هر ساله در طول یک و نیم تا دو هفته بهار جنگلداری کشورمان حدود 20 هزار تن شیره توس برداشت می کند. جمعیت هم عقب نیست. بسیاری از مردم به روش های مختلف سعی می کنند نوشیدنی های "زنده" را برای استفاده در آینده ذخیره کنند، و برخی نیز موفق به کسب درآمد از آن می شوند. و کاملا قانونی است

معلوم شد که گرفتن یک شغل فصلی در شرکت جنگلداری Logoisk بسیار ساده است. ساکنان محلی در آنجا به صورت قراردادی استخدام می شوند.

اما لازم است که هنجار روزانه را انجام دهید - جمع آوری حداقل 180 لیتر - به جنگلبان جنگلداری کوزیر الکساندر گریشچنیا دستور می دهد و آنها را تا محل اسکورت می کند. - محاسبات ساده است: برای هر لیتر، بر اساس نتایج کار، 140 روبل دریافت خواهید کرد. رعایت هنجار 20 درصد دیگر از کل مبلغ را تضمین می کند.

اعتراف می کنم، ناامیدی بر من غلبه کرده است. قیمت های پایین! علاوه بر این، سعی کنید روزانه تقریبا 2 سانتی متر مایع را از درخت توس "فشار" کنید!

ملاقات با تیم من اینها ساکنان روستاهای اطراف هستند. قطعه ای به مساحت 12.2 هکتار به آنها اختصاص یافت. دو روز طول کشید تا آنها آماده شوند - آنها باید بر روی درختان مشخص شده ایجاد می کردند، در شیارهای فلزی رانندگی می کردند و کیسه های پلاستیکی را می بستند.

ولادیمیر 37 ساله به یاد می آورد که کار یکنواخت است. - روی صدمین درخت توس سرم شروع به چرخیدن کرد.

تعداد سوراخ ها به قطر درخت بستگی دارد (20-26 سانتی متر - یک، 27-34 سانتی متر - دو، 35-40 سانتی متر - سه، بیش از 40 سانتی متر - چهار). سوراخ ها یا با مته سوراخ می شوند یا با اره به عمق بیش از 2-3 سانتی متر بدون در نظر گرفتن ضخامت پوست اره می شوند. یک شیار از جنس استنلس استیل یا یک شاخه تازه بریده شده از فندق، افرا یا نمدار در سوراخ آماده شده وارد می شود. یک کیسه پلاستیکی زیر شیار بسته شده است. آب میوه باید حداقل یک بار در روز از ظروف جمع آوری شود.

درمجموع، حدود 600 درخت توس در زمین ما کوتاه شد و 1200 کیسه به آنها بسته شد. در ریشه درختان سفید می شوند و از دور قابل مشاهده هستند. یک دور دیگر نشان می دهد که برخی از ظروف تقریباً پر هستند. پس وقت رفتن به سر کار است.

یک تراکتور با تریلر بشکه ای با تلاش از میان خلوت ها عبور می کند. وظیفه ما این است که کیسه های پر از درختان را باز کنیم و به تراکتور بیاوریم. سپس آب به داخل بشکه می رود، از آنجا، همانطور که پر می شود، با استفاده از یک موتور پمپ به یک ظرف ثابت در "پایه" - مکانی در وسط جنگل، پمپ می شود. و از آنجا، با توافق با شرکت جنگلداری، نوشیدنی با حمل و نقل از نزدیکترین کارخانه فرآوری برداشت می شود.

یک کیسه پلاستیکی بسته به درخت توس می تواند تا 40 لیتر شیره در خود جای دهد. در اصل، بلند کردن آن و جابجایی چند متری آن برای دو نفر خیلی سخت نیست. نکته اصلی این است که آن را روی شاخه های بوته ها پاره نکنید. من فقط در 15 دقیقه به راحتی و به طور طبیعی حداقل نیاز روزانه 184 لیتر را برآورده می کنم. بعد به قول خودشان برای خودم کار می کنم. ظرف یک ساعت یک تریلر بشکه ای سه تنی را پر می کنیم. من به سرعت در ذهنم حساب می کنم: "سهم" من 500 لیتر است. من ذهناً 84 هزار روبل در جیبم گذاشتم. زیاد نیست؟ در حال حاضر.

هدایای طبیعت به سرعت از تریلر به یک ظرف ثابت منتقل می شود و ما دوباره سراغ کیسه ها می رویم. نیازی به تردید نیست. هر چه خورشید گرمتر می شود، شیره به طور فعال تر در درختان توس گردش می کند. روی تپه‌ها و مکان‌های باز از شیارها جاری می‌شود، مانند مهتابی که هنوز در فیلم بدنام وجود دارد، فقط وقت دارید ظرف را جایگزین کنید. یعنی هر دقیقه تاخیر ما را از پولمان محروم می کند.

در دوردست، در جاده ای جنگلی، کسی ناامیدانه بوق می زند. این مشتریان ما هستند که گم شدند. ساکنان مینسک و سایر مناطق پرجمعیت عجله دارند تا "آبمیوه تازه" را برای استفاده در آینده تهیه کنند و به پایگاه ما حمله کنند. آنها رسیدها را در اداره جنگلبانی پرداخت کردند و وظیفه ما این است که آنها را "بر اساس بلیط های خریداری شده" خریداری کنیم.

ادوارد از مینسک آمد. در تریلر ماشین او قوطی ها و بشکه هایی با اندازه های مختلف وجود دارد. 450 لیتر آب میوه دادم.

بهترین راه برای نگهداری آبمیوه تا پاییز، تهیه کواس از آن است، مهمان دستور غذا را به اشتراک می گذارد. - نوشیدنی را در بطری های پلاستیکی می ریزم و به هر کدام چند کشمش اضافه می کنم و در یخچال می گذارم. پس از یک یا دو هفته، یک نوشیدنی با طراوت آماده است.

اسکندر و همسرش مارینا اهل بوروولیانی هستند. برای 50 لیتر مایع چشمه 40 کیلومتر از خانه رفتند. ما زمان زیادی را از دست دادیم. سوخت زیادی سوزاندیم. ما یک تست تصادف بدون برنامه از ماشین در یک جاده جنگلی تپه ای انجام دادیم. آیا بازی ارزش این زحمت را داشت؟ معلوم شد که این روند برای آنها مهم است. آنها خودشان با خوشحالی بین توس ها راه می روند ، به دنبال بسته "مغذی تر" می گردند و با دستان خود آن را در قوطی می ریزند. ما در روحیه خوبی هستیم، تشویق می کنیم:

یک درخت توس نزدیک خانه مان انتخاب کنیم و این لیترها را از آن بیرون بکشیم!

میدونی من رسما بهترم ارزان تر خواهد بود ...

واقعاً ارزش ریسک کردن را ندارد. الکساندر گریشچنیا هشدار می دهد که مطابق با قانون تخلفات اداری، برای نقض قوانین جمع آوری آب میوه تا 4.2 میلیون روبل جریمه در نظر گرفته شده است. در همان شرکت جنگلداری Logoisk، یک لیتر آب میوه فقط 1500 روبل هزینه دارد. پس آیا واقعا ارزش ریسک کردن را دارد؟

مهمانان در حال رفتن هستند و وقت آن است که ما به سر کار برویم. تراکتور را روشن می کنیم و به جنگل می رویم.

تیم ما از صبح تا پایان روز موفق به تهیه 12 تن آب میوه می شود. و این حد نیست. گرم ترین روزها در پیش است. من سود را می شمارم. معلوم شد که من در یک روز 336 هزار روبل درآمد داشتم. به طور متوسط، دوره شیره 12-14 روز طول می کشد، به این معنی که برداشت متوسط ​​می تواند روی درآمد حدود 4 میلیون روبل حساب کند. به عنوان یک جایزه، همانطور که می گویند، بدون خروج از صندوق می توانید پوست درخت غان را با لیتر بنوشید.

نمی توانم بگویم که خودم بیش از حد کار کردم. دوره های کار شدید با استراحت طولانی دنبال می شود، زمانی که می توانید فقط بنشینید، نفس بکشید و با همراهان خود در مورد زندگی صحبت کنید. هر کدام از آنها برنامه های خاص خود را برای درآمد اضافی دارند.

قدیمی‌های کارگران جنگل‌داری به یاد می‌آورند که در گذشته، شغلی به‌عنوان تهیه‌کننده شیره غان نه تنها افتخارآمیز بود، بلکه بسیار سودآور بود. امروزه نیز جنگل بانان به طور موقت به سمت جنگل کاران منتقل می شوند تا حق برداشت را داشته باشند. چرا که نه، اگر کمک قدردانی می شود؟

بچه های تیم من روز بعد در سپیده دم دوباره به نقشه می رسند. وقتی فصل برداشت به پایان می رسد، آنها هنوز باید خود را تمیز کنند و درختان توس زخمی را درمان کنند.

طبق ضوابط پس از جمع آوری شیره باید شیارها را برداشته و سوراخ ها را با شمع های چوبی بست و یا با زمین، پماد باغچه، خاک رس با آهک یا رزین حاوی 20 درصد زغال چوب پوشاند. این امر از بیماری درختان جلوگیری می کند. جنگل به شما می آموزد که بیشتر از یک روز زندگی کنید.

نظر

النا آندریوا، رئیس بخش صنعت کنسرو کنسرت Belgospischeprom:

- هر ساله شرکت های فرآوری ما تا 95 درصد از کل شیره غان جمع آوری شده را از شرکت های جنگلداری خریداری می کنند - از 15 تا 20 هزار تن در سال. در نتیجه، ما حدود 40 میلیون قوطی معمولی از محصول نهایی را دریافت می کنیم که در ظروف شیشه ای، تترا بسته، بطری های PET و جعبه های پشتی در اندازه های مختلف بطری می شود.

شیره توس محبوب ترین نوشیدنی در بین شهروندان ما است. تقاضا به حدی زیاد است که تقریباً تمام کارخانه های کنسروسازی در طول فصل درگیر فرآوری آن هستند. این محصول به روسیه و لیتوانی صادر می شود. حتی در ایالات متحده آمریکا، در سال های اخیر، آب توس با آب نارگیل رقابت می کند که مدت هاست مورد علاقه آمریکایی ها بوده است. با این حال، حجم صادرات کم است: نوشیدنی به طور فعال در بازار داخلی فروخته می شود.

و این تعجب آور نیست. از این گذشته ، از همه آب میوه های تولید شده توسط شرکت های ما ، این آب توس است که از نظر خواص مفید و طعم با ارزش ترین است. علاوه بر این، بیشترین تقاضا برای پوست درخت غان خالص، بدون مواد افزودنی، فقط با شکر است.

عقیده ای وجود دارد که ظروف شیشه ای برای بطری آب یک فناوری قدیمی است. این اشتباه است.

اولا، شیشه به عنوان دوستدار محیط زیست بسته بندی در نظر گرفته می شود. ثانیا، عمر مفید نوشیدنی در یک شیشه شیشه ای به 2 سال می رسد (در یک بسته تترا - بیش از 1 سال). ثالثاً، مصرف کننده می تواند کیفیت محصول را فقط در یک شیشه یا بطری شفاف به صورت بصری ارزیابی کند.

یکی از وظایف اصلی حفظ حداکثر مقدار مواد مغذی در آب میوه است. به همین دلیل است که برخی از مواد اولیه کارخانه‌ها در ظروف اسپتیک یا کیسه‌های نگهداری اسپتیک قرار می‌گیرند تا در فصل خارج از فصل، محصولات تازه را به خرده‌فروشی‌ها عرضه کنند. در محیط خلاء و کاملاً بسته، توس تازه را می توان برای چندین ماه نگهداری کرد.

خط تلفن TUT.BY پیامی از خواننده ای دریافت کرد که ادعا کرد شرکت جنگلداری گومل هنگام جمع آوری شیره غان با درختان وحشیانه رفتار می کند که همچنین در قلمرو یک بنای طبیعی گیاه شناسی واقع شده است. روزنامه نگاری از پورتال ما به سایت رفت و متوجه شد که چرا درختان توس "گریه می کنند" و قیمت این اشک ها چقدر است.

و همانطور که می نویسد، خواننده از "روش وحشیانه" جمع آوری شیره غان که جنگلداری برای فروش آماده می کند شگفت زده شد: "عمق برش ها با اره برقی تا 25 سانتی متر است و بریدگی های سال گذشته به نظر می رسد که به وسط تنه می رسند؟" میلیون‌ها نفر این کار را با دقت انجام داده‌اند، سپس مکان‌های حفاری را پر کرده‌اند.

علاوه بر عکس، فیلمی نیز به نامه پیوست شده بود.

توجه! شما جاوا اسکریپت را غیرفعال کرده اید، مرورگر شما از HTML5 پشتیبانی نمی کند یا نسخه قدیمی Adobe Flash Player را نصب کرده اید.

در صفحه اصلی وب سایت شرکت جنگلداری گومل، آگهی فروش شیره غان بلافاصله توجه را به خود جلب می کند. در بخش "محصولات ساخته شده" نیز به همراه فهرست شده است "الوار، چیپس سوخت، عسل طبیعی، یک جارو خانگی و یک جارو حمام."

من تلفنی با نیکولای روسو- جنگلبان جنگلداری Makeevsky، که در قلمرو آن درختان توس بسیار ناهموار وجود دارد. او پیشنهاد می کند برای اظهار نظر در مورد شکایت به سایت مراجعه کند.

صبح روز بعد به جنگلداری می روم. نیکولای روسو قبل از عزیمت به منطقه ای که شیره در آن جمع آوری می شود گفت که در مکانی که خواننده از آن بازدید کرد ، واقعاً یک منطقه امنیتی وجود دارد. اما مجموعه شیره توس در یک منطقه جنگلی سازماندهی شده است که هیچ ارتباطی با آن ندارد.

- نگاه کنید: ما یک "شیر" در سه ماهه 179، بخش 8 قرار می دهیم،- او روی نقشه نشان می دهد. - و بنای طبیعی، که با خط نقطه چین نشان داده شده است، در یک محله کاملاً متفاوت واقع شده است - در 164، بخش 10. فاصله بین قطعه ای که در آن آب میوه جمع آوری می شود تا اثر طبیعی حداقل 350 متر است.

این جنگلبان گفت: در هنگام جمع آوری شیره غان، سازمان جنگلداری تنها در مناطقی که در سال های آینده قطع می شود حق استفاده از درختان را دارد. برای اینکه بی اساس نباشم، مجله را باز کردم و نشان دادم: "ربع 179، بخش 8 - برش روشن."

- در سال 1396 موظف به قطع درختان توس مورد نظر هستیم. در غیر این صورت نقض قوانین استفاده از جنگل خواهد بود.- او توضیح داد. - دستورالعمل هایی وجود دارد که ما به شدت به آنها پایبند هستیم. بدانید، این درختان بیش از 80 سال سن دارند. ضعیف خواهند شد و خواهند مرد. و قبل از قطع باید برداشت کنیم. جنگل نمی تواند برای همیشه دوام بیاورد: ما درختان را قطع می کنیم و درختان جدید می کاریم.

نیکولای روسو انکار نمی کند که بریدگی درختان توس با اره برقی انجام شده است. وی می گوید که این امر توسط "قوانین برداشت از منابع ثانویه جنگلی و اجرای مدیریت ثانویه جنگل" پیش بینی شده است که بیان می کند که «هنگام برداشت تجاری شیره درختان، به جای سوراخ کردن شیره، اره کردن با اره برقی بدون جدا کردن پوست مجاز است.".

- شیره توس را کجا می فروشید؟- من می پرسم.

- قبلاً 5-6 سال پیش آن را به شراب سازی گومل تحویل دادیم. اکنون شرایط به وجود آمده است که حتی یک کارخانه در منطقه گومل آن را برای فرآوری نمی پذیرد. آنها آن را در برست می پذیرند، اما اگر شروع به بردن آن به آنجا کنیم، این منجر به هزینه های غیرقابل توجیهی می شود: مسافت طولانی است، سوخت ارزان نیست، و آب میوه یک محصول ارزان قیمت است. علاوه بر این، ما باید ماشین هایی با تانک کرایه کنیم - باز هم هزینه ها. به همین دلیل است که ما آب میوه را درست در جنگل به مردم می فروشیم.

در حالی که ما در امتداد بزرگراه M10 Gomel - Kobrin رانندگی می کردیم، نیکولای روسو به ما گفت که این روند چگونه پیش می رود.

معلوم می شود که مردم از قبل، در ماه فوریه، با بخش جنگلبانی تماس می گیرند تا برای خرید شیره توس وقت بگذارند: نام خود را می دهند، چند لیتر می خواهند بخرند و شماره تلفن خود را می گذارند. این یک صف طولانی ایجاد می کند.

به محض شروع جمع آوری شیره، کارگران جنگلبانی با کسانی که ثبت نام کرده اند تماس می گیرند. قبل از اینکه شیره را مستقیماً از زمین بگیرند، باید اسنادی را برای خرید و صادرات آن از اداره جنگلبانی دریافت کنند. یک جنگلبان با آنها در جنگل ملاقات می کند. او آب تازه را از یک کیسه پلاستیکی مستقیماً در ظرف مشتری می ریزد. همانطور که می گویند ، همه خوشحال هستند: هم بخش جنگلداری که هنگام فروش محصولات خود هزینه های اضافی را متحمل نمی شود و هم خریدار که آب میوه تازه را بدون مواد نگهدارنده با قیمت بسیار مطلوب خریداری می کند - 1100 روبل در هر لیتر. به هر حال، از سال گذشته بدون تغییر باقی مانده است.

- تفاوت را احساس کنید: یا آن را در یک فروشگاه با قیمت 14 هزار لیتر در هر لیتر بخرید یا مستقیماً از درخت توس بسیار ارزان ترجنگلبان می گوید. - در همان زمان، خود شخص می بیند که نه آب، نه کنسانتره، بلکه واقعی ترین و تازه ترین شیره غان را خریده است.. ما همچنین آب میوه را به قیمت 1300 روبل در هر لیتر به طور مستقیم در جنگل می فروشیم. اما ما این کار را به عنوان یک استثنا برای مادربزرگ ها یا افراد معلولی که حمل و نقل خود را ندارند انجام می دهیم. و برای بقیهما به شما مختصات می دهیم که کجا بروید. جنگلبان دائماً در آنجا مشغول خدمت است، با خریدار که با ماشین خود می رسد ملاقات می کند، بارنامه صادر شده برای او در جنگلداری که نشان دهنده جابجایی است و همچنین رسید پرداخت را بررسی می کند. این کل روش است - خریدار با آب میوه را ترک می کند.

طرح جمع آوری شیره توس - 12 هزار لیتر در فصل - توسط جنگلداری Makeevskoe بدون مشکل انجام می شود.

-و این همه توسط جمعیت گرفته می شود؟

- بله، و ما حتی زمانی برای برآورده کردن درخواست ها نداریم.

نیکولای روسو گفت: برای کسانی که می خواهند خودشان آب میوه را بدون واسطه برداشت کنند، یک قطعه ویژه اختصاص داده شده است. سپس آب میوه کاملاً رایگان برای شخص هزینه خواهد داشت. ابتدا باید به ما بگویید به چند لیتر نیاز دارید، جنگلبان درختان توس را به شما نشان می دهد و قوانینی را که باید هنگام جمع آوری رعایت کنید آشنا می کند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که سوراخ ها را خودتان با یک پیچ گوشتی ایجاد کنید و سپس از درخت محافظت کنید تا بتوانید شیره آن را در ظرف خود تخلیه کنید.

- در چه مواردی افراد به دلیل جمع آوری شیره در جنگل جریمه می شوند؟

- زمانی که این کار در سایت های ثبت نام غیرمجاز و طبق قوانین انجام نمی شود. به عنوان مثال، شخصی تصمیم گرفت 20 سوراخ در اطراف بشکه ایجاد کند، در حالی که حداکثر چهار سوراخ ایجاد می شود. جریمه های چنین تخلفاتی قابل توجه است - تا 20 واحد اصلی که بیش از 3.5 میلیون روبل است.

به زودی به جاده ای به سمت روستای Tsykuny پیچیدیم، در منطقه ای که یک منطقه جنگلی وجود دارد که توسط خواننده ما در عکس ها و فیلم ها ثبت شده است. و اینجا ربع 164 است که با علامتی به عنوان اثر طبیعی تعیین شده است.

بعد از 300 متر همان قطعه ای را که به سمت آن می رفتیم دیدیم. نیکولای روسو بار دیگر تاکید کرد که هیچ ارتباطی با اثر طبیعی ندارد.

جنگلبان با ما ملاقات کرد سرگئی یاکولف:

- خیلی ها به اینجا می آیند، آب میوه وقت چکیدن ندارد،- لبخند می زند. - من چندین سال است که اینجا کار می کنم و همان افراد سال به سال خرید می کنند - هم جوانان و هم بازنشستگان. علاوه بر این، موارد جدید دائما اضافه می شوند. هیچ کس تا به حال از کیفیت آب میوه شکایت نکرده است، اما آنها آن را برای تمیز کردن کلیه های خود مصرف می کنند و به فرزندان خود یک محصول خالص برای نوشیدن می دهند. بعضی ها آن را در کوزه ها می گذارند، برخی دیگر کواس درست می کنند.

جنگلبان دائماً در تمام ساعات روز اینجا مشغول خدمت است. او از توطئه محافظت می کند، زیرا به قول خودش وحشیانی هستند که می توانند کیسه ها را پاره کنند و آب میوه ای را که برای آن پولی پرداخت نکرده اند بردارند.

به این ترتیب آب در داخل کیسه پلاستیکی در امتداد دو شیار جریان می یابد.

جنگلبان می گوید که قطر درختان توس بیش از 34 سانتی متر است، طبق دستورالعمل روی یک درخت می توان سه برش زد، اما فقط دو برش ایجاد می کند.

- حتی اگر از سال گذشته بریدگی هایی روی درخت باشد، امسال حق داریم آن طرف تنه آن را ایجاد کنیم. نکته اصلی این است که فاصله بین خطوط بالای برش ها حداقل 20 سانتی متر باشد.- نیکولای راس را نشان می دهد. - این برداشت آماتور نیست، بلکه تجاری آب میوه است و از قوانین تعیین شده در سراسر بلاروس پیروی می کند.بنابراین هم فاصله بین برش ها و هم عمق آنها را حفظ می کنیم.

- آیا می توانید از درختان غان که قرار نیست قطع شوند شیره بگیرید؟

- البته که نه. ممنوع است. ما حق جمع آوری شیره غان را در زمین هایی که از سوی سازمان جنگل داری برای قطع تعیین نشده است نداریم. در چنین مناطقی از جنگل، نه تنها با اره برقی، بلکه حتی با پیچ گوشتی، هیچ کس درخت توس را لمس نمی کند.

- می توانید در مورد زباله دانی در جنگل نظر بدهید؟- من مشکل دیگری را که توسط خواننده ما شناسایی شده است به یاد دارم.

نیکولای روسو می گوید که واقعا کوه های زباله وجود داشت، اما کارگران جنگلداری Makeevsky قبلاً آنها را حذف کرده بودند.

- جنگلداری ما حومه است و زباله برای ما مشکل بزرگی است. علاوه بر این واقعیت که شهرک های زیادی در نزدیکی جنگل وجود دارد، حدود 12 تعاونی ویلا نیز وجود دارد - حدود 5 هزار قطعه. متأسفانه، همه مردم شایسته نیستند: برخی زباله ها را در جایی که باید می ریزند، در حالی که برخی دیگر آن ها را به جنگل نزدیک می برند.- او گفت.

من یک خبر جالب دیگر از همکارم یاد گرفتم - به زودی اداره جنگلبانی قرار است سه دوربین نظارت تصویری را در جنگل نصب کند تا افراد بی وجدان را دستگیر کند.

- دوربین ها از نظر اندازه کوچک هستند، می توان آنها را به عنوان یک خانه پرنده یا یک کنده درخت مبدل کرد.- می گوید نیکلای روسو. - اما با این حال، این مشکل را حل نمی کند: ما برخی را می گیریم، اما برخی را نه. قلمرو جنگلداری Makeevsky 8240 هکتار است و فقط 13 جنگلبان وجود دارد که مؤثرترین راه وجود دارد - جلوگیری از آوردن زباله های غیر ضروری به اینجا.

شیره تقریباً عقیم از درخت خارج می شود. متعاقباً میکروارگانیسم های مختلفی از هوا وارد آن می شوند.

هنگامی که مخمر و باکتری های وحشی وارد می شوند، آب میوه به سرعت شروع به تخمیر می کند. اغلب، حتی روز بعد، آب میوه در حال حاضر رنگ ابری به خود می گیرد. بنابراین علاوه بر رعایت الزامات مربوط به تمیزی ظروف برای جمع آوری شیره و حفظ نظافت در هنگام کار با آن، اجرای سریع آن نیز ضروری است.

نگهداری آبمیوه

برای نگهداری کوتاه مدت محلی آب میوه، معمولاً از زیرزمین ها و زیرزمین های ساده استفاده می شود. می توان از قبل گودال های ساده ای ساخت، سپس با برف پر شده و با سایبان پوشانده شد.

به عنوان یک قاعده، آب میوه جمع آوری شده از محل تهیه باید روزانه برای فروش صادر شود یا بلافاصله برای پردازش ارسال شود. در دمای 3-5 درجه، شیره توس را می توان به مدت دو تا سه روز بدون تغییرات محسوس نگهداری کرد.

ظروف نگهداری و حمل آب میوه

انواع ظروف برای نگهداری و حمل شیره غان از بشکه گرفته تا بطری مناسب هستند. بشکه ها در ظرفیت های مختلف و از گونه های مختلف چوب استفاده می شوند. به طور معمول، ظرفیت بشکه ها از 50 تا 250 لیتر متغیر است. بشکه های لیندن بهترین هستند، اما بشکه های بلوط، راش، آسپن و سایر بشکه های چوب سخت نیز مناسب هستند. الزامات اساسی برای بشکه ها به قابلیت سرویس دهی کامل آنها خلاصه می شود. علاوه بر این، بشکه ها نباید کیفیت آب میوه را کاهش دهند، یعنی نباید بو و مزه خارجی را به آن منتقل کنند یا رنگ آن را تغییر دهند. این امر با پردازش و شستشوی مناسب بشکه ها حاصل می شود که در ادامه به آن پرداخته خواهد شد.

بطری های شیشه ای با ظرفیت های مختلف که معمولاً برای اسیدها استفاده می شود، برای حمل و نقل شیره غان بسیار راحت است. ظرفیت بطری 15-20 لیتر. به عنوان یک قاعده، بطری ها در قفس های چوبی مهر و موم می شوند.

برای حمل آب میوه از قوطی یا فلاسک های فلزی شیر نیز استفاده می شود. آنها گرد یا چهار گوش هستند. ظرفیت آنها 30-50 لیتر است.

ظروف باید به موقع و به مقدار کافی آماده شوند، زیرا عدم وجود آن می تواند کل تهیه شیره غان را مختل کند.

شستشو و تمیز کردن ظروف

بطری ها و قوطی های شیشه ای نباید کثیف باشند و رسوبات به ته و دیوارها نچسبند.

قوطی های شیر با محلول سودا شسته می شوند تا رسوبات احتمالی ذرات چربی از بین برود، با آب جوش شسته و خشک می شوند. بطری های شیشه ای نیز با محلول سودا شسته می شوند.

بشکه ها باید "ژله ای" باشند و نه "خشک"، در شرایط کار خوب و با تعداد حلقه کامل. حلقه های چوبی مجاز است، اما در مقادیر دو برابر. صبح ها همچنان توصیه می شود که حداقل یک حلقه آهنی داشته باشید.

تمام بشکه های جدید باید به خوبی شسته شوند. این امر یا با خیساندن آنها و تعویض آب پس از 1-3 روز (یا بیشتر اوقات، بسته به تمیزی بشکه) یا با بخار دادن مکرر حاصل می شود. بشکه های نفت سفید، صابون، روغن خشک کن، روغن، ماهی، و همچنین هر گونه مواد بودار و مواد شیمیایی دیگر نباید در زیر شیره توس اجازه داده شود.

قبل از استفاده، بشکه ها باید به خوبی تعمیر، کاملا شسته، بخارپز و ضد عفونی شوند.

پردازش بشکه هایی با کف بدون چوب پنبه مناسب تر است. ابتدا بشکه را با آب داغ با استفاده از برس، اسفنج و ... شسته و سپس بخارپز می کنند. برای بخارپز کردن بشکه ها آب جوش در حال جوش را به اندازه یک چهارم ظرفیت آنها بریزید و روی آن را با برزنت و حصیر و ... بپوشانید تا بخار از بشکه خارج نشود. برای بخار دادن و شستشوی بهتر، هنگام شستشو، سودا یا لیمو را به آب اضافه کنید.

بشکه های کپک زده را به هیچ عنوان نباید بلافاصله با آب جوش شست. ابتدا باید آنها را با برس با آب سرد یا ولرم شست و سپس با افزودن خاکستر سودا (به میزان 50 گرم در هر سطل آب) یا لیمو یا مقداری قلیایی دیگر بخارپز کرد.

برای ضدعفونی بهتر بشکه ها و انواع دیگر ظروف، می توان آنها را با گوگرد بخور داد یا با محلول سفید کننده تصفیه کرد. در هنگام بخور، تقریباً 5 گرم گوگرد در هر 1 لیتر ظرف سوزانده می شود. برای سهولت سوزاندن، به اصطلاح "serichki" تهیه می شود، یعنی نوارهای کاغذی که در گوگرد مذاب فرو می روند. برای ضدعفونی با سفید کننده از محلولی با غلظت (محتوای) 200 میلی گرم کلر فعال در هر لیتر آب استفاده کنید. سفید کننده های موجود در بازار حاوی تقریباً 300-1250 گرم کلر فعال در هر 1 کیلوگرم است، بنابراین می توان 0.7-0.8 گرم سفید کننده به ازای هر 1 لیتر آب مصرف کرد.

برچسب زدن و حمل و نقل آب میوه

پس از پردازش، ظرف باید از نظر قابلیت سرویس و تمیزی، عدم وجود بوی خارجی بررسی شود و با آب تمیز شسته شود. قبل از پر کردن ظرف از شیره، آن را وزن کرده و وزن آن را روی ظرف مشخص می کنند. ضمناً نوع ظرف، شماره سریال و وزن آن در لاگ تولید ثبت می شود.

بشکه ها با شمع ها یا بوش های چوبی مهر و موم شده اند که با کرفس تمیز یا بوم پوشیده شده اند. علامت گذاری روی بشکه ها با دست یا با استفاده از شابلون انجام می شود. بطری های شیشه ای نیز با درپوش های چوبی که با بوم تمیز پوشیده شده اند مهر و موم شده اند. علاوه بر این، چوب پنبه و گردن با مقداری مواد بسته شده و با نخ بسته می شود که به انتهای آن یک برچسب وصل شده است، یعنی یک تخته چوبی یا مقوا با علامت. انتهای رشته باید مهر و موم شود.

در نتیجه علامت گذاری، هر واحد بسته بندی باید نشان دهد:

1. نام شرکت تهیه کننده شیره توس
2. شماره یا نام نقطه تدارکات
3. نام محصول (یعنی شیره توس)
4. تاریخ جمع آوری آب میوه
5. شماره فعلی، با توجه به ورود در گزارش تولید
6. مقدار شیره غان و برای تأیید در هنگام پذیرش و تحویل، مطلوب است که وزن ناخالص، وزن خالص و وزن خالص ذکر شود.
7. شماره گواهی کیفیت
8. شماره جمع کننده

حمل و نقل شیره غان با رعایت شرایط عمومی حمل و نقل محصولات فاسد شدنی انجام می شود.

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

الکسی گریبین سه سال و 500000 روبل طول کشید تا ایده تجاری خود را شروع کند. سرمایه گذاری ها اولین دسته از شیره غان با نام تجاری "7 Birches" تنها سال گذشته در فروش ظاهر شد، اما بلافاصله در بازار قابل توجه شد.

تکنولوژی مفید

برای تولید چنین محصول خاصی مانند شیره غان یا افرا، دانش خاصی مورد نیاز است. آنها حتی بسیار مهمتر از تجهیزات لازم هستند. گریبین می‌گوید: «من چهار سال است که در سطح نسبتاً جدی درگیر این تولید هستم، اما می‌دانم که احتمالاً تا سه سال دیگر اطلاعات کاملی در مورد این موضوع کسب خواهم کرد.

در مرحله اول، شیره غان باید به درستی جمع آوری شود. و تفاوت های ظریف زیادی در این موضوع وجود دارد. به عنوان مثال، الکسی گریبین فقط شیره شفاف را قبل از شروع تخمیر شدن زخم روی درخت جمع می کند، و انجام این کار در طول فصل چندان آسان نیست - شما باید همه چیز را در سه هفته انجام دهید. بنابراین، گریبین فناوری را بهبود بخشیده است، که به او اجازه می دهد یک ماه کامل جمع آوری کند.

ثانیاً باید سعی کنیم محصول حاصل را حفظ کنیم و آن را بفروشیم. ساده‌ترین روشی که اکثر تولیدکنندگان روسی به آن متوسل می‌شوند، نگهدارنده‌ها هستند: برای اینکه مطمئن نباشند، شکر و اسید سیتریک را به آب میوه اضافه می‌کنند. و سپس شیره پاستوریزه می شود که قطعا از ارزش آن می کاهد و طعم آن را تغییر می دهد. در اروپا، با توجه به افزایش تقاضا برای محصولات سازگار با محیط زیست و طبیعی، تولید کنندگان سعی می کنند آب میوه بدون شکر درست کنند. بنابراین گریبین به وضوح برای خودش تصمیم گرفت که باید سعی کند تا حد امکان طعم طبیعی آب را "حفظ" کند.

فناوری جمع آوری شیره غان که توسط گریبین بهبود یافته است در شرایط مدرن چگونه است؟ از بیرون، همه چیز بسیار ساده به نظر می رسد. ابتدا باید یک سوراخ در پوست ایجاد کنید و سپس یک قطره چکان طبی را در آن ثابت کنید و یک لوله طبی به آن وصل کنید که از آن آب میوه جاری شود. در این مورد، همه چیز باید استریل باشد. محصول جمع آوری شده با استفاده از لامپ ماوراء بنفش تمیز می شود و به منظور حفظ خواص مفید آن در فریزر منجمد می شود.

فناوری ای که الکسی گریبین استفاده می کند مشابه آنچه در کانادا و ایالات متحده آمریکا برای جمع آوری شیره افرا استفاده می شود است. در همین کشورها، تولید شیره غان اکنون به طور فعال در حال توسعه است. اروپا نیز به این روند پیوسته است و آب میوه بیشتر توسط لتونی و لیتوانی تامین می شود. اما کشورهای کوچک بالتیک منابع نامحدودی برای صادرات ندارند. گریبین مطمئن است که تولیدکنندگان روسی نیز می توانند شیره غان خود را به اروپا عرضه کنند.

کمبود درخت

برای یک کارآفرین تازه کار، امروز وظیفه اصلی سازماندهی یک مزرعه دائمی برای جمع آوری شیره است، اما این به یک جنگل نیاز دارد. فقط بخش کوچکی از درختانی که گریبین استفاده می کند متعلق به اوست. موضوع درختان و بر این اساس، مواد اولیه هر سال حادتر می شود، زیرا تولید به تدریج افزایش می یابد.

الکسی گریبین ماهیت مشکل را توضیح می دهد: "من 15 هکتار در ذهن دارم، اما این قطعه هنوز باید به دست آید." واقعیت این است که همه سایت ها برای رقابت اختصاص داده شده اند، بنابراین این که شما یک سایت مناسب پیدا کرده اید به این معنی نیست که آن را دریافت خواهید کرد.

مشکل دیگری که کارآفرین تازه کار با آن مواجه بود، تعرفه بالای اجاره زمین برای استخراج شیره درختان از دولت در منطقه لنینگراد بود. برای یک لیتر آبمیوه اکنون باید 11 روبل بپردازید. به عنوان مثال، در بلاروس تقریباً سه برابر ارزان تر است - 4 روبل. در هر لیتر آبمیوه

برای رهایی از بخشی از بار مالی، می توانید برای کشاورزان تازه کار کمک های مالی دولتی دریافت کنید. اما برای اینکه روی آنها حساب کنید، باید تعدادی از الزامات را رعایت کنید، یکی از آنها ثبت نام رسمی افراد در کارکنان شرکت است. الکسی گریبین عجله ای برای استفاده از این فرصت ندارد و دلایل خاص خود را دارد: "پول برای پنج سال تخصیص داده می شود که در این مدت بیشتر آن صرف حقوق می شود. بنابراین، همه برای دریافت این کمک‌ها تلاش نمی‌کنند، حتی کسانی که به خوبی در حال توسعه هستند.»

مشکل این است که ویژگی های خاص کسب و کار به معنای استخدام کارگران دائمی نیست. کل فرآیند تولید به دو مرحله تقسیم می شود: مرحله اول فصلی است که خرید انجام می شود، مرحله دوم فروش است که در طول سال انجام می شود. کارگران دقیقاً در مرحله تدارکات مورد نیاز هستند. این کارآفرین می گوید: امسال فصل 2.5 ماه به طول انجامید. - با جمع آوری شیره افرا شروع کردیم و سپس به سمت شیره غان رفتیم. در نتیجه، ما موفق شدیم تعداد زیادی از مردم را درگیر کنیم.»

در مجموع 10000 بطری شیره غان و 1000 بطری شیره افرا تهیه شد. گریبین مطمئن است که می تواند بیشتر باشد، اما در حال حاضر سعی می کند به تدریج حجم را افزایش دهد تا محصول کیفیت خود را از دست ندهد. ما قصد داریم هر سال دو تا سه بار رشد کنیم. من معتقدم که این واقعی است،” این کارآفرین می گوید. اما قطعا چند سال آینده صرف رساندن تولید محصول به حالت ایده آل می شود.

نبرد آب میوه ها

دو سال پیش، الکسی گریبین اولین جشنواره شیره توس را برگزار کرد و در تابستان 2016 نام مزرعه خود را - "جشنواره شیره توس" گذاشت، جایی که تمام دارایی های تولید را منتقل کرد. این ابتکار توسط فرماندار منطقه لنینگراد و رئیس اداره منطقه وسوولوژسک حمایت شد. اکنون، همراه با منطقه، کارآفرین نه تنها این جشنواره، بلکه رویدادی را در Pereslavl-Zalessky برگزار می کند. هدف از این گونه فعالیت ها رواج شیره توس و محصولات مشتق از آن در بین مردم است.

گریبین می گوید: «سخت است که بگوییم جشنواره به فروش کمک می کند یا خیر. - احتمالاً تا حدی مانند هر رویداد جمعی کمک می کند. اما وظیفه اصلی این است که اطمینان حاصل شود که جشنواره شیره توس با سنت های روسی مرتبط است. امسال به عنوان بخشی از جشنواره، نبرد جهانی شربت توس برگزار شد. مردم کشورهای مختلف از جمله آمریکا و کانادا برای این مراسم شربت توس فرستادند. گریبین امیدوار است که در سال آینده نبرد حتی جالب تر شود و مسابقه ای که او برای بهترین شربت توس ترتیب می دهد به مهم ترین رویداد جهان در بین تولید کنندگان محصول تبدیل شود.

منافع بین المللی

جولیانا ملنتین، مدیر کسب و کار New Nutrition، می گوید شیره توس یکی از معدود محصولات گیاهی است که مستقیماً از درختان استخراج می شود که با استراتژی بازاریابی و تبلیغات مناسب می تواند تا سال 2025 به یک تجارت 2 میلیارد دلاری تبدیل شود.

در اروپا، شیره غان به عنوان یک محصول خوب برای سم زدایی بدن شناخته می شود. و با توجه به محبوبیت یوگا در حال حاضر در جهان، روندی برای ترویج انواع آب و نوشیدنی های چوبی وجود دارد.

بسیاری از تولید کنندگان در بازار بلاروس نمایندگی می کنند. و برخی از آنها کاملاً موفق هستند. گریبین می گوید: «یک محصول بلاروسی وجود دارد که حتی به ایالات متحده صادر می شود. - اما به طور کلی، بلاروس ها آب میوه هایی را به روسیه عرضه می کنند، اگرچه هنوز محصولی وجود ندارد که بخواهید در قفسه های فروشگاه ها مشاهده کنید - با شکر و اسید سیتریک. عمدتاً توسط کارخانه های قدیمی با گذشته شوروی تولید می شود که فرصت بازسازی تولید را ندارند.

اکنون محصول گریبین با برندهای "7 توس" و "6 افرا" در بازارهای کشاورزان و به صورت آنلاین به فروش می رسد. اما امسال این کارآفرین قصد دارد گواهینامه هایی را برای دسته جدیدی از آب میوه دریافت کند که به این امکان می دهد محصول در فروشگاه ها و داروخانه ها فروخته شود. و قصد دارد وارد بازارهای خارجی شود. این کارآفرین می گوید: «روند جایگزینی واردات برای من اکنون شربت افرا است که ما درست می کنیم. "بنابراین اکنون چالش این است که یک منطقه خوب از جنگل با افراهای زیادی پیدا کنیم."

از بسیاری جهات، محبوبیت روزافزون برندهای کارآفرین از سنت پترزبورگ امروزه به دلیل علاقه زیاد رسانه ها به تجارت او تسهیل می شود. نشریات مختلف بی وقفه در مورد تولید الکسی گریبین می نویسند و خدمه تلویزیون گزارش می دهند. در واقع، در پس زمینه داستان های موفقیت آمیز در زمینه فناوری اطلاعات، استارت آپ های مواد غذایی و سایر مشاغل متعارف، این داستان تولید به ویژه خودنمایی می کند.