دستور العمل های زیادی برای دسر کلاسیک فرانسوی - اکلر وجود دارد. اکلرها کیک های سبک و مطبوعی هستند که از شیرینی چوکس تهیه می شوند. پر کردن کلاسیک کاستارد است. با این حال، دیگران نیز استفاده می شوند - خامه ترش، کشک، شکلات یا کره.

مقاله ما به خامه کشک برای اکلر اختصاص داده خواهد شد. چگونه خودتان آن را بپزید؟ بیایید به تهیه مرحله به مرحله آن، فناوری پر کردن کیک ها و تولید خود اکلرها نگاه کنیم.

خامه کشک برای اکلر. دستور پخت با ماست

اکلرها در خانه با استفاده از فناوری مشابه در تولیدات بزرگ تهیه می شوند. مواد لازم برای اکلر خانگی با خامه کشک در زیر آمده است.

مواد لازم برای خامه:

• صد و پنجاه گرم پنیر کم چرب؛
• صد میلی لیتر ماست آشامیدنی؛
• پنجاه گرم کره متوسط؛
• سی گرم پودر قند.

روش پخت و پز:

1. پیش نیازی که باید رعایت شود نگهداری غذا در دمای اتاق است.
2. در مرحله اول، پنیر دلمه را با پودر قند به هر شکلی که برایتان مناسب است بکوبید.
3. بعد، ماست را داخل مخلوط مخلوط شده بریزید و دوباره همه چیز را هم بزنید.
4. در آخرین مرحله آماده سازی خامه روغن اضافه می کنیم. ابتدا باید آن را کمی آب کنید یا چند ساعت در اتاق بگذارید تا خوب گرم شود.
5. بعد از اضافه کردن کره به مخلوط کشک و ماست، دوباره همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

روی خامه تمام شده را با درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

خامه کشک با شراب

این یک دستور العمل ساده برای اکلر است، اما شایان ذکر است که برای کودکان مناسب نیست، زیرا حاوی شراب سفید خشک است. برای هشت وعده آماده کنید.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• یک لیوان خامه غلیظ؛
• نصف لیوان پنیر ماسکارپونه؛
• دو قاشق غذاخوری شراب سفید خشک، می توانید از شراب نیمه شیرین استفاده کنید.
• صد گرم پنیر کم چرب؛
• یکی دو قاشق غذاخوری پودر قند.

مراحل تهیه خامه کشک برای اکلر با عکس:

1. در مرحله اول پنیر کوتیج و پنیر ماسکارپونه را در ظرفی بریزید. این دو ماده را با هم مخلوط کنید تا پف کند.
2. در مرحله بعد باید خامه و پودر قند را به این دو ماده اضافه کنید. دوباره همه اجزا را با هم مخلوط می کنیم.
3. در آخرین مرحله از تهیه خامه کشک برای اکلر، شراب سفید را اضافه کنید. حالا همه مواد را بدون استفاده از همزن و همزن می توان با قاشق هم زد.

سپس اکلرهای از قبل آماده و برش خورده را پر می کنیم. روی کیک ها کیک شکلاتی بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.

خامه کشک برای اکلر. دستور پخت با عکس

اگر از فن آوری پخت پیروی کنید، خامه خوشمزه و مطبوع خواهد شد و از کاسترد کلاسیک پایین تر نیست.

محصولات مورد نیاز:

• دویست گرم پنیر کم چرب؛
• یک لیوان شکر؛
• دویست میلی لیتر خامه؛
• شکر وانیل را به مزه اضافه کنید تا عطر مطبوعی به کرم بدهد.

آماده سازی کرم

پنیر را در ظرفی بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید تا مواد کاملا آسیاب شوند. اگر به جای مخلوط کن از همزن یا چنگال استفاده می کنید، خطر باقی ماندن دانه های شکر در قوام آن وجود دارد که خامه را سنگین می کند. در این صورت توده هوا وجود نخواهد داشت. شکر باید به پودر قند تبدیل شود.

وقتی یک توده همگن به دست آوردید خامه و شکر وانیلی را به آن اضافه کنید. دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید. برای هوای بیشتر کرم از همزن برای هم زدن استفاده کنید.

برای اکلرها درست است

بیایید شروع کنیم به تهیه خود اکلرها.

مواد لازم برای تهیه اکلر:

• صد گرم کره؛
• لیوان آب؛
• دویست گرم آرد گندم؛
• چهار تخم مرغ؛
• کمی نمک

مهم است که تخم مرغ در دمای اتاق باشد و از یخچال نباشد.

تهیه حمام بخار برای این کار دو تابه با اندازه های مختلف بردارید تا یکی در دیگری جا شود.

یک تابه بزرگتر را یک سوم آب پر کنید و روی آتش بگذارید.

در مرحله دوم یک لیوان آب بریزید و کره را که تکه تکه شده است بریزید. نمک زدن مواد را فراموش نکنید. ظرف کوچکتر را در ظرف بزرگتر قرار دهید.

کره باید کاملا ذوب شود. در تمام مراحل، محتویات ظرف را مدام هم بزنید. وقتی آب و روغن به جوش آمد، آرد را به آنها اضافه کنید.

ابتدا باید آن را الک کنید، در غیر این صورت ممکن است خمیر بسته شود.

آن را اضافه کنید و با روغن و آب خوب مخلوط کنید تا گلوله ای نباشد. سپس تابه کوچکتر را بیرون بیاورید. در عین حال، سه تا پنج دقیقه دیگر هم زدن محتویات تابه را متوقف نکنید.

در مرحله بعد تخم مرغ ها را به توده دم کرده اضافه کنید. این کار باید یکی یکی انجام شود. هر تخم مرغ را جداگانه اضافه کنید سپس خمیر را خوب ورز دهید. این کار کاملاً پر زحمت است، بنابراین اگر مطمئن نیستید که قدرت کافی برای ورز دادن کامل خمیر را ندارید، از همزن استفاده کنید.

خمیر تمام شده باید غلظتی داشته باشد که خیلی غلیظ نباشد، اما خیلی مایع هم نباشد. این را می توانید با قاشق چک کنید. خمیر باید در یک جریان غلیظ به دنبال آن باشد و در حین فرم دادن کمی پخش شود.

در مرحله بعدی تهیه اکلر باید از کیسه شیرینی پزی، کاغذ روغنی و ورقه پخت استفاده کنید.

با قاشق خمیر را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید. خامه را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پوشانده شده است، با چوبی به طول حدود پنج تا هفت سانتی متر فشار دهید.

لازم به ذکر است که در حین پخت خمیر چندین برابر افزایش می یابد، بنابراین چوب ها باید به گونه ای چیده شوند که بین آنها فاصله باشد.

فر را دویست درجه گرم می کنیم، اکلرهایمان را می فرستیم.

به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید. مهم است که فر را تحت هیچ شرایطی باز نکنید، در غیر این صورت کیک ها "می ریزند".

آمادگی اکلرها با پوسته طلایی آنها مشخص می شود.

قبل از پر کردن آنها با خامه، محصولات باید خنک شوند، در غیر این صورت کرم به بیرون نشت می کند.

پر کردن اکلر با خامه

شما می توانید این کار را به دو صورت انجام دهید:

1. اکلر را برش زده، خامه را با استفاده از کیسه شیرینی پزی یا قاشق داخل آن بریزید و هر دو نیمه را به هم وصل کنید.
2. یک طرف اکلر را سوراخ کنید و با استفاده از کیسه شیرینی پزی روی خامه فشار دهید. این روش به حفظ یکپارچگی کیک کمک می کند.

اکنون می دانید که چگونه کرم اکلر را خودتان تهیه کنید.

کیک های تهیه شده از شیرینی بدون خمیر چوکس، عشق زیادی را از طرف کسانی که دندان شیرین دارند دریافت کرده اند، و این به دلیل سهولت در تهیه آنها و انبوه گزینه ها برای پر کردن خوشمزه است. برای اکلر می توانید از هر کرمی استفاده کنید که به اندازه کافی پایدار باشد تا فیلینگ به بیرون نشت کند. در زیر نسبت های ثابت شده از خوشمزه ترین گزینه ها برای این پر کردن آورده شده است.

این کرم نه تنها با خمیر عسل چوکس در شیرینی های پف دار مدویک یا ناپلئون تطبیق می یابد، بلکه می تواند یک پرکننده خوشمزه برای اکلرهای خانگی باشد. فقط در این مورد، بهتر است آن را عصر قبل از پخت خود کیک ها آماده کنید تا جرم به اندازه کافی خنک شود.

اکلر یک دسر مطبوع، سبک و به سادگی غیرممکن است.

برای پر کردن اکلرها با پایه مورد بحث به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 میلی لیتر شیر؛
• شکر 160 گرم؛
• 40 گرم آرد؛
• 2 عدد تخم مرغ روستایی؛
• 5 میلی لیتر عصاره وانیل (می توان آن را با مقدار مناسب شکر وانیل یا پودر وانیل جایگزین کرد).
• کره 150 گرم.

الگوریتم پخت گام به گام:

1. ½ از مقدار شکر دستور پخت را به همراه عصاره وانیل در شیر حل کرده و روی آتش بگذارید تا روی حرارت زیاد شود اما اجازه ندهید که بجوشد.
2. شکر باقیمانده را با آرد الک شده مخلوط کرده و با تخم مرغ آسیاب کنید تا مخلوطی یکدست و بدون تکه های آرد و دانه های شکر بدست آید.
3. شیر داغ را در مخلوط تخم مرغ و شکر بریزید که باید هم بزنید تا تخم مرغ ها منسجم نشوند.
4. بعد از این کار محلول شیر-تخم مرغ شیرین را روی حرارت برگردانید و بجوشانید تا به قوام خامه ترش غلیظ برسد و مطمئن شوید که پایه کاسترد نسوزد.
5. 40-50 گرم کره را به پایه داغ اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. وقتی کرم به اندازه کافی سرد شد روی آن را با فیلم بپوشانید تا در تماس تمام سطح آن را بپوشاند و یک شب آن را در یخچال قرار دهید.
6. اجازه دهید کره باقیمانده تا دمای اتاق گرم شود، سپس آن را با همزن بزنید تا به شکل یک توده کرکی در بیاید و یک تا دو قاشق غذاخوری از پایه کاسترد را در آن بریزید. سپس خامه را کمی در یخچال خنک کنید و می توانید شروع به پر کردن کیک کنید.

پر کردن با پنیر دلمه

پر کردن اکلرهای پنیر کوتیج با افزودن خامه یا کره آماده می شود. گزینه دوم پایدارتر و کمتر دمدمی مزاج است، بنابراین اکثر خانم های خانه دار با توجه به نسبت های کلاسیک آن را ترجیح می دهند.

برای تهیه خامه کشک برای اکلر باید مصرف کنید:

• 300 گرم پنیر چرب (از 9 تا 18 درصد چربی)؛
• 100-150 گرم پودر قند؛
• 70 گرم کره نرم؛
• 5 میلی لیتر عصاره وانیل (یا پودر وانیل).

روش پخت و پز:

1. پنیر کوتیج را که در یک الک ریز آسیاب شده، با کره و عصاره وانیل ترکیب کنید. سپس باید یک میکسر بردارید. باید مواد را با حداقل سرعت هم بزنند تا قوام تا حد ممکن یکدست شود.
2. پس از به دست آوردن بافت مورد نظر، باید آخرین جزء خامه - پودر قند - را در قسمت های کوچک اضافه کنید. همه چیز را با همزن بزنید تا ضخامت، پف و صافی لازم به دست آید.

کرم پروتئین برای اکلر

کرم پروتئین نیز اغلب برای پر کردن کیک ها استفاده می شود، اما برای دستیابی به بافت لازم که اجازه نمی دهد فیلینگ نشت کند، باید فقط از نسبت های ثابت شده پروتئین، شکر و مایع استفاده کنید.

برای اینکه کرم پروتئینی اکلر قوام ظریف تری داشته باشد، تخم مرغ ها باید تازه ترین باشند.

برای یک قسمت استاندارد از شیرینی choux برای اکلر، کافی است:

• 4 پروتئین؛
• 45 میلی لیتر آب لیموی تازه؛
• 100 میلی لیتر آب گرم؛
• شکر 360 گرم.

طرز تهیه کرم پروتئینی برای اکلر:

1. ابتدا سفیده ها را با آب لیمو هم بزنید تا قله های سفت و ثابتی تشکیل شود. در مورد اینکه آیا سفیده ها باید سرد شوند، شایان ذکر است که محصول از یخچال سریعتر هم زدن می شود، اما هنگام هم زدن سفیده ها در دمای اتاق، پیوندهای پایدارتری ایجاد می شود که باعث پایداری جرم می شود.
2. سفیده های زده شده را کمی کنار بگذارید و از آب و شکر شربت درست کنید. برای این کار، مایع جوش یا فقط داغ را روی محصول کریستالی بریزید، روی آتش هم بزنید تا کاملا حل شود و بپزید تا طعم یک توپ نرم شود. یک قطره شربت در آب سرد باید به یک توپ نرم تبدیل شود.
3. دوباره همزن را روشن کنید و در حین هم زدن سفیده ها، محلول شیرین داغ را به صورت جریان نازک به آن اضافه کنید. سپس خامه را با همزن بزنید تا کاملا خنک شود (10-15 دقیقه). پس از این، نوبت به پر کردن اکلرها می رسد.

گزینه مبتنی بر کره

اکلرها به اندازه کافی سریع پخته می شوند، بنابراین اگر نمی خواهید زمان زیادی را با کاستارد یا کرم پروتئینی سپری کنید، یک کره ساده اما بسیار خوشمزه به شما کمک می کند. برای آن باید کره و شیر تغلیظ شده را به نسبت مساوی مصرف کنید.

برای 10-12 کیک شما نیاز دارید:

• 200 گرم کره با محتوای چربی 82 درصد؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده کامل.

فرآیند پخت و پز:

1. کره نرم را با همزن بزنید ( غلظت بهینه آن در دمای 25 درجه به دست می آید) تا پف کرده و سفید شود.
2. سپس با ادامه هم زدن، شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. وقتی قوام کرم مورد نظر به دست آمد مقدار آن را می توان کمی کاهش داد.
3. کیک های پر شده را در یخچال قرار دهید تا خامه تثبیت شود و دسر آماده را بیشتر نگهداری کنید.

با ماسکارپونه

پنیر خامه ای لطیف ماسکارپونه اغلب برای تهیه کرم هایی استفاده می شود که می تواند نه تنها برای کیک، بلکه برای اکلر نیز به عنوان پرکننده استفاده شود. فقط مهم است که به یاد داشته باشید که این محصول بسیار دمدمی مزاج است (به راحتی می توان آن را بیش از حد شکست داد)، بنابراین باید با دقت با آن کار کنید.

اگر پنیر ماسکراپون در یخچال مانده بود می توانید از آن به عنوان ماده خامه ای استفاده کنید.

برای یک وعده 16-18 کیک برای خامه پنیر خامه ای باید تهیه کنید:

• 250 گرم ماسکارپونه؛
• 350 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 33٪ یا بیشتر؛
• 140-180 گرم پودر قند؛
• وانیل به سلیقه و میل.

به صورت زیر آماده کنید:

1. بعد از مدتی نگه داشتن ظرف و همزن در فریزر، خامه سرد شده را با پودر قند هم بزنید تا به حالت خامه ای درآید.
2. پنیر سرد شده را جداگانه بزنید. سپس با احتیاط خامه را با استفاده از کاردک سیلیکونی در قسمت های کوچک داخل ماسکارپونه زده شده بریزید. شما باید به ویژه با دقت عمل کنید تا جرم از بین نرود. در پایان مخلوط کردن، می توانید وانیل یا طعم دهنده های دیگر را اضافه کنید.

از شیر تغلیظ شده

برای پر کردن کیک ها، می توانید نه تنها از خامه شیر تغلیظ شده و کره، که دستور پخت آن در بالا ذکر شد، بلکه از ترکیبات دیگر با این محصول لبنی غلیظ، به عنوان مثال، با خامه ترش و شیر تغلیظ شده آب پز ("تافی") استفاده کنید. .

برای این نسخه از کرم شما نیاز دارید:

• 250 گرم خامه ترش چربی خانگی؛
• 180 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 10-15 میلی لیتر کنیاک برای عطر، اختیاری.

پیش رفتن:

1. خامه ترش را چند دقیقه با همزن بزنید تا به صورت یک توده پف دار در بیاید. بهتر است ابتدا محصول را خنک کنید. اگر خامه ترش خیلی رقیق شد، بهتر است ابتدا آن را وزن کنید یا از غلیظ کننده مخصوص استفاده کنید.
2. سپس شیر تغلیظ شده آب پز را در قسمت های کوچک اضافه کنید، همچنین به زدن خامه ادامه دهید. در انتها، کنیاک را اضافه کنید و به معنای واقعی کلمه آن را با خامه تمام شده فقط با چند چرخش همزن ترکیب کنید.

اکلرهای خانگی بهترین خوراکی برای فرزندان من هستند، اما آنها حتی به آنهایی که از فروشگاه خریداری شده اند دست نمی زنند. البته تفاوت زیادی وجود دارد! با وجود اینکه آنهایی که در فروشگاه خریداری می شوند تزئینات بهتری دارند و زیباتر به نظر می رسند، اما طعم آن با نمونه های خانگی قابل مقایسه نیست!

من همیشه اکلر درست می کنم، اما بیشتر با شیر تغلیظ شده. امروز تصمیم گرفتم فیلینگ پنیر دلمه درست کنم، چون تازه ترین پنیر و خامه ترش روستایی را دارم و کمی تنوع می خواستم.

به همین دلیل امروز دستور اکلر با فیل کشک را داریم.

برای تهیه 20 اکلر بزرگ به موارد زیر نیاز داریم:

برای آزمون:

• 125 گرم مارگارین (کره ممکن است)،
• یک لیوان آب،
• 4 عدد تخم مرغ،
• یک لیوان آرد،

برای فیلینگ کشک:

• 200 گرم پنیر دلمه،
• 100 گرم خامه ترش،
• سه چهارم لیوان پودر قند (قند گرانول)
• 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو،
• بسته وانیلین،
• یک مشت انگور فرنگی سیاه تازه (یا 2 قاشق مرباخوری).

ابتدا فیلینگ را آماده می کنم.

پنیر دلمه را با خامه ترش مخلوط کنید:

پودر قند (قند گرانول هم میشه استفاده کرد)، یک بسته وانیلین و پودر کاکائو اضافه می کنم. من همه چیز را با همزن زدم تا جرم یکدست و هوا شود:

طعمش مثل بستنی شکلاتی بود، دقیقا همینطور.

به عنوان مثال، فرزندان من به توت ها بسیار احترام می گذارند، اما نمی توانند آن را نه در ماست و نه در فیلینگ تحمل کنند. و از آنجایی که انتظار دارم دوستانم امروز به آنجا بیایند، می توانم آن را همانطور که می خواهم طبخ کنم.

خامه کشک آماده است، می گذارم در یخچال تا خنک شود.

الان دارم خمیر اکلر درست میکنم. به نظر من شیرینی چوکس از همه راحت تر تهیه می شود. تفاوت آن با انواع دیگر این است که در تولید آن عامل مایه خمیر خود بخار آب است که در حین پخت ایجاد می شود. هنگامی که آرد با آب جوش و کره (مارگارین) دم می‌شود، خمیر آنقدر متراکم و قابل ارتجاع می‌شود که بخار آب داخل محصول نمی‌تواند خارج شود و حفره‌هایی ایجاد می‌کند که باعث شل شدن محصول می‌شود.

در اصل شیرینی چوکس فقط یک روش تهیه دارد. اکنون در مورد آن به شما خواهم گفت.

ابتدا مارگارین (یا کره) را به قطعات کوچک برش دهید:

یک لیوان آب را در یک قابلمه کوچک بریزید. به محض اینکه آب به جوش آمد، مارگارین (یا کره) را اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا حل شود:

مارگارین حل شده است:

سپس من همیشه اجاق گاز را خاموش می کنم، برقی است، بلافاصله خنک نمی شود و شروع به اضافه کردن آرد (ترجیحاً الک شده) به تدریج می کنم و به شدت هم می زنم. خمیر باید غلیظ و چسبناک باشد:

حالا قابلمه را از روی اجاق خارج می کنیم تا خنک شود و بعد از حدود پنج دقیقه شروع می کنیم به ریختن چهار تخم مرغ یکی یکی داخل خمیر:

بعد از هر تخم مرغ، خمیر را بزنید تا یکدست شود:

در دستور قبلی برای اکلر با شیر تغلیظ شده، من سه تخم مرغ اضافه کردم، اما داخل آن فقط شیر تغلیظ شده آب پز بود، کاملا غلیظ و غلیظ است، بنابراین خمیر باید تندتر می بود.

در اینجا فیلینگ نرم و مطبوع خواهد بود و خمیر سبک تر و نرم تر خواهد بود. در نتیجه باید یکدست، براق و ضخیم شود که روی ورقه پخت پخش نشود.

بلافاصله شروع به پخت اکلر می کنیم تا خمیر کاملا خنک شود. معمولا با قاشق چای خوری روی سینی فر چرب شده میذارم اما امروز برای مهمونا میخواستم زیباترش کنم و از کیسه شیرینی پزی استفاده کردم. نتیجه این فرها است:

اکنون توصیه اصلی که قطعا به شما در تهیه اکلرهای مناسب کمک می کند. محصولات شیرینی چو را روی حرارت زیاد بپزید تا ور بیایند و کمی قهوه ای شوند. در فر من این معمولا در حدود ده دقیقه اتفاق می افتد.

سپس حرارت را تا 150 درجه کم می کنیم و داخلش نگه می داریم تا خشک شوند، این بیست دقیقه دیگر است.

سپس حرارت را کاملا خاموش کنید، در فر را باز کنید اما سینی فر را بردارید و اجازه دهید اکلرها کمی خنک شوند.

اگر همه کارها را به این ترتیب انجام می دهید، باید از داخل توخالی و از بیرون هوادار شوند. و خیلی زیبا:

حالا آنها را با خامه کشک خود پر می کنیم. اینجا همه چیز ساده است. یک مقطع کوچک روی اکلر ایجاد می کنیم و با قاشق چای خوری یا سرنگ شیرینی پزی برای معرفی فیلینگ استفاده می کنیم. اینطوری باید معلوم بشه:

تنها چیزی که باقی می ماند این است که اکلرهای خود را با پودر قند بپاشیم و منتظر دوستانی باشیم که از قبل در راه هستند:

همچنین می توانید یک توت در بالای هر اکلر اضافه کنید:

من هنوز نمی دانم که آنها چگونه از کار آشپزی من قدردانی می کنند، اما من قبلاً آن را امتحان کرده ام و می خواهم بگویم که حتماً باید توت ها را اضافه کنید، آنها ترشی فوق العاده ای را به خامه کشک شیرین اضافه می کنند. طعم خیلی تند است! بنابراین من آن را به شدت توصیه می کنم (اگر توت تازه ندارید، فقط می توانید کمی مربای توت اضافه کنید).

زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه

هزینه 4 وعده: 376 روبل

هزینه 1 وعده: 94 روبل

عناصر:

برای آزمون:

شیر 125 میلی لیتر - 6 روبل

آب 125 میلی لیتر

کره 100 گرم - 67 روبل

آرد 160 گرم - 6 روبل

تخم مرغ 5 عدد - 30 روبل

برای پر کردن:

توت سیاه منجمد 100 گرم - 40 روبل

پنیر دلمه 400 گرم - 104 روبل

خامه 22٪ 100 میلی لیتر - 38 روبل

پودر قند 50 گرم - 16 روبل

برای لعاب:

آهک 1 قطعه - 22 روبل

پودر قند 200 گرم - 47 روبل

آماده سازی:

خمیر:

• شیر، آب، کره، نمک و شکر را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید. بگذارید به جوش بیاید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
• تمام آرد را یکباره داخل مخلوط داغ بریزید و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.

توصیه رئیس:

بهتر است شیرینی چوکس را با کفگیر چوبی ورز دهید - این قوام نیاز به ظرافت دارد.

• سپس با همزن یا همزن به هم زدن خمیر ادامه دهید. بدون توقف ورز دادن، تخم مرغ ها را به تدریج یکی یکی اضافه کنید.

• خمیر تمام شده را داخل یک مخروط شیرینی یا یک کیسه ضخیم قرار دهید و یک نوک شیرینی با سوراخ گسترده در داخل آن قرار دهید. کیسه را تکان دهید تا خمیر محکم فشرده شود.
• اجازه دهید خمیر به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق بماند.
• پوسته را به اندازه ورقه پخت برش دهید.

توصیه رئیس:

با استفاده از یک نشانگر تیره، 8 نوار به طول 12 سانتی متر را روی یک ورق پوست با فاصله مساوی از یکدیگر (حدود 5 سانتی متر) بکشید - این علامت گذاری برای اکلرهای آینده است. پیروی از خطوط باعث می شود که خمیر نوارهای مستقیم درست کنید. در ضمن همه اکلرها قطعا یک اندازه خواهند بود و به هم نمی چسبند. سپس کاغذ را برگردانید تا خطوط رو به پایین باشند تا طرح به خمیر برخورد نکند.

• وقتی خمیر استراحت کرد، نوک مخروط/کیسه را ببرید. خمیر را در امتداد علامت ها لوله کنید و روی مخروط/کیسه فشار دهید.

توصیه رئیس:

سعی کنید خمیر را به آرامی در یک خط صاف فشار دهید. به مخلوط موجود در مخروط/کیسه فشار یکنواخت وارد کنید تا هر اکلر یکنواخت و همه قطعات از نظر عرض یکسان باشند.

• به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 115 درجه قرار دهید.
• پایه اکلر تمام شده باید قبل از افزودن خامه یا لعاب کمی خنک شود.

پر كردن:

• توت سیاه را ذوب کنید. توت ها را از طریق یک الک خوب فشار دهید، آنها را با قاشق فشار دهید.
• خامه را کم کم داخل پنیر بریزید و کاملا مخلوط کنید.
• پودر قند و شاه توت پوره شده را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.

یادداشت رئیس:

چگالی کرم باید متوسط ​​باشد: مایع نباشد و خیلی غلیظ نباشد. اگر معلوم شد که جرم خیلی متراکم است، کمی خامه بیشتر در آن بریزید.

• خامه را با همزن بزنید تا یکدست شود. لازم است دانه های پنیر دلمه را آسیاب کنید - به این ترتیب پر کردن لطیف تر می شود.
• خامه را در یک مخروط شیرینی جدید یا کیسه سفت قرار دهید و یک نازل شیرینی با نوک باریک داخل آن قرار دهید. این پیوست به شما این امکان را می دهد که به سرعت و به راحتی اکلرها را پر کنید. کیسه را تکان دهید تا کرم محکم فشرده شود. گوشه مخروط/کیسه را ببرید.
• اکلرها را با سوراخ کردن با سیخ یا هر چوب مناسب دیگری در تمام طول آنها سوراخ کنید.

• نوک یک مخروط/بسته خامه را در سوراخ هر اکلر قرار دهید. با فشار دادن روی مخروط/کیسه شیرینی، اکلرها را با خامه پر کنید.

لعاب:

• پوست آهک را روی رنده ریز رنده کنید.
• آب لیمو را در یک کاسه جداگانه فشار دهید.
• شیره را با پودر قند مخلوط کنید تا یکدست شود.

خدمت:

• اکلرها را با کشک و کرم شاه توت به لعاب آغشته کنید.
• پوست آهک را روی آن بپاشید.

نوش جان!

اکلر با خامه کشک یک دسر از غذاهای فرانسوی است، اما در بسیاری از کشورهای دیگر بسیار رایج است. محبوبیت این شیرینی به دلیل بافت شیرین ظریف و ظاهر اصلی آن است. اکلرها با انواع مختلف پرکننده برای صبحانه یا چای خانوادگی مناسب هستند.

برای ساخت اکلر در خانه به چندین محصول نیاز دارید.

• کره 0.16 کیلوگرم؛
• 0.15 کیلوگرم؛
• 0.2 لیتر آب؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. آرد و شیر؛
• چند قاشق بزرگ شکر؛
• یک پیمانه وانیل

اقدامات:

• ابتدا باید شیرینی چوکس را درست کنید. برای این کار در تابه ای آب بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت را روشن کنید. پس از جوش آمدن مایع، 100 گرم کره را به قطعات برش دهید.
• بعد از اینکه کره آب شد، مخلوط را مخلوط کرده و آرد را در تابه بریزید. ما شروع به مخلوط کردن سریع و کامل مواد برای چند دقیقه می کنیم. خمیر چوکس را از روی اجاق بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
• دو عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه به آرامی هم بزنید سپس در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. مواد را با همزن بزنید تا غلظت پلاستیکی یکدستی حاصل شود. خمیر تمام شده را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید و با فشار دادن مخلوط آرد در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، اکلرها را شکل دهید.
• به مدت 40 دقیقه در فر بپزید. در 200 درجه
• در این زمان باید شروع به درست کردن فیلینگ کنید. برای این کار شیر را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آرد، تخم مرغ از قبل زده شده و 1 لیتر بزرگ. شکر دانه ریز. مخلوط به دست آمده را در یک حمام آب قرار دهید. بپزید تا غلیظ شود و هم بزنید سپس روغن باقی مانده را اضافه کنید و دوباره مواد را مخلوط کنید.

• پنیر دلمه را با وانیل و 1 قاشق غذاخوری بزنید. ل شکر تا زمانی که بافت صافی بدست آید. کاسترد را با مایه کشک کاملا مخلوط کنید.
• مخلوط به دست آمده را داخل یک کیسه شیرینی پزی بریزید. اکلرها را با خامه آماده شده پر کنید: روی هر شیرینی سه سوراخ ایجاد کنید و داخل آن را فشار دهید. برای انجام این کار، توصیه می شود یک نازل باریک بلند خریداری کنید.

نکته: می توانید اکلرها را با خامه به روش دیگری پر کنید: محصول شیرینی را برش دهید و با استفاده از یک قاشق چایخوری آن را از طریق "سوراخ" به دست آمده پر کنید.

دستور پخت اکلر pp با خامه کشک

برای تهیه اکلر pp با خامه کشک باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• یک جفت تخم مرغ؛
• 20 گرم؛
• 12 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 0.15 کیلوگرم پنیر کم چرب؛
• 0.2 لیتر آب؛
• 0.1 کیلوگرم آرد غلات کامل؛
• جایگزین شکر (به سلیقه).

اقدامات:

• ابتدا باید آب را در تابه بریزید، روغن نباتی را اضافه کنید و ظروف را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت را روشن کنید. پس از ظاهر شدن حباب ها، آرد کم نمک را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ها از بین بروند. حرارت را کم کنید و تخم مرغ ها را در تابه بشکنید، پس از آن باید محصولات را با سرعت سریع مخلوط کنید. خمیر باید سبک تر و نرم تر شود.
• توده آرد حاصل را به یک کیسه شیرینی منتقل کنید، که از آن باید اکلر درست کنید، خمیر را در یک ظرف پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، فشار دهید.

نصیحت! اکلرها را باید پهن کرد، زیرا خمیر در طول عملیات حرارتی بلند نمی شود.

• به مدت 35 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.
• در این زمان باید شروع به تهیه خامه کنید. برای انجام این کار، باید توده کشک را با شکر (یا جایگزین آن) کاملاً مخلوط کنید، می توانید از عسل طبیعی نیز استفاده کنید. اگر مواد پر شده خیلی غلیظ بود، می توانید مقدار کمی شیر اضافه کنید. برای هوادار و یکدست شدن مخلوط کشک توصیه می شود از همزن استفاده کنید.

• برای درست کردن لعاب، شکلات شکسته را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، کره را اضافه کنید و ظرف را در مایکروویو قرار دهید تا ذوب شود.
• شیرینی تمام شده را خنک کنید، سپس آن را از طول برش دهید و روی آن را با خامه کشک پر کنید.
• روی آن لعاب شکلاتی بریزید.

نصیحت! اگر داخل مواد پخته شده مرطوب است روی آن ها را با یک تکه فویل بپوشانید و حرارت را تا 160 درجه کم کنید و حدود ده دقیقه بپزید.

همچنین بخوانید: کاسه پنیر کوتیج با کدو تنبل در اجاق گاز آهسته - 6 دستور العمل

طرز تهیه خامه کشک برای اکلر

برای تهیه خامه کشک برای اکلر به موارد زیر نیاز دارید:

• 0.3 کیلوگرم پنیر پرچرب (از 9 تا 18 درصد)؛
• 0.1 - 0.15 کیلوگرم پودر قند؛
• 5 گرم وانیل؛
• کره 70 گرم.

مراحل ساخت:

• ابتدا توده کشک را از صافی خرد کنید تا گلوله ها گرفته شود.
• پس از آن، آن را با کره نرم شده و وانیل ترکیب کنید.
• در مرحله بعد، اجزای ذکر شده را با همزن بزنید تا یک قوام نرم و همگن به دست آید، که توصیه می شود با حداقل سرعت انجام شود.
• پس از ظاهر شدن بافت مورد نظر، پودر قند الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
• دوباره با همزن کار می کنیم تا ضخامت، صافی و پف بودن محصول مورد نیاز شکل بگیرد.

نکته: قبل از درست کردن فیلینگ باید کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید چند ساعت (حداقل 5) در دمای اتاق بماند تا نرم شود. این عمل برای به دست آوردن ساختار ظریف و هوای خامه کشک ضروری است.سپس شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و دوباره با استفاده از این تکنیک مخلوط کنید.

پودر قند الک شده را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید.

در پایان آماده سازی، توده کشک را به مخلوط حاصل اضافه کنید. اگر پنیر کوتیج خیلی سفت است، توصیه می شود ابتدا آن را با چنگال یا مخلوط کن خرد کنید تا توده های بزرگ از بین بروند.

مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود.