نکته اصلی در تهیه لوبیو طبق دستور کلاسیک نوع مناسب لوبیا است. لوبیاهای خامه ای قرمز یا رنگارنگ از برداشت سال جاری بهترین هستند - آنها نشاسته کافی خواهند داشت و در عین حال خیلی خشک نخواهند شد.

لوبیاها را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. آب سرد است.
اگر مقداری لوبیا روی سطح شناور شد، آنها را با انگشتان خود لمس کنید. این حبوبات را باید دور بریزید.
لوبیا قرمز را به مدت 6-8 ساعت بگذارید تا پف کند.

سپس آب آن را خالی کرده، لوبیاها را در قابلمه عمیقی بریزید و آب تازه را به آن اضافه کنید تا آب کاملا روی حبوبات را بپوشاند. تابه را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید.
به محض اینکه آب جوش آمد، باید آن را از بین ببرید - آن را بیرون بریزید و دوباره آن را با آب سرد پر کنید (نسبت 1:4 ایده آل خواهد بود). به مدت 50 دقیقه تا یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط ​​تا کم، هر از گاهی هم بزنید. لوبیاها باید نرم شوند.

مقداری از لوبیاها را با چنگال مستقیماً در تابه کمی له کنید. فقط در مصرف آن زیاده روی نکنید.

مغزهای آجیل را از روی پوسته و پوسته جدا کنید. آجیل ها نباید فاسد یا فاسد شوند.

آنها را به روشی در دسترس و راحت آسیاب کنید - با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت.

برای لوبیو طبق دستور کلاسیک، دو پیاز بزرگ با وزن تقریبی 180-190 گرم یا سه پیاز متوسط ​​مصرف کنید. آنها باید پوست کنده شوند و به مکعب های نه چندان کوچک بریده شوند. پیاز داخل ظرف باید حس شود و قابل مشاهده باشد.

یک ماهیتابه (ترجیحاً با قطر بزرگ با دو طرف بالا) آماده کنید - آن را گرم کنید و در روغن نباتی بریزید.
پیاز را به صورت یک لایه پهن کرده و با حرارت ملایم روی شعله اجاق گاز تفت دهید تا شفاف شود و به رنگ طلایی روشن در بیاید.

گوجه فرنگی تازه را بلانچ کنید. ابتدا گوجه ها را خوب بشویید و با چاقوی تیز کنار ساقه و طرف مقابل برش های عرضی شکل دهید و گوجه ها را در آب جوش فرو کنید تا ده بشمارید. سبزیجات را نباید بیش از 10 ثانیه در آب جوش نگه دارید. اگر یک کاسه یخ در این نزدیکی هست، می‌توانید فوراً گوجه‌فرنگی‌ها را در آن خنک کنید، اگر یخ وجود ندارد، آن را زیر آب سرد نگه دارید. از تیغه چاقو برای باز کردن پوست استفاده کنید و بدون تلاش زیاد آن را جدا کنید. همین، گوجه های ما بلانچ شده است.

یک دسته گشنیز را با چاقو برش دهید. سبزی ها را نباید خیلی ریز خرد کرد. حبه های سیر را به صورت مکعبی خرد کنید. می توانید آنها را از طریق پرس خرد کنید، اما خرد کردن آنها با چاقو همچنان صحیح تر است.

مکعب های گوجه فرنگی را به پیازهای شفاف اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات - رازک سونلی، فلفل سیاه، مقدار کمی فلفل قرمز خشک شده را اضافه کنید. مقدار فلفل تند را به سلیقه خود کنترل کنید. اصولاً غذا باید تند و تند باشد، اما در عین حال از نظر تندی قابل خوردن باشد.

لوبیا، آجیل، گشنیز، سیر و کمی آب گوشتی که لوبیا در آن پخته شده بود را به پیاز و گوجه اضافه کنید. نمک اضافه کنید.

هم بزنید و 3-4 دقیقه بجوشانید. اگر دیدید که ظرف کمی خشک است، می توانید آب بیشتری از حبوبات اضافه کنید.

اگر طبق دستور کلاسیک لوبیو را گرم سرو می کنید، این غذای اصلی است. و اگر سرد است، یک میان وعده است.

دستور تهیه لوبیو سبز با گوشت

1. غذاهای ژاپنی و چینی به طور فزاینده ای در قفقاز محبوب می شوند. رستوران ها و کافه ها در حال افتتاح هستند که در آن می توانید غذاهای محبوب غذاهای شرقی - سوشی، رول ها، سس های مختلف را امتحان کنید. خدمات ارسال غذاهای آماده چینی و ژاپنی به طور مداوم منوی خود را به روز می کنند. بنابراین، به عنوان مثال، در Novokuznetsk در این وب سایت http://nk.ya-goloden.ru/menu/wok/ به شما پیشنهاد می شود یک غذای جدید را سفارش دهید و امتحان کنید - FOC واک ماهیتابه کوچکی است که در آن تکه های گوشت، سبزیجات، رشته فرنگی و غذاهای دریایی سرخ می شود. آنها روی حرارت بسیار زیاد سرخ می شوند، به همین دلیل محصولات به سرعت قهوه ای طلایی می شوند، داخل محصولات با حداقل از دست دادن مواد مغذی تازه و آبدار باقی می ماند. این ماهیتابه بود که نام این غذای شرقی را گذاشت
2. غذاهای قفقازی چیزی مشابه در زرادخانه خود دارند - اینها دیگ های چدنی با کف صاف یا نیمکره ای هستند. در چنین ظروفی، محصولات کاملاً سرخ شده و آب پز می شوند، همچنین ویژگی بارز آن لطافت و آبدار بودن فوق العاده محصولات است که به دلیل خواص چدن و ​​ضخامت دیواره ها و کف آن حاصل می شود. دیگ. ظروف به تدریج و به طور یکنواخت در تمام سطح حرارت داده می شوند که باعث می شود غذا به طور مساوی و یکنواخت از همه طرف گرم شود. از شما دعوت می کنیم تا آنتی پاد ووک شرقی را تهیه کنید. خواهد بود خورش قفقازی با لوبیو سبزو با حرارت ملایم در تابه ای چدنی می پزیم
3. بیایید با تهیه گوشت شروع به پخت لوبیو سبز با گوشت گاو کنیم. گوشت را از استخوان جدا کنید. استخوان ها را دور نریزید، آنها را زیر آب سرد بشویید، در قابلمه بریزید، با آب سرد بپوشانید، آب را کمی نمک بزنید و آب گوشت را بجوشانید. برای تهیه غذا از کمی آبگوشت استفاده می کنیم و بیشتر آبگوشت غنی و سیر کننده باقی مانده را می توان برای تهیه سوپ های معروف گوشت قفقازی (شورپا) استفاده کرد.
4. پالپ گوشت گاو را از استخوان های کوچک، فیلم و تاندون ها تمیز کنید. به قطعات 30 تا 35 گرمی برش دهید. زیر آب سرد جاری بشویید. هر تکه از پالپ نمک و فلفل می شود. چربی حیوانی را در دیگ گرم می کنند و تکه های گوشت را در آن زیر درب بسته سرخ می کنند. گوشت کمی سرخ شده، نصف سر پیاز خرد شده به آن اضافه کنید. هم بزنید و با درب بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
5. در حالی که گوشت در حال خورش است، بقیه مواد را آماده کنید. لوبیا سبز را بشویید و خرد کنید. شاخه های نعناع تازه، گشنیز و جعفری را مرتب کنید. سبزی های معطر را بشویید. آن را ریز خرد کنید. سیر را روی یک رنده بسیار ریز رنده کنید یا از طریق پرس سیر فشار دهید. به نظر می رسد همه مواد را آماده کرده ایم، بیایید به گوشت برگردیم.
6. 15 دقیقه گذشت. درب دیگ را باز کنید. پیاز را با گوشت مخلوط کنید. حالا لوبیا سبز خرد شده را به گوشت و پیاز سرخ شده اضافه کنید. مقدار کمی آب گوشت بریزید به طوری که به سختی روی حبوبات و گوشت را بپوشاند. مخلوط نکنید. بیایید یک آتش کم ایجاد کنیم. آنقدر بجوشانید تا غذا کاملاً بپزد و درب دیگ بسته شود. گاهی اوقات زیر درب ظرف را نگاه کنید، اگر آبگوشت به اندازه کافی وجود نداشت، مقدار بیشتری آب گوشت اضافه کنید تا حبوبات و گوشت در کناره ها یا ته ظرف نسوزند.
7. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، ظرف را با سیر له شده، نمک و فلفل مزه دار کنید و روی آن را با فرشی از مخلوط گشنیز تازه خرد شده، نعناع و جعفری بپوشانید. با درب محکم بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید. در این مدت سیر و سبزی ها کمی بخار می کنند و شروع به دمیدن عطر می کنند. دیگ را از روی حرارت بردارید و به مدت 20 تا 30 دقیقه کنار اجاق بگذارید تا ظرف کاملاً از عطر سبزی و سیر آغشته شود. به همین دلیل، گوشت و لوبیا طعم جدید و منحصر به فردی پیدا می کنند.
8. لوبیو سبز با گوشتدر کاسه سوپ معمولی و فقط داغ سرو می شود. این غذا با نان معطر تازه سرو می شود. برخی افراد قبل از سرو روی آن عیار می ریزند، برخی دیگر سس تند شیر ترش را در ظرفی جداگانه ترجیح می دهند تا نان را در آن فرو کنند. نیازی به غذای جانبی اضافی نیست، زیرا ظرف بسیار رضایت بخش و کاملاً خودکفا است.

نوش جان!

اگر بگوییم که لوبیو یک غذای گرجی است، این گفته بلافاصله توسط همه مردم قفقاز، ترکیه، سوریه، ایران، هند و همچنین مکزیک و سایر کشورهای قاره آمریکا رد می شود. لوبیا و انواع شناخته شده این محصول بیش از یک هزار سال است که به عنوان منبع غذایی برای همه بشر خدمت کرده است. بنابراین، هر ملت دستور العمل های خود را برای آماده سازی خود دارد، کلاسیک و غیر معمول.

با توجه به اینکه لوبی و لوبیو از ارمنی و گرجی به معنای لوبیا ترجمه شده اند، عبارت "لوبیو" صحیح نیست.

اما بیایید فعلاً مسائل زبانی را کنار بگذاریم و فقط بپرسیم که از لوبیا قرمز در قفقاز چه می پزند. آنها به محض ظهور در اروپا شروع به کشت لوبیا قرمز به عنوان یک محصول کشاورزی کردند، همراه با لوبیا مارچوبه و سایر حبوبات که در طلوع تمدن های باستانی برای مردم قفقاز، خاورمیانه و آسیا و آمریکا آشنا بودند.

با تمرکز فقط بر روی ظروف تهیه شده از لوبیا قرمز، حداقل باید بدانید که چه تفاوتی دارند، به عنوان مثال، با لوبیا سفید یا رنگارنگ یا سیاه، بدون ذکر مارچوبه و سایر گونه های این خانواده. این در مورد نام نیست، بلکه در مورد فواید و طعم غذا است.

لوبیو لوبیا قرمز - دستور العمل کلاسیک: اصول اساسی فن آوری

بیایید به عنوان مبنایی در نظر بگیریم که لوبیو یک غذای قفقازی است که از مارچوبه یا سایر لوبیاها تهیه می شود: رنگ لوبیا عمدتاً بر ظاهر ظرف تأثیر می گذارد و اندازه و تراکم آنها بر مدت زمان و روش های پردازش آشپزی تأثیر می گذارد.

ما نام گرجی غذا را برای راحتی می گذاریم، اما به یاد داشته باشید که نسخه های مشابهی از غذاهای لوبیا در سراسر آشپزی جهان وجود دارد، اگر تنوع طعم غذا را در نظر نگیریم که با افزودن چاشنی های مختلف و سایر مواد به دست می آید.

اساس غذا لوبیا، پیاز (25-50٪ وزن لوبیا)، روغن گیاهی (10٪)، سبزیجات ترش یا میوه ها، یا سرکه شراب (5-15٪) است. اجزای اصلی ظرف را می توان جایگزین یا ترکیب کرد: مارچوبه و لوبیا قرمز، لوبیا و لوبیا چشم بلبلی و غیره. اما اندازه و سختی دانه زمان پخت را تغییر می دهد و بنابراین در فرآیند تهیه ظرفی که دو یا چند نوع حبوبات در آن وجود دارد، باید هر کدام جداگانه پخته شود و تنها پس از آن برای پخت بیشتر ترکیب شود.

به چند نکته ظریف دیگر که در فرآیند تهیه لوبیا برای لوبیو مفید است توجه کنید:

حتما حبوبات را حداقل 12 ساعت خیس کنید تا سرعت پخت بیشتر شود.

هنگام خیساندن فقط از آب جوشیده و خنک استفاده کنید. در آب مرطوب و سخت، لوبیا پوسته ای شیشه ای پیدا می کند که پخت و پز را دشوار می کند.

هنگام خیساندن، ظرف حبوبات را در یخچال نگهداری کنید: لوبیا حاوی مقدار زیادی نشاسته است که می تواند باعث تخمیر ناخواسته شود.

مختصری در مورد ترکیب انواع حبوبات. پخت و پز ثابت نمی ماند و اگر می خواهید ظرف غیرعادی و روشن باشد، می توانید هر نوع لوبیا از جمله مارچوبه را ترکیب کنید. دانه‌های خشک کوچک‌تر سریع‌تر از دانه‌های بزرگ‌تر پخته می‌شوند، بنابراین حبوبات با اندازه‌ها و گونه‌های مختلف را جداگانه خیس کنید و همچنین جداگانه بپزید. لوبیا سبز را بدون خیساندن در آب نمک بپزید. سعی کنید شاخه های جوان تر را انتخاب کنید، آنها حساس تر هستند. غلاف ها به پخت طولانی نیاز ندارند. آنها را می توان قبل از اتمام پخت به ظرف اضافه کرد.

دو نوع لوبیو وجود دارد: از غلات پخته شده و غلات کامل. در حالت اول، یک توده پوره مانند به دست می آید که به عنوان غذای جانبی برای غذاهای مختلف، برای تهیه گوشت چرخ کرده، اسپری یا میان وعده استفاده می شود. غلات کامل در یک سس خورش می شوند: شیرین و ترش، تند یا تند. ترکیب سس ها می تواند بسیار متنوع باشد.

لوبیو را می توان با سبزیجات، قارچ و گوشت تکمیل کرد. این اجزای لوبیو نیز توسط فرهنگ، مذهب و سنت های غذاهای ملی تعیین می شود. در ارمنستان و گرجستان، هر نوع گوشتی با کمال میل به لوبیو اضافه می شود، در آذربایجان گوشت خوک حذف می شود و در هند، خوردن گوشت گاو ممنوع است. لوبیا یک منبع پروتئین شناخته شده است و به طور گسترده در غذاهای گیاهی استفاده می شود.

فهرست ادویه ها و گیاهان تند برای لوبیو ممکن است بسته به منطقه و ویژگی های ملی یک غذای خاص متفاوت باشد. در هند، چاشنی سنتی کاری است، در گرجستان - رازک-سونلی، و غیره. مجموعه ادویه ها و گیاهان برای لوبیو در دستور غذای کلاسیک غذاهای ارمنی با لوبیو کلاسیک گرجی تفاوتی ندارد.

برای تهیه لوبیو، مانند هر غذای دیگری، کافی است که اصول کلی آشپزی را رعایت کنید - بیش از سه یا چهار نوع سبزی، همان مقدار ادویه جات ترشی جات برای ایجاد طعم یکنواخت شیرین، شور، ترش و تند غذا. . هماهنگی حد کمال است.

می توان تاکید کرد که در غذاهای گرجستانی به لطف مجموعه سنتی گیاهان: شوید، همه گونه های ریحان، جعفری، سیر، نعناع، ​​مرزه، گل همیشه بهار و بسیاری دیگر از گیاهان محلی، مراقبت ویژه ای در ایجاد رایحه دارند. گشنیز لهجه خاصی از غذاهای قفقازی است، اگرچه همه بوی خاص آن را دوست ندارند، اما بدون آن تشخیص یک غذا به عنوان گرجی یا ارمنی یا حتی قفقازی بسیار دشوار است. در انصاف، ما توجه می کنیم که نگرش یکسان نسبت به ادویه ها و گیاهان در هر آشپزی در هر گوشه ای از جهان ذاتی است.

می توان انواع افزودنی های گیاهی را که سرآشپزهای محلی برای تهیه لوبیا استفاده می کنند فهرست کرد، اما زمان زیادی می برد و بدون دستور خاصی که باید سعی کنید حداقل یک بار آن را تهیه کنید تا به آن آغشته شود، زمان زیادی می برد. با عشق و احترام به غذاهای خردمندانه و سخاوتمندانه قفقاز.

1. لوبیا قرمز - دستور العمل کلاسیک

محصولات برای پخت و پز:

zhenskoe-mnenie.ru

دستور العمل های آشپزی لوبیو

لوبیو– یک غذای سبزیجات محبوب از غذاهای مهمان نواز گرجی. نام غذا از گرجی به عنوان "لوبیا" ترجمه شده است. اساس دستور غذای لوبیو حبوبات آب پز است.

اما، همانطور که می دانید، بیش از دوازده نوع لوبیا وجود دارد. بنابراین ده ها ظرفی که از آن درست می شود این نام را یدک می کشد. حداقل ما عادت داریم که لوبیا را نه به عنوان ماده اصلی، بلکه به عنوان افزودنی در یک ظرف ببینیم. سالاد وینگرت، گاوزبان بدون چربی یا سالاد لوبیا نمونه‌های بارز این مورد هستند.

این دستور غذا شامل لوبیو کلاسیک ساخته شده از لوبیا قرمز است که اساس غذا را تشکیل می دهد. دومین جزء مهم پیاز است که وزن آن نصف وزن حبوبات است.

مانند گوجه فرنگی به لوبیا قرمز آبدار می دهد. سرکه کمی ترشی به ظرف می دهد. و چاشنی ها آن را با عطری خوشمزه و طعم بی نظیر اشباع می کنند. ادامه مطلب دستور العمل های فوندو

توجه به مالک:

اگر به جای پونه کوهی و نعناع خشک، گیاهان معطر تازه اضافه کنید، طعم غذا غنی تر می شود. شما به 1 بسته از هر مورد نیاز دارید.

سرکه را می توان با آب لیمو جایگزین کرد.

دستور العمل کلاسیک لوبیو قرمز لوبیو

زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه. + زمان خیس کردن حبوبات و ترشی ساقه سبز

تعداد وعده ها: 6

• لوبیا قرمز - 300 گرم؛
• پیاز - 3 سر؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• مغز گردو - 120 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• سرکه 3٪ - 60 میلی لیتر؛
• گشنیز تازه - 1 دسته؛
• پونه کوهی خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نعنا خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• رازک سونلی - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور العمل لوبیو لوبیا قرمز کلاسیک:

لوبیاها را مرتب کنید، روی آنها را با آب سرد بپوشانید و بگذارید 6-8 ساعت بماند (یک شب امکان پذیر است).

گشنیز را خوب بشویید، خشک کنید و برگ ها را از ساقه جدا کنید. ساقه ها را ریز خرد کنید، در ظرف سرامیکی یا شیشه ای قرار دهید و با سرکه بپوشانید. با درب بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.

لوبیاهای متورم شده را بشویید، در قابلمه بریزید و مقدار کمی آب سرد به آن اضافه کنید (آب باید کمی روی دانه ها را بپوشاند). اجازه دهید آب بجوشد و لوبیاها را روی حرارت متوسط ​​با درب به مدت 45 تا 50 دقیقه بپزید تا نرم شوند. به طور معمول، آب بعد از این مدت تبخیر شده است، اما اگر هنوز مقداری باقی مانده است، آن را تخلیه کنید. و اگر در حین پخت آب خیلی سریع تبخیر شد، مقدار لازم آب جوش را به تابه اضافه کنید.

در حالی که پایه لوبیو (لوبیا) در حال جوشیدن است، بقیه مواد را آماده کنید.

1. پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید.
2. گوجه فرنگی ها را بشویید. روی هر کدام یک برش ضربدری بزنید.
3. گوجه فرنگی ها را به معنای واقعی کلمه به مدت 30 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید، با یک قاشق سوراخ دار جدا کنید و پوست آن ها را جدا کنید.
4. سپس گوجه فرنگی ها را به مکعب های 1*1 سانتی متری خرد کنید.
5. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
6. گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر با حرارت زیاد به پختن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید.
7. برگ های گشنیز را ریز خرد کنید.
8. گردوها را با چاقو خرد کنید.
9. حبه های سیر را پوست بگیرید و بشویید.
10. پیاز و گوجه فرنگی را در یک قابلمه بریزید. ساقه ترشی، برگ گشنیز خرد شده و گردو را اضافه کنید.
11. ادویه جات - پونه کوهی، نعناع، ​​رازک سونلی، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده را اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.
12. سیر را مستقیماً از طریق پرس داخل ماهیتابه فشار دهید.
13. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 10 دقیقه زیر درب حرارت دهید.
14. لوبیا قرمز را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر (روی حرارت ملایم، درپوش) حرارت دهید.

لوبیو لوبیا قرمز کلاسیک آماده است. آن را روی یک ظرف بزرگ و عمیق قرار دهید و بعد از تزیین با برگ گشنیز و نعنا به صورت گرم سرو کنید. لوبیو لوبیا قرمز را در یک بشقاب جداگانه با نان تورتیلای ذرت گرم سرو کنید.

غذاهای کلاسیک گرجستان پر از رنگ، طعم تند، غذاهای خوشمزه و ساده به سبک خانگی است. اگر از طرفداران این کشور نیستید، به سادگی غیرممکن است که عاشق غذاهای سنتی این کشور نباشید.

به عنوان مثال، یک غذای گرجی مانند لوبیو (لوبیا) یک غذای جانبی برای غذاهای اصلی و یک پیش غذای عالی است. انواع مختلفی برای تهیه لوبیو وجود دارد. هر خانمی که در گرجستان زندگی می کند چندین دستور العمل مختلف برای تهیه این غذا می داند.

لوبیا یک محصول بسیار مغذی و خوشمزه است، علاوه بر این، منبع ویتامین های مفید و پروتئین های گیاهی است، به همین دلیل است که حبوبات از نظر ارزشی حتی نسبت به برخی از انواع گوشت ها برتری دارند. اگر غذا درست کنید، می توانید به بدن خود کمک کنید، زیرا پروتئین در بدن 80 درصد جذب می شود.

کارشناسان دریافته اند که همه دوستداران لوبیا افرادی متعادل و آرام هستند که شخصیتی مهربان و ملایم دارند. و وجود پتاسیم، منیزیم، آهن و سایر مواد مفید در لوبیا، این نوع حبوبات را به یک محصول غذایی بسیار سالم تبدیل کرده است. خوردن لوبیا برای افراد بالای چهل سال بسیار مهم است. علاوه بر این، متخصصان تغذیه خوردن غذاهای لوبیا را چندین بار در هفته توصیه می کنند.

Lobio به زبان گرجی - تهیه محصولات لازم

به یاد داشته باشید که هنگام تهیه یک غذا هرگز انواع مختلف لوبیا را نباید مخلوط کرد، زیرا زمان های مختلف پخت لوبیا می تواند باعث قوام لوبیا متفاوت شود. باید حبوبات را خیلی بجوشانید و در برخی از دستور العمل ها حتی به صورت خمیر در می آیند. می توانید با افزودن ادویه های گرجستانی مختلف به غذا طعمی تند به آن اضافه کنید.

در اینجا می توانید گیاهان تازه (پیاز، گشنیز، جعفری)، مرزنجوش، رازک سونلی، رزماری، خردل سفید، نعناع، ​​برگ بو، شنبلیله، شوید، دارچین، زیره، زعفران، میخک را اضافه کنید. در نتیجه، یک غذای نه چندان تند و معطر به دست می آورید که می توانید فلفل قرمز یا سیاه را به ذائقه خود اضافه کنید.

یک ویژگی اجباری تقریباً هر غذای گرجی، آجیل خرد شده است. قبل از جوشاندن حبوبات، ابتدا باید آنها را چند ساعت در آب خیس کنید تا زودتر بپزند و همچنین موادی که باعث نفخ می شوند از آنها خارج شود. بعد از آن باید تمام مایع حبوبات را تخلیه کنید و سپس آنها را با آب تمیز پر کنید و روی اجاق بگذارید تا بپزند.

دستور العمل های کلاسیک لوبیو قرمز لوبیا - مجموعه ای از بهترین دستور العمل های آشپزی

لوبیو لوبیا قرمز با دستور غذای کلاسیک گوشت

لوبیا قرمز غنی ترین منبع فیبر در نظر گرفته می شود که به شما احساس سیری کامل می دهد. سازمان بهداشت جهانی خوردن 40 گرم فیبر در روز را توصیه می کند، زیرا به دفع سموم از بدن انسان کمک می کند و به تثبیت قند خون کمک می کند. کالری موجود در لوبیا قرمز اصلا چاق کننده نیست، بنابراین می توانید آن را هر روز بخورید.

برای تهیه لوبیو کلاسیک لوبیا قرمز به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم لوبیا قرمز،
• 600 گرم گوجه فرنگی،
• 600 گرم تفاله گوسفند،
• 5 حبه سیر،
• 3 عدد پیاز،
• شوید، گشنیز، فلفل تند، روغن نباتی، نمک

قبل از تهیه این غذا باید لوبیا قرمز را چند ساعت خیس کنید. گوشت این غذا باید از قبل آماده شود. آن را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و در روغن آفتابگردان به مدت سی دقیقه سرخ کنید.

گوجه فرنگی پوست گرفته و ریز خرد شده و پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید. فلفل ها و سبزی ها را خیلی ریز خرد کنید، تمام سیرها را در سیر خرد کنید. همه این مواد را به ماهیتابه با گوشت اضافه کنید. حبوبات پخته شده را کاملا چرخ کرده و با سایر مواد مخلوط کرده و هفت دقیقه دیگر به پختن غذا ادامه دهید.

Lobio به سبک گرجی با گوجه فرنگی

لوبیو که طبق این دستور تهیه می شود برای روزه داری مناسب است. اکثر مردم بر این باورند که همه غذاهای نهار کاملاً بی مزه هستند و برای بدن سالم نیستند - اما این در مورد لوبیو صدق نمی کند. این غذا ممکن است حتی از برخی غذاهای گوشتی هم خوشمزه تر باشد.

• 200 گرم لوبیا قرمز،
• 400 گرم پیاز،
• 150 گرم خملی سونلی،
• 200 گرم گوجه فرنگی،
• 2 قاشق غذاخوری آجیل خرد شده،
• پیاز سبز، جعفری، گشنیز،
• 2 حبه سیر،

حبوبات را بجوشانید تا نرم شوند، پس از خیس کردن در آب، تابه را با حبوبات روی اجاق بگذارید تا بیشتر نرم شوند. پیاز را پوست گرفته و نسبتاً درشت خرد کنید، گوجه‌فرنگی‌های کوچک خرد شده و همه ادویه‌های لازم را اضافه کنید.

به جوشاندن تمام محتویات ادامه دهید تا همه سبزیجات بجوشد. تمام مایع لوبیاها را تخلیه کرده و بلافاصله آنها را به لوبیو اضافه کنید. گردو و سیر را کاملا خرد کنید، به مخلوط سبزیجات اضافه کنید، فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید.

سبزی های ریز خرد شده را به لوبیو اضافه کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم اجاق گاز را روشن کنید. این غذا را می توان گرم یا سرد سرو کرد. نوش جان!

لوبیو با شامپینیون

برای تهیه این غذا بسیار مهم است که حبوبات پخته شده سالم بمانند. بنابراین، حبوبات باید با حرارت ملایم پخته شوند.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 5 عدد پیاز متوسط،
• 250 گرم قارچ،
• 200 گرم لوبیا قرمز،
• 4 حبه سیر،
• 50 میلی گرم روغن نباتی،
• 50 گرم آجیل،

همه لوبیاها باید از قبل خیس شوند، سپس به مدت 1.5 ساعت در آب بجوشانید تا نرم شوند. قارچ ها را بشویید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید، در روغن آفتابگردان گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

سپس قارچ های سرخ شده را در بشقاب جداگانه ای منتقل کرده و سیر از قبل خرد شده را به آن اضافه کنید. گردو را نسبتاً درشت خرد کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید، فلفل و نمک را به آنها اضافه کنید.

لوبیو برای زمستان با سبزیجات

کنسرو لوبیا خانگی یک غذای نسبتا کمیاب است که خرید آن در هر فروشگاه مواد غذایی آسان تر است. اما این بیهوده است. سعی کنید این غذای سبزی را بپزید که ماده اصلی آن حبوبات است و احتمالاً پشیمان نخواهید شد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• لوبیا 3 پیمانه
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
• 1 کیلوگرم هویج،
• 2.5 قاشق غذاخوری نمک،
• 200 میلی گرم روغن نباتی،
• 70 میلی گرم سرکه،
• 200 گرم شکر،

لازم است لوبیاها را در آب با نمک اضافه بجوشانید تا کاملا بپزند. تمام فلفل ها را از دانه ها جدا کنید و به نوارهای کوچک برش دهید. همه گوجه ها را چرخ کرده و هویج را رنده کنید. همه سبزیجات باید مخلوط شوند، کره، شکر، نمک را اضافه کرده و نیم ساعت بعد از جوشیدن روی حرارت ملایم به پختن ادامه دهید.

حدود 10 دقیقه قبل از پخت نهایی می توانید سرکه را اضافه کنید. کل جرم داغ را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید و درب ها را بپیچید.

بیشترین مقدار لوبیا در لوبیا سفید وجود دارد. این لوبیا سفید است که بدن را با کالری اضافی اشباع می کند. لوبیا سیاه و قرمز به پاکسازی بدن کمک می کند، علاوه بر این، چنین لوبیا حاوی مقدار زیادی آنتوسیانین است - مواد مفیدی که پیری بدن را کاهش می دهد.

لوبیو سبز غذایی است که طعم آن متفاوت است. نکته اصلی درک یک اصل مهم است و می توانید انواع مختلفی از ظروف را از لوبیا سبز تهیه کنید. به عنوان مثال، می توانید لوبیو را با ساتسیوی، املت، گوشت، تخم مرغ و گردو بپزید.

لازم است ابتدا لوبیاها را به مدت 50 دقیقه بجوشانید سپس با سبزی ها کاملا مخلوط کرده و قیچی را اضافه کنید. ظرف را به مدت 10 دقیقه در ماهیتابه بجوشانید و می توانید سرو کنید. نوش جان!

لوبیا سبز

لوبیو عالی از لوبیا سبز ساخته شده است. می توانید آن را روی میز به عنوان سالاد سرو کنید.

400 گرم لوبیا یخ زده در غلاف؛

یک مشت گردو؛

3 حبه سیر؛

یک دسته گشنیز و شوید؛

فلفل و نمک تازه آسیاب شده؛

دستور العمل لوبیو لوبیا سبز:

پیاز را نگینی خرد کرده، در روغن آفتابگردان تفت دهید، لوبیا را در غلاف بریزید. برای اینکه طعم خاصی به غذا بدهید می توانید در حین سرخ شدن مخلوط فلفل قرمز و سبز را اضافه کنید. همه چیز را با یک درب بپوشانید و بجوشانید تا پخته شود. تقریباً 5-6 دقیقه قبل از آماده شدن سبزیجات لوبیو سبز، نمک را اضافه کنید. بیایید آماده سازی پانسمان را شروع کنیم. گردوها را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید.

سیر را نیز ریز خرد می کنیم. سبزیجات خرد شده را با مغزها، فلفل تازه آسیاب شده، سیر و روغن آفتابگردان مخلوط کنید. لوبیاهای آماده شده را با سس آماده شده مخلوط کنید.

در صورت تمایل، می توانید گوجه فرنگی و ادویه های از قبل پوست گرفته را به لوبیا سبز اضافه کنید. ما غذا را روی میز سرو می کنیم.

لوبیو لوبیا با گوشت

این نسخه از تهیه لوبیو کاملا غیر معمول است، زیرا حاوی گوشت است. طعم ظرف اصلی، خاص است، قطعا آن را دوست خواهید داشت.

500 گرم لوبیا؛

گوشت گاو و گوجه فرنگی هر کدام 600 گرم؛

5 حبه سیر؛

یک دسته گشنیز و شوید؛

طرز تهیه لوبیو با گوشت:

ابتدا باید لوبیاها را در آب سرد خیس کنید. پس از تورم آن را بپزید تا آماده شود. لوبیاها را با چنگال له کنید. گوشت گاو را به قطعات متوسط ​​برش دهید. آن را به تابه منتقل کرده و به مدت 25 دقیقه بجوشانید. هنگام تهیه لوبیو طبق دستور، باید پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. آن را به گوشت اضافه کنید و همه چیز را بجوشانید تا پخته شود. ادامه مطلب دستور پخت لچو

روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و چند دقیقه در آب سرد قرار دهید. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و به صورت مکعبی برش دهید. گوجه فرنگی را به گوشت آماده اضافه کنید. سیر و سبزی خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

لوبیا را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. روی ظرف را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. به این ترتیب لوبیو معلوم شد، دستور غذا با عکس ها کل فرآیند پخت و پز را به طور کامل نشان می دهد. یک غذای خوشمزه، سبک و رضایت بخش برای خانواده خود تهیه کنید.

zakuskidoma.ru

طرز تهیه لوبیو کلاسیک لوبیا قرمز

لوبیو یک غذای با امضای ملی گرجی است که نه تنها در گرجستان، بلکه در بین تمام مردم ماوراء قفقاز، از جمله بخش های جنوبی روسیه به طور کلی محبوب است. این غذا از این جهت بسیار جالب است که در اصل خورش لوبیا است، اما ترکیب مواد معمولی آن چنان نتیجه خوشمزه و مغذی ایجاد می کند که لوبیو در بسیاری از رستوران های جهان سرو می شود.

در گرجستان، هر کدبانویی دستور پخت این غذا و اسرار خاص خود را دارد، اما سایر زنان خانه دار می توانند آن را به صورت کلاسیک طبخ کنند.

دستور العمل کلاسیک

بیایید نگاهی دقیق تر به دستور العمل کلاسیک بیندازیم.

اما به طور کلی برای تهیه لوبیو کلاسیک گرجی به مجموعه زیر نیاز دارید:

• 1 فنجان لوبیا قرمز خشک؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 3 حبه سیر؛
• 100 گرم گردو؛
• 1 فلفل تند؛
• 1 لیوان آب گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه سیب (یا شراب)؛
• فلفل نمک؛
• گیاهان تازه (ترجیحا گشنیز) - به مزه.

زمان پخت: حدود یک ساعت به علاوه زمان خیساندن یک شبه برای لوبیاها.

آب حبوبات را که یک شب خیس کرده اید خالی کرده و چند بار در آب جاری بشویید سپس روی آتش بگذارید تا چهل دقیقه بپزد و هر از گاهی هم بزنید.

در حین پختن لوبیا، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و در روغن سرخ کنید.

سیر و گردو را باید خرد کرده، مخلوط کرده و همراه با لوبیاهای از قبل پخته شده به تابه با پیاز اضافه کنید. در آب گوجه فرنگی ریخته و با فلفل، نمک و فلفل تند ریز خرد شده مزه دار کرده، ظرف را هم بزنید و حدود ده دقیقه دیگر بجوشانید.

لوبیو تمام شده با گیاهان تازه خرد شده پاشیده می شود و داغ سرو می شود.

برای داشتن یک محیط کامل گرجستانی، می توانید آن را با تورتیلاهای ذرت و تکه های پنیر سرو کنید.

لوبیو در گرجی

هر چه که می توان گفت، همه غذاهای لوبیا زمان زیادی می برد: باید به یاد داشته باشید که لوبیاها را یک شب خیس کنید، سپس آنها را برای مدت طولانی بجوشانید و غیره. با این حال، یک گزینه اکسپرس نیز وجود دارد که با آن همه دوستداران لوبیو می توانند این غذا را در کمترین زمان ممکن تهیه کنند.

• 2 قوطی کنسرو لوبیا قرمز (طبیعی)؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 6 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن تصفیه نشده؛
• 100 گرم گردو؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سرکه شراب طبیعی؛
• پیاز سبز، جعفری (یا گشنیز) - به مزه؛
• فلفل نمک

زمان پخت: تقریبا 30 دقیقه.

محتوای کالری: حدود 90 کیلو کیلوکول در 100 گرم.

گردو و سیر را باید خرد کنید (می توانید این کار را در مخلوط کن انجام دهید) و سرکه شراب و سبزی های خرد شده را به آنها اضافه کنید. پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود، سپس تمام رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و چند دقیقه با حرارت ملایم می پزیم.

کنسرو لوبیاها را در آبکش بریزید و در ماهیتابه برای سرخ شدن گوجه فرنگی قرار دهید و با رازک سونلی، نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس همه چیز را با هم برای چند دقیقه دیگر بپزید.

پس از برداشتن از روی حرارت، ظرف را با مخلوط سیر و آجیل مزه دار کرده، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر درب ظرف را بگذارید تا دم بکشد و خیس بخورد.

لوبیو لوبیا قرمز با گوشت در قابلمه در فر

0.5 کیلوگرم لوبیا قرمز خشک؛

0.5 کیلوگرم گوشت خوک؛

4 عدد پیاز متوسط؛

2 عدد هویج متوسط؛

2 حبه سیر؛

2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی غلیظ؛

1 دسته جعفری؛

2 قاشق غذاخوری قاشق روغن تصفیه نشده؛

1 برگ بو؛

نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه.

زمان پخت: تقریباً 1.5 ساعت.

محتوای کالری: حدود 150 کیلو کیلو گرم در 100 گرم.

لوبیا را باید یک شب خیس کرد و چند بار در آب جاری شست و سپس با افزودن برگ بو و بدون نمک بجوشاند که حدود چهل دقیقه طول می کشد. آب حبوبات را به طور کامل تخلیه نکنید و مقدار کمی از آن در ته آن باقی بماند.

در حین پخت، پیاز و هویج را تفت دهید تا نرم شوند و در آخر رب گوجه فرنگی و سیر خرد شده و همچنین ادویه جات را اضافه کنید. گوشت را به ورقه های کوچک برش دهید، جعفری را خرد کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه آماده ها را در قابلمه ها در لایه های تکراری قرار دهید - لوبیاها را با آبی که در آن جوشانده بودند، گوشت، سرخ کردن، سبزی ها - آنها را با درب بپوشانید و به مدت نیم ساعت در فر 180 درجه بپزید. این لوبیو باید داغ سرو شود.

طرز تهیه گوشت پلو در مولتی پز پولاریس - مقاله ما را بخوانید.

باقلوای ارمنی - دستور پخت ما را با عکس های مرحله به مرحله یادداشت کنید. حتما باید طرز پخت این شیرینی را یاد بگیرید.

چگونه یک ظرف را در آرام پز بپزیم

لوازم خانگی مدرن زندگی را برای خانم‌های خانه‌دار آسان‌تر می‌کند و به آنها فرصت می‌دهد تا دیگر کارهای خانه را انجام دهند. بنابراین، لوبیو کلاسیک را می توان در اجاق آهسته تهیه کرد و مانند نسخه معمولی تند و رضایت بخش خواهد بود.

مواد لازم (برای 1 وعده):

• 2 قاشق غذاخوری قاشق لوبیا خشک قرمز؛
• 1 کمان کوچک؛
• 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی غلیظ یا آجیکا؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره و 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی تصفیه نشده؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه سیب طبیعی؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق گردو خرد شده؛
• 1 قاشق چایخوری ادویه هاپ-سونلی؛
• گشنیز، نمک، فلفل - به مزه.

زمان پخت: تقریباً 1 ساعت و 10 دقیقه.

محتوای کالری: حدود 100 Kk / 100 گرم.

حبوبات خیس خورده و شسته شده را در ظرف چند پز بریزید و آب به آن اضافه کنید تا روی حبوبات را بپوشاند. اگر مولتی پز حالت "لوبیا" دارد، باید آن را روی 60 دقیقه یا حالت "خورش" را روی 70 دقیقه تنظیم کنید.

در حالی که پخت و پز در حال انجام است، باید پیاز و سیر را پوست بگیرید و خرد کنید - آنها باید ده دقیقه قبل از پایان پخت آنها به همراه آجیکا یا رب گوجه فرنگی به لوبیا اضافه شوند.

سپس سرکه، آفتابگردان و کره را به همراه گردو، نمک و فلفل به کاسه اضافه می کنیم. وقتی برنامه مولتی پز کار خود را کامل کرد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که رازک سانلی و گشنیز خرد شده را به ظرف اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند.

برای اینکه لوبیو تا حد ممکن شبیه یا حتی غیر قابل تشخیص از غذاهای کلاسیک گرجی باشد، باید چند راز اساسی در تهیه آن بدانید:

1. نسبت استاندارد آب به حبوبات برای پخت و پز دو به یک است. آمادگی آنها را می توان با پوست کمی پاره شده تعیین کرد (به طوری که طعم آن را با دندان نچشید).
2. برای لوبیو مرسوم است که لوبیاهای پخته شده را به آرامی له کنید، اما این کار باید بدون تلاش انجام شود تا ظرف به فرنی لوبیا لزج تبدیل نشود.
3. برای تهیه لوبیو ارزش مخلوط کردن انواع لوبیا را ندارد، زیرا هر کدام از آنها زمان پخت مخصوص به خود را دارند، بنابراین ظرف کار نمی کند.
4. علیرغم این واقعیت که لوبیو شامل استفاده از ادویه جات ترشی جات و گیاهان دارویی است، نیازی به غیرت بیش از حد در مورد مقدار آنها نیست، علاوه بر این، نباید مقدار زیادی ادویه را به یکباره به ظرف اضافه کنید - چند ماده اولیه کافی است.
5. لوبیاها را باید یک شب قبل از پختن خیس کنید. حداقل زمان خیساندن 4 ساعت است و در حالت ایده آل حبوبات باید 12 ساعت خیس شوند.
6. لوبیو را می توان با انواع مختلف گوشت، از جمله مرغ، قارچ، سبزیجات - به عنوان مثال، بادمجان، و تقریباً هر نوع سبزی و ادویه درست کرد.
7. لوبیو گرجستانی یک غذای کم کالری است، اما بیشترین کالری را از لوبیا سفید یا هر لوبیایی که با گوشت تهیه می شود تهیه می شود.

notefood.ru

لوبیو با گوشت

لوبیو با گوشت - یک دستور ناهار دلچسب برای تمام خانواده

لوبیو یکی از غذاهای گرجستانی است و کلمه "لوبیو" به "لوبیا" ترجمه شده است. به عبارتی لوبیا را با گوشت، سبزیجات و ادویه های معطر می پزند تا غذای لذیذ خانواده مان بخورد.

گرجی ها عالی هستند، آنها چیزهای زیادی برای یادگیری در آشپزخانه دارند. البته بدون داشتن روح گرجی نمی توان یک غذای واقعا ملی با طعم های منحصر به فرد تهیه کرد. اما ما بسیار تلاش خواهیم کرد تا آن را بدتر نکنیم =)

مواد لازم برای لوبیو:

• لوبیا قرمز - 350 گرم
• پیاز - 400 گرم
• گوجه فرنگی - 500 گرم
• گردن خوک - 500-600 گرم
• فلفل دلمه ای - 200 گرم
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری در لیتر
• نمک، سیر - به مزه
• ریحان، گشنیز، رازک سانلی - به مزه

به جای لوبیا خشک، کنسرو لوبیا عالی است. بهتر است لوبیاهای خشک را یک شب خیس کنید - این به آنها اجازه می دهد سریعتر بپزند.

لوبیو لوبیا با گوشت - آماده سازی مرحله به مرحله:

لوبیاها را بجوشانید تا نرم شوند.

در حین پختن لوبیا، سبزیجات و گوشت را آماده کنید.

گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید و در ماهیتابه سرخ کنید.

فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک برش دهید و با گوشت به قابلمه اضافه کنید.

چند دقیقه سرخ کنید.

گوجه فرنگی ها را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در قابلمه ای بریزید.

باید گوشت و گوجه فرنگی را حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

سپس لوبیاها را با قاشق کمی له کنید و همراه با گوشت در قابلمه بریزید.

سیر، سبزی، ادویه و نمک را اضافه کنید.

حدود 5-10 دقیقه بجوشانید.

حالا اشتهای مبارک!

محتوای کالری لوبیو با گوشت در هر 100 گرم = 180 کیلو کالری

غذای سالم بخور!

با احترام، ناتالی لیسی

/li>

برای گرجی ها فقط لوبیا است. در هر یک از مظاهر آن - هم دانه ها و هم غلاف های سبز. و تنها پس از آن - معمولی ترین غذای روزمره. و برای ما تبدیل به یک جایگزین جشن برای منوی بومی شده است.

من هرگز در روسیه نخوردم... سوپ کلم واقعی. ویل و جنیس در کتاب خود «آشپزی روسی در تبعید» نوشتند، اما یک خانه روسی به من نشان دهید که آنها نمی دانند لوبیو چیست. آنها درست می گویند: به احتمال زیاد چنین خانه ای وجود ندارد. و با این حال، ما برای دستور پخت به سرزمین ساکارتولو خواهیم رفت...

کارشناسان می گویند که لوبیو کلاسیک فقط از نوع خاصی از حبوبات - لوبیا تهیه می شود. این یک لوبیا نیست، بلکه یک لوبیا سنبل یا دولیچوس است - یک گیاه کوهنوردی علفی. در پخت و پز، از دانه های بالغ آن استفاده می شود - کوچک، تقریبا کروی، به رنگ بژ یا صورتی مایل به قهوه ای و غلاف سبز نارس.

در مورد بسیاری از نسخه های مدرن این ظرف، آنها از هر لوبیا - هم سبز و هم دانه (امروزه عمدتاً قرمز) ساخته می شوند. و برای سهولت تشخیص آنها، متخصصان آشپزی اصطلاحات "سبز" و "قرمز" را ارائه کردند. گزینه دوم به ویژه در بین ما محبوب است، که قابل درک است: بهتر است لوبیا سبز را در فصل طبخ کنید و همیشه دانه خشک در فروشگاه ها وجود دارد.

افسانه شرقی

لوبیا سبز را اغلب لوبیا سبزی می نامند. بر خلاف خشک، آنقدرها "دمدمی مزاج" نیست و هیچ مشکلی در تهیه آن وجود ندارد، اگرچه ظرافت هایی در اینجا وجود دارد.

غلاف های تازه چیده شده از باغ نیازی به خیساندن ندارند. اما تازه ها که در بازار یا فروشگاه خریداری می شوند، بلافاصله پس از آماده سازی (دم بریده می شوند، رگ های سفت برداشته می شوند)، بهتر است آنها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. با این حال، شما نباید از غلاف های کنسرو آبدار جوان (سبز یا زرد) خودداری کنید. و از انواع یخ زده - آنها تمام خواص مفید لوبیاهای تازه را حفظ می کنند و بسیار سریعتر می پزند.

بنابراین، لابی سبز. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. اغلب با گوشت - عمدتاً گوشت بره - تهیه می شود. سینه را به قطعات کوچک خرد کنید، نمک و فلفل بپاشید، در قابلمه تفت دهید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید. سپس غلاف‌ها را که از رگ‌ها جدا شده و به قطعات 4-5 سانتی‌متری برش داده‌اید، اضافه کنید، در آبگوشت یا آب جوش بریزید، با درب بپوشانید و بجوشانید تا گوشت نرم شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را با نعناع و جعفری، سیر له شده، فلفل سیاه مزه دار کنید، نیم ساعت بگذارید تا با عطر گیاهان و ادویه جات اشباع شود و - می توانید با یک بطری شراب تارت جوان سرو کنید.

یکی دیگر از نسخه های رایج لوبیو سبز از تخم مرغ به جای گوشت استفاده می کند. 1 کیلوگرم لوبیا سبز را به صورت تکه تکه شده با دو لیوان آب جوش (آبگوشت) ریخته و زیر درب روی حرارت ملایم به مدت حداقل یک ساعت بجوشانید. نیم ساعت قبل از پخت، 3-4 پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید. وقتی مایع جوش آمد و غلاف ها به جوش آمد، نمک و فلفل را مزه دار کرده، سبزی های ریز خرد شده (جعفری، ریحان، مرزه، ترخون، نعناع، ​​شوید) بپاشید، 150 گرم کره آب شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس تمام 2-3 تخم مرغ زده شده خام را بریزید، 3-4 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید (بهتر است یک ظرف باز را در فر از قبل گرم شده قرار دهید) و لوبیو "تخم مرغ" آماده است. گرم سرو می شود، هرچند که می توان آن را خنک کرد. این غذا البته گیاهی نیست، اما خوشمزه و راضی کننده است.

ایروباتیک

پس از اتمام آزمایشات با لوبیا سبز، بیایید به سراغ لوبیا غلات برویم. چندین ده گونه به تنهایی در غذاهای گرجستانی استفاده می شود. جامد و خالدار، نقطه‌دار و راه راه، در همه اندازه‌ها و اشکال موجود است. زمان پخت متفاوتی دارد (کوچک ها سریعتر از بزرگ ها پخته می شوند) و چاشنی های مختلف. به همین دلیل است که بهتر است همیشه یک نوع برای یک غذا مصرف کنید.

دانه های خشک را به مدت 6-24 ساعت در آب سرد و ترجیحاً نرم خیس می کنند، 1-2 بار آن را تغییر می دهند، سپس مرتب می شوند و دوباره شسته می شوند (سعی کنید دانه ها را در آبجو خیس کنید - ممکن است نتیجه جالبی بگیرید). و فقط پس از آن، در آب سرد بپزید: ابتدا روی حرارت زیاد، سپس روی حرارت کم زیر درب، بدون مزاحمت. در برخی از مناطق گرجستان، لوبیا را همراه با یک تکه کامل ژامبون دودی لری پخته می‌کنند: این نه تنها طعم خاصی به آن می‌دهد، بلکه از ژامبون پخته و خرد شده به عنوان افزودنی خوشمزه استفاده می‌شود.

لوبیاها را برای مدت طولانی بپزید - چند ساعت تا زمانی که آب کاملاً تبخیر شود. اگر تبخیر شد و حبوبات هنوز آماده نشد آب جوش را کم کم اضافه کنید. آبگوشت تخلیه می شود، اما ریخته نمی شود - هنوز مفید خواهد بود. دانه ها را به طور کامل رها می کنند، در فرنی می جوشانند، یا برخی را خرد می کنند - "برای اتصال". در غذاهای گرجی، اولویت به غلات کامل داده می شود، اگرچه لوبیو به سبک ایمرتی به قوام خامه ترش غلیظ می رسد.

حالا در مورد مواد تشکیل دهنده ظرف آینده. مجموعه شامل (به ازای هر 1 کیلوگرم لوبیا): 250-500 گرم پیاز، 1/2 قاشق غذاخوری. روغن نباتی و تقریباً به همان مقدار سرکه شراب. ادویه ها عبارتند از گشنیز (جعفری می توان استفاده کرد)، نعناع، ​​ریحان (ریگان)، شوید، تره فرنگی یا کرفس (3-4 مورد را انتخاب کنید - دیگر لازم نیست). موارد زیر مناسب است: مرزه (بی دلیل نیست که به آن "علف لوبیا" می گویند) و آویشن، و همچنین سیر له شده و رازک سونلی. خوب نمک، فلفل سیاه و قرمز، میخک و زعفران امرتی.

لوبیاهای تمام شده را آبکش می کنیم، همراه با پیاز سرخ شده در روغن داخل قابلمه می ریزیم، نمک می زنیم (فقط بعد از پخت کامل - مدت زمان بیشتری طول می کشد تا در آب نمک بجوشد)، کمی آب گوشت اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه حرارت دهید. (برای دریافت لوبیو به شکل سس تند نیمه غلیظ، در صورت امکان طولانی تر). مخلوط لوبیا و پیاز را در یک کاسه لعابی بریزید و سرکه شراب را که به مدت 2 تا 3 دقیقه با ریحان یا ترخون جوشانده شده است اضافه کنید. اگر موفق شدید "تکلاپی" - یک بریکت نازک تفاله آلو گیلاس خشک شده در آفتاب - یا یک بطری سس تکمال غلیظ "کواتسراهی" را پیدا کنید، می توانید بدون سرکه این کار را انجام دهید. (در مورد دوم، می توانید با خیال راحت غذای خود را "kvatsarahiani lobio" بنامید - این آکروباتیک است ...)

یکی دیگر از گزینه های خوب لوبیو با سس آجیل است. گردو را به همراه سیر، فلفل قرمز و نمک ریز خرد کرده، با سرکه (یا کوارتز) رقیق کرده و با لوبیا ترکیب کنید. 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم با هم زدن مرتب بپزید و سسی به قوام خامه ترش به دست می آورید که در تفلیس و اطراف آن را "بازه" می نامند و برای چاشنی غذاهای مختلف استفاده می شود. سس را درون حبوبات آماده شده بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید - "خوشمزه" به نظر می رسد!

اگر می خواهید فرآیند را پیچیده کنید، می توانید پنیر (Imereti یا Suluguni) را قبل از اضافه کردن ادویه به لوبیو اضافه کنید. ابتدا باید آن را در آب سرد خیس کنید، سپس رنده کنید، فلفل قرمز، میخک یا دارچین را اضافه کنید و در مقدار کمی آب لوبیا به غلظت خامه ترش رقیق کنید و به حبوبات اضافه کنید. یا - گوجه فرنگی: آنها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و به صورت پوره له کنید. حتی سیب‌زمینی‌هایی که در ژاکت‌هایشان پخته می‌شوند، این غذا را خراب نمی‌کنند و همچنین نخود سبز نیز این غذا را خراب نمی‌کند.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که لوبیو "قرمز" را با ادویه ها مزه دار کنید و گیاهان تند ریز خرد شده را اضافه کنید - این چاشنی ها هستند که طعم آن را بسیار متنوع می کنند و تندی لازم را به آن می دهند. اگر غلیظ شد، کمی بیشتر آب لوبیا را داخل آن بریزید و حرارت دهید و هم بزنید.

ظرف تمام شده با حلقه های پیاز نازک که در سرکه شراب ترشی شده پاشیده می شود. برای مقداری «رنگ»، خوب است یک مشت دانه انار به آن اضافه کنید. وقتی گرم است کاملاً خوراکی است و ظاهر خوبی دارد. با این حال، بیشتر اوقات روز بعد سرد سرو می شود یا در شیشه ها ریخته می شود، با درب بسته می شود و در یخچال قرار می گیرد - در آنجا به راحتی دو هفته دوام می آورد. اگر "فرنی" غلیظی دارید، می توانید از آن گلوله های بزرگ یا سوسیس های کوتاه درست کنید، آنها را چند ساعت در یخچال نگه دارید و با سبزیجات پاشیده شده سرو کنید. دستور پخت کتاب من_آشپز

لوبیو لوبیا قرمز غلیظ معطر محبوب ترین غذا در گرجستان است. حبوبات به این رنگ خاص برای آن انتخاب می شوند، زیرا به سرعت و خوب می جوشند. مطمئن شوید که مقدار زیادی ادویه و گیاهان معطر را به درمان اضافه کنید.

مواد لازم: 220 گرم پیاز قرمز، 2 گوجه فرنگی، 340 گرم لوبیا قرمز، 90 گرم مغز گردو، 3 حبه سیر، نمک، 70 میلی لیتر روغن تصفیه شده، 60 میلی لیتر سرکه شراب، 8 گرم رازک سونلی و نعنا خشک ، نصف دسته گشنیز تازه.

1. اجزای لوبیا مرتب می شوند، شسته می شوند و یک شبه با آب سرد پر می شوند.
2. گشنیز شسته شده و مایع اضافی را از بین می برند. برگ ها را با قیچی له می کنند و ساقه ها را با سرکه می ریزند و چند ساعت می گذارند.
3. حبوبات آماده شده حدود یک ساعت پخته می شوند.
4. تکه های کوچک پیاز را در هر چربی سرخ می کنند. سپس برش هایی از گوجه فرنگی بدون پوست به آن اضافه می شود. برای اینکه گوجه فرنگی ها را راحت پوست بگیرید، کافی است ابتدا آنها را با آب جوش بجوشانید.
5. محصولات با هم به مدت 12-14 دقیقه خورش می شوند.
6. آجیل و برگ گشنیز ریز خرد شده و مخلوط می شوند. ساقه های ترشی خرد شده نیز به آنها اضافه می شود. نمک و چاشنی را اضافه کنید. سیر اضافه می شود. جرم به سبزیجات منتقل می شود. مواد به مدت 8-9 دقیقه دیگر به جوش می آیند.
7. محتویات تابه به حبوبات فرستاده می شود. ظرف 10-12 دقیقه دیگر زیر درب می جوشد و سرو می شود.

این دستور غذایی کلاسیک لوبیو را می توان با افزودن ادویه ها و گیاهان جدید کمی تغییر داد.

با گوشت در قابلمه در فر

مواد لازم: لوبیا قرمز نیم کیلو، پیاز 3 عدد، نمک، 630 گرم تفاله گوشت گاو، نیم کیلو گوجه فرنگی، یک پیمانه پونه کوهی، یک حبه سیر، یک دسته گشنیز تازه. نحوه پخت لوبیو با گوشت در قابلمه در زیر توضیح داده شده است.

1. حبوبات را حداقل 6-5 ساعت خیس کرده و بعد از آن می جوشانند تا نرم شوند و با کفگیر کمی ورز می دهند.
2. گوشت را شسته، تکه تکه می کنیم و با پیاز خرد شده به هر شکلی سرخ می کنیم.
3. گوجه‌فرنگی‌ها را سفید کرده، مکعبی می‌کنیم و همراه با سیر خرد شده، گشنیز و پونه کوهی به گوشت اضافه می‌کنیم.
4. در انتها، توده با لوبیا ترکیب شده و در گلدان قرار می گیرد.

لوبیو 20 تا 25 دقیقه دیگر در فری که خوب گرم شده بپزد.

از لوبیا قرمز به سبک گرجی

مواد لازم: لوبیا قرمز ۲۳۰ گرم، پیاز سفید ۴۴۰ گرم، مغز گردو ۶۰ گرم، خملی سونلی یک قاشق بزرگ، گوجه فرنگی ۲۵۰-۳۰۰ گرم، سیر ۲ حبه، نمک خوراکی.

1. حبوبات را که از قبل خیس کرده اند شسته و در آب جوش نمکی می جوشانند تا کاملاً نرم شوند.
2. پیاز را به قطعات کوچک برش می دهیم، گوجه فرنگی ها را با آب تازه جوشانده و به صورت خلالی خرد می کنیم. سبزیجات به همراه لوبیاهای آب پز به تابه منتقل می شوند. نمک و چاشنی به آنجا می روند.
3. بعد از حدود 20-25 دقیقه از خورش، آجیل خرد شده و سیر خرد شده را داخل ظرف بریزید. این توده را با دستگاه خرد کن کمی ورز می دهند.

پس از 10 تا 12 دقیقه دیگر که با اجاق به آرامی گرم می شود، لوبیا قرمز به سبک گرجی روی میز سرو می شود.

گزینه مولتی پز

مواد لازم: پیاز سفید بزرگ، رب گوجه فرنگی 30 گرم، یک دسته گشنیز، 1.5 قاشق غذاخوری. لوبیا قرمز، 4-5 حبه سیر، نمک، گیاهان معطر.

1. ابتدا پیاز را مکعبی خرد کنید. بعد در حالت پخت در روغنی که خوب داغ شده سرخ می شود تا طلایی شود.
2. لوبیاها را در ظرفی گذاشته و با آب صاف شده پر می کنند. مایع نه تنها باید همه مواد را بپوشاند، بلکه باید حدود 2 انگشت بالاتر از سطح آنها باشد.
3. در برنامه ای که برای خورش در نظر گرفته شده است، جرم به مدت 80-90 دقیقه زیر درب بجوشد. بعد، مواد شامل رب گوجه فرنگی، سیر له شده، نمک و سبزی خرد شده است. یک لیوان مولتی پز دیگر آب اضافه کنید.

این ظرف 60-70 دقیقه دیگر می جوشد و برای ناهار سرو می شود.

چگونه با لوبیا کنسرو شده بپزیم؟

مواد لازم: گوجه فرنگی درشت، 3 تا 4 حبه سیر ترشی، 70 تا 80 گرم مغز گردو، یک قوطی استاندارد کنسرو لوبیا (قرمز)، نصف پیاز، 3 پیمانه نمک ریز، 25 میلی لیتر سرکه بالزامیک، یک دسته سبزی مختلف. .

1. آجیل ها ریز خرد می شوند. استفاده از فیلم چسبناک و وردنه سنگین برای این کار راحت است.سپس آنها را با سبزی های خرد شده و سیر ترشی خرد شده ترکیب می کنند.
2. نمک ریز به مخلوط اضافه می شود و سرکه بالزامیک داخل آن می ریزند.
3. در یک کاسه با دیواره ضخیم، پیاز خرد شده را با تکه‌های گوجه‌فرنگی که قبلا از پوست جدا شده‌اند، سرخ می‌کنند. به جای سبزیجات تازه، می توانید چند قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی مصرف کنید. در این مورد، نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که از یک پیمانه شکر استفاده کنید تا ماده افزودنی کمتر ترش شود.
4. وقتی سبزیجات نرم شدند، لوبیاها را از شیشه بدون مایع به آنها اضافه کنید.
5. سوخت گیری از مرحله اول نیز در اینجا اضافه شده است. جرم زیر درب به مدت 3-4 دقیقه می جوشد. و سپس 8-9 دقیقه دیگر روی اجاق خنک کننده بگذارید.

لوبیو ساخته شده از کنسرو لوبیا قرمز با تورتیلاهای تازه سرو می شود. مزیت اصلی آن سرعت آماده سازی است.

لوبیو قرمز آجری

مواد لازم: 320 گرم لوبیا قرمز خشک، 80-90 گرم مغز گردو، یک دسته گشنیز تازه، 2 تا 4 حبه سیر، یک پیمانه فلفل آسیاب شده، پیاز، نمک.

1. حبوبات را با آب جاری به خوبی شسته سپس با آب جوش ریخته و یک شبه رها می کنند. قبل از پختن، مایع به یک ترکیب تازه تبدیل می شود و لوبیاها تا زمانی که کاملاً نرم شوند پخته می شوند. در اواخر پخت، محتویات تابه نمک زده می شود.
2. سپس لوبیاها را در آب می گذارند تا خنک شوند. نیازی به تخلیه مایع از تابه نیست.
3. گشنیز، سیر، پیاز و گردو با استفاده از ضمیمه مخلوط کن مناسب یا به هر روش مناسب دیگری آسیاب می شوند.
4. به حبوبات خنک شده نمک و فلفل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و با قاشق کمی ورز دهید.
5. مخلوط مرحله سوم نیز در اینجا گذاشته شده است.
6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محتویات تابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، خوب مخلوط کنید، 3-4 دقیقه بجوشانید و روی بشقاب ها قرار دهید.

این غذا هم گرم و هم سرد خوشمزه است. آن را با نان خانگی یا کیک های گندم کاملاً تکمیل می کند.

لوبیو برای زمستان

مواد لازم: نیم کیلو لوبیا قرمز، هویج درشت، 2 عدد فلفل دلمه ای شیرین، 70-80 گرم مغز گردو، یک پیمانه گشنیز خشک، ریحان، رازک سونلی، یک لیوان پر آب گوجه فرنگی غلیظ، نمک، 2 حبه سیر.

1. حبوبات را از چند ساعت قبل در آب خیس می‌کنند و سپس می‌جوشانند تا نرم شوند. می توانید علاوه بر نمک، برگ بو را نیز به آب اضافه کنید تا عطر دلپذیری داشته باشد. وقتی لوبیاها کاملاً آماده شدند، برگ بو را دور می ریزیم.
2. گردو در مخلوط کن آسیاب می شود. جرم باید تا حد امکان همگن باشد.
3. هویج، پیاز و فلفل به قطعات نازک دراز خرد می شوند. بعد، آنها باید در روغن تصفیه شده سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
4. مخلوط مخلوط کن و آب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه می کنیم. مخلوط نمک می شود، با چاشنی ها پاشیده می شود و به مدت 25 دقیقه می جوشد. بعد - 15-17 دقیقه دیگر با لوبیا.
5. در این مدت، شما باید کوزه ها و درب های کوچک را آماده کنید - آنها را استریل کنید. ظرف در حالی که هنوز داغ است در آنها قرار می گیرد. ظروف پر شده به مدت 6-7 دقیقه دیگر استریل می شوند، گرد می شوند و در جای خنک نگهداری می شوند.