کالری: 363
دوستداران غذاهای دریایی بدون شک از دستور پخت صدف در سس گوجه فرنگی با سیر قدردانی می کنند - این غذا خوشمزه و اشتها آور است. گوجه فرنگی و سیر کاملاً صدف ها را تکمیل می کنند ، بنابراین در این سس آنها روشن و جالب می شوند. مزیت بزرگ دیگر این است که تهیه چنین صدف هایی ساده و نسبتاً سریع است و دقیقاً از دستور ما یاد خواهید گرفت. من هم اینها را خیلی دوست دارم.
عناصر:
برای 1 وعده:
- 200 گرم صدف؛
- 1 پیاز کوچک؛
- روغن سبزیجات؛
- 1-2 حبه سیر؛
- 5-7 قاشق غذاخوری. گوجه فرنگی خرد شده در آب خود؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل به مزه
چگونه در خانه آشپزی کنیم
پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف و کمی طلایی شود.
سیر رد شده را به همراه پیاز به ماهیتابه اضافه کنید.
صدف های این غذا را منجمد خریدم و مدتی قبل از شروع آشپزی آنها را از فریزر خارج کردم.
صدف ها را به تابه اضافه کنید.
همه را با حرارت ملایم زیر درب به مدت 5-7 دقیقه هم بزنید و بپزید.
حالا به گوجه فرنگی در آب خودش نیاز داریم. من خودم آنها را بدون پوست بستم - اغلب با آنها پیتزا، اسپاگتی یا غذاهای دیگر می پزم. بنابراین برای این دستور، چنین آماده سازی مفید بود. 
گوجه فرنگی را در آب خود به تابه اضافه کنید. هم بزنید، نمک و فلفل را به مزه کنید. 
10-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. همچنین می خواهم طرز پخت آن را به شما بگویم.
این همه، ظرف آماده است. می توان آن را به صورت سرد یا گرم سرو کرد و یک پیش غذا و همراهی عالی برای برنج یا پاستا است.
صدف در سس گوجه فرنگی یک غذای شیک و پیچیده است. لذیذهای واقعی می توانند از این رفتار قدردانی کنند. سس گوجه فرنگی فوق العاده خوشمزه، نسبتا تند و دلپذیر به نظر می رسد. من به خصوص عطر ظرف را دوست دارم.
به هر حال، این صدف ها در سس گوجه فرنگی به عنوان یک غذای مستقل عمل می کنند. اما می توانید آن را با چند غذای جانبی سرو کنید. گندم سیاه، برنج و سیب زمینی نیز مناسب هستند.
من می خواهم توجه شما را به برخی از ظرافت های آماده سازی جلب کنم. ابتدا بهتر است از آب گوجه فرنگی بدون نمک استفاده کنید. می توان از گوجه فرنگی تازه تهیه کرد. فقط ابتدا پوست سبزی را جدا کرده و پس از خرد کردن، آن را از صافی بمالید تا دانه های آن از بین برود.
دوم اینکه سس باید خیلی غلیظ باشه. ثالثاً، طعم را بر اساس ترجیحات خود تنظیم کنید. می توانید با افزودن فلفل قرمز تند و سیر آن را تندتر کنید. من طعم ملایم تر را ترجیح می دهم، بنابراین این محصولات را اضافه نکردم.
در نهایت، چهارم، صدف ها در طول عملیات حرارتی خیلی سریع می پزند. اگر قابلمه را روی اجاق بگذارید، صدف ها متلاشی می شوند و به چیزی بسیار زشت و غیر اشتها آور تبدیل می شوند.
مراحل پخت:
عناصر:
صدف 400 گرم، آب (گوجه فرنگی) 500 میلی لیتر، شکر 1 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک 1 قاشق چای خوری، سرکه 30 میلی لیتر، ادویه جات ترشی جات (در دستور غذا ذکر شده است) به مزه.
مرحله 1: صدف ها را آماده کنید.
ابتدا صدف ها را اگر یخ زده و پوست کنده خریداری کردید، آماده می کنیم، سپس آنها را مستقیماً در یک کاسه آب سرد در بسته قرار می دهیم و آنها را در آن می گذاریم. 30-40 دقیقهبرفک، اگر تازه خریداری کردید، خوش شانس هستید. فوراً آنها را چاپ می کنیم، غذاهای دریایی را کاملاً آبکشی می کنیم تا شن و ماسه از بین برود، آنها را در یک آبکش قرار می دهیم تا مایعات باقی مانده خارج شود و آنها را تا زمانی که آماده استفاده شوند، در آنجا نگه می داریم.مرحله 2: گوجه فرنگی و سیر را آماده کنید.
در همین حال، یک کتری پر از آب جاری معمولی را روی حرارت زیاد قرار دهید. سپس گوجه ها را بشویید و با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید. سپس با استفاده از چاقوی آشپزخانه روی هر گوجه فرنگی یک برش ضربدری ایجاد می کنیم و در ظرفی عمیق می چینیم و بعد از مدتی روی آن ها آب جوش می ریزیم.
گوجه فرنگی را در آب داغ بلانچ کنید یک دقیقه، پس از آن با قاشق سوراخ دار آنها را به ظرفی با آب سرد منتقل کنید و بگذارید خنک شوند.
سپس پوست گوجه ها را جدا کنید.
پالپ را در یک کاسه مخلوط کن تمیز بریزید و آن را با بالاترین سرعت آسیاب کنید تا به پوره یکدستی تبدیل شود.
سپس حبه های سیر را پوست بگیرید و روی یک تخته برش تمیز ریز خرد کنید. سپس مواد باقیمانده ای که برای آماده سازی ظرف مورد نیاز خواهد بود را روی میز آشپزخانه قرار می دهیم و به مرحله بعد می رویم.
مرحله 3: صدف ها را در سس گوجه فرنگی بپزید.
یک ماهیتابه عمیق یا قابلمه نچسب با کف ضخیم روی حرارت متوسط قرار دهید و در روغن نباتی بریزید. بعد از چند دقیقه سیر خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید 1 دقیقهبا کفگیر چوبی آشپزخانه هم بزنید.
سپس پوره گوجه فرنگی آسیاب شده و سرکه شراب را به آن اضافه کنید و همه چیز را بجوشانید و بپزید 10-12 دقیقه.
پس از گذشت زمان لازم، سس تقریباً تمام شده را با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، ریحان خشک مزه دار کرده و چند دقیقه بجوشانید.
سپس صدف ها را داخل مخلوط به دست آمده می ریزیم، ظرف خود را با درب می پوشانیم و مقداری دیگر می پزیم 5 دقیقه. سپس اجاق گاز را خاموش کرده و ظرف معطر را دم کنید 3-4 دقیقهآن را به صورت تکه تکه در بشقاب ها بچینید و سر میز سرو کنید.
مرحله 4: صدف ها را در سس گوجه فرنگی سرو کنید.
صدف در سس گوجه فرنگی به دو صورت گرم و سرد سرو می شود. معمولاً این غذا به عنوان میان وعده به حساب می آید، اما در روزهای روزه داری می توانید آن را به عنوان غذای اصلی سرو کنید، با هر خوراکی که دوست دارید، مثلاً پوره سیب زمینی، ماکارونی، برنج. علاوه بر این، می توانید نان ورقه شده و سالاد سبزیجات تازه ارائه دهید. از غذاهای خوشمزه و ساده لذت ببرید!
نوش جان!
لازم نیست تفاله گوجه فرنگی را آسیاب کنید، بلکه آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
گاهی اوقات میگو پوست کنده، گوشت خرچنگ و ماهی مرکب به صدف ها اضافه می شود.
مجموعه ادویه جات مهم نیست.
خیلی اوقات، گوجه فرنگی های تازه در آب خود با کنسرو جایگزین می شوند.
می توانید سیر را با پیاز ریز خرد شده تفت دهید و سپس پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.
همه افراد خانواده ما عشق عمیقی به صدف دارند. دختر بزرگش وقتی هنوز 3 ساله نشده بود به محض اینکه یک بار امتحانشان کرد دیگر نتوانستیم او را از آنها جدا کنیم. برای ما صدف ها غذایی هستند که وقتی نزدیک ساحل دریا هستیم ابتدا به دنبال آن می گردیم. متأسفانه نه همه جا و نه همه جا آشپزی بلدند و خوشمزه سرو می کنند. خوشبختانه می توانید صدف های منجمد، البته از قبل بلانچ شده، بسته بندی شده وکیوم شده با کیفیت عالی را از ما خریداری کنید. اگرچه حتی اگر انتخابی برای خرید (دور از دریا) "تازه" یا بستنی داشتیم، باز هم بستنی را انتخاب می کردم. چه کسی می داند که آنها چه مدت در اطراف "تازه" دراز کشیده اند. به همین دلیل، من هرگز در اوکراین صدف نمی خرم، که من و همسرم نیز آن را بسیار دوست داریم! مسمومیت ناشی از غذاهای دریایی بی کیفیت امری بسیار ناخوشایند و نه چندان نادر است. بنابراین آنچه را که می‌خرید با دقت انتخاب کنید!
اگر در کنار دریا زندگی می کنید یا تعطیلات خود را می گذرانید، البته باید یک غذا با صدف تازه تهیه کنید. برای این کار فقط باید مدت بیشتری آنها را بپزید. و قبل از پخت همه صدف هایی که باز شده و بعد از پخت همه باز نشده ها را بردارید. در مورد بلانچ شده و یخ زده، فقط باید خوب گرم شوند، اما نه خیلی طولانی، در سس و تمام صدف های بسته نیز باید خارج شوند. متأسفانه حتی در بین آنها نیز مواردی هستند که برای مصرف مناسب نیستند. آنها به طور بالقوه برای مصرف انسان خطرناک هستند.
عناصر
- 450-500 گرم صدف در صدف
- 30 میلی لیتر روغن زیتون
- 1 گوجه فرنگی بزرگ، پوست کنده، به مکعب بریده شده است
- 4 دندان سیر، فشار دهید
- 2 موسیر، حلقه ای بریده شده است
- آب 2 لیموترش
- پوست 1 لیموترش
- 1/2 دسته گشنیز، ریز خرد شده
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری
- صحرا
زمان پخت: 15 دقیقه
ویدئویی را در مورد چگونگی پوست کندن آسان گوجه فرنگی (به زبان اوکراینی) تماشا کنید:
1) روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. پیاز، نمک و شکر را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید تا نرم شود.
2) گوجه فرنگی و سیر را اضافه کنید. سرخ کنید، هم بزنید تا گوجه فرنگی شروع به نرم شدن کند.
من واقعا صدف تازه را دوست دارم. نه آنهایی که منجمد فروخته می شوند و نه آنهایی که در روغن یا آب نمک کنسرو شده اند. نه، فقط تازه ترین ها که اخیراً صید شده اند. فقط آنها طعم و عطر منحصر به فردی دارند که این "صدف برای فقرا" را به یک غذای لذیذ تبدیل می کند. خرید صدف تازه در مسکو کاملاً غیرممکن است ، زیرا حتی اگر بتوان آنها را از جایی آورد ، آنها زنده نمی رسیدند. بنابراین، اگر موفق به بازدید از جایی در کنار دریا، به عنوان مثال، در اسپانیا، شوم، فرصت طبخ این غذاهای دریایی فوق العاده را از دست نمی دهم. صدف ها را می توانید خیلی ساده و سریع و بدون نگرانی زیاد بپزید یا با پختن آنها در سس سیر و گوجه فرنگی کمی بیشتر تلاش کنید. این دستور غذا ممکن است برای کسانی که به صدف تازه (نه منجمد!) دسترسی دارند مفید باشد.
یک کیلوگرم صدف تازه می تواند به راحتی سه یا چهار نفر را تغذیه کند، حتی اگر بخش عمده وزن آنها از پوسته تشکیل شده باشد - آنها بسیار مغذی هستند!
ابتدا باید صدف ها را زیر آب سرد شسته و بیرون بکشید و از لبه نوک تیز پوسته به طرف مقابل، قسمت جلبک دریایی را که صدف در دریا به آن چسبیده بود، بکشید. در همان زمان، پوسته های شکسته یا باز را بیرون می اندازد - نرم تنان در آنها قبلاً مرده است و مشخص نیست تا چه مدت: چنین صدف هایی حداقل طعم و بوی بسیار ناخوشایندی خواهند داشت و حداکثر، ممکن است بهترین تأثیر را بر سلامت و تندرستی فرد غذا خور نداشته باشد.
حبه های سیر را با پوشاندن قسمت صاف چاقو و زدن آن با کف دست پوست بگیرید و له کنید - به این ترتیب سیر بهتر آب خود را آزاد می کند. میخک های له شده را می توان به آرامی و بدون تلاش زیاد خرد کرد.
تابه را با پوره گوجه فرنگی روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. می توانید کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده را از آسیاب اضافه کنید ، اما نیازی به نمک ندارید - صدف ها خود شور هستند ، زیرا آنها در آب شور دریا زندگی می کردند و هنوز در پوسته های بسته خود باقی می ماند.
اجازه دهید سس چند دقیقه بجوشد و سپس صدف ها را داخل آن بریزید. پوسته ها بلافاصله تحت تأثیر دما شروع به باز شدن تدریجی می کنند.
صدف ها را بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا تمام پوسته ها کاملا باز شوند. این معمولا بیش از پنج دقیقه طول نمی کشد.
پس از این، درب ظرف را بپوشانید و حرارت را خاموش کنید. بدین ترتیب صدف ها برای سه دقیقه دیگر به آمادگی کامل می رسند.
صدف های آماده را به همراه سسی که در آن خورش داده بودند سرو کنید. فرو بردن یک تکه باگت ترد تازه در این سس بسیار خوشمزه است)))
اگرچه ممکن است نیازی به نان نداشته باشید ، زیرا صدف ها در حال حاضر بسیار سیر کننده هستند و علاوه بر این ، روند خوردن آنها طولانی و آرام است ، به این معنی که سیری مناسب به تدریج رخ می دهد و خوردن آنها غیرممکن است - مغز "متوقف می شود!" به موقع به شما می گوید، و نه زمانی که خیلی دیر شده است))))
نوش جان!
زمان پخت و پز: PT00H20M 20 دقیقه.
هزینه تقریبی هر وعده: 50 روبل.
