اعتقاد بر این است که قارچ شیری برای ترشی مناسب تر است. اما قارچ های شیر ترشی نیز آماده سازی کمتر خوشمزه ای نیستند. قارچ های شیری سفت، ترد و معطر می شوند. آنها اولین کسانی هستند که از سفره ناپدید می شوند، زیرا این یک پیش غذای عالی برای سیب زمینی آب پز یا پخته است.

قارچ های شیری طعم "جنگلی" خاص خود را دارند، بنابراین توصیه نمی کنم آنها را با ادویه جات ترشی جات غلبه کنید. کمی برگ بو، دانه فلفل و سیر. خوب، می توانید شوید خشک را نیز اضافه کنید.

بیایید تمام مواد لازم برای تهیه ترشی قارچ شیری برای زمستان را در شیشه ها آماده کنیم. ما قارچ های شیر را می شوییم و آنها را از زباله های جنگلی پاک می کنیم. فراموش نکنید که قارچ های شیری باید 1 تا 3 روز خیس شوند و به طور مرتب آب آن را عوض کنید تا از شر شیره تلخ آن خلاص شوید. برای ترشی قارچ من قارچ های ریز انتخاب می کنم و ترجیح می دهم برش نزنم، اینطوری دوست دارم.

ابتدا قارچ های شیری را در آب کمی نمک بجوشانید. هنگامی که پخته می شوند، اندازه آنها به طور قابل توجهی کاهش می یابد و متراکم می شوند، زیرا پروتئین در آنها منعقد می شود. در ضمن، پروتئین آنها بیشتر از گوشت است! فراموش نکنید که کف را بردارید. 15-20 دقیقه بپزید.

سپس قارچ های شیری را به خوبی با آب بشویید.

ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و ماریناد را آماده کنید. برای 700 میلی لیتر آب 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. نمک، 1 قاشق غذاخوری. شکر و ادویه جات. 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. من به اندازه کافی ماریناد برای 3 شیشه نیم لیتری دارم.

قارچ های شیری را در ماریناد بریزید و به جوش بیاورید و 15 دقیقه بپزید. 2 دقیقه قبل از پایان پخت، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سرکه سفره 9%

ما شیشه ها و درب ها را به روشی مناسب برای شما استریل می کنیم. در انتهای هر شیشه چند برش سیر و کمی شوید خشک قرار می دهیم.

شیشه ها را با قارچ ها با ماریناد پر کنید و درب ها را ببندید.

روی درب قرار دهید، بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

قارچ شیر ترشی از دیرباز به عنوان با ارزش ترین آماده سازی برای زمستان در نظر گرفته شده است. از آن زمان زمان زیادی می گذرد، اما حتی امروز نیز زنان خانه دار با تجربه عجله ای برای فراموش کردن دستور العمل های باستانی ندارند و اسرار غذاهای روسی را با ماریناد خریداری شده در فروشگاه مبادله می کنند. میوه های ترد و معطر جنگل که با دستان خود در خانه تهیه می شوند، می توانند به عنوان یک ظرافت روشن در میز تعطیلات و نه تنها خدمت کنند. در صورت تمایل می توان از قارچ ترشی به عنوان ماده اصلی در بسیاری از غذاها استفاده کرد. به عنوان مثال، سالادهایی که قارچ شیری را با سینه مرغ، لوبیا و حتی گوشت دودی، تنقلات با سبزیجات و حتی محصولات پخته ترکیب می کنند، محبوب هستند. کافی است یاد بگیرید که چگونه قارچ های شیر را در کوزه ها به روشی گرم برای زمستان، دستور العملی با عکس، ترشی کنید تا یک بار دیگر از غیرقابل مقایسه بودن این میان وعده خوشمزه متقاعد شوید.

امروزه روش های زیادی برای ترشی کردن وجود دارد. در اینترنت می توانید نه تنها دستور العمل های کلاسیک را بیابید که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند، بلکه انواع به روز شده ای را که شامل گیاهان و ادویه جات مختلف، گیاهان تازه و حتی لیمو در مواد تشکیل دهنده آنها می شود، پیدا کنید. انتخاب دستور غذا صرفاً به انتخاب زن خانه دار، اوقات فراغت او و وسایل موجود بستگی دارد. هر چه میل بیشتر باشد، آماده شدن برای زمستان می تواند جالب تر باشد.

ترشی کلاسیک قارچ شیر - یک روش ساده گرم

ساده ترین پاسخ به این سوال که چگونه می توان قارچ های شیر را برای زمستان در کوزه ها با روش گرم ترشی کرد، یک دستور العمل کلاسیک گام به گام با عکس است. به دلیل حداقل مقدار مواد، آماده سازی زمان کمی می برد.

مواد لازم برای مرینیت کردن:

• 2.5 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 1.5 لیتر آب تمیز (می توانید از آب جوشیده یا معدنی بدون گاز استفاده کنید).
• 2 جدول. ل بدون تپه نمک؛
• چند تکه برگ بو؛
• 1 چای. یک قاشق فلفل سیاه؛
• چندین شاخه میخک خشک؛
• 25 میلی لیتر اسانس سرکه 70 درصد.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1) قارچ ها را خوب بشویید، هرگونه آلودگی را از بین ببرید و بگذارید 12 تا 14 ساعت در آب سرد خیس بخورد. این کار را می توان در لگن، وان حمام یا تابه عمیق انجام داد.

2) قارچ های شیری را از آب گرفته و در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا به جوش بیاید، کف را از آن جدا کنید و دما را کم کنید. 15-25 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

3) ابتدا قارچ ها را در ظرف مناسبی گرفته اید، آب را تخلیه کنید. خنک کنید و به قطعات مساوی برش دهید.

4) آب تمیز را داخل تابه بریزید و بگذارید بجوشد. تمام ادویه ها، ادویه ها و نمک را به آب اضافه کنید. 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.

5) قارچ های شیری را در آب جوش بریزید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید.

6) اسانس را بریزید و خوب هم بزنید و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

7) شیشه ها و درب ها را استریل کنید.

8) قارچ ها را به مقدار مساوی در شیشه ها بریزید و روی ماریناد داغ بریزید.

9) قارچ ها را با استفاده از کلید کنسرو حلقه حلقه کنید.

10) شیشه ها را برگردانید، با یک حوله یا ژاکت قدیمی بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

11) ترشی های تمام شده را در زیرزمین، زیرزمین یا انباری قرار دهید.

دستور العمل مردمی برای قارچ ترشی شیر

با وجود این واقعیت که نسخه کلاسیک همیشه ساده ترین برای تهیه در نظر گرفته شده است، دوستداران آماده سازی قارچ توانسته اند آن را آسان تر کنند و تهیه را نه تنها ساده، بلکه سریع نیز می کنند.

مواد لازم برای مرینیت کردن:

• 1.5 کیلوگرم قارچ شیر (ترجیحا با دستان خود جمع آوری شود)؛
• 1.5 لیتر آب (می توان از آب پز استفاده کرد)؛
• 1 جدول. ل نمک؛
• 1 جدول. ل صحرا;
• 150 میلی لیتر سرکه سفره (می توانید از هر 9 درصد استفاده کنید).

آشپزی در منزل:

1) شیشه ها و درب ها را استریل کنید و کنار بگذارید.
۲) قارچ های شیری را چند ساعت در آب سرد خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.
3) قارچ های شیری را بجوشانید و چند بار آب آن را بیرون بریزید تا قارچ ها ته تابه جا بیفتند.
4) آبگوشت را خنک کرده، فشار دهید، زیر آب جاری بشویید و کمی خشک کنید.
5) ماریناد را در یک قابلمه آماده کنید. برای این کار، آب را به جوش آورده، نمک و شکر را اضافه کنید. بعد از 7-8 دقیقه سرکه را داخل آن بریزید و قارچ های شیری را اضافه کنید. 12-20 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
6) قارچ ها را با قاشق سوراخ دار بگیرید و در شیشه ها قرار دهید. ماریناد داغ را روی قارچ های شیری بریزید و با درب های فلزی با کلید ببندید.
7) قوطی های فلزی را روی زمین در مکانی مناسب قرار دهید. با یک ژاکت قدیمی یا حوله ای بپوشانید.
8) قطعه کار را به مدت 3-4 روز در این وضعیت بگذارید و سپس آن را در انبار یا انبار پنهان کنید.

قارچ های شیر ترشی داغ در یک ماریناد خوشمزه برای زمستان

برای کسانی که می خواهند تا حد امکان زمان خود را برای آماده شدن برای زمستان اختصاص دهند، باید دستور غذا را با عکس زیر انتخاب کنید. برخلاف دو روش اول، این روش شامل بسیاری از مواد است که باید به نسبت های دقیق اضافه شوند.

محصولات، ادویه ها و گیاهان:

• 5 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک (بدون اسلاید)؛
• 3.5 لیتر آب؛
• چند حبه سیر؛
• چندین چتر از دانه های شوید؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل دانه فلفل سیاه؛
• 4 شاخه میخک؛
• چندین ورق برگ بو؛
• 5 برگ تازه از هر درخت (بلوط، ترب، توت، گیلاس).

آماده سازی مرحله به مرحله:

1) قارچ های شیر تمیز شده را چند ساعت در آب خنک خیس کنید. در صورت امکان بهتر است این کار را در شب انجام دهید. بعد از 10-12 ساعت، تلخی میوه به طور کامل از بین می رود و پختن آن آسان تر می شود.

2) هر قارچ را به چهار قسمت مساوی برش دهید.

3) در قابلمه ای 3.5 لیتر آب بریزید، همه مواد را به جز: فلفل سیاه و سیر اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد. قارچ ها را در آب جوش بریزید و به مدت 60 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و فراموش نکنید که کف آن را بردارید. زمانی که قارچ ها در کف ماهیتابه قرار گرفتند، ماریناد را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

4) شیشه ها و درب های نایلونی را استریل کنید.

5) فلفل و سیر را با دست استریل روی کف شیشه قرار دهید. قارچ ها را محکم روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید.

6) ماریناد را به آرامی بریزید تا قارچ ها بلند نشود.

۷) در شیشه ها را با نخ های نایلونی ببندید و به مدت یک ماه در یخچال یا انبار قرار دهید. پس از این مدت می توانید آن را به عنوان یک خوراکی خوشمزه و سالم سر میز سرو کنید تا از مهمانان خود لذت ببرید.

ترشی قارچ شیر در ماریناد دارچین، دستور پخت + عکس

محصولات:

• 1.5 کیلوگرم قارچ شیر جنگلی؛
• 2 عدد چوب دارچین (ترجیحا ابتدا آسیاب شده)؛
• 2 قاشق غذاخوری ل 9٪ سرکه؛
• 1 قاشق چایخوری. آب لیموی تازه فشرده؛
• چند برگ بو؛
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای

1) عملیات حرارتی را انجام دهید: قارچ های شیر را پوست بگیرید، خیس کنید، بجوشانید و زیر آب خنک بشویید.

2) ماریناد را در یک قابلمه مناسب بجوشانید. برای این کار از 2 لیتر آب و تمام مواد به جز: آبلیمو و سرکه استفاده کنید. بعد از 30-40 دقیقه به همراه قارچ اضافه می شوند و برای مدت کوتاهی دیگر پخته می شوند.

3) قارچ های شیر را در شیشه های استریل شده قرار دهید، ماریناد داغ بریزید و درب ها را بپیچید.

4) شیشه ها را وارونه قرار دهید، با یک پارچه یا ژاکت گرم بپوشانید و چند روز بگذارید.

5) بهتر است ترشی های تمام شده را در گنجه یا سرداب سرد پنهان کنید.

نحوه ترشی قارچ شیر برای زمستان در شیشه ها با استفاده از روش گرم را می توان از یکی از دستور العمل های با عکس هایی که به شما در مورد پیچیدگی های ترشی می گوید فهمید. هر روش در نوع خود منحصر به فرد و جالب است. نکته اصلی این است که مناسب ترین مورد را برای خود انتخاب کنید.

ویدئو: ترشی کردن قارچ شیر

کنسرو قارچ شیر، عکس:

قبل از بستن قارچ های شیری برای زمستان، باید دستور پخت مناسب و روش نمک زدن را انتخاب کنید. در این صفحه می توانید کامل ترین اطلاعات را در مورد روش ها و دستور العمل های مختلف نگهداری از این قارچ ها بیابید.

از دستور العمل ها مشخص می شود که چگونه قارچ های شیری را برای زمستان ببندید تا طراوت و طعم خود را تا زمانی که ممکن است حفظ کنند. هر خانم خانه دار باید بداند که چگونه قارچ های شیری را به درستی مهر و موم کند، زیرا اشتباهاتی که در فرآیند ترشی کردن انجام می شود می تواند در آینده منجر به مسمومیت شود. روش های مختلفی برای پردازش آشپزی وجود دارد. به طور خاص، ما در مورد نحوه مهر و موم کردن قارچ های شیر در شیشه ها برای زمستان و از چه ظروف دیگری می توان برای نگهداری محصولات نهایی استفاده کرد صحبت خواهیم کرد.

روش های مختلفی برای بستن قارچ های شیر نمکی در شیشه ها وجود دارد و هر کدام در نوع خود خوب هستند. از زمان‌های قدیم، قارچ‌ها را خشک، منجمد، ترشی و شور می‌کردند و فقط به شکل تازه پردازش می‌کردند. قبل از بستن قارچ شیری در شیشه، می توان آنها را به دو صورت سرد و گرم ترشی کرد. هنگام نمک زدن قارچ شیر در بشکه به صورت سرد، کف ظرف را با نمک و ادویه می پوشانند. از همین مواد باید برای پوشاندن لایه رویی قارچ های از قبل ریخته شده استفاده شود، دومی را با یک پارچه تمیز بپوشانید، با یک دایره چوبی بپوشانید و با یک وزنه فشار دهید. ارزش توجه به وزن بار را دارد: خیلی سنگین قارچ ها را می شکند و خراب می کند ، اما خیلی سبک به آنها اجازه می دهد شناور شوند. پس از ظاهر شدن آب در بشکه، باید قسمت جدیدی از قارچ ها را اضافه کنید، اما مطمئن شوید که در آب غوطه ور هستند، در غیر این صورت قالب روی سطح ایجاد می شود. برای افزایش مقدار مایع، می توانید آب جوشانده نمک را به بشکه اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری نمک در هر 0.5 لیتر آب).

قارچ هایی که به این روش نمک زده می شوند بعد از 1.5 تا 2 ماه آماده مصرف خواهند بود.

اگر از روش نمک داغ استفاده می کنید، باید دستورالعمل های زیر را دنبال کنید. ابتدا باید قارچ ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید و در قابلمه عمیقی بریزید و با آب سرد پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید و بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده و محتویات ظرف را بجوشانید تا پخته شود. قارچ های شیر به مدت 20 تا 25 دقیقه پخته می شوند. قارچ های پخته شده را باید در آبکش آبکش کنید. پس از تخلیه آب، آنها را در ظروف لعابی در لایه هایی به ضخامت 5 سانتی متر قرار دهید و هر کدام را با نمک و ادویه چاشنی کنید. نمک به میزان 15 گرم در هر 0.5 کیلوگرم قارچ مصرف می شود. روی قارچ ها را باید با یک تکه پارچه تمیز پوشانده و سپس با یک دایره چوبی پوشانده و با وزنه فشار دهید. قارچ ها بعد از 1.5-2 هفته آماده می شوند. اگر روی سطح قارچ ها به این شکل کپک زدند، نگران نباشید. فقط باید به طور دوره ای با یک پارچه آغشته به سرکه پاک شود. در این صورت باید وزنه و دایره چوبی را هر بار در آب جوشیده و نوشابه شسته و پارچه آن را عوض کرد.

نحوه بستن قارچ شیر سفید برای زمستان به روشی سرد

قبل از بستن قارچ شیر سفید برای زمستان، باید مواد زیر را آماده کنید:

• 1 سطل قارچ شیر
• 1.5 فنجان نمک.

قبل از بستن قارچ شیری به روش سرد، قارچ های شسته شده را به مدت 2 روز در آب سرد خیس کنید و هر روز آب آن را عوض کنید. سپس آنها را در ردیفی در یک کاسه چوبی بدون رزین قرار دهید و روی آنها نمک بپاشید. می توانید آنها را با پیاز سفید خرد شده بپاشید.

قارچ های شیر کوچک شسته شده را خیس نکنید، فقط بگذارید بعد از شستن روی الک خشک شوند. سپس در شیشه های بزرگ قرار دهید و شوید بپاشید و هر 2 ردیف قارچ شیری را کمی نمک بپاشید. مقدار مناسبی نمک روی آن بپاشید و با یک برگ کلم بپوشانید. نیازی به ظلم نیست.

قارچ شیر شور و قارچ برای زمستان.

عناصر:

• 10 کیلوگرم قارچ
• 400 گرم نمک
• 35 گرم شوید (سبز)
• 18 گرم ترب (ریشه)
• سیر 40 گرم
• 35-40 نخود فلفل دلمه ای
• 10 برگ بو.

1. قارچ ها مرتب شده و تمیز می شوند، ساقه آن جدا می شود و به مدت 2-3 روز در آب سرد خیس می شود.
2. آب حداقل یک بار در روز تعویض می شود.
3. پس از خیساندن، آنها را در صافی می ریزند و در بشکه ای که لایه لایه ادویه و نمک می ریزند قرار می دهند.
4. قارچ ها را با یک دستمال می پوشانند، یک دایره فشار و یک وزن قرار می دهند.
5. می توانید بشکه را با قارچ های جدید پر کنید ، زیرا پس از نمک زدن حجم آنها حدود یک سوم کاهش می یابد.
6. آب نمک باید بالای دایره ظاهر شود.
7. اگر آب نمک ظرف دو روز ظاهر نشود، بار باید افزایش یابد.
8. 30 تا 40 روز پس از ترشی، قارچ ها آماده مصرف هستند.

نحوه بستن قارچ شیری برای زمستان با روش گرم

از بین قارچ های شیری، قارچ های ویولن و شیر سیاه را بیشتر به این روش نمک می زنند، اما گاهی اوقات قارچ های شیری واقعی، پادگرودکی، قارچ های شیر زرد و آسپن را نیز به این روش نمک می زنند. قبل از بستن قارچ های شیری برای زمستان با استفاده از روش گرم، پوست کنده، شسته شده و در حضور آب شیری تلخ، قارچ های خیس شده نه تنها بر اساس تنوع، بلکه بر اساس اندازه کلاهک نیز مرتب می شوند. کلاهک های بزرگ را اگر همراه با ریز نمک بزنند 2-3 قسمت می کنند. به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ 0.5 فنجان آب در یک کاسه لعابی بریزید و نمک (2 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ) را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. در حین پخت، کف را بردارید و مدام هم بزنید تا نسوزد. در پایان پخت، وقتی قارچ ها شروع به ته نشین شدن کردند، اضافه کنید:

• 1 برگ بو
• 2 برگ توت سیاه
• 3 دانه فلفل سیاه
• 3 عدد میخک
• شوید 5 گرم
• 1 کیلوگرم قارچ

قارچ های پخته شده را به همراه آب نمک در بشکه ها یا شیشه ها قرار داده و در بسته می بندند. رنگ شور قارچ شیر سیاه به رنگ بنفش-گیلاسی در می آید در حالی که آب نمک قارچ شیری سفید مایل به آبی می شود. این قارچ در عرض 40-50 روز آماده مصرف می شود. می توانید قارچ ترشی را به روش دیگری گرم کنید. در آب نمک بدون ادویه بجوشانید. آب آن را خالی کنید، قارچ ها را در آب سرد بشویید، در آبکش آبکش کنید یا در کیسه ای از پارچه نازک آویزان کنید تا آب آن گرفته شود. قارچ ها را به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده قرار دهید و نمک و ادویه بپاشید. برای 1 کیلوگرم قارچ آب پز:

• نمک 45-60 گرم
• سیر
• شوید
• برگ توت سیاه به مزه یا مانند ترشی سرد

روی قارچ های شیر ترشی را بپوشانید.

اجزاء:

• قارچ آب پز - 5 کیلوگرم
• پیاز - 7-8 عدد.
• سرکه سفره - 1 لیتر
• آب - 1.5 لیتر
• نخود فلفل دلمه ای - 2 قاشق چایخوری
• برگ بو -8-10 عدد.
• دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک و شکر - هر کدام 10 قاشق چایخوری

قارچ ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند، سپس قارچ ها را با فشار فشار دهید.

پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید.

ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را در آب داغ حل کنید، ادویه جات ترشی جات و پیاز را اضافه کنید، به جوش بیاورید.

قارچ ها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید و سپس سرکه را به قارچ ها و آب نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

قارچ های داغ را برای مرینیت در ظرفی بریزید و روی آنها ماریناد داغی که در آن پخته شده بود بریزید.

در ظرف را محکم ببندید، در دمای اتاق خنک کنید و سپس آن را به جای خنک ببرید.

اگر کپک روی سطح ظاهر شد باید جمع شود و دور ریخته شود و قارچ های کپک زده را با آب جوش شسته و با ماریناد به مدت 10 دقیقه بجوشانید و کمی سرکه به آن اضافه کنید و به جوش بیاورید و به جای خشک و تمیز منتقل کنید. ظرف، ماریناد داغ را روی قارچ ها می ریزیم.

در جای خنک قرار دهید.

برای محافظت در برابر کپک، می توانید یک لایه روغن نباتی آب پز شده را با دقت روی ماریناد بریزید.

نحوه بستن قارچ های شیر سیاه در شیشه ها برای زمستان

قبل از مهر و موم کردن قارچ شیر سیاه در شیشه ها، باید تمام اجزای زیر را آماده کنید:

• قارچ - 5 کیلوگرم
• روغن نباتی - 0.6 لیتر
• سرکه سفره - 2.5 فنجان
• فلفل سیاه آسیاب شده - 3-4 قاشق چایخوری
• برگ بو - 5-6 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

1. قبل از بستن قارچ سیاه برای زمستان، قارچ ها را پوست بگیرید، کاملا بشویید و در هوا خشک کنید.
2. روغن نباتی را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و قارچ ها را به روغن در حال جوش اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
3. سپس قارچ ها را در شیشه ها ریخته، با روغنی که در آن جوشانده اند، به طور یکنواخت بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید، در سرکه بریزید، ادویه جات را اضافه کنید.
4. شیشه ها را در یک حمام آب قرار دهید و از لحظه جوش آمدن آب به مدت یک ساعت بپزید.
5. پس از گذشت این مدت، شیشه ها را بردارید و با احتیاط روغن نباتی کلسینه شده را داخل هر شیشه بریزید تا لایه روغن 1 تا 2 سانتی متر باشد.
6. گردن شیشه ها را با چند لایه کاغذ روغنی بپوشانید و با نخ ببندید.
7. در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

اکنون متوجه شدید که بستن قارچ سیاه با استفاده از این روش چقدر آسان است و نتیجه عالی به شکل قارچ های ترد و کم نمک به دست می آید.

می توانید قارچ های شیر سیاه را در شیشه های این چنینی ببندید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ
• 2 لیوان آب
• 50-60 میلی لیتر اسید استیک 30 درصد
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک
• 1-2 قاشق چایخوری شکر
• 10 دانه فلفل
• 5 تکه. میخک
• 2 برگ بو
• 1-2 پیاز
• ½ هویج.

قارچ های شیری را پوست بگیرید، سریع در آب سرد بشویید، در آبکش بریزید و بجوشانید. ماریناد را از آب، ادویه ها و سبزیجات خرد شده تهیه کنید، اسید استیک را تا پایان پخت اضافه کنید. قارچ های آبکش شده را در ماریناد بریزید و 5 تا 10 دقیقه دیگر بپزید. سپس قارچ ها را به همراه ماریناد داخل شیشه ها بریزید و بلافاصله آن را محکم ببندید

روش داغ نمک زدن به قارچ شیری.


عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ
• 1-2 برگ بو
• 2-3 برگ توت سیاه
• شوید 20 گرم
• 10 گرم جعفری
• 1-2 حبه سیر
• دانه های فلفل سیاه به مزه
• 30 گرم نمک.

برای آب نمک:

• 3 لیتر آب
• 150 گرم نمک.

قارچ ها را در چند آب بشویید و زباله ها را جدا کنید. قارچ های شیر سیاه را باید به مدت 2 روز در آب سرد خیس کنید و روزی 2 تا 3 بار آن را عوض کنید. آب نمک را با حل کردن نمک در آب جوش آماده کنید. قارچ ها را داخل آب نمک بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و کف را از آن جدا کنید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی آب گوشت شفاف شد و قارچ ها ته نشست، آن ها را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند. قارچ ها را در شیشه ریخته، نمک بپاشید و با برگ های توت، برگ بو، شوید و جعفری، سیر و اضافه کردن دانه های فلفل سیاه بچینید. در شیشه را با درب نایلونی ببندید و در جای خنک قرار دهید. پس از 30 تا 35 روز، قارچ ها آماده مصرف خواهند بود.

روش سرد نمک زدن به قارچ شیری.


عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ
• 25 گرم دانه شوید
• 40 گرم نمک.

قارچ های شیری سفید، قارچ های شیر سیاه و ... برای نمک زدن به این روش قارچ های شیری را به مدت 2 روز در آب سرد نمک خیس کنید (20 گرم نمک و 1 قاشق چای خوری اسید سیتریک در هر لیتر آب). در طول فرآیند خیساندن، آب باید 4-5 بار تعویض شود. کف شیشه را یک لایه نمک بپاشید، سپس قارچ های آماده شده را با کلاهک پایین قرار دهید. هر لایه قارچ (بیش از 5 سانتی متر) باید با نمک و دانه های شوید پاشیده شود. لایه بالایی را با گازی که در 2-3 لایه تا شده بپوشانید، یک دایره با وزن قرار دهید و 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. بعد از این مدت قارچ ها ته نشین می شوند و می توان قارچ های جدید را روی آن اضافه کرد و همچنین لایه به لایه روی آن ها نمک پاشید. قارچ ها به مدت 5 روز دیگر در یک اتاق گرم باقی می مانند. اگر پس از این مدت آب نمک کافی در شیشه وجود نداشته باشد، باید فشار را افزایش دهید. قارچ ها باید در یک مکان خنک نگهداری شوند پس از 1-1.5 ماه آنها برای مصرف آماده می شوند.

نحوه بستن قارچ شیر در گوجه فرنگی

عناصر:

• قارچ شیر 1 کیلوگرم
• 1 لیتر آب گوجه فرنگی
• 5 برگ بو
• 3 حبه سیر
• 15 گرم دانه شوید
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• 60 گرم نمک.

قبل از بستن قارچ های شیری در گوجه فرنگی، قارچ های آماده، خیس شده و پوست کنده را به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش با افزودن اسید سیتریک قرار دهید (20 گرم نمک و 1/2 قاشق چای خوری اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب). قارچ های شیری را با قاشق سوراخ درآورده و در ظرف لعابی بریزید و بگذارید خنک شود. در ته شیشه ای که برای ترشی آماده شده است، مقداری برگ بو، چند دانه فلفل سیاه، دانه شوید و یک حبه سیر قرار دهید، نمک بپاشید، قارچ ها را روی آن قرار دهید، هر لایه را نمک بزنید و به طور متناوب با مواد باقی مانده بپاشید. آب گوجه در حال جوش را روی آن بریزید. لایه بالایی را با نمک بپاشید و با گاز بپوشانید، با یک دایره با وزنه بپوشانید. بعد از یک هفته در شیشه را با درب ببندید و در جای خنک قرار دهید.

نحوه بستن قارچ های شیری برای زمستان را در این ویدیو مشاهده کنید که تمام اسرار آشپزی را نشان می دهد.

قارچ شور، ترشی یا کنسرو شده شیر، که برای زمستان تهیه می شود، مدت هاست که به عنوان یک غذای مورد علاقه در میز تعطیلات در نظر گرفته می شود. به لطف طعم لطیف و گوشت ترد آنها، این قارچ ها مورد احترام همه دوستداران "شکار آرام" هستند. با جمع آوری سبدی پر از آنها در جنگل، مطمئناً به دستور العمل های کنسرو کنسرو اثبات شده با عکس های بصری نیاز خواهید داشت. در این مطلب اطلاعاتی در مورد تهیه قارچ شیری با استفاده از روش داغ با اضافه کردن یک ماریناد تند یا به سادگی با سرکه پیدا خواهید کرد.

این محصولات را مصرف کنید:

• 2 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 2 لیتر آب تصفیه شده؛
• 50 گرم سنگ نمک درشت؛
• 4 برگ بو؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای (قابل تعویض با سیاه)؛
• 5 عدد میخک خشک؛
• 20 میلی لیتر اسانس سرکه 70 درصد.

قارچ شیر

1. قارچ های شیری را بشویید و حداقل 2 ساعت در آب خیس کنید. سپس آن را فشار دهید.
2. قارچ ها را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بجوشانید، حرارت را کم کنید، کفی که روی سطح ایجاد شده را بردارید و 20 دقیقه بجوشانید.
3. آنها را از آب خارج کرده و کمی خنک کنید، سپس به قطعات بزرگ برش دهید.
4. برای ماریناد، 1 لیتر آب صاف شده را بجوشانید، نمک باقیمانده (نمک یددار استفاده نکنید)، فلفل، میخک و برگ بو را اضافه کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
5. قارچ های شیری را در مارینادی که هنوز خنک نشده آغشته کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
6. اسانس را به آنها اضافه کنید، با قاشق هم بزنید تا به طور مساوی در کل قطعه کار پخش شود و بلافاصله از اجاق گاز بردارید.
7. داخل شیشه های از قبل استریل شده بریزید تا قارچ ها کاملا با ماریناد پوشانده شوند.
8. شیشه ها را با درب ببندید، آنها را وارونه قرار دهید و آنها را بپیچید.

توجه! همه قارچ های شیری برای کنسرو کردن مناسب نیستند. قدیمی، آسیب دیده و کرم خورده مناسب نیستند - می توانید آنها را با لکه هایی روی کلاه که شبیه زنگ زدگی هستند تشخیص دهید. هنگامی که پخته می شود، چنین قارچ ها طعم تلخ ناخوشایندی می دهند.

قارچ های شیر، به سبک عامیانه ترشی شده

دستور غذا به محصولات زیر نیاز دارد:

• 1 کیلوگرم قارچ شیر جنگلی؛
• 2 لیتر آب آشامیدنی؛
• 50 گرم نمک (نمک غیر یددار مصرف کنید)؛
• شکر 40 گرم؛
• 120 میلی لیتر شراب یا سرکه سفره (9%).

قبل از کنسرو کردن، قارچ ها را آب پز می کنند

1. اول از همه، شیشه های تمیز را استریل کنید (توصیه می شود از شیشه های 0.5-0.7 لیتری استفاده کنید). قارچ های شیری را که از قبل تمیز کرده اید در آب خیس کنید.
2. قارچ ها را با آب پر کنید، قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری نمک درشت را بپزید تا کف ظرف شوند و هر بار هنگام پخت کف را از سطح آبگوشت جدا کنید.
3. بعد از خنک شدن ابتدا قارچ ها را از آب گوشت گرفته و روی آب فراوان ریخته و اجازه دهید آب آن گرفته شود.
4. در این مدت ماریناد را آماده کنید. برای آن، نمک و شکر باقی مانده را در 1 لیتر آب حل کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. قارچ ها را با ماریناد در قابلمه ای بریزید، 10 دقیقه دیگر بپزید، سپس سرکه را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
5. قارچ های شیری را در شیشه های آماده شده بریزید، درب آن را جمع کنید و زیر و رو کنید. می توانید روی شیشه را با یک پتوی غیر ضروری بپوشانید.
6. آنها پس از 5 روز کاملاً ترشی می شوند و سپس می توان شیشه ها را در یک کابینت مجدداً چید و به همان روشی که همه غذاهای کنسرو شده نگهداری کرد.

توجه! روش عامیانه ترشی قارچ شیری شامل استفاده از انواع ادویه جات نیست. شکر، نمک و سرکه طعم متعادلی به محصول نهایی می دهند.

قارچ شیر، کنسرو داغ در ماریناد معطر

برای این دستور غذا باید مصرف کنید:

• 4 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل سنگ نمک بدون ید؛
• 3 لیتر آب؛
• 4-5 حبه سیر بزرگ؛
• 4 برگ تازه ترب کوهی، گیلاس، مویز؛
• 4 چتر شوید با دانه؛
• نصف کیسه دانه فلفل سیاه؛
• 8 ستاره میخک;
• 4 برگ لور.

قارچ های شیری باید کاملا شسته و تمیز شوند

1. قارچ های شیری باید از خاک و زباله های جنگلی پاک شوند. برای این کار قارچ ها را به هر ظرف بزرگی منتقل کنید و با آب پر کنید. 2-3 ساعت بگذارید تا خاک کاملا خیس بخورد. پس از این، هر قارچ را زیر آب جاری بشویید و با استفاده از یک چاقو تمام زباله ها را پاک کنید.
2. قارچ های آماده شده را به ورقه های بزرگ برش دهید.
3. نمک درشت را در ظرفی با 3 لیتر آب ریخته، برگ بو، ترب، بیدانه و برگ گیلاس، سر بذر شوید و میخک را اضافه کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید، بجوشانید، سپس قارچ ها را به ماریناد اضافه کنید. آنها را به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید و هر بار کف ایجاد شده را از آن جدا کنید. وقتی قارچ های شیری به ته رفت، ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
4. شیشه ها و درب ها را بخارپز کنید.
5. دانه های فلفل و سیر را در ته شیشه های آماده شده قرار دهید، سپس قارچ ها را تا حد امکان فشرده کنید. پس از این، ماریناد را در شیشه ها بریزید. اطمینان حاصل کنید که هیچ سبزی وارد قارچ نمی شود.
6. با درب بپوشانید، گرد کنید و به مدت 25 روز در یخچال قرار دهید. پس از خیساندن در مدت زمان مشخص، قارچ های شیری را می توان برای زمستان سرو یا در انبار نگهداری کرد.

قارچ شیر، کنسرو شده در ماریناد دارچین

برای دستور غذا مصرف کنید:

• 1 کیلوگرم قارچ شیر تازه چیده شده؛
• ½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده یا یک چوب کامل؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب (اگر آن را در مزرعه خود ندارید، می توانید آن را با سرکه سفره جایگزین کنید).
• ½ قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 3 برگ بو؛
• فلفل دلمه ای بیشتر از 5 نخود.

قارچ شیر در ماریناد

1. قارچ های شیری را در آب سرد خیس کنید و سپس آنها را از زباله ها و کثیفی های جنگلی پاک کنید.
2. قارچ های شیری را در قابلمه ای بریزید، آب جوش را اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه تفت دهید. آب را تخلیه کنید.
3. در ظرفی دیگر، ماریناد درست کنید: سرکه، دانه فلفل، چوب دارچین، اسید سیتریک و لورل را با آب مخلوط کنید. مخلوط تند را به جوش آورده و قارچ های شیری را به آن اضافه کنید. آنها را به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید.
4. قارچ ها را در شیشه های تمیز قرار دهید، روی مارینادی که قارچ های شیری در آن پخته شده اند بریزید، درب آن را بپوشانید و با قرار دادن ظروف نیم لیتری در آب به مدت 35 دقیقه و ظروف لیتری به مدت 40 دقیقه استریل کنید.
5. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، شیشه ها را گرد کرده و به صورت وارونه قرار دهید. با یک پتو بپوشانید و اجازه دهید مواد نگهدارنده خنک شوند.

قارچ های شیری که طبق دستور العمل های ارائه شده ترشی شده اند تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. بنابراین مدت زمان بیشتری نسبت به نمک‌ها نگهداری می‌شوند. و دارای مزایای ایمنی هستند.

دستور العمل های کنسرو کردن قارچ شیر در خانه که در ادامه در صفحه ارائه شده است به شما این امکان را می دهد که از هدایای جنگلی برای تهیه تنقلات خوشمزه نهایت استفاده را ببرید. این روش های پردازش مواد خام ایمنی کامل و بدون خطر مسمومیت را تضمین می کند.

از آنجایی که کنسرو کردن قارچ شیر برای زمستان برای مدت طولانی در کشور ما انجام می شود، یک فناوری اثبات شده وجود دارد که به شما امکان می دهد یک محصول خوشمزه و مغذی به دست آورید. بیایید تمام روش های موجود برای کنسرو کردن قارچ شیر را در نظر بگیریم که به شما امکان می دهد برای هر خانه دار مدرن انتخاب مناسبی داشته باشید. در بیشتر موارد، دستور العمل های کنسرو قارچ شیر برای زمستان در کوزه ها هستند، زیرا آنها ظرف بهینه برای نگهداری این محصول در خانه هستند. آنها را می توان در یخچال قرار داد یا در زیرزمین فرو برد.

کنسرو قارچ شیر یک روش برداشت است که در آن قارچ ها استریل شده و در شیشه های در بسته نگهداری می شوند. برای قارچ های شیری کنسرو شده در شیشه از ظروف شیشه ای با حجم 0.25 تا 3 لیتر استفاده می شود که با قلع رول شده یا با درب های محکم دیگری بسته می شود. می‌توانید قارچ‌های ترشی، سرخ‌شده و حتی شور را نگهداری کنید، ابتدا آن‌ها را طبق دستور العمل‌های کنسرو قارچ شیری آماده کنید، سپس قارچ‌های آماده را در شیشه‌های تمیز و شسته قرار دهید. ابتدا باید مواد پر گرم را در شیشه بریزید، حدود یک پنجم حجم کل محصولات داخل شیشه، سپس شیشه را با قارچ ها و ادویه هایی که با آن پخته شده اند پر کنید.

تمام دستور العمل های تهیه کنسرو قارچ شیر برای زمستان شامل یک روش پردازش مانند استریل کردن است که به یک مخزن یا تابه بزرگ نیاز دارد.

یک پایه در آنجا قرار داده می شود تا ته شیشه با کف ظرف تماس نداشته باشد و آنقدر آب در آن ریخته می شود که شیشه را کمتر از 1.5-2 سانتی متر از گردن بپوشاند. قبل از شروع استریل کردن، آب باید تا دمای 60-70 درجه سانتیگراد گرم شود.

درب شیشه ها باید به مدت 10-15 دقیقه به همراه واشرهای لاستیکی بجوشد. شیشه پر شده را باید فوراً (بدون بسته شدن محکم) با یک درب از آب در حال جوش برداشته، سپس در یک مخزن استریلیزاسیون قرار داده و روی حرارت کم بجوشانید.

شیشه نباید به دیواره های مخزن برخورد کند، در غیر این صورت ممکن است ترک بخورد. زمان استریلیزاسیون بستگی به اندازه ظروف مورد استفاده دارد. قوطی های با ظرفیت حداکثر 0.5 لیتر به مدت 12-15 دقیقه، تا 1 لیتر - 20 دقیقه، تا 3 لیتر - 30 دقیقه گرم می شوند. پس از استریل کردن، شیشه را از آب خارج می کنند (برای این کار انبرهای مخصوصی وجود دارد)، بدون حرکت یا بلند کردن درب، سپس درب آن را جمع می کنند یا محکم می بندند.

نگهداری قارچ بستگی به نحوه کامل استریل کردن دارد. قارچ های خوب استریل شده را می توان حتی در دمای اتاق نگهداری کرد، البته بهتر است آن ها را در جای خنک قرار دهید، زیرا حتی در شرایط استریل نیز نگهداری طولانی مدت در دمای بالا باعث کاهش طعم محصول می شود.

نحوه نگهداری صحیح قارچ پورسینی در شیشه ها برای زمستان

قبل از اینکه بتوانید قارچ های شیر را در کوزه ها برای زمستان نگهداری کنید، باید یک چیدمان مناسب از محصولات را انتخاب کنید، به عنوان مثال:

• قارچ شیر سفت تازه
• اسید لیمو

قبل از کنسرو کردن قارچ های شیر، مواد خام خالص شده را بشویید، بزرگ ها را به 2 یا 4 قسمت برش دهید و در آب با مقدار کمی نمک و اسید سیتریک بجوشانید. سپس صاف کرده، با آب سرد بشویید و در صورتی که خوب خشک شده باشد، در شیشه ها به ارتفاع 1.5 سانتی متر زیر لبه قرار دهید. در آب نمک بریزید (1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب)، با درب ببندید و در دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 90 تا 95 دقیقه استریل کنید. پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها را بلافاصله خنک کنید. بعد از 2 روز قارچ ها را دوباره به مدت 45 تا 50 دقیقه در دمای 100 درجه سانتی گراد استریل کنید. برای نگهداری طولانی مدت، استریل کردن را پس از 2 روز (45 تا 50 دقیقه در دمای 100 درجه سانتی گراد) تکرار کنید.

قبل از کنسرو کردن قارچ شیر سفید، باید آنها را بجوشانید.

برای این کار به 1 لیتر آب اضافه کنید:

• نمک - 20 گرم
• اسید سیتریک - 5 گرم

قارچ های تازه چیده شده را پوست بگیرید و آبکشی کنید. قبل از کنسرو کردن قارچ های شیر برای زمستان، باید آنها را به چندین قسمت برش دهید و در آب نمک و اسیدی بجوشانید تا نرم شوند. قارچ های پخته شده را داخل شیشه های استریل بریزید، در آبگوشت داغ صاف شده بریزید، با درب های استریل بپوشانید و شیشه های نیم لیتری را در آب جوش به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه استریل کنید. پس از استریل کردن، شیشه ها را فوراً جمع کنید، آنها را وارونه کرده و زیر پتو خنک کنید. در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

همچنین پیشنهاد می کنیم یاد بگیرید چگونه قارچ های شیری را با سبزیجات و گیاهان معطر به درستی نگهداری کنید.

اجزای یک شیشه لیتری:

• قارچ شیر - 500 گرم
• هویج - 300 گرم
• پیاز - 50 گرم
• ریشه جعفری - 100 گرم
• گوجه فرنگی - 400 گرم
• سیر - 1 حبه
• جعفری و کرفس - هر کدام 1 دسته کوچک
• برگ بو - 1-2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 4-5 نخود
• نمک - 30 گرم
• شکر - 10 گرم

کلاهک ها را از ساقه قارچ های شیر سفید جدا کنید.

پاها را از خاک پاک کنید، همه چیز را در قابلمه بریزید و بجوشانید تا نرم شود.

در حین پخت، هویج پوست گرفته، پیاز و ریشه جعفری را به قارچ اضافه کنید.

قارچ و سبزیجات پخته شده را به قطعات خرد کرده و با گوجه فرنگی خرد شده مخلوط کنید.

آب قارچ را صاف کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، روی حرارت بگذارید تا بجوشد و تقریباً به نصف بجوشد.

گیاهان خرد شده، برگ بو، یک حبه سیر و دانه فلفل را در انتهای شیشه های استریل قرار دهید.

سپس قارچ های آب پز شده را با سبزیجات ریخته و روی آب قارچ بریزید.

شیشه ها را با درب های استریل بپوشانید و شیشه های نیم لیتری را در آب جوش به مدت 25 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 40 دقیقه استریل کنید.

سپس آن را گرد کرده و زیر و رو کرده و زیر پتو قرار دهید تا کاملا خنک شود.

در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

کنسرو داغ قارچ شیری سفید و سیاه برای زمستان

کنسرو داغ قارچ شیری عدم وجود عفونت ها و سمومی را که می تواند باعث ناراحتی گوارشی در انسان شود را تضمین می کند.

برای نگهداری قارچ شیر سفید برای زمستان در یک شیشه لیتری به موارد زیر نیاز دارید:

• برگ بو - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 4-5 نخود
• اسانس سرکه 80% – 1 قاشق چایخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

قارچ های ترشی شده را از ماریناد خارج کرده، روی الک قرار دهید و اجازه دهید مایع آن خارج شود. سپس قارچ ها را محکم در شیشه های استریل قرار دهید و از قبل ادویه و نمک را در کف شیشه ها قرار دهید. روی قارچ های بسته بندی شده آب جوش بریزید، با درب های استریل بپوشانید و شیشه های نیم لیتری را در آب جوش به مدت 35 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 45 دقیقه استریل کنید. پس از اتمام زمان استریل کردن، شیشه ها را از آب خارج کنید، یک قاشق چای خوری اسانس سرکه را به هر کدام اضافه کنید و بلافاصله بغلتانید. قوطی های رول شده را زیر و رو کرده و زیر پتو قرار دهید تا کاملا خنک شوند. در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

همچنین می توانید با استفاده از دستور العملی که در آن استفاده از شیشه های با درب و گیره های شیشه ای راحت تر است، در کنسرو قارچ های شیر سیاه برای زمستان مهارت کسب کنید، زیرا مواد غذایی کنسرو شده در معرض استریل مضاعف است.

اجزاء:

• قارچ شیر تمیز - 1 کیلوگرم
• روغن آفتابگردان - 1.5 فنجان
• پیاز - 150 گرم
• برگ بو - 4-5 عدد.
• فلفل دلمه ای - 7-8 نخود
• سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری در هر شیشه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

1. قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید، خرد کنید و به مدت 4 تا 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
2. بعد از گذشت این مدت، آب آن را خالی کرده، قارچ ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.
3. سپس قارچ ها را در روغن نباتی در حال جوش بریزید و کمی تفت دهید، سپس به مدت 10-15 دقیقه زیر درب آن بجوشانید.
4. سپس پیاز ریز خرد شده، نمک و ادویه ها را به قارچ ها اضافه کنید و حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شوند.
5. قبل از اتمام خورش، سرکه را به قارچ اضافه کنید.
6. توده قارچ داغ را در شیشه های استریل نیم لیتری قرار دهید، با درب های استریل بپوشانید و به مدت 2 ساعت در آب جوش استریل کنید.
7. سپس بپیچید و زیر پتو خنک کنید.
8. بعد از 2 روز دوباره در آب جوش به مدت 40 دقیقه استریل کنید.
9. در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

نگهداری قارچ شیر سیاه با چربی اضافه

گاهی اوقات ما قارچ های شیر سیاه را با اضافه کردن چربی حفظ می کنیم تا ماندگاری نگهداری را به میزان قابل توجهی افزایش دهیم.

عناصر:

• قارچ شیر 1 کیلوگرم
• 200 گرم چربی
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز.

قارچ های شیری را بشویید، پوست آن ها را بگیرید، ورقه ای برش دهید، در ماهیتابه حاوی چربی قرار دهید، نمک بپاشید. بجوشانید تا تمام شود. به شیشه ها منتقل کنید، استریل کنید، محکم ببندید.

قارچ طبیعی استریل شده.

عناصر:

• 5 کیلوگرم قارچ شیری
• 20 گرم سرکه شراب
• 10 گرم نمک.

روش پخت و پز.

قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید و به مدت 3 تا 4 دقیقه در آب نمک سرخ کنید. خنک، انتقال به شیشه ها. نمک و سرکه را به 1 لیتر آب جوش اضافه کنید، آب نمک را روی قارچ ها بریزید (برای 600 گرم قارچ - 400 میلی لیتر آب نمک). استریل کنید، محکم ببندید، 2 روز بگذارید، دوباره استریل کنید.

کنسرو قارچ شیر در آب گوجه فرنگی.

عناصر:

• قارچ شیر 1 کیلوگرم
• 700 گرم رب گوجه فرنگی
• 80 میلی لیتر روغن نباتی
• شکر 300 گرم
• برگ بو و سرکه به مزه
• 15 گرم نمک.

روش پخت و پز.

قارچ ها را بشویید، خرد کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب آن خارج شود، برگ بو و روغن نباتی را اضافه کنید. پوره گوجه فرنگی را با نمک و شکر مخلوط کنید، به قارچ اضافه کنید، حرارت دهید، اما نجوشانید. مخلوط را به شیشه ها منتقل کنید. استریل کنید و محکم ببندید.

قارچ شیر، نمک زده با ادویه جات ترشی جات.

عناصر:

• قارچ شیر 1 کیلوگرم
• 5 برگ بو
• 3 حبه سیر
• 15 گرم دانه شوید
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• 60 گرم نمک.

قارچ های شیری آماده، خیس شده و پوست کنده را به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش با افزودن اسید سیتریک (20 گرم نمک و 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب) فرو کنید. قارچ های شیری را با قاشق سوراخ درآورده و در ظرف لعابی بریزید و بگذارید خنک شود. در ته شیشه ای که برای ترشی آماده شده است، مقداری برگ بو، چند دانه فلفل سیاه، دانه شوید و یک حبه سیر قرار دهید، نمک بپاشید، قارچ ها را روی آن قرار دهید، هر لایه را نمک بزنید و به طور متناوب با مواد باقی مانده بپاشید. لایه بالایی را با نمک بپاشید و با گاز بپوشانید، با یک دایره با وزنه بپوشانید. بعد از یک هفته در شیشه را با درب ببندید و در جای خنک قرار دهید.

قارچ شیر شور (روش گرم).

ترکیب:

• قارچ شیر 1 کیلوگرم
• برگ توت سیاه و ترب

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• 30 گرم نمک
• 8 تا 10 دانه فلفل سیاه
• 2 برگ بو

قارچ های شیری را کاملا بشویید. در آب جوش (60 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) قرار دهید، 15 تا 20 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. آب آن را خالی کرده، قارچ ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید مایع آن خارج شود. برای تهیه آب نمک، آب را بجوشانید، ادویه و نمک را اضافه کنید. قارچ ها را در آب نمک بریزید و 5 تا 10 دقیقه بپزید. سپس قارچ ها را به همراه آب نمک داخل ظرف ترشی بریزید و روی آن را با برگ های بیدانه و ترب بپوشانید. روی آن فشار ملایمی قرار دهید تا قارچ های شیری کاملاً با آب نمک آغشته شوند. بگذارید 5-6 روز در دمای اتاق بماند. سپس به مدت 30 تا 40 روز به یک مکان سرد بروید.

قارچ شیر شور داغ به سبک اوریول.

• قارچ شیر 1 کیلوگرم
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
• نخود فلفل دلمه ای 5 عدد
• 7 دانه فلفل سیاه
• فلفل قرمز آسیاب شده
• شوید 20 گرم
• 2-3 برگ توت سیاه

قبل از نمک زدن، قارچ های شیری را در آب نمک خیس کنید و چندین بار آن را عوض کنید. به مدت 5 تا 8 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. در آبکش بریزید و خنک کنید. به صورت لایه لایه در ظرفی قرار دهید، نمک بپاشید و با ادویه، برگ توت سیاه و ساقه شوید بچینید.

قارچ ترشی داغ.

• 1 کیلوگرم قارچ آب پز
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
• 4 برگ بو
• نخود فلفل دلمه ای 5 عدد
• 3 عدد میخک
• شوید 5 گرم
• 2 برگ توت سیاه

قارچ های پخته شده را با آب سرد بشویید و با اضافه کردن ادویه بپزید. در آبکش بریزید و خنک کنید. سپس به صورت لایه لایه در ظرفی قرار دهید و نمک بپاشید و با برگ های توت سیاه و ساقه های شوید بچینید.

کنسرو کردن قارچ شیر سرخ شده.

قارچ های شیر تازه را پوست بگیرید، بشویید، آبکش کنید و به صورت نوار یا ورقه برش دهید. روغن را در یک تابه لعابی گرم کنید، قارچ ها را در آنجا قرار دهید، نمک اضافه کنید و در آب خودش بپزید، در حالی که به مدت 40-50 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. سپس باید درب آن را بردارید و آنها را سرخ کنید تا آب آن تبخیر شود و روغن شفاف شود. قارچ ها را باید داغ در شیشه های کوچک قرار دهید، قبلاً به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل شوند (درپوش ها نیز باید استریل شوند) و اگر قارچ ها باید در اتاق نگهداری شوند، یک لایه کره ذوب شده بریزید در درجه حرارت، کوزه ها باید به مدت 1 ساعت استریل شده و به صورت هرمتیک درب شوند. اگر در یک اتاق سرد نگهداری می شوند، به سادگی شیشه ها را ببندید. در هر صورت، آنها باید در تاریکی ذخیره شوند، زیرا چربی ها در نور تجزیه می شوند و فاسد می شوند.

کنسرو کردن قارچ های شیری در آب خودشان.

قارچ های شیری را پوست بگیرید، آبکشی کنید، خرد کنید و در یک تابه لعابی با کمی آب ریخته در ته آن قرار دهید. آنها را نمک بزنید و در حین هم زدن حرارت دهید تا آب آن خارج شود، سپس درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. قارچ‌های پخته شده را در شیشه‌ها بریزید، آب قارچ‌های باقی‌مانده از پخت را در آن بریزید تا کاملاً با مایع آغشته شوند. اگر آب کمی داشت یا جوشیده بود می توانید در حین پخت کمی آب جوشیده اضافه کنید. شیشه ها را استریل کنید، آنها را گرد کنید و ذخیره کنید.