پودر قند برای مهتاب.

سلام هموطنان مهتابی. امروز به شما می گویم که چگونه پوره شکر را برای ساده ترین و معمولی ترین مهتاب درست می کنم. اساس هر پوره البته آب است. بهتر است از آب چشمه یا چاه استفاده کنید، اما در صورت عدم وجود چاه در مسکو، من آب بطری می خرم. مطلوب است که مثلاً برای کودکان خیلی سخت نباشد. بعد به شکر نیاز دارید. من از ساده ترین شکر گرانول و البته از مخمر استفاده می کنم. من فقط از خشک استفاده می کنم، سعی می کنم خارجی مثلا ترکیه ای بخرم. آنها دو برابر سریعتر از افراد زنده سرگردان هستند. ماش من در دمای 24-28 در هفته تخمیر می شود.
و حالا کمی در مورد نسبت ها و روند درست کردن شکر.

دستور تهیه پوره شکر برای مهتاب:
---40 لیتر آب
---8 کیلوگرم شکر
---160 گرم مخمر خشک
برای 5 لیتر آب بطری 1 کیلوگرم شکر و 20 گرم مخمر ترکی پاکمایا مصرف می کنم.

فرآیند پخت و پز:
10 لیتر آب را روی گاز با دمای حدود 50 درجه گرم می کنم، 8 کیلوگرم شکر (ماسه) داخل آن می ریزم.
و مدام هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود.
30 لیتر آب بطری باقی مانده را داخل مخزن تخمیر می ریزم (آن را گرم نمی کنیم، آب باید در دمای اتاق باشد) و شربت شکر را به مخزن تخمیر اضافه می کنم. من همه چیز را کاملاً مخلوط می کنم. اگر دمای مخزن تخمیر بالاتر است، دمای آن 28-30 درجه است.

بعد مایه رو برای کار آماده میکنم.
برای انجام این کار، یک قابلمه بزرگتر بردارید، 300 گرم شربت را از مخزن بردارید، آن را با آب تا 2 لیتر رقیق کنید.
مایه را با شربت داخل ماهیتابه بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا گلوله نباشد و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. هنگامی که درپوش مخمر به طور فعال شروع به بلند شدن کرد، مخمر را در مخزن تخمیر بریزید.
دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
درپوشی که آب بند از قبل در آن نصب شده است را ببندید. به جای آب بند، از یک لوله 10 میلی متری استفاده می کنم که آن را به بالکن می آورم تا از بوی تخمیر در اتاق جلوگیری شود.
در طی 3 روز اول تخمیر، روزی یک بار درب را باز می کنم و مایه را هم می زنم و سعی می کنم در حین هم زدن، مخمر ته نشین شده را بالا بیاورم و مخلوط کنم.
بقیه روزهای تخمیر، ماش را باز نمی‌کنم و اصلاً هم نمی‌زنم.
بعد از اینکه تخمیر کامل شد، مایه را به مدت یک یا دو روز در بالکن (اگر زمستان یا سرد است) بیرون می‌آورم تا رسوب مخمر خارج شود. اگر در تابستان از خاک رس بنتونیت (پودر) برای روشن کردن له استفاده می کنم. تقریباً 1 قاشق غذاخوری پودر (خیلی کامل) مخلوط شده در یک لیتر آب به 10 لیتر له اضافه می شود.
سپس یک رسوب تشکیل می شود.

حذف پوره از رسوبات:
ظرف پوره را روی میز یا روی صندلی قرار می دهیم، وظیفه این است که ظرف پوره از ظرفی که پوره داخل آن تخلیه می شود بالاتر باشد. شیلنگ 10-12 میلی متری را در ظرفی با پوره ته نشین شده پایین می آوریم و تقریباً شلنگ را رسوب می کنیم. (ظرف را می توان کمی به طرفین کج کرد تا تا حد امکان از مایه تمیز خارج شود) سر دیگر آن را در دهان قرار دهید و ماش را بیرون بکشید، مثل اینکه می خواهید آن را از طریق نی بنوشید))) پوره وارد دهان شما می شود، شیلنگ باید به داخل ظرفی که روی زمین قرار دارد هدایت شود. پوره تمیز بدون رسوب مخمر داخل آن ریخته می شود.
پوره تمیز را می توان بلافاصله در مکعب تقطیر ریخت.
اینجوری من رب شکر درست میکنم، هموطنان مهتابی. از همه شما برای نظرات شما و خواندن این مقاله سپاسگزارم.

سان سانیچ شما.

سلام به همه!
امروز، به عنوان بخشی از ادامه دارد سری تست هامخمر برای مهتاب، من در مورد مخمر پاکمایا کریستال صحبت می کنم. یک برند بسیار محبوب در بین مهتابی ها. نظرات در اینترنت بیشتر مثبت است. با نگاهی به آینده، می گویم که نتایجی که به دست آوردم کاملاً غیرمنتظره بود. اما اول از همه.

شرح

مخمر فعال خشک تولید - ترکیه.

در توضیحات آمده است که برای تهیه فرآورده های خمیری و نوشیدنی های سنتی استفاده می شود. با این حال، دوز توصیه شده برای تهیه نوشیدنی داده نشده است.

قیمت یک کیسه 100 گرمی در زمان نوشتن 60 روبل است.

تخمیر

نتیجه

الکل خام بدبو بود - یک بار دیگر متقاعد شدم که باید آن را تمیز کنم بنتونیتمن به مقداری پوره نیاز دارم. عملکرد، همانطور که انتظار می رفت، رضایت بخش نبود - 2.85 لیتر الکل خام 44٪. از نظر تبدیل به ازای هر 1 کیلوگرم شکر 0.42 لیتر AC دریافت می کنیم. آشکارا نامهربان من حتی نمی دانم چگونه این را توضیح دهم. شاید به این دلیل که مخمر قبلاً عمر مفید خود را به پایان رسانده بود - فقط 3 ماه باقی مانده بود. اگرچه این اتفاق افتاد که من از مخمر کاملا تاریخ مصرف گذشته استفاده کردم و کاملاً کار کرد. خوب، فعلا بیایید آن را بنویسیم جدولآنچه دریافت کردیم اما فکر می کنم بعد از مدتی باید تست را تکرار کنیم. زیرا همانطور که قبلاً گفتم این مخمر بسیار محبوب است و نتیجه به دست آمده به هیچ وجه نمی تواند رضایت بخش باشد.

خداحافظ همه،

تهیه مهتاب شامل استفاده از مواد ویژه و پایبندی به فناوری است. اجزای اصلی همه اجزا هستند، اما مخمر مبنایی است که بدون آن فرآیند اولیه شروع نمی شود.

بیایید ویژگی های مخمر خشک برای پوره را دریابیم، دستور العمل های مهتابی را در نظر بگیریم، چگونگی تخمیر و تعداد مواد تشکیل دهنده مورد استفاده را در نظر بگیریم.

در مورد مخمر خشک

مخمر خشک توسط بسیاری از تولید کنندگان تولید می شود، اما اغلب فروشگاه های خرده فروشی محصولاتی از مارک های SAF (محور و لوور) از شرکت فرانسوی Lesaffre و همچنین pakmaya و Bekmaya ارائه می دهند. جایگاه ویژه ای در میان سویه های مخمر خشک توسط "Turbo 24" (انگلستان) - محصولی با کیفیت بالا و سرعت تخمیر بالا اشغال شده است.

لحظه SAF

کیفیت واقعی فرانسوی برای مصرف کننده روسی توسط شرکت Saf-Neva، بخشی از گروه Lesaffre (فرانسه) تولید می شود. حاوی مخمر و امولسیفایر سوربیتان با توجه به استراتژی این شرکت، محصولاتی برای هر بازار ملی ارائه می شود که با سنت های آشپزی و ترجیحات طعم مطابقت دارد. در فروش می توانید لحظه ای امن برای نان، شیرینی، پیتزا پیدا کنید.

اهرم SAF

همه چیز نیز طبق نقشه های تکنولوژیکی سازنده فرانسوی توسط شرکت Saf-Neva ساخته می شود. برخلاف saf-moment، مخمر غیرفعال شده با پوسته ای از گلوتاتیون به ترکیب لوور اضافه می شود.

پاکمایا

پاکمایای تولید شده در ترکیه خواص بسیار خوبی دارد و برای تهیه نان و شیرینی از آن استفاده می شود. مخمر کریستال پاکمایا برای ودکای خانگی یا مهتابی از شکر بهترین است (توصیه می کنیم با آن آشنا شوید).

بکمایا

این محصول دارای سرعت تخمیر بالایی است (به طور خاص برای کواس طراحی شده است)، مقاومت خوبی در برابر الکل دارد، کف نمی کند و در حین تخمیر بو نمی دهد. رسوب متراکم و در مقادیر کم است. این محصول یک گزینه عالی برای تهیه پوره شکر است.

توربو 24

مخمر توربو برای مهتاب به عنوان یک نوع جداگانه متمایز نمی شود، اگرچه هنوز تفاوت وجود دارد. اینها گونه‌های مختلف قارچ مخمری با مواد مغذی، میکرو و درشت عناصر، اسیدهای آمینه و ویتامین‌ها هستند، همه اینها معمولاً تغذیه نامیده می‌شوند و تخمیر را پایدارتر و سریع‌تر می‌کنند. آنها برای دم کردن خانگی در مواقعی که نیاز به دستیابی سریع محصول نهایی است استفاده می شود.

دستور تهیه پوره با مخمر خشک Saf Levure

بدون پوره با کیفیت بالا، دستیابی به مهتابی با کیفیت بالا غیرممکن است، زیرا این اساس دم کردن مهتاب است. مواد کلاسیک برای ماش شکر، آب و مخمر است. مطابقت با نسبت مواد افزوده شده و فناوری به شما امکان می دهد محصولی با کیفیت بالا به دست آورید.

بیایید به دستور کلاسیک پوره با مخمر خشک Saf Levure به نسبت 1 تا 4 در هر 10 لیتر پوره نگاه کنیم، می توانید آن را برای هر حجمی برای خود محاسبه کنید.

عناصر:

• 8 لیتر اب
• 2 کیلوگرم صحرا
• 30 تا 40 گرم ساف لوور

1. قبل از افزودن مخمر Saf Levure برای پوره، توصیه می شود آن را تخمیر کنید. برای این کار، یک شیشه لیتری بردارید، نیم لیتر آب گرم شده با دمای 30+ بریزید، 100 گرم شکر و مایه خمیر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و نیم ساعت بگذارید تا درپوش کف بالا بیاید.
2. یک ظرف تخمیر با حجم مناسب بردارید و تمام شکر را در آب با دمای حداکثر 30 درجه کاملاً حل کنید.
3. مخمری را که از قبل برآمده است بریزید
4. ظرف را با درب ببندید و آب بند را نصب کنید
5. اگر در طول فرآیند تخمیر کف به شدت بالا می‌آید، باید خرده‌های کوکی یا خرده‌های نان را روی سطح ماش بپاشید، در مورد آن بیشتر بخوانید.
   

   1 گرم به ازای هر کیلوگرم قند مومانتا صاف به عنوان کف گیر برای له استفاده کنید، در کمال تعجب درست است که کف زیاد آن آرام می شود!

6. بگذارید به مدت 6-8 روز در مکانی تاریک تخمیر شود
7. Saf Levure در ماش تست شده و بوی تند نمی دهد و طعم مطبوعی دارد

دستور تهیه پوره با مخمر Saf moment

Saf moment برای مخلوط کردن خوب است، کف بیش از حد تولید نمی کند و نرم بازی می کند. دستور تهیه پوره با استفاده از مخمر خشک Saf Moment را به نسبت 20 لیتر پوره در نظر می گیریم.

• 16 لیتر اب
• 4 کیلوگرم صحرا
• 80 گرم saf moment

این دستور هیچ تفاوتی با قبلی ندارد به جز مایه به کار رفته در آن، دقیقاً همان نقطه به نقطه آن را تکرار کنید.

دستور تهیه پوره با مخمر توربو

مخمر توربو مخلوطی ویژه از مخمر و بسیاری از عناصر مفید است که به اصطلاح تاپ dressing نامیده می شود که با کمک آنها می توانید در عرض 4 روز مهتاب بگیرید. برای تهیه پوره مهتابی با مخمر توربو، به همان موادی که در دستور العمل های قبلی بود نیاز دارید، دستور پخت 30 لیتر پوره را در نظر بگیرید.

• 24 لیتر اب
• شکر 6 کیلوگرم
• 120 گرم مخمر توربو (با محاسبه 20 گرم در هر 1 کیلوگرم شکر، هر نوع دوز خاص خود را می خواهد، مقدار مورد نیاز روی بسته را بخوانید)

این دستور غذا هیچ تفاوتی با دستورهای قبلی ندارد. تخمیر می تواند بسیار قوی شروع شود. برای این واقعیت آماده باشید که قطعاً باید کف را خاموش کنید.

اگر به دنبال تهیه پوره شکر با مخمر خشک در عرض 24 ساعت هستید، دوز را 1.5 تا 2 برابر افزایش دهید و غلظت شکر را 2 برابر کاهش دهید.

نتیجه

مخمر خشک برای مهتاب یک ماده خام عالی است.

مخمر "پاکمایا"سریال "کریستال" مخمر معروف ترکی در محافل مهتابی است که به طور ویژه برای تهیه نوشیدنی های الکلی ساخته شده است. آنها با نتایج زمان تخمیر عالی (4-5 روز)، عدم وجود طعم های اضافی مخمر در محصول نهایی و سهولت استفاده (1 بسته مخمر در هر 20 لیتر آب و 5 کیلوگرم شکر) مشخص می شوند.

مزایای اصلی مخمر برند پاکمایا:

• 1. تخمیر فشرده (4-5 روز). یک سویه مخمر مخصوص توسعه یافته امکان دستیابی به نتایج تخمیر برجسته را فراهم می کند - زمان تخمیر تا 5 روز، محتوای الکل ماش - حداقل 12٪ حجم.
• 2. مخمر الکلی "پاکمایا"استفاده بسیار آسان: هیچ روش فعال سازی مورد نیاز نیست، فوم تقریبا به طور کامل وجود ندارد.
• 3. "پاکمایا"با افزایش پایداری مشخص می شود - قادر به تخمیر تا 17-18٪ حجم است.
• 4. محتوای بوی مخمر مشخصه در نوشیدنی نهایی ساخته شده با مخمر الکلی پاکمایا بسیار کمتر از زمانی است که از مخمر شناخته شده نانوایی استفاده می شود.

استفاده مخمر "پاکمایا"با استفاده از مثال تهیه یک کلاسیک:

یک بسته مخمر (100 گرم) را به 15-20 لیتر آب گرم (35-40 درجه سانتیگراد) اضافه کنید، سپس 5 کیلوگرم شکر اضافه کنید، کاملا هم بزنید تا یکدست شود. تخمیر باید در دمای اتاق (حداقل 23-27 درجه سانتیگراد) انجام شود. برای اطمینان از دمای تخمیر پایدار، استفاده از آن توصیه می شود. رعایت توصیه های فوق تخمیر سریع با این مخمر را برای شما فراهم می کند - حداکثر 5 روز و همچنین محتوای الکل مناسب (به طور متوسط ​​حدود 14-15٪ حجم).

تهیه پوره یکی از فرآیندهای اصلی دم کردن مهتاب است - در این مرحله، هر ماده ای که استفاده می شود مهم است، بنابراین انتخاب مخمر بسیار مسئولیت پذیر است. مخمر "پاکمایا" شما را با نتایج خود خوشحال می کند!

پس از تهیه پوره، آن را در یک ستون مهتابی یا ستون تقطیر تقطیر می کنند تا مشروبات الکلی قوی تولید شود.

دمیدن ماه مبارک!

برای تولید نوشیدنی های الکلی و کواس با توجه به تکنولوژی، مخمر مورد نیاز است. پیدا کردن یک محصول با کیفیت برای ماش دشوار است. در بین تولید کنندگان، مخمر پاکمایا که در ترکیه تولید می شود و دارای استانداردهای کیفی است، خود را مثبت نشان داده است.

در میان مهتابی هایی که هم در خانه و هم در شرایط تولید تولید می کنند، مخمر خشک ترکیه محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این با چندین مزیت غیرقابل انکار این محصول در مقایسه با موارد مشابه توضیح داده می شود:

1. دوره تخمیر. به لطف استفاده از مواد اولیه کریستال پاکمایا، تخمیر در پنج روز اتفاق می افتد. این امر روند تولید را تسریع می کند.
2. بوی قوی مخمر وجود ندارد. در نتیجه، این نوشیدنی طعم و عطر دافعه ای ندارد.
3. کف بسیار کمتر. عدم کف کردن شدید به شما امکان می دهد ظروف را به طور کامل پر کنید که هزینه فرآیند را کاهش می دهد.
4. محتوای الکل اتیل در پایان فرآیند تخمیر از 12 تا 16 درصد متغیر است.
5. راحتی در استفاده. مخمر مستقیماً بدون فعال سازی به مخمر اضافه می شود.
6. دسترسی. ماش شکر از "پاکمایا" تهیه می شود که به راحتی در هر فروشگاهی قابل خریداری است.

مزایای اصلی که خریدار روی آن تمرکز می کند در دسترس بودن و کیفیت است. این امر با محبوبیت روزافزون این محصول در بین مصرف کنندگان تأیید می شود.

نکات اصلی تهیه پوره

برای تهیه پوره صحیح، باید به شدت از نسبت ها و تکنولوژی پخت پیروی کنید. طبق دستور غذا برای یک کیلوگرم شکر چهار لیتر آب مصرف می شود. ظروف تولید باید مهر و موم شوند، زیرا هوا نباید در آنجا وارد شود. بهترین گزینه این است که آب بند داشته باشید که از حذف دی اکسید کربن اطمینان حاصل کند. مخمر برند پاکمایا کریستال مانند تمام محصولات مخمری نیاز به عایق دارد. بنابراین ایجاد دمای حداقل 26 درجه سانتی گراد توصیه می شود.

در مرحله بعد باید مخمر پاکمایا کریستال را آماده کنید. به گفته سازنده، این فرآیند اختیاری است، اما قابل اعتمادتر است. 100 گرم شکر را به 0.5 لیتر آب اضافه کنید و با حرارت دادن شربت درست کنید. مرحله بعدی اضافه کردن تمام مقدار لازم مخمر است. اگر فوم ظاهر شود، به این معنی است که فرآیند شروع شده است.

هنگامی که مقداری مخمر را مستقیماً به مخمر اضافه می کنید، این کار در زمانی انجام می شود که تمام مواد از قبل اضافه شده باشند و دمای مخمر حداقل 30 درجه سانتیگراد باشد.

آنالوگ داخلی بکمایا

مخمر خشک به طور فزاینده ای محبوب می شود. هر دو نوع خارجی و روسی در بین تولید کنندگان ثبت شده است. مثلا بکمایا. نسبت ها مانند محصول ترکیه است (100 گرم در هر 20 لیتر آب و 5 کیلوگرم شکر). بر خلاف پاکمایا، بهتر است مخمر ما را فعال کنیم. و فقط پس از آن، هنگامی که کف ظاهر شد، آن را به آب قند اضافه کنید.

دستور تهیه با مخمر پاکمایا برای پایه های مختلف

براگا می تواند متفاوت باشد، به این معنی که دستور العمل های تهیه آن متفاوت است و تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. چندین پایه اثبات شده برای تهیه آنها وجود دارد که می توانید از مخمر ترکی استفاده کنید:

1. پوره شکر. دستور العمل ساده برای پوره تهیه شده با مخمر پاکمایا. شما باید 20 لیتر آب، 5 کیلوگرم شکر، 100 گرم مخمر و کود (رب گوجه فرنگی - 200 گرم یا 2/3 نان) مصرف کنید.
2. کیرشواسر برو. شما به 7 لیتر آب، 10 کیلوگرم گیلاس و همچنین 2 کیلوگرم شکر و 40 گرم مخمر نیاز دارید. گیلاس هم با هسته و هم بدون هسته مصرف می شود. توت ها را له کنید و با آب گرم و شکر مخلوط کنید. سپس «پاکمایا» را اضافه کنید و بگذارید یک هفته بماند. پس از این، فیلتر کنید و فقط سپس اجرا کنید.
3. پوره غلات. شما به 2.5 کیلوگرم غلات (جو، گندم، چاودار و مخلوط)، 25 لیتر آب و 1/2 لیتر کفیر 3 درصد، 100 گرم مخمر و 6 کیلوگرم شکر نیاز دارید. برای تهیه پوره غلات، باید از دانه مالت بسازید. می توان آن را به صورت آماده نیز خریداری کرد.

برای تهیه مالت، مخلوط دانه را در یک لایه نازک روی یک ظرف صاف یا ورقه پخت قرار دهید و آب اضافه کنید. مایع باید کمی روی دانه را بپوشاند. ظروف را با آن در مکانی تاریک با دمای گرم قرار دهید. هر روز هم بزنید و صبر کنید تا جوانه بزند. پس از این، آب را تخلیه کنید.

آب گرم و شکر را به مالت به دست آمده اضافه کنید و یک مهر و موم آب روی ظرف قرار دهید. پس از اتمام فرآیند تخمیر، مایه را صاف کرده و 1/2 لیتر کفیر اضافه کنید.

این که از کدام دستور العمل استفاده شود به هر سازنده بستگی دارد که خودش تصمیم بگیرد. برای هر یک از آنها، "پاکمایا" ایده آل است. فرآیند تخمیر تسریع می شود و نیازی به گذاشتن فضای زیادی در ظرف نیست، زیرا کف به سرعت می ریزد.

تولید پوره خانگی مستلزم رعایت صحیح تفاوت های ظریف تکنولوژیکی است. انتخاب مخمر یک نکته مهم در تولید است. برخی از افراد مخمر طبیعی فشرده را ترجیح می دهند، اما همانطور که تمرین نشان می دهد، "پاکمایا" خشک به هیچ وجه از نظر کیفیت پایین نیست.