طیف وسیعی از شراب های لیکور تولید شده توسط Massandra متنوع است: سفید، صورتی، قرمز، مخملی ظریف و تند. همه آنها یک چیز مشترک دارند - طعم عالی و کیفیت بالا.

- سنگ مسقطی سفید قرمز - شاهکار واقعی هنر شراب سازی، پادشاه شراب ها. این شراب از سال 1944 از انگور مسقطی سفید که در مزارع آفتابی در اطراف صخره سنگ قرمز بالای روستای تفریحی گورزوف رشد می کند تولید می شود. انگور برای پردازش با محتوای قند حداقل 29٪ برداشت می شود. این شراب به مدت دو سال در بشکه های بلوط در زیرزمین های ماساندرا کهنه می شود. شراب تمام شده حاوی 23.0 گرم در 100 متر مکعب شکر است. ببینید، الکل 13% جلد.

رنگ کهربایی روشن با دسته گلی اصلی و لطیف، رایحه ای غنی از جوز هندی که تمام جذابیت جنوب و صخره های متمایل به قرمز تکه شده را به خود جذب کرده است، با رنگ های عسلی از گل ها و گیاهان کوهی و پوست پرتقال. مرکبات سبک روی کام این شراب را بسیار لطیف می کند. با کهنه شدن کلکسیون، شراب با افزایش سن، دسته گلی از شراب "قدیمی" از نظر اشرافی نجیب و فریبنده به دست می آورد.

- لیوادیا مسقطی سفید - این شراب از سال 1892 از انگور مسقطی سفید که در نواحی تخته سنگی دامنه های کوه از روستای فوروس تا روستای نیکیتا رشد می کند تولید می شود. برداشت انگور زمانی آغاز می شود که حداقل 33 درصد قند جمع شده باشد. این میزان قند بالا با پژمرده شدن دسته های روی بوته ها به دست می آید.

این شراب به مدت دو سال در بشکه های بلوط در زیرزمین ها کهنه می شود. شراب تمام شده حاوی 27.0 گرم در 100 متر مکعب است. رجوع به شکر و 13 درصد حجم شود. الکل رنگ شراب روشن، کهربایی است. دسته گل گونه ای، جوز هندی، با رایحه ملایم عسلی-گلی، کشمش است. طعم کامل، کره ای، هماهنگ، با طعم دلپذیر کشمش است. با افزایش سن، شراب دسته گلی از پیری به دست می آورد. برداشت از شراب، مانند شهد الهی، به وجد می آید. در مسابقات بین المللی، این شراب دو مدال "سوپر جایزه بزرگ"، طلا و نقره دریافت کرد.

- دسر صورتی مسقطی - شراب از سال 1945 از گونه انگور صورتی مسقطی تولید می شود که در نواحی پلکانی گرم دامنه های کوهستانی، از روستای فوروس تا کوه کاستل رشد می کند. شراب جوان به مدت دو سال در بشکه های بلوط در تونل ها در دمای 10-15 درجه سن می شود. در شراب تمام شده، شکر 23٪، 13٪ حجم است. الکل و 5-6 گرم در لیتر اسیدیته قابل تیتراسیون.

رنگ شراب تمام شده صورتی تیره با رنگ کهربایی است. دسته گل قدرتمند، جوز هندی، با رگه هایی از رز چای است. طعم کامل، هماهنگ، روغنی است. با افزایش سن، دسته گل شراب رنگ های پیری پیدا می کند. این نوشیدنی درخشان و زرق و برق دار میله شراب هر خانه ای را درخشان می کند.

- شهد ماساندرا - ساخته شده از انواع انگور: کوکور سفید، باستاردو ماگاراچسکی، کابرنه سوویگنون. این اولین بار در سال 2009 با استفاده از دستور العمل های باستانی احیا شده منتشر شد. امروزه این شیرین ترین شراب قرمز تولید شده توسط NPA Massandra است.

رنگ شراب قرمز تیره است، دسته گل پیچیده، قهوه وانیلی، با ناله های رسیده نجیب است. طعم کامل، استخراجی، با طعم رزینی فراموش نشدنی و طولانی مدت است.

- Pinot gris Ai-Danil - شاهکار دیگری از "Massandra". اولین بار در سال 1880 ساخته شد و تا به امروز ادامه دارد. برای تهیه این شراب بی نظیر از انگور خاکستری پینو استفاده می کنند که در مجاورت روستاهای گورزوف و آی دانیل می روید. گونه Pinot Gris در تاکستان های Ai-Danil یکی از بهترین شراب های دسر از نوع لیکور را در ساحل جنوبی تولید می کند. از نظر طعم و دسته گلی، گاهی بر شرابی مانند توکای برتری دارد. فقط در اینجا دسته های صورتی- دودی بیش از 30٪ شکر جمع می کنند و لطیف ترین شراب دسر را تولید می کنند.

پس از دو سال کهنه‌کردن در بشکه‌های بلوط در خنکای تونل‌های کوهستانی، شراب آماده نوشیدن است و حاوی قندهای 24 و 13 درصد حجمی است. الکل، اسیدیته قابل تیتراسیون 4-5 گرم در لیتر. زمانی که شراب در بشکه ها کهنه می شود، دسته گلی دلپذیر، لطیف و متمایز ایجاد می کند که گاهی اوقات یادآور دسته گل شراب توکاج است. این عطر پوسته نان چاودار تازه پخته شده و رایحه ای ظریف از به معطر را منعکس می کند. رنگ شراب شگفت انگیز است: کهربایی تیره با درخشش صورتی مایل به طلایی. طعم کامل و مخصوصاً روغنی احساس می شود که در یک هارمونی واحد ادغام می شوند. با افزایش سن، شراب بر ویژگی های زیبا و منحصر به فرد خود تأکید می کند و با لطافت و وقار مجذوب خود می شود.

در مسابقات بین المللی شراب، این شراب فوق العاده ده مدال طلا و سه مدال نقره دریافت کرد.

- ماساندرا سیاه مسقطی - تهیه شده از گونه ارزشمند انگور مسقطی سیاه (Caljaba). آب و شراب مسقطی سیاه، اگرچه عطر و بوی مشخصی دارند، که وقتی کهنه شود به دسته گلی عجیب و غریب تبدیل می شود، اما کاملاً متفاوت از عطر و دسته گل مسقطی سفید و صورتی است. برخی از شراب سازان دسته گل مشکی مشکات را به عنوان بالزامیک توصیف می کنند. برخی دیگر انواع آلو، شکلات یا کاکائو را در آن پیدا می کنند. ترکیب مسقط سیاه همچنین شامل مواد شراب از انواع مزارع دولتی Aleatico در یالتا و آلوشتا است. سال اولین نشت 1913 بود (1913-1975، در سال 2004 بازسازی شد). الکل: 16.0 درصد حجم، شکر: 16.0 گرم در 100 متر مکعب. سانتی متر.

این شراب دارای رنگ یاقوت تیره با رنگ های ملایم مانند کریستال گرانبها است و در یک لیوان بسیار زیبا به نظر می رسد. گویی ادامه ادراک شگفت انگیز رنگ و دسته گل، طعم جوز هندی سیاه است - نرم، هماهنگ، عطری سبک و تلخی دلپذیر شکلات در دهان. دسته گل پیچیده رنگ های تند جوز هندی و آلو را نشان می دهد. طعم روشن و ظریف است. حاوی شربت آلو رسیده، کاکائو با رنگ شکلاتی ملایم است. نت‌های وانیل پیری را در بشکه‌های بلوط برجسته می‌کنند. شراب با احساس مخملی و طعم به یاد ماندنی خود مسحور می شود. Massandra مشکی مسقطی پس از دو سال کهنه شدن در بشکه به فروش می رسد.

- دسر سفید مسقطی - شراب از سال 1946 تولید شده است. انگور زمانی برداشت می شود که حاوی حداقل 29 درصد قند باشد. رنگ شراب در محدوده طلایی روشن تا تیره است. از نظر طعم، این شراب بسیار استخراج‌کننده و در عین حال نرم و روغنی است، با رایحه‌ای متنوع و واضح در دوران جوانی، وقتی کهنه می‌شود، دسته گلی با رنگ‌های صمغی و عطر گیاهان تند مراتع کوهستانی به دست می‌آورد. . دسته گل روشن، جوز هندی، با رنگ های پیری است.

در مسابقات بین المللی، این شراب جام جایزه بزرگ، 5 مدال طلا و 3 نقره را دریافت کرد. استانداردهای شراب: الکل 13٪ حجم، شکر 23.0 گرم در 100 متر مکعب. سانتی متر.

گروه شراب های دسر حاوی بیش از 21 گرم در هر 100 میلی لیتر قند طبیعی در تمام دسته بندی های شرح داده شده در بالا نشان داده شده است: شراب های توکاج، مشکات و شراب های دسر قرمز. به عنوان یک قاعده، این شراب های کمیاب هستند که به شرایط طبیعی خاصی نیاز دارند.

به عنوان مثال، در مجارستان، در توکاج، تنها در سال‌های بسیار مطلوب، لیکور توکاج را فقط از توت‌های کشمشی بدون افزودن انگور معمولی تهیه می‌کنند. این شراب اسانس نام دارد و نوشیدنی غلیظ، شیرین و بسیار معطر است.

با توجه به محتوای قند بالا (از 40 تا 60 درصد)، تخمیر مخمر کشمش به کندی پیش می رود و می تواند سال ها ادامه یابد. شراب حاصل 6-8 درصد حجم دارد. الکل با محتوای قند 28-35 گرم در 100 میلی لیتر. اسانس قدیمی که برای 10-15 سال سن دارد، کنسانتره ای از تن های توکاجی در دسته گل و طعم است، بنابراین اغلب در ترکیبات Assu استفاده می شود تا خاصیت بیشتری به آنها بدهد. ذات تقریباً هرگز وارد تجارت نمی شود.

در ایتالیا، گروهی از شراب های لیکور تولید می شود که به طور گسترده به نام Lacrima Christi شناخته می شود. آنها از نوع انگور به همین نام و همچنین از انواع مسقطی و واریته مالوازیا تهیه می شوند. این ها شراب های بسیار خوب رنگ قرمز کهربایی، با دسته گل نجیب و طعم عالی هستند.

در یونان، در جزیره کرت، در جنوب شرقی فرانسه و در سایر نقاط دریای مدیترانه، شراب های لیکوری به نام مالوازیا از دیرباز تولید می شده است.

لیکور مسقطی از سواحل جنوبی کریمه مانند شراب های قرمز لیکوری جمهوری های آسیای مرکزی کشورمان به مقدار کم تهیه می شود و اهمیت صنعتی ندارد. هیچ تولید انبوه شراب دسر لیکور در خارج از کشور وجود ندارد، به جز شراب اصلی اسپانیایی مالاگا.

مالاگا یک شراب ترکیبی عالی است که در مجاورت شهر اسپانیایی مالاگا در اندلس تولید می شود. شرایط طبیعی محلی به ما این امکان را می دهد که به طور طبیعی انگورهایی با محتوای قند بسیار بالا بدست آوریم. برای انجام این کار، بخشی از خوشه های برداشت شده در ماه سپتامبر، زمانی که هنوز روزهای آفتابی و گرم زیادی وجود دارد، در هوای آزاد روی حصیرهای مخصوصی که می توانند 10-12 کیلوگرم انگور را در خود جای دهند، پژمرده می شوند.

ارقام اصلی انگور کوچک عبارتند از Pedro Jimenez، Moscatel، Albillo. مواد شراب مخلوط از آنها تهیه می شود - seco، abocado، maestro، tierno، must sweet - dulce و concentrate - arrop:

seko - مواد شراب خشک حاوی شکر تا 0.5 گرم در 100 میلی لیتر؛

آبکادو - مواد شراب نیمه خشک یا نیمه شیرین حاوی قند تا 5 گرم در 100 میلی لیتر.

Maestro شراب اصلی تولید شده از خار مریم است که قبلاً الکل شده به قدرت 7٪ vol. در نتیجه تخمیر آهسته، زمانی که محتوای الکل به 15.5-16٪ حجم برسد، به طور خود به خود متوقف می شود. و محتوای شکر 16-20 گرم در 100 میلی لیتر؛

Tierno - یک ماده شراب شیرین ظریف است که از انگورهای نیمه پژمرده از طریق الکل کردن مرحله‌ای و تخمیر میل با قند بالا به دست می‌آید.

dulce یک ماده شیرین مخلوط است که از خشک ترین انگورها با محتوای قند 36-38 گرم در 100 میلی لیتر به دست می آید.

arrop - شربت - به معنای واقعی کلمه - رزین. با جوشاندن مخمر به 1/3 حجم اولیه تهیه می شود. آروپ دارای رنگ قهوه ای تیره و طعم کمی سوخته است.

از این اجزا، انواع مالاگا با رنگ، شیرینی و استحکام مختلف با مخلوط کردن به دست می آید.

معروف ترین گونه های شیرین مالاگا، حاوی 13-18 درصد حجم. الکل، 12-30 گرم در 100 میلی لیتر قند، از 30 تا 60 گرم در لیتر مواد استخراجی (بدون قند). مالاگا شیرین سفید شرابی بسیار لطیف و دلپذیر است که با بالا رفتن سن، رنگ کهربایی تیره یا قرمز طلایی خود را به دست می آورد. مالاگا سیاه (رنگ شاه بلوط)، لاکریما (اشک)، که فقط از گل گرانشی به دست می‌آید و مسکاتل (مسقط) از گونه‌های انگور مسقطی بسیار ارزشمند هستند.

مالاگا حداقل 2 تا 3 سال در بشکه های بلوط پر شده تا بالا در محوطه های نوع بودگا کهنه می شود. اختلاط بین سالانه با توجه به سیستم criader و soler استفاده می شود.

Arevshat یک شراب لیکوری از نوع مالاگا با محتوای الکل 16٪ حجم، قند 26 گرم در 100 میلی لیتر، اسیدیته قابل تیتراسیون 4.5-5.5 گرم در لیتر است. از سال 1907 در مناطق آرارات و اچمیادزین ارمنستان تولید می شود و از گونه های انگور مسخالی، کاخت، وسکهات و مسقط سفید تهیه می شود. این شراب از اختلاط مواد شراب خشک حاوی شکر و غنی شده با دمنوش آب پز، کاراملی و الکل اصلاح شده تولید می شود. در بشکه به مدت 3 سال کهنه می شود.

داشگالا یک شراب لیکوری مانند مالاگا سیاه شیرین است. تولید شده از سال 1940 در ترکمنستان. تهیه شده از انواع انگور ترباش و کارا اوزیوم. رنگ شراب قهوه ای تیره است، دسته گل و طعم آن رنگ قهوه ای دارد، شراب بسیار شیرینی که یادآور مارسالا است.

برای تولید داشگالا، انگور با محتوای قند 26-28 درصد برداشت می شود. از مخمر رقم ترباش سولفاته شده تا 600-700 میلی گرم در لیتر مخمر کاراملی جوشانده از نوع آروپ تهیه می شود. از گونه Kara Uzyum، تخمیر با استفاده از روش قرمز، ماده اصلی مخلوط شراب را با محتوای الکل 16٪ حجم، قندهای 10-12 گرم در 100 میلی لیتر تولید می کند.

با استفاده از این دو جزء و الکل اصلاح شده، مخلوط داشگالی با محتوای الکل 17 درصد حجمی، قندهای 25 تا 30 گرم در 100 میلی لیتر تهیه می شود که به مدت 3 سال در بشکه ها در اتاقی روی زمین با اختلاف دما کهنه می شود. از 35 درجه سانتیگراد در تابستان تا - 6 درجه زمستان مبارک. از همین فناوری برای تهیه شراب از نوع مالاگا در ازبکستان استفاده می شود.

با چشیدن نوشیدنی های باکیفیت و کاریزماتیک که نمونه عالی آن شراب های لیکور هستند، بهترین تجربه را به دست آورید. هر محصول در این بخش خواص ارگانولپتیک منحصر به فرد خود را دارد و این مقاله به شما کمک می کند تا ویژگی های اساسی مجموعه های مختلف را مطالعه کنید.

ویژگی های طعم و عطر نوشیدنی ها، فن آوری های تولیدی که توسط شرکت های پیشرو استفاده می شود، اصول اولیه چیدمان مناسب میز و توصیه هایی برای انتخاب به تفصیل شرح داده می شود.

شراب های لیکور بخشی از نوشیدنی های الکلی هستند که با ویژگی های ارگانولپتیک قابل توجهی متمایز می شوند. قدرت این شراب ها بسیار بالا است، همچنین میزان قند آن که می تواند به 22 درصد برسد. اساس ساخت نوشیدنی ها می تواند نه تنها انگور، بلکه سایر میوه ها و انواع توت ها باشد.

• رنگ:ظاهر بصری نوشیدنی ها از نی کم رنگ تا قرمز تیره متفاوت است. همه اینها به ترکیب، دستور العمل و اصول ساخت بستگی دارد.
• رایحه:شاخص های معطر با ظریف ترین ته رنگ میوه ها، انواع توت ها، ادویه ها و گیاهان ظاهر می شوند. هر نوشیدنی جذابیت اصلی خود را دارد که حتی یک طعم دهنده بی تجربه نیز می تواند آن را تشخیص دهد.
• طعم:شاخص های گوارشی با شیرینی رسا و طعم کمی ترش ظاهر می شوند.

آیا می دانستید؟اغلب، بخش شراب مورد بررسی شامل محصولات مسقط و توکای و همچنین مالاگا می شود.

تکنولوژی تولید شراب مشروب

در حال حاضر چندین روش منحصر به فرد برای تهیه شراب از بخش مورد بحث در مقاله وجود دارد. در حالت اول از انگورهای رسیده استفاده می شود که برای غلیظ شدن شیره توت ها و افزایش شیرینی آن به مدت طولانی خشک می شود. پس از خشک شدن، توت ها را از شاخه ها جدا کرده و در ظرف جداگانه ای برای خیساندن قرار می دهند. سپس مایع موجود در ظرف تخلیه می شود و توت های اشباع شده فشرده می شوند.

مراحل بعدی تولید استاندارد هستند. همچنین، هنگام تهیه انواع توت ها برای فرآوری، تولیدکنندگان می توانند آنها را به طور مستقیم روی شاخه های تاک خشک کنند. این گزینه معمولا در مناطق جنوبی استفاده می شود، جایی که آب و هوا اجازه نمی دهد توت ها یخ بزنند.

روش عالی دیگر برای تهیه نوشیدنی تبخیر مصنوعی روی آتش در یک کاسه لعابی است. این گزینه پردازش بسیار سریعتر از مواردی است که قبلاً توضیح داده شد، اما به دست آوردن الکل با کیفیت بالا با رنگ های ارگانولپتیک غنی را ممکن نمی کند.

همچنین، این شراب اغلب با افزودن الکل به مخمر تخمیر ساخته می شود. علاوه بر این، در طول فرآیند تخمیر، تولید کنندگان سعی می کنند بیشتر شکر را تبخیر کنند. این نوع آماده سازی نیاز به فیلتر اضافی مخمر دارد.

نحوه انتخاب الکل اصلی

با انتخاب الکل فقط در فروشگاه های تخصصی که می توانند گواهی های کیفیت را برای کل طیف گسترده ای به مشتری ارائه دهند، در وقت خود صرفه جویی کنید. همچنین، هنگام در نظر گرفتن شراب لیکور از فرانسه، پرتغال و سایر کشورها، از علائم عمومی پذیرفته شده الکل با کیفیت بالا غافل نشوید، یعنی:

• تمبر مالیات غیر مستقیم.این عنصر حفاظتی باید بر روی تمام نوشیدنی های قوی که از گمرک ترخیص شده اند وجود داشته باشد.
• ظاهر بطری.قبل از خرید، حتما از وب سایت رسمی سازنده بازدید کنید و با ظاهر محصول مارک دار آشنا شوید. خود بطری را نیز بررسی کنید. باید عاری از نقص و تغییر شکل باشد. علائم نقص تولید برای الکل مدرن که با استفاده از تجهیزات با دقت بالا بطری می شود غیرقابل قبول است.
• ثبات.ساختار مایع اختصاصی دلالت بر خلوص بی عیب و نقص دارد. یک شراب غنی شده خوب باید عاری از رسوب، ناخالصی ها و دیگر تشکل های جدید باشد. وجود عناصر خارجی نشان دهنده کیفیت پایین یا عدم رعایت استانداردهای پذیرفته شده ذخیره سازی است.

نحوه نوشیدن شراب لیکور

یک نماینده باکیفیت بخش باید در لیوان های مخصوص سرو شود، اما اغلب طعم دهندگان ترجیح می دهند نوشیدنی را در لیوان های بلند بریزند.

در هر دو حالت می توانید به راحتی رنگ شرکتی را ببینید و عطر رنگارنگ محصول را مطالعه کنید. در نظر گرفتن دمای الکل نیز مهم است. باید کمتر از دمای اتاق، تقریباً 16-18 درجه باشد. هنگامی که به این روش سرو می شود، الکل ویژگی های گردی پیدا می کند و ویژگی های ارگانولپتیکی ظریفی دارد.

میان وعده های مناسب

شراب های قوی و شیرین بهتر است به عنوان دسر سرو شوند. آنها به خوبی با شکلات، بستنی، کلوچه، میوه و انواع دسرهای شیرین هماهنگ می شوند. سرو گوشت و ماهی دودی اکیدا ممنوع است.

کوکتل بسازید

هنگام خرید شراب های مارک دار برای مزه شخصی، به تطبیق پذیری آنها توجه کنید. این نوشیدنی ها در انواع کوکتل ها عملکرد خوبی دارند. بنابراین، اگر می خواهید آشنایی خود را با مجموعه معطر افزایش دهید، به دستور العمل های مخلوط هایی مانند لافایت، آمانتیلادو، دوبونت و رویال بنفش توجه کنید.

آیا می دانستید؟در اروپا تقریباً به تمام شراب هایی که قدرت آنها بین 15 تا 22 درصد است لیکور می گویند.

نمایندگان محبوب بخش

اگر واقعاً به بخش محصولات الکلی قوی و روشن مورد بحث در مقاله علاقه مند هستید، سعی کنید نوشیدنی هایی را در فروشگاه خریداری کنید که قبلاً ثابت کرده اند بهترین در بازار هستند. چنین الکلی را می توان با خیال راحت به صورت زیر طبقه بندی کرد:

• شراب لیکور Favreau Pinot de Charente Blanc. الکل طلایی با تن میوه های استوایی، خربزه، زردآلو خشک، هلو و انجیر در عطر. ویژگی‌های طعم بر اساس طرح‌های شیک میوه و عسل است.

• شراب مشروب فاناگوریا سیاه دکتر. الکل قرمز یاقوتی با رایحه انگور سیاه و گیلاس. طعم نوشیدنی با رنگ های توت چند وجهی غنی شده است.
• شراب مولداوی لیکور Cahors. روح یاقوتی تیره با طعم شیرین میوه ای. این عطر بر اساس لوب های زیبای توت با نت هایی از گیاهان است.

• شراب لیکور Favraud Pineau des Charentes AOC Rouge با قدرت 17٪. دارای رنگ یاقوت غنی و طعم میوه ای شیرین است. اسانس معطر بر اساس طرح کلی مربا، توت های رسیده و ادویه جات است.
• شراب لیکور Porto Solnechnaya Dolina. الکل انار با رایحه ای رسا از چوب سگ، گیلاس و توت قرمز. جاه طلبی های خوش طعم با شیرینی توت و ترشی تند آشکار می شود.

• شراب لیکور Kopke 1989. رنگی آجری دارد و رایحه آن رایحه‌های فریبنده میوه‌های خشک، کارامل، سیب، خامه و شیرینی زنجبیلی است. طعم آن بر اساس طبیعت میوه ای شیرین چند وجهی است.

آنالوگ های روشن در بازار

اگر استحکام و شیرینی بیانی نوشیدنی های بخش شراب مورد نظر مورد پسند شما نیست، توصیه می کنیم به سایر محصولات محبوب موجود در بازار توجه کنید. محصولات الکلی که تضمین می شود شما را ناامید نکنند عبارتند از:

• Conti D'Arco Trentino DOC. الکل نی رنگ با طعم میوه خشک معطر. پایه معطر بر روی سایه های رز هیپ، آهک و عسل ساخته شده است.
• تاک قدیمی کاسلر. محصولی بنفش با طرح‌های تمشک و رایحه‌ای دلپذیر با نت‌های شاه توت، گل‌های وحشی، وانیل و اسطوخودوس. جاه طلبی های خوش طعم با تانن های ابریشمی و ظریف ترین سایه های میوه قرمز آشکار می شود.
• Plantaze Pro Corde. روح قرمز تیره با رایحه ای رسا از زغال اخته، شاه توت و گیلاس. طعم آن بر اساس طعم های شکلاتی با تانن های ابریشمی است.
• Gavi DOCG Villa Scolca. روح طلایی کاه با رایحه دلپذیر گل ها و میوه های سفید. طعم آن با تلخی میوه ای لطیف همراه است.

مرجع تاریخی

از آنجایی که در جامعه جهانی محصولات مورد بحث در مقاله تقریباً تمام مجموعه های غنی شده را شامل می شود، می توان نتیجه گرفت که تولید این الکل شبیه به خود شراب سازی است. بنابراین، می توان فرض کرد که اولین نمایندگان این بخش 6-7 هزار سال پیش ظاهر شدند.

آیا می دانستید؟تمام شراب های لیکور را می توان به عنوان یک نوع فرعی از نوشیدنی های دسر یا به عنوان یک نوع مجزا از مجموعه های غنی شده در نظر گرفت.

شراب های قوی با طبیعت اصیل خود

نمایندگان بخش مورد بررسی محصولات الکلی کاریزماتیک با ماهیت ارگانولپتیک چند وجهی هستند. در بخش رنگارنگ، همیشه آن دسته از محصولاتی را خواهید یافت که مطمئناً از هر لحظه چشیدن، شما را با احساسات بی‌نظیر نوازش می‌کنند.

مجموعه شرکت های معروف شامل محصولاتی برای گفتگوهای عاشقانه و مهمانی های پر سر و صدا است.

برای یک بطری الکل روشن به نزدیکترین فروشگاه بروید، که نشانگرهای آن نه تنها شما را شگفت زده می کند، بلکه شما را خوشحال می کند.

روش های مختلفی برای تهیه شراب لیکور وجود دارد. ما مواردی را که عمدتاً توسط شراب سازان استفاده می شود را ارائه خواهیم داد.

راه اول

انگور بسیار دیر برداشت می شود، زمانی که کمی بیش از حد رسیده است. سپس در صورت امکان به صورت پیش نویس زیر سایبان آویزان می شود. خشک کنید تا آب توت ها به میزان دلخواه غلیظ شود.

این درجه به میزان کمتر یا بیشتر شیرینی مورد نظر برای دادن به شراب و همچنین به آبکی کمتر یا بیشتر توت هایی که برای تهیه لیکور گرفته شده است بستگی دارد.

به طور معمول، انگور تا زمانی که وزن آن ⅓ یا حتی نصف کاهش یابد، خشک می شود. برای اینکه نظارت بر میزان تبخیر آب توت ها راحت تر باشد، باید مقدار کمی انگور، به عنوان مثال، 4-5 خوشه بردارید و با وزن کردن آنها، وزن را کنترل کنید. بر اساس میزان کاهش وزن انگورهای آزمایشی، وزن کل کمیت قضاوت می شود.

وقتی انگورها به میزان لازم خشک شد از گوش ماهی جدا می شود. برای تهیه بهترین شراب لیکور، توت ها را فقط با دست باید از گوش ماهی جدا کرد، در حالی که تمام توت های نارس و پوسیده را که برای به دست آوردن آب با کیفیت بالا نامطلوب هستند، جدا کرد.

توت ها خرد می شوند و به مدت 18 ساعت در ظرف آماده شده قرار می گیرند.

این کار برای خیس کردن توت های نسبتاً خشک انجام می شود. سپس دوغاب را در ظرفی ریخته و تفاله ها را فشرده می کنند.

راه دوم

عمدتاً در مناطق جنوبی با آب و هوای نسبتاً گرم و پاییز طولانی و خوب استفاده می شود. انگورها برای مدت طولانی روی بوته ها می مانند. هنگامی که آب توت ها به میزان لازم غلیظ شد، می توانید برداشت را شروع کنید. در این حالت، دسته های خشک بلافاصله جدا می شوند و آنها را در یک کاسه جداگانه قرار می دهیم. آبدار و خشک به طور جداگانه خرد می شوند و پس از آن آب توت های آبدارتر در توت های خشک ریخته می شود. وقتی توت‌های خشک نرم می‌شوند و این در کمتر از یک روز اتفاق می‌افتد، کل جرم از طریق پرس رد می‌شود.

راه سوم

این شامل تبخیر مصنوعی آبمیوه است. بخشی از مخمر را در یک کاسه لعابی گذاشته و روی حرارت ملایم می‌جوشانیم تا غلیظ شود. سپس مخمر باید خنک شود و با کل جرم مخلوط شود. این عملیات تا زمانی انجام می شود که تمام شیره به ضخامت مورد نظر برسد. این روش بسیار ساده تر از روش هایی است که قبلا توضیح دادیم، اما شراب حاصل از کیفیت پایین تری برخوردار است.

روش چهارم

شراب های لیکور با افزودن الکل به خمیر تخمیر ساخته می شوند. هنگامی که در طی فرآیند تخمیر، تقریباً تمام قند موجود در آن تخمیر شد و فقط به اندازه ای که در شراب لیکور لازم است باقی می ماند، الکل به مخمر اضافه می شود. مقدار الکل باید به اندازه ای باشد که درصد الکل موجود در شراب 18 باشد. وجود مقدار زیادی الکل در دمنوش باعث توقف تخمیر می شود و شراب شیرین می ماند. هنگام تهیه شراب های لیکور، باید به تخمیر موش توجه ویژه ای داشت. چنین مخمری مقدار زیادی مواد استخراجی دارد، بنابراین به آرامی تخمیر می شود، شاید بتوان گفت، حتی بسیار کند، گاهی اوقات فرآیند تخمیر به طور کامل متوقف می شود قبل از اینکه مقدار مورد نیاز شکر تخمیر شود. بنابراین، پس از مدتی، تخمیر اضافی رخ می دهد که بسیار نامطلوب است.

برای جلوگیری از تخمیرهای بعدی، لازم است بلافاصله پس از فشار دادن آب، تخمیر قوی در آن ایجاد شود. این کار را می توان با افزایش دما به 20 تا 25 درجه سانتیگراد یا افزایش هوادهی آب میوه انجام داد. پس از تجزیه مقدار مورد نیاز شکر که با ریختن آن افزایش یافت، باید از شر مواد پروتئینی خلاص شوید که در آینده می تواند به ادامه تخمیر کمک کند. اما ریختن مکرر نه تنها به از بین بردن مواد پروتئینی کمک می کند، بلکه به شراب قدرت و طعم نان سوخته نیز می دهد.

برای شراب هایی که حاوی الکل کمی هستند و نمی توانند در برابر ریختن مکرر مقاومت کنند، مواد پروتئینی به روش زیر حذف می شوند. تانن به شراب اضافه می شود و سپس پاستوریزه می شود. برای 10 لیتر شراب، 10 گرم تانن استفاده کنید. باید قبل از پاستوریزه شدن در شراب قرار داده شود، زیرا در دمای بالا فرآیند جداسازی پروتئین بهتر انجام می شود و پس از آن شراب به مدت 8 تا 9 روز باقی می ماند. سپس ژلاتین اضافه می شود که برای حذف تانن لازم است. ژلاتین به نسبت 6 تا 8 گرم در هر 4 گرم تانن مصرف می شود.

شراب لیکوریک تفاوت مهم با نوشیدنی های روی میز دارد. در طی مراحل آماده سازی، الکل اتیل با منشا انگور به آن اضافه می شود. این برای متوقف کردن فرآیند تخمیر و تعیین مشخصات لازم برای محتوای الکل و قند در نوشیدنی ضروری است.

مفهوم شراب لیکور

چشندگان درگیر در توصیف شراب های طبیعی شیرین اصطلاح شراب لیکور را معرفی کردند. این برای دسته ای از نوشیدنی ها کاربرد دارد که بسیاری از نظر شیرینی آن را با شربت غنی مقایسه می کنند. اسیدیته شراب بسیار کم است. این ویژگی ها این دسته را از شراب های سفره متمایز می کند.

اگر از این اصطلاح برای ارزیابی یک نوشیدنی با کیفیت بالا و قدیمی استفاده شود، این می تواند به عنوان یک تمجید از شراب سازانی در نظر گرفته شود که محصولی با کیفیت بالا تولید می کنند. در موارد دیگر، این اصطلاح دارای یک ارزیابی منحصراً منفی است.

واریته های ارائه شده دارای محتوای الکل بالایی هستند. مقدار آن می تواند 22٪ باشد. برای تولید محصول از شراب شراب استفاده می شود که قبلا تخمیر شده یا هنوز تخمیر نشده است. الکل شراب نیز مورد نیاز است. از انگور خشک و سایر شراب ها به دست می آید. حداکثر استحکام آن 94 درجه است. یک جزء اضافی می تواند غلیظ انگور باشد.

شراب های لیکور معروف

شراب لیکور خاص استبا توجه به سلیقه، همه آن را ترجیح نمی دهند. بسیاری از مردم قدرت آن را دوست ندارند. در عین حال، این محصول در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کرده است. می توانید محبوب ترین گونه ها را برجسته کنید.

• شراب بندری رایج ترین محصول در این دسته محسوب می شود. طعم میوه و توت همراه با تن میوه های خشک است. رنگ و ویژگی های خوشمزه بسته به سازنده متفاوت است. شراب بندری ساخته می شوداز 3-5 گونه انگور که با شرایط خاصی انتخاب می شوند. یکی دیگر از بندرهای معروف شراب خروسکاکبرن`س. یک ویژگی متمایز طعم عمیق، عطر غنی است.
• شراب لیکور مادرا. نوشیدنی غنی شده حاوی 18 درصد الکل است. رنگ طلایی و درصد قند کمی دارد. با وجود قدرت، طعم دلپذیر است. با میوه خوب می شود.
• نوع اصلی شراب لیکور شری است. رایحه ای قابل تشخیص از بادام با آجیل و طعمی لطیف دارد.
• مارسالا یک شراب لیکوری است که طعمی شبیه به مادیرا دارد. کاراملی شدن کمی دارد و طعمی صمغی دارد. مارسالا از ایتالیا منشا می گیرد، اما اکنون در کشورهای دیگر تولید می شود.
• مسقط شرابی با طعم لطیف است که از انواع انگور مسقطی تهیه می شود. حس شیرینی و هماهنگی وجود دارد.
• توکاج شرابی با طعم غنی با عطر نان چاودار است. رنگ می تواند طلایی روشن یا تیره یا کهربایی باشد.
• Cahors یک نوشیدنی لیکوری با طعمی غنی و رنگ یاقوتی تیره است. اولین بار به دستور کلیسا ساخته شد.
• ورموت شرابی طعم‌دار با دسته‌ای از عطرهای پیچیده به شکل اسانس است. رنگ نوشیدنی می تواند طلایی روشن یا کهربایی باشد.

نحوه صحیح نوشیدن شراب لیکور

قوانین خاصی وجود دارد نحوه نوشیدنشراب لیکور انتخاب شده به این بستگی دارد که طعم کامل نوشیدنی و عطر آن آشکار شود. بطری 30 دقیقه قبل از استفاده با یک چوب پنبه باز 5 دور باز می شود. در وضعیت عمودی ذخیره می شود.

شراب را باید در لیوان های شراب کاملا پاک شده ریخته و بطری را در فاصله 15-25 سانتی متری از پایین لیوان نگه دارید. این به آن اجازه می دهد تا با اکسیژن اشباع شود، که طعم غنی شده آن را نرم می کند. دو سوم لیوان با شراب قرمز، نیمی از لیوان با انواع شیرین، یک سوم با شری و دو سوم با مادیرا، ماساندرا و ورموت پر شده است. وقتی لیوان ها پر شد، بطری باید کاملا پاک شود تا هیچ رگه ای باقی نماند.

دمای عرضه باید به درستی حفظ شود. شراب های لیکور در دمای 10 تا 12 درجه سرو می شوند. ابتدا باید سرد شوند. بهتر است چنین نوشیدنی شیک و مملو از طعم و عطر را از لیوان های شراب کریستالی، شیشه ای شفاف با ساقه بلند بنوشید.

در انتخاب تنقلات باید به انواع پنیرها و کلمبی ها توجه کرد. شیرینی میوه به خوبی با شراب لیکور هماهنگ می شود. ارزش آزمایش را با سرو کردن مجموعه ای با غذاهای دریایی، سوشی، پاستا و غذاهای مرغ دارد.

شراب های لیکور نوعی الکل خاص هستند. باید با احترام به طعم، عطر و غنای آن نزدیک شد و نحوه و نحوه سرو صحیح نوشیدنی را مطالعه کرد. انواع مختلفی از شراب ها وجود دارد که در میان آنها همه می توانند مورد علاقه خود را پیدا کنند.