر - 190 گرم؛
• Sl. کره - 190 گرم؛
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه کرم شارلوت (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس)

همه! کرم شارلوت طبق GOST آماده است.

این قسمتی که الان آماده کردم برای یک کیک تقریبا یک کیلویی کافیه. مثلا من با این خامه پختم.
باید دید در کجای دیگر می توان آن را اعمال کرد.

نحوه استفاده از کرم شارلوت

از آنجایی که قوام نسبتاً غلیظی دارد، برای موارد زیر عالی است:

• مونتاژ و تراز کردن کیک،
• به عنوان پر کردن کیک، به عنوان مثال، شیرینی پف دار یا
• زیر ماستیک؛
• برای تزیین دسر

البته این تمام لیست نیست. امیدوارم بتوانید در نظرات به من بگویید که چگونه از شارلوت استفاده کردید.

فواید کرم شارلوت

من همچنین می خواهم اضافه کنم که چرا این کرم را دوست دارم. اولین و مهمترین چیز این است که مواد آن ساده و در دسترس همه باشد! و این خیلی است! علاوه بر این، بسیار ساده و سریع آماده می شود. و می توانید هم بلافاصله و هم به مرور زمان از آن استفاده کنید.

جهانی

دیگر چرا به او احترام می گذارم؟ برای تطبیق پذیری آن. علاوه بر اینکه به عنوان مکمل غذا استفاده می شود، می تواند یک دسر انفرادی نیز باشد. فقط آن را در فنجان ها، لیوان ها یا کاسه های تقسیم شده قرار دهید، با خرده های شکلات، کارامل، مرنگ یا گل ختمی تزئین کنید، چند کراکر اضافه کنید و آماده سرو هستید. یک درمان عالی برای هر شرکت و برای هر تعطیلات! این یک دسر سبک و فوق العاده لطیف است که همه آن را دوست خواهند داشت!

متغیر

اما این همه ماجرا نیست! اگر در مورد تمام مزایا صحبت کنیم، این واقعیت را برجسته می کنم که کرم شارلوت می تواند در نسخه اصلی خود، مثلاً GOST، عمل کند، یا شاید مبنایی برای ایجاد انواع دیگر کرم باشد. مثلاً اگر یکی از مواد آن پودر کاکائو باشد. برای نسبت موادی که در دستور گذاشتم، 2 قاشق غذاخوری کافی است. کاکائو، و در مقابل شما یک شکلات جدید و نفیس است. همچنین می توانید پوست (1 قاشق چایخوری کافی است)، وانیل یا هر چیز دیگری را که ترجیح می دهید اضافه کنید.
از افزودن رنگ خوراکی به شارلوت نترسید! ظرف خود را هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر روشن کنید. این به ویژه اگر در مورد یک مهمانی کودکانه یا موضوعی صحبت می کنیم بسیار مهم است.

ماندگاری طولانی

و یک نکته مثبت دیگر برای کارمای شارلوت! کاملاً ذخیره می شود! می توان آن را چند روز در یخچال و زیر فیلم یا درب درب یخچال گذاشت. و هیچ اتفاقی برای آن نخواهد افتاد: طعم، عطر یا بافت خود را از دست نخواهد داد.
اگر قبلاً شما را به تهیه این کرم تشویق کرده ام، پس باید با برخی از اشتباهاتی که گاهی در هنگام درست کردن شارلوت رخ می دهد آشنا شوید و بدانید که چگونه از این اشتباهات جلوگیری کنید.

من یک دستور ویدیویی برای کرم شارلوت را در کانال ویدیوی YouTube خود قرار دادم، از تماشا کردن لذت ببرید!

چرا کرم شارلوت کار نمی کند؟

روغن جدا می شود

و به نظر من رایج ترین است. اگر شربت کره و شیر هنگام هم زدن دمای متفاوتی دارند.
چه چیز باعث این مشکل شده؟ مثلاً اگر شیر به اندازه کافی سرد نشده باشد یا برعکس در یخچال خنک شده باشد و از کره سردتر شده باشد. یا اینکه روغن در لحظه ای که شروع به کوبیدن کرد، زمان رسیدن به دمای اتاق را نداشت.

چه اتفاقی می افتد؟ و چگونه باید این را تعمیر کنیم؟
کرم جدا می شود. اما اگر آن را برای مدتی سرد کنید و در یخچال بگذارید، این مشکل برطرف می شود. و بعد دوباره خوب بزن.

کشک کرم، همگن نیست، مایع "اضافی" ظاهر می شود

و کمتر رایج و جدی نیست.
اگر روغن بی کیفیت باشد کرم کار نمی کند! توصیه شخصی من: فقط روغنی را بخرید که تست کرده اید. نباید حاوی طعم های دیگری باشد. و میزان چربی آن نباید کمتر از 72.5 درصد و ترجیحاً 82.5 درصد باشد.

شربت کشک شده

شربت کشک شده است. دلیل ش چیه؟ یادته تو دستور گفتم شیر و زرده رو روی حرارت کم میذاریم؟ این بسیار مهم است تا شربت منجمد نشود. دلیل دومی که ممکن است این اتفاق بیفتد، صرفه جویی در شکر است، یا بهتر بگوییم، مقدار کمتری از آن به مخلوط شیر اضافه شده است. متاسفانه این را نمی توان اصلاح کرد. دوباره آشپزی را شروع کنید.

شربت قندی

شربت غلیظ یا قندی. این نشان می دهد که بیش از حد پخته شده است. متأسفانه برای استفاده بیشتر در این ظرف مناسب نخواهد بود.

زرده به پوسته تبدیل شد

زرده پخته شد و در مخلوط به صورت پرک در آمد. دلیل این موضوع چه می تواند باشد؟ شکر بیشتر از آنچه گفته شد. یا توالی اعمال نادرست است در همان ابتدا شکر به مخلوط اضافه می شود. این نظارت قابل اصلاح نیست.

شربت غلیظ نمی شود

تلاش برای "پختن" شربت در حمام آب منجر به هدر رفتن زمان و تلاش می شود، اما مخلوط به قوام مورد نظر نمی رسد. و این کار نخواهد کرد. برای اینکه شربت شیر ​​به شکل دلخواه در بیاید به دمای بالا نیاز داریم. فقط باید روی آتش پخته شود.

خیلی غلیظ، کرم هوا نیست

به زدن کره یا خامه با همزن ادامه دهید. مشکل اینجاست که وقتی مخلوط را بیش از 6 دقیقه هم میزنیم، غلیظ تر می شود و هوای آن از بین می رود، سبکی و پفکی از بین می رود.
همین. همه رایج ترین کاستی ها نام برده شده است. و من آرزو می کنم کرم شارلوت شما موفق باشد!
این کرم برای من یک مکاشفه است! تنها کاری که باید انجام می دادم این بود که خودم آن را درست کنم و در واقع از آن خوشم آمد. بنابراین، من با اطمینان شارلوت را به همه مهمانان، دوستان و مشترکین خود توصیه می کنم! آنچه را که در مورد آن دوست داشتید و جایی که از آن استفاده کردید به اشتراک بگذارید. من واقعاً قدردانی می کنم و همیشه منتظر نظرات شما هستم!
لطفا هنگام افزودن عکس دسرها به اینستاگرام، تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را مشخص کنید تا بتوانم عکس های شما را در اینترنت پیدا کنم. متشکرم!

در تماس با