چیزکیک دسر خوشمزه (به انگلیسی Cheesecake - به معنای واقعی کلمه - پای کشک (پنیر)) بسیار قدیمی تر از آن چیزی است که به نظر می رسد. چیزکیک که به لطف عشق بی حد و حصر سرآشپزهای آمریکایی در سراسر جهان گسترش یافته است، یک غذای آمریکایی با ریشه های انگلیسی دور به حساب می آید. در واقع، پایی بر پایه پنیرهای خامه ای نرم یا پنیر دلمه همراه با مهاجران اروپایی وارد غذاهای آمریکایی شد و در آنجا محبوبیت پیدا کرد و در عین حال "شهروندی آمریکایی" را به دست آورد. اکنون چیزکیک های آمریکایی نه تنها در ایالات متحده آمریکا و اروپا، بلکه در خاورمیانه، اسرائیل، هاوایی، ژاپن، روسیه، چین و بسیاری از کشورهای دیگر تهیه می شود.

اولین ذکر کیک پنیر یا بهتر است بگوییم اجداد انواع مدرن این دسر توسط پزشک یونانی باستان Aedjimius انجام شد که روش های تهیه پای پنیر را به تفصیل شرح داد. این به طور غیر مستقیم با ذکر کار یونانی در آثار پلینی بزرگ تأیید می شود. به گفته جان سگرتو، که کتاب "جنون کیک پنیر" را نوشت، اولین کیک پنیر در قرن هشتم تا هفتم در جزیره ساموس ظاهر شد. قبل از میلاد مسیح. در یونان از ورزشکاران المپیک و مهمانان عروسی با این خوراکی پذیرایی می شد. ژولیوس سزار پس از رسیدن به روم باستان عاشق این دسر شد که به طور خودکار تهیه آن را در خانه های اشراف اجباری کرد. سرگرمی رومی توسط مستعمرات اروپایی به ارث رسیده بود، در درجه اول به انگلستان، جایی که اقامت طولانی مدت دریافت کرد، به خصوص که انگلستان تمام شرایط و مواد لازم برای تهیه این غذای ساده و خوشمزه را داشت.

دیدگاه دیگر در مورد منشا چیزکیک متعلق به جوآن ناتان است که معتقد است این دسر از خاورمیانه می آید. شرق. در آنجا کیک پنیر اصلی به این صورت تهیه می شد: شیر را کشک می کردند، عسل، پوست لیمو و زرده تخم مرغ را اضافه می کردند، مخلوط می کردند و می پختند. به گفته ناتان، دقیقاً این دستور العمل است که همراه با جنگجویان صلیبی که از لشکرکشی بازمی گشتند به اروپا آمد.

جالب اینجاست که چیزکیک یا بهتر است بگوییم نان با پنیر در روسیه باستان از قرن سیزدهم شناخته شده است. در هر صورت از این زمان به بعد اشارات کتبی به چنین ظرفی وجود دارد. اما اگر در نظر بگیریم که هیچ منبع مکتوب روسی باستانی قدیمی‌تر از قرن دوازدهم وجود ندارد، و تواریخ باستانی بیشتر فقط از فهرست‌های بعدی شناخته شده است، می‌توان فرض کرد که چیزکیک در روسیه بسیار قبل از جنگ‌های صلیبی خورده می‌شده است. کیک پنیر، کیک پنیر، نان با پنیر و پنیر دلمه، که تا به امروز باقی مانده است، تنها تأیید دیگری بر این است. کاسه پنیر کوتیج که برای همه متولدین اتحاد جماهیر شوروی آشناست نیز نوعی کیک پنیر است، هرچند کمی وحشیانه.

تاریخ غنی، سنت های مردمان مختلف و در هم تنیدگی پیچیده "شجره نامه" غذاهای مشابه، کیک پنیر را به یک پای "آشتی" جهانی تبدیل می کند، که به همان اندازه در نیویورک، مسکو، برای عید پاک یا تولد مناسب است. این پای خوشمزه یک بین المللی واقعی است و با چای چینی یا هندی و همچنین با کفیر قفقازی یا قهوه کلمبیایی به خوبی می آید. بیایید به آمریکایی ها اعتبار دهیم - ورود پنیر خامه ای و خامه به پای واقعاً طعم و ظاهر دسر را تغییر داد. چیزکیک کاملا تبدیل شده است براق منحصر به فرد، ساختار ظریف و سوفله مانند، خود را با اجزای اضافی متنوع کرد و در بسیاری از کافه‌ها و رستوران‌های پر زرق و برق مدرن تبدیل به یک کالای معمولی شد.

تاریخ کافی است، بیایید در مورد خود دسر صحبت کنیم. چیزکیک ها به دو دسته پخته و خام تقسیم می شوند. اولین مورد به لطف سبک آمریکایی پخت و پز محبوب شد، نسخه دوم، قدیمی تر هنوز در برخی کشورها استفاده می شود. همچنین می‌توانید چیزکیک‌ها را به آن‌هایی که از پنیر خامه‌ای (نیویورک) و از پنیر دلمه یا پنیر خامه‌ای خانگی تهیه می‌شوند، تقسیم کنید. به یاد بیاوریم که در زبان انگلیسی کلمه پنیر علاوه بر پنیر به معنای پنیر دلمه است. بنابراین هیچ چیز کیک "اشتباهی" وجود ندارد، فقط انواع مختلفی از سبک ها و دستور العمل های آشپزی وجود دارد.

چیزکیک معروف نیویورک که مترادف با چیزکیک مدرن است و از بسیاری جهات استاندارد آن به دلیل چندین تصادف به وجود آمد. در سال 1912، جیمز کرافت روش جدیدی را برای پاستوریزه کردن پنیر خامه‌ای ارزان ابداع کرد و در سال 1929، آرنولد روبن اعلام کرد که چیزکیک دستور جدیدی دارد. در واقع، چیزی که در رستوران تورف نیویورک سرو می شد، چیزی شبیه کیک های خانگی نبود. دسر براق و ساختاری یکنواخت به دست آورد. تکرار آن در آشپزخانه خانه تقریبا غیرممکن شده است. همین شانس بود که چیزکیک را به یک «غذای نمادین آمریکایی» تبدیل کرد.

تا سال 1929، چیزکیک ها از پنیر کوتیج یا انواع گران قیمت پنیر (ریکوتا، هاوارتی) تهیه می شد، اما پنیر فیلادلفیا بسیار بیشتر است. موضوع را ساده کرد این پنیر برای پخت ایده آل است، زیرا بسیار چرب است و نه از شیر، بلکه از خامه تهیه می شود. مانند انواع بری یا ایتالیایی نیازی به پیری ندارد و ساختار آن شبیه ماسکارپونه است.

علاوه بر پنیر، دستور کیک پنیر حاوی شکر، تخم مرغ، خامه، میوه و کلوچه برای پایه کراست است. اینها مواد اولیه ای هستند که بسته به هوس و مهارت آشپز می توان توت ها، شربت ها، شکلات، الکل و سایر اجزا را به آنها اضافه کرد. تزئین رویه اغلب به منظور پنهان کردن عیوب پخت و پز انجام می شود، به عنوان مثال، ترک ظاهر شده است. بالاترین مهارت را می توان یک چیزکیک، شکلی عالی، بدون ترک یا ایراد با قسمت بالایی باز، فقط کمی با میوه یا شکلات تزئین کرد.

کیک پنیر نیویورک

مواد لازم (8 تا 10 وعده):
برای پر کردن:
700 گرم پنیر خامه ای نرم (فیلادلفیا)،
100 گرم خامه با 33 درصد چربی،
3 قاشق چایخوری خامه ترش چرب،
100 گرم شکر،
1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل،
3 عدد تخم مرغ.

برای پایه:
500 گرم شیرینی،
کره 150 گرم،
1 قاشق چایخوری. دارچین آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری. جوز هندی آسیاب شده

آماده سازی:
یک قالب تاشو به قطر 26 سانتی متر آماده کنید، شیرینی ها را خرد کرده، با کره ذوب شده، شکر، دارچین و جوز هندی مخلوط کنید. قالب را چرب کرده و مخلوط به دست آمده را کف آن پخش کنید. گاهی اوقات پایه در امتداد دیوارها توزیع می شود. فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید، قالب را به مدت 15 دقیقه در قفسه بالایی قرار دهید (یک کاسه آب به قطر بزرگتر از قالب را در طبقه پایینی قرار دهید). قالب را خارج کرده و بدون جدا کردن آن خنک کنید.

مواد پرکننده به جز تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. زرده و سفیده را جداگانه با همزن بزنید. تخم مرغ ها را به آرامی داخل فیلینگ بریزید و سعی کنید آن را نرم نگه دارید. فیلینگ را روی پایه قرار دهید. در دمای 150 درجه سانتی گراد به مدت 1 ساعت بپزید. چیزکیک را 15 دقیقه دیگر در فر خاموش بگذارید سپس در فر را باز کرده و 10 دقیقه دیگر بگذارید. بعد از این، بگذارید کاملا خنک شود، قاب را بردارید و 6 ساعت بگذارید خنک شود.

چند توصیه همه مواد باید در دمای یکسان باشند. تخم‌مرغ‌ها را می‌توان سرد هم زد و به دمای مورد نظر می‌رسند. برای جلوگیری از ترک خوردن کیک پنیر هنگام برداشتن تابه، یک چاقو با یک تیغه باریک در امتداد کناره بکشید.

یک نسخه بسیار جالب از چیزکیک مبتنی بر شکلات توسط سرآشپز معروف ایلیا لازرسون ارائه شده است.

شکلاتی نیویورکر.

عناصر:
برای پایه:
150 گرم شکلات،
100 گرم کره،
3 عدد تخم مرغ،
100 گرم شکر،
آرد 75 گرم

برای پر کردن:
600 گرم پنیر خامه ای بوکو،
150 گرم از چرب ترین خامه ترش،
3 عدد تخم مرغ،
6 قاشق غذاخوری ل صحرا،
3 قاشق غذاخوری ل ارد،
وانیل

آماده سازی:
شکلات را در حمام آب با کره ذوب کنید تا یکدست شود. 3 تخم مرغ را با شکر می زنیم تا کف کند، مخلوط شکلاتی و آرد را اضافه می کنیم تا یکدست شود. کف یک تابه فنری 26 سانتی متری بریزید. پنیر، خامه ترش و آرد را مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف سفید شود و به آرامی با حرکات آهسته ترکیب کنید و سعی کنید هوا را حفظ کنید. فیلینگ را روی پایه شکلاتی قرار دهید. از یک چنگال برای برداشتن نخ های تیره از لایه شکلاتی استفاده کنید تا جلوه ای مرمر داشته باشید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید. پس از اتمام پخت، مرکز چیزکیک باید کمی تکان بخورد. در فر با در باز سرد کنید. یک چاقوی تیز را در امتداد لبه بکشید تا از ترک خوردن قسمت بالایی آن جلوگیری کنید. بگذارید چیزکیک به مدت 6-10 ساعت در جای گرم به طور طبیعی خنک شود.

در انگلستان، جایی که کیک پنیر به ایالات متحده آمد، دسر پخته نمی شود، بلکه ژلاتین اضافه می شود و در یخچال می ماند. این روند را بسیار ساده می کند، به خصوص زمانی که می خواهید از یک دسر خنک و خوشمزه در یک عصر گرم تابستانی لذت ببرید. در فرانسه، چیزکیک ها از پنیر نوفشاتل با تزئینات میوه و توت تهیه می شود و در برزیل، چیزکیک با مربای گواوا پوشانده می شود. در بلژیک و هلند مرسوم است که چیزکیک ها را با کوکی های خرد شده و شکلات رنده شده بپاشند. کیک پنیر حتی در ژاپن درست می شود. چیزکیک های آسیایی اغلب حاوی چای هستند و برخی از آشپزها حتی از توفو، کشک تهیه شده از شیر سویا استفاده می کنند. بیشتر اوقات، چیزکیک ژاپنی یک دستور العمل آمریکایی است که کمی تغییر یافته و پودر چای ماچا سبز روشن به آن اضافه شده است.

چیزکیک ژاپنی.

عناصر:
250 گرم پنیر فیلادلفیا،
50 گرم کره،
140 گرم شکر،
100 میلی لیتر شیر،
60 گرم آرد،
نشاسته 20 گرم،
6 عدد تخم مرغ
½ لیمو (آب)
¼ قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
2 قاشق چایخوری چای ماچا،
نمک،
5 قاشق غذاخوری قاشق مرباخوری آلو،
2-3 قاشق غذاخوری ل ودکا آلو،
پودر قند (برای پاشیدن).

آماده سازی:
همه مواد باید در دمای اتاق باشند. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید، سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند، شکر و کمی نمک اضافه کنید، هم بزنید تا غلیظ شود. پنیر و کره را جداگانه با همزن بزنید یا با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود. بدون توقف، آب لیمو و زرده را اضافه کنید. در شیر بریزید و هم بزنید. آرد و چای را با نشاسته مخلوط کرده و به مخلوط اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. سفیده ها را با حرکات دایره ای داخل آن بریزید. همه چیز را در یک قالب قرار دهید، داخل آن را با کاغذ پخت بپوشانید، آن را در 3 لایه فویل بپیچید و قالب "بسته بندی شده" را در یک سینی فر عمیق که نیمه پر از آب است قرار دهید. به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. چیزکیک را بردارید، فویل را بردارید، یک چاقوی تیز دور تابه بکشید تا از قالب خارج شود، لبه آن را بردارید، کاغذ را جدا کنید و بگذارید 2 ساعت خنک شود. در یخچال خنک کنید. چیزکیک تمام شده را با پودر قند بپاشید و با سس آلو گرم تهیه شده از مربا و ودکای آلو سرو کنید (در حمام آب گرم کنید).

غذاهای روسی چیزکیک مخصوص به خود را ندارند، اما ترکیبات کلاسیک عسل و توت ممکن است به عنوان نمادی از دسر روسی عمل کنند. از آزمایش کردن نترسید، شاید کیک پنیر شما، بر اساس دستور العمل خود، به یک دستور غذای منحصر به فرد روسی تبدیل شود که در سراسر جهان قابل تشخیص است.

محبوب ترین غذا در کافی شاپ ها و شیرینی فروشی های آمریکایی و اروپایی یک چیزکیک لطیف و معطر است. از پنیر سبک و یک پایه خمیر شیرینی یا بیسکویت تشکیل شده است. پر کردن و دکورهای مختلف هر کیک را منحصر به فرد می کند. اما اصلی ترین چیزی که این دسر به آن شهرت دارد ترکیب ظاهری قابل ارائه، عطر و طعم آن است.

تنوع مواد تشکیل دهنده

کیک پنیر به روشی ساده با آسیاب کردن کلوچه های مناسب در مخلوط کن و قرار دادن پنیر دلمه و خامه میوه روی آن تهیه می شود. پس از آن دسر به یخچال فرستاده می شود و بعد از چند ساعت سرو می شود. یک روش پیچیده تر شامل پختن لایه های کیک یا کل پای در فر است.

برای استفاده در آشپزی

• تخم مرغ،
• قند،
• کرم رنگ،
• آرد یا کلوچه
• انواع توت ها یا میوه ها،
• افزودنی های الکلی

برای اینکه کیک پنیر اشتها آور شود، اغلب اجزای اضافی به ترکیب آن اضافه می شود تا طعم آن بهبود یابد. برای محافظت از خود در برابر محصولات بی کیفیت، توصیه می شود طعم دهنده های غذا را از یک وب سایت معتبر در اینترنت خریداری کنید. انتخاب زیادی از تاپینگ های الکلی (بیلی، ویسکی، آمارتو) طعم کیک تهیه شده بر اساس یک دستور العمل کلاسیک را متنوع می کند. استفاده از افزودنی از گروه شیر-خامه، هزینه نهایی پای را کاهش می دهد. از این گذشته، به جای پنیر خامه ای گران قیمت، می توانید پنیر فرآوری شده معمولی را اضافه کنید و طعم آن را با کمک طعم دهنده مناسب متنوع کنید.

ترکیبات طعمی عالی

اروپایی ها و بریتانیایی ها برای دستور العمل های کیک پنیر کلاسیک ارزش زیادی قائل هستند. آمریکایی ها در سلیقه خود گزینشگرتر هستند. قنادی های روسی در این زمینه راه میانی پیدا کرده اند: آنها از روش کلاسیک استفاده می کنند، پایه را اشباع می کنند و با عطرهای نفیس پر می کنند. می توانید با استفاده از یک دستور ساده و با استفاده از ترکیب برنده، چیزکیک خود را درست کنید:

• بیلی و پنیر دلمه؛
• شکلات و خامه؛
• کیک زغال اخته و قهوه؛
• لیکور آلبالو و شکلات.

مهمانان از طعم به یاد ماندنی این دسر سبک قدردانی خواهند کرد.

نکاتی از لیکور ایرلندی

بافت مخملی کیک پنیر با رایحه بیلی نقطه برجسته یک شام دو نفره است. پنیر خامه ای که با رایحه لیکور ایرلندی آغشته شده است، طعم پایه کوکی ها را تقویت می کند. یک قطعه کوچک در دهان ذوب می شود و طعمی چندوجهی به جا می گذارد.

بافت قرمز مخملی خاطره انگیز

یکی از معروف‌ترین چیزکیک‌های آمریکایی، Red Velvet، با تضاد لایه‌های کیک قرمز و باترکریم سفید برفی تحت تأثیر قرار می‌گیرد. برای دادن رنگ مشخص به بیسکویت، از رنگ خوراکی استفاده می شود: می توانید آن را به صورت مایع یا پودر در وب سایت خریداری کنید. رنگ مایع به طور یکنواخت در سراسر توده آزمایش توزیع می شود. پس از دریافت کیک های قرمز روشن، قنادی ها آنها را با لایه هایی از خامه هوادار کره ای می پوشانند. راز اصلی کیک طعم و مزه شکلات است.

طعم زغال اخته و قهوه

مجموعه غیرمعمول بیسکویت های قهوه و زغال اخته برای خبره های طعم غیر معمول جذابیت دارد. دسر به سرعت آماده می شود. زغال اخته به عنوان پوره و توت کامل (برای تزئین) استفاده می شود. طعم خامه ای با استفاده از پنیر ماسکارپونه تصفیه شده به دست می آید.

گیلاس پوشیده از شکلات

بوی غلیظ لیکور آلبالو و شکلات ممکن است بد به نظر برسد. اما به طور موثری با بافت خامه ای نرم پنیر فیلادلفیا تکمیل می شود. برای تهیه پای، کیک اسفنجی شکلاتی بپزید و آن را در شربت یا لیکور آلبالو خیس کنید. خامه ای بر پایه پنیر، کنسرو گیلاس و شکلات سفید این دسته از طعم ها را تکمیل می کند.

ترکیبی جسورانه از بوها و طعم ها، شاهکارهای بی نظیر شیرینی پزی را به وجود می آورد. و نیازی نیست که مهمانان بدانند که چیزکیک شگفت انگیز درست شده است. و افزودنی هایی که خانم خانه دار همیشه در دست دارد آن را درخشان و خوشبو کرده است.

می خواستیم سلیقه های دیگر را امتحان کنیم، من در مورد این طعم خاص شک داشتم، هنوز کاملا مشخص بود. اما بچه ها مرا متقاعد کردند. این بار یک کیک بزرگ خریدیم، هیچ گزینه کوچکتری برای فروش وجود نداشت.

قیمت. یک چیزکیک به وزن 1.8 کیلوگرم حدود 1000 روبل به عنوان تبلیغ در مرکز خرید مترو هزینه دارد (قیمت استاندارد تقریباً 1300 روبل است). در کل قیمت برای چنین کیک بزرگی مناسب است.

محتوای کالری.

296 کیلو کالری در 100 گرم

ترکیب روی بسته بندی نشان داده شده است، من به جزئیات نمی پردازم.

وقتی فیلم باز می شود، رایحه ای نشاط آور و دلپذیر مرکبات ظاهر می شود.

ظاهر . کیک برش داده و به 16 قسمت تقسیم می کنیم. هر قطعه توسط یک تکه کاغذ از یکدیگر جدا می شود و گرفتن مقدار مناسب راحت است. حتی لازم نیست کل کیک را یخ زدایی کنید.

پایه شنیبسیار لطیف و خوشمزه تی قسمت ژله پنیر- یک توده همگن نسبتا متراکم، به طعم بسیار دلپذیر، حاوی آن است لایه مربا. روی کیک نیز با مربا پوشیده شده است.

در خود مربا تلخی مرکبات تلفظ می شود، مواجه شدن برش های پوست آهکو. در ضمن، وقتی کیک را برای اولین بار یخ زدیم، مربا شبیه ژله بود. اما روز بعد، بعد از نگهداری در یخچال، مانند مرباهای دیگر نرم و چسبناک تر شد.

احساس؛ عقیده؛ گمان. کیک خیلی خوشمزه و بسیار سیر کننده، خوردن بیش از یک تکه در یک زمان دشوار است. مناسب برای کسانی که عاشق مرکبات هستند: پرتقال، لیمو، لیموترش. طعم مرکبات در اینجا بسیار غنی است: به صورت عمده وجود دارد و همچنین مقدار زیادی مربای لیموترش در کیک وجود دارد. تلخی مرکبات واقعی، ترشی، - همه چیز اینجا موجود است. بنابراین، پس از همه، کیک برای همه نیست!

در نتیجه، دخترانم به من اعتراف کردند که به دلیل مربا بود که واقعاً کیک را دوست نداشتند، اگرچه با لذت یک تکه خوردند. یعنی همه چیز کیک را دوست دارند به جز رویه. اگر مربا را با قاشق بتراشید بهتر است! کیک پنیر مثل همیشه عالی است!

اما بازم میگم هرکسی سلیقه های متفاوتی داره. این اولین قطعه ای بود که تأثیر شدیدی بر شخص من گذاشت، زیرا هرگز چیزی شبیه آن را در کیک های بازار انبوه ندیده بودم. طعم بسیار روشن و غیر معمول است.

اما خودم متوجه شدم که چنین طعمی به سرعت خسته کننده می شود. بنابراین، اگر چنین کیکی را خریداری کنید، فقط برای یک گروه بزرگ، به طوری که همه یک تکه بگیرند و تمام. ترجیحات من هنوز کلاسیک و شکلاتی است.

امتیاز محصول. در مورد رتبه نوساناتی بین 4 تا 5 وجود داشت اما گذشته از همه اینها 4 من آن را اینگونه بیان می کنم: به نظر می رسد همه چیز بسیار خوشمزه و با کیفیت است، اما من شخصاً نمی خواهم آن را برای بار دوم بخرم. مال من نیست! و اینجا توصیه می کنم آن را امتحان کنید!

با تشکر از توجه شما و خرید مبارک!

چیزکیک کلاسیک اختراع زنان خانه دار بریتانیایی است، اگرچه اولین ذکر کیک پنیری با دستور پخت مشابه به غذاهای یونانی بازمی گردد. به هر حال، در حال حاضر چیزکیک بیشتر یک غذای آمریکایی است، که تغییرات زیادی در دستور غذا دارد. تقریباً در هر کشور اروپایی می توانید ارجاعاتی به دستور العمل پای پنیر بیابید، بنابراین این غذا به طور مشروط می تواند بین المللی در نظر گرفته شود.

علیرغم این واقعیت که دستور العمل های زیادی برای تهیه این پای وجود دارد، می توانیم جزئیات مهمی را که به تولید صحیح این پای فوق العاده کمک می کند برجسته کنیم.

نکات اساسی در تهیه کیک پنیر در خانه:

• اساس پای می تواند بسیار متنوع باشد. معمولا از بیسکویت آماده یا کوکی های خرد شده استفاده می کنند. همچنین دستور العمل کیک پنیر بدون پخت با بسیاری از تغییرات ممکن وجود دارد. برای این کار تمام مواد را آماده مصرف می کنند و سپس پای شکل گرفته را در یخچال دم می کنند. برخی منابع ممکن است دستور پخت کیک پنیر در اجاق آهسته را در الگوریتم پخت قرار دهند. این تکنیک از دیرباز در آشپزخانه‌های ما جا افتاده است و بسیاری از خانم‌های خانه‌دار با خوشحالی می‌توانند انواع غذاها و حتی شیرینی‌های پخته شده به این شکل را امتحان کنند.
• فیلینگ جزء اصلی چیزکیک است. برای بدست آوردن طعم ایده آل، نباید خیلی مایع باشد، بلکه باید قوام خامه ای داشته باشد. دستور اصلی از پنیر خامه ای نرم به سبک فیلادلفیا استفاده می کند. متعاقباً، طبق معمول، ترکیب کمی تغییر کرد و در حال حاضر، در بیشتر موارد، چیزکیک از پنیر دلمه درست می شود. برای به دست آوردن قوام لطیف تر و یکنواخت تر، باید خامه ترش یا خامه اضافه کنید. می توانید از توده پنیر مناسب یا حتی خامه ترش غلیظ خانگی استفاده کنید. طعم از این رنج نمی برد، اما برای شیرینی ما بیشتر آشنا می شود. این همچنین تأثیر مثبتی بر قیمت تمام شده ظرف خواهد داشت، زیرا پر کردن حدود 80٪ از حجم کل پای را تشکیل می دهد.
• برای تهیه چیزکیک نیاز به قالب خاصی ندارید. می توانید از یک کانکتور استاندارد با اندازه مناسب استفاده کنید. برای راحتی، باید کف و لبه ها را با پوست پخت بپوشانید یا از یک ظرف سیلیکونی استفاده کنید. اگر دستور پخت نیازی به پخت ندارد، می توان کیک را مستقیماً در قالب کیک برای سرو درست کرد.
• پختن چیزکیک لحظه ای بسیار مهم و مسئولیت پذیر است. به هیچ عنوان کیک را زیاد خشک نکنید، در غیر این صورت تمام تلاش شما بیهوده خواهد بود. برای تهیه باید چیزکیک را در دمای 150-180 درجه سانتیگراد حدود یک ساعت بپزید. کیک تمام شده باید کمی در مرکز حرکت کند. در صورت شک می توانید کیک را پانزده دقیقه دیگر در فر خاموش بگذارید و سپس خنک کنید.
• اغلب می توانید با توصیه هایی روبرو شوید که بهتر است کیک پنیر را در حمام آب بپزید. برای این کار باید سینی فر کمی بزرگتر بردارید و سینی اصلی را در آن قرار دهید. بین دو طرف آب بریزید، معمولاً به اندازه نصف ارتفاع ورقه پخت. ساختار نصب شده را در فر قرار دهید و به این ترتیب بپزید.
• چیزکیک باید در محیطی آرام و به دور از پیش نویس ها و تغییرات دما خنک شود. پوشاندن کیک با حوله یا دستمال توصیه نمی شود، در غیر این صورت خطر آسیب دیدن ساختار وجود دارد.
• می توانید میوه ها و انواع توت ها، پوست مرکبات (چیزکیک لیمو) و پودر کاکائو را به ترکیب اضافه کنید. چیزکیک توت فرنگی کلاسیک طعم عالی دارد که برای پر کردن آن نیاز به اضافه کردن توت فرنگی تازه یا منجمد دارد.

هر کدبانویی الگوریتم کامل طرز تهیه کیک پنیر را خودش تعیین می کند، و انتخاب دستور العمل های آزمایش شده ما به شما کمک می کند تا به سرعت انتخاب کنید و خانواده خود را با یک دسر خوشمزه و سالم ناامید کنید.

خوشمزه ترین دستور پخت چیزکیک

مواد اصلی را می توان جایگزین کرد و در توالی های مختلف مرتب کرد. اگر فیلینگ معمولی کشک خیلی ملایم به نظر می رسد، می توانید پوست پرتقال یا لیمو را در ترکیب قرار دهید یا می توانید روی آن لعاب شکلاتی بریزید.

بیشتر مواد بی ضرر هستند و به همین دلیل از چیزکیک ها به عنوان یک دسر خوشمزه و سالم برای مهمانی های کودکان استفاده می شود.

دستور پخت چیزکیک کلاسیک

برای آن ما به پنیر خامه ای فیلادلفیا نیاز داریم که می توان آن را در بخش های تخصصی و سوپر مارکت های بزرگ خریداری کرد. طعم لطیف آن برای این غذا مناسب است.

مواد لازم:

• کوکی ها - 300 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• پنیر خامه ای نرم - 700 گرم؛
• یک لیوان شکر؛
• 3 عدد تخم مرغ.

طرز تهیه چیزکیک کلاسیک:

کوکی ها را خرد کرده و با کره ذوب شده مخلوط کنید. از مخلوط حاصل، کف و کناره های پایه را تشکیل دهید، همه چیز را روی یک ورقه پخت صاف کنید. پنیر را تا دمای اتاق گرم کنید و با تخم مرغ ها هم بزنید و یکی یکی اضافه کنید. در پایان، شکر و خامه ترش را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

فیل به دست آمده را روی سینی فر بریزید و در فری که از قبل با دمای 160 تا 170 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. حدود یک ساعت بپزید تا کاملا بپزد. سپس با احتیاط سرد کنید و از تغییرات ناگهانی دما جلوگیری کنید. برای این کار می توانید پای را در فر با در باز بگذارید. بعد از خنک شدن کامل، چیزکیک را به مدت هشت ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا خیس بخورد. پس از چنین "سخت شدن" به طور غیرمعمول لطیف و نرم می شود.

دستور دسر کشک

اگر پنیر کمیاب و گران قیمت را با پنیر معمولی جایگزین کنید، این دستور العمل کیک پنیر کوتیج حتی برای استفاده روزمره نیز در دسترس خواهد بود. توصیه می شود پنیر را با حداکثر چربی و قوام یکنواخت مصرف کنید. در حالت ایده آل، استفاده از محصولات خانگی ترجیح داده می شود. برای به دست آوردن قوام مورد نظر، پنیر دلمه با خامه ترش یا خامه رقیق می شود.

مواد لازم:

• کیک اسفنجی آماده به شکل ورقه پخت - 1 کیک؛
• پنیر چرب - 700 گرم؛
• یک لیوان شکر؛
• خامه ترش 20٪ چربی - 150 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ.

طرز تهیه کیک پنیر کوتیج:

پنیر دلمه را با خامه ترش بزنید، تخم مرغ ها و شکر را یکی یکی اضافه کنید. مخلوط به دست آمده باید به اندازه کافی غلیظ باشد تا روی قالب پخش نشود. علاوه بر این می توانید کناره ها را با فویل یا کاغذ پوست بپیچید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود یک ساعت بپزید. سپس خنک کنید و حداقل سه ساعت در یخچال بگذارید.

دستور پخت چیزکیک نیویورکی

خود نام قبلاً به ریشه آمریکایی این دسر گواهی می دهد. دستور تهیه چیزکیک نیویورکی بسیار ساده است و نیاز به پخت در فر دارد. برای انجام این کار، می توانید پایه از قبل شناخته شده را از کوکی های خرد شده تهیه کنید و سپس شروع به ساختن پر کنید.

چیزی جالب می خواهید؟

مواد لازم:

• کوکی ها - 150 گرم؛
• کره - 70 گرم؛
• پنیر نرم از هر نوع مناسب - 650 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• خامه ترش یا خامه 20٪ چربی - 200 میلی لیتر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• وانیل و نمک به مزه.

طرز تهیه چیزکیک نیویورکی:

پنیر را با تخم مرغ، خامه ترش (خامه) مخلوط کرده و با شکر هم بزنید. شکر وانیل و کمی نمک در انتها اضافه می شود، همه چیز را در پایه تمام شده قرار دهید.

توصیه می شود حدود یک ساعت در حمام آب بپزید. در فر خاموش گذاشته تا کاملا خنک شود سپس به یخچال منتقل کنید. پای به طرز شگفت انگیزی لطیف و خوشمزه می شود.

با موز اضافه شده

برای تهیه چیزکیک موز، باید یک موز را که به صورت پوره خرد شده است، به توده پنیر یا کشک اضافه کنید. چیزکیک موز با پنیر کوتیج طعم بسیار خوبی دارد و مخصوصا برای کوچولوهایی که شیرینی دارند مناسب است. به لطف این دوئت، دسر نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز می شود.

با اضافه کردن شکلات

می توانید با افزودن کمی شکلات خرد شده یا آب شده، چیزکیک شکلاتی را طبق دستورهای پیشنهادی تهیه کنید.

بهترین گزینه این است که روی کیک آماده شده لعاب شکلاتی بریزید.

این کار باید بعد از سفت شدن کامل انجام شود تا شکلات سرازیر نشود. این یک غذای فوق العاده خوشمزه است که با ظاهر اصلی و ارائه ظریف آن نیز متمایز است.

گزینه سالم با کدو تنبل

عبور از چنین دستور العملی به سادگی غیرممکن است! سالم ترین سبزی پاییزی با مواد دیگر این دسر هماهنگی کامل دارد. این دستور کیک پنیر کدو حلوایی قطعا به کتاب آشپزی خانواده شما اضافه خواهد شد و همچنین به یکی از غذاهای مورد علاقه شما برای نوشیدن روزانه چای تبدیل خواهد شد.

مواد لازم:

• کوکی ها برای پایه - 300 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• کدو تنبل - 900 گرم؛
• پنیر نرم - 300 گرم؛
• خامه - 250 میلی لیتر؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 2 بسته.

طرز تهیه چیزکیک کدو حلوایی:

کدو تنبل پوست کنده و شسته شده را در فویل در فر بپزید تا گوشت آن نرم شود. پس از این، در مخلوط کن بزنید تا قوام پوره شود. پنیر، پودر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. طبق دستور بالا یک پایه از کوکی ها و کره درست کنید.

شیر را روی ژلاتین بریزید و بگذارید تا پف کند. حرارت دهید و در مایع گرم حل کنید، بگذارید خنک شود. خامه را خوب بزنید، ژلاتین حل شده و خامه را به کدو حلوایی خرد شده اضافه کنید و همه چیز را با همزن یا همزن بزنید.

مخلوط به دست آمده را روی مایه آماده شده قرار دهید، آن را خوب تراز کنید و یک شب در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد. قبل از سرو به سلیقه خود تزیین کنید.

آشپزی با پنیر ماسکارپونه

طعم فوق العاده لطیف این دسر می تواند دمدمی مزاج ترین لذیذها را شگفت زده کند. برای تهیه آن از پنیر ماسکارپونه نرم استفاده می شود، بنابراین طعم ایتالیای آفتابی و شاد به وضوح در این غذا می آید.

مواد لازم:

• کوکی ها برای پایه - 300 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• ماسکارپونه - 500 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 150 گرم؛
• ژلاتین - 2 بسته.

طرز تهیه چیزکیک با ماسکارپونه:

کوکی ها را له کنید و با کره مخلوط کنید. سپس همانطور که قبلا توضیح داده شد، آن را در قالب قرار دهید و پایه را تشکیل دهید. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید، حجم آن در دستورالعمل روی بسته بندی نشان داده شده است (ممکن است از یک سازنده به سازنده دیگر متفاوت باشد)، معمولاً نصف لیوان آب در هر بسته مخلوط خشک.

شکر و خامه را با همزن بزنید تا کف غلیظ شود. سپس ماسکارپونه را اضافه کنید، کاملا هم بزنید، اما هم بزنید - مخلوط نباید خیلی هوا باشد.

ژلاتین حل شده را روی حرارت ملایم گرم کنید، بدون اینکه آن را به جوش بیاورید. به تدریج داخل مخلوط پنیر خامه ای بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

مخلوط به دست آمده را روی مایه کیک آماده شده پهن کنید و آن را به خوبی صاف کنید و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. این دستور پخت نیازی به پخت ندارد که باعث صرفه جویی در زمان می شود. پای تمام شده را می توان با شکلات رنده شده، انواع توت ها یا میوه ها تزئین کرد.

دستور تهیه کیک پنیر در اجاق گاز آهسته

برای پختن چیزکیک در آرام پز، باید حالت مناسب را انتخاب کنید. پایه ای از کوکی ها یا بیسکویت آماده در ته ظرف گذاشته شده است. فیلینگ را نیز می توانید از هر دستوری که دوست دارید تهیه کنید. پس از آن، حالت مناسب را انتخاب کنید و ظرف چند دقیقه پای شما آماده خواهد شد. زمان پخت بستگی به مدل مولتی پز دارد و باید در کتاب دستور پخت ذکر شود.

برای خارج کردن سریع و دقیق کیک تمام شده از ظرف، می توانید از کاسه بخارپز استفاده کنید.

پای را روی کف آن برگردانده و سپس با احتیاط روی یک بشقاب یا ظرف قرار می دهیم. در مرحله بعد، شما باید از تکنولوژی توضیح داده شده در بالا پیروی کنید: کیک ابتدا به طور طبیعی خنک می شود و سپس در یخچال "استراحت" می کند، مزیت این روش پخت و پز سریعتر و تضمین نتیجه خوب است.

بدون دستور پخت کیک پنیر

برای این دستور، شما باید فقط مواد آماده را مصرف کنید: بیسکویت یا خرده های کوکی خرد شده مخلوط با کره. فیلینگ نیز باید کاملا آماده شود، بنابراین هیچ تخم مرغی در این دستور وجود ندارد. با استفاده از مواد زیر می توان یک چیزکیک ساده بدون پخت درست کرد.

مواد لازم:

• کوکی ها برای پایه - 300 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• پنیر نرم یا پنیر دلمه - 600 گرم؛
• خامه یا خامه ترش چربی - 200 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 150 گرم؛
• ژلاتین - 2 بسته.

طرز تهیه چیزکیک بدون پخت:

ژلاتین را با آب بریزید، بگذارید و حرارت دهید تا کاملا حل شود. سپس باقی مانده های جامد را صاف کرده و با پنیر، خامه و شکر از قبل زده شده مخلوط کنید. مخلوط را داخل مایه کیک و کره آماده شده بریزید و بگذارید یک شب در یخچال سفت شود. به سلیقه خود با انواع توت ها یا چیپس های شکلات تزئین شده سرو کنید.

این پای را می توان بلافاصله در قالب کیک تزئینی آماده کرد تا از ارائه زیبا و چشمگیر اطمینان حاصل شود.

گزینه رژیمی با حداقل کالری

با وجود این واقعیت که محتوای کالری چیزکیک بسیار زیاد است: تقریباً 400-600 کیلو کالری در 100 گرم، مصرف چنین شیرینی ها در طول رژیم کاملاً امکان پذیر است. راز اصلی این است که برخی از مواد را با مواد کم کالری جایگزین کنید.. بنابراین، می توانید ارزش غذایی آن را به حدود 300 کیلو کالری در 100 گرم کاهش دهید. و حداقل گاهی اوقات در حین رژیم غذایی از غذاهای خوشمزه لذت ببرید.

مواد لازم:

• کوکی ها برای پایه - 180 گرم؛
• کره - 90 گرم؛
• پنیر نرم - 200 گرم؛
• پنیر کوتاژ - 200 گرم؛
• ماست - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر گرانول (پودر) - 150 گرم؛
• وانیلین - 2 قاشق چایخوری.

طرز تهیه چیزکیک رژیمی:

کوکی ها را چرخ کرده و با کره مخلوط کنید. یک لایه نازک در ظرف پخت آماده شده قرار دهید، فراموش نکنید که دو تا سه سانتی متر لبه ایجاد کنید. مخلوط به دست آمده را به مدت ده دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

بقیه مواد را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود. توده حاصل را به آرامی روی پایه پخش کنید و حدود نیم ساعت در حمام آب بپزید. سپس خنک کنید و برای خیساندن نهایی به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، می توانید با میوه و شکلات چیپسی رنده شده تزئین کنید.

کیک پنیر یک دسر همه کاره، ساده و در عین حال شگفت آور خوشمزه است. برای تهیه آن، می توانید حداقل محصولات را انتخاب کنید و خود فرآیند زمان زیادی را نمی گیرد. بهترین گزینه یک کیک پنیر بدون پخت است که می توان آن را برای تولد کودک یا فقط برای ورود مهمانان تهیه کرد.

کیک پنیر در یک اجاق گاز آهسته به نظر می رسد که به طور غیرمعمول لطیف است. چنین راه حلی کار را ساده تر می کند و آماده سازی را تقریباً خودکار می کند. مقاله ما حاوی چندین مورد از بهترین دستور العمل ها برای تهیه کیک پنیر است، بنابراین می توانید با خیال راحت شروع کنید و حداقل یکی از آنها را امتحان کنید.