از بین همه قارچ‌ها، قارچ‌های بولتوس برای ترشی مناسب‌تر هستند: این قارچ‌ها که برای زمستان ترشی می‌شوند، از جمله در کوزه‌های بدون استریل کردن، طعم دلپذیرتر از آن‌هایی که به روش‌های دیگر تهیه می‌شوند، هستند. زنان خانه دار آنها را با لذت فراوان برای زمستان آماده می کنند. نکته اصلی این است که قارچ ها را به درستی آماده کنید و برخی از ویژگی های فناوری ترشی آنها را در نظر بگیرید.

ویژگی های تکنولوژی

قبل از اینکه شروع به تهیه قارچ کره ای برای زمستان کنید، باید آنها را کاملاً جدا کنید تا مطمئن شوید که هر یک از آنها قارچ خوراکی هستند. پروانه ها یک لایه چسبنده مشخصه روی کلاه دارند. اگر آنها را برگردانید، ته کلاهک اسفنجی می شود. در مرحله بعد، قارچ ها باید با در نظر گرفتن چندین نکته برای نگهداری آماده شوند.

• قارچ های جمع آوری شده در نزدیکی بزرگراه ها و در مناطق نامساعد محیطی برای مصرف به هیچ شکلی مناسب نیستند. همه آنها تمایل به تجمع مواد سمی دارند، در نتیجه حتی قارچ های خوراکی نیز خطرناک می شوند.
• لذیذترین بولتو کوچک و کامل ترشی است، اما دور انداختن نمونه های بزرگتر عاقلانه است. بهتر است کوچک ها را جداگانه کنار بگذارید و در یک شیشه جداگانه یا چند شیشه کوچک آماده کنید. بقیه را به 3-4 قسمت برش داده و همچنین مرینیت کنید.
• قبل از بریدن و شستن بولتوس، آنها باید تمیز شوند. این کار کاملاً کار فشرده است. با یک چاقوی کوچک، باید فیلم روی کلاه را بردارید و آن را به سمت خود بکشید. اگر کره کمی در آفتاب خشک شود و تیغه چاقو با روغن گیاهی روغن کاری شود، می‌توان این فرآیند را آسان‌تر کرد.
• توصیه می شود هنگام تمیز کردن بولتوس از دستکش استفاده کنید: لکه های تیره روی پوست باقی می ماند. اگر دستان شما کثیف شد، آب لیمو و سرکه به تمیز کردن آنها کمک می کند.
• خیس کردن بولتوس غیرممکن است، زیرا با داشتن ساختار اسفنجی، آنها به سرعت آب را جذب می کنند، متورم می شوند و لغزنده می شوند. آنها باید به سرعت، در بخش های کوچک شسته شوند.

کره های پوست کنده و شسته شده باید خشک شوند و در حین خشک شدن می توانید مواد باقی مانده را که در دستور پخت انتخاب شده مشخص شده است، تهیه کنید. هنگام انتخاب، باید توجه داشته باشید که می توانید کره را در شیشه ها به روش های مختلف ترشی کنید: با یا بدون استریل. روش اول مشکل تر است، اما قارچ های تهیه شده با استفاده از آن را می توان در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری کرد، که بسیار راحت است.

کره ترشی شده در شیشه ها: یک دستور العمل کلاسیک

• بولتوس - 3.5 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• سنگ نمک - 150 گرم؛
• جوهر سرکه - 25 میلی لیتر؛
• پیاز - 60-90 گرم (یک پیاز کوچک)؛
• گشنیز - 20 گرم؛
• میخک - 15 عدد؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 15 عدد؛
• برگ بو - 5 عدد.

روش پخت و پز:

• کاملاً مرتب کنید، فیلم را جدا کنید، کره را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
• آنها را با آب پر کنید، پیاز پوست کنده را بدون برش اضافه کنید، بگذارید بجوشد و پنج دقیقه تفت دهید. پس از این، آبی که قارچ در آن جوشانده شده است باید آبکش شود (در دستور مقدار آن در نظر گرفته نشده است) و کره را با آب سرد بشویید. پیاز را دور بریزید: دیگر نیازی به آن نخواهد بود.
• 3 لیتر آب را بجوشانید و نمک و شکر را در آن حل کنید و کره را در آب نمک قرار دهید. مدت زمان پخت 20 دقیقه است. در تمام این مدت لازم است فوم حاصل را بردارید.
• در همان زمان، شیشه هایی با حجم کل 5 لیتر را با استریل کردن آنها به مدت 10 دقیقه در فر آماده کنید. یک برگ بو و ادویه جات را در کف هر کدام قرار دهید و آنها را به تعداد لازم تقسیم کنید.
• وقتی قارچ ها به ته رفت و آب نمک شفاف شد، قارچ ها را در شیشه ها قرار دهید.
• آب نمک را صاف کرده، با اسانس سرکه مخلوط کرده و روی کره در شیشه ها بریزید.
• کوزه ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، با درب بپوشانید. یک قابلمه را پر از آب کنید (باید به آویز قوطی ها برسد) و قابلمه را روی آتش بگذارید.
• شیشه های کره را به این روش به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
• شیشه ها را از ماهیتابه خارج کنید (برای راحتی بهتر است از انبر مخصوص استفاده کنید)، درب ها را جمع کنید. می توانید از شیشه های با درب پیچ دار استفاده کنید.
• شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید. پس از سرد شدن، در انبار نگهداری کنید.

دستور پخت مناسبت::

کره ای که به این روش ترشی شده است برای مدت طولانی نگهداری می شود و طعمی آشنا برای اکثر هموطنان ما دارد.

کره بدون استریل کردن

• بولتوس - 1 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• شکر گرانول - 40 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• جوهر سرکه (70 درصد) - 15 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• سیر - 4 حبه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 4 عدد.

روش پخت و پز:

• بولتوس آماده شده را پس از اضافه کردن یک قاشق چایخوری نمک و اسانس سرکه در آب (1 لیتر) فرو کنید. روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
• قارچ ها را تا جایی بپزید که به ته بروند و مدام از کف خارج شوند. بعد از این کار قارچ ها را در آبکش آبکش کرده و خنک کنید.
• ماریناد را از 1 لیتر آب تمیز با اضافه کردن نمک باقیمانده، شکر گرانول، فلفل و برگ بو آماده کنید و به جوش بیاورید.
• قارچ ها را در ماریناد فرو کنید و صبر کنید تا همراه آنها بجوشد. اسانس سرکه را اضافه کنید، هم بزنید. تابه را از روی حرارت بردارید.
• سیر را نازک حلقه کرده و با کره مخلوط کنید.
• کره را در شیشه های استریل شده قرار دهید، با روغن نباتی پر کنید، با درب های پلاستیکی ببندید و در یخچال قرار دهید.

طبق این دستور العمل، می توانید به سرعت بولتوس را برای زمستان ترشی کنید و ظرف یک روز آماده خوردن خواهند بود. اما باید در نظر داشت که این روش ترشی کره دارای یک اشکال جدی است: میان وعده تمام شده را فقط می توان در یخچال نگهداری کرد و حتی پس از آن بیش از 4 ماه نمی تواند نگهداری شود.

کره با سیر و خردل ترشی شده

• بولتوس - 2.5 کیلوگرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• شکر - 30 گرم؛
• نمک - 40 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 50 میلی لیتر؛
• خردل (لوبیا) - 30 گرم؛
• سیر - 3 سر؛
• برگ بو - 10 عدد؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 10 عدد.

روش پخت و پز:

• بولتوس را تمیز کنید، مطمئن شوید که فیلم را جدا کرده، بشویید و برش دهید.
• از 2.5 لیتر آبی که در دستور ذکر شده است، 1.5 لیتر را در قابلمه بریزید، کره را در آن بریزید و بگذارید جوش بیاید و یک ربع بپزید و کف را از بین ببرید.
• کره را در آبکش بریزید و آبی را که در آن جوشانده بودند بریزید.
• از مواد باقی مانده یک ماریناد آماده کنید. سیر باید پوست کنده شود، اما بریده نشود.
• بعد از جوش آمدن ماریناد، قارچ ها را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.
• کره داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و با درب بپوشانید.
• شیشه های کره را در یک قابلمه بزرگ به مدت 10 دقیقه استریل کنید.
• شیشه ها را از ماهیتابه خارج کرده و درب آن ها را جمع کنید. آنها باید به آرامی و در یک مکان گرم خنک شوند. پس از سرد شدن، می توان آنها را ذخیره کرد.

اگر بولتو را طبق این دستور مرینیت کنید، ترد می شوند.

کره برای زمستان در یک ماریناد تند

• بولتوس - 1.5 کیلوگرم؛
• آب برای ماریناد - 1.2 لیتر؛
• آب برای پختن قارچ - 1 لیتر؛
• اسید سیتریک - 6 گرم؛
• میخک - 3 عدد؛
• دارچین - 1 عدد؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 120 میلی لیتر؛
• شکر - 60 گرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 12 عدد؛
• فلفل سیاه - 9 عدد.

روش پخت و پز:

• بولتوس آماده شده را بجوشانید تا نرم شود و اسید سیتریک را به آب اضافه کنید و از آب خارج کنید و بگذارید آب آن گرفته شود.
• از بقیه مواد به جز سرکه یک ماریناد آماده کنید.
• وقتی ماریناد به جوش آمد، قارچ ها را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
• قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، سرکه را درون هر کدام بریزید، ماریناد در حال جوش را روی آنها بریزید و شیشه ها را ببندید. آنها را بپیچانید و آنها را وارونه کنید. وقتی خنک شد در جای خنک قرار دهید.

بولتوس طبق این دستور العمل بدون عقیم سازی ترشی می شود، بنابراین می توان آن را در دمایی نه بالاتر از 18 درجه به مدت 3 ماه، نه بیشتر، نگهداری کرد. اما نمونه را می توان از قبل در روز سوم گرفت.

کره با پیاز سبز و ترب مرین شده

• بولتوس (از قبل پوست کنده و خرد شده) - 1 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• برگ بو - 2 عدد:
• ترب کوهی (ریشه) - 20 گرم؛
• شوید (چتر) - 3 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• پیاز سبز - 0.5 کیلوگرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 80 گرم؛
• شکر - 20 گرم.

روش پخت و پز:

• کره را که قبلا پوست کنده و برش داده اید بجوشانید تا نرم شود. این به بیش از یک لیتر آب نیاز ندارد، که در دستور غذا در نظر گرفته نشده است.
• پیاز را بشویید، بگذارید خشک شود، به نوارهایی به طول حدود 2.5 سانتی متر برش دهید.
• ماریناد را از 2 لیتر آب، نمک، شکر تهیه کنید و یک برگ بو را به آن اضافه کنید.
• وقتی ماریناد به جوش آمد، شوید و حبه های سیر را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید و از ماریناد خارج کنید.
• کره را در ماریناد بریزید، 10 دقیقه بجوشانید، سرکه را اضافه کنید، پیاز را اضافه کنید، هم بزنید، ریشه ترب (پوست کنده) را اضافه کنید، هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
• کره را در شیشه هایی که باید از قبل استریل شوند در فر یا در غیر این صورت قرار دهید.
• درب ها را جمع کنید. بعد از 12 ساعت در جای خنک نگهداری کنید.

سالاد کره ترشی و پیاز سبز یک پیش غذای فوق العاده است که در زمستان شما را به یاد تابستان می اندازد. اما دوام زیادی ندارد: باید ظرف 3 ماه آن را بخورید.

کره در کره ای

• بولتوس - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• چاشنی سالاد کره ای - 20 گرم؛
• روغن نباتی - 0.25 لیتر؛
• شکر گرانول - 10 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• سرکه سفره - 20 میلی لیتر؛
• پاپریکا - 5 گرم؛
• پیاز - 50 گرم.

روش پخت و پز:

• بولتوس را تمیز و برش دهید. 0.75 لیتر آب بریزید، یک قاشق چایخوری نمک (5 گرم) اضافه کنید. بپزید تا تمام شود. در آبکش آبکش کنید.
• پیاز پوست کنده را مکعبی خرد کرده و در یک لیوان روغن تفت دهید.
• یک لیوان آب را بجوشانید و 5 گرم نمک، شکر و ادویه های ذکر شده در دستور غذا، سرکه به آن اضافه کنید.
• ماریناد را با روغن مخلوط کرده و مخلوط به دست آمده را روی قارچ ها بریزید. آنها باید به مدت 24 ساعت در یخچال مرینیت شوند.

با استفاده از این دستور، می توانید بولتوس را برای زمستان مرینیت کنید. در این مورد، آنها باید در شیشه های شیشه ای استریل شده قرار داده شوند و با درب های تمیز پوشانده شوند. آنها را می توان تا 3 ماه در یخچال نگهداری کرد. این پیش غذا برای دوستداران سالادهای کره ای و به طور کلی غذاهای تند جذاب خواهد بود.

دستور العمل های دیگری وجود دارد که می توانید کره را برای زمستان ترشی کنید، از جمله در شیشه ها به روشی سرد. با نشان دادن تخیل، هر خانم خانه دار می تواند دستور العمل منحصر به فرد خود را ایجاد کند، مقدار ادویه ها را تغییر دهد، نسبت نمک و شکر را تنظیم کند.

پروانه ها برای ترشی بهتر از هر گونه قارچ دیگری مناسب هستند. طعم ظرف کره پس از مرینیت شدن نسبت به بعد از فرآوری به روش دیگری خوشایندتر است. زنان خانه دار از تهیه چنین آماده سازی برای زمستان بسیار لذت می برند. امروزه ده ها دستور العمل برای ترشی کره وجود دارد. نکته اصلی این است که از فناوری صحیح تهیه قارچ پیروی کنید و برخی از ویژگی های ترشی آنها را در نظر بگیرید.

طعم و خصوصیات کره ای است

پروانه متعلق به جنس قارچ های لوله ای خوراکی از خانواده Boletaceae است. ویژگی اصلی قوطی کره درپوش آن است - روغنی، چسبنده، اغلب با پوستی که به راحتی پوست کنده می شود (قارچ دقیقاً به دلیل این ویژگی نادر نام خود را گرفته است).
ساقه جامد در زیر کلاهک وجود دارد که گاهی اوقات به پوست کلاهک متصل می شود. بسته به سن نمونه، شکل کلاهک می تواند محدب یا مسطح باشد. خمیر آن سفید یا زرد است و برش آسان است (شاید به همین دلیل است که کرم ها قارچ را بسیار دوست دارند).

طعم کره به هیچ وجه کمتر از طعم مورد علاقه همه نیست. کره ی زرد قهوه ای جوان دارای طعم و عطر کاج-کاج است. قارچ های قدیمی طعم فلزی دارند.

پروانه را معمولاً "گوشت جنگل" می نامند زیرا ترکیب شیمیایی آن شبیه مخلوطی از گوشت و سبزیجات است. این قارچ ها حاوی پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی، فیبر، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، لسیتین، ماده رزینی، آنتی بیوتیک قارچ و بسیاری از عناصر کمیاب هستند.

ترکیب غنی به تقویت بدن کمک می کند، از رسوب کلسترول جلوگیری می کند، به کاهش سردرد کمک می کند و روند حذف اسید اوریک و نمک از بدن را تسریع می کند.
این محصول در فصل پاییز مصرف می شود تا برای مقابله با سرماخوردگی، بهبود خلق و خو و شادابی آماده شود. و می توان یک کتاب کامل در مورد استفاده از این قارچ های شگفت انگیز در طب عامیانه نوشت.

آیا می دانستید؟ جالب اینجاست که قارچ ها قادر به دباغی هستند. با نور کافی خورشید، ویتامین D تولید می کنند.که رنگ کلاه آنها را دگرگون می کند.

ویژگی های انتخاب قارچ

خطر اصلی که می تواند متوجه عاشقان پروانه شود، خرید یا جمع آوری آنالوگ های کاذب آنها است. شما باید تفاوت های این نمایندگان یک خانواده را با دقت مطالعه کنید و همیشه از کیفیت قارچ ها مطمئن شوید.

در جنگل

علائم کلی اصلی که باید روغن گیر معمولی را شناسایی کرد:

• کلاهی با پوست لزج و چسبنده، براق، گویی روغنی.
• وجود یک لایه اسفنجی

بر اساس شاخص اول، سایر قارچ ها را می توان با بولتوس اشتباه گرفت. علاوه بر این، درپوش روغن می تواند در هوای خشک براق شود. اما اگر قارچ علامت دوم را نداشت، می توانید با خیال راحت آن را دور بریزید.

در میان گونه های غیرقابل خوردن و گونه های کاذب (سمی) که باید از آنها پرهیز کرد، جمع کننده های باتجربه قارچ بولتوس زرد مایل به قهوه ای و سیبری را شناسایی می کنند. گونه زرد مایل به قهوه ای را می توان با رنگ بنفش و بوی "فلزی" آن متمایز کرد.

بولتوس سیبری نیز هنگام برش به رنگ یاسی است و هنگام لمس لایه لوله ای آن قرمز می شود.

نمونه های قدیمی، بیش از حد رسیده و کرم خورده، یعنی قارچ هایی که در یک دوره آب و هوایی نامناسب جمع آوری شده اند، خطراتی را در قالب واکنش های آلرژیک و اختلالات روده ای ایجاد می کنند.

این روغن در ماه ژوئن ظاهر می شود و تا اکتبر رشد می کند. باردهی انبوه در ماه سپتامبر اتفاق می افتد.
در دمای 5- درجه سانتی گراد باردهی متوقف می شود. و پس از یخ زدن خاک تا عمق 2-3 سانتی متری، باردهی از سر گرفته نمی شود.

کره به صورت گروهی در جنگل های کاج، توس و بلوط رشد می کند. این قارچ ها عاشق آب و هوای معتدل، خنک و مکان های آفتابی هستند. آنها را در مناطق آزاد و حاشیه جنگل جستجو کنید.

مهم! اکیداً توصیه نمی شود که بولتوس را در مناطق خطرناک برای محیط زیست جمع آوری کنید: در پارک های شهر یا در امتداد جاده های شلوغ. کاملاً همه قارچ هایی که در نزدیکی جاده ها رشد می کنند مواد مضر را از آنها جمع می کنندخودروگازهای خروجی.

هنگام چیدن خودتان، بهتر است از قارچ های جوان استفاده کنید. به انواع کوچک یا متوسط ​​ترجیح دهید (اندازه کلاهک ها نباید از قطر 6-8 سانتی متر تجاوز کند). با نمونه های بسیار بزرگ وسوسه نشوید.

اندازه های بزرگ مشخصه قارچ های قدیمی است که ممکن است حاوی مواد سمی باشد. بدون پشیمانی، نمونه های کرمی را که به طور تصادفی جمع آوری شده اند دور بریزید.
کره یک محصول نسبتاً فاسد شدنی است که محیطی مساعد برای رشد باکتری ها است. بنابراین، اگر خودتان آنها را جمع آوری کنید، لازم نیست همه آنها را به خانه ببرید. انتخاب اولیه و پاکسازی آوارها باید در جنگل انجام شود.

پردازش مناسب کره همچنین شامل شستشوی اجباری، تمیز کردن و به دنبال آن جوشاندن یا انجماد است. علاوه بر این، تمام این فرآیندها باید در روز جمع آوری یا حداکثر تا صبح روز بعد تکمیل شود.

هنگام تهیه قارچ برای استفاده در آینده (کنسرو کردن) بسیار مهم است که از این قانون غافل نشوید، زیرا بسیاری از باکتری هایی که در طی عملیات حرارتی می میرند می توانند در قارچ ترشی زنده بمانند.

در زمان خرید

اگر خودتان مجبور به چیدن قارچ نشده اید یا هنوز با قارچ بولتوس برخورد نکرده اید، باید چندین قانون مهم برای انتخاب نمونه های باکیفیت و تازه در مکان های مناسب بدانید.
این تنوع به ندرت در فروشگاه ها یافت می شود، زیرا در یک محیط مصنوعی رشد نمی کند. اغلب آنها در بازارها و بازارهای نزدیک فروخته می شوند. تنها یک راه وجود دارد - بهتر است قارچ را در بازارهای مواد غذایی خریداری کنید. در آنجا خطر مسمومیت نیز وجود دارد، اما بسیار کمتر.

اعتقاد بر این است که در بازار مواد غذایی، کارشناسان چندین قارچ را از یک دسته برای کرم خوردگی و تازگی بررسی می کنند.

مهم!جمع کننده های حرفه ای قارچ اکیدا توصیه می کنند که محصولات را دست دوم نخرید.همچنین از بازارهای خودجوش خودداری کنید.هنگام جستجوی کالایی برای فروش، فروشندگان زیاد به جنگل نمی روند، بلکه سعی می کنند قارچ ها را در کاشت های کنار جاده یا کنار جاده ها جمع آوری کنند.

برای کاهش قابل توجه خطر مسمومیت، این قوانین ساده را دنبال کنید:

• همانطور که هنگام جمع آوری در جنگل، فقط گلوله های کوچک و متوسط ​​را از بازار انتخاب کنید - نمونه های جوان زمان جذب مواد سمی را ندارند.
• قارچ ها را با لمس بررسی کنید - آنها باید الاستیک باشند.
• هرگز محصولی را نخرید که ساقه یا کلاه آن آبکی است یا بلافاصله تبدیل به گرد و غبار می شود.
• قارچ های تازه نباید هیچ نشانه ای از پژمردگی یا سایر علائم مشکوک را نشان دهند.

طرز تهیه بولتوس به طرز خوشمزه: دستور گام به گام با عکس

چندین تفاوت ظریف برای مرین کردن بولتو وجود دارد که به شما کمک می کند بدون به خطر انداختن سلامت خانواده خود خوشمزه ترین غذا را دریافت کنید.

آنچه در آشپزخانه نیاز دارید

ظروف آشپزخانه که در فرآیند پخت برای شما مفید خواهند بود عبارتند از: یک لعاب 2 لیتری یا هر تابه استیل ضد زنگ دیگر، شیشه های یک و نیم لیتری و درب های آب بند رزوه ای.

علاوه بر این، به یک چاقوی کوچک، یک قاشق سوراخ دار، یک ملاقه، یک آبکش و همچنین یک قاشق چایخوری و یک قاشق غذاخوری (برای اندازه گیری محصولات فله) نیاز دارید.

طرز تهیه قلیه ترشی: ویدئو

مواد لازم

فهرست کلی مواد لازم برای کره ترشی کلاسیک شامل:

• قارچ - 2-2.5 کیلوگرم؛
• آب مقطر - 2 لیتر؛
• نمک درشت - 50 گرم؛
• اسید سیتریک - روی نوک چاقو؛
• شکر - 80 گرم؛
• - 3 نخود؛
• دانه فلفل سیاه - 9 نخود؛
• - 2 عدد؛
• - 1 جوانه؛
• 70٪ سرکه (در هر شیشه 1.5 لیتری) - 1 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز

پس از مرتب کردن ظروف آشپزخانه و مواد تشکیل دهنده، می توانید به تهیه قارچ و همچنین فرآیند واقعی ترشی کردن بروید.

تهیه و پخت قارچ

برای شروع، اجازه دهید توضیح دهیم که طعم دلپذیر مشخصه بولتوس معمولاً فقط پس از تمیز کردن به دست می آید - حذف فیلم لزج از درپوشکه به طور فعال مواد مضر را از جو جذب می کند و می تواند تلخی ایجاد کند.
علاوه بر این، کلاه های تمیز نشده ظاهر محافظتی ناخوشایندی می دهد. بنابراین، قبل از ترشی قارچ، باید از شر این عنصر خلاص شوید. فرآیند تمیز کردن خود بسیار ساده است. پوست کلاهک به اصطلاح به حجاب متصل است که در زیر کلاه قارچ قرار دارد.

با قلاب کردن یک چاقوی کوچک زیر کلاه، می توانید به راحتی آن را جدا کنید. اما در عین حال، قارچ باید خشک شود، یعنی فیلم ها باید خشک شوند و تنها پس از آن شسته شوند.

مهم!در نتیجه تمیز کردن روغن، لکه‌های ماندگاری که به سختی پاک می‌شوند روی دست‌های شما ایجاد می‌شود. شما می توانید با نگه داشتن دستان خود در محلول اسید استیک یا سیتریک به سرعت با این لکه ها مقابله کنید.

بنابراین، قارچ ها برای مرحله بعدی - فرآیند شستشو - آماده هستند. هر قارچ باید کاملاً زیر آب سرد جاری شسته شود. اگر محصولات بزرگ هستند، در طول فرآیند شستشو، آنها را به چند قسمت برش دهید. این به شما این امکان را می دهد که نگران ویژگی های طعم آنها نباشید.

برای اطمینان کامل از از بین رفتن طعم تلخ آن، می توانید علاوه بر این، محصولات را تحت عملیات حرارتی قرار دهید (البته در ظروف لعابی). علاوه بر این، آبگوشت باقی مانده باید تخلیه شود.

در مرحله بعد، باید کره را بجوشانید تا نرم شود.برای این منظور 1 لیتر آب را بجوشانید. 1 قاشق چایخوری نمک و کمی اسید سیتریک (در نوک چاقو) را به آب در حال جوش اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. بولتوس آماده شده را داخل آب می ریزیم.

پس از به جوش آمدن آب، کف به دست آمده را از روی سطح بردارید. محصول را به مدت 20 دقیقه دیگر بجوشانید تا نرم شود. قارچ های آماده را در یک آبکش بریزید.

آماده سازی ماریناد

بیایید به تهیه ماریناد برویم. برای انجام این کار، 1 لیتر آب تصفیه شده را به جوش بیاورید، نمک درشت (2 قاشق غذاخوری پر)، شکر (3 قاشق غذاخوری پر)، نخود فلفل دلمه ای (3 نخود)، دانه فلفل سیاه (9 نخود)، برگ بو (2 عدد) را اضافه کنید. ) 1 جوانه میخک، 1 میخک خرد شده.

مایع را به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. ماریناد آماده است!

پر کردن در شیشه ها

قبل از قرار دادن محصول در شیشه ها، باید ظروف و درب ها را آماده کنید. شیشه های یک و نیم لیتری را به مدت 10 دقیقه استریل کنید. درب ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

شیشه های استریل شده را به اندازه سه چهارم با قارچ آب پز پر کنید. سپس محصولات را تا گردن با ماریناد آماده شده پر کنید (با ملاقه). اسانس سرکه را اضافه کنید: 1 قاشق چایخوری. 70% سرکه در هر شیشه 1.5 لیتری. در شیشه را با درب جوشانده محکم ببندید.

پس از خنک شدن کامل قطعات، آنها را برای نگهداری در جای خنک قرار دهید. پس از 10 روز مرینیت کردن، بولتوس آماده خوردن است.

دستور العمل های دیگر

علاوه بر دستور پخت ترشی کلاسیک، تغییرات جالبی با سیر و یا با و وجود دارد.

با سیر و خردل

عناصر:

• قارچ - 2.5 کیلوگرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• شکر گرانول - 30 گرم؛
• نمک - 40 گرم؛
• سرکه سفره (9٪) - 50 میلی لیتر؛
• خردل دانه ای - 30 گرم؛
• سیر - 3 سر؛
• برگ بو - 10 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد.

راهنمای گام به گام:

1. قارچ ها را تمیز می کنیم، مطمئن شوید که پوست آن را جدا می کنیم. سپس محصولات را بشویید و برش دهید.
2. از 2.5 لیتر آب مشخص شده در دستور غذا، یک و نیم لیتر در تابه بریزید، کره را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید.
3. قارچ ها را در آبکش بریزید و آبی را که در آن جوشانده بودند بریزید.
4. از مواد باقی مانده یک ماریناد آماده کنید. سیر باید پوست کنده شود، اما خرد نشود.
5. بعد از جوش آمدن ماریناد، کره را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
6. قارچ های داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و با درب بپوشانید.
7. کوزه ها را با آماده سازی در یک قابلمه بزرگ به مدت 10 دقیقه استریل کنید.
8. شیشه ها را از تابه بیرون می آوریم و درب ها را جمع می کنیم. آنها باید به آرامی و در دمای اتاق خنک شوند. پس از خنک شدن کامل، نگهدارنده را برای نگهداری بردارید.

کره ای که طبق این دستور پخت شده ترد می شود.

با پیاز سبز و ترب

عناصر:

• بولتوس پوست کنده و خرد شده - 1 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• ریشه ترب کوهی - 20 عدد؛
• (چتر) - 3 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• پیاز سبز - 0.5 کیلوگرم؛
• سرکه سفره (9٪) - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 80 گرم؛
• شکر گرانول - 20 گرم.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ های از قبل پوست گرفته و خرد شده را بپزید تا نرم شوند. برای این منظور به بیش از 1 لیتر آب نیاز ندارید که در دستور پخت به آن توجهی نشده است.
2. پیازهای سبز را کاملا بشویید، خشک کنید و به صورت نوارهایی به طول تقریبی 2.5 سانتی متر برش دهید.
3. ماریناد را از 2 لیتر آب، 80 گرم نمک، 20 گرم شکر و 2 برگ بو تهیه کنید.
4. بعد از به جوش آمدن ماریناد، 3 چتر شوید و 5 حبه سیر اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط چند دقیقه دیگر بپزد، سپس شوید و سیر را بردارید.
5. کره را به ماریناد اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید، سرکه را اضافه کنید، پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید. ریشه ترب پوست کنده را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید.
6. قارچ ها را به همراه ماریناد در شیشه های از قبل استریل شده بریزید.
7. شیشه ها را با درب جمع می کنیم. پس از 12 ساعت، نگهدارنده را به جای خنک ببرید.

این میان وعده نباید بیش از 3 ماه در یخچال نگهداری شود.

قوانین و شرایط نگهداری قطعات کار

استفاده از ظروف سفالی گالوانیزه و لعاب دار برای نگهداری ترشی اکیدا ممنوع است. چنین غذاهایی باعث تجمع مقادیر خطرناک روی و سرب در قارچ می شود.

کنسرو کره ترشی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. مارینینگ استفاده از محصول را در طول سال ممکن می سازد.

بولتو را با چه چیزی سرو کنیم

از کره ترشی برای تهیه غذاهای سرد و گرم خوشمزه، سوپ ها و سس های معطر استفاده می شود. در آشپزی از این محصول به همراه پیاز، میخک، برگ بو، فلفل دلمه ای و همچنین دانه های شوید استفاده می شود.

این محصول ترشی به عنوان پر کردن پای، سوپ قارچ و کباب با سیب زمینی بسیار محبوب است.

قارچ همچنین در غذاهایی با تخم مرغ، سیب زمینی، گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، آجیل، خامه ترش، روغن آفتابگردان و پیاز سرخ شده به خوبی می آید.

آیا می دانستید؟اولین مطالعه مستند در مورد اثرات قارچ های توهم زا بر انسان در سال 1799 انجام شد. این اتفاق پس از یک داستان ناگوار که برای یک خانواده رخ داد در لندن رخ داد: بدون تشخیص نمونه های سمی از قارچ های خوراکی و خوردن آنها، تمام خانواده مردند. پلیس مرد، مادر و دو فرزندشان را پشت میز شام پیدا کرد.

به عنوان جمع بندی، یادآور می شویم که استفاده متوسط ​​و منظم از کره ترشی در غذا فقط فوایدی برای بدن به همراه خواهد داشت. این قارچ ها را نباید هر روز مصرف کرد زیرا ممکن است باعث مشکلات گوارشی شود.

کافی است آنها را 2 بار در هفته یا حتی کمی کمتر به منو اضافه کنید. کره های ترشی معطر و لطیف با ذائقه همه مطابقت دارند. نوش جان!

و اگر موفق شدید نه تنها یک سبد، بلکه چندین سبد را به خانه بیاورید، باید برای زمستان آماده شوید. دستور العملی برای ترشی اثبات شده و قابل اعتماد کره بدون استفاده از عقیم سازی ارائه شده است.

با باز کردن شیشه ای از غذاهای خانگی خوشمزه در فصل زمستان، می توانید از مهمانان پذیرایی کنید و خانواده خود را خوشحال کنید. سیب زمینی داغ با بولتیوس ترشی خانگی کاملاً ست می شود. این غذا سریعتر از گوشت تهیه شده طبق نفیس ترین دستور غذا خورده می شود.

ساده ترین و خوشمزه ترین دستور العمل کره ترشی برای زمستان بدون عقیم سازی را بنویسید. قطعا به آن نیاز خواهید داشت!

اطلاعات دستور غذا

• آشپزی: روسی
• نوع غذا: قارچ برای زمستان
• روش پخت: روی اجاق
• وعده های غذایی: 4
• 1 ساعت

عناصر:

برای مرینیت کردن به مواد زیر نیاز دارید:

• بولتوس تازه - مقدار آن نامحدود است، به همان تعداد که در جنگل یافت می شود.
• نمک - به سلیقه شما، مانند سوپ.
• برای تهیه ماریناد به مواد زیر نیاز دارید:
• 1 لیتر آب مصرف می شود:
• 9٪ سرکه - دقیقا 30 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک متوسط ​​- 2 قاشق غذاخوری. l.
• چاشنی های مورد علاقه - به سلیقه مهماندار (دانه فلفل، دانه شوید، برگ بو).

قارچ هایی با کلاهک های کوچک برای ترشی انتخاب می شوند. مردم به آنها "دکمه" می گویند. طعم شیرینی دارند. عملا هیچ کرم چاله ای در آنها وجود ندارد. آنها در خانواده های دوستانه در جنگل رشد می کنند، بنابراین جمع آوری آنها بسیار سریع است.

طرز تهیه کره ترشی خوشمزه در خانه در زمستان: دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله:

قارچ وحشی را برای ترشی آماده کنیم. دوغ خام را روی سطح صافی پخش کنید تا خشک شود.

تحت هیچ شرایطی نباید آنها را خیس یا در آب غوطه ور کرد. کلاه ها خیس می شوند و جدا کردن فیلم دشوار خواهد بود.

از آنها عبور کنید. تمام سوزن های کاج را از قارچ ها انتخاب کنید و فیلم را از هر کلاه بردارید. می توانید این کار را با دستکش های نازک طبی انجام دهید، زیرا در غیر این صورت انگشتان شما کثیف می شوند.

بولتوس پوست کنده را کاملا بشویید و بجوشانید. اگر با کلاه های قارچی بزرگ برخورد کردید، آنها را به صلاحدید خود ببرید.

بولتو را که برای مرینیت کردن آماده کرده اید در قابلمه عمیقی قرار دهید و آن را با آب پر کنید تا کاملا بپوشد و روی اجاق قرار دهید تا بپزد.

در تمام طول سال قارچ های نجیب را برداشت کنید! قارچ های صدفی خانگی، قارچ های طبیعی با ضمانت کیفیت هستند. میسلیوم دارای مزایای زیر است: به مراقبت پیچیده نیاز ندارد (فقط اسپری کردن بستر با یک ترکیب خاص با فعال کننده های رشد). حداقل فضا را اشغال می کند؛ برداشت از 3 تا 5 کیلوگرم در یک زمان؛ بدون بوی خاک مرطوب و قارچ در اتاق؛ بدون نیاز به شرایط محیطی قارچ ها بزرگ و زیبا می شوند. هنگامی که به درستی برش داده شود، چرخه برداشت بی پایان است.

در حین پخت، کف خاکستری را با قاشق سوراخ دار از روی سطح پاک کنید. کمی نمک به ماهیتابه با قارچ اضافه کنید تا طعم مطبوعی به آن ها بدهد.

کره آب پز تمام شده را در یک آبکش بریزید، مخاط باقی مانده را با آب سرد بشویید.

ماریناد را برای ریختن قارچ در شیشه ها آماده کنید. یک لیتر آب تمیز را در ظرفی بریزید و روی اجاق بگذارید. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

بولتوس شسته شده را با دقت از یک آبکش به ماریناد در حال جوش برای قارچ منتقل کنید. حدود 15 دقیقه بجوشانید. تقریباً در پایان پخت، اضافه کردن سرکه را فراموش نکنید. برگ بو را جدا کنید تا به قارچ ترشی تلخی ندهد.

کره ترشی را در شیشه ها بریزید و درب آن را محکم بغلتانید. اطمینان حاصل کنید که هوا به جایی نشت نمی کند، در غیر این صورت خراب می شوند.

شیشه ها را روی درب آنها برگردانید و با یک پتوی گرم بپوشانید. بگذارید تا مواد خانگی کاملا خنک شوند. سپس آن را در انبار نگهداری کنید یا در قفسه پایینی در یخچال قرار دهید.

دستور العمل ساده است، نه تنها برای ترشی کردن بولتوس، بلکه برای قارچ های عسلی، بولتوس قوی و قارچ های نارنجی مایل به زرد نیز مناسب است. آماده سازی برای زمستان طعم شگفت انگیزی دارد، قارچ ها قوی هستند و ترد دلپذیری دارند.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که هوای سرد شروع شد، یک شیشه قارچ ترشی را بیرون بیاورید، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید، سیر را خرد کنید، روغن اضافه کنید و از عطر جنگل آفتابی پاییزی لذت ببرید.

دوستداران قارچ عسلی وجود دارند، کسانی هستند که شامپینیون را انتخاب می کنند و غیره. پروانه ها یک نوع قارچ جهانی در نظر گرفته می شوند. انواع خوراکی زیادی وجود دارد. انواع کاذب آنها نیز وجود دارد. تفاوت آنها یک لایه اسفنجی با رنگ مایل به قرمز است. علاوه بر این، اگر چنین قارچی کمی شکسته شود، هنگام برش رنگ آن تغییر می کند.

پختن این قارچ ها باعث ایجاد غذاهای لطیف می شود. حتی اگر حفاظت باشد. همه سرآشپزها ادعا می کنند که آنها بهترین قارچ برای ترشی در زمستان هستند. اگر نسخه های بدون پوست را در دستور غذا قرار دهید، ظروف تلخ می شوند.

دستور تهیه کره

دستور تهیه

0.5 کیلوگرم کره بردارید. 0.5 قاشق غذاخوری ل شکر. چند دانه فلفل سیاه. چند حبه سیر را فراموش نکنید. این دستور شامل شوید، چند برگ بو، 0.5 قاشق غذاخوری است. نمک، 0.5 عدد. پیاز، 25 گرم سرکه.

سخت ترین کار در آماده سازی قارچ ها برای نگهداری در زمستان، تمیز کردن آنها از لایه چسبناک است. برای انجام این کار، این فیلم را از قارچ های خشک جدا کنید و آن را بردارید، فقط پس از آن آن را بشویید. اگر این کار را نکنید طعم تلخی پیدا می کنند. سپس آنها را با آب خنک پر کنید و روی آتش بگذارید. صبر می کنیم تا آب به جوش بیاید. 15 دقیقه دیگر بپزید. سپس آب آن را تخلیه کنید. بیایید آنها را خنک کنیم.
در مرحله بعد نمک، فلفل، شکر و برگ بو را به یک ظرف جدید آب اضافه کنید. ادویه جات را اضافه کنید. هر خانم خانه دار دستور العمل و جزء مخصوص به خود را دارد، اما به یاد داشته باشید که هنگام پخت و پز فقط مواد افزودنی ظریف را اضافه می کنیم. بعد از جوش آمدن آب، قارچ را به آن اضافه کنید. مخلوط را دوباره به جوش بیاورید و پنج دقیقه دیگر بپزید.

در این مرحله شروع به استریل کردن شیشه ها و درب ها می کنیم. برای این کار یکی از روش های موجود را انتخاب کنید. یک تابه آب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در آن یک آبکش می گذاریم و شیشه ها را در آنجا قرار می دهیم - و به این ترتیب شیشه ها در 10 دقیقه استریل می شوند.

در این زمان، ماریناد آماده است. و سرکه را به ماهیتابه اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در شیشه های استریل قرار دهید. به صورت لایه لایه بچینید و بین هر لایه سیر خرد شده را اضافه کنید. سپس ماریناد را به شیشه اضافه کنید تا قارچ ها را کاملا بپوشاند.

کنسروهای آماده را می توان برای مدت طولانی، احتمالاً برای زمستان، نگهداری کرد. آنها به شرایط خاصی نیاز ندارند. اما اگر آنها را برای زمستان با یک درب معمولی بسته بودند، ما آنها را در یک اتاق تاریک ذخیره می کنیم.

کره، که با استفاده از این روش تهیه می شود، یک پیش غذای عالی خواهد بود - سالاد از آنها به عنوان مواد تشکیل دهنده برای تهیه سالادهای تعطیلات و هر غذای حاوی این ماده استفاده می شود. خبره های واقعی کره حتی کلاه ها و پاها را به طور جداگانه برای زمستان مرینیت می کنند.

نکته برای خانم های خانه دار: کره از قبل سرخ شده را به دستور اضافه کنید.

دستور پخت ماریناد با مواد سرخ شده

برای تهیه این ماریناد برای زمستان، کره و روغن گیاهی مفید خواهد بود. ابتدا آنها را تمیز می کنیم و کاملا می شوییم و سپس تکه تکه می کنیم.

مواد را در قابلمه ای بریزید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید بجوشد و پنج دقیقه بپزید و در آبکش آبکش کنید. قارچ های خشک را به همراه روغن در ماهیتابه بریزید و دوباره تفت دهید تا پخته شود. ماریناد تمام شده را در شیشه های استریل شده می ریزیم، سپس چربی های باقی مانده پس از پخت را در آن می ریزیم، می گذاریم خنک شود، سپس با یک پارچه تمیز می بندیم.

این راه برای آماده شدن برای زمستان است. هر دستور پختی نیاز به زمان و هزینه زیادی از خانم های خانه دار ندارد.

چقدر طول می کشد تا کره خوشمزه حفظ شود؟ ابتدا آب را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس آب را به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید و کمی سرکه به آن اضافه کنید. مواد را حدود 20 دقیقه دیگر در ماریناد بپزید. در مجموع تهیه آن یک ساعت زمان می برد. در این مدت بهترین پیش غذا را برای سفره تعطیلات خود تهیه خواهید کرد. هر کدبانوی خانه‌داری که از دستور پختی که در بالا توضیح داده شد استفاده کند، کره خوشمزه و در عین حال بسیار رضایت‌بخشی دریافت می‌کند. نکته اصلی هنگام تهیه آنها رعایت زمان پخت است.

همچنین به یک نکته مهم دیگر توجه کنید: تمیز کردن. پروانه ها قارچ هایی هستند که باید به دقت تمیز شوند. پوست را همراه با کلاه بردارید. کل فرآیند تمیز کردن بسیار پر دردسر و آزار دهنده است. و علاوه بر این، پس از تمیز کردن، دستان شما رنگ تیره ای از روغن به خود می گیرند. پس از آن پاک کردن آنها بسیار دشوار است. اگر چه، اگر یک قانون آسان را بدانید، تمیز کردن سریع و آسان برای شما خواهد بود.
به یاد داشته باشید، بهتر است تمیز کردن آنها را درست در جنگل شروع کنید تا اینکه آنها را به خانه بیاورید و تنها پس از آن شروع به تمیز کردن کنید. بعد از اینکه قارچ ها را جمع کردید، آنها را با چاقو پردازش می کنیم و پوست آن را جدا می کنیم. سپس آنها را در سبدی قرار می دهیم که در آن بقیه لک نشوند. این روش پاکسازی مزایای انکارناپذیر بسیاری دارد. تمیز کردن انواع تازه چیده شده بسیار آسان است، اما آنهایی که از حمل و نقل جان سالم به در برده اند دشوارتر هستند. مزیت واضح دیگر این است که شما برای مدت طولانی در فضای باز هستید و مجبور نیستید آنها را در داخل خانه تمیز کنید.

در طول تمیز کردن خشک، زباله های اضافی با فیلم حذف می شوند. در خانه، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنها را زیر آب جاری بشویید و آنها را از مخروط های باقیمانده تمیز کنید. اگر به هر حال، در جنگل تنبل بودید و آنها را به خانه آورده اید، می توانید روند تمیز کردن را آسان تر کنید.

یکی دیگر از راه های تمیز کردن قارچ این است که آنها را به مدت 20 ثانیه در آب جوش فرو کنید. می توانید مدت بیشتری آن را در آب جوش بگذارید. یا یک آبکش را با قارچ بخارپز کنید. به این ترتیب قطعات کار به سرعت پوست کنده می شوند. و سپس می توانید با خیال راحت آنها را برای زمستان ترشی کنید.

نحوه نگهداری و آماده سازی ما توجه زیادی به نگهداری قارچ داریم. زیرا توسط کرم ها مورد حمله قرار می گیرند. نسخه های جوان در یخچال نگهداری می شوند و به مدت یک روز در این حالت نگهداری می شوند. قارچ ها به صورت یخ زده نگهداری می شوند، بنابراین نمی توانند خواص مفید خود را از دست بدهند. با استفاده از این روش می توان از قارچ های فرآوری شده برای تهیه غذاهای خوشمزه استفاده کرد. آنها را می توان خشک، خورش، سرخ شده، آب پز و غیره کرد.

اگر بولتوس جوان را در آن قرار دهید یک سوپ عالی می شود. کباب خوشمزه درست می کنند. دستور تهیه آن بسیار ساده است. قارچ های خرد شده را در ماهیتابه ای بریزید، جایی که روغن نباتی را از قبل گرم می کنیم. پیاز را روی آن قرار دهید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید. در پایان با خامه ترش و نمک مزه دار کنید.

یک قانون مهم برای تهیه قارچ برای ترشی وجود دارد. قانون این است که قارچ ها را باید سه بار با فاصله تقریباً 24 ساعت بجوشانید. این کار برای خلاص شدن از شر باکتری بوتولینوس، که باعث بوتولیسم، یک بیماری خطرناک می شود، انجام می شود. بوتولینوس در خاک ظاهر می شود و به عنوان یک باکتری بی ضرر در نظر گرفته می شود که برای عملکرد مناسب به اکسیژن نیاز دارد. هنگامی که اکسیژن در یک شیشه در بسته وجود ندارد، بوتولینوس سم (بوتولینوم) تولید می کند که توسط محیط پروتئین و کمبود اکسیژن تسهیل می شود. شما می توانید از طریق عقیم سازی یا جوشاندن مکرر از شر خود باکتری و هاگ های آن در قارچ خلاص شوید. پزشکان توصیه می کنند قبل از مصرف، قارچ ترشی را بجوشانید.

اگر به چیزی شک دارید، به عنوان مثال، مدت زمان سرخ کردن، به شهود آشپزی خود تکیه کنید - قطعاً شما را ناامید نخواهد کرد.

قانون: کلاهک و ساقه قارچ را جداگانه نمک بزنید. به مقدار آب نمک توجه کنید. ترشی ظرف 45 روز آماده می شود. بولتوس خوشمزه یک پیش غذای سفره برای هر تعطیلات خواهد بود.

بسیاری از جمع کننده های قارچ بولتوس را رایج ترین و محبوب ترین قارچ می نامند. می توانید از آنها غذاها و غذاهای مختلفی تهیه کنید: سالاد، سوپ، ژولین، سس، خاویار. آنها همچنین به عنوان پر کردن پای، پیتزا، پنکیک و تارتلت استفاده می شود. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند بولتوس را ترشی کنند، زیرا یک تعطیلات، به خصوص سال نو، بدون این ظرف کامل نخواهد بود.

بولتوس ترشی شده یک پیش غذا و تزیین عالی برای هر میز تعطیلات در نظر گرفته می شود. با این حال، برای اینکه مهمانان شما از قارچ ها لذت ببرند، باید بدانید که چگونه بولتوس را در خانه به درستی ترشی کنید.

قبل از عملیات حرارتی، بولتوس در معرض ... از هر کلاه قارچ باید پوست چرب پوشیده شده با زباله های جنگلی را بردارید: سوزن کاج، ماسه، بقایای برگ ها و علف. در این مورد، استفاده از یک چاقوی تیز راحت است، پوست را با دقت از لبه کلاهک بیرون آورده و آن را به سمت خود بکشید. اگر فیلم را جدا نکنید، ظرف قارچ تلخ می شود و طعم آن را تحت تاثیر قرار می دهد. و از آنجایی که فرآیند تمیز کردن بسیار سخت و طولانی است، بهتر است از خانواده خود کمک بخواهید.

پس از سخت ترین فرآیند، همه چیز، از جمله ترشی، حتی برای خانم های خانه دار تازه کار مشکلی ایجاد نمی کند. بولتوس از قبل تمیز و شسته شده را باید در ظرف لعابی با اضافه کردن محلول ضعیف سرکه و نمک بجوشانید. اغلب کفی که روی سطح ایجاد می شود را بردارید و صبر کنید تا قارچ ها جا بیفتند. بعد از حدود 20-30 دقیقه جوشیدن، کره آماده است که آنها را در یک آبکش ریخته و با آب جاری بشویید.

وقتی این روش کامل شد، می توانید با خیال راحت دستور پخت کره را در خانه با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید و دست به کار شوید.

دستور العمل های زیادی برای ترشی کردن بولتوس در خانه وجود دارد، اما دو نکته اصلی در این فرآیند وجود دارد. ترشی کردن را می توان به دو روش انجام داد: اولی سرد و دومی گرم. برای مورد اول: قارچ ها در کوزه ها با ماریناد در حال جوش ریخته می شوند. برای دوم: کره در یک ماریناد با تمام ادویه جات جوشانده می شود و سپس در شیشه ها ریخته می شود. با این حال، عملا هیچ تفاوتی در طعم وجود ندارد.

چگونه بولتوس را در خانه به طرز خوشمزه ترشی کنیم؟ همه قارچ های کره ای برای ترشی مناسب هستند، اما قارچ های کوچک خوشمزه ترین هستند. بنابراین، قبل از پختن، بهتر است قارچ های کره ای را جدا کرده و آنها را بر اساس اندازه تقسیم کنید: قارچ های کوچک را به طور کامل در یک شیشه خوابانده و بزرگ ها را خرد کرده و در دیگری ببندید. این فرآیند باید فقط در ظروف لعابی یا شیشه ای انجام شود.

دستور تهیه ترشی کره برای زمستان در خانه

نحوه ترشی قارچ بولتوس در خانه در این دستور توضیح داده شده است.

برای 1.5 کیلوگرم کره پوست کنده و آب پز به مواد زیر نیاز داریم:

• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. l.
• روغن تصفیه شده - 70 میلی لیتر؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 5 حبه؛
• برگ بو - 12 عدد؛
• آب - 500 میلی لیتر.

برای آماده سازی ما فقط به 2 شیشه نیم لیتری از قبل استریل شده نیاز داریم.

ماریناد را از آب، نمک، شکر و روغن تهیه کنید: همه مواد را با هم ترکیب کنید و بگذارید بجوشد.

بولتوس پخته و خرد شده (اگر درشت هستند) را به ماریناد اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بجوشد.

سیر را مکعبی خرد کرده و داخل قارچ ها بریزید، سرکه را اضافه کنید، یک برگ بو را به ماریناد اضافه کنید، هم بزنید.

اجازه دهید قارچ ها به مدت 10 دقیقه در ماریناد بجوشد.

در شیشه ها قرار دهید، با درب فلزی بپیچید و بپیچید.

به مدت 48 ساعت در این شرایط نگهداری کنید و به اتاق خنک ببرید.

مرین کردن کره در خانه برای زمستان: دستور العمل گام به گام

طبق این دستور العمل، می توانید فرآیند ترشی کره را برای زمستان در خانه بدون روغن و سیر انجام دهید که به هیچ وجه طعم تهیه شما را خراب نمی کند.

محصولات و ادویه های لازم برای مرینیت کردن:

• کره آب پز - 2 کیلوگرم؛
• سرکه - 120 گرم؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• میخک - 4 شاخه؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 5 عدد.

بنابراین، نحوه ترشی کره در کوزه ها برای زمستان در این دستور العمل گام به گام نوشته شده است.

در این دستور، نیازی به استریل کردن شیشه ها نیست، نکته اصلی این است که آنها به خوبی شسته شوند. شیشه های حاوی قارچ ترشی بلافاصله استریل می شوند. با این حال، درپوش های پیچ باید از قبل استریل شوند.

آب را در یک تابه لعابی بریزید (می توانید یک ظرف فولادی ضد زنگ بردارید)، تمام ادویه هایی که در دستور ذکر شده است (به جز سرکه) را اضافه کنید، بجوشانید و اجازه دهید ماریناد به مدت 5-7 دقیقه بجوشد.

قارچ های ورقه شده را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید.

ماریناد را به همراه کره با احتیاط داخل شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید.

شیشه ها را در یک ظرف آب با یک حوله در کف قرار دهید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید.

درب ها را پیچ کنید، آنها را در پتو بپیچید و بگذارید 2 روز بماند.

این دستور پخت کره ترشی برای زمستان در شیشه ها مشابه دستور اول است. با این حال، قارچ ها ترش تر هستند، زیرا حاوی سرکه بیشتری هستند. بنابراین، اینجا یک طعم اکتسابی است: هر کسی که آن را بیشتر دوست دارد.

یک نوع کره ترشی برای زمستان در کوزه هایی با دانه خردل

نسخه بعدی کره ترشی برای زمستان در کوزه ها تند تر خواهد بود، زیرا دستور العمل حاوی دانه های سیر و خردل است. این به ظرف طعم و عطر غیرعادی می دهد. چنین آماده سازی برای مدت طولانی نمی ماند - بولتوس خیلی سریع خورده می شود.

برای 3 کیلوگرم کره آب پز به محصولات زیر نیاز دارید:

• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر؛
• دانه خردل - 3 قاشق غذاخوری. ل (بدون بالا)؛
• حبه سیر - 20 عدد؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• برگ بو - 8 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

ماریناد را آماده کنید: تمام ادویه های پیشنهادی را به آب داغ اضافه کنید (سیر را به ورقه های نازک برش دهید).

اجازه دهید 5 دقیقه بجوشد و کره را که به قطعات کوچک برش داده اید اضافه کنید.

20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید.

اجاق گاز را خاموش کنید و ماهیتابه را با قارچ روی آن بگذارید.

بولتوس حدود 6 ساعت مارینت می شود و پس از آن باید در ظروف پلاستیکی قرار داده و در یخچال نگهداری شود.

آیا می توان این کره ها را در شیشه ها مرینیت کرد و چگونه این کار را انجام داد؟

برای انجام این کار، باید کوزه ها را از قبل استریل کنید، قارچ ها را با ماریناد بریزید، شیشه ها را در یک تابه با آب گرم قرار دهید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید.

درب های فلزی را بپیچید و روی آنها بچرخانید.

در یک پتو بپیچید و بگذارید 2 روز در این حالت خنک شود.

پس از خنک شدن کامل، شیشه ها را به زیرزمین ببرید.

مرین کردن کره در خانه: دستور پخت با ویدئو

وجود پیاز در ماریناد طعم و عطر خاصی به غذا می دهد. ماریناد تند و تند به نظر می رسد و سبزیجات طعم قارچ را به خود می گیرد.

ما یک دستور گام به گام برای ترشی کردن کره در خانه را با یک ویدیو ارائه می دهیم که در زیر می توانید تماشا کنید.

• بولتوس - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 3 عدد؛
• آب - 700 میلی لیتر؛
• خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای - هر کدام 5 دانه؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر.

روی کره از قبل جوشیده آب بریزید و بگذارید بجوشد.

نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود و بگذارید 5 دقیقه بجوشد.

خردل خشک را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر با قارچ تفت دهید.

فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و همچنین برگ بو را در کف شیشه های شیشه ای استریل شده قرار دهید.

با قاشق سوراخ دار قارچ ها را از ماهیتابه خارج کرده و در شیشه ها بریزید.

پیاز پوست کنده و خرد شده را به صورت حلقه ای به ماریناد اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

پیازها را در کوزه هایی با قارچ قرار دهید، روی ماریناد بریزید و برای استریل کردن بعدی در یک تابه با آب داغ قرار دهید.

شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید.

درب ها را پیچ کنید، زیر پتو قرار دهید و بگذارید کاملا خنک شود.

شیشه های خنک شده را در یک اتاق سرد قرار دهید که باعث افزایش ماندگاری محصول شما می شود.

نحوه ترشی قارچ بولتوس در خانه با اسید استیک

آیا نمی دانید چگونه قارچ بولتوس را در خانه ترشی کنید؟ پیشنهاد می کنیم با دستور پخت زیر آشنا شوید و سپس با خیال راحت شروع به تهیه آن کنید.

• قارچ - 2 کیلوگرم؛
• حبه سیر - 4 عدد (برای هر شیشه)؛
• شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• اسید استیک 70٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه خرد شده - 2 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• میخک - 5 شاخه؛
• جوز هندی - ½ قاشق چایخوری؛
• آب - 1 لیتر.

حبه های سیر را در شیشه های نیم لیتری استریل شده برش دهید.

بولتی را که از قبل جوشانده اید را تکه تکه کنید (اگر درشت باشد)، آب را اضافه کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.

همه چیز را خوب هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

تمام مواد دیگر پیشنهاد شده در دستور پخت را به ماریناد داغ اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

قارچ ها را در کوزه هایی با سیر قرار دهید و ماریناد داغ بریزید و 2 سانتی متر تا لبه آن بگذارید.

درب ها را جمع کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

آن را به زیرزمین ببرید یا در یخچال بگذارید.

اگر قرار است قطعه کار را در یخچال بگذارید، بهتر است شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید.

ترشی کردن قارچ در خانه با اسید سیتریک

ترشی کردن قارچ های کره ای در خانه با اسید سیتریک طعم کاملاً متفاوتی نسبت به ماریناد با سرکه به این آماده می دهد - آنها لطیف تر و ترد خواهند بود.

• قارچ - 2.5 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
• دارچین - روی نوک چاقو؛
• برگ بو - 4 برگ؛
• میخک - 3 شاخه؛
• فلفل دلمه ای - 5 نخود.

همه مواد به جز آبلیمو را در آب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.

بولتوس پخته و خرد شده را در ماریناد قرار دهید.

اجازه دهید مخلوط به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد، اجاق گاز را خاموش کنید و اسید سیتریک را به ماریناد اضافه کنید.

خوب هم بزنید و قارچ ها را به همراه مایع در شیشه ها پخش کنید.

با درب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در آب جوش استریل کنید.

شیشه ها را بردارید، گرد کنید و در اتاق بگذارید تا خنک شوند.

فقط شیشه های کاملاً خنک شده را با آماده سازی به زیرزمین ببرید.

دستور تهیه سریع ترشی کره در خانه بدون استریل کردن

دستور العمل زیر برای ترشی سریع کره در خانه شامل استفاده از فرآیند استریل کردن نیست. این شامل تمیز کردن اولیه قارچ ها، جوشاندن آنها در آب نمک و تهیه ماریناد با نمک، ادویه جات ترشی جات، شکر و اسانس سرکه است. با استفاده از این روش، قارچ ترشی شما در تمام زمستان، تقریبا تا زمان برداشت قارچ جدید، دوام می آورد.

• کره آب پز - 2 کیلوگرم؛
• جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 700 میلی لیتر؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• لوبیا گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای - 4 عدد؛
• برگ بو - 4 برگ؛
• میخک - 3 شاخه.

آب را بجوشانید و تمام مواد دستور (به جز جوهر سرکه) را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.

بولتوس از قبل جوشانده و خرد شده را در شیشه های شیشه ای استریل شده بریزید و سپس در ماریناد داغ بریزید.

با درب های پلاستیکی بپوشانید یا با درب های فلزی بپیچید و بگذارید خنک شود.

بهتر است شیشه ها را در یخچال، در قفسه ای نزدیک به فریزر قرار دهید.

ما به شما اطمینان می دهیم که این دستور غذا به سرعت آماده می شود، بدون اینکه وقت زیادی از شما بگیرد.

طرز تهیه سریع بولتوس در خانه (همراه با ویدئو)

چگونه می توان به سرعت بولتوس را در خانه مارین کرد؟ سعی کنید قارچ را به این روش بپزید و خواهید دید که غیرعادی و خوشمزه می شود.

• قارچ بولتوس - 1 کیلوگرم؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• سرکه - 50 میلی لیتر؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• دارچین - ¼ قاشق چایخوری؛
• فلفل دلمه ای - 5 نخود؛
• برگ بو - 3 برگ؛
• گیاهان پروانسالی - یک خرج کردن.

آب تجویز شده را طبق دستور بجوشانید و تمام مواد دستور را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.

کره از قبل آب پز شده و تکه تکه شده را اضافه کنید، روی حرارت ملایم بپزید تا کف تابه جا بیفتد.

قارچ های آماده را در شیشه های شیشه ای استریل شده قرار دهید و تا لبه های آن با ماریناد پر کنید.

اگر ماریناد به اندازه کافی وجود ندارد، با محاسبه مواد تشکیل دهنده مطابق دستور، مقدار بیشتری تهیه کنید.

با درب محکم ببندید یا رول کنید، بگذارید خنک شود و به اتاق سرد ببرید.

ویدیویی را در مورد نحوه مرینیت کردن بولتوس در خانه تماشا کنید:

دستور تهیه کره ترشی ترد

دستور العمل پیشنهادی برای ترشی کردن کره در خانه نه تنها برای شما و خانواده شما، بلکه برای مهمانان شما نیز جذاب خواهد بود. قارچ ها کاملاً ترد هستند، با عطر و بوی برجسته ای از کره و ادویه جات.

• کره آب پز - 1 کیلوگرم؛
• آب - 600 میلی لیتر؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• میخک - 4 گل آذین؛
• برگ بو - 3 برگ؛
• ریحان سبز - 4 شاخه.

قارچ های پخته شده را به آب داغ نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد و سرکه را اضافه کنید.

قارچ ها را در شیشه های تمیز بریزید، تمام ادویه های توضیح داده شده در دستور غذا را اضافه کنید و در ماریناد داغ بریزید.

شیشه های پر شده را در یک تابه با آب داغ قرار دهید و به مدت 30 دقیقه به استریل کردن ادامه دهید.

گرد کنید، برگردانید، در یک پتو بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

آن را به زیرزمین ببرید یا در یخچال نگهداری کنید.

تهیه دوغ ترشی طبق این گزینه برای شما سنگین نخواهد بود، اما در زمستان طعم این تهیه برای همه اعضای خانواده شما جذاب خواهد بود. آنها از شما می خواهند که فقط چنین چیزهای کره ای درست کنید.

کره برای زمستان در کوزه ها با کرفس و پیاز ترشی شده است

• قارچ آب پز - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• کرفس - 1 دسته؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• حبه سیر - 5 عدد.

ماریناد:

• روغن نباتی تصفیه نشده - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 120 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 1 لیتر.

تمام سبزیجات را آماده کنید: پیاز پوست کنده را به حلقه های نازک برش دهید، کرفس را خرد کنید.

دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده، بشویید و به صورت رشته فرنگی برش دهید، حبه های سیر را به مکعب های کوچک برش دهید.

ماریناد را آماده کنید: روغن، سرکه، شکر گرانول و نمک را در آب داغ مخلوط کنید.

روی حرارت کم، مخلوط را به جوش بیاورید.

بولتوس پخته شده خرد شده، سیر، پیاز، فلفل دلمه ای و کرفس را به آن اضافه کنید.

اجازه دهید ماریناد با قارچ به مدت 10 دقیقه بجوشد.

در کوزه ها قرار دهید، با ماریناد تا بالا پر کنید، با درب های پلاستیکی ببندید و بگذارید خنک شود.

شیشه های قارچ را برای نگهداری در زیرزمین قرار دهید.

این دستور العمل کره ترشی برای زمستان در کوزه ها با سبزیجات برای تزئین میز تعطیلات به خصوص برای سال نو عالی است.

کره برای زمستان با هویج ترشی شده است

برای این دستور به محصولات و ادویه های زیر نیاز داریم:

• بولتوس آب پز - 1 کیلوگرم؛
• هویج و پیاز - 2 عدد؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری. l.
• اسید سیتریک - ¼ قاشق چایخوری؛
• میخک - 4 گل آذین؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• برگ بو - 5 برگ؛
• فلفل لیموی آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری.

هویج و پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید.

سبزیجات را در آبکش بریزید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید.

ماریناد را آماده کنید: تمام ادویه ها را به آب مشخص شده در دستور اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

سبزیجات بلانچ شده و کره از قبل آب پز شده را اضافه کنید.

بگذارید 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد، نمک مزه دار شود و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید.

شیشه های استریل شده را با قارچ پر کنید و تا بالای آن ماریناد کنید.

با درب های پلاستیکی محکم بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.

برای نگهداری طولانی مدت در زیرزمین قرار دهید.

شایان ذکر است که ترشی ساده ترین و مطمئن ترین راه برای تهیه بولتوس برای زمستان است. هر زن خانه دار گزینه ای را انتخاب می کند که به طور خاص برای او و خانواده اش مناسب است. با این حال، هدف اصلی هر آشپز این است که قارچ ها را برای یک زمستان طولانی حفظ کند تا خانواده و مهمانان خود را با غذاهای لذیذ بولتوس خوشحال کند.