مدتی پیش ما به فناوری آماده سازی به اصطلاح " خمیر سیب "، که قنادی های قرن قبل بر اساس آن انواع مختلفی از مارمالاد درست می کردند. و این نشریه را اگر با داستانی در مورد ساخت مارشمالو خانگی ادامه ندهیم، به سختی می توان آن را کامل دانست.

پاستیل سیب غلیظ

پاستیل که مانند مارمالاد از سیب تهیه می شود، می تواند متراکم یا شل باشد. گل ختمی متراکم در ابتدا به شکل خمیر ساخته می شد که نام خود را از آن گرفته است. به عنوان یک قاعده برای تهیه آن از سیب و سایر میوه هایی که توسط باد چیده می شدند و در نتیجه نارس بودند استفاده می کردند.

برای تهیه این گل ختمی، سیب ها را بشویید، در ظرف بزرگی بریزید و به اندازه ای آب در آن بریزید که فاصله بین میوه ها پر شود. سیب ها را می جوشانند تا پوست آن شروع به ترکیدن کند و پس از آن در الک ریخته شده و پاک می شوند.

سپس شکر به پوره یا "خمیر سیب" به دست آمده اضافه می شود، همانطور که قبلاً به آن گفته می شد: حدود 100 گرم در هر 8 کیلوگرم پوره و روی حرارت ملایم می پزیم تا غلیظ شود. سپس جرم حاصل را در قالب هایی با ارتفاع بیش از 5 سانتی متر ریخته و خشک می کنیم.

یکی از انواع گل ختمی متراکم در نظر گرفته می شود شکل. تفاوت آن با "رب" توصیف شده در بالا در این است که هنگام پخت، 200 گرم شکر به ازای هر 8 کیلوگرم پوره به توده میوه یا توت اضافه می شود (گاهی اوقات شکر با ملاس سیب زمینی جایگزین می شود) و یک قاشق غذاخوری اسانس گلابی یا آناناس می باشد. اضافه. توجه! این اسانس ها به انواع میوه و انواع توت انجیر اضافه نمی شوند!

طرز تهیه انجیر

برای تهیه این خوراکی خوشمزه علاوه بر سیب می توانید از آلو، به، هلو و زردآلو استفاده کنید. آ mi" و حتی تمشک فشرده، توت سیاه، انگور فرنگی، توت سیاه که چسبندگی خوبی دارند.

اگر انجیر از گیلاس، توت قرمز، لینگون بری تهیه می شود، باید سس سیب را با توت ها مخلوط کنید تا جرم چسبناک باشد و شکل خود را به خوبی حفظ کند. هنگام استفاده از تفاله توت باید به یاد داشته باشید که برای تهیه انجیر باید در سریع ترین زمان ممکن از آن استفاده کرد، در غیر این صورت تفاله شروع به تخمیر کرده و چسبندگی خود را از دست می دهد و پس از جوشیدن سفت نمی شود.

هنگامی که چنین مزاحمتی رخ می دهد - جرم در فرم سفت نمی شود، با افزودن آگار آگار (200 گرم در هر 8 کیلوگرم پوره) و هضم روی حرارت کم اصلاح می شود. مهم است که فراموش نکنید که پوره های میوه و توت خیلی سریع می سوزند، بنابراین بسیاری از قنادی ها سیب و انواع دیگر خمیر انجیر و گل ختمی را در حمام آب می جوشانند.

شکر یا ملاس سیب زمینی در همان ابتدای پخت پوره اضافه می شود: برای هر نیم کیلو جرم برای تهیه انجیر، حدود 300-400 گرم شکر برای انواع ترش میوه ها و انواع توت ها مصرف کنید، این مقدار کمی افزایش می یابد. در مرحله بعد، توده را در یک حمام آب یا روی حرارت کم با هم زدن مداوم می جوشانند تا غلیظ شود.

آمادگی یک انجیر را می توان با یک علامت بسیار ساده مشخص کرد: یک توده خوب پخته حباب می زند، وقتی هم زده می شود، به راحتی از ته آن عقب می ماند و پاشیده می شود. شما همچنین می توانید آمادگی را به روش کلاسیک مانند تهیه انواع مربا بررسی کنید: یک قطره از جرم را روی یک بشقاب سرد گذاشته و اگر پخش نشد اما سفت شد و به راحتی با چاقو بدون از دست دادن شکل آن جدا می شود. ، سپس انجیر آماده است.

توده تمام شده در قالب ها، صفحات بزرگ یا فقط ورق ها ریخته می شود، کمی با روغن نباتی چرب می شود و تا سخت شدن و خشک شدن بیشتر باقی می ماند. هنگام استفاده از فر، در را باز نگه دارید و دمای آن را در حدود 50 درجه نگه دارید. این خشک شدن می تواند از 15 تا 24 ساعت طول بکشد.

بسته به میل، گاهی اوقات انجیر یخ زده را به قطعات تقسیم می کنند یا به شکل لوله در می آورند، در شکر دانه ای میغلطانند و سپس خشک می کنند. در برخی موارد، انجیرهای پلاستیکی نیمه خشک را برش می دهند، سپس در شکر می غلتانند و آماده می شوند.

انجیر گیلاس

کاملاً همه انواع گیلاس برای تهیه انجیر مناسب هستند، اما بهترین طعم لذیذ از گیلاس ولادیمیر است که توت های آن تقریبا سیاه است. میوه ها هسته دار می شوند، از چرخ گوشت رد می شوند، پس از آن شکر دانه ای به گیلاس های پوره شده به نسبت 1: 1 یا اگر گیلاس ترش است، کمی بیشتر اضافه می شود.

در مرحله بعد، توده توت را می جوشانند تا غلیظ شود و مدام هم می زنند و سپس در قالب ها می ریزند. انجیر گیلاس طعم مشخص و آبدار بودن خاصی دارد، اما به همین دلیل (آب فراوان) نسبت به انجیر تهیه شده از سیب یا سایر انواع توت ها زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارد.

انجیر توت فرنگی

توت فرنگی دانه های بسیار ریز دارد، به همین دلیل معمولاً توت ها را از صافی مالش نمی دهند، بلکه به صورت کامل استفاده می کنند. همچنین متوجه شد که توت های کامل سریعتر از انواع پوره خشک و سفت می شوند. برای 400 گرم توت فرنگی، معمولاً از 200 تا 300 گرم شکر گرانول مصرف کنید - بسته به شیرینی توت ها.

اگر تابستان بارانی بود و توت فرنگی ها آبکی شدند، برای تهیه انجیر باید مقدار مشخصی "خمیر سیب" را به پوره توت اضافه کنید: حدود 2 کیلوگرم به ازای هر 8 کیلوگرم توت.

به همان روشی که در بالا توضیح داده شد، انجیر از تمشک، مویز، زردآلو، چوب سگ، سیب و گلابی و پرتقال تهیه می شود. اگر توده های مختلف توت و میوه را به صورت لایه لایه در یک قالب بریزید، پس از سفت شدن آنها، یک غذای لذیذ باستانی به دست خواهید آورد به نام " خمیر اتحادیه«پس از سفت شدن همه لایه ها، جرم را از قالب خارج کرده، خشک کرده و در کاغذ روغنی بسته بندی می کنند.

چرچخلای خانگی

نوع خاصی از گل ختمی که در قفقاز محبوب است، چرچخلا یا همان طور که قبلاً در گرجستان به آن dzhanjuka می گفتند، است. انواع مختلف آجیل بر روی نخ‌هایی که اغلب با تکه‌های میوه خشک در هم آمیخته می‌شوند و در برخی مناطق فقط از میوه و بدون آجیل استفاده می‌کنند.

این فرآورده ها را در نوعی ژله مایع که از آرد گندم و سیب زمینی انگور درست می شود غوطه ور می شوند. آب انگوری که هنوز تخمیر نشده است. هر تکه را چندین بار در این ژله آغشته می کنند و هر لایه را در حالت آویزان خشک می کنند.

نویسنده کتابی قدیمی برای شیرینی پزی ها که بر اساس موادی که این نشریه در دست تهیه آن است، پختن ژله زغال اخته، انگور فرنگی سیاه یا تمشک سنتی را توصیه می کند و ادعا می کند که چرچخلا را کمتر از غذاهای لذیذ کلاسیک قفقازی خوشمزه می کند.

گل ختمی پروتئینی کلاسیک، که دانش‌آموزان شوروی گاهی آن را با بلوک‌های گچی نزدیک تخته سیاه اشتباه می‌گیرند، متعلق به انواع آن است. شلگل ختمی این لذیذ از همه انواع سیب تهیه نمی شود، همانطور که در مورد گل ختمی متراکم است، بلکه فقط از میوه های ترش متعلق به انواع اواخر پاییز و زمستان تهیه می شود: Antonovka، Skrizhapel، Titovka، Zelenka آبدار و غیره.

برای گل ختمی سفید، انواعی را انتخاب کنید که پوره ای روشن تولید می کنند و گوشت صورتی مایل به زرد برای انواع گل ختمی قرمز مناسب هستند. "خمیر سیب" به همان روشی که در بالا توضیح داده شد تهیه می شود: میوه ها را در مقدار کمی آب می جوشانند تا نرم شوند و از طریق الک مالیده می شوند. پوره به دست آمده برای تهیه مارشمالو خانگی را با دست یا با همزن می زنیم تا سفید شود و حجمش زیاد شود. سپس "خمیر سیب" را روی یک الک قرار می دهیم تا آب آن تخلیه شود و از شل شدن و خوب زدن توده جلوگیری می کند.

در حین هم زدن، سفیده تخم مرغ را به سس سیب اضافه می کنند و در آخرین مرحله شکر دانه ریز یا پودر قند اضافه می کنند و پس از آن مدتی دیگر جرم را هم می زنیم تا شکر فرصت حل شدن در سیب ها داشته باشد و رطوبت موجود در پوره را غلیظ کنید. مهم است که به یاد داشته باشید که شکر اضافه می شود همیشهدر پایان ضرب و شتم گل ختمی - این به آن لطافت می بخشد و شلی ساختار را کاهش نمی دهد. همچنین باید در نظر داشت که شکر اضافی جرم را ته نشین می کند و گل ختمی را سنگین و لزج می کند.

مارشمالو بلیوفسکایا

گل ختمی کلاسیک Belev با کمی زیر پا گذاشتن نظم سنتی مخلوط کردن مواد تهیه می شود: ابتدا سفیده ها را در ظرفی جداگانه بکوبید، سپس با احتیاط سس سیب را به آنها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. مطابق دستور العمل کلاسیک، 1 سفیده تخم مرغ بزرگ به ازای هر 900 گرم "خمیر سیب" گرفته شد.

وقتی کل توده به اندازه کافی پف دار و هوا شد، 450 گرم شکر گرانول به آن اضافه کنید و هم بزنید تا تمام دانه های شکر حل شود. پس از این، مخلوط را روی الک در یک لایه به ضخامت حدود 2.5 سانتی متر گذاشته و در دمای متوسط ​​(حدود 55 درجه) در فر خشک می کنند: پاستیل را دو شب در فر می گذاشتند، در طول روز آن را بیرون می آوردند و در جای خشک و گرم قرار می گیرد.

معروف به همین ترتیب در حال تهیه است. پاستیلا کلمنابا این استثنا که در هر 1 کیلوگرم خمیر سیب 3 پروتئین و 900 گرم شکر دانه ریز وجود دارد.

مارشمالو اوکراینی

در روسیه کوچک، پاستیلای خانگی، طبق دستور العمل های کلاسیک باستان، تقریباً به همان روش پاستیلای Belevskaya و Kolomenskaya تهیه می شد، فقط معمولاً به شکل پایی به ارتفاع 2-2.5 سانتی متر شکل می گرفت.

سفیده تخم مرغ و سس سیب را در ظرف های جداگانه هم می زنیم، سپس مخلوط می کنیم، در قالب ریخته و در فر با دمای 90 درجه خشک می کنیم - به همین دلیل، پاستیلای اوکراینی داخل آن اسفنجی و خشک می شود.

انواع دستور العمل:

1. برای یک پروتئین 1.8 کیلوگرم سس سیب و 900 گرم شکر گرانول مصرف کنید.
2. 12 پروتئین شامل 3.6 کیلوگرم سس سیب و 900 گرم شکر است.
3. 18 پروتئین شامل 11 کیلوگرم سس سیب و 2.5 کیلوگرم شکر است.
4. برای 3 پروتئین، 2.7 کیلوگرم سس سیب و 1.4 کیلوگرم شکر گرانول مصرف کنید.

پاستیلا: دستور پخت با پروتئین خشک

برای تهیه مارشمالو خانگی نیز می توانید از یک ترفند کارخانه ای استفاده کنید: پروتئین معمولی را با پروتئین پودری جایگزین کنید. برای انجام این کار، 450 پروتئین خشک در 2.3 لیتر آب گرم جوشانده شده رقیق می شود و از این محلول استفاده می شود و تخم مرغ جایگزین آن می شود - این مقدار جرم آماده شده معادل 200 تخم مرغ تازه است.

بهترین گل ختمی کارخانه‌ای که از پودر تخم‌مرغ استفاده می‌کند، ختمی است که در آن 600-700 گرم سس سیب معادل یک پروتئین و 450 گرم شکر دانه‌ریز است. سفیده ها را در حین هم زدن داخل سیب ها ریخته و وقتی توده سفید شد، شکر به آن اضافه می شود. سپس اسانس میوه را در گل ختمی ریخته و با رنگ خوراکی - معمولاً صورتی - رنگ کرده و در قالب ها قرار می دهند تا خشک شود.

به محض اینکه پاستیل خشک شد و یک پوسته نازک روی سطح آن تشکیل شد، روی آن پودر قند پاشیده می شود و از قالب خارج می شود و روی ورقه های کاغذ پخت قرار می گیرد. کناره های باقی مانده گل ختمی را نیز پودر می پاشند تا تکه ها به هم نچسبند و در خشک کن قرار می دهند.

مارشمالو توت در خانه

شما همچنین می توانید مارشمالوهای خانگی بسیار خوشمزه ای را از آب میوه ها و پوره های توت درست کنید، اما لازم به یادآوری است که این مواد به شکل خالص خود هرگز برای تهیه مارشمالو استفاده نمی شوند و فقط به عنوان افزودنی به سس سیب سنتی استفاده می شوند. بدون "خمیر سیب"، چنین گل ختمی شکل دلخواه را نمی گیرد و سفت نمی شود.

به عنوان یک قاعده، تمشک، توت فرنگی وحشی، توت سیاه یا توت فرنگی برای مارشمالو توت استفاده می شود: نوع مورد نظر توت ها را از طریق الک مالیده و به نسبت 2:5 به سس سیب اضافه می کنند. سپس به ازای هر 0.5 کیلوگرم از جرم حاصل، 1 پروتئین و 200 گرم شکر گرانول اضافه کنید. در مرحله بعد، گل ختمی توت مانند سایر انواع این خوراکی خوشمزه تهیه می شود.

هنگام تهیه گل ختمی آلبالو، مهم است که به یاد داشته باشید که آب گیلاس توده سیب را به شدت رسوب می کند و بنابراین اضافه کردن بیش از 900 میلی لیتر از آن توصیه نمی شود - گل ختمی ممکن است سفت نشود و باید با افزودن آگار هضم شود. آگار

پاستیلا Rzhev

این نوع گل ختمی به این دلیل قابل توجه است که شکر را با عسل جایگزین می کند: برای هر 0.5 کیلوگرم سس سیب، حدود 200 گرم عسل خوب مصرف کنید. کل جرم را بزنید تا سفید شود و تمام عسل حل شود.

اغلب هنگام درست کردن این گل ختمی، بدون افزودن پروتئین این کار را انجام می دهند، اما در این صورت بهتر است عسل و سیب را جداگانه بکوبید، سپس آنها را با هم ترکیب کنید و دوباره کاملا هم بزنید.

سپس جرم زده شده را در قالب ها ریخته (ضخامت لایه گل ختمی نباید از 1.5 سانتی متر بیشتر شود) و اجازه می دهیم کمی خشک شود. سپس گل ختمی را به همین ترتیب روی این لایه ریخته و گل ختمی را در فر با دمای حدود 60 گرم خشک می کنند ، پس از آن به روشی که در بالا توضیح داده شد خشک می شود.

گل ختمی خانگی "خاص"

در زمان انتشار این کتاب (پایان قرن نوزدهم) این نوع گل ختمی در صنعت شیرینی‌پزی تازگی به حساب می‌آمد و به همین دلیل نام «ویژه» یا «جدید» را به خود اختصاص داد. برای تهیه این نوع گل ختمی، ابتدا سفیده ها را کاملاً بزنید تا یک توده پف دار و غلیظ به دست آید که حجم آن زیاد شده است.

سپس تمشک های تازه را با مخلوط کن کاملاً خرد می کنند (یا به روش قدیمی - آنها را از طریق الک مالش می دهند، اما سپس دانه ها در مارشمالو احساس می شوند). برای هر 3 پروتئین باید 200 گرم پوره تمشک وجود داشته باشد، نه بیشتر.

2.7 کیلوگرم "خمیر سیب" را به آرامی به مخلوط پروتئین توت اضافه کنید و همه این مواد را بزنید تا یک توده غلیظ صورتی به دست آید. گل ختمی را در قالب ریخته، می گذاریم تا سفت شود و سپس با چاقوی تیز به صورت مربع یا الماس برش می دهیم.

همه می توانند از مارشمالو سیب شیرین لذت ببرند، زیرا یکی از بی ضررترین دسرها است. بسته به روش تهیه، انواع مختلفی از مارشمالو وجود دارد. به عنوان مثال، مارشمالو ورقه ای، که برای مدت طولانی خشک می شود و سپس به شکل رول یا نوار برش می شود. گل ختمی، یادآور مارمالاد یا شیرینی ترکی؛ پاستیل، شبیه سوفله. عامل یکسان کننده انواع مارشمالو این است که باید بر اساس پوره میوه یا آب میوه تهیه شوند.

پاستیل سیب، مشابه سوفله، ظریف ترین و سبک ترین نوع آن است. بافت آن بسیار شبیه به مارشمالو است، اما حتی لطیف تر است. اگر مارشمالو سیب خانگی را با مارشمالو خانگی مقایسه کنیم، اولی مزایای بی قید و شرطی دارد. بله، مارشمالو به زیبایی مارشمالو نخواهد بود. اما در عین حال تقریباً نیمی از شکر برای تهیه آن استفاده می شود که باعث کاهش کالری و ایجاد بافت ظریف تری می شود. و همچنین، در مقایسه با مارشمالو، درست کردن مارشمالو سیب در خانه بسیار ساده تر است، زیرا برای حفظ شکل دسر، نیازی به ضرب و شتم "به درستی" جرم تا دمای مطلوب نیست. یعنی حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آن را تهیه کند.

برای دستور العمل مارشمالو، سیب های غنی از پکتین را انتخاب کنید. به عنوان مثال، انواع Antonovka کامل است. طعم گل ختمی سیب لطیف، شیرین، با ترشی به سختی قابل توجه است که اغلب توسط وانیل تاکید می شود.

زمان پخت: 30 دقیقه + 12-14 ساعت برای سخت شدن و خشک شدن
بازده محصول نهایی: 450 گرم.

عناصر

• سیب 4 عدد
• شکر 410 گرم
• آب 60 گرم
• سفیده تخم مرغ 10 گرم
• آگار 4 گرم
• وانیلین
• رنگ خوراکی
• پودر قند برای پاشیدن

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

ابتدا آگار را با آب مخلوط کنید و بگذارید خیس بخورد.



سیب ها را از دانه ها جدا کنید و به دو نیم کنید.



سیب ها را بپزید تا گوشت آن نرم شود. برای انجام این کار، استفاده از مایکروویو راحت است - میوه در 4-5 دقیقه در آن آماده می شود.



با قاشق چای خوری تفاله سیب را بردارید تا از پوست جدا شود.



سیب ها را کاملاً با مخلوط کن به صورت پوره صاف درآورید یا با صافی مالش دهید و سپس با 250 گرم شکر و وانیل مخلوط کنید.



هم بزنید تا شکر تحت تاثیر دمای باقیمانده حل شود. بگذارید مخلوط کاملا خنک شود.



در حالی که پوره در حال خنک شدن است، می توانید شربت را تهیه کنید. برای این کار، شربت را با آگار روی حرارت ملایم گرم کنید. شربت غلیظ شده و ژله مانند می شود.



160 گرم شکر باقی مانده را اضافه کنید و هم بزنید.



وقتی شربت به جوش آمد، آن را یک دقیقه بپزید.



سفیده ها را به سس سیب و شکر اضافه کرده و با سرعت زیاد هم می زنیم تا مخلوط سبک و پفکی شود، سپس بدون وقفه در هم زدن، شربت داغ را با جریان رقیق اضافه می کنیم.
بعد از اینکه شربت را اضافه کردید، سرعت همزن را کم کنید و مخلوط را بزنید تا یکنواخت با شربت مخلوط شود.



نیمی از مایع را در قالبی که با فیلم چسبناک پوشانده اید بریزید.



رنگ خوراکی را به نیمه باقیمانده اضافه کنید و هم بزنید.



مخلوط را روی لایه سفید بریزید و با دسته قاشق رگه هایی برای تزیین ایجاد کنید.



گل ختمی را به مدت 6-4 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا سفت شود.
پس از این، گل ختمی را با سخاوتمندانه با پودر قند بپاشید.



آن را از قالب خارج کرده و لایه آن را جدا کرده و روی آن پودر بپاشید. گل ختمی را به قطعات بلند برش دهید و هر کدام را از هر طرف به صورت پودر بغلتانید.



اجازه دهید گل ختمی سیب به مدت 6-8 ساعت دیگر خشک شود، سپس آن را به ظرف نگهداری در بسته منتقل کنید (باید در دمای اتاق نگهداری شود).
مارشمالو سیب را با میوه های شیرین نشده یا چای گیاهی سرو کنید.

پاستیلای خانگی یک گزینه عالی برای این دسر است. اگر خودتان آن را بپزید، و آن را از فروشگاه خریداری نکنید، می توانید مطمئن باشید که این محصول طبیعی بدون شکر است، اما با ریز عناصر مفید، گلوکز و ویتامین ها. مارشمالوهای خانگی را باید در یک ظرف شیشه ای با درب بسته یا در کاغذ روغنی پیچیده شده در کابینت آشپزخانه نگهداری کنید. به هر حال، می توان آن را برای حدود یک سال ذخیره کرد، بنابراین می توانید مارشمالو را طبق دستور العمل های ما برای استفاده در آینده تهیه کنید. گل ختمی تمام شده را می توان با استفاده از قالب ها به هر شکلی برش داد و ظرافت را حتی اصیل تر کرد.

مارشمالو سیب

یک شیرینی اصلی روسی - گل ختمی سیب. برای تهیه گل ختمی کلاسیک معمولاً از انواع شیرین و ترش سیب استفاده می شود. عسل نیز یک عنصر سنتی است. فرآیند تهیه مارشمالو کاملاً کار بر و زمان بر است. پاستیل تمام شده به خوبی ذخیره می شود و با کاغذ پخت پوشانده می شود.

شما نیاز خواهید داشت

• 1 کیلوگرم. سیب
• 2 فنجان عسل مایع

دستورالعمل ها

1. سیب ها را بشویید و نصف کنید.
2. یک سینی فر را با کاغذ فر بپوشانید و سیب ها را سمت بریده شده به سمت بالا قرار دهید.
3. سیب ها را به مدت 30 دقیقه در فر 180 درجه بپزید.
4. سیب های پخته شده را سرد کنید و دو بار از صافی بمالید.
5. به آسیاب کردن پوره تمام شده ادامه دهید. پوره باید سفید شود.
6. عسل را در قسمت های کوچک بریزید و در پوره خرد کنید تا سفید شود.
7. سپس جرم به دست آمده را بزنید تا کف کند و حجم آن دو برابر شود.
8. سینی های فر را با کاغذ پخت بپوشانید.
9. آن را پست کنید گل ختمیدر یک سینی پخت در یک لایه حداکثر 2 سانتی متر.
10. بگذارید تا خشک شود گل ختمیداخل فر
11. آن را خشک کنید گل ختمیدر 60 درجه 7-9 ساعت.
12. آماده گل ختمیخنک کنید و با عسل سرو کنید.

مارشمالو توت روآن

توت روون از زمان های قدیم در طب عامیانه استفاده می شده است. این توت ها دارای خواص کلرتیک و هموستاتیک هستند، خاصیت ملین دارند و حاوی ویتامین های زیادی هستند. روآن طعم شیرین و ترش دارد و مربا و گل ختمی را درست می کند.

شما نیاز خواهید داشت

برای مارشمالو خشک شده در فر:

• 1 کیلوگرم توت روون؛
• 2 لیوان آب؛
• شکر 1.5 کیلوگرم.

برای مارشمالو خشک شده در هوا:

• 1 کیلوگرم توت روون؛
• 2 لیوان آب؛
• شکر 1.2 کیلوگرم.

دستورالعمل ها

1. توت ها را بشویید و به مدت دو روز در فریزر قرار دهید تا تلخی اضافی آنها گرفته شود. آنها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت دو ساعت در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید. در این مدت آنها نرم می شوند.
2. روون پخته شده را از صافی بمالید و شربت شکر داغ را در پوره توت بریزید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت یک ساعت بپزید و مدام محلول را با لیسک هم بزنید. سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و محلول توت پخته شده را روی آن بریزید.
3. پاستیل روون را در فر با دمای 70 درجه سانتی گراد به مدت 24 ساعت خشک کنید. فرآیند خشک شدن را به صورت دوره ای بررسی کنید. گل ختمی تمام شده را تکه تکه کنید و پودر قند بپاشید. باید در ظرف دربسته در جای خنک نگهداری شود.
4. پاستیلای روآن را می توان به روش دیگری نیز تهیه کرد و آن را نه در فر، بلکه به صورت طبیعی خشک کرد. برای این کار، توت های یخ زده را به یک تابه نسوز منتقل کنید، درب آن را محکم ببندید و در فر با دمای 50 درجه به مدت 5 ساعت بپزید. در این مدت توت ها نرم می شوند. آنها را در یک لگن قرار دهید و با آب داغ پر کنید تا کاملا رویه را بپوشاند.
5. توت ها را به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم بجوشانید. آنها را از صافی مالش دهید، به مقدار مساوی شکر به پوره توت به دست آمده اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. برای جلوگیری از سوختن پوره آن را مدام هم بزنید. آمادگی گل ختمی با این موضوع تعیین می شود که چگونه به راحتی شروع به جدا شدن از کف حوضه می کند.
6. یک ظرف چینی را با آب سرد مرطوب کنید و مخلوط توت را به صورت یک لایه روی آن قرار دهید. ظرف را به مدت 3 روز در جای گرم قرار دهید. گل ختمی تمام شده را تکه تکه کنید و روی آن پودر قند بپاشید. این پاستیل در دمایی که بیش از 10 درجه سانتیگراد نباشد، بهترین خواص خود را حفظ می کند.

همه با خوراکی هایی مانند گل ختمی سیب آشنا هستند. ظرافت سالم در میان میلیون ها نفر به رسمیت شناخته شده است. ما در اینجا هستیم که برداشت بعدی سیب را جمع آوری کرده ایم و خوراکی هایی را برای زمستان طولانی جمع آوری کرده ایم.
فن آوری برای تهیه گل ختمی ساده است. البته مانند هر کسب و کاری، ویژگی هایی وجود دارد که می خواهم شما را با آنها آشنا کنم. من به شما نشان خواهم داد که چگونه یک خوراکی را سریع و ساده و مهمتر از همه خوشمزه درست کنید.

محتوا

ختمی سیب در خانه - یک دستور العمل ساده در خشک کن برقی میوه

من می خواهم در مورد یک دستور العمل ساده برای مارشمالو سیب، یا بهتر است بگویم دو. آنها در تهیه سس سیب و بنابراین در طعم متفاوت خواهند بود. من به شما پیشنهاد می کنم هر دو گزینه را انجام دهید و تعیین کنید که کدام طعم برای شما بهتر است.

عناصر:

• سیب
• شکر - به مزه
• آب - 100 میلی لیتر.

از سیب های پاییزی پاستیل درست می کنیم. من مطمئناً می دانم که یکی از انواع Welsie است، اما در مورد دومی نمی دانم. اما برای ما این چیز اصلی نیست، شما می توانید از هر میوه ای استفاده کنید. بیایید سیب ها را آماده کنیم: آنها را بشویید، قسمت های خراب را جدا کنید و هسته آن را با دانه ها جدا کنید، سپس به چهار قسمت تقسیم کنید و در قابلمه قرار دهید. 100 میلی لیتر آب داخل تابه بریزید.

یک انحراف کوچک: روش های مختلفی برای تهیه گل ختمی وجود دارد - از سیب هایی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند و بدون آن. بدون عملیات حرارتی، اعتقاد بر این است که پاستیل سالم تر است، ویتامین های بیشتری را حفظ می کند. بحث در این مورد سخت است، اما ماده ای به نام پکتین وجود دارد و در سیب به شکل پروتوپکتین نامحلول در آب یافت می شود و در دمای بالای 60 درجه به پکتین محلول در آب تبدیل می شود.

بنابراین، سس سیب تهیه شده از سیب های بخارپز یا پخته شده در فر حاوی پکتین قابل توجهی بیشتر از سس سیب خام است. البته مقدار مشخصی ویتامین C در طی عملیات حرارتی از بین می رود، اما چه کسی می خواهد چه چیزی را دریافت کند؟ و طعم گل ختمی که از سیب های پخته شده در فر تهیه می شود از همه خوشمزه تر است.

در این دستور ما سیب ها را بخارپز می کنیم. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از جوش آمدن، سیب ها را حدود 15-20 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.

بعد از گذشت زمان درب ظرف را باز کنید و همه چیز را پوره کنید. این کار را در یک مخلوط کن بزرگ انجام می دهیم و بعد از 30-40 ثانیه یک پوره همگن به دست می آوریم. حتی نیازی به مالیدن آن از طریق غربال نیست. شما همچنین می توانید این کار را با یک مخلوط کن غوطه ور انجام دهید، اما پس از آن توصیه می شود از صافی مالش دهید.

از این نقطه به بعد، گزینه ها برای آماده سازی بیشتر متفاوت است. طبق گزینه اول پوره به دست آمده را روی سینی های میوه خشک کن برقی قرار می دهیم. اگر خشک کن شما سینی های مخصوص مارشمالو دارد، خوب است از آنها استفاده کنید. آنها را نداریم، هر سینی را با کاغذ پخت می پوشانیم و پوره را در یک لایه حداکثر 5 میلی متر روی آن می گذاریم.

توجه شما را به کاغذ جلب می کنم، انواع مختلفی دارد. معمولی ترین کاغذ سفید برای مارشمالو مناسب نیست. به شدت به آن می‌چسبد و فقط در صورتی می‌توانید آن را جدا کنید که بعد از خشک شدن آن را با یک حوله مرطوب خیس کنید. کاغذ پخت سیلیکونی شده در دو رنگ سفید و قهوه ای موجود است و این بهترین انتخاب خواهد بود.

خشک کن را با دمای 70 درجه روشن کنید و تا زمانی که کار تمام شود، حدود 10-12 ساعت خشک کنید.

پاستیل تمام شده نباید به دست شما بچسبد. سپس آن را از خشک کن خارج کرده و به صورت رول یا ورقه ای برش می دهیم.

در گزینه دوم، پوره به دست آمده را پس از مخلوط کردن دوباره داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا غلیظ شود. حدود 1 ساعت می جوشیم.

بهتر است یک قابلمه بلند بگیرید. مراقب باش.

بعد از یک ساعت رنگ پوره تیره شده و لبه های آن وقتی با قاشق در دست گرفته می شود شکل خود را حفظ می کند.

عالی است، مارشمالوها را روی سینی های خشک کن قرار دهید و قبلاً کاغذ پخت را در لایه ای با ضخامت کمتر از 5 میلی متر گذاشته باشید. 70 درجه روشن کنید و 6-8 ساعت خشک کنید.

سپس به صورت ورقه ای برش دهید. در عکس ابتدای دستور می بینید که روشن تر مطابق گزینه اول و تیره تر مطابق گزینه دوم تهیه شده است.

باید بگویم که طعم در نسخه دوم بهتر از نسخه اول بود. اگر دقت کردید ما اصلا شکر اضافه نکردیم. ما اینطوری بیشتر دوستش داریم ولی میتونید به ازای هر کیلو پوره کمی حدود 50-100 اضافه کنید.

هر دو گزینه را امتحان کنید و نظرات خود را بنویسید.

نوش جان!

طرز تهیه گل ختمی سیب با پروتئین در خانه

اخیراً با مارشمالوهای تولید شده در شهر Belev آشنا شدیم. در سال 1888 صنعتگر Ambrose Prokhorov در این شهر تولید پاستیل پفکی را افتتاح کرد که قبلاً Prokhorovskaya و اکنون Belevskaya نامیده می شد. از ویژگی های بارز گل ختمی وجود سفیده تخم مرغ در ترکیب آن است که به آن هوای مطبوع می بخشد.

تکنولوژی تهیه چنین شیرینی سخت نیست و امروز آن را تهیه می کنیم. طبق دستور العمل کلاسیک، این شیرینی از سیب آنتونوفکا تهیه می شود. Antonovka دارای بیشترین درصد ماده خشک است، بنابراین تولید آن سودآورترین است. خوب، ما از آنچه در باغ هایمان می روید درست می کنیم.

عناصر:

• سیب
• شکر - 10٪ سس سیب، یا به مزه
• سفیده تخم مرغ - 1 سفیده تخم مرغ در هر 500 گرم سس سیب

من حتی نمی گویم از چه نوع گل ختمی درست کنیم. فقط می دانم که سیب های پاییزی خیلی شیرین نیستند و نسبتاً سفت هستند. اما آنها فقط برای مارشمالو مناسب هستند.

سیب ها شسته شده، به نصف بریده شده و قسمت میانی با دانه ها برداشته شده است. ممکن بود آنها را نبرید، بلکه آنها را به طور کامل بپزید، اما این کار عمدا انجام شد تا رطوبت اضافی در حین پخت تبخیر شود. عکس نشان می دهد که نیمه های سیب از سمت بالا بریده شده اند. این نیز برای حذف بهتر رطوبت انجام می شود.

نیم‌های سیب را روی سینی فر قرار دهید و در فر قرار دهید. در دمای 170-190 درجه حدود 40 دقیقه بپزید.

زمان و دما به نوع سیب بستگی دارد، اما ما به طور تجربی دریافتیم که برای سیب های ما دمای مطلوب برای پخت 180 درجه است.

بنابراین، حدود 40 ساعت طول کشید تا پخت. پس از این، ورقه پخت را از فر خارج کرده و سیب ها را به یک کاسه منتقل کرده و تمام نیمه ها را با مخلوط کن غوطه ور له می کنیم.

از الک خیلی ریز استفاده نکنید، در غیر این صورت فرآیند پاک کردن زمان زیادی خواهد برد. اما می توانید یک عدد بزرگ بگیرید. تکه های کوچک سیب موجود در مارشمالو به طعم و ظاهر محصول نهایی آسیبی نمی رساند.

پوره به دست آمده را وزن کرده و در کاسه همزن قرار دهید. حداکثر سرعت را روشن کنید و روند ضرب و شتم را شروع کنید. شکر را در قسمت هایی اضافه کنید.

دستور غذا میزان شکر را بر اساس 10 درصد جرم پوره نشان می دهد. این مقدار در دستور اصلی مارشمالو Belevskaya گرفته شده است. اما فراموش نکنید که از Antonovka ساخته شده است و سیب های شما می توانند ترش یا شیرین تر باشند. بنابراین، سلیقه خود را راهنمایی کنید و به اندازه دلخواه شکر اضافه کنید.

حدود 3-4 دقیقه هم بزنید. پوره کمی سبک می شود. بعد از این کار سفیده (فقط سفیده بدون زرده) را اضافه کنید و با حداکثر سرعت هم زدن را ادامه دهید. با گذشت زمان، گل ختمی حجمش افزایش می یابد و سفید می شود. آنقدر بزنید تا قله های پایدار تشکیل شود، این زمانی است که کف جریان پیدا نمی کند و شکل خود را حفظ می کند. در این حالت کل جرم 3-4 برابر افزایش می یابد. حدود 10 دقیقه از ما گذشت.

اکنون نکته اصلی محافظت از گل ختمی از خوردن اقوام است. طعم آن مطبوع و قوام آن مطبوع است.

بیایید به سمت خشک کردن برویم. سینی فر را کاغذ فر بپوشانید، آن را با چیزی چرب نکنید. پاستیل را در یک لایه یکنواخت به ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر پهن کنید. برای تراز کردن، استفاده از هر ابزار آشپزخانه ای با طرف صاف، مانند کاردک شیرینی، راحت است. برای چسباندن لایه ها در آینده کمی در فنجان بگذارید.

Belevskaya کلاسیک در یک لایه حدود 1 سانتی متر ساخته شده است. اما آن را نازک می کنیم تا راحت و سریع خشک شود.

ورق پخت را در فر با دمای 60-90 درجه قرار دهید. ما حدود یک ساعت صبر می کنیم، آن را خاموش می کنیم و به رختخواب می رویم، زیرا ساعت ساعت از قبل یک بامداد است.

صبح روز بعد دوباره فر را روشن کنید و روی 60-90 درجه گرم کنید و یک ساعت دیگر بگذارید. خاموشش کن و برو سر کار.

دقیقاً به همین دلیل است که در ابتدا سعی کردیم تا آنجا که ممکن است سیب ها را از رطوبت خلاص کنیم تا فرآیند خشک شدن زمان زیادی طول نکشد.

عصر تابه را از فر خارج کردیم. گل ختمی قبلاً خنک شده و حالت ارتجاعی به دست آورده است.

از کاغذ جدا شد و تکه تکه شد.

بلافاصله مقداری از آن را خوردید؟ قسمت دیگر را با مخلوط سیب آغشته کرده و از شب قبل در فنجان رها کرده و به هم چسبانده و روی سینی فر گذاشته و به مدت 1 ساعت دیگر در فر با دمای 80 درجه قرار می دهیم.

بعد از فر، غذا را به قطعات کوچک برش دادند.

با وجود توضیحات طولانی، این فرآیند به خودی خود ساده است و زمان زیادی را صرف نمی کند. کل زمان خشک شدن فقط 2 ساعت بود که قبول دارید بسیار کوتاه است. ساعت سوم برای پخت لایه های چسب سپری شد، اگرچه این اصلا ضروری نیست.

دستور العمل ما را امتحان کنید و در نظرات به ما بگویید که چگونه برای شما درست شده است.

نوش جان!

گل ختمی سیب خانگی بدون شکر - دستور پخت فر

دوستان در دستور اول طرز تهیه گل ختمی را در خشک کن برقی میوه بررسی کردیم. متأسفانه، همه افراد چنین دستگاه مناسبی ندارند. بنابراین، دستور زیر برای فر طراحی شده است. شیرینی ها را در آن خشک می کنیم. البته گزینه های دیگری مانند باتری داغ، آفتاب گرم و حمام گرم وجود دارد. اما ما مردم شهر هستیم و برای ما رایج ترین و راحت ترین گزینه فر است.

عناصر:

• سیب - 2.5 کیلوگرم.
• شکر - به مزه
• آب - 100 میلی لیتر.

سیب ها را بشویید و به نصف برش دهید و غلاف دانه ها را جدا کنید. ما همچنین تمام مناطق آسیب دیده را قطع کردیم. نیمه های آماده و تمیز شده را روی سینی فر قرار دهید و در آب بریزید.

ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 150-180 درجه قرار دهید و سیب ها را به مدت 30-40 دقیقه بپزید.

زمان پخت و درجه حرارت بستگی به سیب دارد. همانطور که قبلاً گفتم، بهترین سیب برای گل ختمی آنتونوفکا است. آنها حاوی بیشترین ماده خشک هستند. اما اغلب سیب های بسیار آبدار با آب فراوان یافت می شود. چنین سیب هایی خیلی سریع تخمیر می شوند و به زمان کمتری برای پخت نیاز دارند. در یک کلام، وقتی سیب ها نرم شدند، داخل فر را نگاه کنید.

بعد از پخت سیب ها را از سینی فر به تابه منتقل کنید. از مخلوط کن غوطه وری برای پوره کردن همه چیز استفاده کنید.

سعی کنید تا حد امکان ریز خرد کنید، عملکرد محصول نهایی به این بستگی دارد.

بعد از اینکه سیب ها له شدند، آنها را میل کنید. اگر خیلی ترش پیدا کردید کمی شکر اضافه کنید. در اینجا هیچ توصیه ای وجود ندارد، فقط به سلیقه خود تکیه کنید. اگر شکر اضافه کردید، هم بزنید.

پوره برای پخت آماده است. یک سینی فر را کاغذ فر بپوشانید و کل مخلوط را روی آن بریزید. آن را در یک لایه به ضخامت 5-7 میلی متر پهن می کنیم. اگر لایه ضخیم تر باشد، فرآیند خشک شدن تا حد زیادی به تاخیر می افتد. علاوه بر این، گل ختمی در بالا خشک می شود، اما در پایین خشک نمی شود.

ورقه پخت را در فر قرار دهید و با کمترین دما خشک کنید. ما در را نمی بندیم و یک شکاف کوچک برای خروج رطوبت باقی می گذاریم. دمای مطلوب خشک کردن 60-80 درجه است. اگر همرفت دارید، آن را روشن کنید.

در مورد ما، پاستیل 7 ساعت طول کشید تا خشک شود. در لمس، دیگر به دست نمی چسبد و با انگشت فشار داده می شود. چسبندگی را بررسی می کنیم و مطمئن می شویم که همه چیز خشک است. اجازه می دهیم شیرینی ما خنک شود و آن را از روی کاغذ بردارید.

همین. نوش جان!

پختن گل ختمی سیب مانند Belevskaya

در دستور قبلی، تاریخچه گل ختمی Belevsky را به طور خلاصه شرح دادم و نحوه درست کردن آن را نشان دادم. من یک دستور دیگر به شما می دهم. اما این بار آن را به شکل رول در می آوریم، چیزی شبیه به رول سیب به دست می آوریم.

عناصر:

• سیب
• شکر - 100 گرم در هر 1 کیلوگرم پوره
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد در هر 1 کیلوگرم پوره

سیب ها را بشویید، نصف کنید، دانه ها و همه جاهای پوسیده را بردارید. اگرچه لازم نیست این کار را انجام دهید، اما مالش آن را از طریق غربال آسان تر می کند.

نصف های سیب را روی سینی فر قرار دهید و در فر با دمای 170 تا 200 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

سیب های داغ پخته شده ابتدا با مخلوط کن مخلوط می شوند و سپس از طریق الک مالیده می شوند تا پوره ای همگن به دست آید.

سپس با حداکثر سرعت شروع به هم زدن این پوره می کنیم. بعد از یک دقیقه شروع به اضافه کردن شکر کنید. پوره شروع به سفید شدن می کند و بلند می شود. 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید.

از آنجایی که انواع سیب هر کس متفاوت است، بنا به ذائقه خود شکر اضافه کنید.

وقتی تمام شکر حل شد، سفیده تخم مرغ را اضافه کنید. با حداکثر سرعت به زدن ادامه دهید. پس از مدتی، مخلوط شروع به سفید شدن می کند و حجم آن تقریباً 2-3 برابر افزایش می یابد.

سپس کل جرم را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید، در یک لایه حدود 1 سانتی متر پهن کنید. کاغذ را با چیزی روغن کاری نمی کنیم. برای پوشش بعدی لایه ها مقدار کمی جرم باقی می گذاریم.

ورقه های پخت را با مخلوط سیب در فر قرار دهید و دمای آن را روی 100 درجه بالاتر نگذارید، در را کاملاً نبندید، یک شکاف کوچک ایجاد کنید تا رطوبت از آن خارج شود. 6 ساعت بپزید.

زمان دلخواه است و به فر شما و ضخامت لایه بستگی دارد. آمادگی را با فشار دادن انگشت خود بررسی کنید. اگر آن را به شکل رول در می آورید، بهتر است آن را بیش از حد خشک نکنید.

مارشمالو را می توان بعد از فر به صورت لایه لایه برش داد و با مخلوط سیب سمت چپ بین آنها پخش کرد و پای های درشت و غلیظی به دست آورد یا با مخلوط پوشانده و به شکل رول درآورد. می پیچیم

روی بشقاب را با گل ختمی با مخلوط سیب بپوشانید و با احتیاط حلقه کنید.

بیرون را بپوشانید و دوباره به مدت 1-3 ساعت در فر با دمای 100 درجه بالاتر قرار دهید.

لایه بیرونی ظرف 30-40 دقیقه آماده می شود، می توانید آن را بیرون بیاورید. در این صورت، قوام درمان داخل آن بسیار نرم و لطیف خواهد بود. برای خشک شدن بیشتر، یکی دو ساعت دیگر بگذارید. به طور کلی، زمان بستگی به چیزی دارد که می خواهید در پایان به دست آورید.

همین. با لذت بپزید.

نوش جان!

دستور العمل ساده مارشمالو سیب

اگر دستور تهیه مارشمالو با سفیده تخم مرغ بسیار پیچیده است و نمی خواهید آن را درست کنید، سعی کنید آن را طبق ساده ترین دستور العمل درست کنید، دستوری که اکنون توضیح خواهم داد.

عناصر:

• سیب - 2 کیلوگرم.
• شکر - به مزه
• آب - 100 میلی لیتر.

ما سیب ها را آماده می کنیم - آنها را می شوییم و به قطعات دلخواه برش می دهیم، قسمت های خراب را برش می دهیم، دانه ها و غلاف دانه ها را جدا می کنیم.

ما سس سیب را در صافی نمی گذاریم، بنابراین هرچه بهتر همه چیز را بردارید، پاستیل تمیزتر خواهد بود.

همه چیز را در یک قابلمه بریزید. آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید بجوشد و 15-20 دقیقه بپزد.

کل توده سیب را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا پوره شود. یا ما آن را به صورت شناور انجام می دهیم، هر کدام که برای شما راحت تر است.

کره به دست آمده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. پوست را می توان با روغن نباتی چرب کرد. در یک لایه یکنواخت به ضخامت 5-7 میلی متر پخش کنید.

ورق پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 70-90 درجه قرار دهید. ما در را نمی بندیم، یک شکاف کوچک ایجاد می کنیم.

5-7 ساعت خشک کنید. زمان بستگی به رطوبت سس سیب، دما، ضخامت لایه و خود فر دارد. پاستیل تمام شده نباید به دست شما بچسبد و به راحتی از پوسته جدا شود.

این تقریباً تمام است. ظرف را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.

پاستیل را از پوسته جدا کرده و به شکل رول در بیاورید. سپس قطعه قطعه کنید.

یک راز کوچک: برای جلوگیری از چسبیدن تکه های گل ختمی در زمان نگهداری در آینده، روی آن ها مقدار کمی پودر قند بپاشید.

همانطور که می بینید، دستور پخت بسیار ساده است و خشک کردن پوره تمام شده بیشترین زمان را می گیرد. غذای خود را آماده کرده و لذت ببرید. نوش جان!

و طبق سنت میخوام یه دستور ویدیویی برای درست کردن گل ختمی میوه ای بدون پخت و پز و بدون شکر بهتون نشون بدم. یک دستور پخت بسیار جالب، چیزهای جالب زیادی در آن خواهید دید.

این همه برای من است. برای سلامتی خود آشپزی کنید. خوب، من با شما خداحافظی می کنم، تا زمانی که دوباره همدیگر را ملاقات کنیم.

با احترام، اسکندر.

تابستان زمان حاصلخیزی است که می‌توانید برای کل زمستان میوه‌های شگفت‌انگیزی تهیه کنید. می‌توانید از سیب، گلابی و سایر میوه‌های باغی کمپوت و کنسرو درست کنید، مربا، سیب خشک و البته مارشمالو خانگی درست کنید.

پاستیلا دسر معروف غذاهای روسی، دلپذیر و لطیف است. درست کردن مارشمالو خانگی آسان است. علاوه بر سیب (انواع ترش ترجیح داده می شود)، گلابی، به، و همچنین انواع توت ها به طور فعال استفاده می شود - توت، تمشک و حتی لینگونبری جمع آوری شده در باتلاق. در روسیه علاوه بر میوه از شکر، عسل و سفیده تخم مرغ برای رنگ استفاده می کردند. سپس مارشمالو را البته در فر تهیه کردند. زنان خانه دار مدرن آنالوگ راحت تری دارند - فر.

چگونه گل ختمی خانگی تهیه کنیم؟ بیایید از مثال سیب استفاده کنیم، زیرا سیب رایج ترین میوه است. و برداشت سیب آنقدر غنی است که آزمایش کردن گناه نیست.

اول از همه، شما باید سیب ها را پوست بگیرید (سیب های رسیده را انتخاب کنید) و هسته آن را جدا کنید. سپس آب را اضافه کنید و یک ربع بپزید تا نرم شود. سپس سیب ها را از صافی مالش دهید، شکر را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. کاغذ پخت یا کیسه پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و جرم حاصل را بریزید. گل ختمی را یا در فر با دمای پایین (حدود 100 درجه) خشک کنید یا به سادگی در معرض هوا قرار دهید. ختمی نصف روز طول می کشد تا خشک شود.

سیب های گل ختمی را می توان هم آب پز کرد و هم در فر پخت. پس از پخته شدن میوه ها، آنها را از پوست سوخته خارج کرده، خنک می کنند و از صافی می مالند (ترجیحاً دو بار). برای پف کردن، می توان توده را هم زد و سپس روی یک ورقه پخت قرار داد و خشک کرد.

برای تعیین اینکه آیا مارشمالو آماده است یا خیر، باید آن را با یک کبریت سوراخ کنید - کبریت باید تمیز باشد.
پاستیل را بیرون می آوریم، خنک می کنیم و با پودر قند می پاشیم. سپس قطعه قطعه کنید. می توانید گل ختمی را در شیشه ها (تمیز و خشک) بریزید و سپس آن را به صورت هرمتیک ببندید.
پاستیل در دمایی که بیش از 8+ نباشد نگهداری می شود.

نکات مفید

*در هنگام خشک کردن گل ختمی در فضای باز مراقب باشید. اگر درجه حرارت کمتر از 25+ درجه باشد، میخ ها ممکن است در درمان ظاهر شوند.
* هرچه لایه گل ختمی نازکتر باشد، سریعتر آماده می شود.
* قرار دادن گل ختمی تمام شده نه تنها در کوزه ها، بلکه در ظروف نیز راحت است.
*در تابستان بهترین مکان برای نگهداری گل ختمی، یخچال است. توصیه می شود به قفسه بالایی اولویت دهید.
*پاستیلا را می توان همینطور خورد یا روی یک تکه نان گذاشت.