برای مهمانی های چای، اغلب یک پای سیب با مرنگ تهیه می شود که به حداقل مقدار مواد نیاز دارد. دستور العمل های دسر متعددی وجود دارد که خانم خانه باید در مورد آنها بداند.
پای سیب و مرنگ.
پای سیب با مرنگ روی تارت نان کوتاه
شیرینی کوتاه با مرنگ طعم مطبوعی دارد. برای تهیه پایه به اجزای زیر نیاز دارید:
- آرد - 250 گرم؛
- کره - 200 گرم؛
- زرده - 4 عدد؛
- سودا - 1/2 قاشق چایخوری؛
- نمک - یک خرج کردن.
فیلینگ از:
- سیب - 5 عدد؛
- شکر گرانول - 100 گرم؛
- دارچین - 1/2 قاشق چایخوری.
برای مرنگ شما نیاز دارید:
- سفیده تخم مرغ - 4 عدد؛
- شکر - 130 گرم.
کره از قبل آماده می شود تا قبل از پخت نرم شود. سپس شروع به تهیه شیرینی شور کنید. سفیده ها را از زرده ها که با کره آسیاب شده جدا می کنند و سفیده ها را در یخچال می گذارند. آرد را با نمک و سودا ترکیب کرده و با کره و زرده مخلوط می کنند. خمیر شیرینی کیک سیب با مرنگ کاملاً ورز داده می شود و سپس به 2 قسمت تقسیم می شود که یکی از آنها 2 برابر بزرگتر از دیگری است.
پای مرنگ روی تارت شیرینی شور. خمیر را به 2 توپ در آورید. کوچک را در یک فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار می دهیم. خمیر باقی مانده را با فیلم پوشانده و برای مدتی در جای سرد قرار می دهیم.
سیب ها را شسته، پوست کنده و دانه ها را جدا می کنند و روی رنده درشت خرد می کنند. توده را در یک ظرف کوچک قرار دهید و آن را با شکر گرانول و دارچین مخلوط کنید.
توده روی آتش قرار می گیرد و 1-2 قاشق غذاخوری اضافه می شود. ل آب که مقدار آن را آبدار بودن میوه تعیین می کند. درب ظرف را بپوشانید و مخلوط میوه را حدود 10 دقیقه بجوشانید. سپس درب آن را برداشته و سیب ها را بجوشانید تا تمام مایع آن تبخیر شود. پس از این، ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید فیلینگ خنک شود.
یک تکه بزرگ از پایه را روی یک ورقه پخت قرار دهید، کناره ها را درست کنید و مواد را بچینید و لایه میوه را با کاردک صاف کنید. یک توپ کوچک از فریزر بیرون آورده و به 2 نیمه تقسیم می کنیم. یکی را رنده کرده و خرده های به دست آمده را روی سیب ها قرار می دهند. سپس سفیده ها را با شکر بزنید تا کف غلیظی به وجود بیاید.
می‌توانید مخلوط پروتئین را در براده‌های خمیر بریزید که روی آنها خرده‌های تهیه شده از ۲ تکه خمیر پاشیده می‌شود. ورقه پخت را در فر قرار دهید و پای را به مدت 45 دقیقه در دمای +170 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی زمان پخت تمام شد، دسر را جدا نکنید. کیک باید 30 دقیقه دیگر گرم بماند. سپس روی میز خنک می شود. سپس ظرف را از قالب خارج کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم.
دستور پخت سریع پای مرنگ سیب
برای تهیه پای سیب با مرنگ در مدت زمان کوتاهی از پایه پفکی بدون مایه استفاده کنید، در غیر این صورت کیک بالا می آید و حفره هایی در آن ایجاد می شود.
برای دسر شما نیاز دارید:
- خمیر پف دار - 200 گرم؛
- سیب - 3 عدد؛
- پروتئین - 3 عدد؛
- شکر - 140 گرم؛
- دارچین - 1 قاشق چایخوری.
خمیر را به اندازه لازم پهن کنید و با چنگال سوراخ هایی در آن ایجاد کنید تا حباب ایجاد نشود. پایه را روی یک ورقه پخت قرار دهید. میوه ها شسته می شوند، پوست گرفته می شوند، به قطعات کوچک بریده می شوند و روی خمیر قرار می گیرند. شکر و دارچین روی آن می پاشند. ورقه پخت را در فر قرار داده و تا 200+ درجه سانتیگراد گرم کرده و به مدت 9 دقیقه در فر قرار می دهیم. در این زمان سفیده ها را با شکر بزنید تا کف غلیظی به وجود بیاید. محصولات پخته شده را برداشته، با مرنگ پوشانده و به مدت 15 دقیقه دیگر در دمای +180 درجه سانتیگراد پخته می شوند.
پای سیب با خمیر مرنگ و خامه ترش
خمیر پای مرنگ سیب را می توان به روش دیگری نیز تهیه کرد. برای دسر شما نیاز دارید:
- آرد - 130 گرم؛
- خامه ترش - 190 گرم؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- سودا - 8 گرم؛
- سیب - 3 عدد؛
- شکر - 200 گرم؛
- لیمو - 1/3.
ابتدا زرده ها را جدا کرده و در ظرفی جداگانه با 100 گرم شکر مخلوط کنید. خامه ترش و سودا را به مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. اگر محصول ترش نیست، نوشابه را با سرکه خاموش کنید و سپس آن را اضافه کنید. سپس آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و در ظرف مخصوص فر بریزید. پایه را با قاشق صاف کنید.
سیب ها شسته شده، هسته گرفته و پوست گرفته می شوند، به برش های نازک بریده می شوند، با آب لیمو در بالا ریخته می شوند و در یک لایه یکنواخت روی پایه پخش می شوند. سفیده های تخم مرغ را با شکر گرانول باقی مانده آنقدر بزنید تا کف غلیظی ظاهر شود که روی سیب ها را بپوشاند. پخت مرنگ در دمای 190+ درجه سانتی گراد حدود 30 دقیقه طول می کشد.
پای با مرنگ و خامه ترش. پای سیب با مرنگ و پنیر دلمه
پنیر کوتاژ به پای سیب با مرنگ طعم خاصی می بخشد. برای تهیه خمیر به محصولات زیر نیاز دارید:
- 400 گرم آرد؛
- 150 گرم مارگارین یا کره؛
- 100 گرم شکر؛
- 3 زرده؛
- 100 گرم خامه ترش؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل پودر خمیرمایه؛
- وانیلین
برای پر کردن شما نیاز دارید:
- 5 عدد سیب؛
- 500 گرم پنیر دلمه؛
- 100 گرم شکر گرانول؛
- 1 زرده؛
- 4 قاشق غذاخوری ل خامه ترش.
برای تهیه مرنگ به موارد زیر نیاز دارید:
ابتدا سفیده ها را از زرده جدا کرده و سفیده ها را در یخچال قرار می دهیم. سپس پایه را مخلوط کنید. برای این کار، زرده ها را با شکر مخلوط کنید، شیر نرم شده، خامه ترش، وانیلین و آرد را با بکینگ پودر اضافه کنید.
پایه ورز داده می شود، به شکل یک توپ در می آید، در فیلم چسبناک پیچیده می شود و به مدت نیم ساعت در سرما قرار می گیرد.
در این زمان برای فیلر، پنیر دلمه را با شکر، خامه ترش و زرده با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. میوه ها شسته می شوند، پوست گرفته می شوند، هسته گرفته می شوند و به برش های نازک بریده می شوند. سپس خمیر را با وردنه باز کنید و روی سینی فر قرار دهید و کناره های آن را کوچک کنید. فیل کشک را روی پایه و یک لایه سیب روی آن قرار دهید. قالب را در فر قرار دهید و حدود 30 دقیقه با دمای 180+ درجه سانتیگراد بپزید.
سفیده ها را با شکر گرانول ترکیب کرده و آنقدر هم می زنیم تا یک قوام غلیظ به دست آید. پای را از فر خارج کرده، با کف پروتئین پوشانده و دوباره به مدت 7 دقیقه پخته می شود. توصیه می شود مواد پخته شده را پس از خنک شدن کامل تکه تکه کنید تا به شکل آنها آسیبی وارد نشود.
پای سیب با رویه مرنگ و خرده نان
یک گزینه برای ایجاد پای سیب با مرنگ، شیرینی رنده شده است، اما در زیر لایه ترد به جای مربای سیب، مرنگ لطیف و میوه های آبدار وجود دارد. برای انجام این کار شما نیاز دارید:
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- سودا - 5 گرم؛
- کره - 200 گرم؛
- آرد - 260 گرم؛
- سیب - 4 عدد؛
- شکر - 200 گرم.
ابتدا زرده ها را جدا کرده و با 120 گرم شکر گرانول خرد کنید. آرد را با کره مخلوط کرده و توده را به قطعات خرد کنید. سپس آنها را با زرده ها ترکیب کنید و خمیر نان کوتاه را ورز دهید. از 1/4 یک توپ درست کنید و در فریزر قرار دهید. خمیر باقیمانده را پهن می‌کنیم یا به شکلی در می‌آوریم و با استفاده از چنگال سوراخ‌هایی در آن ایجاد می‌کنیم.
میوه ها شسته شده، پوست گرفته می شوند، برش داده می شوند و روی پایه قرار می گیرند. سینی فر را در فر قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در دمای 190+ درجه سانتیگراد بپزید. مرنگ از پروتئین و شکر باقی مانده تهیه می شود که برای پوشاندن سیب روی تارت استفاده می شود. سپس خمیر یخ زده را خارج کرده و روی سفیده ها بمالید. دوباره پای را در فر قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید تا رویه خرده ها کمی قهوه ای شود.
دستور گام به گام با عکس
کیک نان کوتاه با مرنگ آنقدر شیک است که در هر روز احساس شادی را ایجاد می کند. دستور العمل او بسیار ساده است، اما شما باید برخی از ظرافت ها را بدانید. خمیر را باید حدود نیم ساعت در یخچال نگهداری کنید.
مرنگ فقط با رویکرد صحیح آماده سازی حجیم می شود. ابتدا سفیده ها باید خنک شوند و بعد از ظاهر شدن کف پایدار باید شکر اضافه شود. پخش توده پروتئین با استفاده از سرنگ یا کیسه شیرینی راحت است. رژیم دما باید به گونه ای انتخاب شود که پخت به طور یکنواخت اتفاق بیفتد، در غیر این صورت وقتی قسمت میانی خیس شود، قسمت سخت ته نشین می شود و کلاهک پروتئینی کرکی دریافت نمی کنید.
عناصر
برای یک قالب 20 سانتی متری نیاز دارید:
- 80 گرم کره یا مارگارین
- 2 عدد زرده
- 3 پیمانه نمک
- شکر گرانول 50 گرم
- 1 قاشق غذاخوری. آرد گندم
- 5-6 قاشق غذاخوری ل
- 2 عدد سفیده مرغ (برای مرنگ)
- شکر گرانول 50 گرم
آماده سازی
1. دستور پای نیز به این دلیل قابل توجه است که تخم مرغ به طور کامل هم در خمیر و هم در مرنگ گنجانده شده است - بدون هیچ باقیمانده. کره باید در ظرفی ذوب شود، آن را در حمام آب یا در مایکروویو قرار دهید، اما نه به جوش بیاید. سپس زرده مرغ را به آن اضافه می کنیم و سفیده ها را در فنجان یا مستقیماً در کاسه همزن می ریزیم.
2. شکر گرانول و نمک را داخل کره بریزید، همه چیز را مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
3. آرد گندم را که از صافی الک کرده اید اضافه کنید و خمیر شیرینی کوتاه پلاستیکی را ورز دهید. بدون اینکه بگذارید استراحت کند، خمیر را کف قالب پهن کنید و کناره ها را کمی بچرخانید و به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. سطح خمیر را زیر نظر می گیریم تا پف نکند. اگر این اتفاق افتاد آن را با خلال دندان یا سیخ سوراخ می کنیم.
4. همزمان سفیده ها را با کمی نمک حدود 3 دقیقه بزنید و سپس شکر را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید تا کرم پروتئینی یکدستی به دست آید.
5. پایه ماسه ای را از فر خارج کرده و داخل آن را با ژله توت قرمز بپوشانید، اما بسیار مراقب باشید که خود را نسوزد. می توانید ژله را با هر مربا یا مارمالاد خوش طعمی جایگزین کنید - مطابق سلیقه خود عمل کنید.
هنگام هم زدن سفیده تخم مرغ برای مرنگ، باید از قوانین ساده پیروی کنید: سفیده ها باید تازه، خنک و با دقت از زرده جدا شوند. ظرفی که سفیده ها در آن زده می شود باید کاملا تمیز و خشک و غیر فلزی و زیاد حجیم نباشد. برای مرنگ بهتر است به جای شکر از پودر قند استفاده کنید. ابتدا سفیده ها را با همزن بزنید تا کف غلیظ شود سپس پودر قند را یک قاشق به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قله های سفت شکل بگیرد.
بهتر است از انواع ترش سیب برای پای استفاده کنید. اگر وجود نداشت، باید کمی آب لیمو به مواد اضافه کنید. دارچین - اختیاری. اما جایی که سیب هست، دارچین هم هست.
زمان کل: 1 ساعت 15 دقیقه | زمان پخت: 45
وعده های غذایی: 8 | کالری: 286.3
عناصر
برای تست:
- آرد - 190 گرم
- کره - 80 گرم
- شکر - 90 گرم
- تخم مرغ (زرده) - 2 عدد.
- بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
برای پر کردن:
- سیب (بزرگ) - 450 گرم
- شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- کره - 15 گرم
- دارچین - 2-3 عدد
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
برای مرنگ:
- تخم مرغ (سفیده) - 2 عدد.
- پودر قند - 50 گرم
آماده سازی
عکس های بزرگ عکس های کوچک
تخم مرغ ها را به زرده و سفیده تقسیم کنید. سفیده ها را در یخچال قرار دهید.
شکر را با زرده در ظرفی بریزید. کره را آماده کنید، باید نرم شود یا کمی ذوب شود.
زرده ها را با شکر و کره به یک توده کرکی همگن بزنید.
آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید.
آرد را تکه تکه اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید.
خمیر را داخل کیسه گذاشته و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
در این مدت فیلینگ را آماده کرده و سفیده ها را برای مرنگ بکوبید.
سیب ها را بشویید.
سیب ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید و سیب های خرد شده را اضافه کنید. شکر، دارچین را اضافه کنید، با آب لیمو بپاشید.
سیب ها را در روغن سرخ کنید تا نرم شوند، حدود 5-7 دقیقه.
خمیر را از یخچال خارج کنید. روی ظرف فر به قطر 20 سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی با کره چرب کنید. خمیر را به صورت یک لایه روی تابه پهن کنید و اضلاع کوچکی ایجاد کنید.
برای جلوگیری از بالا آمدن زیاد خمیر در فر از وزنه استفاده کنید. برای این کار روی خمیر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن لوبیا و نخود بپاشید. قالب را در فر گذاشته و پوسته پای را با دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
سفیده های تخم مرغ را با پودر قند هم بزنید تا سفت شود.
ظرف را از فر خارج کرده، وزن آن را بردارید. فیلینگ سیب را روی خمیر پخش کنید.
سفیده های زده شده را روی سیب ها قرار دهید.
توده پروتئین را روی سطح فیلینگ صاف کنید و حالتی موج دار به آن بدهید.
دمای فر را به 150 درجه کاهش دهید. پای را به فر برگردانید و 30-40 دقیقه دیگر بپزید. کیک را از فر خارج کرده و در قالب خنک کنید.
سپس با دقت فرم را بردارید. با سرد شدن، قطرات کارامل ظریفی روی سطح مرنگ ظاهر می شود.
یک پای سیب بسیار خوشمزه و معطر با مرنگ آماده است.
برای سال‌های متوالی، خانواده ما چنین سنتی را ایجاد کرده است که من برای تولد مادرم پای "Alyonushka" می‌پزم. این دقیقاً همان نامی است که در کتاب آشپزی داشت که من برای اولین بار از آن تهیه کردم، اما در اینترنت هیچ نامی برای آن نگذاشتند. اما در اصل، هر چه که می توان گفت، این یک پای سیب است که از شیرینی شور با مرنگ درست می شود. و این شیرینی مورد علاقه مادرم است. از آنجایی که امسال نتوانستم آن را برای تولدم بپزم، مجبور شدم - با کمال میل، به جرات می گویم - زمان از دست رفته این آخر هفته را جبران کنم.
این پای کاملاً ساده تهیه می شود و زمان زیادی نمی برد، اما در نهایت یک خوراکی جادویی دریافت می کنید که زمان مناسبی برای طبخ با سیب های خوشمزه و معطر است.
ابتدا باید 250 گرم مارگارین نرم شده بردارید (بهتر است از قبل آن را از یخچال خارج کنید). کره نیز در اینجا ایده آل است و طعم آن حتی ظریف تر خواهد بود.
نصف لیوان شکر را به مارگارین نرم شده اضافه کنید.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. بلافاصله سفیده ها را در ظرف مناسبی برای هم زدن بریزید و در یخچال بگذارید و زرده ها را در مارگارین و شکر قرار دهید.
اکنون همه این اجزا باید کاملاً آسیاب شوند. من برای این کار خود را با چنگال مسلح می کنم، زیرا در اینجا یک همزن استفاده کمی خواهد داشت.
به توده همگن از قبل باید نمک را در نوک چاقو اضافه کنید.
نصف قاشق چای خوری نوشابه اینجا می رود.
و وانیلین، شکر وانیل یا هر چیزی که به وانیل مربوط می شود. خیلی نیاز نداری فقط کمی برای اینکه پای آینده ما رایحه دلپذیری بدهد، اما مزه سیب را با وانیل غلبه نکنید. ما به این نیاز نداریم!
همه مواد را مخلوط کرده، دو لیوان آرد الک شده را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. باید نرم، لطیف و کمی شکننده شود، اما به دستتان نچسبد. بنابراین، ممکن است حتی کمی بیشتر از دو لیوان به آرد نیاز داشته باشید. چند بار این کیک رو درست کردم ولی همیشه به مقدار متفاوتی آرد نیاز دارم. از 1.5 فنجان تا 3.5.
خمیر تمام شده قابل کنترل است، اما شما نمی توانید هیچ شکل پیچیده ای از آن بسازید، زیرا شروع به خرد شدن می کند.
برای راحتی بیشتر، یک تابه فنری را برمی دارم، آن را با روغن نباتی چرب می کنم و خمیر را با دست پخش می کنم، نه اینکه ابتدا آن را بچرخانم. برای من راحت تره
کناره ها را به ارتفاع 1.5-2 سانتی متر درست می کنم. آنها در بالا مورد نیاز نیستند.
اکنون زمان سیب فرا رسیده است و در اینجا هر کسی برای خود تصمیم می گیرد که به چه تعداد سیب نیاز دارد. برای من مقدار ایده آل 3 قطعه است. اما، اگر واقعاً سیب دوست دارید، با خیال راحت بیشتر مصرف کنید. من سیب هایی دارم که پدر و مادرم دیر رشد کرده اند. من عمداً دو نوع مصرف کردم: برخی از آنها بسیار معطر و با کمی ترشی هستند، برخی دیگر شکننده، عسل مانند و بسیار شیرین هستند.
سیب ها را پوست گرفته و به ورقه های کوچک به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر برش می زنم.
برش ها را روی خمیر به صورت روی هم قرار می دهم.
سه قاشق غذاخوری پودر قند روی سیب ها سخاوتمندانه می پاشم.
به سفیده های سرد شده سه تخم مرغ با نوک چاقو نمک اضافه می کنم.
و بعد یادم آمد که والدینم میکسر نداشتند. سفیده ها را با دست هم زدم تا به شکل "پیک های نرم" (کف سفید غلیظ) در بیاید. با یک میکسر همه چیز بسیار سریعتر خواهد بود، اما همانطور که والدینم گفتند، همه چیز همیشه با دست طعم بهتری دارد. به طور کلی، خرافات و قوانین زیادی در مورد زدن سفیده تخم مرغ وجود دارد. در طول سال‌ها کار با سنجاب‌ها، فقط این درس‌ها را آموختم: تخم‌مرغ‌ها باید تازه، همیشه خنک باشند و بس. سپس یا با دست یا با همزن به تدریج سرعت را زیاد کنید سفیده ها به غلظت دلخواه هم می زنند. نکته اصلی این است که به خودتان صبر و ایمان داشته باشید.
سپس پودر قند را آسیاب کردم. کمی بیشتر از نصف لیوان نیاز داریم.
پودر قند را در قسمت های کوچک به سفیده ها اضافه می کنم و بلافاصله خوب هم می زنم.
بعد از اینکه بیشتر از نصف لیوان پودر قند ریختم سفیده ها براق شد ولی بازم خیلی غلیظ شد. حالا می تونی این خوشمزه رو با قاشق بخوری =)
سفیده ها را روی سیب های روی پای پهن کردم. می توانید از قاشق برای شکل دادن به آن استفاده کنید، اما من این آشفتگی را دوست دارم.
پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40-50 دقیقه قرار دادم. بعد از مدت زمان خمیر حجمش زیاد شده و بلند میشه و سیب ها پخته میشه و مرنگ خوب قهوه ای میشه و ترد میشه.
اما عطر این پای به گونه ای است که هیچ کس از خوردن یک فنجان چای با چنین خوراکی خوشمزه امتناع نمی کند.
هنگام برش، پای بسیار اشتها آور به نظر می رسد: خمیر زرد، بلند و شکننده، لایه ای از سیب های آبدار و نرم و مرنگ با پوسته قهوه ای طلایی و ترد.
به دلیل سیب ها، خمیر همیشه به خوبی از آب میوه اشباع می شود که در سطح مقطع قطعه به وضوح قابل مشاهده است.
مرنگ بسیار شیرین و ترد است که با خمیر کمی شور و لطیف و سیب های معطر ترکیب می شود - ایده آل برای نوشیدن چای در یک روز خنک پاییزی.
این پای به دلیل طعم روشن و ظاهر زیبایش، سالهاست که یکی از خوراکی های مورد علاقه خانواده ما بوده است. تهیه آن آسان و ساده است و سپس در عرض چند دقیقه از هم جدا می شود.
اشتها و حال خوب در این روزهای پاییزی!
زمان پخت و پز: PT01H10M 1 ساعت 10 دقیقه.
در حین ورق زدن دفترچه دستور پخت قدیمی ام، دستور تهیه پای سیب لهستانی با مرنگ و رویه کرامبل را پیدا کردم. خیلی وقته نپخته بودم، تصمیم گرفتم یادم بیاد. تهیه پای دشوار نیست، اما فرآیندهای اولیه ای وجود دارد که باید از قبل انجام شود - این آماده کردن پر کردن سیب و آماده کردن خمیر است. حدود یک ساعت برای این کار وقت می گذاریم تا فیلینگ زمان خنک شدن و استراحت خمیر را داشته باشد.
مواد لازم را از لیست تهیه کنید.
ابتدا سیب ها را پوست بگیرید و هسته ها را جدا کنید.
سیب ها را رنده کنید، در قابلمه بریزید، 50 گرم شکر و دارچین را اضافه کنید. همچنین برای جلوگیری از سوختن سیب ها به یک قاشق غذاخوری آب نیاز دارید. ظرف را با درب بپوشانید و روی آتش بگذارید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس درب را باز کنید و بگذارید مایع اضافی تبخیر شود. روی انواع سیب ها تمرکز کنید، برخی آب بیشتری می دهند، برخی کمتر. پس از این، مواد را بگذارید تا خنک شود و شروع به آماده کردن خمیر کنید.
سفیده ها را از زرده جدا کرده و برای مدتی در یخچال قرار دهید. کره نرم را به زرده ها اضافه کنید و مخلوط را با همزن بزنید.
یک قاشق غذاخوری شکر، نمک و آرد الک شده با نوشابه را به مخلوط اضافه کنید.
خمیر را خوب ورز دهید، اگر آرد کافی نیست، می توانید کمی اضافه کنید. خمیر را به 2 قسمت 2/3 و 1/3 تقسیم کنید. قسمت کوچکتر را در فریزر قرار دهید و قسمت بزرگتر را در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
5 دقیقه قبل از پخت، سفیده ها را از یخچال خارج کنید، با همزن بزنید تا کف سفید پفکی شود، سپس شکر باقیمانده را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده ها غلیظ شوند و به دیواره های کاسه مخلوط کن یا روی لیسک بچسبند.
یک قالب به قطر 22-24 سانتی متر آماده کنید، کف آن را کاغذ روغنی بپوشانید، می توانید کاغذ را با یک لبه ببندید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل سبدی به ارتفاع 3 سانتی متر در بیاورید. نیمی از خمیر را که در فریزر است جدا کرده و مستقیماً روی فیلینگ رنده کنید.
سپس سفیده های زده شده (مرنگ) را پهن کنید و بقیه خمیر را روی آن رنده کنید.
فر را با دمای 170 درجه گرم کنید و پای را به مدت 45 دقیقه بپزید تا خرده های روی آن قهوه ای طلایی شود. سپس فر را خاموش کنید و پای را 30 دقیقه دیگر در آن بگذارید.
وقتی پای سیب لهستانی با مرنگ و کرامبل خنک شد، آن را به قطعات تقسیم کرده و سرو کنید.
نوش جان!
