اگر کیک ناپلئونی در میان دسرهای آشپزخانه شما تبدیل به تاج غذا شود، آنگاه تمام قلب خبره های این خلاقیت آشپزی را تسخیر خواهید کرد.

طعم لطیف کاسترد همراه با کیک هایی که روی زبان ذوب می شوند برای مهمانان و عزیزان شما واقعا لذت بخش است.

من با اطمینان به شما می گویم که کیک ناپلئون یک دسر برد-برد است که همیشه برای بسیاری از مردم جذاب خواهد بود، شما فقط باید بهترین دستور غذا را برای خود انتخاب کنید، یا با خیال راحت امتحان کنید. متأسفانه معادل این کیک در فروشگاه کاملاً با دستور پخت کیک ناپلئونی کلاسیک فاصله دارد. بنابراین، اگر می خواهید عزیزان خود را با خوشمزه ترین دسر لایه لایه پذیرایی کنید، تنها راه حل این است که خودتان این کیک را در خانه درست کنید. کمی دردسر ساز است، اما تلاش شما بیهوده نخواهد بود.

از دوران کودکی ما طعم فوق العاده این کیک خانگی را به یاد می آوریم، دستور پخت آن با دقت در یادداشت های نسل به نسل، از مادر به دختر منتقل شده است. و حتی پس از آن، زنان خانه دار جسورانه انواع خمیر، خامه و مواد افزودنی مانند آجیل، شیر تغلیظ شده یا خامه فرم گرفته را آزمایش کردند. با خیال راحت فر ناپلئون را امتحان کنید و به دنبال دستور غذای مورد علاقه خود برای خود و خانواده باشید!

کیک کلاسیک ناپلئونی با کاسترد

برای کرم شما نیاز دارید:

• 4 چیز تخم مرغ
• 1.5 قاشق غذاخوری قند
• 3 قاشق غذاخوری شیر
• 4 قاشق غذاخوری ل ارد
• کره 250 گرم

برای آزمون شما نیاز دارید:

• 3 قاشق غذاخوری ارد
• مارگارین خامه ای 250 گرم
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ
• 2/3 قاشق غذاخوری اب
• 1 قاشق غذاخوری. سرکه

روش پخت و پز:

مارگارین سرد یا منجمد را در آرد الک شده روی رنده درشت رنده کنید.

تخم مرغ را جدا زده و آب و سرکه را به آن اضافه کنید

آرد و مارگارین را به آرامی داخل آن بریزید و به تدریج مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و با دست یا چنگال مخلوط کنید.

به تدریج تمام مایع را اضافه کنید، خمیر سفت را ورز دهید، 11-12 توپ برای کیک های آینده تشکیل دهید.

ما آنها را به سرما می فرستیم

در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا یکدست شود، شیر را در آن بریزید و مخلوط کنید.

می توانید مقدار شکر موجود در کاسترد را خودتان کم و بیش تنظیم کنید - به سلیقه!

در آخر، کره را به قطعات اضافه کنید، حل کنید، خنک کنید

یک تکه از خمیر را بیرون می آوریم (بقیه در سرد باقی می ماند)، آن را روی یک ورق کاغذ پخت پهن می کنیم.

در امتداد لبه بشقاب یا شکل دیگری، لبه کیک را با چاقو برش دهید

حتما در هر کیک 10-12 سوراخ با چنگال ایجاد کنید

آن را همراه با ضایعات می پزیم، برای پاشیدن کیک مفید خواهند بود

هر لایه را سخاوتمندانه با کاسترد سرد پخش کنید.

روی کیک را با خرده های درشت از تکه های کیک بپاشید

کیک آماده است! نوش جان!

پختن کیک پنیر کوتیج ناپلئون با خامه

خمیر این کیک حاوی پنیر به عنوان جزء اصلی است. طعم این ناپلئون به سادگی خوشمزه است - کیک های ترد همراه با خامه ظریف! یک جشن وصف ناپذیر طعم!

برای آزمون شما نیاز دارید:

• 1 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز
• 100 گرم مارگارین (یا کره)
• 400 گرم پنیر دلمه
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 بسته بکینگ پودر برای خمیر
• 1 بسته شکر وانیلی
• 0.5 کیلوگرم آرد

برای کرم شما نیاز دارید:

• 1 لیتر شیر
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• 4 چیز تخم مرغ
• 200 گرم کره نرم شده
• 1 بسته شکر وانیلی
• 3 قاشق غذاخوری ل (با یک اسلاید کوچک) آرد
• 2 قاشق غذاخوری ل نشاسته (کمی انباشته شده).

روش پخت و پز:

پنیر دلمه را از صافی بمالید، شکر وانیل، شکر، تخم مرغ و کره نرم شده (یا مارگارین) را اضافه کنید.

خمیر تمام شده را به مدت 30-40 دقیقه در هوای سرد قرار دهید تا خنک شود و روی آن را با فیلم بپوشانید.

میز را با آرد پاشی کنید، خمیر را کمی ورز دهید و یک تکه کوچک را برش دهید - این اولین کیک است.

دایره ای به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید، قطر مورد نیاز کیک را با چاقو با درب برش دهید، تزئینات را دوباره به خمیر اضافه کنید، کیک را با احتیاط روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید، منتقل کنید.

از قبل روی ورقه پخت، اغلب کیک را با چنگال سوراخ کنید، کیک ها را در دمای 180 درجه به مدت 8-9 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شوند، در کل باید 12-13 کیک بگیرید.

باقی مانده های دو لایه آخر کیک را نیز برای رویه کیک در آینده می پزیم.

تخم مرغ ها را با همزن بزنید و 200 میلی لیتر شیر و نشاسته و آرد را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.

مخلوط شیر و تخم مرغ را با جریان نازک به شیر در حال جوش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا تخم مرغ ها پخته نشوند.

بپزید و به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود.

خامه را از روی حرارت بردارید، سطح آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا هنگام سرد شدن، پوسته ایجاد نشود، تا دمای اتاق خنک شود.

کره نرم شده را به خامه اضافه کنید، با همزن بزنید

کیک ها را با خامه سخاوتمندانه بپوشانید و آنها را روی هم در یک بشقاب قرار دهید.

اگر کیک ها روی ظرف می لغزند، یک قاشق خامه را زیر کیک اول روی ظرف قرار دهید - با این کار کیک روی ظرف محکم می شود و شکل گرفتن کیک آسان تر می شود!

بعد از 3-4 لایه، کیک را با سینی بسیار با احتیاط فشار دهید و روی آن را کمی فشار دهید

روی و کناره های کیک را خرده های درشت بپاشید.

نوش جان!

دستور تهیه کیک ناپلئونی با کاسترد و شیر تغلیظ شده

یکی دیگر از دستور العمل های عالی کیک ناپلئونی با کاسترد با شیر تغلیظ شده است. چنین طعم دلپذیری از لذیذی که همه از کودکی آن را دوست داشته اند! به سادگی خوشمزه برای بزرگسالان و کودکان!

طبق این دستور، ناپلئون خیس شده و مرطوب با پر کردن شیری ظریف به نظر می رسد. سعی کنید آشپزی کنید و نتیجه همه را تسخیر می کند!

برای آزمون شما نیاز دارید:

• آرد 500-600 گرم
• 200 گرم کره
• 2 عدد تخم مرغ
• 120-150 میلی لیتر آب سرد
• 1 قاشق غذاخوری. ل قند
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو

برای کرم شما نیاز دارید:

• 1 لیتر شیر
• 3 عدد تخم مرغ
• 6-7 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• 2 قاشق غذاخوری ارد
• 120 گرم شکر (پودر شکر)
• 2 بسته شکر وانیلی
• 300 گرم شیر تغلیظ شده
• 50 گرم از هر آجیل

روش پخت و پز:

500 گرم آرد را در ظرفی الک کرده نمک و شکر را اضافه کنید تا خمیر نرم نشود.

تخم مرغ ها را جداگانه زده و آب سرد و آبلیمو را به آن اضافه کنید.

مخلوط تخم مرغ را کم کم داخل آرد و کره بریزید و به خمیر نرم و پلاستیکی تبدیل کنید.

خمیر را به 10-11 قسمت مساوی برای کیک های آینده تقسیم کنید، آنها را در سرد قرار دهید و با فیلم غذا بپوشانید.

خمیر را زیاد ورز ندهید تا کره آب نشود! شما باید به سرعت با آن کار کنید، آن وقت است که جلوه هوای کیک های مورد نیاز ما را خواهید دید!

نصف شیر را روی آتش بگذارید و حرارت دهید تا تقریباً به جوش آید.

تخم مرغ ها را جدا زده، شکر وانیل (پودر شکر)، آرد و نشاسته را اضافه کرده، نصف دیگر شیر را اضافه کرده، مخلوط کنید.

در یک جریان نازک، با هم زدن مداوم، مخلوط تخم مرغ و شیر را به شیر داغ اضافه کنید.

در حین هم زدن صبر کنید تا خامه روی شعله غلیظ شود، از روی حرارت بردارید و خنک شود و سطح خامه را با فیلم بپوشانید یا به هم زدن ادامه دهید تا پوسته ای روی خامه ایجاد نشود.

شیر تغلیظ شده را به خامه گرم اضافه کنید، با قاشق هم بزنید تا یکدست شود.

تکه های خمیر را از سرما بیرون می آوریم، یکی را با وردنه روی کاغذ پخت پهن می کنیم، بقیه را در سرد نگه می داریم.

مقدار اضافی را با چاقو با درب (قطر 22-25 سانتی متر) یا شکل دیگری برش می دهیم تا دایره یکنواخت به دست آید.

ما اغلب کیک را با چنگال سوراخ می کنیم و همراه با ضایعات آن را در دمای 180 درجه می پزیم تا کمی قهوه ای شود.

مراقب باش! کیک ها نازک هستند و سریع پخته می شوند، 6-7 دقیقه زمان را تماشا کنید، در غیر این صورت کیک ها روی کاغذ می سوزند و طعم کیک تمام شده را خراب می کنند!

یک قاشق خامه را زیر کیک اول قرار دهید.

وقتی همه کیک ها کنار هم قرار گرفتند، روی و کناره های کیک را سخاوتمندانه با خامه بپوشانید.

نوش جان!

طرز تهیه کیش با خامه فرم گرفته

برای کیک ها شما نیاز دارید:

• 400 گرم آرد
• شیر 250 میلی لیتر
• مارگارین خامه ای 120 گرم
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری. کنیاک (یا رم)
• 1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک
• 2 گرم وانیلین

برای کرم شما نیاز دارید:

• 0.5 لیتر شیر
• 200 گرم شکر (پودر شکر)
• خامه 200 میلی لیتر از 30 درصد
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• 2 عدد تخم مرغ
• شکر وانیلی 10 گرم

روش پخت و پز:

مارگارین منجمد، وانیلین و اسید سیتریک را از طریق رنده به 200 گرم آرد الک شده اضافه کنید. مارگارین و آرد را با چاقو خرد کرده و خرد کنید.

250 میلی لیتر شیر و تخم مرغ را با همزن بزنید و کنیاک را اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل خرده های آرد بریزید و بقیه آرد را الک کرده و خمیر نرمی به دست آورید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.

۱۵۰ میلی لیتر شیر، شکر وانیلی، نشاسته، شکر گرانول و تخم مرغ را با همزن بزنید.

شیر باقیمانده را حرارت دهید تا داغ شود، مخلوط شیر و نشاسته را داخل آن بریزید، مدام هم بزنید، خامه را بپزید تا غلیظ شود. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

خمیر را پس از خنک شدن به مدت یک ساعت بیرون می آوریم، آن را به 10-12 قطعه تقسیم می کنیم، بنابراین تعداد زیادی کیک نازک به دست می آوریم، آنها را با درب یا بشقاب به قطر 23-25 ​​سانتی متر برش می دهیم.

کیک ها را در دمای 180-200 درجه فقط به مدت 6-7 دقیقه روی کاغذ روغنی بپزید، بگذارید همه کیک ها کاملا خنک شوند. خشک ترین کیک را در یک کاسه جداگانه به صورت خرده های درشت خرد کنید.

خامه سرد را با همزن بزنید تا سفت شود و با خامه ترکیب کنید و کیک ها را با هم پخش کنید. روی کیک مونتاژ شده را در بالا و کناره ها خامه بمالید، از همه طرف با خرده های آماده شده بپاشید.

کیک را در یک ساعت اول بعد از پخت در دمای 22-25 درجه نگه می داریم سپس آن را به مدت 2 ساعت یا بیشتر در دمای سرد قرار می دهیم. خوب خیس میشه کیک آماده است!

نوش جان!

کیک ناپلئونی در ماهیتابه

آیا می خواهید خانواده خود را با کیک ناپلئونی راضی کنید؟ همه چیز در دستان شماست - آن را در ماهیتابه بپزید! از این گذشته ، اصالت این دستور غذا در این واقعیت نهفته است که کیک های اینجا در فر پخته نمی شوند ، بلکه بیشتر شبیه پنکیک هستند. در همان زمان، کیک طعم خود را از دست نمی دهد - هنوز هم همان ناپلئون باشکوه

برای آزمون شما نیاز دارید:

• 2.5 قاشق غذاخوری ارد
• 100 گرم کره
• 1 قاشق غذاخوری. قند
• 3 عدد تخم مرغ
• 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین

برای کرم شما نیاز دارید:

• شیر گاو 1 لیتر
• کره 150 گرم
• 3 عدد تخم مرغ
• 3 قاشق غذاخوری ارد
• 1 قاشق غذاخوری. قند
• 2 گرم وانیلین

1. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید، کره نرم شده و نوشابه را با سرکه به آن اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم به توده مایع اضافه کنید، بدون اینکه گلوله شود مخلوط کنید، خمیر را به مدت 30-40 دقیقه زیر فیلم بگذارید.
2. برای خامه، شکر و تخم مرغ را با لیسک مخلوط کنید، سپس آرد و شیر سرد را الک کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود، روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. خامه را از روی حرارت بردارید سرد کنید و وانیلین و کره را اضافه کنید خامه را با کره با همزن بزنید
3. خمیر تمام شده را به 13-14 قسمت تقسیم کنید. رول کنید، قطر کیک ها را با استفاده از قالب تعیین کنید، لبه های اضافی را برش دهید. آنها را در ماهیتابه ای که با روغن چرب شده خوب گرم کرده و روی حرارت متوسط ​​بپزید. کیک ها را مانند پنکیک از دو طرف سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند
4. کیک های خنک شده را سخاوتمندانه با کاسترد بپوشانید. کیک های زیر و روی و کناره ها را چرب کنید تا کیک ما خشک نشود. در صورت تمایل با مغزهای خرد شده تزیین کنید و کیک را چند ساعت در سرد بگذارید تا خیس بخورد.

نوش جان!

دستور العمل کلاسیک کیک ناپلئون. Video0

"ناپلئون" یکی از محبوب ترین و مورد انتظارترین دسرها در سفره های تعطیلات است. اما نه تنها در روزهای تعطیل می‌توانیم چنین خوراکی دوست‌داشتنی و شیرینی را تهیه کنیم، بلکه می‌توانیم به خود و عزیزانمان اجازه دهیم که حتی هر روز به روشی ساده نوازش شوند.

در طول سال ها، تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه این غذای شیرین اختراع شده است. کیک خانگی هم از نظر اندازه و هم وزن قابل توجه است، درست مثل. این غذای لذیذ قطعا برای یک خانواده پرجمعیت کافی است.

در مقاله امروز به شش دستور غذای کلاسیک ناپلئون در خانه در دوران شوروی خواهیم پرداخت. من هم شما را به ارزیابی آن دعوت می کنم.

برای تهیه این خوراکی مورد علاقه در خانه، باید به کیک ها توجه زیادی کنیم، زیرا طعم اصلی را می دهند.

برای ناپلئون کلاسیک با کاسترد به موارد زیر نیاز داریم:

عناصر:

برای کیک ها:

• آرد الک شده - 600 گرم؛
• تخم مرغ متوسط ​​- 1 عدد؛
• مقدار اندکی نمک؛
• کره - 200 گرم (همچنین می توانید آن را با کره مارگارین جایگزین کنید؛ برای کیک بهتر است از یخ زده استفاده کنید)
• آب سرد - 200 میلی لیتر
• آب لیمو - 1/4 قاشق چایخوری.

برای خامه:

• شیر - 0.7 لیتر (ترجیحاً پر چرب)؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شکر - 300 گرم (به طعم)؛
• آرد الک شده 3 قاشق غذاخوری ل
• وانیلین - 1 گرم. یا 1-2 قاشق چایخوری شکر وانیلی؛
• کره - 200 گرم، باید نرم شود، در دمای اتاق.

روش پخت و پز:

ابتدا خمیر را برای کراست آماده می کنیم. کره (مارگارین) که به صورت مکعبی خرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید و آرد را اضافه کنید.

سپس با استفاده از چاقو، کره و آرد را به صورت خرده های ریز خرد کنید.

تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، نمک اضافه کنید، تخم مرغ را با نمک بزنید، سپس آب سرد را به حجم 200 میلی لیتر اضافه کنید. و دوباره ضرب و شتم

توده به دست آمده را درون خرده ها بریزید و خمیر را ورز دهید. آن را هم بزنید تا به دستتان نچسبد.

گلوله خمیر به دست آمده را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در یخچال است، آماده سازی کاسترد را شروع کنید.

روش پخت و پز:

کره را در ظرفی بریزید و در دمای اتاق بگذارید. باید نرم بشه

شیر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها را با شکر و وانیل در فنجان زده، 3 قاشق غذاخوری آرد اضافه کرده، دوباره هم می زنیم تا گلوله ای باقی نماند. شیر را به توده به دست آمده اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.

بدون توقف هم زدن آن (خامه می سوزد) باید آن را بپزید تا غلیظ شود. این فرآیند تقریباً 15-20 دقیقه طول می کشد.

مخلوط خامه باید کاملا خنک شود. وقتی جرم خنک شد، کره ذوب شده خود را اضافه کنید.

در طول مدت خمیر خنک شد. آن را به 9 قسمت مساوی تقسیم کنید. فر را روشن کنید تا 180-200 درجه گرم شود.

یک قسمت از خمیر را می گذاریم و بقیه را در یخچال می گذاریم. حالا این 1/9 قسمت خمیر را به صورت کیک گرد و بسیار نازک، ترجیحاً روی پوست پهن کنید. سپس خمیر را با چنگال سوراخ کنید. کاغذ روغنی را با خمیر به سینی فر منتقل کرده و در فر قرار دهید.

کیک به مدت 9-15 دقیقه بسته به قدرت فر و حرارت پخته می شود. در حالی که یکی در حال پخت است، بعدی را روی میز باز کنید. و به این ترتیب همه آنها را پختیم.

بخش نهایی، مونتاژ. یک لایه کیک را بردارید و روی یک بشقاب بگذارید و روی آن را با خامه بمالید. حالا بعدی را بردارید، آن را روی آن قرار دهید و به آرامی با دست روی تمام سطح فشار دهید. اگر لبه‌های آن‌ها در برخی مکان‌ها فراتر از مرزهای کیک است، این تکه‌های اضافی را با دست بچسبانید. بر این اساس، ما این روش را با هر کیک انجام می دهیم.

تکه های شکسته کیک و کیک باقی مانده را خرد کنید و روی و کناره های پخته شده را بپاشید. ناپلئون طبق دستور کلاسیک شوروی آماده است! بگذارید حداقل 5 ساعت خیس بخورد.

نوش جان!

کیک ساده ای که از خمیر پفکی آماده درست می شود

فوق العاده خوشمزه، با خامه ای لطیف، پاشیده شده با خرده های ترد، طعم آن به سادگی فوق العاده است، به سرعت پخته می شود، و در عین حال ترد و نرم می شود.

عناصر:

• خمیر پف دار (بدون مخمر) - 800 گرم

• خامه ترش - 200 گرم
• شکر - 150 گرم
• شیر تغلیظ شده - 250 گرم
• کره 200 گرم

روش پخت و پز:

1. خمیر را یخ زدایی کنید، وقتی ورقه ها کاملا آب شد، لایه را از وسط نصف کنید، به این ترتیب چهار لایه کیک به دست می آید. آنها را روی یک ورقه پخت (ترجیحاً روی کاغذ روغنی) قرار دهید و خمیر را با چنگال سوراخ کنید.

3. در حین پخت کیک ها، خامه کیک را آماده کنید.

4. خامه ترش و شکر را در یک کاسه بریزید، با استفاده از همزن، مواد را به یک توده همگن و یکدست بزنید.

5. در یک کاسه دیگر، کره از قبل نرم شده را با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید.

6. حالا این دو خامه را با هم مخلوط کنید. سپس آنها را در یخچال قرار دهید تا کیک های پخته شده کاملا خنک شوند.

7. در حالی که هر کیک داغ است، آن را از طول نصف کنید.

8. ما 8 کیک دریافت کردیم، اما برای مونتاژ از هفت کیک استفاده می کنیم.

9. اولین لایه کیک را بچینید و روی آن را با خامه چرب کنید. این کار را با هر کیک انجام می دهیم.

10. برای اینکه شیرینی های ما بنشینند و به صورت افقی یکدست شوند، یک تخته برش را روی آن قرار می دهیم و چیز سنگینی قرار می دهیم. کیک را با وزن حدود 10 دقیقه بگذارید

11. روی و کناره ها را با خامه باقی مانده چرب کنید و با خرده نان بپاشید.

12. آن را در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.

ناپلئون خوشمزه با شیر تغلیظ شده

عناصر:

• مارگارین - 350 گرم
• آرد - 2 فنجان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آب سرد - 150 میلی لیتر.

برای خامه

شیر تغلیظ شده - 500 گرم

کره - 300 گرم

1. مارگارین را در مایکروویو ذوب کنید، سپس آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، خمیر نباید مایع باشد.

2. یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، مقداری نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و یک قاشق غذاخوری سرکه و سپس آب اضافه کنید.

3. آرد را با مخلوط مارگارین و سرکه تخم مرغ ترکیب کنید، مخلوط کنید. خمیر نباید خیلی سفت باشد.

4. خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید. خمیر تمام شده را به مدت 25-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

5. تا زمانی که خمیر در یخچال است، خامه را درست کنید.

6. کره خوب ذوب شده را با مخلوط کن بزنید و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و همچنین 1-2 دقیقه خوب هم بزنید. کرم هوادار می شود، آن را در یخچال قرار دهید.

7. پخت کیک ها را شروع می کنیم. خمیر را روی پوست پهن کنید. کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه بپزید.

8. آخرین کیک را از بقیه خمیر می پزیم. همه کیک ها آماده هستند، اجازه دهید 10 دقیقه خنک شوند.

9. مونتاژ کیک. روی کیک ها را روکش می کنیم. وقتی چند لایه کیک پوشانده شد، آنها را فشار دهید تا قسمت های متورم خرد شود. روی کیک رو هم فشار میدیم و فقط بعد با خامه چربش میکنیم.

10. بپاشید

11. بنابراین، فراموش نکنید که کیک تمام شده را یک شب در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد.

طرز پخت کیک در ماهیتابه

پخت با استفاده از ماهیتابه به زن کمک می کند تا در وقت خود صرفه جویی کند.

با این روش تهیه، کیک ها کمتر از پخت معمولی خوشمزه نیستند.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد - 520 گرم
• شیر - 1 لیوان
• تخم مرغ - 2 عدد
• کره - 1 بسته
• بکینگ پودر -1 قاشق چایخوری
• مقدار اندکی نمک
• شکر -2 قاشق غذاخوری

برای خامه:

• شیر - 1 لیتر
• شکر -2 لیوان
• روغن -200 گرم
• آرد -3 قاشق غذاخوری قاشق ها
• تخم مرغ - 5 عدد.

روش پخت و پز:

بیایید با خامه شروع کنیم

تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید و شکر را در قسمت های کوچک به تخم مرغ ها اضافه کنید و با همزن بزنید. آرد را کم کم به مواد زده شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

مخلوط شیر و تخم مرغ زده شده را در قابلمه بریزید و خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید.

وقتی مخلوط داغ شد کره را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید و اجازه ندهید خامه بجوشد. خامه تمام شده شبیه به قوام خامه ترش است.

وقتی خامه کاملا خنک شد آن را بزنید تا پف کرده و یکدست شود.

در حالی که خامه در حال خنک شدن است، کیک ها را درست می کنیم.

شیر، تخم مرغ، شکر، کمی نمک، بکینگ پودر را به کره ذوب شده اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم، آرد را اضافه می کنیم، ابتدا با قاشق در ظرفی ورز می دهیم سپس با دست روی میز ورز می دهیم. خمیر باید خیلی لطیف باشه نه سفت وگرنه باز نمیشه.

خمیر را خیلی نازک باز کنید، دایره ای متناسب با قطر ماهیتابه ببرید. کیک آماده شده را به یک ماهیتابه گرم شده منتقل کنید، آن را با چنگال سوراخ کنید و حباب هایی تشکیل دهید. تابه نباید داغ باشد وگرنه کیک میسوزد. از آنجایی که کیک ما بسیار نازک است، بلافاصله پخته می شود.

حالا کیک را می گیریم در بشقاب می گذاریم و با خامه مان چرب می کنیم، این عمل را با هر کیک انجام می دهیم. یک لایه کیک را می گذاریم تا شکسته شود و روی کیک به دست آمده خرده نان می پاشیم.

در یخچال می گذاریم تا خیس بخورد.

طرز پخت کیک باترکریمی

ناپلئون یکی از محبوب ترین کیک هاست. ویژگی آن این است که برای تنوع بخشیدن به ظرافت، همیشه باید چندین دستور العمل کاسترد را بدانید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• خمیر پف دار - 1.2 کیلوگرم

• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر - 200 گرم
• شیر - 0.5 لیتر
• وانیلین
• کره - 350 گرم
• آرد - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. خمیر را یخ زدایی کنید، وقتی ورقه ها کاملا ذوب شد، لایه را از وسط به دو نیم کنید تا شش لایه کیک به دست بیاید. آنها را روی یک ورقه پخت (ترجیحاً روی کاغذ روغنی) قرار دهید و خمیر را با چنگال سوراخ کنید.

2. یک ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا یکنواخت قهوه ای طلایی شود.

3. در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، کاسترد را آماده کنید.

4. آرد را در ظرف آماده شده الک کرده و شکر را اضافه کنید و شکر وانیل را فراموش نکنید. سه تخم مرغ را با همزن بزنید و با چنگال یا همزن مخلوط را با دقت مخلوط کنید و مطمئن شوید که گلوله ایجاد نشود.

5. شیر را با جریان نازک داخل خامه بریزید و به هم زدن ادامه دهید. باید یک کرم مایع و یکدست بدست آوریم.

6. اجازه دهید خامه بپزد. حالا سخت ترین قسمت فرا می رسد، باید خامه را مدام هم بزنید تا نسوزد.

7. بدین ترتیب خامه را روی حرارت ملایم نگه دارید تا اولین حباب های هوا ظاهر شوند.

8. به محض اینکه خامه شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود، به محض اینکه خامه به دمای محیط رسید، کره نرم شده را به آن اضافه کنید. به لطف این، کرم ظریف تر و براق تر می شود.

9. مونتاژ ناپلئون. ما ده لایه کیک دریافت کردیم، اما برای مونتاژ از 9 لایه استفاده می کنیم.

10. اولین لایه کیک را بچینید و روی آن را با خامه چرب کنید. با بقیه هم همین کار را می کنیم.

11. هر تکه را فشار می دهیم تا کیکمان بنشیند و به صورت افقی یکدست شود.

12. روی و کناره ها را با خامه باقی مانده چرب کنید و با خرده نان بپاشید.

13. توری را در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد.

دستور تهیه ویدیویی از مادربزرگ اما

نوش جان!!!

من اخیراً در مورد یک دستور غذا نوشتم (نه نسخه کلاسیک!). و من فکر کردم، چرا در واقع یک دستور غذای سنتی ناپلئونی در وبلاگ آشپزی من وجود ندارد؟

همان دستور العمل افسانه ای دوران شوروی که دست به دست می شد، با دقت در دفترچه های آشپزی ثبت می شد و در برخی مناطق حتی نوعی "راز تجاری" بود - بالاخره برخی از زنان خانه دار آن را به سفارش پخت می کردند. و عجله ای برای به اشتراک گذاشتن دستور پخت نداشتند...

تنها راهی که می توانم این حذف را توضیح دهم این است که وبلاگ من بسیار جوان است. من تازه شروع کردم به پر کردن آن با دستور العمل ها. و مکان های اول، البته، باید به کلاسیک ها داده شود. و غیرممکن است که چیزی کلاسیک تر از دستور پخت کیک ناپلئونی در موضوع آشپزی تصور کنید. بنابراین، تصمیم گرفته شد، مقاله امروز به طور کامل به سنتی و کلاسیک "ناپلئون" اختصاص دارد!

"راز" اصلی کیک ناپلئون که در خانه تهیه می شود

من بلافاصله "راز مخفی" این کیک خوشمزه را به شما می گویم: "شهروندان، در غذا کوتاهی نکنید!" خب، طبق شوخی قدیمی یهودیان، همه چیز درست است - "فرزندان من، برگهای چای را کم نکنید!"

بالاخره یک خانم خانه دار صرفه جو معمولاً در چه چیزی صرفه جویی می کند؟ در دستور غذا می گوید "کره"، بله، پس بیایید از مارگارین استفاده کنیم! می گوید "دو قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید" - آن را با ودکا جایگزین کنید. خب، اصلاً لازم نیست ودکا اضافه کنید، و بدون آن هم انجام می شود...

اما برای یک ناپلئون کلاسیک واقعی، این مواد بسیار مهم هستند. در واقع جایگزینی کره با مارگارین ارزان تر است، اما طعم آن متفاوت خواهد بود. ودکا باید به خمیر اضافه شود - برای "لایه بندی" بهتر و کنیاک در خامه - برای ظرافت طعم و عطر. سپس ناپلئون به طرز خوشمزه ای مانند دوران شوروی سابق تبدیل می شود!

یکی دیگر از ویژگی های این دستور پخت است اگر نه یک نوع، بلکه از دو نوع کرم استفاده می کنید- کیک به خصوص لطیف خواهد شد! اما من در زیر در یک دستور العمل گام به گام در این مورد با جزئیات می نویسم.

به طور خلاصه:

محصولات و ترکیب دستور العمل

برای آزمون:

• 5 لیوان آرد
• 300 گرم کره
• 1 عدد تخم مرغ
• نصف لیوان خامه ترش
• نصف لیوان آب
• ودکا 2 قاشق غذاخوری
• یک سوم قاشق چایخوری نمک

برای کرم کاستارد:

• 3 عدد تخم مرغ
• لیتر شیر
• 3-4 قاشق غذاخوری آرد
• 1 فنجان شکر
• 200 گرم کره
• کنیاک 2 قاشق غذاخوری
• 1 بسته وانیلین

برای خامه ترش:

• خامه ترش پر چرب (30٪) - 1.5 - 2 فنجان
• شکر 1 فنجان (بهتر است پودر شود)

آماده کردن خمیر برای کیک.

باید اعتراف کنم که هنوز یکی از رازهای ناپلئون کلاسیک را از شما پنهان کرده ام! در مورد طرز تهیه خمیر صحبت می کنیم.

به عنوان مثال، من به خوبی به یاد دارم که چگونه مادرم شیرینی پفکی تهیه می کرد، از جمله برای کیک ناپلئونی. این اغلب اتفاق نمی افتاد؛ مادرم همیشه سر کار نبود. و وقتی از او خواستیم دوباره "این کیک لایه ای خوشمزه" را درست کند، گفت که سر و صدای زیادی در مورد آن وجود دارد و زمان زیادی برای خمیر صرف شده است. بنابراین، آنها این کار را فقط در تعطیلات بزرگ انجام دادند.

بنابراین، خمیر با وردنه های متعدد درست می شود، وقتی یک تکه کره به پایه اضافه می شود، در یخچال خنک می شود، همه چیز در یک پاکت پیچیده می شود و دوباره پهن می شود، و دوباره در سرد قرار می گیرد، این روش را چندین بار تکرار می کند. ….

این گزینه ای است که من در اینجا در نظر نخواهم گرفت. خمیر ناپلئون که بهتون پیشنهاد میکنم درست کنید خیلی راحت تره، زمان کمتری میخواد ولی با این وجود نتیجه به همین عالی و خوشمزه میشه! این دستور غذا بود که توسط بسیاری از زنان خانه دار آن زمان به عنوان نسخه ای سریع و بی خطر از کیک کلاسیک ناپلئونی ثبت شد.

من به شما نشان خواهم داد که چگونه از مخلوط آرد و کره در مخلوط کن (خردکن) "خرده های کره" درست کنید، اما می توانید این روش را به روش قدیمی انجام دهید - با خرد کردن تکه های کره با آرد با یک چاقوی معمولی. تا حد امکان ریز و سپس می توانید توده ها را با دستان خود مالش دهید. فقط این کار را سریع انجام دهید تا کره خیلی نرم نشود و روی دستتان آب نشود.

ابتدا تکه های بزرگ کره سرد را با دست مستقیماً روی بشقاب خرد کنید.

سپس روغن را به کاسه خردکن اضافه کنید.

در بالا - تمام آرد، توصیه می شود ابتدا آن را از طریق یک الک الک کنید. با سرعت زیاد اجرا کنید تا خرده های ریز و ریز تشکیل شود.

این همان خرده ریزه ای است که ما باید با آن تمام کنیم.

در ظرف دیگری، خرده نان ها را با مواد باقی مانده - خامه ترش، آب، تخم مرغ، ودکا و نمک مخلوط کنید.

از خمیر یک نان درست می کنیم. باید خمیر را خیلی سریع ورز دهید، همه به همین دلیل - کره باید در ترکیب خود سرد بماند، نه ذوب شود. وقتی خمیر به دست یا میز نچسبد، قوام مورد نیاز ما به دست آمده است. نان را با دستمال بپوشانیم و نیم ساعت استراحت دهیم.

بعد از نیم ساعت آن را به مدت 1 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید اما ابتدا آن را در فیلم بپیچید. در ضمن الان زمان شروع آماده سازی خامه است تا این ساعت تلف نشود.

بعد از یک ساعت آن را بیرون می آوریم، می توانید کمی بیشتر ورز دهید. و بر تعداد کلوبوک هایی که برای بدست آوردن همان تعداد کیک نیاز داریم تقسیم می کنیم. در عکس 9 قطعه وجود دارد که می توان آنها را به 12 یا 15 قسمت تقسیم کرد.

دوباره آنها را با فیلم بپوشانید و در سرد قرار دهید. از آنجا یک کلوبوک کوچک می گیریم و آن را به شکل کیک در می آوریم.

می توانید کیک رول شده را فوراً به شکل برش دهید (مثلاً با چسباندن یک بشقاب یا یک شابلون دایره ای). شما فقط می توانید برش را بدون برداشتن اضافی علامت گذاری کنید - ما می توانیم به راحتی آن را بعد از پخت حذف کنیم.

من معمولاً چنین کیک های نازکی را مستقیماً روی کاغذ روغنی پهن می کنم تا انتقال آن به ورق را آسان تر کند. اما اگر نیاز دارید خمیر نازک را روی یک ورقه پخت از روی میز انتقال دهید، آن را روی وردنه بغلتانید، آن را به یک ورق منتقل کنید و آن را به عقب برگردانید. بسیار ساده.

به مدت 3-5 دقیقه در فر داغ قرار دهید. نان کوتاه باید به رنگ طلایی و روشن برسد. آنها کمی سفت شده اند، کمی قهوه ای شده اند - می توانید آنها را بیرون بیاورید. فر با دمای 180-200 درجه گرم می شود. ما روی پوست پخت می کنیم - این باعث می شود کیک ها را از ورق راحت تر جدا کنید.

اگر کیک ما را به خوبی با چنگال در بسیاری از جاها سوراخ کنید، هیچ حباب یا تورم بزرگی ایجاد نمی شود، کیک ها بسیار صاف و مرتب به نظر می رسند. اما وقتی خمیر در حین پخت پف می‌کند، بیشتر دوست دارم، زیرا در این مکان‌ها مکان‌های «لایه‌ای» اضافی ایجاد می‌شود و هر چه لایه لایه‌تر باشد، ناپلئون آینده ما خوشمزه‌تر خواهد بود! خوب، مانند این عکس -

پیراشکی ها نیز به صورت جداگانه پخته و تا زمان های بهتر نگهداری می شوند. در زمان های بهتر از آنها خرده هایی برای رویه درست می کنیم.

کاسترد را آماده کنید.

درست کردن خامه در حالی که خمیر در سرما استراحت می کند راحت است. ما یک ساعت زمان داریم - ما می توانیم همه چیز را انجام دهیم!

قسمتی از شیر (3/2 لیتر) را در قابلمه روی آتش می گذاریم تا گرم شود. بقیه شیر را با همزن مخلوط کنید یا با تخم مرغ و شکر و وانیل هم بزنید تا کف غلیظ شود. آرد و کنیاک را اضافه کنید و بزنید.

پایه خامه ما را در جریانی نازک به ماهیتابه با شیر از قبل داغ اضافه کنید و مدام به هم زدن شدید ادامه دهید. خامه مان را باید بپزیم تا غلیظ شود اما حباب هایی که نشان دهنده جوشیدن است را نباید بگذاریم. و، البته، مطمئن شوید که خامه تا ته ظرف نسوزد - طعم بلافاصله بدتر می شود. اگر تجربه زیادی در این مورد ندارید، بهتر است همه چیز را در یک حمام آب قرار دهید و کرم را بخارپز کنید - به این ترتیب کنترل دما برای ما آسان تر است و احتمال خراب شدن چیزی کمتر است.

خامه را خنک کنید. برعکس کره را خارج کنید تا در دمای اتاق نرم شود.

حالا باید آنها را به هم وصل کنید. یک نفر شروع به هم زدن کره به صورت یک توده کرکی می کند و به تدریج پایه کاسترد را هر بار یک قاشق به آن اضافه می کند. برخی افراد به سادگی همه چیز را در یک ظرف با هم مخلوط می کنند. من در اینجا تفاوت اساسی نمی بینم - با توجه به وجود تجهیزات مدرن "ضربه زدن" به شکل میکسرها ، مخلوط کن ها و غیره. - همه چیز با یک ضربه شلاق خورده است!

با این حال، شاید شما نظر دیگری داشته باشید و روش خاصی برای زدن خامه وجود دارد که نتایج شگفت انگیزی به همراه دارد - آن را در نظرات این مقاله به اشتراک بگذارید!

در حال تهیه خامه نوع دوم برای ناپلئون خوشمزه - خامه ترش هستیم

در اینجا هیچ راز خاصی وجود ندارد، به جز یک چیز - خامه ترش باید طبیعی باشد و میزان چربی بالایی داشته باشد، حداقل 25 و ترجیحا 30٪. اگر چنین خامه ترش ندارید، دو گزینه وجود دارد: اولی ساده و سریع است. و دومی کند است، اما درست است :)

1. ما یک "قطع کننده برای خامه ترش" می گیریم (برای خامه، فقط یک غلیظ کننده - هر چیزی که در فروشگاه های خود پیدا کنید) - و همه چیز را طبق دستورالعمل روی بسته انجام می دهیم.
2. خامه ترش معمولی را می گیریم - حجم آن را دو برابر می کنیم و آن را در یک گاز غلیظ به مدت چند ساعت، ترجیحاً یک شبه قرار می دهیم و آن را روی یک ظرف آب آویزان می کنیم (یا خامه ترش را در یک آبکش کم عمق قرار می دهیم). نکته اینجاست که خامه ترش با وزن خودش تمام آب اضافی را از اعماقش بیرون می‌کشد (و تعجب می‌کنم چطور به آنجا می‌رسد؟!) و در نهایت به خامه ترش غلیظ و واقعی می‌رسیم که می‌توانید از آن استفاده کنید. یک خامه غلیظ با کیفیت بالا بزنید.

بهتر است از پودر قند به عنوان شکر استفاده کنید اما این مهم نیست. شکر را داخل خامه ترش بریزید و هم بزنید تا غلیظ شود. مدت کوتاهی است که خامه ترش کمی رقیق می شود، اما به هم زدن ادامه دهید تا به غلظت دلخواه برسد.

مونتاژ و تزیین کیک ناپلئونی

لذت بخش ترین لحظه ساخت کیک، مونتاژ، فراست کردن، تزئین است!

چرا 2 نوع خامه درست کردیم؟ البته برای طعم بهتر!

• پس یک لایه کیک خشک بگذارید و روی آن را با کره کاستارد بپوشانید.
• لایه دوم کیک را گذاشته و دوباره به همان صورت روی آن را بپوشانید.
• ابتدا کیک سوم را با خامه ترش بپوشانید و سپس کاستارد را روی آن اضافه کنید.
• این کار را تکرار می کنیم و هر سوم کیک را با خامه ترش اضافی و شکر زده شده چرب می کنیم تا مواد تمام شود.
• ما هنوز آخرین لایه را با چیزی آغشته نمی کنیم - کیک خود را نیم ساعت یا یک ساعت می گذاریم تا بماند. در این مدت کیک ها خیس می شوند و بسیار خوشمزه و نسبتاً نرم می شوند.
• حالا کناره ها را با فیلم بپیچید و یک تخته تمیز (چیزی صاف) روی آن قرار دهید و لایه ها را به آرامی فشار دهید. یک وزنه کوچک (حدود 1 کیلوگرم) را روی تخته قرار دهید و آن را به مدت چند ساعت ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.

و صبح برای آخرین بار کیک خیس شده و دم کرده خود را تزئین می کنیم:

لایه رویی را با خامه باقیمانده (هر کرمی، می توانید همزمان از دو تا استفاده کنید) چرب کنید و کناره ها را بپوشانید.
کناره ها و روی کیک را با خرده نان بپوشانید. امیدوارم ضایعات ما را دور نینداخته باشید، بلکه آنها را در هوا خشک کرده باشید و به صورت خرده های ریز آسیاب کنید؟

خوب، ناپلئون باشکوه ما آماده خوردن است!

من گزینه های زیادی را به صورت آنلاین برای تزئین این کیک با میوه ها، انواع توت ها و غیره دیدم. ، اما به دلایلی من واقعاً ظاهر سنتی و کلاسیک این کیک را دوست دارم - بلافاصله می توانید ببینید که این یک ناپلئون واقعی و "شوروی" است - نمی توانید آن را با هیچ چیز اشتباه بگیرید!

کیک ناپلئونی از خمیر پفکی آماده با خامه شیر تغلیظ شده

حالا بیایید به روش "سرعت بالا" برای تهیه کیک ناپلئونی نگاه کنیم. هر چه سریعتر خرید یک کیک آماده در فروشگاه سریعتر است، اما این هدف ما نیست!

این اتفاق می افتد که مهمانان در عصر انتظار می روند. یا بچه ها یکدفعه خواستند کیک «در حال حاضر» و مطمئناً - درست شده توسط مادرشان ... شرایط مختلفی وجود دارد، اما تنها یک راه وجود دارد - تهیه کالای لازم در خانه و 20-30 دقیقه وقت آزاد و البته روحیه خوب! بدون آن، اساساً هیچ کاری در آشپزخانه وجود ندارد :)

پس به 2 بسته پفک منجمد آماده نیاز داریم، چه مایه دار باشد چه نباشد، فرقی نمی کند.

آنها را یکباره از داخل بسته روی 2 عدد کاغذ روغنی قرار می دهیم و به این شکل می گذاریم تا یخ زدایی شوند. در هر ورق 2 مستطیل خمیر پف دار تمام شده می گیریم.

تا زمانی که خمیر به دمای محیط رسید، زمان داریم تا خامه را درست کنیم.

تهیه خامه از شیر تغلیظ شده (شیر تغلیظ شده)

سریع ترین خامه ای که همه می شناسند و دوست دارند کره است که با شیر تغلیظ شده زده شده است.

گاهی می نویسند 150 گرم کره و 350 گرم شیر تغلیظ شده... چرا اینقدر پیچیدگی؟ وقتی از خامه خوشمزه صحبت می کنیم چه کسی این گرم ها را اندازه می گیرد؟!

من فقط یک بسته کره خوب (82.5 درصد چربی) و یک قوطی استاندارد شیر تغلیظ شده می گیرم. فکر کنم این مناسب ترین و خوشمزه ترین نسبت خامه باشه!

برای بهبود طعم، می توانید یک بسته وانیلین و چند قاشق کنیاک اضافه کنید - عطر بسیار به یاد ماندنی خواهد بود. اما حتی شیر تغلیظ شده معمولی با کره، که به سادگی به یک کرم صاف خوب زده شده است، ناپلئون ما را کاملاً از شیرینی پف دار آماده خارج می کند.

کره را مکعبی خرد کنید و در دمای اتاق نگه دارید تا نرم شود. ما شروع به ضرب و شتم می کنیم و به تدریج شیر تغلیظ شده و وانیلین را با کنیاک اضافه می کنیم (اگر تصمیم به این گزینه دارید) قاشق به قاشق.

وظیفه ما به دست آوردن یک توده یکنواخت، غلیظ و صاف است که خوشمزه ترین و سریع ترین کرم ما برای خیساندن و تزئین کیک خواهد بود.

کرم آماده است. خمیر یخ زدایی شده، نرم شده و حتی کمی متورم شده است - زمان پخت آن فرا رسیده است.

فر را با دمای استاندارد 180 درجه گرم کنید و یک ورقه خمیر را در آن قرار دهید. برای یک قسمت کیک به 10-15 دقیقه زمان نیاز داریم. اما دقت کنید که زیاد پخته نشوند و رنگ طلایی زیبایی داشته باشند.

اکنون برای تزئین ناپلئون باید خرده های خرد شده را "به دست آوریم". لبه‌های بشقاب‌های پفکی‌مان را به آرامی برش می‌دهیم - خرده‌های کیک به دست می‌آوریم و لبه‌های کیک را یکدست می‌کنیم. شما همچنین باید برش دهید - پوسته پخته شده بالایی را از هر کیک جدا کنید. این کار هم موادی برای پاشیدن به ما می دهد و هم لایه های تمام شده را نرم می کند.

این محصول نیمه تمام ما است.

حالا هر لایه را با خامه بپوشانید.

در صورت لزوم، پوسته های بریده شده را در هوا یا در فر خشک کنید و آنها را خرد کنید.

کناره ها و روی کیک را با خرده نان بپاشید. اینجا او آماده است!

البته، هنوز هم باید به او فرصت داده شود تا در خامه خیس بخورد - حداقل 3 ساعت، اما این مشکل کسانی است که منتظر چیزی خوشمزه هستند، و ما آزادیم و می توانیم هر کاری که دلمان بخواهد انجام دهیم. ما قبلاً وظیفه خود را در قبال خانواده گرسنه انجام داده ایم :)

20-30 دقیقه طول می کشد تا همه چیز را انجام دهیم! و این همراه با تهیه کرم است. یک گزینه خوب و سریع برای تهیه ناپلئون برای کسانی که نمی خواهند نصف روز را در آشپزخانه بگذرانند.

کیک سریع ناپلئونی در ماهیتابه - دستور گام به گام با عکس

بیایید به نسخه "غیر کلاسیک" دیگری از کیک ناپلئون که در ماهیتابه پخته شده است نگاه کنیم. نسبتاً مشکوک به نظر می رسد، اما، به اندازه کافی عجیب، طعم آن کاملا مناسب است!

اگر در مکانی هستید که اجاق ندارید (شاید به طبیعت کشیده شده اید و تصمیم گرفته اید سال نو را در ویلا جشن بگیرید) - مطمئناً مهمانان خود را با ناپلئونی تازه آماده شده تحت تأثیر قرار خواهید داد! در ماهیتابه! خارق العاده…

من کرم را تجزیه و تحلیل نمی کنم - هر یک از موارد بالا را مصرف کنید. من با نسخه دیگری از خامه ناپلئون روبرو شدم - شیر تغلیظ شده با کره به کاستارد اضافه می شود ... نمی دانم قبلاً این را درست نکرده ام. به نظر شما این گزینه مناسبی است؟ لطفا بنویسید چه کسی این کرم را ساخته و برداشت خود را به اشتراک بگذارید!

اما بیایید به خمیر برای پخت و پز در ماهیتابه گام به گام یا بهتر بگوییم از روی عکس نگاه کنیم. راحت تر است.

برای این گزینه تست ما آماده خواهیم کرد:

• 1 بسته کره 190-200 گرم. (یا مارگارین خامه ای)
• 3 لیوان آرد
• 2 عدد تخم مرغ
• 50 میلی لیتر آب بسیار سرد
• 1/2 قاشق چای خوری جوش شیرین، با سرکه (یا بکینگ پودر - 0.5 کیسه) خرد شده

برخی از زنان خانه دار به طور کلی در این دستور با نوشابه مخالف هستند، آنها معتقدند که طعم آن را خراب می کند. اگر نه 2 تخم مرغ، بلکه 2-3 زرده بریزید، آنها به عنوان یک نرم کننده خوب برای خمیر عمل می کنند و ممکن است جایگزین سودا شوند.

کره را روی یک رنده درشت رنده کرده و آرد بپاشید. همه چیز را سریع با دست مخلوط کنید، کره را با آرد آسیاب کنید تا به شکل خرده های کره ای درآید.

جوش شیرین را با سرکه 6 درصد خاموش می کنیم (یا بیکینگ پودر را برای خمیر اضافه می کنیم)، آب یخ را با تخم مرغ مخلوط می کنیم و همه را به خرده ها اضافه می کنیم. سریع خمیرمان را به شکل یک نان بزرگ ورز می دهیم. به محض اینکه خمیر به دستتان نچسبید، آن را به کلوبوک های کوچک تقسیم کنید (اندازه آن بستگی به سایز ماهیتابه شما دارد که کیک ها را در آن می پزیم، اما اندازه تقریبی آن را در عکس می توانید ببینید). نان ها را در فیلم یا کیسه هایی (برای جلوگیری از هواگیری) بسته بندی می کنیم و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

هر بار یک کولوبوک را بیرون می آوریم و بلافاصله آن را به صورت یک لایه نازک رول می کنیم.

این ضخامت به حدی است که دست شما از آن قابل مشاهده است. این خمیر تقریباً 1 میلی متر ضخامت دارد.

درب ماهیتابه ما قطر مورد نظر کیک را به ما می دهد. خمیر را با درب فشار دهید.

ضایعات اضافی را جدا می کنیم و سپس یک کیک دیگر از آنها درست می کنیم.

لایه خمیرمان را با چنگال سوراخ می کنیم تا زیاد حباب نزند.

در ماهیتابه خشک و داغ (بدون روغن!) قرار دهید.

کیک ها خیلی سریع در ماهیتابه آماده می شوند - به معنای واقعی کلمه 1 دقیقه از یک طرف. و سریع آن را برگردانید.

همه کیک ها را یکی یکی درست می کنیم. در حالی که یکی در حال پخت است، دیگری را پهن کنید. بگذارید خنک شود. ضایعات را به شکل یک توده معمولی در می آوریم و همچنین آنها را به شکل کیک در می آوریم.

ما "Frying Pan Napoleon" خود را با خامه می پوشانیم. همه چیز طبق معمول، لایه به لایه است. 3 کیک کوتاه را برای رویه بگذارید - خشک کنید و به صورت خرده خرد کنید.

نکته اصلی که باید رعایت شود زمان خیساندن کیک است - حداقل 3-4 ساعت و ترجیحاً در طول شب. هر چه مدت طولانی تر در یخچال بماند، بهتر خیس می شود و لذیذتر، لطیف تر و نرم تر می شود.

PS.اتفاقاً من خمیر را در ماهیتابه ای که از مارگارین تهیه شده بود و از کره تهیه شده بود مقایسه کردم. از جایی که کره گرفتم، کیک‌ها نرم‌تر و لطیف‌تر بودند، خوب، اینطور به نظرم رسید که وقت نداشتم از اعضای خانواده‌ام بپرسم - آنها در یک لحظه همه چیز را جمع کردند. به نظر من، برخی از مردم حتی اهمیت نمی دهند که چقدر برای این کیک وقت و تلاش می کنید - به شرطی که شیرین باشد :)

کیک ناپلئونی یک دسر شناخته شده است که بسیار محبوب است. بسیاری از خانم های خانه دار دوست دارند این غذای لذیذ را تهیه کنند، زیرا مطمئن هستند که دسر فوراً از روی میز خارج می شود. ناپلئون خانگی را نمی توان با هیچ نسخه ای از فروشگاه مقایسه کرد، زیرا محصولی که با عشق ساخته شده است همیشه طعم بهتری دارد!

خانم های خانه دار مدرن حتی نمی دانند که در سال های گذشته تهیه یک دستور کیک بسیار دشوار بود.

به طور دقیق تر، در دهه 80 دستور تهیه این دسر هنوز مشخص نبود. زنان خانه دار گزینه های مختلف آشپزی را به یکدیگر منتقل می کردند، اما هیچ دستور العمل کلاسیکی در بین آنها وجود نداشت.

آشپزهای آن زمان دوست داشتند همه دستور العمل ها را در یک دفترچه یادداشت کنند. یک نوت بوک جداگانه برای کیک ها ایجاد شد، زیرا در آن سال ها آنها یکی از محبوب ترین غذاها محسوب می شدند.

همانطور که می دانید در کیک ها از کره استفاده می شود که در آن روزها به سختی به دست می آمد. از مارگارین به عنوان جایگزین استفاده می شد که با آن پختن غذای خوشمزه آسان نبود.

همچنین یکی از دلایلی که هر خانم خانه‌داری نمی‌توانست این غذای خوشمزه را درست کند این بود که دستور تهیه دسر در دسترس عموم قرار نداشت. در آن زمان خرید یک کیک خوشمزه در فروشگاه غیرممکن بود و تهیه آن در خانه به دلایلی که در بالا توضیح داده شد دشوار بود. کسانی که می دانستند چگونه ناپلئون را در خانه درست کنند، اغلب آن را می فروختند.

علاوه بر این غذای لذیذ، کیک های دیگری نیز تولید می شد، اما ناپلئون محبوب ترین خوراکی در تمام تعطیلات بود. دسر آن روزها از کیک های زیادی تشکیل شده بود که هر کدام به قطر 30 سانتی متر آغشته به خامه بودند.

کسانی بودند که به طور تصادفی دستور تهیه ناپلئون را به دست آوردند. در این مورد، مهماندار آن را از دیگران مخفی نگه می داشت.

کیک ناپلئونی خانگی با کاسترد - یک دستور العمل کلاسیک

کیک ناپلئون در تمام خانواده های دوران شوروی محبوب بود، در هر جشن بزرگی حتماً این دسر را روی میز خواهید یافت. خانواده ما نیز از این قاعده مستثنی نیست - ما نیز اغلب آن را تهیه می کنیم. هر بار طبق یک دستور سنتی قدیمی درست می کنیم که به نظر من موفق ترین است.

آشپزی به مهارت و زمان کافی نیاز دارد. برای تهیه یک غذای لذیذ باید حدود 4 ساعت از وقت شخصی خود را کنار بگذارید. زنان خانه دار باتجربه پخت و پز را در چند روز تقسیم می کنند: یک روز کیک ها را می پزند و در روز دوم خامه را آماده می کنند. شما هر طور که می خواهید انجام دهید!

عناصر:

برای کیک ها:

• آرد گندم مرغوب 0.7 کیلوگرم.
• کره 250 گرم (می توانید از مارگارین به عنوان یک گزینه ارزان استفاده کنید، اما طعم آن به میزان قابل توجهی بدتر می شود).
• نمک روی نوک چاقو

برای خامه:

• تخم مرغ 6 عدد.
• شیر پرچرب 1 لیتر.
• شکر گرانول 0.5 کیلوگرم.
• آرد گندم مرغوب 4 قاشق غذاخوری
• کره 250 با بالاترین کیفیت در دمای اتاق.
• وانیلین 1 گرم
• شکر وانیلی 1.5 قاشق چایخوری

آماده سازی

1. اول از همه کیک ها را آماده می کنیم. برای انجام این کار، آرد و کره را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.

2.حالا باید توده را آسیاب کنید تا حالت خرد شود. من شخصاً اجزا را با چاقو خرد می کنم.

3. 1 عدد تخم مرغ را در یک لیوان بزنید، سپس نمک را اضافه کنید، با آب پر کنید و دوباره مخلوط را بزنید.

4. مخلوط را در ظرفی حاوی آرد بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. ابتدا مایع را با قاشق با آرد مخلوط کنید سپس با دست به ورز دادن ادامه دهید.

آماده سازی کرم

1. خمیری که قبلا درست کرده بودیم را داخل فیلم قرار می دهیم و در یخچال می گذاریم.

حالا بیایید شروع به ساخت کرم کنیم. دنبال یک قابلمه 3 لیتری می گردیم، شیر را ریخته و روی اجاق می گذاریم. در این فاصله باید تخم مرغ و شکر را هم زده و وانیلین و آرد را به آن اضافه کنید. سپس دوباره هم بزنید تا توده ها کاملا محو شوند.

2. حدود 250 میلی لیتر شیر را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید، هم بزنید، سپس مخلوط را در تابه بریزید.

3. صبر کنید تا کرم غلیظ شود. پخت آن زمان زیادی می برد و باید مدام هم بزنید. اگر این کار را نکنید، کرم می سوزد. کل فرآیند حدود 20 دقیقه طول می کشد. اگر ردی از قاشق باقی ماند، خامه آماده است، اگر خامه مایع است، به پختن ادامه دهید.

4. توده خامه را به طور موقت روی میز کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. در همین حین خمیر خنک شده را از یخچال خارج کرده و 8 تکه کنید. فر را روشن کرده و به دمای 200 درجه برسانید.

5. به یک قسمت نیاز داریم، 7 قسمت باقیمانده را در یخچال قرار دهید. خمیر را با وردنه باز کنید و به شکل یک پوسته بسیار نازک در آورید.

ساده ترین راه: پوسته را روی سطح کار قرار دهید، خمیر را روی آن قرار دهید و با لایه دوم پوسته بپوشانید. با وردنه باز کنید تا شکل دلخواه به دست آید.

6. خمیر را به همراه کاغذ روغنی روی تابه فر قرار دهید، با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید تا خمیر در حین پخت پف نکند.

7. این مرحله به طور متوسط ​​10 دقیقه طول خواهد کشید. همه چیز به قدرت فر شما بستگی دارد. در همین حین بقیه کیک ها را آماده کنید. من شخصاً 12 کیک درست کردم، ممکن است مقدار شما کمی متفاوت باشد.

8. کار را با خامه ادامه دهید. کره را بزنید تا سفید شود (یا با قاشق ورز دهید). به تدریج خامه را به آن اضافه کنید و یک توده همگن ایجاد کنید.

9. حالا بیایید شروع به مونتاژ کیک خود کنیم: لایه های کیک را یکی یکی بچینید، هر کدام را با خامه چرب کنید. من شخصاً برای هر لایه حدود 3 قاشق غذاخوری استفاده می کنم. در طول راه، سعی می کنم تمام کیک ها را صاف کنم و قطعات غیر ضروری را جدا کنم. بعداً برای تزئین دسر مفید خواهند بود. مهم: بلافاصله یک لایه کیک را کنار بگذارید - بعداً برای تزئین دسر لازم است.

10. تکه هایی که از کیک بریده شده اند باید با آخرین کیک له شوند، سپس لایه رویی کیک و کناره های آن را با تراشه بپاشید. آماده.

ناپلئون باید کرم را جذب کند، این حدود 6 ساعت طول می کشد.

دسر نرم و بسیار خوشمزه خواهد شد!

تزیین کیک

در مورد من، کیک برای تولد یک کودک درست شده است. پسر خواست تا ماشین بکشد. من تجربه زیادی در مورد فوندانت ندارم، اما در کمال تعجب نتیجه گرفتم! من این کار را انجام دادم:

1. حدود 100 گرم گل ختمی را برداشته و ذوب کرده و با 1 قاشق غذاخوری مخلوط می کنیم. کره و کم کم پودر قند اضافه می کنیم. شما باید یک توده الاستیک بدست آورید.

2. برای دادن رنگ دلخواه از رنگ خوراکی استفاده کردم.

3. شکل ماشین رو با دستم قالب زدم.

کیک از صبح شروع به فروختن کرد، زیرا نمی توانید آن را از یک کودک پنهان کنید! ناپلئون خیلی لطیف شد!

قوانین مونتاژ دسر ناپلئون

1. سینی یا ظرفی پیدا کنید.

2. کیک را روی آن قرار دهید و با لایه میانی خامه بمالید.

4. بعدی را ابتدا با خامه ترش، روی کاسترد می پوشانیم.

6. دو مورد بعدی دو نوع هستند.

7. آخرین لایه کیک را با یک لایه نازک پهن کنید.

8. کیک باید نیم ساعت بماند و تمام خامه را جذب کند.

9. روی پوسته را با کاغذ پخت بپوشانید.

11.کاغذ پخت را بردارید و روی کیک را دوباره با خامه بپوشانید.

12. کیک اضافی را روی کیک خرد کنید.

13. اجازه دهید کیک حدود 10 ساعت در دمای اتاق بماند.

14.دسر را یک شب در یخچال قرار دهید. این زمان برای اشباع کافی است.

حالا می توانید از ناپلئون نمونه بگیرید! نوش جان!

چند راز مفید برای خانم های خانه دار

1. به محض اینکه استفاده از اینترنت را یاد گرفتم، بلافاصله به جستجوی دستور پخت کیک ناپلئونی علاقه مند شدم. همه شبیه نسخه من بودند، اما هنوز چیزی در نسخه من وجود نداشت.

2. در طول راه، شروع به درک رازهای اصلی کردم. معلوم شد که دستور العمل کلاسیک حاوی ودکا است - به خمیر اضافه می شود. در مورد کرم 2 نوع مورد نیاز است. همین جزئیات است که کیک را لطیف و فوق العاده خوشمزه می کند.

3. سعی کنید کیک ها را تا حد ممکن نازک کنید، اما خامه را کم نکنید. می توانید آن را بزرگتر کنید - حتی اگر اضافی باقی بماند، اما مطمئن خواهید بود که کرم در نامناسب ترین لحظه تمام نمی شود. پس حتما کیک ها را با خامه فراوان خیس کنید!

4. اکنون چند کلمه در مورد خامه ترش خریداری شده در فروشگاه به شما می گویم. فقط تصور کنید، به بازار رفتید، اما نتوانستید خامه ترش پرچرب بخرید. چه باید کرد؟ یک محصول لبنی کم چرب، یک آبکش و پارچه پنیر مصرف کنید. خامه ترش را روی پارچه پنیر قرار دهید، همه چیز را در یک آبکش قرار دهید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. کمی کره یا خامه به خامه ترش اضافه کنید - در این شرایط شما را نجات می دهد.