ماهی قزل آلا از خانواده ماهی قزل آلا است که طعمی مطبوع دارد و حاوی مقادیر زیادی مواد مفید برای بدن انسان است. برای حفظ آنها، باید بدانید که چگونه این نماینده جانوران آبزی را تمیز و به درستی برش دهید.

خواص مفید ماهی قزل آلا

قبل از بریدن ماهی قزل آلا و آماده سازی آن برای پخت بیشتر، لازم است تمام خواص مفید این ماهی مورد مطالعه قرار گیرد. به لطف آنها می توانید از شر بیماری های مختلف خلاص شوید و از عود آنها جلوگیری کنید. ماهی قزل آلا حاوی مقدار زیادی مواد مفید (رتینول، تیامین، ریبوفلاوین، سیانوکوبالامین، پیریدوکسین، اسیدهای اسکوربیک و فولیک) است که تأثیر مفیدی بر سیستم های مختلف بدن دارد.

خواص مفید ماهی:

• رگ های خونی را تمیز می کند؛
• مبارزه با بیماری آلزایمر؛
• تأثیر مثبتی بر عملکرد مغز دارد؛
• روند جذب گلوکز را تسریع می کند.
• متابولیسم را عادی می کند؛
• سطح کلسترول را کاهش می دهد؛
• افسردگی و اضطراب را تسکین می دهد؛
• تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی مرکزی دارد.
• خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد؛
• خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.

چگونه ماهی را از فلس پاک کنیم؟

برای تمیز کردن ماهی قزل آلا از فلس، باید چندین مرحله آماده سازی را انجام دهید. آنها به ساده سازی کار و تکمیل آن در کوتاه ترین زمان ممکن کمک می کنند.

تمیز کردن ماهی از فلس با استفاده از موارد زیر انجام می شود:

• یک چاقوی مخصوص ماهی (با دندانه ها) یا یک برس فلزی برای شستن ظروف؛
• تخته برش؛
• دستمال توالت؛
• دستکش لاتکس

در بیشتر موارد، زنان خانه دار تمام کارهای کثیف را با پوشیدن دستکش انجام می دهند. این به محافظت از پوست دست شما در برابر اثرات منفی عوامل مختلف کمک می کند.

روش:

1. ماهی را با آب سرد کاملا شسته می شود. آنها این کار را به منظور از بین بردن مخاطی که ماهی قزل آلا را پوشانده است انجام می دهند.
2. بعد از این کار دستمال کاغذی بردارید و از آنها برای از بین بردن رطوبت باقی مانده استفاده کنید.
3. ماهی از همه طرف با نمک پاشیده می شود. این ترفند کوچک به جلوگیری از لیز خوردن ماهی قزل آلا از دستان شما کمک می کند.
4. برای تمیز کردن فلس ها با یک چاقوی تیز یا یک برس فلزی، از دم شروع کنید و به تدریج به سمت سر حرکت کنید. این کار باید تا حد امکان با دقت انجام شود، زیرا کوچکترین اشتباه می تواند به پوست ظریف یک ساکن آبزی آسیب برساند.
5. سپس ماهی قزل آلا را با شکم به سمت بالا برمی گردانند و همان مراحل را مانند قسمت های کناری لاشه تکرار می کنند.
6. در انتها، ماهی با آب شسته می شود و انگشتان برای فلس های از دست رفته بررسی می شوند.

فرآیند برش ماهی قزل آلا

برش ماهی برای نمک زدن، سرخ کردن یا تهیه سوپ نیز باید طبق قوانین پذیرفته شده عمومی انجام شود. در غیر این صورت، می توانید ظاهر ماهی قزل آلا را خراب کنید یا طعم آن را بدتر کنید.

برش فیله برای نمک زدن و سرخ کردن

برای بریدن ماهی قزل آلا برای نمک زدن یا سرخ کردن، باید لاشه را فیله کنید. برای انجام این کار، شما باید بدانید که چگونه برآمدگی و تمام استخوان های دیگر را جدا کنید، و همچنین تفاوت های ظریف مهم این روند را در نظر بگیرید. انجام همه این کارها چندان آسان نیست، بنابراین بهتر است روی ماهی های ارزان تر تمرین کنید.

کار به شرح زیر انجام می شود:

1. اولین قدم این است که ماهی قزل آلا را روده کنید. برای این کار یک برش طولی در شکم ایجاد کنید و تمام قسمت های داخلی آن را با احتیاط بردارید.
2. لاشه بر روی یک تخته برش قرار می گیرد که پشت آن رو به بالا باشد.
3. با استفاده از یک چاقوی مخصوص، برشی از پایه سر تا دم ایجاد می شود.
4. سپس یک برش عرضی ایجاد می شود و سعی می شود تا حد امکان به پشته ماهی نزدیک شود.
5. پس از این، لاشه را برگردانید و اقدامات مشابه را انجام دهید.
6. استخوان های دنده از 2 قطعه فیله بزرگ بریده می شوند.
7. در مرحله بعدی کار، باله های پشتی و شکمی برداشته می شوند.
8. با استفاده از موچین، تمام استخوان های کوچک را بردارید.
9. در انتها ماهی را روی تخته برش قرار می دهند و پوست آن را جدا می کنند. این کار با نازک ترین و تیزترین چاقو انجام می شود.

فرآیند جداسازی خاویار

گاهی اوقات می توانید خاویار را در داخل ماهی قزل آلای خریداری شده یا صید شده پیدا کنید. برای تبدیل آن به یک ساندویچ لذیذ، باید چند مرحله ساده را دنبال کنید. از جمله آنها باید موارد زیر باشد:

1. آب را در ظرف عمیقی که دمای آن حدود 70+ درجه سانتی گراد است بریزید.
2. 2 قاشق چایخوری به مایع اضافه کنید. نمک.
3. خاویار در محلول حاصل قرار می گیرد.
4. سپس یک چنگال بردارید و شروع به له کردن کامل محتویات کاسه کنید. در نتیجه این اقدامات، بخشی از فیلم که تخم ها را در کنار هم نگه می دارد پاره می شود و به راحتی جدا می شود.
5. بعد از این کار چنگال را به حالت لیسک تغییر دهید و همین مراحل را ادامه دهید.
6. تخم مرغ های جدا شده در کف آب نمک می نشینند.
7. مایع از طریق یک الک ریز یا صافی فیلتر می شود.
8. خاویار باقی مانده را به یک ظرف شیشه ای منتقل کرده و در یخچال نگهداری می کنیم.

راه دوم برای جدا کردن خاویار از فیلم حتی ساده تر از روش اول است. برای انجام آن ، باید از یک رنده معمولی استفاده کنید که هر خانه دار می تواند آن را پیدا کند.

توالی صحیح اقدامات:

1. کیسه ای خاویار بردارید و روی درشت ترین رنده بمالید. هیچ نیرویی وارد نکنید، زیرا ممکن است به محصول با ارزش آسیب برساند.
2. بیشتر فیلم روی رنده باقی می ماند و تخم مرغ های جدا شده در ظرف جایگزین می ریزند.
3. آنها چندین بار با آب گرم شسته می شوند.
4. پس از این، غذای لذیذ گران قیمت به شیشه منتقل می شود و در یخچال قرار می گیرد.

برش ماهی کامل برای سوپ ماهی و استیک

سوپ ماهی یکی از محبوب ترین غذاهای ماهی محسوب می شود. برای تهیه آن از تکه های فیله استفاده نمی کنند بلکه از رج و سر و دم آن استفاده می کنند. با تشکر از آنها، یک آبگوشت خوب و یک عطر دلپذیر ماهی به دست می آید. قبل از تهیه سوپ ماهی، باید ماهی قزل آلا را به درستی برش دهید. آنها این کار را به این صورت انجام می دهند:

1. لاشه از قبل شسته شده از فلس تمیز می شود.
2. پس از این، احشاء خارج شده و آبشش ها بریده می شوند.
3. سپس سر و دم آن را می برند که بلافاصله در تابه قرار می گیرند.
4. باله ها و رج جدا شده از فیله نیز در آنجا قرار می گیرند.

تمام قسمت های دیگر لاشه به درخواست آشپز به ظرف اضافه می شود.

شما می توانید نه تنها سوپ ماهی را از ماهی قزل آلا، بلکه استیک نیز درست کنید. آنها را می توان در فر پخت، در تابه سرخ کرد یا کبابی کرد. ادویه های معطر و برش مناسب ماهی قزل آلا به شما در دستیابی به طعم خوب کمک می کند.

دنباله عملیات:

1. قزل آلا که از مخاط شسته شده است، روی تخته برش قرار می گیرد.
2. با استفاده از چاقوی مخصوص سر و دم را جدا کنید.
3. قسمت باقی مانده از لاشه را به قطعاتی با عرض کمتر از 2.5 سانتی متر برش دهید، بهتر است استخوان ها را رها کنید، زیرا آنها نه تنها شکل استیک را حفظ می کنند، بلکه آن را خوشمزه تر می کنند.

چگونه ماهی منجمد را تمیز کنیم؟

کار با ماهی منجمد بسیار ساده تر از کار با ماهی تازه است. به همین دلیل، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند ماهی قزل آلای تازه خریداری شده را در فریزر قرار دهند و تنها پس از چند ساعت شروع به تمیز کردن آن کنند.

مراحل تهیه ماهی منجمد:

1. ماهی قزل آلا را از فریزر خارج کرده و در یک ظرف بزرگ پر از آب سرد قرار می دهند. لازم به یادآوری است که یخ زدایی ماهی یا گوشت در آب گرم یا داغ توصیه نمی شود.
2. پس از حدود 15 دقیقه، آنها شروع به تمیز کردن لاشه می کنند. برای جلوگیری از لیز خوردن آن روی تخته برش، آن را با نمک درشت بمالید.
3. در مرحله اولیه، فلس ها برداشته می شوند. با توجه به اینکه توسط کریستال های یخ بسته شده است، کار به ساده ترین شکل ممکن انجام می شود.
4. بعد از این کار ماهی قزل آلا را به یکی از روش های زیر برش می زنند (بسته به ظرفی که از ماهی تهیه می شود).

نگهداری ماهی

به منظور جلوگیری از تمیز کردن روزانه، روده کردن و بریدن ماهی قزل آلا، لازم است بلافاصله تمام ماهی های خریداری شده یا صید شده پردازش شود. قطعات استفاده نشده را می توان منجمد کرد و چند روز در یخچال نگهداری کرد. برای جلوگیری از فاسد شدن ماهی قزل آلا در این مدت، باید قوانین زیر را رعایت کنید:

1. با استفاده از یخ خرد شده می توانید به سرعت ماهی های پاک شده و روده شده را خنک کنید. اما برای نگهداری طولانی مدت بهتر است لاشه ها را در فریزر قرار دهید.
2. با استفاده از روغن نباتی می توانید ماندگاری ماهی قزل آلا را افزایش دهید. لاشه را بمالند و در سرما بگذارند. قبل از پخت و پز، قطعاً باید لایه محافظ را از سطح محصول بشویید.
3. اگر یک پوشش زرد روی ماهی ظاهر شود، این نشان دهنده آغاز فرآیند پوسیدگی است. گوشت های آسیب دیده توسط میکروارگانیسم ها باید قطع و دور ریخته شود و بقیه باید ظرف 24 ساعت مصرف شود.
4. قبل از قرار دادن ماهی قزل آلا در فریزر، باید آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. این کار رطوبت اضافی را از بین می برد که باعث کاهش ماندگاری محصول می شود.
5. توصیه نمی شود لاشه یا قطعات فیله را در حالت باز نگهداری کنید. بهتر است آنها را در کاغذ روغنی بپیچید، که ماهی را از رطوبت محافظت می کند و تمام مواد مفید برای بدن انسان را حفظ می کند.
6. قبل از نگهداری طولانی مدت (بیش از یک هفته) در فریزر، لازم است ماهی را با محلول نمکی درمان کنید. از 1 لیتر آب و 3 قاشق غذاخوری تهیه می شود. ل نمک. به لطف این، سرعت تکثیر میکروارگانیسم های مضر که می تواند منجر به پوسیدگی ماهی شود، امکان پذیر خواهد بود.
7. مهم است که قزل آلا را از شیر، سوسیس و هر گونه غذای دودی دور نگه دارید. در غیر این صورت ماندگاری ماهی چندین برابر کاهش می یابد.

ماهی قزل آلا یکی از سالم ترین و خوشمزه ترین ماهی هاست. برای لذت بردن از آن و حفظ حداکثر ویتامین ها، باید بتوانید لاشه را تمیز و برش دهید. اگر تمام مراحل به طور دقیق انجام شود، حتی یک خانه دار تازه کار نیز می تواند این کار را انجام دهد.

قزل آلا یک ماهی خوش طعم و چرب از خانواده سالمون است. تعداد زیادی غذاهای عالی از آن تهیه می شود. این ماهی حاوی بسیاری از مواد معدنی و عناصر کمیاب مفید است، با این حال، موادی وجود دارد که تأثیر منفی دارند، بنابراین در استفاده از این ماهی باید با احتیاط رفتار کرد.

ماهی نیاز به مهارت خاصی در تمیز کردن و برش ندارد. اما با وجود این واقعیت که آماده سازی برای پخت و پز بسیار ساده است، باید از قبل نحوه تمیز کردن ماهی قزل آلا را یاد بگیرید.

از بین بردن فلس

اولین قدم برداشتن فلس از ماهی قزل آلا است. بدن ماهی لزج است، بنابراین قبل از شروع تمیز کردن، باید لاشه را زیر آب جاری بشویید. اگر این کار به خلاص شدن از شر مخاط کمک نکرد، می توانید ماهی را با نمک درشت مالش دهید، این باعث ایجاد اصطکاک اضافی می شود و از لیز خوردن لاشه از دستان شما جلوگیری می کند.

فلس های ماهی قزل آلا کوچک هستند و به راحتی از پوست جدا می شوند. بنابراین، تمیز کردن ماهی قزل آلا از فلس آسان است، یک چاقوی دندانه دار کوچک برای این کار مناسب است، اما اگر در مزرعه خود ندارید، می توانید از یک چاقوی معمولی استفاده کنید. پوسته ها باید با دقت از سطح پوست خراشیده شوند و مراقب باشید آسیبی به آن وارد نشود. بسیاری از مردم شکایت دارند که ترازوها زیاد پراکنده می شوند، اما در واقع، اگر با دقت عمل کنید همه چیز خوب می شود.

نصیحت! اگر نمی توانید با دقت فلس ها را جدا کنید، می توانید ماهی را با غوطه ور کردن آن در آب تمیز کنید. یا با گذاشتن آن در کیسه و قرار دادن دستان خود در آن.

پوسته های سطح کناری لاشه به راحتی از بین می روند، اما باید با شکم دستکاری کنید. پوست روی آن حساس تر است و پوسته ها سفت تر می شوند. یکی دیگر از ویژگی های متمایز این است که روی شکم پوست روشن تر است و پوسته ها به سختی دیده می شوند. برای اینکه ترازو را از دست ندهید و ظرف را خراب نکنید، باید با حرکت انگشت خود بر خلاف جهت ترازو، وجود آنها را بررسی کنید. این به تشخیص تکه های شکم تمیز نشده کمک می کند. در نهایت، باید ماهی را بشویید و صفحات باقی مانده را بردارید.

روده ماهی

ماهی قزل آلا اغلب از قبل معده به فروش می رسد. با این حال، لاشه های کامل نیز وجود دارد که در این صورت باید روده آنها تخلیه شود. تمیز کردن این ماهی از داخل سخت تر از هر ماهی دیگری نیست.

لازم است حفره شکمی در طول بدن در تمام طول آن بریده شود. با باز کردن لبه ها، باید تمام محتویات را حذف کنید. اگر خاویار در شکم وجود دارد، می توانید آن را نمک بزنید، بقیه چیزها را باید دور بریزید. همچنین لازم است فیلم های پوشاننده حفره شکم را بردارید.

اگر به ماهی کامل نیاز دارید، باید آبشش ها را از سر جدا کنید. آنها حاوی بسیاری از مواد مضر برای انسان هستند و قطعاً غذا را با طعم ناخوشایندی خراب می کنند. اگر یکپارچگی ماهی قزل آلا برای ظرف مهم نیست، باید سر آن را بریده و دور بریزید.

برخی از شاهکارهای آشپزی برای زیبایی ارائه نیاز به وجود باله دارند، در غیر این صورت بهتر است آنها را نیز حذف کنید. باله های کناری به سادگی بریده می شوند، باله پشتی باید با ایجاد برش در دو طرف، مانند یک گوه، بریده شود.

فیله را جدا کنید

هنگامی که مراحل قبلی با موفقیت انجام شد، فیله را می توان از استخوان جدا کرد. این روش نیز در صورت لزوم انجام می شود و به اندازه ماهی بستگی دارد.

اگر قزل آلا از نظر اندازه کوچک است، ابتدا باید پوست آن را بکنید، سپس استخوان ها را جدا کنید. باید پوست ماهی را با برداشتن آن، مانند جوراب ساق بلند، از قسمت سر جدا کنید. پس از جدا کردن پوست، می توانید شروع به جدا کردن گوشت کنید. معمولاً به سادگی با ایجاد یک برش از پشت در امتداد ستون فقرات، سپس کشیدن چاقو به زیر دنده ها، سعی کنید به آنها آسیب نرسانید، آن را قطع می کنند. پس از این، باید گوشت را از دم جدا کنید. نتیجه دو نیمه خواهد بود که یکی از آنها فیله تمام شده است و دیگری با ستون فقرات. با قسمت دوم باید این روش را تکرار کنید.

شما نمی توانید پوست یک ماهی بزرگ را با جوراب ساق بلند جدا کنید، بنابراین ابتدا باید گوشت را از استخوان جدا کنید. پس از به دست آوردن دو فیله با پوست، دومی باید قطع شود. برای این کار به یک چاقوی تیز نیاز دارید، ترجیحاً تیغه آن بلندتر از عرض ماهی باشد. باید پوست ماهی قزل آلا را روی تخته برش قرار دهید و به تدریج گوشت را از پوست جدا کنید و فرآیند را کنترل کنید تا مقدار زیادی فیله روی پوست باقی نماند.

پیش پخت بیشتر انواع ماهی برای آشپزهای حرفه ای و آماتور یک کابوس است، اما استثناهایی نیز در این قاعده وجود دارد. به عنوان مثال، اگر می دانید چگونه ماهی قزل آلا را تمیز کنید و تفاوت های ظریف این روند را دنبال کنید، این روش بیش از 5-10 دقیقه طول نمی کشد. در این صورت آشپزخانه خیلی کثیف نمی شود و بوی خاصی از محصول در هوا وجود نخواهد داشت. دو نوع رویکرد برای آماده سازی اولیه یک جزء وجود دارد. اگر قصد دارید کل لاشه را بپزید مورد اول استفاده می شود ، دومی به شما امکان می دهد یک فیله زیبا و کامل بدست آورید که برای بسیاری از دستور العمل ها لازم است.

آماده کردن یک قزل آلا کامل برای پخت

ماهی قزل آلا با فلس های نازک و نرم پوشیده شده است که با کوچکترین اعمال نیرو جدا می شوند. این ماهی یک مزیت دیگر دارد - باله های آن مانند سایر گونه ها به خارهای تیز و سخت مجهز نیستند که به شما امکان می دهد از اتلاف وقت برای برداشتن یا کوتاه کردن آنها جلوگیری کنید. هنگامی که محصول به طور کامل برای پخت آماده می شود، فقط موارد زیر را انجام دهید:

• ابتدا لاشه را زیر آب جاری خنک بشویید. اگر ماهی قزل آلا بسیار لزج است و به سختی در دستان شما نگه داشته می شود، محصول را با نمک بمالید. برخلاف تصور رایج، حتی شستن مکرر قطعه نیز مشکل را بهتر حل نمی کند.
• فرآیند از بین بردن فلس ها پس از پوشاندن سینک با پلی اتیلن یا فیلم چسبنده بهتر است مستقیماً در سینک انجام شود. با وجود این واقعیت که فلس های ماهی قزل آلا بسیار نازک و کوچک هستند، می توانند در سراسر آشپزخانه پراکنده شوند. تشخیص آنها بعداً آسان نیست، که اغلب منجر به ظاهر شدن بوی نامطبوع مداوم در اتاق می شود. به هر حال، فلس های ماهی قزل آلا آنقدر کوچک است که حتی لازم نیست زهکشی را با فیلم بپوشانید.

• برای تمیز کردن ماهی قزل آلا بهتر است از یک چاقوی کوچک و نه چندان تیز استفاده کنید. آنها باید نه تنها علیه رشد فلس ها، بلکه در امتداد آن نیز کار کنند. با برداشتن لایه محافظ سطحی، رنگ ماهی شروع به تغییر کرده و روشن تر می شود. ما توجه ویژه ای به ناحیه شکم داریم - پوست روی آن روشن است و ممکن است فلس ها دیده نشوند. و ترد آنها روی دندان ها باعث از بین رفتن حس خوشایند ظرف می شود.
• قبل از تمیز کردن ماهی قزل آلا از احشاء، باید انگشتان خود را روی تمام سطح ماهی بکشید و از دم به سمت سر حرکت کنید. این کار باعث می شود که قطعه تمیز باشد. حالا از باله مقعدی تا آبشش ها برشی ایجاد می کنیم و تمام داخل آن را جدا می کنیم. خاویار پیدا شده را می شوییم و نمک می زنیم، هر چیز دیگری را می توان دور انداخت.
• ما سر را بریده نمی کنیم، کافی است آبشش ها را برداریم، که به طرز محسوسی طعم ظرف نهایی را خراب می کند. علاوه بر این، این اندام آب را فیلتر می کند و تمام اجزای مضر را جذب می کند.

اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصول را کاملاً بشویید و می توانید آن را برای عملیات حرارتی آماده کنید. برخی از خانم های خانه دار قبل از پخت فلس ها را جدا نمی کنند و معتقدند که این کار باعث آبدار شدن بیشتر گوشت می شود. این رویکرد حق وجود دارد، اما تنها در صورتی که این ظرف توسط کودکان، زنان باردار و مبتلایان به آلرژی مصرف نشود.

چگونه ماهی قزل آلا را درست فیله کنیم؟

در این مورد، شما باید تمام کارهایی که در بالا ذکر شد را انجام دهید و چند نکته دیگر را به فرآیند اضافه کنید. شایان ذکر است که تلاش برای گرفتن فیله از ماهی های کوچک یک کار تقریباً بی فایده است. علیرغم این واقعیت که پوست چنین افرادی را می توان به سادگی جدا کرد، مانند جوراب ساق بلند، گوشت کمی روی استخوان ها وجود خواهد داشت.

بهتر است نمونه های بزرگتر و ضخیم تر را انتخاب کنید که با آنها می توانید دستکاری های زیر را انجام دهید:

• لاشه از قبل شسته شده، تمیز شده و روده شده باید بریده شود.برای انجام این کار، ابتدا سر ماهی را قطع می کنیم، سپس یک برش در امتداد پشت ایجاد می کنیم و در امتداد خط ستون فقرات حرکت می کنیم. ما همچنین دم را قطع می کنیم و محصول را به دو نیمه تقسیم می کنیم، روی یکی از آنها یک برآمدگی با استخوان وجود خواهد داشت.
• حالا باید این استخوان ها را با دقت از پالپ جدا کرده و ستون فقرات را جدا کنید.لازم نیست آن را دور بریزید. حتی اگر بسیار با دقت عمل کنید، مقدار زیادی گوشت روی قاب استخوان باقی می ماند، بنابراین این عنصر اغلب برای تهیه سوپ ماهی استفاده می شود. برای همین منظور، باله ها بریده می شوند (یا به صورت دستی جدا می شوند) و کنار گذاشته می شوند.

• آخرین و سخت ترین مرحله جدا کردن فیله از پوست است.در حالی که می توان آن را به راحتی از گوشت جوان جدا کرد، این روش ممکن است با ماهی های مسن تر کار نکند. اگر همه چیز جواب نداد، یک چاقوی بلند با یک تیغه نازک و باریک بردارید و فیله ماهی را روی تخته قرار دهید. با شروع حرکت از قسمت دم، فیله را کوتاه می کنیم، تیغه چاقو را تا حد امکان به پوست نزدیک می کنیم و با احتیاط به سمت قسمت سر حرکت می کنیم. اگر چاقو از طریق پوست برید، اشکالی ندارد، این روند می تواند از سر گرفته شود. خیلی بدتر است که فشار لازم را وارد نکنید و پالپ بیش از حد روی پوست باقی بماند. به هر حال، پوست با تکه های پالپ می تواند دوباره هنگام جوشاندن آبگوشت استفاده شود.

قزل آلای درمان شده به این روش نیاز به حداقل مدت زمان قرار گرفتن در معرض دما دارد. به هر حال، شما حتی مجبور نیستید فوراً آن را به کار ببرید، آماده سازی را می توان به سرعت بدون استفاده از آب منجمد کرد و در صورت نیاز استفاده کرد. فقط بهتر است چنین محصول نیمه تمام را در یخچال یخ زدایی کنید و نه در دمای اتاق و نه در آب.

قزل آلا یک ماهی منحصر به فرد است که طعم خوبی دارد و با دیدن یک ماهی بریده شده در فروشگاه، چشم شما به سمت آن معطوف می شود. در عین حال، خانم های خانه دار این ماهی را نه تنها به دلیل ظاهر زیبا، بلکه به دلیل طعم دلپذیر و همچنین به دلیل سادگی و سهولت برش در خانه دوست دارند.

برای شروع به بریدن ماهی، باید بدانید که فلس های ماهی قزل آلا بسیار نازک تر و ظریف تر است، به این معنی که فرآیند تمیز کردن بسیار راحت تر و کارآمدتر خواهد بود.

با این حال، برای تمیز کردن ماهی قزل آلا نباید از همان تخته برش استفاده کنید که برای برش سایر محصولات استفاده می شود.

برای تمیز کردن ماهی باید از مواد زیر استفاده کنید:

1. دستکش لاستیکی.
2. نمک.
3. برش قیچی.
4. چاقو تیز با دسته کوتاه است.
5. جرمگیر ماهی.
6. چاقوی ماهیگیری.

بسیاری از مردم ترجیح می دهند ماهی را بدون استفاده از دستکش تمیز کنند، اما شایان ذکر است که بریدن روی باله ها واقعاً بسیار دشوار است، اما در مورد کثیف شدن، خلاص شدن از شر بوی ماهی پس از مدتی بسیار دشوار است. بنابراین بهتر است از دستکش استفاده کنید.

قبل از برش، لاشه را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید. این باید به منظور حذف مخاط از سطح انجام شود. در مرحله بعد، قزل آلا باید خشک شود، که برای آن به سادگی آن را روی سطح یک دستمال کاغذی قرار می دهیم.

چاقوی جداکننده دسته کوتاه

1. اولین کاری که باید انجام دهید این است که لاشه ماهی را داخل سینک فرو ببرید. این کار باید انجام شود تا ترازو در تمام آشپزخانه پرواز نکند.
2. برای تمیز کردن باید از چاقوی تیز با دسته کوتاه استفاده کنید که برای تمیز کردن در سینک بسیار راحت است. بعد، شما باید چاقو را در امتداد رشد فلس ها بکشید، و تنها پس از آن باید چاقو را از دم به سمت سر حرکت دهید.
3. لازم است که پوسته های ناحیه شکم را با دقت درمان کنید، زیرا در آنجا است که پوسته ها بیش از حد ضخیم هستند و باید تلاش زیادی برای برداشتن آنها انجام شود. برای بررسی اینکه آیا فلس روی سطح باقی مانده است یا خیر، باید انگشت خود را با دقت روی لاشه بکشید.

استفاده از جرمگیر ماهی

1. در این صورت لازم است لاشه را کاملاً آبکشی کرده و خشک کنیم که برای این کار به سادگی لاشه را مدتی روی دستمال کاغذی قرار می دهیم.
2. لاشه را روی تخته برش قرار دهید، ماهی را در یک دست و با دست دیگر یک رسوب کن ماهی بگیرید.
3. اکنون با استفاده از یک جرمگیر ماهی می توانید ماهی را از دم به سمت سر حرکت دهید.

ماهی قزل آلا را روده می کنیم

پس از برداشتن فلس ها، می توانید روده را شروع کنید:

1. دم و باله ها را بردارید.
2. شکم را در امتداد بدن برش می دهیم.
3. تمام داخل ها را کاملا جدا می کنیم و دور می اندازیم. خاویار و میلت را می توان کنار گذاشت.
4. اکنون می توانید سر را جدا کنید، اما نه به طور کامل. ما پوست پشت را نمی بریم، بلکه به سادگی سر را می کشیم و کل پوست را سفت می کنیم.

ردیف های گوشت قزل آلای سفید، صورتی و قرمز روی غرفه های ماهی تماشایی مسحورکننده است. این ماهی شگفت انگیز را هم متخصصان آشپزی و هم خانم های خانه دار دوست دارند. طعم لطیفی دارد و برای هر غذایی مناسب است. سرخ می شود، بخارپز می شود، پخته می شود و سوپ درست می شود. یکی از مزایای مهم ماهی قزل آلا این است که به راحتی در خانه تمیز و بریده می شود.

ارزش قزل آلا

ماهی قزل آلا شامل سه جنس ماهی آزاد است - اقیانوس آرام، اقیانوس اطلس و کاراکتر از زیرخانواده Salmonidae. بسیاری از گونه ها مهاجر هستند: آنها در آب شیرین تخم ریزی می کنند و سپس به دریا می روند و در آنجا رنگ تغییر می کنند و وزن اضافه می کنند، اما برای تخم ریزی به مکان های بومی خود باز می گردند. رنگ ماهی قزل آلا به زیستگاه آن، شفافیت و ترکیب آب، زمان سال، وزن و شرایط آب و هوایی بستگی دارد.ماهی هایی از سایه های زیتونی، سبز، طلایی، با اشباع رنگ های مختلف و نقاط تیره روی بدن و باله ها وجود دارد. ماهی قزل آلای رنگین کمان که در سراسر جهان مشهور شده است، در کناره های خود نوار روشنی دارد. وزن و اندازه ماهی بستگی به زیستگاه دارد:

• رودخانه معمولاً به 1-3 کیلوگرم می رسد و طول آن تا 50 سانتی متر است.
• بروک می تواند تا 1 متر رشد کند و وزن آن حدود 17 کیلوگرم است.
• طول گونه های قزل آلای دریایی بین 70 تا 100 سانتی متر متغیر است، برخی از افراد می توانند به 8 تا 12 کیلوگرم نیز برسند، اما این بسیار نادر است.

ماهی قزل آلا یک ماهی تجاری است که در کارخانه ها و مزارع با تمام روش های مدرن پرورش می یابد. با تشکر از این، ما ماهی هایی با رنگ های متنوع را در قفسه های سوپرمارکت می بینیم - همه سایه های شیب از سفید شیری تا قرمز پررنگ. به دلیل لایه چربی بین عضلانی طعم و عطر لطیفی دارد. گوشت قزل آلا جزء مهم یک رژیم غذایی سالم و رژیمی است:

• ارزش انرژی آن 109 کیلو کالری است.
• مصرف منظم غذا باعث افزایش طول عمر و شادابی بدن می شود، زیرا ماهی حاوی اسیدهای غیراشباع امگا 3 است (بدن انسان نمی تواند آنها را به تنهایی تولید کند، اما دائماً به این عناصر نیاز دارد).
• ماهی سرشار از ویتامین های A، C، D، E است و حاوی ریز عناصری است که برای سیستم قلبی عروقی و مغز بسیار مفید است.

بسته به محل زندگی ماهی، رنگ آن و رنگ گوشت تغییر می کند.

محتوای ویتامین در 100 گرم ماهی قزل آلا - جدول

محتوای مواد معدنی در 100 گرم ماهی قزل آلا - جدول

تمیز کردن ماهی قزل آلای تازه در خانه

برای تمیز کردن شما نیاز دارید:

• نمک؛
• دستکش لاتکس؛
• قیچی برش؛
• چاقوی تیز با دسته کوتاه؛
• مقیاس کننده؛
• چاقوی ماهیگیری

اگرچه بریدن روی باله ها و فلس های ماهی قزل آلا بسیار سخت است، اما بهتر است با دستکش کار کنید تا دستتان کثیف نشود. ماهی باید 1-2 بار در زیر آب سرد جاری شسته شود تا از شر مخاط پوشاننده لاشه خلاص شود. سپس اجازه دهید ماهی قزل آلا به مدت 1 تا 2 دقیقه خشک شود: این کافی است تا فلس های بیش از حد خشک شده در همه جهات دور نشوند.

برای اینکه ماهی قزل آلا در حین تمیز کردن از دستتان لیز نخورد، روی آن نمک بپاشید.

روش تمیز کردن ماهی قزل آلا با چاقو دسته کوتاه

نحوه جدا کردن فلس ها با جرمگیر ماهی

1. ماهی های شسته و خشک شده را روی تخته یا داخل سینک قرار دهید.

   قزل آلای خشک شده و شسته شده در سینک یا روی تخته برش تمیز می شود.

2. ماهی را در یک دست می گیریم و با دست دیگر رسوب گیر ماهی را.

   جرمگیر ماهی برای از بین بردن فلس های ماهی قزل آلا مناسب است.

3. فلس ها را با جرم گیری ماهی در جهت دم تا سر تمیز می کنیم.

   فلس ها با یک جرمگیر ماهی برداشته می شوند و ابزار را در مقابل رشد صفحات حرکت می دهند

تمیز کردن فلس با چاقوی ماهیگیری

1. ماهی تازه را روی تخته برش یا در سینک قرار دهید.
2. با یک دست آن را می گیریم و با دست دیگر یک چاقوی ماهیگیری که قسمت بالای تیغه آن دندانه دارد می گیریم.
3. با برداشتن فلس ها، آنها را با چاقو تمیز می کنیم و از دم به سمت سر حرکت می کنیم.

هنگام تمیز کردن ماهی قزل آلا، می توانید با یک چنگال یا قاشق غذاخوری، جرمگیر ماهی را جایگزین کنید. رنده آشپزخانه چهار وجهی نیز بشقاب ها را به خوبی تمیز می کند. فلس های کوچک را می توان به راحتی با ماسه یا نمک درشت پاک کرد: فقط ماهی را به خوبی با آنها بمالید.

ماهی قزل آلا را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید

1. باله ها و دم را ببرید. اما این شرط اختیاری است: بسیاری از سرآشپزها عمدا باله ها را به عنوان تزئین ترک می کنند. قزل آلای پخته شده با آنها شگفت انگیز به نظر می رسد.
2. برای بریدن شکم در امتداد لاشه از قیچی برش استفاده کنید.

   با قیچی برش در امتداد شکم ماهی ایجاد می شود.

3. داخل آن ها را جدا می کنیم و دور می اندازیم. شیر یا خاویار را کنار بگذارید.

   قلیه را از ماهی باز شده جدا می کنند و برای پختن کنار می گذارند.

4. سر ماهی قزل آلا را به صورت زاویه دار می بریم اما پوست پشت را نمی بریم.

   سر ماهی قزل آلا با زاویه بریده می شود

5. سرمان را به عقب کج می کنیم و همراه با پوست به سمت دم می کشیم که به طور کامل برداشته می شود.

   سر ماهی را به عقب می بریم و کل پوست را جدا می کنیم

یک روش غیرمعمول چینی برای دفع ماهی

در یک کشور دوردست شرقی، هر ساکنی می داند که چگونه ماهی را قطع کند. این روش برای ما کاملا عجیب و غریب است، اما موثر است.

1. روی شکم نزدیک باله با قیچی یا چاقوی تیز برشی ایجاد می کنیم.
2. چوب های چینی را می گیریم و به این صورت وارد دهان باز ماهی قزل آلا می کنیم: آن را به عمق بیشتری ببرید تا چوب از روی آبشش ها عبور کند، فشار دهید و سپس چوب را داخل دهانه زیر شاخه ای بکشید. چوب را به عمق ماهی منتقل می کنیم تا شکم بریده شود.
3. با چوب دوم همان اقدامات را انجام می دهیم، اما از طرف دیگر.
4. انتهای سر را از کنار سر گیره می کنیم.
5. ما چندین بار از طریق این نوع چوب پنبه‌پنبه‌پنپ‌پنپ چرخ می‌زنیم.
6. به آرامی روده ها و آبشش ها را بیرون بکشید.
7. چندین بار با آب بشویید تا لخته های خون از بین بروند.
8. ماهی کاملاً کامل و آماده برای پخت است.

نحوه روده کردن ماهی قزل آلا با چاپستیک چینی - ویدئو

کل لاشه را فیله می کنیم

1. ماهی را روی تخته برش قرار دهید.
2. در امتداد پشت از سر تا دم برشی ایجاد می کنیم.

   برای به دست آوردن فیله ماهی قزل آلا، با یک چاقوی تیز یک برش در امتداد پشت ایجاد کنید.

3. با استفاده از چاقو، گوشت را در انتهای سر قرار دهید.
4. ابزار را با زاویه تقریباً 30 درجه نگه دارید، فیله را به آرامی از سر تا دم برش دهید.

   با استفاده از چاقو، گوشت را به همراه پوست از پشته برش دهید

5. نیمی از لاشه را با پوست روی تخته قرار دهید.
6. استخوان ها را با برش دادن آنها با چاقوی تیز دور از خود جدا کنید.

   فیله ماهی قزل آلا را نمک زده و ماهی را طبق دستور تهیه می کنند.

نحوه برش و فیله کردن ماهی قزل آلا - ویدئو

برش فیله برای تهیه سوشی و تنقلات

برای تهیه این غذاها به تکه های ماهی قزل آلا نیاز دارید. فرآیند فیله کردن ماهی و برداشتن پوست آن در بالا توضیح داده شده است، اما نیازی به اضافه کردن نمک قبل از تکه تکه شدن نیست، زیرا فیله آب می دهد و لیز می شود.

برش کامل قزل آلا برای سوپ ماهی و استیک

استیک های سرخ شده یا پخته شده و سوپ ماهی قزل آلا حتی کسانی را که واقعا غذاهای ماهی دوست ندارند را خوشحال می کند. و همه به لطف طعم ظریف و برش مناسب.

1. آبشش ها را ببرید. آنها به عنوان نوعی فیلتر عمل می کنند و مقادیر زیادی کثیفی و سموم را جمع آوری می کنند.
2. سر را به همراه باله ها با زاویه قائمه با چاقوی تیز جدا می کنیم. طول چاقو در حالت ایده آل باید کمی بیشتر از عرض ماهی باشد.
3. ابتدا سر را می بریم: در امتداد باقی مانده کوچک رج، سر را به طول 5-6 سانتی متر برش می دهیم و با انگشتان خود باز می کنیم و از داخل یک برش دیگر از بینی تا رج ایجاد می کنیم.
4. لاشه ماهی قزل آلا را روی تخته قرار دهید و قطعات را به عرض 2 انگشت یا عرض 3-4 سانتی متر در زاویه قائمه برش دهید.
5. ما پوست را لایه برداری نمی کنیم.

نحوه برش ماهی قزل آلا، سالمون یا ماهی قزل آلا به استیک و سوپ ماهی - ویدئو

ویژگی های فرآیند برای ماهی منجمد

1. برش ماهی منجمد بسیار راحت تر از ماهی تازه صید شده است. بنابراین باید به محض آوردن محصول از فروشگاه یا بازار اقدام به برش کنید. جدا کردن پوست از لاشه راحت تر است و هنگام تمیز کردن فلس ها که توسط کریستال های یخ بسته شده اند، در آشپزخانه پراکنده نشوند.
2. برای سهولت در تمیز کردن ماهی تازه از ماهیگیری، ماهی قزل آلا را به مدت 30 تا 50 دقیقه در فریزر قرار دهید. گوشت قزل آلا فرصتی برای یخ زدن تا استخوان ندارد، اما کمتر شکننده می شود.
3. درست مانند ماهی قزل آلای تازه و یخ زده با نمک می مالیم تا ماهی از دستمان لیز نخورد.
4. اگر ماهی قزل آلا در فریزر یخ زده است (وقتی در فروشگاه یا خانه نگهداری می شود)، اجازه دهید نیم ساعت در آب سرد یخ بزند. به یاد داریم که ماهی و گوشت را در آب جوش یا آب داغ یخ زدایی نمی کنند.
5. ماهی قزل آلای منجمد را با استفاده از هر یک از روش هایی که در بالا توضیح داده شد، تمیز و برش می دهیم.

نکاتی که توضیح داده شد باعث صرفه جویی در زمان در هنگام تمیز کردن و بریدن ماهی قزل آلا می شود و همچنین کیفیت ظروف را بهبود می بخشد. از این گذشته، ظاهر فیله ها یا استیک های برش منظم نقش مهمی در هنگام سرو دارد. به جرات می توان گفت که هم بوهای شگفت انگیز و هم طراحی زیبا اشتهای شما را تحریک می کند.