توسعه زنجیره‌های خرده‌فروشی به نانوایی‌های سنتی ضربه سختی زده و همچنان به آنها ضربه می‌زند. این تولیدات عظیم مانند تایتانیک در پس زمینه قایق های چابک ساکن هستند. به ندرت پیش می‌آید که یک فروشگاه جدید بدون نانوایی خود باز شود، که سریع‌تر، مرتبط‌تر و اغلب ارزان‌تر است. با این حال، کارخانه دارای برگه های برنده ای در آستین خود است که حتی فروشگاه های بزرگ هنوز هم برای رسیدگی به آنها سخت هستند. یکی از این دستور العمل های کلاسیک برای نان و کیک است که از زمان شوروی مشهور است.

تعبیر "یک کیک دیگر کیک نیست" مضحک به نظر می رسد، اما به معنای واقعی کلمه میل فعلی به شکایت را منعکس می کند: آنها می گویند، کیک ها قبلاً خوشمزه تر بودند، اما امروز دیگر مثل قبل نیستند. تولیدکنندگان با کارت های دستور غذا از خود محافظت می کنند: دستور العمل ها قدیمی هستند، پس چرا باید محصولات بدتر شوند؟ دقیق ترین آنها نشان می دهد که علت نارضایتی (به غیر از نارضایتی خریداران مربوط به سن) ممکن است تغییر کیفیت محصولات - مواد خام برای کیک باشد که متفاوت تر و "دراز مدت" تر می شود. Onliner.by برای اطمینان از کیفیت تولید کیک های کلاسیک به کارگاه های نانوایی شماره 3 مینسک رفت.

(مجموع 39 عکس)

2. نانوایی شماره 3 مینسک از سال 1953 شروع به کار کرده و زمان های مختلفی را به یاد می آورد. روزی روزگاری در اینجا روزانه 50 تن شیرینی و بیش از یک تن کیک "افسانه" درست می شد. اکنون در حجم کل کمتر است، اما در محدوده وسیع تری وجود دارد. علاوه بر انواع سنتی، در حال حاضر انواعی از محصولات وجود دارد که قبلاً فقط رویای آنها بود.

3. "حتماً در مورد نان جدید ما "قلب سالم" بنویسید - رئیس آزمایشگاه لاریسا لیسوفسایا بلافاصله توجه را جلب می کند. "این ادامه خط نان اروپایی است: "دره جو دوسر"، غلات "هرکول"، "غلات انگلیسی" - نان ها نه تنها برای همه خوشمزه هستند، بلکه برای بیماران دیابتی نیز مفید هستند.

5. نان سالم قلب حاوی مواد معدنی و ویتامین های ضروری برای کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی توصیه می شود. در حال حاضر، کارمندان در حال نمایش یک نمونه اولیه هستند، اما به زودی این دستور به تولید صنعتی خواهد رفت. نان حدود 14 هزار روبل هزینه خواهد داشت.

9. پس از معرفی محصول جدید، اجازه ورود به قنادی - یکی از چهار محل تولید نانوایی را داریم. این کارگاه یک "کارخانه در یک کارخانه" است: دارای انبار، اجاق گاز، تجهیزات تولید و کارکنان خود است. به هر حال، تعداد کمی از جوانان وجود دارد، اما در زمینه کیک های کلاسیک این فقط یک مزیت است: سعی کنید یک شکاک را متقاعد کنید که یک دختر جوان همان "افسانه" را خواهد ساخت. علاوه بر این، کیک ها کمی تحت تأثیر فن آوری های تولید مدرن هستند.

10. نانوایی سوم حدود 30 نوع کیک درست می کند، بدون احتساب سفارشات تکی. از دستور العمل های قدیمی - "کیف"، "لنینگرادسکی"، "استولیچنی" و "افسانه". این شرکت انحصارگر نیست؛ کارخانه های دیگر پایتخت نیز همین کیک ها را می سازند. بیش از یک بار مجبور شدم ببینم که چگونه مشتریان در یک فروشگاه از یک نانوایی خاص "افسانه" درخواست کردند. اگرچه دستور العمل های همه (این اطلاعات در دسترس عموم است) یکسان است.

لاریسا لیسفسکایا پیشنهاد می کند: "شاید ما در مورد طراحی خارجی کیک صحبت می کنیم که می تواند حتی در همان کارخانه عالی باشد." - قنادی ها نیز هنرمندانی هستند که در حد مهارت و تخیل خود می توانند کیک را تزئین کنند. فقط دستور غذا و وزن تغییر نمی کند.»

11. "افسانه" با پختن یک کیک اسفنجی نیمه تمام شروع می شود. بعد از 8 ساعت، کیک اسفنجی می ماند و شیرینی پز به کار خود می پردازد. در ابتدا، بیسکویت باید در شربت خیس شود که حاوی آب، شکر، شراب دسر (به عنوان مثال، Cahors) و براندی (Minsk Crystal) است. شربت مزه الکلی ملایمی از خود ساطع می کند، اما شما را مست نمی کند: مزه آن شبیه شربت شیرین است.

12. به هر حال، درجه اشباع دقیقاً موضوع اصلی انتقاد است. با این حال، قنادی ها ادعا می کنند که کیک اسفنجی در شربت سنتی و با حجم مساوی خیس می شود. ترازو و یک پیمانه برای این کار وجود دارد. برای خریداران مشکوک، در اینجا توصیه های خوبی از قنادی ها وجود دارد: Skazka بعد از یخ زدن در یک فریزر خانگی بسیار آبدارتر و خوشمزه تر می شود.

13. همین امر در مورد حجم خامه که از کره با افزودن براندی، شیر تغلیظ شده و شکر تهیه می شود، صدق می کند. با دست نیز پخش می شود، اما به احتمال زیاد به احتمال زیاد به اندازه ای که دستور غذا لازم است خامه را با چشم پخته شیرینی پز اضافه می کند.

15. بعد از خامه، کیک اسفنجی را به شکل رول در می آوریم و می گذاریم خیس بخورد.

16. رول ها به قطعات با اندازه مناسب بریده می شوند، وزن می شوند و سپس کار دقیق بر روی تنظیم محصول نیمه تمام به اندازه و وزن مورد نیاز کیک آغاز می شود. برای شروع، قطعه کار با لایه ای از همان کرم داخل پوشانده می شود. سپس امواج با یک شانه شکل کشیده می شوند.

19. مرحله بعدی پاشیدن سطح کناری با خرده نان است.

20. لاریسا لیسوفسایا می گوید: "این خرده به طور ویژه برای پاشیدن آماده شده است." "بیسکویت به طور جداگانه پخته، له شده و خشک می شود."

21. تبدیل کیک به یک "افسانه" با تزئین کامل می شود. کیک نه تنها اشتها آور و زیبا می شود، بلکه یک کیلوگرم نیز می شود. کیک روز پس از تولید خوشمزه ترین خواهد بود، اما یافتن کیک در فروش بسیار دشوار است: ماندگاری رسمی "افسانه" فقط 36 ساعت است.

27. "Kyiv" به روشی مشابه ساخته شده است. ابتدا کیک های آجیلی پف کرده پخته می شوند. در دستور پخت کیک، آجیل ها قابل تعویض هستند. در نانوایی سوم همیشه از بادام زمینی استفاده می شد. کیک ها با خامه کره به هم چسبانده می شوند و سپس رویه ای شبیه به "افسانه" انجام می شود: لعاب دادن، پاشیدن کناره ها و تزئین سطح.

35. «به سختی کارمندی در کارخانه باقی مانده است که به یاد بیاورد که چگونه شروع به ساخت کیک کرد. به نظر می رسد که آنها همیشه آنجا بوده اند. - از آن زمان دامنه و وزن آنها تغییر کرده است. امروزه یافتن برخی از انواع کیک ها، مانند بوش یا نوار اسفنجی، سخت تر است. در عوض، انواع جدیدی با خامه گیاهی ظاهر شد. تنها چیزی که در هر مجموعه باقی می ماند کیک سیب زمینی است.

"سیب زمینی" یکی دیگر از مجموعه های خریدار مدرن است. با توجه به شایعات، این کیک از چه چیزی درست نشده است؟ دلیل این امر کودک است.

سیب زمینی در واقع از خرده های بیسکویت با افزودن خامه، کاکائو و اشباع درست می شود. فقط این خرده ها از روی میز یا از کیک های تاریخ مصرف گذشته نیستند، بلکه به طور خاص از یک محصول بیسکویت نیمه تمام پخته شده اند.» راهنمای ما اطمینان می دهد. ضمناً محصولات تاریخ مصرف گذشته حق بازگرداندن از فروشگاه به نانوایی را ندارند.

36. در کنار تسمه نقاله میزهایی برای کار بر روی سفارشات فردی تعبیه شده است. محدودیت اصلی برای خریداران، دستور پخت آماده است. شما نمی توانید دستور غذای مادربزرگ خود را بیاورید و از او بخواهید با استفاده از آن کیک بپزد. این نانوایی با استفاده از شش دستور العمل محبوب، کیک درست می کند. خوب، ظاهر می تواند عجیب ترین باشد.

38. برای مثال، این یک فضای خالی است که به باب اسفنجی تبدیل می شود.

قیمت کیک از 90 هزار روبل در هر کیلوگرم است. هزینه کیک "نخبگان" از 150 هزار تومان است. بزرگترین کیکی که به سفارش اینجا ساخته شد، حدود 120 کیلوگرم وزن داشت و برای تعطیلات در BSU ساخته شد.

39. اگر دستور پخت کیک های کلاسیک باقی مانده بود، تقریباً همه نانوایی ها "لباس های" قدیمی ساخته شده از مقوا را حذف کردند. امروزه کیک ها در جعبه های پلاستیکی شفاف بسته بندی می شوند که هم برای حمل و نقل راحت تر است و هم مورد پسند مشتریان قرار می گیرد. اگرچه احتمالاً کسانی هستند که دلتنگ عکس معروفی هستند که روی هر جعبه افسانه چسبانده شده بود. مهم نیست کیک ها را چه کسی یا چگونه درست می کند، آنها یک موضوع سلیقه ای باقی می مانند. اما آنها در مورد سلیقه بحث می کنند.

عناصر:

✓ خمیر کیک با قطر 20-22 سانتی متر.

✓ 200 میلی لیتر. شیر سرد

✓ 120 گرم مارگارین سرد

✓ 1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک

✓ یک پیمانه وانیلین

✓ 1 قاشق غذاخوری قاشق کنیاک یا ودکا

✓ 2.5 فنجان آرد (فنجان = 250 میلی لیتر)

کرم رنگ

✓ 2 لیوان شیر (لیوان 250 میلی لیتری)

✓ 200 گرم صحرا

✓ 1 بسته شکر وانیلی

✓ 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (بدون کپه)

✓ 200 میلی لیتر. خامه 33%

✓ 1 بسته کرم فیکسر

آماده سازی:

یک لیوان آرد را در یک کاسه الک کنید، مارگارین، وانیلین و اسید سیتریک خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را با چاقو خرد کنید تا خرده نان شود.

تخم مرغ و شیر و کنیاک را جداگانه با هم مخلوط کنید و به خرده نان ها اضافه کنید و مخلوط کنید و بقیه آرد الک شده را کم کم اضافه کنید.

خمیر صافی را ورز دهید و در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

در همین حین کاسترد را آماده کنید. در یک قابلمه، 1.5 فنجان شیر را به جوش بیاورید.

در ظرفی جداگانه 0.5 پیمانه شیر، شکر، شکر وانیل، نشاسته و تخم مرغ را با همزن مخلوط کنید.

در حین هم زدن، این مخلوط را داخل شیر در حال جوش ریخته، بپزید و هم بزنید تا خامه غلیظ شود، حرارت را خاموش کنید و خامه را خنک کنید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت را با روغن بپوشانید.

12 کیک بسیار نازک را از خمیر تا قهوه ای طلایی بپزید، یکی از طلایی ترین کیک ها را خرد کنید.

خامه را با فیکساتور به یک کف قوی بزنید، با دقت با کاسترد مخلوط کنید.

کیک ها را با خامه بپوشانید، کناره های کیک را نیز بپوشانید، با خرده نان بپاشید.

کیک آماده شده را به مدت 4 ساعت در دمای محیط قرار دهید، سپس آن را یک شب در یخچال قرار دهید

2. کیک "شیر پرنده"

عناصر:

✓ کره - 100 گرم.

✓ شکر - 100 گرم.

✓ تخم مرغ - 2 عدد.

✓ آرد - 140 گرم.

سوفله:

✓ آگار آگار - 4 گرم (2 قاشق غذاخوری) یا ژلاتین - 20 گرم (2 قاشق غذاخوری)

✓ آب - 140 گرم.

✓ شکر - 400 گرم.

✓ کره - 200 گرم،

✓ شیر تغلیظ شده - 100 گرم،

✓ سفیده تخم مرغ - 60 گرم (2-3 سفیده)،

✓ اسید سیتریک - ½ قاشق چایخوری.

✓ عصاره وانیلین یا وانیل.

لعاب:

✓ شکلات - 200 گرم.

✓ کره - 100 گرم.

آماده سازی:

کره را با شکر بزنید، تخم مرغ ها، آرد را اضافه کنید.

روی کاغذ پخت، دو دایره به دور قطر ظرف فر بکشید.

خمیر کمی چسبناک به نظر می رسد. آن را با کاردک یا قاشق به صورت دایره ای روی کاغذ پخش کنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید. در فر به مدت 9-10 دقیقه.

از فر خارج کرده و در صورت لزوم فوراً به شکل قالب در بیاورید و بگذارید خنک شود.

کره نرم شده را با شیر تغلیظ شده بزنید و کنار بگذارید تا استراحت کند (فقط در یخچال نباشد).

آگار آگار را از قبل خیس کرده (حداقل 3-2 ساعت) در 140 آب روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد و 1 دقیقه بجوشانید و شکر را اضافه کنید.

شربت را بجوشانید تا به شکل یک نخ نازک یا توپ نرم در بیاید.

اگر مورد خاصی در خانه وجود دارد. سپس دماسنج به 117 درجه رسید.

در حالی که شربت در حال جوشیدن است، سفیده ها را با اسید سیتریک بزنید تا سفت شود.

شربت را به غلظت دلخواه برسانید و در جریان نازک داخل سفیده ها بریزید و به هم زدن آنها ادامه دهید.

وانیل را اضافه کنید. کره را با شیر تغلیظ شده با دقت به توده پروتئین اضافه کنید. مایه سوفله آماده است.

یک لایه کیک را کف قالب قرار دهید و نیمی از سوفله را بریزید و لایه دوم کیک را بگذارید و دوباره در سوفله بریزید.

ما این کار را به سرعت انجام می دهیم، زیرا ... سوفله با آگار جلوی چشممان سفت می شود. آن را به یخچال می فرستیم.

پس از یخ زدن سوفله روی آن را با لعاب پر کنید (شکلات را آب کرده با کره مخلوط کنید و لعاب آماده است).

دوباره در یخچال. لعاب یخ زده است. کیک آماده است.

3. کیک "کیک عسلی"

عناصر:

✓ 400 گرم آرد

✓ 100 گرم کره

✓ شکر 150 گرم

✓ 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل

✓ بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

برای خامه:

✓ 2 فنجان خامه ترش

✓ شکر 1 پیمانه

✓ 2 قاشق چایخوری شکر وانیل

آماده سازی:

کیک ها

کره نرم شده را با عسل و شکر ترکیب کنید.

بعد از این کار، مخلوط را کاملا هم بزنید و به تدریج تخم مرغ ها را اضافه کنید.

آرد الک شده را با بکینگ پودر مخلوط کرده و به مخلوط کره اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید و به خمیر الاستیک تبدیل کنید.

بعد از این کار خمیر را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را به صورت نازک در یک لایه رول کنید.

با استفاده از یک صفحه معکوس که به عنوان یک الگو عمل می کند، باید لبه ها را اصلاح کنید.

کیک ها را یکی یکی در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 5-7 دقیقه برای یک کیک بپزید.

کرم رنگ

خامه ترش را با شکر و شکر وانیل ترکیب کنید.

با همزن خوب بزنید.

مونتاژ کیک

کیک ها را روی هم قرار دهید و روی آن ها را کاملا با خامه بمالید.

روی و کناره های کیک را با خامه ترش خوب چرب کنید.

روی و کناره های کیک را با خرده های تکه های کیک پخته شده بپاشید.

کیک باید به خوبی در یخچال خیس بخورد. 4-8 ساعت

4. کیک "مورچه ها"

عناصر:

✓ شکر 1/2 پیمانه

✓ 3 1/2 فنجان آرد گندم

✓ 200 گرم خامه ترش

✓ 200 گرم کره یا مارگارین

✓ نمک 1/2 قاشق چایخوری نوشابه

✓ یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز

✓ 200 گرم کره

✓ آجیل، چیپس شکلات به سلیقه

✓ سینی پخت

✓ چرخ گوشت

آماده سازی:

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. خامه ترش و شکر را اضافه کنید.

خمیر سفت را ورز دهید و از چرخ گوشت رد کنید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

خمیر را در یک ورقه پخت قرار دهید و تا زمانی که خمیر طلایی رنگ شود بپزید.

در این زمان خامه را آماده کنید. کره و شیر تغلیظ شده را در یک کاسه عمیق بریزید.

همه چیز را کاملاً بزنید تا یکدست شود.

محصولات پخته شده را از فر خارج کرده، خنک کرده و از ورقه پخت خارج کنید.

باید تکه های ترد خمیر را بگیرید که آنها را در کاسه عمیق دیگری قرار می دهیم.

با دست یا پوره خرد کنید و سپس با خامه و مغزهای آماده، شکلات (اختیاری) مخلوط کنید.

توده به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید و سپس آن را در یک پشته روی یک صفحه مسطح بزرگ قرار دهید.

سپس کیک مورچه را به مدت سه ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید.

5. کیک خامه ترش

عناصر:

✓ خامه ترش - 1 لیوان (به علاوه 1 لیوان برای خامه)

✓ آرد - 3 فنجان

✓ شکر - 3/4 فنجان (به علاوه 1/2 فنجان برای خامه)

✓ نوشابه - 1/4 قاشق چایخوری

✓ نمک - 1/4 قاشق چایخوری

✓ شکر وانیلی - 1/3 قاشق چایخوری (خامه)

آماده سازی:

فر را با دمای 230-240 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید.

خامه ترش، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. آرد و نوشابه را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید.

خمیر تمام شده را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با استفاده از وردنه به شکل دایره باز کنید.

کیک ها را روی ورقه پخت آماده شده قرار دهید. 10-15 دقیقه بپزید.

در همین حین خامه را آماده کنید: خامه ترش را با شکر و شکر وانیل بزنید.

یک لایه کیک را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید، با قلم مو با خامه بمالید، با لایه دوم کیک روی آن را بپوشانید، روی آن را با خامه بمالید و غیره.

کیک چهارم را به اندازه خرده خرد کرده خرد کرده و روی کیک سوم که با خامه فراوان چرب شده بپاشید.

روی کیک را به دلخواه تزیین کرده و به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

وقتی کیک آغشته به خامه شود، بسیار لطیف و نرم می شود.

6. کیک "خرس در شمال"

عناصر:

✓ کره 200 گرم

✓ 1 قاشق غذاخوری صحرا

✓ 5 زرده

✓ 200 گرم خامه ترش

✓ 0.5 قاشق چایخوری نوشابه، خنثی شده در یک قاشق غذاخوری سرکه

✓ نمک روی نوک چاقو

✓ وانیلین

✓ 3 قاشق غذاخوری ارد

✓ برای فیلینگ، خامه ترش یا:

✓ 5 پروتئین

✓ 0.75 قاشق غذاخوری. صحرا

✓ 1.5 قاشق غذاخوری گردو خرد شده

برای فوندانت:

✓ 4 قاشق غذاخوری قاشق کاکائو

✓ شکر 150 گرم

✓ 8 قاشق غذاخوری قاشق شیر

✓ کره 150 گرم

آماده سازی:

کره نرم شده را با شکر خرد کنید، به این جرم اضافه کنید، در ادامه آسیاب کردن، 5 زرده را یکی یکی اضافه کنید.

سپس خامه ترش، نمک و نوشابه آب شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. آرد و وانیل را کم کم اضافه کنید.

برای درست کردن خمیری که خیلی سفت نباشد به مقدار کافی آرد نیاز دارید.

خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده و یکی یکی در فر بپزید. روی حرارت متوسط ​​بپزید.

فیلینگ را آماده کنید:

5 سفیده را به صورت کف غلیظ درآورده و شکر را به تدریج اضافه کنید.

گردوی خرد شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. روی پوسته را با فیلینگ بمالید.

فاج شکلاتی را آماده کنید:

کاکائو و شکر را هم بزنید. شیر داغ بریزید و خوب هم بزنید.

روی آتش بگذارید تا مخلوط بجوشد. مدام هم بزنید!

وقتی شکر کاملا حل شد از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید.

مخلوط داغ را روی کیک بریزید.

مدتی در یخچال قرار دهید تا مایه سفت شود.

7. کیک "کیف" طبق GOST

عناصر

✓ 200 گرم پروتئین

✓ شکر 50 گرم

✓ 1 بسته شکر وانیلی

✓ 45 گرم آرد

✓ 150 گرم آجیل

✓ شکر 185 گرم

✓ شکر 200 گرم

✓ شیر 150 میلی لیتر

✓ کره 250 گرم

✓ 10 گرم کاکائو

✓ 1 بسته شکر وانیلی

✓ کنیاک 1 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

200 گرم پروتئین را تخمیر کنید، آنها را به مدت 12 تا 24 ساعت در یک مکان گرم بگذارید (این کار بهترین قوام را به شما می دهد).

روز بعد:

45 گرم آرد، 150 گرم آجیل برشته شده و خرد شده (بادام هندی یا فندق) و 185 گرم شکر را با هم مخلوط کنید.

سفیده ها را مثل همیشه به صورت کف نرم در بیاورید، 50 گرم شکر و 1 بسته شکر وانیلی اضافه کنید، دوباره خوب بزنید.

مخلوط آجیل را به سفیده ها اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

مخلوط را در دو قالب کاغذی قرار دهید. مهم! من از دو قالب 23 و 20 سانتیمتری استفاده کردم.

سپس باید کیک بزرگتر را برش دهید و خرده های حاصل از آن برای پاشیدن کیک استفاده می شود. می توانید از قالب های 23 و 25 سانتی متری هم استفاده کنید، کیک کمی پایین تر می شود.

با دمای 150 درجه سانتیگراد (تقریباً 2 ساعت) همزمان دو لایه کیک را بپزید - مثلاً در دو سطح در فر.

اگر این فرصت را ندارید برای هر کیک سفیده ها را جداگانه بزنید تا جرم نماند. کیک های آماده را به مدت 12-24 ساعت بگذارید تا ساختار تقویت شود

کرم رنگ. کره را از یخچال خارج کنید (250 گرم). شربت را آماده کنید - 150 میلی لیتر شیر و 1 تخم مرغ را در یک قابلمه مخلوط کنید و شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

4-5 دقیقه بپزید. شربت تمام شده از نظر طعم و قوام شبیه به شیر تغلیظ شده در یک کاسه است.

کره را با یک کیسه شکر وانیلی به یک توده سبک بزنید. شربت را هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و هر بار هم بزنید.

200 گرم خامه را جدا کرده، با دو قاشق چایخوری پودر کاکائو مخلوط کنید. با همزن بزنید.

قاشق غذاخوری را به خامه سفید اضافه کنید. قاشق کنیاک و هم بزنید.

یک لایه کیک (بزرگتر) را روی یک ورق کاغذ مومی قرار دهید. دو سوم خامه سفید باقی مانده را روی آن بمالید و با یک لایه کیک دیگر بپوشانید. لایه زیرین را برش دهید تا کیک یکدست شود.

خرده نان ها را جمع کنید و خرد کنید. کناره های کیک را با خامه شکلاتی بپوشانید.

خامه باقیمانده را روی کیک بمالید و روی کیک را به دلخواه تزئین کنید. کناره ها را با خرده نان بپاشید.

اینجا یک کیک است. البته بعد از تزیین کیک باید حداقل یکی دو ساعت آن را خنک کنید.

8. کیک "کلبه صومعه"

عناصر:

برای خمیر کیک:

✓ مارگارین - 200 گرم.

✓ خامه ترش - 300 گرم.

✓ آرد - 4 قاشق غذاخوری.

✓ شکر - 1/2 قاشق غذاخوری.

✓ سودا - 1 قاشق چایخوری.

✓ وانیلین

برای فیلینگ کیک:

✓ مربای آلبالو - 700 گرم.

✓ 3 قاشق غذاخوری صحرا

برای خامه روی کیک:

✓ کره - 250 گرم.

✓ شیر تغلیظ شده - 2 قوطی

آماده سازی:

مارگارین نرم شده را با شکر، خامه ترش، آرد و نوشابه آسیاب کنید (ابتدا نوشابه را خاموش کنید).

خمیر را ورز دهید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

آلبالوها را یخ زده، آب اضافی آن را بگیرید و با شکر مخلوط کنید.

خمیر را از یخچال خارج می کنیم و به 3 قسمت مساوی و هر قسمت را به 6-5-4-3-2-1 تقسیم می کنیم.

یک مستطیل به ابعاد 30x7 سانتی متر باز کنید.

گیلاس ها را با فاصله 1-2 سانتی متر از هم قرار دهید.

انتهای آن را خوب محکم می کنیم و روی آن را کمی آرد می پاشیم.

در دمای 200 درجه تا قهوه ای طلایی بپزید.

پس از آماده شدن سیاهه های ما برای "کلبه صومعه"، بیایید خامه را درست کنیم.

شیر تغلیظ شده و کره نرم شده را مخلوط کنید.

حالا کیک را تا می کنیم. 6x5x4x3x2x1 را بچینید. هر لایه را با خامه چرب کنید.

بگذارید یک شب در یخچال بماند تا خیس بخورد.

9. کیک "پراگ"

عناصر:

برای بیسکویت:

✓ 6 پروتئین

✓ 6 زرده

✓ شکر 150 گرم

✓ 115 گرم آرد

✓ 25 گرم پودر کاکائو

✓ کره 40 گرم

برای خامه:

✓ 1 زرده

✓ 20 گرم آب

✓ 120 گرم شیر تغلیظ شده

✓ کره 200 گرم

✓ یک بسته شکر وانیلی

✓ 10 گرم کاکائو

✓ 55 گرم مربای زردآلو

برای لعاب:

✓ شکلات 60 گرم

✓ کره 60 گرم

آماده سازی:

زرده ها را با نصف شکر به صورت خامه ای پف دار و بسیار سبک بزنید. سفیده ها را بزنید تا غلیظ شود.

باقیمانده شکر را اضافه کرده و هم می زنیم تا اینطوری شود. سپس سفیده ها و زرده ها را با هم مخلوط کنید.

آرد الک شده با کاکائو را اضافه کنید و مخلوط کنید و با قاشق از لبه تا وسط کاملاً اما با احتیاط حرکت دهید.

40 گرم کره ذوب شده را در امتداد لبه، خنک شده تا دمای 28-30 درجه سانتیگراد بریزید، هم بزنید.

مخلوط تمام شده را در قالب چرب شده و آردپاشی شده (23 سانتی متر) بریزید. در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید.

بگذارید حداقل 8 ساعت روی توری سیمی بنشیند.

از آنجایی که چند سوال دارم، توضیح می دهم: بگذارید کیک اسفنجی پخته شده در قالب حدود 5 دقیقه خنک شود.

سپس آن را روی یک توری سیمی برگردانید و بگذارید 8 ساعت یا بیشتر در یک اتاق معمولی (در آشپزخانه) بماند. یک قفسه سیمی برای جلوگیری از خیس شدن ته بیسکویت ضروری است.

حتما متوجه شده اید که اگر روی زرده ها شکر بپاشید و بگذارید (بدون هم زدن) دلمه شود.

این پدیده شبیه روشی است که شکر روی میوه ها اثر می گذارد و رطوبت را بیرون می کشد.

اگر زرده را با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید، همین اتفاق می افتد.

یک شیرینی‌پز حیله‌گر به این فکر افتاد که ابتدا زرده را با مقدار مساوی آب مخلوط کرده و سپس شیر تغلیظ شده را اضافه کند.

سپس مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و مانند خامه انگلیسی بپزید و غلیظ شود. اگر می ترسید از حمام آب استفاده کنید.

شربت آب پز را خنک کرده و به کره که قبلا با شکر وانیل زده شده اضافه کنید.

هر بار باید کمی اضافه کنید و هر بار هم بزنید. در پایان هم زدن، کاکائو را اضافه کنید.

بیسکویت را سه لایه برش بزنید و با خامه بپوشانید.

بیرون را با مربا بپوشانید. با فوندانت شکلاتی پر کنید. برای این کار، 60 گرم شکلات و کره را در مایکروویو یا حمام آب ذوب کرده و روی کیک بریزید.

120 گرم لعاب برای کیک کافی است، اما چون مقداری از آن می چکد، از مقدار اضافی آن استفاده کنید.

بسیاری از ما به یاد داریم که دسرها در دوران کودکی چقدر خوشمزه بودند. یک غذای فوق العاده خاص کیک شوروی بود. و این تعجب آور نیست، زیرا تمام محصولات شیرینی پزی بر خلاف محصولات مدرن از محصولات طبیعی تهیه شده و ماندگاری محدودی داشتند. در مقاله ما می خواهیم دستور العمل های کیک شوروی را به یاد بیاوریم.

کمی تاریخ...

از لحاظ تاریخی، عملاً هیچ کیکی در غذاهای روسی وجود نداشت. اما دسرها به معنای موس، ژله، پودینگ، سیب پخته شده و کروتون، پنکیک و پای با میوه های کنسرو شده بود. هیچ دستور العملی برای کیک در کتاب های آشپزی باستانی وجود ندارد، به جز اینکه می توانید دسرهایی را که از کلوچه و پنیر تهیه شده اند پیدا کنید. کیک شوروی در دهه پنجاه قرن گذشته وارد رژیم غذایی شهروندان ما شد.

مردم به سرعت عاشق این دسر شیک شدند. و قبلاً در نیمه دوم دهه پنجاه ، کیک شوروی به ویژگی اصلی هر میز تعطیلات تبدیل شد. معروف ترین دسرها عبارتند از: "قرنکوپیا"، "ناپلئون"، "افسانه"، "کیف" و بسیاری دیگر.

در آن روزها کیک ها مورد تایید وزارت صنایع غذایی بودند. گل رز کره ای خوشمزه که محصولات شیرینی پزی تمام شده را تزئین می کرد ارزش زیادی داشت! کیک شوروی چیز خاصی بود، نه یک دسر بی اهمیت. برخلاف محصولات مدرن، همه کیک ها فوق العاده خوشمزه و سیر کننده بودند. به گفته کارشناسان، در دوران اتحاد جماهیر شوروی، 142 دستور العمل تأیید شد که بر اساس آنها تمام کارگاه های این کشور بزرگ کار می کردند.

کیک "کیف": تاریخچه ظاهر

هنگام یادآوری کیک های افسانه ای، باید بلافاصله به "کیف" محبوب بسیاری توجه کنید. در سال 1956، نادژدا چرنوگور و کنستانتین پترنکو (کارمندان کارخانه معروف قنادی کیف به نام کارل مارکس) شاهکاری واقعی را خلق کردند که بعداً "کیف" نامیده شد. دسر شامل کیک های آجیلی هوادار بود که در آن از پنج نوع آجیل استفاده می شد. پروتئین های تخمیر شده برای پخت و پز استفاده شد. در اواسط دهه شصت، وزارت صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی دستور پخت کیک را تایید کرد. در ابتدا، بر اساس استفاده از بادام هندی بود، اما چنین آجیلی بسیار گران بود، بنابراین بعداً با فندق و متعاقباً با بادام زمینی جایگزین شد.

برای تهیه کیک کیو از خامه تخم مرغ (که بیشتر به کرم شارلوت معروف است) استفاده کردیم. اما در دهه 70 با کره و کره جایگزین شد. این کرم غنی تر و سنگین تر بود. کیک شوروی "کیف" به افسانه زمان خود تبدیل شد. این دسر آنقدر مورد علاقه و محبوبیت همه بود که همه مسافران تجاری این دسر را از کیف به خانه آوردند.

مواد لازم برای کیک "کیف".

همانطور که قبلاً اشاره کردیم، دستور العمل های کیک دوران شوروی بر اساس استفاده از محصولات طبیعی بود. البته، در زمان ما، تهیه دسر ارزان نخواهد بود، اما ما همچنان می خواهیم یک نسخه کلاسیک از دستور غذا را ارائه دهیم. بنابراین، برای تهیه کیک به موارد زیر نیاز داریم:

1. سفیده تخم مرغ - 200 گرم (این تقریباً سفیده شش تخم مرغ است).
2. یک بسته شکر وانیلی.
3. بادام هندی - 55 گرم.
4. شکر - 235 گرم.
5. آرد - 55 گرم.

برای خامه:

1. کره - 255 گرم.
2. شکر - 225 گرم.
3. تخم مرغ.
4. شیر - 150 گرم.
5. پودر کاکائو - 10 گرم.
6. یک بسته شکر وانیلی.
7. کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. ل

و برای تزیین می توانید چند میوه آب نبات مصرف کنید.

تهیه دسر را باید با تخمیر سفیده تخم مرغ شروع کنید. آنها باید به مدت یک روز در یک مکان گرم قرار گیرند. روز بعد سفیده های آماده شده را با همزن بزنید تا کف غلیظ شود و فراموش نکنید که 50 گرم شکر و وانیل اضافه کنید. همه مواد باید به یک توده بسیار متراکم تبدیل شوند. سپس آرد را با بادام هندی خرد شده مخلوط کنید (می توان آن ها را با فندق یا بادام زمینی ارزان تر جایگزین کرد)، 185 گرم شکر گرانول اضافه کنید. سفیده های زده شده را کم کم به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و به آرامی مواد را مخلوط کنید. توده را باید به دو قسمت تقسیم کرد و در دو قالب پر از کاغذ روغنی قرار داد. کیک ها در دمای 150 درجه به مدت دو ساعت پخته می شوند. آنها باید همزمان پخته شوند، اما اگر اندازه فر اجازه نمی دهد، خمیر باید به طور جداگانه برای هر کیک آماده شود. در طول فرآیند پخت و پز، به هیچ وجه نباید فر را باز کنید، محصول نهایی نباید رنگ کرمی پیدا کند. کیک ها را باید یک روز در پوسته بگذارید تا کاملا خنک شوند و قوی تر شوند.

برای تهیه کرم شارلوت باید شربت را از شیر، شکر و تخم مرغ بپزید. سپس بگذارید خنک شود. سپس وقتی سرد شد، کره از قبل زده شده را به آنها اضافه کنید. در این حالت، جرم باید همیشه هم زده شود. شکر وانیل و کنیاک را به خامه تمام شده اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

حالا فقط مونتاژ کیک باقی مانده است. لایه کیک را روی پوست قرار دهید و روی آن را با خامه چرب کنید و با لایه دوم کیک روی آن را بپوشانید و یک لایه دیگر از خامه بمالید. کناره های دسر را با مخلوط شکلاتی چرب کنید. اگر خرده های کیک باقی مانده است، می توانید آنها را روی سطح کناری بپاشید. روی کیک را با خامه و میوه های شیرین تزئین کنید.

«شیر پرنده»: تاریخ

وقتی کیک های کلاسیک دوران شوروی را در نظر می گیریم، مطمئناً باید به شیر پرنده اشاره کرد. در سال 1978، یک گروه کامل از قنادی ها به رهبری رئیس کارگاه رستوران معروف مسکو "پراگ" V. M. Guralnik دستور تهیه این کیک شگفت انگیز را ایجاد کردند. دستور تهیه دسر به سرعت در مغازه ها و رستوران های شیرینی پزی پخش شد، اما در پراگ خوشمزه ترین بود. از اوایل دهه هشتاد، هر روز صفی از خریداران در امتداد آربات صف می‌کشیدند تا کیک بخرند. بالاخره او ارزشش را داشت. یک کیک اسفنجی نازک با سوفله و شکلات بسیار محبوب شده است. اگر در ابتدا کارگاه فقط 60 کیک در روز تهیه می کرد، به زودی تولید به 500 کیک افزایش یافت. این دستور به سرعت از طریق Mosrestorantrest در سراسر کشور پخش شد.

اگر تهیه برخی از کیک های دوران شوروی در خانه چندان دشوار نیست، تولید مثل "شیر پرنده" به هیچ وجه دشوار نیست. ساخت سوفله پایدار کار آسانی نیست.

مواد لازم برای کیک شیر پرنده

مهم ترین راز تهیه کیک استفاده از آگار آگار است که با هیچ چیز قابل جایگزینی نیست. بسیار مهم است که بدانید آگار آگار به اشکال مختلف وجود دارد. هنگام جوشاندن کاملا حل می شود، اما در دمای 120 درجه به شدت خاصیت ژل شدن خود را از دست می دهد. کار با آن بسیار دشوار است، بنابراین فقط یک قنادی واقعی می تواند چنین کیکی را تهیه کند.

برای کراست شما به محصولات زیر نیاز دارید:

1. آرد - 145 گرم.
2. شکر 100 گرم.
3. کره - 105 گرم.
4. دو عدد تخم مرغ

برای سوفله:

1. دو عدد سفیده تخم مرغ.
2. شکر - 460 گرم.
3. یک بسته کره.
4. آگار آگار - 2 قاشق چایخوری. (4 گرم).
5. وانیلین
6. شیر تغلیظ شده - 100 گرم.

برای تزئین:

1. شکلات - 75 گرم.
2. کره - 55 گرم.

دستور تهیه شیر پرنده

ابتدا کیک ها را آماده می کنیم. شکر و کره را با همزن بزنید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. توده به دست آمده را به صورت دو دایره روی پوست بمالید. کیک ها را به مدت ده دقیقه در دمای 230 درجه بپزید. اگر معلوم شد که کمی بزرگ هستند، باید آنها را کوتاه کنید و در حالی که هنوز داغ هستند، لباس را بپوشید. کیک ها باید در پوسته خنک شوند و فقط پس از آن می توان کاغذ را جدا کرد.

در مرحله بعد می توانید به سراغ تهیه سوفله بروید. 150 گرم آب در قابلمه بریزید و آگار آگار را داخل آن بریزید و بگذارید یکی دو ساعت پف کند. کره باید یک ساعت قبل از شروع به تهیه شربت از یخچال خارج شود. در زمان تعیین شده باید در دمای اتاق باشد. برعکس سفیده تخم مرغ باید خنک شود، بنابراین ابتدا آنها را در یخچال قرار می دهیم.

یک تابه فنری برمیداریم و کف آن پوسته میزنیم و خود کیک را روی آن.

یک قابلمه با آگار آگار متورم شده را روی حرارت ملایم قرار دهید، بدون توقف هم زدن، مخلوط را به جوش بیاورید و حدود یک دقیقه بپزید تا کاملا حل شود. شکر را به محلول اضافه کنید و دوباره بجوشانید و یادتان باشد هم بزنید. در لحظه حل شدن کامل شکر و شروع حباب زدن، با آماده شدن شربت باید آتش را خاموش کنید. اکنون باید خنک شود.

وانیلین و شیر تغلیظ شده را به کره نرم شده اضافه کنید، مواد را با همزن بزنید تا پف کند.

در ظرفی جداگانه سفیده ها را (سرد) بزنید تا کف غلیظ شود. سپس اسید سیتریک را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. جرم به دست آمده باید به خوبی به لیسک بچسبد. بدون توقف هم زدن، شربت را به آرامی داخل سفیده ها بریزید. باید فوم بسیار غلیظ و غلیظی بدست آوریم. بعد با کمترین سرعت شیر ​​تغلیظ شده را با کره و سفیده تخم مرغ بزنید. سوفله ما آماده است. فقط نیمی از مخلوط را در قالب آماده شده قرار دهید، لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و دوباره یک لایه دیگر سوفله بمالید. سطح کیک را صاف کرده و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

کیک های کلاسیک شیر پرنده شوروی با شکلات تلخ روی آن تزئین شده بودند. بنابراین، ما از دستور غذا منحرف نخواهیم شد. شکلات را باید با کره ذوب کنید (ترجیحا در حمام آب)، وقتی کمی خنک شد، آن را روی سطح کیک بمالید. دسر آماده است.

تاریخ ناپلئون

کیک ناپلئون شوروی هنوز هم بسیار محبوب است. این سابقه بسیار طولانی دارد. در مورد منشا آن افسانه های زیادی وجود دارد. دشوار است که بگوییم کدام یک از آنها قابل اعتماد است. اعتقاد بر این است که تاریخچه کیک در سال 1912 و در صدمین سالگرد پیروزی بر ارتش ناپلئون بناپارت آغاز شد. روز جشن مصادف با رقابت بین قنادی هایی بود که انواع دسرها را تهیه می کردند.

همه می خواستند امپراتور نیکلاس دوم را غافلگیر کنند. کیک تهیه شده با کاسترد بیشترین توجه را به خود جلب کرد. شیرینی پز آن را به قطعات مثلثی تقسیم کرد و با خامه تزئین کرد. این کیک ها به طرز باورنکردنی شبیه کلاه خروس ناپلئون بودند. طبق افسانه، این دسر بعداً نام "ناپلئون" را دریافت کرد. با گذشت زمان، دستور پخت دسر در سراسر روسیه گسترش یافت و بسیار محبوب شد.

محصولات "ناپلئون"

برای درست کردن کیک ناپلئونی دوران شوروی به مواد زیر نیاز داریم:

1. آرد - 455 گرم.
2. کره - 420 گرم.
3. نمک - 4 گرم.
4. یک عدد تخم مرغ.
5. شکر - 100 گرم.
6. آب 160 گرم
7. یک گرم اسید سیتریک.
8. یک زرده.
9. شیر - 70 گرم.
10. یک بسته شکر وانیلی.
11. یک قاشق غذاخوری کنیاک.
12. یک قاشق غذاخوری پودر قند.

دستور پخت کیک باترکریم کلاسیک شامل چهار مرحله است:

1. درست کردن و باز کردن خمیر.
2. پخت کیک.
3. تهیه کرم شارلوت.
4. مونتاژ دسر.

برای سهولت در تهیه کیک، می توانید شیرینی پفکی آماده را از فروشگاه خریداری کنید. با این حال، طعم چنین دسر به طور قابل توجهی متفاوت خواهد بود. دستور پخت کیک ناپلئونی (زمان شوروی) هنوز شامل تهیه خمیر توسط خودتان است. در این مورد، دسر تمام شده فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. برای ساده تر شدن کار، خمیر و خامه را می توان در روزهای مختلف تهیه کرد.

برای تهیه خمیر 400 گرم آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. اسید سیتریک را به آب اضافه کنید، مخلوط کنید و محلول را در آرد بریزید، تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. پس از اتمام، نباید به دست شما بچسبد، اما در عین حال نرم و قابل انعطاف باشد. سپس خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

در همین حین کره را در ظرفی جداگانه تکه تکه کرده و کمی آرد (20 گرم) به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود. می‌توانید روی میز فیلم غذا قرار دهید و مخلوط کره را روی آن بریزید و شکلی مربعی به آن بدهید که ارتفاع آن بیش از دو سانتی‌متر نباشد. سپس کره را ببندید و به مدت سی دقیقه در یخچال قرار دهید. توده نباید پخش شود.

اکنون می توانید روند باز کردن خمیر را شروع کنید. برای انجام این کار، روی میز را آرد بپاشید و یک پاکت در مرکز تشکیل دهید. کره را داخل آن (که قبلا در یخچال گذاشته بودیم) می ریزیم و روی آن را با خمیر می پوشانیم. سپس با استفاده از یک وردنه خنک شده، جرم را به طور یکنواخت در یک لایه باز کنید که ضخامت آن نباید بیش از یک سانتی متر باشد. کیک به دست آمده را از وسط تا کنید، روی آن را با فیلم بپوشانید و دوباره در یخچال قرار دهید. بعد از نیم ساعت دوباره مراحل فرم دادن به پفک را تکرار می کنیم و بعد از آن لبه های آن را به سمت وسط تا کرده و می فرستیم تا خنک شود. این مراسم باید چهار بار دیگر تکرار شود. خمیر تمام شده را می توان برای چند روز در یخچال قرار داد تا زمانی که تصمیم به پخت کیک بگیرید.

سخت ترین مرحله به پایان رسیده است، اکنون باید به فرآیند پخت برویم. یک سینی فر بردارید و روی آن را کاغذ بپوشانید و فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. خمیر را به لایه های جداگانه به ضخامت پنج میلی متر باز کنید. هر کیک را حدود نیم ساعت می پزیم. محصولات پخته شده باید خنک شوند.

حالا می توانید به سراغ تهیه کرم شارلوت بروید. لازم است کره و شیر را از قبل از یخچال خارج کنید تا زمان گرم شدن تا دمای اتاق داشته باشند. 70 گرم شیر را با زرده تخم مرغ زده و مخلوط را با پارچه پنیر صاف کنید. سپس صد گرم شکر و وانیل را اضافه کرده و تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می زنیم تا بپزد. مخلوط باید به جوش بیاید، پس از چند دقیقه شربت قوام شیر تغلیظ شده را به دست می آورد. پس از این، حرارت را خاموش کنید و محتویات را در ظرف دیگری بریزید و اجازه دهید خنک شود.

کره را تکه تکه کنید و شروع به هم زدن کنید تا پف کند. سپس شربت (در دمای اتاق) را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. در نتیجه باید یک کرم شاداب به دست آوریم. می توانید برای طعم دادن به آن کنیاک اضافه کنید. کره شارلوت آماده است.

اکنون می توانید به مونتاژ کیک بروید. کیک را در سینی بچینید و روی آن را به طور یکنواخت با خامه بپوشانید. روی آن را با یک لایه کیک جدید بپوشانید و با دست کمی فشار دهید، مخلوط خامه ای را بمالید. ما همین کار را با تمام لایه ها انجام می دهیم. روی کیک را معمولاً با خرده های تکه های کیک و پودر قند تزئین می کنند. کیک ناپلئونی ما آماده است. دستور العمل (کلاسیک) برای ظرافت شوروی، همانطور که می بینید، چندان ساده نیست، زیرا برای تهیه شیرینی پف دار واقعی زمان زیادی صرف می شود. اما نتیجه فراتر از همه انتظارات است.

به جای حرف آخر

در میان کیک های شوروی، کیک های فوق العاده محبوب "پراژسکی"، "پوداروچنی"، "لنینگرادسکی"، "افسونگر" و بسیاری دیگر بودند... متأسفانه، توصیف همه کیک های دوران شوروی در محدوده این مقاله غیرممکن است. ما امیدواریم که دستور العمل های داده شده مورد علاقه خانم های خانه دار باشد و مجموعه های آشپزی آنها را دوباره پر کند.

کیک احتمالا معروف ترین و مورد علاقه ترین غذای لذیذ در کل جهان است.

مفهوم "کیک" به خودی خود بسیار پیچیده نیست - چندین لایه کیک است که با خامه پوشانده شده و با میوه های مختلف، آجیل یا سایر شیرینی ها تزئین شده است.

به اندازه کافی عجیب، در اتحاد جماهیر شوروی تا دهه 50، کیک به هیچ وجه به عنوان یک دسر تلقی نمی شد. و هنگامی که مصرف کنندگان آن را "چشیدند"، برعکس، ظرافت شروع به لذت بردن از موفقیت وحشی کرد. شروع به اوج فراوانی در نظر گرفته شد. کیک مهمان نادری بر سر سفره های مردم عادی بود. برای به دست آوردن آن، باید در صف عظیمی بایستید و پختن آن در خانه گران بود.

شناخته شده ترین کیک های اتحاد جماهیر شوروی "ناپلئون"، "پراگ"، "شیر پرنده"، "کیک کیف" بود. همه می دانند این کیک ها چه شکلی هستند و طعم فراموش نشدنی آنها را می دانند. کارخانه‌های شیرینی‌سازی مدرن سعی می‌کنند دستور اصلی دسرهای افسانه‌ای را تغییر ندهند، اما ظاهر آنها باید تغییر می‌کرد: قبل از اینکه تزئینات زیادی وجود داشت، به خصوص گل رز خامه‌ای. اکنون چنین تزئیناتی مربوط نمی شود.
بسیاری از کیک ها توسط قنادی های آن زمان به افتخار برخی از شخصیت های مشهور یا رویدادهای مهم ساخته شد. به عنوان مثال، "ناپلئون" توسط قنادی های مسکو در سال 1912، زمانی که صدمین سالگرد اخراج فرانسوی ها از مسکو جشن گرفته شد، اختراع شد.

در ابتدا، "ناپلئون" به شکل کیک های پف دار مثلثی با خامه بود. آنها پیشنهاد کردند که کلاه معروف ناپلئون بناپارت را ببینند - از این رو نامی که بسیار سریع روی آن قرار گرفت و همچنین خود لذیذ.

امروزه "ناپلئون" کلاسیک به شکل مستطیل ساخته می شود. به هر حال، در فرانسه، وطن بناپارت، کیک به طور متفاوتی نامیده می شود - "میلفیل" یا "1000 لایه".
یکی از معروف ترین - "کیک کیف" - کارت تلفن اوکراین، در اصل فقط یک خطای تولید بود. شیرینی‌پزها فراموش کردند سفیده تخم‌مرغ زده شده را در یخچال بگذارند که یک شبه سفت شده بود. صبح، کنستانتین پترنکو، رئیس بیسکویت فروشی، تصمیم گرفت اشتباه تاسف بار همکارانش را پنهان کند و به مسئولیت خود، همراه با دستیارش نادژدا چرنوگور، روی کیک های پروتئینی را با خامه کره پوشانده، تزئین کرده و پاشید. با پودر وانیل

این آزمایش موفقیت بزرگی بود. بنابراین، به طور تصادفی، اولین نمونه اولیه یک کیک خوشمزه ظاهر شد. بعداً آجیل به توده پروتئین اضافه شد - در حال حاضر فندق است. "کیک کیف" اکنون از دو کیک مرنگی هوادار با لایه‌هایی از خامه کره تشکیل شده است. همچنین روی آن را با خامه و کناره های آن با خرده فندق تزیین می کنند.
کیک های زیادی در اتحاد جماهیر شوروی اختراع شد که امروزه نیز تقاضای زیادی برای آنها وجود دارد. فقط به محصولات شیرینی‌پزی عالی ولادیمیر گورالنیک، شیرینی‌پز یک رستوران مسکو - شیر پرنده و کیک پراگ نگاه کنید.
به هر حال، نام کیک پراگ از پایتخت چک نبود، بلکه از نام رستورانی که سازنده آن در آن کار می کرد، آمده است.

کیک پراگ مورد علاقه همه ساکنان اتحاد جماهیر شوروی بود، اما تهیه آن گران و پر زحمت است. این دسر از سه کیک شکلاتی (دستورالعملی که اتفاقاً توسط خود گورنیک اختراع شد و همچنین دستور خامه) آغشته به خامه است. بعد از یک روز خیساندن، روی کیک را با مربای میوه یا توت پوشانده و با لعاب شکلاتی یا فوندانت می پوشانند. به هر حال، "پراگ" گونه ای از Sachertorte مشهور وینی است.

یکی دیگر از شاهکارهای معروف ولادیمیر گورنیک "شیر پرنده" است. تاریخچه آن بسیار پیچیده است. این دستور غذا برای اولین بار در لهستان ظاهر شد. بر اساس این نمونه اولیه، در دهه 60 آنها آب نبات هایی به همین نام در لعاب شکلاتی تولید کردند.

اما دستور درست کیک هنوز متعلق به Guralnik است. دارای سوفله آگار آگار (به جای ژلاتین) روی پوسته کیک است که روی آن با لعاب شکلاتی پوشانده شده است. طولانی ترین صف ها برای این کیک در اتحاد جماهیر شوروی ایجاد شد، زیرا در مقادیر محدود تولید می شد. زمانی حتی برای خرید آن کوپن می فروختند.

کیک محبوب دیگر از زمان اتحاد جماهیر شوروی "کیهان" است.

از سال 2000، مخلوط های خشک برای پخت این دسر در خانه برای فروش در دسترس است. کیک کاملا ساده است. چه در ساختار و چه در طراحی. این شامل سه کیک خامه ترش است که در خامه خیس شده و با لعاب شکلات تیره بدون عناصر تزئینی پوشانده شده است.
"پانچو" یک کیک خامه ترش محبوب، می تواند با کیک های فوق الذکر برابری کند. این ظرافت اغلب نه تنها در شکل اصلی آن، بلکه در انواع مختلفی که در خانه تهیه می شود نیز یافت می شود. خامه کلاسیک بدون تغییر باقی می ماند که فقط از خامه ترش و شکر تشکیل شده است. اما زنان خانه دار دوست دارند مواد دیگری را آزمایش کنند: میوه ها و انواع توت ها را به بیسکویت اضافه می کنند، آن را در لیکورهای مختلف یا کنیاک خیس می کنند و غیره. به هر حال، "پانچو" یک نوآوری نبود - در میان دستور العمل های جالب "مادربزرگ" یافت شد.
یکی از زیباترین کیک ها در فضای پس از شوروی "امواج دانوب" است. این غذای لذیذ از دو کیک کره - روشن و تیره، یک لایه گیلاس، و با خامه کره و آیسینگ تشکیل شده است. لایه هایی از رنگ های مختلف، به دلیل داشتن گیلاس، به صورت امواج مخلوط می شوند. هنگام برش، کیک بسیار اصلی به نظر می رسد.
اما به اصطلاح مجلل ترین کیک اتحاد جماهیر شوروی سابق کیکی با نام رایج - "Cornucopia" است. این غذای لذیذ پیچیده از دو کیک اسفنجی و یک لایه مرنگ تشکیل شده که با خامه پوشانده شده و به شکل شاخ قرار گرفته است. این خلقت تا حد امکان غنی تزئین شده است - با خامه، میوه، گل و حتی پول (هر چند شکلات).
امروزه انتخاب کیک ها بسیار زیاد است، اما بسیاری هنوز طعم های کلاسیک را ترجیح می دهند که در طول نسل ها ثابت شده است. کیک های شوروی در طراحی مدرن به هیچ وجه کمتر از کیک های قدیمی نیستند. آنها مختصرتر و در دسترس تر شده اند.

کیک طبق دستور العمل های شوروی

دستور العمل برای کیک های افسانه ای شوروی طبق GOST

کیک "پراگ"، "پرواز"، "شیر پرنده"، "هدیه"، "لنینگرادسکی"

کیک شیر کبوتر"

آرد............................140 گرم

کره................350 گرم

شکر دانه ریز...................400 گرم

شکلات ...................... 75 گرم

تخم مرغ ............................ 2 عدد

سفیده تخم مرغ......60 گرم

شیر تغلیظ شده..........100 گرم

اسید سیتریک ... 0.5 قاشق چایخوری

آگار آگار........................4 گرم

عصاره وانیل...............2 میلی لیتر

آگار آگار را در 140 میلی لیتر آب به مدت دو تا سه ساعت خیس کنید. 100 گرم کره و به همان مقدار شکر را با همزن بزنید، تخم مرغ ها، 1 میلی لیتر عصاره وانیل را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. به توده سفید حاصله آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

دو سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و خمیر را در دو دایره به اندازه قالب کیک بچینید. کیک ها را در دمای 200 درجه به مدت ده دقیقه بپزید، لبه ها را کوتاه کنید. کیک ها را بدون اینکه از روی کاغذ بردارید خنک کنید.

شیر تغلیظ شده و 200 گرم کره را در دمای اتاق به خامه زده، 1 میلی لیتر عصاره وانیل را اضافه کرده و کنار بگذارید (در یخچال نباشد).

آب را با آگار آگار روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام با کاردک هم بزنید. برای دقیقه بجوشانید)"، 300 گرم شکر اضافه کنید، حرارت را متوسط ​​کنید، شربت را دوباره به جوش آورید و چند دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید. شربت باید به دنبال آن باشد.

سفیده های سرد شده را بزنید تا سفت شود، اسید سیتریک را اضافه کنید، سفیده ها را به صورت توده متراکم درآورید. شربت داغ را در یک جریان نازک در آن بریزید (توده پروتئین به شدت افزایش می یابد).

با همزن بزنید تا غلیظ شود و کره و شیر تغلیظ شده را با سرعت کم با همزن مخلوط کنید. به محض اینکه قوام یکدست شد، سوفله آماده است.

اولین لایه کیک را در قالب کیک قرار دهید و نیمی از سوفله را روی آن بریزید. روی آن را با لایه دوم کیک بپوشانید و باقی مانده سوفله را داخل آن بریزید. کیک را به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا سوفله خودش را بگیرد.

شکلات را با 50 گرم کره ذوب کنید، روی کیک لعاب شکلاتی بریزید. اجازه دهید نیم ساعت سفت شود و قالب را از کیک آماده خارج کنید.

کیک "لنینگراد"

آرد............................330 گرم
کره................345 گرم
شکر (ماسه یا پودر قند) ... 255 گرم
شیر..........................75 میلی لیتر
تخم مرغ (سایز کوچک).......1 عدد.


پودر کاکائو...................17 گرم

بکینگ پودر.........1 قاشق چایخوری
رژ لب (آماده)..........200 گرم

آجیل (هر) ...................10 گرم
خرده بیسکویت (یا خرده نان)
از کیک ها)...................۱ دست

185 گرم کره نرم شده، 125 گرم شکر ریز یا پودر شده و تخم مرغ را با همزن بزنید تا به یک توده همگن تبدیل شود. آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و خمیر نرم را به چهار قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی کاغذ بیکینگ بچرخانید تا خمیر را به مدت یک ربع در فریزر برش دهید. و سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت دوازده دقیقه قرار دهید. بدون برداشتن از کاغذ خنک کنید.
رژ لب را با 10 گرم پودر کاکائو مخلوط کرده و یک لایه کیک را با آن لعاب دهید (روی آن خواهد شد).

شیر را با زرده مخلوط کنید، صاف کنید، 130 گرم شکر را اضافه کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید و چهار تا پنج دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود (شربت شبیه شیر غلیظ می شود). سرد کنید، گاهی اوقات هم بزنید.

160 گرم کره را بزنید تا سبک شود، پودر شکر وانیل را اضافه کنید و شربت به دست آمده را به تدریج در آن بریزید و کاملا هم بزنید. کنیاک را اضافه کنید، هم بزنید.

دو قاشق غذاخوری خامه را برای تزیین در پاکت شیرینی بریزید و 7 گرم کاکائو را به باقی مانده خامه اضافه کنید و دوباره خوب بزنید. آجیل ها را در فر تفت دهید و به قطعات کوچک خرد کنید.

کیک را جمع کنید و هر لایه را با خامه شکلاتی بپوشانید. کیک لعاب شده را روی آن قرار دهید، کناره های کیک را با خامه باقی مانده چرب کنید و با خرده های اسفنجی بپاشید. کیک را با خامه سفید و آجیل خرد شده تزئین کنید، آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید - پس از آن بسیار خوب خواهد بود.

برای تزیین علاوه بر خامه و خرده آجیل می توانید از مارشمالو با روکش شکلاتی استفاده کنید.

کیک "پرواز"

بادام زمینی............................130 گرم

سفیده تخم مرغ ............................170 گرم

زرده تخم مرغ (درشت)......1 عدد.

شیر............................125 میلی لیتر

کره................215 گرم

شکر دانه ریز.................510 گرم

کنیاک............................1 قاشق غذاخوری قاشق

پودر کاکائو......0.5 قاشق چایخوری

شکر وانیلی...................14 گرم

بادام زمینی ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت پانزده دقیقه تفت دهید و پوست بگیرید و خرد کنید.

سفیده ها (از حدود پنج تخم مرغ متوسط) را بزنید تا سفت شود. 7 گرم شکر وانیلی و 320 گرم شکر معمولی را به آنها اضافه کنید، هفت الی هشت دقیقه دیگر هم بزنید تا جرم بسیار غلیظی به دست آید. یک قاشق غذاخوری پر از سفیده تخم مرغ زده شده را در یک سرنگ شیرینی پزی بریزید، آجیل را به مخلوط باقی مانده اضافه کنید و مخلوط کنید. یک قاشق غذاخوری سفیده تخم مرغ و مغزها را کنار بگذارید.

دو دایره به قطر 20 سانتی متر روی پوست رس بکشید، توده پروتئینی-آجیل را روی دو دایره پخش کنید و با کاردک صاف کنید. برای تزیین کیک از یک سرنگ شیرینی برای لوله کردن شکل ها به فضای خالی باقیمانده روی کاغذ پوست استفاده کنید.

مخلوط پروتئین و آجیل رزرو شده را روی همان پوسته به صورت تکه‌های کوچک قرار دهید – هنگام پخت، می‌توانید با شکستن یکی از این تکه‌های کوچک، آمادگی کیک‌ها را مشخص کنید و سپس از آن‌ها خرده‌هایی برای پاشیدن کیک درست کنید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه به مدت دو ساعت بپزید. سرد.

هم بادام و هم بادام هندی ممکن است مسئول "آجیل" بودن این کیک شکننده و مطبوع باشند.

برای خامه، زرده را با شیر مخلوط کرده و 190 گرم شکر اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. هم بزنید تا بجوشد و دو تا سه دقیقه دیگر بپزید تا غلیظ شود. تا دمای اتاق خنک شود.

کره را با نصف شکر وانیلی هم بزنید تا به صورت یک جرم پف دار در بیاید. در ادامه هم زدن شیر را با شکر و زرده به تدریج در آن بریزید و یک قاشق کنیاک اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری از خامه به دست آمده را کنار بگذارید و با کاکائو مخلوط کنید.

نیمی از خامه باقیمانده را روی یک لایه کیک بمالید، لایه دوم کیک را بپوشانید، کناره ها و روی کیک را با خامه بپوشانید و کمی برای تزئین بگذارید. تکه های مرنگ مغزی (آنهایی که جداگانه پخته شده اند) را خرد کرده و کناره های کیک را با آن بپاشید. با شکلات و خامه سفید و شکلات مرنگ تزئین کنید، حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.

به جای بادام زمینی سنتی برای این دستور، می توانید از هر آجیل دیگری استفاده کنید.

کیک "هدیه"

تخم مرغ..........................5 عدد.

آرد............................125 گرم

شکر دانه ریز...................350 گرم

بادام زمینی............................120 گرم

کره................170 گرم

شیر............................90 میلی لیتر

رام............................1 قاشق غذاخوری قاشق

کنیاک...................2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

شکر وانیلی...................7 گرم

پودر قند......1 قاشق چایخوری

شربت برای خیساندن بیسکویت ابتدا باید آماده شود - باید سرد باشد. 110 میلی لیتر آب داغ را در 100 گرم شکر گرانول بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. خنک کنید و رام و یک قاشق غذاخوری کنیاک را اضافه کنید.

چهار عدد تخم مرغ را بردارید و سفیده ها را از زرده جدا کرده و بزنید

به طور جداگانه: زرده ها - با 80 گرم شکر در یک خامه سبک چسبناک و سفیده ها - ابتدا به قله های قوی، سپس 40 گرم شکر اضافه کنید و به یک توده متراکم بزنید.

سفیده ها را با زرده مخلوط کنید. 120 گرم آرد الک شده را اضافه کرده، کاملا مخلوط کرده و خمیر را در قالب چرب و آردپاشی شده (ترجیحا مربع) قرار دهید، آن را صاف کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت بیست و پنج تا سی دقیقه بپزید. اجازه دهید بیسکویت خنک شود و نیم روز در دمای اتاق بماند.

برای کرم شارلوت، 130 گرم شکر را با یک تخم مرغ مخلوط کنید، 90 میلی لیتر شیر بریزید. مدام هم بزنید، روی حرارت ملایم حرارت دهید تا بجوشد و چند دقیقه دیگر بجوشد - مخلوط باید زرد شفاف و چسبناک شود. آن را تا دمای اتاق خنک کنید.

160 گرم کره را با همزن بزنید و به تدریج در مخلوط شیر و شکر خنک شده بریزید و شکر وانیل و یک قاشق کنیاک را اضافه کنید.

کیک اسفنجی کهنه شده را نصف کنید، کیک ها را با شربت مرطوب کنید. یک لایه را با خامه چرب کنید و با کیک اسفنجی دوم بپوشانید. از خامه باقیمانده برای پخش رویه و کناره های کیک استفاده کنید.

بادام زمینی را در فر 180 درجه به مدت یک ربع تفت دهید. مغزها را پوست بگیرید و به صورت خرده های درشت خرد کنید. روی کیک را آجیل بپاشید و به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو روی کیک را با پودر قند بپاشید.

کیک "پراگ"

تخم مرغ ............................6 عدد

زرده تخم مرغ ...................1 عدد

آرد............................115 گرم

شکر دانه ریز...................150 گرم

پودر کاکائو...................35 گرم

کره................280 گرم

شیر تغلیظ شده...........120 گرم

شکر وانیلی...................7 گرم

مربای زردآلو................55 گرم

شکلات......................70 گرم

زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. شش زرده را با 75 گرم شکر گرانول با همزن بزنید تا کرم سبک پفکی شود و سفیده ها را ابتدا بزنید تا غلیظ شود سپس 75 گرم شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا پف کند.
توده های پروتئین و زرده را مخلوط کرده، آرد الک شده با 25 گرم کاکائو را اضافه کرده، کاملا مخلوط کنید.

40 گرم کره ذوب شده را که با دمای 28-30 درجه خنک شده، داخل خمیر ریخته، مخلوط کرده و مایه آماده شده را در قالب چرب شده و آردپاشی شده به قطر حدود 23 سانتی متر در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید نیم ساعت.

بیسکویت تمام شده را حدود پنج دقیقه در تابه خنک کنید، سپس آن را روی قفسه سیمی قرار دهید (برای دسترسی به هوا لازم است - به طوری که بیسکویت در بشقاب خیس نشود و خشک شود). کیک را روی توری سیمی بگذارید تا خنک شود. پس از خنک شدن آن را در فیلم چسبناک بپیچید.

زرده باقی مانده را با 20 میلی لیتر آب مخلوط کنید تا یکدست شود، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، هم بزنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود.

می توانید مخلوط شیر و تخم مرغ را در حمام آب غلیظ کنید. نتیجه را خنک کنید.
200 گرم کره را با شکر وانیل بزنید، به شیر خنک شده اضافه کنید - هر بار کم کم اضافه کنید و هر بار هم بزنید. در پایان هم زدن، 10 گرم پودر کاکائو را به خامه به دست آمده اضافه کنید.
کیک اسفنجی را به سه لایه برش داده و دو تا از آنها را با خامه شکلاتی آغشته کرده و کیک را جمع کنید. مربا را گرم کنید، آن را از صافی بمالید و روی کیک را بپوشانید.

70 گرم شکلات و 40 گرم کره را در مایکروفر یا در حمام آب ذوب کرده و روی کیک بریزید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.