اگر طعم های جالبی را دوست دارید که از "جزئیات" زیادی تشکیل شده باشد، این خیارها را دوست خواهید داشت. آنها شیرین اما کمی ترش هستند. تازه و کمی تند اما نسبتا لطیف...
و علاوه بر این، این دستور العمل نگهداری به زنان خانه دار که خیارهای بیش از حد رسیده زیادی در اطراف خود دارند کمک بزرگی خواهد کرد. همه غوره های ریز را دوست دارند. اما اگر مادرشوهرتان دو سبد بزرگ خیار "قدیمی" را از ویلا آورده باشد، چه باید بکنید که در کوزه ها خیلی خوب به نظر نمی رسند، اما نمی توانید آنها را دور بیندازید تا به بستگان خود توهین نکنید. تا مرگ؟ البته، باید از دستور العملی استفاده کنید که به شما توصیه می کند خیارها را به صورت خلال یا ربع برش دهید. این آنها را بسیار فشرده تر می کند و نتیجه درز بسیار بسیار مناسب خواهد بود. این بار خیار شور "عالی" را به صورت ورقه ای برای زمستان با سیر آماده می کنیم.

زمان: 1 ساعت و 45 دقیقه

آسان

وعده های غذایی: 6

مواد لازم برای 4 کیلوگرم خیار:

• 1 لیوان شکر (یعنی 250 گرم)
• 1 لیوان سرکه 9 درصد،
• 1 فنجان روغن آفتابگردان تصفیه شده،
• 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده (می توانید از مخلوط فلفل های مد روز هم استفاده کنید)
• 2 قاشق غذاخوری نمک معمولی،
• 3 سر متوسط ​​سیر.

آماده سازی

1. خیارها را بشویید، "تهویه ها" را برش دهید. اگر سبزی ها مدت زیادی در آپارتمان خوابیده اند و فرصت کمی پژمرده شدن داشته اند، می توانید آنها را به مدت پنج ساعت قبل در آب تمیز خیس کنید.
2. خیارها را 4 قسمت کنید.
3. سیر را از طریق پرس فشار دهید (می توانید آن را روی یک رنده نسبتاً ریز رنده کنید).
4. در یک کاسه یا قابلمه بزرگ، ماریناد: شکر، سرکه، روغن آفتابگردان، نمک و فلفل را مخلوط کنید. سیر را اضافه کنید.
5. خیارها را به خوبی با ماریناد مخلوط کنید. با درب بپوشانید، در جای خنک (یخچال یا انبار) قرار دهید تا دم بکشد. راحت تر است که آنها را یک شبه رها کنید، اما می توانید آنها را کمی بیشتر نگه دارید. حداقل - 7 ساعت در ماریناد.
6. خیارها را در شیشه های تمیز با نوشابه شسته شده قرار دهید (جوش دادن با آب جوش ضروری نیست). آب به دست آمده را روی آن بریزید، اما کمی به گردن شیشه ها نرسد، به طوری که در طول عملیات حرارتی، روغن از لبه پاشیده نشود. توصیه می شود که کوزه ها بزرگترین نباشند - تا یک لیتر.
7. بزرگترین قابلمه یا کاسه آهنی را روی اجاق گاز قرار دهید و کف آن را حوله قرار دهید. کوزه ها را ترجیحاً طوری در یک کاسه قرار دهید که با هم تماس نداشته باشند (می توانید آنها را با تکه های گاز یا دستمال نخی قرار دهید). آب سرد را داخل کاسه بریزید تا به شانه شیشه ها برسد. این آب را بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و شیشه ها را با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه استریل کنید (این برای شیشه های لیتری است، شیشه های نیم لیتری می تواند کمی کمتر باشد).


8. تمام شیشه ها را با درب های استریل شده بپیچانید، آنها را وارونه کنید - اما پس از چنین عقیم سازی، لازم نیست آنها را با "کت خز" بپوشانید.


عملکرد: حدود 4 لیتر قوطی (یا 3 لیتر و یک نیم لیتر). و به هر حال! خیارهایی که یک شبه در یک ماریناد قرار گرفته اند ممکن است آنقدر اشتها آور به نظر برسند که نیمی از آنها به راحتی برای نگهداری زنده نمی مانند. این را هنگام محاسبه تعداد قوطی ها در نظر داشته باشید!
و یک توضیح دیگر: شما همچنین می توانید کدو سبز را با استفاده از همان دستور نگهداری کنید.

همه عاشق خیارشور هستند. این کنسرو خوشمزه و سالم را می توان با گوشت، سیب زمینی، غلات و سایر مخلفات سرو کرد. دستور العمل های زیادی برای برش های خیار برای زمستان وجود دارد. برای تهیه ترشی کمی زمان و تلاش لازم است. شما مجبور نیستید خیارهای مینیاتوری را برای آماده سازی مصرف کنید، سبزیجاتی که برای سایر دستور العمل ها مناسب نیستند.

حتی خیارهای بزرگ که به خوبی در شیشه های نیم لیتری و لیتری جا نمی شوند، برای چنین آماده سازی برای زمستان مناسب هستند. قبل از پختن، سبزیجات به نوارهای کوچک بریده می شوند، بنابراین قرار دادن آنها در کوزه ها دشوار نیست.

برای نگهداری، شما باید خیارهای گلخانه ای را بدتر مصرف کنید. توصیه می شود انواعی را انتخاب کنید که سطح آنها با جوش های خاردار پوشیده شده است.

دستور العمل ها حاوی روغن نباتی هستند. می توانید هم طعم دار و هم تصفیه شده مصرف کنید. اما در حالت اول طعم خیارها قطع می شود.

نحوه انتخاب و تهیه خیار قبل از شروع فرآیند

میوه ها با هر اندازه ای برای برداشت مناسب هستند، اما نباید خیار را با پوست زرد مصرف کنید، زیرا دارای دانه های درشت هستند. قبل از تهیه کنسرو سبزیجات، باید آنها را آماده کنید.

1. خیارها را مرتب کنید و خیارهای زرد و خراب را جدا کنید.
2. اگر برخی از میوه ها در نزدیکی ساقه آنها زرد شده باشند، قطع می شوند.
3. سبزیجات به خوبی شسته می شوند و آب آن چندین بار تغییر می کند.

خیارها را پس از شستن، در یک کاسه عمیق قرار می دهیم و با آب سرد پر می کنیم. به مدت 4 ساعت در آب نگه دارید.

طرز تهیه خلال خیار در خانه

این آماده سازی با طعم تند قطعا نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز جذاب خواهد بود. این خیارها یک افزودنی عالی برای هر غذای جانبی و غذاهای اصلی خواهند بود. در صورت لزوم می توان از قطعه کار برای تهیه هودج یا ترشی استفاده کرد.

یک دستور العمل ساده برای زمستان

برای تهیه خیار خوشمزه و ترد باید مواد زیر را مصرف کنید:

• خیار - 2 کیلوگرم.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 1/3 فنجان.
• سرکه - 100 گرم.
• سیر خرد شده - 2 قاشق غذاخوری.

انتهای خیارها بریده می شود، هر سبزی را به 4-6 قطعه برش می دهیم و در یک کاسه می ریزیم. سیر خرد شده و سایر محصولات نیز به آن اضافه می شود. همه چیز را با یک قاشق مخلوط کنید و به مدت 4 ساعت بگذارید تا خوابانده شود.

پس از این، سبزیجات به شیشه های نیم لیتری منتقل می شوند، با آب آزاد شده پر می شوند و به مدت 25 دقیقه استریل می شوند. سپس آن را می پیچند و زیر و رو می کنند و روی آن را با پتو می پوشانند. حتی یک زن خانه دار جوان می تواند چنین ترشی ها را در شیشه ها ببندد.

شیشه ها را که به آرامی با درب پوشانده شده اند، استریل کنید، پس از برداشتن آنها از تابه، آنها را پیچ کنید!

به زبان کره ای

پیش غذا طبق این دستور غذا طعمی تند دارد. برای نمک زدن خیار از محصولات زیر استفاده کنید:

• خربزه - 4 کیلوگرم.
• نمک - 100 گرم.
• شکر - یک لیوان.
• روغن نباتی - یک لیوان.
• سرکه - یک لیوان.
• سیر خرد شده - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل تند - یک تکه.
• دانه های فلفل.

خیارها را به صورت نوار برش داده، با ادویه جات ترشی جات مخلوط کرده و به مدت 3 ساعت می گذاریم تا مارینت شود. بعد از این مدت در شیشه ها بریزید و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا استریل شود. میان وعده را ببندید و به مدت یک روز روی شیشه ها را با پتو بپوشانید.

بدون استریلیزاسیون

می توانید خیارها را بدون استریل کردن به صورت برش درآورید. برای تهیه کنسروهای خوشمزه به محصولات زیر نیاز دارید:

• خیار - 2 کیلوگرم.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - یک قاشق غذاخوری.
• سرکه - 3 قاشق غذاخوری.
• آب - 1.2 لیتر.
• ادویه جات ترشی جات - سیر، فلفل و شوید.

ادویه ها را در کف شیشه ها قرار می دهند و خیارهای برش خورده را در ظرف قرار می دهند. آب جوش را داخل شیشه ها بریزید و 15 دقیقه صبر کنید. آب دوباره به ماهیتابه ریخته می شود، مواد باقی مانده اضافه می شود و ماریناد می جوشد. بار دوم آب نمک را داخل ظرف بریزید و درب آن را ببندید. بطری ها به مدت یک روز گرم نگه داشته می شوند.

سالاد خیار زمستانی

برای تنوع، می توانید یک سالاد خیار خوشمزه را مرینیت کنید. برای تهیه میان وعده به محصولات زیر نیاز دارید:

• خیار - 3 کیلوگرم.
• پیاز - 0.5 کیلوگرم.
• سیر - 1 سر.
• شکر و نمک - هر کدام 2 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 0.5 فنجان.
• فلفل آسیاب شده - یک قاشق چایخوری.
• برگ بو.

خیار و پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم، سیر را با چاقو ریز خرد می کنیم، سپس در کاسه ای ریخته و با بقیه محصولات مخلوط می کنیم. به مدت یک ساعت مرینیت کنید و در شیشه ها قرار دهید. 15 دقیقه استریل می کنم و بعد درب می زنم.

تند با گوجه فرنگی

خیارشور با گوجه فرنگی در زمستان یک کشف واقعی خواهد بود. برای تهیه کنسروها:

• خیار - 2 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم.
• فلفل تند - 1 غلاف.
• سیر - سر.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه - 3 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• شوید.

خیار و گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش می دهیم، فلفل و سیر را در چرخ گوشت چرخ می کنیم. شوید ریز خرد شده است. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید و در شیشه ها قرار دهید. شیره آزاد شده را از بالا داخل ظرف می ریزند. 15 دقیقه استریل کنید و ببندید.

با خردل

خردل به غذاهای کنسرو طعمی تند و غیر معمول می دهد. برای ترشی سبزیجات خوشمزه باید مصرف کنید:

• خربزه - 1 کیلوگرم.
• پودر خردل - قاشق چایخوری.
• نمک و شکر - هر کدام یک قاشق دسر.
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل آسیاب شده - یک عدد.

غوره ها را تکه تکه می کنند، با مواد دیگر مخلوط می کنند و در شیشه ها پر می کنند. به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا استریل شود. مهر و موم کنید و زیر پتو قرار دهید.

به زبان گرجی

علاقه مندان به غذاهای تند می توانند غوره ها را به سبک گرجی نمک نمک بزنند. محصولات زیر برای ترشی تهیه می شود:

• خیار - 2 کیلوگرم.
• فلفل تند - 1 قطعه.
• سیر - سر.
• روغن نباتی - 0.5 فنجان.
• سرکه، نمک و شکر - هر کدام 2 قاشق غذاخوری.

غوره ها به صورت ورقه ای بریده می شوند، سیر و فلفل در چرخ گوشت چرخانده می شوند. تمام محصولات را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید، شیشه ها را پر کنید و بگذارید استریل شوند. مهر و موم کنید و به مدت یک روز زیر پتو قرار دهید.

برای طعم دادن می توانید جعفری تازه خرد شده را به این کنسرو اضافه کنید.

با پیاز

ترشی خیار و پیاز با غذاهای گوشتی همخوانی دارد. برای تهیه این غذای خوش طعم:

• خربزه - 2 کیلوگرم.
• پیاز کوچک - 300 گرم.
• سرکه - 3 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• ادویه ها.

خیارها را از طول به 4 قسمت برش می دهیم، پیاز را پوست گرفته و از وسط نصف می کنیم. ادویه جات ترشی جات و سبزیجات را در کوزه ها قرار داده و با آب جوش می ریزند. ماریناد از نمک، شکر و سرکه تهیه می شود. آب از کوزه ها تخلیه می شود، آب نمک داخل آن ریخته می شود و روی آن پیچ می شود.

با سیر

خربزه با سیر، پوشیده از برش ها، طعم تند، منحصر به فرد و عطری جذاب دارد. نگهداری از محصولات زیر تهیه می شود:

• خیار - 1 کیلوگرم.
• سیر - سر.
• نمک، شکر، سرکه - هر کدام یک قاشق غذاخوری.
• شوید.

غوره ها را تکه تکه می کنند، سیر و شوید را با چاقو ریز خرد می کنند. همه مواد را با هم مخلوط کرده و در شیشه ها بریزید. به مدت 15 دقیقه استریل کنید و در یک پتو بپیچید.

چه مدت و چگونه می توان مواد نگهدارنده را نگهداری کرد؟

کنسرو خیار را می توان به مدت 2 سال نگهداری کرد. کوزه ها باید در جای خنک نگهداری شوند. هنگامی که بیش از 2 سال نگهداری می شود، طعم کنسرو بدتر می شود، به خصوص اگر محصول حاوی روغن نباتی باشد.

در فصل رشد فعال خیارها، بسیاری از خانم های خانه دار یک سوال منطقی دارند: با خیارهای بزرگ چه باید کرد؟ از آنها سالاد درست کنید، این سبزی خوشمزه را برای زمستان نگهداری کنید. غذای ساده ای مانند راسولنیک محبوبیت و توجه بسیاری از مردم را به خود جلب کرده است.

می توانید با تهیه سس ترشی از خیارهای بیش از حد رشد کرده، تهیه سس ترشی را ساده کنید. این سالاد خیار ترش می تواند به یک دستور پخت خانواده مورد علاقه تبدیل شود.

به هیچ وجه نباید خیارهای بزرگ را دور بریزید. می توانید با یک ماده بی تکلف مانند خیار تازه آزمایش کنید و کمی شیرینی و تند به سالاد اضافه کنید. این همه به ترجیحات سلیقه فردی هر خانواده خاص بستگی دارد.

چنین دستور العمل های ساده ای ارزش امتحان کردن را دارند. همه آنها ساده و در دسترس هستند، حتی یک خانم خانه دار بی تجربه می تواند چنین سالادهای زمستانی را درست کند. اساسی ترین چیزها در اینجا ارائه شده است: از سالادهای خام که نیازی به نگهداری ندارند تا آماده سازی سوپ ترشی.

طرز تهیه سالاد زمستانی از خیارهای بیش از حد رشد کرده - 15 نوع

یک سالاد زمستانی ساده که از خیارهای بیش از حد رشد کرده است

چنین سالاد ساده، اما در عین حال خوشمزه به عنوان یک افزودنی عالی برای هر غذا در سفره زمستانی خدمت می کند. از این نظر ساده است که اصلاً نیازی به حفاظت ندارد. تنها مشکلی که با آن روبرو خواهید شد، تهیه دقیق سبزیجات است.

عناصر:

• خیار بیش از حد رشد کرده - 1 کیلوگرم
• هویج متوسط ​​- 3 عدد.
• فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• پیاز تازه - 5 عدد.
• سیر - 1 سر
• نمک - 2 قاشق چایخوری.
• اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری.
• شوید تازه - 1 دسته.

آماده سازی:

برای شروع، خیارهای بیش از حد رشد کرده باید کاملا شسته شوند، پوست کنده شوند و دانه های درشت جدا شوند.

خیارهای پوست کنده را به نوارهای نازک برش می دهیم ، سبزیجات باقی مانده را باید به همان ترتیب پوست گرفته و بشویید.

همه سبزیجات خرد شده باید با اضافه کردن شوید ریز خرد شده، نمک به نسبت های مشخص شده و اسید سیتریک ترکیب شوند.

به جای اسید سیتریک، می توانید از سرکه سیب معمولی استفاده کنید.

توده سالاد کاملاً مخلوط می شود و به مدت 1 ساعت باقی می ماند تا آب آن آزاد شود.

پس از ظاهر شدن، باید سالاد خیار را روی آتش بگذارید، آن را به جوش بیاورید و مخلوط را روی حرارت متوسط ​​به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

مخلوط سالاد آماده شده را در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهیم، پس از آن سالاد را با درب های استریل حلقه می کنیم و وارونه می گذاریم تا کاملا خنک شود.

سالاد خیار ساده - آماده شدن برای زمستان

عناصر:

• خیار بیش از حد رشد کرده - 2.5 کیلوگرم
• پیاز - 1.5 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه معمولی - از 75 تا 100 میلی لیتر
• سیر - 5-7 حبه متوسط
• فلفل دلمه ای یا فلفل آسیاب شده - به مزه
• روغن تصفیه شده - 50 گرم.

آماده سازی:

1. ابتدا باید خیارها را زیر آب جاری کاملاً بشویید.
2. پس از آن، خیارهای شسته شده را باید به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید.
3. خیارها را به برش های نازک به ضخامت 2-3 میلی متر برش می دهیم.
4. پیازهای پوست کنده را به مکعب های معمولی یا نیم حلقه برش می دهیم.
5. تمام سبزیجات خرد شده را در قابلمه بریزید و به مقدار مشخص نمک و شکر و فلفل اضافه کنید.
6. بگذارید 30 دقیقه بماند تا آب آن خارج شود.
7. سالاد را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، پس از تغییر رنگ خیارها، در روغن نباتی و سرکه بریزید، مخلوط را بجوشانید.
8. سبزی های ریز خرد شده و سیر را اضافه کنید، سالاد را چند دقیقه دیگر بجوشانید.
9. شیشه ها و درب ها باید کاملاً استریل شوند.
10. سالاد داغ را در شیشه های استریل بریزید.

برای جلوگیری از منفجر شدن هر چیزی و برای نگهداری طولانی مدت شیشه در بسته، گردن شیشه را با پنبه آغشته به ودکا یا الکل طبی معمولی پاک کنید.

در پایان سالاد به دست آمده را با درب آهنی حلقه می کنیم.

سالاد ترش برای زمستان از خیارهای بیش از حد رشد کرده است

این سالاد ساده مقرون به صرفه است، زیرا می توانید آن را از هر چیزی که در باغچه رشد می کند درست کنید. ویژگی آن این است که بدون جوش تهیه می شود.

عناصر:

• خیار - 3 کیلوگرم
• روغن نباتی - 255 میلی لیتر
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری.
• نمک ¼ قاشق غذاخوری ل
• پیاز - 10 عدد.
• جوهر سرکه - 265 میلی لیتر
• شوید - 1 دسته بزرگ.

آماده سازی:

1. خیارها کاملا شسته و پوست گرفته می شوند.
2. به دایره های کوچک برش دهید.
3. شوید را ریز خرد کرده و پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم.
4. سبزیجات آماده شده در شیشه های استریل در لایه ها قرار می گیرند: خیار، سبزی، پیاز، دوباره خیار.
5. از شکر گرانول، نمک و سرکه با افزودن آب، یک ریزش سرد ایجاد می شود.
6. مخلوط به دست آمده را روی خیارها بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند.
7. محتویات قوطی ها کمی فشرده شده، سپس بسته می شود.

عناصر:

بر اساس یک شیشه 1 لیتری:

• خیارها
• 2-3 حبه سیر
• کمی شوید
• 5-7 دانه فلفل سیاه
• 1-2 میخک
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا
• ¼ یک لیوان کامل سرکه معمولی

آماده سازی:

1. خیارهای پوست کنده و کاملا شسته شده را به حلقه های متوسط ​​برش دهید و در شیشه های استریل قرار دهید.
2. ادویه های مورد نیاز را در ته شیشه قرار دهید.
3. آب نمک را برای خیارهای ورقه شده آماده کنید: 3 قاشق غذاخوری را به 1 لیتر آب اضافه کنید. ل شکر، 1 قاشق غذاخوری ل نمک، در ¼ لیوان پر از سرکه معمولی بریزید.
4. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید و 10 دقیقه بگذارید تا خنک شوند.
5. آب نمک را آبکش کنید، بجوشانید، دوباره بریزید و در حالی که داغ است، درب ها را بپیچید.

با سهولت آماده سازی و در دسترس بودن مواد متمایز می شود و در پایان یک غذای خوش طعم به دست می آوریم.

عناصر:

• میوه های خیار بزرگ - 1 کیلوگرم
• آب - 1.5 قاشق غذاخوری.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه - 0.5 قاشق غذاخوری.
• دارچین - کمی به مزه
• دانه فلفل سیاه - به مزه
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. میوه های شسته شده باید پوست گرفته شوند، از طول به 4 قسمت مساوی بریده شوند و هسته آن با دانه های درشت بریده شود.
2. سبزیجات فرآوری شده به نوارهای کوچک بریده می شوند و به مدت یک دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند.
3. مایع از طریق یک آبکش تخلیه می شود و خیارهای به دست آمده را محکم در شیشه ها قرار می دهند.
4. باید از ادویه ها، ادویه های معطر و آب یک آب نمک درست کنید، آنها را بدون جوشیدن روی خیارها بریزید.
5. شیشه های حاصل از سالاد باید به مدت 20 دقیقه در حمام آب پاستوریزه شوند. پس از این، شیشه های خیار رول می شوند.

این سالاد به دلیل طعم تندش به غذای اصلی مورد علاقه کل خانواده تبدیل خواهد شد.

عناصر:

• خیار - 5 کیلوگرم
• سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی معمولی - 0.5 لیتر
• شکر 1.5 قاشق غذاخوری
• نمک 0.3 قاشق غذاخوری
• روغن تصفیه شده 100 گرم
• سرکه 100 میلی لیتر
• سیر 3 حبه.

آماده سازی:

1. خیارهای بزرگ باید شسته شوند، پوست گرفته شوند و به مکعب های متوسط ​​بریده شوند.
2. سیر را باید ریز خرد کرد یا با یک حبه سیر فشرده کرد.
3. همه محصولات را باید در یک تابه خورش مخلوط کنید، به مدت 20 دقیقه زیر درب بدون حرارت قرار دهید تا خیارها آب خود را آزاد کنند.
4. سپس مخلوط را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، سالاد را بجوشانید تا 20-25 دقیقه بجوشد.
5. سالاد به دست آمده را به صورت گرم در شیشه های استریل ریخته و تا زمانی که خنک شود گرد می کنیم.

این سالاد ساده در فصل سخت زمستان عزیزان شما را به وجد خواهد آورد.

عناصر:

• پیاز - 220 گرم؛
• سیر - 1 سر بزرگ؛
• میوه های خیار - 1 کیلوگرم؛
• ترخون تازه - اختیاری؛
• نمک - 25 گرم؛
• اسید سیتریک - 25 گرم.

آماده سازی:

خیار پوست کنده را به مکعب های کوچک برش می دهیم، هویج پوست کنده را به روشی مشابه برش می دهیم.

باید سیر را ریز خرد کنید، آن را در یک کاسه آماده قرار دهید، کمی اسید سیتریک اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید، همه ادویه ها را با سبزیجات مخلوط کنید، بگذارید یک ساعت دم بکشد.

جرم حاصل باید به مدت 15 دقیقه جوشانده شود.

مخلوط تمام شده در کوزه ها قرار داده شده و مهر و موم شده است.

ترخون تازه طعمی خاص و عطر بی نظیری به سالاد می دهد.

عناصر:

برای 2 قوطی با ظرفیت 750 میلی لیتر:

• خیار - 2 کیلوگرم
• آب - 1 لیتر
• شکر - 100 گرم
• نمک - 15 گرم
• اسید سیتریک - 5 گرم
• میخک - 5 عدد.
• فلفل دلمه ای - 5 عدد.

آماده سازی:

1. ابتدا باید خیارها را آماده کنید: آنها را کاملا بشویید، پوست آنها را بگیرید، آنها را از طول به ورقه هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
2. پس از این، باید آب نمک را آماده کنید: تمام ادویه ها، نمک و شکر را به آب اضافه کنید.
3. مخلوط و جوش بیار.
4. خیارهای ورقه شده را در قابلمه ای بریزید و روی آنها آب نمک در حال جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. می توانید نوعی پرس را در بالا قرار دهید.
5. پس از این، خیارها را محکم در شیشه های استریل بسته بندی می کنند.
6. آب نمک باقیمانده را باید دوباره بجوشانید، این مخلوط را روی خیارها بریزید و در حالی که داغ است با درب فلزی و کلید حلقه کنید.

این سالاد ساده است و به حداقل مجموعه ای از مواد نیاز دارد.

عناصر:

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 75-80 گرم؛
• سیر - 1-2 حبه کوچک؛
• شوید - 1 دسته؛
• برگ گیلاس و توت.

آماده سازی:

1. پوست و دانه های داخلی خیارهای رشد کرده را جدا کنید، آنها را روی یک رنده درشت رنده کنید و مقدار زیادی نمک اضافه کنید.
2. کف ظرف تخمیر را با خیارهای رنده شده مخلوط با سبزی خرد شده و توت و برگ های گیلاس بپوشانید.
3. خیارهای رنده شده و کامل را لایه لایه قرار دهید. لازم است اطمینان حاصل شود که هیچ فضای خالی بین این لایه ها وجود ندارد.
4. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و فشار وارد کنید. خیارهای به دست آمده را بگذارید تا تخمیر شروع شود.
5. پس از شروع فرآیند، خیارها باید برای رسیدن به یخچال یا انبار خنک منتقل شوند.
6. رسیدن در 10-15 روز رخ می دهد. اگر سطح مایع در شیشه کاهش یابد، باید به طور دوره ای آن را پر کنید.

عناصر:

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• برگ های ترب تازه؛
• جعفری - 1 دسته؛
• شوید - 1 دسته؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 0.5 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل دلمه ای - 3-4 نخود؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. خیارهای پوست کنده و شسته شده را روی یک رنده درشت رنده می کنیم.
2. برگ های ترب، جعفری و شوید خرد شده، نخود فلفل دلمه ای، پیاز ریز خرد شده، نمک و شکر نیز به آن اضافه می شود.
3. جرم حاصل در کوزه ها قرار می گیرد، با آب خیار ریخته می شود، پس از 5 دقیقه باید آب آن را تخلیه کرده و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
4. 0.5 قاشق چایخوری به آنجا اضافه می شود. استیک اسید. آب نمک به دست آمده را داخل شیشه ها بریزید، 2 قاشق غذاخوری روی آن اضافه کنید. ل روغن آفتابگردان.
5. قوطی ها را با یک کلید جمع می کنیم.

نتیجه خیارهای ترد، گویی تازه، با طعم سیر است.

عناصر:

• خیار بزرگ تازه - 3 کیلوگرم
• سیر - 250 گرم
• پیاز - 250 گرم
• نمک - 100 گرم
• شکر - 250 گرم
• سرکه سفره 9٪ - 150 گرم.

آماده سازی:

1. خیارهای کاملا شسته و بدون پوست را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.
2. سیر را باید با پرس سیر له کرد یا با دست خرد کرد.
3. شکر، نمک و سرکه را به نسبت های مشخص شده اضافه کنید. همه چیز را با احتیاط در ظرفی مخلوط کنید و در یخچال قرار دهید تا آب آن تا 12 ساعت جاری شود.
4. پس از این، سالاد سرد در شیشه های استریل و خنک قرار می گیرد.
5. باید مطمئن شوید که خیارها کاملاً با آب خودشان پوشیده شده باشند.

در صورت تمایل می توانید 2 قاشق غذاخوری روی آن اضافه کنید. ل ودکا یا روغن نباتی، تا به سالاد کمی طعم تند بدهد.

با درب های استریل بپیچید.

نگران کدر شدن آب نمک نباشید، پس از اینکه سیر ته نشین شد، قطعا روشن می شود.

کسانی که نمی‌خواهند ریسک کنند، می‌توانند برای اطمینان از اینکه کوزه‌ها پابرجا می‌مانند، می‌توانند شیشه‌ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش نگه دارند.

همیشه راحت است که چنین پانسمانی را در دست داشته باشید، لازم نیست چیزی را برش دهید، فقط می توانید ترشی های آماده و خرد شده تهیه کنید. خیلی راحت!

عناصر:

• خیار - 3 کیلوگرم؛
• هویج آبدار - 1 کیلوگرم؛
• سیر تازه - 1 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل به ازای هر 1 کیلوگرم سبزیجات تازه؛
• شوید تازه - 1 دسته؛
• سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری. ل به ازای هر 1 کیلوگرم سبزیجات

آماده سازی:

1. خیارهای خوب شسته و پوست کنده و دانه شده را به مکعب های کوچک برش می دهیم، هویج های آبدار را روی یک رنده درشت معمولی رنده می کنیم، شوید تازه و سیر را ریز خرد می کنیم.
2. سبزیجات فرآوری شده را در یک کاسه بریزید و کاملا مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و سالاد را دوباره مخلوط کنید. سالاد را چند ساعت گرم بگذارید. در این مدت خیارها آب خود را آزاد می کنند.
3. پس از این، ظروف با سبزیجات را روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم تا بجوشد. نیازی به جوشاندن زیاد آنها نیست.
4. یک لقمه به سبزیجات داغ به میزان 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل در هر 1 لیتر مخلوط.
5. سبزیجات داغ را در شیشه های استریل 0.5 یا 0.7 میلی لیتری بریزید، بلافاصله آنها را گرد کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

عناصر:

برای 2 قوطی 0.5 لیتری:

• خیار - 1 کیلوگرم
• هویج تازه - 1 عدد.
• سیر - 4 حبه کوچک
• نمک - 25 گرم
• شکر - 50 گرم
• سرکه سفره - 50 میلی لیتر
• روغن تصفیه شده - 50 میلی لیتر
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• لوبیا خردل - کمی
• گشنیز - اختیاری 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. شیشه ها را با دقت استریل می کنیم.
2. خیارها را بشویید و به نوارهای بزرگ برش دهید و هویج را روی رنده مخصوص سالاد کره ای رنده کنید.
3. هویج را با خیار مخلوط کنید.
4. سیر را باید با چاقو ریز خرد کرد.
5. شکر، نمک، فلفل سیاه، سرکه و روغن نباتی را نیز به نسبت های مشخص شده اضافه می کنیم.
6. پس از مخلوط کردن کامل، سالاد را به مدت 2 ساعت بگذارید.

قبل از قرار دادن سالاد در شیشه ها می توانید کمی گشنیز یا خردل به آن اضافه کنید.

سالاد را در شیشه های استریل قرار دهید.

سالاد را داخل یک قابلمه با آب جوش قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه استریل شود و با درب پیچی ببندید.

با درب آهنی بپیچید.

عناصر:

برای 1.5 لیتر مایع:

• خیارها
• سیر - 5-6 حبه
• دانه فلفل - 2-3 عدد. در هر شیشه
• شوید - 1 دسته
• برگ بو - 3-4 عدد.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه - 1 قاشق چایخوری. برای یک شیشه لیتری برای آب بندی.

آماده سازی:

1. خیارها را کاملا بشویید، کناره ها را بردارید.
2. مانند سالاد به مکعب های کوچک برش دهید.
3. شیشه های استریل 750 گرمی را برمی داریم، ته آن برگ بو، حبه سیر کامل، شوید تازه و دانه فلفل می گذاریم.
4. خیارهای ورقه شده را محکم در شیشه ها بریزید و با آب جوش پر کنید.
5. خیارها را بگذارید تا کاملا خنک شوند و روی آن ها را با درب بپوشانید.
6. آب نمک خنک شده را آبکش کنید و شکر و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
7. با آب نمک پر کنید، شیشه ها را گرد کنید و بگذارید خنک شوند.

این یک راه فوق العاده، اما در عین حال بسیار ساده برای ایجاد یک میان وعده زمستانی خوشمزه است.

عناصر:

• خیار - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 3 عدد؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
• هویج آبدار - 1 کیلوگرم؛
• پیاز شیرین - 500 گرم؛
• گیاهان تازه - هر کدام به صلاحدید خود؛
• روغن نباتی - 2/3 فنجان؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• نمک؛
• قند.

عملیات حرارتی و تهیه سبزیجات:

1. برای شروع، میوه های خیار را پوست کنده و دانه های داخلی را جدا می کنند، خیارها و فلفل ها را به صورت مکعبی برش می دهند، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنند و پیازها را به صورت حلقه های نیمه خرد می کنند.
2. کل ترکیب را یکی یکی در یک قابلمه با کف ضخیم ریخته، نمک و ادویه جات به آن اضافه می شود. قبل از قرار دادن سبزی ها، روغن نباتی را در تابه گرم کنید، سپس خیارها را اضافه کنید، تفت دهید تا کاملا شفاف شوند، سپس هویج، پیاز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید.
3. همه اجزاء کاملاً مخلوط می شوند ، گیاهان خرد شده ، فلفل دلمه ای و نمک ریز اضافه می شود. غذا را بپزید تا کاملا نرم شود.
4. اسید سیتریک را به سبزیجات داغ اضافه کنید و با احتیاط از اجاق گاز خارج کنید.
5. شیشه های استریل با سبزیجات داغ پر می شوند و با درب های حلبی با استفاده از یک کلید بسته می شوند.
6. این یک سالاد بسیار خوشمزه و ساده است.

مشخص است که غوره های کوچک، متراکم و الاستیک برای ترشی و همچنین برای نمک زدن مناسب هستند. با این حال، حتی از خیارهای بزرگ می توانید یک آماده سازی کاملا مناسب برای زمستان تهیه کنید، اگرچه برای این کار باید از دستور العمل های خاصی استفاده کنید. بهترین آنها، با دستورالعمل های دقیق و نکات مفید، در این بررسی جمع آوری شده است.

انتخاب و تهیه خیار

صرف نظر از اندازه خیارهایی که قصد دارید ترشی کنید، در انتخاب مواد اولیه باید از همان قوانین پیروی کنید. میوه ها باید:

1. کاملا بالغ، اما بیش از حد رشد نکرده است.اگر خیار برای مدت طولانی روی بوته آویزان شود، محتوای قند موجود در آن کاهش می یابد، اما مقدار فیبر، برعکس، افزایش می یابد. بعلاوه دانه ها درشت و سفت می شوند که بر طعم سبزی تأثیر منفی می گذارد و آن را برای برداشت نامناسب می کند.
2. تازه. خیار یکی از فاسد شدنی ترین سبزیجات است - پس از چند روز نگهداری شروع به نرم شدن و پوسیدگی می کند و مقدار زیادی ویتامین و سایر مواد مفید را از دست می دهد. بهتر است سبزیجات را برای زمستان در همان روزی که از بوته چیده شده اند بپوشانید. همیشه نمی توان چنین کارایی را نشان داد، به خصوص اگر مواد اولیه در فروشگاه یا در بازار خریداری شوند و به طور مستقل رشد نکنند، اما هر چه سریعتر نگهداری انجام شود، بهتر است.
3. کامل، سالم و بدون آسیب. علیرغم این واقعیت که خیارهای با میوه درشت معمولاً ترشی می شوند نه کامل، اما به صورت تکه ای، نباید سعی کنید قطعات فاسد، خشک شده یا به خصوص کپک زده را جدا کنید تا قسمت باقی مانده میوه را برای نگهداری ذخیره کنید. باکتری های پوسیده که همراه محصول وارد شیشه می شوند، محصول را برای نگهداری طولانی مدت و یا برای مصرف بعدی نامناسب می کند.
4. تلخ نیست. تلخی مشخصه خیار توسط ماده کوکوربیتاسین حاصل می شود که در صورت نقض فناوری رشد محصول (ترکیبی از درجه حرارت بالا، روشنایی قوی و کمبود رطوبت) به مقدار زیاد تولید می شود. این گلیکوزید خواص درمانی بی شماری دارد، اما دوز آن باید متوسط ​​باشد، در غیر این صورت طعم خیار به شدت آسیب می بیند.
5. داخل توخالی نیست. وجود فضای خالی در خیار شور را می توان با نقض فناوری تهیه محصول توضیح داد، اما گاهی اوقات علت در ابتدا مواد اولیه با کیفیت پایین است.
6. وسط فصل. سبزیجات اولیه همیشه بهتر است به صورت تازه مصرف شوند. مقدار ویتامین ها و مواد مغذی موجود در آنها حداقل است و قیمت آن بسیار بالاست. عیب خیار دیررس این است که شایع ترین بیماری های قارچی و ویروسی در نیمه دوم فصل رشد این محصول را تحت تأثیر قرار می دهد، بنابراین تا پایان تابستان انتخاب مواد اولیه خوب و باکیفیت برای برداشت بسیار دشوارتر می شود.
7. در باغ خود رشد کرده (در حالت ایده آل) یا در بازار خریداری شده است- در صورت امکان، از ساکنان تابستانی یا کشاورزان کوچکی که سبزیجات را نه تنها برای فروش، بلکه برای خود نیز پرورش می دهند.

برای ترشی باید سعی کنید انواع خیار را با پوست نازک اما متراکم انتخاب کنید. شرط اول حداقل محتوای فیبر را در میوه ها تضمین می کند که برای ترشی لازم نیست و دومی تضمین می کند که پس از پردازش سبزیجات مانند پارچه های لزج و پخش شده به نظر نرسند. همچنین ترجیح دادن به انواع با سل برجسته (وجود "جوش") و خارهای سیاه خوب است.

مهم! هر چه رنگ پوست خیار روشن تر باشد، این رقم بدتر برای ترشی یا ترشی مناسب است.

در میان معروف ترین گونه های داخلی و هیبریدها، موارد زیر برای ترشی مناسب هستند:

• آلکسیچ;
• آلتای؛
• ساحلی;
• برلیزوفسکی؛
• پترل;
• جنگجو
• شگفت آور؛
• ورونژ؛
• ویازنیکوفسکی؛
• بدهکار؛
• موج سبز؛
• ظریف؛
• بوته؛
• نوسفسکی؛
• ماکار;
• مارینا گروو;
• مورومسکی؛
• اوخوتنی ریاد;
• شکوه پرتو;
• سنجاقک;
• ضربه فصل؛
• ترد؛
• صحنه.

برای تهیه خیار برای ترشی باید موارد زیر را انجام دهید:

1. مرتب سازی کنید و فقط نسخه هایی را باقی بگذارید که شرایط بالا را برآورده می کنند.
2. با استفاده از یک اسفنج نرم کاملاً زیر آب جاری بشویید. پوشش سفیدی که اغلب پوست سبزی را می پوشاند باید به طور کامل بدون آسیب رساندن به یکپارچگی پوست پاک شود.
3. حداقل 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. این روش به دو دلیل ضروری است: اولاً، به شما امکان می دهد از نمک های اسید نیتریک (نیترات ها) خلاص شوید که به دلیل نقض فناوری رشد آنها می توانند در میوه ها جمع شوند. ثانیا، خیساندن، حفظ ساختار متراکم سبزی ها را تضمین می کند. هر چه از لحظه برداشت تا تهیه آن زمان بیشتری بگذرد، مدت زمان خیساندن باید بیشتر باشد.
4. هر دو طرف را برش دهید، یک تکه کوچک را از دهانه و ساقه جدا کنید.

آیا می دانستید؟ اعتقاد بر این است که رومیان باستان اولین کسانی بودند که خیار را با افزودن سرکه حفظ کردند. و ترشی که تخمیر سبزیجات با مشارکت باکتری های اسید لاکتیک و مخمر الکلی است، تاریخچه بسیار قدیمی تری دارد.

کار آماده سازی بیشتر با مواد خام به دستور العمل خاص بستگی دارد.

نحوه ترشی خیار درشت برای زمستان

تفاوت اصلی در روند ترشی خیارهای بزرگ این است که آنها را نباید به طور کامل در شیشه ها قرار دهید، بلکه آنها را به چند قسمت برش دهید. از یک طرف، این برای فشرده کردن میوه ها در ظرف محکم تر است، که دستیابی به آن با سبزیجات بزرگ دشوار است.

از طرف دیگر، خیارهای ورقه شده بهتر مرینیت می شوند و داخل آن حفره ایجاد نمی کنند و این مشکل در سبزی های بزرگ بسیار بیشتر از غوره های متراکم و شیرین رخ می دهد.
دستور العمل های زیادی برای ترشی خیارهای بزرگ وجود دارد - با و بدون عقیم سازی، با ترکیبات مختلف ادویه جات ترشی جات در ماریناد، با انواع روش های برش. در زیر تنها 4 گزینه برای ساختن خالی وجود دارد، اما یک زن خانه دار با تجربه، با استفاده از آنها به عنوان پایه، می تواند خود، منحصر به فرد و بی نظیر را ایجاد کند.

در تمام دستور العمل ها، مقدار مواد بر اساس یک شیشه 1 لیتری است.

دستور غذا شماره 1

با عقیم سازی

کارشناسان در حفظ و نگهداری خانه به خوبی می دانند که خیار و کدو سبز از این نظر دمدمی مزاج ترین و "انفجاری" ترین سبزیجات هستند. با استفاده از آنها است که فرآورده ها به ویژه اغلب متورم می شوند، کدر می شوند و تخمیر می شوند.

آیا می دانستید؟ یک خیار رکوردشکنی در بریتانیا کشت شد. طول میوه 97.1 سانتی متر بود برای کشاورز به نام آلفو کوبو که چنین معجزه ای رشد کرد، این رویداد به پیروزی بر خود تبدیل شد، زیرا رکورددار قبلی با طول 89.2 سانتی متر در بستر باغ خود رشد کرد.

بنابراین، تمام دستور العمل های کلاسیک برای تهیه خیار ترشی، به عنوان یک قاعده، شامل استریل کردن شیشه ها قبل از پیچاندن است.

مراحل

11 مواد تشکیل دهنده

خیارها

تقریبا 500 گرم

آب خالص

400 میلی لیتر

نمک سفره

1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید (70 گرم)

شکر دانه ریز

2 قاشق غذاخوری ل با یک اسلاید (55 گرم)

سیر

3-4 میخک

تند

1 کامپیوتر.

شوید (ترجیحا نوع چتری)

4-5 شاخه

ترب کوهی

قطعه کوچک ریشه یا 1 برگ

سرکه سفره 9%

30 میلی لیتر

فلفل دلمه ای

4-5 عدد

دانه های فلفل تند

6-7 عدد

1. شیشه را آماده کنید - کاملاً بشویید و در آب جوش یا زیر بخار استریل کنید. درب را بجوشانید.
2. خیارهای انتخاب شده، شسته و خیس شده را به حلقه های ضخیم برش دهید.
3. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را به ورقه های نه چندان نازک برش دهید.
4. ریشه ترب را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
5. شوید و برگ ترب را در آبکش بریزید و روی آب جوش بریزید.
6. ترب، شوید و فلفل چیلی را کف شیشه قرار دهید.
7. خیارها را محکم در یک شیشه قرار دهید و آنها را به طور متناوب با حبه های سیر و دانه فلفل مخلوط کنید.
8. آب ماریناد را بجوشانید و شکر و نمک را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید و در آخر سرکه را اضافه کنید.
9. یک شیشه را با خیار با ماریناد داغ پر کنید. با یک درب استریل شده بپوشانید، اما رول نکنید.
10. یک تکه گاز یا یک حوله آشپزخانه را که در چند لایه تا کرده اید کف یک تابه بزرگ قرار دهید، یک شیشه خیار را روی آن قرار دهید و ظرف را با آب داغ پر کنید.
11. ماهیتابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشد.
12. شیشه را با احتیاط از تابه خارج کنید و بلافاصله درب آن را بپیچید.

مهم! برای استریل کردن، باید ظرف را با آب تقریباً با همان دمای محتویات شیشه پر کنید، در غیر این صورت ممکن است شیشه ترک بخورد.

دستور شماره 2

بدون استریلیزاسیون

برای استریل نشدن خیار در هنگام ترشی، از دستور العمل هایی با محتوای سرکه بالاتر استفاده می شود. باید دانست که اگرچه این فناوری به زمان بسیار کمتری نیاز دارد، اما خواص مفید و ویژگی های طعمی محصول نهایی تا حدودی کاهش می یابد.

مراحل

8 مواد تشکیل دهنده

خیارها

حدود 500 گرم

آب خالص

400 میلی لیتر

سرکه سفره 9%

75 میلی لیتر

نمک سفره

1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید (60 گرم)

شکر دانه ریز

1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید (30 گرم)

برگ بو

2-3 عدد

شوید چتری

2-3 شاخه

سیر

2 عدد میخک

1. خیارها را بشویید و خیس کنید.
2. سیر را پوست بگیرید، هر حبه را از وسط نصف کنید.
3. خیارها را به صورت ضربدری (حلقه ای) یا از طول به 4 قسمت (به صورت ورقه ای) برش دهید.
4. برگ بو و سبزی را در کف شیشه قرار دهید، خیارها را محکم فشار دهید و آنها را با حبه های سیر به طور متناوب قرار دهید.
5. آب گرم شده با دمای تقریبی 70+ درجه سانتیگراد را داخل شیشه بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند.
6. در همین حال، در یک کاسه جداگانه، آب را برای ماریناد بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید.
7. آب شیشه را خالی کنید و دوباره آن را پر کنید اما با آب جوش. بگذارید 4-5 دقیقه بماند.
8. آب را خالی کنید و بلافاصله شیشه را با ماریناد در حال جوش پر کنید. با درب بپوشانید و رول کنید.

دستور شماره 3

با دانه خردل

لوبیا خردل یک افزودنی سنتی به کنسرو خانگی است. این ماده غذا را تند نمی کند، اما نت های تند و ظاهری جذاب را به آن اضافه می کند. خیار شور بلغاری یک دستور پخت بسیار معروف است که تفاوت اصلی آن وجود دانه خردل است.

مراحل

11 مواد تشکیل دهنده

خیارها

تقریبا 500 گرم

آب خالص

400 میلی لیتر

سرکه سفره 9%

100 میلی لیتر

نمک سفره

0.5 قاشق غذاخوری ل (30 گرم)

شکر دانه ریز

1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید (25 گرم)

دانه های خردل

0.5 قاشق چایخوری

جعفری

2-3 شاخه

سبزی شوید

2-3 شاخه

سبزی کرفس

2-3 شاخه

برگ بو

1 کامپیوتر.

چاشنی کاری

0.5 قاشق غذاخوری ل

1. شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
2. خیارها را بشویید، خیس کنید، برش دهید.
3. سبزی ها را در آبکش بریزید و روی آنها آب جوش بریزید.
4. آب را به جوش بیاورید، نمک، شکر، برگ بو، کاری و خردل را اضافه کنید.
5. سبزی ها را در ته یک شیشه گرم قرار دهید، سپس خیارها را محکم در شیشه قرار دهید.
6. ماریناد داغ را داخل شیشه بریزید، بدون غلتاندن با درب بپوشانید.
7. شیشه را در یک قابلمه با آستر پارچه ای در کف آن قرار دهید، آب داغ را اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد.
8. به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت کم استریل کنید.
9. شیشه را از ماهیتابه خارج کرده و درب آن را جمع کنید.

دستور شماره 4

با ماریناد معطر

هرچه گیاهان بیشتری در طول فرآیند ترشی کردن استفاده شود، محصول نهایی معطرتر و خوش طعم تر است. با این حال، هنگام جایگزینی و تکمیل گیاهان موجود در دستور غذا، باید سازگاری و مناسب بودن آنها را برای نگهداری طولانی مدت در نظر بگیرید.

آیا می دانستید؟ یکی از غیرمعمول ترین خیارها خربزه سرپانتین نام دارد (نام لاتین Cucumis meloflexuosus است، این گیاه به نام تارا یا خیار ارمنی نیز شناخته می شود). میانگین وزن یکی از این "میوه های سبزی" 1 کیلوگرم و طول آن 50 سانتی متر است، با این حال، نمونه های بزرگتر نیز یافت می شود: به عنوان مثال، یک کشاورز هندی به نام راغبیر سینگ سانگر که در بریتانیا زندگی می کند، موفق شد Cucumis meloflexuosus را تقریباً 130 سانتی متر رشد دهد. طولانی .

کسانی که مهارت کافی ندارند، اما می‌خواهند از خیارهای درشت میوه، یک غذای غیرمعمول و شیرین تهیه کنند، می‌توانند از دستور زیر استفاده کنند.

ویژگی آن این است که سبزیجات در آب خود ترشی می شوند و نه در آب نمک، بنابراین طعم آنها روشن تر و غنی تر است.

مراحل

8 مواد تشکیل دهنده

خیارها

حدود 500 گرم

سرکه سفره 9%

25 میلی لیتر

نمک سفره

1 قاشق چایخوری. (10 گرم)

شکر دانه ریز

1.5 قاشق چایخوری (25 گرم)

روغن سبزیجات

25 میلی لیتر

سیر

2-3 میخک

فلفل سیاه زمینی

0.5 قاشق غذاخوری ل

خردل خشک (ساییده شده)

0.5 قاشق غذاخوری ل

ویژگی های نگهداری خیارشور

اگر فناوری تهیه خیار شور دنبال شده باشد، چنین نگهداری را می توان در دمای اتاق ذخیره کرد - برای این کار به انبار یا یخچال نیازی نیست.

مهم است که محل آماده سازی خشک، تاریک باشد (نور خورشید رشد بسیاری از میکروارگانیسم ها را تحریک می کند، از جمله میکروارگانیسم هایی که توانستند در داخل شیشه زنده بمانند) و دمای ثابتی داشته باشد.

بالکن ها، به خصوص بالکن های باز، برای نگهداری مواد غذایی کنسرو شده مناسب نیستند (در فصل زمستان، محتویات شیشه ممکن است یخ بزند و شیشه در طول فرآیند ذوب ترک بخورد)، و همچنین آشپزخانه، جایی که وسایل گرمایشی و پنجره ها روشن می شوند. در طول فرآیند پخت باز می شوند. نزدیکی هر منبع گرمایی مستثنی است.

مهم! نگهدارنده برای طولانی ترین زمان در محدوده دمایی +5...+15 درجه سانتیگراد نگهداری می شود، اما نوسانات شدید دما برای محصول خطرناکتر از پایدار +20 درجه سانتیگراد است.

قبل از قرار دادن یک شیشه خیار در محل نگهداری دائمی، لازم است آن را به مدت 2-3 هفته مشاهده کنید. نقض رژیم عقیمی و حفظ میکرو فلور بیماری زا در داخل ظرف بلافاصله ظاهر نمی شود، بنابراین مهم است که مطمئن شوید حتی پس از چند هفته، ماریناد کاملاً شفاف باقی می ماند و درب آن جمع می شود.

در اولین علامت ابری یا رسوب، شیشه باید باز شود. شاید سبزیجات موجود در آن هنوز برای مصرف مناسب باشد (اگرچه بهتر است خطر نکنید)، اما قطعاً چنین محصولی را نمی توان دیگر ذخیره کرد.

مواد غذایی کنسرو درست شده را می توان برای چندین سال ذخیره کرد، اما بهینه است که مقدار آن را به گونه ای محاسبه کنیم که قبل از شروع فصل برداشت بعدی از آن استفاده شود.
پس از باز کردن شیشه، محتویات آن را فقط می توان در یخچال، ترجیحاً بیش از 7 تا 10 روز نگهداری کرد. برای کوتاه کردن این مدت، بهتر است از شیشه های کوچک برای ترشی خیارهای بزرگ استفاده کنید - به این ترتیب می توانید همیشه یک محصول تازه و باکیفیت در دسترس داشته باشید.

کنسرو خانگی فرآیندی مشکل ساز است و نیاز به تجربه دارد. برای اینکه کار به آرامی پیش برود و زمان کمتری را صرف کند و نتیجه نهایی رضایت شما را جلب کند، هر خانم خانه‌داری ترفندها و رازهای خاص خود را دارد.

در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

1. ظروف شیشه ای را می توان خیلی سریع برای نگهداری با استفاده از مایکروویو آماده کرد.برای انجام این کار، کمی آب در شیشه های کاملا شسته شده بریزید و آنها را به مدت 3-4 دقیقه با حداکثر قدرت در مایکروویو قرار دهید. آب می جوشد و بخار حاصله ظرف را بدتر از حمام آب استریل می کند.
2. در طول فرآیند کنسرو کردن، به ویژه هنگام کار با حجم کمی از مواد خام، محاسبه مقدار سبزیجات برای یک حجم معین و یا بالعکس، همیشه مشکل است. خیارها را باید در ظرفی با حداکثر تراکم قرار دهید، بنابراین بهتر است همیشه علاوه بر آنچه در دستور ذکر شده است، چندین میوه نیز داشته باشید تا بتوانید ظرف را تا بالا پر کنید.
3. اگر هنوز خیار به اندازه کافی نیست، می توانید با اضافه کردن فلفل دلمه ای چند تکه شده به شیشه، مشکل را حل کنید. طعم محصول نهایی را خراب نمی کند، بلکه فقط آن را غنی تر می کند.
4. حجم ماریناد برای نگهداری نیز در دستور العمل ها تقریباً نشان داده شده است ، زیرا مقدار آب به اندازه قطعات سبزیجات و تراکم بسته بندی آنها بستگی دارد. برای اطمینان از اینکه شیشه در نهایت نیمه خالی نمی ماند و مجبور نیستید ماریناد اضافی را دور بریزید، ارزش آن را دارد که آب نمک را با حجم کمی کمتر از آنچه در دستور تهیه شده است تهیه کنید، اما یک قابلمه با جوش تمیز داشته باشید. آب روی مشعل مجاور که در صورت لزوم می توان آن را قبل از غلتاندن به شیشه اضافه کرد.
5. صرف نظر از اینکه در فرآیند ترشی کردن از استریلیزاسیون استفاده شده است، پس از پیچاندن درب، شیشه باید وارونه شود و به دقت بررسی شود تا مطمئن شوید که ماریناد به بیرون نشت نمی کند. اگر همه چیز مرتب است، شیشه باید وارونه بماند تا کاملا خنک شود. در صورت تمایل می توانید روی آن را با یک پتو یا حوله بپوشانید تا مدت طولانی تری گرم بماند، البته این احتیاط لازم نیست.
6. اگر فلفل چیلی در دستور غذا وجود دارد، نیازی به برداشتن دانه ها از آن نیست.بسته به اینکه می خواهید محصول نهایی چقدر تند باشد، کل غلاف را در شیشه بریزید، آن را از وسط یا چند قسمت کنید.
7. برای تهیه خیار ترشی طبق دستور العمل هایی که نیازی به عقیم سازی ندارند، تهیه درب مخصوص تخلیه مفید است. از نظر ظاهری شبیه یک درب پلی اتیلن معمولی است، اما دارای یک دهانه مخصوص برای تخلیه و چندین سوراخ مخصوص محافظت شده است. طراحی چنین دستگاهی تخلیه ماریناد را از شیشه برای جوشاندن مجدد بسیار آسان می کند بدون اینکه دستان شما بسوزد یا میوه های قرار داده شده در شیشه همزمان با آب پاشیده شود.
8. اگر کمی روغن نباتی به ماریناد اضافه کنید، می توانید دمای پخت را افزایش دهید.در این صورت، خطر باقی ماندن باکتری های بیماری زا در آماده سازی کاهش می یابد و طعم خیار فقط بهبود می یابد.
9. به جای سرکه سفره می توانید از سرکه سیب یا شراب استفاده کنید.این محصول بسیار ایمن تر است، بنابراین چنین جایگزینی قابل توجیه است. البته باید در نظر داشت که غلظت سرکه سفره 9 درصد است در حالی که سرکه سیب اگر طبیعی باشد از 4 تا 5 درصد است. بنابراین، قبل از شروع آماده سازی، باید برچسب روی بطری سرکه را به دقت مطالعه کنید، سپس محاسبات ریاضی لازم را انجام دهید و مقدار ماده مصرفی را تنظیم کنید.
10. هرگز نباید آسپرین را به کنسروهای خانگی اضافه کنید تا از "انفجار شیشه ها" جلوگیری شود.اسید استیل سالیسیلیک یک داروی بسیار خطرناک است و در بسیاری از کشورهای جهان ممنوع است، به خصوص که نمی توان از آن به عنوان افزودنی غذایی استفاده کرد. مواد اولیه با کیفیت بالا و کاملا شسته شده، رعایت دقیق شرایط دما در طول فرآیند کار، و همچنین افزودن سرکه - همه اینها تضمین کافی برای ذخیره طولانی مدت محصولات خانگی بدون استفاده از تثبیت کننده های مصنوعی است.

همانطور که می بینید، پاسخ به این سوال که آیا می توان خیار درشت را طوری ترشی کرد که واقعا خوش طعم باشد، پاسخ مثبت است. البته، این میوه ها مانند غوره های واقعی شیرین و ترد نخواهند بود، اما با "زردهای" نرم، توخالی و غیر اشتها آور فروخته شده در فروشگاه نیز قابل مقایسه خواهند بود.

کمی صبر و آگاهی از برخی اسرار - و نتیجه شما را ناامید نخواهد کرد.

هر کدبانویی برای زمستان از خیار آماده می کند و دستور العمل های ثابت شده برای تهیه خیار در هر دفترچه ای موجود است و البته من نیز از این قاعده مستثنی نیستم. باید اعتراف کنید، باز کردن یک شیشه خیار شور یا ترشی در زمستان برای همراهی با سیب زمینی سرخ شده یا گوشت کباب بسیار خوب است... همچنین، غذاهایی مانند سالاد اولیویه و راسولنیک را نمی توان بدون خیارشور تهیه کرد.

دوستان عزیز، من مجموعه دستور العمل های اثبات شده خود را برای آماده سازی خیار به شما جلب می کنم که امیدوارم مورد پسند شما واقع شود. من دستور العمل های زیادی برای تهیه خیار برای زمستان از دفترچه های مادربزرگ و مادرم برداشتم، اما آنها را طبق دستور العمل های مدرن نیز حفظ می کنم.

اگر دستور پخت مورد علاقه خود را برای تهیه خیار دارید، لطفاً آنها را در نظرات به اشتراک بگذارید.

خیار شور ترد برای زمستان (عقیم سازی خشک)

به من بگو، آیا سالاد خیار را برای زمستان می بندی؟ من این ایده را خیلی دوست دارم: در شیشه را باز کنید و یک میان وعده عالی یا غذای جانبی خوشمزه خواهید داشت. دستور العمل های بسیار زیادی برای چنین نگهداری وجود دارد، اما امسال تصمیم گرفتم با سالاد خیار، پیاز و شوید برای زمستان با نام خنده دار "گالیور" شروع کنم.

من واقعاً دوست داشتم که فرآیند ساده است و اگرچه خیارها به مدت 3.5 ساعت باید دم بکشند، همه مراحل دیگر به زمان زیادی نیاز ندارند. علاوه بر این، این سالاد خیار و پیاز برای زمستان بدون استریل است، که دستور غذا را نیز بسیار ساده می کند. طرز تهیه سالاد خیار برای زمستان با پیاز گالیور را مشاهده می کنید.

خیارشور برای زمستان در لهستانی

اگر به دنبال خیار شور خوشمزه برای زمستان هستید، دقیقاً به مکان مناسبی رسیده اید. من فقط می خواهم به شما بگویم که چگونه خیارها را برای زمستان با سرکه ترشی کنید تا به سادگی جادویی شوند - ترد و نسبتاً شور ... می توانید نحوه ترشی خیار برای زمستان را در زبان لهستانی ببینید.

سالاد خیار زمستانی "لیدی انگشتان"

این دستور غذا مزایای زیادی دارد. اولا، این سالاد خیار برای زمستان بسیار خوشمزه به نظر می رسد. دوم اینکه خیلی ساده و نسبتاً سریع تهیه می شود. ثالثاً، نه تنها خیارهای متوسط ​​​​، که معمولاً کنسرو شده هستند، برای آن مناسب هستند: می توانید چنین سالادی را از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان تهیه کنید. و چهارم، این آماده سازی نام بسیار زیبا و ظریفی دارد - "بانو انگشتان" (به دلیل شکل خیار). طرز تهیه سالاد خیار زمستانی لیدی فینگر را ببینید.

خیار با گیلاس

برای زمستان می توانید خیارهای کنسرو شده را با گیلاس ببندید. بله، بله، منظور من برگ های گیلاس نیست، اما توت های گیلاس. خیارها بسیار خوشمزه، ترد و معطر می شوند! نگران نباشید، گیلاس ها غالب نمی شوند، فقط کمی طعم خیار را تکمیل می کنند، بنابراین غنی تر و جالب تر می شوند. خوب، و علاوه بر هر چیز دیگری، این شیشه های خیار و گیلاس برای زمستان بسیار اشتها آور به نظر می رسند. دستور پخت را با عکس ببینید.

خیار برای زمستان با ودکا

راز در این واقعیت نهفته است که این دستور غذا از ماریناد برای خیار با ودکا استفاده می کند. و خود ماریناد را می توان شیرین نامید - شکر زیادی در آن ریخته می شود. خوب، لوبیا خردل به خیارها جذابیت خاصی می بخشد - از آن به عنوان ادویه همراه با سیر، ریشه ترب، فلفل تند و گیاهان استفاده می شود. دستور پخت را با عکس ببینید.

خیار در آب خود برای زمستان بدون عقیم سازی

خیار با عسل برای زمستان

خیار با عسل ترد، کمی شیرین، بسیار معطر، با نت عسلی ملایم، بسیار ظریف و محجوب است. امسال هم انباری ام را با این خیارشورهای عسلی پر کردم، فکر کنم حتما شما هم خوشتون بیاد. دستور پخت با عکس

خیار ترد برای زمستان با فلفل و هویج

اگر به دنبال یک میان وعده خیار خوشمزه برای زمستان هستید، پس به مکان مناسبی آمده اید. امروز می‌خواهم یک غذای فوق‌العاده نگهداری شده را به شما ارائه دهم - خیار ترد با فلفل و هویج. آنها به سادگی خوشمزه می شوند - روشن و زیبا، معطر و خوشمزه. این دستور العمل یک جایگزین عالی برای خیارهای سنتی برای زمستان است: اگر از نگهداری معمول حوصله ندارید، سعی کنید آنها را به این روش تهیه کنید، مطمئن هستم که نتیجه را به اندازه من دوست خواهید داشت. به دستور غذا با عکس نگاه کنید.

سالاد معروف خیار "Latgale" برای زمستان

اگر برای زمستان به یک دستور العمل ساده و خوشمزه برای سالاد خیار و پیاز نیاز دارید، حتما به این سالاد خیار "Latgale" توجه کنید. هیچ چیز غیرعادی در آماده سازی وجود نخواهد داشت؛ همه چیز بسیار ساده و سریع است. تنها نکته: ماریناد این سالاد خیار لاتگالی شامل گشنیز است. این ادویه طعم خاصی به سالاد می دهد و مواد اصلی را به خوبی برجسته می کند. می توانید دستور پخت را با عکس مشاهده کنید.

خیار "Nezhinskie" (دستور العمل یک شیشه لیتری)

احتمالاً کسی نیست که در مورد خیار ترشی "Nezhinsky" نشنیده باشد. این نوع نگهدارنده قبلاً در فروشگاه ها بسیار فروخته می شد، اما اخیراً آن را در قفسه های سوپرمارکت نمی بینم. اما این مشکلی نیست - در کتاب آشپزی من دستور العملی برای خیارهای "Nezhinsky" وجود دارد که طبق آن آنها دقیقاً مانند خیارهای خریداری شده در فروشگاه هستند. دستور پخت را با عکس ببینید.

خیار شور برای زمستان: کلاسیک نگهداری!

آیا آماده سازی های ساده زمستانی از خیار را دوست دارید؟ به خیارشورهای کلاسیک توجه کنید. دستور تهیه خیار شور برای زمستان را می توانید مشاهده کنید .

لچو خیار برای زمستان

طرز تهیه یک لچوی خوشمزه از خیار برای زمستان را مشاهده می کنید.

خیارهای کم نمک برای زمستان

دستور تهیه خیار کم نمک برای زمستان را می توانید مشاهده کنید.

سالاد خیار برای زمستان به سبک گرجی

آیا غذاهای ساده و خوشمزه زمستانی که از خیار تهیه می شود را دوست دارید؟ سالاد خیار برای زمستان به سبک گرجی دقیقا همان چیزی است که شما نیاز دارید! طرز تهیه سالاد خیار برای زمستان را به سبک گرجی نوشتم.

خیار برای زمستان با توت

این دستور العمل برای خیار با توت قرمز برای زمستان به چند دلیل خوب است. در مرحله اول، برای کسانی که مراقب سرکه در کنسروها هستند جذاب خواهد بود - این آماده سازی حاوی آن نیست، اما در عین حال، ماریناد به دلیل اسید سیتریک و خود مویز خوشمزه می شود. ثانیا، خود آماده سازی بسیار روشن و چشمگیر به نظر می رسد - همچنین به لطف توت قرمز که به خوبی با خیارها تضاد دارد. دستور پخت با عکس

اگر به دنبال یک سالاد خیار سبک برای زمستان هستید، این دستور دقیقا همان چیزی است که نیاز دارید! سالاد خیار ترشی شده برای زمستان با فلفل دلمه ای، هویج و پیاز حتی پیچیده ترین طرفداران خیارهای فصلی را راضی خواهد کرد. من مطمئن هستم که این سالاد خیار زمستانی در شیشه ها بسیار محبوب خواهد بود: هم زیبا و هم بسیار خوشمزه به نظر می رسد. به دستور غذا با عکس نگاه کنید.