کباب کلمه ای است که مستقیماً از زبان فارسی، زبان پارسیان باستان و زبان ادبی مردمانی چون ترک و آذربایجانی، به زبان های اروپایی راه یافته و به فرهنگ واژگان ما نیز راه یافته است. این کلمه معنای نسبتاً گسترده ای دارد و به عنوان "گوشت سرخ شده" ترجمه شده است. تنوع بسیار زیادی از غذاهایی که در دنیا با این نام جمعی تهیه می شود وجود دارد و زحمت کشیدن فهرست آنها کار ساده ای نیست. در ارمنستان به اکثر کباب‌هایی که روی کباب پخته می‌شوند «خورواتس» می‌گویند، اما برای غذایی که شما را با آن آشنا می‌کنیم، از کلمه «کباب» یا «لولیا کباب» ترکی استفاده می‌کنند.

کباب ارمنی یک سوسیس کوچک دراز است که از گوشت چرخ کرده گوشت بره با چربی دم چرب، پیاز و ادویه تهیه می شود و روی سیخ گذاشته و روی کباب می پزند.

برای تهیه صحیح کباب، باید چند قانون اساسی را به خاطر بسپارید، بدون آنها بعید است که یک کباب ارمنی واقعی - آبدار، معطر و خوش طعم - به دست آورید.

اول از همه، خرید گوشت برای کباب - و باید بره باشد، و فقط بره! - به این نکته توجه کنید که گوشت از یک بره جوان است، اما نه خیلی لاغر. شما باید آن قسمت هایی را بردارید که می توانید گوشت بیشتری را از آن جدا کنید: به طور طبیعی، فیله ماهی (اما کافی نخواهد بود)، همچنین قسمت پشتی با پاها.

برای اینکه سوسیس‌های شما کاملاً روی سیخ‌ها بمانند و تصادفاً روی زغال‌ها نیفتند (این اغلب برای مبتدی‌ها اتفاق می‌افتد) و همچنین برای اینکه گوشتتان لطیف و طعم‌دار باشد، قطعاً به چربی دم چرب نیاز دارید. سعی نکنید آن را با چربی معمولی بریده شده از همان بره یا (خدای نکرده!) گوشت خوک جایگزین کنید. این چربی دم است که دارای خواص لازم برای کباب مرغوب است: اولاً ویسکوزیته خوبی دارد و به همین دلیل گوشت بره را به هم می چسباند. ثانیاً چربی دم چاق به اندازه چربی معمولی متراکم نیست و به دلیل داشتن پوشش طبیعی بین تکه های گوشت کباب را آبدار و چاق می کند. چربی دم چاق را از قصابانی که در فروش گوشت بره تخصص دارند بخواهید.

به هیچ عنوان کباب را از گوشت چرخ کرده نپزید! کباب را با کتلت اشتباه نگیرید! این بزرگترین اشتباه بسیاری از افرادی است که حداقل از نظر تئوری بدون آماده سازی شروع به پختن کباب می کنند. برای کباب گوشت بره را در چرخ گوشت چرخ نمی کنند بلکه ابتدا با چاقو به قطعات کوچک برش می زنند و سپس با استفاده از چاقو یا چاقوی بزرگ روی تخته برش ضخیم گوشت خرد می کنند و تغییر جهت مهم است. هر بار خرد کردن - گویی "به صورت متقاطع" خرد می شود. اگر می توانید و قدرت دارید، سریعتر و راحت تر است که بره را با دو چاقو همزمان خرد کنید. هرچه گوشت را ریزتر خرد کنید، مطمئن‌تر روی سیخ می‌ماند و بهتر روی گریل می‌پزد.

در خانواده ارمنی من سنت پختن کباب وجود نداشت - ما عمدتاً کباب (یا خوروات) را از گوشت بره، خوک، مرغ یا ماهیان خاویاری روی سیخ یا کبابی درست می کردیم. اما در خانه ما بیش از یک بار کباب درست کرده ایم و به شما می گویم غذای بدی نیست. به خصوص به منظور تنوع بخشیدن به کباب های کشور.

(برای 8 نفر)

مواد لازم برای کباب:

• 2 کیلوگرم تفاله بره جوان، ریز خرد شده در چرخ کرده
• 400 گرم چربی دم چرب، ریز خرد شده
• 400 گرم نوارهای نازک و بلند (تقریباً 15 سانتی متر) از شکم خوک بدون چربی
• 2 پیاز زرد بزرگ، پوست کنده و ریز خرد شده
• 5 حبه سیر، پوست کنده و ریز خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری. فلفل چیلی تند، ریز خرد شده
• 1 فنجان برگ گشنیز درشت خرد شده
• نصف قاشق غذاخوری زیره
• نمک دریا درشت

مواد لازم برای سس:

• 4 عدد گوجه فرنگی بزرگ صورتی
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• نمک دریا درشت

آماده سازی:

لولا کباب چیست؟ لولا از ترکی ترجمه شده به معنای "لوله" و کباب از عربی به "گوشت سرخ شده" ترجمه شده است. بنابراین لولا کباب یک غذای گوشتی است که در بالکان، آسیای مرکزی و قفقاز رایج است. به نظر می رسد لوله ای از گوشت سرخ شده، به سیخ کشیده شده، روی کباب پخته شده است. لولا کباب به دلیل آبدار بودن و طعم عالی آن در سراسر جهان شناخته شده است. پخت و پز آن یک هنر کامل است که می توانید با نکات و دستور العمل های ارائه شده در زیر به آن مسلط شوید.

اگر می خواهید لولا کباب شما در خانه در دهان شما آب شود، از نکات زیر برای فرآیند پخت استفاده کنید:

• برای تهیه گوشت چرخ کرده باید گوشت تازه ای را انتخاب کنید که فریز نشده باشد. درجه طراوت را با بو و رنگ مشخص کنید. ساکنان کشورهای شرقی با استفاده از پشت بره جوان، لولا کباب را تهیه می کنند. با این حال، می توانید هر نوع گوشت دیگری مصرف کنید یا از چند نوع به طور همزمان برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
• بهترین روش برای تهیه گوشت چرخ کرده این است: گوشت را به ورقه های 1 تا 1.5 سانتی متری برش دهید، آن را روی یک تخته چوبی سفت قرار دهید، گوشت را با یک دریچه در امتداد دانه ها و سپس در عرض آن خرد کنید. پس از آن، گوشت باید از وسط جمع شود، برگردانده شود، صاف شود و دوباره خرد شود. اگر این فرآیند برای شما بسیار سخت است، از چرخ گوشت با توری بزرگ استفاده کنید. با این حال، باید مراقب باشید و عملکرد دستگاه را زیر نظر داشته باشید: اگر یک فیلم یا یک تکه گوشت بزرگ گیر کند و همچنان دسته را بچرخانید، چرخ گوشت شروع به فشار دادن آب گوشت می کند و گوشت چرخ کرده این کار را انجام می دهد. معلوم می شود خیلی مرطوب است و از سیخ می افتد.
• شرط مهم بعدی برای تهیه یک لولا کباب خوشمزه، اضافه کردن چربی دنبه است. این بر ویسکوزیته مخلوط نهایی تأثیر می گذارد. مقدار چربی باید حداقل یک چهارم کل گوشت باشد. قوام نباید خمیری باشد. بنابراین، گوشت خوک باید ابتدا از فیلم ها جدا شود، به بشقاب ها بریده شود، سپس به صورت نوارها، و سپس با یک چاقوی تیز بسیار ریز خرد شود. برای اینکه این کار برای شما راحت تر شود، گوشت خوک را به آرامی فریز کنید.
• قبل از تبدیل گوشت به گوشت چرخ کرده، مهم است که از شر رگه ها و فیلم هایی که می توانند لولا کباب را خراب کنند خلاص شوید. یک ظرف آبدار و لطیف باید در دهان شما ذوب شود و به دلیل توده های سفت رگه ها گیر نکند.
• جزء واجب پیاز است. باید با چاقو ریز خرد شود، اما در چرخ گوشت نپیچانید، در غیر این صورت ویسکوزیته گوشت چرخ کرده را خراب می کند. مهم است که در مصرف پیاز زیاده روی نکنید: از یک سوم حجم گوشت استفاده نکنید، در غیر این صورت آب پیاز از تشکیل لولا کباب جلوگیری می کند.
• گوشت چرخ کرده بدون نان، تخم مرغ، نشاسته یا سایر مواد غلیظ کننده تهیه می شود. گوشت خوک نقش یک جزء اتصال دهنده را ایفا می کند.
• راز بعدی برای تهیه لولا کباب ورز دادن و زدن گوشت چرخ کرده است. شما باید این کار را به مدت 20 دقیقه انجام دهید، نه کمتر. متوجه خواهید شد که چگونه پروتئین شروع به آزاد شدن می کند، که باعث ویسکوزیته و پلاستیسیته می شود و چربی بهتر در سراسر گوشت پخش می شود. باید توده را بزنید و ورز دهید تا مخلوطی همگن به دست آید که به دستتان نچسبد.
• وقتی گوشت چرخ کرده آماده شد باید 1-2 ساعت در یخچال قرار داده شود تا چربی آن سفت شود. نمی توان آن را منجمد کرد. در این مرحله می‌توانید سوسیس‌ها را به صورت حلقه حلقه کنید و داخل فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید.
• برای شکل دادن و نخ کردن، آب گرم نمکی برای خیس شدن دست ها و سیخ های پهن سرد آماده کنید. سوسیس های خیلی غلیظ درست نکنید وگرنه خوب نمی پزند. گوشت چرخ کرده را با احتیاط دور سیخ بچینید تا بدون ایجاد فضای خالی به خوبی جا بیفتد.
• لولا کباب روی زغال سرخ می شود. در این صورت باید سیخ ها را سریع برگردانید تا گوشت چرخ کرده از هر طرف سرخ شده و شیره داخل آن پخته شود. آب را در ذغال های داغ نریزید، در غیر این صورت ظرف دود را جذب می کند. برای اطمینان از گردش هوا و پخت یکنواخت کباب، از پنکه استفاده کنید.

طرز تهیه لولا کباب در خانه: دستور پخت با عکس

با دانستن رموز لولا کباب می توانید تهیه این غذا را در خانه شروع کنید. چیزی که این غذا را به ویژه جذاب می کند سادگی آن است: حداقل مجموعه مواد موجود، طعم آبدار شگفت انگیز. بنابراین، هر خانم خانه‌داری می‌تواند با خیال راحت این غذا را در رژیم غذایی خانواده قرار دهد، زیرا می‌توانید آن را نه تنها با استفاده از روش کلاسیک روی ذغال، بلکه در ماهیتابه، فر، اجاق گاز همرفت، کباب پز برقی، مایکروویو یا مولتی پز پخته کنید.

بره کلاسیک روی گریل

لولا کباب طبق دستور کلاسیک خانگی بالاترین ایروباتیک در بین غذاهای گوشتی است که با استفاده از گریل تهیه می شود. برای ایجاد پیوند خوب بین گوشت و خوک، گوشت چرخ کرده باید مدت زیادی هم زده شود. این دستور پخت برای آذربایجان سنتی در نظر گرفته می شود. قطعات مورد نیاز:

• دم چربی - 700 گرم؛
• گوشت بره - 700 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• پیاز - 1 عدد.

کلاس کارشناسی ارشد گام به گام آشپزی در خانه:

• گوشت بره و دم چرب را از چرخ گوشت رد می کنیم.
• پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. گوشت و پیاز را با هم مخلوط کرده نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کرده و گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.
• به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
• دست هایمان را با آب خیس کرده و به شکل کتلت های کوچک در بیاوریم.
• 4 عدد کتلت را روی یک سیخ قرار دهید و با دست فشار دهید تا یک توده متراکم و یکدست تشکیل شود.
• روی گریل سرخ کنید و چند بار بچرخانید.

مرغ روی سیخ در فر

پختن لولا کباب مرغ از نظر وزن در خانه در فر دشوار است، زیرا گوشت چرخ کرده به اندازه کافی متراکم نیست. بنابراین، بهترین راه این است که روی توری سیمی یا ورقه پختی که با فویل پوشانده شده است، بپزید. این نسخه ساده شده از ظرف بسیار خوشمزه و آبدار به نظر می رسد. قطعات مورد نیاز:

• مرغ چرخ کرده - 600 گرم؛
• آرد - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 2 عدد؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• پونه کوهی خشک، جعفری، ریحان - به مزه؛
• فلفل سیاه، نمک - به مزه.

دستور پخت مرحله به مرحله:

• پنیر را روی رنده خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده، آرد، پنیر، سبزی خشک، پیاز، نمک و فلفل، کره نرم شده را با هم مخلوط کنید.
• خوب مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را بزنید. سیخ ها را به مدت 20 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
• با دست خیس به شکل کتلت بغلتانید. آنها را روی سیخ می چینیم و فشار می دهیم تا سوسیس شکل بگیرد.
• روی توری سیمی یا ورقه پخت که با فویل روغنی پوشانده شده قرار دهید. با دمای 200 درجه حدود 20 دقیقه بپزید و یادتان باشد برگردانید تا همه طرف ها قهوه ای شوند.

گوشت خوک و گاو در ماهیتابه

گوشت چرخ کرده مخلوط برای لولا کباب باید از 30٪ گوشت خوک و 70٪ گوشت گاو تشکیل شود. گوشت نوع اول لطافت و چربی به ظرف می دهد، در حالی که نوع دوم آبدار و فیبر می دهد. یک روش معمول برای تهیه این غذا در خانه، سرخ کردن آن در تابه است. اگر به شدت از دستورالعمل ها پیروی کنید، نتیجه بدتر از روی گریل نیست. مواد لازم:

• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• گیاهان خشک - به مزه.

آماده سازی مرحله به مرحله در خانه:

• گوشت چرخ کرده را با فلفل، نمک، سبزی خشک، تخم مرغ خام، پیاز خرد شده و کره نرم مخلوط کنید.
• مخلوط گوشت را کاملاً مخلوط کرده و هم بزنید. سیخ ها را به مدت 20 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
• کتلت ها را درست می کنیم و به سیخ می زنیم و با دست فشار می دهیم تا شبیه سوسیس شود.
• با گرم کردن روغن از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت خوک ارمنی در لواش با سس کرن بری

لولا کباب ارمنی برای آشنایان واقعی غذاهای قفقازی است. این غذای آبدار، لطیف و رضایت بخش به روشی غیرمعمول - در نان پیتا و با سس، مانند شاورما پر شده سرو می شود. سس ترش و شیرین کاملاً محتوای چربی گوشت را تکمیل می کند و به آن طعم و مزه می دهد. قطعات مورد نیاز:

• ژامبون بره - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• ودکا - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
• لواش - برای سرو؛
• زغال اخته - 1 فنجان؛
• توت قرمز - 1 فنجان؛
• جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری؛
• زنجبیل رنده شده - 1 قاشق چایخوری؛
• آب یک پرتقال؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله:

• گوشت را می شوییم، خشک می کنیم، فیلم ها و رگه ها را جدا می کنیم و به قطعات کوچک برش می دهیم. به هر شکلی که برای شما مناسب است خرد کنید.
• پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. گوشت، پیاز، نمک، فلفل، ودکا را مخلوط کنید. ورز دهید، بزنید، بگذارید چند ساعت در یخچال بماند.
• سوسیس درست می کنیم و روی سیخ می چینیم و روی ذغال سرخ می کنیم تا پوسته پوسته شود.
• برای سس، توت قرمز و کرن بری را در مخلوط کن خرد کنید. آب پرتقال، جوز هندی، شکر، زنجبیل را به پوره توت اضافه کنید. روی آتش بگذارید و پس از جوش آمدن به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
• لولا را در نان پیتا بپیچید، روی آن سس بریزید یا آغشته کنید.

گوشت گاو در اجاق گاز آهسته

لولا کباب به طور سنتی روی آتش پخته می شود. با این حال، در خانه، اگر یک وسیله کمکی آشپزخانه مانند مولتی پز دارید، پختن ظرف بسیار آسان تر است. این دستور غذا بر اساس گوشت چرخ کرده است، با چربی اضافه شده برای آبدار بودن و لطافت. مواد لازم:

• پیاز - 2 عدد؛
• چربی - 150 گرم؛
• گوشت گاو - 500 گرم؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
• زیره خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• زیرا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.

دستورالعمل گام به گام:

• گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، با چربی خرد شده و پیاز مخلوط کنید. نمک، فلفل، زیره، زیره را اضافه کنید.
• کاملا ورز دهید، بزنید، یک ساعت در یخچال بگذارید.
• با دست خیس سوسیس درست کنید. در مولتی اجاق سرخ کنید، روغن نباتی را از قبل گرم کنید، در حالت "سرخ کردن" یا "پخت".

گوشت گوساله خانگی در سرخ کن بادی

با استفاده از وسیله ای مانند سرخ کن بادی می توانید لولا کباب را در منزل تهیه کنید. استفاده از آن لذت بخش است، زیرا پخت و پز وقت و تلاش خانم خانه را نمی گیرد. این ظرف آبدار، معطر و بسیار خوشمزه است. مواد لازم:

• فیله گوساله - 500 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• پیاز - 2 عدد؛
• چربی - 150 گرم؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، زیره سبز، گشنیز - به مزه.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:

• گوشت را در چرخ گوشت چرخ کرده، با سیر خرد شده، پیاز، چربی و ادویه جات مخلوط کنید.
• گوشت چرخ کرده را کاملا با هم مخلوط کنید و یک ساعت و نیم در یخچال بگذارید.
• سیخ های چوبی را به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید.
• کتلت ها را درست می کنیم، آنها را روی سیخ ها می چینیم، آنها را با دست فشار می دهیم و سوسیس درست می کنیم.
• روی توری سرخ کن هوای چرب شده قرار دهید.
• با دمای 260 درجه در طبقه وسط با سرعت فن بالا به مدت 20 دقیقه بپزید.

چگونه یک محصول نیمه تمام منجمد را روی گریل سرخ کنیم

یک گزینه برای تنبل ترین ها لولا کباب نیمه تمام است. طعم آن به دور از طبخ خانگی است اما اگر وقت ندارید می توانید از آن استفاده کنید. توصیه می شود فقط محصولات نیمه تمام با کیفیت بالا را انتخاب کنید. مواد لازم:

• روغن نباتی - برای سرخ کردن:
• لولا کباب نیمه تمام - 6 عدد.

آماده سازی مرحله به مرحله:

• محصولات نیمه تمام باید یخ زدایی شوند.
• رنده را با روغن چرب کنید. جاهای خالی را بین میله ها قرار می دهیم.
• سرخ کنید، یک بار به طرف دیگر برگردانید، تا قهوه ای طلایی شود.

طرز پخت در مایکروویو با گریل

اگر فرصت رفتن به طبیعت و لذت بردن از لولای آتش کمپ را ندارید، آن را در خانه در مایکروویو از مرغ چرخ کرده بپزید. طبق دستور العمل ارائه شده، ظرف بسیار آبدار، خوشمزه، معطر بیرون می آید. سیخ ها باید نه گرد، بلکه صاف استفاده شوند. قطعات مورد نیاز:

• پاپریکا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• پیاز - 2 عدد؛
• جعفری - 0.5 دسته؛
• نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• سیر - 2 حبه؛
• فیله مرغ - 600 گرم.

کلاس کارشناسی ارشد گام به گام آشپزی:

• فیله مرغ را در چرخ گوشت چرخ کرده، با پیاز ریز خرد شده، سیر، جعفری، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا مخلوط کنید.
• گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید، آن را بکوبید، حداقل 20 بار آن را روی تخته برش دهید. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سیخ ها را در آب سرد خیس کنید.
• سوسیس ها را فرم می دهیم و به سیخ می زنیم. در مایکروویو با قدرت متوسط ​​بپزید تا کاملا پخته شود.

روی سیخ در کباب ساز برقی

روی کباب می توانید یک ظرف با طعم شگفت انگیز - لولا کباب ازبکی بپزید. با این حال، در خانه، این دستگاه را می توان با موفقیت توسط کباب ساز برقی جایگزین کرد. این دستیار آشپزخانه کار هر خانم خانه دار را تا حد زیادی تسهیل می کند. این غذا را با سیب زمینی یا سایر مخلفات سرو کنید. قطعات مورد نیاز:

• گوشت بره - 500 گرم؛
• چربی دم - 150 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• پیاز - 2 عدد.

دستور آشپزی:

• گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید.
• پیاز و چربی را با چاقوی تیز ریز خرد کنید.
• گوشت، چربی، پیاز را مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به صورت فشرده بزنید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
• کتلت درست می کنیم و به سیخ می زنیم و با دست فشار می دهیم تا حالت سوسیس به خود بگیرد.
• در کباب برقی سرخ کنید تا پخته شود.

دستور رژیم غذایی بوقلمون

با قضاوت بر اساس بررسی ها، بسیاری از مردم گوشت بوقلمون را به دلیل لطافت، آبدار بودن و طعم شیرین آن دوست دارند. لولا کباب پخته شده با چنین گوشتی یک گزینه رژیمی محسوب می شود. این روند به هیچ وجه پیچیده نیست و نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد. قطعات مورد نیاز:

• فیله بوقلمون - 450 گرم؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• پروتئین - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• پیاز - 1 عدد.

طرح آماده سازی مرحله به مرحله:

• گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز و سیر را با چاقو خرد کنید. گوشت چرخ کرده، روغن نباتی، سس سویا، پیاز، سیر، نمک، فلفل و پروتئین را با هم مخلوط کنید.
• کاملا مخلوط کنید، بزنید، یک ساعت در یخچال قرار دهید. سیخ ها را خیس کنید.
• سوسیس ها را فرم می دهیم، رشته می کنیم، با احتیاط روی گریل می گذاریم. از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای شود.

محتوای کالری ظرف

لولا کباب گرجی یا دیگر شرقی دارای ترکیبی غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مفید است. این محصول حاوی اسیدهای آلی، کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها، فیبر غذایی، ویتامین های A، PP، گروه های B، C، E، آهن، کلسیم، پتاسیم، روی، کروم، فلوئور، مس و غیره است. بسته به نوع گوشت مصرفی برای تهیه این غذای شرقی، میزان کالری آن تغییر می کند:

• لولا کباب بره - 340 کیلو کالری در 100 گرم؛
• گوشت خوک و گاو - 240 کیلو کالری؛
• گوشت گاو - 210 کالری؛
• مرغ - 143 کیلو کالری.

دستور العمل های ویدئویی

یک لولا کباب خوب آماده، سلطان همه کباب ها و کباب هاست. می توان آن را از گوشت بره، مرغ، گوساله، گوشت مرمری تهیه کرد. در نگاه اول، فرآیند پخت ساده است: گوشت را ریز خرد کنید، با پیاز و چربی مخلوط کنید، به شکل کتلت درآورید، به سیخ بکشید و سرخ کنید. با این حال، همه چیز به این راحتی نیست! راز اصلی نخ زدن صحیح روی سیخ است که انجام آن چندان آسان نیست. علاوه بر این، ظرافت هایی در تهیه گوشت چرخ کرده وجود دارد. و با تماشای ویدیوهای یوتیوب زیر در مورد تهیه لولا کباب از خوراک شناسان معروف با آنها آشنا خواهید شد.

دستور غذا از استالیک خانکیشیف

از گوشت چرخ کرده

از سه نوع گوشت روی زغال

برای خوش طعم شدن لیولا، گوشت بره ای بخرید که به رنگ قرمز روشن است. او تازه بودن محصول را تأیید می کند. حتی به گوشت قهوه ای مایل به قرمز نزدیک نشوید، زیرا برای مدت طولانی تری از حد انتظار نگهداری شده است. گوشت خوک باید سفید باشد، رنگ زرد آن به خوبی نشان دهنده کهنه بودن محصول است. با چنین موادی، کباب ها بو و طعم نامطبوعی خواهند داشت.

ضروری است:

1.5 کیلوگرم گوشت گوسفند؛
100 گرم چربی دم چربی؛
2 عدد پیاز بزرگ یا 3 عدد متوسط؛
یک دسته گشنیز؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

نحوه پختن:

اگر نیم ساعت بیشتر وقت دارید می توانید گوشت چرخ کرده درست کنید.

ابتدا بره را بشویید، در صورت وجود، فیلم ها را جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را به ورقه های نازک برش دهید.

3-4 عدد را روی هم بچینید، با استفاده از تبر آشپزی آنها را از طول خرد کنید و سپس به صورت ضربدری به شکل مربع های کوچک در آورید.

این کار را با تمام برش ها انجام دهید. یک تخته چوبی بزرگ بردارید و از یک دریچه برای تبدیل تکه ها به گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

اگر می خواهید سریعتر بپزید، یک توری با سوراخ های بزرگ روی چرخ گوشت خود قرار دهید.

گوشت را بچرخانید، گریل را به یک گریل ریز تغییر دهید، چربی دم چرب را از آن عبور دهید و سپس پیازهای پوست کنده و شسته شده را بمالید.

گشنیز را بشویید و کاملاً ریز خرد کنید و داخل گوشت چرخ کرده بریزید و نمک بزنید و فلفل بزنید و با قاشق مخلوط کنید.

پیش رفتن به مرحله بعدی.

گوشت چرخ کرده را با دو دست بگیرید و آن را بالای میز ببرید.

روی یک تخته چوبی بزرگ یا مستقیماً روی سطح کار خود بیاندازید.

قطعات پراکنده را جمع آوری کنید و دستکاری را تکرار کنید.

این کار را حدود 10 دقیقه انجام دهید، در نتیجه گوشت چرخ کرده باید تکه تکه نشود و یکپارچه شود.

اگر کار با گوشت چرخ کرده با ادویه زیاد برایتان سخت است، آن را به 2 قسمت تقسیم کنید، اول یکی و سپس دیگری را بزنید.

حالا گوشت چرخ کرده را به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در این زمان می توانید گریل را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را در صورتی که آب آن آزاد شده است خارج کنید.

سوسیس‌های ضخیم به طول 10 سانتی‌متر درست کنید و دو سر آن را کمی نوک تیز شکل دهید، آن‌ها را به سیخ بکشید و حدود 20 دقیقه روی ذغال‌ها سرخ کنید.

اگر در خانه آشپزی می کنید، فر را از قبل با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید، سیخ های چوبی را که با روغن نباتی چرب شده اند روی یک گریل مخصوص یا ورقه پخت پوشانده شده با فویل قرار دهید.

اجازه دهید گوشت به مدت 5 دقیقه در این دما "جا بیفتد" سپس آن را تا 200 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بپزید.

لولا کباب به زبان گرجی

ضروری است:

هر کدام 700 گرم گوشت گاو و خوک با چربی؛
1 عدد پیاز؛
2 حبه سیر؛
نصف قاشق چایخوری دانه های زیره و گشنیز؛
1 قاشق غذاخوری. زرشک خشک؛
فلفل، نمک به مزه.

نحوه پختن:

گوشت را بشویید، چربی را از گوشت خوک جدا کنید. از طریق چرخ گوشت مجهز به توری با سوراخ های بزرگ، گوشت گاو و گوشت خوک بدون چربی را چرخ کنید.

از طریق یک توری سیمی با تکه های کوچک چربی و پیاز درشت خرد شده.

سیر را از طریق پرس فشار دهید، این مواد را به گوشت اضافه کنید.

دانه های گشنیز و زیره را در ماهیتابه خشک گرم کنید.

بعد از 1-2 دقیقه آنها شروع به تراوش کردن عطر خود می کنند.

بعد از 4 دقیقه تابه را خاموش کرده و دانه ها را خرد کرده و همراه با نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

کباب قفقازی در مقابل پیتزا و همبرگرغذاهای معروف قفقازی به طور فزاینده ای در میان جمعیت روسیه محبوب می شود. اکنون بسیاری از مردم ترجیح می دهند به جای پیتزای معمولی برای رویدادهای شرکتی، پای معروف اوستیایی، انواع کباب، لولا کباب یا سبزیجات و قارچ های پخته شده روی زغال سنگ سفارش دهند. به لطف ظهور خدماتی مانند http://shashlik1.ru/menyu، اکنون همه می توانند شیشلیک آبدار داغ، قارچ های دلچسبی که روی زغال سنگ پخته شده اند، بچشند و سالادهای منحصر به فرد قفقازی را از سبزیجات پخته شده روی زغال سنگ امتحان کنند. و مهمتر از همه، نیازی نیست که وقت آزاد، خرید و تهیه غذا، برافروختن آتش و آشپزی را به زحمت بیاندازید. غذاهای قفقازی که روی زغال سنگ پخته می شوند همیشه به عنوان "مهمان" خوش آمد بر روی میز باقی می مانند و میز را روشن و جشن می کنند. خب، برای کسانی که کمی وقت آزاد پیدا کرده اند و دوست دارند خودشان آشپزی کنند، این دستور پخت را آماده کرده ایم. در این مقاله تصمیم گرفتیم در مورد یکی از غذاهای ارمنی که روی ذغال پخته می شود صحبت کنیم - لولا کباب در بره ارمنی.

طرز تهیه لولا کباب تند به زبان ارمنی

1. لولا کباب را می توان از گوشت گاو، خوک یا مرغ تهیه کرد، اما در نسخه کلاسیک فقط از گوشت بره استفاده می شود. تنبل نباشید، در بازار بگردید و بره تازه و نه کهنه بردارید. کیفیت غذا به انتخاب گوشت شما بستگی دارد. بره کهنه سفت خواهد بود و پختن آن زمان بیشتری می برد و باعث می شود ظرف قبل از زمان پخت خشک شود.
2. برای تهیه لولا کباب، فقط از یک چاقوی تیز استفاده کنید، توصیه می شود از چرخ گوشت استفاده نکنید. گوشت بره باید از فیلم و تاندون تمیز شود. بشویید و با چاقو ریز خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و خیلی ریز خرد کنید. پیاز و گوشت را در یک فنجان بریزید. ودکا، نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط کرده و میل کنید.
3. اکنون سخت ترین مرحله است. گوشت چرخ کرده تمام شده را روی میز قرار دهید و شروع به ورز دادن کنید و آن را کاملاً بزنید. این کار باید انجام شود تا حداکثر پروتئین از گوشت استخراج شود. گوشت چرخ کرده در این صورت بسیار چسبناک می شود که باعث می شود در حین پخت روی ذغال ها محکم روی سیخ بنشیند و از هم نپاشد. از هیچ تلاشی دریغ نکنید و سعی کنید حداقل 15 دقیقه را برای این روش صرف کنید.
4. گوشت چرخ کرده را در یک قابلمه یا فنجان بریزید، درب آن را ببندید و حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید. همانطور که در مورد کباب، لولا کباب باید رسیده و در شیره خود مرینیت شود.
5. تهیه لولا کباب را با استفاده از انواع درختان میوه توصیه می کنیم، همانطور که قبلا در یکی از مقالات خود به آن پرداختیم. هیزم میوه نه تنها گرمای پایدار لازم را فراهم می کند، بلکه عطر و بوی لطیف میوه ای را نیز به ظرف می بخشد. از گوشت چرخ کرده سوسیس های کوچک درست می کنیم به اندازه سوسیس های درشت و قطر آن کمی بزرگتر از سوسیس. روی سیخ ها بکشید و روی زغال ها قرار دهید. در طول پخت، سیخ را مرتباً بچرخانید و از شعله باز اجتناب کنید.
6. آبدار لولا کباب از گوشت بره به سبک ارمنیآماده. و این غذا به این ترتیب سر میز سرو می شود. کف یک سینی پهن با برگ های کاهو سبز روشن چیده شده است. لواش نازک ارمنی روی سالاد گذاشته می شود. سیخ هایی با لولا کباب داغ، آبدار و فوق العاده معطر روی نان پیتا می گذاریم. انواع گیاهان تازه را روی آن بپاشید. کناره های لولا کباب را با برش های روشن خیار تازه، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای تزئین کنید. لولا کباب یا سس قفقازی را در ظرفی جداگانه سرو کنید. این ظرف را بلافاصله پس از پخت و پز استفاده کنید، لولا کباب بسیاری از خواص طعم و مزه منحصر به فرد خود و تقریبا تمام عطر خود را از دست می دهد.

نوش جان!

لولا کباب

برای 800 گرم گوشت بره: 40 گرم چربی دنبه، 2 پیاز، 100 گرم پیاز سبز، 1 قاشق چایخوری زرشک، 1 لیمو، 360 گرم آرد برای نان پیتا. نمک، فلفل، سبزی.

گوشت بره را بدون تاندون چند بار به همراه چربی دم چرب چرخ کرده، پیاز خام خرد شده، نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را هم بزنید و به مدت 2 تا 3 ساعت روی یخ بگذارید (مارینه کنید) سپس آن را به شکل سوسیس های کوتاه، هر کدام 2 عدد، در آورید. در هر وعده. آن ها را روی سیخ ها (سیخ ها) بکشید و روی کبابی روی ذغال ها سرخ کنید. هنگام سرو، سوسیس ها را از سیخ خارج کرده و در یک نان پهن نازک از آرد گندم (لواش) بپیچید و در ظرف یا بشقاب بچینید.

با پیاز سبز و تکه های لیمو سرو کنید. ظرف را با شاخه های سبزی تزئین کنید. به طور جداگانه، می توانید زرشک را - زمین خشک یا تازه - سرو کنید.

از کتاب مجموعه دستور العمل های مایکروفر نویسنده بورودین آنتون آناتولیویچ

لولا کباب گوشت بره - 400 گرم، چربی کلیه گوسفند - 100 گرم، 2 پیاز، روغن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، آب - 2 فنجان، پیاز سبز - 50 گرم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سماق، برنج آب پز - 3 فنجان. گوشت گوسفند و چربی کلیه را ریز خرد کنید، با پیاز خرد شده مخلوط کنید، فلفل و نمک بپاشید.

از کتاب غذاهای ترکی نویسنده مجموعه ای از دستور العمل ها

لولا کباب گوشت بره چرب - 1 کیلوگرم (اگر گوشت بره بدون چربی است، چربی دنبه یا گوشت گاو را اضافه کنید)، پیاز - 4 عدد، سیر - 4 حبه، فلفل دلمه ای داغ به مزه، یک دسته گشنیز، پیاز، سیر و گشنیز را از چرخ گوشت عبور دهید. خیلی با احتیاط چرخ کرده

از کتاب رژیم کرملین. غذاهای گوشت و ماهی نویسنده ویشنوسکایا آنا ولادیمیروا

LYULA-KEBAB برای 4 وعده: 1 کیلوگرم گوشت بره بدون استخوان، 100 گرم چربی دنبه، 4 پیاز، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری ریحان خشک، نمک به مزه 1. پیاز را پوست گرفته و همراه با نیمی از گوشت خوک در چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت باقی مانده را به قطعات کوچک برش دهید

از کتاب دروس دوم نویسنده ملنیکوف ایلیا

لولا کباب: گوشت بره 335 گرم، پیاز 18 گرم، پیاز سبز 38 گرم، نمک برای لواشک: آرد گندم 45 گرم، نمک 5 گرم برای تهیه لولا کباب پالپ شانه بره یا پای عقبی همراه با

از کتاب لولا کباب، دلمه، باقلوا و سایر غذاهای آذربایجانی نویسنده مجموعه ای از دستور العمل ها

لولا کباب

از کتاب 1000 بهترین دستور غذا برای غذاهای مسلمانان نویسنده لاگوتینا تاتیانا ولادیمیرونا

لولا کباب؟ گوشت گاو چرب (یا بره) - 300 گرم؟ پیاز - 3 عدد؟ گوشت گاو رندر شده - 1 قاشق غذاخوری. l.؟ جعفری - 0.5 دسته؟ فلفل قرمز آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری؟ نمک به مزه گوشت و 2 عدد پیاز را چرخ کرده و نمک و فلفل را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید

از کتاب غذاهای سریع خوشمزه. در 10، 20، 30 دقیقه نویسنده مجموعه ای از دستور العمل ها

308. محصولات لولا کباب 250 گرم گوشت بره 20 گرم پیاز 30 گرم سبزی 10 گرم نمک ادویه جات. زمان پخت و پز - 30 دقیقه. تفاله گوسفند (گوشت کتلت)، پیاز، 10 گرم گوشت خوک را از چرخ گوشت رد کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به شکل کباب درآورید

برگرفته از کتاب طرز تهیه سوسیس در خانه نویسنده کالینینا آلینا

برگرفته از کتاب تغذیه جدا نویسنده Kozhemyakin R. N.

نویسنده Kozhemyakin R. N.

لولا کباب لولا کباب یک غذای محبوب در غذاهای آذربایجانی است. کتلت هایی به شکل سوسیس و کالباس هستند که به سیخ می ریزند و روی زغال سرخ می کنند از ویژگی های خاص تهیه لولا کباب ورز دادن طولانی مدت گوشت چرخ کرده است. گوشت چرخ کرده لازم است

از کتاب آشپزی در فر نویسنده کوستینا داریا

لولا کباب (I) 500 گرم گوشت بره چرب، 150-200 گرم پیاز، چربی دنبه، نمک، ریحان خشک و فلفل سیاه به مزه. تفاله بره را به همراه پیاز دو یا سه بار از چرخ گوشت رد کنید. در صورت امکان از چربی دنبه همراه با گوشت چرخ کرده صرف نظر کنید

برگرفته از کتاب مولتی کوکر. ظروف برای هر سلیقه نویسنده Kalugina L.A.

لولا کباب (II) 1 کیلوگرم گوشت بره 100 گرم چربی دنبه پیاز 4 عدد فلفل سیاه ساییده شده 1 قاشق چایخوری 1 قاشق غذاخوری. قاشق ریحان خشک برای تزئین: سبزی تازه (پیاز سبز، سیر جوان، شاهی، ریحان، ترخون، نعناع، ​​تره فرنگی). تهیه گوشت چرخ کرده:

از کتاب نویسنده

لیولیا - کباب مواد لازم گوشت گوسفند - 1 کیلوگرم پیاز - 2 عدد چربی گوسفند - 50 گرم آبلیمو - 1-2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه طرز تهیه بره را از استخوان خارج کرده و همراه با گوشت بره از چرخ گوشت رد کنید. و پیاز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید

از کتاب نویسنده

لولا کباب مواد لازم: گوشت بره – پیاز 1 کیلوگرم – 2 عدد. چربی گوسفند – 50 گرم آبلیمو – 2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل آسیاب شده – به مزه طرز تهیه گوشت بره را از استخوان خارج کرده و به همراه چربی گوسفند و پیاز از چرخ گوشت رد کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید

از کتاب نویسنده

لولا کباب 600 گرم گوشت گاو، 200 گرم چربی گاو، 2 قاشق غذاخوری شیر، 2 حبه سیر، 50 گرم آرد سوخاری، 250 گرم پیاز ترشی، 50 میلی لیتر سرکه، 250 گرم گوجه فرنگی، 250 گرم خیار شور، 1 لیمو، 1 قاشق غذاخوری جعفری و 1 قاشق غذاخوری جعفری گوشت گاو را تمیز کنید

از کتاب نویسنده

لولا کباب مواد لازم تفاله گوسفند – 600 گرم تخم مرغ – 2 عدد. پیاز - 2 عدد. سیر – 2-3 حبه چربی بره – 100 گرم گشنیز – 1 دسته فلفل دلمه ای – 7-8 نخود فرنگی برگ بو – 2 عدد. میخک - 2-3 جوانه نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه طرز تهیه گوشت،