به عنوان یک قاعده، پس از تخمیر، مخمر در پوره باقی می ماند که به طور مساوی در کل حجم محصول توزیع می شود. آنها هستند که به مایع ظاهر کدر می دهند. اگر شروع به تقطیر چنین محصولی کنید، قسمت خاصی از مخمر به مکعب تقطیر و بعداً در نوشیدنی تمام شده می رسد. در نتیجه این آماده سازی، الکل طعمی نامفهوم به دست می آورد که همه آن را دوست ندارند. علاوه بر این، مخمر به پایین دستگاه می افتد و می تواند بسوزد، که در نهایت اجازه نمی دهد محتویات مخزن به طور یکنواخت گرم شود. برای جلوگیری از ورود مخمر به دستگاه، لازم است روشی مانند شفاف کردن ماش انجام شود.

این برای چیست؟

حتی شراب سازان با تجربه همیشه قبل از تقطیر مایع را شفاف نمی کنند. با این حال، چنین روش های تکنولوژیکی حذف مخمر از محصول را امکان پذیر می کند. اگر حذف نشوند، محصول نهایی ممکن است رنگ خاکستری و ناخوشایندی برای چشم به خود بگیرد. علاوه بر این، مخمر به شدت بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد. با تشکر از شفاف سازی، می توانید الکل کاملا شفاف با کیفیت نسبتاً بالا بدست آورید.

شفاف سازی طبیعی ماش چند روز پس از پایان تمام فرآیندهای تخمیر اتفاق می افتد. هنگامی که حدود 12٪ الکل در مایع تشکیل شود، مخمر "کار" را متوقف می کند. آنها در انیمیشن معلق قرار می گیرند و سپس به سادگی به پایین ظرف رسوب می کنند. بسیاری از مردم به این روش متوسل می شوند تا مایه را با سرما روشن کنند. کاهش دما به 2-5 درجه سانتیگراد باعث می شود که مخمر از کار افتاده و ظرف 24 ساعت ته نشین شود. با این حال، روش های دیگری نیز وجود دارد.

افت دما

روش های روشن کردن مش کاملا متفاوت است. در این مورد، یک روش ممکن است برای یک محصول قندی و دیگری برای یک محصول غلات موثر باشد. فقط زمانی که قدرت آن حداقل 11 درصد باشد، می توانید از سرد برای تمیز کردن ماش استفاده کنید. فقط در این مورد نمی توانید بترسید که محصول شروع به ترش شدن کند، حتی اگر روش روشن کردن طبیعی کمی بیشتر طول بکشد.

برای تمیز کردن معمولی ماش، کاهش دما به 5-7 درجه سانتیگراد مورد نیاز است. برای رسیدن به این هدف، فقط ظرف را با پوره در یخچال قرار دهید. اگر حجم آن زیاد باشد، می توان آن را در انبار قرار داد. در چنین شرایطی، تصفیه نوشیدنی کندتر پیش می رود. در صورت بروز خطر، فرآیند شفاف سازی باید فوراً تکمیل شود.

کاربردهای بنتونیت

اغلب، ماش با بنتونیت شفاف می شود. مزایا و معایب این روش باید با جزئیات بیشتری در نظر گرفته شود. بتونیت یک کانی است که متعلق به گروه هیدرولومینوسیلیکات است. این ماده را اغلب خاک رس سفید می نامند. بیشتر اوقات، بنتونیت در تولید محصولات سرامیکی و همچنین در ساخت و سازهای هیدرولیک استفاده می شود. این ماده قادر است ترکیبات پروتئینی مختلف را به تکه ها متصل کرده و سپس باعث رسوب آنها شود. به لطف این خاصیت است که بنتونیت اغلب در مهتابی و شراب سازی استفاده می شود.

عیب اصلی زلال کردن مش به این روش وجود تجهیزات خاصی است. در شرایط صنعتی این مشکل خاصی ایجاد نمی کند. در خانه، می توانید از لوازم خانگی مختلف استفاده کنید: میکسر، مخلوط کن، آسیاب قهوه.

یکی دیگر از اشکالات این است که یافتن یک تصفیه کننده شراب خاص مبتنی بر بنتونیت در بازار آزاد بسیار دشوار است. با این حال، بسیاری از شراب‌سازان با تجربه از اجزای اصلی آن استفاده می‌کنند که چنین مخلوط‌هایی شامل محصولات برندهای Catsan، Zoonik و Pi-Pi-Bent است.

شفاف سازی پوره قبل از تقطیر با بنتونیت

شما فقط می توانید پوره را به این ترتیب تمیز کنید که تمام فرآیندهای تخمیر به طور کامل انجام شده باشد. در غیر این صورت عملا هیچ تاثیری نخواهد داشت. پوره شکر به بهترین وجه از این طریق تصفیه می شود. برای شفاف سازی 10 لیتر محصول، نسبت های زیر باید رعایت شود:

1. یک قاشق غذاخوری بستر گربه مبتنی بر بنتونیت، از قبل آسیاب شده در آسیاب قهوه.
2. نیم لیتر آب تمیز، گرم شده تا دمای 60 درجه سانتیگراد.

پودر باید به تدریج به آب اضافه شود. در این مورد، ترکیب باید به شدت مخلوط شود. نتیجه باید یک قوام خامه ای و همگن باشد. محلول به دست آمده را باید با دقت و به تدریج در مایه ریخت. پس از این، محصول باید برای مدتی کاملاً به حال خود رها شود. فرآیند ته نشینی در عرض 15-24 ساعت انجام می شود. پس از این، تمیز کردن را می توان کامل در نظر گرفت. در پایان باید قسمت شفاف شده را با دقت تخلیه کنید. برای این کار بهتر است از لوله پلیمری استفاده کنید.

اگر شفاف سازی با بنتونیت شراب انجام شود، این روش باید مطابق با توصیه های سازنده انجام شود. شایان ذکر است که برخی از برندهای پاک کننده باید خشک و بدون رقیق شدن در آب گرم استفاده شوند.

ما از هیبیسکوس استفاده می کنیم

روشن کردن پوره هیبیسکوس یکی دیگر از روش های محبوب است. این روش بر اساس توانایی پروتئین های مختلف برای ته نشین شدن تحت تأثیر اسید است. در گلبرگ های خشک مقدار زیادی از این جزء وجود دارد. فرآیند تمیز کردن باید با تهیه یک محلول ویژه بر پایه چای هیبیسکوس آغاز شود. برای این کار باید حدود 70 گرم گلبرگ هیبیسکوس را با یک لیتر آب تمیز بریزید و روی آتش بگذارید. تزریق باید به جوش بیاید. پس از این، مایع باید از روی حرارت برداشته شود و سپس سرد شود، با دقت در یک حوله گرم پیچیده شود.

این مقدار از اجزا برای تمیز کردن 10 لیتر پوره کافی است. قبل از عمل، توصیه می شود مواد خام را تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید. شفاف سازی پوره با اسید سیتریک، که بخشی از چای است، طی چند روز انجام می شود. رسوبی در ته ظرف تشکیل می شود که تنها تخلیه مایع مناسب برای تقطیر است.

ویژگی های این روش

این روش شفاف سازی ماش ویژگی هایی دارد. اول از همه، رنگ قرمز مایل به زرشکی فیلتر تصفیه شده باید برجسته شود. از چای هیبیسکوس می آید. اما این ویژگی بر طعم محصول نهایی تاثیری ندارد.

این روش تمیز کردن برای تهیه پوره دانه ای ایده آل است. از این گذشته ، آنها حاوی تعداد زیادی ذرات هستند که فیلتر کردن آنها بسیار دشوار است. البته، شفاف سازی پوره هیبیسکوس نیز یک مزیت واضح دارد - عطر نان نسبتاً دلپذیری را حفظ می کند.

شیر برای تمیز کردن

پروتئین های تشکیل دهنده شیر دارای توانایی منحصر به فردی هستند. آنها به راحتی منعقد می شوند در این صورت ترکیبات نامحلول در طی فرآیند تقطیر ایجاد می شوند. شراب سازان باتجربه توصیه می کنند که مایه را فقط چند ساعت قبل از تقطیر به نسبت 1:10 در مایع بریزید. به عبارت دیگر، این روش یک روش اضافی است.

اغلب، به سادگی تخلیه لجن نتیجه مطلوب را نمی دهد. بنابراین، توصیه می شود تصفیه اضافی با شیر در ترکیب با فیلتراسیون انجام شود که در چند مرحله انجام می شود. اولی با استفاده از گاز تا شده در چندین لایه ساخته می شود و دومی با استفاده از مواد پنبه ای متراکم تر ساخته می شود.

نحوه روشن کردن پوره میوه

اغلب از انواع مرباهای توت یا میوه برای تهیه مهتاب استفاده می شود. در این مورد، شفاف سازی پوره با ژلاتین مناسب است. این روش بسیار ساده است و هیچ مشکل خاصی ایجاد نمی کند. شایان ذکر است که تمیز کردن پوره میوه باید ملایم تر و ملایم تر باشد. بهتر است از یک منعقد کننده با منشاء حیوانی استفاده کنید. ژلاتین یکی از این محصولات است.

این روش یک مزیت آشکار نیز دارد. ژلاتین محصول نهایی را دوستدار محیط زیست می کند. علاوه بر این، این روش شفاف سازی مستلزم هزینه های مالی کم است. از این گذشته، 10 لیتر مواد خام فقط به چند گرم ژلاتین نیاز دارد که ابتدا توصیه می شود با یک لیوان آب، ترجیحا سرد پر شود. محصول باید متورم شود. ماده ژله مانند به دست آمده باید قبل از استفاده گرم شود، اما نجوشد. ژلاتین باید کاملا حل شود. ترکیب نهایی باید با دقت وارد ماش شود. حدود سه روز طول می کشد تا مواد اولیه کاملاً تصفیه شود. این روش اغلب در تولید انواع شراب های میوه ای استفاده می شود.

روش های دیگر

پردازش خمیر مرحله بسیار مهمی است. برای انجام این کار، می توانید از اجزای مختلف، به عنوان مثال، جوش شیرین یا گچ استفاده کنید. این مواد اسیدهای تخمیر شده را خنثی می کنند. کافی است به ازای هر 10 لیتر مواد اولیه چند قاشق پودر اضافه کنید. این روش بهتر است قبل از شفاف سازی مش استفاده شود.

بسیاری از شراب سازان با تجربه چنین پردازش اضافی مواد خام را غیر ضروری می دانند و تنها در صورتی به چنین روش هایی متوسل می شوند که اسیدیته محصول قبل از تقطیر تا حدودی زیاد باشد. همانطور که تمرین نشان می دهد، چنین دستکاری هایی با پوره ضروری است. به لطف این پردازش، محصول نهایی عطر و بوی بدنه ندارد که به طور قابل توجهی کیفیت آن را بهبود می بخشد. کارشناسان استفاده از گچ را توصیه می کنند، زیرا جوش شیرین فقط بر روی PH ماده خام و طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد. این روش برای پردازش مواد خام غلات و میوه مناسب است.

احتمالاً همه به طور کلی می دانند که چگونه با استفاده از یک دستگاه مهتاب بسازید. اما فقط کسانی که قبلاً این کار را در عمل انجام داده اند جزئیات را می دانند. برای اینکه یک مبتدی نحوه درست کردن پوره را بفهمد، باید درک دقیقی از تمام مراحل این فرآیند داشته باشید.

قبل از عملیاتی کردن مهتاب و شروع تقطیر، لازم است مواد خام برای این فرآیند ایجاد شود - ماش را آماده کنید.

ابتدا مخمر تهیه می شود، دستور سنتی: 1 کیلوگرم شکر در پنج لیتر آب رقیق می شود. سپس 100 گرم مخمر فشرده به آن اضافه می شود و تخمیر مخمر شروع می شود. ظرف را با آن در مکانی تاریک و گرم قرار دهید. برای جلوگیری از تعامل با اکسیژن، باید محکم بسته شود. و برای آزادسازی دی اکسید کربن حاصله آب بند تعبیه شده است. ساده ترین طرح دومی، یک دستکش لاستیکی است که با انگشت سوراخ شده روی ظرف قرار می گیرد تا گاز خارج شود.

پس از یک یا دو هفته، به جای خار مریم، مخلوط تشکیل می شود - مخمر کاملا تخمیر شده، که در آن شکر به الکل اتیلیک تبدیل شده است. آمادگی آن برای تقطیر را می توان با طعم تعیین کرد (این همان کاری است که مهتابی های باتجربه انجام می دهند): اگر طعم شیرینی داشته باشد، به این معنی است که هنوز تمام شکر تخمیر نشده است. می توانید از یک هیدرومتر استفاده کنید: چگالی باید کمتر از 1.002 باشد.

گاز زدایی

مقدار معینی از دی اکسید کربن در پوره تمام شده باقی می ماند. وجود آن در هنگام تقطیر مشکلاتی را ایجاد می کند، بنابراین حذف این گاز ضروری است. شما نمی توانید به سادگی یک ظرف را برای مدت طولانی با پوره باز کنید: هنگامی که با اکسیژن تعامل می کند، شروع به ترش شدن می کند و به سرکه تبدیل می شود.

پوره ابتدا در ظرف دیگری ریخته می شود و تقریباً 1.5-2 سانتی متر مایع با رسوب باقی می ماند. سپس با استفاده از هر یک از دو گزینه اثبات شده شروع به گاز زدایی می کنند:

1. مایه به مدت چند دقیقه به شدت مخلوط می شود. برای شتاب بیشتر، از دریل برقی با ضمیمه مخصوص استفاده کنید.
2. ماش به شدت تا 50 درجه گرم می شود. گاز آزاد شده کف تشکیل می دهد. ناپدید شدن کف نشان می دهد که تمام گاز خارج شده است.

روشن شدن

پوره تمام شده هنوز حاوی مخمر تخمیر نشده است که باعث می شود کدر به نظر برسد. در حین تقطیر، طعم ناخوشایندی به مهتابی اضافه می کنند، بنابراین از مایه خارج می شوند که باعث شفافیت آن می شود.

یکی از شفاف کننده ها بنتونیت - پودر خاک رس سفید است. در داروخانه ها به عنوان یک محصول آرایشی فروخته می شود. برای پنج لیتر پوره به نصف قاشق غذاخوری از این پودر نیاز دارید. اما ابتدا باید بنتونیت را در یک لیوان آب هم بزنید و سپس آن را در مایه بریزید.

در ظرف را با ماش ببندید و یک روز صبر کنید. در اثر روشن شدن، در ته ظروف رسوب تشکیل می شود. پوره را با استفاده از یک لوله در ظرف دیگری بدون دست زدن به آن می ریزند.

ملاحضات امنیتی

قبل از شروع تقطیر، بررسی آمادگی دستگاه و یادآوری قوانین ساده ای که ایمنی را تضمین می کند مفید خواهد بود. بخار داغ و الکل قابل اشتعال در صورت عدم رعایت بی دقتی می تواند مشکلات زیادی ایجاد کند.

1. تمام اتصالات دستگاه باید به طور قابل اعتماد مهر و موم شوند. با دمیدن محکم در لوله خروجی می توانید سفتی را بررسی کنید.
2. ظرف دریافت مهتاب تمام شده دور از منابع آتش و در نوعی سینی برای محافظت از ریختن آن نصب می شود.
3. قبل از تقطیر، پوره از طریق پارچه پنیر یا فیلتر کاغذی فیلتر می شود. این کار به منظور جلوگیری از ورود ذرات بزرگ ماش به مکعب تقطیر انجام می شود. آنها می توانند خط بخار را مسدود کرده و باعث انفجار آن شوند.
4. در پایان تقطیر باید صبر کنید تا دستگاه خنک شود و تنها پس از آن در ظرف تقطیر را باز کنید.

شرایط دمایی مش

همانطور که ماش در طول فرآیند تقطیر گرم می شود، بخار مواد با نقطه جوش متفاوت به خط بخار خارج می شود. این اصل تقطیر است.

1. در دمای 65 تا 78 درجه سانتیگراد، تبخیر به اصطلاح سر رخ می دهد - کسری از سبک ترین مایعات در حال جوش: متانول و اترها. این مواد مضر هستند و در هنگام تقطیر قطع می شوند.
2. تقطیر خود اتیل الکل در محدوده دمایی 78 تا 85 درجه سانتیگراد انجام می شود. این بخش اصلی تقطیر است - "بدن" آن.
3. در دمای 85 درجه سانتیگراد، روغن های بدنه شروع به تبخیر می کنند. این سومین بخش تقطیر است - "دم". دومی باید از بخش اصلی جدا شود، اما دور ریخته نشود، زیرا می توان از آنها استفاده کرد.

تقطیر گام به گام پوره به مهتاب

اکثر مهتابی ها موافقند که برای به دست آوردن مهتابی با کیفیت بالا، باید تقطیر مضاعف انجام شود. این دو مرحله تقطیر است که کیفیت مهتابی و عدم وجود ناخالصی های ناخواسته در آن را تضمین می کند. تقطیر سوم غیر ضروری به نظر می رسد.

تقطیر اول

علاوه بر تقطیر اول سنتی، روش تقطیر سریع نیز وجود دارد. در این حالت، ماش به سرعت تا یک جوش گرم می شود و تقطیر بلافاصله در حداکثر دما و با بالاترین سرعت انجام می شود. سر و دم انتخاب نمی شوند، زیرا طرفداران این روش معتقدند که فیلتراسیون بعدی و مرحله دوم تقطیر محصول با کیفیت بالا را تضمین می کند.

اما اکثریت هنوز به روش سنتی با انتخاب کسری پایبند هستند:

1. پوره در مکعب تقطیر تا دمای 70-65 درجه سانتیگراد گرم می شود و انتخاب اولین بخش، سرها، آغاز می شود. دما تا پایان آن حفظ می شود، معمولاً 5-10٪ از کل مقدار نهایی الکل. اما مهتابی های باتجربه پایان جداسازی سرها را با عدم وجود بوی ناخوشایند تیز تعیین می کنند.
2. در مرحله دوم، ظرف دریافت کننده تغییر می کند و ماش بالاتر از 78 درجه سانتیگراد، یعنی بالاتر از نقطه تبخیر اتیل الکل گرم می شود. اما نه بالاتر از 84 درجه، زمانی که روغن های سنگین شروع به تبخیر می کنند. در این زمان، محصول اصلی تقطیر می رسد - بدن حاوی الکل اتیلیک.
3. در مرحله سوم، دمای ماش از 85 درجه فراتر می رود و دم تقطیر جمع آوری می شود. می توانید آن را به 98 درجه برسانید، اما در این دما محتوای اتانول در خروجی بیش از 1٪ نیست.

تقطیر دوم

خود تقطیر دقیقاً به همان روش اول با استفاده از روش جداسازی کسری انجام می شود. اما تهیه مهتاب مقطر برای مرحله دوم دارای یک سری ویژگی است.

1. توصیه می شود قدرت مهتاب را از اولین تقطیر به 25-30 درجه کاهش دهید.
2. محصول فیلتر شده است. این امر به ویژه در مورد مهتابی که از طریق تقطیر سریع بدست می آید صادق است. Moonshine را می توان با استفاده از فیلترهای کربن معمولی برای تصفیه آب تصفیه کرد.
3. اگر تقطیر شود، ارزش فیلتر کردن آن را ندارد، زیرا طعم چنین نوشیدنی را از دست می دهد. بهتر است تقطیر سه گانه انجام شود.

پس از مرحله دوم تقطیر، یک نوشیدنی با کیفیت بالا با قدرت الکل 50-70 درجه به دست می آید.

تمیز کردن مهتاب تمام شده

در مورد این مرحله نیز اتفاق نظر وجود ندارد. مهتاب نوردان باتجربه معتقدند که تقطیر مضاعف به درستی انجام شده نیازی به تصفیه اضافی ندارد. اگر مورد نیاز است، به این معنی است که در هنگام تقطیر تخلفاتی وجود داشته است.

اما حامیان تصفیه اجباری محصول حتی پس از دو مرحله تقطیر نیز وجود دارد.

اغلب، تصفیه از ناخالصی ها با استفاده از جاذب های زیر انجام می شود:

• زغال سنگ;
• پتاسیم پرمنگنات؛
• شیر.

ناخالصی های مضر توسط جاذب ها جذب شده و در ته نشست می شوند.

استفاده از "سر" و "دم"

اگرچه "سر" و "دم" به دقت از بخش اصلی جدا شده است و استفاده از آنها به عنوان نوشیدنی توصیه نمی شود، اما این محصولات تقطیر نباید به طور کامل گم شده در نظر گرفته شوند. با این حال، این مایعات حاوی الکل هستند و همیشه می توان از آنها استفاده کرد.

دم‌ها را اغلب به پوره اضافه می‌کنند تا قدرت آن را افزایش دهند. با استفاده از آنها، تزریق های دارویی برای استفاده خارجی تهیه می شود.

چه زمانی باید متوقف شود؟

در طول کل فرآیند تقطیر پوره به مهتاب، باید تصمیماتی در مورد پایان دادن به یک مرحله و رفتن به مرحله دیگر گرفته شود. برای انجام این کار، باید نحوه تعیین قدرت و کیفیت نوشیدنی که در حال حاضر منتشر می شود را بیاموزید. مهتابان باتجربه این کار را هنگام چشیدن محصول، تعیین قدرت و وجود ناخالصی های خاص با استفاده از روش های ارگانولپتیک انجام می دهند. اما اشتیاق برای این بررسی ها می تواند بر سلامت چشنده تأثیر بگذارد.

بهتر است یاد بگیرید که لحظات مناسب را با استفاده از ابزارهای عینی - دماسنج و الکل سنج - تعیین کنید.

چگونه یک مهتابی را برای کار آماده کنیم؟ چگونه می توان اولین تقطیر را بدون جدا کردن کسری انجام داد؟ چگونه سر و دم را هنگام تقطیر مجدد به درستی جدا کنیم؟

برای اینکه خوب کار کند، توصیه می کنیم پودر شکر را دو بار تقطیر کنید: بار اول - بدون شکنش (بدون انتخاب "سر" و "دم")، بار دوم - با تفکیک. در طول تقطیر مکرر، مهتابی به وضوح به کسری تقسیم می شود و جداسازی ناخالصی های خارجی آسان تر است.

برای به دست آوردن مهتاب خوب، ماش حداقل دو بار تقطیر می شود.

بنابراین، به ترتیب. ما مراحل استاندارد برای آماده سازی دستگاه برای تقطیر را فهرست می کنیم:

• مقدار لازم پوره را داخل مکعب تقطیر بریزید. حتماً جایی برای تشکیل بخار بگذارید! معمولاً مکعب به اندازه دو سوم پر می شود.
• درب را محکم ببندید و نشت آن را بررسی کنید.
• لوله های خروجی آب و محصول را وصل کنید. لوله ها باید به خوبی در دهانه های خروجی قرار گیرند.

اکنون می توانید اولین تقطیر را شروع کنید. از آنجایی که ما تقطیر را تکه تکه نمی کنیم، مهتاب را با حداکثر سرعت حرکت می دهیم. همه چیز را در یک ظرف جمع می کنیم تا دمای مکعب به 93-95 درجه سانتیگراد برسد. یا مقدار الکل تقطیر را با استفاده از الکل متر اندازه گیری می کنیم: اگر به 15-20٪ برسیم، نمونه برداری را متوقف می کنیم. فراموش نکنید که اگر تقطیر گرمتر از 20 درجه سانتیگراد باشد، الکل سنج در حالت خوابیده است.

در طول تقطیر اول، ما سر و دم را با حداکثر سرعت انتخاب نمی کنیم.

الکل خام گرفتیم. بیایید تقطیر دوم را شروع کنیم. الکل خام را با آب تا 30 درصد رقیق کرده و دوباره داخل مکعب بریزید.
ما شروع به گرم کردن مکعب با حداکثر توان می کنیم. اگر دماسنج دارید، بهتر است دمای داخل مکعب را کنترل کنید. هنگام رسیدن به 60-65 درجه، قدرت گرمایش را کاهش دهید تا به انتخاب هدها با سرعت کم نزدیک شوید.

وقتی اولین قطره ها چکه شد، یک ظرف جداگانه برای سرها قرار می دهیم. بهتر است سرها را به آرامی بردارید، هرگز در یک جریان، توصیه استاندارد 2 قطره در ثانیه نیست. سرها به میزان 50-100 میلی لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم شکر در پوره انتخاب می شوند. مهتابی های باتجربه سرها را بر اساس بوی مشخصه استون انتخاب می کنند. یک دماسنج نیز به شما کمک می کند - سرها تا 78-80 درجه به جدا شدن ادامه می دهند. هنگامی که دما به 78-80 درجه رسید، انتخاب "بدن" آغاز می شود. ظروف با سر - در کنار، برای دور انداختن یا استفاده برای نیازهای فنی. ما یک ظرف بزرگ را برای انتخاب مهتابی مناسب برای نوشیدن جایگزین می کنیم. در این لحظه، می توانید قدرت را کمی افزایش دهید - قطره ها به قطره تبدیل می شوند.

هنگام تقطیر مجدد، ابتدا قسمت سر را انتخاب کنید - 50-100 میلی لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم شکر در پوره. شما نمی توانید "سر" را بنوشید.

هنگامی که دمای مکعب به 83 درجه سانتیگراد رسید، زمان آن فرا رسیده است که میزان الکل محصول را کنترل کنید. شخصی مقطر را در قاشق آتش می زند یا کاغذی را با آن اشباع می کند و آتش می زند. روشن - می توانید انتخاب را ادامه دهید. اگر روشن نشد، نمونه برداری را متوقف می کنیم، یا یک ظرف جداگانه برای جمع آوری دم جایگزین می کنیم. روش دوم این است که اگر الکل سنج دارید، میزان الکل را در مهتاب اندازه گیری کنید.

برای اینکه لحظه ای از دست ندهید و یک تقطیر خوب با دم بدنه خراب نشود، قبل از این مرحله یک ظرف جدید قرار دهید. مقدار معینی از تقطیر را انتخاب کردیم، از نظر استحکام بررسی شد، بالای 50٪ آن را به ظرف عمومی اضافه می کنیم، در زیر نمونه برداری را در یک ظرف جداگانه برای باطله ادامه می دهیم. دم‌ها را می‌توان ذخیره کرد و سپس برای تقطیر مجدد استفاده کرد، بنابراین انتخاب بدنه در استحکام زیر 50 درصد فایده‌ای ندارد.

آخرین کسری از قبل در یک ظرف جداگانه انتخاب می شود. هیچ فایده ای برای انتخاب بدنه ای با قدرت کمتر از 50 درصد وجود ندارد.

بنابراین، نتیجه گیری کوتاه.

• بهتر است مایه را دو بار تقطیر کنید.
• بهتر است اولین تقطیر با حداکثر سرعت و بدون تقسیم به کسری انجام شود.
• در طول تقطیر دوم، قدرت گرمایش از کم به زیاد افزایش می یابد. سرها با کمترین سرعت به خوبی چیده می شوند.
• سرها بر اساس کمیت، دم ها با قدرت انتخاب می شوند.
• اگر می خواهید خوش طعم باشد، نباید از دم آن کوتاهی کنید.

سلام به همه! موضوع مهتاب را ادامه می دهیم. امروز در مورد نحوه تقطیر صحیح مهتاب در خانه صحبت خواهیم کرد. همانطور که به یاد دارید، در این مقاله در مورد کامل آن نوشتم. اکنون زمان آن رسیده است که فرآیند تقطیر (یا صرفاً تقطیر) را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

برای تقطیر پوره، من از تقطیر دوتایی کسری با خالص سازی متوسط ​​استفاده می کنم. مهتابی که با استفاده از این روش به دست می آید، برای بهتر شدن، بسیار متفاوت از معمول است.

تقطیر اول

بنابراین، ما الکل خام (SS) دریافت کردیم. این همان جناح میانی است که به "بدن" نیز معروف است. البته می توانید آن را بنوشید، اما کیفیت چنین مهتابی هنوز بسیار پایین است. حالا CC باید خالص شود.

نظافت میانی

من آن را میانی می نامم زیرا بین تقطیر اول و دوم انجام می شود. و این یک راه کامل برای تمیز کردن مهتاب است. به طور دقیق تر، حتی دو روش که من با هم استفاده می کنم.

• ابتدا الکل خام را با روغن تمیز می کنیم.

در نتیجه، الکل خام به دست می‌آوریم که از مقدار زیادی روغن‌های فوزلی که در روغن گیاهی حل شده‌اند، خالص شده است. خود الکل به دلیل غلظت کم در روغن حل نمی شود. به همین دلیل آن را رقیق کردیم.

اما همچنان، مهتاب همچنان حاوی قطرات کوچک روغن فیلتر نشده با ناخالصی های مضر است. برای خلاص شدن از شر آنها، به روش تمیز کردن بعدی می رویم.

• تمیز کردن کربن فعال

برای این روش از توس (BAU-A) یا بهتر است بگوییم استفاده می شود نارگیل (CAU)کربن فعال. این ماده قادر است تا 80 درصد روغن های بدنه و 90 درصد استرها را جذب کند.

می توانید زغال سنگ را به یک ظرف حاوی الکل خام اضافه کنید و دوباره به شدت تکان دهید. اما بهتر است یک فیلتر جریان درست کنید.

ساده ترین طراحی فیلتر یک بطری پلاستیکی است که قسمت پایین آن قطع شده و زغال سنگ درون آن ریخته شده است. چندین سوراخ در چوب پنبه ایجاد می شود و یک تکه پشم پنبه قرار می گیرد. قبل از استفاده، بهتر است زغال سنگ را بشویید، در نتیجه گرد و غبار زغال سنگ را از آن جدا کنید، که فیلتر پنبه را مسدود می کند.

یک نسخه حتی زیباتر از یک ستون زغال سنگ خانگی (دستورالعمل های ساخت اینجا):

مصرف زغال سنگ تقریباً 5-15 گرم در لیتر مهتاب است.

یک پارچ فیلتر خانگی از فروشگاه نیز برای فیلتراسیون عالی است.

اکنون ما مهتابی کاملاً تصفیه شده آماده تقطیر دوم داریم که در طی آن قدرت آن را افزایش می دهیم و سعی می کنیم تا حد امکان از ناخالصی های باقی مانده خلاص شویم.

ادامه مطلب را در مقاله بخوانید - تمیز کردن مهتاب با زغال سنگ

تقطیر دوم

اصل تقطیر کسری دوم مانند اول است. فقط حالت های گرمایش متفاوت است.

1. پوره را گرم می کنیم. به محض ظاهر شدن اولین قطره از یخچال، دمای حرارت را کم کنید تا مهتاب با سرعت حداکثر 1-2 قطره در ثانیه خارج شود. هر چه کندتر بهتر.
   

   به روز رسانی از 1398/08/13: حالا به این نتیجه رسیدم که اگر یک مهتابی ساده دارید (هنوز + کولر یا ثابت + بخار + کولر) پس بی معنی است که قطره قطره سرها را بردارید. می توانید با خیال راحت با جت انتخاب کنید و در زمان صرفه جویی کنید.

2. با این سرعت، ما "سر" را به میزان 50 میلی لیتر برای هر کیلوگرم شکر در له انتخاب می کنیم.
3. ظرف دریافت را تغییر می دهیم و انتخاب "بدن" را شروع می کنیم. گرمایش را می توان روی بالاترین دمای ممکن که یخچال اجازه می دهد تنظیم کرد.
4. ما "بدن" را تا 40٪ در جریان یا تا درجه حرارت در مکعب 96 درجه سانتیگراد انتخاب می کنیم. یک بار دیگر به شما یادآوری می کنم که میزان الکل را در 20 درجه سانتیگراد اندازه گیری می کنیم. اگر الکل سنج وجود نداشته باشد، مهتاب باید در یک قاشق آتش بگیرد. دما نیز باید 20 درجه باشد. هنگامی که مایع از سوختن خارج شد، انتخاب باید متوقف شود.
5. ظرف را عوض می کنیم و دم ها را در بالاترین حرارت ممکن انتخاب می کنیم.

1. الکل سنج خانگی برای اندازه گیری معمولی قدرت مایعات مناسب نیست - خطای بسیار زیادی دارد. خرید مجموعه را توصیه می کنم هیدرومترهای حرفه ای ASP-3، ساخته شده بر اساس GOST.
2. برای بهبود طعم محصول نهایی پس از اولین تقطیر، می توان الکل خام را با کشمش تیره دم کرد. برای هر لیتر SS به 20 گرم کشمش نیاز دارید. طعم به طور قابل توجهی بهبود خواهد یافت.
3. آب مناسب را برای رقیق شدن انتخاب کنید. در این مورد در مقاله بخوانید.
4. من مدام در مورد این واقعیت می نویسم که لازم است غلظت الکل را در 20 درجه اندازه گیری کرد، اما به ندرت اتفاق می افتد که مهتابی در چنین دمایی از یخچال جاری شود. یا گرمتر است یا سردتر. در این حالت می توان قرائت های هیدرومتر را با استفاده از علامت زیر تصحیح کرد. بخوانید کجا یک دماسنج خوب تهیه کنید اینجا.

1. بهتر است از تصفیه میانی مهتاب از پوره میوه و توت خودداری کنید، در غیر این صورت خطر از دست دادن عطر آن را داریم.
2. تمیز کردن مهتاب با روغن و کربن فعال دو روش مجزا و مستقل هستند. شما می توانید فقط از یکی از آنها استفاده کنید، هر کدام که بیشتر دوست دارید. اما در هر دو مورد، SS باید تا 15٪ رقیق شود، بنابراین بهتر تمیز می شود.
3. اگر هنوز تصمیم دارید از هر دو روش تمیز کردن به طور همزمان استفاده کنید، دنباله باید به شرح زیر باشد - ابتدا روغن، و سپس زغال چوب.
4. دم‌های جمع‌آوری شده در مرحله تقطیر دوم را با روغن و زغال‌سنگ تمیز می‌کنم و هنگام تقطیر پوره بعدی آن‌ها را داخل مکعب می‌ریزم.
5. روش تقطیر شرح داده شده در این مقاله یک روش کلاسیک است. اگر تازه کار دم کردن مهتاب را شروع کرده اید، ابتدا دست به کار شوید. بعد توصیه میکنم حتما مطالعه کنید روش جبرئیل و مشتقات آن.

همین. این روند خیلی سخت نیست و اگر آن را دنبال کنید، زحمات شما پاداش خواهد گرفت. مهتابی عالی، سر و شانه بالاتر از آنچه با تقطیر معمولی به دست می آید، خواهید داشت.

آن را امتحان کنید و نتایج خود را در نظرات به اشتراک بگذارید. همچنین برای به روز رسانی مشترک شوید. امیدوارم مقاله مفید بوده باشد.

بهترین آرزوها!

با احترام، پاول دوروفیف.