نوشیدن چای در هنگام نوشیدن سماور از دیرباز یکی از بارزترین و شاخص ترین ویژگی های زندگی سنتی روسیه محسوب می شود.
سماور یک کالای معمولی خانه نبود، بلکه نوعی تجسم ثروت، آسایش خانواده و رفاه بود.
در جهیزیه دختر قرار می گرفت و به ارث می رسید و هدیه می داد. کاملا جلا داده شده، در قابل مشاهده ترین و شریف ترین مکان اتاق به نمایش گذاشته شد.
بسیاری بر این باورند که سماور یک اختراع واقعاً روسی است. به هر حال وسایلی شبیه سماور در زمان های قدیم، در زمان های قدیم شناخته شده بود. به عنوان مثال، رومیان باستان که می خواستند آب جوش بخورند، ظرفی را برداشتند، آن را پر از آب کردند و سنگ داغ بزرگتری را در آن انداختند و باعث جوشیدن آب شد.
استوژاروف V.F. "در سماور" با گذشت زمان، دستگاه های مشابه در اروپا ظاهر شدند، اما با طراحی پیشرفته تر. و در چین حتی دستگاهی وجود داشت که شبیه سماور بود که دارای لوله و دمنده بود.
دستگاه چای خوری روسی
دستگاه چای روسی، همانطور که در اروپای غربی نامیده می شد، برای اولین بار در زمان سلطنت پیتر اول در روسیه ظاهر شد. در آن زمان، تزار اغلب از هلند بازدید می کرد و از آنجا ایده ها و اشیاء جالب زیادی از جمله یک سماور آورد. اسمش البته متفاوت بود، با طعم هلندی، اما این اسم به روزگار ما نرسیده و این وسیله به سماور معروف است.
سماور ظاهر خود را مدیون چای است. چای در قرن هفدهم از آسیا به روسیه آورده شد و به عنوان دارو در میان اشراف آن زمان استفاده می شد. چای به مسکو و بعداً به اودسا، پولتاوا، خارکف، روستوف و آستاراخان وارد شد. تجارت چای یکی از بنگاه های تجاری گسترده و سودآور بود.
ناگورنوف V.A. "نمایشگاه" در قرن نوزدهم، چای به نوشیدنی ملی روسیه تبدیل شد.
چای رقیبی برای اسبیتن، نوشیدنی مورد علاقه روسیه باستان بود. این نوشیدنی گرم با عسل و گیاهان دارویی در اسبیتنیک تهیه شده است. sbitennik شبیه قوری است که داخل آن لوله ای برای بارگیری زغال سنگ وجود دارد. در نمایشگاه ها تجارت اسبیتن به سرعت انجام می شد.
در قرن هجدهم، آشپزخانه های سماور در اورال و تولا ظاهر شد که یک سیلو به سه قسمت تقسیم می شد: غذا به دو قسمت پخته می شد و در قسمت سوم چای. سبیتنیک و سماور-آشپزخانه پیشینیان سماور بودند.
ژدانوف ولادیمیر یوریویچ، "خورشید مارس" اولین سماور
اولین سماور کجا و چه زمانی پدیدار شد؟ چه کسی آن را اختراع کرد؟ ناشناخته. تنها مشخص است که I. Demidov آهنگر-صنعتی تولا هنگام رفتن به اورال در سال 1701 کارگران ماهر و مسگران را با خود برد. احتمالاً در آن زمان سماورها قبلاً در تولا ساخته می شد.
در زمان پیتر کبیر، توسعه بی سابقه صنعت در اورال آغاز شد، تعداد زیادی کارخانه ذوب مس و کارخانه های متالورژی ساخته شد.
در یکی از این کارخانه ها بود که آنها شروع به تولید ظروف مسی خانگی برای مردم کردند، جایی که در دهه 30 قرن 18 شروع به تولید کتری های دسته دار کردند. کمی بعد کارخانه ها شروع به تولید دیگ ها و دستگاه های تقطیر با لوله کردند.
اولین ذکر سماور در اسناد تاریخی به سال 1746 برمی گردد، اما نمی توان تاریخ دقیق و مکان ظهور اولین سماور را نام برد. با این حال، به طور قطع مشخص است که تا پایان قرن 18، اصول عملکرد و ساختار سماور قبلاً کاملاً شکل گرفته بود و هنوز بدون تغییر باقی مانده است.
وی. نسترنکو. "بره آب نبات" از نظر خارجی، اولین سماورها هنوز تا حدودی با سماورهای مدرن متفاوت بودند. در آن زمان آنها عمدتاً برای استفاده در شرایط کمپینگ در نظر گرفته شده بودند که در نتیجه اندازه آنها کوچک بود و پاهای قابل جابجایی داشتند.
رایج ترین حجم سماورها 3-8 لیتر بود، البته حجم های بیشتر 12-15 لیتری نیز برای تعداد زیادی از مردم تولید می شد.
با توجه به اینکه بیشتر مناطق روسیه آب و هوای نسبتاً خنکی دارد، مردم روزانه چندین فنجان چای می نوشند.
علاوه بر این، گرمای سماور می تواند اتاق را به خوبی گرم کند. همه اینها باعث شد که سماور حتی با وجود کم هزینه بودن در بین مردم بسیار محبوب شود.
ضمناً هزینه آن بسته به وزن آن مشخص می شد، یعنی هر چه سماور سنگین تر بود، گران تر بود.
ساخت سماور
ساخت سماور فرآیندی نسبتاً پر زحمت است. کارگرانی با تخصص های مختلف در تولید آن شرکت داشتند: اشاره گرهایی که ورق های مس را خم می کردند و شکل را تنظیم می کردند، قلع و قمع، تراش، مکانیک، مونتاژ کننده و تمیز کننده. صنعتگران در روستاها قطعات جداگانه می ساختند، آنها را به کارخانه می آوردند و در آنجا محصولات نهایی را مونتاژ می کردند.
تمام روستاها در تمام طول سال به تولید قطعات سماور مشغول بودند، به استثنای تابستان که کار در مزارع انجام می شد.
موروف آندری. "طبیعت بی جان با سماور" 
N. Bogdanov-Belsky. "استادان جدید (چای پارتی)" سماورها در ابتدا از مس قرمز (خالص) و سبز مس، مس نیکل ساخته می‌شدند و بعداً شروع به استفاده از آلیاژهای ارزان‌تر مانند برنج کردند. سماورهایی از فلزات گرانبها - طلا و نقره - ساخته شده بودند. شکل های سماور نیز بسیار متنوع بود و تنها در تولا بیش از 150 نوع وجود داشت.
با گذشت زمان، تعداد زیادی کارخانه تولید سماور وجود داشت که برای شناسایی سازنده، شروع به گذاشتن علامتی بر روی درب سماورهای مربوط به هر کارخانه کردند. این چیزی شبیه یک علامت تجاری بود که با آن می شد سازنده را تشخیص داد.
کوزنتسوف والری 
گران ترین سماورهای امروزی آنهایی هستند که در ابتدای قرن گذشته در کارگاه های فابرژ ساخته می شوند. برای تولید آنها از نقره و تذهیب استفاده می شد. تکنیک های منحصر به فرد برای تعقیب، مشت زدن، ریخته گری و سوراخ کردن نیز مورد استفاده قرار گرفت.
سماور تولا که 250 لیتر آب و 100 کیلوگرم وزن داشت در سال 1922 به عنوان هدیه به رئیس کمیته اجرایی مرکزی روسیه کالینین ساخته شد. آب به مدت 40 دقیقه جوشید و به مدت دو روز خنک شد. در آن زمان این سماور بزرگترین سماور دنیا بود.
امروز رکورد بزرگترین سماور جهان متعلق به اوکراینی هاست. وزن آن بیش از 3 سانتی متر، ارتفاع آن 1.8 متر و حجم آن 360 لیتر است! سماور در ساختمان ایستگاه راه آهن خارکف کار می کند و می تواند روزانه به 10 هزار نفر خدمات رسانی کند.
کوچکترین سماور در جهان به عنوان یک "میکروساموار" 3.5 میلی متری ساخته شده توسط V. Vasyurenko، مکانیک در موسسه مهندسی رادیو و الکترونیک آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی در نظر گرفته شد. برای جوشاندن 1 قطره آب طراحی شده است. با این حال، رکورد مطلق توسط "چپ روسی"، استاد میکرومیناتور نیکلای آلدونین به دست آمد. سماور او تنها 1.2 میلی متر ارتفاع دارد! ساخته شده از طلا و از 12 قسمت تشکیل شده است.
روزهای ما
امروزه می توان از سماور نیز خود را پذیرایی کرد. در عتیقه فروشی ها و سماور فروشی های مخصوص به فروش می رسند. سماور می‌تواند فضایی گرم و دنج را در خانه ایجاد کند، طعمی منحصربه‌فرد به مجالس خانوادگی و دوستانه بیافزاید و شما را به یاد سنت‌های فراموش شده، اما بسیار دلپذیر روسیه بیاندازد.
امروزه در زندگی یک فرد مدرن، سماور یک صفت اجباری نیست که باید هنگام دور هم جمع شدن تمام خانواده روی میز باشد. در عوض، این یک کنجکاوی است که اغلب به عنوان یک عنصر داخلی خریداری می شود.
متن: یانا مالینکا
1. اگر تصمیم به خرید سماور دارید، فریب خود را نخورید - هنگام خرید سماور حتماً دهانه آن را چک کنید تا آب از آن نشت نکند. برای بررسی، می توانید آب بریزید یا در شیر آب بفشارید. هیچ هوایی نباید از آن عبور کند.
2. همچنین هنگام خرید باید توجه داشته باشید که دستگیره ها از چه موادی ساخته شده اند.
3. ماده ای که سماور از آن ساخته می شود نیز مهم است. برنج معمولی به دلیل کدر شدن نیاز به تمیز کردن دارد. بنابراین، پوشش نیکل بهتر در نظر گرفته می شود.
4. هنگام خرید سماور برقی حتما قسمت گرمایش آن را بررسی کنید.
اشتباهی پیدا کردی؟ آن را انتخاب کرده و سمت چپ را فشار دهید Ctrl+Enter.
قبل از ظهور چای در روسیه، محبوب ترین نوشیدنی در فصل سرد سال اسبیتن بود. با استفاده از گیاهان دارویی و عسل در یک ظرف مخصوص پخته می شد - شیر زده شده که تا حدودی یادآور قوری است. در داخل کوبنده یک حفره برای ذغال سنگ وجود داشت. 
در نمایشگاه های روسیه همیشه تجارت سریعی در غذاهای آماده انجام می شد که همان جا در براتین ها پخته می شد. براتینا یک ظرف فلزی است که به سه قسمت تقسیم می شود که در دو قسمت غذا پخته می شد و در قسمت سوم نوشیدنی های گرم. اعتقاد بر این است که Sbitennik و Bratina اجداد سماور هستند. 
چای در قرن هفدهم در روسیه ظاهر شد، آن را تاجران از آسیا آورده بودند. در ابتدا توسط اشراف به عنوان دارو استفاده می شد. اما در قرن نوزدهم، چای به آرامی جایگزین اسبیتن شد و به نوشیدنی گرم مورد علاقه در روسیه تبدیل شد. سماور هم همراه با چای وارد خانه ها می شود. سماور گلدانی موضوع ضرب المثل ها و ضرب المثل های بسیاری است که در ترانه ها در مورد آن می خواندند. نویسندگان و شاعران مشهور روسی نوشیدن چای رنگارنگ از سماور را توصیف می کنند. حتی یک جشنواره مردمی بدون سماور داغ کامل نمی شود. این سماور بود که نماد خانه مهمان نواز شد. طعم و آرامش خاصی را به خانه می آورد. سماور به نماد روسیه تبدیل شد، بدون در نظر گرفتن موقعیت مکانی و درآمد، در هر خانه ای وجود داشت. 
سماور چیست؟ این یک ظرف فلزی با دیواره نازک است که در داخل آن یک لوله به صورت عمودی از جعبه آتش تا مشعل نصب شده است. جعبه آتش به پایین سماور متصل است. از طریق رنده در لوله، یک پیش نویس در جعبه آتش ایجاد می شود. در خانه های روستایی لوله سماور به دودکش متصل می شد. اگر کشش کافی وجود نداشت یا هوا مرطوب بود، علاوه بر این با کمک چکمه ای که روی لوله قرار می گرفت ایجاد می شد. وقتی آب به جوش آمد قوری را روی سماور سوز گذاشتند. آب نوشيدن آهسته تر شد، آب آهسته تر جوشيد و چاي دم كرد و دم كرد. 
اورال ها را زادگاه سماور می دانند. شواهد مستندی از آن دوران حفظ شده است که نشان می دهد در سال 1778 در زارچیه، در خیابان اشتیکوا، برادران لیسیسین، ایوان و نظر، سماوری را در کارگاه خود ساختند. بنیانگذار این کارگاه پدرشان فدور اسلحه ساز بود که در آنجا روی مس کار می کرد. پس از 25 سال، 26 نفر از جمله هفت اسلحه ساز در کارگاه مشغول به کار بودند. در آن زمان قبلاً کارخانه بود. 
سماورهای برادران لیسیسین در سراسر روسیه شناخته شده بودند. سماور را می‌توان برای هر سلیقه‌ای انتخاب کرد: معمولی، برجسته، حکاکی شده، به اشکال مختلف: بشکه، گرد، تخم‌مرغ، با شیرهای آب به شکل حیوانات و ماهی، با عناصر تزئینی مختلف. موزه تولا سماور نمونه‌هایی از قدیمی‌ترین سماورهای این کارخانه و کارخانه‌های دیگر را در خود جای داده است. با گذشت زمان، تولید سماور در تولا توسعه یافت. این شهر همیشه به خاطر تفنگ سازان چیره دستش معروف بوده است. با وجود سادگی ظاهری سماور، فرآیند ساخت آن پیچیده و زمان بر است. ساخت تمام قطعات آن به مهارت قابل توجهی نیاز داشت. سماورها عمدتاً از مس ساخته می‌شدند. فرآیند تکنولوژیکی تولید آن شامل 12 مرحله بود. در اواسط قرن 19، 28 کارخانه تولید سماور در تولا وجود داشت. این کارخانه ها سالانه 120000 سماور تولید می کردند. سماورهای تولا در هر نمایشگاهی یک محصول و تزیین مورد تقاضا بود و خود شهر به مرکز سماورها تبدیل شد. 
با گذشت زمان انواع جدیدی از سماورها ایجاد شد. سماورهای مسافرتی، چند وجهی یا مکعبی، با دسته های مجاور دیوارها، با پایه های قابل جابجایی، سماورهای نفت سفید ظاهر شدند، آنها در مناطقی که نفت سفید ارزان قیمت وجود داشت، به ویژه در قفقاز، گسترده شدند. این سماورها در خارج از کشور نیز فروخته می شد. خارجی ها سماور را دستگاه چای خوری روسی می نامیدند. سالها می گذرد - سماور پیر نمی شود. سنت نوشیدن چای روسی همچنان ادامه دارد.
چه کسی و چه زمانی چیزی به نام سماور را اختراع کرد؟
سماور یک دستگاه عامیانه روسی برای جوشاندن آب و تهیه چای است. در ابتدا، آب توسط یک آتشدان داخلی که یک لوله بلند پر از زغال بود، گرم می شد. بعداً انواع دیگری از سماورها ظاهر شد - نفت سفید ، برقی و غیره.
سماور همان نماد روسیه با بالالایکا و ماتریوشکا است.
http://ru.wikipedia.org/wiki/СамовР...
[ویرایش] تاریخچه سماور
موارد زیر در مورد ظهور اولین سماورهای مستند در تولا شناخته شده است. در سال 1778، در خیابان اشتیکوا، در زارچی، برادران ایوان و نظر لیسیتسین، سماوری را در اولین تأسیسات کوچک سماور در شهر ساختند. بنیانگذار این مؤسسه، پدرشان، اسلحه ساز فدور لیسیسین بود که در اوقات فراغت خود از کار در کارخانه اسلحه، کارگاه خود را ساخت و انواع کار مس را در آن انجام داد.
قبلاً در سال 1803، چهار تاجر تولا، هفت اسلحه ساز، دو کالسکه سوار و 13 دهقان برای آنها کار می کردند. در کل 26 نفر هستند. این قبلاً یک کارخانه است و سرمایه آن 3000 روبل است و درآمد آن تا 1500 روبل است. پول زیادی. این کارخانه در سال 1823 به نیکیتا لیسیسین پسر نظر رسید.
سماورهای Lisitsyn به خاطر شکل‌ها و پوشش‌های مختلف خود معروف بودند: بشکه، گلدان با تعقیب و حکاکی، سماور تخم‌مرغی، با شیرهای دلفین شکل، و دسته‌های حلقه‌ای شکل. چقدر برای مردم شادی به ارمغان آوردند! اما یک قرن می گذرد - و قبرهای تولید کنندگان پر از علف است ، نام شاگردان آنها فراموش شده است. اولین سماورهایی که تولا را تجلیل می کردند پر سر و صدا شده اند و دیگر آهنگ های شبانه خود را نمی خوانند. آنها بی سر و صدا دور از وطن خود، در موزه های بخارا، مسکو، سنت پترزبورگ، کالوگا غمگین هستند. با این حال، موزه تولا سماور می تواند به قدیمی ترین سماور لیسیسین ببالد.
در این میان تولید سماور بسیار سودآور بود. صنایع دستی به سرعت تبدیل به تولید کنندگان، کارگاه ها به کارخانه ها شدند.
در سال 1785، تأسیسات سماور A. M. Morozov، در 1787 - F. M. Popov، در سال 1796 - میخائیل مدودف افتتاح شد.
در سال 1808 هشت کارخانه سماور در تولا فعالیت می کردند. در سال 1812 کارخانه واسیلی لوموف افتتاح شد، در سال 1813 - آندری کوراشف، در سال 1815 - اگور چرنیکوف، در سال 1820 - استپان کیسلف.
واسیلی لوموف به همراه برادرش ایوان سماورهای باکیفیت، 1000 تا 1200 قطعه در سال تولید کردند و به شهرت زیادی دست یافتند. سپس سماورها بر حسب وزن و قیمت فروخته شد: برنج - 64 روبل در هر پوند، مس قرمز - 90 روبل در هر پوند.
در سال 1826، کارخانه بازرگانان لوموف سالانه 2372 سماور، نیکیتا لیسیسین - 320 قطعه، برادران چرنیکوف - 600 قطعه، کوراشف - 200 قطعه، تاجر مالیکوف - 105 قطعه، اسلحه سازان مینایف - 128 - 128 قطعه و چیگین اسکای تولید می کردند.
در سال 1850 تنها در تولا 28 کارخانه سماور وجود داشت که سالانه حدود 120 هزار سماور و بسیاری از محصولات مس دیگر تولید می کردند. بنابراین، کارخانه Ya V. Lyalin بیش از 10 هزار سماور در سال، کارخانه های I. V. Lomov، Rudakov و برادران Batashev - هر کدام هفت هزار قطعه تولید می کردند.
در اواخر قرن نوزدهم - آغاز قرن بیستم، انواع جدیدی از سماورها ظاهر شد - سماور نفتی، سماور پریچکو و سماورهای مسی کارخانه چرنیکوف با لوله در کناره. در دومی، چنین وسیله ای حرکت هوا را افزایش داد و به جوشیدن سریع آب کمک کرد.
سماورهای نفتی با مخزن سوخت (همراه با شعله) توسط کارخانه شهروند پروسی Reinhold Theile که در سال 1870 تأسیس شد، تولید شد و فقط در تولا ساخته شد. این سماور در جاهایی که نفت سفید ارزان بود، به ویژه در قفقاز، تقاضای زیادی پیدا کرد. سماورهای نفتی در خارج از کشور نیز فروخته می شد.
در سال 1908 کارخانه بخار برادران شاخدات و شرکت سماوری با کوزه متحرک تولید کرد - سماور پریچکو. این توسط مهندس A. Yu اختراع شد که امتیاز خود را به Shakhdat and Co فروخت این سماورها در برابر آتش سوزی ایمن بودند، مانند سماورهای معمولی، اگر آب در آنها نبود، نمی توانستند خراب شوند. به لطف دستگاه دمنده بالایی و امکان
در میان دستگاه های گرمایش آب، سماور - یک دستگاه چای روسی - همانطور که در اروپای غربی نامیده می شد - جایگاه ویژه ای را اشغال می کند. کلمه "سماور" تقریباً به تمام زبانهای جهان از ما رسیده است. منشأ این کلمه اکنون برای همه روشن نیست، زیرا ترکیب "خود آن را می پزد" در ارتباط با کلمه "آب" نادرست به نظر می رسد. اما همین صد سال پیش کلمه "آشپز" نه تنها در رابطه با غذا (سوپ آب پز، ماهی)، بلکه در رابطه با آب، همراه با کلمه "جوش" استفاده می شد. علاوه بر این، در سماورها نه تنها آب می جوشیدند، بلکه غذا و شلاق نیز می پختند.
اولین ذکر تولید سماور و سماور به سال 1745 برمی گردد. آداب نوشیدن چای و قهوه که در اواسط قرن هجدهم در زندگی روسیه تثبیت شده بود، همراه با غذاهای سنتی روسی (براتینامی، دره ها، ملاقه ها)، ظروف جدید و دستگاه های گرم کننده آب - قوری به گسترش گسترده تر کمک کرد. ، قهوه جوش و سماور.
سماور مانند بسیاری از اختراعات دیگر، پیشینیان خود را داشت. اول از همه اینها هات دیگ چینی هستند که مثل سماورها لوله و دمنده دارند.
اما برخلاف سماور، از قدیم آبگوشت و سوپ را (به جای آب پز) در قابلمه داغ سرو می کردند و به همین دلیل شیر نداشتند. تا به امروز، چینی ها چای را در فنجان یا قوری با قفسه سیمی دم می کنند.
در روم باستان از دو نوع ظرف برای گرم کردن آب و پختن غذا استفاده می کردند. نوع اول اوتپسا است. به شکل یک سکوی چهار گوش که توسط دیواری دوتایی احاطه شده بود ساخته شد. بین دیوارها آب ریختند و روی سکوی وسط آتش روشن کردند. به این ترتیب آب گرم می شد تا به شراب اضافه شود. یک سه پایه برای گرم کردن یا پختن غذا در بالای سکو قرار داده شده بود. نوع دوم ظروفی است به شکل گلدان با شیر، اما بدون لوله یا دمنده.
اولین سماورها، هم از نظر ظاهری و هم از نظر طراحی، شبیه به اصطلاحاً انگلیسی به اصطلاح "چای urns" یا "ظروف چای" بودند که برای جوشاندن آب مورد استفاده قرار می گرفتند و در انگلستان در سال های 1740-1770 مورد استفاده قرار می گرفتند. در پایان قرن هجدهم، سماور از قبل دارای تمام طراحی متمایز و ویژگی های کاربردی لازم برای گرم کردن آب بود که اکنون آشنا هستند. این به ما امکان می دهد سماور را یک محصول کاملاً ملی روسیه بدانیم.
در طول تاریخ توسعه سماور، ظاهر و تزئینات آن مطابق با نوسانات طعم تغییر می کرد. آنها ابتدا ردپای سبک روکوکو را در خود داشتند، سپس به سمت سبک امپراتوری گرایش پیدا کردند و در پایان زندگی خود از تأثیر هنر نو در امان نماندند. اما «محتوای داخلی» سنتی باقی ماند. درست است، در پایان قرن نوزدهم یک سماور نفت سفید ظاهر شد و کارخانه برادران چرنیکوف شروع به تولید سماور با لوله جانبی کرد، که حرکت هوا را افزایش داد و فرآیند جوش را تسریع کرد.
سامووارها وارد هر خانه شدند و به ویژگی بارز زندگی روسی تبدیل شدند. شاعر بوریس سادوفسکی در مقدمه مجموعه "سماور" نوشته است: "سماور در زندگی ما، ناخودآگاه برای خودمان، به عنوان یک پدیده کاملاً روسی، فراتر از درک مردم روسیه است و زمزمه سماور از کودکی صداهای آشنا شنیده است: آه های باد بهاری، آوازهای عزیز مادر، سوت دعوت کننده شاد کولاک روستایی، این صداها در یک کافه شهری اروپایی شنیده نمی شود.
در آستانه جنگ میهنی 1812، بزرگترین شرکت تولید سماور کارخانه پیتر سیلین واقع در استان مسکو بود. او سالانه حدود 3000 عدد از آنها را تولید می کرد، اما در دهه 1820، تولا، که پایتخت سماور نامیده می شد، شروع به ایفای نقش مهمی در تولید سماور کرد.
طراحی سماور بسیار پیچیده است: 
در داخل منقلی به شکل لوله - "کوزه" وجود دارد. یک دمنده در زیر "کوزه" برای افزایش کشش ساخته شده است. مخزن گلدان سماور در قسمت بالایی دارای لبه ای است که درب آن با حلقه ای روی آن قرار دارد. دو "برجستگی" روی درب ایجاد می شود - دستگیره ها و بخار - این ها درب های چرخشی کوچکی روی سوراخ ها برای خروج بخار هستند.
بدنه گلدان روی سینی یا پایه قرار می گیرد. کوزه (مرغ گوشتی) با درپوش در بالا بسته شده و مجهز به مشعل برای نصب قوری است. برای تخلیه آب از یک شیر آب با آچار استفاده می شود. فرفره ها به اشکال مختلفی ساخته می شوند که ساخت برخی از آنها بسیار پیچیده و دشوار است.
پروفیل سوراخ های شکل دار (پیستون) روی دمنده ها و مشعل ها بسیار متنوع است. مهمترین عناصر تزئینی کل ترکیب، فرزها، بازوها و پاها بودند. پاها به صورت کروی به شکل پنجه شیر، پاهای پرنده و غیره ساخته می شدند.
مزیت بزرگ سماور این بود که لوله آتش در آن داخل مخزن قرار می گرفت و از هر طرف با آب احاطه می شد. بنابراین تلفات حرارتی کم و راندمان بسیار بالاست.
سماور سازان یک لوله متصل را ابداع کردند که می توان آن را در بالای جعبه آتش قرار داد. ابتدا قوری هایی ظاهر شدند که شکل کروی و چمباتمه ای ظروف و ظروف آشپزخانه را حفظ کردند، سپس بدون تغییر شکل قبلی خود به دمنده و لوله احتراق مجهز شدند.
سماور به لطف شکل خود که باعث افزایش طنین می شود، این توانایی را دارد که صداهایی را منتشر کند که وضعیت آب جوش را به دقت منتقل می کند: در مرحله اول سماور "آواز می خواند" ، در مرحله دوم "صدا می کند" و در مرحله سوم "صدا می کند". می جوشد». از آنجایی که سماور به آرامی گرم می شود، تشخیص مرحله دوم جوش زودگذر توسط صدا بسیار راحت است.
علاوه بر این، سماور فقط یک دیگ بخار نیست. این همچنین یک راکتور شیمیایی است - یک نرم کننده آب سخت، که بسیار مهم است، زیرا چای دم شده در آب سخت بی مزه است. هنگام جوشاندن، سختی کاهش می یابد، زیرا کربنات های نامحلول به دست آمده (مقیاس) روی دیواره های لوله و بدنه (بدنه) رسوب می کنند و قسمت اصلی آنها به پایین می نشیند. با این حال، با گذشت زمان، کارایی واکنش به این دلیل کاهش می یابد، بنابراین مقیاس باید حذف شود.
قابل توجه است که استادان سماور هرگز شیر را در قسمت پایین نمی‌زنند، بلکه همیشه کمی بالاتر می‌روند تا مقیاس ته‌نشین شده در نوشیدنی در حال آماده‌سازی نیفتد.
قرن نوزدهم "عصر طلایی" سماورسازی در روسیه است. هر کارخانه بر خلاف بقیه سعی کرد سماور مخصوص به خود را تولید کند. از این رو چنین اشکال سماوری متنوع است: مخروطی، صاف، وجهی، کروی، به سبک "نئو-یونانی" که اشکال باستانی آمفورا را بازتولید می کند. اندازه و ظرفیت سماورها بسیار متنوع بود: از یک لیوان تا بیست لیتر. در اواخر قرن نوزدهم و آغاز قرن بیستم، سماورها نام های روزمره مختلفی داشتند که نشان دهنده شکل محصول بود: "کوزه"، "شیشه"، "گلدان"، "بلوط"، "دولا"، "شلغم"، "تخم مرغ عید پاک"، "شعله" و غیره.
در همان زمان، جستجو برای استفاده جهانی از سماور وجود داشت: سماورهای قهوه جوشی، سماورهای آشپزخانه، سماورهای خانگی، سماورهای مسافرتی و غیره ایجاد شدند.
با این حال، بیشتر آنها فراگیر نشدند و در قرن بیستم شروع به استفاده از سماورها برای جوشاندن آب و سرو آن برای میز چای کردند. سه شکل معمولی از سماورها قابل دوام بودند: استوانه ای، مخروطی (مانند گلدان) و کروی صاف (مانند شلغم). در همان زمان، طرح های شیر، دستگیره، پاها و مشعل ها متنوع شد.
در این زمان، یک گلدان (از بونیلیر فرانسوی - برای جوشاندن) - یک ظرف کوچک روی یک پایه با یک چراغ الکلی - یکی از همراهان مکرر سماور شد. گلدان معمولاً روی میز قرار می گرفت و پر از آب گرم می شد. با استفاده از یک چراغ الکلی، آب را در حالت جوش نگه داشتند تا سماور پر از آب سرد دوباره بجوشد.
چگونه سماور آتشی درست کنیم و آن را با چه چیزی گرم کنیم؟ بهترین سوخت برای آن زغال چوب، کنده های خشک و تراشه های چوب و مخروط کاج است. با این حال، باید به خاطر داشت که مخروط های کاج خشک حاوی مقدار زیادی رزین هستند که می توانند در آب نفوذ کنند. به هیچ عنوان نباید از نفت سفید به عنوان سوخت استفاده کرد.
با مصرف سوخت کم، آب در سماور به سرعت می جوشد، علاوه بر این، سماور گرما را برای مدت طولانی حفظ می کند و نیازی به تعمیر و نگهداری پیچیده ندارد. ظرفیت سماورهای شعله امروزی بین 4.5 تا 7 لیتر است. زمان جوش آب بیش از 30 دقیقه نیست. فقط با پر کردن مخزن از آب می توانید سوخت سماور را مشتعل کنید.
تولید سماور در روسیه در سال های 1912-1913 به بزرگترین توسعه خود رسید، زمانی که سالانه 660 هزار سماور تنها در تولا تولید می شد. جنگ جهانی اول تولید سماور را متوقف کرد که تنها پس از پایان جنگ داخلی از سر گرفته شد.
در زمان اتحاد جماهیر شوروی، سماورهای آتشی و برقی شروع به تولید کردند. آنها هنوز هم امروزه تولید می شوند. سماورهای برقی سماورهای دروغین هستند. آنها هیچ شباهتی با سماور آتشین روسی واقعی ندارند. سماور برقی در اصل همان کتری برقی است که شکل یک سماور شعله سنتی را دارد. این یک جعبه فلزی است که داخل آن به عنوان مخزن آب عمل می کند. داخل مخزن یک لوله فلزی با عنصر گرمایش وجود دارد.
15 سپتامبر 2013
«...بیا چند ترکش خنجر بزنیم،
بیا سماور را منفجر کنیم!
برای وفاداری به نظم باستانی!
برای آهسته زندگی کردن!
شاید، و غم و اندوه را از بین ببرد
روحی که چای خورده است"
الکساندر بلوک
سماور - طبق تعریف V.I. ""ظرف آبگرم برای تهیه چای، ظرفی عمدتا مسی با لوله ومنقل داخل". این تعریف مختصر ویژگی های اصلی طرح سماور را بیان می کند و ظاهر آن را در میان سایر ظروف توضیح می دهد.
سماورها در آن دوره از تاریخ روسیه ظاهر شدند، زمانی که فرهنگ جدیدی برای روس ها در زندگی روزمره شروع شد - فرهنگ نوشیدن چای.
چای در سال 1638 به روسیه آمد. به نام "گیاه چینی". این توسط پسر بویار واسیلی استارکوف آورده شد که با هدایایی به یکی از خان های مغولستان غربی فرستاده شد. عرضه نسبتاً قابل توجهی از چای - 64 کیلوگرم - به معنای واقعی کلمه در ازای سمور به دیپلمات روسی تحمیل شد. در دربار میخائیل فدوروویچ، این نوشیدنی مورد علاقه تزار و پسران بود و سپس مورد استفاده قرار گرفت. در سال 1679م اولین قرارداد تامین چای از چین منعقد شد.
در ابتدا چای به عنوان دارو (مثلاً برای قولنج معده) نوشیده می شد، اما با توجه به اینکه این چای دارای خاصیت قابل توجه دیگری است - خستگی را از بین می برد و نشاط را افزایش می دهد، شروع به نوشیدن آن در پایان غذا یا به عنوان یک نوشیدنی مستقل کردند. .
برای تهیه آب جوش، آنها شروع به استفاده از یک شی تازه اختراع شده، سماور، با عنصر گرمایش داخلی، لوله منقل کردند.
| سماور چینی (هوگو) 火 |
این ایده یک کشتی "خود دم"، یعنی خود گرمایش، بسیار قدیمی است. به عنوان مثال، در چین، یک شی به نام "هو-گو" برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته است.
ظرفی است گرد و تا حدودی شبیه دیگ که داخل آن منقلی با رنده وجود دارد. تابه روی یک سینی استوانه‌ای با سوراخ‌هایی برای آبکشی و پاها قرار می‌گیرد. از این نوع دستگاه برای پخت و پز استفاده می شد.
روم باستان نیز از ایده بخاری داخلی (autheps و caede) استفاده می کرد. آتپسا شبیه یک دژ رومی بود که از برنز ساخته شده بود، با برج ها و سنگرها و دیوارهای دوتایی. در وسط آن ذغال های داغ قرار داده شده بود که با قرار دادن دیگ روی سه پایه، غذا پخته می شد. در همان زمان، آب در دو جداره گرم می شد و سپس از طریق شیر آب آزاد می شد. چنین دستگاه هایی در جنوب ایتالیا و یونان نیز برای گرم کردن خانه به همراه منقل و اجاق های قابل حمل استفاده می شدند.
از Caeda برای تهیه شراب داغ یا بهتر است بگوییم مخلوطی از شراب، عسل و آب استفاده می شد. ظاهر ظرف شبیه یک گلدان روی سه پا بود. زغال‌سنگ‌ها در وسط فضای خالی و مجهز به رنده در پایین قرار داده شدند. اطراف این فضا نوشیدنی بود. کشتی با یک درب بسته شد، به استثنای سوراخ های بالای فضای زغال سنگ. چنین ظروف برنزی بسیار گران قیمت بودند. آنها در حفاری های ویلاهای غنی در پمپئی یافت شدند، شهری رومی که در اثر فوران کوه وزوویوس در قرن اول پس از میلاد ویران شد.
بنابراین سماور روسی ادامه زنجیره ای از وسایل مشابه بود، اما به طور خاص به عنوان ظرفی برای تهیه آب جوش برای چای.
در دهه 30 قرن 18، اولین قوری های نقره ای روسی برای دم کردن چای ظاهر شد. از نیمه دوم قرن 18، با گسترش چای، تولید قوری های مسی و برنجی آغاز شد. قدمت تعدادی قوری-سماور و سماور-آشپزخانه به همان زمان می رسد
اولین کارخانهسازنده سماورها کارخانه محصولات مسی Verkhne-Irginskaya از بازرگانان Osokin بود. توسط پسرعموهای پیتر و گاوریلا اوسوکین از بالاخنا تأسیس شد. کارمند نیژنی نووگورود، رودیون ناباتوف، یک مؤمن قدیمی، برای آنها کار می کرد، و سایر کارگران کارخانه کاملاً هموطنان و هموطنان ناباتوف بودند - انشقاق گرایان فراری از استان نیژنی نووگورود. محصولات کارخانه Irginsky عمدتاً ظروف غذاخوری بود: چرخش - ربع، کومگان، قوری، کارخانه تقطیر - دیگ و لوله. و یکی از دیگ سازان (هفت نفر از آنها به رهبری استاد ایوان اسمیرنوف) به این فکر افتاد که یک دیگ بخار را با یک لوله وصل کرده و یک دیگ کمپ ایجاد کند که خود به خود گرم شود، بدون اجاق گاز یا دیگ. بنابراین، بین سپتامبر 1738 و فوریه 1740، اولین سماور روسی ظاهر شد.
| SBITENNIK. قرن هجدهم |
سلف چای در روسیه Sbiten بود.
در زمان‌های قدیم به آن دم کرده می‌گفتند زیرا گیاهان معطر مختلفی را که برای تهیه آن در جنگل‌ها و مراتع جمع‌آوری می‌کردند می‌جوشانند و دم می‌کردند.
عسل را برای شیرینی و ادویه های مختلف به اسبیتن اضافه می کردند. در ابتدا رازک بود، بعداً - زنجبیل، دارچین و برگ بو وارد شد. برای مدت طولانی، sbiten به دلیل هزینه بالای چای، رقیب چای بود.
فروشندگان سبیتن داغ معمولاً در طول هر جشن یا نمایشگاه بخشی از جمعیت را تشکیل می دادند.
برای راحتی تجارت خیابانی، سماور به عنوان سبیتن نیز خدمت می کرد - قبلاً در اواسط قرن 18 قوری های گرد با پاهای بلند ساخته شده بودند - sbitenniki- داخل آن مانند سماور یک لوله منقل پر از زغال برای گرم کردن دائمی سبیتن وجود داشت.
به طور معمول، مردان سرسخت سبیتن می فروختند، زیرا قدرت بدنی قابل توجهی برای حمل سبیتنیک در دست، دسته ای از شیرینی روی شانه ها (یک جزء معمولی برای درمان سبیتن) و یک کمربند برای عینک در اطراف بدن لازم بود. به چنین فروشندگانی "واکرها" نیز می گفتند - او در یک مکان نمی ایستاد، بلکه راه می رفت و در خیابان ها سرگردان بود و کالاهای خود را ارائه می داد.
در نیمه دوم قرن نوزدهم، سماور-سبیتنیک باستانی جایگزین شد. سماور فروشگاهی یا "سماور مغازه".
همان فروشندگان با سبیتن یا چای داغ (چای جایگزین رقیب خود شده است، زیرا نسبتاً ارزان تر و سریعتر تهیه می شود) خیابان ها و میادین را در روزهای بازار یا تعطیلات پر می کردند. نقش سماور برای تجارت خیابانی یکسان بود، اما ظاهر آن تغییر کرد - حالا شبیه یک سماور معمولی بود، با بدنه استوانه ای، شیر و سینی با پاها، اما دسته فقط غیر معمول بود. برگشت پذیر بود، به شکل یک قوس بلند، با یک غلتک بلند در وسط.
این شیر سماور بود که استفاده از آن راحت‌تر از دهانه بلند سماور بود: اگر سماور کمی بیشتر از حد لازم کج می‌شد، نوشیدنی گرانبها بیهوده روی زمین می‌ریخت، اما شیر، مهم نیست که چگونه سماور را کج کنید، مایع را با اطمینان قفل می کند.
Sbiten نوشیدنی مورد علاقه مردم عادی است، اما در خانواده های اصیل، به دنبال نمونه بارهای اروپایی، آنها شروع به نوشیدن قهوه در خارج از کشور با لذت در قرن 18 کردند. حتی پیتر اول به طور فعال رسم نوشیدن "قهوه" را در میان پسران روسی تبلیغ کرد و کارهای او با موفقیت به پایان رسید - در زمان کاترین دوم، روز با قهوه در بسیاری از خانواده های پایتخت آغاز شد:
-و من که تا ظهر خوابیده بودم
من تنباکو می کشم و قهوه می نوشم (G. Derzhavin)
در اواسط قرن 18 ، آنها شروع به ساخت سماور برای دم کردن قهوه کردند ، زیرا انجام این کار در یک ظرف "خود دم" راحت تر و سریعتر بود که به سوخت یا زمان زیادی نیاز نداشت.
| سماور قهوه |
تفاوت سماور قهوهفقط در شکل بیرونی آن از معمولی متفاوت بود - یک استوانه کمی صاف از بدن و دسته های صاف موازی با بدن. سماور قهوه دارای قاب حلقه ای بود که کیسه ای برای دانه های قهوه از قبل آسیاب شده آویزان شده بود.
قهوه، اسبیتن، چای - همه اینها نوشیدنی هستند، اما در هر مورد محصولات مختلفی در آب جوش دم می شود: یا چای خشک، یا دانه های قهوه، یا گیاهان معطر. اما سماور نه تنها برای آب جوش استفاده می شود. در اواخر قرن 18 - آغاز قرن 19، می توانید فرنی را در آن بپزید! به اصطلاح "آشپزخانه" ظاهر شد - سماور برای پخت و پز. داخل سماور شروع به پختن آبگوشت، خورش، فرنی کردند، این کار را با وزن همان لوله منقل انجام دادند که از داخل با آب به دمای دلخواه گرم می شد و سپس غلات داخل بدن سماور می ریختند، گوشت، ریشه، یا سیب زمینی قرار داده شد.
زیاد سماور - "آشپزخانه"می تواند یک غذای کامل بپزد از داخل به وسیله دیوارها به محفظه هایی تقسیم می شدند، هر محفظه درب جداگانه ای داشت، شیری به یکی از محفظه ها وصل می شد و همزمان دو ظرف به اضافه آب جوش برای چای تهیه می کردند. البته چنین اجاق های معجزه آسایی فقط در شرایط جاده ای استفاده می شد، زمانی که توجه زیادی به پیچیدگی ناهار نداشتند.
در ایستگاه های پست و در میخانه های کنار جاده نیز می توان غذاهای مشابه را یافت.هیچ کدام.یک وسیله ضروری برای کاهش سختی های سفر در جاده های روسیه، چای داغ بود. در ایستگاه‌های پست، از آقایان و کالسکه‌ها چای پذیرایی می‌شد، سماورها در نیمه تمیز و در اتاقک رانندگان قرار می‌گرفتند. در زمستان، نوشیدن مشروبات الکلی در جاده ها توصیه نمی شد، زیرا در یخبندان های شدید، مسمومیت می تواند منجر به تراژدی شود، اما چای روحیه را تقویت می کند و روحیه را بهبود می بخشد.
ایستگاه های پستی در روسیه در فاصله تقریباً 18 تا 25 ورست قرار داشتند. هتل ها و میخانه ها در ایستگاه های پستی دسته اول و دوم قرار داشتند که در شهرهای استانی و ناحیه ای ساخته شده بودند. سکونتگاه های کوچک دارای ایستگاه های 3-4 دسته بودند. مسافران مجبور به حمل آذوقه با خود می شدند، زیرا در ایستگاه های پست چیزی جز سماور دندانه دار و تمیز نشده یافت نمی شد.
"حالا جاده های ما خراب است،
پل های فراموش شده در حال پوسیدن هستند
در ایستگاه ها اشکالات کک وجود دارد
چند دقیقه طول نمی کشد تا به خواب برود.
هیچ میخانه ای وجود ندارد. در یک کلبه سرد
شیطون اما گرسنه
برای ظاهر لیست قیمت آویزان است
و بیهوده اشتها را آزار می دهد. "
(A.S. پوشکین)
| انبار جاده |
برای چای و کارد و چنگال در نظر گرفته شده است انباری. این جعبه مخصوص ظروف بود که اغلب از حصیری حصیری می‌شد، اما می‌توانست از چوب، چرم و حتی نقره ساخته شود (به ویژه برای مسافران نجیب و ثروتمند). سرداب همه چیز داشت: بشقاب حلبی برای میز، چاقو، چنگال، قاشق، میز و قاشق چایخوری، فنجان، قوری، فلفلدان، دیگ خردل، ودکا، نمک، سرکه، چای، شکر، دستمال سفره و غیره.
علاوه بر زیرزمین و جعبه برای گراب، جعبه ای نیز وجود داشت سماور تاشو جاده ای. برای سهولت در بسته بندی، سماورهای مسافرتی دارای پایه های قابل جابجایی، گاهی اوقات یک شیر آب متحرک و دسته های آویزان روی لولا بودند. علاوه بر این، شکل مناسب کیس (به شکل جعبه یا استوانه) باعث می شد که برای چیدن و بسته بندی چنین کالایی وقت و اعصاب تلف نشود.
بسیاری از مردم به طور خاص برای چای به میخانه ها رفتند:
میخانه های زیادی در مسکو وجود دارد، و همیشه پر از مربا هستند، عمدتاً از افرادی که فقط در آنها چای می نوشند... اینها کسانی هستند که روزی پانزده سماور می نوشند، مردمی که بدون چای نمی توانند زندگی کنند و آن را می نوشند. پنج بار در خانه و همین مقدار یک بار در میخانه ها...(V.G. Belinsky "پترزبورگ و مسکو").
همان سماورهای عظیم را در جشن های عمومی از شهر خارج می کردند و مسافرخانه داران مدبر از این طریق پول زیادی به دست می آوردند: چه کسی از نوشیدن چای در هوای تازه امتناع می کرد و همزمان از نوشیدنی خوشمزه و آب و هوای عالی لذت می برد.
هنگام نوشیدن چای در میخانه ها، اخبار مطرح شد، مسائل مهم حل شد و قراردادها منعقد شد.
نوع دیگر سماور (نسبت به سایز) سماور کم حجم تا 1.5 لیتر است. آنها نام های زیادی دارند:"یک نفره"، "تک تک"، "خودخواه"، "لذت لیسانس"، "مینیاتور"، اما این یک نامگذاری خاص نیست، بلکه فقط تعریفی است که در بخشی از جامعه اتخاذ شده است. از این رو، سماورهای کوچک را کلمه فرانسوی «یک نفره» به معنای «تک، مجرد» یا «تِت آ تِت» به معنای «برای دو نفر» می‌نامیدند، اما اندازه‌های معینی به هیچ معنایی اختصاص داده نمی‌شد، زیرا همه آنها یک امر روزمره بودند. نام پذیرفته شده در "جامعه عالی".
مصرف کنندگان ساده تر همان سماورها را "خودخواه" یا "لذت لیسانس" می نامیدند، در لیست قیمت برخی از کارخانه های سماور، سماورهای کوچک در بخش "مینیاتور" قرار می گرفتند.
| ارتفاع سماور 23 سانتی متر، عرض 11 سانتی متر است. |
در قرن هجدهم، در خانه‌های اشراف اروپایی و روسی، می‌توان فواره‌هایی را روی میزهای ناهارخوری تشریفاتی دید که نوعی «سماور معکوس» بود. از فواره‌ها برای خنک کردن شراب استفاده می‌شد: در مرکز چشمه لوله‌ای نیز وجود داشت، اما به جای زغال سنگ آن را با یخ پر می‌کردند. شراب در فضای آزاد اطراف ریخته شد.
سماور یک اختراع روسی است که منعکس کننده سنت های روسی نوشیدن چای است که به طور خاص با شیوه زندگی روسی مطابقت دارد.
و هیچ کجا، هرگز، در میان هیچ مردمی، این قطعه از ظروف مانند روسیه از احترام و احترام خاصی برخوردار نبوده است. هیچ یک از ظروف سماور شناخته شده با این رنگ و معنویت پر نشده بود، فقط در روسیه سماور نوعی آیین داشت. در هر خانه، در هر خانواده، سماور جایگاه ویژه ای داشت: بهترین مکان در اتاق به سماور درخشان روی میز چای داده می شد. او را با احترام "دوست خانواده" و "کل میز" می نامیدند. و تنها در روسیه به بخشی جدایی ناپذیر از تاریخ مردم، فرهنگ و شیوه زندگی آنها تبدیل شد.
