اسید استیک به طور گسترده در صنعت استفاده می شود. محلول آبی اسید استیک به شکل افزودنی غذایی E260 به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. علاوه بر این، بر خلاف بسیاری از مواد نگهدارنده دیگر مورد استفاده، اسید استیک در غلظت های معقول برای سلامتی بی خطر در نظر گرفته می شود. به همین دلیل است که در آشپزی و کنسرو خانگی رایج است. خانم های خانه دار اغلب باید محلول های اسید استیک را به غلظت مورد نظر رقیق کنند. چگونه آن را درست انجام دهیم؟

اسید استیک غلیظ (غلظت حدود 100 درصد) یخبندان نامیده می شود و در زندگی روزمره استفاده نمی شود. علاوه بر این، اسید استیک با غلظت بیش از 80٪ در لیست پیش سازهایی است که گردش آنها در فدراسیون روسیه محدود است. تلاش برای خرید و استفاده از چنین اسیدی می تواند منجر به مشکلات جدی در قانون شود.

محلول های با غلظت کمتر کاملاً آزادانه فروخته می شوند. در فروشگاه ها می توانید جوهر سرکه (محلول آبی با غلظت 70-80٪)، محلول اسید استیک (25-30٪)، سرکه سفره با غلظت 3-9٪ را خریداری کنید. چنین تنوعی اغلب به این واقعیت منجر می شود که دستور العمل ها مقدار مشخصی اسید استیک از یک نوع را نشان می دهند، اما نوع کاملاً متفاوتی در دسترس است. اما مهم نیست، همه چیز را می توان به راحتی محاسبه و جایگزین کرد.

از سرکه غلیظ تر (مثلاً 9٪ سرکه از 70٪ اسانس) می توان با رقیق کردن آن با آب، سرکه ای با غلظت کمتر به دست آورد. آب باید خنک و تمیز باشد، ترجیحاً فیلتر یا مقطر باشد. بدست آوردن سرکه غلیظ تر از سرکه کمتر غیرممکن است. با این حال، در برخی موارد (به عنوان مثال، دستور غذا نشان می دهد 70٪ اسانس، اما تنها 9٪ سرکه سفره در دسترس است)، شما به سادگی می توانید مقدار بیشتری از محلول ضعیف مصرف کنید. تمام محاسبات را می توان با استفاده از یک ماشین حساب تعاملی برای طرح های رقت برای محلول های آبی انجام داد. استفاده از آن بسیار آسان است.

در بیشتر موارد، پرورش بر اساس طرح های استاندارد انجام می شود که در زیر آورده شده است. این مقاله از طرح‌های پرورش «آشپزی» استفاده می‌کند که در بخش‌هایی بیان شده است. می توانید قطعات را با قاشق چای خوری یا قاشق غذاخوری اندازه گیری کنید. استفاده از سرنگ طبی بزرگ 10 یا 20 گرمی نیز راحت است.

نحوه تهیه سرکه سفره 3%

سرکه 3 درصد بیشتر برای سس سالاد استفاده می شود. برای به دست آوردن آن باید رقیق کنید:

1 قسمت اسانس سرکه 80% به 25.7 قسمت آب
1 قسمت اسانس سرکه 70% به 22.3 قسمت آب
1 قسمت محلول اسید استیک 30 درصد به 9 قسمت آب
1 قسمت 9% سرکه سفره 2 قسمت آب

نحوه تهیه سرکه سفره 5%

از سرکه 5 درصد برای سس سالاد و تهیه سس استفاده می شود. برای بدست آوردن آن باید رقیق کنید:

1 قسمت اسانس 80% به 15 قسمت آب
1 قسمت اسانس 70% به 13 قسمت آب
1 قسمت 30% محلول اسید استیک برای 5 قسمت آب
1 قسمت سرکه سفره 9% به 0.8 قسمت آب

نحوه تهیه سرکه سفره 6%

سرکه 6 درصد بیشتر برای ترشی کردن گوشت استفاده می شود. برای بدست آوردن آن باید رقیق کنید:

1 قسمت اسانس 80% به 12.3 قسمت آب
1 قسمت اسانس 70% به 10.7 قسمت آب
1 قسمت 30% محلول اسید استیک 4 قسمت آب
1 قسمت سرکه سفره 9% به 0.5 قسمت آب

نحوه تهیه سرکه سفره 9%

سرکه 9 درصد در کنسرو استفاده می شود. برای بدست آوردن آن باید رقیق کنید:

1 قسمت اسانس 80% به 7.9 قسمت آب
1 قسمت اسانس 70% و 6.8 قسمت آب
1 قسمت 30% محلول اسید استیک برای 2.3 قسمت آب

سرکه 9% را می توان با یک سرکه کمتر غلیظ جایگزین کرد:

1 قسمت سرکه 9 درصد را می توان با 1.5 قسمت سرکه 6 درصد جایگزین کرد
1 قسمت سرکه 9 درصد را می توان با 3 قسمت سرکه 3 درصد جایگزین کرد

نحوه دریافت سرکه 10%

در کنسروسازی از سرکه 10 درصد استفاده می شود. برای بدست آوردن آن باید رقیق کنید:

1 قسمت اسانس 80% به 7 قسمت آب
1 قسمت اسانس 70% و 6 قسمت آب
1 قسمت 30% محلول اسید استیک برای 2 قسمت آب

سرکه 10% را می توان با سرکه کمتر غلیظ جایگزین کرد:

1 قسمت سرکه 10 درصد را می توان با 1.1 قسمت سرکه 9 درصد جایگزین کرد
1 قسمت سرکه 10% را می توان با 1.7 قسمت سرکه 6% جایگزین کرد
1 قسمت سرکه 10 درصد را می توان با 3.3 قسمت سرکه 3 درصد جایگزین کرد.

چگونه 25% از xus بگیریم

سرکه 25 درصد برای مصارف خانگی استفاده می شود. برای بدست آوردن آن باید رقیق کنید:

1 قسمت اسانس 80% به 2.2 قسمت آب
1 قسمت اسانس 70% به 1.8 قسمت آب

نحوه دریافت سرکه 30%

سرکه 30 درصد برای مصارف خانگی استفاده می شود. برای به دست آوردن آن باید رقیق کنید:

1 قسمت اسانس 80% به 1.7 قسمت آب
1 قسمت اسانس 70% و 1.3 قسمت آب

نحوه جایگزینی اسانس سرکه 70%

سرکه 70 درصد برای کنسرو استفاده می شود. اسانس سرکه 70% را می توان با سرکه کم غلیظ جایگزین کرد:

1 قسمت اسانس سرکه 70% قابل تعویض با 2.3 قسمت 30% محلول اسید استیک
1 قسمت 70% اسانس سرکهقابل تعویض با 2.8 قطعه 25% محلول اسید استیک
1 قسمت 70% اسانس سرکهمی توان با 7 قسمت محلول اسید استیک 10 درصد جایگزین کرد
1 قسمت 70% اسانس سرکهمی توان با 7.8 قسمت سرکه 9 درصد جایگزین کرد
1 قسمت 70% اسانس سرکهمی توان با 11.7 قسمت سرکه 6 درصد جایگزین کرد
1 قسمت 70% اسانس سرکهقابل تعویض با 14 قسمت سرکه 5 درصد
1 قسمت 70% اسانس سرکهمی توان با 23.3 قسمت سرکه 3 درصد جایگزین کرد

اگر در دستور غذا از آب استفاده شده است، مقدار آن باید با مقدار سرکه رقیق اضافه شده کاهش یابد.

هنگام کار با محلول های غلیظ اسید استیک (بیش از 15 درصد) مراقب باشید. حتی بخارات اسیدی نیز می توانند باعث سوختگی پوست و غشاهای مخاطی شوند. از تجهیزات حفاظت فردی استفاده کنید و در یک منطقه تهویه شده کار کنید. اگر اسید روی پوست شما نفوذ کرد، باید بلافاصله با آب شسته شود. اگر اسید وارد چشم شما شد، با آب فراوان بشویید و با پزشک مشورت کنید.

پیمایش راحت در مقاله:

ماشین حساب سرکه راحت

چگونه سرکه را به درستی رقیق کنیم؟

امروزه در فروشگاه ها، به عنوان یک قاعده، فقط می توانید 70٪ سرکه بخرید. با این حال، در بیشتر دستور العمل های سالاد و سایر غذاها استفاده از 9٪ یا حتی 7٪ توصیه می شود. این زمانی است که زنان خانه دار به این فکر می کنند که چگونه سرکه را به درستی تهیه کنند تا غلظت لازم را به دست آورند.

ابتدا باید برچسب روی ظرف اسانس سرکه را به دقت بررسی کنید. معمولاً در آنجا می توانید اطلاعاتی در مورد نسبت رقت این محصول خاص پیدا کنید. اما اگر آنجا نباشد، مهم نیست!

بنابراین، فرمول زیر برای محاسبات به ما کمک می کند: V سرکه = C con. X 1000/C، جایی که:

V آب - حجم تخمینی آب مورد نیاز برای تهیه یک لیتر محلول.
از رفر. - غلظت ذات ما به صورت درصدی در دسترس است.
از آخر - یعنی غلظت مورد نیاز محلول نهایی به عنوان درصد؛
سرکه V - مقدار مورد نیاز سرکه در میلی لیتر.

به عنوان مثال، اگر ما نیاز به دریافت یک لیتر محلول با غلظت معین داشته باشیم، فرمول به شکل زیر است: V آب = 1000 - V سرکه. بنابراین، برای به دست آوردن چهار لیوان محلول با غلظت مورد نیاز، باید مقدار آب را گرفته و حجم اسانس سرکه را از حجم کم کنیم.

فرمول دیگری برای رقیق کردن سرکه وجود دارد که به شما امکان می دهد بفهمید چه حجمی از محلول با قوام مشخص از حجم موجود جوهر سرکه به دست می آید. V از محلول تمام شده برابر با C out/Scon خواهد بود. x V از محلول موجود.

به عنوان مثال، شما یک ظرف 6٪ با حجم نیم لیتر دارید و برای فهمیدن حجم محلول 1٪ که می توان از این مقدار به دست آورد، باید از محاسبات زیر استفاده کنید: 6٪ / 1٪ x 0.5 لیتر. . بدین ترتیب در نهایت سه لیتر محلول سرکه 1 درصد دریافت خواهید کرد.

و در نهایت، در اینجا محبوب ترین گزینه ها برای رقیق کردن سرکه، به طوری که با فرمول ها خسته نشوید، آورده شده است:

برای تهیه محلول 10 درصد از 70 درصد محصول، باید 6 قسمت آب و 1 قسمت سرکه را مخلوط کنید.
برای تهیه محلول 9٪، اسانس را به نسبت 1: 7 رقیق کنید.
با ترکیب 70 درصد سرکه و آب به نسبت 1:9 می توانید محلول 7 درصدی به دست آورید.
هنگامی که 1 قسمت سرکه و 11 قسمت آب را مخلوط کنید، محلول 6٪ به دست می آید.
اما با مخلوط کردن 13 قسمت آب و 1 قسمت سرکه 70 درصد می توانید 5 درصد اسانس سرکه بدست آورید.

در پایان لازم به یادآوری است که کار با محصول مورد نظر نیاز به دقت خاصی دارد. اگر مایع وارد چشم یا پوست شما شد، بلافاصله آنها را با آب جاری بشویید.

سرکه سفره اغلب برای تهیه ماریناد استفاده می شود. بنابراین، ممکن است شرایطی پیش بیاید که دانش نحوه بدست آوردن سرکه 9٪ از اسید استیک 70٪ باشد. برای این کار کافیست از یک جدول مخصوص استفاده کنید و چند نکته ساده را رعایت کنید.

مقررات ایمنی

اما قبل از دیدن جدول، باید با قوانین ایمنی آشنا شوید:

ما ترکیب اصلی را منحصراً با آب سرد رقیق می کنیم - فیلتر شده، آب پز شده، اما نه از شیر.
در این فرآیند نباید بنوشید، بخورید یا آدامس بجوید. این امر احتمال قرار گرفتن اسانس روی غشاهای مخاطی را افزایش می دهد که باید فوراً با آب جاری شسته شود.
در کار ما فقط از قاشق و فنجان اندازه گیری استفاده می کنیم. هنگام رقیق کردن اسید استیک، دقت از اهمیت زیادی برخوردار است. اگر حتی یک اشتباه کوچک مرتکب شوید، محصول نهایی ممکن است خراب شود.
سرکه به سرعت در هوا تبخیر می شود، بنابراین در مرحله آخر باید ظرف نگهداری را محکم ببندید و آن را در مکانی تاریک و خنک پنهان کنید.

چه چیز دیگری را باید به خاطر بسپارید؟

یک فرمول ساده ریاضی به شما کمک می کند تا ۹ درصد سرکه در خانه درست کنید. همچنین می توان از آن در شرایطی استفاده کرد که لازم است ترکیبی با استحکام بالاتر یا پایین تر تهیه شود.

سرکه دوست داری؟
رای

"70 / 9 = 7.7"- بر اساس این داده ها، محاسبه نسبت ها بسیار ساده است. کافی است 1 قاشق غذاخوری اسید استیک را با 7 قاشق غذاخوری آب سرد رقیق کنید. آنها چندین بار با دقت مخلوط می شوند و خروجی آن سرکه می باشد.

داده اضافی

هنگامی که این سوال پیش می آید که چگونه 9٪ سرکه را از اسید استیک 70٪ بدست آوریم، برای راحتی بیشتر، ارزش استفاده از جدول ویژه ای را دارد که نسبت های لازم برای تهیه انواع مختلف محصول نهایی را نشان می دهد:

قدرت مورد نیاز	مقدار مواد (به قاشق غذاخوری)
محلول 10 درصد سرکه	1 قاشق غذاخوری رقیق شده با 6 قاشق غذاخوری آب
محلول سرکه 9 درصد	1 قاشق غذاخوری با 7 قاشق غذاخوری آب رقیق شده است
محلول سرکه 8 درصد	1 قاشق غذاخوری رقیق شده با 8 قاشق غذاخوری آب
محلول سرکه 7 درصد	1 قاشق غذاخوری رقیق شده با 9 قاشق غذاخوری آب
محلول سرکه 6 درصد	1 قاشق غذاخوری با 11 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید
محلول سرکه 5 درصد	1 قاشق غذاخوری رقیق شده با 13 قاشق غذاخوری آب
محلول سرکه 4 درصد	1 قاشق غذاخوری رقیق شده با 17 قاشق غذاخوری آب
محلول سرکه 3 درصد	1 قاشق غذاخوری رقیق شده با 22.5 قاشق غذاخوری آب
محلول 20 درصد سرکه	1 قاشق غذاخوری را با 2.5 قاشق غذاخوری آب رقیق کنید
محلول 30 درصد سرکه	1 قاشق غذاخوری رقیق شده با 1.5 قاشق غذاخوری آب

همانطور که می بینید تهیه محصول مورد نیاز در خانه اصلا کار سختی نیست. اما بهتر است از این روش فقط در موارد اضطراری استفاده کنید تا سلامتی خود را به خطر نیندازید و مطمئن باشید که طعم آن تحت تاثیر قرار نمی گیرد.

سرکه در تعداد زیادی از دستور العمل های آشپزی مختلف استفاده می شود. نحوه رقیق کردن اسید استیک 70% تا 9% سرکه، جدول بعداً در مقاله خواهد آمد.

که در آن، اسانس سرکهممکن است در تهیه برخی از مخلوط ها برای درمان سنتی نقش داشته باشد. معمولاً از سرکه با غلظت های مختلف به عنوان یک ماده استفاده می شود. مواردی وجود دارد که 70٪ مورد نیاز است. اما گاهی اوقات افراد به یک راه حل 3٪، 6٪، 9٪ نیاز دارند. برای به دست آوردن این، شما باید سرکه موجود را رقیق کنید و محلولی را دریافت خواهید کرد که برای هر منظوری مناسب است.

سرکه را می توان برای اهداف مختلفی استفاده کرد، به عنوان مثال، به عنوان چاشنی برای یک غذای آماده، سس یا ماریناد. به هر حال، این یک جزء ضروری برای هر درزگیری است. اجازه دهید در نهایت راز چگونگی رقیق کردن سرکه را به غلظت مورد نیاز فاش کنیم.

برای رقیق کردن اسید استیک 70 درصد به آب به نسبت معینی نیاز داریم. آنها برای هر راه حل متفاوت هستند. اگر در ریاضیات خوب باشید، محاسبه همه اینها برایتان سخت نخواهد بود. برای کسانی که در مدرسه از کلاس های ریاضی حذف شده اند، جدول ویژه ای تهیه کرده اید.

تبدیل اسید استیک 70% به سرکه 9% - جدول 1

مراقب باشهنگام دستکاری با سرکه! تماس با پوست ممکن است باعث سوختگی شیمیایی شود.

برای به دست آوردن محلول سرکه 9 درصد، باید مقدار آب را بر حسب گرم با استفاده از فرمول زیر پیدا کنید: 100 گرم سرکه را در 70 درصد ضرب کنید و بر 9 تقسیم کنید. از آن، چون ما بلافاصله 100 گرم سرکه گرفتیم، نتیجه 668 گرم آب است. حالا باید 100 گرم سرکه و مقدار آب حاصل را با هم مخلوط کنید تا 9 درصد سرکه به دست آید.

نحوه رقیق کردن سرکه با چشم

از آنجایی که همه افراد به شدت نسبت های مورد نیاز را رعایت نمی کنند، چنین راه حلی را می توان با چشم تهیه کرد. برای این کار، هفت قسمت آب را به یک قسمت سرکه ببرید. این تقریباً برابر با درصد مورد نیاز خواهد بود.

مواردی وجود دارد که لازم است گوشت را سریع ترشی کنید یا خردل درست کنید، محلول 30٪ مصرف کنید، برای درست کردن آن باید یک قاشق غذاخوری سرکه را با 1.5 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.

یک جدول ساده برای رقیق کردن اسید استیک در قاشق:

نحوه رقیق کردن اسید استیک 70 تا 9 سرکه - جدول 2 در قاشق

نتیجه این است: برای رقیق کردن 70٪ سرکه به محلول 9٪، به 1 قسمت سرکه و 7 قاشق غذاخوری آب نیاز دارید.

مشاوره: اطلاعات به دست آمده در نتیجه آزمایش ها وجود دارد. یک لیوان روکشی 17 قاشق غذاخوری آب را در خود جای می دهد. به نظر می رسد که اگر نیاز به 9 درصد به یک لیوان آب دارید، باید دو قاشق غذاخوری سرکه 70 درصد اضافه کنید. ساده است!

سرکه جایگاه مهمی برای همه متخصصان آشپزی، پزشکان و سایر صنایع دارد، بنابراین دانستن نحوه برخورد با آن بسیار مهم است. امیدواریم در مقاله ما پاسخ سوال خود را پیدا کرده باشید.