من هرگز فکر نمی کردم که بتوانید خامه ترش درست کنید، اما معلوم شد که به هر حال می توانید این کار را انجام دهید) اولین دستوری که امروز به اشتراک می گذارم، کاسترد خامه ترش است. چقدر ظریف در ساختار و طعم به نظر می رسد را نمی توان با کلمات بیان کرد. مناسب برای شیرینی و سایر غذاهای لذیذ

بنابراین برای تهیه کرم به موارد زیر نیاز داریم:

• خامه ترش 20٪ چربی - 300 گرم
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر گرانول - 120 گرم
• عصاره وانیل - 0.5 قاشق چایخوری.
• کره - 160 گرم

طرز تهیه خامه ترش کاسترد:

همه مواد به جز روغن را در یک کاسه با کف نسوز مخلوط کنید و در حمام آب قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود.

سعی کنید برای این کار از تشکیل توده ها جلوگیری کنید، به شدت هم بزنید تا صاف و در امتداد دیواره های کاسه حرکت کنید.

کره را جداگانه بزنید تا سفید شود.

پایه کاسترد را که تا دمای اتاق خنک شده، در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خامه را خنک کنید و در جایی که مد نظر دارید استفاده کنید.

نتیجه یک کرم عالی است که شکل خود را به خوبی حفظ می کند و نه تنها برای لایه بندی کیک ها و پر کردن کیک ها، بلکه برای تزئین رویه کیک ها نیز قابل استفاده است.

کرم زیر برای لایه بندی کیک مناسب است. مخصوصاً با کیک اسفنجی و میوه ست می شود. می توانید قبل از افزودن ژلاتین، تکه های میوه را مستقیماً به خامه اضافه کنید.

سوفله خامه ای با خامه ترش

عناصر:

• خامه ترش 20٪ چربی - 400 گرم
• شکر گرانول - 6 قاشق غذاخوری. ل
• شکر وانیل - 8 گرم (یک کیسه کوچک)
• ژلاتین فوری (من از دکتر اوتکر استفاده می کنم) - 10 گرم
• شیر (یا آب سرد برای خیساندن ژلاتین) - 80 گرم

طرز تهیه سوفله خامه ترش برای کیک:

بنابراین، خامه ترش را در یک کاسه پهن بریزید و با شکر گرانول به مدت 5-7 دقیقه با همزن شروع به هم زدن کنید. جرم باید 2-2.5 بار افزایش یابد و هوا شود. شاید تعجب آور به نظر برسد که خامه ترش می تواند تا این حد منبسط شود. وقتی برای اولین بار سعی کردم این کرم را درست کنم، من نیز شگفت زده شدم.

ممکن است مجبور شوید قبل از تهیه سوفله خامه‌ای پف‌دار، خامه ترش را از چندین تولیدکننده آزمایش کنید. به عنوان مثال، برخی از زنان خانه دار تنها با خامه ترش مزرعه پرچرب به این نتیجه می رسند، در حالی که برای برخی دیگر چربی ایده آل 15٪ است. در هر صورت، در ایجاد سوفله خامه ای موفق خواهید بود (ژلاتین به غلیظ شدن جرم کمک می کند، حتی اگر خامه ترش شل نشود و مایع بماند). کیفیت خامه ترش فقط با میزان متخلخل و هوای چنین خامه ای تعیین می شود.

من معمولا مانند عکس از خامه ترش استفاده می کنم.

در یک وضعیت ایده آل، 400 گرم خامه ترش باید خامه ای با حجم 1800 میلی لیتر بدهد.

ژلاتین (10 گرم) را در شیر سرد یا آب (80 گرم) حل کنید.

وقتی پف کرد (معمولاً 10-15 دقیقه کافی است)، مخلوط را در حمام آب گرم کنید تا مایع شود.

توجه! ژلاتین را نمی توان بیش از حد گرم کرد وگرنه خاصیت خود را از دست می دهد کافی است آن را تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کنید.

سپس ژلاتین رقیق شده را کمی خنک کنید، مقدار کمی از خامه را به آن اضافه کنید، هم بزنید. پس از این، این قسمت از خامه را به خامه اصلی اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

خامه ترش آماده است، می توانید کیک ها را لایه لایه کنید. اگر می خواهید توت ها را به خامه اضافه کنید، آنها را روی لایه خامه قرار دهید. آنها کمی فرو می روند تا کرم غلیظ شود و در نهایت در وسط قرار می گیرند.

سه خامه مورد علاقه من بر پایه خامه ترش، پنیر خامه ای است.

حالا این خامه و همه کیک هایی که در آن استفاده می شود (مثلا کیک) بسیار محبوب هستند. این خامه بر اساس پنیر کشک با افزودن کره و خامه تهیه می شود. من سعی کردم به جای خامه از خامه ترش پرچرب استفاده کنم و در نهایت خامه ای دریافت کردم که بدتر از دستور پخت خامه نبود: لطیف، ابریشمی، بسیار، بسیار خوشمزه! خامه ترش کمی از خامه ترش و طعم مطبوع پنیر دارد.

پنیر خامه ای ترش

• خامه ترش پر چرب (محتوای چربی 20٪ و بالاتر) - 500 گرم
• شکر - 0.5 فنجان (از یک لیوان روکش 250 میلی لیتری استفاده کنید)
• پنیر کشک - 220 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری. (قابل جایگزینی با شکر وانیلی)

طرز تهیه پنیر خامه ای با خامه ترش

برای اینکه خامه غلیظ و غلیظ شود ابتدا خامه ترش را وزن کنید. برای انجام این کار، آن را در یک حوله نخی قرار دهید و آن را روی یک کاسه یک شب در یخچال قرار دهید. اگر نمی توانید آن را آویزان کنید، می توانید آن را در یک آبکش بریزید و در قابلمه قرار دهید. مایع اضافی تخلیه می شود و خامه ترش غلیظ تر می شود.

اگر از خامه ترش با محتوای چربی 30 درصد استفاده می کنید، لازم نیست آن را وزن کنید.

خامه ترش، شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید، عصاره وانیل را اضافه کنید، همه مواد را با سرعت بالا به اوج نرم بزنید. سپس سرعت را کم کنید و پنیر کشک را اضافه کنید و با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید. همین، خامه آماده است!

امیدوارم این دستور العمل ها به شما در تهیه کیک های خوشمزه برای خانواده و دوستانتان کمک کند. از آشپزی لذت ببرید و اگر سوالی دارید بپرسید.

نوش جان!

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

یک لایه خامه ترش برای کیک ساده ترین و محبوب ترین است که می توان آن را در چندین نسخه جالب با استفاده از محصولات موجود درست کرد. سعی کنید عصاره وانیل، یک لیوان گردو، میوه یا کاکائو را به خامه ترش شیرین اضافه کنید تا طعم لذیذ بسیار روشن تر و جالب تر شود. شما می توانید هر نوع شیرینی که می خواهید درست کنید: مایع به طوری که کیک ها را به خوبی خیس کند، غلیظ، پر کالری، رژیمی.

طرز تهیه خامه ترش

اگر طرز تهیه خامه از خامه ترش و شکر را بلد هستید، کافی است این دو جزء را با همزن به مدت 10-15 دقیقه بزنید. به این ترتیب ظرافت غلیظ و یکدست خواهد شد. همچنین مهم است که خامه ترش را با کیفیت بالا انتخاب کنید. ژلاتین یا آگار آگار به عنوان غلیظ کننده به خامه ترش سنتی اضافه می شود. با افزودن شکر خوب می توان به یک قوام هوا دست یافت.

کلاسیک

• زمان پخت: 15 دقیقه.
• سرویس دهی: 6 نفر
• محتوای کالری ظرف: 318 کیلو کالری در 100 گرم.

خامه کیک تهیه شده از خامه ترش و شکر به دلیل در دسترس بودن محصولات و سهولت تولید محبوبیت دارد. لذیذ دارای بافتی لطیف، طعم خامه ای عالی است و ترشی خفیف محصول شیر تخمیر شده به آن شیرینی می بخشد. طبق دستور العمل کلاسیک خامه ترش، فقط شامل 2 جزء و طعم دهنده است.

عناصر:

• خامه ترش - 500 گرم؛
• پودر قند - 150 گرم؛
• وانیلین - 1 کیسه.

روش پخت و پز:

1. خامه ترش خنک شده را در ظرفی بریزید و با سرعت کم به مدت 1 دقیقه بزنید، 3 روش انجام دهید.
2. سرعت همزن را با اضافه کردن پودر قند هر بار 1 قاشق غذاخوری افزایش دهید. قاشق.
3. در انتها وانیل را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط غلیظ و پفی به دست آید.

با گیلاس

• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 334 کیلو کالری در 100 گرم.

خامه با خامه ترش و آلبالو طعم کمی ترش، رنگ صورتی و قوام لطیف دارد. فراموش نکنید که گیلاس یک توت بسیار آبدار است که در این فرآیند مایعات زیادی می دهد، بنابراین ژلاتین در دستور غذا گنجانده شده است، در غیر این صورت دسر غلیظ نمی شود. خوراکی با گیلاس برای لایه بندی لایه های کیک آماده یا اسفنجی در کیک ها عالی است. اگر این غذای لذیذ را در کاسه ها بریزید و آن را فریز کنید، یک دسر خنک کننده شگفت انگیز دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• خامه ترش - 400 میلی لیتر؛
• پودر قند - 250 گرم؛
• پنیر دلمه - 400 گرم؛
• ژلاتین - 30 گرم؛
• گیلاس تازه (یا منجمد) - 300 گرم؛
• وانیلین

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را با آب ریخته و می گذاریم تا پف کند.
2. در این زمان پودر قند را به آلبالوها (بدون هسته) اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
3. سپس پنیر و وانیلین را اضافه کنید و دوباره ورز دهید. سپس ژلاتین را اضافه کرده و کاملا هم بزنید.
4. شیر تخمیر شده را جداگانه هم می زنیم، سپس به توده اصلی اضافه می کنیم و دوباره با هم می زنیم.

با توت فرنگی

• زمان پخت: 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 268 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.

دستور تهیه خامه ترش برای کیک با توت فرنگی بسیار ساده است، اما این توت نت های تند و عطر عالی را به دسر اضافه می کند. در اینجا مهم است که توجه داشته باشید که توت فرنگی ها مقدار کمی آب تولید می کنند و ممکن است مخلوط آبدار شود. برای دستیابی به یک قوام غلیظ، جزء دیگری به دستور غذا اضافه می شود - خامه، بدون آن دستیابی به نتیجه مطلوب دشوار خواهد بود.

عناصر:

• خامه سرد - 90 میلی لیتر؛
• خامه ترش چرب - 180 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• توت فرنگی - 200 گرم.

روش پخت و پز:

1. از توت ها پوره درست کنید.
2. بقیه مواد را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
3. پوره توت فرنگی را اضافه کنید، همه چیز را با همزن خوب مخلوط کنید، در یخچال بگذارید تا خنک شود.
4. مخلوط پف دار آماده شده را روی کیک ها پخش کنید و روی کیک را با برش های توت فرنگی تزئین کنید.

خامه ترش با شیر تغلیظ شده

• زمان پخت: 25 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 286 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، شام.

سعی کنید نسخه دیگری از خامه ترش - با شیر تغلیظ شده - درست کنید. این دسر لطیف بسیار نرم و مطبوع است و طعم خامه ای فوق العاده آن سبک است. لذیذ با شیر تغلیظ شده را می توان برای خیساندن کیک، به عنوان فوندانت برای کاپ کیک و سایر دسرهای خوشمزه، برای تهیه کیک کاسترد و وافل استفاده کرد.

عناصر:

• خامه ترش (حداقل 25٪) - 200 میلی لیتر؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.

روش پخت و پز:

1. خامه ترش چرب سرد شده را با همزن بزنید تا پف کند.
2. سپس شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا غلظت یکدستی به دست آید.

با کفیر

• زمان پخت: 60 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 238 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.

کرم تهیه شده با خامه ترش و کفیر برای دوستداران دسرهای مطبوع و لطیف با ترشی سبک و محجوب جذاب خواهد بود. این غذای لذیذ را هم می توان به عنوان یک لایه عسل، بیسکویت، کیک های نان کوتاه و هم به عنوان غذای جداگانه استفاده کرد. با کیفیت ترین ژلاتین را برای خوراک خود انتخاب کنید، در غیر این صورت ممکن است دسر سفت نشود و کیک شکل خود را حفظ نکند.

عناصر:

• خامه ترش - 400 میلی لیتر؛
• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
• ژلاتین - 10 گرم؛
• وانیلین

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را با آب ترکیب کنید و بگذارید تا پف کند.
2. کفیر، خامه ترش، شکر، وانیلین را مخلوط کرده و با لیسک (میکسر، مخلوط کن) بزنید تا قوام یکدست شود و شکر کاملا حل شود.
3. ژلاتین متورم شده را در یک حمام آب گرم کنید تا کاملا حل شود، خنک شود. چند قاشق غذاخوری شیر تخمیر شده را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
4. این مخلوط را داخل مخلوط کفیر و خامه ترش بریزید و کاملا هم بزنید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
5. پس از گذشت زمان، محصول را خارج کرده و با همزن بزنید. جرم غلیظ شده و حجم آن افزایش می یابد. دوباره در یخچال قرار دهید. بعد از نیم ساعت دسر آماده است.

با آلو

• زمان پخت: 50 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 280 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.

شما می توانید نه تنها انواع توت های تازه را به دسرها اضافه کنید، بلکه میوه های خشک مانند آلو را نیز به آن اضافه کنید. این ترکیب برای یک کیک با لایه های کیک شیرین مناسب است، زیرا طعم ترش آلو و خامه ترش باعث رقیق شدن قند آن ها می شود. برای تهیه دسر خامه ترش با این توت خشک به مقدار کمی لیکور نیاز دارید که میوه های خشک را در آن خیس کنید. با تشکر از این تکنیک، درمان عطر اصلی و طعم الکلی سبک را به دست می آورد.

عناصر:

• خامه ترش - 600 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• آلو - 200 گرم؛
• لیکور (میوه) - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. آلوها را نگینی خرد کرده، در لیکور بریزید، 45 دقیقه بگذارید تا خیس بخورد. هر از گاهی هم بزنید.
2. شیر تخمیر شده را با شکر ترکیب کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
3. میوه های خشک را به مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

با موز

• زمان پخت: 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 340 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار.

اگر وقت ندارید با خامه‌های پیچیده سر و صدا کنید، سعی کنید موز را به خامه اسفنجی معمولی خامه ترش اضافه کنید. این میوه ها باعث لطافت بیشتر و قوام آن می شوند. غذای موز و خامه ترش می تواند یک غذای جداگانه یا یک دیپ برای بیسکویت های شکلاتی باشد. چیپس شکلات یا تراشه نارگیل با این کرم به خوبی ست می شود.

عناصر:

• موز بزرگ - 2 عدد؛
• خامه ترش - 500 گرم؛
• شکر - 125 گرم.

روش پخت و پز:

1. موز را در مخلوط کن چرخ می کنیم تا نرم شود.
2. یک جزء شیر تخمیر شده به این توده اضافه می شود و کل آن را با همزن می زنیم.
3. شکر را کم کم به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا حل شود.

خامه ترش با کاکائو

• زمان پخت: 60 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 310 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.

بسیاری از شیرینی‌پزها دستور خامه ترش را به دلیل سادگی و تعداد کم آن دوست دارند. اگر می خواهید طعم کمی متفاوت داشته باشید، سعی کنید پودر کاکائو را به دسر اضافه کنید. به این ترتیب این خوراک واقعا شکلاتی می شود، می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل خورد و به عنوان پرکننده برای کیک، پنکیک، نی و سایر محصولات شیرینی پزی استفاده کرد.

عناصر:

• خامه ترش چرب - 150 گرم؛
• کره (نرم شده) - 80 گرم؛
• شکر - 300 گرم؛
• کاکائو - 80 گرم.

روش پخت و پز:

1. جزء شیر تخمیر شده را با شکر و کاکائو مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. مخلوط را روی آتش بگذارید و مرتباً هم بزنید تا بجوشد.
3. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و بپزید تا غلیظ شود. هم زدن را فراموش نکنید.
4. وقتی مخلوط غلیظ شد روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
5. از روی حرارت بردارید، خنک کنید.

با ژلاتین

• زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 124 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه

برخی از دستور العمل های تهیه خامه غلیظ نیاز به افزودن کره دارند، اما طعم چنین توده ای با طعم کلاسیک سنتی متفاوت است. ساده ترین راه برای دستیابی به قوام غلیظ خامه ترش استفاده از قوام دهنده خامه است که در فروشگاه ها به فروش می رسد. اگر نمی خواهید مواد مصنوعی اضافه کنید، سعی کنید با ژلاتین شیرینی درست کنید. این به شما کمک می کند تا به راحتی به یک قوام متراکم از توده شیرین دست یابید، به طوری که می توان از آن برای لایه بندی کیک استفاده کرد.

عناصر:

• خامه ترش - 300 گرم؛
• پودر قند - 5 قاشق غذاخوری. l.
• آب (شیر) - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• ژلاتین - 1 قاشق چایخوری؛
• طعم دهنده (وانیلین).

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را با آب (شیر) بریزید، کنار بگذارید تا پف کند.
2. سپس آن را در یک حمام آب قرار دهید و حرارت دهید تا جزء کاملا حل شود. بگذارید خنک شود.
3. خامه ترش، پودر و طعم دهنده را با همزن (میکسر) بزنید تا مخلوطی پف دار و همگن به دست آید. در آخر ژلاتین را اضافه کنید.
4. از این اشباع برای پخت کیک های خانگی و سایر دستور العمل های ساده استفاده کنید.

ویدیو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

آشپزی در حال حاضر لذت خالص است. شما فقط باید در اینترنت جستجو کنید و می توانید بسیاری از دستور العمل های غیر معمول را از سراسر جهان پیدا کنید. با این حال، غذاهای سنتی مورد علاقه همه از "رپرتوار" مادران و مادربزرگ های ما باقی مانده است. اینها عبارتند از خامه ترش که هنوز هم محبوب است. چگونه خامه ترش درست کنیم؟

رازهای یک کرم خوب

خامه ترش نه تنها به دلیل سهولت تهیه آن جذاب است. طعم عالی دارد و کمی ترشی به غذاهای شیرین می دهد.

برای خامه به خامه ترش و شکر نیاز دارید - این همه است. اگر لازم است لایه های ضخیم کیک را خوب خیس کنید، می توانید از 15 درصد چربی استفاده کنید: خامه مایع تر می شود. برای اینکه خامه مطبوع و خوب زده شود به خامه ترش با 20 تا 30 درصد چربی نیاز دارید.

شما نباید از خامه ترش خانگی استفاده کنید. خیلی چرب است و زدن آن آسان است - معلوم می شود روغن است.

بهتر است شکر ریزتر مصرف شود، خامه ترش را حتما خنک کنید.

دستور العمل های خامه

چگونه از خامه ترش و شکر خامه درست کنیم؟ فقط باید آنها را (ترجیحا با همزن) بزنید تا غلیظ شوند. برای 400 گرم خامه ترش، یک لیوان شکر میل کنید. می توانید وانیل را اضافه کنید. اما در مقدار آن دقت کنید: ممکن است طعم خامه تلخ باشد.

اگر خامه ترش آبکی بود باید صاف شود. یک آبکش که با گاز پانسمان پوشانده شده است را روی ظرف قرار دهید. خامه ترش را اضافه کنید و بگذارید تا مایع اضافی خارج شود. برای اینکه مایع بیشتری خارج شود، می توانید یک قاشق نمک درشت به کف ظرف اضافه کنید.

طعم شکلاتی خامه با اضافه کردن پودر کاکائو مخلوط شده با شکر در انتها داده می شود. برای تغییر طعم و رنگ می توانید کمی شربت توت اضافه کنید.

چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟ اگر ژلاتین را که از قبل خیس کرده اید اضافه کنید، خامه شبیه سوفله می شود. در حین هم زدن در یک جریان نازک ریخته می شود.

می توانید از خامه ترش کاستارد درست کنید. در یک حمام آب، خامه ترش (300 گرم)، تخم مرغ و شکر (150 گرم) را مخلوط کنید. به تدریج 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد را بپزید تا غلیظ شود. سپس سرد کنید و کره (200 گرم) را اضافه کنید. این کرم برای اکلر مناسب است.

از خامه ترش برای شیرینی، دسر میوه و کیک استفاده کنید.

طرز تهیه خامه ترش لطیف و مطبوع را با عکس و مدرک به شما می گویم.

خامه ترش - 25٪ Prostokvashino. با قضاوت بر اساس عکس، این کراسنویارسک است. کمروو هم خوبه یکی دیگه ندیدیم

برای کیک با قطر 22-24 سانتی متر دو لیوان بزرگ یا 4 لیوان کوچک برمی دارم

در طول این سال ها، انواع و تولید کنندگان بسیاری از جمله فروشگاهی، مزرعه، بازار و غیره امتحان شده است که نتیجه فقط از این یکی تضمین شده است. ترفند اینجا ضخامت یا چاقی نیست. شما می توانید 10٪، فقط 2 برابر بیشتر بگیرید. نکته این است که هیچ افزودنی وجود ندارد که از شلاق جلوگیری کند.
یعنی اگر 25% را پیدا نکردید، راحت باشید 20، 15، فقط بیشتر بگیرید.

یک تابه و یک حوله وافل تمیز و اتو شده بردارید و این کار را انجام دهید:

درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید (حتما آن را در یخچال بگذارید تا روی میز). اگر 25٪، سپس برای 3 ساعت، اگر 15٪ - یک شبه.
حتی 25٪ می تواند متفاوت باشد، گاهی اوقات فقط حوله خیس می شود، این بار مقدار زیادی ریخته است.

از حوله به فنجان همزن منتقل کنید.

اگر کیک ها از قبل آماده و خنک شده اند، اگر نه، بلافاصله آنها را بکوبید، می توانید آنها را برای چند ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

در حالی که خامه ترش در حال صاف شدن است، پودر قند را آماده کنید. این هم یک لحظه است. پودری که از فروشگاه خریداری می شود اغلب دارای یک ماده ضد جوش است که برای شلاق خوب نیست. شکر زمان زیادی می برد تا حل شود و در این مدت خامه ترش ممکن است به نتیجه دلخواه نرسید. بنابراین، مطمئن ترین چیز این است که پودر قند را با استفاده از چرخ قهوه درست کنید. آنها می نویسند که این برای آسیاب های قهوه کشنده است. بله همینطور است. اما فقط در صورتی که شکر را به صورت شیدایی به مدت 5 دقیقه آسیاب کنید. مکانیسم بدتر می شود زیرا وقتی گرم می شود، شکر ذوب می شود و به مکان هایی می ریزد که هیچ چیز نباید در آن جریان داشته باشد. بنابراین اجازه ندهید این اتفاق بیفتد. برای کرم، یک "زیپ" سریع کافی است، یعنی. نیازی نیست آن را از آسیاب به حالت آرد آسیاب کنید، فقط برای اینکه از شکر دانه ریزتر باشد. خوب، آسیاب قهوه را پر نکنید.

با همزن بزنید. موفق ترین همزن های خانگی که من تست کرده ام، همزن های منحنی بوش هستند. مانند اینها - فکر می کنم دقیقاً این مدل را دارم.

با سرعت کم شروع می کنیم، به تدریج پودر اضافه می کنیم - 3 قاشق اضافه می کنیم، مخلوط می کنیم، سه قاشق دیگر و غیره. تا زمانی که طعم آن به اندازه کافی شیرین شود. در اینجا از حامیان یک سبک زندگی سالم می خواهم که ترک کنند، زیرا حساب کردن روی یک کرم کم کالری اتلاف وقت است. خامه فقط در صورتی هم می زنه که شکر به مقدار کافی باشه. خنده دار نیست، بلکه به سادگی شیرین است، همانطور که در یک محصول شیرینی باید باشد، نه یک محصول رژیمی :)
پس به شیرینی دلخواه رسیده ایم، سرعت همزن را زیاد کرده، به حداکثر برسانیم و با حوصله هم بزنیم. در ابتدا به نظر می رسد که خامه ترش غلیظ صاف شده فقط یک دوغاب مایع است. نگران نباشید و به ضرب و شتم ادامه دهید. راستش من هیچ وقت وقت نمیزارم ولی به نظرم حدود 10 دقیقه طول میکشه. و سپس، ببینید، مسیرهای زیبایی از همزن های چرخان شروع به باقی ماندن روی سطح می کنند. ما به ضرب و شتم ادامه می دهیم، اما بسیار با احتیاط. به محض اینکه علائم تیز شد باید بایستید وگرنه می توانید قطع کنید و ... تبدیل به روغن می شود :)
در اینجا سعی کردم از مراحل اولیه، میانی و پایانی ویدیو ضبط کنم.

تقریباً همه چیز، در واقع. تقریباً، زیرا آخرین ترفند وجود دارد.
کیک را پهن کرده و در حد توان خود تراز کنید (من نمی توانم :)) و در یخچال قرار دهید. لزوما!! این خامه ای نیست که درست شد و خورد. او باید آن را سخت کند. و نه فقط برای یک ساعت. در تجربه من، تقریبا یک روز ایده آل است. آن ها من معمولاً آن را اواخر عصر درست می کنم و عصر روز بعد آن را می خورم. سپس کرم به قوام مورد نظر می رسد، زمانی که لطیف است، اما هنگام برش، شکل خود را از دست نمی دهد. و فقط بعد از یک روز طعم آن درست است.

اگر این کار را در عصر انجام دهید و صبح آن را برش دهید، می تواند ناامید کننده باشد - کرم کمی نشت می کند.

شارلوت سیب-لینگونبری با خامه

2 سیب را در کف قالب رنده کرده و با لینگون بری یخ زده بپوشانید. 3 تخم مرغ + 1 قاشق غذاخوری شکر را با همزن بزنید تا کف سفید ثابت شود، 1 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید، در قالب بریزید و بلافاصله (!) داخل فر بگذارید.
190 گرم 40 دقیقه خاموش کنید و 40 دقیقه دیگر در فر بگذارید. بدون بکینگ پودر و نوشابه و ... در فر را 40+40 باز نکنید.
آن را بیرون می آوریم و بیسکویت را روی بشقاب برمی گردانیم و خنک می کنیم و همان خامه را روی آن پخش می کنیم. و یک روز در یخچال.

خوب، یک چیز آخر. برای کیک عسلیاین نوع خامه ترش لازم نیست، خوب خیس نمی شود. برای کیک عسلی 1 قاشق غذاخوری بزرگ مصرف می کنم. 25% و 1 عدد 20% من هیچی صاف نمیکنم فقط یک شب تو یخچال نگه میدارم تا سرد بشه. و من تا ردهای نرم زدم - تقریباً مثل قسمت دوم ویدیو. سپس در همان زمان اشباع و هوا خواهد بود.

19.01.16,
عقرب,
کراسنویارسک

طعم مورد علاقه همه در دوران کودکی خامه ترش و خامه هوا بود که وقتی مامان در آشپزخانه رویش را برمی‌گرداند، آنقدر خوشمزه بود که انگشتتان را لیسید.

کمتر کسی می داند که تهیه این شیرینی چندان سخت نیست، فقط باید مواد لازم، حوصله، دقت، ابزار آشپزخانه و زمان بسیار کمی را تهیه کنید.

دستور تهیه خامه ترش می تواند بسیار متفاوت باشد. در کتاب های آشپزی باستانی و مدرن می توانید ده ها دستور العمل برای تهیه خامه ترش برای کیک پیدا کنید. این هم یک گزینه رژیمی است و به خصوص پرکالری و غلیظ است که در عرض چند دقیقه سفت می شود و هم مایع است که هدف آن اشباع هرچه بیشتر کیک های نان کوتاه خشک است. ما پنج مورد از محبوب ترین روش های آشپزی را برای انتخاب شما ارائه می دهیم.

خامه ترش - اسرار پخت و پز

اصل پخت و پز بسیار ساده است: خامه ترش و مواد اضافی به نسبت های خاصی مخلوط می شوند.

اساس دستیابی به ضخامت از شکر است. برای انجام این کار، آن را آسیاب می کنند و خامه ترش را هم می زنند. این مورد در دوران باستان، قبل از اختراع مخلوط کن وجود داشت. حالا کافی است آنها را با سرعت کم به شکل خالص (اصلی) با هم مخلوط کرده و هم بزنید.

نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. زمان رسیدن به قوام مطلوب همیشه از 10 تا حداکثر 15 دقیقه متغیر است.

دستور خامه ترش برای کیک (سنتی)

این به سادگی مخلوطی متناسب از خامه ترش و شکر است.

عناصر:

شکر: 1.5 فنجان (حدود 200 گرم)

خامه ترش - 500 گرم، همیشه بسیار تازه!

روش پخت و پز:

خامه ترش را از قبل در یخچال سرد کنید. اینجوری بهتر میزنه

آن را در یک ظرف مخلوط کن یا در یک کاسه بلند اما به اندازه کافی پهن قرار دهید تا به عنوان همزن عمل کند.

خامه ترش را جداگانه شروع کنید و به آرامی چند دقیقه ادامه دهید.

شکر را اضافه کنید.

بعد از اینکه همه را با هم هم زدید تا یک جرم پف دار و سبک به دست آید، با انگشت تست کنید، سفت نباشد و دانه های شکر داخل آن نباشد.

یک کرپ که به درستی آماده شده است نباید در سراسر کاسه پخش شود یا انگشت شما را پایین بیاورد (اگر بررسی کنید).

حالا می توانید کیک ها را با آن خیس کنید، کیک را تزئین کنید یا به سادگی آن را در کاسه های زیبا با میوه و تکه های شکلات سرو کنید.

دستور تهیه خامه ترش برای کیک (با گردو)

می توانید از هر نوع آجیل دیگری نیز استفاده کنید. مثلا بادام هندی، بادام، فندق، پسته و غیره. با این حال، ارزان ترین و رایج ترین آن با گردو است.

عناصر:

آجیل (گردو یا هر نوع دیگر) - تا 100 گرم (حدود یک لیوان).

خامه ترش - 700 گرم. خامه ترش، اگر غنی و تازه باشد (حدود سه تا چهار لیوان)؛

شکر - 1-1.2 فنجان.

وانیل به مزه (اختیاری).

روش پخت و پز:

ابتدا باید آجیل ها را به خوبی خشک و آسیاب کنید و آنها را به حالت پودر در آورید تا ذرات مزاحم طعم محصول آشپزی نهایی نشوند.

شکر و خامه ترش را با هم مخلوط کرده، خوب هم بزنید تا تا حد امکان غلیظ شود (دقت کنید خامه به کره تبدیل نشود!). سپس آجیل آسیاب شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

خامه آماده است: می توانید هر طور که دوست دارید از آن برای خلق شاهکارهای آشپزی استفاده کنید.

دستور تهیه خامه ترش برای کیک (با ژلاتین)

زمانی که نیاز به یک کرم غلیظ و مطبوع دارید که بیشتر شبیه سوفله است، می توانید از آن به عنوان یک ماده اضافی استفاده کنید. ژلاتین. نکته اصلی این است که هنگام پخت به درستی از آن استفاده کنید و مقدار آن را بیش از حد افزایش ندهید. نسبت ها را حفظ کنید.

عناصر:

خامه ترش تازه - 300 گرم (1.5 - 2 قاشق غذاخوری)؛

4-5 قاشق غذاخوری قاشق پودر قند (از قبل آسیاب کنید)؛

1 قاشق چایخوری ژلاتین؛

نصف لیوان شیر یا آب (یا می توانید مخلوط خشک را رقیق کنید)؛

شکر وانیل به مزه (تا 6 گرم)؛

چند قطره طعم دهنده و رنگ، به صلاحدید شما (اختیاری).

روش پخت و پز:

اول از همه، ژلاتین را رقیق کنید. برای این کار آن را با شیر (یا آب) در ظرف فلزی جداگانه مخلوط کنید و بگذارید تا کاملا و یکنواخت پف کند. معمولاً بسته به نوع آن بین 15 تا 40 دقیقه است.

پس از گذشت زمان، ظرف را باید روی حرارت ملایم قرار داده و حرارت دهید تا کاملا حل شود. شما نمی توانید آن را بجوشانید - ژلاتین خواص خود را از دست می دهد.

پس از این، مایع را تا دمای بدن خنک کنید.

در ظرف دیگری، خامه ترش، شکر و مواد اضافی را به روش سنتی - در مخلوط کن مخلوط کنید.

در آخر ژلاتین را اضافه کنید.

این یک خامه ترش ایده آل برای کیک و دسر است. به خصوص با کیک های شیر پرنده خوب کار می کند. خامه را در قالب بریزید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس در لعاب ریخته و خنک کنید و برش بزنید و نوش جان کنید.

دستور تهیه خامه ترش برای کیک (کشک)

این دستور شامل دو گزینه است: با و بدون آجیل. هر دو خوشمزه هستند و به راحتی درست می شوند!

عناصر:

خامه ترش - 250 گرم، یکی را انتخاب کنید که خیلی چرب نباشد - 20٪ کافی است، پنیر لپه محتوای چربی و چگالی آن را می دهد.

200 گرم نه خیلی چرب، نکته اصلی پنیر تازه است.

شکر - 100 گرم (بهتر است آن را آسیاب کنید).

1-2 قاشق غذاخوری ل آجیل به صلاحدید شما (قابل تعویض با کنجد)

روش پخت و پز:

پنیر دلمه و خامه ترش را با دقت و به آرامی مخلوط کنید. آنها را با مخلوط کن بزنید (ممکن است میکسر نتواند آن را تحمل کند). در این مرحله مهم است که توده ای بدون توده به دست آورید. برای این کار می توانید ابتدا پنیر را ورز دهید و از صافی بمالید.

پودر قند را در حین هم زدن به تدریج به مخلوط اضافه کنید. بهتر است آجیل ها را تفت دهید تا خامه ترش کیک معطر تر و خوش طعم تر شود. آسیاب کرده و به آرامی داخل خامه بریزید.

برای کار با کیک بهتر است بعد از 1 الی 2 ساعت ماندن در یخچال از خامه استفاده کنید.

دستور تهیه خامه ترش برای کیک (با لیمو)

لیمو یک افزودنی اصلی به دستور غذا است که به خامه طعم جالبی با ترشی می بخشد که به دلیل فراوانی لاکتوز در خامه ترش زیاد مشخص نخواهد شد. علاوه بر این، لیمو حتی بدون افزودن رنگ، رنگ زرد نسبتاً روشنی به کرم می دهد.

عناصر:

خامه ترش - حداکثر 2 لیوان، یکی را انتخاب کنید که چربی بالایی دارد، برای این کار می توانید آن را با خامه خانگی مخلوط کنید.

یک و نیم لیوان شکر؛

ژلاتین - 15-20 گرم (یک کیسه)؛

یک عدد لیمو

روش پخت و پز:

ژلاتین را از قبل آماده کنید. اجازه دهید 40-50 دقیقه پف کند و سپس باید آن را کمی گرم کنید تا حل شود.

شکر و خامه ترش را (با سرعت متوسط ​​7-10 دقیقه) بزنید و شکر را کم کم اضافه کنید.

آب لیمو و پوست رنده شده را اضافه کنید و سپس ژلاتین خنک شده را با دقت اضافه کنید. همه چیز را بزنید، بگذارید 15 دقیقه بماند، سپس روی کیک ها بمالید و حتما چند ساعت در یخچال بگذارید.

خامه ترش برای کیک - ترفندهای آماده سازی و استفاده

• هر محصول بعدی را به تدریج به پایه اضافه کنید، به طور مساوی آن را در کاسه ای که همه چیز در آن هم زده می شود، بریزید/ریختید. این می تواند یک میکسر، یک مخلوط کن یا حتی یک غذاساز باشد.
• حداقل سرعت دستگاه الکتریکی را انتخاب کنید. اگر خیلی سریع و قوی بزنید، خامه ترش خوب (خانگی) می تواند به کره تبدیل شود و سپس همه چیز خراب می شود.
• محصولاتی که از فروشگاه خریداری می شوند چندین برابر چربی کمتری در ترکیب خود دارند و محتوای چربی تعیین می کند که خامه یا خامه ترش چقدر خوب زده شود. خانم های خانه دار باتجربه خامه را با مخلوط کردن خامه و خامه ترش به نسبت مساوی و یا از فروشگاه و بازار (خانگی) تهیه می کنند.
• خامه ترش خیلی چرب و متراکم را می توان با مخلوط کردن یکنواخت در همان مخلوط کن با مقدار کمی شیر "رقیق" کرد.
• بهتر است همه مواد را از قبل در یخچال یا فریزر خوب سرد کنید (در مصرف آن زیاده روی نکنید!).
• از پودر قند استفاده کنید یا ابتدا شکر را با آسیاب کردن کامل در آسیاب قهوه به حالت دلخواه برسانید.
• شما باید روش پخت و پز را بر اساس نوع کیک هایی که استفاده می کنید انتخاب کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که کیفیت طعم هر یک از مواد تشکیل دهنده محصول نهایی خوراکی به خوبی با یکدیگر ترکیب شود.

برای کیک اسفنجیغلظت متوسط ​​ایده آل است، سپس خامه را می توان به طور مساوی بین لایه های کیک و به ضخامت نیم سانتی متر پخش کرد، بنابراین می تواند فضای بین آنها را پر کند و کمی در خود کیک نفوذ کند.

برای شیرینی شوربهتر است به حالت مایع بیشتری برسیم. واقعیت این است که پس از پخت، خمیر به خودی خود خشک، ترد و شکننده می شود، گاهی اوقات حتی سفت. کرم مایع قادر است تمام کیک ها را به طور یکنواخت خیس کند، آنها را نرم کرده و با آنها مخلوط کند. برای این کار بهتر است بعد از پوشاندن کیک را به مدت چند ساعت (در حالت ایده آل یک شب) در محلی با دمای اتاق خیس خورده در خامه ترش بگذارید. و در تابستان - در یک مکان خنک (یخچال انجام می دهد).

کیک مرنگی(سفیده تخم مرغ پخته شده) بهتر است با قوام بسیار متراکم روغن کاری شود، سپس محصولات نهایی از هم نمی پاشند و با مایع و چربی اشباع نمی شوند.